Actualitat Flequera 519 by Eduardo Gavilán

Magazine del Gremi de Flequers de Barcelona · www.gremipabcn.com · N. 519 · Any XLV · JULIOL-AGOST 2012

actualitat Flequera de Catalunya

Final de curs 2011/12

Escola de la Fundació del Gremi de Flequers de Barcelona • igp pa de pagès: comença L’aventura • IBA 2012: En marxa! 1

GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA

actualitat

ST 2012 JULIOL-AGO

ac tualitat del Gremi MAGAZINE

de Flequers

de Barcelona

· N. 519 pabcn.com · www.gremi

· Any XLV ·

Flequera de

Final de curs 2011/12

Flequera de Catalunya

Escola de la

Fundació del

Gremi de Fle

TUR ENÇ A LA AVEN PAG ÈS: COM • IGP PA DE

sumari

GOST.indd

AFC 519 JULIOL-A

CAL saber la veritat Editorial

La formació és important Panorama Gremial per Xavier Vilamala

final de curs a l’escola del nostre gremi Els cursos han tingut una gran participació

Comença la venda del pa de Pagès amb IGP S’entrega amb una bossa especial

la Federació i la fundació esclerosi múltiple La Federació fa entrega de la recaptació del Pa del Teatre

IBA 2012 En marxa Munich es prepara per la fira més gran del món del pa

cursos del gremi de flequers de Barcelona Programació dels cursos de l’Escola per aquesta tardor

Neix un nou pa amb farina de les terres de Girona El Pa Tramuntana fet amb farina íntegrament de Girona

El pa que s’hi dona Quants més siguem, més riurem...i més mentirem!

Catalunya

celona

quers de Bar

2: EN MAR XA! A • IBA 201

24/07/12

Mercado Mundial de la Panificación

Personas de contacto:

Salón Internacional

Claudia Weidner Directora Tel.: +49 (089) 949 55 - 150 Fax: +49 (089) 949 55 - 159 weidner@ghm.de

Nadja Düll Encargada Tel.: +49 (089) 949 55 - 153 Fax: +49 (089) 949 55 - 159 duell@ghm.de

Cathleen Speerschneider Encargada Tel.: +49 (089) 949 55 - 152 Fax: +49 (089) 949 55 - 159 speerschneider@ghm.de

... todo para Panaderos y Pasteleros

Para saber cuál es la representación oficial de iba en su país, entre en: www.iba.de/es/Auslandsvertretungen

Organizador Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks e.V. (ZVB) (German Bakers' Confederation) Neustädtische Kirchstraße 7a 10117 Berlin, Alemania

Asociación de ejecución GHM Gesellschaft für Handwerksmessen mbH Willy-Brandt-Allee 1 81829 Múnich, Alemania www.ghm.de

www.baeckerhandwerk.de

DKB Deutscher Konditorenbund (German Confectioners' Federation) www.konditoren.de Verband Deutscher Großbäckereien e.V. (German Federation of Plant Bakeries) www.grossbaecker.de

05/2010 / PDF (GHM/RD)

Entidades colaboradoras oficiales

Jurídic 27 Criteris registrals per establiments minoristes a l’alimentació

Magazine del Gremi de Flequers de Barcelona ACREDITAT PER ENAC

Edita Gremi de Flequers de Barcelona · Redacció i Administració Pau Claris, 134 · 08009 Barcelona Tel. 93 215 55 00 Fax 93 216 05 39 Director Xavier Vilamala Vilà · Sotsdirector Josep Ribera Bartolomé · Publicitat Solució Grup

Col·laboradors Montse Bosch Salas, Miquel García Cuesta, Lluís Hernández González, Enrique Medina Mata, Jordi Murillo, Josep Pascual Aguilera, Tomàs-Maria Porta, Joan Solé Bòria, Francesc Vidal Vidal Disseny, Coordinació, maquetació i fotografia Solució Grup · Correcció Servei lingüístic de la Confederació de Comerç de Catalunya · Impressió SYL · Tiratge 3.500 exemplars Actualitat Flequera de Catalunya no es fa responsable de les opinions dels seus col·laboradors. Actualitat Flequera de Catalunya respeta la libertad y forma de expresión de todos sus colaboradores. Por este motivo varios de sus artículos están escritos en catalán, idioma propio de sus autores y de Catalunya. Si alguna persona, por residir fuera de Catalunya, tiene alguna dificultad de comprensión, gustosamente le será remitida la correspondiente traducción al castellano, del artículo de su interés. Actualitat Flequera de Catalunya és distribuïda gratuïtament a totes les fleques agremiades de Catalunya i a diverses institucions i entitats d’Espanya, Europa i Amèrica. Adreça d’Internet www.gremipabcn.com · e-mail flequers@stl.logiccontrol.es Dipòsit Legal B.16095-1960 Aquesta publicació no pot ser reproduïda ni en part ni en la seva totalitat, per cap suport o sistema, sense el previ consentiment per escrit de l’editorial.

15:36

editorial Cal saber la veritat!

Està caient una gran tempesta. Uns diuen que és un terratrèmol que desfarà les entranyes de la nostra civilització. D’altres diuen que un dia o altre la pluja amainarà i tornarà a sortir el sol automàticament. Però ara i aquí això sembla una reproducció del diluvi universal i sembla que toca pensar en reconstruir l’arca de Noè. Què vol dir reconstruir l’arca de Noè? El primer lloc vol dir ser conscients del que passa. Saber la veritat. No deixar que ningú ens enganyi amb falòrnies. I això no penseu que és difícil: és fàcil, ho viviu cada dia a les vostres botigues. Una vegada que saps la veritat cal reaccionar en conseqüència, es a dir, cal construir l’arca, contractar els millors fusters i els millors mariners i anar a cercar els animals que ens endurem amb nosaltres. Això què vol 4

GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA

dir? Això vol dir treball, treball i treball. I val a dir que aquí tenim l’avantatge que el treball no ens fa por. Els que venim de famílies flequeres sabem què feien els nostres pares i què feien els nostres avis. Després hi ha la qüestió dels fusters que ens ajudaran a bastir la barca i dels mariners que ens ajudaran a menar-la. Vol dir que a la nostra fleca no hi cap tothom. Ens calen uns bons fusters capaços de construir una arca que aguanti la tempesta i mariners que sàpiguen i tinguin ganes de remar. Treballadors molt compromesos. Imaginem que les bèsties de l’arca són els nostres productes. No totes les espècies del planeta es van salvar. La majoria van quedar fora. Penseu en els dinosaures i els animals ineptes per a la supervivència. De la mateixa manera, nosaltres hem de continuar fent el millor que fem, millorar el que fem regular i desterrar allò que fem malament. Els nostres competidors no són estàtues de sal. Fan productes cada vegada millors i juguen amb avantatge. No creuen en el lliure mercat perquè el lliure mercat demana una igualtat de condicions que ells han dinamitat. Tampoc no creuen en la qualitat sinó en el benefici a curt termini. Per competir amb ells, doncs, cal ser astut, conèixer els seus punts febles i anar junts. I anar junts vol dir demostrar a les administracions i als parlaments que nosaltres som molts més que ells i que si ens posem d’acord no ens podran. En aquest sentit, tot i que el Gremi no pot resoldre el problema de cada fleca, no és el moment de l’individualisme sinó el del gremialisme més convençut. Ja se sap: una branqueta és fàcil de trencar, però un feix de branques –una branca per cada fleca-, és impossible. Mai no he entès perquè se’n parla tan poc de la feina que va haver de fer Noè per salvar-se. Del fet que Déu ni li va construir l’arca, ni li va triar el personal, ni li va recollir les bèsties que calia posar a dins, ni el menjar que calia per alimentar-se. Simplement li va dir la veritat i li va donar una oportunitat de salvarse. Només després d’aquesta feina titànica, Noè va poder aguantar el diluvi dins l’arca fins el dia que una coloma blanca li va dur una bellíssima branca d’olivera. El sol havia tornat a sortir.

panorama

Xavier Vilamala President del Gremi de Flequers de Barcelona

La formació és important

GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA

Mai no insistirem prou en la importància de la formació. La formació és important en època de vaques grasses perquè assegura el progrés pel que fa a la qualitat i l’excel·lència de les nostres fleques. La formació és essencial en època de vaques magres perquè és un suport indispensable per a la nostra supervivència. Quan les coses són difícils, quan un liberalisme mal entès ha transformat el mercat en la llei de la selva —des de quan un mercat és una selva, senyors?—, necessitem eines per defensar-nos dels atacs d’aquells que competeixen contra nosaltres de manera abusiva i deslleial. I, per què no dir-ho?, d’aquells que ho permeten. El Gremi i la nostra escola són absolutament conscients de les circumstàncies que vivim. I ho som perquè nosaltres no som uns representants dels flequers de Barcelona que ens dediquem a altres coses, sinó perquè nosaltres som flequers que exercim de flequers, que tenim botiga oberta, i les dificultats dels flequers les patim de manera doble: en la pròpia carn i en la carn dels altres agremiats. Agremiats que, a més, poden venir a parlar amb nosaltres en qualsevol moment, gairebé sense demanar dia i hora, no com passa en altres instàncies. La situació no és que sigui difícil: és que és immensament difícil. Hi ha qui l’equipara amb el crac de 1929, que va donar origen a la II Guerra Mundial, i diu que, si no fos perquè existeixen armes massa potents, ja hi seríem. No ho sé. Des d’aquí mai no hem cregut que escenografiar tragèdies serveixi per a gairebé res. La cosa és simple: si la situació és immensament difícil, el que cal és ser-ne conscient i reaccionar. I què vol dir reaccionar en aquests moments? Per a nosaltres, reaccionar en aquests moments vol dir bàsicament tres coses: la primera i més important, treballar més i millor que mai; la segona, per poder treballar més i millor que mai, cal, entre altres coses, formar-se contínuament i tenir una gran ambició per aprendre i innovar, i la tercera, i no menys important, fer pinya al voltant del Gremi per tal d’anar ben junts i ben forts a combatre contra els nostres adversaris i a favor dels nostres drets. No és un moment per a la poesia lírica, ara. És un moment per al treball, per a la innovació i per a la unió. No és un moment tampoc per a la desesperança; ja ens desesperarem quan les coses vagin més bé. Continuem treballant com fem que la feina ben feta no te fronteras. El nostre ADN ja està acostumat a patir. Després de 645 anys què ens tenen que explicar ara? Força i endavant ara més que mai!

actualitat

Final del curs 2011-2012 de l’Escola de forners

Acaba un nou curs a la nostra escola, una promoció de nous forners que seguiran la tradició dels nostres avantpassats i amb un objectiu clar: fer pa de la manera més artesana amb productes de primera qualitat! Un altre any que passa, i els nostres alumnes han acabat amb un ofici après a la nostra escola. Ja fa un grapat d’anys que vam apostar per l’especialització dels nostres agremiats. Hem d’estar al dia de totes les innovacions, i obrir-nos a noves cultures que ens ensenyin quina és la seva manera d’entendre o de viure el món de la fleca. De tots és sabut que a nosaltres el que ens motiva és poder formar nous flequers i no venedors de pa envasat, com corren per aquesta ciutat sense tenir en compte les més mínimes normes de salubritat. No m’agrada arribar a sopar i menjar-me un

pa amb tomàquet amb gust de petroli, però què hi farem si avui sembla que tot s’hi val. Els temps estan difícils per a tothom, i ens cal posar fil a

“Una nova fornada què, potser algun dia, puguin montarse el seu petit obrador” l’agulla i ajustar-nos el cinturó; però, malgrat tot, no cal defallir. Nova gent arriba cercant un lloc millor per viure i, com sempre, aquestes onades immigratòries han anat configurant el nostre

poble, i el seu pas i la seva integració han estat fonamentals en aquesta terra. D’aquesta manera, l’escola ha esdevingut un pas per a molta gent de diverses cultures i de diverses edats, de diferents sexes i de diferents formes de ser a fi de formar-se en l’aprenentatge del que sabem fer millor: fer pa en totes les seves varietats. I això és el que hem anat fent durant anys cercant cada cop noves experiències i nous productes per seguir formant i innovant la nostra fleca assegurant-ne el futur. Enguany, una nova fornada ha sortit de l’escola amb la il·lusió

actualitat

que, potser algun dia, pugui muntar-se el seu petit obrador i posar en pràctica els coneixements que ha après estant amb nosaltres. Molts dels nostres flequers van començar en aquestes taules que han sentit infinitat de mans que amassaven, embolaven i enfarinaven peces que tot seguit anirien a

GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA

cercar el repòs que necessiten per augmentar la seva forma abans de manipular i d’enfornar. Com bé sabeu, tant la tècnica com l’obrador que van sortint a la revista del Gremi han estat fetes aquí, amb l’ajut dels nostres professors. Cal remarcar que periòdicament es fan cursos de diverses índoles que aprofundeixen en l’especialització

de la pastisseria i de la forneria. Les classes en el nostre auditori són formatives i s’hi expliquen les diferents mesures que ha de contenir cada especialitat. Les classes de teòrica són escoltades atentament pels nostres alumnes, i els fulls de les llibretes van plasmant la base del que serà el seu futur flequer. En les llibretes s’apunten totes les especialitats, com fer-ho i en quines proporcions. Després, un cop arribats a posar “les mans dins la massa”, es va succeint una varietat de formes fins a obtenir el producte desitjat. Un nou curs s’ha acabat, però l’Escola continua. No sabent durant quant de temps estarà al costat del Gremi, ja que esperem temps millors per començar el nou tarannà prop de la mar, a la Barceloneta, si els temps actuals ho permeten.•

Cursos de l’Escola 2012 Aquest any han passat per la nostra Escola de formació més de 350 alumnes

SERVEI CATALÀ DE COL·LOCACIÓ Programa de formació ocupacional adreçat a treballadors en situació d’atur que es volen incorporar al sector. • • • •

REALITZATS Pastisseria: 475 hores. 20 alumnes. Pastisseria: 475 hores. 20 alumnes. Pastisseria: 475 hores. 20 alumnes. Pastisseria: 475 hores. 20 alumnes.

BARCELONA ACTIVA Programa adreçat a joves menors de 24 anys que no han acabat l’ESO amb l’objectiu d’inserir-los en el món laboral mitjançant contracte d’aprenentatge bonificat. REALITZATS • Dependent/a de forn de pa i degustació. 300 hores. 15 alumnes.

CURSOS PRIVATS Cursos propis de l’Escola. REALITZATS • Curs intensiu de fleca i brioixeria (qualificat): 240 hores. 13 alumnes. • Iniciació a la fleca i brioixeria (dissabtes). 40 hores. 32 alumnes (ja atesos el 2012). • Manipulació d’aliments. 150 alumnes. EN CURS • Iniciació a la fleca i brioixeria (dissabtes). 40 hores. 13 alumnes. PROGRAMATS • Curs intensiu de fleca i brioixeria (qualificat). 240 hores. • Processos bàsics de pastisseria i rebosteria. 160 hores. • Iniciació a la fleca i brioixeria (dissabtes). 45 hores.

OBRA SOCIAL LA CAIXA - CIRE Programa REINCORPORA, de La Caixa, adreçat a reclusos amb l’objectiu d’afavorir la seva reinserció social i laboral. REALITZATS • Elaboracions de forneria i brioixeria amb manipulació d’aliments. 275 h + 75 h pràctiques.16 alumnes

CONSORCI FORMACIÓ CONTÍNUA Programa de formació contínua adreçat a treballadors del sector en actiu. REALITZATS • La barra rústica segons la massa mare. 10 hores. 15 alumnes. • El pa de motllo i el pa de Viena. 10 hores. 14 alumnes. • Màrqueting per a flequers. 12 hores. 11 alumnes. • APPCC i autocontrols per a establiments de fleca. 15 hores. 13 alumnes. • Gestió de l’empresa flequera. 35 hores. 13 alumnes. • Aparadorisme per a fleca.12 hores. 21 alumnes. PROGRAMATS • Habilitats directives. 24 hores. 10 alumnes. 160 hores.

notícies

Ja es comercialitza el pa de pagès amb Indicació Geogràfica Protegida

El pa de pagès emparat en la Indicació Geogràfica Protegida (IGP) Pa de Pagès Català es va començar a vendre oficialment el passat divendres 15 de juny en prop de 500 fleques de tot Catalunya. S’inicia així la comercialització del pa més tradicional de la fleca catalana, que ara, a més, té el reconeixement d’una IGP. Moltes fleques del país van aprofitar aquesta diada per donar a conèixer el Pa de Pagès Català entre els consumidors, fins i tot amb parades al carrer en les quals oferien degustació del pa amb altres pro10

GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA

ductes, com ara oli i embotits, a més d’informació sobre les característiques del Pa de Pagès Català. L’acte central de la presentació del Pa de Pagès Català emparat en la seva IGP es va fer a Barcelona i a Lleida. A la capital catalana, al Forn de Pa Puiggròs (avinguda de Gaudí, 77), hi va assistir el director general

d’Alimentació, Qualitat i Indústries Agroalimentàries, Sr. Domènec Vila, que va poder comprovar in situ com s’elabora aquest pa de pagès. A Lleida, el conseller d’Agricultura, Ramaderia, Pesca, Alimentació i Medi Natural, Josep Maria Pelegrí, va visitar el Forn i Pastisseria Llaràs (avinguda de l’alcalde Porqueres, 86). El Pa de Pagès Català es ven en una bossa oficial que tenen totes les fleques integrades en el Consell Regulador de la IGP Pa de Pagès Català. A més, cada bossa va identificada amb

una etiqueta oficial numerada correlativament, la qual és la garantia d’haver adquirit un pa de pagès emparat en la IGP Pa de Pagès Català. La IGP Pa de Pagès Català empara els pans de pagès de 800/1.000 g i 400/500 g (abans de coure) que elaborin les fleques de Catalunya integrades en el seu Consell Regulador. El producte emparat per la Indicació Geogràfica Protegida Pa de Pagès Català es defineix com un pa artesà, rodó, de crosta cruixent, molla tendra i alveolat gran, on almenys el format es realitza de forma manual. S’hi utilitzen com a ingredients: farines de blat, aigua, massa mare procedent d’una fermentació anterior també realitzada dintre de la zona d’elaboració autoritzada, llevat biològic (Saccharomyces cerevisiae L.) i sal comuna d’ús alimentari. Tot el procés es realitza dintre de la zona d’elaboració autoritzada segons el seu procés tradicional, amb fermentacions lentes, coent sempre les masses en forns de solera refractària. El pa de pagès és la segona varietat de pa que es consumeix a Catalunya i la quarta en l’àmbit espanyol, amb

“El Pa de Pagès Català es ven en una bossa oficial que tenen totes les fleques integrades en el Consell Regulador de la IGP Pa de Pagès Català” una producció estimada en el global d’Espanya de 39 milions de Tm. D’aquesta quantitat, el 8% serà a partir d’ara autèntic pa de pagès emparat per la IGP Pa de Pagès Català. El pa de pagès està molt arrelat als costums dels consumidors catalans per dues raons principals: perquè se’n valora l’elaboració artesana i de qua-

litat i perquè és el pa que tradicionalment es relaciona amb el típic pa amb tomàquet. Aquest costum gastronòmic s’ha estès també a altres territoris d’Espanya (Madrid, Aragó, Andalusia...). De fet, cada cop és més habitual trobar en grans ciutats espanyoles el patumaca (com s’anomena sovint fora del nostre país), elaborat en la majoria dels casos a partir de un pa rodó fabricat industrialment que no té res a veure amb les característiques organolèptiques i de qualitat del pa de pagès tradicional. La IGP ajudarà també a clarificar aquesta “falsificació” del nostre producte i millorar la forma de fer el pa amb tomàquet a Catalunya i fora de Catalunya; identificant-lo més amb el país i contribuint en el futur que el pa de pagès sigui considerat com un producte típic que es pot adquirir quan es visita Catalunya com si fos un souvenir (la seva durada perfecta durant 3-5 dies permet la seva adquisició per ser consumit després). En la presentació oficial del Pa de Pagès Català que es va fer el passat 8 de maig, el conseller d’Agricultura, Ramaderia, Pesca, Alimentació i Medi Natural, Josep Maria Pelegrí, va destacar que, amb el reconeixe-

ment de la nostra IGP, la Generalitat “disposa d’un bon actiu” per reivindicar la gastronomia catalana com a Patrimoni de la Humanitat. Des del Consell Regulador de la IGP Pa de Pagès Català es treballarà en el futur amb el sector de la restauració catalana amb l’objectiu que els consumidors del país i els turistes que ens visiten puguin gaudir sempre d’un bon pa de pagès català per sucar als restaurants.

Per a més informació: Consell Regulador de la IGP Pa de Pagès Català Tel.: 685 102 105 a/e: igp@gremipa.com www.padepagescatala.org facebook.com twitter.com/@padepagescatala youtube.com/user/PaDePagesCatala 11

notícies

El Consell de Ministres aprova el Decret-Llei d’Impuls de l’Activitat Econòmica En relació a l’aprovació del Decret-Llei d’Impuls de l’Activitat Econòmica aprovat en el Consell de Ministres del passat 25 de maig, el Departament d’Empresa i Ocupació informa que: • El decret Llei estatal aprovat pel Consell de Ministres no afecta la regulació catalana en matèria d’ordenació dels equipaments comercials, que ja contempla nivells de simplificació administrativa superiors. • La simplificació administrativa a Catalunya s’ha vist reforçada mitjançant l’aprovació del conjunt de les Lleis Òmnibus, amb l’objectiu de facilitar l’accés i el desenvolupament de l’activitat empresarial. • D’acord amb el que preveu la legislació catalana vigent en matèria d’equipaments comercials, els establiments comercials de menys de 2.500 metres quadrats només requereixen de comunicació prèvia. • Només estan subjectes a l’obtenció de llicència comercial (autorització prèvia) de la Generalitat, els establiments amb una superfície de venda superior a 2.500 metres quadrats. • Quan es tracti d’establiments d’una superfície de venda igual o superior a 1.300 metres quadrats i inferior a 2.500 metres quadrats, la comunicació haurà d’anar acompanyada d’una declaració responsable. • D’altra banda, l’Administració duu a terme el control posterior a l’inici de les activitats, així com la verificació de les dades mitjançant el mecanisme de la declaració responsable. En aquest sentit, la incorporació d’aquests aspectes relacionats amb la simplificació administrativa tenen per objectiu impulsar l’activitat econòmica mitjançant l’aplicació d’un model simple de relació amb les empreses, amb l’ús de les declaracions responsables i la comprovació amb posterioritat de les dades declarades. També es comprova l’efectiva adequació de l’establiment a les normes que li són aplicables.

GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA

La Federació Catalana de Gremis dóna a la Fundació Esclerosi Mùltiple la col·laboració del Pa del Teatre El president de la Federació Catalana d’Associacions de Gremis de Flequers, Xavier Vilamala, va donar el passat mes de juny a la presidenta de la Fundació Esclerosi Múltiple (FEM), Rosa Maria Estrany, la col·laboració que els flequers han aconseguit aquest any en la lluita contra l’esclerosi múltiple. Els flequers van commemorar el mes de març el Dia Mundial del Teatre elaborant pa i coca del teatre. Aquest pa i coca, amb forma de màscara que simulava la comèdia i la tragèdia, es venia als forns adherits a la iniciativa. Cinquanta cèntims de cada venda es destinaven a la FEM, que gràcies a aquesta iniciativa ha captat 2.500 euros. La Sra. Estrany i el Sr. Vilamala ja han començat a parlar sobre el pa del teatre de l’any que ve. La iniciativa es porta a terme des de fa dos anys amb la col·laboració de l’Associació d’Em-preses de Teatre de Catalunya, l’Associació d’Actors i Directors Professionals de Catalunya i els Teatres Públics de Catalunya. •

PA C K EXCLU AGREM S I U I AT S

ASSISTANT

FLECA Pack de manteniment integral, exclusiu per a forners agremiats Per a vosaltres, agremiats del Gremi de Flequers de Barcelona Ciutat, que cada dia ens feu el millor pa. Exclusivament per a vosaltres hem creat ASSISTFLECA, l’assegurança d’assistència amb un pack de serveis de manteniment integral del vostre forn que soluciona, les 24 hores de cada dia, problemes com:

• AVARIES • CURTCIRCUITS • MANYERIA • RUPTURA DE VIDRES • FUITES D’AIGUA • NETEJA SANITÀRIA TRIMESTRAL / ANUAL (EMPRESA HOMOLOGADA). Amb la garantia d’AssistantHouse, i un preu tan deliciós per a vosaltres com deliciós és per a nosaltres el pa que ens oferiu cada dia. Us ho mereixeu.... Servei 24 hores - 365 dies l’any

Truqui’ns i l’informarem

902 020 784

Nits i festius 667 496 043

Assistanthouse SERVEIS INTEGRALS DE MANTENIMENT

Mare de Déu del Carme, 114 - 08930 Sant Adrià del Besòs - Barcelona 13

agenda

Activitats Gremials Des del 15 de Maig fins al 15 de Juliol, el Gremi de Flequers de Barcelona ha dut a terme tota una sèrie d’actes i reunions amb altres entitats i institucions, amb les Administracions i els mitjans de comunicació. Us en fem aquest resum: Des de 15 de MAIG de 2012

pal de CIU), Sr. Jordi Blailach (Assessor del Sr. Rai-

• Signatura de l’acord de bones practiques comercials

mon Blasi Regidor de Comerç, Consum i Mercats de

(Consell de Gremis)

l’Ajuntament de Barcelona)

• Comitè Executiu Consell de Gremis

• Sessió Extraordinària del Ple de la Cabra de Comerç

• Reunió amb el Sr. Raimon Blasi (Regidor de Comerç,

• Comitè Executiu de la Confederació de Comerç

Consum i Mercats de l’Ajuntament de Barcelona • Acte de presentació “Es farina de Girona”

Fins a 15 de JULIOL de 2012

• Ple de la Cambra de Comerç

• Dinar Cambra amb el Sr. Joan Maria Nin

• Dinar de treball dels membres del Comitè Executiu

• Junta Directiva i Junta General de MAZ

de la Confederació de Comerç amb el President de la

• Junta Directiva Consell de Gremis

Generalitat M.H. Sr. Artur Mas

• Reunió amb el Grup municipal de PP, tema de la nova llei de liberització del comerç

JUNY de 2012

• Reunió presentació manifest

• Assemblea General de Foment

• Assemblea General Ordinària Confederació de Comerç

• Reunió de presentació de les noves iniciatives de se-

• Reunió Consell Ciutat i Comerç de l’Ajuntament de

guretat dels Mossos d’esquadra – • Reunió amb Sra. Georgina Bombardó (grup munici-

Barcelona • Reunió Fundació Institut Català de la Cuina

Junta general del Gremi

GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA

Es va presentar la liquidació del pressupost i el balanç general de comptes del Gremi corresponent a l’exercici econòmic de 2011. El Sr. Xavier Vilamala, president del Gremi de Flequers de Barcelona, va informar sobre diversos temes interessants per als forners i sobre actuacions que el Gremi ha dut a terme per millorar el sector i per facilitar especialment la feina dels flequers agremiats de la ciutat de Barcelona.

notícies

Confederació de Comerç a Catalunya

Nova convocatòria del Premi CCC a la millor iniciativa lingüística del sector comercial La Confederació de Comerç de Catalunya (CCC) vol reconèixer, amb la 9a edició d’aquest premi, l’esforç de les entitats, empreses i associacions del sector del comerç, dels serveis i del turisme, per promoure l’ús del català. El premi s’atorga en dues categories: entitats (tant territorials com sectorials) i establiments. S’hi premien els aspectes següents: • Usar habitualment de manera prioritària el català en la política comunicativa de l’entitat o de l’establiment. • Usar el català en l’atenció al públic, la retolació, la publicitat, l’etiquetatge. • Dur a terme actuacions que hagin contribuït de manera significativa al foment de l’ús del català. • Dur a terme actuacions per potenciar la formació en català i de català del sector, de

l’entitat o del personal de l’establiment. • Promoure l’ús del català en el material tècnic o administratiu. • Promoure les noves tecnologies en català. • Dur a terme inversions econòmiques per aconseguir progressos en l’ús del català. El Premi CCC a la millor iniciativa lingüística del sector comercial consisteix en un guardó dissenyat amb el suport del Col·legi Oficial de Joiers, d’Orfebres, de Rellotgers i de Gemmòlegs de Catalunya i en un diploma acreditatiu. La CCC farà publicitat del nom dels guanyadors i difusió als mitjans de comunicació de Catalunya. Per presentar-hi una candidatura, caldrà omplir l’imprès Proposta de candidatura, que trobareu pròximament a la pàgina

web de la CCC: www.confecom. cat. Es podrà proposar la pròpia candidatura o bé la d’altres que reuneixin els mèrits suficients per optar al premi. Cal fer-hi constar les dades i el motiu pel qual es presenta al premi, juntament amb tota la documentació que s’hi vulgui aportar. Es valorarà, sempre que sigui possible, la presentació digital de la documentació (fotografies, documents, etc.) en un CD o per correu electrònic amb les proves documentals escanejades. El termini per a la presentació de candidatures és el 28 de setembre de 2012. El lliurament del premi es farà en un acte públic i conjunt de la Generalitat de Catalunya i de la Confederació de Comerç de Catalunya, al novembre de 2012. Si en necessiteu més informació, poseu-vos en contacte amb el Servei Lingüístic de la CCC: 93 491 06 10 / sl@confecom.cat. • 15

Arriba Tots Sants Prepareu-vos!

La millor relació

La Plataforma us ofereix per a l’obrador: ... i per a la botiga: Pinyons Ametlla sencera Farina d’ametlla Sucre en gra Sucre en pols Essències de llimona, taronja, maduixa, etc. Clares pasteuritzades Ous pasteuritzats Rovells pasteuritzats Xocolata

GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA

Avellanes Codonyat Granet d’ametlla Nous a meitats Crema pastissera Cabell d’àngel Granet de xocolata Melmelades de maduixa, préssec, etc. Ci reres confitades

Blondes i cartons Paper per embolicar Paper siliconat Bosses de paper Cartonatge divers Safates i Fil Bosses de nanses degradables

932 155 508 demaneu pel Tony Valls

Una cosa és dir que treballem en PRO del seu negoci. Una altra és fer-ho:

Compte

Expansió Negocis PRO. Un compte que posa al seu abast finançament a la mida del seu negoci. -------------------------------------------------------------------------------------

• 0 comissions d’administració i manteniment.

• Rènting, lísing i préstecs en

• TPV en unes condicions preferents.

• Servei d’assistència jurídica

unes condicions preferents.

telefònica inclòs.

• Targeta de crèdit i de dèbit gratis. • I molts avantatges més. No en va el Compte Expansió Negocis PRO és el compte pensat per tal que despatxos professionals, autònoms, comerços i petites empreses es facin grans.

------------------------------------------------------------------------------------Truqui’ns al 902 383 666, organitzem una reunió i comencem a treballar.

------------------------------------------------------------------------------------Les excel·lents condicions esmentades anteriorment del Compte Expansió Negocis PRO es mantindran mentre es compleixi com a mínim un dels requisits següents: un càrrec en concepte d’emissió de nòmina, un càrrec en concepte d’assegurances socials, un càrrec en concepte d’impostos o dos càrrecs en concepte de rebuts. Si al tercer mes no es compleixen aquestes condicions, automàticament el Compte Expansió Negocis PRO passarà a ser un compte estàndard.

bancsabadell.com

El banc de les millors empreses. I el teu. 17

tècnica

Pa Rústic

amb 16 h de repòs en bloc INGREDIENTS PES Farina 250 w p/l 07.................. 10.000 g Sal...................................................... 200 g Llevat.................................................. 35 g Millorant........................................... c/s Aigua............................................... 6500 g

NOTA El pa rústic fet d’aquesta manera sempre tindrà una mica més de color, ja que el repòs a la nevera permetrà una major activitat enzimàtica i el llevat és més lent, i aquest no consumeix gaire maltosa i glucosa present en la massa, amb la qual cosa aquesta tindrà molta glucosa i maltosa. Si es fa ben fet, aquest pa tindrà una durada de 48 h.

GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA

PROCÉS • Temperatura de la massa: 21 ºC. • Elasticitat mitjana. • Repòs en bloc a la nevera 16 h. La nevera haurà d’estar a 4 ºC. (Cal tapar la massa amb un plàstic a fi d’evitar crosta a la superfície). • Una vegada han transcorregut les 16 h., l’heu de treure de la nevera i deixar-lo a temperatura ambient per un període de 60 min. • Dividiu-lo en peces de 500 g amb la divisora hidràulica o bé a mà (sempre queden molt millor les peces dividides amb la divisora hidràulica. • Si dividiu les peces amb la divisora hidràulica, no cal funyir; si dividiu les peces a mà, haureu de funyir les peces d’una manera molt suau. • Repòs en peça: de 30 minuts. • Formeu barra a mà amb punta. • Deixeu-ho fermentar un mínim de 2 h fins a 3 h (dependrà sempre de l’activitat enzimàtica de la farina). • Forn a 210 ºC amb vapor. • Temps de cocció: 45 minuts aproximadament.

Personas

notícies

de contact o:

Claudia Weid ner Directora Tel.: +49 (089) 949 55 - 150 Fax: +49 (089) 949 55 - 159 weidner@gh m.de

Para sabe

r cuál es

la representa

Nadja Düll Encargada Tel.: +49 (089) 949 55 - 153 Fax: +49 (089) 949 55 - 159 duell@ghm .de

Mercado M undial de la Panif icación Salón Intern

Cathleen Speerschne ider Encargada Tel.: +49 (089) 949 55 - 152 Fax: +49 (089) 949 55 - 159 speerschne ider@ghm. de

acional

... todo pa ra Panade ros

ción ofici

al de iba

en su país,

entre en:

www.iba. de/e

Preparémonos para iba 2012 en septiembre en Munich s/Ausland

svertretun

y Pasteler os

gen

Organizad or

Asociació

n de ejecu

ción

Entidades colaborad oras oficia les DKB Deut scher Kond itorenbund (German Confection ers' Feder www.kond ation) itoren.de

Verband Deutscher Großbäcke (German reien Federation of Plant Baker e.V. www.gross baecker.de ies)

En calidad de feria líder mundial del sector, iba concentra la totalidad de la innovación del mundo de la panificación y ofrece una panorámica completa de las novedades del mercado. En ella se dan cita las empresas de mayor éxito de la industria de la panadería y la pastelería, desde el obrador artesanal hasta la panificadora industrial. iba ofrece asimismo unas condiciones óptimas de negocio para empresas de hostelería, restauración y catering, cafeterías y tiendas de alimentación.

Duración de la feria: Domingo, 16 – Viernes, 21 de septiembre de 2012 Horario: De domingo a jueves de 9:30 a 18:00 h y viernes de 9:30 a 17:00 h Lugar: Nuevo Recinto Ferial de Munich Periodicidad: Cada 3 años

RD)

GHM Gesel lschaft für Handwerk smessen mbH Willy-Brand t-Allee 1 81829 Múni ch, Alemania www.ghm .de

05/2010 / PDF (GHM/

Zentralverb and des Deut Bäckerhand schen werks e.V. (ZVB) (German Bakers' Confe deration) Neustädtis che 10117 Berlin Kirchstraße 7a , Alemania www.baec kerhandwe rk.de

En este foro de primer nivel para tomadores de decisiones de todo el mundo se abordarán los temas de actualidad clave para el sector. Es el nuevo y exclusivo evento de iba para profesionales de todas las nacionalidades. •

Forum tècnic a Santander Impulsat i organitzat per la Asociación Cántabra de Comercio e Industria y Panadería,i sota la direcció tècnica de Josep Pascual Aguilera, el passat mes de maig va tenir lloc a Santander els dies 22 i 23 la celebració del “FORO TÉCNICO DE PANIFICACIÓN”. L’objectiu professional és donar impuls a nous productes en la Pime i Micropime per no quedar enrere en la seva comercialització. • 19

notícies

Propers cursos de l’Escola de Forners CURS D’INICIACIÓ LA PANIFICACIÓ I LA BRIOIXERIA

CURS INTENSIU ELABORACIONS DE FORNERIA I BRIOIXERIA

CURS D’INICIACIÓ PROCESSOS BÀSICS DE PASTISSERIA I REBOSTERIA

DESTINATARIS El curs s’adreça a les persones que desitgin iniciar-se en el sector de la forneria i la brioixeria mitjançant l’aprenentatge de l’elaboració de productes de consum comú.

DESTINATARIS Curs qualificable segons el mòdul 1 del cicle formatiu de grau mig de Formació Professional de Forneria, Pastisseria i Confiteria.

DESTINATARIS Curs qualificable segons el mòdul 2 del cicle formatiu de grau mig de Formació Professional de Forneria, Pastisseria i Confiteria.

OBJECTIUS Adquirir els coneixements pràctics i teòrics per elaborar les masses mare biga, polish i cutxarò. Conèixer les tècniques de selecció d’ingredients, elaboració i cocció de pans de consum comú així com la seva aplicació pràctica.

OBJECTIUS L’objectiu d’aquest curs consisteix a elaborar i presentar productes de forneria i brioixeria, seguint les operacions de producció, composició i decoració en obradors i establiments de restauració, aplicant la legislació vigent d’higiene i seguretat alimentària.

DURADA 45 hores distribuïdes en 9 dissabtes de 9’00h a 14’00. Data inici: 15 de setembre de 2012 Data final: 17 de novembre de 2012

DURADA 240 hores els dilluns, dimarts, dijous i divendres de 8’30h a 13’30. Data inici: 10 de setembre de 2012 Data final: 7 de desembre de 2012

DURADA 160 hores els dilluns, dimarts, dijous i divendres de 14’30h a 19’30. Data inici: 17 de setembre de 2012 Data final: 9 de novembre de 2012

PREU: 450€

PREU: 1500€

Inscripció: Secretaria del Gremi de Flequers de Barcelona (Sra. Cristina Garcia i Sr. Antoni Cervantes. Tf. 93.215.55.00). LLOC classes: Escola de Forners. c/ Pau Claris, 141 • PER CONTINGUTS I PROFESSORAT: www.gremipabcn.com

El raconet del fotògraf

Turisme si, turisme no

Des dels Jocs Olímpics de 1992, la ciutat de Barcelona està de moda, s’ha convertit en un parc temàtic, som com Disneyland o la Warner en versió gran ciutat / outlet, ens visiten turistes de tot el món. La majoria dels barcelonins, opina que el turisme és beneficiós per a la ciutat. Així es desprèn de l’última enquesta realitzada per Turisme de Barcelona. Pero altres ciutadans opinen molt diferent, «em sento perjudicat quan pujo a un transport públic i està a re20

GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA

bentar», «quan vaig al Park Güell i no es pot fer un pas perquè les masses l’han envaït», el mateix succeeix a la Sagrada Família o a qualsevol monument de la ciutat. Ha arribat el moment que tots els turistes que arriben a Barcelona paguin un impost, ecotaxa, cànon o com vulguin anomenar? Ho deixem sobre la taula.

monogràfics

Tornem a les nostres tradicions

Cabanas Home recupera el vímet per les fleques La Empresa neix al 1939. El nom de la empresa ha anat canviant adaptantse a les succesions i règims fiscals addients en cada moment. També ha canviat el producte comercialtzat amb els anys. Tot i que els articles de vimet han estat sempre presents. A les últimes décades vàrem ampliar molt el catàleg amb la venta d’articles com el moble auxiliar, articles de decoració i complements per la llar. Però amb la crisi hi ha hagut una gran devallada del sector i ara som més presents al món de la artesanía tradicional del vímet.

