Magazine del Gremi de Flequers de Barcelona · www.gremipabcn.com · N. 513 · Any XLIV · JULIOL / AGOST 2011
actualitat Flequera de Catalunya
L’escola canviarà de seu
Un marc ideal
per a la inspiració dels nostres futurs flequers
1
TÈCNICA: Pa de poma • LABORAL: Regulació vigilància amb càmeres
GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA
Obrim la nova botiga del gremi
Compres més ràpides i més fàcils Quan vinguis a Barcelona passa per la nova Botiga del Gremi de Flequers de la ciutat i emporta’t tot el que necessitis. T’oferim compres més ràpides i fàcils i una excel·lent relació qualitat-preu. Tenim més de 2000 productes de qualitat tant per a l’obrador com per a la botiga i excepcionals ofertes. Tot el que necessiten el flequer artesà i la mestressa flequera.
Truca’ns al
932 155 508 i t’informarem
DISTRIBUCIÓ A DOMICILI PER TOT BARCELONA 2
GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA
Editorial
7 La dependència, un actiu important als forns Panorama Gremial
9 Benvolguts flequers/res de Catalunya Xavier Vilamala
Notícies
10 Signatura d’un futur prometedor
actualitat Flequera de Catalunya Notícies
14 Col·laboració amb Barcelona Activa Notícies
18 IV Jornades Innopan Obrador
22 Semifred d’estiu
Tony Valls
Opinió
26
El pa que s’hi dóna Tomàs Porta
Notícies
40 Alimentària 2012,
competitivitat i marca
Magazine del Gremi de Flequers de Barcelona ACREDITAT PER ENAC
Edita Gremi de Flequers de Barcelona · Redacció i Administració Pau Claris, 134 · 08009 Barcelona Tel. 93 215 55 00 Fax 93 216 05 39 Director Xavier Vilamala Vilà · Sots-director Josep Ribera Bartolomé · Coordinadora Mercè Costa Nicolau · Publicitat Solució Grup
Col·laboradors Montse Bosch Salas, Miquel García Cuesta, Lluís Hernández González, Enrique Medina Mata, Jordi Murillo, Josep Pascual Aguilera, Tomàs-Maria Porta, Joan Solé Bòria, Francesc Vidal Vidal Disseny, maquetació i fotografia Solució Grup · Impressió SYL · Tiratge 3.300 exemplars
Actualitat Flequera de Catalunya no es fa responsable de les opinions dels seus col·laboradors. Actualitat Flequera de Catalunya respeta la libertad y forma de expresión de todos sus colaboradores. Por este motivo varios de sus artículos están escritos en catalán, idioma propio de sus autores y de Catalunya. Si alguna persona, por residir fuera de Catalunya, tiene alguna dificultad de comprensión, gustosamente le será remitida la correspondiente traducción al castellano, del artículo de su interés. Actualitat Flequera de Catalunya és distribuïda gratuïtament a totes les fleques agremiades de Catalunya i a diverses institucions i entitats d’Espanya, Europa i Amèrica.
Adreça d’Internet www.gremipabcn.com · e-mail flequers@stl.logiccontrol.es Dipòsit Legal B.16095-1960 Aquesta publicació no pot ser reproduïda ni en part ni en la seva totalitat, per cap suport o sistema, sense el previ consentiment per escrit de l’editorial.
3
editorial
La dependència, un actiu important als forns La importància que dóna el Gremi de Flequers de Barcelona a la formació és coneguda dels nostres agremiats. La nostra escola és sense cap mena de dubte un dels actius més importants del nostre Gremi. I això és així perquè considerem que els reptes de futur només poden ser encarats per flequers no només capaços de l’excel·lència, sinó també capaços de la innovació, que, si sempre ha estat imprescindible, en els temps de crisi que hem de gruar encara ho és més. Per això no és estrany que el nostre Gremi i Barcelona Activa col·laborin per tal d’oferir cursos que donin als nostres joves una preparació que els permeti encarar el futur amb garanties d’èxit. Volem destacar que Barcelona Activa és una empresa municipal creada l’any 1986 per tal d’esdevenir un viver d’empreses i professionals que té com a una de les seves fites la creació d’ocupació. Ho volem destacar perquè sovint hi ha una tendència a assenyalar allò que les administracions no fan bé i a ocultar o passar per alt el que fan bé. I val a dir que Barcelona Activa és un dels grans actius de l’Ajuntament de Barcelona. La darrera col·laboració entre Barcelona Activa i el Gremi de Flequers de Barcelona ha estat un curset per a dependentes de 300 hores que s’ha impartit des del mes de març fins al mes de juny d’enguany. La participació ha estat alta i alt el nivell de satisfacció. Pel que fa a la importància de les dependentes en una fleca tothom sap que és capital. Té una de les tasques més difícils del nostre ofici, que és el tracte amb el públic. I no cal dir que les dependentes bones són un motor insubstituïble en una fleca. Què hem de dir de les mestresses flequeres que ningú ja no sàpiga: són l’ànima del nostre negoci, les que fan de pont entre l’obrador i els nostres clients, les que amb les seves crítiques ens obliguen a millorar. I malgrat que no totes les mestresses flequeres són dependentes, sí que ho són la gran majoria. Felicitem les futures generacions de dependentes que han fet aquest curset per la seva dedicació i pel seu afany de progressar. • 4
GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA
5
La qualitat és la nostra marca. La qualitat és la nostra raó de ser i de fer. A l’actual món dels negocis la lluita per marcar la diferència és cada cop més dura i competitiva. Qualsevol marca necessita destacar i sobresortir perquè el consumidor la tingui present en la seva memòria en l’acte de comprar i es decideixi per ella. Defensem la nostra marca aferrissadament. Redoblem els nostres esforços en fer un pa excel·lent, informem els nostres clients de les diferències del nostre pa artesà. La qualitat és la nostra marca.
6
G R E MI D E FLEQU ERS DE BARCELO N A
GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA
panorama
Benvolguts flequers/res de Catalunya Xavier Vilamala President del Gremi de Flequers de Barcelona i de la Federació Catalana d’Associacions de Gremis de Flequers
El passat juliol es va dur a terme i s’executà l’acord fet pels cinc gremis catalans de procedir a un relleu en la Presidència de la Federació Catalana. Mitjançant aquest acord de la Junta Directiva es va procedir a la corresponent rotació en la qual vaig sortir elegit president. És per a mi un honor poder representar-vos en nom de tots els flequers catalans, però també una gran satisfacció i responsabilitat en aquests moments tan difícils i complicats per al flequer. Crec sincerament que els consells dictats des dels gremis, i des de les nostres Escoles de Flequers, de fer una transformació important de la fleca catalana cap a la qualitat i especialització són molt positius. Encara que no ho sembli, hi ha un relleu generacional que ho està fent molt bé, i aprofito per motivar-los a continuar en aquesta línia. Tenim competidors i adversaris poderosos que sens dubte cal respectar, però no podem competir en algunes coses, la qual cosa vol dir que no podem dormir a la palla. Hem d’actuar conjuntament amb l’Administració exigint-los el compliment de les normatives de comercialització, però també de fabricació perquè tots puguem competir amb les mateixes armes i enterrar la confusió actual de llibertat per llibertinatge. Actualment ja ho estem fent amb diverses reunions mantingudes, i també amb els sindicats representatius del nostre sector. Nosaltres hem de seguir el camí de la qualitat artesana dels nostres productes i continuar també promocionant campanyes publicitàries dirigides al consumidor, perquè finalment és qui dicta sentència. Com ja s’ha dit, les nostres Escoles de Formació han de fer una feina important. La formació és necessària i imprescindible. És important saber diferenciar el nostre producte, el nostre pa, el que fem i coem cada dia, de tot l’altre que està al mercat. No podem fallar. Voldria agrair a tots els gremis catalans la confiança que han dipositat en la meva persona, també per l’execució de l’acord ja fet amb anterioritat, que demostra una Federació sana i democràtica. Agraeixo a l’anterior president el bon treball fet durant el seu mandat. Voldria acabar fent una crida a la unitat. Pel bé de tots hem d’actuar conjuntament. La Federació està oberta a tots vosaltres. Una forta abraçada a tots. • 7
Notícies
Assemblea del Gremi de Flequers de Barcelona
El Gremi de Flequers de Barcelona va celebrar el passat 9 de juny l’Assemblea General Ordinària a la sala d’actes de la seva seu social. Presidí el Sr. Vilamala i actuà com a secretari el Sr. Casamitjana. El Sr. Francesc Vidal, director del Gremi, va presentar la liquidació del pressupost i el balanç general de comptes del Gremi corresponent a l’exercici econòmic 2010. També va llegir l’informe econòmic de la Fundació Privada Gremi de Flequers de Barcelona corresponent a l’exercici econòmic de 2010. El Sr. Xavier Vilamala, president del Gremi de Flequers de Barcelona, va informar sobre diversos temes interessants per als forners i sobre actuacions que el Gremi ha dut a terme per millorar el sector i per facilitar especialment la feina dels flequers agremiats de la ciutat de Barcelona. 8
GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA
Celebrem Sant Honorat 2011 el 22 d’octubre
Solemne ofici en honor de Sant Honorat a la Basílica de Santa Maria del Mar Sopar de Sant Honorat a l’hotel Calderón Durant l’acte es lliuraran els Premis “Xavier Vilamala” al jove empresari/a flequer/a.
Us
! m e r e p s e hi 9
Notícies
Signatura d’un futur prometedor
Des de la seva creació l’Escola de Forners de la Fundació Gremi de Flequers de Barcelona ha anat evolucionant i s’ha consolidat com un gran centre d’aprenentatge i de formació professional. El seu objectiu fonamental és la formació de persones qualificades tant per a les tasques d’obrador com per a la venda a la botiga, doncs el negoci de fleca té la doble vessant d’indústria i comerç. Amb els anys s’ha anat ampliant i millorant el local on s’ubica l’Escola de Forners per adequarla a les necessitats de cada moment. Considerant que la tasca que fa la nostra escola és de gran importància per a la ciutat de Barcelona, el Gremi va sol·licitar un espai a l’Ajuntament
10
GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA
a fi de traslladar-hi l’Escola de Forners de la Fundació. I així, el passat dia 14 d’abril tingué lloc a la Sala Lluís Companys de l’Ajuntament de Barcelona la signatura del protocol per a l’autorització d’ocupació temporal d’un local situat al front marítim de la Barceloneta a favor de la Fundació Gremi de Flequers de Barcelona. Per part de la Fundació Gremi de Flequers de Barcelona va signar el protocol el seu president, el Sr. Xavier Vilamala, i per part de l’Ajuntament de Barcelona, la Sra. Imma Mayol i el Sr. Roger Pallarols, en aquells moments presidenta de Parcs i Jardins de Barcelona, Institut Municipal, i regidor de Comerç i de Petita i Mitjana Empresa, respectivament.
L’autorització s’atorga amb la finalitat que la Fundació traslladi al local objecte d’autorització l’Escola de Forners i desenvolupi allà les tasques pròpies de l’escola i totes aquelles que els permetin els seus estatuts. Alhora cal que sigui un espai obert a la participació, la divulgació i l’aprenentatge.
L’Escola de Forners de la Fundació L’Escola de Forners de la Fundació Gremi de Flequers de Barcelona fou creada l’any 1995 per formar professionals del sector de la fleca que poguessin treballar als forns artesans per tal d’oferir al consumidor la qualitat que desitja i espera. D’aquesta manera es volia pal·liar la manca de personal qualificat. Des dels seus orígens l’Escola de Forners ha estat compromesa amb el principi de defensa de l’elaboració artesanal dels productes. Això ha implicat combinar l’ús de tècniques pròpies de la tradició flequera amb les noves tècniques i tecnologies per tal d’elaborar contínua, que ofereix als professionals en actiu un ampli ventall de coneixements per tal d’actualitzar o aprofundir l’exercici de l’ofici. Tots dos nivells es concreten en diferents formats de cursos que proporcionen un aprenentatge personalitzat. •
productes innovadors i saludables adaptats al nostre temps. L’Escola de Forners articula la seva oferta de formació en dos nivells. El primer és la formació inicial, que proporciona la formació bàsica que es requereix per a incorporarse al nostre sector. L’altre és la formació 11
Notícies
CEOPAN insisteix en la necessitat que el pa es vengui en envasos precintats en règim d’autoservei Pel que fa a la Llei de seguretat alimentària i nutrició, aprovada en el Congrés de Diputats, la Confederació Espanyola d’Organitzacions de Fleca (CEOPAN) lamenta que s’hagi perdut l’oportunitat de millorar la protecció al consumidor exigint la utilització d’envasos precintats per vendre pa en règim d’autoservei. CEOPAN manté des de fa molts anys que la venda de productes de fleca en règim d’autoservei en envasos sense precintar suposa un greu deteriorament de les garanties d’higiene alimentària, doncs permet al consumidor tocar i/o manipular el producte, evitant rebre’l en les
Xavier Vilamala, president de la Federació Catalana Des del passat dia 7 de juliol el Sr. Xavier Vilamala, president del Gremi de Flequers de Barcelona, ostenta el càrrec de president de la Federació Catalana d’Associacions de Gremis de Flequers, en virtut de l’acord d’alternança de la Presidència adoptat pels membres de la Federació Catalana en les últimes eleccions.
12
GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA
més òptimes condicions de salubritat. CEOPAN insisteix que el pa és l’únic producte alimentari –a excepció dels que es poden rentar lo pelar o tenen closca– que es ven sense precintar o sense envàs hermètic en règim d’autoservei. Per això, CEOPAN sol·licita a les autoritats sanitàries que, quan el pa es vengui a Espanya en règim d’autoservei, s’exigeixi el compliment de l’article 2.1 del Reglament 552/2004 del Parlament Europeu relatiu a la higiene dels productes alimentaris, obligant a la utilització d’envasos hermèticament tancats, perquè aquests productes siguin segurs davant la presència de perills.•
Aparador d’iniciatives per al professional Un nou Expo Nadal està a punt de néixer, transformat en un aparador d’iniciatives per als professionals. Durant tres dies, les instal·lacions de l’Escola de Pastisseria es convertiran en un aparador, on es podran viure i gaudir experiències d’elaboració, experiències de decoració, i experiències de negoci i d’empresa.
Dos obradors per aprendre els secrets més ben guardats I per participar en dos concursos professionals. Una aula en la qual les decoracions de tardor i de Nadal per a les botigues seran les protagonistes.
3, 4 i 5 d’octubre 2011
EXPONADAL
5 espais diferenciats:
Una zona per treure el màxim rendiment al nostre comerç amb conferències i debats empresarials, Una carpa en la qual gairebé 50 empreses presentaran les seves novetats comercials més destacades i on es podran avançar totes les compres de la campanya de Nadal.
No et perdis la gran trobada professional de l’any: vine, escolta, opina, participa, passeja, compra, aprèn, comparteix, encarrega... Si vols rebre el programa complert, demana’l a: gremi@pastisseria.cat - 93 317 39 98 Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona Pl. Pons i Clerc, 2 - 08003 Barcelona
A partir d’ara, no t’ho voldràs perdre. No deixis que t’ho 13 expliquin!
Notícies
La nostra Fundació col·labora amb Barcelona Activa Curs de dependent/a de forn de pa – degustació Barcelona Activa és l’Agència de Desenvolupament Local de l’Ajuntament de Barcelona que té la missió d’acompanyar la transformació de la ciutat en clau d’iniciativa emprenedora, creixement empresarial, innovació, oportunitats professionals, gestió del capital humà i ocupació de qualitat. Mitjançant una Línia d’Activitat de Formació i Millora Competencial, Barcelona Activa porta a terme accions per millorar els coneixements i competències professionals i adequar-se als nous requeriments de la societat de la informació. Dintre d’aquesta Línia de Formació i Millora Competencial, Barcelona Activa gestiona Programes de Formació Ocupacional i Formació Contínua. En aquest marc, dintre del programa Joves amb Futur, Barcelona Activa organitza el mòdul Informació i atenció al client i formació de l’acció formativa anomenada Dependent/a de forn de pa – degustació. I per a la realització d’aquest curs Barcelona Activa ha comptat amb l’Escola de la Fundació Gremi de Flequers de Barcelona. El pacte de col·laboració fou signat per la Sra. Anna Molero, directora general de Barcelona Activa, i pel Sr. Xavier Vilamala, en representació de la Fundació Gremi de Flequers de Barcelona.
14
GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA
L’objectiu d’aquest curs és la capacitació per desenvolupar les activitats de venda de productes de pa i degustació a través dels diferents canals de comercialització establint relacions amb el client de forma més satisfactòria, assolint els objectius proposats per l’organització i establint vincles que proporcionin la fidelització del client. El curs té una durada de tres-centes hores de formació professionalitzadora distribuïdes en diversos continguts com, per exemple, animació i presentació del producte en el punt de venda, caixa i terminals de punt de venda, informació i atenció al client, elaboracions bàsiques, control de magatzem, decoració del producte i envasat, preparació i servei de begudes i menjars ràpids, aplicació de normes i condicions higienicosanitàries en restauració i carnet de manipulador d’aliments. També hi ha cent hores de formació en competències clau que són comunicació oral i escrita, competències digitals, cohesió social i treball en equip, formació en Prevenció de riscos laborals i recerca de feina i cultura del treball. El curs, impartit pels professors de l’Escola de la Fundació, Guillem Viladot i Josep Pascual, va tenir una gran acceptació i molt d’èxit. •
Reportatge El Gremi de les comarques gironines presenta el
Pa de la Tramuntana
Aprofitant el marc de la Fira del Pa, la Farina i el Blat es va presentar el PA DE TRAMUNTANA, un pa elaborat pels Flequers Artesans de les Comarques Gironines amb blats produïts en el Parc Natural dels Aiguamolls de l’Empordà per la Cooperativa Agrícola de Castelló d’Empúries. Aquest projecte iniciat fa tres anys per un grup d’emprenedors –públics i privats- i l’empenta d’en Josep Guix – delegat del Departament d’Agricultura del moment- ha permès poder visualitzar l’estreta col·laboració que existeix entre el sector primari amb el transformador i comercialitzador. Amb el Pa de la Tramuntana està garantit el Km 0, ja que totes les farines són extretes de blats produïts dins del Parc Natural, està garantit el respecte del territori, ja que permet tenir sembrats camps a partir d’una Producció Integrada fet que comporta també un respecte pel sòl i la fauna de la zona. Aquest pa en forma de xusco de 400 grams amb una grenya al mig estarà a disposició de tots els clients de les fleques artesanes de les comarques gironines a partir del mes d’octubre, ... un cop es tingui mòlt el blat que s’està a punt de segar. •
15
Reportatge
El Gremi de Lleida crea la coca de cogombre
El Gremi de Forners de les Terres de Lleida ha creat una nova varietat de coca de recapte que, a més dels ingredients habituals, introdueix el cogombre. La iniciativa va sorgir per donar suport al sector agrícola, especialment del cultiu de cogombre, que es va veure afectat per la crisi del bacteri E-coli. Aquest bacteri va afectar la salut de moltes persones a Alemanya i va arribar a provocar desenes de morts. En un primer moment les autoritats alemanyes van creure que el bacteri procedia dels cogombres espanyols. Això va provocar una caiguda important de les vendes. Finalment es va poder desmentir aquesta hipòtesi i es va intentar tornar a la normalitat. Però la coca de recapte de cogombre ja és una realitat i ha tingut bona acceptació. A més de cogombre porta pebrot vermell i tomàquet. Es va posar a la venda per Sant Joan, que és un dels millors moments per a la venda de coques, i s’espera que continuarà tenint molt d’èxit. • 16
GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA
Notícies
Homenatge a Joan Urpí El passat diumenge 12 de juny, el Gremi Comarcal de Forners del Vendrell va retre homenatge al que va ser el seu president durant 44 anys, el senyor Joan Urpí Bruset.
El Gremi de Flequers de Barcelona es va adherir a l’homenatge malgrat que el seu president, Sr. Vilamala, no pogué assistir a l’acte, doncs prèviament ja havia adquirit un compromís que coincidia amb la mateixa data.
Entre els assistents a l’acte: el Sr. Llargués, president del Gremi de la província de Barcelona, el Sr. Cabré, president del Gremi de la província de Tarragona, el Sr. Llaràs, president del Gremi de Lleida, el Sr. Andreu, president del Gremi de Tarragona, els membres de la junta del Gremi comarcal del Vendrell, així com forners de la zona, que van voler expressar la seva gratitud i elogiar la tasca del senyor Urpí al llarg de tots aquests anys.
20 € descuento
Al contactar solicita tu descuento
Va ser un dinar distès i molt emotiu on el senyor Gabriel Miret Ribas, actual president del Gremi Comarcal del Vendrell, va dirigir unes paraules per explicar com la tenacitat i la il·lusió envers el gremi per part del senyor Joan Urpí sempre han format part d’aquests 44 anys de dedicació; i, al mateix temps, va voler encoratjar-lo perquè seguís, amb la seva experiència, aconsellant els membres de la junta per així mantenir viu l’esperit del Gremi. •
El valor de la seguridad
Fabricamos e instalamos cierres de seguridad desde 1980. Carrer Biscaia, 367-369 - Local 4 - 08027 Barcelona - Tel. 93
www.seguridadbilma.com
|
349 70 40 - Fax 93 408 12 31 - info@seguridadbilma.com
www.seguridadtoy.com
17
Notícies notícies
IV deJornada Flequersde deDifusió Barcelona Tecnològica d’Innopan
El passat dia 15 de juny Innopan va celebrar la IV Jornada de Difusió Tecnològica amb el següent tema central: com aportar valor afegit als productes de panificació. Aquest aspecte es tractava des de diferents punts de vista, des de matèries primeres passant pels processos fins als productes finals. Aquesta IV Jornada era la primera que se celebrava a les instal·lacions del Parc de Gardeny i a les pròpies instal·lacions d’Innopan. El fil conductor era analitzar diferents maneres d’aportar valor afegit als productes de panificació buscant una diferenciació de l’oferta comercial, apostant per productes que aportin quelcom diferent, des del punt de vista de la qualitat, del valor nutricional, del màrqueting, etc. La Jornada s’inicià amb una ponència a càrrec de la professora Rosa Ortega, catedràtica de Nutrició de la Facultat de Farmàcia de la Universitat Complutense i membre del Comitè Científic del Pa. La doctora Ortega parlà de les virtuts nutricionals del pa, que proporciona quantitats importants de nutrients essencials per mantenir la salut i la vida, a més 18
GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA
de fibra, tot en un contingut moderat d’energia. Un cop coneguda la importància que el pa juga en la nostra alimentació, es va analitzar l’èxit de la IGP de “Pan de Alfacar”, marca de garantia de qualitat gestionada per un grup de flequers tradicionals. Es tracta d’un reeixit projecte que respon a una estratègia de desenvolupament del sector flequer en un territori concret. La següent ponència anà a càrrec d’un investigador de l’INRA –institut nacional d’investigació agrària francès- que exposà les principals tendències en el mercat francès. Efectivament, els principals desafiaments a què s’enfronta el sector flequer i la indústria alimentària en general estan relacionats amb la qualitat. Les matèries primeres són lògicament un aspecte essencial en la qualitat del producte final. Però, a més de complir els atributs de qualitat, el producte ha d’estar identificat al llarg de totes les seves fases, tant en la seva elaboració com en
la seva comercialització. La traçabilitat és especialment important en aquells productes emparats sota marques de qualitat, productes ecològics i productes funcionals, doncs és una eina per assegurar aquests compromisos. Tots aquests aspectes es van analitzar en la ponència impartida per l’empresa Internet Web Serveis. La Jornada va acabar amb un taller pràctic a càrrec del pannier Francesc Altarriba i el mestre flequer Manuel Flecha, conjugant modernitat i tradició. Innopan és el Centre de Difusió Tecnològica del Sector Flequer, especialitzat en tecnologies del pa, creat l’any 2007 per millorar la competitivitat de totes les empreses de la cadena cererals-farina-pa, tant fabricants com comercialitzadores, a través de la innovació, la investigació i el desenvolupament tenconlgoic. Innopan forma part de TECNIO, la xarxa que potencia la tecnologia diferencial, la innovació empresarial i l’excel·lència de Catalunya, i també de la Plataforma Tecnològica Food for Life-Spain (PPT FFL-Spain) identificant prioritats tecnològiques i d’investigació necessàries d’aquest sector a mitjà i llarg termini.
Curs d’iniciació al tast de pa Innopan ja porta quatre anys treballant en l’anàlisi sensorial de productes de panificació i les empreses del sector han mostrat molt interès sobre aquest tema. Per això, han dissenyat una jornada de formació d’iniciació al tast de pans. Les dates que s’han establert per a les primeres jornades són el 5 de juliol i el 13 de setembre a Madrid, i el 20 de setembre i el 18 d’octubre a Lleida. L’objectiu del curs es comprendre les bases de l’anàlisi sensorial i la seva importància com a paràmetre de qualitat del pa. Es tracta d’aprendre com interpretar la gran quantitat d’informació que es pot obtenir a través dels sentits, com emprar amb propietat el vocabulari específic. S’introduiran les principals proves sensorials i les condicions per al seu desenvolupament. El preu del curs és de 70 euros i les inscripcions es poden fer a través del correu electrònic info@innopan.com. •
El Sr. Vilamala, patró d’Innopan En la reunió del Patronat d’Innopan celebrada el passat dia 14 de juny es va acordar que el Sr. Xavier Vilamala Vilà, president del Gremi de Flequers de
Barcelona, en la seva condició de vocal de CEOPAN, entri a formar part del Patronat d’Innopan. •
19
Tècnica
Enrique Medina Director de l’Escola de la Fundació enriquepandit@yahoo.es
Pa de poma
Excel·lent panet per acompanyar tant el dolç com el salat. És un luxe de pa per als paladars més exquisits. 20
GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA
Pa de poma, pas a pas Procés 1. Pasteu una poolish amb 300 g de farina, 300 g de llet i 10 g de llevat. Deixeu doblar el volum durant 3 hores. 2. Pasteu-ho tot amb la poolish. 3. Repòs en bloc durant 20 minuts. 4. Dividiu porcions de 65 a 150 g. 5. Funyiu i deixeu reposar 15 minuts. 6. Formeu llaços. Pinteu-los amb una barreja d’ou i mel i empolseu-los amb sucre llustre. Enllauneu-los. 7. Deixeu fermentar durant 50 minuts aproximadament. 8. Decoreu els panets amb poma per sobre.
Ingredients Pes %bf. Farina de força 1.000 g Llet 300 g Sal 15 g Llevat 30 g Millorant q. s. Mantega 75 g Ous 100 g Mel 50 g Moscatell 75 g Avellana torrada triturada 50 g Polpa de poma bullida 2 unitats
--30 1,5 3 7,5 10 5 7,5
9. Coeu a forn mitjà durant 10 minuts aproximadament.
Escola de la Fundació Gremi de Flequers de Barcelona 21
5
obrador gremial panorama
Toni Valls Responsable de la Plataforma de Compres tvalls@gremipabcn.com
Semifreds d’estiu
Procés fruita del bosc 1. Poseu la nata a muntar amb el sucre. 2. Munteu les clares amb els 50 g de sucre. 3. Poseu les clares a punt de neu en un perol apropiat i incorporeu-hi la melmelada, la gelatina en pols i l’essència. Barregeu sempre amb una espàtula de goma, perquè les clares no s’abaixin massa. 4. Barregeu la nata amb una espàtula amb la resta dels ingredients. 22
GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA
Folreu els motlles amb 3. Poseu les clares a punt de neu en un perol apropiat i planxes. incorporeu-hi el cafè solu6. Ompliu els motlles i conble i la gelatina en pols. Bageleu. rregeu sempre amb una es7. Un vegada congelats alliseu pàtula de goma, perquè les una mica de melmelada en clares no s’abaixin massa. el cas de les fruites del bosc Barregeu la nata amb una 4. i torneu a congelar. Quan espàtula amb la resta dels ja estiguin, pinteu-los amb ingredients. gelatina líquida per la part 5. Folreu els motlles amb de dalt de la mousse. planxes. 6. Ompliu els motlles i congeleu. 1. Poseu la nata a muntar 7. Una vegada congelats pinamb el sucre. teu-los amb gelatina líqui2. Munteu les clares amb els da per la part de dalt de la 50 g de sucre. mousse. 5.
Procés cafè
Procés xocolata 1. Poseu la nata i el sucre a bullir. Quan estigui bullint afegiu-hi la 2. xocolata i reserveu el conjunt durant 24 ho3. res a la nevera. Munteu les clares amb els 50 g de sucre. Poseu les clares a punt de neu en un perol apropiat i incorporeuhi la gelatina en pols. 4. Barregeu sempre amb una espàtula de goma perquè les clares no 5. s’abaixin massa. Barregeu la trufa amb 6. una espàtula amb la resta dels ingredients. Folreu els motlles amb 7. planxes. Omplir els motlles i congeleu. Un vegada congelats pinteu-los amb gelati-
Fórmula
Fruita Xocolata Cafè
Nata Melmelada nabius Xocolata negra Cafè soluble Gelatina en pols Sucre en gra Colorant Aromes Clares Sucre per muntar les clares Total g fórmula
500 g 500 g 500 g 200 g -------- ---------------- 500 g ---------------- --------- 50 g 125 g 50 g 125 g 100 g 150 g 100 g q/s q/s q/s q/s q/s q/s 100 g 100 g 100 g 50 g 1075 g
50 g 1.350 g
50 g 925 g
na líquida per la part de dalt de la mousse i decoreu-los al gust.
FASE 2 Ingredients
Pes g
Farina de força 300 w.................. 2000 g Aigua a 20ºC .............................. 1200 g Bloc de massa de la fase 1.......... 3350 g
Procés FASE 1 i 2
23
Curs intensiu de fleca i brioixeria ACREDITAT PER ENAC
PROGRAMA: 8 Unitats Formatives (UF) de 24 hores lectives (dues setmanes) cada una: UF: 1 UF: 2 UF: 3 UF: 4 UF: 5 UF: 6 UF: 7 UF: 8
Pans de flama: Pans enriquits: Pans hiperhidratats: Pans hipohidratats: Pans d’altres farines: Brioixeria tradicional i fregida: Croissanteria: Full gran i petit:
Flautes, panets, pagès, baguette, etc. Viena, nous, olives, all, etc. Gallec, xapates, “hogazas”, pa de coca, etc. Pans d e massa refinada: castellans, italians, etc. Sègol, espelta, blat de moro, Kamut, etc. Brioix, bunyols, xuixos, berlinès, etc. Croissants de mantega, margarina, farcits, salats. Canyes de crema, pastissos de poma, coques, etc.
DURADA:
24 hores lectives (dues setmanes) una unitat formativa 192 hores lectives (quatre mesos) el curs complet (vuit unitats formatives)
INICI CURS:
MATRICULA OBERTA QUINZENALMENT
HORARIS:
Matins: Dijous i divendres de 8:30 h a 14:30 h
LLOC:
Escola de Forners, c/ Pau Claris, 141
PROFESSOR:
Sr. Enrique Medina
PREU:
300 euros (1 unitat formativa) 1450 euros (les 8 unitats formatives)
INSCRIPCIÓ: Departament de Formació del Gremi (Sr. Toni Cervantes – Sra. Cristina García) telèfon 93 215 55 00. tcervantes@gremipabcn.com cgarcia@gremipabcn.com (El curs precisa un mínim de 4 alumnes inscrits) FUNDACIÓ GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA • ESCOLA DE FORNERS
24
GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA
25
Tomàs Maria Porta i Calsina Col·laborador mcosta@gremipabcn.com
opinió
El pa que s’hi dóna Bones paraules fan sentir-se millor No sé qui va regalar a la meva filla gran un potet ple d’una mena de sorra amb una llavor dins. La meva filla l’ha anat regant, l’ha posat als indrets de la casa on ha considerat que la planta estaria millor, però per unes coses o unes altres es veu que la planta no fa bona pinta.
el que li va passar al catedràtic de botànica Hamilton: “El professor de botànica Richard Hamilton, d’una respectable universitat nord-americana va ser qüestionat a classe per un alumne sobre la suposada veracitat que parlant-li a les plantes, aquestes creixen més belles i ufanoses.
Jo entenc perfectament que la meva filla estimi la planta. Si es pot estimar un cotxe, un compte corrent o una casa, per què una planta, no? La meva filla sap que la meva dona és de ciències i a ella li demana respostes científiques que no sé en què consisteixen. A mi em demana respostes humanístiques i li dic que li reciti a la seva planta el poema de Verdaguer que comença “Jo sóc un bri fi de lli...”: “Jo só bri fi de lli, dret i prim fins al cim. Colliu-me,quan floriré; teixiu-me, i us vestiré d’un llani-llini blanc com l’armini. Jo só bri fi de lli. Mon tronc és un jonc; ma flor, un rubí. Tinc cinc fulles en la flor, totes belles i vermelles com un cor.” L’escena de la meva filla gran llegint apassionadament Verdaguer per guarir la planta és sensacional. Tan sensacional que espero que el cel existeixi i Mossèn 26
GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA
Cinto l’hagi escoltat. I espero que la planta l’hagi escoltat emocionada de la barreja de talent (del poeta) i d’amor (de la meva filla) i es guareixi ràpid. Abans, li he hagut d’explicar a la meva filla que això que parlar a les plantes és bo per a les persones i per a les plantes és més vell que l’anar a peu. Que Hipòcrates, pare de la medicina, ja ho defensava al segle V aC. Hi ha científics que diuen que parlar a les plantes no serveix de res, però vet aquí
Doncs bé, el professor Hamilton va afirmar que això de parlar amb les plantes no servia absolutament per a res, perquè no provocava en elles cap efecte. I per acabar d’una vegada amb aquesta falsa creença va proposar realitzar el següent experiment. Al passadís d’entrada de la universitat, sota idèntiques condicions de llum, humitat i temperatura, va fer posar uns testos de begònies, amb un cartell en cadascuna d’elles. Els rètols deien, “Sóc bonica” en alguns casos i en altres “Sóc lletja”. Hamilton va demanar als seus alumnes que cada vegada que passessin al davant s’aturessin un instant i els dirigissin frases a cada planta d’acord amb el que indicava el cartell. Així que els alumnes en passar li deien a la planta amb cartell de “Sóc lletja”: “ets
horrible”, “estàs espantosa”, “ets la pitjor begònia del món” i frases similars, mentre que a les que tenien el rètol de “Sóc bonica”, li atorgaven moltes floretes i frases belles: “ets bellíssima”, “que bonica estàs”, “la teva fragància i colorit són exquisits” i tot el que se’ls va poder ocórrer. I què va passar? Al cap d’un mes totes les lletges s’havien assecat, mentre que les boniques lluïen extraordinàriament saludables. Si això succeeix amb les plantes, s’imagina el que passa amb els nens si cada dia els diu frases agradables?”
fos en Dret. A mi no em sabia greu que ma mare no tingués confiança en mi perquè jo tampoc no en tenia, però no entenia que ma mare es cregués aquelles coses. Ma mare em va dir: “Mira, si Santa Rita pita, millor per a tu i si no pita, quin mal fa que jo li posi ciris?”. D’altra banda, em sembla tan obvi que a tots els éssers vius ens agrada que ens tractin bé i que ens estimin, que em sembla molt poc científic que algú vulgui demostrar el contrari. A qui li va
malament que l’amanyaguin? Finalment, i amb independència dels resultats, el que fa la meva filla per la seva planta i el que feia ma mare pel seu fill són dos grans actes d’amor a la vida, quelcom profundament emocionant, profundament poètic. I, per cert, ma mare i Santa Rita se’n van sortir, així com espero que se’n surtin Sant Jacint Verdaguer i la meva filla. En el cas de la planta un resultat positiu seria infinitament més just. •
Finalment observar que la meva mare segur que era menys culta que el professor Hamilton, però també segur que era més sàvia. Ma mare, durant tots els anys que van durar els meus estudis, i veient que jo era un toix rematat, anava a l’església de Sant Agustí a posar ciris a Santa Rita, patrona dels Impossibles, per tal que jo acabés els estudis i em llicenciés, ni que
Ja som a l’Estiu! Us convidem a visitar les nostres instal·lacions on trobareu tot un món de novetats i les marques més prestigioses en joieria i rellotgeria. Com sempre, continuarem atenent-vos amb el tracte personalitzat que ens caracteritza.
Rda. Sant Antoni, 61 - 08011 Barcelona Tel. 93 323 34 53 - Fax 93 454 58 31 www.iglesiasjoiers.com 27
(La Teresina i el seu marit dinen a la rebotiga. De tant en tant entra algun client i un dels dos ha de sortir a despatxar).
panorama FORNERS DEgremial BARCELONA TERESINA: Gremi.
M’agradaria que la nena s’apuntés al curset de dependentes del
MARIT: I ara! Tu, ta mare, la meva, el meu pare i jo hem despatxat tota la vida i ningú no ha anat mai a classe de res! A veure si al final ens faran classes per anar al wàter! TERESINA: No sé com m’he pogut casar amb un home tan ordinari com tu. Al menys podries parlar sense dir atzagaiades, no? Quin mal gust! I dinant! MARIT: Ui, perdoneu-me, Madame la Marquise... (Entra una senyora a la botiga i el marit de la Teresina surt a despatxar). MARIT: Què vol? CLIENTA:
Esperi que m’ho pensi...
MARIT: Doncs pensi-s’ho ràpid que estic dinant i se’m refreden les mongetes... CLIENTA:
...una baguette molt, molt cuita...
(El marit de la Teresina la hi serveix) CLIENTA:
No, aquesta no...
(El marit de la Teresina va traient baguettes i a la clienta no n’hi agrada cap). MARIT: Escolti, li puc fer una pregunta? CLIENTA:
Digui.
MARIT: Vós, la baguette per a què la voleu, per menjar-vos-la o fer a fotre-la a una vitrina? (Surt la Teresina corrents) TERESINA: solta...
(en veu baixa al seu marit): Passa cap a dins corrents, poca-
(Al cap d’uns minuts, quan la clienta ja ha marxat. Entra la Teresina i truca per telèfon).
La Teresina i el seu marit
TERESINA: És el Gremi? Una pregunta: als cursos aquests de dependentes que munteu amb els de Barcelona Activa, nomes hi poden anar noies o també hi poden anar homes una miqueta granadets? Que si estan agremiats, sí? Doncs, escolta, apunta la meva filla i el meu marit. Sí, he dit el meu marit! Teresina: I tant! Ja ho pots ben dir! MARIT: Ehhhhh? Teresina: curset. I mestra... un perill
28
GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA
No et vull veure sortir a la botiga fins que hagis fet el després dependrà de la nota. Ja parlaré jo amb la teva De moment tens absolutament prohibit despatxar ningú. Ets públic darrera el taulell, tu...
29
fiscal
Lluís Hernández Cap Departament Fiscal del Gremi de Flequers de Barcelona lhernandez@gremipabcn.com
Mesures per al foment de la rehabilitació d’habitatges Seguint amb les mesures de reactivació de l’economia, el Govern espanyol ha aprovat el Reial Decret-llei 5/2011, de 29 d’abril, de mesures per a la regularització i control d’ocupació submergida i foment de la rehabilitació d’habitatges. En la disposició final primera es modifica l’actual regulació de la deducció per obres de millora en l’habitatge habitual introduïda en la normativa de l’Impost sobre la Renda de les Persones Físiques pel Reial Decret-llei 6/2010, de 9 d’abril, de mesures per a l’impuls de la recuperació econòmica i l’ocupació. En concret s’amplia tant l’objecte de la deducció, que ja no estarà limitat a les obres que es realitzin a l’habitatge habitual, com el col·lectiu de potencials beneficiaris, en incrementar-se el límit anual de base imposable per accedir a la mateixa de 53.007,20 a 71.007,20 euros anuals. Alhora es millora la pròpia quantia de la deducció, elevant-se del 10 al 20 per cent el percentatge de deducció, i de 4.000 a 6.750 euros anuals, la base anual màxima de deducció. Igualment, s’incrementa de 12.000 a 20.000 euros anual la base acumulada de la deducció. La nova regulació de la deducció resultarà d’aplicació a les obres que es realitzin des de l’entrada en vigor del present Reial Decret-llei fins al 31 de desembre de 2012. El caràcter de les mesures exposades i la immediatesa amb què han d’aplicar-se de cara a la seva eficàcia posen de manifest la concurrència dels requisits d’extraordinària i urgent necessitat que exigeix l’article 86 de la Constitució per a la seva aprovació mitjançant Reial Decret-llei. Modificació de la deducció per obres de millora en l’habitatge habitual en l’IRPF S’introdueixen les següents modificacions en la Llei 35/2006, de 28 de novembre, de l’Impost sobre la Renda de les Persones Físiques i de modificació parcial de les lleis dels Impostos sobre Societats, sobre la Renda de no Residents i sobre el Patrimoni: 30
GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA
Es modifica la disposició addicional vigèsima novena, que queda redactada de la següent manera: “Disposició addicional vigèsima novena. Deducció per obres de millora en l’habitatge. Els contribuents la base imposable dels quals sigui inferior a 71.007, 20 euros anuals podran deduir-se el 20 per cent de les quantitats satisfetes des de l’entrada en vigor del Reial Decret-llei 5/2011 fins al 31 de desembre de 2012 per les obres realitzades durant aquest període en qualsevol habitatge de la seva propietat o en el edifici en què aquesta es trobi, sempre que tinguin per objecte la millora de l’eficiència energètica, la higiene, salut i protecció del medi ambient, la utilització d’energies renovables, la seguretat i l’estanquitat, i en particular la substitució de les instal·lacions d’electricitat, aigua, gas o altres subministres, o afavoreixin l’accessibilitat a l’edifici o als habitatges, en els termes previstos en el Reial Decret 2066/2008, de 12 de desembre, pel qual es regula el Pla Estatal d’Habitatge i Rehabilitació 2009-2012, així com per les obres d’instal·lació d’infraestructures de telecomunicació realitzades durant aquest període que permetin l’accés a Internet i a serveis de televisió digital a l’habitatge del contribuent. No donaran dret a practicar aquesta deducció les obres que es realitzin en habitatges afectes a una activitat econòmica, places de pàrquing, jardins, parcs, piscines i instal·lacions esportives i altres elements anàlegs. La base d’aquesta deducció estarà constituïda per les quantitats satisfetes, mitjançant tarja de crèdit o dèbit, transferència bancària, xec nominatiu o ingrés en comptes en entitats de crèdit, a les persones o entitats que realitzin tals obres. En cap cas, donaran dret a practicar aquesta deducció les quantitats satisfetes mitjançant entregues de diner de curs legal. La base màxima anual d’aquesta deducció serà de:
Quan la base imposable sigui igual o inferior a 53.007,20 euros anuals: 6.750 euros anuals, Quan la base imposable estigui compresa entre 53.007,20 i 71,007,20 euros anuals: 6.750 euros menys el resultat de multiplicar per 0,375 la diferència entre la base imposable i 53.007,20 euros anuals.
quantitats satisfetes per les que el contribuent practiqui la deducció per inversió en habitatge habitual a què es refereix l’article 68.1 d’aquesta llei.
Les quantitats satisfetes en l’exercici no deduïdes per excedir de la base màxima anual de deducció podran deduir-se, amb el mateix límit, en els quatre exercicis següents.
S’afegeix una disposició transitòria vigèsima primera, que queda redactada de la següent forma:
a) b)
A tal efecte, quan concorrin quantitats deduïbles a l’exercici amb quantitats deduïbles procedents d’exercicis anteriors que no hagin pogut ser objecte de deducció per excedir de la base màxima de deducció, el límit anteriorment indicat serà únic per al conjunt de tals quantitats, deduint-se en primer lloc les quantitats corresponents als anys anteriors. En cap cas la base acumulada de la deducció corresponent als períodes impositius en què aquesta sigui d’aplicació podrà excedir de 20.000 euros per habitatge. Quan concorrin diversos propietaris amb dret a practicar la deducció respecte d’un mateix habitatge, el citat límit de 20.000 euros es distribuirà entre els copropietaris en funció del seu respectiu percentatge de propietat en l’immoble. En cap cas donaran dret a l’aplicació d’aquesta deducció les
L’import d’aquesta deducció es restarà de la quota íntegra estatal després de les deduccions previstes en els apartats 2, 3, 4, 5, 6 i 7 de l’article 68 d’aquesta llei.”
“Disposició transitòria vigèsima primera. Deducció per obres de millora en l’habitatge habitual satisfetes amb anterioritat a l’entrada en vigor del Reial Decret-llei 5/2011. 1.
Els contribuents que amb anterioritat a l’entrada en vigor del Reial Decret-llei 5/2011 hagin satisfet quantitats per les que haguessin tingut dret a la deducció per obres de millora de l’habitatge habitual conforme a la redacció original de la disposició addicional vigèsima novena d’aquesta Llei, aplicaran la deducció en relació amb tals quantitats conforme a la citada redacció.
2.
En cap cas, per aplicació d’allò disposat en aquesta disposició, la base anual i la base acumulada de la deducció corresponent al conjunt d’obres de millora podran excedir dels límits establerts en la disposició addicional vigèsima novena d’aquesta Llei.” • 31
laboral
Jordi Murillo Cap Departament Laboral del Gremi de Flequers de Barcelona jmurillo@gremipabcn.com
Regulació de la vigilància mitjançant càmeres L’increment que estan experimentant les instal·lacions de càmeres i càmeres de vídeo amb finalitat de vigilància ha generat nombrosos dubtes pel que fa al tractament de les imatges. L’Estatut dels Treballadors en el seu article 20.3 consagra el principi de vigilància i control de l’empresari com un dels poders de direcció imprescindible per a la bona marxa de l’empresa: “L’empresari podrà adoptar les mesures que estimi més oportunes de vigilància i control per verificar el compliment per part del treballador de les seves obligacions i deures laborals, guardant en la seva adopció i aplicació la consideració deguda a la seva dignitat humana i tenint en compte la capacitat real dels treballadors disminuïts, si escau”. Les limitacions a les facultats de control i vigilància es troben a l’article 7 de la Llei Orgànica 1/82 de protecció civil del dret a l’honor, a la intimitat personal i familiar i a la pròpia imatge, que prohibeix les intromissions il·legítimes en la vida íntima de les persones. La Instrucció 1/2006 de l’Agència Espanyola de Protecció de Dades regula els criteris i qüestions plantejades en matèria de videovigilància. Les exigències bàsiques per a la captació i tractament de les imatges són les següents: 32
GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA
- Col·locació en lloc suficientment visible del distintiu informatiu en les zones de videovigilància.
- Les càmeres instal·lades en espais privats no podran obtenir imatges d’espais públics.
- Tenir a disposició dels interessats, impresos en els que es detalli la informació del fitxer i la seva finalitat.
- En el supòsit de captació i conservació d’imatges, aquestes hauran de ser esborrades en un termini no superior a un mes.
- La instal·lació de càmeres només serà possible quan la finalitat de la seva instal·lació no es pugui obtenir per altres mitjans que, sense exigir esforços desproporcionats, resultin menys intrusius per a la intimitat de les persones.
- La creació d’un fitxer d’imatges de videovigilància exigeix la seva inscripció en el Registre General. No serà necessari quan el tractament consisteixi exclusivament en la reproducció o emissió d’imatges en temps real. •
jurídic
Montse Bosch Advocada del Gremi de Flequers de Barcelona mbosch@gremipabcn.com
Obligacions dels establiments de venda de pa El Decret 333/1998 de comercialització i venda de pa estableix una sèrie d’obligacions que passem a recordar: 1.- El pa sense envasar s’ha de col·locar sempre en les prestatgeries en compartiments, en cadascun dels quals figurarà un rètol indicant, de manera clara i visible, tant la denominació del producte, com el seu pes i preu. 2.- Si el venedor cobra l’import de la mercaderia, en el moment de servir-la al comprador haurà d’utilitzar una protecció sanitàriament adequada amb la finalitat de preservar el producte de qualsevol contaminació.
3.- A tots els establiments que venguin pa sense envasar s’exhibirà en lloc visible un cartell de 40 cm d’ample per 30 cm d’alçada, com a mínim, amb el següent text: - “El consumidor té dret a fer comprovar el pes de les peces de pa que vol comprar” - “El consumidor pot exigir i utilitzar els fulls de reclamacions que aquest establiment té a la seva disposició” - “El consumidor pot exigir i utilitzar els fulls de reclamacions que aquest establiment té a la seva disposició” •
33
Notícies
En els 25 anys d’“Abadal”
La històrica “Masies d’Avinyó”, de Santa Maria d’Horta d’Avinyó, a la comarca del Bages, i a pocs quilòmetres al nord-est de la ciutat de Manresa, es va mudar el passat 31 de maig per a la celebració del 25è Aniversari de l’empresa “Abadal”, creada el 1986. La família Roqueta, encapçalada per Valentí Roqueta i Guillamet, va ser l’amfitriona. Com a convidat d’honor hi havia Ferran Adrià, un dels mestres de cuina més condecorats del món, defensor dels vins “Abadal”.
“Recuperar les varietats autòctones, una de les claus de l’èxit dels vins de la comarca del Bages” Des de tots els racons de la geografia catalana van anar arribant invitats -més de cinc-centes persones- a la propietat de Masies d’Avinyó; no era la primera vegada que visitàvem aquest bucòlic paratge de suaus turons coberts de vinyes i esquitxats d’agradables barraques d’agricultor, entre bosquets de pins, ermites i restes de vells castells; un paisatge medieval que fa honor a una llarga història d’elaboracions d’excel·lents vins. La pluja obligà a canviar l’escenari obert previst amb antelació, per l’interior de la sala de les barriques; i fou allà on Valentí Roqueta, ànima d’“Abadal” i president del Consell Regulador de la D. O. Pla de Bages, ens donà la benvinguda. 34
GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA
Després prengué la paraula Ferran Adrià, que elogià les virtuts dels vins “Abadal”, els quals recomanava al restaurant “El Bulli” per les infinites qualitats i pels maridatges que ofereixen amb infinitat de plats elaborats per ell; però també –i així justificà la seva presència a l’acte- pels estrets vincles que l’uneixen a aquesta família de llarga tradició vitivinícola. Després vam tenir oportunitat d’assaborir exquisides tapes, que harmonitzaven plenament amb el nou “Abadal”, elaborat per a l’ocasió per l’enòleg Joan Soler, a partir de quatre varietats (Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Syrah i Merlot). L’etiqueta, que evoca un surrealisme de Dalí, ha estat dissenyada
per l’artista Joaquim Falcó. Entre les tapes, hi havia delicatessen de la millor cuina mediterrània, on no faltaven excel·lents pans i coques de forner. Seguidament vam passar al Celler Sant Ramon, on vam tenir ocasió de continuar amb nous maridatges a partir de les altres nou marques d’“Abadal” (Blanc, Picapoll, Rosat, Cabernet Franc Tempranillo, Crianza, 5 Merlot, 3,9, Selecció i Nuat), degustant diferents classes de fruites, canelons i altres aliments, sàviament seleccionats, el sabor dels quals s’incentivava amb la presència dels vins. Entre degustacions, el Sr. Valentí Roqueta, ens va atendre amablement, responent algunes preguntes: Com sorgeix ‘Abadal’? El projecte d’‘Abadal’ sorgí paral·lel a la recuperació vinícola del Pla de Bages, per la gran tradició vinícola d’aquesta comarca, i al nostre interès per apostar en aquest territori on es donen les condicions òptimes per a uns vins personals. Què representa per a vostè aquest 25è Aniversari? És un moment de plena satisfacció en la valoració d’aquesta trajectòria i sento que ens trobem a l’inici
del futur, tenim un magnífic equip i un nombre de clients i amics que sempre han apostat per nosaltres. Quins són els objectius d’‘Abadal’ a curt, mitjà i llarg termini? Continuar amb el nostre projecte vitícola de recuperació de varietats autòctones i fer cada dia les coses millor, reforçar la nostra bodega, les vinyes i orientar-nos a nous mercats. Després vaig tenir ocasió de conversar amb Pedro Moyano, responsable de la direcció comercial d’aqueta empresa de la DO. Pla de Bages, i ens informà que els vins “Abadal” es poden trobar ja en les millors enoteques i restaurants de tot el món; països com Xina, Japó, Islàndia, Brasil estan experimentant augments de comandes importants, encara que Anglaterra, Alemanya, Suïssa i Holanda segueixen essent els millors compradors. Està demostrat que la millor arma contra la crisi, a més d’un bon atac, és saber formar un producte de qualitat i creure en ell…• Text i fotos: Jesús Ávila Granados
35
Notícies
Nova convocatòria del Premi CCC a la millor iniciativa lingüística del sector comercial La Confederació de Comerç de Catalunya vol reconèixer, amb la 8a edició d’aquest premi, l’esforç de les entitats, empreses i associacions del sector del comerç, dels serveis i del turisme, per promoure l’ús del català. El premi s’atorga en dues categories: entitats (tant territorials com sectorials) i establiments. S’hi premien els aspectes següents: • Usar habitualment / de manera prioritària el català en la política comunicativa de l’entitat o de l’establiment. • Usar el català en l’atenció al públic, la retolació, la publicitat, l’etiquetatge. • Dur a terme actuacions que hagin contribuït de manera significativa al foment de l’ús del català. • Dur a terme actuacions per potenciar la formació en català i de català del sector, de l’entitat o del personal de l’establiment. • Promoure l’ús del català en el material tècnic o administratiu. • Promoure les noves tecnologies en català. • Dur a terme inversions econòmiques per aconseguir progressos en l’ús del català. El Premi CCC a la millor iniciativa lingüística del sector comercial consisteix en un guardó dissenyat amb el suport del Col·legi Oficial de Joiers, d’Orfebres, de Rellotgers i de Gemmòlegs de Catalunya i d’un diploma acreditatiu. La CCC farà publicitat del nom dels guanyadors i difusió als mitjans de comunicació de Catalunya. El Gremi de Flequers de Barcelona va rebre aquest Premi l’any 2006, entre d’altres per la qualitat de la revista Actualitat Flequera de Catalunya. Per presentar una candidatura, caldrà omplir l’imprès Proposta de candidatura, que trobareu pròximament a la pàgina web de la CCC: www.confecom.cat. Es podrà proposar la pròpia candidatura o bé la d’altres que reuneixin els mèrits suficients per optar al premi. Cal fer-hi constar les dades i el motiu pel qual es presenta al premi, juntament amb tota la documentació que s’hi vulgui aportar. Es valorarà, sempre que sigui possible, la presentació digital de la documentació (fotografies, documents, etc.) en un CD o per correu electrònic amb les proves documentals escanejades. El lliurament del premi es farà en un acte públic i conjunt de la Generalitat de Catalunya i de la Confederació de Comerç de Catalunya, al principi de novembre de 2011, en el marc de la Vl Convenció d’Associacions i Gremis de Comerciants de Catalunya. Si necessiteu més informació, poseu-vos en contacte amb el Servei Lingüístic de la CCC: 93 491 06 10 / sl@confecom.cat 36
GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA
PA C K EXCLU AGREM S I U I AT S
ASSISTANT
FLECA Pack de manteniment integral, exclusiu per a forners agremiats Per a vosaltres, agremiats del Gremi de Flequers de Barcelona Ciutat, que cada dia ens feu el millor pa. Exclusivament per a vosaltres hem creat ASSISTFLECA, l’assegurança d’assistència amb un pack de serveis de manteniment integral del vostre forn que soluciona, les 24 hores de cada dia, problemes com:
• AVARIES • CURTCIRCUITS • MANYERIA • RUPTURA DE VIDRES • FUITES D’AIGUA • NETEJA SANITÀRIA TRIMESTRAL / ANUAL (EMPRESA HOMOLOGADA). Amb la garantia d’AssistantHouse, i un preu tan deliciós per a vosaltres com deliciós és per a nosaltres el pa que ens oferiu cada dia. Us ho mereixeu.... Servei 24 hores - 365 dies l’any
Truqui’ns i l’informarem
902 020 784
Nits i festius 667 496 043
Assistanthouse SERVEIS INTEGRALS DE MANTENIMENT
Mare de Déu del Carme, 114 - 08930 Sant Adrià del Besòs - Barcelona 37
empresa
Puratos segueix creixent…
En aquests temps tan difícils, on l’únic constant són els canvis, Puratos segueix demostrant any rere any el seu afany de millora i adaptació a les exigències del mercat. Com a Reliable Partners in innovation de milers de professionals volem contribuir a l’èxit dels negocis dels flequers, pastissers i xocolaters a tot el món, treballant al seu costat, desenvolupant productes, tecnologies i solucions innovadores, originals i fiables. El nostre objectiu és oferir-los una tranquil·litat absoluta. Per aquest motiu, per ser els Reliable Partners in innovation, els millors aliats de confiança i assessors dels nostres clients, ens preocupem i invertim en investigació i desenvolupament, amb centres d’investigació establerts en diferents regions del món, amb laboratoris d’anàlisi sensorial fixos i mòbils, que permeten seguir l’evolució dels gustos del consumidor a tot el món, realitzant anàlisis del consumidor que ajudaran els clients a conèixer millor el mercat. Per seguir augmentant la confiança dels nostres clients, amb els millors productes i les millors solucions perquè el seu negoci segueixi creixent, Puratos segueix garantint el control de tots els processos i la seguretat alimentària. I fruit de tot aquest treball, recentment Puratos España ha obtingut les certificacions BRC (British Retail Consortium) i IFS (International Food Standard) per a les seves plantes de Sils i Riudarenes. Aquest procés de certificació fou auditat per l’empresa Bureau Veritas el novembre de 2010. Ambdues certificacions de caràcter internacional tenen un alt reconeixement públic i privat dins del sector de l’alimentació, i garanteixen als nostres clients que el nostre producte arribi a les seves mans en perfectes condicions higienicosanitàries y de seguretat. A més seguim invertint en les nostres instal·lacions fabrils i en la nostra xarxa de distribució per assegurar el millor servei als nostres clients. Aquestes inversions les podem estructurar en 2 períodes: •2005-2010. Destaquem com a grans projectes: la nova planta de margarines, la nova línia WET, l’ampliació del nou magatzem de producte acabat, així com la primera fase del nou magatzem de matèria primera i l’ampliació de la planta de pols, i finalment l’ampliació en capacitat productiva de la fàbrica de xocolata.
38
GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA
•2010-2015. En aquest segon període, a més de la segona fase del nou magatzem de matèria primera i el magatzem de planta de pols, destaca també la línia especial del pols (per a productes específics: celíacs, etc.), el nou laboratori, i la previsió d’ampliar les línies de xocolata i margarines, així com un nou magatzem de producte acabat. També cal remarcar al llarg de tots aquests anys la inversió realitzada en: la modernització dels magatzems de totes les Delegacions, la consolidació del Call Center, l’actualització de tots els processos informàtics que han millorat, encara més, el servei als nostres clients, així com la modernització de la logística de distribució dels productes, etc. En total les inversions realitzades durant aquesta dècada assoliran la xifra d’uns 60 milions d’euros. Com a Reliable Partners in innovation, o aliats de confiança dels nostres clients, els aportem noves idees, noves receptes, noves solucions que els ajudin a diferenciar-se en el mercat, organitzant Fòrums de debat i diàleg com el FIPP (“Foro Industrial de Panadería y Pastelería”) amb 8 edicions realitzades, Seminaris (Cursos d’Alta Pastisseria) o Jornades Tècniques (Pastisseria, Xocolata i Fleca), on els darrers anys han assistit prop de 8.000 professionals del sector repartits per tota la geografia espanyola. Recentment Puratos ha organitzat en diferents ciutats del país,
les Expo Puratos, que ja porten cinc edicions. Són un punt de trobada per al flequer i pastisser, on es presenten noves idees, nous conceptes, presentacions en directe, noves tecnologies, etc. Puratos també col·labora amb el sector recolzant iniciatives que brinden oportunitats als joves talents del món de la fleca i la pastisseria, com el patrocini de CANJOP 2010 (Campionat nacional de joves pastissers). Com a Reliable Partners in innovation, treballant al seu costat, ajudem els clientes a desenvolupar productes, tecnologies i solucions innovadores, originals i fiables. Per aquest motiu, en els 36 Innovation Centers que Puratos ha anat obrint progressivament a tot el món, realitzem programes d’investigació i desenvolupament, així com de màrqueting, recolzats per estudis de mercat. En ells es presta una molt particular atenció al sabor dels productes acabats i al seu valor nutricional. El benestar del consumidor és una de les prioritats de Puratos. Al llarg de l’última dècada podem destacar alguns exemples de tecnologies que han revolucionat el món de la fleca i la pastisseria: O-tentic, una innovació que marcà la història de Puratos i que atorgà al pa un valor afegit. És un producte innovador, que permet elaborar fàcilment pans rústics, amb un aroma i sabor únics. Puratos també ha desenvolupat les tecnologies Soft’r (per a productes de fleca) i Acti-Fresh (per a productes de pastisseria), basantse en la tecnologia dels enzims i els emulsionants, per millorar la frescor dels productes en termes de flonjor, suculència i cohesió. I més recentment Puratos acaba de llançar Crealis, un producte revolucionari i polivalent que resulta ideal per elaborar l’autèntic Cheesecake americà o el tradicional pastís de formatge, de fàcil i ràpida elaboració.
Puratos i el futur: plaer, salut, conveniència, sabor i nutrició Des de Puratos estem convençuts que en el futur tots donarem cada vegada més importància a la qualitat de la nostra alimentació. Per això la nostra estratègia gira essencialment al voltant de tres eixos: el plaer, la salut i la conveniència, relacionats amb el sabor i la nutrició. Per ser els millors aliats i assessors dels nostres clients, en el desenvolupament de nous productes analitzem permanentment les tendències dels consumidors en les diferents regions del món. Com a conclusió volem ressaltar l’ètica i el compromís de Puratos España i el Grupo Puratos amb una sèrie de temes essencials com són: la nutrició, el desenvolupament sostenible, la qualitat total, la seguretat i la salut, que estan presents en totes les empreses del grup. I ens recorden de forma permanent el nostre compromís de cara al nostre personal, els nostres clients i els consumidors, amb el medi ambient i el desenvolupament sostenible, així com la nostra responsabilitat enfront de la societat. •
39
panorama FORNERS DEgremial BARCELONA empresa
Alimentària 2012 es basarà en la competitivitat i la marca bidas limentación y Be A la e d l a n io c a Salón Intern Drinks Exhibition d n a d o o F l a n Internatio a arcelona. Españ 26 - 29 Marzo, B Gran Via de Barcelona Fira
Alimentària, el saló internacional d’alimentació i begudes, tornarà a Barcelona del 26 al 29 de març de 2012. El saló ja escalfa els motors d’una nova edició que posarà tota la seva atenció estratègica en la competitivitat, la internacionalització i la marca de la indústria alimentària. Alimentària 2012 estrenarà dos nous pavellons de Fira Gran Via i espera ocupar prop de 100.000 m2 d’oferta comercial i activitats gastronòmiques, empresarials i d’innovació.
40
GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA
El Sr. Josep-Lluís Bonet, president de Fira de Barcelona i de Freixenet, assumeix de nou la Presidència del comitè organitzador d’Alimentària 2012, que compta a més amb les noves incorporacions del Sr. Bernard Meunier, director general de Nestlé España, i del Sr. Horacio González Alemán, secretari general de FIAB. En paraules del Sr. Bonet, “l’èxit d’Alimentària se sustenta en la seva gran professionalitat, l’elevat grau de coneixement del sector i l’experiència acumulada durant tota la seva trajectòria”.
Competitivitat, internacionalització i marca Alimentària revalidarà el seu lideratge internacional, posicionant-se com a “think- tank per a la totalitat de la industria agroalimentària”, apunta el seu president. Competitivitat, internacionalització i marca assumiran amb més empenta el seu decisiu paper estratègic en la composició i projecció del saló. “Ara, el creixement ve de les vendes a l’exterior i aquestes només es poden realitzar des de posicions competitives i amb la marca com a bandera qualitativa”, afegeix el Sr. Bonet. En aquest sentit i una edició més, Alimentària 2012 serà la plataforma firal on se citaran els principals operadors del sector a escala global. Amb una previsió de 4.000 empreses –un terç de les quals estrangeres-, i de 140.000 compradors -un 25% de procedència internacional-, el saló es confirma com a centre internacional d’operacions comercials. Així ho manifesten els seus expositors que reconeixen en més d’un 60% dels casos la seva intenció de sortir al mercat internacional en breu. Amb aquesta finalitat, tenen lloc en el saló els Projectes Internacionals, més de 8.000 reunions de treball a favor de la internacionalització de l’empresa alimentària espanyola. La indústria alimentària espanyola està demostrant la seva capacitat de resistència enfront de l’entorn econòmic actual. Amb 439.000 treballadors, va tancar l’any 2010 amb una facturació de 85.000 milions d’euros i un superàvit en les exportacions de 13.000 milions d’euros, un 10% superior al de 2009. Aquest fet demostra la competitivitat de les empreses espanyoles, que no només mantenen els seus mercats tradicionals de la Unió Europea, sinó que a més estan explorant amb èxit altres de nous com EUA, Xina i Índia. Alguns dels sectors que més estan creixent, i que els visitants trobaran representats a Alimentària 2012, són l’oli d’oliva, els carnis i els vins.
Dos nous pavellons Després de l’èxit assolit en la passada edició en concentrar tota la seva oferta en el recinte Gran Via de Fira de Barcelona –fet valorat molt positivament per part d’expositors i professionals-, Alimentària 2012, que ja ha donat llum verda a la comercialització del saló, disposarà també dels nous pavellons 5 i 7 del recinte firal, la qual cosa li atorga la possibilitat de disposar de 40.000 m2 bruts més d’exposició. Així, la propera edició d’Alimentària preveu unes cotes d’ocupació de prop de 100.000 m2 d’oferta comercial i d’activitats destinades al negoci, la promoció, la gastronomia, la I+D+i, la nutrició i la salut. Atenent l’interès d’expositors i visitants, les dimensions de metratge i potencial creixement orgànic de cada un dels sectors i les afinitats sectorials per canal de compra, els salons que componen Alimentària 2012 tindran noves ubicacions. Alimentària afronta la seva pròxima edició amb la clara pretensió d’ampliar la seva activitat mitjançant el recolzament d’esdeveniments estratègics com el Concurs Cuiner de l’Any, l’acompanyament a les missions comercials de FIAB, diversos acords amb interlocutors de l’àmbit acadèmic i de la I+D+i i la presència en les xarxes socials y la web 2.0., entre altres derivades de la seva activitat que prolongaran el seu cicle vital més enllà del tempo estrictament firal.
Nova imatge Com no podia ser d’altra manera, el saló ha renovat la seva imatge gràfica per al 2012, partint de l’ou com a element distintiu i indissociable a la fira. Aquesta vegada el símbol d’Alimentària s’introdueix en un objecte quotidià tant en l’alta gastronomia com en la cuina de totes les llars: el batedor, que embolcalla i contextualitza Alimentària –com ho fa la gastronomia amb la indústria alimentàriai alhora projecta l’ombra d’un mapamundi que vol significar la projecció global de la fira i de la indústria agroalimentària espanyola.• 41 41
Anuncis Compra-Venda SECCIÓ GRATUÏTA. PER ANUNCIAR-VOS TRUQUEU AL 93 215 55 00
traspasso
venc
venc
Forn amb obrador
Cambra de congelació i fermentació controlada per ordinador
Porta de forn de ferro del segle XX
• a la Seu d’Urgell • en funcionament • traspàs: 15.000 euros
• Està sencera • Per restaurar • Preu: 1.000 €
Interessats truqueu al telèfon
Per a més informació truqueu al telèfon
Interessats truqueu al telèfon
973 353 802
663 075 042
619461509
traspaso
vendo
se vende
Panadería
Horno giratorio de leña Ferré Matheu
Panadería en pleno rendimiento • en el Barri Gòtic • 200 m2 con almacén, obrador, despacho en primera planta, tienda con barra y pequeña cafetería. • maquinaria en perfecto estado
• local 140 m2 en 2 plantas con terraza de 20 m2 • totalmente equipado y nuevo • clientela fija y en aumento • traspaso por problemas conciliación familiar Interessats truqueu al telèfon
• diámetro interior: 2,60 m • seminuevo y garantizado • funciona con leña, gas o gasoil Para más información llamar al teléfono
Para más información llamar al teléfono
625 125 225
609 690 425
93 319 85 93
alquilo
traspaso
traspasso
Panadería • con pequeño obrador • en pleno funcionamiento • para empezar a trabajar
Panadería
Forn - degustació • al barri de Sants • amb permís de restauració • superfície total de 140 m2 (en dues plantes) • totalment equipat
Intereasdos llamar al teléfono
Interesados llamar al teléfono
Interessats truqueu al telèfon
662 104 217
607 242 464
630 700 740 (Antonio)
vendo
vendo
traspaso
Gran local de 200 m2 • con permiso para venta de pan, obrador y degustación • frente futura estación AVE • acceso a dos calles • 3 salidas de humos • Precio: 490.000 euros
cafeteria • 85 m2 • Con obrador de 85 m2 • Muy económico
Panadería con degustación • en funcionamiento • sin obrador • al lado mercado y metro
Para más información llamar al teléfono
Interesados llamar al teléfono
Para más información llamar al teléfono
670 064 516
948 563 192
670 442 293
Para más información llamar al teléfono
42
GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA
• en Carabela la Niña (Sarrià) • 36.000 euros de traspaso
Anuncis Compra-Venda SECCIÓ GRATUÏTA. PER ANUNCIAR-VOS TRUQUEU AL 93 215 55 00
se alquila
venc
llogo
Panadería • en la Zona Franca • sin traspaso
Maquinària d’obrador completa Inclou tren de panificació i forn de carros equipat amb carros i llaunes de 60 x 80 i 80 x 100 • per jubilació • tot en funcionament • preus negociables
Local per a fleca
Para más información llamar al teléfono
Interessats truqueu al telèfon
Per a més informació truqueu al telèfon
607 819 866 (Sra. Castells)
663 075 042
626 13 82 28
traspaso
venc
traspaso
Panadería / pastelería • con licencia para degustación (más de 30 mesas) • 180 m2 y 2 servicios • cocina con salida de humos • terraza privada de 45 m
Forn amb carros i safates 2 fermentadores
Panadería • en el centro de Mataró • en pleno funcionamiento • totalmente reformado y equipado • por jubilación
Interesados llamar al teléfono
Per a més informació truqueu al telèfon
Para más información llamar al teléfono
622 128 049
973 510 000
638 555 135
• totalment equipat • amb botiga i granja en el mateix local
43
GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA
GUIA D’ANUNCIANTS, PROVEÏDORS I COL·LABORADORS
37
Assistanthouse SERVEIS INTEGRALS DE MANTENIMENT
LOGO ASSITANT HOUSE.indd 1
ASSISTANTHOUSE Serveis de manteniment www.assistanthouse.com Tel. 902 020 784
FRIGUAL, S.L. Cambres control fermentació Duero, 36 · 08223 Terrassa Tel. 93 731 08 04
5
9/2/11 13:42:15
BANC SABADELL Serveis bancaris
GAS NATURAL 900 708 709 www.gasnatural.com
www.bancsabadell.com Tel. 902 323 222
www.berlys.com
BERLYS ALIMENTACIÓN, S.A.U. Masses congelades Francisco Gervás, 1 28108 ALCOBENDAS Tel. 902 32 55 32 · Fax 902 29 70 00
HARINERA LA META, S.A. Farinera APol. Ind. “El Segre” Industria Parc. 204 R - 25191 Lleida · Tel. 973 20 03 19 Fax. 973 20 56 43 · lameta@lameta.es HArinerA
48
LA META sociedad anónima
TRADICIÓ EN EL SECTOR FARINER
IBEX Maquinària Boix y Morer, 9, 1º 28003-Madrid Tel.: 91 535 26 09 ana@ibexexport.com
BONGARD FORNS Garbí 18, Nau nº 3 Parets del Vallès ( Barna) Tel. 93 573 78 78 · info@bongard.es logo la meta.indd 1
BRIMER VALLÈS EQUIPAMENTOS Indústria,101 nave 1 Pol. Indl. Can Castells (08420 Canovelles-Barna) Tel. 93 846 45 97 mobiliariocomercial@brimer.es
35
27/11/10 13:13:50
IGLESIAS JOIERS Joieria Ronda Sant Antoni, 161. Tel.: 93 323 34 53 08015 - Barcelona
27
INOYDESA. Instal.lació i decoració
CAFÈS ILLY MESTRES CAFETERS
Balmes, 79 08007 Barcelona Tel. 93 454 47 00
www.illy.com
IREKS IBÉRICA, S.A. Productes per a panificació Parc tecnològic del Vallès Argenters, 4 edifici 2 08290 Cerdanyola del Vallès · Tel. 93 594 69 00 info@ireks-iberica.com · www@ireks-iberica.com
CHIMENEAS KEYPA CAIXES DE FUM Montsià, 60 Pol. Can Carné Castellar del Vallès (Barcelona) Tel. 93 747 49 75 653 93 45 64
23
REVESTIMIENTOS COBERPLAST S.L. Revestiments José Anselmo Clavé, s/n · Pol. Matacás nave 17 08980 Sant Feliu de Llobregat · Tel. 93 685 12 62 Fax: 93 685 14 50 · www.coberplast.com COPRAL Consorci de Productes Alimentaris Tel. 93 473 66 00
KÖRFEST PASTELERÍA SELECCIÓN Tel.: 902 32 55 32 www.korfest.com LANGA CONCEPT VITRINES FRIGORÍFIQUES C/ Bailén, 27 08915 Badalona (BCN.) Tel.: 93 399 45 52 www.langaconcept.com
29
ELKOMA, S.A. Fred professional Motors, 149 nau 5 08038 Barcelona Tel. 93 223 29 00 · Fax 93 223 34 55 e-mail: elkoma@elkoma.com · web: www.elkoma.com FARINERA COROMINA Farinera Girona, 155 Apartat 4 · 17820 Banyoles Tel. 972 58 00 58 · Fax 972 58 17 97 farinera@agrienergia.com · www. agrienergia.com
43 Proveïdors de la Plataforma
44
GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA
MAZ Av. Roma, 10 08015 Barcelona Tel. 93 226 16 16 Fax 93 226 92 86
25 33
NOVAU, J. Forns i maquinària Pge. Jordi Ferran, 9-11 08028 Barcelona Tel. 93 333 44 46 Fax 93 448 38 96 info@jnovau.es · wwwjnovau.es
FELICIANO FREIRIA Reparació i compravenda de maquinària Passatge Parlament, 6 08015 Barcelona Tel. 93 441 08 34
Firmes col·laboradores de l’escola de la Fundació
PAYSA Distribuciones casasin Telèfon 93 572 54 40 dist_casasin@paysa.es
00
Número página anunciants
GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA
GUIA D’ANUNCIANTS, PROVEÏDORS I COL·LABORADORS TALLERES CIMP Construcción de hornos Polígon Ind. Can Basarda nave 3, C 3 08105 - Sant Fost de Campsentelles Tel. i Fax: 93 5937452 · Mòbil 609 690 425 e-mail: cimp_hornos@hotmail.com
REALE SEGUROS GENERALES, S.A. Via Augusta, 258-260 08017 - Barcelona Telèfon 932.418.400 Fax 934.144.192
47
d Sin título-1 1
REFREDA’M, S.L. INSTALACIONS DEL FRED
TALLERES PERE VILA CAMPS S.L. MAQUINES divisores I DE LLEVAT LÍQUID c/Ramón y Cajal, 108 · 08222 Terrassa Tel. 93 785 92 97 · Fax 93 785 95 08 e-mail: info@vilacamp.com · www.vilacamp.es
Telèfon 629 88 54 99 www.refredam.com info@refredam.com ROS SANT BOI Concesionari renault Carretera Santa Creu de Calafell, 1- 5 Tel. 936 522 051 - Sant Boi Llobregat www.renault.es/concesion/ros
TALLERS AYMERICH Maquinària auxiliar Av. Carrilet, 81 08902 L’Hospitalet de Llobregat Tel. 93 422 36 85
9/7/09 13:02:04
SERMONT, S.A. MAQUINÀRIA I FORNS Sepúlveda, 140 bis • 08011 Barcelona Tel. 93 423 15 10 • Fax. 93 425 47 10 www.sermont.es sermont@sermont.es
TERPAN, S.L. Maquinària, forns, fred i decoració Carretera Terrassa-Olesa - Pol. Ind. Can Mir 08224 Viladecavalls · Tel. 93 780 31 66 · Fax 93 789 16 20 · www.terpan.es T 500 PURATOS, S.A. Productes per a panificació i pastisseria Carretera C-63, km. 13,5 17410 Sils (Girona) · Tel. 902 502 602 Fax 972 058 300 · www.puratos.es
SALVA INDUSTRIAL, S.A. Hornos Ctra. Nacional 1 km 471 - 20100 LEZO (Spain) Apdo. 505 · 20080 SAN SEBASTIÁN Delegación en Catalunya: 93 363 88 00 www.salva.es · salva@salva.es SERMONT, S.A. MAQUINÀRIA I FORNS Sepúlveda, 140 bis • 08011 Barcelona Tel. 93 423 15 10 • Fax. 93 425 47 10 www.sermont.es sermont@sermont.es SUBAL-DIMOLDER, S.L. Maquinària c/Islas Baleares, 44 Pol. Ind. Fuente del Jarro46988 PaternaTel. 96 132 53 01 · T. A. Valmar c/ Compositor Vivaldi nº 11 (Polígono Can Jardí) · 08191 Rubí · www.subal.es
YLLA 1878, S.L. Farinera Ctra. de Manlleu, km 1,4 Apartat 133 · 08500 Vic Tel. 93 886 27 44 · Fax. 93 889 11 82 www.ylla1878.com · ylla@ylla1878.com
17
Bilma seguretat Carrer Biscaia 367-369 Local 4, 08027 Barcelona Tel. 93 349 70 40 · Fax. 93 408 12 31 info@seguridadbilma.com
Èxit de públic a l’exposició dels dinosaures Més de 2.000 persones han gaudit de l’exposició “Dinosaures. Tresors del desert de Gobi” a Cosmocaixa gràcies a les entrades repartides als forns agremiats al Gremi de Flequers de Barcelona. Una exposició única on els visitants han gaudit dels animals prehistòrics que van poblar la nostra Terra fa milions d’anys.
45
46
GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA
47
La màxima regularitat en farines d’alta qualitat
A Harinera La Meta apliquem la nostra tecnologia més moderna per desenvolupar una àmplia gamma de farines amb la màxima regularitat i la garantia dels més alts nivells de qualitat.
HARINERA
LA META SOCIEDAD ANÓNIMA
TRADICIÓ EN EL SECTOR FARINER 48
GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA