Bijzondere-voeding

Diabetes

Sommige gasten hebben een dieet of een andere bijzondere voedingswens: • Diabetes: dit is een ziekte waarbij het lichaam geen of te weinig insuline maakt. Insuline is nodig om de bloedsuikerspiegel constant te houden. Belangrijke richtlijnen voor gasten met diabetes zijn: – Eet minder vet en vooral minder verzadigd vet. Verzadigd vet zit in dierlijke producten, zoals vet vlees, kaas, volle melkproducten en roomboter. – Eet liever koolhydraten die langzaam in het bloed opgenomen worden. ‘Langzame’ koolhydraten zitten in volkorenbrood, zilvervliesrijst, volkorenpasta en muesli. ‘Snelle’ koolhydraten zijn suikers in bijvoorbeeld snoep, gebak, toetjes en frisdrank. – Verdeel koolhydraten over de dag.

Energiebeperkt dieet

• Energiebeperkt dieet: dit is voor gasten die willen of moeten afvallen. Zij moeten minder calorieën eten (en meer bewegen). Belangrijke richtlijnen zijn: – Eet minder vet. Kies voor mager vlees, magere melkproducten of 30+-kaas. Eet geen snacks of chips. – Eet minder suiker. Drink geen frisdrank en wees voorzichtig met vruchtensap. Kies voor koffie of thee zonder suiker, of voor water. Eet geen snoep of gebak. – Kies voor gezonde tussendoortjes en eet veel groente.

Natriumbeperkt dieet

• Natriumbeperkt dieet: dit dieet kan voorgeschreven worden bij hoge bloeddruk, problemen met het hart of de nieren. Gasten met een natriumbeperkt dieet moeten minder zout eten.

Belangrijke richtlijnen zijn: – Bereid de warme maaltijd zonder zout. – Gebruik zo min mogelijk producten waar veel zout in zit, zoals bouillonblokjes, rookworst, gezouten of gerookte vleeswaren. – Gebruik zo weinig mogelijk kant-en-klaarmaaltijden, want daar zit vaak veel zout in.

Koemelkallergie

• Allergie: Je krijgt ook wel eens gasten met een allergie. Allergie betekent dat je gevoelig bent voor een bepaalde stof. Intolerantie wil zeggen dat je een stof helemaal niet kunt verdragen. Bij koemelk-allergie ben je allergisch voor de lactose uit koemelk. Gasten die dit hebben, gebruiken geen melk en melkproducten. Ze eten ook geen producten waar lactose in verwerkt is. Zij moeten dus altijd goed op de verpakkingen van voedingsmiddelen lezen wat er precies in zit.

Glutenintolerantie

• Intolerantie: Sommige gasten kunnen geen gluten verdragen en hebben een glutenintolerantie. Zij worden al ziek van een kleine hoeveelheid gluten. Gasten met deze intolerantie mogen geen producten eten waar tarwe, gerst, rogge of haver in zit. Zij eten speciaal brood, dat zelfs in een aparte ruimte gebakken wordt en zo niet in contact kan komen met gluten. De granen zitten in veel producten. Het is daarom belangrijk om goed de etiketten van voedingsmiddelen te lezen. Als je glutenvrije producten aan deze gasten serveert, moet je ervoor zorgen dat deze niet in contact geweest zijn met producten waar wel gluten in zitten.

Sportvoeding

• Sportvoeding: Gasten die veel sporten hebben vaak een goed voedingspatroon dat het lichaam ondersteunt bij het sporten. Sporters eten gezond. Ze eten weinig vet, kiezen voor gezonde producten, zoals volkorenbrood, groente en fruit, en drinken veel water. Ze eten vaker eiwitten, want eiwit is nodig voor de spieropbouw.

Opdracht 14 Diabetes

Je bedient een meneer die aangeeft dat hij diabetes heeft. Hij twijfelt tussen gegratineerde witlof met aardappelpuree en gestoomde groene salade met couscous.

Welk gerecht zou jij hem adviseren? Leg je antwoord uit.

Opdracht 15 Energiebeperkt dieet

Mevrouw Tijssen heeft een energiebeperkt dieet. Mevrouw geeft aan dat ze al vijf kilo is afgevallen. Ze vertelt dat haar dochter op bezoek komt en altijd overheerlijke chocoladetaart meebrengt. “Dat kan ik niet weerstaand, ik neem altijd een flink stuk”, zegt ze. Hoe zou jij hiermee omgaan?

Ik geef aan dat de chocoladetaart veel calorieën bevat en dus niet in haar dieet past.

Ik zeg niks, ze moet het zelf weten.

Ik breng een andere, met minder calorieën.

Opdracht 16 Natriumbeperkt dieet

Een van je gasten geeft aan dat hij een natriumbeperkt dieet volgt. Jullie werken met een keuzemenu, dus je gast kan kiezen wat hij wil eten. Hij kiest gebakken zalmfilet met aardappeltjes en groente. Wat geef je dan door aan de keuken?

Opdracht 17 Koemelkallergie

Wat is een geschikt nagerecht voor mensen met koemelkallergie? yoghurt aardbeien met slagroom fruitcocktail

Opdracht 18 Glutenintolerantie

Je werkt in een restaurant met een buffet. Een klant komt naar je toe en die vertelt dat hij glutenintolerantie heeft. Jij loopt mee naar het buffet en wijst aan in welke producten geen gluten zitten. Waarom is dit geen goede oplossing?

Opdracht 19 Sportvoeding

a. Stel een goede lunch samen voor een sporter.

b. Bevat je lunch veel eiwitten? ja / nee c. Waarom zijn eiwitten belangrijk voor sporters?