Revista Bunge com Você #40 by Eduardo V Galdieri

O INFORME DO Panificador

Ano V - Nº 40 - Out/nov 2008 - Distribuição Gratuita

Panetone de Menta Novos sabores revivem tradições natalinas

Crédito para padarias

Confira as opções mais rentáveis para seu negócio Bunge Com Você marketing: Vale entrar no clima natalino para conquistar clientes

E mais: tradição e inovação garantem sucesso na panificação25ao longo dos anos

Bunge Com VocĂŞ

sumário

carta do editor

matéria sobre gestão e créditos, na qual você poderá aprender mais sobre as atuais

Notas Quentes As últimas novidades e dicas do setor Marketing Veja exemplos de quem apostou no Natal e aumentou as vendas Gestão Bunge As melhores opções de crédito para padarias Receitas Bunge Receitas com sabor de fim de ano para surpreender seus clientes Gente que Acontece A história de sucesso da família Abrahão e a receita de Rosca de Calabresa Entrevista Bunge Veja os motivos para apostar na tendência das ceias natalinas Quem Sabe, Compartilha Dicas para frituras e chantilly irresistíveis

opções de financiamento para padarias.

Sustentabilidade 23

Fim de ano em alta O fim de ano chegou e é hora de adaptar sua padaria para não fugir do clima natalino. Valem sugestões de presentes, fachada decorada, árvore de Natal e o que mais você acreditar que aumente as vendas. Aproveitando a época, Bunge com Você traz diversas sugestões e depoimentos de quem já conseguiu alcançar muito sucesso nos anos anteriores com a ajuda do Papai Noel. Novos produtos, dicas de ações de marketing, de sustentabilidade e de solidariedade aparecem nas próximas páginas. Além disso, as receitas desta edição também poderiam estar na ceia de qualquer um dos seus clientes. Do prato principal com o Strudel de Bacalhau até a sobremesa com a deliciosa Torta Royal. O importante é renovar e aproveitar que a panificação tem marcado cada vez mais presença na mesa dos brasileiros. Na seção Gente que Acontece, vale conferir como um jovem padeiro e sua família conseguiram equilibrar a inovação às tradições dos negócios herdados pelo avô, conquistando o mercado paulistano. E para inovar com sucesso, deve-se investir de forma correta. É isso que o consultor financeiro do Sebrae Fábio Lacerda explica na

Boa leitura e bons negócios.

Como contribuir para o meio ambiente reciclando o óleo usado na sua panificadora

Bunge Alimentos • Marketing Cecília Ávila Martins e Denise de Simoni • Coordenação Geral Editora 4 Capas • Diretora Editorial Mariella Lazaretti • Diretor Comercial Georges Schnyder • Projeto Gráfico Fábio Santos • Editor de Arte Eduardo Galdieri • Editora Roberta Isfer • Colaboradores Beth Freidenson (produção), Flora Lys (receitas), Ricardo D`Angelo, Paulo Pompêo (revisão).

Jornalista Responsável

Mariella Lazaretti - mtb n° 15.457 Para falar com a revista, enviar cartas e sugestões Entre em contato com 4Capas. Rua Andrade Fernandes, 283 - CEP: 05449-050 – SP / Capital Tel/fax: (11) 3023.5509 - e-mail: bungecomvoce@4capas.com.br

notas quentes

Pão nosso de cada dia Em 16 de outubro o Dia Mundial do Pão foi celebrado em todos os cantos do globo. Mas quem achou que os brasileiros estão entre os primeiros consumidores de pão se enganou. Apesar das mais de 150 variedades produzidas no país e das 720 toneladas fabricadas por dia apenas na Grande São Paulo, nosso consumo ainda é baixo. Segundo dados do Sindicato das Indústrias de Panificação e Confeitaria (Sindipan), em 2007 o consumo médio de pão no Brasil foi de 29 kg per capita. Essa quantidade representa apenas a metade da porção recomendada por organismos de alimentação mundiais como a Organização Mundial da Saúde (OMS), de 60 kg/ano, e da Organização das Nações Unidas para a Agricultura e a Alimentação (FAO), de 50 kg/ano.

Novos equipamentos Segundo relatório do Programa de Apoio à Panificação (Propan), recém-divulgado sobre o mercado da panificação e as tendências observadas na Europain 2008, é nítido o crescimento dos processos automatizados, mesmo nas linhas de produtos artesanais. Na França, até as tradicionais baguetes produzidas artesanalmente já são fabricadas por máquinas. Existe grande uso da eletrônica nos equipamentos que apresentam memorização de temperatura, formato, medidas. Há como memorizar todo o processo, até mesmo o que já permite desenvolver códigos específicos para cada produto. No Brasil, novos equipamentos podem ser encontrados em marcas como BBE Brasil, Prática Fornos, Perfecta e Bralyx. Já para os padeiros que atuam em pequenos espaços, vale ressaltar que uma das tendências observadas na Europain 2008, maior feira do setor de panificação, foi que as empresas têm investido em equipamentos compactos e multifuncionais, como fornos autolimpantes.

Bunge Com Você

Confeitaria ajuda a aumentar o tíquete médio Em 1º de outubro, a Associação Brasileira da Indústria da Panificação (Abip) e o Programa de Apoio a Panificação (Propan) promoveram a 3ª Teleconferência Abip/Propan sobre “Estratégias de elevação do tíquete médio através da confeitaria”. Durante o evento, realizado em Brasília (DF), visando o aumento de vendas pela confeitaria, algumas dicas foram apresentadas.

Confira abaixo alguns exemplos de ações podem alavancar seu negócio: • Diversificação de produtos. • Agregar valor à marca e ao preço médio dos produtos produzidos. • Padrão de qualidade nos produtos. • Uso de pré-mistura. • Redução de desperdício e melhoria nos processos produtivos e administrativos. • Controle de custos. • Controle de produção para faltas e sobras. • Investimento em tecnologia. • Layout agressivo em vendas. • Qualidade no atendimento. • Treinamento contínuo na formação de mão-de-obra.

Inovar e crescer Uma pesquisa inédita do Sebrae em São Paulo apontou que entre as micro e pequenas empresas que passaram por processos de inovação em seus negócios no último ano, 52% tiveram crescimento no volume de produção, 46% aumentaram o faturamento, 39% registraram maior produtividade da mão-de-obra e 24% ampliaram seus quadros de pessoal. Esse resultado representa o dobro do verificado nas empresas que não inovaram. O estudo “Inovação e Competitividade nas MPE Paulistas”, elaborado pelo Observatório das MPE, ouviu 450 empresas do estado de São Paulo, nos setores indústria, comércio e serviços. Quanto à freqüência da inovação, a pesquisa apontou que 53% das empresas entrevistadas afirmaram ter realizado alguma melhoria ou novidade no seu negócio. Do total de empresas avaliadas, 28% desenvolveram novos produtos, como serviços adicionais e produtos que consomem menos energia, e 96% delas já lucram com a venda do produto no mercado.

Bunge Com Você

marketing

Papai Noel antes da hora As vantagens em apostar no marketing voltado para as festas de fim de ano com antecedência e você precisava de razões concretas para começar a decorar o seu estabelecimento com luzes natalinas, saiba que já está comprovado que vale a pena investir no marketing e nos produtos diversificados voltados para essa época do ano. E quanto antes, melhor. Na padaria Nova Granada, em São Paulo, a linha de panetones exposta nas prateleiras é o primeiro indício de que o Natal já chegou. Além do tipo tradicional e do chocotone, a padaria oferece variedades decoradas. As coberturas de marshmallow colorido sobre o panetone e de bombons sobre o chocotone são as que fazem mais sucesso. “A versões mini também têm muita saída. Temos muitos clientes que gostam de comprar às dezenas, às centenas em algumas ocasiões, pois é um ótimo produto para presentear grandes grupos, como a família ou os colegas de trabalho”, diz Luciana dos Santos Sanches, uma das sócias da Nova Granada. Ela, que também é responsável pela decoração dos produtos, conta que o acabamento pode ser personalizado com o nome do cliente ou figuras exclusivas, o que dá às iguarias uma função de enfeite também. O galupe, o bolo rei, o panetone salgado e a rosca colméia – receita própria da casa – são variações feitas com a mesma massa do panetone tradicional e incrementam a linha de produtos. “Com criatividade, podemos elaborar novas receitas com o mesmo gostinho do Natal”, diz o chefe de produção Alexandre Cosme dos Santos. Tantas opções garantem o aumento das vendas nos últimos meses do ano. Segundo a proprietária Helena

As proprietárias Luciana e Helena e o chefe de produção Alexandre da Nova Granada (SP), exibem suas criações para este Natal 6

Bunge Com Você

Campillo, as embalagens garantem um toque final especial aos produtos. Com uma bela toalha e alguns enfeites tradicionais, como bolas e folhas douradas, os produtos da padaria ganham ainda mais charme e toda casa, ou estabelecimento, pode ter uma mesa bonita que vai fazer toda a diferença na decoração. Esse sucesso nas vendas repete-se em outras localidades. Roseli Steiner Hang, proprietária das padarias Amor e Canela e Semente da Terra, em Joinville (SC), não só investe na decoração da época que considera a mais lucrativa do ano, com crescimento de 40% nas vendas, como também aposta em embalagens para presentes e panetones de diferentes formatos. “Tenho uma forte clientela de micro e pequenas empresas que presenteiam seus colaboradores com os nossos produtos”, diz Roseli. “Sempre desenvolvemos algo novo, como as latas com bolachas natalinas.” Alguns produtos acabam fazendo sucesso o ano todo, como o chocotone. “Hoje, apenas ter qualidade, não basta. Precisamos apostar cada vez mais em serviços e produtos diferenciados, inovadores, e que estejam de acordo com o calendário da clientela”, diz. Em Campo Grande, a Du Pão oferece a salvação para quem não quer preocupar-se com as sobremesas dos jantares de fim de ano e da noite do Papai Noel. São as tortas de diversos sabores e formatos, como a torta de avelã e a torta de baba de moça e ovos moles. Edson Caramalac, proprietário da Du Pão, afirma que nesse período o setor de confeitaria é o mais procurado e, por isso, ele já oferece produtos como fios de ovos e nozes separadas e embaladas para os clientes levarem para incrementar a ceia. “As pessoas já preparam em casa os pratos tradicionais, como o peru, então por que não buscar uma bela sobremesa na padaria?”, questiona Edson. Já em Recife, na padaria Nova Armada, nem o calor da capital pernambucana impede que o Natal chegue mais cedo. De acordo com a proprietária Manoella Lobo Vilaça, além de investir na decoração completa do estabelecimento, os colaboradores recebem os clientes com camisetas que trazem mensagens positivas de fim de ano. “Acredito na eficácia das ações de marketing e sei que para os meus clientes faz toda a diferença”, diz ela. O som ambiente também muda na padaria. “As músicas natalinas estimulam o clima festivo, e aproveitamos para

Bunge Com Você

soltar spots anunciando produtos e novidades da Nova Armada”, afirma. Outra sugestão para quem quiser abraçar o clima natalino é unir a campanha festiva a uma ação solidária. Na padaria Nova Armada, no ano passado as proprietárias criaram uma árvore da solidariedade que arrecadava presentes para cem crianças com idades entre 6 meses e 8 anos de uma creche da região. “Cada uma delas escreveu uma carta para o Papai Noel com o pedido de Natal. Com as cartas em mãos, decoramos o pinheirinho e convidamos nossos clientes a participar da atividade, atendendo aos pedidos das crianças”, diz Manoella. A campanha “Faça uma criança feliz nesse Natal” teve tanta repercussão que no mesmo dia em que a árvore foi montada todas as cartas já tinham sido retiradas pelos clientes. O final bem-sucedido foi celebrado durante a festa de Natal da creche, da qual os clientes da Nova Armada participaram. “Ficamos muito satisfeitos de poder ajudar uma instituição local e também com a adesão da clientela”, afirma.

Proprietárias da padaria Nova Armada (PE) conquistam clientes com clima natalino e campanha solidária 7

GESTão

Bunge

Concessão de créditos para padarias Quais os investimentos mais indicados para o setor da panificação e tempos em tempos surge a necessidade de inovar seu espaço, investindo em novos equipamentos, reformas e pessoal. Mas como agir diante da economia? Quais as melhores ofertas de créditos para os panificadores? Para quem achou que os créditos iriam esgotar-se, vale lembrar que, de acordo com o Sebrae, os principais bancos do Brasil colocaram à disposição das micro e pequenas empresas mais de R$ 200 bilhões para crédito. Ao longo dos últimos três anos, micro e pequenas

Fábio Lacerda reforça a importância do financiamento planejado na hora de obter crédito 8

empresas têm mostrado aos grandes bancos do país que são peças importantes no quebra-cabeça do desenvolvimento. Afinal, o segmento é formado por 14,8 milhões de pequenos negócios (4,5 milhões formais e 10,3 informais), que geram 28,7 milhões de empregos. Segundo o administrador Fábio Lacerda, gerente de Assessoria de Acesso aos Serviços Financeiros do Sebrae de São Paulo, qualquer projeto que tenha como objetivo central aprimorar os serviços e oferecer melhorias a padaria é válido para optar pelo financiamento que pague por essas operações. “As padarias estão evoluindo cada vez mais, se transformando em lojas de conveniência, em centros de convivência. Antes, você não via executivos reunidos na padaria ou trabalhadores optando pelo local como opção na hora do almoço”, ressalta. Planejamento é essencial Por isso, de acordo com o administrador, o crédito deve ser considerado. “Mas optar por esse caminho no mercado atual deve ser uma decisão bem pensada e planejada, pois o dinheiro mais caro é o que não existe”, diz. O melhor é fazer um planejamento correto, analisando qual o público que o investimento irá atingir e quais serão os novos produtos e serviços oferecidos. “O empresário deve mensurar corretamente quantas pessoas atingirá com o crédito e avaliar se o desejo de consumo do cliente está de acordo com o que o panificador quer vender. Se tenho um público-alvo de cem pessoas para o almoço, o que preciso para atendê-las melhor?”, explica Fábio. Assim que o planejamento chegar a um valor, deve-se lembrar também do capital de giro em torno do investimento. “Quando o espaço for aumentado para receber mais clientes, por exemplo, o estoque também deve crescer para acompanhar o crescimento da clientela. Além disso, é fundamental que a rentabilidade seja preservada ou ampliada. Não adianta entrar em mudanças para perder dinheiro”, afirma o administrador. Vale lembrar que com o aumento do negócio existe a

Bunge Com Você

tendência de mais despesas surgirem. Fábio afirma que o controle das despesas deve ser rígido. “Despesa é que nem unha: tem de cortar toda semana”, brinca. Cuidados que devem ser tomados De acordo com o Banco do Brasil, as principais dificuldades enfrentadas pelos micro e pequenos empresários na hora de acessar o crédito são: projetos considerados inviáveis pela instituição; pouco conhecimento do negócio e do mercado de atuação; insuficiência de garantias, além de inexistência de planejamento financeiro; precariedade das informações disponibilizadas às instituições financeiras; desconhecimento das alternativas de crédito público disponíveis no mercado; e histórico de inadimplência. Por isso, Fábio Lacerda reforça que não importa qual seja a escolha de crédito, o fundamental é ter relacionamento anterior com o banco. “Com base nesse relacionamento com o banco, com o seu gerente, é que são feitas as condições de prazo, taxas de juros e garantias solicitadas.” Opções simplificadas Mas quais as melhores opções para o setor da panificação? Segundo Fábio Lacerda, para investimento fixo, como equipamento, mobiliário, reforma do local, etc., a melhor fonte são recursos do Programa de Geração de Emprego e Renda (Proger), que já existe há dez anos no Brasil e usa recursos do Fundo de Amparo ao Trabalhador (Fat). Nesse caso, os prazos são de até 60 meses com algumas carências e taxas de juros de 5,15% ao ano e 1% ao mês, mais ou menos. Ainda entre as opções relacionadas aos recursos governamentais, existe o cartão do Banco Nacional de Desenvolvimento Econômico e Social (BNDES), com taxas mensais em torno de 1,14% e limite de até R$ 250 mil. “Com o cartão do BNDES o processo de compra é mais simples. Basta obter limite junto ao banco, ir direto ao BNDES e checar a relação de fornecedores possíveis de financiamento”, diz Fábio. O administrador também ressalta que com esse cartão o panificador pode negociar diretamente com o fornecedor e não é necessário gastar todo o crédito de uma só vez, o que facilita nas situações em que o fornecedor não tem pronta entrega, ou pronta operação.

Bunge Com Você

Bunge Card No setor da panificação o Bunge Card, sistema de crédito da Bunge, é cada vez mais utilizado. Conforme explica Eduardo Wagner, da empresa SupplierCard, responsável pela distribuição dos cartões, o Bunge Card é um meio de pagamento que tem três grandes objetivos: estender o prazo para compra, oferecer maior limite de crédito e buscar ofertas e promoções no mercado que atenda e fidelize os clientes. “Com o atual cenário econômico e nos casos de dificuldade em obter créditos junto aos bancos, o Bunge Card passa a ser excelente alternativa como meio de pagamento, pois oferece prazos mais longos de pagamento, possibilitando uma melhor administração do fluxo de caixa para o dia-adia”, afirma Eduardo. A utilização do Bunge Card é tão simples e prática como o boleto, pois os prazos e limites de crédito disponíveis já estão pré-cadastrados no palm (equipamento utilizado por cada vendedor), bastando apenas solicitar ao seu vendedor que a compra seja feita pelo Bunge Card. Além disso, o sistema do cartão é flexível. Se alguém optar pelo pagamento em 30 dias, mas tiver dificuldades para quitar na data de vencimento, pode recorrer ao crédito rotativo, pagar o mínimo de 50% e obter mais prazo. Para o futuro, Eduardo revela que o Bunge Card já pre para ofertas de assistência 24 horas, seguros específi cos e parcerias com fornecedores de equipamento em condições que visam favorecer os clientes da Bunge.

receitas

Bunge

Torta royal de chocolate strudel de bacalhau

panetone de chocolate com menta

Rabanada recheada com doce de leite e nozes

p達o doce de natal

Donatelli tecido,

Roupa de Mesa guardanapo,

Suxxar pilha de pratos e taças,

Fotos: Ricardo D’angelo | Produção Beth Freidenson | prato de bolo, Suxxar

Torta Royal de Chocolate Grau de dificuldade: Médio Tempo de preparo: 3 horas Rendimento: 8 unidades de 1 kg Ingredientes

P ã o - de - l ó m esclad o 1 kg de mistura Pré-Mescla Pão-de-Ló 500 g de ovos 200 ml de água 30 g de cacau em pó 300 ml de calda de sua preferência C re m e de c h o c o late 500 ml de leite 700 g de leite condensado 150 g de ovos (claras separadas) 75 g de chocolate em pó 30 g de margarina Ricca Cremes 500 g de creme vegetal Bunge Pró 150 g de nozes picadas 200 g de chocolate ao leite Trufa de chocolate branco 1 kg de creme vegetal Bunge Pró 1 kg de chocolate branco quebrado em pedacinhos 70 ml de conhaque C o b ertura de c h o c o late 1 l de creme chantilly Bunge Pró 700 g de chocolate meio amargo D ec o ra ç ã o 1,7 kg de chocolate meio amargo ou ao leite 100 g de chocolate ao leite Cerejas ao marrasquino a gosto

Bunge Com Você

Deliciosa torta de chocolate branco e ao leite, acrescida de nozes, de consistência leve e cremosa, rica em sabores e de aparência majestosa. Ótima para ser servida em ocasiões especiais, tais como as festas de fim de ano Modo de Preparo

Massa: preaqueça o forno em temperatura média (180ºC). Em uma batedeira, bata a mistura Pré-Mescla Pão-de-Ló na primeira velocidade durante 1 minuto. Ainda na mesma velocidade, coloque os ovos e a água. Bata por mais 3 minutos, até homogeneizar os ingredientes. Em seguida, coloque na terceira velocidade e bata por mais 10 minutos. Separe 1/3 da massa, adicione cacau em pó e mexa bem até homogeneizar. Coloque a massa branca em fôrmas untadas ou forradas com papel-manteiga. Por cima, despeje a massa de chocolate e com o auxílio de um garfo faça desenhos, mesclando-as. Asse em temperatura média, por 25 a 30 minutos. Deixe amornar e desenforme. Creme de chocolate: em uma panela, leve o leite, o leite condensado, as gemas peneiradas, o chocolate em pó e a margarina Ricca Cremes para cozinhar em fogo brando até obtenção de brigadeiro mole. Retire do fogo, deixe esfriar um pouco, acrescente o creme vegetal Bunge Pró, misturando-o bem. Junte o chocolate picado em pedaços, as nozes e, por último, junte as claras em neve. Misture bem e aplique ainda morno. Trufa de chocolate branco: em uma panela, leve o creme vegetal Bunge Pró para aquecer. Retire do fogo, junte o chocolate branco picado ou ralado, o conhaque e misture bem até adquirir consistência cremosa. Resfrie e reserve. Cobertura de chocolate: em batedeira, leve o creme Chantilly Bunge Pró bem gelado para bater conforme recomendação da embalagem. Junte, cuidadosamente, o chocolate derretido resfriado até que esteja tudo bem misturado. Montagem: em um aro com 20 cm de diâmetro, coloque uma camada de pão-de-ló. Umedeça com a calda. Adicione uma camada de creme de chocolate ainda morno. Leve para gelar um pouco. Acrescente outra camada de pão-de-ló, umedeça e coloque uma camada de trufa de chocolate branco. Acomode mais uma camada de pão-de-ló. Leve ao freezer por algumas horas para gelar bem. Em uma fita de acetato, aplique horizontalmente chocolate ao leite derretido em uma das metades e na outra, aplique chocolate meio amargo derretido. Cuidadosamente, aplique a fita sobre toda a lateral do bolo e leve para gelar novamente. Para a decoração de chocolate, derreta e tempere o chocolate meio amargo. Espalhe no mármore e, antes que o chocolate endureça completamente, retire finas lascas com a ajuda de uma espátula, formando leques. Disponha os leques de chocolate artisticamente sobre o bolo. Decore com cerejas ao marrasquino.

receitas

Grau de dificuldade: Fácil Tempo de preparo: 4 a 5 horas Rendimento: 17 unidades de 500 g Ingredientes

5 kg de mistura Bentamix para Panetone 90 a 140 g de fermento Fermipan Marrom 800 g de gemas de ovos 15 g de essência de menta 1,2 a 1,7 l de água 20 g de folhas frescas de hortelã esmagadas 1,2 kg de gotas de chocolate

tecido,

Pão doce típico de Natal apresentado numa versão sabor chocolate, adequadamente aromatizado com hortelã, resultando num produto de sabor intenso e refrescante

Modo de Preparo

Em masseira, leve a mistura Bentamix para Panetone com o fermento Fermipan Marrom para misturar por 1 minuto. Adicione as gemas, a essência de menta e a água, aos poucos, e misture por: * Masseira convencional: 40 a 50 minutos (ou até que esteja bem desenvolvida). * Masseira semi-rápida: 5 a 7 minutos na primeira velocidade e 10 a 20 minutos na segunda velocidade ou até que esteja bem desenvolvida. Temperatura final da massa em torno de 28°C. Deixe a massa descansar por 10 minutos. Acrescente as gotas de chocolate, a hortelã esmagada e misture por 1 a 2 minutos na primeira velocidade. Divida em peças de 550 g e modele. Coloque em fôrmas apropriadas para panetone. Deixe fermentar até dobrar de volume ou até chegar a ¾ da fôrma. Tempo de fermentação 120 a 180 minutos (28 a 34°C). Leve para assar em forno, preaquecido, a temperatura de 160 a 170°C, por aproximadamente 40 minutos. Dica Bentamix

Para melhor conservação do produto, após forneamento, deixe o panetone esfriar até atingir a temperatura ambiente e só então embalar imediatamente.

Bunge Com Você

Fotos: Ricardo D’angelo | Produção Beth Freidenson | jogo americano, Roupa de Mesa

Panetone de Chocolate com Menta

Donatelli

Bunge

Bunge Com Você

Donatelli tecido,

Roupa de Mesa guardanapo e enfeite de mesa,

Ingredientes

Massa Folhada Primeira parte 700 g de farinha de trigo especial Bunge Pró Premium Extra Clara 25 g de sal 400 ml de água Segunda parte 1 kg de margarina Ricca Folhados 300 g de farinha de trigo especial Bunge Pró Premium Extra Clara Recheio 200 ml de Azeite Andorinha 60 g de alho picado 300 g de cebola picada 2 kg de bacalhau 3 tomates grandes, sem pele e sem sementes picados 200 ml de vinho branco 500 g de cogumelo fatiado 1 kg de batata cozida com sal 30 a 50 g de margarina Ricca Massas 500 ml de creme vegetal Bunge Pró 350 g de ovos (7 unidades) 300 g de azeitona preta picada 2 maços de salsa bem picada Sal, noz-moscada e pimenta-do-reino moídas, a gosto Farinha de trigo especial Bunge Pró Premium Extra Clara para enfarinhar

Massa Primeira parte: em masseira, leve os ingredientes para bater até obtenção de uma massa homogênea. Leve para geladeira para resfriar bem. Segunda parte: retire a massa da geladeira e sobre a mesa enfarinhada abra a massa em formato de quadrado com 30 cm de lado. Adicione a margarina Ricca Folhados no meio da massa. Feche como um envelope e dê duas dobras. Leve para resfriar e, após duas horas, repita a operação. Leve para resfriar por mais duas horas e dê as duas últimas dobras. Purê de batatas: em uma panela, leve para cozinhar até ponto de purê, a batata cozida, a margarina Ricca Massas e 300 ml de creme vegetal Bunge Pró. Reserve. Recheio Em panela, leve o Azeite Andorinha, o alho e a cebola finamente picados para dourar. Junte o bacalhau, o tomate, o vinho branco, o cogumelo e refogue, mexendo de vez em quando, por 5 a 10 minutos. Acrescente o purê de batatas, 4 ovos batidos, a azeitona, a salsa, a noz-moscada e a pimenta. Corrija o sal, se necessário. Passe para um recipiente e leve para esfriar. Montagem: corte a massa folhada em 10 partes. Abra cada parte no formato de retângulo. Retire uma pequena tira, coloque-a no centro da massa, adicione o recheio de comprido, arrumando-o com uma colher. Feche a massa na forma de envelope e, cuidadosamente, vire a parte fechada para baixo. Feche bem as aberturas, colando-as para dentro com a ponta dos dedos. Aproveite as aparas da massa para fazer folhas ou tiras decorativas. Pincele toda a superfície com ovo bem batido e leve para o freezer por 30 minutos. Leve para assar em forno, preaquecido, a temperatura de 180ºC por 20 minutos, ou até que a massa fique bem douradinha. Sirva em fatias, acompanhado de salada verde.

Dragonetti

Modo de Preparo

travessa maior,

Grau de dificuldade: Fácil Tempo de preparo: 2 horas (sem fermentação da massa e sem dessalga do bacalhau) Rendimento: 10 unidades de 550 g

Preparação de massas crocantes e recheio com sabor típico das comemorações de fim de ano. Produto ideal para ser servido acompanhado com salada verde e como prato de entrada de almoços e datas especiais

Fotos: Ricardo D’angelo | Produção Beth Freidenson | travessa pequena e bowl, Spicy

Strudel de Bacalhau

receitas

Ingredientes

Bri o c h e Primeira etapa Esponja 750 g de farinha de trigo Bunge Pró Premium Extra Clara 100 a 150 g de fermento biológico fresco 400 ml de água Segunda etapa 1 kg de mistura Gradina Faz Pão Doce e Brioche 1,75 kg de farinha de trigo Bunge Pró Premium Extra Clara 550 ml de água 450 g de gemas peneiradas 60 a 80 g de gemas peneiradas para pincelar

tecido,

Roupa de Mesa Spicy

guardanapo,

R ec h ei o 1,5 kg de doce de leite cremoso 1,5 kg de nozes picadas calda de leite 2 l de leite 1 kg de leite condensado 2 kg de ovos Gordura vegetal Cukin Fry para fritar açúcar e canela para polvilhar

jarra,

Grau de dificuldade: Fácil Tempo de preparo: 2 horas (sem o preparo do pão) Rendimento: 300 porções de 55 g

Modo de Preparo

Bri o c h e Primeira etapa Esponja: em amassadeira, leve os ingredientes da esponja para bater até obter uma massa homogênea e lisa. Cubra com plástico e deixe descansar por 40 minutos. Segunda etapa Acrescente os demais ingredientes e bata até obter uma massa lisa e enxuta. Divida em porções de 550 g, modele, acomode em fôrmas apropriadas e leve para fermentar. No meio da fermentação, pincele com gemas e deixe crescendo até ponto de ir ao forno. Asse em forno preaquecido, a temperatura de 180ºC, por 25 a 30 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. C alda de leite Misture o leite com o leite condensado e reserve. R ec h ei o Misture o doce de leite com as nozes e reserve. Montagem: corte as fatias de pão de fôrma ao meio ou com a ajuda de cortadores com motivos natalinos, passe doce de leite em um dos lados, deixando 1 centímetro de borda sem passar. Coloque a outra metade por cima, apertando bem as beiradas. Passe no leite com açúcar e nos ovos batidos. Leve para fritar dos dois lados na gordura vegetal Cukin Fry aquecida a 190ºC. Coloque as fatias em papel absorvente. Sirva polvilhado com canela e açúcar.

Bunge Com Você

Fotos: Ricardo D’angelo | Produção Beth Freidenson | travessa e bowl, Suxxar

Rabanada Recheada com Doce de Leite e Nozes

Servir rabanada nas festas de fim de ano é uma tradição que herdamos dos portugueses. Nossa sugestão é de uma deliciosa versão recheada com doce de leite cremoso e nozes quebradas. Saboreá-las ao redor da mesa com a família reunida é sempre um momento mágico e inesquecível

Donatelli

Bunge

Ingredientes

M assa 600 ml de leite morno 90 g de fermento biológico 600 a 660 ml de creme vegetal Bunge Pró 1,8 kg de farinha de trigo especial Bunge Pró Premium Extra Clara 60 g de margarina Ricca Massas 150 g de ovos 80 g de gemas 270 g de açúcar 30 g de sal Óleo de milho Salada 2 a 3 gemas para pincelar R ec h e i o 700 g de açúcar 500 ml de água 700 g de castanha-do-pará 700 g de geléia de damasco ou de cupuaçu* 90 a 100 g de farinha de rosca 200 g de uva-passa branca 200 g de uva-passa preta 8 g de canela em pó 6 g de cravo em pó 10 g de aroma de baunilha * G el é i a de D amasc o o u de C upua ç u 800 g de damasco hidratado, cozido e batido ou 600 g de polpa de cupuaçu 400 g de açúcar 6 g de gelatina incolor D ec o ra ç ã o O quanto for necessário de suco de limão ou de polpa de cupuaçu 250 g de açúcar impalpável Pedaços de castanha-do-pará caramelizadas

Bunge Com Você

Modo de Preparo

Geléia de cupuaçu: em uma panela, coloque a polpa de cupuaçu e o açúcar para cozinhar, mexendo de vez em quando, até obtenção de ponto de geléia. Acrescente a gelatina dissolvida em pouco de água, misture bem e deixe esfriar. Massa: em uma vasilha, coloque o leite, o fermento, metade do creme vegetal Bunge Pró e da farinha de trigo especial Bunge Pró Premium Extra Clara, misture bem e deixe fermentar por 20 minutos. Junte o restante da farinha de trigo Bunge Pró Premium Extra Clara, a margarina Ricca Massas, os ovos, as gemas, o açúcar, o sal, misture bem e dê o ponto colocando aos poucos o creme vegetal Bunge Pró restante. Sove a massa e leve para descansar por 15 minutos. Recheio: em uma panela, leve todos os ingredientes do recheio para cozinhar em fogo baixo até começar a desgrudar do fundo da panela. Retire do fogo, deixe amornar e aplique. Montagem: divida a massa em 12 partes e em mesa untada com óleo de milho Salada e com a ajuda de um rolo, abra a massa em retângulos. Espalhe o recheio com o auxílio de uma espátula, deixando 2 dedos de borda na extremidade oposta às mãos, enrole como rocambole, corte a massa ao meio no sentido do comprimento e com ela faça uma trança simples. Leve para fermentar por 40 minutos. Acomode os pães em assadeiras untadas com óleo de milho Salada, pincele com gema misturada com um pouco de água e leve para assar em forno preaquecido, a temperatura de 180ºC por 20 a 25 minutos. Decoração: misture o suco de limão ou polpa de cupuaçu com o açúcar impalpavel até formar uma calda grossa. Deixe descansar por 15 minutos e aplique sobre os pães.

Roupa de Mesa caminho de mesa e guardanapo,

Grau de dificuldade: Fácil Tempo de preparo: 3h30 Rendimento: 12 unidades de 500 g

Pão de massa macia e saborosa ricamente recheada com castanha-do-pará e geléia de damasco ou de cupuaçu. É o sabor bem brasileiro na mesa das festas de fim de ano

Fotos: Ricardo D’angelo | Produção Beth Freidenson | prato e taças, Spicy

Pão Doce de Natal

gente que

acontece

Saboroso equilíbrio Como o jovem chef Felipe Abrahão e sua família modernizaram umas das padarias mais tradicionais de São Paulo, implementando novos processos produtivos para melhorar o que já é consagrado

padaria Benjamin Abrahão, uma das mais premiadas de São Paulo, fundada em 1987, inaugurou há cerca de um ano a quinta loja da rede, no Jardim Paulista, em São Paulo (SP). O novo espaço, de 250 metros quadrados, conta com uma ampla varanda e cardápio especial para a unidade, elaborado pelo chef-confeiteiro Felipe Abrahão, neto do fundador, Benjamin. Isso mesmo, o forno da conhecida padaria paulistana continua na família e deve permanecer assim por muito tempo se depender da família Abrahão. Benjamin, nascido em 1925, na cidade de Franca, interior de São Paulo, deixou para a família duas das mais conceituadas padarias da capital paulista, a Barcelona (aberta em 1976) e o Mundo dos Pães, além da Benjamin. Desde sua morte, as duas filhas, genros e quatro netos (Raquel, Juliana, Felipe e Carlos) comandam a rede e mostram tudo o que aprenderam com o patriarca ao inaugurar a quinta unidade no

Felipe Abrahão, o jovem chef e padeiro que comanda os fornos herdados do avô combinando tradição e inovação na medida exata 16

Bunge Com Você

RAIO X

Benjamin Abrahão – Jardins R. José Maria Lisboa, 1397, Jardins, São Paulo – SP – Tel: (11) 3061-4004 Capacidade: 120 lugares. Benjamin Abrahão – Mundo dos Pães R. Maranhão, 220, Higienópolis, São Paulo – SP Tels.: (11) 3258-1855 e 3258-1385 Capacidade: 100 lugares. www.benjaminabrahao.com.br

Jardim Paulista. Hoje, além da matriz e da unidade recém-lançada, a Benjamin Abrahão possui mais três unidades nas universidades Mackenzie, PUC e Uninove, todas na cidade de São Paulo. Atualmente, a Benjamin Abrahão conta com uma linha de produtos com mais de mil itens, todos produzidos por Felipe, que, aos 18 anos, despontou como chef, se aperfeiçoando constantemente em inúmeros cursos e viagens. Hoje, aos 22 anos,graduado em Gastronomia, ele chega às 5 horas na padaria e comanda a produção de salgados, pães e doces até as 17 horas. Freqüenta aulas profissionalizantes e dedica-se à criação de novas receitas pelo menos duas vezes ao mês. Felipe conta que desde os 5 anos já freqüentava a cozinha do avô e observava atentamente cada fornada. “Com 8 anos já criava tortas e bolos, pincelando e recheando com meu avô e com 15 já tomava conta da cozinha depois da escola”, lembra.

Bunge Com Você

Felipe assumiu a produção da padaria, dedicando-se a modernizar alguns pontos e manter intactos outros. “A maioria dos produtos são os mesmos da época do meu avô, mas estou constantemente elaborando novas opções”, diz. Bebidas especiais como o Frozen de Cappuccino compõem a diversidade do cardápio atual das padarias herdadas. Algumas novidades no processo produtivo garantem sofisticação no resultado final. Na nova unidade, por exemplo, Felipe separou as áreas de produção da panificação e confeitaria, colocando-as em andares distintos. “Garantimos com essa logística que todo maquinário e utensílios como facas, espátulas e bandejas não se misturem e preservem, desse modo, o sabor das receitas e a qualidade da marca”, diz Felipe. Por outro lado, há uma reverência aos toques tradicionais deixados pelo avô. “Preparamos tudo de forma artesanal, sem adição de

conservantes ou antimofo. Fazemos todo o processo do início ao fim, como antigamente, na época da fundação da primeira padaria”, afirma. Alguns produtos até mantêm-se os mesmos, a pedido da fiel clientela. “Já tentei deixar o croissant de queijo e presunto mais leve, por exemplo, mas a insistência dos clientes pelo tradicional venceu.” O jovem padeiro acredita que o equilíbrio entre a tradição e a inovação é a garantia do sucesso da atual administração do negócio. 17

receita

mágica

Rosca de Calabresa

Uma das mais tradicionais receitas da Benjamin Abrahão, a Rosca de Calabresa é uma excelente sugestão para encantar toda a família nas festas de fim de ano. Veja como prepará-la

Fácil Tempo de preparo: 2h30 a 3 horas rendimento: 3 UNIDADES DE 500 g

Ingredientes M assa 500 g de farinha de trigo Bunge Pró Premium Extra Clara 20 g de fermento de pão 1 copo de água 30 g de margarina Suprema 10 g de sal 20 g de açúcar 15 g de leite em pó 1 ovo R ec h e i o 600 g de calabresa moída e crua 200 g de queijo ralado Óleo de milho Salada para untar Modo de Preparo Faça uma esponja com 50 gramas de farinha de trigo Bunge Pró Premium Extra Clara, o fermento e um pouquinho de água. Deixe-a descansar por uns 15 minutos. Após esse intervalo, adicione o restante dos ingredientes da massa e faça uma massa bem macia. Cubra-a com um pano e deixe-a descansar por uns 20 minutos. Após esse período, faça os modelos, recheie com os ingredientes acima. Coloque em assadeiras levemente untadas, pincele com ovos batidos. Se desejar, jogue um pouquinho de queijo ralado por cima, espere o crescimento até quase atingir seu dobro e leve para assar. Temperatura do forno: 200ºC. Duração do forno: 20 a 30 minutos.

Bunge Com Você

entrevista

bunge

Festa de lucros Segundo Márcio Rodrigues, o clima festivo, o 13o salário e um cardápio diversificado, que inclui até ceia por encomenda podem incrementar em até 30% as vendas nas panificadoras os últimos meses do ano o mercado cria um clima no qual o consumidor espera ações diferenciadas, justamente por essa ser uma época em que as pessoas ficam mais emotivas e solidárias. Isso permite a criação de um ambiente favorável para a padaria, com ação direta no consumidor. Quem faz essas afirmações é Márcio Rodrigues, coordenador nacional do Programa de Apoio à Panificação (Propan), proprietário da padaria Pão da Serra, em Nova Lima (MG) e presidente do Conselho Diretor do Instituto Tecnológico da Panificação e Confeitaria (ITPC). Confira abaixo mais algumas tendências apontadas pelo especialista. Qual a importância das campanhas focadas na época de fim de ano? Como disse, esse é um ambiente mais que favorável para as padarias e, por isso, elas não devem ficar de fora. É necessário que sejam desenvolvidas ações para tornar o momento especial para os clientes. O aumento do consumo nessa época do ano é real? Acredito que sim. As pessoas estão mais festivas e as padarias, como

Bunge Com Você

prestadora de serviços que oferecem comodidade ao cliente, podem inserir no cardápio uma série de produtos e serviços que são típicos do fim do ano e que facilitam a vida das pessoas. Você acredita que a ceia natalina seja uma tendência no mercado de panificação? Como a padaria está cada vez mais competitiva, a ceia natalina passa a ser um item extra no cardápio. Acredito que essa tendência consolida a ação da padaria na área de prestação de serviços, oferecendo alimentos prontos, qualidade e sabor aos seus clientes. Muitas padarias já têm áreas de refeição e serviço de copa, ou seja, já apresentam toda a estrutura para incrementar o cardápio. Qual a receptividade da clientela em relação a essas campanhas? Muito alta. Existem padarias que trabalham com cestas de Natal, com área de delicatessen especializada, ceias. Essas ações garantem um aumento de 15% a 30% a mais no faturamento que a média anual (valor estimado no trabalho de padarias que atuam nesse segmento). Isso ocorre em função da padaria

Márcio Rodrigues reforça a importância das padarias disponibilizarem cada vez mais produtos e serviços que ofereçam comodidade aos clientes ter realizado um trabalho melhor em seu mix de produtos, incluindo vinhos e produtos típicos de fim de ano. Ressalto que o panetone é um produto essencial nesse período. Por ser de maior valor agregado, incrementa as vendas de fim de ano, uma vez que o cliente o compra em substituição a alguns pães. Cestas de Natal também são muito utilizadas para presente. Por que é importante investir em campanhas de marketing que seguem o calendário festivo? Porque o empresário tem a oportunidade de potencializar o que já ocorre em outros tipos de comércio. O panetone aparece na televisão, a ceia de Natal está nos programas de culinária, e o cliente chega na padaria e encontra isso. Portanto, devese aproveitar toda a exposição nos meios de comunicação a seu favor, decorando o ambiente e deixando um cardápio específico pronto. 19

novidades

Bunge

Panetone o ano todo Quem acreditou que o panetone apareceria no cardápio das padarias apenas no fim do ano se enganou. Atualmente, já é possível aproveitar a base da massa do famoso pão natalino para diversificar a produção durante todos os meses. Segundo o gerente de Suporte técnico e Serviços da Bunge, André Machado, as misturas utilizadas como base para os panetones como os produtos Mistura Bentamix para Panetone e Mistura Gradina Faz Panettone também são uma boa opção para criar brioches, pães semi-doces e cucas, além de produtos sazonais como as colombas pascais. “É importante que o padeiro saiba como tirar melhor proveito dos produtos, explorando a versatilidade das misturas para acrescentar novos sabores ao cardápio durante todo o ano”, diz ele. Além disso, este ano, a Bunge desenvolveu um receituário com outras dicas e variações de panetones para seus clientes e materiais específicos para os pontos-de-venda, conforme explica Ana Paula Resende, responsábel pelo marketing da empresa. “Também buscamos atender às necessidades dos nossos clientes da maneira mais completa possível”, reforça. André Machado também ressalta que os interessados em saber mais

sobre o melhor aproveitamento dos produtos da Bunge podem contar com o apoio do Serviço de Atendimento Bunge Especialistas (SABE), por telefone (08007027105), ou nos cursos ministrados pela equipe de Suporte Técnico, cuja agenda se encontra no fim desta edição da Bunge com Você e no site www.padariabunge.com.br. “Nossos consultores podem orientar, por exemplo, sobre a preparação de diferentes sabores de panetone, como também outras receitas, a partir de uma mesma base da mistura”, explica André Machado.

Matérias de apoio como embalagens personalizadas, móbiles, cartazes e displays desenvolvidos pela Bunge

Bunge Com Você

Bunge Com VocĂŞ

quem sabe,

compartilha

Nossos especialistas tiram suas dúvidas

Crocante e saborosa Dicas para uma fritura de sucesso Para incrementar a oferta de produtos e deixá-los mais frescos e apetitosos, o Serviço de Atendimento Bunge Especialistas (Sabe) selecionou algumas dicas sobre o preparo de frituras. Confira abaixo: • Assegure que a fritadeira esteja limpa antes de colocar a gordura, removendo os resíduos da fritura. • Mantenha a gordura sempre no nível indicado. • Recomenda-se que a temperatura da fritadeira esteja entre • 160ºCe 190ºC. • Não misture gordura e óleo na fritadeira. • Não aplique sal sobre a cuba. • Retire o excesso de gelo dos alimentos antes de fritar. • Filtre a gordura no fim do expediente. • Respeite o volume de gordura, colocando no máximo 10% de produto em relação à quantidade de gordura na cuba.

Ocorrência e possíveis soluções na fritura PROBLEMAS

OCORRÊNCIA

Escurecimento da gordura Alta temperatura Resíduos Respingos

SOLUCÕES Efetuar filtragem Remover partículas suspensas

Excesso de cristais de gelo Retirar os cristais de gelo Excesso de água

Fumaça

Superaquecimento

Movimentação do termostato

Resíduos

Filtrar gordura Efetuar a troca

Espumas

Excesso de condimentos

Adequar a receita

Excesso de água

Escorrer os alimentos Efetuar a troca da gordura

Creme Chantilly Bunge Pró O Creme Chantilly Bunge Pró é versátil e pode ser utilizado em recheios, coberturas ou em decoração de bolos e tortas. Prático e com diversas possibilidades de aplicação, o produto pode ser misturado a outros ingredientes como sucos e polpas para alternância do sabor.

Creme no ponto O chantilly é considerado o principal atrativo visual da confeitaria. Veja as características de um bom chantilly que com certeza deixarão seus produtos ainda mais atraentes e saborosos: • • • • •

Volume notável. Alisamento fácil, sem porosidade. Sabor lácteo agradável. Aroma delicado. Possibilidade de ser manipulado em diversos ambientes sem perder a consistência.

*É importante lembrar que as respostas são genéricas e servem apenas como parâmetro. Caso você prefira uma assistência personalizada para o problema, ligue para o Sabe no telefone 080-07027105.

Bunge Com Você

agenda

padaria

pontual

Ainda há tempo para participar A Bunge está promovendo cursos gratuitos no preparo de receitas para os profissionais de panificação Espírito Santo Vila Velha – ES 3 - Pães para lanches 10 - Pães doces 16 - Bolos sazonais 18 - Pães do Brasil Minas Gerais Barbacena 16 - Tortas finas Belo Horizonte 2 - Panetones 9 - Tortas finas 16 - Pizzas e salgados Ipatinga 10 - Pães doces Juiz de Fora 17 - Panetones Uberlândia 3 - Panetones Pará Belém – PA 2 - Panetone Pernambuco Recife – PE 2 - Panetone Paraná Antonina 3 e 4 - Panetone Cafelândia 5 e 7 - Linha Completa Cascavel 4 - Panetone Curitiba 16 e 17 - Panetone Londrina 16 - Panetone Rio de Janeiro Campos 17 - Panetones Niterói 5 - Panetones Nova Friburgo 17 - Folhados e semifolhados Rio de Janeiro Rio de Janeiro 1 - Panetones 2 - Pães do Brasil 3 - Sonho e pão de queijo 4, 8, 10 e 18 - Panetones 9 - Confeitaria fina 10 - Tortas finas 11 - Folhados e semifolhados 12 - Pizzas e salgados 15 - Bolos sazonais 16 - Folhados e semifolhados

Bunge Com Você

Rio Grande do Sul Porto Alegre 3 e 4 - Panetone 7 e 18 - Panetone Santa Cruz do Sul 16 - Panetone Santa Catarina Blumenau 3 e 4 - Panetone Joinville 16 e 17 - Panetone Sergipe Aracaju 2 - Panetone São Paulo Bauru 15 - Pão francês,pão doce,panetone e centeio light Campinas 15 - Pão francês,pão doce,panetone e centeio light Jundiaí 17 - Panetone Ribeirão Preto 15 - Pão francês,pão doce,panetone e centeio light São José do Rio Preto 18 - Pão francês,pão doce,panetone e centeio light Santos 13 - Pães, panetone, bolos, centeio light 15 - Pão francês,pão doce,panetone e centeio light São Paulo 15 - Pão francês,pão doce,panetone e centeio light 15 - Saladas,bolinhos de bacalhau,sobremesas 15 - Aplicações de azeite,proteínas gorduras p/frituras e cremes 17 - Panetone

Os cursos podem sofrer alterações. Para mais informações e inscrições, entre em contato com o Serviço de Atendimento Bunge Especialistas (Sabe), 0800-7027105.

solidária

De olho no óleo Como as panificadoras podem colaborar com o meio ambiente e até com a inclusão social ocê sabia que 1 litro de óleo de cozinha gera impacto em 1 milhão de litros de água? E que depois de usado em frituras o óleo não pode ser descartado na rede de esgoto domiciliar, devido a possíveis impactos sobre lençóis freáticos e comprometimento da rede coletora? Pois foi com base nessas e em outras constatações que a Bunge Alimentos, maior produtora de óleo vegetal refinado do Brasil, em parceria com o Instituto Ação Triângulo, iniciou um trabalho de coleta e de conscientização em domicílios, condomínios residenciais e empresas. Com essa iniciativa, o óleo de cozinha coletado passou a ser processado e transformado em sabão. Segundo Michel Santos, gerente corporativo de sustentabilidade da Bunge, a parceria não apenas contribui com o meio ambiente como também gera trabalho, inclusão social e renda. “O produto é distribuído gratuitamente às residências participantes, além de ser vendido pela ONG, realimentando financeiramente as atividades do Instituto Ação Triângulo”, diz. No ano passado, a parceria com a Bunge foi responsável pela coleta e reciclagem de um total de 10.740 litros de óleo usado. Hoje, o Instituto Ação Triângulo atua na cidade de São Paulo, envolvendo mais de 60 mil residências e 210 condomínios. Desse total, 75 são visitados todos os meses. E na sua padaria, você se preocupa com o que joga pelo ralo? Já é hora de pensar em atitudes e atividades ecologicamente corretas. A entrega do óleo usado a uma instituição que recicle esse material pode ser o início. As empresas estão investindo de modo crescente em projetos que envolvam a sustentabilidade, respondendo até mesmo à cobrança dos clientes, que vêem a responsabilidade ambiental com bons olhos. Reciclar óleo de cozinha, coordenar a coleta em seu bairro, substituir sacolas de plástico por sacolas de tecido permanentes, entre outros, são exemplos de ações que vão fazer bem para a imagem de seu negócio e para a sociedade. Pequenas mudanças na rotina do seu estabelecimento podem gerar grandes benefícios – até mesmo para a imagem de sua empresa na comunidade em que atua.