Fem articles a mida. Cubrim les necessitats del flequers en tot el que és safates, plafons, cistelles. Tenim mides standart i també ho fem mida del client. Disposem d’un extens catàleg digital dels nostres productes. Per més informació consulteu la Guia de Proveïdors. •

Nueva gama

de Jac TRADILEVAIN Prepare la masa y almacénela en la cubeta en un armario frigorífico a +/- 5 grados

TRADIFORM

Abra la cubierta y baje la parrilla de moldeado con el número de divisiones que desee y continue el ciclo de división

FORMADORA TRADI La linea Tradi está en relación directa con un nuevo sistema de trabajo que se está introduciendo en la panadería para poder ofrecer a los clientes durante todo el día un pan de gran calidad con mejor aroma, sabor y conservación.

P R I N C I PA L E S V E N TA J A S T R A D I F O R M

- Cabeza monobloque en fundición con recubrimiento de teflón alimentario antiadherente. - Rejillas de corte de acero inoxidable recubiertas de material

alimentario antiadherente fácilmente intercambiables. - Cuba de acero inoxidable. - Tapa con junta para cierre hermético evitando la proyección de harina.

Abra la parrilla y recupere las piezas formadas

- Sistema de recuperación de harina. - Regulación de presión. - Motor súper silencioso. - Ascenso automático de las cuchillas.

IMPORTADOR Y DISTRIBUIDOR OFICIAL EN ESCLUSIVA PARA CATALUNYA Pje. Jordi Ferran, 9-11 • 08028 Barcelona • Tel.: 93 333 44 46 • Fax: 93 448 38 96

i n f o @ n ov a u g r u p. e s • w w w. n ov a u g r u p. e s

Resultado final

nOVAU G R U P

monogràfics

Últimas novedades de ELKOMA Jordi Arolas, gerente de ELKOMA, anticipándose a las nuevas tendencias en la panadería, nos presenta los nuevos sistemas “JUST IN TIME” para panadería con cámaras modelo REC y KBC y también para pastelería con armarios H+ y RKVC.

iba 2012 ELKOMA

Hall B6, Estands 430-431 ¡os esperamos!

P ara panaderías Se trata de cámaras de reposo para masas que durante 24 a 48 horas mantiene el producto en perfectas condiciones de temperatura y humedad, sin resecar. Sólo bastan 10/20 minutos, dependiendo de la masa, de fermentación final (en una cámara de fermentación directa) para pasar a la cocción y ofrecer a su clientela durante todo el día, pan caliente, recién hecho y con una calidad excepcional. Las largas fermentaciones con un control de humedad constante (20 veces por minuto) dan mejor sabor a las masas panarias. La ventaja de este sistema frente a otras cámaras de fermentación, es la de ir sacando carros con las masas a medio fermentar y a la vez poner carros nuevos con producción recién hecha para la

GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA

mañana siguiente. Siempre que la forma de trabajo del panadero posibilite esta combinación se van a obtener como resultado una organización de trabajo y una utilización de la maquinaria más racional.

Para pastelerías La oferta de KOMA se basa en sus reputados armarios serie

H (-18ºC/-38ªC) dotados de dos puertas más para temperatura positiva que permite conservar genero en perfecto estado que luego será expuesto en las vitrinas para su venta inmediata y en sus armarios de la serie RKVC en cada módulo de dos puertas dispone de una temperatura distinta (-28ºC / + 18ºC) para mantener producto congelado, tener producto a punto de vender, producto refrigerado y para mantenimiento de chocolate con control de higrometría. Estos armarios funcionan con un solo motor. El ahorro energético es una premisa de KOMA y con este tipo de instalación está garantizado además de éste, un ahorro en mermas, en reparaciones, en gastos de mantenimiento y con instalaciones con una durabilidad media de 25/30 años.•

notícies

Un pa fet íntegrament amb farina de les comarques gironines Agricultors i flequers creen aquest aliment amb la voluntat d’oferir productes genuïns Les fleques artesanes de les comarques gironines tindran aquest estiu als taulells barres de pa de quilòmetre zero. És a dir, amb farina conreada exclusivament en camps de la demarcació. El projecte, que s’ha batejat amb el segell “És farina de Girona!”, agrupa tant pagesos com flequers amb un únic objectiu: unir esforços per oferir al client un pa 100% gironí i, d’aquesta manera, anar desplaçant dels

obradors aquella farina que s’importa des de llocs com els Estats units o Rússia. De moment, la primera collita aplega 210 hectàrees i permetrà obtenir 600 tones de farina, que cobriran un 10% de les fornades que es fan anualment. La intenció, però, és poder quadruplicar aquest percentatge en poc temps. El projecte “És farina de Girona!” arriba pocs mesos després que sortís a la venda

l’anomenat Pa de la Tramuntana, una varietat que s’enforna amb farines procedents de blats antics que es conreaven als Aiguamolls de l’Empordà. Amb la voluntat d’oferir als clients productes genuïns, ara el Gremi de Flequers Artesans de les comarques gironines ha fet un pas més. El nou projecte s’ha batejat amb el segell És farina de Girona i consisteix, precisament, en això: elaborar un pa de quilòmetre zero fet exclusivament a les comarques gironines.•

El magatzem de fruits secs, farines i complements pel pastisser i professional de la restauració. Davant de l’antic Mercat del Born Horari continuat de 7,30 a 20,00 de Dilluns a Divendres Dissabtes de 8,30 a 14,00 h. Servim a domicili

Plaça Comercial, 2 - 08003 - Barcelona Tel: 93.3195548 info@casatorras.com - pedidos@casatorras.com www.casatorras.com

El pa que s’hi dòna

opinió

No cal dir que, de totes les circumstàncies que estem vivint, hi ha moltíssimes coses que no entenc, ni estic preparat per entendre. Els meus coneixements són els que són i la meva intel·ligència és la que és i no puc pretendre entendre-ho tot. Malgrat això, que suposo que comparteixo amb altres humans, hi ha coses que sé, que entenc i que veig clares com l’aigua. Per exemple, sé que els meus ingressos han baixat considerablement i que cada vegada pago més impostos. Com que han baixat els meus ingressos i els meus pares em van ensenyar a no endeutar-me, jo he anat reduint les meves despeses i, per tant, disminuint la qualitat de vida. No cal ser ni Keynes, ni en Sala i Martín, crec. La part positiva d’això és que sembla que tornem a l’austeritat dels nostres pares, dels nostres avis i dels nostres besavis, que són els qui van construir una Catalunya treballadora, espiritualment lliure i molt, però que molt digna. Com envejo sovint la seva immensa dignitat, la dignitat d’aquells gegants i d’aquella pàtria que han passat avall! Els catalans i la Catalunya d’ara —ja em perdonareu— em semblen com de titelles en un trist teatre de guinyol que, a més, pretén ser divertit i ocurrent. A veure si amb tot plegat construirem un país i unes persones que arribin a la sola de la sabata dels nostres ancestres. Tot podria ser, perquè, obligats a tocar de peus a terra, ara hi estem. Però hi ha coses que no entenc i no és perquè tingui pocs coneixements o poca intel·ligència, sinó perquè, mirat del dret i del revés i consultat amb gent molt més sàvia i intel·ligent que jo, resulta que ells tampoc no ho entenen. No entenc que el president Zapatero ens digués que no hi havia crisi quan hi havia crisi i tothom sabia que hi havia crisi. Naturalment, entenc que un president del Govern ha de donar esperança als seus governats, però l’esperança no es dóna a força de negar l’evidència. Quan el teu fill no porta un bon curs i s’acosta el mes de juny, no li pots dir per ajudar-lo que porta un bon curs, sinó que el que li has de dir és que porta un mal curs i que, si no estudia més, no se’n sortirà. Zapatero el van representar amb un nas enorme. I s’ho mereixia. Però ara resulta que aquell que l’assenyalava amb el dit i se’n feia creus de les mentides que ens deia Zapatero fa exactament el mateix. Deixo de banda el fet que no sap per on va i que, de les muntanyes d’idees que tenia, sembla que no li’n queda n’hi una. Deixo de banda que, dels mils d’esperances que va encendre, ja li’n quedin poques. Deixo de banda que hagi fet coses que va dir que no faria, com, per exemple, apujar impostos. No sé si tot això és massa democràtic: dir que faràs blanc, guanyar les eleccions i fer negre, però ho deixo de banda. El que no entenc és que se’ns pretengui enganyar amb coses evidents. Ja no dic que no entenc que se’ns pretengui enganyar. Això és un tema moral i cadascú deu saber si està disposat que l’enganyin o no.

GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA

El que no entenc són aquests enganys idiotes —perdoneu la paraula, però són idiotes perquè ningú no se’ls creu— que menyspreen la intel·ligència no tan sols dels governats, sinó de qui ens governa. No, no entenc que ens vulguin fer creure que demanar 100.000 milions d’euros a uns interessos elevats per donar-los immediatament als bancs alemanys (és a dir, pagar dues vegades interessos) se’ns presenti com una gran notícia. A casa, els meus pares em van ensenyar que endeutar-se no era mai una bona notícia, ves. No entenc que ens vulguin fer creure que d’aquest préstec immens, tan immens que sóc incapaç d’imaginar-me’l, ens vulguin fer creure que en respondran els bancs, quan documentalment consta que en respondrà l’Estat espanyol i, per tant, és quelcom que sap tothom. I em fa moltíssima vergonya com a ciutadà encara espanyol que surti la senyora Merkel dient que el president del meu Govern diu mentides i que faria bé de llegir i informar correctament del que signa. No ho sé. •

espai web

Nou web al Gremi, nou canvi d’imatge Hem fet un canvi important en el nostre web amb la finalitat de millorar-lo per els nostres agremiats:

• Més ràpid • Més informatiu • Més àgil • Més navegable • Més notícies • Més, molt més atractiu Ara navega amb nosaltres a:

www.gremipabcn.com

empreses

Una jornada amb

Puratos T500 El passat 10 de juliol, Puratos va convidar un grup de forners a una visita guiada per les seves instal·lacions de Sils (Girona). En aquests temps tan complicats, Puratos ens segueix demostrant el seu afany de millora i d’adaptació al tan exigent mercat. La visita va durar tot el dia, i vam visitar la fàbrica atesos molt amablement per Josep Maria Vinyals i pel director de T500, que ens van ensenyar totes les instal·lacions, els processos de fabricació i el centre d’investigació d’R+D. A continuació hi va haver una xerrada molt ben desenvolupada sobre “La nova fleca”: nous mètodes de venda, diferents presentacions dels productes, la qualitat d’aquests productes i la preparació de tot el personal de la fleca, tant dependentes com venedors. També vam poder gaudir d’un tast de pans cupatge, fets amb diferents pastes mare, donant molta importància als diferents sabors dels productes acabats i al seu valor nutricional. Finalment, tots els participants d’aquesta jornada van ser obsequiats amb un esplèndid dinar en un ambient de cordialitat i de companyonia. Aprofitem aquest espai de la revista per agrair a tots els qui formen part de l’empresa T500 la bona acollida que hi vam tenir.

GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA

jurídic

Criteris registrals per a establiments minoristes del sector de l’alimentació La publicació del Reial decret 191/2011, sobre Registre General Sanitari d’empreses alimentàries i aliments, regula les noves condicions d’inscripció de les indústries i establiments alimentaris a l’Estat espanyol, i ha comportat la simplificació administrativa i la modificació de l’àmbit d’aplicació del Registre Sanitari incorporanthi sectors fins ara exclosos i excloent-ne d’altres, especialment de les activitats de venda minorista. En l’actualitat han de disposar de Registre Sanitari • els establiments minoristes que siguin subministradors de qualsevol

indústria alimentària; • els establiments minoristes que siguin subministradors d’altres minoristes ubicats fora de Catalunya; • els establiments i les empreses minoristes que subministrin més del 30% de la producció a establiments minoristes d’una altra titularitat, ubicats en un altre municipi. Aquells establiments que no tinguin l’obligació de disposar de Registre Sanitari constaran en un cens municipal. S’ha d’habilitar, per part de l’Administració, el sistema de comunicació dels registres municipals a l’Agència de

Protecció de la Salut. Mentre no es disposi d’un sistema d’informació específic, els ajuntaments han de comunicar periòdicament els censos municipals als equips de protecció de la salut. El fet d’inscriure’s en un registre determinat no estableix diferències en relació amb els criteris de control de les autoritats competents, els quals sempre són proporcionals al risc, ni amb la responsabilitat dels operadors econòmics respecte al compliment de la legislació alimentària. • Montse Bosch Salas Advocada Gremi de Flequers de Barcelona

Anuncis Compra-Venda SECCIÓ GRATUÏTA. PER ANUNCIAR-VOS TRUQUEU AL 93 215 55 00

es ven maquinària

traspaso

traspàs

Per Jubilació a El Vendrell

Panaderia - granja por jubilación

• Forn REVENT, 2 bocas , acer inox, seminou • Càmara de fermentació controlada TERMOGEL • Màquina de tallar pa GABARRO molt bon estat • Màquina de pastar de 25Kg, cubell acer inox semi nova • Màquina de pastar de 80 kg. Cubell acer inox semi nova • Pesadora/bolejadora • Càmara de rèpos, 600 bosses. Molt bon estat • Màquina d’estirar barres de doble recorregut • Màquina de refredar aigua COAR)

Forn amb degustació • a Barcelona Ciutat

• en el centro de Badalona (08105) • Avda President Companys • en pleno funcionamiento • clientela fija

Interessats truqueu al telèfon 977 66 26 35 (Sr. Joan Folch)

Interessats truqueu al telèfon 675 858 697 (Sr. Rossend)

GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA

Para más información llamar al teléfono

933 891 381

traspàs Forn de pa i pastisseria amb botiga i obrador • Aa Ivars d’Urgell (Lleida). • En bones condicions.

Per a més informació truqueu al telèfon

665 811 990

es lloga

Llogo local a Sant Gervasi • Amb forn d’obra Ferrer Mateu construït fa 55 anys, restaurat. • La resta del local és buida. • Per decorar-lo al gust del llogater • Situat al barri de Sant Gervasi, entre Balmes i Aribau, a Barcelona Contacteu amb mi: M. Eugènia al telèfon 977 675 132 o al mòbil 630 491 844 Si no contesto, deixeu-me un missatge i us trucaré de seguida que pugui

empreses Lo más nuevo de Berlys

Pizzas y Tortillas Mexicanas La comida italiana y la mexicana son muy populares entre todo tipo de consumidores. De hecho, sus platos típicos son los más demandados dentro de la oferta de la restauración moderna, hastael punto de que se han ido incorporando en la carta de establecimientos que no son temáticos de esta cocina. Y ahora con Berlys, los profesionales de este sector lo tienen mucho más fácil para ofrecer dos de sus productos estrella. Pizza Margarita, Pizza de Jamón y Base de Pizza La Pizza Margarita está elaborada sobre una base fina y crujiente al estilo italiano, lleva una capa de tomate natural con especias aromáticas, sobre la que se añade un exquisito queso fundente. A la Pizza de Jamón se le añaden además jugosas lonchitas de paleta de cerdo. Berlys también ha lanzado una Base Clásica rectangular precocida, elaborada con harina de la mejor calidad. Su manipulación es muy sencilla, tan sólo es preciso sacar el producto congelado de su envoltorio, introducirlo en el horno y mantener entre 210-230ºC durante 10-12 minutos en el caso de las pizzas rectangulares, y de 8 a 10 minutos para las redondas. Tortillas Mexicanas de Trigo Exquisitas Tortillas prensadas de trigo, muy fáciles de preparar que se pueden consumir en frío o caliente, fritas u horneadas. Perfectas para tomar como Tortillas de mesa para la elaboración de burritos, tacos, fajitas, quesadillas, chimichangas... Y también para elaborar wraps con rellenos ligeros y sabrosos: jamón, queso, pollo en dados, salmón… acompañados de brotes verdes y salsas variadas.

GUIA D’ANUNCIANTS, PROVEÏDORS I COL·LABORADORS

13 17

ASSISTANTHOUSE Serveis de manteniment www.assistanthouse.com Tel. 902 020 784 BANC SABADELL Serveis bancaris www.bancsabadell.com Tel. 902 323 222 BERLYS ALIMENTACIÓN, S.A.U. Masses congelades Francisco Gervás, 1 · 28108 ALCOBENDAS Tel. 902 32 55 32 · Fax 902 29 70 00 www.berlys.com

KÖRFEST PASTELERÍA SELECCIÓN Tel.: 902 32 55 32 · www.korfest.com LANGA CONCEPT VITRINES FRIGORÍFIQUES C/ Bailén, 27 · 08915 Badalona (BCN.) Tel.: 93 399 45 52 · www.langaconcept.com

2 21

BONGARD FORNS Garbí 18, Nau nº 3 · Parets del Vallès ( Barna) Tel. 93 573 78 78 · info@bongard.es

BRIMER VALLÈS EQUIPAMENTOS Indústria,101 nave 1 · Pol. Indl. Can Castells (08420 Canovelles-Barna) Tel. 93 846 45 97 · mobiliariocomercial@brimer.es

CHIMENEAS KEYPA CAIXES DE FUM Montsià, 60 · Pol. Indl. Can Carné Castellar del Vallès (Barcelona) Tels. 93 747 49 75 · 653 93 45 64 REVESTIMIENTOS COBERPLAST S.L. Revestiments José Anselmo Clavé, s/n · Pol. Matacás nave 17 08980 Sant Feliu de Llobregat · Tel. 93 685 12 62 Fax: 93 685 14 50 · www.coberplast.com COPRAL Consorci de Productes Alimentaris Tel. 93 473 66 00 ELKOMA, S.A. Fred professional Motors, 149 nau 5 · 08038 Barcelona Tel. 93 223 29 00 · Fax 93 223 34 55 e-mail: elkoma@elkoma.com · web: www.elkoma.com

STELGRUP PRODUCTES DE NETEJA INDUSTRIALS Indústria, 15 • 08592 Sant Martí de Centelles (Barcelona) Tel. 93 844 00 40 • detergents@stelgrup.com • www.stelgrup.com SUBAL-DIMOLDER, S.L. Maquinària Islas Baleares, 44 Pol. Ind. Fuente del Jarro 46988 Paterna · Tel. 96 132 53 01 · T. A. Valmar c/ Compositor Vivaldi nº 11 (Polígono Can Jardí) · 08191 Rubí · www.subal.es

FARINERA COROMINA Farinera Girona, 155 Apartat 4 · 17820 Banyoles Tel. 972 58 00 58 · Fax 972 58 17 97 farinera@agrienergia.com · www. agrienergia.com

TALLERES CIMP Construcción de hornos Polígon Ind. Can Basarda nave 3, C 3 08105 - Sant Fost de Campsentelles Tel. i Fax: 93 5937452 · Mòbil 609 690 425 e-mail: cimp_hornos@hotmail.com

FELICIANO FREIRIA Reparació i compravenda de maquinària Passatge Parlament, 6 · 08015 Barcelona Tel. 93 441 08 34

TALLERES PERE VILA CAMPS S.L. MAQUINES divisores I DE LLEVAT LÍQUID c/Ramón y Cajal, 108 · 08222 Terrassa Tel. 93 785 92 97 · Fax 93 785 95 08 e-mail: info@vilacamp.com · www.vilacamp.es

FRIGUAL, S.L. Cambres control fermentació Duero, 36 · 08223 Terrassa Tel. 93 731 08 04 GAS NATURAL ENERGÈTICA 900 708 709 · www.gasnatural.com

TALLERS AYMERICH Maquinària auxiliar Av. Carrilet, 81 · 08902 L’Hospitalet de Llobregat Tel. 93 422 36 85

HARINERA LA META, S.A. Farinera APol. Ind. “El Segre” Industria Parc. 204 R 25191 Lleida · Tel. 973 20 03 19 Fax. 973 20 56 43 · lameta@lameta.es

TERPAN, S.L. Maquinària, forns, fred i decoració Carretera Terrassa-Olesa - Pol. Ind. Can Mir 08224 Viladecavalls · Tel. 93 780 31 66 · Fax 93 789 16 20 · www.terpan.es

IBEX Maquinària Boix y Morer, 9, 1º · 28003-Madrid Tel.: 91 535 26 09 · ana@ibexexport.com

T 500 PURATOS, S.A. Productes per a panificació i pastisseria Carretera C-63, km. 13,5 17410 Sils (Girona) · Tel. 902 502 602 Fax 972 058 300 · www.puratos.es

IGLESIAS JOIERS Joieria Ronda Sant Antoni, 161 · 08015 - Barcelona Tel.: 93 323 34 53 INOYDESA. Instal.lació i decoració Balmes, 79 · 08007 Barcelona Tel. 93 454 47 00

GREMI DE FLEQUERS DE

IREKS IBÉRICA, S.A. Productes per a panificació Parc tecnològic del Vallès · Argenters, 4 edifici 2 08290 Cerdanyola del Vallès · Tel. 93 594 69 00 BARCELONA info@ireks-iberica.com · www@ireks-iberica.com

PAYSA Distribuciones casasin Telèfon 93 572 54 40 dist_casasin@paysa.es REALE SEGUROS GENERALES, S.A. Assegurances Via Augusta, 258-260 · 08017 - Barcelona Telèfon 932.418.400 3 · Fax 934.144.192 REFREDA’M, S.L. INSTALACIONS DEL FRED Telèfon 629 88 54 99 www.refredam.com · info@refredam.com ROS SANT BOI Concesionari renault Carretera Santa Creu de Calafell, 1- 5 Tel. 936 522 051 - Sant Boi Llobregat www.renault.es/concesion/ros SALVA INDUSTRIAL, S.A. Hornos Ctra. Nacional 1 km 471 - 20100 LEZO (Spain) Apdo. 505 · 20080 San Sebastián-Donostia Delegación en Catalunya: 93 363 88 00 www.salva.es · salva@salva.es SERMONT, S.A. MAQUINÀRIA I FORNS Sepúlveda, 140 bis • 08011 Barcelona Tel. 93 423 15 10 • Fax. 93 425 47 10 www.sermont.es · sermont@sermont.es

CabanAs Home SL Artesania en vímet Pol. Indl. Riera de Caldes, Carrer Joiers 17 (08184 Palau-solità i Plegamans-Barna) Tel. 649 227 888 · santiago64922@gmail.com CAFÈS ILLY MESTRES CAFETERS www.illy.com

NOVAU, J. Forns i maquinària Pge. Jordi Ferran, 9-11 · 08028 Barcelona Tel. 93 333 44 46 Fax 93 448 38 96 info@jnovau.es · wwwjnovau.es

YLLA 1878, S.L. Farinera Ctra. de Manlleu, km 1,4 · Apartat 133 · 08500 Vic Tel. 93 886 27 44 · Fax. 93 889 11 82 www.ylla1878.com · ylla@ylla1878.com

VANDEMOORTELE Productes per a panificació i pastisseria Frederic Mompou, 5 08960 Sant Just Desvern (Barcelona) T. 934 999 800 • F. 934 999 811 www.vandemoortele.es

31 31

La màxima regularitat en farines d’alta qualitat

A Harinera La Meta apliquem la nostra tecnologia més moderna per desenvolupar una àmplia gamma de farines amb la màxima regularitat i la garantia dels més alts nivells de qualitat.

HArinerA

LA META sociedad anónima

TRADICIÓ EN EL SECTOR FARINER

adapta la meta 1/2 PLANA NEWSPA.indd 1

32 32

GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA

14/12/10 09:31:16