Revista Bunge Com Você

O INFORME DO PANIFICADOR

Ano V - Nº 33 - Ago/Set 2007 - Distribuição Gratuita

Funcionais Aproveite as receitas para produzir pães mais saudáveis

Novidade na distribuição

Bunge traz ao Brasil entrega a granel nas padarias Bunge Com VoCê E MAIS: SABE FuNCIONARÁ 24 HORAS PARA ESTAR SEMPRE COM VOCÊ

Conheça as novas misturas Bunge Pró e as novas embalagens 1 para a linha de panificação

2

Bunge Com VocĂŞ

100

95

75

25

5

0

carta do edi­tor

sumá­rio

Novos produtos para você Esta edição da Bunge com Você está cheia de novidades. Tratamos dos muitos lançamentos da empresa a fim de oferecer a você, panificador, as melhores soluções à sua produção. Apresentamos os produtos para a produção de pães funcionais junto com três deliciosas receitas

Empreendedorismo em Panificação. E na seção Gente que Acontece, você conhecerá a história de dois vencedores. A partir dessa edição,

Outro assunto muito importante dessa edição é a luta dos panificadores para acabar com a clandestinidade na venda de pães. O assunto

12

RePORTAGEM Bunge

12

gente que acon­te­ce

14

novi­da­des Bunge

18

Lançamentos bunge

20

Quem sabe, compartilha

22

Conheça novidades em farinhas, misturas, gorduras e embalagens

foi tratado no Congrepan, e todos nós devemos apoiar essa causa.

8

8

Distribuição a granel começa a ser implementada em padarias brasileiras

res e as ações que os levaram a ganhar o prêmio.

6

Receitas Bunge

Padarias Pão do Parque e Pão Francês mostram por que venceram o Prêmio Bunge Empreendedorismo em Panificação

vamos contar um pouco dos bastidores de gestão de todos os vencedo-

Boa Leitura!

6

Durante o Congrepan, empresários pedem fim da informalidade no setor

Além dos nossos lançamentos, tratamos de inúmeros outros assuntos. Temos, por exemplo, o resultado do Prêmio Bunge

ENTREVISTA

Aprenda receitas de pães funcionais

Low Trans, que tem 0% de gorduras trans, aquelas associadas a doenmais saudáveis, na medida que os consumidores procuram.

4

Márcio Rodrigues dá dicas de profissionalização

para você experimentá-los. Há, ainda, uma nova gordura, a chamada ças cardíacas. Com esses lançamentos, você pode produzir alimentos

Notas Quentes

Vencedores do Prêmio Bunge Empreendedorismo em Panificação são conhecidos em concorrido jantar

Serviço de Atendimento funcionará 24 horas 20

14

100

95

75

25

5

0

Bunge Alimentos • Marketing Denise de Simoni, Flávia Bertocco • Comunicação Institucional Regina Hostin • Coordenação Geral Editora 4 Capas • Diretora Editorial Mariella Lazaretti • Diretor Comercial Georges Schnyder • Diretor de Arte Fábio Santos • Assistente de Arte Eduardo Galdieri • Editora Fabia Prates • Colaboradores Evaldo Dourado, Marcel Tokeshita, Tadeu Brunelli, Tânia Rego (Fotos), Beth Freidenson (Produção) , Rodrigo Maroja Barata (Revisão).

Jornalista Responsável

Mariella Lazaretti - mtb n° 15.457 Para falar com a revis­ta, enviar car­tas e suges­tões Entre em con­ta­to com 4Capas.

Rua Andrade Fernandes, 297 - CEP: 05449-050 – SP / Capital Tel/fax: (11) 3023.5509 - e-mail: Bunge­com­vo­ce@4capas.com.br

Notas QueNtes • coPa de PaNiFicaçÃo

VENCEDORES DE TRÊS REGIONAIS A 2ª Copa Bunge de Panificação

• eVeNtos do setor •

segue a todo vapor. As etapas

BuNGE

regionais do Sul, Minas Gerais

PARTICIPADEFEIRAS

e Rio de Janeiro / Espírito Santo

A Bunge esteve presente em diversas feiras

como vencedoras, receitas real-

de panificação que aconteceram pelo país no

mente de dar água na boca. Os

mês de julho: a Fecpan – em Joinvile (SC) –,

já foram realizadas e tiveram,

idealizadores das melhores recei-

Fipan – em São Paulo (SP). Na primeira, a

Vencedor da etapa regional RJ/ES: Rafael Cariello, proprietário da padaria Masterpão, e o padeiro Carlos Augusto Machado Pereira (à direita).

empresa também realizou a etapa da Regional

til e já estão classificados para a grande final, que acontecerá no Rio de Janeiro, em

Sul da 2ª Copa Bunge de Panificação. Em

novembro. O dono da melhor receita nacional ganha passagem e hospedagem para

todas elas, uma equipe técnica esteve disponível

participar de um curso especial de panificação em Portugal. O Pão de milho da Vó

para esclarecer dúvidas, indicar as melhores for-

Campeira, do padeiro Everton Adão Santos da Silva, da Panificadora Aparecida, de

mas de utilização dos produtos da empresa e dar

Eldorado do Sul (RS), foi eleito o melhor da região Sul. Com o sugestivo nome Trem

dicas de como expor melhor os produtos para

Bão, a receita de Antônio Inácio Viana Reis, da pada-

atrair ainda mais os consumidores. Na Fipan, a

ria Pão Novo, de Belo Horizonte (MG), foi a preferi-

maior feira de panificação da América Latina, o

da dos jurados na regional Minas. No Rio de Janeiro,

estande da Bunge simulou uma padaria, repro-

a Copa premiou Carlos Augusto Machado Pereira, da

duzindo as atuais tendências mundiais do setor.

Masterpão, de Niteroi, com a receita Pão doce semifo-

Na ocasião, a empresa lançou suas novas mistu-

lhado com recheio de limão.

a Minaspão – em Belo Horizonte (MG)– e a

tas de pão foram premiados com TV 21 polegadas e DVD portá-

ras para pães funcionais e farinha premium para pães da marca Bunge Pró, além de apresentar as novas embalagens dos produtos da linha de panificação.

• marca VaLiosa •

Bons produtos, bom nome A Bunge recebeu uma ótima notícia no mês de julho. Em estudo sobre os 100 logotipos mais valiosos do Brasil, realizado pela consultoria inglesa Brand Finance, a empresa aparece na 17ª posição, à frente de marcas tradicionalíssimas, como Coca-cola, Toyota e McDonald’s. O estudo foi publicado pela revista Época Negócios. Para a Bunge, é um orgulho saber que a qualidade dos produtos se dissemina no mercado com a construção de uma marca forte e reconhecida.

4

Bunge Com VoCê

• comemoraçÃo •

Prêmio Bunge Empreendedorismo em Panifição divulga resultado A solenidade de premiação das padarias vencedoras do Prêmio Bunge Empreendedorismo em Panificação foi um sucesso. Ela aconteceu num concorrido jantar, com a participação de 2.000 pessoas, no Expo Barra Funda em São Paulo, no último 25 de julho, uma data super oportuna para reunir os empresários do setor, por ter sido realizado junto ao XXVII Congresso Brasileiro de Panificação e

Carlos Henrique de Faria, proprietário da panificadora Via dos Pães, recebe o prêmio da categoria Administração Financeira eficaz das mãos do presidente da Abip, Alexandre Pereira

O diretor da Bunge Júnior Justino entregou a Suzane Taube, proprietária da panificadora Donabella, o prêmio da categoria gestão de Recursos Humanos

Confeitaria (Congrepan).

Fruto de parceria entre a Bunge, a Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria (Abip) e o Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas Empresas (Sebrae), o Prêmio estimula o desenvolvimento empresarial e é um marco no setor, pois reconhece os bons exemplos de

Darlan guimarães, proprietário da panificadora Pão Dourado, com o troféu da categoria Sucessão

Antônio Henrique Afonso Júnior comemora o prêmio da categoria gestão Informatizada

gestão em padarias em todo o Brasil.

O prêmio foi desenhado para contemplar a excelência empresarial em oito categorias fundamentais para a gestão e o crescimento dos negócios (confira as categorias e os vencedores nas páginas 16 e 17). A partir desta edição da Bunge com Você, nós apresentaremos um pouco da história de cada um dos vence-

Rubens Casselhas Jr., da panificadora Pão do Parque, recebe de Rudolf Reiter, gerente nacional de Vendas da Bunge, o prêmio da categoria Meio Ambiente

dores e os méritos de gestão que os levaram

Sérgio Amorim, da Santa efigênia Pão e Cia, recebe o prêmio da categoria gerenciamento do Processo Produtivo das mãos de Alberto Torres, gerente nacional de Suporte Técnico à Clientes da Bunge

à conquista do prêmio. Todos os vencedores ganharam uma viagem a Paris para participar da Europain 2008, um dos mais importantes eventos do setor .

O júri especializado foi composto por representantes técnicos da Bunge, da Abip e do Sebrae, além de especialistas em gestão e administração.

Bunge Com VoCê

José Marcos Andrade Souza, da Delicatessen São José, recebe o prêmio da categoria Destaque em Marketing. O gerente de Marketing da Bunge, Oscar Luzardo, entregou o troféu

Adalgiso Telles, diretor da Buge, entregou o prêmio da categoria Responsabilidade Social a Claudinéia Ferreira, proprietária da panificadora Pão Francês

5

ENTRE­VIS­TA

Bunge

Profissionalizar é preciso fotos tânia Rego

Empresário e equipe devem estar capacitados para implementar conceitos mais modernos de gestão

A

dministrar uma padaria é como treinar um time de futebol. Se não há profissionalização,

todos vão atrás da bola, mas sem saber qual a posição, a função e o objetivo. A comparação é de Márcio Rodrigues, coordenador nacional do Programa de Apoio à Panificação (Propan), que fala, a seguir, sobre a necessidade das padarias se profissionalizarem.

Hoje em dia, fala-se muito em profissionalização de padarias? O que significa exatamente uma padaria se profissionalizar?

Profissionalizar significa organizar todo o processo produtivo, administrativo e de vendas de uma empresa de panificação. Para dar um exemplo, é como você comparar com um time de futebol que não tem técnico com visão estratégica, não tem um capitão que saiba qual é o esquema tático de funcionamento para poder liderar todo o time em prol de um objetivo. Quando não existe profissionalização, é como se todos estivessem correndo atrás da bola sem saber qual é a sua posição, qual é a sua função dentro do campo e qual é o seu objetivo. Essa é a diferença. Quando há uma padaria profissionalizada, os processos são organizados e definidos.

Quem tem a visão estratégica e conhece o seu papel, reconhece a importância de quem faz a operação, o funcionário.

O time dos gerentes faz a parte tática da empresa, a coordenação. Profissionalizar também significa capacitar o empreMárcio Rodrigues, do Propan, faz demonstração na padaria Pão da Serra, em Nova Lima (MG)

6

sário e sua equipe e implantar conceitos de gestão mais modernos dentro de uma empresa de panificação.

Bunge Com Você

Como fazer essa profissionalização?

cionários, aumenta o comprometimento da equipe em

A primeira questão é o empresário. Sendo a maioria

prol dos objetivos da empresa e resulta em crescimento

das empresas de panificação de micro e pequeno porte,

do profissional que nela trabalha. Isso diminui o estresse

normalmente, seu líder principal é o dono, e ele preci-

do empresário em administrar a empresa. E ele também

sa estar consciente disso. Esse é o primeiro passo. Ele

consegue lidar com todas as adversidades do mercado de

precisa buscar a sua própria capacitação para entender

uma forma mais competitiva. Ele consegue achar alter-

o que precisa ser feito na sua empresa. Ele pode seguir

nativas nas variáveis impostas pelo mercado todos os dias

dois caminhos: o processo de auto-implantação, no

para o negócio de panificação.

qual as pessoas-chave dentro da empresa, como gerentes e coordenadores, são capacitados. Esse grupo se reúne

Quais os custos estimados para se profissionalizar?

e define um plano de trabalho a ser implantado den-

Temos exemplos de projetos que não custam nada. O empresá-

tro da própria empresa. No segundo caminho, ele pode,

rio se capacita e se responsabiliza em trabalhar o comportamen-

além desse processo, ter a ajuda de profissionais especia-

to e a organização da empresa, multiplicando o aprendizado.

lizados ou entidades que apóiam o setor de panificação.

Além disso, ele e a sua equipe têm à disposição cursos oferecidos

As próprias associações e sindicatos, o Propan, Senai,

tanto pelas entidades que já citei, quanto por fornecedores, com

Sebrae são instituições que disponibilizam conhecimen-

o custo a variar de 600 reais até 50 mil reais. Em média 3 mil

to e técnicos para auxiliar o empresário de panificação a

a 5 mil reais é um viável investimento em cerca de 1 ano de

modernizar a gestão de sua empresa.

trabalho para o empresário conseguir modernizar a operação da empresa, ou seja, organizar todos os processos e motivar toda a

Qual a importância disso?

equipe em prol de um processo mais estruturado.

A importância é que o setor convive, historicamente, em perdas de praticamente 20% a 30% do faturamento

Qual o retorno que as padarias podem esperar com esse processo?

bruto. O que obriga muitas panificadoras a trabalharem

Competitividade e garantia de continuidade no mercado.

com preços muito altos ou tiram toda a rentabilidade da

Menor estresse do empresário ao administrar sua equipe,

empresa, porque ele não consegue ter resultados. A capa-

maior autonomia dos próprios funcionários em resolver

citação, organizando os processos, reduz as perdas em

determinadas questões sem necessidade de uma ação contí-

um primeiro momento, diminui a rotatividade de fun-

nua do empresário para as coisas acontecerem.

com um nível de falhas e desperdícios que impactam

Bunge Com Você

7

receitas

bunge

8

Bunge Com VocĂŞ

Pão Integral ao Pesto

Foto: Tadeu Brunelli - Produção: Beth Freidenson - tábua e prato, Spicy taça, Suxxar toalha, Roupa de Mesa

Pão rico em ingredientes funcionais, aromas e condimentos. De sabor e textura intensas, é ideal para acompanhar refeições salgadas, queijos e vinhos, saladas e muito apropriado para uso em sanduíches e canapés.

Fácil Tempo de Preparo: 1h e 30 minutos Rendimento: 6 unidades de 320g Modo de Preparo Ingredientes Massa 1kg de mistura Bunge Pró para pão integral 40 a 60g de fermento biológico fresco 580 a 640ml de água 60g de azeite Andorinha P est o 100g de folhas de manjericão fresco 100g de queijo parmesão ralado 2/3 xícara (chá) de azeite Andorinha

Em um processador ou liquidificador, leve todos os ingredientes para bater até obter uma pasta homogênea. Reserve.

Massa Em um recipiente, coloque o fermento e 100ml de água, misture bem e deixe fermentar por 10 a 15 minutos; Em masseira, adicione a mistura Bunge Pró para pão integral e leve para bater na 1ª velocidade por 1 minuto. Junte o pesto, o azeite Andorinha, e a água restante e bata por mais 4 minutos; passe para a 2ª velocidade e bata por 5 a 10 minutos; retire a massa da masseira, divida em 6 peças de 350g.

2/3 de xícara de nozes picadas

Cubra-as com plástico e deixe fermentar por 90 a 120 minutos

2 colheres (chá) de alho moído

em forno pré-aquecido, leve para assar por 180 a 200ºC, de 25

pimenta do reino a gosto

Bunge Com Você

Pesto

a 30 minutos.

9

bunge

Pão Francês com Fibras ao Aroma de Alho

Pão rico em fibras, suavemente aromatizado com alho. Elaborado a partir da nova mistura Bunge Pró para pão francês com fibras, é uma nova opção para a versão tradional

Fácil Rendimento: 1,2 kg Tempo de Preparo: 2h e 30 minutos Ingredientes Massa 1kg de mistura Bunge Pró para pão francês com fibras 40 a 60g de fermento biológico fresco 550 a 600ml de água 15g de alho moído Modo de Preparo Em masseira, adicione a mistura Bunge Pró para pão francês com fibras* e leve para bater na 1ª velocidade por 1 minuto. Junte o fermento, o alho e a água, aos poucos, e bata por mais 4 minutos; passe para a 2ª velocidade e bata por 5 a 15 minutos; retire a massa da masseira, modele a gosto, cubra com plástico e deixe fermentar por 90 a 120 minutos; leve para assar em forno préaquecido, 200 a 220º C por 15 a 20 minutos. *Esse produto se prepara da mesma forma que a mistura Bunge Pão Francês

10

Bunge Com Você

Foto: Tadeu Brunelli - Produção: Beth Freidenson - bowl, jarra e jogo americano, Suxxar guardanapo, Jacaré do Brasil mesa, Via Vila

receitas

FoTo: TADEu BRunELLi - PRoDução: BETH FREiDEnSon - TáBuA E FACA, SPiCy GuARDAnAPo, jACARé Do BRASiL TECiDo, DonATELLi

Pão de Centeio com Nozes e Sementes de Papoula Pão de forma, rico em nutrientes e fibras, de sabor agradável e marcante, adicionado de nozes e papoula. Ideal para ser consumido, a qualquer hora, acompanhado por complementos doces ou salgados Fácil rendimenTo: 4 unidades de 450g Tempo de preparo: 2h e 30 minutos IngredIentes 1kg de mistura Bunge Pró pão misto de centeio light 20 a 40g de fermento biológico fresco 350 a 400ml de água morna

Modo de PrePAro

200ml de iogurte desnatado

Coloque as sementes de papoula em água quente durante

35g de sementes de papoula

1 a 2 horas. escorra e reserve; dissolva o fermento em 200ml de

220g de nozes picadas

água morna (retirar do total recomendado); misture bem e deixe

35g de açúcar

fermentar em local aquecido, por 20 a 30 minutos; em masseira,

120ml de óleo de girassol salada

leve para misturar o fermento, as sementes de papoula, as nozes,

45g de sal

o iogurte, o açúcar, o sal e o óleo de girassol salada. Misture

Margarina Bunge Pró suprema para untar

bem e, aos poucos, adicione a mistura Bunge Pró para pão misto de centeio light e a água restante, alternadamente; batendo até obter uma massa homogênea; retire da masseira e, em formas untadas com margarina Bunge Pró suprema, coloque a massa para fermentar por 60 a 90 minutos; Leve para assar em forno pré-aquecido, a 180ºC, por aproximadamente 20 a 25 minutos.

Bunge Com VoCê

11

reportagem

Bunge

Congrepan lança luz sobre funcionais e clandestinidade Setor quer medidas contra proliferação da informalidade setor de panificação caminha para agregar alimentos

responsável por queda de 20% nas vendas de pães, segundo

mais saudáveis à sua cesta de produtos e quer que

Antero. “São fábricas instaladas em depósitos clandestinos

o poder público tome medidas a fim de inibir a prolife-

que não registram empregados, usam energia de gatos e tra-

ração dos panificadores informais, que concorrem com

balham sem observar os cuidados com a higiene”, diz ele.

O

as padarias vendendo pães em bicicletas e motocicletas

A Carta São Paulo, documento oficial do congresso,

pela periferia das cidades ou quitutes em muitas esquinas.

pede às autoridades que se sensibilizem com a questão e

Esses foram os dois principais temas discutidos durante o

tomem medidas. Um aspecto importante, segundo ele, é

XXVII Congresso Brasileiro da Indústria de Panificação e

conscientizar também a população para não comprar pães

Confeitaria (Congrepan), realizado em São Paulo entre os

fora das padarias, porque as condições de fabricação do

dias 24 e 27 de julho.

produto são desconhecidas.

O evento foi um sucesso. “Atendeu totalmente às nos-

Segundo Antero, a Feira Internacional de Panificação e

sas expectativas”, diz Antero José Pereira, presidente do

Confeitaria (Fipan), que aconteceu paralelamente ao

Sindipan (Sindicato dos Panificadores de São Paulo). Uma

Congrepan, também foi “espetacular” e recebeu a visita de 52

das razões disso, segundo ele, foi a conscientização de que as

mil pessoas. “Foi a maior feira de todos os tempos. Eram 180

próprias padarias podem produzir produtos funcionais, em

estandes e, aproximadamente, 400 empresas expondo. Ao fim

vez de apenas comprá-los da indústria. “A padaria lucra mais

da feira, 60% dos participantes já reservaram espaço para o

produzindo do que comprando”, diz.

próximo ano, e muitos querem estandes maiores”, conta. Os

O tema alimentos funcionais dominou 50% do congres-

números de 2007 apontam crescimento de 20% sobre o ano

so, em palestras e oficinas. A outra metade foi dedicada à

passado. Os negócios fechados, durante a feira, ou logo após,

clandestinidade que o setor de panificação enfrenta hoje e é

mas motivados por ela, somam cerca de US$ 500 milhões.

fotos marcel tokeshita

Cerca de 52 mil pessoas, como o presidente da Fiesp, Paulo Skaf, na primeira foto, visitaram a Fipan, maior feira da América Latina. Na terceira foto, Antero José Pereira, presidente do Sindipan e Alexandre Pereira Silva, presidente da ABIP.

12

Bunge Com Você

NotÍcias

do setor

Padarias mostram responsabilidade social Projeto da Abip, em parceria com a Rede Globo, vai atender 2.500 crianças irar das ruas 2.500 crianças em

responsabilidade social das padarias, que

situação de risco, que terão acom-

vão atuar diretamente na redução da vul-

panhamento durante um ano. Essa é a

nerabilidade e violência a que estão sujei-

proposta do Projeto Pão da Esperança,

tos os próprios empresários panificadores

desenvolvido pela Associação Brasileira

e seus funcionários. “É possível que o

da Indústria de Panificação e Confeitaria

acompanhamento a essas 2.500 crianças

(Abip) e que integra o Criança Esperança,

ajude a evitar que elas venham a ser um

da Rede Globo de Televisão. Em 40

marginal ou assaltante”, disse.

t

dias, a ABIP promoverá uma força tarefa

O Projeto Pão da Esperança faz parte

com proprietários de padarias para che-

do Criança Esperança, da Rede Globo

gar à arrecadação de R$ 1 milhão, com

de Televisão e conta com participação

a expectativa de doação individual de

da Unesco. As doações serão arrecadadas

R$ 350, o equivalente a venda de 1.200

até 16 de outubro, Dia Mundial do Pão.

(Hum mil e Duzentos) pães franceses.

O contrato de parceria entre a ABIP e

A Bunge apoia esta iniciativa da Abip

a Globo foi assinado durante o XXVII

doando dois sacos de 25 kg da Mistura

Congrepan - Congresso Brasileiro da

Bunge Pró para Pão Francês com

Indústria de Panificação e Confeitaria,

Fibras para as 3.000 primeiras padarias

no dia 27 de julho último, com a pre-

que assinarem o termo de adesão. A versão

sença dos atores Regina Duarte, Thaís

de 25 quilos dessa embalagem foi desen-

Araújo e Cássio Gabus Mendes.

volvida especialmente para o projeto. Para

Em nome da UNESCO esteve pre-

o presidente da Abip, Alexandre Pereira, é

sente Priscila Akemi Beltrami. Pela ABIP,

muito importante a solidariedade do pani-

assinou o presidente Alexandre Pereira.

ficador para que a meta de R$ 1 milhão seja

Para operacionalizar as doações, a Abip

alcançada. “Sabemos que há um potencial

criou uma conta corrente com o nome

muito maior, já que em todo o País existem

“Pão da Esperança”, na qual cada pani-

52 mil panificadoras”, afirma.

ficador irá depositar a doação. A Abip

Alexandre Pereira avalia que muito

criou um certificado de participação para

mais que uma ação de cidadania e inclu-

as padarias associadas que aderirem ao

são social de crianças em situação de

projeto, para que o consumidor possa

risco, o projeto é uma demonstração da

identificar a padaria e apoiar a ação.

Bunge Com VoCê

Edição especial de 25 kg desenvolvida especialmente para o Pão da Esperança

Como aderir ao Pão da Esperança 1. Preencher termo de Adesão e Responsabilidade que está no site www.abip.org.br.

2. enviar para ABIP Pão da esperança Av. Barão de Studart, 2675, Meireles Fortaleza/Ce - CeP 70120-001 3. Depósito identificado na conta da ABIP, conta bancária: ABIP - “Pão da esperança”.

Caixa econômica Federal Agência 919 - Conta corrente 564-0 Código de Operação 003

As padarias que aderirem ao programa recebem um certificado e poderão utilizar cartazes e bandeirolas para ambientação. O material está disponível para download no site www.abip.org.br

13

gente que

acon­te­ce

Dois vencedores do Prêmio Bunge Estímulo à cultura local fez a diferença na Pão Francês; já na Claudinéia Sanches adotou medidas para melhorar renda de artesãos da comunidade agora, produtora cultural, foi fazer com foto edvaldo dourado

que o material ganhasse visibilidade fora

C

laudinéia Sanches Girotto Ferreira,

tasse nisso. Vi também manifestações

42, dava aulas de artes na peque-

culturais se perdendo”, diz ela.

sanais e as bonecas de panos passaram a participar do Revelando São Paulo, evento que acontece uma vez por ano, na capital, para apresentar os segredos da produção cultural de todo o Estado.

Atualmente, 22 famílias estão envol-

na Oscar Bressane, interior de São Paulo,

O primeiro passo foi fazer um histó-

vidas no projeto. E a cidade realiza a feira

mas sempre adorou fazer doces. Um dia,

rico do município e um levantamento

Revelando Talentos, na praça da igreja

resolveu abrir um negócio no qual pudes-

sobre figuras ilustres de lá. O resultado

Matriz. Além do artesanato, outras mani-

se exercitar sua habilidade com a culinária.

foi um painel fotográfico que, hoje,

festações, como a música e a culinária, pro-

Foi assim que, há 12 anos, nasceu a pada-

compõe a decoração da padaria e serve

duzidas pelos moradores, são apresentadas

ria Pão Francês, vencedora da categoria

de referência de pesquisa para os alunos

durante a feira de dois dias que acontece

Responsabilidade Social do Prêmio Bunge

das escolas locais.

no mês de abril. “Todas essas ações ajuda-

Empreendedorismo em Panificação.

E o caminho encontrado por ela para

ram no aumento da renda dessas famílias.

E eu me sinto realizada”, diz.

Com o negócio em funcionamento, a

geração de renda foi apoiar as famílias

empresária queria aumentar o fluxo e as

que trabalham com artesanato. Os arte-

O retorno para a padaria veio como

vendas. Fez cursos de gestão em várias enti-

sãos produziam, mas não tinham onde

conseqüência. As vendas aumentaram

dades até descobrir que a solução para atrair

expor os produtos. A padaria, então, se

35%. Só de pãozinho, a saída, que era

mais clientes viria da integração do negócio

abriu para ser a vitrine da produção arte-

de 750 a 900 por dia, subiu para 1100 a

com os moradores da cidade de 2500 habi-

sanal. Vendia as peças e repassava, inte-

1200. A padaria tinha três funcionários e

tantes.

gralmente, o dinheiro para os produtores.

ganhou mais um. Um novo será contra-

Foi uma aposta acertada, além de car-

“O retorno começou a vir daí. O pessoal

tado neste ano e também haverá exten-

regar muito mérito social. “Eu percebi

passou a ser cliente e indicar a padaria

são do espaço. A loja, atualmente com 85

que a comunidade precisava de geração

para os amigos”, conta Claudinéia.

metros quadrados, vai mudar para um

de renda. Algum tipo de apoio que resul14

de Oscar Bressane. Os carros de boi arte-

O segundo passo da empresária e,

espaço de 110 metros quadrados.

Bunge Com Você

Empreendedorismo em Panificação

Pão do Parque, respeito ao meio ambiente é prioridade família de Rubens Casselhas

de parceiros. Os pãezinhos são produzi-

O segredo da Pão do Parque

Júnior tem larga experiência em

dos na central, mas assados em cada loja.

não está apenas no cuidado com a

panificação. O avô e o pai tinham pada-

De 15 funcionários, em 1993, hoje, eles

administração dos negócios, mas,

rias e ele e os irmãos sustentaram a tra-

têm 110. A segunda loja foi inaugura-

também, numa preocupação com

dição familiar no negócio. Sustentaram

da há dez anos, e a central de produção,

o respeito ao meio ambiente. A

e ampliaram. Há 14 anos, trocaram o

há sete. Cada uma das lojas tem 500

padaria foi vencedora da catego-

nome da Padaria Parque Continental,

metros quadrados, e a central de produ-

ria Meio Ambiente do Prêmio

no bairro homônimo em São Paulo,

ção tem 1000 metros quadrados.

Bunge Empreendedorismo em

a

para Padaria Pão do Parque e mudaram o conceito.

Panificação. E não é difícil enten-

A administração dos negócios é feita

der o porquê.

por Rubens, o pai, a mãe e duas irmãs.

Pode-se dizer que o negócio deu

Um outro irmão saiu do guarda-chuva

Há oito meses, as lojas da Pão do

muito certo. Eles abriram uma nova

familiar, mas se manteve no ramo e é o

Parque vendem sacolas retornáveis aos

padaria, nas imediações da primeira, e

dono de uma das padarias parceiras, que

clientes e doam o dinheiro a uma Ong

montaram uma central de distribuição,

recebe os produtos da central de produ-

de preservação ambiental.

também perto das lojas, que fabrica

ção. A família pensa, agora, em cons-

As lojas têm coletores de lixo

pães, tortas, doces e salgados e distribui

truir uma terceira loja na mesma região.

reciclável. Faz a separação seleti-

para as duas lojas próprias e outras duas

“O sucesso se deve a essa mudança

va e ainda estimula a vizinhança

de foco. Em vez de apenas pão, amplia-

a fazer o mesmo. Muitos vizinhos

mos nossos produtos e temos uma vasta

separam o lixo e o descarta nas

linha de bolos, tortas salgadas e doces

lixeiras apropriadas da loja.

A Pão do Parque, de Rubens Casselhas, usou madeira de demolição para ampliar espaço

O óleo, utilizado nas frituras, é entre-

e quiches. Servimos lanche e café da

gue a uma empresa que o reutiliza na

manhã por quilo”, diz ele.

fabricação de sabão. E na reforma de uma das lojas, há dois anos, a empresa foi buscar madeira de prédios em demolição. “Além de ajudar na preservação do planeta, a madeira de demolição deu um aspecto mais rúsfoto tadeu BRunelli

tico e aconchegante ao ambiente” diz Rubens. “A responsabilidade ecológica é uma preocupação constante. Além das medidas que adotamos, tentamos conscientizar nossos funcionários dessa importância”, conta.

Bunge Com VoCê

15

16

Bunge Com VocĂŞ

Bunge Com VocĂŞ

17

novidades

Bunge

Bunge inova com distribuição a A padaria ganha mais espaço, e o processo de produção fica mais adequado às tendências de Segurança Alimentar e às Boas Práticas de Fabricação

M

Henrique Pereira, da Palácio do Pão, vê grandes melhorias com o uso do silo 18

ais uma inovação da Bunge

deixa o produto mais suscetível à

para ajudar na melhoria dos

contaminação.

processos produtivos das padarias

O uso dos silos elimina comple-

começou a ser implementado em

tamente o contato manual com a

julho. Trata-se do projeto de dis-

matéria-prima. O caminhão chega

tribuição a granel, já funcionando

à padaria e não depende de nenhum

em caráter experimental na Padaria

funcionário para descarregá-lo. Num

Palácio do Pão, em Santo André

processo totalmente automatizado, a

(SP), e que visa à substituição pro-

farinha sai do caminhão diretamen-

gressiva dos sacos de farinha por

te para o silo. E na hora de fabricar

silos de armazenamento.

os pães, a matéria-prima sai direto

O uso dos silos, que, no Brasil, é

do silo para a masseira. O padeiro

comum apenas nas indústrias, mas,

programa digitalmente, num mini-

na Europa, as padarias já utilizam

computador, a quantidade necessá-

largamente, é um importante ins-

ria. A quantidade programada chega

trumento que chega ao mercado

à masseira, sem nenhuma perda, o

brasileiro para deixar a indústria da

que é outro ganho do processo.

panificação ainda mais afinada com

Mesmo que a padaria esteja fecha-

o conceito de Segurança Alimentar

da, o carregamento pode ser feito.

(Food Safety) e com as Boas Práticas

Como todo o processo é informati-

de Fabricação (BPF).

zado, não há erro.

Isso porque a utilização dos sacos,

Alberto Torres, gerente Nacional

embora predominante no abaste-

de Suporte Técnico a Clientes da

cimento da matéria-prima, carrega

Bunge diz que, na constante busca

inconvenientes. A eliminação deles

por inovação e melhores soluções

trará inúmeros ganhos à panifica-

para as padarias, a empresa foi pes-

ção. O principal inconveniente é a

quisar, fora do Brasil, o que existia

manipulação dos sacos atuais de 25

de novidade em distribuição e che-

e 50 kg. Na hora da produção, o

gou à conclusão de ser viável trazer o

padeiro abre o saco e põe, manual-

processo para o Brasil. O caminhão

mente, a farinha na masseira, o que

de abastecimento, por exemplo, tem Bunge Com Você

granel nas padarias

O processo é todo automatizado. O caminhão despeja a farinha no silo, e esse a leva até a masseira. Com isso, há redução da manipulação e, conseqüentemente, do risco de contaminação dos produtos. Funcionários não precisam carregar sacos pesados

de ser desenhado exclusivamente

aproveitados dentro da loja”, diz

do Pão, precursora do projeto, o

para esse objetivo.

Torres. “O consumidor também fica

aprova integralmente. O principal

Ele chama a atenção, também,

mais satisfeito, ao perceber a preo-

ganho, segundo ele, é a melhoria no

para o ganho de espaço das padarias.

cupação da padaria com Segurança

procedimento da farinha, no trans-

O silo pode ser instalado no estacio-

Alimentar e as Boas Práticas de

porte e no armazenamento. “Antes,

namento, por exemplo. O lugar, que

Fabricação”. Outra padaria, no bair-

o caminhão ficava duas horas des-

hoje abriga os sacos de farinha, pode

ro Vila Prudente, na cidade de São

carregando, e eu tinha que dispor

ser aproveitado para a expansão do

Paulo, já está com a implementação

de espaço físico grande. Com o silo,

espaço da loja. “Aumenta a capaci-

do silo em andamento. A intenção

resolvi esse problema. O abasteci-

dade produtiva das padarias e dá a

é chegar ao fim do ano com três

mento é rápido, e a produção, mais

chance de utilizar a mão-de-obra

padarias usando os silos e fechar o

higiênica”, diz. A Palácio do Pão

de forma mais eficaz. Funcionários

ano que vem com adesão de cerca

tem 100 funcionários e 2400 metros

que hoje se dedicam ao carregamen-

de 10 estabelecimentos.

quadrados, somando o espaço da

to e manuseio dos sacos, podem ser Bunge Com Você

Henrique Pereira, dono da Palácio

loja e a área de produção.

19

novidades

Bunge

Bunge tem novidades nas misturas para pães funcionais e farinhas s consumidores querem, a Bunge atende. E é exata-

O mente por ter detectado essa demanda que a Bunge

numa padaria é fundamental para ajustar a produção

oferece, ao mercado, as misturas para a produção de pães

quer comer o pão francês sem culpa. Essa matéria-prima

funcionais. Eles são funcionais, mas não perdem as caracte-

deixará o produto ainda mais saudável”, diz ela.

rísticas de sabor e frescor típicas dos produtos de padarias.

Além da mistura para pão francês com fibras, outros

Um desses produtos é a Mistura Bunge Pró para Pão

três produtos, com perfil funcional, já estão disponíveis a

Francês com Fibras, disponível em 5kg. As fibras, tão

partir de agosto. Um deles é a Mistura Bunge Pró para

importantes para o funcionamento intestinal, agregam

Pão Misto de Centeio Light, disponível em 5kg, que

cor, textura e sabor diferenciado ao tradicional pãozi-

pode ser produzido em diferentes formatos. “O pão é

nho. Mas ele continuará sendo crocante e terá o mesmo

light e será uma ótima opção para as pessoas que fazem

volume. Esse produto é feito da mesma maneira que a

dieta, já que tem baixo teor de gordura”, diz Mariana.

Mistura Bunge Pão Francês.

O outro produto é a Mistura Bunge Pró para Pão

Antes de lançar os produtos, a Bunge pesquisou quais

Integral, disponível em 5kg e 10kg, com ingredientes

as expectativas dos consumidores quando entram numa

que deixarão o pão muito mais macio, do que os tipos

padaria. “As pessoas buscam sabor, prazer, qualidade de

disponíveis hoje no mercado. “Todos esses lançamentos

vida e equilíbrio na alimentação. O novo produto vai

acabarão com o mito de que pão saudável não se encontra

permitir isso”, diz Mariana Saavedra, gerente de pro-

em padarias. Agora eles estarão também lá”, diz a gerente

dutos de panificação, que acompanhou as consultas aos

de produtos de panificação.

consumidores e o desenvolvimento do produto.

Segundo ela, os panificadores estão receptivos às novidades. Saber o pensamento e o desejo de quem entra 20

rumo à melhoria dos negócios. “Há muita gente que

Outro lançamento é a Farinha Bunge Pró Premium Extra Clara, um produto de excelente qualidade que proporciona pães com um miolo bem mais branquinho.

B u nge nge Com Você

Produtos de cara nova o

s produtos Bunge de panificação estão de cara nova desde 15 de agosto. A alteração nas embalagens faz

parte de um projeto de organização e reestruturação dos layouts para melhorar a imagem e agregar informações importantes aos produtos da empresa, atendendo o cliente de forma mais completa. Os produtos Bunge Pró já estão com essa nova configuração. Marcas tradicionais, como Suprema, Soberana, Primor, Jangada, Bentamix e PréMescla estarão com toda a sua linha com nova roupagem até o final do ano. É importante lembrar que muda a cara dos produtos, mas a qualidade conhecida pelos consumidores continua a mesma.

Gordura vegetal Bunge Pró Low Trans a

preocupação da Bunge em oferecer produtos mais saudáveis não se limita às novas misturas para fabricação de pães funcionais. Outro lançamento importan-

te da empresa é a gordura vegetal Bunge Pró Low Trans, livre de gorduras trans.

Hoje em dia, os consumidores querem mais qualidade de vida e buscam produtos saudáveis. Atentos à preocupação dos consumidores, os transformadores de alimentos, como padarias, restaurantes, lanchonetes, redes de fast food começam a utilizar produtos livres de gorduras trans. A Bunge, que tem um histórico de pioneirismo na produção de gorduras, se ajusta para estar sempre afinada com as necessidades dos clientes. Os produtos com baixo teor de gordura trans ajudam a manter o colesterol bom (HDL) e previnem o aumento do colesterol ruim. Utilizar a gordura vegetal Bunge Pró Low Trans nos seus produtos significa agregar valor a eles.

Bun Ng G eE C o m V o C ê

21

quEM SABE,

comPartiLha

NOSSOS ESPECIALISTAS TIRAM SUAS DÚVIDAS

Sabe funcionará 24 horas reocupada em estar sempre ao lado dos clientes, a

O Sabe funciona há dois anos e foi o primeiro serviço

Bunge inova mais uma vez e vai aumentar o horá-

de atendimento especializado a clientes das empresas do

rio do Serviço de Atendimento Bunge Especialistas

setor, esclarecendo dúvidas sobre produtos e aplicações.

(Sabe) das atuais 10 para 24 horas. Se você não pára,

Com a extensão do horário, haverá uma espécie de relan-

por que nós temos de parar? O serviço funciona hoje das

çamento do serviço, com a reafirmação de seus conceitos.

7h30 às 17h30, de segunda a sexta, e é uma forma ágil

Em resumo, é estar disponível para servir da melhor

de o cliente ter uma linha direta com a empresa. Ele pode

forma àqueles que utilizam os produtos Bunge.

P

ser acessado por telefone (0800-7027105), por e-mail ou pelo site da empresa.

A idéia é deixar uma equipe treinada para atender às

22

O Sabe 24 horas passará a funcionar a partir de outubro. De acordo com Torres, a extensão do horário deve aumentar a base de clientes que consultam o serviço.

dúvidas dos clientes a qualquer hora do dia, inclusive de

Ao acionar o número do serviço, os profissionais da

madrugada. “O panificador vai para casa mais tranqüilo,

panificação podem contar com a agilidade e qualidade

se souber que a equipe, operando de madrugada, pode

técnica da equipe de profissionais da Bunge, especial-

contar com um canal de esclarecimento, caso precise,

mente treinada para esse atendimento. Caso seja preciso,

enquanto ele não estiver lá”, diz Alberto Torres, gerente

a empresa desloca um técnico a fim de orientar o cliente

Nacional de Suporte Técnico a Clientes.

diretamente no seu estabelecimento.

Bunge Com VoCê

jogos

panamericanos

Atletas tiveram uma padaria exclusiva durante o PAN Produção foi ininterrupta. Atletas consumiram 2,7 milhões de unidades enhum atleta dispensa o pãozinho na alimentação

Divulgação Abip

N

de todo dia, pelo alto poder de nutrição desse ali-

mento que é fonte de carboidrato. O pãozinho também não abandona os atletas e esteve muito bem representado durante os Jogos Pan-americanos, que aconteceram no Rio de Janeiro em julho.

Um projeto desenvolvido pela Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria (Abip) levou uma padaria para dentro da Vila Olímpica. Durante todos os dias do evento, a padaria funcionou 24 horas, servindo pães gostosos e fresquinhos para atletas e comissões técnicas de vários países que participaram dos jogos. A mesma estrutura funcionou durante os jogos Parapan-americanos, realizados durante o mês de agosto.

Como tratado em reportagem, na edição anterior da Bunge com Você, nutricionistas e atletas já sabem da importância do pão para uma dieta balanceada de quem pratica esportes. O objetivo da Abip, ao montar a padaria, foi reforçar esse entendimento e divulgar o pão como fonte

O medalhista Diego Hipólito repõe as energias na Padaria do Pan

de energia não só aos atletas, mas para toda a população.

E os números resultantes desse projeto são tão significa-

Das muitas vantagens de se consumir o alimento, muito

tivos que o alimento até mereceria uma medalha de ouro.

rico em carboidratos, é sempre bom ressaltar que, além de

Foram consumidos 2,7 milhões de pãezinhos durante os

ser fonte de energia, é saboroso e prático.

jogos. O pão esteve presente em todas as refeições dos

Como sempre faz em eventos que foquem os panifica-

atletas. Tudo isso não deixa dúvidas quanto à receptividade

dores ou ajudem a disseminar o consumo do pão, a Bunge

ao pãozinho. A resposta dos atletas foi muito satisfatória.

esteve presente na Padaria do Pan. Foi parceira do projeto,

Alguns deles não conheciam os tipos de pães produzidos

fornecendo suas reconhecidas farinhas de trigo e misturas de

no Brasil, como o pão de queijo e o pão francês. E todos se

altíssima qualidade para o preparo dos pães.

encantaram com o sabor e a qualidade dos produtos.

Bunge Com Você

23