Actualitat Flequera Nº 520 by Eduardo Gavilán

Magazine del Gremi de Flequers de Barcelona · www.gremipabcn.com · N. 520 · Any XLV · setembre-octubre 2012

actualitat Flequera de Catalunya

Abril de 2013

Celebrarem 25 anys del Pa de Sant Jordi

1 • notícies: el blat segueix pujant • pa online

GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA

actualitat

CTUBRE 2012 SETEMBRE-O

ac tualitat del Gremi MAGAZINE

de Flequers

de Barcelona

N. 520 abcn.com · · www.gremip

· Any XLV ·

Flequera de

Catalunya

Abril de 2013

anys Celebrarem 25 rdi del Pa de Sant Jo

Flequera de Catalunya

S: • NOT ÍCIE

sumari

E-OCTUBRE

AFC 520 SETEMBR

una persona entrenyable, liberat i paternal Editorial

ara, més que mai, fidelitzar amb qualitat i servei Panorama Gremial per Xavier Vilamala

aviat farà 25 anys del pa de sant jordi Començen les primeres idees per fer-la petar a ciutat

especular en matèries primeres El preu del blat no para de pujar i ja és un producte financer

Amics per sempre Josep Ribera i Josep Valls en deixen...

IBA 2012 En marxa Munich a tingut una gran afluència

cursos del gremi de flequers de Barcelona Cursos privats de l’Escola per aquesta tardor

la Teresina Aquests noiets!...

medalla d’honor al mèrit agrícola a frança Jesús Ávila, colaborador de la revista, l'ha rebut de mans franceses

El pa que s’hi dona Ara és l’hora catalans, ara és l’hora d’estar alerta...!

1 • PA ONL INE EIX PUJA NT EL BLAT SEGU 16/10/12 10:51

.indd 1

Magazine del Gremi de Flequers de Barcelona ACREDITAT PER ENAC

Edita Gremi de Flequers de Barcelona · Redacció i Administració Pau Claris, 134 · 08009 Barcelona Tel. 93 215 55 00 Fax 93 216 05 39 Director Xavier Vilamala Vilà · Sotsdirector Josep Ribera Bartolomé · Publicitat Solució Grup

Col·laboradors Montse Bosch Salas, Miquel García Cuesta, Lluís Hernández González, Enrique Medina Mata, Jordi Murillo, Josep Pascual Aguilera, Tomàs-Maria Porta, Joan Solé Bòria, Francesc Vidal Vidal Disseny, Coordinació, maquetació i fotografia Solució Grup · Correcció Servei lingüístic de la Confederació de Comerç de Catalunya · Impressió SYL · Tiratge 3.500 exemplars Actualitat Flequera de Catalunya no es fa responsable de les opinions dels seus col·laboradors. Actualitat Flequera de Catalunya respeta la libertad y forma de expresión de todos sus colaboradores. Por este motivo varios de sus artículos están escritos en catalán, idioma propio de sus autores y de Catalunya. Si alguna persona, por residir fuera de Catalunya, tiene alguna dificultad de comprensión, gustosamente le será remitida la correspondiente traducción al castellano, del artículo de su interés. Actualitat Flequera de Catalunya és distribuïda gratuïtament a totes les fleques agremiades de Catalunya i a diverses institucions i entitats d’Espanya, Europa i Amèrica. Adreça d’Internet www.gremipabcn.com · e-mail flequers@stl.logiccontrol.es Dipòsit Legal B.16095-1960 Aquesta publicació no pot ser reproduïda ni en part ni en la seva totalitat, per cap suport o sistema, sense el previ consentiment per escrit de l’editorial.

editorial

Consultiva del Gremi de Flequers de Barcelona. I en aquells anys en què ell era jove va conèixer el senyor Ribera i des del primer dia li va cridar l’atenció. Li va cridar l’atenció la seva dialèctica alhora irònica, amable i sorneguera, estranyament conservadora i estranyament progressista, catalaníssima, amb un sentit de l’humor anglès que ja voldrien els britànics. En aquells moments, els joves érem tots molt d’esquerres, i els grans miraven aquest esquerranisme amb un cert temor, excepte el senyor Ribera. El senyor Ribera era un home que llegia molt i que tenia idees heterodoxes i que, en el fons, no sabies on ubicar. Mai no era, però, un carpetovetònic, ans tot al contrari: era una persona irònica, i una persona irònica, gairebé per definició, és una persona liberal i tolerant. Amb mi, paternal i tot. Penso, francament, que, quan vaig ser al capdavant de la Joventut, tant ell com el senyor Navinés, com el senyor Vilamala van tenir molta paciència amb mi, però el del somriure era el senyor Ribera, com si aquella punta de rebel·lió, en el fons, fes amb ell, la trobés divertida o no sé què. En les reunions de la redacció de la revista, jo seia al costat del senyor Ribera. Venia sempre vestit impecablement. Un somrís als llavis. Un llibre a les mans. Em servia aigua. Em deia: “¿Qué tal, muchacho?

Una persona entrenyable, liberal i fins i tot paternal La mort del senyor Ribera ens ha trasbalsat a tots. Si es pensa en les persones centrals de la flequeria barcelonina d’ençà de la transició democràtica fins en aquests moments, el senyor Ribera n’és una. La seva dedicació al Gremi es perllonga tant en el temps, que la seva empremta esdevé inesborrable per a la nostra història contemporània, que és una història difícil, de nedar contra corrent, plena de dificultats i d’incomprensions. Vist amb perspectiva, estic segur que serà considerada una etapa heroica on tot han estat tràngols i pocs reconeixements. Malgrat que els editorials, en general, no van signats, tenen un autor. I aquest autor té una història, una història que en alguns moments és bo que es faci present. Perquè qui escriu els editorials del Gremi des de ja fa uns quants anys va ser en el seu dia membre de la Joventut Gremial Flequera i membre de la 4

GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA

Com va el país? Ja saps que els catalans estem a la sopa, oi?”. I jo: “Apa, apa, no exageris, no exageris...”. Deixava anar una floreta a les senyores presents i, quan intervenia, ho feia per buscar solucions de consens. Magistral. És segur que trobarem a faltar la seva elegància; és segur que trobarem a faltar el seu caliu; és segur que trobarem a faltar totes les seves aportacions; és segur que trobarem a faltar els seus consells; és segur que trobarem a faltar la seva saviesa, la seva educació, la seva ironia, el seu afecte, la seva mirada entremaliada. Malgrat la diferència d’edat que ens separava, permetin-me que digui que se m’ha mort un amic. I també que se m’ha mort un gran mestre. L’apreciava molt. Tomàs-Maria Porta i Calsina

panorama

Xavier Vilamala President del Gremi de Flequers de Barcelona

Ara més que mai, cal fidelitzar amb qualitat i servei!

GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA

En una època de profunda crisi com la que estem vivint, els flequers hem d’aprofitar totes les oportunitats de negoci que se’ns presentin. De negoci al servei de la ciutat i del país, d’honrat bescanvi. El mes de setembre ve marcat per la celebració de la Diada i de la Mercè i després ens n’anem cap a Tots Sants i després vindrà Nadal. Tot el nostre calendari és ple —i encara hauria de ser més ple— de festes en les quals la flequeria barcelonina pot participar aportant-hi els seus productes i fent que amb la comunió entre les nostres botigues i la ciutat tothom hi surti guanyant. És evident que no és un moment fàcil per a ningú. L’increment de l’atur i l’increment dels impostos sembla que no ens donen gaire marge de maniobra per ser proclius a eixamplar els nostres productes. Els missatges tristos amb què se’ns bombardeja nit i dia des dels mitjans de comunicació sembla que vulguin desanimar-nos i que, en tot cas, només fem el mínim indispensable perquè la cosa vagi tirant una mica. Però a mi em van ensenyar a l’escola que una de les receptes per acabar suspenent és estudiar just per aprovar. Potser sí que hi ha dies que vas obtenint el 5, però el dia que el professor pitja més l’accelerador, no hi arribes. Que ens trobem en una etapa d’exàmens difícils, em sembla evident. I que hem d’aprofitar qualsevol avinentesa per aconseguir nota, també. Aconseguir nota vol dir dues coses: vol dir, en primer lloc, donar un bon servei. Si donem un bon servei, fidelitzarem la nostra clientela i podrem continuar grimpant la muntanya. I, en segon lloc, voldrà dir augmentar els beneficis, és a dir, fer que aquesta situació tan difícil sigui una miqueta més lleu. Això òbviament s’ha d’aconseguir amb la nostra feina de cada dia. Fent un bon pa. Fent unes bones especialitats. Fent unes bones pastes. Tenint una botiga elegant i acollidora. Atenent d’una manera agradable els nostres clients, etc., però en les diades del país tenim l’oportunitat d’or d’aconseguir nota, d’optar al notable o a l’excel·lent, i no l’hauríem de desaprofitar. Ara més que mai.

actualitat

Celebrarem els 25 anys del “Pa de Sant Jordi” El pa de Sant Jordi fou creat pel mestre flequer de la ciutat de Barcelona Eduard Crespo, durant el marc de 1988 i sota la direcció del Gremi de Flequers de Barcelona, amb la intenció de dotar la festivitat de Sant Jordi d’un pa especial. Amb el pas dels anys s’ha consolidat com una especialitat imprescindible per a consumir el dia de Sant Jordi. El pa de Sant Jordi s’inspira en els colors de la senyera. Es tracta d‘un pa rectangular o quadrat, constituït de tres pastes diferents: una pasta de formatge parmesà, una pasta de sobrassada i una pasta de nous. EI resultat és un pa suau i saborós, de paladar inigualable i gran estètica, que presenta les quatres barres vermelles sobre tons groc de l’escut de Catalunya. Els ingredients son: farina de blat, pasta mare, formatge parmesà ratllat, sobrassada, mantega, sucre i nous. Per elaborar-lo, cal pastar els tres tipus de pasta i deixar-los prefermentar durant una hora. A

continuació, es laminen les pastes a 1 cm de gruix i es tallen les vermella i groga, fent-ne respectiva-

“és un pa suau i saborós que presenta les quatres barres vermelles sobre tons groc de l’escut de Catalunya” ment quatre i cinc tires. Després, sobre la pasta de nous s’hi disposen les tires una sobre l’altra,

intercalant-les (groga i vermella, consecutivament) i, després, les nou tires s’embolcaIIen amb la pasta de nous. Per acabar, es talla el muntatge en seccions, es fermenta i es cou. El pa de Sant Jordi es comercialitza a les fleques barcelonines durant el dia de Sant Jordi, però és cada cop més freqüent elaborar-lo també durant la Diada Nacional de l’11 de setembre. Tots dos dies les fleques l’ofereixen com una especialitat. Es pot consumir en el mateix moment de la compra o be durant els àpats. Ates a la seva bona conservació, també es pot consumir l’endemà de comprar-lo. 7

actualitat

Molt aviat farà 25 anys L’Escola “Andreu Carrió” fou inaugurada oficialment pel Molt Honorable President de la Generalitat de Catalunya, Sr. Jordi Pujol i Soley. En aquell acte es presentà el Pa de Sant Jordi –en homenatge a Sant Jordi, patró de Catalunya des de 1667-, una creació que el flequer barceloní Eduard Crespo ideà a petició del president del Gremi de Flequers de Barcelona i que ja s’ha convertit en tradició. A la sala d’actes de l’edifici CAPSA, Xavier Vilamala i Vilà pronuncià les següents paraules de benvinguda: “Com a President del Gremi de Flequers de Barcelona vull que les meves primeres paraules siguin d’agraïment molt especial al President Pujol per la seva presència avui a casa nostra. Sabem i ens consta que ha fet l’impossible per ésser aquí amb nosaltres. Repeteixo, doncs, benvingut, Sr. President. Deia que és un agraïment molt especial perquè també per nosaltres, els flequers, és un dia molt especial. Avui presentem el pa de Sant Jordi, però no és tan sols una presentació, perquè pensem que aquest pa simbolitza moltes coses. Podríem dir que és més que un pa. Jo en voldria destacar tres d’aquestes simbologies: En primer lloc simbolitza la incorporació dels flequers a una tradició tan important com és la celebració del dia de Sant Jordi amb tot el que aquesta comporta. En segon lloc hem volgut simbolitzar la incorporació dels gremis de flequers al procés col·lectiu de construcció de Catalunya. Per les especials característiques de la nostra actividad diària i per la transcendència del producte final del nostre treball de cada dia, o millor dit, de cada nit, creiem que estem en condicions de col·laborar decisivament a l’obtenció d’aquest objetivu permanent. I, finalment, també hem volgut que la creació del pa de Sant Jordi simbolitzi el principi d’una nova etapa de futur per al Gremi de Flequers de Barcelona. Creiem que en aquests moments particularment esperançadors per al conjunt del nostre país, també els flequers hem de fer un esforç especial per a mantenir-nos al nivell de la creativitat i modernitat que caracteritza Catalunya. En el transcurs dels anys hem anat millorant i modernitzant les nostres instal·lacions i els nostres productes, però no podem aturar-nos aquí. Hem de fer més i ho farem. I si fins ara hem pogut fer pa italià o francès, des d’ara també farem pa català… I ara em complau molt oferir-vos avui el pa de Sant Jordi. Moltes gràcies. No vull acabar sense expressar públicament el meu més sincer agraïment i el de la meva Junta Directiva a l’Eduard Crespo Almela. Francament crec que el que ha fet l’amic Crespo per al Gremi de Barcelona quedarà també escrit amb lletres d’or a la nostra història. Us puc assegurar, jo que ho vaig viure conjuntament amb ell, que sols puc finalitzar dient: Moltes gràcies, Eduard Crespo”. Xavier Vilamala President del Gremi de Flequers de Barcelona 8

GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA

Llegenda i dites sobre el nostre valerós patró Sant Jordi Si ens remuntem a la seva historia, el 23 d’abril de cada any se celebra a Catalunya la festa de Sant Jordi (patró de Catalunya). El Costumari català, de Joan Amades, que recull les tradicions catalanes, explica la llegenda de Sant Jordi, un honorable cavaller del poble de Montblanc que va salvar de la gola d’un ferotge drac la donzella del castell. En ferir el drac, va rajar sang vermella, de la qual va créixer un roser, que va oferir a la seva donzella com a símbol de la seva adoració per ella. Tradicionalment i des del segle XV, a Catalunya la diada de Sant Jordi és el Dia dels Enamorats, i és costum que les parelles es regalin una rosa vermella “com la sang” i un llibre. La presència del llibre és deguda al fet que la diada coincideix amb el Dia Internacional del Llibre, que des del 1930 commemora la mort de Miguel de Cervantes i de Shakespeare. La primera vegada que es va celebrar el Dia del Llibre, però, fou el 7 d’octubre de 1926, coincidint amb el naixement de Cervantes, gràcies a una iniciativa de Vicent Clavel, un escriptor i editor valencià

establert a Barcelona. La diada té un caràcter reivindicatiu de la cultura catalana i molts balcons s’engalanen amb la senyera. En tots els pobles i ciutats de Catalunya se celebra aquesta diada i es venen llibres i roses. És tradicional promoure la venda de llibres amb signatures dels autors i fent un descompte del preu de venda. D’altra banda, Sant Jordi també és venerat com a protector del blat i dels grans en general. Els pagesos reclamen a Sant Jordi perquè els faci granar l’ordi: Gloriós Sant Jordi, jo en tinc un camp d’ordi fresc i gemat; feu-nos la gràcia que arribi ben granat. Dites entorn de Sant Jordi: Sant Jordi arribat surt la cuca del forat. Per Sant Jordi s’han de treure les unces al sol i el que no les trau és perquè no n’hau.

Bon sol per Sant Jordi i per Sant Marc podràs veure el vi a raig. Dos mesos abans de Sant Jordi sembra el teu ordi. Per Sant Jordi l’espiga a l’ordi. Per Sant Jordi vigila ton ordi; si en veus una espiga ací, altra espiga allà, vés-te’n a casa que prou ordi hi haurà. Per Sant Jordi cava ton ordi, per Sant Robert que ja el tinguis cobert que per Sant Marc ja faràs tard. L’ordi, si per Sant Jordi és espigat per Sant Joan és madurat. Si trona per Sant Jordi, blat, xeixa i ordi. Si plou per Sant Jordi, les cireres en orris. Si plou per Sant Jordi, ni prunes ni ordi. No diguis hivern passat que Sant Jordi no hagi estat. 9

notícies

Un producte financer anomenat blat

El passat diumenge 2 de setembre d’enguany va sortir a “La Vanguardia” un article signat per Jordi Goula a partir del qual cal fer una profunda reflexió No és res de nou que en aquesta vida tot té un preu, i això ha estat sempre un dels primers problemes que l’home ha tingut per accedir a totes les coses. I és normal que des de l’aparició del diner els mercats hagin fluctuat a partir de la llei de l’oferta i la demanda. D’un quant temps ençà han sorgit diversos fons d’inversió que han anat tocant els diferents mercats per treure’n profit i guanys per als seus clients. Han generat necessitats innecessàries, i la gent s’ha embarcat en projectes i il·lusions de difícil final endeutant-se fins a límits insospitats. Ara bé, amb el menjar no s’hi juga! Un mercat que mai no s’ha de tocar en el món financer és el de l’alimentació. Un pot especular en la construcció o bé en la recerca o en el que sigui, però especular amb el nostre menjar és crear una crisi alimentària d’efectes negatius per a molta gent, pobles i continents. Darrerament hi ha hagut una forta sequera en països tradicionalment productors de blat, una matèria primera per a tota la humanitat, com són els Estats Units, Rússia i Ucraïna. Quan hi ha manca de blat per qüestions climatològiques, el normal és reservar-ne per a moments difícils (vaques grasses i vaques magres...), 10

GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA

però vet aquí que apareixen especuladors que el que fan és comprar blat i emmagatzemar-lo per fer pujar els preus del mercat, amb el perill de provocar problemes d’accés a gent de recursos precaris i la consegüent crisi alimentària que provoca fam als països pobres. Malgrat tot, ja han començat a sortir veus en contra d’aquestes formes de fer diners. A Alemanya, el segon banc ha demanat que es deixi d’invertir en matèries primeres, i una ONG, Foodwatch, amb el lema “Amb el menjar no s’hi juga”, posava en alerta vermella els diferents mecanismes internacionals a fi d’aturar aquest tipus d’especulació alimentària. De totes maneres, no són pas els alemanys els principals especuladors, sinó els anglesos. “En cap moment no s’ha d’oblidar que, mentre una bombolla immobiliària o borsària causa danys materials molt importants a la població que en rep les conseqüències, una bombolla d’alimentació genera una cosa més important: fam i mort a les zones més necessitades del món. Una pujada de preus exagerada en un producte bàsic de la seva dieta suposa, doncs, per als seus habitants una condemna segura”, comenta Jordi Goula.

Una tensió que no s’atura El blat representa prop del 30% de la producció mundial de cereals, per darrere del blat de moro (38%),

i també és el cereal més intercanviat, amb unes exportacions que representen el 20% de la producció total. Això el converteix en un factor geoestratègic de primera magnitud a escala mundial. Sens dubte, aquest és un factor decisiu perquè el seu mercat es vegi sotmès des de fa uns deu anys a una forta alça de preus i també a un important augment en la volatilitat dels preus. Les víctimes principals han estat els països importadors, entre els quals destaquen Egipte, Algèria i Nigèria.

PA C K EXCLU AGREM S I U I AT S

ASSISTANT

FLECA Pack de manteniment integral, exclusiu per a forners agremiats Per a vosaltres, agremiats del Gremi de Flequers de Barcelona Ciutat, que cada dia ens feu el millor pa. Exclusivament per a vosaltres hem creat ASSISTFLECA, l’assegurança d’assistència amb un pack de serveis de manteniment integral del vostre forn que soluciona, les 24 hores de cada dia, problemes com:

• AVARIES • CURTCIRCUITS • MANYERIA • RUPTURA DE VIDRES • FUITES D’AIGUA • NETEJA SANITÀRIA TRIMESTRAL / ANUAL (EMPRESA HOMOLOGADA). Amb la garantia d’AssistantHouse, i un preu tan deliciós per a vosaltres com deliciós és per a nosaltres el pa que ens oferiu cada dia. Us ho mereixeu.... Servei 24 hores - 365 dies l’any

Truqui’ns i l’informarem

902 020 784

Nits i festius 667 496 043

Assistanthouse SERVEIS INTEGRALS DE MANTENIMENT

Mare de Déu del Carme, 114 - 08930 Sant Adrià del Besòs - Barcelona 11

tècnica

Magdalenes de poma Les magdalenes de poma proporcionen al paladar un conjunt de sabors suaus i, alhora, l’oli d’oliva els dóna aquest toc tan nostre, tan mediterrani.

INGREDIENTS PES Farina 200 w................... 1.000 g Sucre.............................. 1.000 g Impulsor.......................... 20 g Oli d’oliva........................ 1 litre Ous................................. 20 unitats Crema pastissera............. q/s Pomes............................. q/s Gelatina de poma............ q/s

GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA

PROCÉS • Bateu els ous amb el sucre fins que la barreja tripliqui el seu volum. El temps de batut aproximat és de 10 minuts. • Afegiu la farina, l’impulsor i poc a poc l’oli d’oliva. El temps de batut aproximat és de 5 minuts. • Deixeu reposar 10 minuts i torneu a batre durant 1 minut. • Ompliu un terç de la càpsula i al centre col·loqueu-hi la crema. • Decoreu la magdalena amb poma cobrint tota la base de la càpsula. • Coeu les magdalenes al forn a 200ºC durant 15 minuts aproximadament. • Pinteu-les amb gelatina de poma.

agenda

Activitats Gremials Des del 16 de Juliol fins al 19 de Setembtre, el Gremi de Flequers de Barcelona ha dut a terme tota una sèrie d’actes i reunions amb altres entitats i institucions, amb les Administracions i els mitjans de comunicació. Us en fem aquest resum: Des de 16 de JULIOL de 2012

Fins a 19 de SETEMBRE de 2012

• Ple de la Cambra de Comerç

• Comitè executiu de CEOPAN

• Junta Directiva i Junta General CEOPAN

• Reunió amb el Sr. Joan Puigdollers

• Reunió amb el Sr. Alfons Conesa

(Regidor de Sarrià Sant Gervasi)

• Acte de presentació “Es farina de Girona”

• Comitè Executiu Confederació de Comerç • Acte de Commemoració des 20è aniversari

A l’AGOST no hi va haver activitat

dels Jocs Olímpics Barcelona 92

ESPECIALISTAS EN CAPTACIÓN, EXTRACCIÓN Y DEPURACIÓN DE HUMOS, CONDUCTOS HOMOLOGADOS Y CERTIFICADOS Polígono Can Carné • Montsià, 50 • Castellar del Vallès (Barcelona) • T 93 747 49 75 - M 653 93 45 64 www.depuradoresdehumos.es · info@depuradoresdehumos.es

el pa online Aquesta pàgina pretén ser una secció on s'informa de les notícies que apareixen a la xarxa relacionades amb el món del pa

Article publicat a la revista "Molinería y Panadería"

GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA

Quan els amics marxen Josep Ribera BartolOmé Ens va deixar el dia 18 d’agost. Estava gaudint d’unes merescudes vacances quan es va produir el fatal desenllaç. Pèrdua sensible per a tot el Gremi de Flequers de Barcelona i també per tots els amics que tenia en tot el mon de la Fleca. Persona afable, sempre preocupat per tots els problemes de la Fleca, assidu lector de tots els temes fiscals i laborals. Per a mi personalment gran i fidel col·laborador amb càrrec de Vicepresident durant varies legislatures i actualment como a Assessor de Presidència. Amb En Josep Ribera o como li dèiem col·loquialment “Ribereta” varem començar junts en aquella gloriosa “Joventut Flequera” quan érem molt joves, per després emprendre al 1980 la responsabilitat de compartir junts càrrecs directius, en uns

moments difícils de transició de la Fleca Barcelonesa. Han estat molts anys compartits, per a mi ha estat una pèrdua important a nivell personal. Ens professàvem un afecte mutu, i per tant no puc escriure aquest reconeixement sense que se’m humitegin els ulls al sentir veritable emoció. Com a subdirector de Actualitat Flequera, també compartíem opinions conjuntes. Descansi en pau Josep Ribera, gran persona, gran amic, gran gremialista. El nostre més senti condol a la seva esposa Josefina i als seus fills Albert i Sílvia.

Sempre et recordarem. Les nostres Juntes sense tu seran més tristes.

Deixeu-me que m’acomiadi com sempre ho fèiem amb un “Hasta siempre muchacho”.

Estiu trist per a la Fleca Barcelonesa. Dos grans amics se’ns han anat.

Josep Valls Carreras Josep Valls ens va deixar el passat dia 28 de juliol. Els que varem tindre la gran sort d’haver-lo conegut, sabem que era una gran persona, treballador incansable de la Fleca. També va ser durant varies legislatures membre de la Junta Directiva, assumint la responsabilitat de treballar per a la Fleca en la seva transició. Sempre persona fidel al seu President i al “seu Gremi”. A la seva esposa Antonieta, als seus fills Josep, Carme, Antoni i Enric el nostre més sentit condol en nom de tota la fleca barcelonesa. Sempre et recordarem. Xavier Vilamala President del Gremi de Flequers de Barcelona

La Plataforma us ofereix per a l’obrador: Pinyons Ametlla sencera Farina d’ametlla Sucre en gra Sucre en pols Essències de llimona, taronja, maduixa, etc. Clares pasteuritzades Ous pasteuritzats Rovells pasteuritzats Xocolata Avellanes Codonyat Granet d’ametlla Nous a meitats Crema pastissera Cabell d’àngel Granet de xocolata Melmelades de maduixa, préssec, etc. Cireres confitades

Arriba Nadal Prepareu-vos!

... i per a la botiga: Blondes i cartons Paper per embolicar Paper siliconat Bosses de paper Cartonatge divers Safates i Fil Bosses de nanses degradables 16

GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA

La millor relació

932 155 508 demaneu pel Tony Valls

Personas

de contact o:

Claudia Weid ner Directora

L'Iba 2012 a Munic,

Tel.: +49 (089) 949 55 - 150 Fax: +49 (089) 949 55 - 159 weidner@gh m.de

Para sabe

r cuál es

la representa

Nadja Düll Encargada Tel.: +49 (089) 949 55 - 153 Fax: +49 (089) 949 55 - 159 duell@ghm .de

Mercado M undial de la Panif icación Salón Intern

Cathleen Speerschne ider Encargada Tel.: +49 (089) 949 55 - 152 Fax: +49 (089) 949 55 - 159 speerschne ider@ghm. de

acional

... todo pa ra Panade ros

ción ofici

al de iba

en su país,

entre en:

www.iba. de/e

aconsegueix l’èxit esperat.

s/Ausland

svertretun

y Pasteler os

gen

Organizad or

Un any més la fira de la panificació IBA 2012 va tenir un éxit tant de públic com de les darreres novetats que s’hi van presentar.

Asociació

n de ejecu

ción

GHM Gesel lschaft für Handwerk smessen mbH

Entidades colaborad oras oficia les DKB Deut scher Kond itorenbund (German Confection ers' Feder www.kond ation) itoren.de Verband Deutscher Großbäcke (German reien Federation of Plant Baker e.V. www.gross baecker.de ies)

RD)

Willy-Brand t-Allee 1 81829 Múni ch, Alemania www.ghm .de

05/2010 / PDF (GHM/

Zentralverb and des Deut Bäckerhand schen werks e.V. (ZVB) (German Bakers' Confe deration) Neustädtis che 10117 Berlin Kirchstraße 7a , Alemania www.baec kerhandwe rk.de

El saló professional de fleca i afins IBA 2012 celebrat del 16 al 21 de setembre en Munich, informen els seus organitzadors que ha tancat les seves portes amb un total de 1255 expositors i al voltant dels 70.000 visitants. Aquests resultats, fan que aquest saló IBA es diferenciï i distanciï positivament del saló francès Europain que no va obtenir aquests resultats tan notables. 25 empreses espanyoles han estat presents en l’IBA 2012.

notícies

Cursos privats de tardor 2012

4 nous cursos per començar i ampliar els coneixements en el món del pa CURS D’INICIACIÓ

A LA PANIFICACIÓ I BRIOIXERIA

Adquirir els coneixements pràctics i teòrics per elaborar les masses mare biga, polish i cutxarò. Conèixer les tècniques de selecció d’ingredients, elaboració i cocció de pans de consum comú així com la seva aplicació pràctica. 45 hores distribuïdes en 9 dissabtes de 9’00h a 14’00. Data inici: 24 de novembre de 2012 Data final: 9 de febrer de 2013

1 INGREDIENTS i TÈCNIQUES BÀSIQUES UTILITZADES EN PANIFICACIÓ I BRIOIXERIA (24/11/2012) 2 PANS DE FLAMA: pagès, barra, panet. (24/11/2012) 3 PANS HIPOHIDRATATS: pans de massa refinada. (15/12/2012) 4 PANS HIPERHIDRATATS: gallecs, xapates, rústics. (22/12/2012) 5 PANS ENRIQUITS: motllo, vienés, nous, coca. (12/1/2013) 6 PANS D’ALTRES FARINES: sègol, blat de moro, kamut, espelta. (19/1/2013) 7 BRIOIXERIA TRADICIONAL I FREGIDA: coqies, brioxets, berlines bunyols. (26/1/2013) 8 CROISSANTERIA: croissant normal, farcit petit i gran. (2/2/2013) 9 FULL GRAN I PETIT. canyes, tortells, ulleres, assortit petit (9/2/2013)

CURS D’INICIACIÓ

A LA PASTISSERIA I REBOSTERIA

Adquirir els coneixements bàsics de tipus teòric, de selecció d’ingredients així com sobre la seva aplicació pràctica per a elaborar productes de pastisseria i rebosteria. 40 hores distribuïdes en 8 dissabtes de 8’45h a 13’45. Data inici: 24 de novembre de 2012 Data final: 9 de febrer de 2013

1 Masses de full: tortell de crema, bandes de poma amb crema pastissera, empinyonats de cabell d’àngel, palmeres grans i petites. (24/11/2012)

2 Masses batudes: melindros, bescuit planxa, bescuit de pa de pessic. (1/12/2012) 3 Masses escaldades: assortit de lioneses amb nata, trufa, crema i llimona. Pals 4 5 6 7 8 18

caramel·litzats amb nata. Bunyols de Quaresma. (15/12/2012) Masses ensucrades: pastís de crema pastissera i fruita variada. Pastís de xocolata amb gerds i cruixent de cacau. Semifreds (22/12/2012) Semifreds: semifred de llimona. Elaboració de mousse de xocolata amb vainilla. (12/1/2013) Cremes i farcits: crema de llimona, gema clara, mantega confitada, trufa cuita, melmelada de albercoc. Conservació. (19/1/2013) Cobertes, banys i decoració: Bany mirall de xocolata, merengue francès flamejat, tècniques per allisat i decoració de pastissos. (26/1/2013) Decoració i acabats: Tècniques i pràctica amb la mànega pastissera, temperat de la xocolata. Iniciació en la decoració de xocolates. (2/2/2013)

GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA

CURS INTENSIU

ELABORACIONS DE FORNERIA I BRIOIXERIA

L’objectiu d’aquest curs consisteix a elaborar i presentar productes de forneria i brioixeria, seguint les operacions de producció, composició i decoració en obradors i establiments de restauració, aplicant la legislació vigent d’higiene i seguretat alimentària. 6 Unitats Formatives de 40 hores lectives cadascuna. 240 hores. Data inici: 10 desembre 2012 Data final: 14 març 2013 Dilluns, dimarts, dimecres i dijous de 8:30 h a 13:30 h

1 Pans de Flama 2 Pans Hipohidratats 3 Pans Hiperhidratats 4 Pans Enriquits 5 Brioixeria tradicional i fregida 6 Croissanteria i Full gran i petit

CURS INTENSIU

PROCESSOS BÀSICS DE PASTISSERIA I REBOSTERIA

L’objectiu del curs consisteix en elaborar i presentar productes de pastisseria i rebosteria, seguint les operacions de producció, composició i decoració en obradors i establiments de restauració, aplicant la legislació vigent d’higiene i seguretat alimentària. 8 Unitats Formatives de 20 hores cadascuna. 160 hores. Data inici: 19 novembre 2012 Data final: 28 gener 2013 Dilluns, dimarts, dimecres i dijous de 15:00 h a 20:00 h

1 Masses de full. 2 Masses batudes o esponjades. 3 Masses escaldades. 4 Masses ensucrades. 5 Semifreds. 6 Cremes i farcits dolços i salats. 7 Cobertes, banys i elaboracions complementàries. 8 Decoració i acabat. Conservació i regeneració de generes. LLOC: Escola de Forners, c/ Pau Claris, 141 INSCRIPCIÓ: Departament de Formació (Sra. Cristina García). Telèfon 93 215 55 00. 19

MENJADOR DE CASA DE LA TERESINA (Hi entren els fills de la Teresina amb estelades) ELS FILLS: in-inde-independència! MARIT: A veure, a veure, calma! Calma! Vosaltres no heu sortit de l’ou i us penseu que tot és bufar i fer ampolles... Teresina:

Coi, deixa’ls, són joves...

MARIT: Sí, sí, són joves; però, si prenen mal, qui haurà de pagarne els desperfectes serem nosaltres. Nois, quietud i que duri! FILLA: Però pare, tu no vols la independència de Catalunya? MARIT: Mira, noia, jo no vull res; vaja, sí; jo el que vull és no rebre. Vosaltres us penseu que, si aquest país és independent, tot seran flors i violes i romaní, i la vostra mare i jo haurem de pencar com ara o més... FILL:

...Però és una qüestió de dignitat, pare...

MARIT: A veure, fill. Aquí hi ha gent de tota mena. Gent que se sent espanyola, gent que se sent catalana, gent que se sent europea, gent que se sent de qui sap on; qui no és digne? Qui decideix qui no és digne? Jo l’únic que dic és que els de les classes mitjanes hem de procurar no rebre i punt; perquè nosaltres rebem i els altres s’emporten els càrrecs. FILLA: Però ara no rebrà ningú... MARIT: Sí, és clar, amigos para siempre... Almenys hauríeu de veure que és complicat, això. TERESINA: MARIT:

La Teresina i el seu marit

Escolta, maridet, jo et volia fer una proposta...

No... Teresina: Però si no saps quina és... MARIT: Però sé que, quan comences així, és millor que et digui que no des del començament. Teresina: Havia pensat que podíem fer un pa amb la forma o els colors de l’estelada... FILLS: Que guaiiiiiii!!!!! MARIT: Sí, home, i què més? Que us heu begut l’enteniment? A força de fer ximpleries, encara acabarem a l’exili, no et fot?

GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA

monogràfics

Cremadors de Biomassa:

UNA ALTERNATIVA ECOLÒGICA I ECONÒMICA

La principal característica que diferencia la biomassa d’altres recursos energètics és el fet de ser un recurs potencialment renovable. Això fa que la biomassa es consideri una alternativa ecològica i, alhora, que acabi sent una alternativa econòmica: la “renovabilitat” ens n’assegura les existències. Al mateix temps, la possibilitat d’utilitzar diferents tipus de combustible per a un mateix cremador (pellet, pinyol, closca, etc...) asseguren una estabilitat en els preus que, a dia d’avui, és determinant. Els pellets –combustible ideal per als cremadors de biomassa- són petits cilindres de serradura premsada que, amb una bona tecnologia, permeten obtenir l’energia tèrmica necessària per al bon funcionament d’un forn de pa. En aquest sentit, WATTVERD Bioenergia us proposa la instal·lació d’uns cremadors pensats, exclusivament, per al funcionament en forns de pa industrials. Equipats amb la millor tecnologia industrial, permeten l’estalvi de fins a un 50% dels seus costos energètics i, alhora, li ofereix d’altres avantatges, importants en el dia a dia (total estabilització de la temperatura del forn, possibilitat d’encesa automatitzada, ventiladors i motors trifàsics amb variadors de freqüència, controls automatitzats, etc...). La instal·lació d’un cremador basat en la combustió de biomassa és un pas cap al futur dels forns: un estalvi econòmic demostrable i una tecnologia industrial de garantia amb un procés d’instal·lació senzill. Us proposem, des de WATTVERD, l’estudi de les vostres instal·lacions per a valorar-ne la implementació de la biomassa i extreure’n les conclusions oportunes sobre la seva viabilitat econòmica. Es ben clar que els motius ecològics hi són i, n’estem convençuts, també hi són els econòmics.

notícies

Jesús Ávila recibe la Medalla al Mérito Agrícola de Francia

El periodista y escritor Jesús Ávila Granados (www.jesusavilagranados.es), colaborador habitual de “ACTUALITAT”, a lo largo de veinticinco años, recibió el pasado 19 de julio la Medalla al Mérito Agrícola de Francia, concedida por el Ministerio francés de Agricultura, Agroalimentación y Medio Forestal, del gobierno de François Hollande. La ceremonia, celebrada en la ciudad de Barcelona, fue presidida por Rafael Expósito, director de Sopexa en España, quien protagonizó la entrega de la prestigiosa condecoración, en representación de Daniel Laborde, consejero de Agricultura de la Embajada de Francia, en España, el cual, por motivos de agenda no le fue posible acudir. Tras recibir la medalla, Ávila hizo un balance de su labor, tanto como periodista como escritor, en 22

GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA

su relación con los alimentos de Francia, fruto de sus innumerables viajes al vecino país, iniciados en 1979. ilustrados también por él, destacando los valores gastronómicos y enológicos, hablando especialmente sobre la cultura del

pan, y transmitiendo las tradiciones de los hornos y obradores de las diferentes regiones y pueblos franceses; algunos de estos trabajos vieron la luz en las páginas de “ACTUALITAT”, como recordarán nuestros lectores.

notícies

LOTERIA DE NADAL 2012 Us recordem que tenim a la vostra disposició la nova loteria 2012 que inclou el sorteig d’un cotxe

Dacia Sandero o 7.500 € Podeu recollir-la a les nostres oficines gremials. Per a qualsevol informació contacteu amb: l’Emili Font al telèfon 93 215 55 00 o al mail: efont@gremipabcn.com

El magatzem de fruits secs, farines i complements pel pastisser i professional de la restauració. Davant de l’antic Mercat del Born Horari continuat de 7,30 a 20,00 de Dilluns a Divendres Dissabtes de 8,30 a 14,00 h. Servim a domicili

Plaça Comercial, 2 - 08003 - Barcelona Tel: 93.3195548 info@casatorras.com - pedidos@casatorras.com www.casatorras.com

El pa que s’hi dòna

opinió

Els uns diuen que 1.500.000, els altres diuen que 1.800.000 (els que diuen 600.000, senzillament, no se’ls creu ningú); jo faig una mitjana i em dóna 1.650.000, o sigui, que hi posem això. I això és moltíssima gent. Això és la manifestació més nombrosa de la història de Catalunya. I això està sent quelcom que està canviant l’agenda política dels catalans des de l’Onze de Setembre. Crec que aquí no és el lloc per definir-nos ni a favor dels uns, ni a favor dels altres. Aquesta revista no pot estar a favor ni en contra de cap postura política perquè entre els agremiats hi ha persones de totes les postures polítiques i perquè la tasca principal del Gremi de Flequers de Barcelona és defensar els interessos dels flequers de Barcelona. Ara bé, quan surten més d’un milió i mig de persones al carrer a Barcelona, el que tampoc no es pot fer és mirar a una altra banda i fer veure que no està passant res, perquè sí que està passant. I què està passant? Jo crec que el que està passant és que hi ha molta gent cansada de parlar a Espanya, d’intentar fer pedagogia, de ser solidari i rebre unes respostes agres. Madrid té el poder i, finalment, Catalunya només és una comunitat autònoma. I la sensació que té molta gent a Catalunya és que Madrid la maltracta en diferents àmbits. I això produeix rebuig i cansament. Crec que és evident que el distanciament emocional o sentimental entre Espanya i Catalunya té una tendència progressiva que la crisi agreuja. I això es demostra en el fet que la primera argumenta amb la força de la Constitució i la segona argumenta volent marxar. Si entre totes dues hi hagués un mínim d’estimació, encara intentarien seduir-se, parlar-se, escoltar-se. Intentarien preocupar-se l’una pels problemes de l’altra, però la sensació és que només hi ha cops de porta i males cares. Crec que tots som conscients que estem vivint un moment històric. Un moment històric que vol seny i generositat, però que mai no ha de perdre la dignitat del que som. No hem de ser ni eixelebrats ni egoistes, però tampoc ningú no ens pot demanar que deixem de ser el que som o que aportem més del que podem aportar o que renunciem a la nostra llengua etc. Les coses només s’arreglaran si es troba un punt d’equilibri just. La gent d’una certa edat té por. Jo crec que no n’ha de tenir. No n’ha de tenir perquè la Unió Europea no permetrà que aquí hi hagi una guerra i menys en plena crisi econòmica. No n’ha de tenir perquè hem de confiar encara en el senderi per poder resoldre els problemes dels uns i dels altres amb justícia i equitat. No n’ha de tenir perquè, passi el que passi, tots serem a la Unió Europea i a la península Ibèrica, és a dir, que les coses, substancialment, no canviaran. L’únic que pregaria a tots és que vagin per feina i resolguin la situació al més aviat possible. I que ni els uns juguin la carta de la por, ni els altres la carta de la demagògia.

GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA

Ara navega amb nosaltres a:

espai web

www.gremipabcn.com

Ara al web

nous espais de video

• Més explicacions • Més receptes • Més pedagògic • Més moviment • Més didàctic • Més, molt més atractiu

El raconet del fotògraf

Pa amb marca

Després de molts intents i moltes esperes, (quina paciècia tenim els catalans!) per fi hem vist sortir la Identitat Geogràfica Protegida del nostre Pa de Pagès Català. Hem pogut comprovar, de primera ma, l’exit que ha tingut així com la seva difusió arreu de les nostres conrrades. Li desitgem, doncs, un molt venturós camí per seguir llescant al servei d’aquest poble...

(Foto feta a les afores d’Alfarràs)

GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA

empreses

Nueva payesa de cereales Un rústico con todo el sabor y mayor aporte de fibras y antioxidantes Madrid 8 de octubre de 2012.- La Payesa es una de las estrellas de Berlys. Un pan rústico que es todo un éxito de ventas y que se distingue por su autenticidad, aspecto e intenso sabor a pan mediterráneo. Una variedad que ahora, y siguiendo las nuevas tendencias, Berlys lanza al mercado en versión enriquecida con cereales y semillas, lo que la dota de unas cualidades dietéticas muy valoradas por los consumidores que desean equilibrar su dieta con una mayor cantidad de fibra y antioxidantes. De formato alargado y puntas pronunciadas, la Payesa cereales está elaborada con harinas especiales que incorporan en su masa una combinación de semillas de lino, sésamo tostado, salvado de trigo y copos de avena, que le confieren un sabornatural y muy agradable. Además, la abundante presencia de los cereales y semillas de su corteza, hace que su atractivo aspecto sea todo un reclamo para su venta en panaderías, pastelerías y tiendas especializadas, o para dar un toque especial en la mesa y la Carta de Panes en la restauración y el servicio de catering. No se debe olvidar que los beneficios de los cereales en la dieta vienen determinados por su bajo contenido en grasa (insaturada), su contribución proteica de origen vegetal, su contenido en fibra, minerales y vitaminas y por el hecho de que su consumo se asocia a una disminución en la ingesta de colesterol derivado de las proteínas animales y grasas. La Payesa cereales pesa 300 g y se sirve en cajas de 25 unidades

Nueva gama

de Jac TRADILEVAIN Prepare la masa y almacénela en la cubeta en un armario frigorífico a +/- 5 grados

TRADIFORM

Abra la cubierta y baje la parrilla de moldeado con el número de divisiones que desee y continue el ciclo de división

FORMADORA TRADI La linea Tradi está en relación directa con un nuevo sistema de trabajo que se está introduciendo en la panadería para poder ofrecer a los clientes durante todo el día un pan de gran calidad con mejor aroma, sabor y conservación.

P R I N C I PA L E S V E N TA J A S T R A D I F O R M

- Cabeza monobloque en fundición con recubrimiento de teflón alimentario antiadherente. - Rejillas de corte de acero inoxidable recubiertas de material

alimentario antiadherente fácilmente intercambiables. - Cuba de acero inoxidable. - Tapa con junta para cierre hermético evitando la proyección de harina.

Abra la parrilla y recupere las piezas formadas

- Sistema de recuperación de harina. - Regulación de presión. - Motor súper silencioso. - Ascenso automático de las cuchillas.

IMPORTADOR Y DISTRIBUIDOR OFICIAL EN ESCLUSIVA PARA CATALUNYA Pje. Jordi Ferran, 9-11 • 08028 Barcelona • Tel.: 93 333 44 46 • Fax: 93 448 38 96

i n f o @ n ov a u g r u p. e s • w w w. n ov a u g r u p. e s

Resultado final

nOVAU G R U P

Anuncis Compra-Venda SECCIÓ GRATUÏTA. PER ANUNCIAR-VOS TRUQUEU AL 93 215 55 00

es ven maquinària

es lloga

traspàs

Per Jubilació a El Vendrell

Llogo local a Sant Gervasi • Amb forn d’obra Ferrer Mateu construït fa 55 anys, restaurat. • La resta del local és buida. • Per decorar-lo al gust del llogater • Situat al barri de Sant Gervasi, entre Balmes i Aribau, a Barcelona Contacteu amb mi: M. Eugènia al telèfon 977 675 132 o al mòbil 630 491 844 Si no contesto, deixeu-me un missatge i us trucaré de seguida que pugui

Forn de pa i pastisseria amb botiga i obrador

traspaso

es traspasa

Panaderia - granja por jubilación

Forn amb degustació

• en el centro de Badalona (08105) • Avda President Companys • en pleno funcionamiento • clientela fija

• Zona de Sants • Avda President Companys • Clientela fixe • Podem suministrar els productes

• Forn REVENT, 2 bocas , acer inox, seminou • 2 cremadors gasoil • 5 carros inoxidables •130 llaunes d'alumini amb marcs d'alumini • Bolejadora bandes Matmart • Càmara de rèpos, 600 bosses. Hormopan. Molt bon estat • Màquina d’estirar barres de doble recorregut Pere Prat Interessats truqueu al telèfon 977 66 26 35 (Sr. Joan Folch)

traspàs Forn amb degustació • a Barcelona Ciutat

Per a més informació truqueu al telèfon Para más información llamar al teléfono

665 811 990

GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA

933 891 381

• Aa Ivars d’Urgell (Lleida). • En bones condicions. Interessats truqueu al telèfon 675 858 697 (Sr. Rossend)

Per a més informació truqueu al telèfon

609 227 979

empreses

Combistar de Koma: Tres en uno Koma ha presentado una nueva instalación con un solo motor que por su versatilidad es una execelente opción para panadería y pastelería: • Cámara de congelación y conservación para producto (-18ºC/-28ºC) en carro sin embalar o para estanterías • Armario de conservación con puertas armario tipo H para tener productos sin embalar dispuestos en latas de 60 x 40 o 60 x 80 • Emplazamiento de enframiento rápido para colocar un carro de -25º a -5ºC. La cámara está fabricada en panel Koma de de 12 cm en acero lacado blanco tanto en su interior como en su exterior. Tiene protecciones interiores y en la puerta para carros. Viene equipada con una alarma anti-pánico, sirena y pulsador interior. Se realizada en altura interior de 240 ó 270 cm y con medidas que van en múltiplos de 30 cm. Todo ello se controla con el cuadro Monocell AT ex-

clusivo de Koma que a su ves controla el motor, el evaporador y el condensador para obtener un máximo rendimento y un mínimo consumo. Para más información: www.elkoma.com

TALLERES CIMP Construcción de hornos de leña

Reparación de hornos

• Hornos giratorios y fijos “Ferré Matheu” • Hornos para pizzerías y asadores • Hornos de ocasión revisados y de diferentes marcas • Quemadores BIOMASA

• Desmontaje y montaje de todo tipo de hornos • Equipos vaporizadores • Hornillas y calefactores • Chimeneas y extracción de humos

Pol. Ind. Can Baliarda C/3 nave 3 08105 Sant Fost de Campsentelles Tel. i fax 93 593 74 52 • Mòbil 609 690 425 cimp_hornos@hotmail.com

Allianz_Pensiones.tif 1

23/05/11 12:41

GUIA D’ANUNCIANTS, PROVEÏDORS I COL·LABORADORS

ASSISTANTHOUSE Serveis de manteniment www.assistanthouse.com Tel. 902 020 784 BANC SABADELL Serveis bancaris www.bancsabadell.com Tel. 902 323 222 BERLYS ALIMENTACIÓN, S.A.U. Masses congelades Francisco Gervás, 1 · 28108 ALCOBENDAS Tel. 902 32 55 32 · Fax 902 29 70 00 www.berlys.com

KÖRFEST PASTELERÍA SELECCIÓN Tel.: 902 32 55 32 · www.korfest.com LANGA CONCEPT VITRINES FRIGORÍFIQUES C/ Bailén, 27 · 08915 Badalona (BCN.) Tel.: 93 399 45 52 · www.langaconcept.com

2 27

BONGARD FORNS Garbí 18, Nau nº 3 · Parets del Vallès ( Barna) Tel. 93 573 78 78 · info@bongard.es

BRIMER VALLÈS EQUIPAMENTOS Indústria,101 nave 1 · Pol. Indl. Can Castells (08420 Canovelles-Barna) Tel. 93 846 45 97 · mobiliariocomercial@brimer.es

CHIMENEAS KEYPA CAIXES DE FUM Montsià, 60 · Pol. Indl. Can Carné Castellar del Vallès (Barcelona) Tels. 93 747 49 75 · 653 93 45 64 REVESTIMIENTOS COBERPLAST S.L. Revestiments José Anselmo Clavé, s/n · Pol. Matacás nave 17 08980 Sant Feliu de Llobregat · Tel. 93 685 12 62 Fax: 93 685 14 50 · www.coberplast.com COPRAL Consorci de Productes Alimentaris Tel. 93 473 66 00 ELKOMA, S.A. Fred professional Motors, 149 nau 5 · 08038 Barcelona Tel. 93 223 29 00 · Fax 93 223 34 55 e-mail: elkoma@elkoma.com · web: www.elkoma.com FARINERA COROMINA Farinera Girona, 155 Apartat 4 · 17820 Banyoles Tel. 972 58 00 58 · Fax 972 58 17 97 farinera@agrienergia.com · www. agrienergia.com

28 5

FELICIANO FREIRIA Reparació i compravenda de maquinària Passatge Parlament, 6 · 08015 Barcelona Tel. 93 441 08 34

STELGRUP PRODUCTES DE NETEJA INDUSTRIALS Indústria, 15 • 08592 Sant Martí de Centelles (Barcelona) Tel. 93 844 00 40 • detergents@stelgrup.com • www.stelgrup.com SUBAL-DIMOLDER, S.L. Maquinària Islas Baleares, 44 Pol. Ind. Fuente del Jarro 46988 Paterna · Tel. 96 132 53 01 · T. A. Valmar c/ Compositor Vivaldi nº 11 (Polígono Can Jardí) · 08191 Rubí · www.subal.es

TALLERS AYMERICH Maquinària auxiliar Av. Carrilet, 81 · 08902 L’Hospitalet de Llobregat Tel. 93 422 36 85

HARINERA LA META, S.A. Farinera APol. Ind. “El Segre” Industria Parc. 204 R 25191 Lleida · Tel. 973 20 03 19 Fax. 973 20 56 43 · lameta@lameta.es

T 500 PURATOS, S.A. Productes per a panificació i pastisseria Carretera C-63, km. 13,5 17410 Sils (Girona) · Tel. 902 502 602 Fax 972 058 300 · www.puratos.es

IBEX Maquinària Boix y Morer, 9, 1º · 28003-Madrid Tel.: 91 535 26 09 · ana@ibexexport.com IGLESIAS JOIERS Joieria Ronda Sant Antoni, 161 · 08015 - Barcelona Tel.: 93 323 34 53 INOYDESA. Instal.lació i decoració Balmes, 79 · 08007 Barcelona Tel. 93 454 47 00

GREMI DE FLEQUERS DE

IREKS IBÉRICA, S.A. Productes per a panificació Parc tecnològic del Vallès · Argenters, 4 edifici 2 08290 Cerdanyola del Vallès · Tel. 93 594 69 00 BARCELONA info@ireks-iberica.com · www@ireks-iberica.com

TALLERES CIMP Construcción de hornos Polígon Ind. Can Basarda nave 3, C 3 08105 - Sant Fost de Campsentelles Tel. i Fax: 93 5937452 · Mòbil 609 690 425 e-mail: cimp_hornos@hotmail.com TALLERES PERE VILA CAMPS S.L. MAQUINES divisores I DE LLEVAT LÍQUID c/Ramón y Cajal, 108 · 08222 Terrassa Tel. 93 785 92 97 · Fax 93 785 95 08 e-mail: info@vilacamp.com · www.vilacamp.es

FRIGUAL, S.L. Cambres control fermentació Duero, 36 · 08223 Terrassa Tel. 93 731 08 04 GAS NATURAL ENERGÈTICA 900 708 709 · www.gasnatural.com

PAYSA Distribuciones casasin Telèfon 93 572 54 40 dist_casasin@paysa.es REALE SEGUROS GENERALES, S.A. Assegurances Via Augusta, 258-260 · 08017 - Barcelona Telèfon 932.418.400 3 · Fax 934.144.192 REFREDA’M, S.L. INSTALACIONS DEL FRED Telèfon 629 88 54 99 www.refredam.com · info@refredam.com ROS SANT BOI Concesionari renault Carretera Santa Creu de Calafell, 1- 5 Tel. 936 522 051 - Sant Boi Llobregat www.renault.es/concesion/ros SALVA INDUSTRIAL, S.A. Hornos Ctra. Nacional 1 km 471 - 20100 LEZO (Spain) Apdo. 505 · 20080 San Sebastián-Donostia Delegación en Catalunya: 93 363 88 00 www.salva.es · salva@salva.es SERMONT, S.A. MAQUINÀRIA I FORNS Sepúlveda, 140 bis • 08011 Barcelona Tel. 93 423 15 10 • Fax. 93 425 47 10 www.sermont.es · sermont@sermont.es

CabanAs Home SL Artesania en vímet Pol. Indl. Riera de Caldes, Carrer Joiers 17 (08184 Palau-solità i Plegamans-Barna) Tel. 649 227 888 · santiago64922@gmail.com CAFÈS ILLY MESTRES CAFETERS www.illy.com

NOVAU, J. Forns i maquinària Pge. Jordi Ferran, 9-11 · 08028 Barcelona Tel. 93 333 44 46 Fax 93 448 38 96 info@jnovau.es · wwwjnovau.es

YLLA 1878, S.L. Farinera Ctra. de Manlleu, km 1,4 · Apartat 133 · 08500 Vic Tel. 93 886 27 44 · Fax. 93 889 11 82 www.ylla1878.com · ylla@ylla1878.com

VANDEMOORTELE Productes per a panificació i pastisseria Frederic Mompou, 5 08960 Sant Just Desvern (Barcelona) T. 934 999 800 • F. 934 999 811 www.vandemoortele.es

WATTVERD bioEnergia Masia "El Cogull" 08540 Centelles Tel. 93 8812 902 · Fax. 93 812 564 www.wattverd.com

31 31

La màxima regularitat en farines d’alta qualitat

A Harinera La Meta apliquem la nostra tecnologia més moderna per desenvolupar una àmplia gamma de farines amb la màxima regularitat i la garantia dels més alts nivells de qualitat.

HArinerA

LA META sociedad anónima

TRADICIÓ EN EL SECTOR FARINER

adapta la meta 1/2 PLANA NEWSPA.indd 1

32 32

GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA

14/12/10 09:31:16