paBCN Gr emi
EL PA
PROTAGONISTA ALS GAUDÍ D’ENGUANY
www.gremipabcn.com
1 Magazine del Gremi de Flequers de Barcelona · N. 542 · MARÇ - ABRIL 2016
La formació millora la nostra feina Preparem-nos per la diada de Sant Jordi! sumari LA PRIMAVERA Editorial
4
SANT HONORAT Panorama Gremial per Jaume Bertran
7
Gr emi
SEGONA EDICIÓ CURS INTERNACIONAL 8 Curs Internacional de fleca artesana 2016 ESCOLA Curs diferents tipus de brioix
paBCN EL PA
PROTAGONISTA ALS GAUDÍ D’ENGUANY
20
TÈCNICA 22 Coques de revetlla www.gremipabcn.com
chambre de métiers
1
MAGAZINE del Gremi de Flequers de Barcelona · N. 542 · MARÇ - ABRIL 2016
24
Visita a les noves inatalacions
SANT JORDI Prepareu la vostra botiga
26
BALLTER GALLART 30 Un panàtic de pel·licula
JAQUETES DE MESTRE ARTESÀ JosepGinebra i Eva Solà
33
EL PA QUE S’HI DÒNA Actualitat
42
FORMACIÓ 46 Habilitats directives. Remuneració del personal
Magazine del Gremi de Flequers de Barcelona
ACREDITAT PER ENAC
Edita Gremi de Flequers de Barcelona · Redacció i Administració Pau Claris, 134 · 08009 Barcelona Tel. 93 215 55 00 Fax 93 216 05 39 Director Jaume Bertrán Garriga · Sotsdirector Francesc Vidal Vidal · Publicitat Solució Grup Col·laboradors Montse Bosch Salas, Miquel García Cuesta, Lluís Hernández González, Jordi Murillo, Tomàs-Maria Porta, Joan Solé Bòria, Francesc Vidal Vida. Redacció: Montserrat Anguera, Eduard Verdaguer Disseny, Coordinació, maquetació Solució Grup · fotografia, Mcnamara Sanches · · Impressió Anmán · Tiratge 3.500 exemplars gremipaBCN no es fa responsable de les opinions dels seus col·laboradors. Respeta la libertad y forma de expresión de todos sus colaboradores. Por este motivo varios de sus artículos están escritos en catalán, idioma propio de sus autores y de Catalunya. Si alguna persona, por residir fuera de Catalunya, tiene alguna dificultad de comprensión, gustosamente le será remitida la correspondiente traducción al castellano, del artículo de su interés. La publicació és distribuïda gratuïtament a totes les fleques agremiades de Catalunya i a diverses institucions i entitats d’Espanya, Europa i Amèrica. Adreça d’Internet www.gremipabcn.com · e-mail gremipabcn@gremipabcn - Dipòsit Legal B.16095-1960 Aquesta publicació no pot ser reproduïda ni en part ni en la seva totalitat, per cap suport o sistema, sense el previ consentiment per escrit de l’editorial.
editorial
E
El 20 de març comença la primavera. Durant aquesta estació celebrem a casa nostra les tres festes que, des d’un punt de vista simbòlic, poden ser considerades per a nosaltres les tres festes més importants de l’any: la setmana santa, la festa de sant Jordi i la festa de Sant Honorat.
Malgrat que el Nadal és una festa entranyable, probablement la festa que dóna més contingut al cristianisme és la Pasqua en la qual es produeix la resurrecció de Jesús. És una festa d’altíssim contingut moral, de sacrifici i d’esperança. La Festa de Sant Jordi és a l’abril i tot i no ser un dia festiu, probablement pot ser considerada la festa catalana per antonomàsia. La celebrem tots els catalans amb
Saludem les autoritats que ens visiten i agafem forces per anar assolint tots els reptes professionals i personals que se’ns posen al davant.
independència de les nostres creences i ideologies omplint els carrers de llibres i roses. Finalment la festa de Sant Honorat és al maig, a aquest sant, bisbe humil i savi, se’l té per patró dels forners. Totes aquestes festes tenen a veure amb nosaltres. Dues tant en el vessant lúdic com laboral i una en l’estrictament lúdic. Per Setmana Santa amb les mones i per Sant Jordi amb el pa del mateix nom als flequers se’ns gira feina. I amb la nostra feina participem en la festa dels nostres conciutadans i la fem una miqueta millor. I amb la nostra diada compartim taula amb els nostres companys de professió en un ambient distès i alegre. Saludem les autoritats que ens visiten i agafem forces per anar assolint tots els reptes professionals i personals que se’ns posen al davant.
4 PABCN
I DE SERVE ENT ENIM MA N T s 24 hore 18 18511 6 6 . l Te
es/ i d 5 6 3 ESPECIALISTES
EN FERMENTACIÓ CONTROLADA
5
editorial
E
El 20 de marzo empieza la primavera. Durante esta estación celebramos en nuestra casa las tres fiestas que, desde un punto de vista simbólico, pueden ser consideradas por nosotros como las tres fiestas más importantes del año: la semana santa, la fiesta de sant Jordi y la fiesta de Santo Honorato. A pesar de que la Navidad es una fiesta entrañable, probablemente la fiesta que da más contenido al cristianismo es la Pascua en la cual se produce la resurrección de Jesús. Es una fiesta de altísimo contenido moral, de sacrificio y de esperanza. La Fiesta de Sant Jordi es en abril y a pesar de no ser un día festivo, probablemente puede ser considerada la fiesta catalana por antonomasia. La celebramos todos los
Saludamos las autoridades que nos visitan y cogemos fuerzas para ir logrando todos los retos profesionales y personales que se nos ponen delante.
catalanes con independencia de nuestras creencias e ideologías llenando las calles de libros y rosas. Finalmente la fiesta de Santo Honorato es en mayo, a este santo, obispo humilde y sabio, es el patrón de los panaderos. Todas estas fiestas tienen que ver con nosotros. Tanto en la vertiente lúdica como laboral y una en la estrictamente lúdica. Por Semana Santa con las mones y por Sant Jordi con el pan del mismo nombre a los panaderos se nosacumula el trabajo. Y con nuestro trabajo participamos en la fiesta de nuestros conciudadanos y la hacemos un poquito mejor. Y con nuestra fiesta compartimos mesa con nuestros compañeros de profesión en un ambiente distendido y alegre. Saludamos las autoridades que nos visitan y cogemos fuerzas para ir logrando todos los retos profesionales y personales que se nos ponen delante.
6 PABCN
panorama
C Sant Honorat 2016
El pròxim dia 7 de maig celebrem la festivitat del Patró dels Forners SANT HONORAT.
Tradicionalment la festa de Sant Honorat, el dia 16 de maig, ha estat motiu de trobada de la família flequera. D’antic era un dia en el que no s’obria la fleca i els forners i
les seves famílies gaudien de la festivitat compartint dinar. Els temps han canviat i les estructures dels negocis i les familiars també, però el que hem d’evitar que canvií és l’esperit de la festa. Sant Honorat ha de servir per reunir, almenys un cop l’any, a aquelles persones vinculades al sector. Jaume Bertran Garriga President del Gremi de Flequers de Barcelona
Forners, empreses proveïdores, escola, professionals, …. gaudirem i compartirem, de forma distesa, la celebració. Els que formem part de la família flequera, els que ens sentim
Els que formem part de la família flequera, els que ens sentim forners, sabem de la importància del dia de Sant Honorat
forners, sabem de la importància del dia de Sant Honorat. Ho hem viscut en les nostres famílies. I aquest sentiment col·lectiu el volem traslladar i compartir amb tots els forners. Ens hem de sentir orgullosos de la nostra professió i, com a grup, combatre les adversitats. Per això s’ha d’estar cohesionat, ser un col·lectiu, fer pinya. Un punt de trobada per reunir-nos es al voltant d’una taula. La festa de Sant Honorat és un bon motiu per gaudir d’una bona estona amb companys, amics i familiars. Us esperem el dia 7 de maig. Fem ofici, fem pinya, al voltant de Sant Honorat, Patró dels Forners. Feliç Sant Honorat! 7
actualitat escola
La nostra escola al capdevat de la formació d’alt nivell Els passats 10,11,12 i 13 de març ha tingut lloc al’Escola del Gremi de flequers de Barcelona la 2ºª edició del Curs Internacional de flequeria Artesana. Un cop més la nostra escola està al capdevant de la formació d’alt nivell, 30 participants, la majoria professionals de la fleca i de diverses nacionalitats han treballat durant els 4 dies que ha durat el curs.
II CURS internacional de fleca artesana 8 PABCN
MICHEL SCHRÖDER (HOLANDA). Primer lloc en la Copa d’Europa en Nantes 2015, integrant l’equip holandès de fleca. Treballa com a assessor tècnic per a l’empresa Beko Nederland DC Midden. Es va formar a l’escola de fleca ROC Leiden Bakkerij. En aquest curs ens ha mostrat algunes de les tècniques i productes amb els quals va guanyar el campionat europeu. PA DE CIBADA PANETS DE “BAYAS” PA DE KAMUT PA OLD AMSTERDAM PA DE SÈGOL I FRUITES
9
actualitat JOSEP PASCUAL (ESPANYA) Primer lloc en la fase europea de la Copa Louis Lesaffre 2008 en la categoria de pa. Membre del jurat en el Campionat del Món de fleca 2012. Ex seleccionador i preparador de l’equip espanyol de fleca artesana. Professor en l’Acadèmia de Fleca Alemanya de Weinheim. Assessor i consultor internacional. Creador del sistema de panificació El Mètode Pascual. Especialitats treballades:
PA D’ALTA HIDRATACIÓ pa de DE BUTTERMILK segóL i espinacs Pa de sèmola RIMACINATTA PANS DECORATS D’ESPELTA
10 PABCN
11
actualitat escola EZIO MARINATO (ITÀLIA). Campió d’Europa i del Món de fleca (2002 i 2007). Professor a la prestigiosa escola de cuina ÀNIMA. Col·labora amb l’empresa Molino Grassi de Parma en el desenvolupament i la recerca de nous productes. En el curs farà pans regionals italians i innovadors com els qualselabora en la seva fleca familiar, en Cinto Caomaggiore (Véneto) Especialitats treballades: BUSSOLAI PASQUALINI SPINATA DOLCE PASTIERA NAPOLITANA FOGASSA VENETA COLOMBA XOCOLATA PIZZALONGA, MIA PADELLINO FOCACCIA GENOVESE
12 PABCN
SUCRES i PRODUCTES PER AL FORNER I EL PASSTISSER
Comercialitzem sucres, sal, fruits secs, xocolates, fruites confitades, olis, espècies, farines, llavors, aromes, licors... per la fleca, la pastisseria i la confiteria. Disposem d’una nau de més 5000 m2 ubicada en un lloc estratègic a prop de l’aeroport, el port i el centre de la ciutat. Tenim tot el que vostè necessita per elaborar tots els seus productes
JOSE LLOPART, S.A. 93 652 12 34 Avenida Marina, 6-8 - Polígono Industrial Les Salines 08830 Sant Boi de Llobregat ( Barcelona)
www.josellopart.com
13
actualitat escola CYRILLE MARTIN (FRANÇA). Primer lloc en la fase europea de la Copa Louis Lesaffre 2015 en Lille en la categoria de Baguette i Pans del Món. Tercer lloc en la final mundial de la Copa del Món de Fleca en Europain Villepinte al febrer de 2016. Professor de fleca al Centre de Formació d’Aprenentes de Dardilly (Lió) Especialtats treballadres : PA DE SÈGOL PA NUTRICIONAL PA DE SAFRÀ TARONJA I CÀNEM PA DE VAINILLA PA DE VA VENIR XORIÇO I AMETLLES
14 PABCN
ORIGINAL, IRREPETIBLE, ÚNICA. TAL I COM LES NOSTRES MUNTANYES. AIXÍ ÉS LA NOVA FARINA PIRINEUS. A FARINERA COROMINA HEM CREAT AQUESTA JOIA PERQUÈ PUGUEU ACONSEGUIR UN PA QUE SATISFAGUI EL PALADAR MÉS EXIGENT.
15
actualitat escola TONI VALLS (ESPANYA) Director i professor de l’escola de forners de Barcelona. Mestre forner i pastisser amb 35 anys d’experiència en el sector. Format en escoles espanyoles i franceses (escola de Bordeus). Ha treballat en adreça de producció, de logística, comercial, recerca i desenvolupament i formació en diferents organitzacions (barenzy Algèria) i col·laboració amb la universitat central de barcelona. Especialitats treballades PA DEL PRIORAT PA DE SANT JORDI
16 PABCN
Valrhona al lado de los artesanos panaderos-pasteleros desde 1922.
Valrhona España - Pau Claris nº95, 1-1 - 08009 Barcelona - Tel: 93 412 19 99 www.valrhona.com
© Ginko
Valrhona pone toda su experiencia como chocolatero en una gama de productos dedicados, para responder a las necesidades de los panaderos-pasteleros valorizando su savoir-faire. Valrhona acompaña a los panaderos pasteleros gracias a un soporte técnico pero también aconsejando para desarrollar sus ventas y fidelizar a sus clientes.
17
actualitat escola PETER YUEN (USA). Graduat en la French Pastry School de Chicago l’any 2000, va estar al comandament de la producció de pa i brioixeria per a les cadenes Four Seasons i Sofitel a Illinois. Actualment dirigeix, amb la seva dona, l’obrador La Patisserie a Chicago. Va ser triat per representar als Estats Units en la Copa del Món de Fleca l’any 2008 i va quedar campió en la modalitat de brioixeria Especialitats treballades: RECEPTA BASE DE CROISSANT RECEPTA BASE DE BRIOCHE LA TRIPLE CORONA IMAGINACION FRUITES DEL PARAISO DUO DE REMOLINS
II CURS internacional de fleca artesana 10,11,12 i 13 marรง 2016
escola
ESCOLA DE FORNERS
CONTINGUTS · Tipus de farina per elaborar el brioix · Tipus de millorant natural · Tipus de llevats en el brioix · Tipus de masses mare del brioix · Estudi sobre els diferents tipus d’amasats · Estudi sobre les temperatures de les masses de brioix · Estudi sobre el repòs en bloc en fred positiu · Estudi sobre la congelació i conservació de les peces en massa. · Brioix francès amb un 70% de mantega · Brioix de coques de Sant Joan · Brioix de Llardons · Brioix amb farina per celíacs · Brioix Danès
20 PABCN
DESTINATARIS El curs s’adreça a las persones que tenint uns coneixements bàsics de fleca i Pastisseria desitgin aprofundir en les elaboracions de brioix. OBJECTIUS Conèixer les farines i aplicar les tècniques d’elaboració de les masses mare així com la seva aplicació pràctica a l’obrador. METODOLOGIA Pràctica i activa en la que cada participant elabora a l’obrador els seus productes amb el suport personalitzat del nostre formador.
LLOC DE IMPARTICIÓ Escola de Flequers de Barcelona “Xavier Vilamala” c/ Pau Claris, 141. I PREU 225 € (El curs s’iniciarà amb un mínim de 6 alumnes inscrits).
Inscripcions : Departament de formació del Gremi de Flequers de Barcelona
93 215 55 00
21
tècnica
Ingredients Grams Ouss Massa mae de briox (día anterior) Llet Sucre Mantega Llevat fresc Vainilla, taronja, llimona,canela Sal fina Millorant natural Total peso
PROCÉS Temperatura de la massa 24º Elasticitat mitja Repòs en bloc 40 minuts Repòs en peces 30 minuts Pes de las peces 700 g. Formar una peça ovalada amb les mans. Es pot untar la superfície lleument amb diferents productes com per exemple melmelada d’albercoc, massapà rebaixat amb llet o cabell d’àngel.( posar aquests productes és molt important ja que farà que la coca sigui més melosa i també farà que aquesta coca estigui igual de tendra a les 36 h) Fermentar fins a doblar el seu volum. Posar pinyons i sucre en gra per tota la superfície sense deixar cap espai sense posar sucre. Forn de 190º a 210º segons peça i mida.
%
400
40,00 %
400 100 200 300 35
40,00 % 10,00 % 20,00 % 30,00 % 3,50 %
60 20 20 2.535
6,00 % 2,00 % 2,00 %
TÈCNICA Temperatura de la massa 24º Grams de massa 700 g Temps de repòs en bloc aprox 40 minuts Temps de repòs en peça aprox 30 minuts Temperatura càmera fermentació 28 º Humitat càmera de fermentació 75% Temps de fermentació aprox x minuts Temperatura forn 190º 210 º Vapor 0 Temps de cocció 15 minuts
Des de l’escola agraïm la col·laboració amb productes i maquinària de les següents empreses
frigual
elkoma COMERCIAL FLEQUERA S.L. FÀBRICA DE FARINES
Carme Balcells i Esteve, S.A.
T E C N O LO G I A I Q U A L I TAT
22 PABCN Sin título-1 1
09/01/14 12:30
Coques de revetlla
Aquest procucte ha estat el·laborat per Toni Valls, director de l’escola de la Fundació del Gremi de flequers de Barcelona. Fotografia: McNamara Sanches
23
actualitat Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées-Orientales
El passat 7 de març, una delegació del nostre Gremi va anar a Perpignan a visitar les noves instal·lacions de la Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées-Orientales. El director de l’escola Sr. Jean Sales ens va guiar per les noves instal·lacions inaugurades fa aproximadament un any, i que compten amb la maquinària més actual i tecnològicament avançada. La Chambre des Métiers és un organisme on s’hi donen cursos de formació reglada de moltes especialitats com: Fleca i pastisseria Obrador de xocolata Mecànica i Fusteria Perruqueria Mecànic dentista Carnisseria El Gremi col·labora amb Chambre des Mètieurs des de fa més de 20 anys, participant en diversos concursos de fleca i fent intercanvis amb alumnes de la nostral’escola.
24 PABCN
dissabte 7 de maig
Dissabte dia 7 de maig
Els tiquets ja són a la venda al Gremi
PROGRAMA
Enguany celebrem Sant Honorat vora al mar...
MISSA DE SANT HONORAT
En record de tots els traspassats. Altar Major de Santa Maria del Mar a les 19,30 h. SOPAR DE GERMANOR Aperitiu i sopar al restaurant Barceloneta. ENTRADA Per la catifa vermella i foto al photocall. VENDA DE TIQUETS Des d’avui fins al dia 30 d’abril al nostre Gremi. Sra. Cristina, telèfon 93 215 55 00. Preu per persona 39 €. *Menors de 15 anys 20 €
39
€
PER PERSONA*
El dissabte 7 de maig celebrarem la festivitat de Sant Honorat 2016. Serà una festa entranyable per a tots nosaltres, on ens trobarem tots els forners, les nostres famílies i els professionals del nostre sector amb un ambient festiu i molt distès. Serà un sopar en un marc incomparable vora al mar, al restaurant Barceloneta i a un preu molt assequible.
Per això necessitem que hi estem tots !!! 25
Anunci Sant Honorat 2016 def.indd 1
31/3/16 12:13
actualitat S’acosta la diada de Sant Jordi,
prepareu la vostra botiga
Un any més ja tenim aquí Sant Jordi. Sí, ja ha tornat a passar un any. Hem de tornar a preparar el Pa de Sant Jordi, un pa nostre, un pa exclusiu, un pa de tots els forners agremiats i que cada vegada està més arrelat a les nostres tradicions. El Pa de Sant Jordi és un pa exclusiu del Gremi de Flequers de Barcelona, un pa de Marca Col·lectiva pels seus agremiats. Organitzeu-vos bé, és una diada molt interessant. No tan sols hem de tenir el pa preparat, sinó que també hem de pensar en decorar la botiga i també sortir al carrer. Sabem que el balanç dels anys anteriors ha estat molt positiu i creiem que aquesta situació tindrà continuïtat aquest any.
