Número 506 - Any XLIII Maig-Juny 2010 Magazine del Gremi de Flequers de Barcelona . www.gremipabcn.com
Flequera de Catalunya
S an t
ACREDITAT PER ENAC
Pa Sant Jordi de
®
a registrada del Gremi de Flequers de Barcelona
1
ada,formatge, anous, llevat i sal. ®
Jordi 2010
OBRADOR: Coca DE SANT JOAN AMB MELMELADA DE PRÉSSEC LABORAL: Modificacions les condicions de treball Producte natural substancials fet pels MestresdeArtesans
GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA
Màxima regularitat en farines d’alta qualitat
A Harinera La Meta apliquem les més modernes tecnologies per desenvolupar la més àmplia gamma de farines amb la màxima regularitat i la garantia dels més alts nivells de qualitat.
H
A
r
i
n
e
r
A
L A M E TA sociedAd AnónimA
TRADICIÓ EN EL SECTOR FARINER 2
GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA
4 7 8 12
Editorial
És el moment de concentrar esforços Panorama gremial
La Clau de Barcelona Xavier Vilamala Reportatge
El Gremi de Flequers rep la Clau de Barcelona Reportatge
El Pa de Sant Jordi en bona sintonia Número 506 - Any XLIII Maig-Juny 2010 Magazine del Gremi de Flequers de Barcelona . www.gremipabcn.com
Flequera de Catalunya
Sant
Jordi 2010
Pa Sant Jordi de
MAGAZINE DEL GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA
16 18 26 30 34
®
OBRADOR: COCA DE SANT JOAN AMB MELMELADA DE PRÉSSEC LABORAL: MODifiCACiONS LES CONDiCiONS DE TREBALL Producte natural SuBSTANCiALS fet pels MestresDEArtesans
GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA
Ofrena al Palau de la Generalitat Forners de Barcelona
El pa de llenya de la fleca Civit “La Panera” Jesús Avila Obrador
Coca de Sant Joan amb melmelada de préssec Tony Valls Opinió
El pa que s’hi dóna Tomàs Porta Laboral
Modificacions substancials de les condicions de treball Jordi Murillo
Edita Gremi de Flequers de Barcelona · Redacció i Administració Pau Claris, 134 · 08009 Barcelona Tel. 93 215 55 00 Fax 93 216 05 39 Director Xavier Vilamala Vilà · Sots-director Josep Ribera Bartolomé · Coordinadora Mercè Costa Nicolau · Publicitat Solució Grup Coordinadora Publicitat Concepció Pastor · Col·laboradors Jesús Ávila Granados, Montse Bosch Salas, Miquel García Cuesta, Lluís Hernández González Enrique Medina Mata, Jordi Murillo, Josep Pascual Aguilera, Tomàs-Maria Porta, Joan Solé Bòria, Francesc Vidal Vidal Disseny i maquetació Solució Grup · Impressió Imgesa · Tiratge 3.300 exemplars Actualitat Flequera de Catalunya no es fa responsable de les opinions dels seus col·laboradors. Actualitat Flequera de Catalunya respeta la libertad y forma de expresión de todos sus colaboradores. Por este motivo varios de sus artículos están escritos en catalán, idioma propio de sus autores y de Catalunya. Si alguna persona, por residir fuera de Catalunya, tiene alguna dificultad de comprensión, gustosamente le será remitida la correspondiente traducción al castellano, del artículo de su interés. Actualitat Flequera de Catalunya és distribuïda gratuïtament a totes les fleques agremiades de Catalunya i a diverses institucions i entitats d’Espanya, Europa i Amèrica.
Adreça d’Internet www.gremipabcn.com · e-mail flequers@stl.logiccontrol.es Dipòsit Legal B.16095-1960 Aquesta publicació no pot ser reproduïda ni en part ni en la seva totalitat, per cap suport o sistema, sense el previ consentiment per escrit de l’editorial.
3
EDITORIAL
Ara és el moment de concentrar esforços
E
n el temps han coincidit tres circumstàncies que serveixen per reflexionar sobre la situació en la que ens trobem: la decisió del nostre Gremi de no celebrar el tradicional àpat de Sant Honorat, el referèndum sobre la Diagonal de Barcelona i les mesures restrictives preses a corre-cuita pel president del govern espanyol senyor Rodríguez Zapatero. De les tres mesures destaca pel seu caràcter alegre i expansiu el referèndum de la Diagonal. No cal dir que consultar la ciutadania està bé, sempre, però, que les consultes no costin un ull de la cara i que les obres, en un moment de recessió econòmica, resulti que no siguin impossibles de dur a terme, és a dir, sempre que no siguin un caríssim brindis al sol. El resultat d’aquesta alegria irresponsable ha estat una participació mínima i una derrota abracadabrant de les propostes de l’Ajuntament, que han tingut com a conseqüència el cessament del primer tinent d’alcalde, senyor Carles Martí. Les mesures restrictives de la despesa pública adoptades pel govern espanyol serien dignes d’elogi si realment les hagués pres el govern espanyol. Podríem parlar del seu realisme, de la seva valentia i de la seva sensatesa. Però tots sabem que han estat Barack Obama, president dels Estats Units, i la Unió Europea els que han obligat el govern espanyol a prendre-les atemorits pel cas de Grècia. No volen haver de pagar els plats trencats de la crisi espanyola i pensen, molt justament, que són els espanyols els qui han de fer els sacrificis que pertoquin. I què ha fet el Gremi davant la crisi? Doncs, entre d’altres coses, reduir les edicions d’aquesta revista i no celebrar el nostre tradicional sopar de Sant Honorat. No ha calgut que ningú ens vingués a dir que no era un moment de festes, que era un moment de concentrar tots els esforços en tirar el nostre negoci –i el nostre Gremi- endavant. No cal dir que això que ha fet el Gremi –que és un sacrifici especialment dolorós– hom ho pot veure reflectit en moltes llars catalanes que miren de sortir-se’n tan bé com poden treballant més i gastant menys. La conclusió és que, contràriament amb el que passa a les administracions, que viuen en la irrealitat fins que algú –la ciutadania, Obama o la Unió Europea– les posa al seu lloc, hi ha les institucions privades, les empreses privades i la ciutadania, que simplement fan el que toca i són responsables. És la diferència de comptar només amb els teus diners o de jugar amb els diners dels altres. Esperem que l’any que ve puguem fer un Sant Honorat més lluït que mai! n
4
GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA
5
Nou espai de compres a les oficines del Gremi n Compres més fàcils i ràpides n Més de 2000 productes de qualitat n Excel.lent relació qualitat-preu n Excepcionals ofertes en begudes, làctics, papers, etc. n
DISTRIBUCIÓ A DOMICILI PER TOT BARCELONA Trucan’s al
932 155 508 i t’informarem
6
GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA
Xavier Vilamala Vilá President del Gremi de Flequers de Barcelona
PANORAMA GREMIAL
La Clau de Barcelona
L
–i deixeu que m’expressi en termes futbolístics- quan baixes al terreny de joc, que és la nostra ciutat, et trobes que l’àrbitre del partit (Administració) sempre pita en contra nostre i als altres només els amonesta, els diu “sigueu bons nois” però la targeta ja és per a nosaltres, per als que complim, per als que poden trobar amb facilitat a l’ordinador.
a veritat és que arriba un moment, amics flequers, que se’m fa difícil escriure-us unes línies, perquè per desgràcia sempre hem de comentar situacions difícils del nostre sector a la nostra ciutat de Barcelona. Després de contemplar atònits el desgavell de la Diagonal protagonitzat pel nostre Ajuntament, que hi ha esmerçat una important quantitat de diners, si mirem el que succeeix al país: pujada d’impostos, baixada de producció i vendes, lleis i normes que van sortint constantment, alguna de les quals impossible de complir, restriccions de crèdit, etc., la veritat és que a vegades et fa sentir certa impotència. L’any passat ens van concedir la Creu de Sant Jordi, aquest any la Clau de Barcelona. Són dos reconeixements importants per a la nostra institució i per a tots nosaltres, flequers de Barcelona. És d’agrair perquè insuflen una mica d’ànim en aquests moments. Es reconeix la institució del Gremi, però també la nostra feina de cada dia, defensant l’artesania i la qualitat del pa. Tot això és molt bonic d’acceptar, però en la realitat
L’any passat ens van concedir la Creu de Sant Jordi, aquest any la Clau de Barcelona. Reconeixements importants per a la nostra institució i per a tots nosaltres, flequers de Barcelona.
Creiem que ha arribat el moment de dir PROU a tant incompliment, a tant desordre i a tant llibertinatge, tant en la fabricació com en la comercialització. Demanem a les Administracions, tant autonòmiques com municipals, més contundència en les seves actuacions, perquè al cap i a la fi es posa en joc la nostra credibilitat professional i la nostra subsistència. Gràcies, Amics de la Clau de Barcelona, ens heu donat ànims per continuar treballant per una Barcelona millor. Sabeu que estem al vostre servei. Esperem que aquesta Clau serveixi per tancar la porta al descontrol de la comercialització i obrir-ne una altra a una comercialització més ordenada i dintre de la normativa. n 7
REPORTATGE
Ja tenim la Clau! El nostre Gremi rep la Clau de Barcelona
E
l passat dia 11 de maig el Gremi de Flequers de Barcelona va rebre la Clau de Barcelona que atorga el Club d’Amics Clau de Barcelona, entitat presidida pel senyor Joan Gaspart, que va dirigir unes paraules als assistents a l’acte, entre els quals hi havia la Sra. Maite Fandos i la Sra. Sònia Recasens, regidores del Grup Municipal de Convergència i Unió a l’Ajuntament de Barcelona; el Sr. Josep Maria Recasens, responsable de la sectorial de Comerç de Convergència; el Sr. Pere Llorens, president de la Confederació de Comerç de Catalunya; el Sr. Gaietà Farràs, president del Consell de Gremis de Comerç, Serveis i Turisme de Barcelona; el
8
GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA
Sr. Estapé, president del Gremi de CansaladersXarcuters de Barcelona; i el Sr. Miquel Àngel Fraile, secretari general de la Confederació de Comerç de Catalunya. La Clau de Barcelona, que es lliura des de l’any 1964, pretén homenatjar les persones que amb el seu esforç i el seu treball col·laboren en el bon nom de la ciutat de Barcelona. En gairebé 50 anys d’història de la Clau de Barcelona, el Gremi de Flequers de Barcelona és la primera institució que la rep. El Sr. Josep Lluís Rovira, tresorer del Club d’Amics
flequers que pastaven pa per vendre, estiguessin obligats a comercialitzar-lo en els mercats públics i no només a casa seva. El Gremi es va constituir poc després com a Confraria de Sant Miquel Arcàngel, a l’antic convent de Sant Agustí, on hi va estar fins el 14 de juny de 1714, quan, per la proximitat a la zona dels combats de les tropes barcelonines contra l’exèrcit borbònic de Felip V, va ser bombardejada la seu i traslladada al barri del Raval.
Clau de Barcelona, va lliurar la Clau de Barcelona al Sr. Xavier Vilamala, president del Gremi de Flequers de Barcelona, en el transcurs d’un dinar celebrat a l’hotel Avenida Palace. Glossà la història del Gremi el Sr. Màrius Carol, conegut periodista i escriptor. El nostre Panarra de l’any 2009 s’expressà d’aquesta manera: “Si pensem en la Barcelona de mitjans del segle XIV, podríem imaginar-nos els paletes enfilats a les bastides enllestint la façana de Santa Maria del Mar, un monjo de l’ordre de Sant Benet escrivint amb bona lletra un primer tractat de cuina amb més de 300 receptes, el rei Pere el Cerimoniós ordenant l’extracció de pedra de Montjuïc per construir els edificis importants de la ciutat o un erudit del call traduint al català les exitoses novel·les cavalleresques de la Bretanya. Per aquells mateixos dies els flequers es reunien per demanar el reconeixement oficial del seu gremi, que avui és un dels més antics d’Europa. Un segle després una ordenança va fer que els forners i
El Gremi és una entitat que agrupa els propietaris de 1.200 punts de venda de pa artesà a Barcelona, la majoria d’ells negocis familiars que han passat de generació en generació. L’entitat treballa per la modernització del sector i la introducció de noves tecnologies, però al mateix temps per la recuperació de pans tradicionals i la introducció de pans nous d’acord amb el canvi d’hàbit dels consumidors. Particularment, agraeixo al Gremi la defensa davant les autoritats del país per aturar la venda incontrolada de pa en establiments de tota mena, la defensa de la seguretat alimentària, la lluita contra l’intrusisme, la defensa de la 9
fleca tradicional, la dignificació del pa artesà, el reconeixement de l’ofici de flequer i el seu esforç per aconseguir les mesures que permetin el relleu professional. Tenim la sort que el pa ha recuperat prestigi a la nostra societat i els forners estan treballant bé per millorar-ne la qualitat i la diversitat. Un moviment col·lectiu que s’assembla a l’iniciat a França pel forner Lionel Poilâne, que va rebel·lar-se contra els pans industrials cada vegada més insípids i sotmesos a processos de congelació que li fan perdre bona part de les seves característiques. Gràcies doncs al Gremi per aquesta batalla a punt de guanyar per la barra artesana i cruixent del matí, lluent, aromàtica i esvelta, que convida a trencar-ne una punta per menjar-la camí de casa, que es deixa untar amb un bon tomàquet de penjar i un oli d’arbequina. Amb una truita d’ous de granja o una mica d’embotit vigatà és el millor dels esmorzars. Aquest pa amb tomàquet és allò que Manolo Vàzquez qualificava de “l’ambrosia de la integració del nostre poble”, perquè resulta una menja que no deixa indiferent i desperta sentiment de pertinença. Aquest migdia el Gremi de Flequers de Barcelona rep la clau de la ciutat, però el cert és que sempre l’ha tingut. La clau del menjar bé i el pany de fer-ho segons els mètodes tradicionals. Amb el reconeixement que avui fem a l’entitat, en la persona del seu president, estem fent un acte de justícia. Sóc dels que pensen que, si per Proust la seva infantesa es resumia en una magdalena, per la meva generació és el pa el que ens recorda quan érem nens. El pa amb vi i sucre (l’àpat més deliciós i políticament incorrecte) és el referent més potent d’aquell país en blanc i negre en el que vàrem créixer. I la torna, que la mare ens deixava menjar com la millor de les llaminadures, resulta el record d’un món on una bola de paper lligada amb gomes de pollastre era una pilota de futbol i un crostó de pa amb una presa de xocolata era un banquet a mitja tarda. Per això, potser, aquest pa artesà acabat de fer ens sembla més bo que qualsevol cosa a aquesta hora del matí en què les llesques i el diari encara són calents, quan tenim més desperts els sentits i estem disposats a deixar-nos seduir per noves emocions. Felicitats, amics del Gremi, i el meu reconeixement, com a barceloní, per la vostra contribució a fer-nos els àpats més bons i la vida més cruixent.” El senyor Xavier Vilamala també va dirigir unes paraules d’agraïment en nom de totes les persones
10
GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA
que formen el Gremi de Flequers de Barcelona, des dels agremiats fins al personal de les oficines. Comentà la satisfacció que sentia en rebre la Clau de Barcelona i aprofità la situació per parlar a favor del sector flequer. Fent un símil futbolístic s’apropià de paraules de Pep Guardiola en el
sentit que “per guanyar els partits cal baixar al camp. Als flequers artesans ens toca jugar amb l’àrbitre en contra, doncs es pita molt a favor dels que fan la competència amb producte no artesanal. I l’obligació del Gremi és defensar l’elaboració del pa artesà”. n
Sorprèn. Impacta. Diferencia’t
Sortiràs guanyant YLLA 1878, S.L. Ctra. de Manlleu, km. 1,4 · 08500 VIC (BCN) · Tel. 93 886 27 44 · Fax 93 889 11 82 www.ylla1878.com
11
REPORTATGE
El pa de Sant Jordi E
l pa de Sant Jordi, creat pel flequer Eduard Crespo fa gairebé 30 anys, ha anat guanyant adeptes i ja s’ha convertit en un element important de la diada de Sant Jordi, juntament amb les roses i els llibres. Enguany el Gremi de Flequers de Barcelona li ha volgut donar més difusió amb diferents iniciatives per aproparlo encara més al consumidor. Una de les iniciatives ha estat fomentar la presència del pa de Sant Jordi als mitjans de comunicació, especialment a la ràdio. El Sr. Xavier Vilamala i el Sr. Eduard Crespo van anar a diverses emissores per participar en diferents programes: Al matí el Sr. Vilamala va anar al Passeig de Gràcia, a Ràdio 4 i concretament al programa “El matí a 4 bandes”, presentat per Toni Marin. Es va repartir pa de Sant Jordi perquè tots els assistents el poguessin tastar.
12
GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA
en bona sintonia
Al migdia el Sr. Eduard Crespo va anar al Palau de la Virreina, on s’havia instal·lat COM Ràdio i va participar al programa “Al dia amb Jordi Duran”. Aquesta emissora havia organitzat tota una sèrie d’actes al carrer, amb espectacles i actuacions en directe. El pa de Sant Jordi va ser un dels protagonistes.
Al vespre el Sr. Crespo va continuar la seva ruta participant al programa “Això no és tot” de l’emissora Onda Zero. El presentador és l’Oriol Parreño, un periodista que sempre parla molt bé del pa. Tots dos van tenir una llarga conversa davant del micròfon sobre el pa i el de Sant Jordi, que va poder ser degustat per tots els presents, tant personal com assistents al programa. n
13
Sant Jordi al carrer! U
na altra de les iniciatives d’enguany ha estat treure el pa de Sant Jordi al carrer. El Gremi de Flequers de Barcelona va demanar permís a l’Ajuntament perquè els flequers de la ciutat poguessin posar taules al carrer davant de la fleca per vendre pa de Sant Jordi el dia 23 d’abril. El balanç que van fer els flequers que van seguir la iniciativa va ser molt positiu i tot fa pensar que aquesta actuació tindrà continuïtat en les properes diades de Sant Jordi. Així, a més de les tradicionals paradetes de roses i llibres, a partir d’ara al carrer s’hi podran trobar les de pa de Sant Jordi. L’èxit de vendes d’enguany ens ha d’esperonar a continuar amb aquesta iniciativa i des del Gremi de Flequers de Barcelona es vol encoratjar els agremiats perquè cuidin al màxim la qualitat del seu producte. Certament es va millorant, però encara convé millorar més. També volem lamentar i denunciar que des de fora del Gremi, i sense permís, s’elabora algun pa de molt mala qualitat que es vol fer passar per pa de Sant Jordi. No ho podem tolerar. n
14
GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA
Creem l’establiment més adequat a les seves necessitats Som especialistes en: vitrines frigorífiques nous conceptes imatge corporativa interiorisme i decoració
Forn Pastisseria Boldú (Barcelona)
Truqui’ns al telèfon:
933 994 552
www.langaconcept.com
LANGA CONCEPT S.L. C/. Bailèn, 27 08915-Badalona (Barcelona) Tlf. 93 399 45 52 Fax 93 388 66 01 info@langaconcept.com www.langaconcept.com
15
NOTÍCIES
Ofrena al Palau de la Generalitat
E
l passat dia 22 d’abril representants dels flequers catalans van acudir al Palau de la Generalitat per trobar-se amb el President José Montilla i oferir-li el tradicional obsequi de Sant Jordi, fet enguany pel Gremi de Flequers de les Comarques Gironines. Els flequers gironins van portar una cistella de diferents tipus de pa i una cistella de brunyols, tal com els anomenen a l’Empordà. El Gremi de Girona havia preparat també dues figures de xocolata, una amb els escuts dels diferents gremis que formen part de la Federació Catalana i l’altra amb els logotips dels productes amb denominació d’origen Empordà. El President Montilla va rebre la delegació de flequers formada per alguns
16
GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA
membres dels gremis de la Federació Catalana d’Associacions de Gremis de Flequers, entre els quals, pel Gremi de Flequers de Barcelona, el seu president, Sr. Xavier Vilamala, i el Sr. Jaume Bertran; pel Gremi de Flequers de la Província de Barcelona, el Sr. Jordi Morera; el Sr. Manel Llaràs, president del Gremi de Forners de les Terres de Lleida; i el Sr. Robert Figueras, president del Gremi de Flequers de les Comarques Gironines. Enguany la recepció al Palau de la Generalitat va coincidir amb la capella ardent del senyor Joan Antoni Samaranch. Val a dir que l’equip de protocol de la Generalitat va actuar amb gran professionalitat, i la recepció –amb flequers i pastissers conjuntament- es va poder desenvolupar amb força normalitat.
El Sr. Xavier Vilamala, que representava la Presidència de la Federació Catalana, va poder comentar amb el president Montilla diversos temes relacionats amb el nostre sector i l’economia en general i li va agrair l’esforç que tant ell com el seu equip havien fet per dur a terme la recepció malgrat les circumstàncies. n
Ofrena a Sant Honorat La missa vespertina celebrada el passat dissabte 15 de maig a Santa Maria del Mar va ser dedicada a Sant Honorat, patró dels flequers, que celebra la seva festa el dia 16 de maig. A més, es va fer una ofrena floral a la imatge de Sant Honorat que hi ha en un dels altars laterals d’aquesta magnífica Basílica gòtica, on també es pot veure una placa del nostre Gremi. En la festa de Sant Honorat que se celebrarà l’any vinent es pregarà pels agremiats i familiars traspassats aquest últim any: Isabel Valle Villuendas, Àngela Pons Pont, Leonor Martí, Pedro García Rodríguez, Antonio Molina Fuentes, Josep Bou Allué, Jacinto Bertran Costa, Maria Gavín, vídua Llordés, Jaume Bou Costa, Gloria Navarro Gresa, Maria Ribera Girau i Josep Ribera Roca. n
17
AGENDA
Activitats Gremials Durant els mesos de març i abril el Gremi de Flequers de Barcelona ha dut a terme tota una sèrie d’actes i reunions amb altres entitats i institucions, amb les Administracions i els mitjans de comunicació. Us en fem aquest resum: Comitè Executiu Ceopan Ple de la Cambra de Comerç Conferència a càrrec del Sr. Xavier Trias i Vidal de Llobatera, organitzada pel Cercle Financer Reunió amb el director general de Com Ràdio, Sr. Triola Comitè Executiu del Consell de Gremis Conferència/esmorzar amb l’Honorable Sr. Joaquim Llena, conseller d’Agricultura, Alimentació i Acció Rural de la Generalitat de Catalunya Assemblea General de la Confederació de Comerç Dinar de la Cambra amb el Sr. Alberto Fernández Diaz Junta Directiva Extraordinària de Maz Junta Directiva del Consell de Gremis amb l’assistència del Sr. Jordi William Carnes, 1r tinent d’alcalde de l’Ajuntament de Barcelona Reunió amb el Sr. Povedano, el Sr. Anguera, el Sr. Llevaria, la Sra. Montserrat Segura i la Sra. Gemma Puig Reunió amb el Sr. Mateu Hernández, el Sr. Albert González i el Sr. Pallarols Reunió amb el Sr. Roger Pallarols Reunió sobre temes d’Urbanisme Reunió de Junta Directiva de la Confederació de Comerç Ofrena de Sant Jordi al Palau de la Generalitat
Eleccions a la Cambra de Comerç de Barcelona El passat dia 4 de maig es van celebrar eleccions a la Cambra de Comerç i el senyor Miquel Valls va ser reelegit president. La Cambra de Comerç de Barcelona té molta importància i està recolzant moltes de les iniciatives del Gremi de Flequers de Barcelona, tant de l’Escola de la Fundació com de publicitat dels nostres productes. n
18
GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA
En record de Josep Ribera Roca El passat dia 23 de maig ens va deixar el senyor Josep Ribera Roca, Pepe Ribera per als amics que vàrem tenir la satisfacció de tractar-lo en continuïtat durant molts anys. Sens dubte, Josep Ribera fou una persona important dins del món de la fleca en diversos àmbits. En l’aspecte personal, desenvolupà una activitat flequera àmplia, tant al seu forn del carrer Andrade com en d’altres activitats. En aquest sentit fou una persona emprenedora i amb fort caràcter empresarial i competitiu. En l’àmbit associatiu va desenvolupar una tasca molt important en pràcticament tot el teixit social flequer de Barcelona i de Catalunya. Va pertànyer a la Junta Directiva del Gremi de Flequers de Barcelona, al Consell d’Administració d’Europea de Panificación S.A. i d’altres, i va ser president de la Federació Catalana d’Associacions de Gremis de Flequers quan l’agost de 1981 fou fundada. A totes les associacions a què va pertànyer, mai es va limitar a una actitud acomodatícia sinó tot al contrari, s’hi va dedicar amb la for-ça i entusiasme que es desprenia del seu caràcter
potent i decidit, no sempre exempt de controvèrsia amb d’altres opinions divergents que ell procurava apropar amb el seu caràcter dialogant. Conclouríem dient que Josep Ribera va ser un home molt important en la flequeria i que, d’haver-s’ho proposat, hauria pogut assolir àmbits més enllà de Catalunya. Ara feia ja alguns anys que havia deixat les seves activitats i els seus càrrecs. Segur que ha pogut dedicar aquests darrers anys de la seva vida a la seva família i a la seva passió de sempre pel col·leccionisme d’art. Estem al costat de la família en aquesta dolorosa situació. Descansi en pau. n
En record de Jordi Estadella, el nostre “Panarra de l’Any 2005” El passat 30 d’abril ens va deixar l’entranyable Jordi Estadella a conseqüència d’una llarga malaltia. La seva mort va sorprendre molta gent, doncs no estàvem assabentats de la seva malaltia i fins a l’últim moment va poder fer el seu programa de ràdio. En Jordi Estadella era un gran comunicador molt conegut per la seva activitat en programes de ràdio i televisió. Es va iniciar a Ràdio Joventut amb el seu personatge més conegut, Tito B. Diagonal. A la televisió havia participat en programes com “Piano Bar”, “Filiprim” i “1, 2, 3... responda otra vez”. Actualment era sobretot valorat per la seva faceta de gastrònom i conduïa el programa “L’Aperitiu de boca en boca” a COMRàdio, del qual era creador i director. Recordem algunes de les paraules que va dir en rebre el Panarra de l’Any: “El Panarra, jo l’entenc com un
premi simpàtic d’una gent que fa un producte que val la pena reivindicar i que jo he reivindicat i que m’agrada molt, i a més d’una gent artesana que encara segueix mantenint els ets i uts d’un ofici i els ets i uts de la qualitat d’un producte. Estic encantat que hagin pensat en mi. Aquesta distinció de ser panarra és una de les coses que m’agrada”. Trobarem a faltar aquest gran panarra, aquest gran comunicador i, sobretot, aquesta gran persona que omplia d’alegria i optimisme el seu entorn. Des d’aquestes pàgines volem transmetre el nostre condol a la seva esposa Elisa i als seus fills. n
19
Text i fotos: Jesús Ávila Granados www.jag.es.vg
FORNERS DE BARCELONA
“La panera” El pa de llenya de la fleca Civit El barri d’Horta és un dels conjunts urbans més emblemàtics de la capital catalana. Malgrat haver estat absorbit pel creixement de Barcelona, mai ha perdut la seva personalitat. Des de fa moltes generacions, hi viu i treballa una família digna dels més grans elogis; ens referim a Jordi i Fredy Civit Riart, germans flequers de professió i vocació. El seu exquisit pa de llenya és una de les varietats flequeres que més m’han agradat, i no són pocs els pans que he tastat a la meva vida.
F
alta poc per celebrar el centenari d’aquesta empresa. L’any 1913 en Joan Civit Bonet, a l’edat de 35 anys, va decidir fundar l’empresa que avui tenim el plaer de visitar i conèixer. La primera cosa que ens va cridar l’atenció en entrar a l’establiment, ubicat en el número 67 del carrer d’Horta, fou el dinamisme dels empleats, la neteja que es respirava en l’ambient i la qualitat dels productes exposats, que els clients assaborien en el modern sector de la sala annexa. Però, abans de prosseguir el nostre relat, evocarem la figura del fundador. En Joan, que era el fill més petit d’una família de Cone-
20
GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA
sa –localitat tarragonina de la comarca de la Conca de Barberà; per cert, de gran tradició flequera-, va decidir emigrar a Cuba i s’hi va quedar uns 6 anys; però en cap moment va perdre el contacte amb la seva família, als quals escrivia, interessat pels temes de les collites de blat i la situació del camp. Quan va tornar a Espanya, s’enamorà d’Àngela Giraut Sindreu, una jove de La Cerdanya que havia vingut a Barcelona per treballar a la fleca d’un familiar. En Joan va decidir tornar a Cuba per desfer-se del negoci que regentava i, després de vendre’l, va tornar a Catalunya. Amb el fruit d’aquesta operació va comprar la fleca si-
anys després del casament en Joan va agafar les regnes del negoci, després de retirar-se la mare, per edat, i de liquidar als seus germans la part corresponent. En Joan va estar sempre estretament vinculat al Gremi de Flequers de Barcelona, participant en nombroses activitats socioculturals a la Joventut Flequera, interpretant obres de teatre, com a aficionat; entre les quals, “Don Juan Tenorio”. Fou una persona molt estimada per tota la família flequera barcelonina. Fruit d’aquest enllaç van néixer tres fills: Maria Àngels, Jordi i Fredy; que van venir al món el 1947, 1948 i 1951, respectivament. Tots tres es van criar a l’obrador, respirant l’aroma de pa i farina. En Jordi ens recorda una anècdota de la seva infantesa. Fou precisament a l’obrador, jugant amb el seu germà, amb només 4 anys d’edat. La paret estava acabada de pintar i això va fer que es col·loquessin els sacs de farina a certa distància. Els nens, jugant, van moure les bases d’aquestes columnes de sacs, i aquests es van precipitar a terra, caient sobre en Jordi, que miraculosament va salvar la vida en ser protegit per l’espai que quedava entre dos sacs. tuada al número 37 del carrer de Sant Tomàs, també a Horta. Però, lamentablement, en Joan va morir jove, a l’edat de 58 anys, deixant esposa i 4 fills: Maria, Joan, Angelina i Josep. Tots es van criar en l’atmosfera màgica de l’obrador amb l’olor del pa acabat de sortir del forn.
En Joan va morir jove, als 54 anys, víctima de càncer d’estómac, el 20 de desembre de 1970; però abans de
Durant la Guerra Civil, com va passar amb molts altres establiments flequers de Barcelona, la fleca fou col·lectivitzada i tancada i els titulars foren obligats a treballar en altres fleques. El 1939, en acabar la contesa, van recuperar el negoci. El pa es repartia llavors a llom de cavallerisses (una carreta tirada per una egua). Entre els repartiments, cal recordar els que feien al palauet dels Jardins del Laberint d’Horta, propietat del Marquès d’Alfarràs, que pagava les factures l’any següent, a l’estiu; segurament perquè es pensava que tothom anava tan sobrat com ell. Encara que ja s’hi havia incorporat el fill Joan, les regnes del negoci les seguia mantenint l’Àngela. El fill, en veure que la seva mare mantenia amb fermesa el timó de la nau, aprofità tot el temps lliure que trobava per estudiar i aprendre a marxes forçades (comercialitzava amb llana, estudià a La Salle agent comercial col·legiat, també s’interessà per l’agricultura, etc.). En Joan es va casar el 1947 amb la Maria Rosa Riart. Ella era natural de Crespià (Girona), filla d’un mestre d’escola itinerant; també la seva mare era mestra. En Joan i la Maria Rosa es van conèixer a Barcelona. Uns
morir va preguntar al seu fill Jordi si continuaria el negoci familiar de la fleca o bé es decantaria per la seva afició per la mecànica i l’automòbil. I ell li va confirmar que prosseguiria la labor iniciada per l’avi Joan en tornar de Cuba. I el mateix va fer el fill petit, en Fredy. A l’enterrament d’aquest gran home, hi va acudir tot el barri d’Horta i gran part de la ciutat de Barcelona; entre els quals, la família gremial flequera. Els seus companys d’escena en les obres teatrals interpretades a la sala de CAPSA ploraren molt la pèrdua de l’estimat amic.
21
que defineixen com a “massa líquida i natural”, a la qual en alguns casos, per accelerar els processos, li afegeixen llevat, però aprofitant la tecnologia moderna controlant les temperatures.
El pa de llenya Com vam poder comprovar personalment durant les hores que vam passar a la fleca del carrer Tajo, molts dels clients sol·licitaven el pa de llenya. Per això no dubtem a l’hora de decantar-nos per aquesta especialitat flequera, que els rètols d’aquesta emblemàtica empresa del barri d’Horta enarboren amb orgull.
Els dos germans recorden alguns dels valuosos consells que els va donar el seu pare; entre els quals, valorar més la qualitat del producte que la quantitat; no enganyar ningú; no vendre res que no fos de valor per a un mateix; transmetre al públic una simpatia innata, etc. Poc temps després, l’agost de 1973, en Jordi i en Fredy van comprar el negoci del carrer Horta, 67; només tenien 25 i 22 anys, respectivament. El gran treballava de nit, fent la massa, mentre que en Fredy a més estudiava Econòmiques. Les dues fleques mantenien la seva activitat de forma autònoma; és a dir, produïen el propi pa que venien. Després van anar adquirint alguns despatxos de pa, fins a la compra de la tercera fleca, l’agost de 1986, ubicada al carrer Tajo; establiment que havia estat de dos presidents del Gremi de Flequers de Barcelona (Andreu Carrió i Vidal, que fou president del 1939 al 1941 i del 1944 al 1975, i Isidre Iglesias i Arnau, del 1975 al 1978). Els pans que s’elaboraven en temps d’en Joan eren peces grans (quarts especials, de quilo i de mig), el genuí pa de pagès, el pa de motlle, la coca de forner i el Viena, que era el més fi; la barra de mig quilo era la varietat de batalla, la més sol·licitada llavors. Però, quan va agafar el negoci, en Jordi va incorporar altres especialitats, entre les quals: el pa d’olives, de ceba, el pa d’estil alemany, el pa de cereals, la xapata, el pa de llenya… i una varietat de dolços i brioixeria veritablement impressionant. En Jordi i en Fredy se senten orgullosos d’haver mantingut l’elaboració tradicional i artesana d’un tipus de pasta mare,
22
GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA
La farina per a l’elaboració d’aquest pa ve de Lleida i cal que sigui d’alta qualitat. Per assolir un bon desenvolupament de l’elaboració i el resultat final que exigeixen els seus artífexs flequers, tenen molta importància la fermentació i la pasta mare, que en aquest establiment representa la base essencial de tot el producte. Ja en plena activitat a l’obrador, el primer que es fa és un pastat intens i, un cop assolida l’elasticitat, es deixa reposar la massa (primera fermentació) durant dues hores; després, s’estira tota la massa, es tallen i formen les peces, com si es tractés d’una barra. Llavors es du a terme un nou repòs, molt més llarg que l’anterior (segona fermentació), que es pot allargar fins a les 8 o 10 hores. Aquesta fermentació ja és la definitiva. Finalment, després de tallar totes i cadascuna de les barres, les peces ja estan a punt per entrar al forn, a una temperatura inicial de 250ºC, que va baixant fins als 210/220ºC. La calor fa que els gasos es dilatin, afavorint, alhora, el desenvolupament físic de la peça. El temps de cocció depèn de la mida de la peça: la de 200 g, entre 25 i 30 minuts; i les grans, entre 35 i 40 minuts.
El pa de llenya que elaboren els germans Civit als seus establiments de “La panera” és cada vegada més sol·licitat al barri d’Horta. El consumeixen persones de totes les edats. Hem tingut oportunitat d’escoltar vàries persones parlant sobre aquest pa, fora i dins de l’establiment, ponderant les excel·lències del seu consum. “La panera” subministra diàriament dues fornades de pa per a l’Hospital de Sant Pau; la qual cosa diu molt sobre les virtuts salutíferes d’aquesta especialitat. També serveix als restaurants de més renom del barri d’Horta; entre els quals “Can Cortada” i “Can Travi Nou”. Ens acomiadem de “La panera” amb la grata experiència i la forta sensació d’haver conegut una família de pes en el món de la cultura del pa artesà de la Ciutat Comtal. Si alcessin la vista l’avi Joan Civit Bonet i el pare Joan Civit Giraut, se sentirien molt orgullosos en comprovar com en Jordi i en Fredy no només han mantingut l’energia, sinó també la saviesa d’haver augmentat el negoci, fins a convertir-lo en una de les empreses més dinàmiques del Gremi de Flequers de Barcelona. Les meves més sinceres felicitacions a tots dos. n
23
És temp
de llardons 24
GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA
de fruita
Prepareu-vos per Sant Joan!
ps de coques ! de crema
La Plataforma us ofereix: ■ Ous pasteuritzats ■ Essència d’oli de llimona ■ Farina ■ Ametlla en pols ■ Massapà ■ Mantegues ■ Nates ■ Xocolata de tot tipus ■ Llimones naturals ■ Melmelades ■ Mel ■ Sucre ■ Formatge ■ Sobrassada ■ Farina de força ■ Farina mitja força ■ Farina panificable ■ Mànegues ■ Pinyons ■ Fruites confitades
I per a la botiga: ■ Blondes i cartons ■ Carpetes i caixes per a coques ■ Paper per embolicar
Tots els productes amb una excel·lent relació qualitat-preu Plataforma de compres
932 155 508 Tony Valls 25
Tony Valls Responsable de la Plataforma de Compres del Gremi de Flequers de Barcelona tvalls@gremipabcn.com
OBRADOR
Coca de Sant Joan amb melmelada de préssec
Ingredients
Pes
Farina de força 300 a 350 w p/l 0.8 1000 g Melmelada préssec 400 g Millorant 7g Ous sencers aprox. 400 g Mantega 150 g Sal 20 g Llevat 80 g Essències vainilla, llimona, taronja, canyella q/s 26
GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA
Cal tenir en compte que no porta ni aigua, ni llet, ni sucre. La melmelada ja en conté la quantitat correcta per aquesta fórmula.
Procés d’elaboració Pasteu tots els ingredients a excepció de la mantega i el llevat. La mantega l’afegirem a la pasta en dos cops: 1 min. després de començar el pastat i 2 min. després, la resta. El llevat s’incorpora quan faltin 5 min. per finalitzar el pastat. Temperatura de la massa: 25ºC. Elasticitat mitjana. Repòs en bloc: 45 min. (depèn sempre de la temperatura de la massa i l’obrador). Dividiu les peces. Repòs en boles durant 20 min., resguardades dels corrents d’aire. Formeu peces ovalades amb les mans, mai amb el corró. Deixeu reposar 15 minuts abans d’estirar amb les mans. Pinteu la superfície de les coques amb melmelada de préssec i poseu-hi els pinyons. La fruita que posem per sobre de les coques haurà d’estar rentada amb aigua i escorreguda. Deixeu fermentar fins que dobli el seu volum (temps aproximat: de 3 a 4 h). Cambra de fermentació a 30ºC a 70% d’humitat. Poseu sucre en gra per tota la superfície. Coeu al forn a una temperatura de 190ºC a 200ºC. Temps de cocció: 750 g aprox. de 20 a 25 minuts. La massa ha de tenir una consistència tova. La melmelada de préssec actua de capa protectora i les coques aguantaran toves durant moltes més hores que una coca convencional.
27
A la botiga. Client 1: Ja era hora que els toqués el rebre als funcionaris, no? A més de viure amb l’esquena dreta, tenen treball de per vida i guanyen uns sous que Déu n’hi do... ClientA 1: Escolti, que nosaltres si tenim treball de per vida és perquè hem guanyat unes oposicions. S’hi podia haver presentat vostè. I això de que vivim amb l’esquena dreta és un tòpic com una casa de pagès, jo em faig un tip de treballar. I, pel que fa al nostre sou, senzillament ja era indigne abans de la retallada, o sigui que ara... Client 1: No em faci riure... Teresina: No es barallin... Jo penso que tots estem prou fotuts, no? Clienta 1: Sí, però si vostè està malament és perquè porta malament el seu negoci, en canvi a mi em rebaixen un 5% per la cara. Jo faig la meva feina bé cada dia. Ningú no en té cap queixa. Client 1: Ah no? I ara que hi fa aquí si es pot saber? No hauria d’estar treballant? Clienta 1: Vostè no n’ha de fer res del que jo faig... Client 1: Com que no? Primera, qui té el cul llogat no seu quan vol. Segona, vostè viu dels meus impostos. Alguna cosa dec tenir dret a dir... Teresina: Escoltin... amb això de la crisi tots estem nerviosos... però barallant-nos entre nosaltres no solucionarem pas les coses, no? Clienta 1: Vostè és un mal educat... No em torni a dirigir la paraula... Em posa 95 grams de coca de forner, si us plau?. Teresina: 95 grams? Que no en vol 100 com cada dia...? ClientA 1: No, només 95 grams. En rebaixo el 5% que m’han rebaixat del sou perquè, si no, no arribaré a final de mes.. Teresina: Va, no s’amoïni, ja n’hi poso 100 i n’hi cobro 95. Cap problema, regal de la casa. Clienta 1: Escolti, no vull que em faci cap almoina. En vull 95 i en pagaré 95. Què s’ha cregut? Client 1: Mare meva! Quina supèrbia... Teresina: Que no era cap almoina, dona, que era un regal... no s’ofengui... La clienta I marxa amb els 95 grams de coca de forner. TERESINA: Mare de Déu com està el pati, ni regals no es poden fer...
28
GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA
29
Tomàs Maria Porta i Calsina Col.laborador mcosta@gremipabcn.com
OPINIÓ
El pa que s’hi dóna L’hora dels espetecs No va d’embotits. Jo d’economia no hi entenc. Si hi entengués no seria un trist advocat sinó un terratinent. Però que jo no hi entengui, més enllà de les sotragades pròpies, no té cap importància. El que és important és que sembla que els economistes professionals tampoc no hi entenguin. Si no, ells també serien grans terratinents. Potser la resta dels mortals ens quedaríem si fa no fa com estem.
I quina és la realitat matemàtica actual? Un drama! Un ball de bastons en el que quasi tots reben (no siguem tan ingenus de pensar que reben tots, també hi ha gent ara que s’està enriquint i jo no ho critico, ans al contrari, admiro la seva intrepidesa). Ara, quan les matemàtiques et diuen que estàs malalt, el que no pots fer és dir que la medicina la prengui un
Suposo que per ser ministre d’Economia o director general d’un banc o d’una multinacional se n’ha de saber molt. Però la situació actual ens fa constatar que tant els uns com els altres no en sabien gaire i que, més enllà d’arreglar la seva situació personal –que suposo que la deuen haver arreglat- pel que fa al país o al banc o a l’empresa, l’han deixat feta un fàstic. Jo, que tinc una mentalitat tancada i reaccionària de botiguer barceloní de tercera generació, penso que un país, un banc
o una multinacional s’han de portar com una botiga o com una economia domèstica. Penso que amb les set regles n’hi ha prou. Les quatre i la regla de tres. I que, després, tot el que els economistes saben de més –àlgebra, logaritmes, fórmules estranyíssimes i llaaaaaaargues– només ho complica i dóna lloc a miratges i a grans trompades. Tot i ser de lletres jo sento una gran simpatia per la matemàtica que, en el fons –i en la forma -, no deixa de ser un llenguatge. I un llenguatge molt seriós. Si t’has engreixat diu que t’has engreixat, si tens números vermells diu que tens números vermells i tu -si només apliques les set regles– no pots fantasiejar, perquè la realitat és la que és. 30
GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA
altre. Ja es veu això. Per moltes vagues generals, mundials i universals que es facin, els que estem malalts de deute –i privadament ho estem molts i públicament ho estem tots– haurem de prendre la medicina si no volem que el constipat acabi en un càncer (suposo que això no pot ser, només és una manera de parlar). Jo crec, per tant, que les retallades han de fer-se a tota la població. Ara bé: crec que han de ser proporcionals als seus ingressos i al seu patrimoni i que s’hauria de tenir en compte la situació de cadascú. D’això crec que abans en deien solidaritat, però fa tant de temps que no es practica que ja no n’estic segur.
Només penso que hi ha d’haver tres grans excepcions, tres grups de ciutadans als que no hem de fer prendre la medecina d’estrènyer-se el cinturó: els infants, els malalts i els vells. Crec que la nostra actitud davant d’aquests tres grups de població hauria de ser d’un respecte reverencial perquè, sent les tres capes socials més vulnerables, representen el nostre grau de civilització i de cohesió social. Pel que he llegit, a aquests tres grups els ha tocat el rebre. A diferència d’altres col·lectius que tenen representants i mitjans per fer sentir la seva veu, a aquests tres grups no he vist ningú que els defensi gaire. No anem bé. Sense una ètica sòlida l’economia mai no rutllarà. D’una societat malalta no en pot sortir una economia sana. És impossible. n
Visca el Barça i visca Catalunya A Can Barça sembla que no hi ha crisi. Si més no pel que fa als equips de bàsquet i de futbol. El primer ha guanyat contra pronòstic l’Eurolliga i el segon ha tornat a guanyar la Lliga, enguany molt competida amb el Real Madrid i crec que es pot dir que si no ha arribat a la final de la Champions de futbol ha estat per culpa dels àrbitres. Tot això no és cap consol per a la situació econòmica que patim, que és la que és, però encara ho seria menys si el Barça anés malament. Gairebé cada setmana ens ha donat una alegria o dues i, mira, potser sí que finalment ho fa tot plegat una mica més passable. n 31
Francesc Vidal i Vidal Llicenciat en Ciències Econòmiques i Empresarials Director del Gremi de Flequers de Barcelona Corredor d’Assegurances Titulat i Col·legiat
el nostre web
Novetats al nostre web Us presentem un nou capítol d’aquesta secció de la revista que pretén acostar el web del Gremi de Flequers de Barcelona a tots els usuaris, perquè tothom pugui aprofitar al màxim les possibilitats del nostre portal. En aquest número parlarem de la revista i les circulars. El web del Gremi de Flequers de Barcelona www.gremipabcn.com conté les aplicacions “Revista” i “Circulars”. S’hi pot accedir des del mateix web, a través de la icona que representa cadascuna de les aplicacions o a través del menú de l’esquerra.
Actualitat Flequera
Circulars
La revista que teniu a les mans ja pot ser llegida també on-line. D’aquesta manera tant els continguts com els anuncis que hi apareguin poden ser vistos per un públic encara molt més ampli que fins ara.
Ja es poden consultar les circulars on-line al web del Gremi de Flequers de Barcelona www.gremipabcn.com.
S’hi pot accedir des del mateix web, a través d’una icona o a través del menú de l’esquerra de la pantalla. Si fem un clic a “Actualitat Flequera”, la trobareu a partir del número 504, que correspon a la primera d’aquest any 2010. A partir d’ara, doncs, la revista digital apareixerà paral·lelament a la revista impresa, la qual seguireu rebent periòdicament a casa vostra o al vostre forn.
S’hi pot accedir des del mateix web, a través d’una icona o a través del menú de l’esquerra de la pantalla. Si fem un clic a “Circulars”, entrarem a una pàgina on se’ns demana introduir el nom d’usuari i la contrasenya. Un cop a dins, podreu consultar les circulars de l’any 2008, 2009 i 2010. Els nostres agremiats es poden informar del nom d’usuari i de la contrasenya trucant al Gremi de Flequers de Barcelona i preguntant per Toni Cervantes. n
32
GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA
Nº 11/10
A CAMPANY
ICITAT
DE PUBL
06 abril 10
PA DE SANT JORDI AL CARRER
Nº 08/10 2 MARÇ 2010
MOLT IMPORTANT /o Sra./Sr.:
Distinguida
ia de la itimos cop licidad nta les rem pub t Sra./Sr.: En hoja adju de la campaña de oy Distingida/ n ia de la de Abril, May programació mesesagremiat, Distingit etem còp nte a los nt els rem publicitat correspondie En full adju de la campanya de i juny. El Gremi de Flequers de Barcelona, té en propietat la marca col·lectiva PA DE g Junio. del pan programació als mesos d’abril, mai promoción t SANT JORDI. paña de aderías cam corresponen pan una de las Se trata o en Aquesta marca tantlasols pot ser utilitzada per les persones autoritzades, entre les siste en del pa MIATartesano elaborad con promoció celona. Y s en la de panya deCCI Ó DE L’AGRE Nº 09/10 das de Bar publicit elsaria agremiats a la nostra institució. d’una cam ISFA agremiades agremiaAR astroben LA 100que cuñes tracta : EsANÒ NIMA DEa SAT LOR les fleques issió de 100 espacios orat ientesORA T IM PER MIL 2010 producte arrelat a la tradició del emisión de sigu NAR ENQUESTA en l’em QUE TEN 5 MARÇ aquest artesà elab consisteix ORT iniciativa, per tal de promocionar HON M D’EMPLE C1 en losT Com C1 en IR MÉS IMP l’emANT ra RA na. US DEMANE emisora RA SAN isso celo QUE ADO as) Ò Bar en DIC AIX hor s PER 0 L’IN àrie CIÓ. 12:0 nostre10:0 País, Gremi de Flequers de Barcelona va sol·licitar a l’Ajuntament de Barcelona , ÉS 0 a el RIM OPINIÓ ÉS falques OFElicit COL·LABORA US pub (de as) C1 TRA QUE hor LA VOSTRA 0 RA VOS VEI is: a espaLA Món � l’autorització 0 a 16:0tal queas) DEL SER S PER ents El� ADE segü el dia de Sant Jordi, el 23 d’abril, tots els establiments agremiats ICIP e (de 14:3 aper QUALITAT hor ANTels � 0 sibl es) ient CIES Pos 19:0 hor Defic ☺ és GRÀ 0 Totlar 16:00 Regu STIONARI. 10:00 a 12:0 Excel C1 al (de ·lent Correcte Gremi de Flequers de Barcelona que ho desitgin puguin ocupar, davant els seus AQUEST QÜE RAC1 (de seva 0valor ació) 0 hores) Versió RA a 16:0 El Món aamb unae creu l se emitirán (dela14:3 es) abripública devia ANT (Marq ORT al 23 la comerços, perde la venda del PA DE SANT JORDI, sol·licitud que ha estat és uiPossibl (de 16:00 a 19:00 hor IMP Tot el “Pa LT ana del 19 MO ocionando C1 � la sem� En les i prom Versió RA � iona � n 10� atesa atorgada. � cuñas adic …… GENERAL 10 ril….s’emetra de� …… d’ab …… 23 …… al � � VALORACIÓ 19 � t Jordi”. …… ………… ana del…… Per això, totes les que el dia de Sant Jordi (23 d’abril de 2010) …… San nan..t el “Pa � la …… ocio con persones La setm telefònica …… prom � o …… nció . nals izad l’ate …… icio real e en a …… ………… erç ues add ComSANT a se havendre PAde DE Rapidesa i tract Departament de Secretari falq JORDI ocupant la via pública davant del seu ……………… pañdesitgin …………i”. el Esta cam de la Cambra Oficial Opinió sobre revista Actualitat FlequeraSant Jord t amb la la colaboración �na.establiment han de comunicar-ho al Gremi de Flequers de Barcelona fent-nos Opinió sobre s’ha realitza de Comerç � � campanya de Barcelo� arribar la sol·licitud adjunta que hauran d’entregar a la Secretaria del Gremi (Sr. Toni bra Oficial � Aquesta � la Cam � ó de…… ……………..… � raci labo …… . DIRECCIÓ col· …… …… s ..…… celona. ……………… AtentamenteCervantes) abans del dimecres 10 de març de 2010, per tal que el Gremi dels assumpte de Bar………… …… la resolució ……………… Diligència en miat, ……………… Distingit agre �la gestioni davant l’Ajuntament, qui valorarà el seu atorgament. Tracte rebut � Atentament uers de � i de Fleqde � � L Les condicions perdel que l’atorgament la petició son les següents: Grem ….. � A LABORA � ……………… la Junta Directiva any les festes patronals � ASSESSORI …… . …… ent quevendre …… …… st JORDI embolcallat el PA rar DE aque SANT ……………… en el seu coneixem 1.temes…..…… m …… dels Pose …… imitat no celeb ució unan …… la resol ar per ..…… Celeritat en 2.- estar al corrent de les obligacions fiscals municipals. elona va acord nal de laboral Barc perso pel t � Tracte rebu � Hono�rat. BLE i el nostre en de Sant PTA ral 3.no tenir obert cap expedient sancionador gene � � COM I en òmic � A FISCAL …………….. � Vidal � on el sector econ tú, en un acte ASSESSORI Francesc ……………… moments 4.- utilització d’uns’ha taulell deidera 2x1 t opor cons ……….. ………… Estem vivint uns ctor ……………… la qual cosa dels temes….. Dire la resolució ……………… lúdics. x dificultats, per 5.- estar agremiat al Gremi de Flequers de Barcelona sts actes Rapidesa en de fiscal …… particular patei mir aque pel personal i serietat, supri el Tracte rebut � amb nicació Eln cos de la tramitació de la sol·licitudiói de l’ocupació de la via pública el dia de Sant comu � de responsabilitat � en aquesta ús del dretltres aquesta decis figure � A nosa que fer � les dades� da, tots Si desitgneuamb ………... A JURÍDIC is.artira em que comp Claris, 134 s, una altra vega �informençu i servees que Jordi gratuït. tats tsactivi ASSESSORI ……………… lona, c/ Pau ir-no personal, usconv ……. ter�Estem ació sobre ers de Barce s ..………… …… ……de -vos inform al GREMI de Flequ dades de carác a oferir em tornar a reun …… dels asssumpte ……………… destinen de protecció l’any 2011 pugu Atentament, eu un escrit la resolució atitzat i es bene , adrecque amb la Llei ntès s dades Diligencia en personal jurídic ………… D’acord un fitxer autom de les vostre nostra festa. la fitxer. de incloses en ir l·lació del e pel t estan gaud cance a nsabl o La� Junta Directiva icació ació. del Respo plegats per Tracte rebu a l’atenció d’accés, rectif � ial i atenta salut Barcelona, � pral. 08009 arribar una cord ANCES � ………… � D’ASSEGUR nentesa per fer-li � l’avi� ……………… AGÈNCIA �Aprofitem ……………… ……………………. ……………… …… 1 la resolució s ..………… Rapidesa en d’assegurance nal perso pel Tracte rebut � � PRES � � A DE COM … � � � PLATAFORM ……………… ……………… ……… � i els considera ……………… ercials del Grem ……………… Els serveis com personal ……………… pel Tracte rebut � Vilà � � Xavier Vilamala IÓ � � LA FUNDAC ……….. � � ESCOLA DE ……………… � ………… ……………… ……………… rtits ………… cursos impa ……………… …… …… Qualitat dels cursos …… REU. AR: Freqüència dels LO PER COR REALITZ O ENVIARPODRÍEM DEL GREMI EI MÉS QUE LA CAIXA ALGUN SERVEU DIPOSITAR-LO A HA PENSAT LENAT, POD UN COP EMP
febrer 2010 Versió nº 6-FV
1
33
Jordi Murillo Cap del Departament Laboral del Gremi de Flequers de Barcelona jmurillo@gremipabcn.com
LABORAL
Modificacions substancials
de les condicions de treball L’article 41 del Text Refós de la Llei de l’Estatut dels Treballadors regula les anomenades modificacions substancials de les condicions de treball. Aquestes modificacions es podran realitzar quan afectin algunes de les següents matèries: • Jornada de treball • Horari • Règim de treballs a torns • Sistema de remuneració • Sistema de treball i rendiment • Funcions (quan excedeixin dels límits que per a la mobilitat funcional preveu l’article 39 de la Llei) S’haurà d’entendre que concorren les causes a què es refereix l’article quan l’adopció de les mesures proposades contribueixi a millorar la situació de l’empresa a través d’una més adequada organització dels seus recursos, que afavoreixi la seva posició competitiva en el mercat o una millor resposta a les exigències de la demanda. Aquestes modificacions substancials de les condicions de treball podran ser de caràcter individual o col·lectiu. La decisió de modificació substancial de condi-
34
GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA
cions de treball de caràcter individual haurà de ser notificada per l’empresari al treballador afectat i als seus representants legals amb una antelació mínima de 30 dies a la data de la seva efectivitat. En els tres primers supòsits de modificació substancial (jornada de treball, horari i règim de treball a torns), si el treballador resultés perjudicat per la modificació substancial, tindrà dret a rescindir el seu contracte i percebre una indemnització de 20 dies de salari per any de servei, s’hauran de prorratejar per mesos els períodes inferiors a un any, i amb un màxim de nou mesos. Sense perjudici de l’executivitat de la modificació en el termini d’efectivitat anteriorment citat, el treballador que no havent optat per la rescissió del seu contracte es mostri disconforme amb la decisió empresarial, podrà impugnar-la davant la jurisdicció competent. La sentència declararà la modificació realitzada com a justificada o injustificada i, en aquest darrer cas, reconeixerà el dret del treballador a ser reposat en les seves anteriors condicions. n
35
NOTÍCIES
Carta als flequers de Barcelona El Gremi de Flequers de Barcelona ha rebut aquesta emotiva carta del Sr. Jaume Jané i Bel. Considerant que és important que els nostres agremiats s’assabentin del seu contingut, la publiquem en aquestes pàgines. n
36
GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA
37
notícies d’empresa
Els Muffins de Körfest baten rècords de vendes Els nous Muffins de la marca de productes selectes Körfest de l’empresa Berlys han estat un gran èxit de vendes, doncs n’han gaudit més d’un milió de consumidors. Són irresistibles perquè tenen la mida ideal, estan elaborats amb una massa suau i esponjosa i estan farcits amb les combinacions de cremes i petits xips molt sorprenents. Els Muffins Körfest estan elaborats amb els millors ingredients i es presenten en quatre varietats: de xocolata, farcit de Bavarian Cream; de xocolata blanca, farcit de crema de llimona; de nabius, farcit de crema de formatge; i de toffee amb trossos de poma, farcit de caramel. Uns farcits que els diferencien en qualitat i originalitat de tots els Muffins que hi ha al mercat i que delecten els amants d’aquesta especialitat anglosaxona. Les fleques, pastisseries, botigues especialitzades i d’hostaleria que han apostat pels Muffins Körfest, han encertat de ple amb una oferta innovadora i d’excel·lent qualitat, incrementant així les seves vendes i atraient nous clients. A més, no cal cap manipulació; només descongelar i ja està llest per poder gaudir del seu exquisit sabor. Cada Muffin pesa 125 g i van en una elegant tulipa de paper, amb el logotip de la marca. Se serveixen en caixa màster de 15 unitats, separades per un blíster plàstic que protegeix cada peça.
Dos viatges a Nova York Per donar a conèixer els nous Muffins de Körfest entre la major quantitat possible de clients i de consumidors, Berlys posà en marxa una campanya promocional amb base al web HYPERLINK “http://www.tuviajesecreto. com” www.tuviajesecreto.com, en al·lusió al gran premi que se sortejava. No es desvetllà el secret fins al final de la promoció, com a homenatge al gran secret que guardava en el seu interior cada Muffin de Körfest, que era el seu deliciós farcit. Milers de consumidors van visitar el web i van participar amb els seus comentaris, rebent informació, aclarint dubtes, proposant noves varietats de Muffins i també aconseguint regals. Finalment es desvetllà el gran secret, i recentment se sortejaren dos viatges d’una setmana a Nova York per a dues persones. El primer afortunat amb el viatge fou el consumidor Ángel Ramos, que comprà els Muffins a l’establiment El Golosico, de La Puebla de Alfindén (Zaragoza). El segon viatge se sortejà entre els clients de Berlys que havien inclòs els Muffins de Körfest a la seva oferta, i el guanyaren les germanes Inma i Pilar Arredondo, propietàries de la Fleca, Cafeteria i Croissanteria Glassé, ubicada en ple centre d’Alacant. ¡Enhorabona als premiats! n
Més informació: BERLYS ALIMENTACIÓN, Sau C/ Francisco Gervás, 1 28108 Alcobendas, Madrid Tel.:91 661 99 37 Fax: 91 661 64 55 www.berlys.es
38
GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA
DOSIPA presenta el “restyling” d’una fleca amb degustació abans
s é r p s de
DOSIPA és la marca de l’empresa “Aceros Inoxidables a Medida”, que es dedica a la decoració de botigues i obradors, sobretot del sector flequer. L’empresa va començar fa 20 anys com a petit taller i ha anat evolucionant fins a convertir-se actualment en una empresa de 3.000 m2 coordinada com a fàbrica, amb diferents departaments: disseny, decoració, fusta i metal·listeria. A més d’una millora completa de l’establiment i de reformes integrals, DOSIPA vol ara proposar als seus clients una nova manera de canviar l’aspecte dels establiments. Es tracta del “restyling” i, com sempre, ofereixen dissenys molt acurats i la tecnologia més avançada. El “restyling” és una remodelació, una refeta de l’aparença d’un producte per captar l’atenció del consumidor. S’acostuma a fer amb els cotxes; es fa un “restyling” d’un model i, sovint amb poca intervenció, es canvia el seu aspecte. En aquest reportatge us oferim un exemple de “restyling” dut a terme per DOSIPA en una fleca del barri d’Horta de Barcelona. Els germans Civit van confiar en aquesta empresa i, com es pot veure en les fotografies comparatives, s’han obtingut uns resultats immillorables. n
39
NOTÍCIES
Balanç d’Europain 2010 15 de marzo de 2010 - 1
brioixeria i 8 per a peça artística. L’organització ha agafat els 12 millors professionals de la final de la Copa 2008, els 6 millors de la Copa Louis Lesaffre i 6 “wild card”, que són seleccionats pel comitè. Els salons Europain i Intersuc es van celebrar del 6 COMUNICADO DE PRENSA al 10 de març d’enguany al Recinte Firal de ParisBALANCE Nord Villepinte EUROPAIN amb un& gran èxit. Del total de INTERSUC 2010 marzo de 2010 visitants, un 35% 6-10 erendeestrangers procedents de 126 països. Als 80.000 m2 de superfície de la fira van exposar-hi 650 empreses. ¡Un buen año 2010! Europain & Intersuc 2010, una buena edición del salón que se expresa en algunas cifras:
Les activitats de la fira A més d’una gran activitat comercial, la fira Europain va sempre acompanyada d’un gran nombre d’activitats paral·leles i animacions que reflecteixen l’evolució de la professió i les grans tendències.
5 días para: 80.000 M² de superficie de exposición 650 Expositores 65% de visitantes franceses 35% de visitantes extranjeros 28 Innovaciones, incluidos 11 Trofeos EUROPAIN 11 Premio Rubans Bleus INTERSUC
Els dos grans esdeveniments internacionals -els Màsters de la Fleca, una primícia mundial, i el Mundial de les Arts Dolces- van atraure nombrosos espectadors professionals. Es va celebrar també la Copa de França de les Escoles, la Pizza a Due, la International Cup de Cuina, el Concurs Pa i Gastronomia, els Experts de la Xocolata, les Innovacions i Trofeus Europain i els Rubans Bleus Intersuc; sense oblidar la Rue des Ecoles, en la qual tant els visitants com els expositores podien estudiar, admirar i descobrir l’evolució dels diferents oficis. Màsters de la Fleca Com que la competició de la Copa del Món de Fleca es farà cada quatre anys -el proper serà a Europain 2012- per a Europain 2010 s’han creat els Màsters de la Fleca, amb la presència dels millors flequers del món. Es tracta d’una competició individual amb 8 candidats per a la modalitat de pa, 8 per a
40
GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA
Els Màsters de la Fleca 2010 són: En pa, Pao-Chun WU de Taiwan. En brioixeria, Thomas Planchot, de França. En peça artística, François Brandt, dels Països Baixos. El Concurs Pa i Gastronomia Aquesta competició permetia als equips preparar pans destinats a acompanyar formatges i vins amb la finalitat de valoritzar la gastronomia de la seva regió. El jurat es va declarar orgullós per la qualitat de les realitzacions dels joves competidors, l’originalitat de les seves selecciones de formatges i la cura en la cerca dels vins destinats a acompanyar-los. El palmarès: 1° Equip Bretanya: Dominique Beaumanoir i Nicolas Cadoret 2° Equip Baix Rhin: Morgan Gerber i Kevain Gressel 3° Equip Alt Rhin: Laurent Sanchez i Loïc Didierjean La propera edició d’EUROPAIN & INTERSUC tindrà lloc del 3 al 7 de març de 2012 al Parc des Expositions Paris-Nord Villepinte n
REBANADORAS DE PAN COMPLETAMENTE SILENCIOSAS
full industrial jac pico
jac face duro
iMportador Y distriBuidor oficial en eXclusiVa para cataluÑa Pje. Jordi Ferran, 9-11 • 08028 Barcelona Tel.: 93 333 44 46 • Fax:93 448 38 96
info@jnovau.es • www.jnovau.es
41 anys
al seu servei
ANUNCIS COMPRA - VENDA
SECCIÓ GRATUÏTA. PER ANUNCIAR-VOS TRUQUEU AL 93 215 55 00
VENDO
Panadería - zona Sants (Barcelona) - 300 m2 - con vivienda - toda la maquinaria necesaria Más información al teléfono 619 738 156
TRASPASSO
Despatx de pa amb cafeteria - ben situat al centre del poble - 140 m2 - decoració interior rústica - traspàs de 60.000 euros i lloguer de 600 euros Per a més informació truqueu al 676 709 266
VENDO
Maquinaria de obrador de panadería
VENC
Amasadora, divisora, fermentadora, horno, 2 cortadoras (de pan y de tostadas), diversos moldes, 5 carros horno, 6 carros enfriamiento, bandejas de todo tipo, cámara
Divisora hidràulica en bon estat
Interesados llamar al teléfono 610 305 617 VENC
- Taula doble treball acer inoxidable 200x120x90 - Banc de treball amb pica 190x70x90 - Banc de neteja 140x70x90 amb pica fonda - Aire condicionat obrador - Split amb motor de cambra positiva Interessats truqueu al telèfon 670 736 200 42
GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA
Per a més informació truqueu al 93 435 62 87
TRASPASSO
Fleca amb cafeteria - 85 m2 - a Vilafranca del Penedès - 25.000 euros Interessats truque al telèfon 686 849 878
ALQUILER O VENTA
VENC
Panadería degustación - con obrador de pan y vivienda - en Breda (Girona) - todo restaurado en el 2007 por un diseñador - negocio en activo
Formadora de barres petites, model Gabarró
Para más información llamar al teléfono
Interessats truqueu al telèfon
675 111 612
619 738 156
VENC
VENC
- Taula doble treball acer inox. 200 x 120 x 90 - Banc de neteja acer inox. 140 x 70 x 90 - Banc de treball amb pica acer inox. 190 x 70 x 90 - Aire condicionat obrador gran potència (2 aparells) - Tanc congelador de 134 cm d’ample Per a més informació truqueu al 670 736 200
Divisora manual seminova
Armari fermentació controlada - nou (1 mes) - 215 x 84 x 70 cm Mod. AFCT-20/64 220 II Interessats truqueu a la Sra. Isabel Lazaro Tel. 93 424 88 53 675 479 040
43
GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA
GUIA DE PROVEÏDORS ANUNCIANTS I COL·LABORADORS BANC SABADELL Serveis bancaris
FRIGUAL, S.L. Cambres control fermentació Duero, 36 · 08223 Terrassa Tel. 93 731 08 04
5
www.bancsabadell.com Tel. 902 323 222 BERLYS ALIMENTACIÓN, S.A.U. Masses congelades Francisco Gervás, 1 28108 ALCOBENDAS Tel. 902 32 55 32 · Fax 902 29 70 00 www.berlys.com
31
BONGARD FORNS Garbí 18, Nau nº 3 Parets del Vallès ( Barna) Tel. 93 573 78 78 · info@bongard.es
27
CAFÈS ILLY MESTRES CAFETERS
GAS NATURAL 900 708 709 www.gasnatural.com
2
HARINERA LA META, S.A. Farinera APol. Ind. “El Segre” Industria Parc. 204 R - 25191 Lleida · Tel. 973 20 03 19 Fax. 973 20 56 43 · lameta@lameta.es IBEX Maquinària Boix y Morer, 9, 1º 28003-Madrid Tel.: 91 535 26 09 ana@ibexexport.com
37
www.illy.com
IGLESIAS JOIERS Joieria Ronda Sant Antoni, 161. Tel.: 93 323 34 53 08015 - Barcelona
CHIMENEAS KEYPA CAIXES DE FUM Montsià, 60 Pol. Can Carné Castellar del Vallès (Barcelona) Tel. 93 747 49 75 653 93 45 64
INOYDESA. Instal.lació i decoració
REVESTIMIENTOS COBERPLAST S.L. Revestiments José Anselmo Clavé, s/n · Pol. Matacás nave 17 08980 Sant Feliu de Llobregat · Tel. 93 685 12 62 Fax: 93 685 14 50 · www.coberplast.com
Balmes, 79 08007 Barcelona Tel. 93 454 47 00 IREKS IBÉRICA, S.A. Productes per a panificació Parc tecnològic del Vallès Argenters, 4 edifici 2 08290 Cerdanyola del Vallès · Tel. 93 594 69 00 info@ireks-iberica.com · www@ireks-iberica.com
COPRAL Consorci de Productes Alimentaris Tel. 93 473 66 00
23
DOSIPA Decoració de fleques Vallespir, 10 Pol. Ind. Fontsanta · 08970 Sant Joan Despí Tel. 93 477 12 40 · Fax: 93 477 11 32 dosipa@dosipa.com
KÖRFEST PASTELERÍA SELECCIÓN
41
ELKOMA, S.A. Fred professional Motors, 149 nau 5 08038 Barcelona Tel. 93 223 29 00 · Fax 93 223 34 55 e-mail: elkoma@elkoma.com · web: www.elkoma.com
35
FARINERA COROMINA Farinera Girona, 155 Apartat 4 · 17820 Banyoles Tel. 972 58 00 58 · Fax 972 58 17 97 farinera@agrienergia.com · www. agrienergia.com
33
FELICIANO FREIRIA Reparació i compravenda de maquinària Passatge Parlament, 6 08015 Barcelona Tel. 93 441 08 34
Tel.: 902 32 55 32 www.korfest.com LANGA CONCEPT VITRINES FRIGORÍFIQUES C/ Bailén, 27 08915 Badalona (BCN.) Tel.: 93 399 45 52 www.langaconcept.com
15
MAZ Av. Roma, 10 08015 Barcelona Tel. 93 226 16 16 Fax 93 226 92 86
48 41
NOVAU, J. Forns i maquinària Pge. Jordi Ferran, 9-11 08028 Barcelona Tel. 93 333 44 46 Fax 93 448 38 96 info@jnovau.es · wwwjnovau.es
FORNS EQUIP, S.L. REFORMeS, DECORACIÓ I MAQUINÀRIA La Pobla de Lillet, 5 08028 - Barcelona Tel. 687 50 49 39
Proveïdors de la Plataforma 44
GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA
Firmes col·laboradores de l’escola de la Fundació
PAYSA Distribuciones casasin Telèfon 93 572 54 40 dist_casasin@paysa.es
00
Número página anunciants
GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA
GUIA DE PROVEÏDORS ANUNCIANTS I COL·LABORADORS
43
d
REALE SEGUROS GENERALES, S.A. Via Augusta, 258-260 08017 - Barcelona Telèfon 932.418.400 Fax 934.144.192
SUBAL-DIMOLDER, S.L. Maquinària c/Islas Baleares, 44 Pol. Ind. Fuente del Jarro46988 PaternaTel. 96 132 53 01 · T. A. Valmar c/ Compositor Vivaldi nº 11 (Polígono Can Jardí) · 08191 Rubí · www.subal.es
REFREDA’M, S.L. INSTALACIONS DEL FRED
TALLERES PERE VILA CAMPS S.L. Maquinària auxiliar c/Ramón y Cajal, 108 · 08222 Terrassa Tel. 93 785 92 97 · Fax 93 785 95 08 e-mail: info@vilacamp.com · www.vilacamp.es
Telèfon 629 88 54 99 www.refredam.com info@refredam.com SERMONT, S.A. MAQUINÀRIA I FORNS Sepúlveda, 140 bis • 08011 Barcelona Tel. 93 423 15 10 • Fax. 93 425 47 10 www.sermont.es sermont@sermont.es
SALVA INDUSTRIAL, S.A. Hornos Ctra. Nacional 1 km 471 - 20100 LEZO (Spain) Apdo. 505 · 20080 SAN SEBASTIÁN Delegación en Catalunya: 93 363 88 00 www.salva.es · salva@salva.es
29
45 47
TALLERS AYMERICH Maquinària auxiliar Av. Carrilet, 81 08902 L’Hospitalet de Llobregat Tel. 93 422 36 85 TERPAN, S.L. Maquinària, forns, fred i decoració Carretera Terrassa-Olesa - Pol. Ind. Can Mir 08224 Viladecavalls · Tel. 93 780 31 66 · Fax 93 789 16 20 · www.terpan.es
SERMONT, S.A. MAQUINÀRIA I FORNS Sepúlveda, 140 bis • 08011 Barcelona Tel. 93 423 15 10 • Fax. 93 425 47 10 www.sermont.es sermont@sermont.es
T 500 PURATOS, S.A. Productes per a panificació i pastisseria Carretera C-63, km. 13,5 17410 Sils (Girona) · Tel. 902 502 602 Fax 972 058 300 · www.puratos.es
STEEL-INOX MAQUINÀRIA I FORNS Camino de La Marjal s/n • 46470 Albal Tel. 96 126 74 56 • Fax. 96 126 45 35 www.steel-inox.com comercial@steel-inox.com
YLLA 1878, S.L. Farinera Ctra. de Manlleu, km 1,4 Apartat 133 · 08500 Vic Tel. 93 886 27 44 · Fax. 93 889 11 82 ylla@ylla1878.com
11
45
NOTÍCIES
Èxit d’Alimentària 2010
Alimentaria 2010 es va celebrar del 22 al 26 de març i va congregar 140.542 professionals, un 8% més que les previsions inicials, i prop de 4.000 empreses expositores. Aquestes xifres cobren especial importància en el present entorn econòmic i firal. Després d’una setmana de frenètica activitat firal en el recinte Gran Via de Fira de Barcelona, Alimentaria revalida la seva condició de certamen de referència per al sector agroalimentari i la seva posició entre les tres fires alimentàries més importants del món. Les empreses participants, unes 4.000 firmes procedents de 75 països, van valorar molt positivament la gran afluència de professionals internacionals, més de 36.000 persones procedents de 155 països, un 9% més dels previstos inicialment. Els visitants estrangers van suposar el 25% del total, així doncs, un de cada quatre visitants era de procedència internacional. Josep Lluís Bonet, president d’Alimentària i de Fira de Barcelona, destacà que Alimentaria 2010 ha acomplert les expectatives gràcies a un gran esforç de dos anys de preparació. “Un èxit així no s’improvisa”, va dir mostrant la seva satisfacció. El Saló fou inaugurat pels Prínceps d’Astúries, juntament amb la Ministra de Medi Ambient, Medi Rural i Marí, Elena Espinosa, el president de la Generalitat de Catalunya, José Montilla, i 46
GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA
el conseller de Agricultura, Alimentació i Acció Rural, Joaquim Llena, entre altres autoritats. Aparador de tendències i novetats Durant cinc intensos dies, Alimentaria presentà a Fira de Barcelona les darreres novetats de la indústria, des de vi, vermut i mojitos sense alcohol al formatge de xocolata, passant per un espumós amb or comestible, l’aigua amb oxigen o el caviar d’algues. Cafès verds antioxidants, bombons de formatge Cabrales, pernil per a sushi, nous asteques, raviolis farcits de cacau i una llarga llista de nous productes van debutar al saló. En aquesta línia, Innoval 2010 es va consolidar com l’observatori internacional de la I+D+i a Alimentaria. BCNVanguardia, Ferran Adrià i Harvard El congrés de gastronomia BCNVanguardia passà amb nota la prova de l’experimentació i la interactivitat. En l’edició més participativa, el públic va poder tastar les elaboracions que exposaven els xefs: des de la gamba de Denia (Quique Dacosta), a les olives caramel·litzades del Celler de Can Roca. No obstant, l’acord de col·laboració entre la Fundació Alícia i la Universitat de Harvard, que fou anunciat per Ferran Adrià i que permetrà que diversos cuiners catalans donin classes al campus nord-americà a partir de setembre, va atraure l’atenció multitudinària dels mitjans de comunicació i del públic. n
47
CALIDAD Y TECNOLOGÍA PUNTA DESDE 1929
• CICLOTÉRMICOS (DRAGO)
• TUBOS ANULARES (TVDRAGO)
• ELÉCTRICOS
(ELECTRODRAGO)
CARGADOR INTEGRADO
ROTODRAGO classic · Pocket Rotoavant · Rotostone
ÚNICO
WIND
STRATOS
IMPORTADOR Y DISTRIBUIDOR OFICIAL EN EXCLUSIVA PARA CATALUÑA Pje. Jordi Ferran, 9-11 • 08028 Barcelona Tel.: 93 333 44 46 • Fax:93 448 38 96
info@jnovau.es www.jnovau.es 48 GREMI DE FLEQUERS DE•BARCELONA
anys
al seu servei