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Gran éxito de ventas del Pan de Sant Jordi

Primer Concurso de los mejores Panes de Sant Jordi de Cataluña www.gremipabcn.com

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Magazine del Gremi de Flequers de Barcelona · N. 554 · MARZO - ABRIL 2018

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Gran èxit de vendes del Pa de Sant Jordi

LLEGA SANT JORDI EN UNA PRMAVERA MUY MOVIDA 7

Panorama

NUESTRO CONCURSO EN LOS MEDIOS DE COMUNICACIÓN Pa de Sant Jordi a TV

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CONCURSO MEJORES PANS DE SANT JORDI Ganadores del concurso

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Edita Gremi de Flequers de Barcelona · Redacció i Administració Pau Claris, 134 · 08009 Barcelona Tel. 93 215 55 00 Fax 93 216 05 39 Director Jaume Bertrán Garriga · Sotsdirector Francesc Vidal Vidal · Publicitat Solució Grup Col·laboradors Montse Bosch Salas, Miquel García Cuesta, Lluís Hernández González, Tomàs-Maria Porta, Francesc Vidal Vidal. Redacció: Montserrat Anguera, Eduard Verdaguer Disseny, Coordinació, maquetació Solució Grup · fotografia, Mcnamara Sanches ·Impressió Ce.Ge · Tiratge 3.500 exemplars gremipaBCN no es fa responsable de les opinions dels seus col·laboradors. Respeta la libertad y forma de expresión de todos sus colaboradores. Por este motivo varios de sus artículos están escritos en catalán, idioma propio de sus autores y de Catalunya. Si alguna persona, por residir fuera de Catalunya, tiene alguna dificultad de comprensión, gustosamente le será remitida la correspondiente traducción al castellano, del artículo de su interés. La publicació és distribuïda gratuïtament a totes les fleques agremiades de Catalunya i a diverses institucions i entitats d’Espanya, Europa i Amèrica. Adreça d’Internet www.gremipabcn.com · e-mail gremipabcn@gremipabcn.com - Dipòsit Legal B.16095-1960 3 Aquesta publicació no pot ser reproduïda ni en part ni en la seva totalitat, per cap suport o sistema, sense el previ consentiment per escrit de l’editorial.

editorial

Un dels desordres que patim a la societat contemporània és que sovint les nostres festes les celebrem havent-les buidat de sentit. Veiem el calendari en vermell i estem contents que aquell dia sigui festiu però, més enllà d’això, sovint se’ns escapa què estem celebrant i el perquè. I quan no sabem el què i el perquè és molt probable que també fallem en el com. Sembla, doncs, que les nostres festes sovint queden reduïdes a la data que està marcada en vermell al calendari al descans laboral. Però les festes tenen un sentit i ara que es parla tant de què la nostra societat pateix una crisi de valors, de què s’han de recuperar els valors perduts o de què se n’han de crear de nous ( la revolució tecnològica inexorablement porta a una nova societat que tindrà uns valors diferents de la societat nascuda de la revolució industrial ), potser no estaria de més tornar-los hi els hi a donar sentit. Si no es vol fer des del punt de vista de la fe religiosa, sí que es pot fer fixant-nos en allò que saquest imbolitzen. En els valors i les virtuts que es volen posar com a model o exemple a seguir. Sant Honorat es va convertir al cristianisme, es va instal·lar com a ermità a l’illa de Lerina a la Provença i la primera cosa que va fer fou matar totes les serps que l’infestaven. Tot i que avui en dia els ecologistes això no ho veurien clar, que ens hem de treure de sobre – sobretot de dins nostre però no només – totes les serps que carreguem em sembla una evidència.

Sembla, doncs, que les nostres festes sovint queden reduïdes, a la data que està marcada en vermell al calendari i que dedicarem al descans laboral.

A més, però, la saviesa d’Honorat es va anar propagant i van anar desembarcant persones a l’illa que volien fer-li de deixebles. I aquí ve la segona virtut d’Honorat, que és una doble virtut: la virtut del treball incansable per tal de tirar endavant el monestir i la paciència infinita que va tenir amb tots els que l’envoltaven. I també el talent manual. Recordeu que la dita popular diu: “Sant Honorat gloriós, que enforneu els pans de dos en dos...” Ja sabem que ara els enfornem de 50 en 50, però el es vol dir és és que Honorat, malgrat ser el bisbe, era capaç de treballar el doble dels que l’envoltaven en comptes de delegar les feines en els altres i dedicar-se a la contemplació. Enguany celebrem els 650 anys de la fundació del Gremi de Flequers de Barcelona. Això redobla la importància de la festa i la fa més especial. Seria bo que tots li donéssim el sentit profund que té i seria excel·lent que tots ens retrobéssim per a celebrar-la. Per fer pinya, per fer ciutat, per fer Gremi.

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ROSTOLL Farina Preparada M40

FERMENTUM Farina Preparada M70

El pa Fermentum és una barra elaborada a mà i cocció en forn de sola, fet amb base de “levain”. Amb una bona hidratació, s’aconsegueix un bon equilibri entre la densitat de molla, alvèols i volum. Els atributs del patró establert són: forma rústica i ben definida, molla grisenca, amb tocs aromàtics àcids que no deixen indiferent.

Aquest pa gros està pensat per als panarres, o per vendre a pes. Es pot elaborar en procés directe o de llarga fermentació. Amb una alta hidratació i un procés d’elaboració lent s’aconsegueixen uns alvèols amplis, una crosta daurada i un cruixent durador. En tallar el pa afloren olors rústiques tardorals que caracteritzen el producte.

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editorial

Uno de los desórdenes que sufrimos a la sociedad contemporánea es que a menudo nuestras fiestas las celebramos habiéndolas vaciado de sentido. Vemos el calendario en rojo y estamos contentos que aquel día sea festivo pero, más allá de esto, a menudo se nos escapa qué estamos celebrando y el porqué. Y cuando no sabemos el qué y lo porque es muy probable que también fallamos en el cómo.

Parece, pues, que nuestras fiestas a menudo quedan reducidas a la fecha que está marcada en rojo en el calendario y que dedicaremos al descanso laboral. Pero las fiestas tienen un sentido y ahora que se habla tanto de que nuestra sociedad sufre una crisis de valores, de que se tienen que recuperar los valores perdidos o de que se tienen que crear de nuevos ( la revolución tecnológica inexorablemente trae a una nueva sociedad que tendrá unos valores diferentes de la sociedad nacida de la revolución industrial ), quizás no estaría de más volver se los a dar sentido. Si no se quiere hacer desde el punto de vista de la fe religiosa, sí que se puede hacer fijándonos en aquello que simbolizan. En los valores y las virtudes que se quieren poner como modelo o ejemplo a seguir. Santo Honorado se convirtió al cristianismo, se instaló como ermitaño en la isla de Lerina en la Provenza y la primera cosa que hizo fue matar todas las serpientes que lo infestaban. A pesar de que hoy en día los ecologistas esto no lo verían claro, que nos tenemos que sacar de sobre

Parece, pues, que nuestras fiestas a menudo quedan reducidas a la fecha que está marcada en rojo en el calendario y que dedicaremos al descanso laboral.

– sobretodo de dentro nuestro pero no sólo – todas las serpientes que cargamos me parece una evidencia. Además, pero, la sabiduría de Honorado se fue propagando y fueron desembarcando personas a la isla que querían hacerle de discípulas. Y aquí bien la segunda virtud de Honorado, que es una doble virtud: la virtud del trabajo incansable para salir adelante el monasterio y la paciencia infinita que tuvo con todos los que lo rodeaban. Y también el talento manual. Recordáis que el dicho popular dice: “Santo Honorado glorioso, que enforneu los panes de dos en dos...” Ya sabemos que ahora nos enfornem de 50 en 50 pero el que quiere decirse es que Honorado, a pesar de ser el obispo, era capaz de trabajar el doble de los que lo rodeaban en vez de delegar los trabajos en los otros y dedicarse a la contemplación. Este año celebramos los 650 años de la fundación del Gremio de Panaderos de Barcelona. Esto redobla la importancia de la fiesta y la hace más especial. Sería bueno que todos le diéramos el sentido profundo que tiene y sería excelente que todos los reencontráramos para celebrarla. Para hacer piña, para hacer ciudad, para hacer Gremio.

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panorama

LLegamos a Sant Jordi en una primavera muy movida

Si hablamos de la climatología, nos acordamos de los resfriados: ahora coge el abrigo ahora deja la chaqueta. Las noticías de política, el deporte, ….. Aparcado todo el 19 de abril. El 19 de abril permitió inhibirnos de los sucesos y vivir una jornada panadera, lejos de las mundanas preocupaciones.

Con motivo del 30 aniversario de la creación del PAN DE SANT JORDI, el Gremio de Panaderos de Barcelona organizamos el Ier concurso del Pan de Sant Jordi . El concurso estaba abierto a todos los panaderos de Cataluña, y se celebró en la Escuela del Gremio de Panaderos de Barcelona, donde los concursantes aportaron el producto que habían

Jaume Bertran Garriga President del Gremi de Flequers de Barcelona

elaborado siguiendo las bases del concurso. El nivel fue muy alto y los profesionales panaderos compitieron con su destreza, profesionalidad y saber hacer. Quedó patente que en Cataluña se hace buen pan de la

El 19 de abril. El 19 de abril permitió inhibirnos de los sucesos y vivir una jornada panadera, lejos de las mundanas preocupaciones..

mano de grandes profesionales. El jurado, que contó con la presencia, entre otros, del creador del Pan de Sant Jordi, Sr. Eduard Crespo, no lo tuvo fácil para determinar como ganador al Sr. Emili Feliu del Horno Sant Josep de Barcelona La valoración de la jornada es muy positiva, pues permitió a los panaderos de todo Cataluña formar parte del acontecimiento, ya como miembros del jurado o como concursantes, disfrutando todos ellos de la celebración. Los medios se interesaron por el tema y Tv3 emitió un amplio reportaje en sus informativos, lo cual tuvo repercusión en las ventas del Pan de Sant Jordi. El Pan de Sant Jordi ha ido arraigando en la cultura gastronómica de Cataluña. Esta especialidad no tiene que ser la única que nos tiene que hacer visibles. La calidad de nuestros productos, la profesionalidad en el oficio, la comercialización cuidadosa tienen que seguir siendo el referente del panaderos. Felicidades al ganador y gracias a todos por vuestra implicación. El éxito del concurso sois vosotros. El próximo año tenemos que ser más¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡

actualidad

Gran éxito del Primer Concurso de los

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1er premio: Emili Feliu, Jaume Bertrán, Eduard Crespo, 2º premio: Xavier Corcellas, 3r Premio: Francesc Casamitjana

ANIVERSARI

mejores Panes de Sant Jordi

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Con motivo del 30è aniversario de la creación del pan de Sant Jordi, el Gremio de Panaderos de Barcelona decidió crear el primer concurso de los mejores panes de Sant Jordi de Cataluña. Con esta iniciativa se ha animado a todos los panaderos para que elaboren este pan en la fiesta de Sant Jordi, a la vez que también hemos puesto el listón muy alto en la calidad, el sabor y la imagen de este pan tan nuestro. Podían participar todos los agremiats a los Gremios de Panaderos de Cataluña, ( Barcelona, Tarragona, Lleida y Girona ) y los panaderos adheridos al Consejo Regulador del Pan de Pagès Català ( IGP ). La participación en el concurso es totalmente gratuita. El jueves 19 de abril se llevó a cabo el Concurso a las instalaciones de la escuela del Gremio de Panaderos de Barcelona, a la calle Pau Claris, 141 de Barcelona, y participaron 37 hornos de todo Cataluña. Cada panadero trajo 2 panes, uno sirvió para hacer la valoración por parte del jurado y el otro por una degustación al final del acto. El jurado formado por , Xavier Pàmies Sisteré, panadero de Reus, Antoni Valls director de la escuela, Toni Higuera, presidente de la IGP, Roger Canela, panadero de Lleida y Eduard Crespo, creador del pan de Sant Jordi y presidente del jurado. Después de más de una hora y media de valoraciones y catas de todos los panes presentados, se dio a conocer los tres mejores panes de Sant Jordi. Los ganadores fueron: 1r Premio: Emili Feliu de Horno Sant Josep de Barcelona 2º Premio Francesc Casamitjana de Horno Montserrat 3er Premio: Xavier Corcellas de Horno Provodència Todos los partcipants recibieron un diploma de participación. Fue un acto con mucha participación por parte de los panaderos que degustaron una muestra de productos de panadería mientras esperaban que el jurado diera su veredicto.,Además pudieron comentar e intercambiar sus impresiones sobre el sector y sobre todo de la importancia de este pan a la fiesta de Sant Jordi. El acto finalizó con unas palabras del presidente del Gremio de Panaderos de Barcelona, Jaume Bertrán, con felicitaciones por los ganadores y también agradeció a todos los panaderos su entusiasmo al presentarse en este primer concurso. Recalcó que este tipo de iniciativas favorecen el sector y sobre todo son un motivo para encontrarse todos los colegas de la profesión.

Y animo a todos a participar el año que viene. 10 PABCN

NUESTRO CONCURSO EN RADIO Y TELEVISIÓN TV3 DIÓ LA NOTÍCIA DEL CONCURSO DE DE LOS MEJORES PANS DE SANT JORDI EN EL TELEDIARIO NOCHE BETEVÊ TAMBIÉN DIÓ LA NOTÍCIA beteve.cat/millor-pa-sant-jordi-2018-fleca-sant-josep/

actualidad

GRACIAS, PANADEROS DE CATALUÑA El 1er Concurso de los mejores Pans de Sant Jordi que se celebró en nuestra escuela, tuvo una gran repercusión en los medios de comunicación..

GRAN ÉXIT0 EL AÑO QUE VIENE TODOS PARTICIPAMOS

Medios de comunicación como Tv3, ( Telediarios, programa Cocinas ), TVE ( programa España Directo ), Betevé (en diferentes programas ), La Vanguardia, La Vanguardia digital, RAC1 y Redes sociales. Esta respuesta de los medios por nuestro concurso y nuestro pan, nos ha beneficiado mucho. Todos hemos incrementado las ventas del Pan de Sant Jordi, especialmente los ganadores del concurso. Estas iniciativas y sobre todo la participación de los panaderos nos aportan beneficios positivos a todos, puesto que la repercusión que hacen los medios de comuncació es muy eficaz. Os agradecemos vuestra participación e invitamos a todos aquellos que este año no han participado, a que participen el próximo año.

OS CONVOCAMOS PARA EL PRÓXIMO CONCURSO DEL MEJOR PA DE SANT JORDI 2019!

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Nuestra escuela presente en el 1er Saló d’Ocupació con Barcelona Activa y departament de joventut Un SalóN para dar respuestas a la ocupación juvenil El Salón de la Ocupación quiere dar respuesta a todas aquellas necesidades detectadas por parte de la población joven en lo referente al tema laboral. Por lo tanto, sus objetivos son: • Conectar los y las jóvenes con los servicios públicos municipales de investigación de trabajo e información a jóvenes (ZOCO, Barcelona Activa, BCN FP, puntos de información juvenil y asesoramiento juvenil...) con el objetivo de informar, orientar y asesorar a las personas que lo necesiten. • Conectar los jóvenes con los programas y proyectos de entidades del tercer sector y otros agentes que dispongan de programas de orientación, acompañamiento e investigación de trabajo (garantía juvenil, PFI, ...) • Conectar jóvenes con jóvenes con aquellos ámbitos relacionados con el mundo de la emprendeduría, los espacios de networking,... • Conectar los y las jóvenes con los sectores económicos y oportunidades de trabajo. Esto se hará a través de un espacio de encuentro con diferentes sectores profesionales, que ofrecerán sueldos y contratos dignos. • Dar a conocer los derechos y deberes de los y las jóvenes con la participación y colaboración del Consejo de Juventud de Barcelona y las entidades sindicales juveniles (ofreciendo actividades grupals, talleres, charlas,...), también se pondrá a disposición del público un buzón de trabajo digno. • Dar a conocer la oferta formativa laboral professionalitzadora, con la formación por la ocupación, donde se compactará con las escuelas gremiales, casas de oficios, etc. Los pasados 14,15 y 16 de marzo tuvo lugar el 1er Salón de Ocupación juvenil. Una iniciativa organizada por Barcelona Activa y el área de Juventud en el marco del Plan para el fomento de la ocupación Juvenil de Calidad 2016 - 2020. Este Salón de la Ocupación estuvo dirigido a jóvenes de entre 16 y 35 años de la ciudad para dar cobertura a toda la población. Se pretende que el abanico de jóvenes sea diverso, sobre todo en cuanto a los diferentes perfiles y situaciones de los mismos jóvenes. Se dirigió tanto a los jóvenes que sufren situaciones más vulnerables como a los jóvenes universitarios y altamente calificados. encontraron información, asesoramiento y una amplia oferta de entidades del tercer sector, de gremios y de empresas, con ofertas de trabajo con sueldos y contratos dignos. Con 7 espacios diferenciados para conocer los recursos y servicios públicos existentes, recibir asesoramiento sobre derechos y deberes laborales, acercarse al mercado laboral, descubrir nuevas ocupaciones y oficios, o acercarse a entidades del tercer sector o el mundo de la emprendeduría. Pasaron más de 7.000 jóvenes a lo largo de los 3 días.

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actualidad

Así será el nuevo pan integral según la nueva ley que prepara el gobierno

Es el que compramos como integral realmente integral? Si revisa la composición de los productos (galletas, cereales, pan envasado) observará que no todo el que trae la palabra “integral” se elabora con harina integral. De nuevo —como con el jamón york o los productos para fundir que se presentan estéticamente como quesos sin serlo— la ley permite frases engañosas. Por ejemplo: no es lo mismo “elaborado 100% con harina integral” que “elaborado con harina 100% integral”; en el segundo caso, el claim no promete ninguna cantidad mínima (cómo tampoco lo exige la ley) de esta harina. El asunto no es nuevo, el nutricionista Aitor Sánchez, autor del blog Mi dieta cojea, ya lo advertía en uno de sus artículos: “Tenemos en España una barra integral con un 0% de harina integral. Toda ella es refinada, pero después le añaden salvado, y así le aumentan la fibra”. Esta ambigüedad tiene los días explicados, pues el Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio ambiente (MAPAMA) prepara una nueva norma que hará que todo la integral por fin lo sea y que nuestro paladar tenga que acostumbrarse a nuevos sabores. El integral de verdad es antiinflamatorio y antioxidante.

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Más allá de acabar comprando un producto diferente al que se busca, la confusión en este caso nos trae a consumir alimentos nutricionalmente peores. Los productos integrales son buenos para su salud. Lo dicen diferentes estudios, como lo publicado en la revista Jama en 2015 donde se asocia el consumo de cereales integrales con una menor mortalidad en hombres y mujeres. O el recogido más recientemente en el British Medical Journal donde, después de revisar 45 estudios, asocia la ingesta de integrales con un riesgo reducido de enfermedad cardiovascular y cáncer. “Las propiedades saludables que se atribuyen a los cereales integrales o de grano entero se relacionan principalmente con los nutrientes y fitoquímicos que se encuentran en el salvado del gra, la capa más externa, y que tienen un demostrado efecto antiinflamatorio y antioxidante”, explica Mónica Bulló Bonet, profesora e investigadora de la Unidad de Nutrición Humana del Departamento de Bioquímica y Biotecnología de la Universitat Rovira i Virgili de Tarragona. Además, añade, “el grano entero aporta un elevado contenido en fibra, vitaminas del grupo B, vitamina Y, y magnesio, un mineral que se ha relacionado con un mejor metabolismo de la glucosa y la insulina, mejores niveles de presión arterial y, en general, menor riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares. Por todo esto, no es sorpresivo que el consumo regular de cereales integrales se relacione con un menor riesgo de mortalidad”, confirma. Reportaje de Olga Fernández Castro. El Pais.com. Buena Vida

Cafés Ros,especialistas en cafès para la degustación En la sala de “mestresses” panaderas del Gremio continuamos disfrutando de la máquina de café que nos cedió Cafés Ros, donde damos formación teórica y práctica CAFÈS ROS lleva más de 60 años de presencia al mercado, apostando siempre por la mejor calidad en sus cafés. La utilización de un sistema de torrefacción llamado “sistema lento”, muy apreciado por los tostadores artesanos mujer como resultado un gra uniforme, con una óptima presencia, manteniendo las mejores calidades del café. La selección y la degustación previa a su comercialización garantizan una excelente taza de café. Estas características en el proceso de producción, hacen que las mezclas de CAFÉS RUBIO tengan una personalidad propia y permitan disfrutar de un café con un cuerpo, aroma y gusto que deleitará los paladares más exigentes.

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El sábado 26 de mayo de 2018 Cena de Sant Honorat y también la celebración del 650 aniversario de nuestro Gremio. No etá mal! Como en los últimos años, será una fiesta entrañable para todos nosotros, donde nos encontraremos todos los panaderos, nuestras familias y los profesionales de nuestro sector con un ambiente festivo y muy distendido. La cena de este año merece un lugar especialmente bonito junto al mar : Restaurante Barceloneta Moll dels Pescadors, Port Vell, Crrer de l’Escar 22 Un lugar que ya conocemos, con facilidad para llegar, para aparcar y dónde se come muy bien.

PROGRAMA MISA DE SANT HONORAT En recuerdo de todos los traspasados Altar Major de Santa Maria del Mar a las 19,30 h. CENA Aperitivo y cena en el restaurante Barceloneta ENTRADA Por la alfombra roja y photocall VENTA DE TIQUETS Desde hoy y hasta el 10 de mayo en las oficinas del Gremio Sra. Cristina, telèfon 93 215 55 00. Prcio por persona 44 € *. *Menores de 15 años 25 €

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Venta de tiquets en el Gremio

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actualidad

ESTE PAN ES UN TESORO Y ESTE AÑO REGALA ORO El próximo más de mayo el PA DE PAGÈS CATALÀ hará su promoción más importante entre los consumidores: regalará 12 placas de oro valoradas en 1.000 € cada una Entre el 5 y 25 de mayo, las panaderías integradas a la IGP PA DE PAGÈS CATALÀ comenzarán la promoción más importante que han hecho hasta ahora entre sus clientes: sortearán 12 placas de oro de 18 quilates valoradas en 1.000 € cada una de ellas. Pero el premio todavía tendrá más valor porque la IGP PA DE PAGÈS CATALÀ abonará directamente la retención del impuesto del IRPF que los ganadores/nada de las placas tendrán que hacer a la Agencia Tributaria, en virtud de la normativa fiscal española. O sea, que cada premio subirá en realidad a unos 1.200 euros. La promoción “Este pan es un tesoro y este año regala oro” se hará además de 350 puntos de venta de todo Cataluña. Cómo siempre, los clientes de las panaderías, para participar en el sorteo del premios, sólo tendrán que comprar una pieza de Pan de Labrador Catalán de medio o 1 kg, y enviar una copia de la contraetiqueta del Consejo Regulador a través de la aplicación WhatsApp. El Consejo Regulador realiza entre 2-3 promociones al año entre los consumidores de las panaderías adheridas. Gracias a estas promociones más de 300 personas han disfrutado de premios como aposentos a hoteles con todos los gastos pagados, visitas culturales, rutas enoturístiques, entradas de teatro, etc. El Consejo Regulador tiene en estas promociones una herramienta importante para incentivar el consumo del PA DE PAGÈS CATALÀ entre los consumidores. Hay que remarcar que estas promociones no representan ningún coste a las panaderías integradas.

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La Indicació Geogràfica Protegida Pa de Pagès Català sorteja 12 plaques d’or de 18 quirats amb un valor de 1.000 € cadascuna* Què haig de fer per participar en aquesta promoció?

Només cal que compreu un Pa de Pagès Català, de mig o de quilo, al vostre flequer/a, del 5 al 20 de maig de 2018.

Sortegem 12 plaques d’or de 18 quirats amb un valor de 1.000 € cadascuna*

Una vegada comprat el pa, caldrà fer una foto de l’etiqueta oficial del Consell Regulador de la IGP Pa de Pagès Català que es troba a la bossa oficial de la nostra IGP. Aquesta foto s’ha d’enviar per Whats App al telèfon número 656 858 700. Tan sols pots enviar un missatge per etiqueta. Si es repeteix, només s’acceptarà el primer missatge per participar en aquest sorteig. Entre tots els missatges rebuts entre el 5 i el 20 de maig se celebrarà un sorteig el dia 23 de maig de 2018.

Els guanyadors del sorteig seran contactats pel Consell Regulador de la IGP Pa de Pagès Català

* El valor de la peça d’or que dóna el Consell Regulador de la IGP Pa de Pagès Català és de 997 euros. Els premiats, segons la normativa de l’Agència Tributària, han de tenir una retenció del 19% en concepte de l’IRPF, que farà en el seu nom el mateix Consell Regulador de la IGP Pa de Pagès Català. Aleshores, el valor equivalent del premi donat pel Consell Regulador és de 1.186,43 euros. Consultar les basses del Concurs a: padepagescatala.org Protecció de dades: En compliment de l’establert a l’article 5 de la Llei Orgànica 15/99, de 13 de desembre, de Protecció de Dades de Caràcter Personal, l’informem que el Consell Reguladorde la IGP Pa de Pagès Català crearà un fitxer amb les seves dades amb la finalitat de participar en la promoció que s’efectuarà entre el 5 i el 20 de maig de 2018 i ser informat d’altres promocions que pugui realitzar la IGP Pa de Pagès Català. Vostè podrà exercir els seus drets d’accés, rectificació, cancel·lació i oposició al seu tractament en els termes i condicions establerts a la pròpia LOPD i a la normativa que la desenvolupa a l’adreça electrònica igp@gremipa.com, el telèfon 685102105 o a la nostra seu social: C/ Pau Claris, 134, 4t. 08009 Barcelona.

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agua hirviendo harina de espelta integral mezclar en la batidora, cubrir la superficie con film alimenticio y guardar en el refrigerador

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DESCRIPCIÓN DEL CURSO Curso para aprender a dominar las distintas técnicas de panificación tanto teóricas como prácticas.

Curso en español. Profesores de la prestigiosa escuela Richemont: DANIEL KÜHNE Y CARLOS MARIEL

Elaboración manual de los distintos productos por parte de los alumnos formando grupos de trabajo. BENEFICIOS: Aprender las diversas técnicas de elaboración en panadería desde harinas blancas, harinas especiales (centenos, espeltas, tritordeum, maiz, etc.) Cuando añadir las materias primas y su influencia. Enzimas Creación de una Masa Madre de cultivo y su posterior utilización y conservación. La calidad por medio de los reposos de las masas. Conducción de las masas (tipos de amasado, tiempos de fermentación, cocción, etc.) Tipos de hornos y beneficios y diferencias de los mismos Adaptar sus ofertas a la nueva demanda de panes saludables y funcionales. (Wellness) Gran variedad de surtido en sus negocios. Posibilidad de llegar a un público extranjero que demanda productos de sus paises de origen, asi como nuestros clientes habituales. Documentación con gran claridad de exposición y comprensión. ElaboracionEs Pan Provenzal Pan Dentado Diversas Parissetes (Baguettes) Pan Zig-Zag Pan de Crostons Trenza de Mantequilla Pan de Nueces Pan de Aceitunas Pan Gallego Pan de Frutas Pan de Higo

Pan Rústico Pan de Mostaza Pan Torcido Pan Torcido rústico Corona de Chili Tailleule (brioche típico Suizo) Pan de Centeno Pan de Centeno y panceta (bacon) Pan de Centeno 60/40 Pan de Grano completo de centeno

Pan Crujiente Pan de Maiz Pan de Mijo Pan de Lentejas y panceta Pan de Espelta Pan de Espelta de grano completo (integral) Pan de Cerales Pan de Carolina (arroz) Pan de Zurich Pan Burli

PRÓXIMOS CURSOS NOVIEMBRE: Doble cocción y conducción de masas ( 20, 21 Noviembre) (16 horas) NOVIEMBRE: Doble cocción y conducción de masas ( 22, 23 Noviembre) (16 horas)

FECHAS: Del 23/07/2018 al 27/07/2018 OBSERVACIONES: 40 horas. De lunes a viernes de 09:00 a 17:00 h EL CURSO INCLUYE: Formación presencial, teórica y / o práctica. Atención personalizada por parte de nuestros expertos. Seguro de accidentes. Dossier formativo de la Escuela Richemont con fichas técnicas de elaboración. Almuerzo Certificado de asistencia emitido por la Escuela Richemont PRECIO: 1.650 € INSCRIPCIONES: Departamento de formación del Gremi de Flequers de Barcelona Pau Claris, 134 - principal - 08009 Barcelona Sra. Cristina García - cgarcia@gremipabcn.com

Tel: +34 93 215 55 00

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Coca d’espelta blanca sin lactosa

PROCESO Temperatura de la MASA 22º Elasticidad mediana. Piezas de 500 g Reposo en piezas 40 minutos a la nevera a 5 º protegida del aire. Formar una pieza ovalada, poner un poco de mermelada de albaricoque por encima de la coca con un pincel a fin de que no haya mucho exceso de mermelada. Lavar la fruta y poner por encima de la coca. Los piñones los pondremos a remojo unas 2 horas antes porque en la cocción no se quemen. Dejar fermentar las cocas hasta casi doblar su volumen. Fermentar en cámera a 28º con un 80% de humedad. Poner los piñones y el azúcar en gra muy repartido por la coca. Temperatura del horno 200º. Tiempo de cocción aproximado de 12 a 14 minutos.

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Ingredients Grams % Harina de espelta blanca 800 100 Harina de espelta integral 200 100 Huevos 400 40 Levain al 60 % de hidratació 500 50 Leche sin lactosa 100 10 Azúcar moreno 200 20 Aceite de oliva 150 15 Levadura fresca 30 3 Vainilla, naranja, limón, canela 30 3 Sal fina 20 2

Peso total 2.430

tècnica Coca de kamut sin lactosa

Ingredients Grams % Harina de Kamut 1.000 100 Huevos 400 40 Levain al 60 % de hidratació 500 50 Leche sin lactosa 100 10 Azúcar moreno 200 20 Aceite de oliva 150 15 Levadura fresca 30 3 Vainilla, naranja, limón, canela 30 3 Sal fina 20 2

Peso total 2.430

Coca sin lactosa y sin huevos

PROCESO

Temperatura de la MASA 22º Elasticidad mediana. Piezas de 500 g Reposo en piezas 40 minutos a la nevera a 5 º protegida del aire. Formar una pieza ovalada, poner un poco de mermelada de albaricoque por encima de la coca con un pincel a fin de que no haya mucho exceso de mermelada. Lavar la fruta y poner por encima de la coca. Los piñones los pondremos a remojo unas 2 horas antes porque en la cocción no se quemen. Dejar fermentar las cocas hasta casi doblar su volumen. Fermentar en cámera a 28º con un 80% de humedad. Poner los piñones y el azúcar en gra muy repartido por la coca. Temperatura del horno 200º. Tiempo de cocción aproximado de 12 a 14 minutos.

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Ingredients Grams % Harina de fuerza de 500 w 1.000 100 Levain al 60 % de hidratación 500 50 Leche sin lactosa 600 60 Azúcar moreno 200 20 Aceite de oliva 100 10 Levadura fresca 30 3 Vainilla, naranja, limón y canela 30 3 Sal fina 20 2 Peso total 2.500

actualitat

El pan puede mejorar el rendimiento deportivo Fuente: Pan&Pizza

Basándose en el estudio ‘Healhy Lifestyle in Europe by Nutrition in Adolescence‘ (Helena) y en otras fuentes documentación nutricional y científica la plataforma ‘Pan cada día’ recuerda que el consumo de pan es positivo para quienes realizan cualquier tipo de práctica deportiva. “Los hidratos de carbono son una fuente esencial de nutrientes y proporcionan la energía que necesita nuestro cuerpo para su funcionamiento. Según los expertos, entre el 50% y el 60% de las calorías que ingerimos diariamente deben provenir de ellos y para ayudar a completar esta cantidad sería recomendable tomar de 4 a 6 raciones de cereales al día. En el caso de la gente que practica ejercicio su consumo cobra mayor importancia ya que las necesidades nutricionales aumentan debido al mayor gasto calórico” indican. Y ponen de manifiesto que “el pan también contribuye a obtener los nutrientes necesarios en una dieta equilibrada. Concretamente proporciona una cantidad importante fibra, diversas vitaminas (tiamina, riboflavina, niacina, piridoxina, ácido fólico) y minerales (selenio, calcio, hierro, yodo, magnesio, zinc). Actualmente ocupa un lugar simbólico dentro de las cinco comidas diarias como es el caso del desayuno, siendo uno de los alimentos

principales que lo componen en los hogares españoles. Solo un 7,4% de la población adulta consume las 6 raciones diarias de hidratos de carbono recomendadas.” En concreto, del estudio ‘Helena’ se destaca que “el consumo de pan está asociado a una mayor capacidad cardiorrespiratoria y ayuda a mejorar el rendimiento deportivo y en función del entrenamiento, es aconsejable variar el tipo de pan. Las variedades blancas, gracias a su índice glucémico más alto, son buenas tanto antes como después del ejercicio. Y las integrales, al tener un índice glucémico más bajo, son adecuadas durante el entrenamiento.” Cuando se realiza ejercicio físico, hacen hincapié en ‘Pan cada día’, “el cuerpo tiende a necesitar un aporte de energía extra utilizando el índice glucógeno almacenado en los músculos. Por ello, una de las principales recomendaciones es ingerir una cantidad elevada de hidratos de carbono que permita al cuerpo disponer de reservas musculares y evite la aparición de síntomas como la fatiga.”

escuela

CURSO INTENSIVO PANADERÍA ARTESANA 24 sESIONES

192 h. CURS INTENSIU

DESTINATARIOS El curso se dirige a las personas que quieran formarse profesionalmente en el sector de la panaderia artesana, o bien que esten trabajando en el sector panadero o en el sector de la restauración para mejorar sus conocimientos sobre el pan. OBJETIVOS El objetivo de este curso consiste en aprender a elaborar diferentes productos de panadería, siguiendo las operaciones de producción en obradores artesanos y establecimientos de restauración, aplicando la legislación vigente de higiene y seguridad alimentaria. CONTENIDO Estudio sobre las materias primas: Las harinas, masas madre, levadura, mejorantes, la sal, el agua, lacteos, ovoproductos, materias grasas, frutos secos. Estudio de las analiticas de las materias primas. El alveograma de chopin, el falling number, el mediador de PH y como calibrarlo y comno mirar el PH de las masas, todos estos conocimientos seran aplicados al obrador de trabajo. Tecnicas del frío. El reposoi en bloque en positivo con 15h o más de fermentación, la fermentación controlada, la congelación de las masas, la congelación de las piezas, el doble horneado. Procesos panarios y sistemas de elaboración: Fichas tecnicas de elaboración, organización y preparación, l amasado, el reposo, la división, el heñido, el boleado, el formado, la coccion. Las fermentaciones del pan. La conservación del pan. Estudio de las diferentes maquinas de panadería como: Utensilios en panificación, amasadora, divisora, formadoras, camara de fermentación, congeladores y hornos. Masas con alta hidratación: Chapata, gallegis, pan de agua al 80% al 90% 100% de

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PRÓXIMOS CURSOS 14 de Mayo de 2018 18 de Junio de 2018

hidrataciÓn, barra larga tradicional catalana (baguette), pan con levadura de cultivo. Masas con hidratación media: Chusco catalan, pan de payes, pan del ermitaño, pan de pueblo, pan chino, mollete, torta de aranda. Masas con baja hidratación: pan candeal, telera de Córdoba, bollo sevillano, regañas, llonguet. Panes enriquecidos y de otras harinas: Kamut, maiz, espelta integral, centeno al 25%, 50%, 75%, 100%, pan de Sant Jordi, pan de viena, pan de molde, pan de hamburguesa, pan de pipas, pan de cebolla, pan de patata, pan de cebadfa, multicereales, pan de algas, pan de remolacha, pan de Zanahoria, pan de cultivo de levaduras, pan de harina a la piedra. Croissant de mantequilla, panettone, cocas de Sant Juan, hojaldre, ensaimadas mallorquinas. METODOLOGÍA Práctica y activa en la que cada participantes elabora en el obrador sus productos con el soporte personalizado de nuestro formador. LUGAR DE IMPARTICIÓN Escuela de Panaderos de Barcelona “Xavier Vilamala, c/ Pau Claris, 141 (bajos). Barcelona (El curso se iniciará con un mínimo de 6 alumnos inscritos) INSCRIPCIONS: Departament de formació del Gremi de flequers de Barcelona Pau Claris, 141 - 08009 Barcelona · Sra. Cristina García - cgarcia@gremipabcn.com més informació a www.gremipabcn.com Tel: +34 93 215 55 00

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II CERTAMEN DE PANADERÍA ARTESANA VALENCIA 2018 La valoración del II Certamen de Panadería artesana que se ha celebrado en Valencia ha sido muy positiva, puesto que se ha conseguido superar a la primera edición, que ya fue un éxito, según declaraciones de Arturo Blanco responsable de comunicación del certamen. Conseguir que se celebre por primera vez un campeonato de la UIBC en España, es un gran éxito en si, además, que sea del de los jóvenes nos hizo una especial ilusión. Además del campeonato, hemos contado con demostraciones de muchos compañeros venidos de todas partes España que elaboraron especialidades típicas de sus autonomías para mostrar la variedad y riqueza de nuestros panes. Será difícil superar esta edición, pero desde hoy, empezamos a trabajar porque dentro de 2 años, se repita el éxito de esta edición. Quiero aprovechar muy especialmente para dar las gracias a todos los compañeros que vinieron a las demostraciones desde todos los puntos de España, así como a los compañeros de Valencia Pan de Calidad, al Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia, a CEOPAN y a la UIBC, por su implicación en el certamen y en el campeonato.

SUÉCIA PAÍS GANADOR El equipo sueco conquistó el triunfo más importante, puesto que consiguió ocupar dos de los 3 lugares del podio. El primer lugar fue para la joven sueca Pernilla Boström, el segundo para el francés Guillame Caumel y tercer lugar por el sueco Tinten Larsson. Por categorías los alemanes Ivon Umbrales y Dominik Hinkelmann consiguieron las máximas puntuaciones en las categorías ‘Pan’ y ‘Bollería’ respectivamente. La francesa Jade Genin conquistó el triunfo en ‘Bollería realizada con levadura’ y los belgas Berre Ceuppens y Jone Lauwers consiguieron el triunfo en ‘Pastas Danesas’ y ‘Pieza Artística’ respectivamente. En los Países Bajos consiguieron el premio al mejor ‘Bocadillo’ y el galardón en el país, novedad en esta edición, fue para el Marruecos.

Emotivo homenage del Equipo Espigas a Eduard Crespo, que fué el primer Capitán del Equipo Espigas. Siempre es muy complicado en un campeonato y especialmente de los jóvenes porque se nota la falta de una buena formación profesional y es difícil encontrar candidatos menores de 23 años a nuestro país con unos mínimos de preparación y en un breve espacio de tiempo entrenarlos y que den unos resultados aceptables.Aunque el hecho que cada vez se conozca más al equipo “ESPIGAS”, hace que se acerquen más jóvenes interesados a formar parte de este bonito reto. Los jóvenes participantes realizaron un trabajo muy correcto, aunque es complicado conseguir una plaza entre los tres primeros, cuando dentro de los 11 países participantes, hay equipos que se preparan desde hace 1, 2 o incluso 3 años.

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El equipo español formato por Iván Parejo y José Francisco Andradavan ser entrenados por el maestro panadero Javier Moreno.

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actualidad

Alimentaria 2018, se consolida com el gran aparador de la alimentación y la restauración. Del 16 al 19 abril de 2018

Con “la celebración conjunta de salones como Alimentaría y Hostelco y Hispack y Foodtech Barcelona se generan sinergias que incrementan el valor de cada acontecimiento por separado y convierten el recinto ferial en plataforma referente de todo el ecosistema del producto alimentario”. Feria de Barcelona se ha convertido en un importante escaparate y gran plataforma comercial del proceso e industria de la alimentación, la hostelería y el packaging la celebración de cuatro grandes acontecimientos que figuran entre los primeros de Europa de su especialidad y cubren toda su cadena de valor. Se trata de Alimentaría y Hostelco y Hispack y Foodtech Barcelona, salones líderes en España en sus respectivos sectores que, apenas tres semanas de diferencia, ha tenido lugar en el recinto de Gran Vía, atrayendo en la capital catalana a 6.500 empresas expositoras, el 25% internacionales, y más de 185.000 profesionales de 150 países. Desde la materia primera y el ingrediente hasta el menú servido en el restaurante, pasando por el equipamiento y la tecnología, la transformación, la producción, el

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packaging, la logística, la distribución, el retail, el consumidor, la alimentación fuera del hogar, la hostelería y la restauración. Esta es la visión global del ciclo de vida del producto alimentario que ofrecen estas ferias. El director de Negocio Propio de Feria de Barcelona, Salvador Tasqué, destaca que: “Con estos cuatro grandes acontecimientos, Feria se convierte en socio estratégico para relevantes sectores de la economía catalana y española, como la alimentación, el equipamiento para la hostelería y restauración, el packaging, y las tecnologías del proceso productivo de la alimentación al generar iniciativas, espacios y oportunidades para impulsar el crecimiento, el negocio, la internacionalización de las empresas y el networking”.

Sr. Lluís Coromina de Farinera Coromina EN EL satand de Alimentaria..

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El rincón del fotográfo Un helado que no se funde?

Un equipo de científicos del Centro de Investigación de Desarrollo Bioterapéutico de Japón en Kanazawa ha utilizado un extracto de los polifenoles de la fresa para desarrollar helados que no se funden. Aprovechando el descubrimiento hecho accidentalmente por un chef, un equipo de científicos japoneses ha desarrollado la manera de hacer -y vender- un tipo de helado que no se funde, algo que tiene trazas de revolucionar el mercado de los helados, puesto que la mayoría de los helados cremosos, empieza a fundirse momentos después de sacarlos del congelador y lugares sobre un cucurucho o un bol/plato. Es precisamente uno de los motivos por los cuales solemos comernos el helado tan rápido como nos sea posible, porque no se nos funda y acabe manchándonos las manos o la ropa que traemos puesta. Sin embargo, esta acción de comer el helado a toda velocidad podría dar un giro de 180 grados gracias a esta técnica que mantiene la forma del helado, sin importar el tiempo que quieras tardar a comértelo.

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actualidad

Rueda de prensa CONSEJO DE GREMIOS, presentación de la diada de Sant Jordi

El pasado 19 de abril tuvo lugar la rueda de prensa en las instalaciones del Consejo de Gremios. El presidente de Consejo de Gremios Sr.Donay, abrió el acto recordando que este año Barcelona es la capital de turismo cultural y Sant Jordi ya es una fiesta imitada por más de 150 ciudades. Por otro lado la importancia de los Gremios puesto que representan un conglomerado de profesionales cercanos a la ciudadanía, son el centro de una ciudad activa. La Consejera de Comercio de la Generalitat, Muntsa Vilalta, también destacó la importancia de los Gremios para nuestra ciudad, los 3 Gremios presentes en este acto representan nuestra cultura y tradición. así como el comercio de proximidad con una gran participación en la economía de la ciudad.

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desde la Dirección general de Comercio entendemos el papel de los Gremios que representan la tradición y la modernización haciendo una función una cohesión social. A continuación intervino el presidente del Gremio de Panaderos, Sr. Jaume Bertrán que explicó que este año es 30ª aniversario del Pan de Sant Jordi, y por este motivo se celebra el primer concurso de los mejores panes de Sant Jordi de Cataluña. Concurso que se celebra a las instalaciones de la escuela del Gremio el mismo día a las 4 por la tarde. También destacó que año tras año el Pan de Sant Jordi se ha ido consolidando como propio de esta fiesta y el consumidor lo disfruta conjuntamente con la rosa y el libro. La elaboración de este pan ya se ha extendido por todo Cataluña y tiene un eco internacional dada la afluencia de turistas en nuestra Ciutat. Como cada

año gracias a la autorización del Ayuntamiento habrá mesas delante de los establecimiento habilitados para la venta. Joan Gulillem del Gremio de floristas de Cataluña, va reinvindicar un año más la necesidad de plantear una eficaz ordenación para la ubicación de paradas a la vía pública en las grandes ciudades. Este año tienen una previsión de ventas de 7.000.000 de rosas rojas porque el sector vuelve a la alza, pero este año hemos tenido que incorporar la rosa amarilla por la campaña de Omnium Cultural, donde prevemos una venta de 600.000 rosas. Destacó la importancia actual del Gremios que gracias al trabajo conjunto que hacen entre todos, el comercio se está dinamizando. Pere Fàbregues, del Gremio de Libreros de Cataluña, también recordó que este 2018, Barcelona es capital del patrimonio cultural, y que los libros son una parte fundamental de la cultura, son el signo de

identidad de esta cultura. Está previsto que vengan periodistas y medios de comunicación de más de 20 ciudades diferentes de Europa para ver como se hacen las cosas aquí. Hay una admiración internacional por la fiesta de Sant Jordi. David Martínez, inspector cabe de la Guardia Urbana, manifestó que se espera una fiesta tranquila, que como cada año habrá un dispositivo muy fuerte de seguridad. Que se han esponjado los espacios porque no haya aglomeraciones en el centro de la ciudad. Importante utilizar el transporte público. Y finalmente Angel Colom, Regidor de Comercio del Ayuntamiento de Barcelona, también nos recordó que la Diadad de Sant Jordi es una de las más importando que se celebran en Barcelona. Que es un día muy especial para dinamizar el comercio y que el Ayuntamiento de Barcelona apoya cualquier iniciativa para apoyar al comercio de la ciudad.

Per Tomàs Porta

La visceralidad que preside las relaciones entre el independentismo catalán y el gobierno español lo estamos pagando muy caro. A pesar de la aplicación del artículo 155 y a pesar de las resoluciones de los tribunales internacionales contra resoluciones judiciales españolas, unos y otros continúan pensando que tienen toda la razón y toda la fuerza. No parece previsible que haya ningún tipo de concesión ni ningún tipo de diálogo por ambas partes. A esto se tiene que añadir que – más allá de ellos – tienen otros partidos y/o asociaciones que son más papistas que el Papa y que acaban de complicar elasunto con su maximalismo. No es con sólo que el conflicto sea más complicado que nunca, es que no se divisa ninguna solución, mientras no cambien los protagonistas. Quizás algún día uno de los dos – lo más inteligente – sea capaz de dar la mano al otro y entomar generosamente una cierta reconciliación. De momento evitar nuevas heridas parece casi una utopía.

Francamente, se puede ser monárquico o se puede ser republicano, pero quedarse parado de que una suegra y una joven se discutan y tengan mal rollo me parece excesivo. Pasa en las mejores familias. Otra cosa es considerar que a la salida de misa y, en general fuera de casa, tendrían que guardar más la compostura. Y más si ven que los están filmando. Pero no pasa de aquí. Incluso los hace parecer una familia normal. Me parece obvio que tienen problemas mucho más importantes.

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0 e 1.40 erte d n sufrido u m han ios ha esde la que d sco), los sir n el último io r ia a ás. E Dam n el d Leo e s a Guta ( químicos m s. a o s n e id o r taqu pers 0 he ssad e 25 a ertos y 50 d y Al-A s á in u t m u m P o 55 cielo y habid rito al g l e o est a. üenza ha pu n nad a verg Trump ue no sabe n u ir t q ue sen dicen mos q laro... ía r d n e c t o, está juntos Todos Y hacer alg a. infinit

Francamente estoy muy preocupado por el tema de los másters que afecta a miembros destacadísimos del PP como por ejemplo Cristina Cifuentes (presidenta de la comunidad de Madrid) y Pablo Casado (vicesecretario de comunicación del PP). En el supuesto de que se demostrara el fraude – que es lo hoy parece más probable – la situación me parece gravísima desde unos cuántos puntos de vista que yo entiendo esenciales y que van mucho más allá de la crítica a un partido político. Si la universidad regala títulos y másteres, cuánta gente hay ejerciendo en España que realmente no ha superado las pruebas que lo capacitan para hacer su trabajo? Si la universidad regala títulos y másteres, por qué no lo pueden hacer los tribunales de oposiciones que están formados por el mismo tipo de gente, por ejemplo oposiciones a juez o a fiscal? Y, desde otro punto de vista, si una persona ha hecho trampas cuando era estudiante y se ha salido apoyada por su entorno social, como podemos pensar entenderá mínimamente la cultura del esfuerzo, perseverancia y sacrificio hacia un objetivo? Cómo podrá no ser corrupta a la hora de tomar decisiones? Creo que la corrupción es un cáncer que debilita la cohesión social y, por lo tanto, las instituciones políticas. Parece que en España este cáncer en los últimos 80 años ha campat como le ha dado la gana. Y parece que la revolución más urgente que tenemos pendiente es la de la honestidad. A todos los niveles. Y de todo el mundo.

“El Barça hasta la derrota de la Roma a la Champions estaba haciendo una gran temporada. No sé cuántos partidos sin perder. Un equipo ordenado y eficaz que parecía que este año ganaría los tres títulos. Pero he aquí que en Roma los Barça fue con una actitud equivocada y le tocó el recibir de lo lindo. Tres a cero y el peor partido posible para poner en evidencia las carencias de un equipo que parecía que no tenía. No sé si faltó humildad o ambición o las dos cosas a la hora. Pero el que se evidente es que renunciar al título más importando de este modo es penoso. Porque la eliminatoria del Barça fue justa, puesto que todos los méritos serían de la Roma, que puso fe, fuerza y talento. Nosotros no pusimos nada y comprobamos que sólo trayendo los colores del Barça no hay bastante para ganar un partido...”

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CURSOS TEÒRICS I PRÀCTICS DE PA I PASTISSERIA FRANCESA Del 13 al 16 de febrer, vam organitzar dos cursos dedicats al pa i la pastisseria francesa impartits per Pascal Szafranica -d’IREKS FRANCE-, Alejandro Montes i Albert Daví. La gastronomia francesa gaudeix d’una excel·lent fama en l’àmbit internacional i és considerada -si no la millor- una de les millors del món. Tot i ser el país veí i exceptuant alguns tòpics típics com la baguette o els famosos croissants, què més coneixem dels pans francesos? Per saber una mica més sobre la gran varietat d’elaborats que existeixen al país gal, del 13 al 16 de febrer vam organitzar a les nostres instal·lacions a Cerdanyola dos cursos teòrics i pràctics dedicats a especialitats franceses de pa, brioixeria i pastisseria. En els dos cursos, i després d’una breu presentació de la nostra empresa i d’organitzar als participants en grups, Pascal Szafranica i Alejandro Montes varen ser els tècnics encarregats d’ensenyar el procés d’elaboració del pa pavé, la baguette du soleil, el pa amb avellanes i panses, i dues varietats de brioix. A la tarda, Albert Daví va ensenyar als participants com elaborar els croissants bicolor -una de les peces de brioixeria més vistoses- i va continuar amb la preparació del "cake salé", els mini kougloufs salats i els diferents tipus de baguettes rústiques (clara, fosca i amb llavors) en fred. La segona jornada dels cursos es va dedicar a coure les baguettes del dia anterior i a la demostració de pastisseria a càrrec d’Albert Daví, que va explicar pas a pas l’elaboració de pastissos a l’estil francès com la tarte au citron (de llimona), el pastís Mont Blanc, la tarte au chocolat et caramel (de xocolata i caramel) i la Fraisier. Per acabar, va arribar el torn de la degustació i la valoració dels elaborats, d’aclarir dubtes i d’escoltar els comentaris i aportacions dels participants.

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FARINERA COROMINA PRESENTA LES NOVES FARINES ECOLÒGIQUES A LA FIRA ALIMENTARIA DE BARCELONA L’empresa, amb més de 120 anys d’història, arriba a la seva tercera participació consecutiva a la Fira Alimentaria de Barcelona i aquest any presenta una nova aposta: la diversificació dels seus productes ampliant horitzons en el mercat de productes ecològics. Alimentària és un esdeveniment internacional de referència per a tots els professionals de la indústria de l'alimentació, les begudes i el food service. Una cita obligada amb la innovació, les últimes tendències i la internacionalització del sector.

òptima, sense productes químics sintètics, ni organismes modificats genèticament. Amb una molturació precisa i de baixa velocitat, la farinera aconsegueix aquestes espectaculars farines ecològiques. Els flequers artesans ja poden realitzar les seves elaboracions ecològiques més saludables, naturals i de major qualitat nutricional amb les noves farines de proximitat de Farinera Coromina.

El mercat està canviant i, cada cop més, el consumidor final busca una qualitat superior i noves experiències en l’alimentació. Farinera Coromina fabrica farines d’alta qualitat i actualment té en cartera més de 150 productes que ofereixen als forners artesans solucions per diferenciar-se. La farinera, pionera en la revolució del pa, ha desenvolupat tres noves farines ecològiques: la farina ecològica integral 100% de gra enter, la farina ecològica panificable i la farina ecològica de força. En col·laboració estreta amb els agricultors de les comarques Gironines, realitzen una selecció de les millors llavors ecològiques, utilitzant els recursos naturals de la forma més

Primer Congrés Internacional de Forners

ESTACIÓ DEL NORD

19·20·21 OCTUBRE 2018

BARCELONAKAPITALPA El primer Congrés Internacional de Forners se celebrarà els dies 19, 20 i 21 d’octubre de 2018 en el marc del hall de l’antiga Estació del Nord de Barcelona. Un gran esdeveniment del món del pa creat amb un únic objectiu: promoure, difondre i donar a conèixer l’elaboració i presentació del pa de qualitat. Més de 600 metres quadrats dedicats, exclusivament, a l’elaboració i demostració de diferents tipus de pans artesans a càrrec de prestigiosos i reconeguts forners i forneres nacionals i internacionals que desenvoluparan en directe les elaboracions de diferents tipus de pans podent parlar i interactuar en tot moment amb els forners assistents. Un congrés professional i diferent, dedicat exclusivament a forners i forneres, on es fomentarà l’intercanvi de coneixements sobre elaboracions, processos de fabricació, cereals, farines, matèries primeres, fred, fermentació, forns, utensilis i tota la resta de maquinària que s’utilitza en un obrador. I també, el dia 21 d’octubre, dins el marc del Primer Congrés Internacional de Forners Barcelona Kapital Pa i a l’esplanada exterior de l’estació, es commemorarà el Dia Mundial del Pa amb una degustació de diferents tipus de pans. Aquest acte va dirigit al públic en general.

Temps de revetlla, temps de coques