Actualitat Flequera Nº504 by Eduardo Gavilán

Número 504 - Any XLIII Gener-Febrer 2010 Magazine del Gremi de Flequers de Barcelona . www.gremipabcn.com

Flequera de Catalunya

Passadís del Pep

30 anys fent bona cuina

1 ACREDITAT PER ENAC

TÈCNICA: pa de muntanya LABORAL: mesures de foment de l’ocupació

GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA

La qualitat és la nostra marca. La qualitat és la nostra raó de ser i de fer. A l’actual món dels negocis la lluita per marcar la diferència és cada cop més dura i competitiva. Qualsevol marca necessita destacar i sobresortir perquè el consumidor la tingui present en la seva memòria en l’acte de comprar i es decideixi per ella. Defensem la nostra marca aferrissadament. Redoblem els nostres esforços en fer un pa excel·lent, informem els nostres clients de les diferències del nostre pa artesà. La qualitat és la nostra marca.

GRE MI DE F L EQ U ER S D E B A R C EL ON A

GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA

4 7 8 12

Editorial

Seguim patint massa inseguretat i incivisme Panorama gremial

Ja es compleixen deu anys del canvi de segle Xavier Vilamala Entrevista

El Passadís del Pep Assemblea del Gremi de Flequers de Barcelona Número 504 - Any XLIII Gener-Febrer 2010 Magazine del Gremi de Flequers de Barcelona . www.gremipabcn.com

Flequera de Catalunya

Passadís del Pep

MAGAZINE DEL GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA

16 18

30 anys fent bona cuina

TÈCNICA: FULL DE XOCOLATA LABORAL: mEsUREs DE FOmENT DE L’OCUpACIó

GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA

Iba 2009 revifa el motor del creixement del ram Forners de Barcelona

El forn Montserrat i la “torta de aceite” Jesús Avila

22 32

Tècnica

Aspectes Jurídics

Pa de muntanya Escola de la Fundació Gremi de Flequers de Barcelona Opinió

El pa que s’hi dóna Tomàs Porta

Etiquetatge del pa Montse Bosch

Edita Gremi de Flequers de Barcelona · Redacció i Administració Pau Claris, 134 · 08009 Barcelona Tel. 93 215 55 00 Fax 93 216 05 39 Director Xavier Vilamala Vilà · Sots-director Josep Ribera Bartolomé · Coordinadora Mercè Costa Nicolau · Publicitat Solució Grup Coordinadora Publicitat Concepció Pastor · Col·laboradors Jesús Ávila Granados, Montse Bosch Salas, Miquel García Cuesta, Lluís Hernández González Enrique Medina Mata, Jordi Murillo, Josep Pascual Aguilera, Tomàs-Maria Porta, Joan Solé Bòria, Francesc Vidal Vidal Disseny i maquetació Solució Grup · Impressió Imgesa · Tiratge 3.300 exemplars Actualitat Flequera de Catalunya no es fa responsable de les opinions dels seus col·laboradors. Actualitat Flequera de Catalunya respeta la libertad y forma de expresión de todos sus colaboradores. Por este motivo varios de sus artículos están escritos en catalán, idioma propio de sus autores y de Catalunya. Si alguna persona, por residir fuera de Catalunya, tiene alguna dificultad de comprensión, gustosamente le será remitida la correspondiente traducción al castellano, del artículo de su interés. Actualitat Flequera de Catalunya és distribuïda gratuïtament a totes les fleques agremiades de Catalunya i a diverses institucions i entitats d’Espanya, Europa i Amèrica.

Adreça d’Internet www.gremipabcn.com · e-mail flequers@stl.logiccontrol.es Dipòsit Legal B.16095-1960 Aquesta publicació no pot ser reproduïda ni en part ni en la seva totalitat, per cap suport o sistema, sense el previ consentiment per escrit de l’editorial.

EDITORIAL

Seguim patint massa inseguretat i incivisme

ns hi hem referit en diverses ocasions i malauradament ara ho hem de tornar a fer. Els problemes d’inseguretat i d’incivisme no són acceptables. Tenim unes ordenances que no es fan complir i els ciutadans que procurem comportar-nos d’una manera respectuosa ens sentim desprotegits i enganyats. No cal dir que nosaltres donem la culpa del que passa, en primer lloc, als malfactors i als incívics, però, dit això, és evident que l’administració també hi té una responsabilitat. I no és precisament una responsabilitat que hagi de complir de forma gratuïta, ans al contrari, qualsevol barceloní sap que els impostos que es paguen per viure i per treballar en aquesta ciutat són altíssims. Quin és, doncs, el problema? El primer problema és l’educació que reben els nostres joves a casa i a l’escola. Sembla com si la urbanitat, que és la base de la convivència, no tingués cap importància.

El segon problema és que s’aproven lleis per tal de quedar bé amb els ciutadans, per fer veure que es governa, però a l’hora de la veritat aquestes lleis no s’apliquen. El tercer problema és que cada vegada hi ha més personal burocràtic i menys policia al carrer, quan hauria de ser al contrari: lleis simples, processos simples i la suficient policia perquè els ciutadans respectuosos amb les lleis se sentin protegits. I, finalment, l’aplicació que es fa de la llei des dels òrgans judicials és excessivament generosa amb els malfactors i, per tant, massa dura per als que compleixen les seves obligacions. Potser immediatament després de la mort de Franco això podia semblar progressista però ara ja fa massa anys que Franco és mort perquè no s’hagin adonat que no és així, que progressisme vol dir, sobretot, protegir els ciutadans que respecten i compleixen les lleis i no a l’inrevés. n

GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA

Nou espai de compres a les oficines del Gremi n Compres més fàcils i ràpides n Més de 2000 productes de qualitat n Excel.lent relació qualitat-preu n Excepcionals ofertes en begudes, làctics, papers, etc. n

DISTRIBUCIÓ A DOMICILI PER TOT BARCELONA Trucan’s al

932 155 508 i t’informarem

GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA

Xavier Vilamala Vilá President del Gremi de Flequers de Barcelona

PANORAMA GREMIAL

Ja es compleixen deu anys del canvi de segle

eliç 2010! Un any en què no serem tal com érem. Segurament hem de mirar pel retrovisor per veure com eren les nostres vides l’any 1990, fa vint anys. No teníem Internet, ni SMS. Hi havia menys cotxes que ara, viatjàvem menys, hi havia menys immigrants, l’esperança de vida era més baixa que avui, veníem molt més pa que ara. Moltes diferències o poques són les que separen vint anys de les nostres vides, vint anys que abracen dos segles, el XX i el XXI, el canvi climàtic; malgrat totes les previsions catastròfiques sobre la crisi del capitalisme nosaltres a base de molts sacrificis personals de tota la família continuem subsistint. Subsisteix la nostra empresa (no totes), subsisteix el nostre Gremi i subsisteix més que mai el nostre pa, fet i elaborat cada dia. El vell pa de noves virtuts, que mai deixarà d’estar de moda, perquè el seu consum és saludable i perquè l’aconsellen els més importants nutricionistes i dietistes. El vell que algú pretenia jubilar, més aviat cal dir que ha rejovenit. Però ningú ha aconseguit apartar-lo del rànquing de qualitat. Totes les accions que es fan des del Gremi per a la defensa del pa artesà i la demanda d’un major

control del mercat, pel que fa a com i quan es ven, a la llarg han de donar els seus fruits. El consumidor té la paraula, i la paraula és qualitat i servei, i això ho oferim nosaltres i com sempre dic, amb un patrimoni històric que tenim: les mestresses flequeres, que són ànima i vida del nostre sector, i en aquests moments potser més determinants que mai. Hem de fer del pa una cultura.

El vell pa de noves virtuts, que mai deixarà d’estar de moda, perquè el seu consum és saludable i perquè l’aconsellen els més importants nutricionistes i dietistes. El vell que algú pretenia jubilar, més aviat cal dir que ha rejovenit

Resulta que ara tots s’apunten a la defensa de l’artesania, quan ja fa bastants anys ens van titllar d’antiquats i de poc futur. Va estar a les nostres mans la possibilitat d’ordenar el sector molt millor i no ens van deixar per manca de consens. I ara que cal demanar amb urgència que algú ho arregli, fins i tot s’atreveixen de forma encoberta a portar-nos la competència molt a prop de les nostres empreses. Continueu, amics flequers de Barcelona, per aquest camí marcat entre tots vosaltres, perquè sortirem guanyadors d’aquesta batalla, i també el nostre Gremi, reconegut com a exemple per totes les Administracions. Des de la reflexió i la tranquil·litat d’aquestes festes nadalenques passades, haurem de saber escollir el camí per fer aquesta difícil travessia amb qui l’hem de fer.n 7

entrevista

Joan Manubens

30 aniversari del Passadís del Pep

n Joan Manubens era mecànic, però un bon dia –fa trenta anys- va decidir fer cas al seu germà i va muntar una casa de menjars en un local al final d’un estret passadís en un edifici del Pla de Palau de Barcelona. En homenatge al seu germà, va donar al local el nom de Passadís del Pep. El nostre protagonista, que acaba de celebrar el trenta aniversari del seu restaurant, és un home ple de vitalitat i d’idees. Actualment està creant un nou pa amb la col·laboració del mestre flequer Jordi Vilamala.

GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA

Com neix el Passadís del Pep? L’any 1979, quan vaig obrir el restaurant, jo no sabia gaire de cuina. Però la meva mare era una gran cuinera i es va encarregar de preparar el menú que servíem cada dia. Poc després d’haver inaugurat el restaurant es va rodar al barri la pel·lícula “Ciutat Cremada” de l’Antoni Ribas, protagonitzada per Xavier Elorriaga i Ángela Molina. L’equip de rodatge va convertir el meu restaurant en el seu menjador particular i això ens va obligar a evolucionar i

buscar nous productes i, sobretot, a esforçar-nos per atendre’ls bé. Quina importància té el seu equip al restaurant? Tinc un equip magnífic. Hi ha gent que porta trenta anys amb mi. Quan vaig obrir El Passadís tenia 25 anys i en aquell moment vaig fitxar nanos de setze anys. Hem fet l’evolució junts i hem anat aprenent junts. Jo he pogut aprendre d’ells, però ells també han pogut aprendre de mi. Amb la meva mare també formàvem un bon equip. Jo moltes vegades donava les idees i ella les aplicava. Jo aportava la teòrica i ella l’experiència i junts podíem arribar a fer coses meravelloses. Els resultats sempre eren positius. De fet, és el mateix que està passant ara. Jo tinc a la cuina professionals com la copa d’un pi. Jo dono les idees, tot i que ells també en tenen moltes. Segurament en saben molt més d’elaboració que jo, però puc aportar la meva creativitat. És com el que ara estic fent amb en Jordi Vilamala, li estic marcant unes pautes per fer uns pans i estem

traient un producte molt bo i interessant. Jo no et puc dir com es fa el pa, només dono les idees i la proporció que crec de les coses. Però sap com ha de ser el pa. Sé com el vull. I en Jordi Vilamala és un crack, un artista. A part de ser un bon elaborador, és una persona que té idees pròpies i també sap perfeccionar les idees que li dono. El que jo no sé en Jordi m’ho retoca. Jo tinc la idea i sé quin resultat final vull obtenir. Amb els plats em passa el mateix. Sempre tinc molt clar quin resultat final vull aconseguir. Quin pa oferiu al vostre restaurant? En tot el que fem hi ha un control de qualitat, també pel que fa al pa. El que m’agrada més és que en Jordi Vilamala no està treballant al forn coses de disseny, sinó productes tradicionals elaborats d’una altra manera. Fa coses que sap que agradaran. Quina és la clau de l’èxit del seu restaurant? Hi ha unes bases que són sempre les mateixes per a tots els comerços, siguin quins siguin. El secret sem-

pre és el mateix: la matèria primera, la professionalitat i el servei. Quan tens tot això, i de qualitat, els resultats són positius. Pots tenir una bona cuina però un servei nefast. O ser molt bon comercial i tenir una cuina nefasta. Si ets un bon comercial no pots anar a vendre un producte en què no creus. A mi el que m’ha salvat ha estat conèixer tant la cuina com la sala. Jo he estat molts anys a la cuina. Sempre he intentat compensar la qualitat, la matèria primera i el servei. Així doncs, les compres són un tema importantíssim. Les compres són tan importants com la cuina. Si jo compro un bon producte, la cuina l’ha de gastar abans de 48 hores. A partir d’aquí ja és un producte que es pot trobar a qualsevol lloc. La gràcia és comprar a la subhasta peix acabat de pescar i cuinar-lo de seguida.

Aquí teniu un avantatge, perquè no hi ha carta i oferiu el que voleu. Sí, el nostre client s’ha de deixar portar. Nosaltres oferim set o vuit coses. Així el gènere no ens queda mai. Però aquest sistema ens obliga a buscar uns productes que agradin més o menys a tothom. D’ostres, per exemple, en tinc, però no les poso si no me les demanen expressament, perquè els productes crus no agraden a tothom. Jo serveixo a tothom gambes i escamarlans, tots vius i d’aquí. És difícil que a algú no li agradin. De tota manera si algú no menja ni peix ni marisc, no cal que es preocupi, perquè sempre hi ha foie, pernils bons, bolets (ous de reig, rovellons...) Si vas a mirar, la fórmula no és difícil, però l’has de tenir molt clara. Això vol dir que si en 48 hores no has gastat el producte, potser ja no el podràs gastar. Te l’has de menjar entre tu i la família. Jo el que mai puc fer és recomanar un producte que em vull treure de sobre. He d’oferir la qualitat que la clientela espera perquè continuï venint.

GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA

Com pot un restaurant sobreviure trenta anys sense ni tan sols un rètol a la porta? Els nostres clients queden contents amb la qualitat i el servei; el boca orella fa la resta. Oferim un bon producte i tenim prestigi. La confiança dels nostres clients està per sobre de tot. Tothom vol ser ben tractat, tant els que només poden venir a gaudir dels nostres plats un cop l’any com els que vénen cada setmana. Tothom es mereix ser ben tractat. Sempre he pensat que tots tenim els mateixos drets. n

REPORTATGE

L’Assemblea del nostre Gremi

l Gremi de Flequers de Barcelona va celebrar el passat 14 de gener l’Assemblea General Ordinària a la seva seu social. Els flequers agremiats acudiren a la cita més important de tot l’any per prendre importants decisions. El Gremi és de tots i tots han de sentir-s’hi implicats. Com cada any, en aquesta Assemblea es van tractar molts temes de funcionament intern, entre els quals els pressupostos per a l’any 2010, que foren presentats pel director del Gremi, Sr. Francesc Vidal. El Sr. Xavier Vilamala, president del Gremi de Flequers de Barcelona, acompanyat del secretari, Sr. Jaume Ber-

GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA

tran, va comentar que estem davant d’un any de crisi que serà molt difícil, tant per al Gremi com per a cadascun dels agremiats. També va informar sobre diversos temes interessants per als forners i sobre actuacions que el Gremi ha dut a terme per millorar el sector i per facilitar especialment la feina dels flequers agremiats de la ciutat de Barcelona. Val a dir que el Gremi de Flequers de Barcelona, com a institució antiga i consolidada a la nostra ciutat, compta amb el respecte i el recolzament de la resta d’entitats i institucions i de les Administracions Públiques. n

NOTÍCIES

El Gremi de Flequers de Barcelona amb la Marató

om cada any, el passat dia 13 de desembre el Gremi de Flequers de Barcelona col·laborà amb la Marató de TV3, dedicada a les malalties minoritàries, amb el subministrament de brioixeria per als voluntaris. El marcador de La Marató de TV3 es va tancar amb 6.010.366

euros, una suma impressionant que tanmateix no és definitiva, ja que els canals per efectuar donatius seguien oberts fins al 31 de gener. A partir d’aquest

moment, la Fundació La Marató impulsarà projectes de recerca biomèdica per avançar en la prevenció, diagnòstic i tractament de les malalties minoritàries.

AGENDA

Activitats Gremials Durant els mesos de novembre i desembre el Gremi de Flequers de Barcelona ha dut a terme tota una sèrie d’activitats i ha participat en actes i reunions amb altres entitats i institucions, amb les Administracions i els mitjans de comunicació. Us en fem aquest resum: Comitè Executiu de Ceopan Reunió amb el Sr. Xavier Trias i la Sra. Maite Fandos, del Grup de Convergència i Unió a l’Ajuntament de Barcelona Dinar de la Cambra amb el Sr. Xavier Trias Comissió d’Assumptes Fiscals de la Cambra de Comerç Reunió amb el Sr. Joan Gené, director general d’Alimentació, Qualitat i Indústries Agroalimentàries de la Generalitat de Catalunya Reunió amb el Sr. Albert González, director de Comerç de l’Ajuntament de Barcelona Reunió amb el Sr. Álvarez, director general de Relacions Laborals, i amb el Sr. Berbel, director del SOC Reunió amb el Sr. Jordi Portabella, del Grup municipal d’Esquerra Republicana a l’Ajuntament de Barcelona Reunió amb el Sr. Miquel Valls, president de la Cambra de Comerç Roda de Premsa conjunta del Gremi de Flequers de Barcelona, el Gremi de Flequers de la Província de Barcelona i els sindicats CCOO i UGT Reunió amb la Sra. Montse Miravent, directora territorial d’Ocupació de Barcelona Junta General de CEOPAN Reunió amb el Sr. Ricard Coma, gerent de la Fundació Bcn Formació Professional, i amb la Sra. Montse Blanes, de l’Àrea de Formació

GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA

Reunió amb el Sr. Franci i el Sr. Espinós, director general i sotsdirector general de Formació Professional, respectivament Junta Directiva de MAZ Reunió amb la Sra. Júlia Duran, de l’Institut de Seguretat Alimentària i Salubritat Reunió amb el Sr. Xavier Carbonell, director de la Cambra de Comerç Reunió amb el Sr. Joan Pujol, secretari de Foment Reunió amb el Sr. Xavier Llebaria, de l’Agència de Protecció de la Salut Presentació de la guia “Oberts a la Seguretat” de la Confederació de Comerç Reunió del Comitè Executiu del Consell de Gremis Reunió del Consell de Gremis amb el Sr. Jordi William Carnes, tinent d’alcalde de l’Ajuntament de Barcelona Reunió amb la Sr. Gemma Puig Panadero, directora general de Comerç de la Generalitat de Catalunya Reunió dels membres de la Confederació de Comerç amb representants de la Fundació Barcelona Comerç amb el Sr. Joan Gené

En record de Jacint Bertran El passat mes de desembre ens deixà el senyor Jacint Bertran, pare del secretari de la Junta Directiva del Gremi de Flequers de Barcelona, senyor Jaume Bertran, i del nostre agremiat Sr. Andreu Bertran. Des d’aquestes pàgines els membres d’aquest Gremi i de la revista Actualitat Flequera de Catalunya volem donar el condol a la seva família i amics. El trobarem a faltar.

En record de Jaume Masana El mateix mes de desembre ens deixà també el senyor Jaume Masana, que fou president de CAPSA durant molts anys. Amb aquestes línies, els membres de Gremi de Flequers de Barcelona i d’Actualitat Flequera de Catalunya volem donar el condol a la seva família i amics. Lamentem la seva pèrdua i el mantindrem sempre en el nostre record.

NOTÍCIES

iba 2009 revifa el motor del creixement del ram La fira iba 2009 va celebrar els seus 60 anys d’existència i va tenir un bon regal: Més de 79.500 visitants del ram van assistir a iba del 3 al 9 d’octubre de 2009 per informar-se sobre les novetats dels 1.059 expositors de 55 països.

“E

l transcurs de la fira iba 2009 fou excel·lent. Malgrat els pronòstics moderats realitzats abans que es fes la fira, totes les nostres expectatives pel que fa a la quantitat i qualitat dels visitants foren superades. La fira ha fixat paràmetres. Per tot arreu es percebia confiança i voluntat d’invertir“, expressà Peter Becker, president de la federació central del gremi alemany dels flequers. La fira iba és un punt de referència per als flequers i pastissers d’arreu. Al mercat mundial de la panificació hi van assistir visitants de tots els continents. La participació internacional fou d’un 55%. En una superfície de 123.000 m² els flequers artesans i també els establiments industrials van trobar tot allò que interessa el ram –des de conceptes de venda passant pel consum fora de l’establiment fins al gelat o el cafè. A més, en aquesta fira de béns d’inversió hi havia forns de consum eficient d’energia i tecnologia de refredament així com millors matèries primeres. Aquesta àmplia cartera de productes fou valorada com a “excel·lent fins a bona” pel 91,4% dels enquestats. “L’oferta de la fira exhibeix de tot per als flequers, pastissers, gas-

GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA

trònoms i propietaris de cafès. En aquesta plataforma internacional, els visitants van obtenir àmplia informació sobre el mercat i van presenciar una competència de les idees del futur. Durant set dies, tots van poder assaborir, olorar i veure aquesta competició, per poder tornar a casa ben proveït de noves idees. Les màquines muntades de forma completa per

a la producció industrial en línea, que foren presentades cada dia en directe, van fascinar els visitants. Aquest tipus de presentacions es únic a nivell mundial,“ expressà Dieter Dohr, president de la Direcció General de GHM. La propera iba tindrà lloc del 28 de setembre al 3 d’octubre de 2012 al recinte de la nova fira de Munic. n

Text i fotos: Jesús Ávila Granados www.jag.es.vg

FORNERS DE BARCELONA

“Torta de aceite” del Forn Montserrat

El Forn Montserrat, a la cruïlla dels carrers Aragó i Marina, molt a prop de la Sagrada Família, és un altre dels establiments flequers de la ciutat de Barcelona que tenen un merescut prestigi, fruit de quatre generacions d’artesans, amb més de 150 anys de tradició. Les seves arrels arrenquen de Lalueza, un modest poble d’Osca. Néstor Eliseo Corvinos Santolaria i la seva esposa, Teresa Sanjosé Lafuente, ens reben amablement i mantenim una llarga conversa.

avant d’un dels nusos de major densitat de circulació de Barcelona, on conflueixen l’Avinguda Diagonal i els carrers Aragó i Marina, als baixos d’un edifici de finals del segle XIX, hi ha una fleca que pot passar desapercebuda per a un bon nombre de vianants, però no per als nombrosos clients que té. Sobre la porta d’accés hi ha el rètol “Forn Montserrat”, nom que els propietaris de l’establiment han mantingut, perquè fa referència a uns frescos pictòrics relacionats amb la muntanya on es venera la patrona de Catalunya, que decoraven una part de les parets de la botiga. Però iniciem ja el desenvolupament de l’arbre genealògic d’aquesta singular família.

GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA

La nostra història comença a mitjan segle XIX, a la localitat de Villarroya (Ribagorça), amb un moliner, conegut com “el manco”, per haver perdut un braç treballant en el seu ofici. En aquella època, el pa s’elaborava en forns comunitaris; les dones duien les masses per enfornar-les; aquell home, besavi de Néstor Eliseo, fou el primer dels Corvinos que en el seu molí, anomenat “Montañana”, inicià la projecció d’aquesta dinastia que avui tenim el plaer de conèixer en persona. Després d’aquell lamentable accident laboral, la família decideix traslladar-se a Lalueza, poble de la comar-

de l’últim reemplaçament militar a aquest territori-; però va poder mantenir el seu ofici, com a soldat d’intendència de fleca. Quan va tornar a Catalunya, va entrar a treballar en un economat militar, anomenat “Institución General Solchaga”, que estava situat molt a prop de l’Arc del Triomf; on va romandre uns quants anys. Per la seva ment rondava el repte de muntar el seu propi negoci.

ca del Somontano, en terres dels aspres Monegros. Un fill d’aquest moliner, Joaquín, va decidir mantenir l’ofici, però ampliant-lo a la fleca i enfornant el pa. En Joaquín, casat amb María, filla de Lalueza, va tenir 14 fills; dels quals Néstor Eliseo només en va conèixer quatre (Perico, Ángela, Marcelino i JuliánJoaquín); aquest últim fou el que va mantenir la tradició familiar.

El mes de gener de 1983 Néstor Eliseo va donar aquest pas, amb 37 anys. Ja s’havia casat amb Teresa Sanjosé Lafuente, natural de Barcelona; l’enllaç tingué lloc el setembre de 1969. La família s’interessà per l’establiment on ens trobem (c/ Marina, 226; tel: 932 326 654) i l’adquirí amb gran sacrifici i treballant més de 17 hores diàries. Aquest local, tan antic com la resta de l’edifici, propietat del senyor Puiggròs, ja funcionava com a fleca amb el nom de “Forn Montserrat”, denominació que la família Corvinos ha respectat, perquè evocava la muntanya més sagrada de Catalunya. El Forn Montserrat no és una fleca qualsevol, per-

Julián-Joaquín, casat amb Eugenia –ambdós de Lalueza-, van tenir 7 fills (Wenceslao, Celia, Concha, María Rosa, Ernesto, Néstor Eliseo i María Eugenia). En no poder mantenir tantes boques, la majoria d’ells van anar abandonant el nucli familiar; alguns es van traslladar a Barcelona, como fou el cas de Néstor Eliseo, el nostre protagonista. Néstor Eliseo va arribar a la Ciutat Comtal el 1964, amb 18 anys i una maleta gairebé buida, però plena d’il·lusions. Abans d’entrar en un establiment flequer, va estar dos anys fent altres activitats per guanyarse la vida. La seva primera feina en un forn fou a la Barceloneta, concretament en una fleca d’aquest barri mariner coneguda llavors com “Baluart”, especialitzada en les elaboracions de pans tradicionals. En aquest obrador, Néstor va treballar amb constància, adquirint experiència en el sector, encara que ell ja coneixia bé l’ofici i els secrets del pa, gràcies als consells rebuts de Wenceslao, el seu germà gran, que va mantenir l’establiment de Lalueza. La incorporació al servei militar obligà en Néstor a fer un parèntesi en el seu treball. Va fer la mili en terres africanes, concretament a Sidi Ifni –com a membre

què, malgrat la seva modesta presència al carrer, un cop a dins el client respira els agradables efluvis de la farina i dels pans acabats de fer i se submergeix

Néstor ha mantingut les especialitats d’abans i n’ha incorporat altres de noves a iniciativa de la seva esposa, defensora dels pans tradicionals 19

La “torta de aceite” en una atmosfera màgica; l’interior és ampli, net, amb dos nivells; a l’inferior hi havia les més antigues instal·lacions, espai destinat actualment a magatzem i rebost. Néstor va mantenir el forn de pala, amb energia de llenya; però des de fa uns vint anys, la llenya fou substituïda pel gas, i la qualitat i altres propietats dels pans que aquí s’elaboren segueixen estant a l’alçada dels millors; el forn es manté per a les coccions de les especialitats rústiques i s’incorporà un altre forn, de safates –a gas- amb una capacitat de 240 peces. Néstor ha mantingut les especialitats d’abans i n’ha incorporat altres de noves a iniciativa de la seva esposa, defensora dels pans tradicionals –com el pa de Burgos, el pa de Galícia, el pa d’oli, etc., així com una saborosa i variada rebosteria-, sorprenent immediatament una clientela que augmenta contínuament.

De l’àmplia varietat de pans que diàriament s’elaboren al Forn Montserrat, la família Corvinos tria la singular “torta de aceite”. La composició d’aquest pa, per a 50 quilos de farina de blat, és la següent: 25 l d’aigua; 1 kg de sal; 250 g de llevat; 7 kg de pasta mare, de la jornada anterior, i oli d’oliva, procedent del molí/trull d’Alberuela de Tubo (Osca). Els llums de l’obrador s’encenen a la 01:00 h de la nit. Les primeres varietats que s’elaboren són el pa de viena, l’integral i el sense sal; seguidament es cou tota la brioixeria; i a continuació es fan les elaboracions flequeres, entre les quals la “torta de aceite”. Pel que fa a aquest pa, primer es confeccionen les boles, que es deixen fermentar durant 15 o 20 minuts als prestatges de fusta dels armaris tradicionals. Després les peces es treballen amb les mans i els artells, aplanant les boles, mentre es pinten amb oli d’oliva –varietat arbequina- per la part superior, amb l’ajuda d’un suau pinzell. Llavors s’inicia la segona i definitiva fermentació, que té lloc en la mateixa safata i dins dels armaris, amb gran silenci i foscor durant una hora i mitja. Seguidament les peces ja estan a punt per entrar al forn, on romanen uns 25 minuts a la temperatura de 220ºC. L’oli i el foc proporcionen la bellesa final d’aquest pa, que es menja amb els ulls. Cap a dos quarts de sis de la matinada ja comencen a aparèixer les primeres peces, i cada vegada són més els clients que sol·liciten aquest pa, que es consumeix a qualsevol hora tant amb aliments dolços com salats. El matrimoni té dues filles: Verònica i Sandra, nascudes el 1970 i el 1973, respectivament. La gran va estudiar a l’Escola de la Fundació Gremi de Flequers de Barcelona, a més d’aprendre sobre el terreny a

GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA

l’obrador familiar, sota l’atenta mirada del seu pare. Està casada i actualment regenta una cèlebre pastisseria situada entre els carrers Enamorats i Padilla, a pocs metres d’on ens trobem. I la Sandra també des de petita s’interessà per l’activitat familiar i col·labora en moltes ocasions a la fleca. Aquesta fleca té un plantilla de cinc persones, comptant els propietaris; Néstor s’ocupa de les elaboracions de pa; les realitzacions de brioixeria i pastisseria les porten Manuel i Agustín, i la Rosa acompanya la Teresa en la botiga. Tots ells formen ja un bloc humà amb llaços que podríem qualificar gairebé de familiars. És important recordar que totes les peces de brioixeria d’aquest establiment són creació dels seus artesans; entre les temptadores varietats volem destacar les delicioses berlines, les rosquilles d’anís, la genuïna coca de vidre, etc.; especialitats que, amb les fragàncies naturals del pa artesà, envaeixen els sentits del client. Marxem d’aquest singular establiment i ens acomiadem d’aquesta família, que ens ha rebut amb gran afecte, amb el desig de tornar aviat i desitjant-los un feliç any 2010. n 21

Enrique Medina Director de l’Escola de la Fundació Gremi de Flequers de Barcelona emedina@fundacionflequers.e.telefonica.net

TÈCNICA

Pa de muntanya

El pa de muntanya és exquisit, ideal per acompanyar formatges de sabor fort com el de cabra, rocafort, etc. 22

GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA

Pas a pas Procés

Pasteu els ingredients de 12 a 15 minuts. Deixeu reposar en bloc durant 20 minuts. Dividiu peces de 300 g i funyiu-les. Deixeu reposar les peces durant 15 minuts. Formeu barrots curts i sense punta, enfarineu-los per sobre i col·loqueu-los a la tela enfarinada. 6. Deixeu prefermentar durant 45 minuts i estireu els barrots uns 55 centímetres i aplaneu-los lleugerament. 7. Coeu a 230ºC amb poc vapor durant 20 minuts. 1. 2. 3. 4. 5.

Ingredients Pes g %b.f. Farina de 180 ....... 1.000 g Aigua....................... 600 g

60%

Sal............................. 20 g

Pasta mare “cutxaró”.300 g 30% Malta torrada............... 2 g

0,2%

Llevat......................... 20 g

Millorant.................... q. s. Escola de la Fundació Gremi de Flequers de Barcelona

Bunyols , Coques de Llardons, de Quaresma … 24

GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA

Arriba Dijous Gras i la Quaresma Prepareu-vos!

La Plataforma us ofereix: ■ anís en gra ■ botifarra d’ou ■ canyella ■ essències de llimona i taronja ■ farines ■ licor d’anís ■ llard de porc ■ llardons ■ llevats ■ mantegues ■ margarines ■ oli de fregir ■ oli d’oliva ■ ous pasteuritzats i frescos ■ pinyons ■ samfaina ■ sardines ■ sucre ■ bosses ■ bosses per a bunyols ■ Cartonatge en general

Tot els productes amb una excel·lent relació qualitat-preu

Plataforma de compres

932 155 508 Tony Valls 25

Mones És temps de

GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA

Arriba la Pasqua Prepareu-vos! La Plataforma us ofereix: ■ Ous pasteuritzats

■ Ous de xocolata

■ Essència d’oli de llimona

■ Figures de xocolata

■ Farina

■ Farina de força

■ Ametlla en pols

■ Farina mitja força

■ Massapà

■ Farina panificable

■ Mantegues

■ Figures vàries

■ Nates

■ Motlles

■ Xocolata de tot tipus

■ Caixes per a mones

■ Llimones naturals

(comanda mínima

■ Melmelades

de 25 caixes)

■ Conyac

■ Blondes i cartons

■ Anís

■ Espàtules

■ Sucre

■ Mànegues

Tot els productes amb una excel·lent relació qualitat-preu

Plataforma de compres

932 155 508 Tony Valls

Tony Valls Responsable de la Plataforma de Compres del Gremi de Flequers de Barcelona tvalls@gremipabcn.com

OBRADOR

Bescuit de massapà cok Us presentem un bescuit i una crema de mantega d’alta qualitat i de molt fàcil elaboració, que us poden anar molt bé per a crear les vostres mones de Pasqua. 28

GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA

Per al bescuit de massapà Procés 1. 2. 3. 4. 5. 6.

Els ingredients han d’estar a temperatura ambient. Incorporeu tots els ingredients a la batedora. Bateu-los durant 3 a 4 minuts a marxa ràpida i l’elaboració ja estarà llesta. Ompliu motlles, només fins a ¾ parts. Coeu les peces al forn a 190ºC. Conserveu-les a la nevera fins que les feu servir.

Ingredients Sucre en gra Ous pasteuritzats Massapà Conyac Vainilla ensucrada Emulsionant (segons fabricant) Farina 120 w

Pes 400 g 600 g 200 g 50 g q/s 20 g aprox. 400 g

Per a la crema de mantega Procés 1. 2. 3. 4.

Els ingredients han d’estar a temperatura ambient. Incorporeu tots els ingredients a la perola. Bateu-los durant de 3 a 4 minuts i l’elaboració ja estarà llesta. Conserveu la crema a la nevera fins a l’hora de fer-la servir.

Ingredients Sucre en gra Ous pasteuritzats Mantega Conyac Vainilla ensucrada Emulsionant (segons fabricant)

Pes 1.000 g 400 g 1.000 g 100 g q/s

Menjador de casa de la Teresina. TELEVISIÓ: Gooooooool! Goooool! Goooool de Pedro! MARIT I FILL: Goooool! Goooool! Gooooool! (S’alcen del sofà i fan dues botifarres a la televisió, que fa com si no ho veiés...) Teresina: Esteu ben tocats de l’ala... MARIT: Goooool! Goooool! Gooooool! Teresina: Això del futbol us fa perdre el senderi. Quan hi ha futbol no hi ha res més. Ara es podria passejar per aquí la Sharon Stone en biquini o en tanga, que ni us n’adonaríeu.... MARIT: Gooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooool! Teresina: A veure, pots parar? És que sembla que t’hagis tornat ximple... No em fas cas de res del que et dic, sembla com si estigués parlant amb la paret... Eh! Sóc aquí, la teva dona, eh! MARIT: Eh? Goooool! Gooool! Teresina: Noi, mai no hagués pensat que tenies un llenguatge tan reduït... No saps dir res més que goooool? FILL: Visca el Barça i Visca Catalunya! PARE: Visca! Visca! Visca! Teresina: L’altre babau de casa!!!!! Si això és el futur... Nena, d’on véns a aquestes hores? (La nena arriba amb una gorra del Barça, una bufanda del Barça, uns mitjons del Barça i la cara pintada de blaugrana.) FILLA: He anat a veure el partit del Barça a la Penya del barri... Teresina: Mare de Déu Senyor! Però a tu des de quan t’interessa el futbol, filla meva? FILLA: A mi no m’interessa gens el futbol, mare. Teresina: I doncs, on vas fent aquesta fila? FILLA: Mare, a mi qui m’interessa és el secretari de la Junta de la Penya. Saps aquell noi que de tant en tant ve a comprar pa i que s’assembla al Di Caprio? TERESINA: Ah! Ja volia dir jo. Ningú no s’adona dels sacrificis que arribem a fer les dones per amor, oi? FILLA: Oi...

GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA

Creem l’establiment més adequat a les seves necessitats Som especialistes en: vitrines frigorífiques nous conceptes imatge corporativa interiorisme i decoració

Forn Pastisseria Boldú (Barcelona)

Truqui’ns al telèfon:

933 994 552

www.langaconcept.com

LANGA CONCEPT S.L. C/. Bailèn, 27 08915-Badalona (Barcelona) Tlf. 93 399 45 52 Fax 93 388 66 01 info@langaconcept.com www.langaconcept.com

Tomàs Maria Porta i Calsina Col.laborador mcosta@gremipabcn.com

OPINIÓ

El pa que s’hi dóna El Barça de Guardiola En Pep Guardiola ha aconseguit en un any el que no ha aconseguit no només cap entrenador blaugrana, sinó cap entrenador del món. Els que, quan Jan Laporta va confiar en ell, no ens n’acabàvem de refiar per la seva inexperiència ens hem hagut d’empassar totes les nostres crítiques apriorístiques. És clar que el que nosaltres pensàvem –que Guardiola abans d’entrenar el Barça havia d’entrenar algun equip més modest de primera divisió– era el més lògic. Però una cosa és la lògica i una altra la realitat, i la història i la vida ens demostren molt sovint que són il·lògiques.

professional i abanderar una causa en la que cregui, com les seleccions catalanes o dedicar-se a la política, com sembla que farà Laporta o dedicar-se no se sap a ben bé a què, com ha estat fent durant uns quants anys el seu mestre Johan Cruyff. Un aspecte notable d’aquest Barça guanyador és

Però el que ara jo em pregunto és com deu veure Guardiola el seu futur professional si ja ho ha guanyat tot. Ell mateix ho va dir en unes declaracions excessivament sinceres: vist el que van aconseguir l’any passat, veia el futur negre. Perquè sempre li demanaríem que tornés a aconseguir el mateix sense adonar-nos que és dificilíssim, perquè ell ens ha fet un equip de vencedors i qualsevol petit fracàs es viurà com una tragèdia. Si Guardiola té prou diners, probablement el més sensat que pot fer és jubilar-se del futbol

GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA

que ha estat fidel al seu estil tradicional. Normalment, en la història del futbol, el Barça ha estat referent no per les seves victòries, sinó pel seu “gioco bonito”. La manera d’entendre el futbol a Can Barça ha estat quasi sempre com un espectacle que si no és art li falta ben poc. Res a veure amb altres equips –els alemanys, el Real Madrid i, sobretot, els italians- que per guanyar fan servir un futbol que ells anomenen pràctic i que consisteix bàsicament en no deixar jugar a futbol l’adversari i, al davant, tenir grans davanters que de mitja ocasió en fan tres gols. La gent de tot el món ha fruït veient jugar el Barça i les innumerables ocasions de gol que han fet a cada partit, amb possessions de la pilota al voltant d’un 75 per cent, quelcom quasi mai vist als camp de futbol. I tot i el gran joc del Barça també s’ha de dir que ha tingut la sort dels campions. El gol d’Iniesta contra l’Arsenal en el temps de descompte i el gol de Busquets contra l’Estudiantes a la final de la copa del món de clubs al darrer minut afegeixen un polsim més d’èpica al que ha aconseguit el Barça. En cap dels dos casos es pot parlar de triomfs injustos, ans al contrari: el Barça va dominar tot el partit i allò injust hagués estat que haguessin guanyat l’Arsenal o l’Estudiantes. I és important també assenyalar la perseverança de l’equip fins al final, continuar intentant-ho malgrat que sembli que ja no hi ha res a fer. I, finalment, la pedrera. Probablement és el més important de tot i el que té més mèrit. Que els nanos d’aquí vegin on poden arribar, que s’adonin que si s’hagués de fer una selecció mundial Puyol, Xavi, Iniesta i Messi haurien de ser a l’equip titular i Valdés, Busquets i Pedro de reserves. És una política a l’hora de fer país i crear excel·lència de la que per força ens hem de sentir molt contents. I no només en termes futbolístics, sinó també en termes ètics. Que el nostre jovent s’adoni que si s’esforça no hi ha sostre que el pugui deturar... n

Lluís Hernández Cap del departament fiscal del Gremi de Flequers de Barcelona lhernandez@gremipabcn.com

FISCAL

Reforma de l’Impost sobre Successions Reduccions personals Grup I (adquisicions per descendents i adoptats menors de vint-i-un anys): 275.000 euros, més 33.000 euros per cada any de menys de vint-i-un que tingui el causahavent o la causahavent, fins al límit de 539.000 euros. Grup II (adquisicions per descendents i adoptats de vint-i-un anys o més, cònjuges, ascendents i adoptants): - Cònjuge: 500.000 euros - Fill o filla: 275.000 euros - Resta de descendents: 150.000 euros - Ascendents: 100.000 euros Grup III (adquisicions per col·laterals de segon i tercer grau, ascendents i descendents per afinitat): 50.000 euros Grup IV (adquisicions per col·laterals de quart grau, graus més distants i estranys): no s’aplica cap reducció per raó de parentiu.

Hereus

Reducció bàsica

Defunció de l’1/01/2010 al 30/06/2010

Cònjuge Fill/a (>=21 anys) Resta de descendents Ascendents Defunció de Cònjuge l’1/07/2010 al Fill/a (>=21 anys) 30/06/2011 Resta de descendents Ascendents Defunció a partir de Cònjuge l’1/07/2011 Fill/a (>=21 anys) Resta de descendents Ascendents

125.000 € 68.750 € 37.500 € 25.000 € 312.500 € 171.875 € 93.750 € 62.500 € 500.000 € 275.000 € 150.000 € 100.000 €

Reducció addicional* 37.500 € 31.250 € 12.500 € 6.250 € 93.750 € 78.125 € 31.250 € 15.625 € 150.000 € 125.000 € 50.000 € 25.000 €

* Reducció addicional del 50% sobre l’excés de base imposable que resulti després d’aplicar totes les reduccions a què tingui dret el subjecte passiu, amb determinats límits (per exemple, reducció empresa familiar) .

Reducció per a persones grans Els imports establerts per l’apartat anterior es redueixen a la meitat en el cas que el contribuent o la contribuent opti per aplicar qualsevol de les reduccions i exempcions següents: a) Les reduccions de l’article 2.1.d de la Llei 21/2001, del 28 de desembre, de mesures fiscals i administratives, llevat de la reducció per habitatge habitual regulada per l’apartat tercer del mencionat article, que és aplicable en tots els casos. b) Les reduccions dels articles 9 i 10 de la Llei 17/2007, del 21 de desembre, de mesures fiscals i financeres. c) Les exempcions i reduccions regulades per la Llei de l’Estat 19/1995, del 4 de juliol, de modernització de les explotacions agràries. d) Qualsevol altra reducció de la base imposable o exempció que requereixi que el contribuent o la contribuent la sol·liciti o que depengui de la concurrència de determinats requisits el compliment dels quals correspongui exclusivament a la voluntat del contribuent o la contribuent. 34

GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA

1. En les adquisicions per causa de mort per persones de setanta-cinc anys o més s’aplica una reducció de 275.000 euros. 2. La reducció establerta per l’apartat 1 és incompatible amb la reducció per discapacitat establerta per l’article 2.1.b de la Llei 21/2001, del 28 de desembre, de mesures fiscals i administratives.

Reducció per l’adquisició de l’habitatge habitual L’habitatge habitual del causant o la causant. Aquesta reducció té un límit de 500.000 euros pel valor conjunt de l’habitatge. Aquest límit conjunt s’ha de prorratejar entre els subjectes passius en proporció a llur participació. Com a resultat del prorrateig, el límit individual per cada subjecte passiu no pot ésser inferior a 180.000 euros.

Tarifa La quota íntegra de l’impost sobre successions i donacions s’obté aplicant a la base liquidable l’escala següent:

Base liquidable fins a euros 0,00 50.000,00 150.000,00 400.000,00 800.000,00

Quota íntegra Resta base liquidable euros fins a euros 0,00 50.000,00 3.500,00 150.000,00 14.500,00 400.000,00 57.000,00 800.000,00 153.000,00 en endavant

Tipus % 7 11 17 24 32

Coeficients multiplicadors La quota tributària per l’impost sobre successions i donacions s’obté aplicant a la quota íntegra el coeficient multiplicador que correspongui dels que s’indiquen a continuació, establerts en funció del grup de parentiu: Grau de parentiu

Grups I i II

Grup III

Grup IV

1,5882

Jordi Murillo Cap del Departament Laboral del Gremi de Flequers de Barcelona jmurillo@gremipabcn.com

LABORAL

Mesures de foment de l’ocupació Bonificacions per la contractació indefinida de treballadors beneficiaris de les prestacions per atur.

Els ocupadors que contractin indefinidament fins al 31 de desembre de 2010 treballadors en atur beneficiaris de les prestacions o els subsidis per atur regulats en el Títol III del text refós de la Llei General de la Seguretat Social, aprovat per Reial Decret Legislatiu 1/1994, de 20 de juny, o de la Renda Activa d’Inserció, tindran dret a una bonificació del 100 per 100 en la quota empresarial a la Seguretat Social per contingències comunes fins que la quantia de la bonificació assoleixi un import equivalent a la quantia bruta de la prestació, subsidi o Renda Activa d’Inserció, que tingués pendent de rebre en la data d’inici de la relació laboral, sense que en cap cas la bonificació pugui superar els tres anys de durada.

Si el contracte fos a temps parcial, la quantia de la bonificació es reduirà en proporció a la jornada pactada. Si el contracte fos per a treballs fixos discontinus, la bonificació només s’aplicarà als períodes d’ocupació del treballador.

La quantia global de la bonificació quedarà fixada en la data d’inici de la relació laboral i no es modificarà per les circumstàncies que es produeixin amb posterioritat, excepte quan es variï la jornada pactada o el tipus de contracte. En aquest cas s’aplicarà per part de l’empresari allò establert en els apartats anteriors sobre l’import de la bonificació pendent de fruir a partir d’aquest moment. L’ocupador, a efectes del càlcul de la durada de les bonificacions, requerirà al treballador un certificat del Servei Públic d’Ocupació Estatal sobre l’import de la prestació o subsidi per atur o Renda Activa d’Inserció pendent de rebre en la data prevista d’inici de la relació laboral.

GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA

En el cas d’aturats beneficiaris de la prestació contributiva, el treballador haurà d’haver rebut la prestació durant, al menys, tres mesos en el moment de la contractació.

L’ocupador beneficiari haurà de mantenir l’estabilitat en l’ocupació del treballador contractat durant al menys un any des de la data d’inici de la relació laboral, procedint en cas d’incompliment d’aquesta obligació al reintegrament de les bonificacions aplicades, sense perjudici de l’aplicació d’allò establert en la Llei d’Infraccions i Sancions en l’Ordre Social, text refós aprovat per Reial Decret Legislatiu 5/2000, de 4 d’agost. No es considerarà incomplerta aquesta obligació quan el contracte de treball s’extingeixi per acomiadament disciplinari declarat com a procedent, per dimissió, mort, jubilació o incapacitat permanent total, absoluta o gran invalidesa del treballador.

Sense perjudici de les obligacions establertes per als treballadors en l’article 231 del text refós de la Llei General de la Seguretat Social, aprovat per Reial Decret Legislatiu 1/1994, de 20 de juny, l’aplicació de la bonificació prevista en aquest article requerirà el consentiment del treballador a l’atur, que

s’expressarà en el contracte de treball. En tot cas, el gaudi de la bonificació per part de l’empresari no afectarà el dret del treballador a les prestacions per atur que li quedessin per percebre en el moment de la col·locació, que es podran mantenir si es tracta d’un contracte a temps parcial o recuperar en el futur si així escau aplicant allò establert en la legislació vigent.

La bonificació a què es refereix aquest article serà incompatible amb qualsevol altra de les previstes amb la mateixa finalitat. En cas que la contractació d’un treballador pogués donar lloc simultàniament a l’aplicació d’altres bonificacions, només se’n podrà aplicar una, corresponent l’opció al beneficiari en el moment de formalitzar l’alta del treballador en la Seguretat Social.

Els contractes a què es refereix aquest article es formalitzaran en el model oficial que faciliti el Servei Públic d’Ocupació Estatal.

En allò no establert en aquest article seran d’aplicació les previsions contingudes en el Programa de Foment d’Ocupació recollit en la secció 1ª del capítol I de la Llei 43/2996, de 29 de desembre, excepte allò establert en matèria d’exclusions en l’article 6.2.

El Servei Públic d’Ocupació Estatal durà a terme un seguiment trimestral de la bonificació establerta en aquest article, per tal de garantir que es compleixen els seus requisits i la seva finalitat.

10.

Aquesta bonificació de quotes de la Seguretat Social s’aplicarà pels ocupadors amb caràcter automàtic en els corresponents documents de cotització, sense perjudici del seu control i revisió per la Inspecció de Treball i Seguretat Social, per la Tresoreria General de Seguretat Social i pel Servei Públic d’Ocupació Estatal.

Montse Bosch Advocada del Gremi de Flequers de Barcelona mbosch@gremipabcn.com

EDITORIAL ASPECTES JURÍDICS

Etiquetatge del pa El pa destinat al consumidor final que es ven en règim d’autoservei ha d’anar envasat i etiquetat. El Reial Decret 1334/1999 modificat pel Reial Decret 238/2000 estableix quina és la informació obligatòria de l’etiquetatge. S’entén per etiquetatge les mencions, indicacions, marques de fàbrica o comercials, dibuixos o signes relacionats amb un producte d’alimentació que figuren en qualsevol envàs, document, rètol, etiqueta, faixa o collarí que acompanyi o faci referència a un producte d’alimentació. En el pa envasat per a la seva venda en règim d’autoservei són obligatòries les següents indicacions:

NOTÍCIES

PresentaciÓ del mètode PanovÀ a l’Escola de la Fundació El passat dia 12 tingué lloc a la seu de l’Escola de la Fundació Gremi de Flequers de Barcelona la presentació del mètode PanovÀ, que ofereix la possibilitat d’elaborar de forma artesana un pa d’alta qualitat, tant pel que fa al seu aspecte com al seu sabor. PanovÀ és la unió de flequers francesos, d’un molí de farina i de fabricants de maquinària que han desenvolupat un mètode de panificació original i revolucionari que permet als flequers treballar segons la tècnica anomenada “non-façonné” (sense forma). La convocatòria va tenir molt d’èxit, doncs molts flequers del nostre gremi van voler saber en què consistia aquest mètode. n 38

GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA

• DENOMINACIÓ DE VENDA DEL PRODUCTE • LLISTA D’INGREDIENTS • QUANTITAT NETA del producte • DATA DE DURADA MÍNIMA O DE CADUCITAT amb la referència: “Consumir preferentment abans del dia ....”. • CONDICIONS ESPECIALS DE CONSERVACIÓ I D’UTILITZACIÓ • IDENTIFICACIÓ DE L’EMPRESA FABRICANT DEL PRODUCTE • LOT Recordem que el pa que es ven en règim d’autoservei ha d’estar embolcallat de forma que no es pugui fer modificació en el seu interior, ni accedir-hi sense obrir-lo o trencar-lo. n

notícies d’empresa

Gran èxit de la 2ª edició d’EXPO PURATOS Ha tingut lloc la 2ª edició d’EXPO PURATOS, el punt de trobada per al professional del sector organitzat per Puratos. Aquesta vegada l’escenari elegit fou l’Hotel Al-Andalus Palace de Sevilla, que congregà prop de 700 professionals procedents de les províncies de Sevilla, Cádiz, Córdoba, Málaga, Granada, Huelva, Almería i Madrid, que van poder compartir les seves inquietuds, trobar solucions i posar-se al dia en les últimes innovacions i tendències del sector. Puratos dissenyà un espai obert, funcional i interactiu, on es presentà un ampli ventall d’oportunitats de negoci per als flequers i pastissers. Aquest espai de 700 m2 s’estructurava en 8 zones temàtiques: pans rústics, pans tous, masses de brioix, pastisseria fina, pastisseria ràpida, xocolata, pans de salut i millorants tecnològics i pasta mare.

En els diferents espais hi havia l’equip d’assessors tècnics format per: Jose Antonio Fernández, Juan Manuel Pérez, Gabriel Luna, Carlos Alberto Ruiz, Pep Bosch, Santiago Sánchez, Josep Ramon Cuadras i Manolo Fernández, que atenien personalment totes les preguntes i consultes dels visitants. A més, durant tota la jornada els 40

GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA

assitents van poder degustar les últimes novetats de Puratos així com realitzar diferents cates de pastisseria, fleca i brioixeria. Un cop més, EXPO PURATOS fou el punt de trobada on els professionals van poder intercanviar idees, conèixer les tecnologies més

actuals del sector i descobrir noves oportunitats de negoci. Amb la filosofia d’afavorir l’apropament entre professionals, Puratos segueix oferint solucions i noves idees per ajudar tots els seus clients a diferenciar-se i millorar en el seu negoci.

Berlys presenta dues noves varietats de brioixeria Berlys, empresa especialitzada en la fabricació i comercialització de productes precuits i congelats de fleca, brioixeria i pastisseria, compta amb un dels catàlegs més extensos del sector de brioixeria. Centenars de referències a les quals ara cal afegir nous productes de diferents formats i excel·lent qualitat, d’acord amb les últimes tendències en alimentació.

“Palmera Multicereal” de la marca Betina La marca Betina de Berlys, que integra productes funcionals i enriquits destinats a la cura de la salut, acaba de llançar la nova Palmera Multicereal, una exquisida peça de brioixeria elaborada a base d’una lleugera pasta de full de mantega i enriquida amb una saludable combinació de farines i llavors de cereals: flocs de civada, sèmola de blat de moro, segó de soja, llavors de llinosa, girasol, sèsam… Això representa una important aportació de fibra i salut per a l’organisme. Cada unitat de “Palmera Multicereal Betina” pesa 40 g i es distribueix en caixes de 100 unitats.

“Snecken Plus Canela” Una nova varietat de brioixeria elaborada a base d’una fina pasta fullada de mantega fresca, amb un farcit de suau pasta de canyella. Una peça ideal per als incondicionals d’aquesta perfumada espècia. Un cop treta del forn, es pot decorar, en calent, amb glaça; i en fred amb una fina capa de gelatina. És un producte molt versàtil, tant per ser venut a la botiga com servit en esmorzars i bufets en establiments d’hostaleria. Cada unitat de “Snecken Plus Canela” pesa 90 g i es distribueix en caixes de 30 unitats. Més informació:

BERLYS ALIMENTACIÓN, Sau Francisco Gervás, 1 28108 Alcobendas (Madrid) Tel.: 91 661 99 37 Fax: 91 661 64 55 www.berlys.es

Matarraña Insólito, nou llibre de Jesús Ávila El prolífic escriptor Jesús Ávila Granados, col·laborador de la nostra revista, acaba de treure al mercat un nou llibre. Es tracta de “Matarraña Insólito: Lugares mágicos en una comarca al filo del tiempo”, publicat per l’editorial Viena. Jesús Ávila es un gran coneixedor d’aquesta comarca aragonesa. La coneix pam a pam després d’haver trepitjat tots els camins i d’haver visitat tots

els pobles i els enclavaments sagrats. A més a més, l’escriptor té vastos coneixements de tota la cultura dels templers i càtars que va impregnar la zona. Si volem conèixer aquesta terra des d’un altre punt de vista, aprofundint en la seva cultura, la seva història i l’espiritualitat, aquest llibre ens obrirà les portes a molts coneixements i ens ajudarà a veure el Matarranya amb uns altres ulls.

ANUNCIS COMPRA - VENDA

SECCIÓ GRATUÏTA. PER ANUNCIAR-VOS TRUQUEU AL 93 215 55 00

ES TRASPASSA

Forn de pa – granja - en bon funcionament - per jubilació - local de 150 m2 - zona comercial - totalment equipat - traspàs de 160.000 euros Interessats truqueu al telèfon 650 791 899 VENDO

Divisora manual - pequeña - casi nueva - 1 año garantía - 30 piezas

Forn de pa - amb botiga, obrador i magatzem - per jubilació - en funcionament - a 14 km de Reus - únic forn de la localitat Per a més informació truqueu al telèfon 977 816 023 VENC

- 3 forns de carros, marca ACB - pastadora de 125 kg - pastadora de 40 kg, marca Prat - divisora - pesadora, marca Mendoza - formadora de barres Subal

Interesados llamar al teléfono 619 738 156 (Josep)

Per a més informació truqueu al telèfon

VENC

Armari fermentació controlada - nou (1 mes) - 215 x 84 x 70 cm Mod. AFCT-20/64 220 II Interessats truqueu a la Sra. Isabel Lazaro Tel. 93 424 88 53 – 675 479 040 42

VENEM O ARRENDEM

GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA

659 220 389 (Josep)

- Forn estàtic marca Gouet (de 5 anys) - Pesadora de 100 kg marca Prat (de 2 anys ) Interessats truqueu al telèfon 652 897 857

VENC

- Armari congelador marca Mico, d’acer inoxidable, dues portes - Dos forns marca Horval, de 4 llaunes Tot per estrenar, sense desprecintar Interessats truqueu al telèfon

962 551 268 BUSCO

PANADERIA PARA TRASPASO, ALQUILER O COMPRA - con obrador - de 70 a 100 m2 Interesados llamar al teléfono

619 105 199 (Eduardo Martínez)) VENC

- Armari congelador Koma 6 portes + ultracongelació - Armari nevera acer inox. - Armari congelador acer inox. - Taula treball doble acer inox 200 x 120 x 90 - Taula treball de paret acer inox. 150 x 75 x 90 - Taula treball amb pica acer inox. 210 x 90 x 90 - Banc de neteja inox. amb pica 140 x 70 x 90 - Aire condicionat obrador - Split amb motor cambra positiva - Congelador de cofre 134 x 64 x 88 Tot en molt bon estat. Per tancament de pastisseria. Per a més informació truqueu al telèfon

670 736 200

- laminadora - pastadora de 100 kg - pastadora de 20 kg - batedora petita - batedora gran - tren complet de 220 bosses - cambra de fermentació controlada - 5 arcons Per jubilació Per a més informació truqueu al telèfon

639 016 059 VENC

Màquina de fotografiar Nikon d 70 S - En molt bon estat - Objectiu Nikkor 18-70 35-4,5 ed Interessats truqueu al telèfon

609 345 035 VENC

Màquina de fotografiar Nikon d 100 - En molt bon estat - Objectiu Sigma 70-300 4-5,6 dg Interessats truqueu al telèfon

609 345 035

GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA

GUIA DE PROVEÏDORS ANUNCIANTS I COL·LABORADORS BANC SABADELL Serveis bancaris

FRIGUAL, S.L. Cambres control fermentació Duero, 36 · 08223 Terrassa Tel. 93 731 08 04

www.bancsabadell.com Tel. 902 323 222 BERLYS ALIMENTACIÓN, S.A.U. Masses congelades Francisco Gervás, 1 28108 ALCOBENDAS Tel. 902 32 55 32 · Fax 902 29 70 00 www.berlys.com

GAS NATURAL 900 708 709 www.gasnatural.com

HARINERA LA META, S.A. Farinera APol. Ind. “El Segre” Industria Parc. 204 R - 25191 Lleida · Tel. 973 20 03 19 Fax. 973 20 56 43 · lameta@lameta.es

BONGARD FORNS Garbí 18, Nau nº 3 Parets del Vallès ( Barna) Tel. 93 573 78 78 · info@bongard.es

HORNOS TAYSO Maquinària Camino de Parla, 27 45221 Esquivias (Toledo) Tel. 925 52 01 25 Fax. 925 52 04 46

CAFÈS ILLY MESTRES CAFETERS www.illy.com

IGLESIAS JOIERS Joieria Ronda Sant Antoni, 161. Tel.: 93 323 34 53 08015 - Barcelona

CHIMENEAS KEYPA CAIXES DE FUM Montsià, 60 Pol. Can Carné Castellar del Vallès (Barcelona) Tel. 93 747 49 75 653 93 45 64

INOYDESA. Instal.lació i decoració

REVESTIMIENTOS COBERPLAST S.L. Revestiments José Anselmo Clavé, s/n · Pol. Matacás nave 17 08980 Sant Feliu de Llobregat · Tel. 93 685 12 62 Fax: 93 685 14 50 · www.coberplast.com

Balmes, 79 08007 Barcelona Tel. 93 454 47 00 IREKS IBÉRICA, S.A. Productes per a panificació Parc tecnològic del Vallès Argenters, 4 edifici 2 08290 Cerdanyola del Vallès · Tel. 93 594 69 00 info@ireks-iberica.com · www@ireks-iberica.com

COPRAL Consorci de Productes Alimentaris Tel. 93 473 66 00

DOSIPA Decoració de fleques Vallespir, 10 Pol. Ind. Fontsanta · 08970 Sant Joan Despí Tel. 93 477 12 40 · Fax: 93 477 11 32 dosipa@dosipa.com

KÖRFEST PASTELERÍA SELECCIÓN

ELKOMA, S.A. Fred professional Motors, 149 nau 5 08038 Barcelona Tel. 93 223 29 00 · Fax 93 223 34 55 e-mail: elkoma@elkoma.com · web: www.elkoma.com

LANGA CONCEPT VITRINES FRIGORÍFIQUES C/ Bailén, 27 08915 Badalona (BCN.) Tel.: 93 399 45 52 www.langaconcept.com

Tel.: 902 32 55 32 www.korfest.com

MAZ

FARINERA COROMINA Farinera Girona, 155 Apartat 4 · 17820 Banyoles Tel. 972 58 00 58 · Fax 972 58 17 97 farinera@agrienergia.com · www. agrienergia.com FELICIANO FREIRIA Reparació i compravenda de maquinària Passatge Parlament, 6 08015 Barcelona Tel. 93 441 08 34

Av. Roma, 10 08015 Barcelona Tel. 93 226 16 16 Fax 93 226 92 86 NOVAU, J. Forns i maquinària Pge. Jordi Ferran, 9-11 08028 Barcelona Tel. 93 333 44 46 Fax 93 448 38 96 info@jnovau.es · wwwjnovau.es

FORNS EQUIP, S.L. REFORMeS, DECORACIÓ I MAQUINÀRIA La Pobla de Lillet, 5 08028 - Barcelona Tel. 687 50 49 39

Proveïdors de la Plataforma 44

GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA

Firmes col·laboradores de l’escola de la Fundació

PAYSA Distribuciones casasin Telèfon 93 572 54 40 dist_casasin@paysa.es

Número página anunciants

GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA

GUIA DE PROVEÏDORS ANUNCIANTS I COL·LABORADORS

13 39

REALE SEGUROS GENERALES, S.A. Via Augusta, 258-260 08017 - Barcelona Telèfon 932.418.400 Fax 934.144.192

SUBAL-DIMOLDER, S.L. Maquinària c/Islas Baleares, 44 Pol. Ind. Fuente del Jarro46988 PaternaTel. 96 132 53 01 · T. A. Valmar c/ Compositor Vivaldi nº 11 (Polígono Can Jardí) · 08191 Rubí · www.subal.es

REFREDA’M, S.L. INSTALACIONS DEL FRED

TALLERES PERE VILA CAMPS S.L. Maquinària auxiliar c/Ramón y Cajal, 108 · 08222 Terrassa Tel. 93 785 92 97 · Fax 93 785 95 08 e-mail: info@vilacamp.com · www.vilacamp.es

Telèfon 629 88 54 99 www.refredam.com info@refredam.com SERMONT, S.A. MAQUINÀRIA I FORNS Sepúlveda, 140 bis • 08011 Barcelona Tel. 93 423 15 10 • Fax. 93 425 47 10 www.sermont.es sermont@sermont.es

SALVA INDUSTRIAL, S.A. Hornos Ctra. Nacional 1 km 471 - 20100 LEZO (Spain) Apdo. 505 · 20080 SAN SEBASTIÁN Delegación en Catalunya: 93 363 88 00 www.salva.es · salva@salva.es

45 47

TALLERS AYMERICH Maquinària auxiliar Av. Carrilet, 81 08902 L’Hospitalet de Llobregat Tel. 93 422 36 85 TERPAN, S.L. Maquinària, forns, fred i decoració Carretera Terrassa-Olesa - Pol. Ind. Can Mir 08224 Viladecavalls · Tel. 93 780 31 66 · Fax 93 789 16 20 · www.terpan.es

SERMONT, S.A. MAQUINÀRIA I FORNS Sepúlveda, 140 bis • 08011 Barcelona Tel. 93 423 15 10 • Fax. 93 425 47 10 www.sermont.es sermont@sermont.es

T 500 PURATOS, S.A. Productes per a panificació i pastisseria Carretera C-63, km. 13,5 17410 Sils (Girona) · Tel. 902 502 602 Fax 972 058 300 · www.puratos.es

STEEL-INOX MAQUINÀRIA I FORNS Camino de La Marjal s/n • 46470 Albal Tel. 96 126 74 56 • Fax. 96 126 45 35 www.steel-inox.com comercial@steel-inox.com

YLLA 1878, S.L. Farinera Ctra. de Manlleu, km 1,4 Apartat 133 · 08500 Vic Tel. 93 886 27 44 · Fax. 93 889 11 82 ylla@ylla1878.com

noVETAT Ylla publica el Calendari Mural del 2010 La Farinera YLLA 1878 ha editat el calendari de l’any 2010. El popular i humorístic calendari pren com a motiu d’inspiració la iconografia egípcia de l’època del Faraons, mostrant la reina KleoPANtra envoltada de jeroglífics que fan referència al pa i als elaborats de la farina. Els egipcis van ser el poble inventor del pa amb massa fermentada, i per això YLLA 1878, una de les farineres més antigues del país, ha volgut homenatjar la mil·lenària tradició egípcia. Aquest simpàtic i pràctic calendari senyala les festivitats amb les especialitats de fleca i pastisseria de tota Espanya, per tal que els professionals de l’obrador les tinguin presents. Aquest any, a més a més, en la secció de notes apareixen uns divertits jeroglífics amb dites i refranys del món del pa i dels pastissos. YLLA 1878, com sempre, ens fa somriure en un moment en què ho necessitem més que mai. Més informació al telèfon 93 886 28 20.

Ylla 1878 edita Obrad’Or, butlletí informatiu professional La Farinera YLLA 1878 ha editat una publicació dirigida als professionals del sector, anomenada Obrad’Or, on es faciliten notícies, esdeveniments, informació de productes, etc., sempre amb l’humor i la complicitat que caracteritzen la comunicació de la centenària farinera vigatana. Una nova farina amb fibra d’espinacs; una informació sobre els cereals francesos CRC / Conreus i Recursos Controlats); la fórmula i el procés d’elaboració de pans artesans; fotos divertides i notícies en clau d’humor, són alguns dels continguts que es poden trobar a Obrad’Or. Podeu rebre més informació a www.ylla1878.com o trucant al 93 886 2820. 46

GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA

CALIDAD Y TECNOLOGÍA PUNTA DESDE 1929

• CICLOTÉRMICOS (DRAGO)

• TUBOS ANULARES (TVDRAGO)

• ELÉCTRICOS

(ELECTRODRAGO)

ROTODRAGO classic · Pocket Rotoavant · Rotostone

ÚNICO

WIND

STRATOS

IMPORTADOR Y DISTRIBUIDOR OFICIAL EN EXCLUSIVA PARA CATALUÑA Pje. Jordi Ferran, 9-11 • 08028 Barcelona • Tel.: 93 333 44 46 • Fax:93 448 38 96 info@jnovau.es 48 GREMI DE FLEQUERS•DEwww.jnovau.es BARCELONA