26 PABCN
Ànims i entre tots fem que aquest Sant Jordi sigui una diada molt especial per tots els nostres forners.
27
empreses Cafès Ros,especialistes en cafès per a la degustació Cafès Ros ha cedit una estupenda màquina de cafè al Gremi de flequers de Barcelona, està instal·lada a la sala de les mestresses flequeres on es dona formació teòrica i pràctica per a dependentes de forns. CAFES ROS porta més de 60 anys de presència al mercat, apostant sempre per la millor qualitat en els seus cafès. La utilització d’un sistema de torrefacció anomenat “sistema lent”, molt apreciat pels torradors artesans dona com a resultat un gra uniforme, amb una òptima presència, mantenint les millors qualitats del cafè. La selecció i la cata prèvia a la seva comercialització garanteixen una excel·lent tassa de cafè. Aquestes característiques en el procés de producció, fan que les mescles de CAFES ROS tinguin una personalitat pròpia i permetin gaudir d’un cafè amb un cos, aroma i gust que delectarà els paladars mes exigents. A través del nostre equip humà i tècnic, oferim als nostres clients una atenció directa i personalitzada, amb visites setmanals dels nostres comercials, els quals els assessoraran en tots els aspectes relacionats amb el cafè i amb la forma d’obtenir un millor resultat. Oferim una àmplia gamma de Cafès, seleccionats d’entre les millors varietats del mercat, la qual cosa, ens permet satisfer plenament als nostres clients. Aquesta oferta es completa amb altres productes generals d’alimentació i manipulats del paper
www.cafesros.com
actualitat
Ballter Gallart UN PANÀTIC DE PEL·LÍCULA DISSENY DE PRODUCCIÓ ISMAEL LOS ÚLTIMOS DÍAS THE PELAYOS ¿PARA QUE SIRVE UN OSO? LOS OJOS DE JULIA SPANISH MOVIE LA VIDA EMPIEZA HOY PAINTBALL LOS GIRASOLES CIEGOS 2009 COBARDES THE ABANDONED BENEATH STILL WATERS MORIR EN SAN HILARIO ROTTWEILER ROMASANTA, LA CAZA DE LA BESTIA PARELLA DE TRES RATETA RATETA ESTACIÓN CENTRAL ÉS QUAN DORMO QUE HI VEIG CLAR EL VENT DE L’ILLA DIRECCIÓ D’ART SÉ QUIEN ERES LA LENGUA DE LAS MARIPOSAS EL CRIMEN DEL CINE ORIENTE EN BRAZOS DE LA MUJER MADURA LA TETA Y LA LUNA HUEVOS DE ORO
30 PABCN
Aseguts en un tranquil jardí del barri de Putget-El Farró ems trobem amb en Balter Gallart, l’últim guanyador del Premi Gaudí a la millor Direcció Artística per la pel·lícula “Anacleto Agente Secreto”. En primer lloc, felicitats per l’últim premi Gaudí, però ens agradaria saber com vas començar en aquest fascinant món del cinema. Vaig néixer a Granollers ja fa bastants anys, l’any 59. Fill de pare industrial i mare llevadora. El fill petit de la família. La meva infantesa va ser molt normal per l’època, compartint jocs amb la meva estimada germana Elisabeth.
“El nuevo sistema de trabajo para ofrecer a sus clientes un pan de gran calidad, con mejor aroma, sabor y conservación durante todo el día.” Santiago Díaz Del Rio Gerente Novau Grup
TRADIFORM
De petit estaves encarrilat cap al món del cinema? Tenia moltes inquietuds artístiques i després d’estudiar el batxillerat vaig matricular-me a l’Escola Massana a tècniques tèxtils i després vaig anar a l’Escola de Televisió Catalana (abans que existís TV3) per fer uns cursos de realització de TV. He llegit que sempre t’agradat la fotografia Sempre em va interessar la fotografia, fins i tot vaig fer algun curs a l’agrupació fotogràfica de Granollers amb una càmera alemanya que em va deixar el meu tiet Pierre, una peculiar i fantàstica persona. Bé, aviat vas anar cap al cinema? Sí, quan es va crear TV Cardedeu, hi vaig començar a col·laborar. Vaig conèixer gent que tenia contactes amb productores de cinema a Barcelona i després d’insistir molt, però molt, em van donar l’oportunitat de fer una peli l’any1986 i afortunadament ja no vaig parar. Això vol dir que vas trobar el teu camí ? Bé, m’encanta la meva feina, treballo molt i m’hi dedico amb molta passió.
TRADILEVAIN FORMADORA TRADI
Tot sembla com molt fàcil, de ben segur que vas haver de fer altres coses per guanyar-te la vida. I tant que havia de guanyar-me la vida, vaig començar a fer espots de publicitat alternant amb les pelis que em sortien. Estic molt agraït a la publicitat. Enguany els Premis Gaudí van estar vinculats al pa de pagès, concretament al Pa de Pagès Català. Des d’un barret espectacular que va lluir Rosy de Palma fins al càtering dels vip’s. Va ser aquí on vàrem descobrir la teva afició al pa. Sí sóc molt amant del bon pa. Fas quelcom per comprar bon pa? I tant, els cap de setmana que no tinc rodatge i estic a Barcelona, m’he aficionat a buscar forns que surten en una pàgina web molt interessant (larutadelbonpa.com). Has descobert molts forns ja? El primer que vaig descobrir, va ser un dia anant a fer una localització a la Barceloneta, després he anat al carrer Balmes, a La Rambla Catalunya, al cerrer Llúria, a la Ronda, al carrer Aribau…i segueixo. Per cert no dic noms dels forns, suposo que així és millor per vosaltres no?
P R I N C I PA L E S V E N TA J A S T R A D I F O R M - Cabeza monobloque en fundición con recubrimiento de teflón alimentario antiadherente. - Rejillas de corte de acero inoxidable recubiertas de material alimentario antiadherente fácilmente intercambiables. - Cuba de acero inoxidable. - Tapa con junta para cierre hermético evitando la proyección de harina. - Sistema de recuperación de harina. - Regulación de presión. - Motor súper silencioso. - Ascenso automático de las cuchillas.
Bé, bé així es. Molt bé. Per acabar, quin pa t ‘agrada més? T E C N O LO G I A I Q U A L I TAT
Quan és bo, tots els pans m’agraden, encara que n’hi ha que són de pel·lícula.
Passatge Jordi Ferran, 9-11 · 08028 BCN - 93 333 44 46 31 info@novau.es - www.novaugrup.es Sin título-1 1
09/01/14 12:30
actualitat La IGP Pa de Pagès Català col·labora amb la Gala dels VIII Premis Gaudí de l’Acadèmia del Cinema Català El diumenge 31 de gener la IGP Pa de Pagès Català va ser entitat col·laboradora a la Gala dels VIII Premis Gaudi de l’Acadèmia del Cinema Català que es va retransmetre en directe per TV3 des del Centre de Conveccions Internacional de Barcelona. Hi van assistir més de 2.000 persones a l’acte. La nostra participació a la Gala dels Premis Gaudí es va concretar en els següents elements publicitaris: • Es va aportar Pa de Pagès Català per ser degustar pels 500 invitats VIPS de la Gala. El pa anava amb les bosses oficials de la IGP. • Es va aportar el pa necessari per elaborar els “montaditos” que els més de 2.000 assistents a la Gala van poder degustar un cop acabada l’entrega de premis. També es va aportar coca de forner. • Abans de començar la Gala es va projectar a l’escenari un anunci de la IGP Pa de Pagès Català. • Diverses pancartes publicitàries de la nostra IGP estaven presents a l’entrada de l’auditori on es va fer l’acte. • Les imatges de la nostra IGP també es van poder veure en directe a Madrid, ja que per primer cop la gala del cinema català es va poder seguir a una cadena de cinemes de la capital espanyola. • El logotip de la nostra IGP estava present com entitat col·laboradora al mural on es fan les photocall dels famosos (la catifa vermella). • El logotip de la nostra IGP estarà present a la web de l’Acadèmia del Cinema Català com entitat col·laboradora fins l’any vinent. Tot aquest desplegament creiem que ha estat força positiu per mostrar la nostra presència i potenciar la imatge de la fleca artesana. L’actriu mallorquina Rossy de Palma va ser la presentadora dels VIII Premis Gaudí del Cinema Català. Surrealista com sempre, Rossy de Palma va sorprendre el públic assistent a la Gala quan va sortir a l’escenari amb uns pans de pagès al cap per anunciar l’actuació de la cantant Sílvia Pérez Cruz, que va interpretar la seva composició “No hay tanto pan”, i després va donar a conèixer el guanyador de la millor música original dels Gaudí (Joan Valent, per El Rey de la Habana). Aquí teniu un enllaç per si voleu veure el vídeo. El president de la IGP Pa de Pagès Català, Antoni Figuera, va representar a tots els flequers del nostre Consell Regulador a la Gala dels Premis Gaudí de l’Acadèmia del Cinema Català. Figuera duia a la solapa de la seva americana un autèntic mini pagès català en forma de pin, que no va passar desapercebut. A la foto, Figuera posa davant d’un dels cartells publicitari de la nostra IGP a l’entrada del Centre de Convencions Internacionals de Barcelona, que va acollir la Gala dels VIII Premis Gaudí del Cinema Català.
32 PABCN
El Gremi fa entrega de les jaquetes de Mestre Artesà. El passat 8 de març es varen entregar les jaquetes de Mestre Artesà forner als 2 forners guardonats recentment per la Generalitat de Catalunya amb el diploma de Mestres artesans Alimentaris 2015. Josep Ginebra de Forn Ginebra i Eva Solà de Forn Solà varen recollir les jaquetes en un acte molt emotiu que es va celebrar en les instal·lacions del Gremi. El president del Gremi Sr. Jaume Bertran, juntament amb altres membres de la Junta Directiva, Sr. Adolfo Rubio, Sr. Xavier Corcellas, Sra. Anna Elias, Sr. Francesc Casamitjana i Sra. Carme Vall van fer entrega de les jaquetes als guardonats. El Gremi fa entrega de la jaqueta de Mestre Artesà flequers als guardonats com signe de reconeixement al seu mestratge i dedicació a l’ofici de forner. El passat mes de novembre el Gremi de Flequers de Barcelona va proposar al departament d’agricultura el nomenament dels Sr. Josep Ginebra i la Sra. Eva Solà com a mestres Artesans proposta que va ser acceptada. La Generalitat va fer públic aquest nomenament amb la celebració d’un acte d’entrega dels diplomes al Palau de Pedralbes de Barcelona.
33
espai web i el nostre facebook El nostre web, al dia! Us animem a entrar en el Facebook del web del Gremi per tal d’estar en contacte amb altres forners, conèixer novetats del Gremi, articles d’interès del nostre sector, donar les vostres opinions... Tot un món de possibilitats. Aquí us mostrem alguns comentaris publicats darrerament.
www.gremipabcn.com
ja tenim més de 5.000 seguidors !
entra al nostre 34 PABCN
COMERCIAL FLEQUERA
Des de l'any 1972 al vostre servei Llevats, matèries primeres i masses congelades
c/Energia nº 79 Polígon Industrial les Guixeres comercial@flequera.com
93 462 01 00
facebook.com/comercialflequera
www.flequera.com
35
El reconet del fotògraf
El matí un bon entrepà no pot faltar
Experts en solucions integrals d’instal·lacions i amb servei tècnic garantit amb professionals en refrigeració, congelació i fermentació
Cambres i armaris de fermentació controlada, vitrines fri
El pa aporta al nostre organisme carbohidrats que ens ajuden a tenir més energia. Per això és tan important que en mengem, especialment amb l’esmorzar i molt especialment els nens i els estudiants. El matí un bon entrepà no pot faltar. Sembla que estem recuperant aquest bon hàbit de menjar pa per esmorzar i berenar en substitució de la brioixeria industrial. Fins i tot les grans marques multinacionals estan fent espots per la “tele” recomanant menjar pa amb xocolata, un vell costum que molts de nosaltres recordarem.
36 PABCN
Carrer d’Astúries, 5 - Polígon Industrial Les Salines - 0883
igorífiques, cambres de congelació ràpida, cambres de conservació, dipòsits d’aigua freda i una gran gama de productes
30 Sant Boi de Llobregat - (34) 934 401 876
37 info@exclusivasfrigorificas.com - www.exclusivasfrigorificas.com
actualitat L’empresari que va originar la guerra del pa, a punt de fer fallida El forner valencià José Navarro va revolucionar el sector a Espanya amb una agressiva política de preus.
20 cèntims
Què hi ha darrere d’una empresa que trenca un mercat, ja sigui el tèxtil, de l’acer, del paper… contra el qual la resta de competidors assegura que és impossible competir? Una estratègia meravellosa? Un sistema d’estalvi de costos inèdit? Un empresari il·luminat? O potser una política comercial en el límit del legalment permès? El cas de José Navarro, el forner valencià que va originar la coneguda com la guerra del pa a Espanya, bé podria ser estudiat a qualsevol escola de negocis. Entre 2012 i 2013 José Navarro va revolucionar el sector del pa, una indústria que des de la dècada dels seixanta del passat segle ha vist caure el consum any rere any –en 1964 es consumien a Espanya 134 quilograms de pa per habitant; en l’actualitat, entre 35 i 36 quilograms-. Al setembre de 2012 aquest forner valencià va començar a vendre barres de pa a 20 cèntims al poble de Torrent, en la seva cafeteria-fleca; també va rebaixar el preu dels articles de brioixeria. La iniciativa van pujar al carro milers de clients, centenars de persones feien cua a les portes del seu establiment, de manera que Navarro es va disposar a obrir altres locals i parlava de crear 300 ocupacions. Grans cadenes d’alimentació es van afegir a l’ona i van reduir dràsticament el preu de les barres de pa; algunes van arribar a regalar-les amb la compra diària. El capital risc també valorar en negoci, i societats d’inversió van adquirir tendes creant noves cadenes de cafeteries-fleques; de la guerra del pa va passar a parlarse de la guerra del croissant. Per vegada primera en dècades, el consum d’aquest producte va augmentar, entre un 1% i un 2% en els anys 2012 i 2013, segons dades del Ministeri d’Agricultura.
38 PABCN
Avui José Navarro afronta sol·licitud de concurs. El jutjat del mercantil número 1 de València ha admès a tràmit recentment petició de declaració de concurs necessari de la seva empresa, Forn i Pastisseries Navarro, instada per un creditor, que reclama més de 200.000 euros. Si el jutge declara finalment el concurs com a necessari, i el procediment és culpable, Navarro haurà de respondre possiblement. La comptabilitat de l’empresa de Navarro i aquesta sol·licitud de concurs necessari suggereixen que en realitat el secret d’aquest forner de València per vendre tan barat passava per no complir amb les seves obligacions de pagament. En 2014 la venda de pa en tendes tradicionals va caure un 11% respecte a 2013 Els comptes de 2013 donen idea del perillós salt que Forn i Pastisseries Navarro va donar amb la seva estratègia comercial. La xifra de negoci de l’empresa va passar dels 1,7 milions en 2012 a més de cinc milions en 2013; paral·lelament, les despeses en personal es van doblegar d’un any a un altre, de 0,7 milions a 1,44 milions d’euros, i també els deutes amb els creditors comercials es van disparar, de 0,26 milions a 0,88 milions. Tot per obtenir un benefici en 2013 de 98.000 euros (12.000 euros de guanys en 2012) i un passiu total superior al milió d’euros. En 2014 el consum de pa en les llars va tornar a caure, un 4,8% segons les dades d’Agricultura. El nombre total de companyies dedicades a la fabricació de productes de fleca i pastes, d’acord a les últimes dades de l’Institut Nacional d’Estadística (INE), es va situar en 10.558 empreses l’any 2013. L’Associació Espanyola de la Indústria de Fleca, Brioixeria i Pastisseria (Asemac) estima que el canal de venda amb major pes en la compra de pa és la tenda tradicional, amb més del 40% del total del consum per a la llar.
un obrador especializado en el desarrollo y mejora del pan y la pastelerĂa
Lima, 1 - 08030 Barcelona - 933 11 79 08
39
actualitat 1ª CONCENTRACIÓ DE “ESPIGAS” Arranca la primera concentració d’aquest any de la Selecció Nacional de Flequeria Artesana Des del dijous 3 i fins al 5 de març la Selecció Nacional de Fleca Artesana va viure la seva primera concentració d’aquest any. Va ser la primera d’un total de cinc concentracions programades pel 2016, un any en què la selecció se centrarà en prepar-se de la millor forma possible per afrontar amb les millors garanties el gran any de competicions internacionals en 2017, mesurant-se contra seleccions com França, Alemanya, Japó oKorea. El projecte Espigas i la creació de la primera Selecció Nacional de Fleca Artesana, neixen com un moviment impulsat per CEOPAN per reclamar la posició de la fleca artesana i tradicional com a gran referent del sector. Enguany el seleccionardor Nacional, és el forner Eduard Crespo, de fleca Balmes i membre des de fa molts anys del Gremi de Flequers de Barcelona.
40 PABCN
N U E V A
Joves promeses de la fleca
DESCÚBRELA CORTADORA UNIVERSAL A DISCO Corta rebanadas desde 0,5 mm a 25 mm. Diámetro del producto 32 cm y longitud desde 30 a 43 cm. Puede cortar el pan recién salido del horno sin desmigar la masa. Posibilidad de elegir entre el corte completo de la pieza o solo la mitad según el espesor deseado de la rebanada. Agradablemente silenciosa.
L’holandesa Rianne Kuintjes s’ha proclamat vencedora en la final de Joves Promeses de la Fleca, celebrada el passat dia 5 de febrer a París. La nostra representant Raquel López Van Beek marcha amb la satisfacció del treball ben realitzat i amb la ment posada a seguir formant-se i treballant dur de cara a properes competicions
“Guerrers de massa mare” Una nova generació de forners lidera una revolució gràcies a les xarxes socials. El seu dogma és tendència: el pa és bo i saludable si està ben fet
DISTRIBUIDOR EXCLUSIVO EN BARCELONA Y PROVINCIA
DE PAOLIS, S.L. móvil 609 806 118
www.mondialfornidepaolis.blogspot.com - depa2009@hotmail.es Dos de mayo, 216 - 08013 Barcelona - Tel./Fax 41 932 462 221
El pa que s’hi dóna Això sí, el Barça va de meravella. Els que portem seguin l’equip fa anys i panys – des de l’època en què Johan Cruyff era el seu davanter centre – mai no havíem vist res semblant. Perquè el Barça abans jugava bé però, al final el guanyaven. Es podia discutir si els àrbitres ajudaven o deixaven d’ajudar al Real Madrid contra el Barça però el que era indiscutible era que el Real Madrid, d’una manera o d’una altra, tallava el bacallà a Europa. I aquí es vivia en la cultura de la queixa i el victimisme, que si ens han robat el partit, que si Guruceta, que si “ja hi som!”, etc... Avui el Barça ha passat a ser un equip guanyador i està per sobre d’això. Són tan bons que un mal arbitratge ja no els fa perdre un partit. I no només això: gairebé ningú s’atreveix a fer-li un mal arbitratge. Arreu del món hom és conscient que l’equip de Messi passarà a la història del futbol i suposo que els àrbitres tenen més aviat por a cometre injustícies amb els grans. És clar que hi ha el tema d’Hisenda, però això és una altra història i no serem nosaltres qui defensarem que un multimilionari, per molt culer que sigui, no pagui impostos, tot i que creiem que hi ha una diferència de tracte important segons l’equip i el lloc de residència. Llegeixo avui al diari que el 45% de les inspeccions d’Hisenda es fan a Catalunya: algú em pot explicar el perquè?
És preocupant que cada hi hagi més i més casos de corrupció i que no es vegi la manera de deturar aquesta hemorràgia. Persones que han estat molts anys al poder resulten sospitoses i fins i tot són acusats membres de la família reial, que hauria de ser el prototipus de família honrada i honesta. Això és decebedor i corca la moral popular i fa que reculem cada dia més en ètica. Si aquells que ens governen resulta que són corruptes com es pot aspirar a què no ho sigui la resta de la ciutadania? Com es pot arreglar amb noves lleis un problema quan, en molts casos, les lleis les fan aquells que estan acusats de corrupció? Legislaran contra ells mateixos? Jo amb els anys m’estic tornant escèptic i no crec que qui causa el problema en pugui ser la solució.
42 PABCN
El pa que s’hi dóna Fa uns mesos a bona part del sud d’Europa a Angela Merkel se li deia de tot menys maca. Se li deia que fent aplicar mesures d’austeritat als ciutadans de Grècia, Espanya, Itàlia o Portugal era ultraliberal i poc faltava perquè li diguessin racista. Ara, però, resulta que el govern de la cancellera alemanya és dels pocs que s’ha mullat realment en el tema dels refugiats sirians. I val a dir que aquesta solidaritat li ha valgut picar-se els dits perquè ha perdut bous i esquelles – en forma de vots, és clar – a les eleccions a tres Länder. En favor de partits populistes antirefugiats i antieuropeistes. Mentrestant, els altres governs europeus – progressistes inclosos – vinga fer declaracions de bones intencions però sense afluixar la mosca ni un mil·límetre. Pels mitjans de comunicació sentim dir a molts periodistes que si Europa no és humanista no és res, però jo tinc la sensació que això són brindis al sol. La veritable pregunta és quant del nostre pressupost estem disposats a cedir en favor dels refugiats. I en aquest sentit crec que Merkel ha actuat com una veritable demòcrata-cristiana i ha estat capaç, malgrat tots els malgrat, de fer un pas endavant per la solidaritat. I l’han deixat sola..
IREKS
aroma, sabor i color Nova gamma de masses mare IREKS
masa madre PIE
masa madre ROGGEN
massa mare de blat en pols dosificació: 1 – 5%
massa mare de sègol en pols dosificació: 1 – 5%
masa madre LÍQUIDA
masa madre DURUM massa mare de blat dur en pols dosificació: 2 – 5%
massa mare de blat líquida dosificació: 0,5 – 2%
Consulti el nostre programa de cursos i seminaris sobre masses mare a la nostra pàgina web!
IREKS IBERICA, S.A. Parc Tecnològic del Vallès C/ Argenters 4, Edifici 2 Apartat de correus 251 08290 Cerdanyola del Vallès ESPANYA Tel.: +34 93 594 69 00 Fax: +34 93 691 67 00 info@ireks-iberica.com www.ireks-iberica.com
43
empreses RETORN A l’ORIGEN Bongard va presentar les segones Jornades de Fleca “Torno a l’Origen, Pa Artesà” que es van celebrar a Santander durant els dies 1 i 2 de març de 2016. Les jornades es van celebrar a la Sala de Demostracions d’I.I.S. Peña Castillo de Santander. A la finalització de cada jornada es va oferir un aperitiu amb els pans elaborats i altres productes regionals. Els ponents de les jornades van ser Jesús Calaveres, Manuel Fletxa i comptem amb la col·laboració especial d’Eduardo Villar, de Forn Argiñano, president del Gremi de forners de la Rioja. L’assistència de professionals del sector va ser massiva els dos dies.
Tracti els seus residus com a subproductes i converteixi les seves despeses en benefici Pa-Dur S.C.P és una empresa dedicada a la retirada del subproducte derivat del cereal (pa, masses, pastes, farines, etc.). El transport, els contenidors i el manteniment dels mateixos són gratuïts i corren pel nostre compte, per tant, sense costos afegits per a la seva empresa.
Tel.93 588 56 63 padur@padurscp.com Av, Can sucurrats nº 94-96 08191 Rubi (Barcelona)
44 PABCN
Contacte comercial: Eugeni Lluvià Telf. 699 057 459 elluvia@padurscp.com
Som gestors de subproducte autoritzats i inscrits en el Departament d’Agricultura, Ramaderia i Pesca de la Generalitat de Catalunya. D’aquesta manera podran vostès donar sortida als seus excedents amb la més absoluta de les garanties legals, ja que rebran fulles legalitzades de seguiment en cada retirada, així com un resum anual exacte de les tones de minvament a les quals han donat sortida. Gràcies a la nostra versatilitat i una experiència de més de 20 anys en el sector ens adaptem a les necessitats concretes de la seva empresa. La freqüència de les retirades i el sistema de contenidors es disposaran per optimitzar el servei i eliminar per complet les molèsties que generin els minvaments de la seva producció. Disposem de diversos tipus de contenidors, estancs i de fàcil manipulació.
Curs teòrico-pràctic de masses mare a IREKS Què és la massa mare, com es prepara i què aporta són algunes de les principals preguntes que s’han tractat durant el nostre primer curs de masses mare a IREKS. Els dies 8 i 9 de març, Toni Gonzalo i Alejandro Montes -ambdós del departament tècnic d’IREKS IBERICA- han presentat un total de 9 receptes elaborades a partir de les nostres masses mare en pols (totes elles clean label), a part de detallar els avantatges d’utilitzar els nostres productes en comptes de masses mare artesanes. Entre aquests avantatges, destaquen especialment un excel·lent sabor, una aplicació clara i senzilla, receptes base al 100%, una varietat de cereals (blat, blat dur i sègol), així com la possibilitat que cada professional esculli la dosificació i, per tant, pugui crear elaborats amb identitat pròpia. Les receptes preparades per a l’ocasió han estat: - amb MASA MADRE PIE, la nostra massa mare de blat en pols, dos pans tipus pagès i una barra integral - amb MASA MADRE DURUM, la nostra massa mare de blat dur en pols, s’ha treballat el ja conegut pa Casereccio, panets i un saborós pa de panses que ha fet les delícies dels assistents - i per últim, amb MASA MADRE ROGGEN, la nostra massa mare de sègol en pols, hem presentat dos pagesos i una baguette rústica de sègol. Actualment, les masses mare són una important tendència dins del sector i generen un gran interès tant entre els professionals com entre els consumidors. Es per aquest motiu que enguany tenim planificats dos cursos teòricopràctics més dedicats a les masses mare i a tot el món que les envolta els propers mesos de maig i setembre. Més informació a info@ireks-iberica.com o bé a www.ireks-iberica.com.
Fruits secs Llavors Grans Fruita deshidratada Fruita liofilitzada Farines especials etc. Sense mínim de compra Preus directes Obert tots els dies
Venda a granel de matèries primeres per a Forns i Pastisseries Des de 1940
Casa Perris Truca’ns 93 319 55 48 45
Plaça comercial, 2 - 08001 Barcelona - info@casaperris.com
actualitat
Primer concurso de Panes saludables El pasado viernes 1, sábado 2 y domingo 3 de abril, El Club Richemond España ha organizado el primer CERTAMEN DE PAN SALUDABLE, en las instalaciones de la escuela del Gremi de Flequers de Barcelona. En el certamen han participado 8 panaderos artesanos, Andreu Bertran, Sergio Cristóbal, Agustí Costa, Jordi Morera, Jesús Machi, Lot Roca, Francisco Javier Quintana y Juan José Guillamón. Durante los 3 días que ha durado el certamen cada uno de ellos ha trabajado siguiendo las bases que les ha marcado Club Richemont, aportando de forma individual su propia personalidad i creatividad en cada pan elaborado. En el Club Richemont España hace mucho tiempo que se habla, se debate y se forma a panaderos para poder elaborar panes con un valor añadido diferenciador. Entendemos el PAN que como alimento que es, debe seguir teniendo una presencia primordial en nuestra dieta Mediterránea. PANES SALUDABLES, son panes que se caracterizan por tener dos aspectos fundamentales que les permiten esta denominación y son: 1. Fácil digestibilidad 2. Menor índice glucémico GANADOR DEL PRIMER CONCURSO: ANDREU BERTRAN Los otros premiados : Valores Sensoriales SERGIO CRISTÓBAL Elaboración original AGUSTÍ COSTA Valores saludables JORDI MORERA Calidad técnica JESÚS MACHI Pan de proximidad LOT ROCA Menciones especiales: FRANCISCO JAVIER QUINTANA JUAN JOSÉ GUILLAMÓN
46 PABCN
Declaració INSTITUCIONAL DE L’AJUNTAMENT DE BARCELONA Suport al PA ARTESÀ i a la tasca del GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA En la celebració de l’últim Ple de l’Ajuntament de Barcelona, el dia 1 d’abril de 2016, es va aprovar la declaració institucional de suport a l’ofici de Forner, al Pa artesà i a la tasca del Gremi de Flequers de Barcelona en la lluita pel manteniment i reconeixement d’aquest ofici. La declaració institucional, impulsada pel Partit Popular a l’Ajuntament de Barcelona, i que va comptar amb el suport de tots els partits polítics de l’Ajuntament excepte el de “Barcelona en comú” i “CUP capgirem”, conté els següents punts: - Manifestar la importància del sector del Pa artesà com a part essencial del patrimoni comercial i cultural de la Ciutat de Barcelona. - Reconèixer el paper destacat del Gremi de Flequers de Barcelona com a representant de molts artesans del pa que treballen a la nostra Ciutat, així com la seva tasca de formació de nous professionals a través de l’escola del Gremi de Flequers. - Establir un espai de diàleg continu entre el Govern Municipal i el sector del pa artesà, especialment amb el Gremi de Flequers de Barcelona. - Mostrar el seu compromís de vetllar per la competència lleial en el sector i la transparència d’informació de cara als consumidors, distingint aquells establiments que garanteixen l’elaboració artesanal del pa. - Es compromet a promoure la cultura del pa a la nostra ciutat, mitjançant les següents mesures: • Recolzar la celebració anual del Certament Internacional de Fleca Artesana, organitzat pel Gremi de Flequers de Barcelona, mitjançant suport econòmic, promocional i cultural. Enguany, aquest certamen s’ha celebrat el mes de març amb la participació de ponents de reconegut prestigi i amb assistents d’arreu del món. • Instaurar un premi o reconeixement anual als artesans del pa de Barcelona que fan perdurar i fomentar el seu ofici. • Instar a Turisme de Barcelona i a les seves àrees de promoció turística de l’Ajuntament a incloure, en els seus catàlegs, els establiments de pa artesà així com les activitats, conferències i cursos que s’organitzen al voltant de la cultura del pa.
Ha de ser per nosaltres motiu de satisfacció el fet que la tasca duta a terme a la nostra Ciutat, pels forners de Barcelona, tenint com a veu el Gremi de Flequers de Barcelona, durant tots aquests anys, on la competència ha estat ferotge i l’ofici, a vegades, poc reconegut, sigui valorada pels representants municipals als quals en tantes ocasions hem anat a expressar els neguits del sector.
El Gremi de Flequers de Barcelona, l’única institució amb fortes arrels a la nostra Ciutat, des de 1368, que tant ha recolzat a Barcelona, de qui va rebre l’agraïment a la seva implicació en la defensa del comerç de la Ciutat amb la col·locació de la rajola amb la pala dels forners al Consell de Cent, vol agrair a aquells partits polítics que han reconegut, de forma pública, el seu suport a la tasca en favor de l’ofici, de la formació de forner, mitjançant l’Escola del Gremi, i l’esforç d’un col·lectiu perseverant i lluitador. Gràcies a tots ells, i a totes aquelles hores dedicades al sector del pa a Barcelona, per tal de conèixe’l, entendre’l i valorar-lo. Aquest suport ens dóna empenta per seguir treballant pel comerç de la nostra Ciutat i per fomentar l’ofici mitjançant l’Escola del Gremi de Flequers de Barcelona, contribuint a portar Barcelona, amb la nostra humil aportació, a un nivell internacional en el sector de l’alimentació. Jaume Bertran Garriga President del Gremi de Flequers de Barcelona President del Patronat de la Fundació Privada Gremi de Flequers de Barcelona
47
S铆guenos en
DISTRIBUIDOR EXCLUSIVO EN BARCELONA Y PROVINCIA
DE PAOLIS, S.L. m贸vil 609 806 118
www.mondialfornidepaolis.blogspot.com - depa2009@hotmail.es Dos de mayo, 216 - 08013 Barcelona - Tel./Fax 932 462 221