Magazine del Gremi de Flequers de Barcelona · www.gremipabcn.com · N. 514 · Any XLIV · setembre / octubre 2011
actualitat Flequera de Catalunya
Joves empresàries
L’Imma i l’Anna un èxit guanyat a pols 1
TÈCNICA: Ensaladetes • LABORAL: cotractes laborals encadenats
GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA
Obrim la nova botiga del gremi
Compres més ràpides i més fàcils Quan vinguis a Barcelona passa per la nova Botiga del Gremi de Flequers de la ciutat i emporta’t tot el que necessitis. T’oferim compres més ràpides i fàcils i una excel·lent relació qualitat-preu. Tenim més de 2000 productes de qualitat tant per a l’obrador com per a la botiga i excepcionals ofertes. Tot el que necessiten el flequer artesà i la mestressa flequera.
Truca’ns al
932 155 508 i t’informarem
DISTRIBUCIÓ A DOMICILI PER TOT BARCELONA 2
GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA
Editorial
4 Guanyarem la partida Panorama Gremial
6 Un èxit guanyat a pols Xavier Vilamala
Entrevista
8 Joves empresàries
actualitat
· SETEMBRE
/ OCTUBRE
2011
actualitat
del Gremi MAGAZINE
de Barcelona
cn.com · N. · www.gremipab
514 · Any XLIV
Flequera de
Flequera de Catalunya Notícies
de Flequers
Catalunya
ma i l’poAlsnna L’Im it guanyat a resàries
Joves emp
èx 1
TÈCNICA:
GREMI DE FLEQUERS
S • LABORAL:
A ENSALADETE
DE BARCELON
ALS ENCADENATS
LABOR COTRACTES
11/10/11 18:36
dd 1
OCTUBRE.in
AFC_514 SETEMBRE-
12 Mestres artesans Tècnica
22 Ensaladetes
Enrique Medina Opinió
30
El pa que s’hi dóna Tomàs Porta
32
Fiscal
Impost sobre el patrimoni Lluís Hernández Notícies
38 Torna un Europain renovat Magazine del Gremi de Flequers de Barcelona ACREDITAT PER ENAC
Edita Gremi de Flequers de Barcelona · Redacció i Administració Pau Claris, 134 · 08009 Barcelona Tel. 93 215 55 00 Fax 93 216 05 39 Director Xavier Vilamala Vilà · Sots-director Josep Ribera Bartolomé · Coordinadora Mercè Costa Nicolau · Publicitat Solució Grup
Col·laboradors Montse Bosch Salas, Miquel García Cuesta, Lluís Hernández González, Enrique Medina Mata, Jordi Murillo, Josep Pascual Aguilera, Tomàs-Maria Porta, Joan Solé Bòria, Francesc Vidal Vidal Disseny, maquetació i fotografia Solució Grup · Impressió SYL · Tiratge 3.300 exemplars
Actualitat Flequera de Catalunya no es fa responsable de les opinions dels seus col·laboradors. Actualitat Flequera de Catalunya respeta la libertad y forma de expresión de todos sus colaboradores. Por este motivo varios de sus artículos están escritos en catalán, idioma propio de sus autores y de Catalunya. Si alguna persona, por residir fuera de Catalunya, tiene alguna dificultad de comprensión, gustosamente le será remitida la correspondiente traducción al castellano, del artículo de su interés. Actualitat Flequera de Catalunya és distribuïda gratuïtament a totes les fleques agremiades de Catalunya i a diverses institucions i entitats d’Espanya, Europa i Amèrica.
Adreça d’Internet www.gremipabcn.com · e-mail flequers@stl.logiccontrol.es Dipòsit Legal B.16095-1960 Aquesta publicació no pot ser reproduïda ni en part ni en la seva totalitat, per cap suport o sistema, sense el previ consentiment per escrit de l’editorial.
3
editorial
Guanyarem la partida Continuen les ofensives sobre el pa, creant una situació que preocupa molt els flequers que ens dediquem amb professionalitat a aquest ofici. Ara hi ha una gran superfície de l’alimentació que pretén vendre les barres de 200 grams a 0’20 cèntims. Tots els que ens dediquem al negoci de la fleca sabem que vendre el pa per aquest preu és gairebé impossible. En ocasions les grans superfícies simplement pretenen aplicar els beneficis que obtenen en altres productes per tal de compensar les pèrdues que obtindran amb el pa per a, finalment, apujar el pa a uns preus que els donin beneficis. El que és preocupant és com queda el teixit social, com queda el país, com queden els barris després d’aquestes pràctiques. Allà on hi havia mitja dotzena de botigues –i una trentena de persones– guanyant-se la vida, només passa a haver-hi la gran superfície. I si això passa a l’Àrea Metropolitana de Barcelona, ja us podeu imaginar què és el que ha passat en altres zones de Catalunya menys poblades. I la taca es va estenent per tot el territori i cada vegada per més sectors. Que algunes grans superfícies hagin crescut tant en relativament pocs anys vol dir que al darrera hi ha hagut unes idees clares i una bona gestió. El secret està en dur a terme tota l’elaboració i distribució del producte, cosa que permet reduir molt els costos. Però hi ha línies vermelles que no es poden traspassar i alguns ho fan contínuament, com si volguessin que a casa nostra només hi hagués una botiga, la seva. Aquesta és una visió perillosa i oligàrquica que destrueix llocs de treball i minva la qualitat dels productes al retallar la competitivitat. Potser les administracions hi haurien d’actuar abans que fos massa tard. No només per l’economia del nostre país, sinó també per la progressiva desaparició de la classe mitjana que significa. Per tant, aquesta situació no hauria de preocupar només els flequers sinó també tota la societat. I nosaltres, els flequers, tenim a les nostres mans les eines per sortir triomfants d’aquesta situació. Amb la qualitat dels nostres productes, amb les diferents especialitats que ens permet fer el nostre mestratge i amb un excel·lent servei a les nostres botigues guanyarem la partida.•
4
GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA
5
panorama
Entrevista
Un èxit Xavier Vilamala President del Gremi de Flequers de Barcelona
Tornem a obrir el Panorama gremial a les persones joves i emprenedores del nostre Gremi perquè puguin manifestar el seu punt de vista. Plenes d’energia i entusiasme gaudeixen de la seva feina. Deixem que, des d’aquestes pàgines, la seva il·lusió s’escampi. Com totes les persones que ja han aparegut en aquesta secció, l’Anna Bellsolà i l’Imma del Cerro són dues apassionades del seu ofici i s’han guanyat a pols els seus èxits. Coincideixen a valorar molt el seu producte, el pa, i s’esforcen per oferir gran qualitat. No els fa patir que al seu voltant es puguin vendre barres a vint cèntims, perquè estan segures del que fan i saben que la seva clientela valora el producte que elles ofereixen. En la festa de Sant Honorat d’enguany aquestes dues dones han estat guardonades, juntament amb el jove Ernest Casi, amb el Premi al jove empresari/a flequer/a, un reconeixement que premia l’esforç dels joves que han decidit seguir o incorporar-se a la professió de flequer, mantenint-se fidels a la producció artesana i als productes de qualitat. 6
GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA
guanyat a pols
Anna Bellsolà i Imma del Cerro a l’entrevista feta al Gremi de Flequers de Barcelona 7
Entrevista
Imma del Cerro Forn de Sant Tirs, Gran de Gràcia, 70 i Verdi, 66 A mitjan dels anys 70 els seus pares es van posar pel seu compte en un forn del carrer Verdi al barri de Gràcia. L’Imma i el seu germà Salvador van començar amb ells i després van continuar sols gairebé sense adonar-se’n. Com has afrontat la crisi que estem patint? Oferint productes de qualitat i diferents, que no es trobin en altres forns. I també informant i tractant bé la clientela. No pots baixar mai la guàrdia. Hi ha moltes empreses que s’han enfonsat. Quin és el secret del teu èxit? Mirar que sempre hi hagi coses noves i sobretot cuidar els que vénen a comprar i els que estan treballant amb tu. És una mica fer de pares de tots, que se sentin a gust i acollits. Quines tasques dus a terme al teu negoci? Fas més de flequera o d’empresària? Jo, bàsicament, sóc a la botiga, que és el que més m’agrada. Conec l’obrador perquè m’hi he criat, però no he fet mai pa. Sóc empresària i organitzo la feina, les dependentes, planifico les diades... Esteu satisfets amb la qualitat de les farines? Les farines que gastem són sempre sense additius. Volem fer un pa el més natural possible. Ja se sap que el preu és diferent, però ens interessa que la matèria primera tingui aquests requisits. Si et gastes els diners, tens el gènere que vols. També gastem farines de diferents cereals perquè fem molts pans especials, però sempre amb les mateixes condicions.
8
GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA
Com valores la competència? T’afecta la deslleial? Seguint les normes, tothom té dret a tenir el seu negoci. De fet, la competència és bona, perquè no t’adorms. Pel que fa a la deslleial, em sap greu que es permeti que a qualsevol lloc venguin barres de pa de qualsevol manera i sense control després que a mi l’Administració em ve amb exigències, però no m’afecta. Els que vénen a casa volen el que oferim i no canvien fàcilment per un producte més barat i de menys qualitat. La gent té paladar. En una empresa familiar, com creus que s’ha d’encarar el canvi generacional? S’ha de donar pas als joves. Aquest ha estat el nostre cas: Els meus pares ens van deixar pas molt aviat. Nosaltres fèiem els canvis i ells ens donaven el vist-i-plau. El meu germà va començar a fer coses noves i van tenir molt èxit. I els pares estaven contents i nosaltres també. La nostra carrera era ser forners i el forn del carrer Verdi ens quedava petit. Llavors vam agafar el de Gran de Gràcia. Aquest pas el vam fer el meu germà i jo, amb totes les conseqüències. Estava clar que els meus pares no vindrien. Creus que el Gremi ha de potenciar canvis de normatives per afavorir la polivalència dins la botiga? Jo trobo que la base del forn ha de ser el pa. Els clients han de trobar a tots els forns del Gremi un gènere d’excel·lent qualitat. Ha de quedar clar qui és artesà i qui no. La normativa ja està bé, podem tenir cafeteria, menjar preparat, moltes especialitats... Bàsicament el forn ha d’oferir els productes derivats de la farina elaborats en el propi obrador. Com a artesans hem de potenciar això. I ja fa molt temps que molts de nosaltres fem el que s’ha de fer. No és cap novetat, tot i que hi ha gent que ara ho ven com a novetat. •
9
Entrevista
Anna Bellsolà Forn Baluard, Baluard 38-40, La Barceloneta Filla d’una família de llarga tradició flequera a Girona, l’Anna Bellsolà va decidir muntar el seu propi negoci a Barcelona. Va buscar local i va trobar el que volia al barri de la Barceloneta. Està entusiasmada. Té el negoci que volia tenir i fa el pa que volia fer. I a més té molta acceptació. Com has afrontat la crisi que estem patint? L’hem intentat afrontar amb la innovació, la imaginació, la persistència en el treball que fem i tenint un bon equip. Hi ha moltes empreses que s’han enfonsat. Quin és el secret del teu èxit? No hi ha cap secret més enllà de fer les coses amb molta cura, lluitar per un bon producte i en aquests temps, més que mai, vigilar molt el vessant econòmic del negoci. Quines tasques dus a terme al teu negoci? Fas més de flequera o d’empresària? Intento fer-ho al 50 per cent, encara que a vegades les tasques d’empresària ocupen més temps. El dia a dia és un constant de tasques tant de producció com d’innovació, vendes, administració i recursos humans. On més disfruto és fent de flequera. Estàs satisfeta amb la qualitat de les farines? Sí, crec que actualment hi ha una gran varietat de farines que poden adaptar-se a diferents formes de treball.
10
GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA
Com valores la competència? T’afecta la deslleial? La competència sempre és sana, crec que ens fa créixer i posar-nos les piles. En una empresa familiar, com creus que s’ha d’encarar el canvi generacional? Crec que en el nostre sector el millor és que les noves generacions que tenen interès en l’ofici, que l’han viscut i volen continuar-lo, vagin prenent el relleu. Un cop han pres el relleu, les generacions anteriors han de donar llibertat, ajudant sempre que se’ls demana consell o orientant des de la distància. Cometre errors o equivocar-se és part del trajecte. Jo sempre demano consell a la meva família en qüestions o problemes que se’m plantegen. Creus que el Gremi ha de potenciar canvis de normatives per afavorir la polivalència dins la botiga? Tot el que sigui millorar i dignificar el nostre ofici és sempre positiu i necessari. Penso que cada dia estem millor valorats, ens hem d’esforçar i seguir treballant. •
11
Notícies
L’acte de lliurament dels diplomes de Mestre Artesà Alimentari tingué lloc el passat dia 22 de setembre al Palau de la Generalitat de Catalunya, juntament amb el lliurament del Premi al Millor Jove Artesà Alimentari Innovador.
També parlà del mestratge, que és la “transmissió de molt més que coneixements tècnics, una riquesa especial que només és possible en l’empresa familiar i que cal transmetre a les generacions futures”.
Presidí l’acte el conseller d’Agricultura, Ramaderia, Pesca, Alimentació i Medi Natural, Sr. Josep Maria Pelegrí, acompanyat del director general d’Alimentació, Qualitat i Indústries Agroalimentàries, Sr. Domènec Vila.
El conseller es va comprometre a regular la venda directa perquè ningú pugui donar gat per llebre i va esperonar els artesans a millorar la imatge, crear nous productes i adaptar-se al mercat. “Hem de ser capaços de fer atractives determinades professions”.
En la cloenda de l’acte el conseller Pelegrí va felicitar tots els premiats i parlà de la gran transcendència de l’acte. També va voler fer un reconeixement públic a l’artesania. “Vosaltres convertiu un tresor de la natura i li doneu una especificitat. Cadascú li dóna el nom de casa seva. El producte també inclou sentiments, cultura, territori i per això contribueix a la riquesa del nostre país”. 12
GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA
Diplomes de Mestre Artesà Alimentari El Diploma de Mestre Artesà Alimentari, que atorga cada any el Departament d’Agricultura, destaca aquells artesans que reuneixen determinats mèrits de creativitat i coneixements en el camp de l’artesania alimentària i que són proposats per les entitats que, com el nostre Gremi, defensen els interessos professionals
l’artesà exerceix el seu ofici. Enguany es van lliurat 32 diplomes de Mestre Artesà Alimentari corresponents a l’any 2010. En concret, corresponien per oficis a 10 pastissers, 10 forners, 8 cansaladers-xarcuters, 2 xurrers i 2 formatgers. Enguany fou el Sr. Jordi Civit, flequer de Barcelona, l’encarregat de pronunciar el discurs d’agraïment en nom de tots els guardonats. “Honorable Conseller, directors generals, senyores i senyors, En nom de totes les persones que hem rebut avui el Diploma de Mestre Artesà Alimentari i també de les nostres famílies, vull agrair a la Generalitat de Catalunya aquesta distinció en aquest acte tan solemne al Palau de la Generalitat. Com a mestres artesans ens sentim recolzats i reafirmats amb aquest acte i orgullosos que l’esforç que fem i que han fet els que ens han precedit durant generacions sigui reconegut. La gran majoria de mestres artesans tirem endavant les nostres empreses familiars oferint un bon servei i productes de qualitat als nostres conciutadans. I mantenim i intentem millorar el llegat i el mestratge que hem rebut dels nostres pares i avis. A ells volem dedicar-los aquest guardó. dels artesans alimentaris. Significa, per tant, el reconeixement per part de la Generalitat de Catalunya del mestratge excepcional amb què
I la nostra tasca no sempre és fàcil. És ben cert que en cadascuna de les activitats alimentàries
13
artesanes aquí representades disposem avui de mitjans tecnològics que els nostres avantpassats no tenien, però entenem que el nostre mèrit rau precisament en el fet que hem sabut posar aquests mitjans al servei del nostre treball artesà, sense desvirtuarlo, dedicant temps als processos productius, sense presses i amb amor a l’ofici. Aquesta és la millor garantia del nostre present i futur com a artesans. Estic segur de recollir el pensament de tots els col·legues guardonats si faig present la meva petició a les nostres autoritats perquè recolzin les nostres aspiracions, enfrontades sovint a males pràctiques que posen al mercat productes de dubtosa qualitat sense les corresponents garanties o saltant-se les normes establertes, desprestigiant massa vegades el nostre ofici i mestratge. Sols no ho podem tot. Necessitem i demanem el recolzament i vigilància de l’Administració perquè la nostra activitat artesana sigui dignificada i diferenciada. Sens dubte els nostres conciutadans ho agrairan. Moltes gràcies.”
14
GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA
Mestres Artesans Forners Aquests són els forners catalans que van rebre el Diploma: Jordi Civit, de Barcelona (Barcelonès) Joan Garriga, de Malgrat de Mar (Maresme) Ramon Prat, de Mollet del Vallès (Vallès Oriental) Anna Boix, de Barcelona (Barcelonès) Josep Oliveras, de Riudarenes (Selva) Ignasi Salamo, de Campdevànol (Ripollès) Albert Vidal, de Sant Joan les Fonts (Garrotxa) Antoni Ampurdanés, Torregrossa (Pla d’Urgell) Josep Miquel Canut, de Vilaller (Alta Ribagorça) Juan Manuel Ulloa, de Tarragona (Tarragonès) Anna Boix Comas Des de sempre ha estat vinculada al forn familiar i va compaginar la tasca flequera amb els estudis de Graduat Social. L’any 1993 decidí posar-se al front del negoci familiar en jubilar-se els seus pares. Ha mantingut la tradició artesana familiar ampliant la gamma d’especialitats adaptant-se a les noves tendències del mercat. Ha fet el curs oficial de Fleca, diferents cursos monogràfics, de reciclatge i de noves tecnologies del sector flequer, realitzats a l’Escola de la Fundació Gremi de Flequers de Barcelona, així com cursos de Gestió Comercial Flequera.
Amb el Pla Negoci Amic de Gas Natural Fenosa t’ajudem en el teu negoci. Truca al 901 44 11 44 o entra a www.negoci.gasnaturalfenosa.cat *50% de descompte durant els 12 primers mesos de contracte, a aplicar sobre l’import del terme de la potència d’accés vigent en el moment de la contractació. Oferta vàlida per als clients que contractin l’electricitat amb Union Fenosa Comercial abans del 31/12/2011 amb tarifes 2.1A o 2.1DHA.**La campanya GAS 10TV, ofereix el 10% de descompte en el terme variable del gas natural durant els 12 primers mesos de contracte. Oferta vàlida per als clients que contractin el gas amb Gas Natural Servicios amb tarifa Gas Plus Prima/Gas Supra Prima i l’electricitat amb Gas Natural Servicios o Unión Fenosa Comercial abans del 31/12/2011. Consulta la resta de condicions de l’oferta a www.negoci.gasnaturalfenosa.cat
15
Jordi Civit Riart Des de ben petit va ajudar al forn que regentaven els seus avis i va compaginar la tasca flequera amb els estudis d’enginyer tècnic. Als 20 anys, i degut a la greu malaltia del seu pare, es va posar al front del negoci i amb els anys l’ha fet créixer. Ha estat president de la Junta Consultiva del Gremi de Flequers de Barcelona i actualment és assessor de la Junta Directiva del mateix Gremi. Ha fet el curs oficial de Fleca, diferents cursos monogràfics, de reciclatge i de noves tecnologies del sector flequer, realitzats a l’Escola Andreu Carrió i a l’Escola de la Fundació Gremi de Flequers de
16
GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA
Barcelona, així com cursos de Gestió Comercial Flequera. Hèctor Galizia, Millor Jove Artesà Alimentari Innovador El Premi al Millor Jove Artesà Alimentari Innovador fou concedit a Hèctor Galizia Llobet, pastisser de Terrassa. Galizia té una excel·lent trajectòria professional i ha creat un negoci familiar de pastisseria en què treballa creant, adaptant i recuperant diferents elaboracions de pastisseria, especialment les vinculades al món de la neula.
Per primera vegada, el Departament va concedir un accèssit al finalista, Enric Rosell, cansaladerxarcuter de l’Ordal. Enric Rosell Gili té com a objectiu prioritari recuperar receptes antigues d’embotits utilitzant la màxima qualitat de les carns emprades i dels ingredients i la mínima quantitat d’additius possible. Concretament, ha fet un treball important amb la botifarra catalana sense additius sintètics. El Departament d’Agricultura, Alimentació i Acció Rural va crear el Premi al Millor Jove Artesà Alimentari Innovador per guardonar l’esforç dels joves artesans alimentaris en la recuperació, la innovació, la diversificació i el disseny de productes artesans. Aquest premi també pretén fomentar les actuacions innovadores i capdavanteres que esdevinguin pautes per millorar la qualitat i la bona
imatge dels productes artesans de Catalunya. Aquesta setena convocatòria pública del premi té una dotació pressupostària de 6.000 euros, 4.000 per al premiat i 2.000 per al finalista. El guardó està destinat als joves artesans alimentaris de Catalunya, menors de quaranta anys en el moment de la sol·licitud, que disposin del carnet d’artesà alimentari; desenvolupin la seva activitat en una empresa artesanal alimentària reconeguda per l’Administració; hagin treballat de manera destacada en qualsevol de les actuacions descrites anteriorment, i hagin obtingut, com a conseqüència d’aquestes actuacions, resultats beneficiosos pel que fa a la qualitat, la bona imatge i la competitivitat de les produccions artesanes alimentàries. •
17
agenda
Activitats Gremials Durant els mesos de juny, juliol i agost el Gremi de Flequers de Barcelona ha dut a terme tota una sèrie d’actes i reunions amb altres entitats i institucions, amb les Administracions i els mitjans de comunicació. Us en fem aquest resum:
Reunió a la Subdelegació del Govern Junta Directiva de MAZ Assemblea General Ordinària de la Confederació de Comerç Reunió amb el Conseller Xavier Mena Dinar de treball amb el President de la Generalitat, Sr. Artur Mas Comitè Executiu de CEOPAN Comissió de Comerç de la Cambra de Comerç Assemblea General Ordinària del Consell de Gremis Sessió Extraordinària del Ple de la Cambra Constitució de la nova Corporació Municipal de l’Ajuntament de Barcelona Dinar col·loqui amb Xavier Trias Comitè Executiu de la Confederació de Comerç Esmorzar Tribuna Catalunya amb el Conseller Josep Ma Pelegrí Junta Directiva de MAZ Comissió d’Alimentació de la Confederació de Comerç Reunió amb el Sr. Josep Ma Recasens, director general de Comerç Comissió d’Equipaments i Legislació Comercial de la Confederació de Comerç Reunió amb els Srs. Raimon Blasi, regidor de Comerç, i Albert González Ple de la Cambra de Comerç Reunió amb la Sra. Montserrat Domènech, cap del Servei de Promoció de la Qualitat Agroalimentària de la Generalitat de Catalunya Reunió amb el Sr. Oriol Crespo, conseller tècnic del Districte de l’Eixample Dinar-cambra amb el Sr. Xavier Trias Reunió amb el Sr. Gay de Montellà, president de Foment Comitè Executiu del Consell de Gremis Junta Directiva de la Confederació de Comerç Comitè Executiu de CEOPAN Lliurament dels Diplomes de Mestre Artesà Alimentari Junta Directiva de MAZ Reunió amb el Sr. Jorge Fernández Díaz
18
GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA
La màxima regularitat en farines d’alta qualitat
A Harinera La Meta apliquem la nostra tecnologia més moderna per desenvolupar una àmplia gamma de farines amb la màxima regularitat i la garantia dels més alts nivells de qualitat.
HArinerA
LA META sociedad anónima
TRADICIÓ EN EL SECTOR FARINER
adapta la meta 1/2 PLANA NEWSPA.indd 1
14/12/10 09:31:16
19
notícies Opinió
La meva opinió Sóc un forner de Barcelona que, com la majoria, s’aixeca cada dia pensant qui del seu voltant voldrà ampliar la seva oferta amb la venda de pa. Supermercats, botigues de conveniència, benzineres, cadenes comercials,... copen totes elles el sector i van minvant la nostra quota de mercat amb l’alegria de saber que els que ens dediquem a aquest ofici, els que elaborem i oferim al públic el que sabem fer, el fruit de la nostra professió, haurem de fer mans i mànigues per competir amb ells, especialment quant a costos, portant molts dels nostres companys a la seva desaparició. Però a mi, a més, m’ha tocat com a competidor un establiment auspiciat, tutelat i protegit per un Gremi de forners, en aquest cas el de la Província de Barcelona. Avui sóc jo, demà en pot ser un altre el que rebi aquest veí.
Si les associacions que ens representen, que defensen els nostres interessos, que vetllen per la unitat del sector, que es proclamen defensores de l’ofici, s’instal·len prop dels que dia a dia sortim a lluitar en qualitat, en defensa de l’ofici,... com podem traslladar al nostre relleu generacional la recompensa de l’esforç? Si els que s’omplen la boca de bones paraules, si els que diuen lluitar contra les grans cadenes de distribució, no respecten el petit empresari, el company, el forner que s’esforça en adaptar-se als canvis dels consumidors, si ens falla això, què tenim? Res. On pretenen arribar les associacions que sota el paraigües d’empreses mercantils es posen a competir amb el forner de barri, amb el petit empresari? Crec, sincerament, que poc els importa la defensa dels interessos generals. La seva actuació obeeix a la defensa dels seus interessos mercantils. Com s’ho prendrien els seus directius, si m’instal·lés fora de Barcelona al costat dels seus establiments?
Adolfo Rubio Claudio
20
GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA
La IGP Pa de Pagès Català, una arma per als artesans Fa dos anys la Federació Catalana d’Associacions de Gremis de Flequers va donar les primeres passes pel reconeixement d’una Indicació Geogràfica Protegida (IGP) per al pa de pagès, el pa amb més tradició al país i el segon en les preferències dels consumidors catalans. Els dirigents de la Federació estaven convençuts que aconseguir aquest distintiu de qualitat per al pa de pagès seria bo per als artesans flequers, i no erraven en els seus pensaments. Que la fleca artesana catalana disposi en pocs mesos d’aquesta distinció que comporta una IGP és un fet que jo crec serà històric pel que té de compromís dels flequers amb el seu ofici i els mateixos consumidors catalans. La IGP, com he tingut l’oportunitat d’explicar ja a molts flequers, no canvia la forma de fer el pa de pagès que ja esteu fent la majoria, però sí aporta una forma de treballar que serà un abans i un després. Perquè una IGP és una manera d’entendre el producte i el que significa. Es revalora un pa i les persones que el fan. És un bé intangible, però que tindrà una repercussió directa en la percepció que la societat té del nostre ofici. Si encara molts de vosaltres no ho teniu clar, la IGP no només és posar un adjectiu a un pa, és una eina de primer ordre per defensar la nostra concepció del que representa la fleca artesana i alhora una peça molt important per assolir objectius que ara no hem pogut ni plantejar-nos. Amb la IGP les fleques integrades en el seu Consell Regulador podran beneficiar-se d’unes campanyes permanents de promoció i publicitat del producte.
La fleca tindrà recursos per lluitar amb les mateixes armes contra la competència que ara ens ataca diàriament. En el nostre cas, l’artesania serà un fet reconegut oficialment i no sols la paraula que utilitzen alguns per apropiar-se-la i desprestigiar-nos. Les fleques que s’integrin en la IGP tindran aquesta garantia per promocionar el pa de pagès però també reforçaran la seva imatge en conjunt. La IGP no serà una vareta màgica que pugui resoldre tots els mals de la fleca artesana del país, però us asseguro que quan comenci a funcionar serà com disposar d’una penicil·lina que ara no tenim. I aquesta penicil·lina no és tan cara com creieu. Tot el contrari. Els resultats de la seva aplicació seran infinitament més beneficiosos que el seu cost. No ho dubteu. Sóc conscient que molts de vosaltres esteu ja, com es diu col·loquialment, de tornada de moltes coses, i que desconfieu de les iniciatives col·lectives. Però com deia la cançó de John Lennon, doneu una oportunitat a la pau. Somnieu per una vegada i creieu en aquestes paraules: junts podrem vèncer qualsevol dificultat, separats només som una presa fàcil. En aquests temps tan difícils que ens està tocant viure, són les iniciatives com aquesta IGP que estem construint les que poden fer canviar les coses. Ens mereixem aquesta oportunitat. No deixeu que se’ns escapi.
Alfredo M. Verdegay Secretari general de la IGP Pa de Pagès Català 21
Tècnica
Enrique Medina Director de l’Escola de la Fundació enriquepandit@yahoo.es
Ensaladetes
Delicadesa de pa rica i nutritiva. Ideal com a piscolabis a qualsevol hora. Elaborada amb els més rics ingredients. Gustosa i refrescant. 22
GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA
Procés 1. Pasteu tots els ingredients menys les olives, que s’afegeixen al final del pastat. 2. Dividiu pastons de 1.800 g i dividiu peces 60 g. 3. Funyiu i deixeu reposar 15 minuts. 4. Dividiu algunes peces en 3 parts per formar bastonets suficients per decorar i coeu-los a 235ºC sense vapor durant 8 minuts aproximadament. Vegeu foto. 5. Col·loqueu en llaunes de brioixeria les peces funyides i aplaneules en circumferència. Vegeu foto. 6. Col·loqueu un tros de formatge de cabra semisec i cobriu-lo amb una rodanxa de tomàquet vermell d’amanida d’un cm de gruix aproximadament. 7. Deixeu fermentar durant 90 minuts. 8. Coeu a 235ºC amb vapor durant 12 minuts aproximadament.
Ingredients Pes Farina d’espelta 1.000 g Vinagre de xerès 50 g Oli d’oliva verge extra 150 g Olives verdes sense pinyol 100 g Olives negres sense pinyol 100 g Millorant 6g Llevat 30 g Llet en pols 30 g Formatge de cabra fresc 225 g Aigua 450 g Ingredients per a decorar Formatge de cabra semi, formatge de cabra fresc, tàperes, enciam, olives negres, olives verdes, ceba, maionesa, tomàquets secs, herbes al gust. Vegeu foto.
Escola de la Fundació Gremi de Flequers de Barcelona
FASE 2 Ingredients
Pes g
Farina de força 300 w.................. 2000 g Aigua a 20ºC .............................. 1200 g Bloc de massa de la fase 1.......... 3350 g
Procés FASE 1 i 2
23
Arriba Tots Sants
És temps de panellets.
La Plataforma us ofereix per a l’obrador: Pinyons Ametlla sencera Farina d’ametlla Sucre en gra Sucre en pols Essències de llimona, taronja, maduixa, etc.
Clares pasteuritzades Ous pasteuritzats Rovells pasteuritzats Xocolata Avellanes Codonyat Granet d’ametlla
Amb la millor relació qualitat-preu 24
GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA
Prepareu-vos!
... i per a la botiga: Nous a meitats Crema pastissera Cabell d’à ngel Granet de xocolata Melmelades de maduixa, prÊssec, etc. Cireres confitades
Blondes i cartons Paper per embolicar Paper siliconat Bosses de paper Cartonatge divers Safates i Fil Bosses de nanses degradables
932 155 508
demaneu pel Tony Valls 25
obrador gremial panorama
Toni Valls Responsable de la Plataforma de Compres tvalls@gremipabcn.com
Alveograma de Chopin Moltes vegades ens pregunten si serveix d’alguna cosa saber interpretar un alveograma de Chopin. La meva resposta seria rotundament afirmativa, ja que com més coneguem la nostra matèria primera principal abans podrem solucionar els problemes de panificació que acostumen a sortir de tant en tant. Hem de tenir en compte que estem treballant amb matèria viva i per tant qualsevol canvi l’afecta. Avui per sort o per desgràcia hem de tenir més cura en fer el pa correctament i controlar i minimitzar més els possibles errors que puguem tenir. Saber interpretar l’alveograma de Chopin és essencial. Per això li donem tanta importància. En aquest escrit intentaré d’una manera senzilla aclarir alguns dubtes i interpretar els paràmetres de l’alveograma de Chopin més importants per al forner, així com el “falling number”.
Alveograma de Chopin Hi ha molts paràmetres, però des del meu punt de vista amb dos en tenim prou per poder diagnosticar el problema que afecta una farina, saber quin millorant hem de fer servir, quanta pasta mare és recomanable o quant repòs hem de donar a la massa, etc.
Protocol de l’alveograma de Chopin El protocol que se segueix és igual per a tot Europa i, resumint molt, l’explicaré una mica per sobre. 250 g de farina (abans haurem de saber la seva humitat per posar l’aigua justa que està establerta segons uns paràmetres. Ho fem així per tenir sempre la mateixa consistència). 2,5% de sal sobre l’aigua: Aigua destil·lada segons humitat de la farina Temperatura de l’aigua: 20°C (més menys 5°) Temperatura laboratori: 18°C a 22°C i 55% a 70% d’humitat - Pastat: 1 minut + 1 minut de parada rascant les parets perquè no quedi la farina enganxada a les parets + 6 minuts de pastat. Això fa un total de 8 minuts. - Sortida automàtica de la pasta. Tallem uns pastons amb uns tallapastes especials, els posem en platines especials 26
GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA
untades amb oli tipus vaselina líquida. - Posem el pastó a la cambra de fermentació durant 28 minuts, comptant des del primer minut de pastat. - Posem al broquet d’insuflat i posem aire dintre de la massa, amb la qual cosa ens donarà uns paràmetres. Per calcular-los les farineres utilitzen diversos programes, però el que utilitzo en aquest cas és el Cereal -ASSIST (Ceres), un dels millors programes per a calcular tots els paràmetres de l’alveograma. Aquest programa pertany a Idecta, Sr. Toni Monleón (programador informàtic i investigador de noves tecnologies). Amb això tindrem el primer resultat de la w, la p, la I, la p/l i més paràmetres. Això no és suficient i hem d’esperar a les dues hores per a realitzar el segon alveograma amb la mateixa massa per saber realment com reaccionarà el pa en aquest temps que se situa en la fermentació. És a dir, amb el primer alveograma ja sabem quina força té la farina i la tenacitat, extensibilitat. Però hem de saber més o menys com es comportarà aquesta farina en el temps de fermentació. Així quan ho sapiguem podrem rectificar o no la formulació del pa. D’aquesta manera estarem minimitzant molts errors que es podrien resoldre en un obrir i tancar d’ulls si coneguéssim simplement dos paràmetres de l’alveograma (evidentment sempre i quan l’alveograma de la farina sigui el correcte, però sempre és així). •
CALIDAD Y TECNOLOGÍA PUNTA DESDE 1929
• CICLOTÉRMICOS (DRAGO)
• TUBOS ANULARES (TVDRAGO)
• ELÉCTRICOS
(ELECTRODRAGO)
CARGADOR INTEGRADO
ROTODRAGO classic · Pocket Rotoavant · Rotostone
ÚNICO
WIND
STRATOS
IMPORTADOR Y DISTRIBUIDOR OFICIAL EN EXCLUSIVA PARA CATALUÑA Pje. Jordi Ferran, 9-11 • 08028 Barcelona Tel.: 93 333 44 46 • Fax:93 448 38 96
info@jnovau.es • www.jnovau.es
anys
al seu27servei
panorama FORNERS DEgremial BARCELONA (A la botiga de la Teresina hi ha pràcticament de tot: des de llaunes de benzina, fins a gossos, passant per pernils i joies; també hi ha una miqueta de pa en alguns racons) CLIENTA I: TERESINA:
Teresina, què m’ha fet a la seva botiga? Què vol dir que què hi he fet?
CLIENTA I: Però si gairebé hi ven de tot menys pa.. TERESINA: No, dona, pa també, de més a més. He optat per diversificar l’oferta. També en sé una mica de màrqueting, jo... CLIENTA I: Però no li fa una mica d’angúnia vendre benzina i pa alhora? TERESINA: No gens. Fa anys i panys que les benzineres venen pa, i totes les administracions ho troben la mar de normal. O sigui que si les benzineres venen pa, les fleques hem de poder vendre benzina, no? CLIENTA II:
Em posa aquell anorac, si us plau?
TERESINA: Miri, amb l’anorac li dono un val que li valdrà per un descompte d’una televisió i cent grams de coca de forner. CLIENTA II: CLIENTA I:
Perfecte. I si demano una baguette que em donarà?
TERESINA: Un cupó per un descompte d’un paraigua. CLIENTA I:
I per un viatge a les Canàries?
TERESINA: Mira, per un viatge a les Canàries t’entra un pa rodó de quilo i dos quilos de magdalenes. CLIENTA I: Canàries? TERESINA: ve...
I per un pa rodó de quilo no m’entra un viatge a les De moment no, però ja veurem les ofertes del mes que
(Se sent el so estrident d’un despertador).
La Teresina i el seu marit
TERESINA (estirant-se): Ahhhhhhhh! Gràcies a Déu que m’he despertat. Quin somni més horrible. MARIT: Caaaalma! Què has somniat? Teresina: Que havia de continuar venent pa...!
28
GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA
29
Tomàs Maria Porta i Calsina Col·laborador mcosta@gremipabcn.com
opinió
El pa que s’hi dóna Demanem aigua Aquesta és una època en què penso sovint en aquella tradicional cançó mallorquina tan meravellosament cantada per la Maria del Mar Bonet: “Aigo, vos demanam, aigo i vós, senyor, mos dau vent i mos girau ses espatlles i fais com qui no mos sent.” Sembla que l’economia sempre ha funcionat igual: primer vaques magres, després vaques grasses o al revés. I així com les vaques grasses sempre les trobem la mar de lògiques, justes i justificades; de les vaques magres tot sovint en donem a culpa a Déu. Les notícies econòmiques no són bones i, pel que sembla, ningú no va fer bossa quan en podia fer, si en podia fer, ans al contrari: ens vàrem endeutar. I ara ningú sap quan s’acabarà aquest malson. L’altre dia sentia dir a un polític que la crisi ens farà recuperar els valors de l’estalvi, de l’austeritat, de la feina ben feta, de l’esforç. Potser sí, però de moment demanem aigua i per torna rebem huracans. Dia sí i dia també.
A favor de tots els éssers vius Francament sóc partidari que es deixin de fer curses de braus al Principat. I no perquè sigui catalanista. La festa dels braus és una festa mediterrània que està arrelada a totes les terres de la península ibèrica i probablement ho devia estar antigament molt més enllà. La raó és que considero que fer patir un animal i fer-ne un espectacle d’aquest patiment no és ni bo per a l’animal, ni bo per a les persones. No crec que quan una persona surti d’una plaça de braus surti millor, sinó més aviat pitjor. Crec que ningú pot discutir que és quelcom cruel i sanguinolent. Ara bé: el que no té cap sentit és prohibir les curses de braus i al parlar dels correbous mirar cap a una altra banda. Perquè és evident que els bous també pateixen gratuïtament i també és evident que no és bo per a les persones fruir d’aquest patiment gratuït. L’animalisme, progressivament, va guanyant espais en la nostra consciència i això és bo. És bo ser empàtics amb la resta d’éssers que poblen el planeta. Ser-ho sí que ens fa sentir millors.
30
GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA
El Barça fa ràbia No deixa de ser divertit que alguns clubs espanyols protestin i facin saber al món que la Lliga espanyola és cosa de dos. Sobretot és divertit perquè quan aquesta Lliga espanyola només era cosa d’un i aquest un guanyava per decret llei, prenia jugadors al Barça, li xiulaven de tot a favor i res en contra, resulta que no hi havia cap queixa. O sigui que, pel que sembla, el que molesta a aquests clubs espanyols no es tant que la Lliga espanyola sigui cosa de dos, en el sentit que la resta no puguin competir amb aquests dos, sinó que un d’aquests dos sigui el Barça. Naturalment, a aquests mateixos clubs no els fa res que el Barça aporti el 70% del personal de la selecció espanyola, sobretot perquè, mira, si aquests jugadors es lesionen defensant la roja probablement tenen la sensació de guanyar per partida doble. No sé, sovint penso que això d’Espanya és un galimaties del que mai no en traurem l’entrellat. Quan no volem ser espanyols perquè no volem ser espanyols i quan volem ser espanyols perquè volem ser espanyols. Quin laberint!
Aviat serà Nadal! Us convidem a visitar les nostres instal·lacions on trobareu tot un món de novetats i les marques més prestigioses en joieria i rellotgeria per als vostres regals. I, com sempre, continuarem atenent-vos amb el tracte personalitzat que ens caracteritza.
Rda. Sant Antoni, 61 - 08011 Barcelona Tel. 93 323 34 53 - Fax 93 454 58 31 www.iglesiasjoiers.com 31
fiscal
Lluís Hernández Cap Departament Fiscal del Gremi de Flequers de Barcelona lhernandez@gremipabcn.com
Restabliment de l’Impost sobre el patrimoni amb caràcter temporal En l’exposició de motius el govern espanyol explica les causes per les quals es fa necessari el restabliment de l’Impost sobre el patrimoni amb caràcter temporal: La necessitat d’assegurar l’estabilitat de la nostra economia i afavorir la recuperació i l’ocupació aconsella l’adopció de noves mesures tributàries que reforcin els ingressos públics. Així, les circumstàncies actuals i els efectes de la crisi econòmica fan necessari el restabliment efectiu de l’Impost sobre patrimoni, de tal manera que els qui més tenen contribueixin en bona mesura a la sortida de la crisi reforçant el compliment dels objectius d’estabilitat pressupostària assumits per Espanya. L’Impost sobre el patrimoni el va establir la Llei 19/1991, de 6 de juny, i va ser materialment exigible fins a l’entrada en vigor de la Llei 4/2008, de 23 de desembre, per la qual se suprimeix el gravamen de l’Impost sobre el patrimoni, es generalitza el sistema de devolució mensual a l’Impost sobre el valor afegit i s’introdueixen altres modificacions en la normativa tributària. Per excloure del gravamen els contribuents amb un patrimoni mitjà s’augmenta significativament el límit per a l’exempció de l’habitatge habitual, així com el mínim exempt que s’aplicava a l’impost abans de 2008, sense perjudici de les competències normatives que sobre aquesta matèria exerceixen les comunitats autònomes. En qualsevol cas, el restabliment de l’impost té caràcter temporal, ja que es preveu exclusivament el 2011 i el 2012, i s’han de presentar les declaracions consegüents, respectivament, el 2012 i el 2013. Modificació de la Llei 19/1991, de l’Impost sobre patrimoni
32
GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA
1. Es modifica l’apartat nou de l’article 4, que queda redactat de la manera següent: “Nou. L’habitatge habitual del contribuent, segons defineix l’article 68.1.3r de la Llei 35/2006, de l’Impost sobre la renda de les persones físiques i de modificació parcial de les lleis dels impostos sobre societats, sobre la renda de no residents i sobre el patrimoni, fins a un import màxim de 300.000 euros”. (A l’antiga llei l’import màxim era de 150.253,03 euros). 2. Representants dels subjectes passius no residents a Espanya Els subjectes passius no residents en el territori espanyol estan obligats a nomenar una persona física o jurídica amb residència a Espanya perquè els representi davant l’Administració tributària en relació amb les seves obligacions per aquest impost, quan operin per mediació d’un establiment permanent o quan, per la quantia i característiques del patrimoni del subjecte passiu situat en el territori espanyol, així ho requereixi l’Administració tributària, i a comunicar aquest nomenament, degudament acreditat, abans de la fi del termini de declaració de l’impost. L’incompliment de l’obligació a què es refereix l’apartat anterior constitueix una infracció tributària greu i la sanció consisteix en una multa pecuniària fixa de 1.000 euros. La sanció imposada conforme als paràgrafs anteriors es gradua incrementant la quantia resultant en un 100 per cent si es produeix la comissió repetida d’infraccions tributàries. La sanció imposada d’acord amb el que preveu aquest apartat es redueix d’acord amb el que disposa l’apartat 3 de l’article 188 de la Llei general tributària. En tot cas, el dipositari o gestor dels béns o drets dels no residents ha de respondre solidàriament de l’ingrés del deute tributari corresponent a aquest impost pels béns o drets
dipositats o la gestió dels quals tingui encomanada, en els termes que preveu l’article 42 de la Llei general tributària. 3. Base liquidable En el supòsit d’obligació personal, la base imposable s’ha de reduir, en concepte de mínim exempt, en l’import que hagi estat aprovat per la comunitat autònoma. Si la comunitat autònoma no ha regulat el mínim exempt a què es refereix l’apartat anterior, la base imposable s’ha de reduir en 700.000 euros. (A l’antiga llei la base imposable es reduïa en 108.182,18 euros). El mínim exempt que assenyala l’apartat anterior és aplicable en el cas de subjectes passius no residents que tributin per obligació personal de contribuir i als subjectes passius sotmesos a obligació real de contribuir. 4. Autoliquidació Els subjectes passius estan obligats a presentar una declaració, a practicar l’autoliquidació i, si s’escau, a ingressar el deute tributari en el lloc, la forma i els terminis que determini el titular del Ministeri d’Economia i Hisenda. El pagament del deute tributari es pot fer mitjançant lliurament de béns integrants del patrimoni històric espanyol que estiguin inscrits en l’Inventari general de béns mobles o
en el Registre general de béns d’interès cultural, d’acord amb el que disposa l’article 73 de la Llei 16/1985, de 25 de juny, del patrimoni històric espanyol. 5. Persones obligades a presentar declaració Estan obligats a presentar declaració els subjectes passius la quota tributària dels quals, determinada d’acord amb les normes reguladores de l’impost i una vegada aplicades les deduccions o bonificacions que siguin procedents, resulti a ingressar, o quan no es doni aquesta circumstància però el valor dels béns o drets, determinat d’acord amb les normes reguladores de l’impost, sigui superior a 2.000.000 euros. 6.Per finalitzar el mateix Reial Decret Llei que restableix l’Impost sobre el patrimoni en l’apartat segon del seu únic article estableix amb efectes des de l’1 de gener de 2013 una bonificació general en la quota del 100%, la qual cosa significa de nou la supressió de l’Impost sobre el patrimoni. En aquest mateix apartat es deroguen els articles 36 d’obligació de presentar autoliquidació, 37 de persones obligades a presentar la declaració i 38 de presentació de la declaració, que ja havien estat derogats en la Llei 4/2008 de supressió del gravamen de l’Impost sobre el patrimoni i que han tornat a ser afegides en aquest Reial Decret Llei amb una vigència de dos anys. •
Fiscal
33
Jordi Murillo Cap Departament Laboral del Gremi de Flequers de Barcelona jmurillo@gremipabcn.com
laboral
Contractes temporals encadenats
En el Reial Decret Llei 10/2011, de 26 d’agost, s’inclou la mesura aprovada recentment per l’Executiu per la qual se suspèn per dos anys la regla relativa a l’encadenament de contractes temporals de l’article 15 de l’Estatut dels Treballadors, en virtut del qual adquirien la condició de fix “els treballadors que en un període de trenta mesos haguessin estat contractats durant un termini superior a vint-i-quatre mesos, amb o sense solució de continuïtat, per al mateix o similar lloc de treball amb la mateixa empresa o grup d’empreses, mitjançant dos o més contractes temporals, sigui directament o a través de la seva posada a disposició per empreses de treball temporal, amb les mateixes o diferents modalitats contractuals de durada determinada”.
34
GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA
Donat que no s’han obtingut bons resultats en l’aplicació dels contractes de foment de la contractació indefinida aquesta mesura troba la seva justificació en evitar els efectes indesitjats de la no renovació de contractes temporals davant l’obligació de convertir-los en indefinits i, així, afavorir el manteniment d’ocupació. De totes maneres, recordem que per al contracte eventual calen uns requisits: • Pot celebrar-se aquest contracte quan ho exigeixin circumstàncies de mercat, acumulació de tasques o excés de comandes, encara que es tracti de l’activitat normal de l’empresa. •Ha de tractar-se d’una circumstància conjuntural, esporàdica o imprevisible. Si es tracta de treballs fixos i periòdics dins del
volum normal de l’activitat de l’empresa, fins i tot de caràcter discontinu, s’entendrà celebrat per temps indefinit. • A través de la negociació col·lectiva poden fixar-se les activitats que poden cobrir-se amb aquest contracte. També poden ser objecte de negociació col·lectiva el percentatge adequat de contractes eventuals en relació amb la plantilla. • Verificada la causa conjuntural que justifica la seva celebració (circumstàncies de mercat, acumulació de tasques o excés de comandes), el contracte eventual queda sotmès al termini pactat. • Pot realitzar-se a jornada completa o a temps parcial. •
REBANADORAS DE PAN COMPLETAMENTE SILENCIOSAS
full industrial jac pico
jac face duro
iMportador Y distriBuidor oficial en eXclusiVa para cataluÑa Pje. Jordi Ferran, 9-11 • 08028 Barcelona Tel.: 93 333 44 46 • Fax:93 448 38 96
info@jnovau.es • www.jnovau.es
35 anys
al seu servei
Opinió
De bons i bonistes Fa molts anys van néixer els bons, que no eren i no són més que préstecs que feien els mateixos habitants de les ciutats–estat italianes als seus governants, doncs la naturalesa dels bons va néixer a Itàlia. Els centres comercials italians com Pisa o Florència van resultar ser terreny fèrtil per sembrar aquelles llavors financeres. Però sobretot fou Venècia, més exposada que les altres a les influències orientals, la que es convertí en un laboratori financer. No en va el més famós prestamista de la literatura occidental vivia a Venècia. Els usurers, les persones que prestaven diner amb interessos, havien estat excomunicades pel III Concili de Laterà el 1179. Fins i tot argumentar que la usura no era pecat havia estat condemnat com a heretgia pel Concili de Viena el 1311-1312. Durant tot el segle XVI la posició dels jueus venecians continuà essent tan condicional com vulnerable. El 1537, quan esclatà la guerra entre Venècia i l’Imperi Otomà, el senat venecià ordenà la confiscació de les propietats de trucs, jueus i altres súbdits. Pel que fa a aquesta última crisi, hi ha els següents sis apartats: 1. Com un gran nombre de bancs dels Estats Units i Europa va acabar demanant prestada i devent una quantia de diners superior a les seves bases de capital. 2. Com tota una sèrie de diferents classes de deute, inclosos els deutes hipotecaris, a més dels deutes de les targetes de crèdit, van arribar a estar tan empaquetades i després trossejades en diferents classes de valors similars a bons. 3. Com les polítiques monetàries dels Bancs Centrals van arribar a dedicar-se exclusivament a una definició molt estricta de la inflació, ignorant els riscos potencials de les bombolles, primer en els mercats de valors i després en els preus de les propietats immobiliàries. 4. Com el sector de les assegurances encapçalat per la gegantesca firma nord-americana AIG va sacrificar la tradicional cobertura de riscos en el mercat de derivats financers venent protecció a la pràctica contra els riscos financers d’elevada incertesa. 5. Per què els polítics de les dues ribes de l’Atlàntic van intentar incrementar la proporció de famílies propietàries del seu propi habitatge emprant per a això tota una sèrie d’incentius de cara a ampliar el mercat hipotecari. 6. Què és el que va convèncer els governs asiàtics i en especial el de la Xina que havien d’ajudar a finançar el dèficit per compte corrent d’Estats Units acumulant bilions de dòlars en reserves internacionals. Als Estats Units, per exemple, igual que a Espanya –segons un sondeig realitzat el 2007- quatre de cada deu titulars de targes de crèdit no paguen cada mes el cent per cent del deute contret amb la targeta que usen amb més freqüència. Tot i els tipus d’interès tan alts que cobren les entitats emissores de targes de crèdit, gairebé una tercera part dels enquestats (el 29%) deia que no tenien ni idea de quin tipus d’interès se’ls cobrava. Un altre 30% afirmava que era menys del 10%, quan en realitat la immensa majoria de les entitats emissores de targetes de crèdit cobren un interès molt per sobre del 10%. Desgraciadament, l’avarícia d’uns i la falta d’informació i coneixement de la majoria, a més d’altres consideracions que serien tema per un altre article, ens ha portat a la situació que està patint el món en l’actualitat. Josep Ribera Bartolomé 36
GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA
PA C K EXCLU AGREM S I U I AT S
ASSISTANT
FLECA Pack de manteniment integral, exclusiu per a forners agremiats Per a vosaltres, agremiats del Gremi de Flequers de Barcelona Ciutat, que cada dia ens feu el millor pa. Exclusivament per a vosaltres hem creat ASSISTFLECA, l’assegurança d’assistència amb un pack de serveis de manteniment integral del vostre forn que soluciona, les 24 hores de cada dia, problemes com:
• AVARIES • CURTCIRCUITS • MANYERIA • RUPTURA DE VIDRES • FUITES D’AIGUA • NETEJA SANITÀRIA TRIMESTRAL / ANUAL (EMPRESA HOMOLOGADA). Amb la garantia d’AssistantHouse, i un preu tan deliciós per a vosaltres com deliciós és per a nosaltres el pa que ens oferiu cada dia. Us ho mereixeu.... Servei 24 hores - 365 dies l’any
Truqui’ns i l’informarem
902 020 784
Nits i festius 667 496 043
Assistanthouse SERVEIS INTEGRALS DE MANTENIMENT
Mare de Déu del Carme, 114 - 08930 Sant Adrià del Besòs - Barcelona 37
empresa
Torna un Europain renovat
Europain tindrà lloc a Paris del 3 al 7 de març de 2012. La presentació tingué lloc el passat dia 29 de setembre a Barcelona en una roda de premsa a càrrec de la Sra. Marie Odile Fondeur, comissària general de la fira. El lema d’aquesta nova edició és “Europain, com no l’heu vist mai”. Realment, aquesta nova edició d’Europain arriba amb molts canvis i moltes novetats, doncs per primera vegada la fira està organitzada per GL Events Exhibitions. Les noves idees i la innovació són les claus de l’èxit. Cal que els professionals tornin a plantejar-se els equips, el condicionament de les seves botigues i les seves ofertes en fleca i restauració. Europain i Intersuc, fira mundial de la fleca, pastisseria, gelateria, xocolateria i confiteria, recolzen la innovació proposant a tots els professionals de la fleca i al conjunt d’oficis de la restauració una posada en escena inèdita d’innovacions i tendències seleccionades. L’objectiu és acompanyar-los en el desenvolupament dels seus negocis relacionats amb l’evolució dels models econòmics. Por primera vegada, París acollirà durant Europain la nova fira Successfood, “per reinventar la restauració” i serà el primer esdeveniment que associa el món de la fleca amb el món de la restauració. Aquest esdeveniment únic espera 1000 expositors i marques i 85 000 visitants. Les tendències Europain posarà de relleu set tendències que permetran als professionals que volen anticipar els canvis de consum des de renovar la seva oferta simplement fins a crear un concepte nou. • Tendència Nº1: Fleca, els nous espais de vida • Tendència Nº2: Innovacions – Processos i equips polivalents • Tendència Nº3: Qualitat i innovació en el bio • Tendència Nº4: Creativitat i refinament en pastisseria • Tendència Nº5: Pastisseria, una font inesgotable d’inspiració • Tendència Nº6: Qualitat i innovació en fleca industrial • Tendència Nº7: El pa, font de salut Demostracions dels expositors La millor manera de captar l’oferta és la posada en pràctica de productes i materials. Per això es desenvoluparan àmpliament les demostracions dels expositors i seran recolzades a través de: 38
GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA
• L’”Espace Innovation” 2012, que valorarà els productes i equips innovadors en totes les categories; • Els trofeus “Europain Innovation”, que premiaran les millors innovacions; • Les “Col·leccions Intersuc 2012” que posaran de relleu les creacions de sucre i xocolata. La “Rue des Succès” (El carrer de l’èxit), un concepte inèdit per compartir experiència Presentarà creadors de conceptes explicant el seu model econòmic. Més de 1 000 m² dedicats a conceptes exitosos en fleca i espais de restauració. L’intercanvi d’experiències amb els operadors d’aquests conceptes tant a nivell econòmic com a nivell d’oferta així com la presència de nombrosos proveïdors aportarà solucions concretes als visitants de cara a l’èxit dels seus projectes. Europa, un mosaic de cultures i necessitats El pa gaudeix d’una nova popularitat en la majoria de països europeus. S’ha tornat a descobrir com a element nutritiu important en l’alimentació. Els professionals europeus trobaran a Europain & Successfood tots els elements que els permetran adaptar-se, desenvolupar-se i respondre a les demandes de la seva clientela, que té unes expectatives pel que fa a sabors i textures que evolucionen amb la globalització. La demanda és exigent però Europain & Successfood han desenvolupat una oferta àmplia capaç d’aportar a cadascú el que necessita.
panorama FORNERS DEgremial BARCELONA empresa Esdeveniments destacats a Europain per als flequers La Copa del Món de Fleca Aquest concurs mundial reunirà 36 candidats flequers de 12 països seleccionats per a la final del 2012: Corea del Sud, Costa Rica, França, Itàlia, Països Baixos, Perú, Polònia, Suècia, Senegal, EE UU, Taiwan i Japó. Hi ha tres proves per a tres candidats per equip, cadascun amb la seva especialitat: pa, brioixeria i peça artística. La Copa de França de les Escoles Posar sota els focus joves talents i valorar la transmissió del saber fer, aquests són els objectius d’aquest concurso de fleca i pastisseria artesana dedicat a joves que s’estan formant.
La “Rue des Ecoles” (El carrer de les escoles) Amb la presència de nombroses escoles franceses i internacionals, Europain segueix en el seu compromís de valoració de la formació professional. Esdeveniments destacats a SuccessFood: La selecció francesa del Bocuse d’Or Presidit per Joël Robuchon, aquest concurs gastronòmic d’alt nivell reunirà els millors talents del moment. El guardonat tindrà l’honor de representar França en els Bocuse d’Or Europeus i durant la final del Bocuse d’Or a Lyon el gener del 2013. La Copa d’EUROPA La Copa d’Europa, selecció de la Copa del Món de Pastisseria, presidida per Gabriel Paillasson. Els millors equips rivalitzaran en inventiva i creativitat per qualificar-se per a la final de la Copa del Món de Pastisseria a Lyon, durant el Sirha 2013.
panorama FORNERS DEgremial BARCELONA entrevista Marie Odile Fondeur, comissària general d’Europain:
“Cal arriscar-se i fer canvis” Quines raons pot exposar per motivar els flequers artesans catalans a visitar Europain? Europain estarà completament canviat, perquè s’ha canviat d’organitzador del saló . Es dóna prioritat a les innovacions, a les noves tendències. Els flequers trobaran una nova inspiració i noves oportunitats per crear o donar nou aire als seus negocis. També presentem noves gammes de productes., perquè no es tracta de vendre només pa, calen pans especials i altres especialitats de brioixeria que atreguin la clientela. El flequer haurà de tenir en compte les noves demandes dels consumidors. El flequer té el saber fer i tots els ingredients per fer pa, entrepans variats, pastisseria i una oferta més global com petita restauració i snacks per al consumidor d’avui. Nous conceptes de restauració, de fleca, de pastisseria; explicacions sobre el model econòmic, per què hi ha models econòmics per tenir èxit. Això és el que trobaran a Europain. Com pot Europain ajudar a millorar una empresa en aquest moment de crisi? Ara tothom ven pa, però cadascú s’ha de diferenciar de la competència i trobar noves idees per fer una nova gamma de productes. El consumidor és exigent i té moltes expectatives que el flequer ha d’acomplir. Vol variar, vol varietat, diversitat. Per al flequer és fàcil, només cal arriscar-se, fer canvis i diversificar. Cal moure’s, fer reformes a la botiga i a l’obrador. Cal ser atractiu perquè la gent tingui ganes d’entrar a la botiga. Cal tenir ganes i imaginació. Qui vingui a Europain trobarà qui l’ajudi a realitzar tot això. Per això hi ha un nou sector que es diu el « Carrer de l’èxit » on s’informarà de tot. Perquè unes coses van més bé que unes altres i cal racionalitzar la inversió, optimitzar les compres, etc... per tenir èxit. 39
panorama FORNERS DEgremial BARCELONA empresa N VACIÓN • FERMENTACIÓ CONGELACIÓN • CONSER
25 anys
am igo s, Ap rec iad os cli en tes y
lizada, a partir del jora continua y persona me a un s rle ece ofr de n legación de KOMA. En nuestro afá namiento una nueva De cio fun en s mo ne po re, (Valencia) día 1 de Septiemb . de la ciudad de Bétera ha Dc jo Ba 9 t, ue Xiq le Estará situada en la cal cante, Albacete, Murcia, de Valencia, Castellón, Ali s cia vin pro las a io vic y dará ser para crecer juntos y para estro objetivo es sumar Nu ca. en Cu y l ue Ter , una Secretaría Islas Baleares al Sr. Eduardo Blázquez, rci me Co o ad leg De el ello contaremos con ras de día. nico disponible las 24 ho Téc io vic Ser un y al rci Come s su ge ren cia s, og er dir ec tam en te su rec s mo de ten pre n ció Co n es ta ac en tas ad ec ua da s pa ra es y cre ar las he rra mi an ali za r su s ne ce sid ad cio s. me jor ar nu es tro s se rvi co n no so tro s a en po ne rse en co nta cto ed pu ión ac orm inf r Pa ra cu alq uie s ca na les : tra vé s de los sig uie nte 7 - tel éfo no : 90 2.9 00 .41 il: elk om a@ elk om a.c om - fax : 93 2.2 33 .45 5 - ma en nu es tro sit io bre nu es tra em pre sa so ión ac orm inf la a og sp ot. co m En co ntr ará n tod g htt p:/ /el ko ma ko ma .bl blo tro es nu en y om we b ww w. elk om a.c añ os en EL KO MA ,S. A. po sit ad a tod os es tos de za an nfi co la os sm o rig or y Ag rad ec em ne ce sid ad es co n el mi s su do ien nd ate ir gu y es pe ram os se sd e ha ce ya 25 añ os . s ve nid o ha cie nd o de mo he lo mo co d da rie se
elkoma S.A.
CIF: A-08944522
lud o Re cib an un co rdi al sa At en tam en te Jo rdi Ar ola s Di rec tor -G ere nte
40
KOMA, SU ESPEC
IÓn en TOdo EL IALISTA EN FRío y FERMENTAC
38 Barcelona Motores, 149 - Nave 5 • 080
900 • Fax: 932 233 455 • Tels: 902 900 417 - 932 232
GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA
Mundo desde hace má
s de 70 años
ma-koma.blogspot.com : elkoma@elkoma.com • elko • www.elkoma.com • mail
Productes catalans, qualitat en versió original.
DOP
DOP
Formatge de l’Alt Urgell i la Cerdanya
Mantega de l’Alt Urgell i La Cerdanya
IGP
Vedella dels Pirineus Catalans
IGP
IGP
Poma de Girona
Fesols de Santa Pau
Llonganissa de Vic DOP
IGP
DOP
Pera de Lleida
DOP
DOP
DOP
Mongeta del Ganxet
Les Garrigues
Siurana
IGP IGP
IGP DOP
Oli de l’Empordà
Torró d’Agramunt
Calçot de Valls
Pollastre i Capó del Prat
Patates de Prades
Oli de Terra Alta DOP
DOP
IGP
Avellana de Reus
Arròs del Delta de l’Ebre
Clementines de les Terres de l’Ebre
DOP
I per acompanyar: Pa de pagès Català
Oli Del Baix Ebre -Montsià
Catalunya. Versió original. Les DOP i les IGP són distintius oficials reservats a productes típics arrelats a una regió que els proporciona un caràcter específic i un sabor inimitable. Són el resultat de l’estreta relació existent entre el producte, l’entorn i el talent humà.
41 41
Anuncis Compra-Venda SECCIÓ GRATUÏTA. PER ANUNCIAR-VOS TRUQUEU AL 93 215 55 00
es lloga
es ven
es traspassa
Pastisseria
Formadora de barres
Forn
• local a dos carrers • a Alfarràs • lloguer sense traspàs
• de doble recorregut • marca “Mendoza” • en perfecte estat i lones noves • preu: 2.200 €
• amb obrador totalment equipat • zona degustació • província de Lleida • amb possibilitat de compra
Interessats truqueu al telèfon
Interessats truqueu al telèfon
Per a més informació truqueu al telèfon
628 109 915 (de 21 a 23 hores)
660 047 628
618 915 371
traspaso
compro
traspaso
Panadería
Hornos y máquinas de panadería
Negocio de panadería – pastelería • en el centro de Badalona (a 150 m de la playa) • ona semi-peatonal • cerca de colegios • en pleno funcionamiento desde hace 22 años • clientela fija
• local 140 m2 en 2 plantas con terraza de 20 m2 • totalmente equipado y nuevo • clientela fija y en aumento • traspaso por problemas conciliación familiar Interessats truqueu al telèfon Para más información llamar al teléfono
• Pago al contado
Interesados llamar al Sr. Miguel al teléfono
Para más información llamar al teléfono
625 125 225
609 690 425
627537937
alquilo
traspaso
traspasso
Panadería • con pequeño obrador • en pleno funcionamiento • para empezar a trabajar
Panadería
Forn - degustació • al barri de Sants • amb permís de restauració • superfície total de 140 m2 (en dues plantes) • totalment equipat
Intereasdos llamar al teléfono
Interesados llamar al teléfono
Interessats truqueu al telèfon
662 104 217
607 242 464
630 700 740 (Antonio)
vendo
vendo
traspaso
Gran local de 200 m2 • con permiso para venta de pan, obrador y degustación • frente futura estación AVE • acceso a dos calles • 3 salidas de humos • Precio: 490.000 euros
cafeteria • 85 m2 • Con obrador de 85 m2 • Muy económico
Panadería • con degustación • en el centro de l’Hospitalet
Para más información llamar al teléfono
Interesados llamar al teléfono
Para más información llamar al teléfono
670 064 516
948 563 192
607 242 464
42
GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA
• en Carabela la Niña (Sarrià) • 36.000 euros de traspaso
Anuncis Compra-Venda SECCIÓ GRATUÏTA. PER ANUNCIAR-VOS TRUQUEU AL 93 215 55 00
se alquila
venc
llogo
Panadería • en la Zona Franca • sin traspaso
Maquinària d’obrador completa Inclou tren de panificació i forn de carros equipat amb carros i llaunes de 60 x 80 i 80 x 100 • per jubilació • tot en funcionament • preus negociables
Local per a fleca
Para más información llamar al teléfono
Interessats truqueu al telèfon
Per a més informació truqueu al telèfon
607 819 866 (Sra. Castells)
663 075 042
626 13 82 28
traspaso
llogo
traspaso
Panadería / pastelería • con licencia para degustación (más de 30 mesas) • 180 m2 y 2 servicios • cocina con salida de humos • terraza privada de 45 m
Local ideal forn degustació
Panadería • en el centro de Mataró • en pleno funcionamiento • totalmente reformado y equipado • por jubilación
Interesados llamar al teléfono
Per a més informació truqueu al telèfon
Para más información llamar al teléfono
622 128 049
629 37 56 15
638 555 135
• a Badalona-centre • vorera ampla i pas de vianants
• totalment equipat • amb botiga i granja en el mateix local
43
GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA
GUIA D’ANUNCIANTS, PROVEÏDORS I COL·LABORADORS
37
Assistanthouse SERVEIS INTEGRALS DE MANTENIMENT
LOGO ASSITANT HOUSE.indd 1
ASSISTANTHOUSE Serveis de manteniment www.assistanthouse.com Tel. 902 020 784
FRIGUAL, S.L. Cambres control fermentació Duero, 36 · 08223 Terrassa Tel. 93 731 08 04
5
9/2/11 13:42:15
BANC SABADELL Serveis bancaris www.bancsabadell.com Tel. 902 323 222 BERLYS ALIMENTACIÓN, S.A.U. Masses congelades Francisco Gervás, 1 28108 ALCOBENDAS Tel. 902 32 55 32 · Fax 902 29 70 00 www.berlys.com BONGARD FORNS Garbí 18, Nau nº 3 Parets del Vallès ( Barna) Tel. 93 573 78 78 · info@bongard.es BRIMER VALLÈS EQUIPAMENTOS Indústria,101 nave 1 Pol. Indl. Can Castells (08420 Canovelles-Barna) Tel. 93 846 45 97 mobiliariocomercial@brimer.es
33
GAS NATURAL
15
900 708 709 www.gasnatural.com
HARINERA LA META, S.A. Farinera APol. Ind. “El Segre” Industria Parc. 204 R - 25191 Lleida · Tel. 973 20 03 19 Fax. 973 20 56 43 · lameta@lameta.es HArinerA
19
LA META sociedad anónima
TRADICIÓ EN EL SECTOR FARINER
IBEX Maquinària Boix y Morer, 9, 1º 28003-Madrid Tel.: 91 535 26 09 ana@ibexexport.com logo la meta.indd 1
27/11/10 13:13:50
IGLESIAS JOIERS Joieria Ronda Sant Antoni, 161. Tel.: 93 323 34 53 08015 - Barcelona
31
INOYDESA. Instal.lació i decoració
CAFÈS ILLY MESTRES CAFETERS
Balmes, 79 08007 Barcelona Tel. 93 454 47 00
www.illy.com
IREKS IBÉRICA, S.A. Productes per a panificació Parc tecnològic del Vallès Argenters, 4 edifici 2 08290 Cerdanyola del Vallès · Tel. 93 594 69 00 info@ireks-iberica.com · www@ireks-iberica.com
CHIMENEAS KEYPA CAIXES DE FUM Montsià, 60 Pol. Can Carné Castellar del Vallès (Barcelona) Tel. 93 747 49 75 653 93 45 64
23
REVESTIMIENTOS COBERPLAST S.L. Revestiments José Anselmo Clavé, s/n · Pol. Matacás nave 17 08980 Sant Feliu de Llobregat · Tel. 93 685 12 62 Fax: 93 685 14 50 · www.coberplast.com COPRAL Consorci de Productes Alimentaris Tel. 93 473 66 00
48
Tel.: 902 32 55 32 www.korfest.com LANGA CONCEPT VITRINES FRIGORÍFIQUES C/ Bailén, 27 08915 Badalona (BCN.) Tel.: 93 399 45 52 www.langaconcept.com
29
ELKOMA, S.A. Fred professional Motors, 149 nau 5 08038 Barcelona Tel. 93 223 29 00 · Fax 93 223 34 55 e-mail: elkoma@elkoma.com · web: www.elkoma.com FARINERA COROMINA Farinera Girona, 155 Apartat 4 · 17820 Banyoles Tel. 972 58 00 58 · Fax 972 58 17 97 farinera@agrienergia.com · www. agrienergia.com
43 Proveïdors de la Plataforma
44
KÖRFEST PASTELERÍA SELECCIÓN
GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA
MAZ Av. Roma, 10 08015 Barcelona Tel. 93 226 16 16 Fax 93 226 92 86
27 35
NOVAU, J. Forns i maquinària Pge. Jordi Ferran, 9-11 08028 Barcelona Tel. 93 333 44 46 Fax 93 448 38 96 info@jnovau.es · wwwjnovau.es
FELICIANO FREIRIA Reparació i compravenda de maquinària Passatge Parlament, 6 08015 Barcelona Tel. 93 441 08 34
Firmes col·laboradores de l’escola de la Fundació
PAYSA Distribuciones casasin Telèfon 93 572 54 40 dist_casasin@paysa.es
00
Número página anunciants
GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA
GUIA D’ANUNCIANTS, PROVEÏDORS I COL·LABORADORS REALE SEGUROS GENERALES, S.A. Via Augusta, 258-260 08017 - Barcelona Telèfon 932.418.400 Fax 934.144.192
47
d Sin título-1 1
REFREDA’M, S.L. INSTALACIONS DEL FRED Telèfon 629 88 54 99 www.refredam.com info@refredam.com ROS SANT BOI Concesionari renault Carretera Santa Creu de Calafell, 1- 5 Tel. 936 522 051 - Sant Boi Llobregat www.renault.es/concesion/ros 9/7/09 13:02:04
SERMONT, S.A. MAQUINÀRIA I FORNS Sepúlveda, 140 bis • 08011 Barcelona Tel. 93 423 15 10 • Fax. 93 425 47 10 www.sermont.es sermont@sermont.es
17
SALVA INDUSTRIAL, S.A. Hornos Ctra. Nacional 1 km 471 - 20100 LEZO (Spain) Apdo. 505 · 20080 SAN SEBASTIÁN Delegación en Catalunya: 93 363 88 00 www.salva.es · salva@salva.es SERMONT, S.A. MAQUINÀRIA I FORNS Sepúlveda, 140 bis • 08011 Barcelona Tel. 93 423 15 10 • Fax. 93 425 47 10 www.sermont.es sermont@sermont.es SUBAL-DIMOLDER, S.L. Maquinària c/Islas Baleares, 44 Pol. Ind. Fuente del Jarro46988 PaternaTel. 96 132 53 01 · T. A. Valmar c/ Compositor Vivaldi nº 11 (Polígono Can Jardí) · 08191 Rubí · www.subal.es
TALLERES CIMP Construcción de hornos Polígon Ind. Can Basarda nave 3, C 3 08105 - Sant Fost de Campsentelles Tel. i Fax: 93 5937452 · Mòbil 609 690 425 e-mail: cimp_hornos@hotmail.com TALLERES PERE VILA CAMPS S.L. MAQUINES divisores I DE LLEVAT LÍQUID c/Ramón y Cajal, 108 · 08222 Terrassa Tel. 93 785 92 97 · Fax 93 785 95 08 e-mail: info@vilacamp.com · www.vilacamp.es TALLERS AYMERICH Maquinària auxiliar Av. Carrilet, 81 08902 L’Hospitalet de Llobregat Tel. 93 422 36 85 TERPAN, S.L. Maquinària, forns, fred i decoració Carretera Terrassa-Olesa - Pol. Ind. Can Mir 08224 Viladecavalls · Tel. 93 780 31 66 · Fax 93 789 16 20 · www.terpan.es T 500 PURATOS, S.A. Productes per a panificació i pastisseria Carretera C-63, km. 13,5 17410 Sils (Girona) · Tel. 902 502 602 Fax 972 058 300 · www.puratos.es YLLA 1878, S.L. Farinera Ctra. de Manlleu, km 1,4 Apartat 133 · 08500 Vic Tel. 93 886 27 44 · Fax. 93 889 11 82 www.ylla1878.com · ylla@ylla1878.com Bilma seguretat Carrer Biscaia 367-369 Local 4, 08027 Barcelona Tel. 93 349 70 40 · Fax. 93 408 12 31 info@seguridadbilma.com
45
46
GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA
47
Amb la il·lusió del primer dia celebrem 25 anys 25
ELKOMA anys
902 900 417 • www.elkoma.com • elkoma-koma.blogspot.com
KOMA, EL SEU ESPECIALISTA EN FRED I FERMENTACIÓ A TOT EL MÓN DES DE FA MÉS DE 70 ANYS • Cambres de fermentació • Túnels de congelació • Armaris de conservació • Armaris de congelació • Cambres de conservació • Fred industrial
48
GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA