Magazine del Gremi de Flequers de Barcelona · www.gremipabcn.com · N. 512 · Any XLIV · MAIG / JUNY 2011
actualitat Flequera de Catalunya
Medalla d’Or al Mèrit Cívic
És de tots, és per a tots 1
TÈCNICA: BRIOIX MILANÈS • LABORAL: ECONOMIA SUBMERGIDA-MESURES
GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA
especial Ens han reconegut
2
GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA
l’esforç de molts segles!!!
3
Obrim la nova botiga del gremi
Compres més ràpides i més fàcils Quan vinguis a Barcelona passa per la nova Botiga del Gremi de Flequers de la ciutat i emporta’t tot el que necessitis. T’oferim compres més ràpides i fàcils i una excel·lent relació qualitat-preu. Tenim més de 2000 productes de qualitat tant per a l’obrador com per a la botiga i excepcionals ofertes. Tot el que necessiten el flequer artesà i la mestressa flequera.
Truca’ns al
932 155 508 i t’informarem
DISTRIBUCIÓ A DOMICILI PER TOT BARCELONA 4
GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA
Editorial
6 L’Ajuntament premia la nostra trajectòria Panorama Gremial
9 Discurs d’agraïment per la Medalla d’Or al Mèrit Cívic Xavier Vilamala Reportatge
10 Entrega de la Medalla al Mèrit Cívic
actualitat
· MAIG / JUNY
2011
actualitat del Gremi MAGAZINE
Flequera de Catalunya Notícies
de Flequers
cn.com · N. · www.gremipab de Barcelona
512 · Any XLIV
Flequera de
Catalunya
al Mèrit Cívic
És de tots, Medalla d’Or
és per a tots 1
TÈCNICA:
GREMI DE FLEQUERS
URES ERGIDA-MES
OMIA SUBM
RAL: ECON
ÈS • LABO
A DE BARCELONMILAN BRIOIX
15/06/11 9:58
ndd 1
AFC_512 MAIG-JUNY.i
18 El Gremi amb la Fundació Esclerosi Múltiple Reportatge
20 Sant Jordi al carrer Obrador
28 Pa de rosca cruixent
Tony Valls
Opinió
32
El pa que s’hi dóna Tomàs Porta
Notícies
38 Èxit del curs de coques Magazine del Gremi de Flequers de Barcelona ACREDITAT PER ENAC
Edita Gremi de Flequers de Barcelona · Redacció i Administració Pau Claris, 134 · 08009 Barcelona Tel. 93 215 55 00 Fax 93 216 05 39 Director Xavier Vilamala Vilà · Sots-director Josep Ribera Bartolomé · Coordinadora Mercè Costa Nicolau · Publicitat Solució Grup
Col·laboradors Montse Bosch Salas, Miquel García Cuesta, Lluís Hernández González, Enrique Medina Mata, Jordi Murillo, Josep Pascual Aguilera, Tomàs-Maria Porta, Joan Solé Bòria, Francesc Vidal Vidal Disseny, maquetació i fotografia Solució Grup · Impressió SYL · Tiratge 3.300 exemplars
Actualitat Flequera de Catalunya no es fa responsable de les opinions dels seus col·laboradors. Actualitat Flequera de Catalunya respeta la libertad y forma de expresión de todos sus colaboradores. Por este motivo varios de sus artículos están escritos en catalán, idioma propio de sus autores y de Catalunya. Si alguna persona, por residir fuera de Catalunya, tiene alguna dificultad de comprensión, gustosamente le será remitida la correspondiente traducción al castellano, del artículo de su interés. Actualitat Flequera de Catalunya és distribuïda gratuïtament a totes les fleques agremiades de Catalunya i a diverses institucions i entitats d’Espanya, Europa i Amèrica.
Adreça d’Internet www.gremipabcn.com · e-mail flequers@stl.logiccontrol.es Dipòsit Legal B.16095-1960 Aquesta publicació no pot ser reproduïda ni en part ni en la seva totalitat, per cap suport o sistema, sense el previ consentiment per escrit de l’editorial.
5
editorial
L’Ajuntament premia la nostra trajectòria La concessió al nostre Gremi de Flequers de la Medalla d’Or de l’Ajuntament de Barcelona és un gran honor que ratifica la nostra història i el temps que porta aquesta casa i moltíssimes generacions de flequers servint als barcelonins el seu pa de cada dia. És una medalla que ens omple de satisfacció perquè dóna fe de la comunió que hi ha entre el nostre Gremi i la nostra ciutat. Per aquelles circumstàncies de la vida que són i no són casuals alhora aquesta distinció coincideix pràcticament en el temps amb la posada en marxa de l’Escola de la Fundació Gremi de Flequers de Barcelona al nou local de la Barceloneta. Només cal seguir els editorials d’aquesta revista per adonar-se que l’escola és un tema reiteratiu que ha suposat i suposa la màxima atenció del Gremi. L’escola és el futur del Gremi, un futur que volem encara millor que el passat i el present, que són els que ens han fet dignes de la medalla del Cap i Casal. Ser dignes del nostre passat no és una tasca gens fàcil. Estar a l’alçada dels nostres avantpassats no és senzill. Els dos fets –la concessió de la medalla i l’obertura de l’escola a la Barceloneta– d’alguna manera marquen el nostre camí. Un camí devers l’excel·lència i l’anhel de servir els barcelonins el millor possible. En un moment de profunda crisi econòmica, que tothom assenyala també com una profunda crisi de valors, penso que el reconeixement de la Casa Gran assenyala quines són les nostres arrels i que l’obertura de la nova escola és com el naixement de noves branques. Enmig hi som nosaltres, un bell i fort tronc, arrelat a Barcelona. • 6
GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA
7
La qualitat és la nostra marca. La qualitat és la nostra raó de ser i de fer. A l’actual món dels negocis la lluita per marcar la diferència és cada cop més dura i competitiva. Qualsevol marca necessita destacar i sobresortir perquè el consumidor la tingui present en la seva memòria en l’acte de comprar i es decideixi per ella. Defensem la nostra marca aferrissadament. Redoblem els nostres esforços en fer un pa excel·lent, informem els nostres clients de les diferències del nostre pa artesà. La qualitat és la nostra marca.
8
G R E MI D E FLEQU ERS DE BARCELO N A
GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA
panorama
El meu agraïment en nom de tots Xavier Vilamala President del Gremi de Flequers de Barcelona
En primer lloc vull donar les gràcies a l’Ajuntament de Barcelona per haver concedit al nostre Gremi la Medalla d’Or de la Casa Gran de Barcelona. Per a nosaltres, com a barcelonins és un dels honors més grans als que podem aspirar i que més ens pot omplir de satisfacció. Un honor i una satisfacció que ressalta la comunió que hi ha de tota la vida entre el nostre ofici i la nostra ciutat i que és fins i tot més antiga que la que hi ha entre el nostre Gremi i el nostre Ajuntament. Una característica que uneix l’Ajuntament i el Gremi és la voluntat de servir els ciutadans. Si s’estudia la nostra història, la més antiga i la més recent, s’observarà que el nostre objectiu ha estat sempre aconseguir que els ciutadans de Barcelona tinguin un bon pa, que la nostra és una lluita ancestral per un pa de qualitat, que el nostre compromís per la feina ben feta –que nosaltres entenem com un dels elements definidors de la catalanitat– ha estat sempre per damunt de tota altra consideració. És evident, d’altra banda, que quan venim a l’Ajuntament venim a la nostra casa, perquè això és un lloc on els ciutadans s’ajunten per tal de governar la ciutat i buscar solucions. I aquest govern va més enllà dels càrrecs institucionals, tot i la importància que tenen, perquè no hi ha govern possible sense la comunió, la participació i la implicació dels ciutadans. I encara més d’aquelles entitats que, com la nostra, els representen. Parlar de la importància dels gremis, de la importància del petit i mitjà comerç en la construcció de la idiosincràsia barcelonina i catalana seria quelcom llarguíssim que podria omplir –i, de fet, omple– volums i volums inacabables. Però, de fet, no cal anar a consultar aquests llibres erudits per adonar-se’n. Només cal passejar pels nostres barris per adonar-se’n del que hem estat i el que som. I aquesta manera de ser social i econòmica, en la que la petita i mitjana indústria, en la que el petit i el mitjà comerç és, si vas a mirar, allò que construeix de debò una classe mitjana, allò que escampa de forma més equitativa la propietat i, en el fons, allò que fa possible una veritable democràcia. Nosaltres defensem un pa de qualitat, un pa artesà, un pa digne de ser menjat i no senzillament consumit. I per això defensem també unes garanties, unes condicions perquè el pa sigui fabricat o sigui venut. No tot s’hi val, perquè no estem parlant de quelcom que no té cap mena d’importància sinó de l’alimentació dels nostres conciutadans. I és evident que dins de l’alimentació dels nostres conciutadans el pa hi ha jugat, hi juga i hi jugarà un paper de primer ordre. I, en aquest sentit, també l’Ajuntament s’ha de comprometre en requerir a tothom aquesta qualitat. Aquest és el camí a seguir, el camí del perfeccionament progressiu de la nostra feina. I la medalla d’or que avui ens concediu assenyala que anem pel bon camí.• 9
Reportatge
L’Ajuntament ens dóna la Medalla d’Or al Mèrit Cívic
10
El passat dia 31 de maig el Gremi de Flequers de Barcelona va rebre la Medalla d’Or al Mèrit Cívic que atorga l’Ajuntament de Barcelona. L’acte de lliurament tingué lloc al Saló de Cent, el magnífic saló gòtic on es trobava el Consell de Cent i que s’inicià un any després de la fundació del nostre Gremi l’any 1368. Al paviment hi ha algunes rajoles amb les insígnies de diferents oficis entre les quals la dels flequers.
La família flequera va omplir el saló per viure en directe un acte tan especial. En representació de tots, el president del Gremi, Sr. Xavier Vilamala, va rebre la Medalla de mans de l’alcalde, Sr. Jordi Hereu.
Presidia l’acte l’alcalde de Barcelona, Sr. Jordi Hereu, acompanyat del primer tinent d’alcalde, Sr. Jordi William Carnes, i del regidor de Comerç, Sr. Roger Pallarols, a més de representants de tots els grups polítics municipals. El president del Gremi de Flequers de Barcelona, Sr. Xavier Vilamala, estava acompanyat per la Junta Directiva.
Després d’unes paraules de benvinguda de l’Alcalde, el Sr. Roger Pallarols, regidor de Comerç, va explicar les raons per les quals l’Ajuntament concedia al Gremi de Flequers de Barcelona la Medalla. S’expressà amb aquestes paraules:
GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA
L’homenatge de l’Ajuntament de Barcelona
“És per a mi un honor poder intervenir en aquest
acte de lliurament de la Medalla d’Or al Mèrit Cívic al Gremi de Flequers de Barcelona. Tots els regidors som conscients del rol fonamental que tenen els gremis en l’economia i la societat actuals. Des de la represa de la democràcia, el projecte de la ciutat no s’entén sense la implicació dels diversos gremis i associacions de professionals. Dintre del comerç de proximitat, que defineix el teixit comercial d’aquesta ciutat, diríem que les fleques són botigues a les quals podem anar-hi a comprar cada dia, cada matí. La relació que establim amb el nostre flequer o flequera és el paradigma del comerç de proximitat barceloní. En altres paraules, amb el seu treball i esforç diari, els flequers són emblema d’un comerç que aglutina els barris, que dóna vida i seguretat als carrers i que construeix un projecte de ciutat sòlid i potent, un projecte de ciutat que ens agrada.
l’aportació dels nostres flequers i del Gremi que els aglutina. Els flequers, sota l’empara del seu patró, Sant Honorat, han fet un gran esforç per adaptar-se als nous temps, per ser més competitius, per oferir un producte de gran qualitat. I tampoc no és casual que als darrers anys hagin recuperat antics sabors i essències del passat: el pa, el pa blanc, amb sabor de pa blanc. El pa que menjàvem de petits, el que menjaven els nostres pares. El pes de la tradició ha estat sempre present al Gremi dels Flequers. Gràcies a la seva tenacitat han aconseguit mantenir viu l’ofici mil·lenari de flequer, un ofici que, tot i la introducció de les
A més, no podríem haver triat un millor lloc per lliurar aquesta medalla. Amics del Gremi de Flequers, teniu motius per trobar-vos com a casa: des del segle XV, la institució, juntament amb la resta de gremis reconeguts de la ciutat, va formar part del Consell de Cent, l’òrgan polític responsable de la gestió de la ciutat. En aquesta mateixa sala, des de fa segles, portem decidint els afers més importants que afecten la societat barcelonina. I el Gremi, com a representant d’un sector econòmic, ha col·laborat i col·labora amb el desenvolupament de Barcelona. Com bé sabeu la majoria dels que sou presents avui aquí, en aquesta sala hi són representats els gremis medievals que van formar part del Consell de Cent, entre ells els flequers, cadascun amb la seva insígnia corresponent. El Consell de Cent va representar una manera de gestionar la ciutat basada en la unió dels esforços, on les decisions es prenien en col·laboració. Crec, humilment, que la història recent ha fet honor a aquesta digníssima tradició; fent de la col·laboració, l’entesa i l’acord, l’estratègia bàsica per a la construcció de la nostra ciutat. Amb el lliurament d’aquesta medalla també reconeixem la contribució que les diverses institucions i la nostra societat civil han fet al progrés de la nostra ciutat. El procés de transformació de Barcelona no s’entén ni s’explica sense les aportacions del riquíssim teixit associatiu barceloní. El procés de transformació de Barcelona no s’entén ni s’explica sense 11
màquines, continua sent artesania. Cada dia, quan mengem pa, mengem artesania en estat pur. I per això us estem profundament agraïts. Així doncs, avui reconeixem la funció d’una institució que, tot i tenir més de sis segles d’història, està més viva que mai. No només és un gremi viu i dinàmic: és un gremi necessari. Els gremis, davant la conjuntura actual, resulten avui més necessaris que mai. De nou estareu d’acord amb mi que la societat barcelonina de l’edat mitjana té poc a veure amb la societat actual. Hi ha poques institucions que suportin el pas de més de sis-cents anys d’història. El gremi ha sobreviscut tants anys perquè ha estat capaç de desenvolupar en cada moment la funció que li ha correspost en funció del seu entorn. Avui, el Sr. Xavier Vilamala, l’actual president del Gremi dels Flequers, recull aquesta distinció que li concedeix el nostre Ajuntament, i ho fa també en nom de totes les persones que, al llarg d’aquests sis segles, han cregut en la necessitat del Gremi i hi han dedicat el seu esforç. Estem enormement 12
GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA
agraïts a tots aquells empresaris barcelonins que han possibilitat al llarg d’aquests anys posar els mecanismes per renovar i preservar el Gremi, equips adaptats a cada moment per assegurar el lideratge d’un projecte comú, entenent-los com a base per a la pervivència d’uns ideals a la nostra societat. És per aquest motiu que, malgrat la seva llarga trajectòria, és un gremi jove, potent, actual i amb futur. Per tots aquests motius, els grups polítics que conformen el Ple de l’Ajuntament de Barcelona han decidit de manera unànime reconèixer els més de sis-cents anys d’història del Gremi de Flequers de Barcelona. El Gremi de Flequers és una d’aquelles institucions que ens generen orgull, orgull de ciutat i de país. És una d’aquelles institucions que ens expliquen i ens cohesionen: són història, tradició, modernitat, renovació i adaptació als nous temps. És una d’aquelles institucions que treballen perquè cada dia, amb cada client, amb cada barra de pa, l’excel·lència al comerç sigui una realitat a Barcelona.”
La glossa del panarra Màrius Carol El periodista i escriptor Màrius Carol, Panarra de l’any, va glossar el Gremi de Flequers de Barcelona amb aquestes encertades paraules: “Si miréssim pel forat del pany de la història podríem veure en la Barcelona del segle XIV els paletes enfilats en les bastides enllestint la façana de Santa Maria del Mar, un monjo de l’ordre de Sant Benet escrivint amb bona lletra un primer tractat de cuina amb més de 300 receptes, el rei Pere el Cerimoniós ordenant l’extracció de pedra de Montjuïc per construir una muralla de sis kilòmetres al Raval o un erudit del call traduint al català les apassionades novel·les cavalleresques de la Bretanya. I podríem contemplar igualment la gran activitat que tenia aquest saló del Consell de Cent, que agrupava un centenar de representants d’institucions i gremis de la ciutat i que era l’òrgan de govern de Barcelona. Per aquells mateixos dies, concretament el 1368, els flequers es reunien per demanar el reconeixement oficial del seu gremi, que avui és un dels més antics d’Europa. El gremi era, sense cap mena de dubte, un element de poder dins de la societat de l’època. I era el reconeixement d’un ofici que fins i tot permetia participar en la gestió de la ciutat. Si mireu el mosaic d’aquí davant podreu veure l’escut del Gremi, amb les pales de fusta per treure el pa del forn, i també en el respatller d’una de les cadires d’aquesta presidència, el que demostra la seva influència en la gestió dels assumptes col·lectius a Barcelona. Una ciutat que era –no ho oblidem–, en aquells dies, la capital d’una Corona d’Aragó que havia estès el seu imperi per tota la Mediterrània Occidental, fins arribar a Atenes i Neopàtria. Un segle després de la seva fundació, una ordenança va fer que els forners i flequers que pastaven pa per vendre, estiguessin obligats a comercialitzar-lo en les places públiques i altres llocs acostumats i no només a casa seva. I poc després el Gremi es va constituir com a Confraria de Sant Miquel Arcàngel, a l’antic convent de Sant Agustí, on hi va estar fins el 14 de juny de 1714. Aquell dia, per la proximitat a la zona dels combats de les tropes barcelonines contra l’exèrcit borbònic de Felip V, va ser bombardejada la seu i traslladada al barri del Raval. Al segle XVIII la ciutat va viure episodis dramàtics a causa de l’encariment del pa.
El 1783 es produí una revolta coneguda com els Rebomboris del Pa. Per aquells dies Barcelona tenia 80.000 habitants i 60 forns, i cada barceloní consumia una lliura de pa per persona i dia. Però l’enrenou no va ser res si el comparem amb els successos sagnants de 1789, com a conseqüència indirecta de la Revolució Francesa, que va fer pujar el preu del gra de blat i empitjorar la qualitat del pa. Van ser tants els aldarulls que les autoritats van decretar sis execucions a Mataró, Martorell i Vic. Més tard li tocà el rebre a Barcelona i es van assaltar obradors, es van robar pans, massa i diners, es van cremar barraques de venda i es van saquejar fins i tot cases de flequers. El comte d’El Asalto va ordenar disparar contra els manifestants. Tan gran va ser l’enrenou que es formà, que el mateix virrei va haver de cercar refugi a la Ciutadella, i en un altre combat fou ferit un regidor municipal. Diuen les cròniques que l’Ajuntament va estar a punt de ser cremat pels quatre costats, però finalment un escamot de 13
miquelets, mossos i algutzirs ho va poder evitar. Una setmana més tard es van calmar els ànims i es van haver d’establir nous preus del pa, menys alts que els que en principi s’havien previst. La següent gran vaga pels preus de les farines i el manteniment del preu del pa es va produir el 1916. I uns anys després hi va haver una vaga revolucionària que va fer que Capitania hagués de repartir farina. Una crònica periodística deia: “Als llocs on concorren els forners només sentim queixes, lamentacions i disgustos, acompanyats de les freqüents notícies de tancament de forns.” Segurament els moments pitjors pel país i més delicats pels forners i flequers han estat la guerra civil i la immediata postguerra, doncs la manca 14
GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA
de farines de blat va obligar a improvisar-ne d’altres, de menys qualitat. La de blat de moro va ser la primera matèria prima que es va utilitzar com a recanvi. El pa era un producte de primera necessitat, però malgrat això es va racionar, fins i tot un cop acabada la guerra, situació que no es comença a normalitzar fins l’any 1945. El pa negre que dóna títol a una reconeguda obra de l’Emili Teixidor, portada amb èxit al cinema, és bon testimoni de les dificultats d’aquells anys. Un pa, que el propi Gremi, en una publicació, qualifica de lúgubre i que assegura va estar a punt de desacostumar els nostres paladars al sabor autèntic d’aquest aliment. El Gremi és avui una entitat que agrupa els propietaris de quasi 1.500 punts de venda de pa
artesà a Barcelona, la majoria negocis familiars que han passat de generació en generació. L’entitat ha treballat els darrers temps per a la modernització del sector i la incorporació de noves tecnologies, però el mateix temps per a la recuperació de pans tradicionals i la introducció de pans nous d’acord amb el canvi d’hàbit dels consumidors. Particularment, penso que hem d’agrair al Gremi la defensa davant les autoritats del país per aturar la venda incontrolada de pa en establiments de tota mena, la defensa de la seguretat alimentària, la lluita contra l’intrusisme, la defensa de la fleca tradicional, la dignificació del pa artesà, el reconeixement de l’ofici de flequer i el seu esforç per aconseguir les mesures que permetin
el relleu professional. Tenim la sort que el pa ha recuperat prestigi a la nostra societat i els forners estan treballant bé per millorar-ne la qualitat i la diversitat. Un moviment col·lectiu que s’assembla a l’iniciat a França pel forner Lionel Poilâne, que va rebel·lar-se contra els pans industrials cada vegada més insípids i sotmesos a processos de congelació que li fan perdre bona part de les seves característiques originals. Avui hi ha una veritable cultura del pa a casa nostra, que ens fa ser més exigents amb la seva qualitat i més oberts pel que fa a noves especialitats. El Gremi du a terme una batalla, a punt de ser guanyada, per la barra artesana i cruixent del matí, lluent, aromàtica i esvelta, que convida a trencar-ne una punta per menjar-la camí de casa, 15
que es deixa untar amb un bon tomàquet de penjar i un oli d’arbequina. Aquest pa amb tomàquet és allò que Manolo Vázquez qualificava de “l’ambrosia de la integració del nostre poble”, perquè resulta una menja que no deixa indiferent i desperta sentiment de pertinença. Em sembla de justícia destacar la feina feta en aquest sentit per Xavier Vilamala, un flequer de llarga tradició, que té el seu forn al carrer Agullers, a tocar de la catedral del Mar. Un establiment centenari, que va adquirir el seu avi i on hi treballa el seu fill i que prepara cada dia més de 30 pans diferents. Vilamala presideix el Gremi des de fa quasi un quart de segle, que tampoc és tant, perquè és el temps que porta sir Alex Ferguson al front del Manchester. Per cert, gràcies al Gremi, Barcelona disposa des del 2001 del seu propi pa de marca. Som un poble amb la memòria gustativa del pa. Si per Proust la seva infantesa es resumia en una magdalena, nosaltres la podríem definir pel pa que vam menjar de petits, ja sigui el políticament incorrecte pa amb vi i sucre, o el pa amb xocolata del berenar de l’escola o el pa amb tomàquet i embotit de quan anàvem disposats a deixar-nos seduir per noves emocions. Pa amb tomàquet que avui és fórmula magistral reinterpretada pel Ferran Adrià o per Joel Rebouchon, però que ha esdevingut “nexe misteriós amb l’arrelament als catalans a la seva terra”. L’expressió també és del Manolo Vázquez. Felicitats, amics del Gremi, per aquesta merescuda Medalla d’Or de la Ciutat, que distingeix un sector que contribueix a millorar la imatge de Barcelona i que és l’entitat gremial més antiga del país. Gràcies perquè ningú millor que vostès poden saber el pa que s’hi dóna”.
Els agraïments El Sr. Xavier Vilamala, president del Gremi de Flequers de Barcelona, va agrair la Medalla d’Or al Mèrit Cívic amb el discurs que podeu llegir al Panorama Gremial. Va afegir també que la Medalla no era només per a tots els que participem actualment del Gremi, sinó també per tots els que n’han format part al llarg dels segles des de 1368. I va cloure la seva intervenció amb un homenatge a les mestresses flequeres, motor de les indústries flequeres. Tancà l’acte l’Alcalde Sr. Hereu amb unes emocionades paraules doncs, tal com va comentar, es tractava d’un dels darrers esdeveniments que presidia com a alcalde de la ciutat de Barcelona. Va insistir en el fet que es lliurava la Medalla al Gremi des de la unanimitat del Consell Plenari, que volia amb aquest gest agrair a la nostra institució els esforços, la qualitat i la defensa del futur a través de la formació de noves generacions de forners perquè segueixi aquest magnífic i gran ofici.• 16
GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA
17
Notícies notícies
El Gremi de Flequers de Barcelona amb la Fundació Esclerosi Múltiple Com ja us vam informar en el número anterior, els dies 25, 26 i 27 de març als forns agremiats de la ciutat de Barcelona es va comercialitzar el Pa del Teatre, creat per Albert Iglésias i Òscar Teixidó amb motiu del Dia Mundial del Teatre. L’acte va comptar també amb la complicitat de molts actors i actrius, que van vendre pa a diferents forns de la ciutat, i també de molts polítics –tant de l’Ajuntament com de la Generalitat- que van anar a comprar el Pa del Teatre. Un aspecte important del Pa del Teatre era la col·laboració amb la Fundació Esclerosi Múltiple, doncs 50 cèntims del preu de cada pa anaven destinats a aquesta Fundació que tan bona feina està fent a la nostra societat. El Gremi de Flequers de Barcelona va fer la tasca de recollir les aportacions de tots els forns que havien participat en la iniciativa. Comptant els diners recaptats amb la venda del pa i les aportacions voluntàries dels flequers i del Gremi, s’han reunit 3.000 euros. Per tal de fer el lliurament de l’aportació, el president i la vicepresidenta del Gremi de Flequers de Barcelona, Sr. Xavier Vilamala i Sra. Carme Vall, acompanyats pel director, Sr. Francesc Vidal, van visitar la seu de la Fundació Esclerosi Múltiple on foren rebuts per la seva presidenta, Sra. Rosamaria Estrany, acompanyada pel membre del Patronat, Sr. Toni Albaladejo, que és també vicepresident de l’Associació d’Empreses de Teatre de Catalunya.
La Fundació Esclerosi Múltiple La Fundació Esclerosi Múltiple és una entitat privada sense afany de lucre nascuda a Barcelona l’any 1989, amb la missió de millorar la qualitat de vida de les persones afectades d’esclerosi múltiple i destinar recursos a la investigació. Aquesta malaltia afecta a Catalunya més de 6.000 persones. 18
GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA
L’esclerosi múltiple és una malaltia del sistema nerviós central que afecta el cervell i la medul·la espinal. Les fibres nervioses estan envoltades i protegides per la mielina, una substància composta per proteïnes i greixos, que facilita la conducció dels impulsos nerviosos. Si la mielina és destruïda o malmesa, l’habilitat dels nervis per conduir els senyals des de i al cervell, s’interromp i aquest fet produeix l’aparició dels símptomes de la malaltia. La Fundació Esclerosi Múltiple porta a terme diversos actes solidaris per sensibilitzar la societat respecte a l’esclerosi
múltiple i recaptar fons. L’acte més conegut per tothom és el “mulla’t”, però n’hi ha d’altres que cada vegada tenen més acceptació com la campanya “Una poma per la vida”, amb la col·laboració dels supermercats Condis, o el “Sopar ball-taxi”. A aquesta campanya de sensibilització i recaptació de fons que du a terme la Fundació Esclerosi Múltiple, s’hi ha afegit des d’enguany el Pa del Teatre, una iniciativa que va tenir molt d’èxit, que tindrà continuïtat i que s’anirà consolidant i ampliant.•
L’ambient que es va crear amb el Pa del Teatre als forns agremiats de Barcelona va ser espectacular. Aquesta imatge mostra el forn Tur amb l’actriu Paula Blanco, que interpreta el personatge de l’Elisenda a la sèrie de TV3 La Riera. 19
Reportatge
Sant Jordi al carrer
Un Sant Jordi especial La Diada de Sant Jordi d’enguany, en coincidir amb Dissabte Sant, va provocar algun maldecap alhora de programar les activitats que s’hi duen a terme. Així, els gremis de la ciutat de Barcelona implicats en la festa, el de Llibreters, el de Floristes, el de Flequers i el de Pastissers, juntament amb el de Restauradors i el d’Hotelers, van decidir fer alguna acció conjunta per sumar esforços. Després de diverses reunions entre representants dels diferents gremis, el dia 14 d’abril el president del Consell de Gremis de Comerç, Serveis i Turisme de Barcelona, Sr. Gaietà Farràs, el regidor de Comerç i de Petita i Mitjana empresa de l’Ajuntament de Barcelona, Sr. Roger Pallarols, i el director del Barcelona Shopping Line, Sr. Santiago Pagès, van presentar en una roda de premsa la campanya “Aquest any viu el Sant Jordi durant tota la Setmana Santa”, iniciativa pionera a Catalunya impulsada per reforçar les iniciatives dels gremis i comerciants i unir esforços entre floristes, llibreters, flequers, 20
GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA
pastissers, hotelers i restauradors davant la Diada de Sant Jordi de 2011, que en aquesta ocasió coincidia amb les vacances de Setmana Santa. Aquesta campanya va néixer amb la intenció de convertir la celebració de la Diada de Sant Jordi durant tota la Setmana Santa en un referent internacional i perquè actués com un pol d’atracció del turisme a la ciutat. Durant tota la setmana els gremis implicats van distribuir diversos elements emmarcats en la campanya: els llibreters, floristes i hotelers oferien bosses als seus clients, als restaurants van utilitzar estalvis individuals de paper per tal de decorar les taules dels seus establiments durant la Setmana Santa, els flequers i pastissers posaven uns adhesius als embolcalls dels seus productes i els floristes disposaven d’unes estovalles per als estands del dia 23 d’abril. A part, amb la intenció de captar visitants i turistes a la ciutat, es va impulsar una campanya online de banners, en portals de venda de bitllets d’avió dels mercats de França i Itàlia.
El Pa de Sant Jordi als mitjans de comunicació El pa de Sant Jordi, creat pel flequer Eduard Crespo fa gairebé 30 anys, ha anat guanyant adeptes i ja s’ha convertit en un element important de la diada
El balanç que van fer els flequers que van seguir la iniciativa va ser molt positiu i tot fa pensar que aquesta actuació tindrà continuïtat en les properes diades de Sant Jordi. Així, a més de les tradicionals paradetes de roses i llibres, a partir d’ara al carrer s’hi podran trobar les de pa de Sant Jordi. L’èxit de vendes d’enguany ens ha d’esperonar a continuar amb aquesta iniciativa i des del Gremi de Flequers de Barcelona es vol encoratjar els agremiats perquè cuidin al màxim la qualitat del seu producte.
de Sant Jordi, juntament amb les roses i els llibres. Enguany el Gremi de Flequers de Barcelona va seguir la tendència, endegada l’any passat, de donar gran difusió al pa de Sant Jordi amb diferents iniciatives per apropar-lo encara més al consumidor. Una de les iniciatives va ser fomentar la presència del pa de Sant Jordi als mitjans de comunicació, especialment a la ràdio. El Sr. Eduard Crespo va participar en una tertúlia a ComRàdio, al programa dels matins que condueix en Jordi Duran, sobre aquesta especialitat que ell mateix va crear.
El Pa de Sant Jordi surt al carrer Arran de l’èxit de l’any passat, els flequers de Barcelona van tornar a treure al carrer el pa de Sant Jordi. El Gremi de Flequers de Barcelona va demanar permís a l’Ajuntament perquè els flequers de la ciutat poguessin posar taules al carrer davant de la fleca per vendre pa de Sant Jordi el dia 23 d’abril. A tots els districtes hi havia presència al carrer de representants del nostre Gremi: Cuitat Vella, Eixample, Gràcia, Horta-Guinardó, Nou Barris, Sant Andreu, Sant Martí i Sants-Monjuïc.
Ofrena de Sant Jordi al President de la Generalitat El passat dia 19 d’abril representants dels flequers catalans van acudir al Palau de la Generalitat per trobar-se amb el President Artur Mas i oferir-li el tradicional obsequi de Sant Jordi. El President Mas va rebre la delegació de flequers formada per membres dels gremis de la Federació Catalana d’Associacions de Gremis de Flequers, que li van lliurar una cistella feta amb pa plena de barretes en forma de ram de flors, i una panera amb una petita mostra de la gran varietat de pans que s’elaboren arreu del territori català, entre ells, el pa que es fa especialment pel dia de Sant Jordi. A l’acte hi van assistir representants del Gremi de Flequers de Barcelona, del Gremi de Flequers de la Província de Barcelona, del Gremi de Forners de les Terres de Lleida, de la Federació d’Industrials Forners de la Província de Tarragona i del Gremi de Flequers de les Comarques Gironines.•
21
agenda
Activitats Gremials Durant els mesos de març, abril i maig el Gremi de Flequers de Barcelona ha dut a terme tota una sèrie d’actes i reunions amb altres entitats i institucions, amb les Administracions i els mitjans de comunicació. Us en fem aquest resum:
Comissió d’Ordenances de Degustació de l’Ajuntament de Barcelona Esmorzar de treball amb el Conseller d’Ocupació, Sr. Xavier Mena Assemblea General Electoral de la Confederació de Comerç Comitè Executiu de Ceopan Esmorzar de treball amb Jordi Portabella i la Junta directiva del Consell de Gremis Comissió d’Ordenances de Degustació de l’Ajuntament de Barcelona Junta General de CEOPAN Reunió de la Comissió d’Educació i Formació Professional de la Confederació de Comerç amb el Sr. Jordi William Carnes Reunió amb el Sr. Roger Pallarols Assemblea General de Foment Ofrena del Pa el dia de Sant Jordi al Palau de la Generalitat Comitè Executiu de la Confederació de Comerç Comitè Executiu del Consell de Gremis Reunió amb el Sr. Sandro Rosell, president del Futbol Club Barcelona Ple de la Cambra de Comerç Entrega de la Medalla d’Or al Mèrit Cívic al Gremi de Flequers de Barcelona
22
GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA
CALIDAD Y TECNOLOGÍA PUNTA DESDE 1929
• CICLOTÉRMICOS (DRAGO)
• TUBOS ANULARES (TVDRAGO)
• ELÉCTRICOS
(ELECTRODRAGO)
CARGADOR INTEGRADO
ROTODRAGO classic · Pocket Rotoavant · Rotostone
ÚNICO
WIND
STRATOS
IMPORTADOR Y DISTRIBUIDOR OFICIAL EN EXCLUSIVA PARA CATALUÑA Pje. Jordi Ferran, 9-11 • 08028 Barcelona Tel.: 93 333 44 46 • Fax:93 448 38 96
info@jnovau.es • www.jnovau.es
anys 23
al seu servei
panorama FORNERS DEgremial BARCELONA tècnica
Enrique Medina Director de l’Escola de la Fundació enriquepandit@yahoo.es
Brioix milanès
Brioix especialment enriquit i amb sabors de fruita i xocolata. Elaborat amb llarga fermentació i pasta mare natural. 24
GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA
Procés
Ingredients
1. Peseu els ingredients. 2. Pasteu incorporant la pasta mare, la fruita i la xocolata al final del pastat. 3. Deixeu fermentar en bloc durant 40 minuts. 4. Dividiu porcions del pes desitjat (en aquest cas 100 g) 5. Funyiu les peces i pinteu-les amb ou rebaixat amb aigua. Adorneu-les amb una pell de taronja i col·loqueu-les en llaunes. També es pot acabar, una vegada cuit, amb la meitat de la fruita banyada en xocolata negra, blanca o amb llet. 6. Deixeu fermentar durant 2,5 hores a 25ºC. 7. Coeu les peces a forn mitjà. 8. Pinteu-les amb xarop o gelatina.
Pes g %B F
Farina de força................ 1000 g ----.
----
Llet................................... 450 g 45.
45
Sal.................................... 20 g 2.
2
Sucre.............................. 100 g 10.
10
Mantega........................... 100 g 10.
10
Ous................................. 200 g 20.
20
Xocolata de forn.............. 100 g 10.
10
Pell de taronja confitada.. 100 g 10.
10
Coriandre, llimona............. q. s. Llevat.................................. 80 g 8.
8
Pasta mare........................ 250 g 25.
25
*Pasta mare natural: ferment de farina i aigua periòdicament refrescat (cada 24 hores)
Escola de la Fundació Gremi de Flequers de Barcelona
REBANADORAS DE PAN COMPLETAMENTE SILENCIOSAS
full industrial jac pico
jac face duro
iMportador Y distriBuidor oficial en eXclusiVa para cataluÑa Pje. Jordi Ferran, 9-11 • 08028 Barcelona Tel.: 93 333 44 46 • Fax:93 448 38 96
info@jnovau.es • www.jnovau.es
25 anys
al seu servei
Celebrem Sant Honorat 2011 el 22 d’octubre
Solemne ofici en honor de Sant Honorat a la Basílica de Santa Maria del Mar Sopar de Sant Honorat a l’hotel Calderón Durant l’acte es lliuraran els Premis “Xavier Vilamala” al jove empresari/a flequer/a.
Us 26
GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA
! m e r e p s e hi
La màxima regularitat en farines d’alta qualitat
A Harinera La Meta apliquem la nostra tecnologia més moderna per desenvolupar una àmplia gamma de farines amb la màxima regularitat i la garantia dels més alts nivells de qualitat.
HARINERA
LA META SOCIEDAD ANÓNIMA
TRADICIÓ EN EL SECTOR FARINER 27
obrador gremial panorama
Toni Valls Responsable de la Plataforma de Compres tvalls@gremipabcn.com
Pa de rosca cruixent Ingredients
Notes - La molla tindrà molts alvèols irregulars per dintre que són típics d’aquest pa. - A la fórmula cal més sal de d’habitual perquè hi ha 100% d’hidratació sobre la farina. 28
GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA
Pes
• Farina w 350 p/l 0.9 5.000 g •Sal 125 g •Pasta mare 1.000 g •Llevat 50 g •Millorant habitual q/s • Aigua (temperatura 20ºC) 4 l •Oli d’oliva ½l •Sèmola de blat 500 g
1.
2.
3. 4. 5.
Pasteu tots els ingredients en una batedora per tal de facilitar el treball, doncs en una pastadora normal a partir de 60% d’hidratació hauríem de posar l’aigua poc a poc. Per aquest motiu farem la pasta en una batedora amb l’accessori de pala o ganxo. Barregeu la fórmula fins que la massa no s’enganxi a les parets o bé podeu fer una tela amb un tros de massa. Temps de repòs en bloc: 90 minuts com a mínim. Dividiu peces de 300 g sense desgasificar la massa. Formeu peça rodona, però sense funyir.
FORNERS DE BARCELONA Repòs en boles: 30 mi6. 7.
8.
9. 10. 11.
nuts com a mínim. Feu un forat al centre de les boles i aneu formant rosques amb un forat d’un diàmetre de 16 cm com a mínim. Deixeu fermentar durant 45 a 60 minuts a una temperatura de 28ºC amb una humitat del 80%. Poseu les rosques a la pala i enfarineu-les bé. Enforneu en forn de pisos a una temperatura de 220ºC amb vapor. Coeu durant 35 minuts aproximadament.
FASE 2 Ingredients
Pes g
Farina de força 300 w.................. 2000 g Aigua a 20ºC .............................. 1200 g Bloc de massa de la fase 1.......... 3350 g
Procés FASE 1 i 2
29
s’esdevé a la botiga de la Teresina) panorama FORNERS(L’acció DEgremial BARCELONA
CLIENT 1: Ja era hora! Han matat l’assassí Bin Laden. (Entra un client musulmà a la botiga) CLIENT 1: Ho sento, però estic content que hagin matat el Bin Laden. CLIENT 2: D’acord... El felicito... CLIENT 1: Després de la gent que ha massacrat aquest individu, finalment s’ha fet justícia... CLIENT 2: Em temo que això de la justícia és quelcom més complicat. Quan els civils, les dones i la canalla moren a mans dels occidentals, es fa justícia? MARIT: Noia! Ves al tanto que a la botiga estem a punt de tenir mullader. A veure com t’ho fas perquè aquest parell toquin el dos el més aviat possible. No entenc com pot ser que tothom vingui a discutir-se aquí... TERESINA: No sé, noi, tampoc no podem posar un morrió a la gent... I no n’hi ha per tant. Tothom diu la seva i punt. MARIT: Però tu no t’hi fiquis, eh, que ja ens coneixem i després en sortim escaldats nosaltres, que ves a saber que tenim a veure amb el Bin Laden i els ianquis... TERESINA:
Sí, Obama, ai! vull dir Buana...
CLIENT 1: No compari, home, no compari. Els occidentals només fem que defensar-nos. Vostès ens ataquen! TERESINA: A veure, a veure, que el senyor Ibrahim no ha atacat mai ningú... I tothom pot tenir les seves idees, no? CLIENT 1: Vostè no sap el que fa el senyor Ibrahim quan vostè no el veu. Aquest és el problema dels occidentals, que tots som uns bona fe... CLIENT 2: I vostè sí que sap el que faig jo quan no sóc a la fleca? I tots els musulmans som dolents? No veu que m’està insultant, bon senyor?
La Teresina i el seu marit
TERESINA: A veure, que això no és el Parlament, ni encara menys un camp de batalla. Aquí només s’hi ve a comprar pa. No podem arreglar els problemes del món, nosaltres. I no ens hauríem de barallar, crec... (Els dos clients surten junts de la botiga, l’un va cap a la dreta i l’altre cap a l’esquerra. El marit surt de l’obrador) TERESINA:
Fer de dependenta cada dia és més difícil.
MARIT: Sí, ho reconec. I encara has estat de sort que no t’has trobat amb un del Barça i un del Madrid. Teresina: I tant! Ja ho pots ben dir!
30
GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA
31
opinió
Tomàs Maria Porta i Calsina Col·laborador mcosta@gremipabcn.com
El pa que s’hi dóna Punt final...? Quan em llevo, veig el conseller Felip Puig al programa de Josep Cuní parlant de política internacional. Coi. Coi! Què deu haver passat que a un conseller d’una trista autonomia europea li pregunten sobre coses que aquí ni olorem? Mentre m’empasso el meu suc de taronja matinal i començo a queixalar el pa amb tomàquet i el pernil m’assabento de la gran notícia: l’exèrcit dels Estats Units ha mort Bin Laden. Veig que Obama va donar la notícia ahir al vespre a les televisions dels Estats Units i que tot seguit milions de ianquis van sortir al carrer a celebrarho. En canvi les paraules de Felip Puig són de preocupació i també ho són les del ministre Rubalcaba. La por a que Al qaeda reaccioni davant aquesta mort amb una massacre està justificada. I avui massacrar és tan fàcil que els
uns vençuts que renunciïn a venjar-se. Però estem molt lluny d’aquesta fita. Només cal veure els ciutadans nordamericans aplaudint l’execució de Bin Laden per adonar-se que el seu esperit de venjança era rabiós. No dic que aquesta ràbia no sigui comprensible. Però sí que dic que la ràbia mai no és raonable. Ara la pilota serà a l’altra banda del camp. Ara seran els musulmans els que consideraran que han de venjar la mort de Bin Laden i, quan la vengin matant a aquest o a aquell o fent una massacre temors de tothom estan justificats. Perquè aquest és en definitiva el problema. Al llarg de la història hi ha una sèrie de vençuts que sempre reclamaran venjança i sembla que no farem un pas definitiu devers la pau fins que hi hagi
aquí o allà, la família política dels morts considerarà que allò cal venjar-ho. I així anar fent. La sang que sols fa sang, que canta Raimon. Per això no sé si l’execució de Bin Laden és una bona notícia. I ja contesto que 32
GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA
no: quan la seva conseqüència és que els governs occidentals estan espantats, vol dir que el resultat no és bo. Ahir estàvem més tranquils que avui. No sé si tot això té solució. Cadascú veu les coses com les veu i com li fan veure els seus interessos. Jo sóc pro occidental i pro ianqui però no puc estar d’acord amb Guantánamo de cap de les maneres i l’actuació de Bush a Iraq mereixia l’aplicació del Dret Penal Internacional amb tota llur contundència. Però és clar: qui s’atreveix a penjar-li el cascavell al gat? On són els ciutadans que haurien d’exigir als seus dirigents un respecte exquisit al dret en comptes d’actuacions que vulneren els drets humans per totes bandes? Amb això no vull pas dir que Bin Laden i els seus siguin uns santets, és clar. Persones que van cometre els atemptats dels 11 de setembre o de Madrid o Londres només poden ser qualificats com
assassins. I és cert que no m’agradaria estar al seu bàndol perquè considero que el seu fanatisme no només atempta contra la vida sinó que fa impossible la llibertat de pensament. Penso, en definitiva, que el paper dels uns i dels altres és ben galdós i que se’ls hauria de caure la cara de vergonya pel patiment que causen a la gent. Locke va escriure fa moltíssims anys que una de les finalitats de la política era aconseguir la felicitat de la gent. Potser exagerava, però, en tot cas, la política hauria d’aconseguir no portar la desgràcia a les persones. I no sembla que anem per aquí: sembla que anem simplement a comprovar qui envesteix més fort. Jo no penso que l’assassinat de Bin Laden sigui una bona notícia. Ni des del punt de vista del dret, ni des del punt de vista de la concòrdia, ni des del punt de vista de llurs conseqüències. En aquest darrer sentit espero equivocar-me.•
33
jurídic
Montse Bosch Advocada del Gremi de Flequers de Barcelona mbosch@gremipabcn.com
Denúncia al Síndic de Greuges El Gremi de Flequers de Barcelona va formular denúncia al Síndic de Greuges contra l’actitud de l’Ajuntament de Barcelona vers les denúncies efectuades a establiments infractors de la normativa tècnica sobre els establiments d’elaboració i venda de pa. Fruit d’aquesta denúncia ha resultat l’exigència del Síndic de Greuges a que l’Ajuntament de Barcelona “actuï amb igualtat de tracte davant la Llei, la constatació de la manca de diligència en la resolució dels temes i l’adopció de mesures i l’estat de tolerància de l’Ajuntament vers establiments infractors”.
El Síndic ha hagut de recordar a la màxima autoritat municipal que • ha de tramitar els expedients amb diligència • ha d’aplicar criteris uniformes en allò que fa referència a la inspecció, control, aplicació de mesures correctores, sancions econòmiques i tancament de l’activitat. Esperem que l’advertiment del Síndic de Greuges a l’Ajuntament de Barcelona doni els seus fruits i s’actuï amb igualtat de tracte davant la Llei evitant els greuges comparatius i les situacions de competència deslleial que en res beneficien el comerç de la nostra ciutat.•
Publicitat del nostre Gremi al diari Sport Aquesta
L’any passat el diari Sport va fer una incomprensible promoció per la compra del diari. Regalaven un pa industrial empaquetat que, evidentment, era lliurat al quiosc de venda de diaris on prèviament havia estat emmagatzemat. Davant la queixa del Gremi de Flequers de Barcelona al diari Sport, es va arribar a un acord de col·laboració. El diari va posar a disposició del Gremi espais de publicitat gratuïts a les seves pàgines. Això es va traduir en una campanya de publicitat que va arrencar amb dos anuncis de Pa de Sant Jordi durant la setmana que precedia la diada de Sant Jordi. Com que enguany el dia de Sant Jordi va coincidir amb el Dissabte Sant, la diada es va fer extensiva a tota la setmana perquè cap comerciant resultés perjudicat. Així, depenent dels barris, molts flequers van comercialitzar Pa de Sant Jordi durant tota la setmana. Els anuncis al diari Sport, que no ens han suposat cap despesa, 34
GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA
setmana,
el diari
èntic
ana l’aut
us recom
et m a n a s a t s e u Aq
* i d r o nt J a S e d a P
elaborat nt Jordi, Pa de Sa sans ar tres te pels mes amb ona, fet el rc Ba del pa de nous. i ge at da, form sobrassa i només Sant Jord El pa de forns s al eu el trobar uers i de Fleq em Gr l de utat Ci a on el de Barc Busqueu
stintiu
el seu di
t Jordi està de Pa de San ment pel (*) El nom lusiva patentat exc lona Ciutat rce registrat i Ba quers de Gremi de Fle 13/04/11
i.indd 1
rt Sant jord
anunci spo
segur que van ajudar a incentivar les vendes del nostre reeixit producte de diada.•
10:39
35
laboral
Jordi Murillo Cap Departament Laboral del Gremi de Flequers de Barcelona jmurillo@gremipabcn.com
Mesures per a la regularització i control de l’ocupació submergida • Les empreses hauran de sol·licitar l’alta dels mencionats treballadors en el corresponent règim de la Seguretat Social dins del termini assenyalat. L’ingrés de les cotitzacions a la Seguretat Social i pels conceptes de recaptació conjunta corresponents a les altes a què es refereix el paràgraf anterior que procedeixen d’acord amb la legislació vigent de la Seguretat Social, podrà ser objecte d’aplaçament en els termes reglamentàriament establerts.
El BOE núm. 108 de 6 de maig de 2011 recull el R. D. Llei 5/2011 sobre les mesures per a la regularització i control de l’ocupació submergida. L’Exposició prèvia d’aquest R. D. refereix la seva necessitat, en base a que existeix un consens generalitzat sobre els efectes negatius de l’economia submergida i, en particular, del treball no declarat com a elements que distorsionen el mercat i dificulten el sistema de protecció social i garanties dels treballadors. Inconvenients que cobren especial rellevància en un moment de l’economia espanyola, en què el repunt de l’activitat i el creixement econòmic no assoleixen les cotes suficients per a la creació d’ocupació neta, obstaculitzant les pròpies possibilitats del creixement econòmic. Els perjudicis del treball no declarat es projecten, d’una banda, directament sobre la competència deslleial que tals situacions generen respecte de la gran majoria d’empreses espanyoles que actuen en el marc de la legalitat comuna, dificultant les seves pròpies possibilitats de creixement dintre d’aquest marc; i d’altra banda, sobre la disminució, si no eliminació, de les possibilitats de protecció social del propis treballadors afectats i de les seves condicions de vida i de treball, en un moment en què precisament poden ser més vulnerables davant les contingències diverses relacionades amb el cicle econòmic. 36
GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA
En aquest sentit, cal abordar mesures que, amb caràcter limitat en el temps, afavoreixin la regularització del treball no declarat. Per tot això, s’incrementa la quantia de les sancions administratives respecte d’aquells tipus d’infractors directament associats al treball no declarat, incloent l’equiparació de les sancions per obstrucció a la labor inspectora en aquesta matèria. • Els empresaris que ocupin treballadors de manera irregular per no haver sol·licitat la seva afiliació inicial o alta a la Seguretat Social podran regularitzar la situació dels mateixos des de l’entrada en vigor d’aquest Reial Decret llei i fins al 31 de juliol de 2011.
• Les situacions de fet referides no podran ser objecte de les sancions administratives previstes en el text refós de la Llei sobre Infraccions i Sancions en l’Ordre Social, aprovat pel Reial Decret Legislatiu 5/2000, de 4 d’agost, per a les infraccions tipificades en aquest text legal relacionades amb aquestes situacions, excepte allò previst en la disposició addicional primera d’aquest Reial Decret llei. • Els empresaris que s’hagin acollit al procediment de regularització a què es refereix aquest capítol hauran de formalitzar un contracte de treball amb el treballador, mitjançant qualsevol modalitat contractual indefinida o temporal o de durada determinada, inclosos els contractes formatius, sempre que es reuneixin els requisits exigits per a la seva celebració, d’acord amb la legislació laboral. Quan es tracti de contractes de caràcter temporal o de durada determinada la seva duració inicial prevista no podrà ser inferior a sis mesos,
des de la data de sol·licitud de l’alta a la Seguretat Social. • Pel que fa als treballadors contractats mitjançant les modalitats contractuals temporals o de durada determinada en els supòsits a què es refereix l’apartat anterior, no resultarà d’aplicació allò establert en l’article 15.2 del text refós de la Llei de l’Estatut dels Treballadors, aprovat pel Reial Decret Legislatiu 1/1995, de 24 de març, sobre l’adquisició de la condició de fixos dels mateixos, sempre que es compleixin els requisits previstos en el procés de regularització contemplats en aquest capítol. • En el contracte de treball es farà constar expressament que el mateix s’acull al procés de regularització establert en aquest Reial Decret llei, sense perjudici de la restant norma-
tiva laboral que resulti d’aplicació en funció de la modalitat de contractació emprada. • Els empresaris que s’haguessin acollit al procés voluntari de regularització contingut en el capítol 1 d’aquest Reial Decret llei sense reunir els requisits establerts al respecte o els que, tot i reunir-los, haguessin procedit a l’extinció del contracte de treball dels treballadors afectats per la regularització abans de sis mesos, fos quina fos la modalitat de contractació emprada, perdran automàticament el dret a acollir-se als beneficis i efectes establerts en els articles 2, 3 i 4 d’aquest Reial Decret llei, amb efectes des de la data de la regularització. Així mateix hauran de reintegrar els ajuts, bonificacions i, en general, els beneficis derivats de l’aplicació dels programes d’ocupació, obtinguts com
a conseqüència d’aquesta contractació. Això no serà aplicable a les extincions per acomiadament disciplinari declarat com a procedent, o per dimissió, mort, jubilació o incapacitat permanent total, absoluta o gran invalidesa del treballador. • Així mateix, els empresaris que incompleixin el règim jurídic de la regularització hauran de procedir a l’ingrés de les quotes de Seguretat Social que procedeixin; tot això sense perjudici de l’aplicació d’allò establert en el tex refós de la Llei d’Infraccions i Sancions en l’Ordre Social, aprovat pel Reial Decret Legislatiu 5/2000, de 4 d’agost. • Les infraccions comeses fins al 31 de juliol de 2011 se sancionaran segons les quanties i se sotmetran al règim de responsabilitats vigent amb anterioritat a aquesta data.•
Sorprèn. Impacta. Diferencia’t
Sortiràs guanyant YLLA 1878, S.L. Ctra. de Manlleu, km. 1,4 · 08500 VIC (BCN) · Tel. 93 886 27 44 · Fax 93 889 11 82 www.ylla1878.com
37
Notícies
Èxit del curs de coques
L’Escola de la Fundació Gremi de Flequers de Barcelona va organitzar el passat mes de maig un curs de coques tradicionals catalanes, adreçat a tothom que volgués conèixer les tècniques d’elaboració i cocció de les coques i la seva aplicació pràctica. El curs, d’una durada de 20 hores, estava repartit en quatre sessions independents, per tant es podien fer totes quatre o bé triar-ne alguna que interessés especialment. Guiats pel professor Salvador Lavado els assistents van poder practicar l’elaboració d’interessants coques com, per exemple, la coca de recapte, la coca de moscatell, la coca de vidre, la coca de pasta de full, la coca de sucre i anís, la coca de Tremp, la coca de forner, la coca d’ou, el pa de coca, la coca de Sant Joan, la coca de llardons i la coca dolça i salada. 38
GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA
S’imagina rehabilitar el seu forn o la seva botiga, pagar-ho en 3 terminis i sense interessos? PRO
Truqui’ns per qualsevol rehabilitació, obra, reforma, reparació
MOC
ESPEC I Ó AGREM I A L I AT S
o problema de manteniment i veurà tot el que podem fer per a vostè. Tenim més de 100 professionals al seu servei. Sempre amb la millor relació preu/qualitat i ara també amb unes condicions de pagament molt avantatjoses per a tots els agremiats.
Servei 24 hores - 365 dies l’any
Truqui’ns i l’informarem
902 020 784
Nits i festius 667 496 043
Assistanthouse SERVEIS INTEGRALS DE MANTENIMENT
Mare de Déu del Carme, 114 - 08930 Sant Adrià del Besòs - Barcelona 39
Curs intensiu de fleca i brioixeria ACREDITAT PER ENAC
PROGRAMA: 8 Unitats Formatives (UF) de 24 hores lectives (dues setmanes) cada una: UF: 1 UF: 2 UF: 3 UF: 4 UF: 5 UF: 6 UF: 7 UF: 8
Pans de flama: Pans enriquits: Pans hiperhidratats: Pans hipohidratats: Pans d’altres farines: Brioixeria tradicional i fregida: Croissanteria: Full gran i petit:
Flautes, panets, pagès, baguette, etc. Viena, nous, olives, all, etc. Gallec, xapates, “hogazas”, pa de coca, etc. Pans d e massa refinada: castellans, italians, etc. Sègol, espelta, blat de moro, Kamut, etc. Brioix, bunyols, xuixos, berlinès, etc. Croissants de mantega, margarina, farcits, salats. Canyes de crema, pastissos de poma, coques, etc.
DURADA:
24 hores lectives (dues setmanes) una unitat formativa 192 hores lectives (quatre mesos) el curs complet (vuit unitats formatives)
INICI CURS:
MATRICULA OBERTA QUINZENALMENT
HORARIS:
Matins: Dijous i divendres de 8:30 h a 14:30 h
LLOC:
Escola de Forners, c/ Pau Claris, 141
PROFESSOR:
Sr. Enrique Medina
PREU:
300 euros (1 unitat formativa) 1450 euros (les 8 unitats formatives)
INSCRIPCIÓ: Departament de Formació del Gremi (Sr. Toni Cervantes – Sra. Cristina García) telèfon 93 215 55 00. tcervantes@gremipabcn.com cgarcia@gremipabcn.com (El curs precisa un mínim de 4 alumnes inscrits) FUNDACIÓ GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA • ESCOLA DE FORNERS
40
GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA
empresa
Easy rústico soft 50% de Puratos Les darreres tendències apunten a un increment del consum de pans tous per part del consumidor i la necessitat d’adquirir productes de llarga durada, que permetin ser emmagatzemats durant més temps. Puratos, líder en innovació, us ofereix el producte més versàtil per potenciar aquest nou mercat, el dels PRODUCTES ENVASATS D’IMPULS. Amb Easy Rústico Soft 50% podreu elaborar pans tous de llarga durada que aporten un sabor diferencial gràcies a la seva pasta mare de sègol. A més, us permetrà elaborar diferents varietats de pans enfocades a diferents moments de consum i a diferents públics com: •Berenars Infantils Amb Easy Rústico Soft 50% podreu realitzar suaus panets,
ideals per als berenars dels més petits, que un cop envasats es conserven fins a 10 dies frescos i tendres. •Pa de motlle més rústic Ofereix la possibilitat de realitzar pans de motlle amb un aspecte més rústic i diferenciat. I us permet realitzar diferents formats com: pa rodó, barra, etc. •Snack Saludable La revolució dels snacks arriba amb Pancotes. Per què picar si pots pancotejar? Amb Easy Rústico Soft 50% podreu elaborar suaus bastonets amb diferents farcits: olives, pebrot, formatge, xocolata, etc. El snack més suau i saludable ens ve de Puratos, que segueix oferint solucions i noves idees per ajudar tots els seus clients a diferenciar-se i millorar en el seu negoci.•
Felicitats, forners !
Us han concedit la Medalla d’Or al Mèrit Cívic Nosaltres, que treballem l’or, coneixem la noblesa i el valor d’aquest material. També coneixem la noblesa natural dels ingredients que feu servir. Us mereixeu aquest premi. Sí, senyor! I volem afegir-hi, només per a vosaltres, una promoció especial com a felicitació i agraïment per un treball com el vostre, que ens deixa tan bon sabor de boca cada dia. de descompte en tots els nostres productes, només acreditant estar agremiat al Gremi de Flequers de la Ciutat de Barcelona.
Rda. Sant Antoni, 61 - 08011 Barcelona • Tel. 93 323 34 53 - Fax 93 454 58 31 • www.iglesiasjoiers.com
41 41
Anuncis Compra-Venda SECCIÓ GRATUÏTA. PER ANUNCIAR-VOS TRUQUEU AL 93 215 55 00
traspasso
venc
venc
Forn amb obrador
Cambra de congelació i fermentació controlada per ordinador
Porta de forn de ferro del segle XX
• a la Seu d’Urgell • en funcionament • traspàs: 15.000 euros
• Està sencera • Per restaurar • Preu: 1.000 €
Interessats truqueu al telèfon
Per a més informació truqueu al telèfon
Interessats truqueu al telèfon
973 353 802
663 075 042
619461509
traspasso
vendo
se vende
Pastisseria, granja i forn de pa • en ple funcionament • a Vilanova del Camí (Barcelona) • inclou venda d’obrador totalment equipat • molt ben situat, dues entrades, aprop escola • traspàs botiga i venda obrador: 192.000 €
Horno giratorio de leña Ferré Matheu
Panadería en pleno rendimiento • en el Barri Gòtic • 200 m2 con almacén, obrador, despacho en primera planta, tienda con barra y pequeña cafetería. • maquinaria en perfecto estado
Interessats truqueu al telèfon
Para más información llamar al teléfono
Para más información llamar al teléfono
93 803 22 14
609 690 425
93 319 85 93
traspasso
traspaso
vendo
Panadería – cafetería • en Cerdanyola del Vallès • con terraza de 20 mesas y local de 205 metros • con alta rentabilidad • urge por falta de continuidad familiar
Panadería
Bandejas de aluminio perforado • a estrenar • puestas en Barcelona
Para más información llamar al teléfono
Interesados llamar al teléfono
Interesados llamar al teléfono
617 014 840
607 242 464
695 805 816 (Luis)
traspasso
venc
traspaso
Forn de pa i pastisseria • al Pla d’Urgell
Per tancament de negoci • Taula d’acer inoxidable 200 x 120 x 90 (1.800 €) • Taula d’acer inoxidable amb pica de 190 x 70 x 90 (1.000€) • Banc de neteja 140 x 70 x 90 (800 €) • Aire condicionat obradors 2 aparells
Panadería con degustación • en funcionamiento • sin obrador • al lado mercado y metro
Per a més informació truqueu al telèfon
Interessats truqueu al telèfon
Para más información llamar al teléfono
675 858 696
670 736 200
670 442 293
42
GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA
• diámetro interior: 2,60 m • seminuevo y garantizado • funciona con leña, gas o gasoil
• en Carabela la Niña (Sarrià) • 36.000 euros de traspaso
Anuncis Compra-Venda SECCIÓ GRATUÏTA. PER ANUNCIAR-VOS TRUQUEU AL 93 215 55 00
se alquila
venc
llogo
Panadería • en la Zona Franca • sin traspaso
Maquinària d’obrador completa Inclou tren de panificació i forn de carros equipat amb carros i llaunes de 60 x 80 i 80 x 100 • per jubilació • tot en funcionament • preus negociables
Local per a fleca
Para más información llamar al teléfono
Interessats truqueu al telèfon
Per a més informació truqueu al telèfon
607 819 866 (Sra. Castells)
663 075 042
626 13 82 28
traspaso
venc
traspaso
Panadería / pastelería • con licencia para degustación (más de 30 mesas) • 180 m2 y 2 servicios • cocina con salida de humos • terraza privada de 45 m
Forn amb carros i safates 2 fermentadores
Panadería • en el centro de Mataró • en pleno funcionamiento • totalmente reformado y equipado • por jubilación
Interesados llamar al teléfono
Per a més informació truqueu al telèfon
Para más información llamar al teléfono
622 128 049
973 510 000
638 555 135
• totalment equipat • amb botiga i granja en el mateix local
43
GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA
GUIA D’ANUNCIANTS, PROVEÏDORS I COL·LABORADORS
39
Assistanthouse SERVEIS INTEGRALS DE MANTENIMENT
LOGO ASSITANT HOUSE.indd 1
ASSISTANTHOUSE Serveis de manteniment www.assistanthouse.com Tel. 902 020 784
FRIGUAL, S.L. Cambres control fermentació Duero, 36 · 08223 Terrassa Tel. 93 731 08 04
7
9/2/11 13:42:15
BANC SABADELL Serveis bancaris www.bancsabadell.com Tel. 902 323 222 BERLYS ALIMENTACIÓN, S.A.U. Masses congelades Francisco Gervás, 1 28108 ALCOBENDAS Tel. 902 32 55 32 · Fax 902 29 70 00 www.berlys.com BRIMER VALLÈS EQUIPAMENTOS Indústria,101 nave 1 Pol. Indl. Can Castells (08420 Canovelles-Barna) Tel. 93 846 45 97 mobiliariocomercial@brimer.es
35
BONGARD FORNS Garbí 18, Nau nº 3 Parets del Vallès ( Barna) Tel. 93 573 78 78 · info@bongard.es
GAS NATURAL
15
900 708 709 www.gasnatural.com
HARINERA LA META, S.A. Farinera APol. Ind. “El Segre” Industria Parc. 204 R - 25191 Lleida · Tel. 973 20 03 19 Fax. 973 20 56 43 · lameta@lameta.es HArinerA
27
LA META sociedad anónima
TRADICIÓ EN EL SECTOR FARINER
IBEX Maquinària Boix y Morer, 9, 1º 28003-Madrid Tel.: 91 535 26 09 ana@ibexexport.com logo la meta.indd 1
27/11/10 13:13:50
IGLESIAS JOIERS Joieria Ronda Sant Antoni, 161. Tel.: 93 323 34 53 08015 - Barcelona
41
INOYDESA. Instal.lació i decoració
CAFÈS ILLY MESTRES CAFETERS
Balmes, 79 08007 Barcelona Tel. 93 454 47 00
www.illy.com
IREKS IBÉRICA, S.A. Productes per a panificació Parc tecnològic del Vallès Argenters, 4 edifici 2 08290 Cerdanyola del Vallès · Tel. 93 594 69 00 info@ireks-iberica.com · www@ireks-iberica.com
CHIMENEAS KEYPA CAIXES DE FUM Montsià, 60 Pol. Can Carné Castellar del Vallès (Barcelona) Tel. 93 747 49 75 653 93 45 64
29
REVESTIMIENTOS COBERPLAST S.L. Revestiments José Anselmo Clavé, s/n · Pol. Matacás nave 17 08980 Sant Feliu de Llobregat · Tel. 93 685 12 62 Fax: 93 685 14 50 · www.coberplast.com COPRAL Consorci de Productes Alimentaris Tel. 93 473 66 00
48
Tel.: 902 32 55 32 www.korfest.com LANGA CONCEPT VITRINES FRIGORÍFIQUES C/ Bailén, 27 08915 Badalona (BCN.) Tel.: 93 399 45 52 www.langaconcept.com
29
ELKOMA, S.A. Fred professional Motors, 149 nau 5 08038 Barcelona Tel. 93 223 29 00 · Fax 93 223 34 55 e-mail: elkoma@elkoma.com · web: www.elkoma.com FARINERA COROMINA Farinera Girona, 155 Apartat 4 · 17820 Banyoles Tel. 972 58 00 58 · Fax 972 58 17 97 farinera@agrienergia.com · www. agrienergia.com
43 Proveïdors de la Plataforma
44
KÖRFEST PASTELERÍA SELECCIÓN
GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA
MAZ Av. Roma, 10 08015 Barcelona Tel. 93 226 16 16 Fax 93 226 92 86
21 25
NOVAU, J. Forns i maquinària Pge. Jordi Ferran, 9-11 08028 Barcelona Tel. 93 333 44 46 Fax 93 448 38 96 info@jnovau.es · wwwjnovau.es
FELICIANO FREIRIA Reparació i compravenda de maquinària Passatge Parlament, 6 08015 Barcelona Tel. 93 441 08 34
Firmes col·laboradores de l’escola de la Fundació
PAYSA Distribuciones casasin Telèfon 93 572 54 40 dist_casasin@paysa.es
00
Número página anunciants
GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA
GUIA D’ANUNCIANTS, PROVEÏDORS I COL·LABORADORS REALE SEGUROS GENERALES, S.A. Via Augusta, 258-260 08017 - Barcelona Telèfon 932.418.400 Fax 934.144.192
47
d 35 Sin título-1 1
45
REFREDA’M, S.L. INSTALACIONS DEL FRED
TALLERES PERE VILA CAMPS S.L. talladores i divisores c/Ramón y Cajal, 108 · 08222 Terrassa Tel. 93 785 92 97 · Fax 93 785 95 08 e-mail: info@vilacamp.com · www.vilacamp.es
Telèfon 629 88 54 99 www.refredam.com info@refredam.com ROS SANT BOI Concesionari renault Carretera Santa Creu de Calafell, 1- 5 Tel. 936 522 051 - Sant Boi Llobregat www.renault.es/concesion/ros 9/7/09 13:02:04
TALLERS AYMERICH Maquinària auxiliar Av. Carrilet, 81 08902 L’Hospitalet de Llobregat Tel. 93 422 36 85
33
SERMONT, S.A. MAQUINÀRIA I FORNS Sepúlveda, 140 bis • 08011 Barcelona Tel. 93 423 15 10 • Fax. 93 425 47 10 www.sermont.es sermont@sermont.es
TERPAN, S.L. Maquinària, forns, fred i decoració Carretera Terrassa-Olesa - Pol. Ind. Can Mir 08224 Viladecavalls · Tel. 93 780 31 66 · Fax 93 789 16 20 · www.terpan.es T 500 PURATOS, S.A. Productes per a panificació i pastisseria Carretera C-63, km. 13,5 17410 Sils (Girona) · Tel. 902 502 602 Fax 972 058 300 · www.puratos.es
SALVA INDUSTRIAL, S.A. Hornos Ctra. Nacional 1 km 471 - 20100 LEZO (Spain) Apdo. 505 · 20080 SAN SEBASTIÁN Delegación en Catalunya: 93 363 88 00 www.salva.es · salva@salva.es SERMONT, S.A. MAQUINÀRIA I FORNS Sepúlveda, 140 bis • 08011 Barcelona Tel. 93 423 15 10 • Fax. 93 425 47 10 www.sermont.es sermont@sermont.es SUBAL-DIMOLDER, S.L. Maquinària c/Islas Baleares, 44 Pol. Ind. Fuente del Jarro46988 PaternaTel. 96 132 53 01 · T. A. Valmar c/ Compositor Vivaldi nº 11 (Polígono Can Jardí) · 08191 Rubí · www.subal.es
TALLERES CIMP Construcción de hornos Polígon Ind. Can Basarda nave 3, C 3 08105 - Sant Fost de Campsentelles Tel. i Fax: 93 5937452 · Mòbil 609 690 425 e-mail: cimp_hornos@hotmail.com
37
YLLA 1878, S.L. Farinera Ctra. de Manlleu, km 1,4 Apartat 133 · 08500 Vic Tel. 93 886 27 44 · Fax. 93 889 11 82 ylla@ylla1878.com
TALLERES CIMP Construcción de hornos de leña
Reparación de hornos
• Hornos giratorios y fijos “Ferré Matheu” • Hornos para pizzerías y asadores • Hornos de ocasión revisados y de diferentes marcas • Quemadores BIOMASA
• Desmontaje y montaje de todo tipo de hornos • Equipos vaporizadores • Hornillas y calefactores • Chimeneas y extracción de humos
Pol. Ind. Can Baliarda C/3 nave 3 08105 Sant Fost de Campsentelles Tel. i fax 93 593 74 52 • Mòbil 609 690 425 cimp_hornos@hotmail.com
Allianz_Pensiones.tif 1
23/05/11 12:41
45
L’art de fer pa sense secrets
ACREDITAT PER ENAC
DESTINATARI I OBJECTIUS: El curs està dirigit a aquelles persones que, amb coneixements o sense, desitgin conèixer aquest art mil·lenari de fer pa i entendre el seu complex sistema d’elaboració. PROGRAMA: Durada total: 12 hores
Sessió 1 (13 juliol) dimecres de 17:00 a 20:00 h. -Raonar els mites i elements culturals relacionats amb el pa -Comprendre la influència de les matèries primeres usades en els processos i en l’organisme -Taller de creativitat en productes de fleca Sessió 2 (14 juliol) dijous de 17:00 a 20:00 h. -Entendre el funcionament dels ferments panaris i el perquè del seu ús -Conèixer els elements de microbiologia, física i química necessaris per fer pa -Taller de creativitat en productes de fleca Sessió 3 (20 juliol) dimecres de 17:00 a 20:00 h. -Analitzar l’ADN de l’estructura de la massa i les seves aportacions nutracètiques -El mite dels additius: en què ens poden ajudar i en què perjudicar -Taller de creativitat en productes de fleca Sessió 4 (21 juliol) dijous de 17:00 a 20:00 h. -Pa i salut: pa concebut com a element transmissor de salut -Desaprendre allò après i aprendre de nou a fer pa -Taller de creativitat en productes de fleca
PROFESSOR:
Sr. Josep Pascual
PREU:
250 euros
INSCRIPCIÓ:
Secretaria del Gremi (Sra. Cristina García) telèfon 93 215 55 00. cgarcia@gremipabcn.com
FUNDACIÓ GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA • ESCOLA DE FORNERS
46
GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA
47
Amb la il·lusió del primer dia celebrem 25 anys 25
ELKOMA anys
902 900 417 / www.elkoma.com / elkoma-koma.blogspot.com
KOMA, EL SEU ESPECIALISTA EN FRED I FERMENTACIÓ A TOT EL MÓN DES DE FA MÉS DE 80 ANYS • Cambres de fermentació • Túnels de congelació • Armaris de conservació • Armaris de congelació • Cambres de conservació • Fred industrial 48
GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA