RIZA
Bimestrale n. 3 Aprile / Maggio 2018 â‚Ź 9,90 - P.I. 03/04/2018
Nuova
I cibi e i menu che rigenerano il colon
Sono fondamentali per vincere stipsi e colite Antipasti Poste Italiane s.p.a. - Spedizione in Abbonamento Postale - D.L. 353/2003 (conv. in L. 27/02/2004 n° 46) art. 1, comma 1, LO/MI
RIZA
LE RICETTE della SALUTE
LE RICETTE della SALUTE
Zucchine al forno: disintossicanti
Primi piatti Penne al pesto di sedano: per un intestino regolare
Secondi piatti Pesce alle erbe: contro i gonfiori addominali
Dessert Crema speziata: per eliminare i batteri nocivi
Il meraviglioso avocado protegge la microflora intestinale
Sommario 42
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06 La dieta che mantiene in salute il colon
Antipasti 20 Fagottini di sfoglia con tacchino 21 Polpette di pane 22 Zucchine farcite al pomodoro 23 Tortino saporito 24 Muffin di patate e mozzarella 25 Treccia di sfoglia alla rucola 26 Capesante con salsa di asparagi 27 Mousse di tofu 28 Tortini di patate allo zenzero 30 Insalata di polpo al sedano e capperi 31 Bruschette al pollo 32 Palline di polenta alla nocciola 33 Antipasto di salmone e fragole 34 Arancini di riso
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LE RICETTE DELLA SALUTE
Primi piatti 38 Zuppa di verdure 39 Fusilli “zucchine e pomodori” 40 Spaghetti al pesto e fagiolini 41 Tagliatelle al sedano e carote 42 Riso venere al salmone e avocado 43 Mezze maniche “rucola e grana” 44 Risotto alle fragole 46 Avena ai tre colori 47 Penne al pesto di sedano 48 Parmigiana di zucchine 50 Linguine al sugo di calamari 51 Zuppa di fagiolini al pomodoro 52 Insalata di riso al tofu e capperi 54 Tagliatelle con verdure al salmone 55 Mezze maniche avocado e menta 56 Fusilli “asparagi e parmigiano” 57 Penne con fiori di zucca e yogurt 58 Riso ai pomodori secchi e rucola 59 Pipe con ricotta e melanzane 60 Crema di zucchine allo zenzero
Secondi piatti 64 Sformato di patate dolci e carne trita 65 Trancio di salmone con verdurine 66 Arrosto di vitello 68 Sogliola al vapore in salsa di lamponi 69 Svizzere di vitello all’avocado 70 Torta salata con verdure 71 Tacchino alla salvia 72 Pizza di patate alla marinara 74 Filetti di merluzzo in salsa alle erbe 75 Palline ai porcini 76 Pesce alle erbe 78 Tofu marinato al lime e zenzero 79 Scaloppine fredde con crema di carote 80 Involtini di pollo con fagiolini 81 Salmone con patate e asparagi 82 Seitan alla rucola
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Contorni 86 Fagiolini e carote alla menta 87 Zucchine con i pomodorini 88 Spaghetti di zucchine 89 Patate dolci al forno 90 Piselli saporiti al prezzemolo 91 Mix di verdure al forno 92 Teglia di verdure all’origano 94 Bietole “zenzero e limone” 95 Radicchio alla piastra 96 Patate saltate
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Dessert
Tisane & Co
100 Crostata light alle more 101 Muffin all’orzo 102 Mele alla cannella 103 Crema dolce alle spezie 104 Torta alle mele 105 Dolci all’ananas 106 Tiramisù con la colomba 108 Girelle di sfoglia alla cannella 110 Dolci al cocco 111 Torta al limone
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Tisana di lamponi Frullato al kiwi e ananas Frullato di pera e carota “Canarino” Frullato di mela al sedano 120 Tisana al finocchio 121 Tisana di camomilla 122 Frullato ai mirtilli
LE RICETTE DELLA SALUTE Direttore Responsabile Maria Fiorella Coccolo Direttore Generale Liliana Tieger Progetto grafico Roberta Marcante Impaginazione Daniela Figliola Redazione Ilaria Radina Immagini Marco Mayer, Shutterstock Direttore Pubblicità Doris Tieger Ufficio Pubblicità Luisa Maruelli, Ugo Scarparo Segreteria Pubblicità Luana Lombardi
Responsabile Amministrativo Danila Pezzali Segreteria di Direzione Daniela Tosarello Responsabile Ufficio Tecnico Sara Dognini Redazione, amministrazione: Edizioni Riza S.p.A. Via L. Anelli 1, 20122 Milano Tel. 02/5845961 r.a. – Fax 02/58318162 www.riza.it – info@riza.it Pubblicità Edizioni Riza S.p.A. Via L. Anelli 1, 20122 Milano Tel. 02/5845961 r.a. – Fax 02/58318162 www.riza.it – advertising@riza.it
Stampato in Italia da: Caleidograf s.r.l. - Via Milano 45, 23899 Robbiate (LC) Distribuzione per l’Italia So.Di.P “Angelo Patuzzi” S.p.A., Via Bettola 18 – 20092 Cinisello Balsamo (MI) Autorizzazione del Tribunale di Milano n° 302 del 25.10.2017 ISSN 2532-9863 Associato a:
Le Ricette della Salute cita i nomi commerciali di prodotti fitoterapici, omeopatici o farmaci per completezza di informazione e per libera scelta della redazione. Le informazioni contenute nella presente pubblicazione sono a scopo informativo e divulgativo: pertanto non intendono sostituire in alcun caso il consiglio del medico di fiducia. IL BENESSERE DEL COLON
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Antipasti
FAGOTTINI DI SFOGLIA CON TACCHINO INGREDIENTI per 8 persone • 1 confezione di pasta sfoglia integrale rotonda (senza grassi idrogenati) • 8 cubetti di tacchino rosolati in padella con un filo d’olio • 1 cucchiaio di capperi sott’aceto tritati • 1 cucchiaio di olive snocciolate tritate • prezzemolo fresco q.b.
Tempo di preparazione 15 minuti Tempo di cottura 15-20 minuti Difficoltà Facile PREPARAZIONE 1 Stendi la pasta sfoglia e ricavane 8 triangoli. Sistema nel centro di ognuno un po’ di capperi e olive tritati e un cubetto di carne di tacchino rosolato. 2 Chiudi a mo’ di fagottino, disponi su una teglia
Il consiglio in piu’
A piacere, puoi sostituire il tacchino con cubetti di seitan, da arrotolare insieme a ciascun triangolino di pasta sfoglia con i capperi e le olive tritate e poi cuocere allo stesso modo.
ricoperta con apposita carta e cuoci nel forno ben caldo a 220°C per 15-20 minuti, o fino a che i fagottini saranno gonfi e dorati. Servi quindi in tavola guarnendo con il prezzemolo. Completa con un secondo di carne, come 100g di tacchino o pollo alla piastra, e 200g di carote a rondelle cotte in padella con un filo d’olio.
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Il consiglio in piu’ Se non mangi le uova, puoi preparare delle schiacciatine vegane diluendo 70g di farina di ceci a persona con acqua fino a ottenere una pastella da cuocere in una teglietta unta con 1 cucchiaio d‘olio.
POLPETTE DI PANE INGREDIENTI per 4 persone • 120g di pangrattato integrale • 4 uova biologiche • 2 cucchiai di olio extravergine d‘oliva • sale marino integrale e pepe nero q.b. Tempo di preparazione 10-15 minuti Tempo di cottura 5-10 minuti Difficoltà Facile PREPARAZIONE 1 Sguscia le uova in un piatto, aggiungi un pizzico di sale e sbattile con una forchetta.
RICETTA
2 Aggiungi alle uova una presa abbondante di pepe nero e poi il pangrattato integrale, mescolando bene. Quando avrai ottenuto un mix uniforme, forma con le mani delle palline e poi schiacciale leggermente. 3 Fai scaldare l‘olio in un tegame antiaderente e mettici a cuocere le polpettine, rigirandole. Saranno cotte in 5-10 minuti, o quando avranno assunto un colore dorato. In fase acuta di colite, cuocile in forno. Completa con 5 mandorle a persona e un’insalata di lattughino, radicchio e rucola condita con poco olio e succo di limone.
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Primi piatti
PARMIGIANA DI ZUCCHINE 1
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INGREDIENTI per 2 persone • 2-3 zucchine sode • 150g di mozzarella senza lattosio • 1 tazza di salsa di pomodoro • 1 cucchiaio di grana grattugiato • 1 ciuffo di basilico fresco • olio extravergine d’oliva q.b. Tempo di preparazione 15 minuti Tempo di cottura 25-30 minuti Difficoltà Media PREPARAZIONE 1 Taglia a fette sottili (in senso verticale) le zucchine mondate, lavate e asciugate. Cuocile quindi su una griglia ben calda, rigirandole a metà cottura. 2 Sistema in una piccola pirofila unta con un filo d’olio o ricoperta con carta forno uno strato uniforme di fettine di zucchina. 3 A questo punto fai uno strato di salsa
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RICETTA
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di pomodoro, distribuendola con cura sulle fette di zucchina (usa la parte piatta di un cucchiaio). 4 Sistema sullo strato di salsa di pomodoro qualche tocchetto di mozzarella (devono essere pezzetti di scarso spessore, affinché si possano sciogliere bene). 5 Fai un altro strato con le fettine di zucchina e subito sopra un altro strato di salsa di pomodoro. 6 Ricopri l’ultimo strato con la mozzarella e spolverizza con il grana grattugiato. Cuoci la parmigiana di zucchine nel forno già caldo a 180°C, fino a che la superficie sarà leggermente dorata. Servi in tavola la preparazione dopo averla fatta intiepidire, guarnendo col basilico. Completa il pasto con 250g a porzione di patate cotte al forno o al vapore oppure con 50g di pane.
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Il consiglio in piu’ Chi soffre di acidità di stomaco, che spesso si accompagna ai problemi intestinali, può sostituire la salsa di pomodoro con una purea di carote ottenuta lessando a lungo alcune radici, schiacciandole e usandole come la salsa.
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Secondi piatti
FILETTI DI MERLUZZO IN SALSA ALLE ERBE INGREDIENTI per 2 persone • 400g di filetti di merluzzo • 20g di prezzemolo • 4 filetti di acciuga sott’olio ben scolati • 1 cucchiaio di capperi • 1 spicchio d’aglio (facoltativo) • il succo di ½ limone • 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva • sale marino integrale q.b. Tempo di preparazione 15 minuti Tempo di cottura 10-15 minuti Difficoltà Facile
PREPARAZIONE 1 Fai cuocere al vapore i filetti di merluzzo. Nel frattempo trita il prezzemolo con i filetti di acciuga sott’olio ben scolati, i capperi e lo spicchio d’aglio, quindi bagna il trito con il succo di limone e l’olio, regolando di sale. 2 Mescola bene e distribuisci la salsina sul pesce cotto disposto su un piatto di servizio. Completa il pasto con 2-3 gallette di grano saraceno e un contorno di verdure, per esempio 250g a persona di carote a rondelle cotte brevemente in padella con un filo d’olio e 1 presa di curcuma.
Il consiglio in piu’
Spolverizza la preparazione con 1 presa di semi di coriandolo macinati. È una spezia che contrasta le coliche addominali ed è utile per il benessere del colon e per favorire la digestione.
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280 Kcal
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PALLINE AI PORCINI INGREDIENTI per 2 persone • 500g di patate lessate • 20g di porcini secchi • 2 uova biologiche • pangrattato e sale marino integrale q.b. Tempo di preparazione 15+20 minuti Tempo di cottura 25-30 minuti
Il consiglio in piu’
Puoi aggiungere agli ingredienti delle palline anche 1 cucchiaino di semi di cumino. Sono ideali per contrastare le fermentazioni intestinali e migliorare la digestione.
RICETTA
Difficoltà Media PREPARAZIONE 1 Metti in ammollo i funghi porcini per 20 minuti in acqua a temperatura ambiente, poi strizzali leggermente e tritali. 2 Schiaccia le patate lessate quando sono ancora calde, unendo un pizzico di sale. Aggiungi quindi i porcini e poi le uova sgusciate, amalgamando bene con una forchetta. Se necessario, unisci anche pangrattato quanto basta a ottenere un composto da cui ricavare delle palline della grandezza di una noce. 3 Passa le palline nel pangrattato e cuocile nel forno caldo a 180°C per circa 25 minuti. Completa con 5 noci e 200g di spinaci lessati. IL BENESSERE DEL COLON
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Dessert
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Il consiglio in piu’ Al posto delle mele rosse puoi utilizzare allo stesso modo 2 pere biologiche. Previa cottura, anche questi frutti ricchi di fibre solubili sono indicati nell’alimentazione di chi soffre di colon irritabile.
MELE ALLA CANNELLA INGREDIENTI per 2 persone • 1 mela rossa biologica • 125g di yogurt magro senza zucchero • 1 cucchiaino di cannella in polvere • 1 cucchiaino di stevia • qualche foglia di menta Tempo di preparazione 10 minuti Tempo di cottura 5-10 minuti Difficoltà Facile
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PREPARAZIONE 1 Monda la mela rossa (senza sbucciarla se è biologica), quindi tagliala a spicchi di spessore uniforme e cuocila in un pentolino con acqua in ebollizione per 5-10 minuti. 2 Scola le mele dal liquido di cottura e suddividile in 2 piatti o in 2 ciotoline. Servi la mela con lo yogurt mescolato con la cannella e la stevia, guarnendo con la menta. Sono ottime come spuntino.
RICETTA
CREMA DOLCE ALLE SPEZIE INGREDIENTI per 2 persone • 250g di alternativa di soia allo yogurt senza zucchero • 1 cucchiaio di miele • 1 cucchiaino di cannella in polvere • 1 cucchiaino di zenzero in polvere • qualche foglia di menta
Il consiglio in piu’
Puoi aggiungere agli ingredienti della crema dolce anche 100g di mirtilli ben lavati e asciugati. Sono frutti di bosco molto ricchi di sostanze antiossidanti e svolgono anche un’efficace azione anti colite.
RICETTA
Tempo di preparazione 10 minuti Tempo di cottura No Difficoltà Facile PREPARAZIONE 1 In una ciotola mescola l’alternativa di soia allo yogurt senza zucchero con il miele, quindi unisci anche la cannella e lo zenzero in polvere e mescola ancora in modo da amalgamare bene gli ingredienti. 2 Suddividi la crema ottenuta in 2 coppette, quindi servi in tavola guarnendo con qualche foglia di menta. Questa crema dolce è ideale consumata come spuntino oppure a colazione, accompagnando con tè verde, 2 gallette di grano saraceno e 5 mandorle.
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