Revista Bunge Com Você

O INFORME DO PANIFICADOR

Ano V - Nº 36 - Fev/Mar 2008 - Distribuição Gratuita

Gelado e Crocante um bolo divino recheado de goiaba e coco Aprenda esta receita incrível

Boas perspectivas para o ano que começa Diretor da Bunge faz o balanço de 2007 e dá dicas para os desafios de 2008 Bunge Com VoCê CONHEÇA AS NOVAS MISTuRAS PARA BOLO PRÉ-MESCLA

2a Copa Bunge de Panificação Empresários e padeiros vencedores 1 contam suas histórias

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Bunge Com VocĂŞ

sumá­rio

carta do edi­tor

Início com pé direito Esta primeira edição da Bunge com Você em 2008 tem do setor de panificação no ano passado e o cenário positivo previsto para este ano que começa podem ser conferidos nas

ENTREVISTA BUNGE

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Receitas Bunge

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Reportagem Bunge

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novi­da­des Bunge

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notícias do setor

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gente que acon­te­ce

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Quem sabe, compartilha

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Memória Bunge

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Aprenda a fazer um delicioso pão aromatizado com café e chocolate

entrevistas com dois experientes empresários e lideranças do setor: Junior Justino, diretor da Bunge, e Alexandre Pereira, presidente da Associação Brasileira da Indústria da Panificação e Confeitaria (Abip).

As histórias de sucesso dos vencedores do Prêmio Bunge

Os resultados da indústria em 2007 e o cenário de impostos deste ano na visão de Alexandre Pereira, presidente da Abip

Empreendedorismo em Panificação continuam nesta edição,

Primeiros resultados do Projeto Silos já são comemorados e as novas misturas para bolo Pré-Mescla

que também captou os bons resultados da 2 Copa Bunge de a

Panificação para as três padarias que tiveram suas receitas escolhidas como as melhores do país. Ações de marketing relaciona-

Vencedores da Copa Bunge falam do sucesso com a conquista do prêmio

das ao prêmio surtiram efeito imediato no movimento das lojas e os padeiros que elaboraram as receitas vencedoras se tornaram conhecidos da clientela.

Os pioneiros na implantação do Projeto Silos, desenvolvido pela

Mais histórias bem-sucedidas de empreendedorismo

Bunge, comentam a experiência e dão dicas sobre o funcionamen-

Tire suas dúvidas sobre uso da farinha em alimento funcional

to do sistema. Confira ainda notícias sobre ações de sustentabilidade desenvolvidas pela Bunge e informações sobre a Europain 2008, o maior evento mundial da panificação. Boa leitura.

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Junior Justino, diretor da Bunge, vê cenário positivo para os panificadores

gosto de otimismo e boas expectativas. O balanço das vendas

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Notas Quentes

Propan divulga resultados de 2007

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Conheça as ações de sustentabilidade da Bunge 20

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Bunge Alimentos • Marketing Denise de Simoni, Claudio Barbosa • Comunicação Institucional Maristela Soares • Coordenação Geral Editora 4 Capas • Diretora Editorial Mariella Lazaretti • Diretor Comercial Georges Schnyder • Diretor de Arte Fábio Santos • Arte Lara Habib • Editora Fabia Prates • Colaboradores Ana Dangelo (textos), Tadeu Brunelli (fotos), Beth Freidenson (Produção) , Paulo Pompêo (Revisão).

Jornalista Responsável

Mariella Lazaretti - mtb n° 15.457 Para falar com a revis­ta, enviar car­tas e suges­tões Entre em con­ta­to com 4Capas.

Rua Andrade Fernandes, 283 - CEP: 05449-050 – SP / Capital Tel/fax: (11) 3023.5509 - e-mail: bunge­com­vo­ce@4capas.com.br

notas quen­tes • premiação

Resultados Propan 2007 As padarias que passaram pelo Programa de Apoio à Panificação (Propan) mostram resultados surpreendentes nas vendas e no valor do tíquete médio Durante o ano foram atendidas 551 empresas com os seguintes resultados Aumento médio de 14,86% nas vendas Aumento de 5,13% na clientela Crescimento de 10,83% no tíquete médio Aumento de 7,76% na produtividade Aumento em 8,02 no número de colaboradores

Copa Bunge também gera emprego Débora Patrícia é a mais nova assistente técnica da Bunge. Débora ficou em terceiro lugar na 2a Copa Bunge de Panificação – Categoria Graduandos – passou por uma entrevista, conheceu a sede da Bunge no Sul do país e conquistou seu emprego. Agora ela vai trabalhar para grandes clientes em São Paulo, com foco em panificação e gastronomia. Boa sorte!

E o Oscar vai para....

Hélio Jacobsen, consultor técnico em panificação da Bunge

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A Bunge destacou-se em várias categorias na edição do ano passado do prêmio Baker Top, considerado o Oscar da Panificação. Criado pela revista Padaria 2000, o prêmio elege fornecedores, distribuidores, padarias e profissionais que sobressaíram ao longo do ano em qualidade de produtos e serviços. A Bunge foi primeira colocada em farinha de trigo, margarina de uso geral, margarinas especiais, mistura para creme confeiteiro, mistura para pães especiais, mistura para pão doce e mistura para pão francês. Ganhou o segundo lugar em melhorador de farinha, misturas para panetone, pão de queijo e bolos. Parabéns!

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Bunge faz cooperação comercial com a Bertin Bunge começou 2008 investindo fortemente na expansão do seu portfólio do segmento de food service, como são chamados os produtos para o setor de alimentação fora de casa e que passam por um momento de crescimento.

A novidade é a assinatura do contrato de cooperação comercial com a Bertin, que torna a Bunge responsável pelo licenciamento e comercialização de gorduras e das margarinas Pastella, Sabrina e Margarett entre outros produtos da linha Braswey do segmento food service. O acordo tem validade até 2012.

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O Grupo Bertin, há 30 anos no mercado, tem 100% do capital nacional e atua nos setores de agroindústria, infra-estrutura e energia. O acordo assinado entre as duas empresas contempla apenas a divisão produtora de margarinas, cremes e demais produtos derivados da industrialização de óleos vegetais voltados, principalmente, ao mercado food service. Os produtos serão produzidos tanto nas unidades operadas pela Bertin, como nas fábricas da Bunge, sem alteração de especificações técnicas, design e demais características. O acordo prevê, ainda, a possibilidade de fabricação de produtos da Bunge nas instalações da Bertin, se houver disponibilidade e interesse das duas partes.

• você sabia que ...

O croissant pode ser austríaco Pequeno pão, com formato de meia-lua, em francês, croissant significa crescente. Sua origem é incerta. Alguns o consideram francês, outros afirmam sua criação por padeiros de Budapeste, no século XVII. A história mais consistente, entretanto, conta que foi criado por padeiros austríacos, em 1686, durante a guerra com a Turquia. Na frente de batalha, durante a noite, um grupo de padeiros ouviu os turcos cavando um túnel sob a cozinha do acampamento, possivelmente, com o objetivo de atingir a retaguarda dos austríacos. O alarme dos padeiros levou os turcos à derrota. Como prêmio, receberam o privilégio de criar uma pastelaria no formato do desenho da bandeira turca, uma lua crescente, para comemorar a vitória. Originalmente, sua massa era mais densa e semelhante à de um pão. Foi somente a partir de 1900 que um criativo padeiro francês alterou a receita, tornando a massa mais leve e folhada.

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enTreViSTA

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Boas perspectivas comércio varejista, em especial, as empresas do ramo alimentício, tem tudo para se dar bem em 2008. O segmento food service, como se define a alimentação fora de casa, tem crescido cerca de três vezes mais do que o comércio em geral. O momento continuará bom, já que a tendência é continuar a crescer. Quem diz isso é Junior Justino, diretor da Bunge. Veja abaixo as dicas dele para o empresário aproveitar da melhor forma a conjuntura favorável.

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Apesar do setor de padarias ter apresentado boas taxas de crescimento existe espaço para continuar a crescer 6

Como foi 2007 para o setor de panificação e quais são as perspectivas de crescimento para 2008?

O ano de 2007 foi de baixo crescimento em volume, com margens cada vez mais apertadas pelo aumento do custo do trigo, sendo que nem todo esse custo foi repassado ao mercado pelas empresas fornecedoras do segmento. A tendência de crescimento do setor se deve, em boa parte, pelo aumento dos momentos de consumo das padarias de bairro, que passam a oferecer refeições, nos chamados “espaço gourmet” e um mix maior de produtos, incluindo os alimentos funcionais. Acreditamos que essa tendência deve aumentar para 2008.

E quanto ao cenário do trigo?

Atualmente o mercado internacional passa por uma fase de baixa oferta de trigo e aumento generalizado nos preços, o que impacta fortemente o mercado de farinhas. Também no mercado nacional, os preços do trigo estão em alta, afetando diretamente os custos do setor de panificação. É possível dizer que o bom momento da economia brasileira é favorável para um aumento das vendas do setor?

Atualmente temos um bom momento para todos os setores, principalmente para o mercado de bens durá-

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para o panificador veis, como celulares e eletrodomésticos. A disputa pela captura de uma parcela do dinheiro do consumidor é grande. No segmento de alimentos, o gasto com refeições fora do lar tem crescido a taxas que chegam a três vezes a taxa de crescimento do mercado de consumo.

Dentro do segmento de food service (preparo de alimentos fora do lar), um dos setores que apresentaram maior crescimento foi o de padarias, favorecido pelo aumento nos momentos de consumo (refeições, vinhos, lanches, café-da-manhã, etc).

O que os panificadores devem fazer para que conquistem melhores resultados? No ano passado, falou-se muito em alinhamento com os chamados produtos funcionais. Já há uma adesão importante a eles? Quais outras questões que os panificadores devem ficar atentos?

Como mencionado, o food service em padarias tem apresentado boas taxas de crescimento (acima da média do mercado de alimentação fora do lar) e portanto existe um excelente espaço para continuar a crescer.

Além disso, um mix de produtos alinhado com tendências do mercado, como produtos saudáveis: pães à base de fibras, confeitaria fina contendo frutas, cremes e recheios diferenciados e monoporções para família menores são uma boa forma de capturar mais vendas. Por fim, outra opção ao setor é focar no aumento do consumo per capita de pães no Brasil que ainda é baixo se comparado a de países como Alemanha e Argentina. Para isso, padarias podem buscar alianças com estabelecimentos de sua região, sendo um fornecedor preferencial de pães especiais para restaurantes, hotéis, buffets, escolas, etc; ou oferecer refeições em seu estabelecimento com pães diferenciados, entre outras ações inovadoras.

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O ano passado foi também de muitos lançamentos como o Bunge Card , o Projeto Silos e produtos funcionais. Virão outras iniciativas semelhantes neste ano?

A Bunge investe cada vez mais no mercado de panificação, haja vista a aquisição da Gradina, da aliança com o grupo Bertin onde a Bunge licenciou as marcas operadas por essa empresa para gorduras e margarinas tanto Food Service como de Consumo. Além disso, estamos investindo em novos produtos e novos serviços que possam entregar a cada segmento do mercado uma proposta de valor com as reais necessidades dos profissionais do setor. Temos programadas inovações nos mercados de padarias, confeitarias, além de restaurantes e pizzarias para 2008. E novidades em serviços relacionadas ao Bunge Card proporcionarão maiores vantagens ao panificador.

Em 2007, a empresa realizou em parceria com a Abip importantes ações de apoio ao desenvolvimento do setor de panificação como a 2 a Copa Bunge de Panificação e o Prêmio Bunge Empreendedorismo em Panificação. Que importância tiveram essas ações para o setor?

Nossa parceria com a Abip busca fortalecer nosso relacionamento com o setor de panificação e atividades como Copa Bunge de Panificação, Prêmio Bunge Empreendedorismo em Panificação e outras devem ser reforçadas com novos formatos.

Essas ações são importantes não só para divulgar o setor e promover o aumento do consumo de pães no país, como também para apoiar a continuada profissionalização e especialização do setor e de seus profissionais.

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receitas

Bunge

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Fotos : Tadeu Brunelli | Produção: Beth Freidenson | pratos, bule e xícaras, Dragonetti; tecido, Donatelli

Gallup Cappuccino com Gotas de Chocolate

Pão doce aromatizado com café e chocolate, enriquecido com gotas de chocolate. Ideal como acompanhamento de chás e cafés-da-manhã, tardes e noites dos dias de outono e inverno.

Fácil Rendimento: 18 unidades de 600 g Tempo de preparo: 3 horas INGREDIENTES 1 e ta pa ( e s p o n j a ) 1,6 kg de farinha de trigo Bunge Pró Extra Clara 300 g de fermento biológico fresco 1,2 l de água a

2 a e ta pa ( m a s s a ) 4 kg de Mistura Gradina Faz Panettone 1 kg (50 unidades) de gemas 200 g de água 1 kg de cappuccino em pó 1,6 kg de gotas de chocolate 200 g (4 unidades) de ovos para pincelar Cobertura 450 g de cappuccino em pó 450 g de farinha de trigo Bunge Pró Extra Clara 20 g de canela em pó 200 g de margarina Gradina Creme 270 g de açúcar 1,25 kg de clara de ovo Grãos de café para decorar

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M o d o d e P r e pa r o 1 a e ta pa ( e s p o n j a ) Em masseira, junte todos os ingredientes e leve para bater até obter uma massa lisa e enxuta. Deixe descansar por 40 minutos, coberta com plástico.

2 a e ta pa ( m a s s a ) Junte a Mistura Gradina Faz Panettone, as gemas peneiradas, a água, a esponja e o cappuccino em pó. Leve para bater até obter uma massa lisa e enxuta. Deixe descansar por 10 minutos. Acrescente as gotas de chocolate e misture bem.

Divida a massa em 18 partes iguais. Modele, coloque em fôrmas apropriadas para gallup e leve-as para fermentar até dobrarem de volume.

Cobertura Misture bem todos os ingredientes e reserve.

Pincele as colombas com ovos, aplique a cobertura e leve para assar em forno preaquecido, à temperatura de 170ºC (gallup de 1 kg) e 180ºC (gallup de 500 g), por aproximadamente 45 minutos. Decore com grãos de café torrado.

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receitas

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Fotos : Tadeu Brunelli | Produção: Beth Freidenson | travessa, faca, caminho de mesa, Suxxar; descanso, bule e canecas, Dragonetti ; mesa, Via Vila

Pão Integral Rico em Fibras

Médio Tempo de preparo: 3h20 Rendimento: 12 unidades de 820 g Ingredientes Massa 5 kg de Mistura Bunge Pró para Pão Integral 500 g de açúcar mascavo 50 g de noz-moscada 2,7 a 2,9 l de chá de camomila preparado 400 g de mel 1 kg (20 unidades) de ovos 500 g de fermento biológico fresco 500 g de aveia em flocos 750 g de castanha-do-pará triturada 200 g (4 unidades) de ovos para pincelar

Pão rico em fibras, ideal para ser consumido como sanduíche ou como acompanhamento de geléias, queijos e pastas salgadas.

Elaborado com base na Mistura Bunge Pró para Pão Integral, aveia, castanha-do-pará e açúcar mascavo, é suavemente aromatizado com camomila e mel.

Modo de Preparo Em masseira, coloque a Mistura Bunge Pró para Pão Integral, o açúcar mascavo, a noz-moscada e leve para misturar, na primeira velocidade, por 1 minuto. Acrescente 1/3 da quantidade de chá recomendada, o mel, os ovos e bata por aproximadamente 5 minutos. Sempre batendo junte, aos poucos, o chá restante, até obter uma massa lisa. Passe para a segunda velocidade, acrescente o fermento e bata por mais 4 minutos. Em seguida, junte a aveia, a castanha-do-pará e misture bem.

Divida a massa em 12 partes iguais, modele e leve-as para fermentar em câmara de crescimento por 90 minutos ou até que dobrem de volume. Pincele com os ovos e leve para assar em forno preaquecido, à temperatura de 180ºC, por aproximadamente 35 minutos.

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Fotos : Tadeu Brunelli | Produção: Beth Freidenson | pratos, Dragonetti; espátula, St. James; tecido, Donatelli

Gelado Crocante de Coco e Goiaba

Bolo de coco recheado com cremes à base de goiaba e coco ralado, frescos. Decorado com suspiro, fitas de coco e goiaba fresca é, por sua delicadeza em sabor e apresentação, ideal para o Dia das Mães.

Fácil Tempo de preparo: 1h30 (com montagem de 1 unidade) rendimento: 12 UNIDADES DE 820 g

Modo de Preparo Massa Em batedeira, leve a Mistura Pré-Mescla para bolo sabor coco para misturar em velocidade lenta, por 1 minuto. Com a batedeira ainda em velocidade lenta, adicione o leite e, logo em seguida, os ovos. Passe para a velocidade média e bata de 3 a 5 minutos ou até obter uma massa homogênea. Despeje em fôrmas untadas ou forradas com papel-manteiga e leve para assar em temperatura de 180 a 200ºC, por 30 a 45 minutos ou até que o bolo esteja bem assado.

Recheio de creme de coco Em uma panela, leve todos os ingredientes para cozinhar, até ponto de creme consistente mas mole. Deixe esfriar e reserve.

Recheio creme de goiaba Em uma panela, leve todos os ingredientes para cozinhar em fogo baixo até levantar fervura. Adicione o suco de limão e cozinhe até obtenção de creme. Junte a gelatina, misture bem e deixe esfriar.

Cobertura Em uma panela, leve a água, ¾ do açúcar e a glicose para aquecerem até obter uma calda em ponto de vôo (120ºC). Em batedeira, leve a clara de ovo para bater com ¼ da quantidade total de açúcar até obter ponto de merengue. Adicione a calda ainda quente e bata até ponto de suspiro.

Montagem Em aro na forma de gota, acomode uma camada de bolo (90 g) umedecida com calda (35 g). Adicione uma camada de doce de goiaba (140 g) e outra de bolo umedecido. Acrescente uma camada de recheio de coco (130 g) e a última camada de bolo. Cubra com suspiro ou com o creme chantilly Bunge Pró e decore com fitas de coco.

Ingredientes Massa 2,5 kg de Mistura Pré-Mescla para bolo sabor coco 1 l de leite 750 g (15 unidades) de ovos Recheio de creme de coco 2 kg de leite condensado 1 l de leite de coco 600 g de coco fresco ralado grosso Recheio creme de goiaba 2 goiabas vermelhas descascadas, com sementes, cortada em quatro 12 goiabas vermelhas descascadas, sem sementes, cortadas em quatro 250 g de açúcar 400 ml de água 25 a 30 g de gelatina incolor em pó Suco de 1 limão Pa r a u m e d e c e r 300 ml de leite condensado 450 ml de leite Cobertura 300 g de água 720 g de açúcar 200 g de glicose 300 g de clara de ovo 10 g de essência de baunilha ou suco de limão a gosto opção de Cobertura 1,5 a 2 l de creme chantilly Bunge Pró batido Decoração Fitas de coco Fatias de goiaba vermelha em formato de coração

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reportagem

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Setor supera inflação de alimentos Presidente da Abip comenta os resultados do ano passado e a estratégia do governo para compensar as perdas com o fim da CPMF panificação brasileira obteve um crescimento de 13,25% no ano passado, consolidando um ciclo positivo que teve início em 2003. Para o presidente da Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria (Abip), Alexandre Pereira, os números traduzem a seriedade com que o setor trata seus negócios.

O patamar de incremento ficou acima da inflação dos alimentos registrada em 2007 – a que mais subiu de todos os segmentos pesquisados, chegando a quase 10%.

O dirigente destaca a profissionalização das padarias como fator fundamental para esse resultado. As padarias que participaram do Programa de Apoio à Panificação (Propan) alcançaram médias ainda mais altas, com crescimento de 14,86%.

As perspectivas para este ano continuam bastante otimistas.

“Vamos trabalhar mais fortemente as parcerias comerciais este ano porque o mercado está pronto para estreitar as relações com seus fornecedores”, afirma Pereira.

Entre as ações previstas estão planos para exclusividade no lançamento de produtos, estabelecendo o mercado da panificação como teste para as novidades da indústria.

São 52 mil padarias filiadas aos 52 sindicatos associados à

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Abip. “Há uma gama muito diversa de estabelecimentos prontos para essas ações comerciais com os parceiros.”

Mesmo as padarias que não passaram pelo Propan, avalia Pereira, fizeram suas mudanças para oferecer ao cliente melhores e mais diversos produtos.

“Isso cria uma espiral muito interessante porque as empresas do varejo têm influência umas sobre as outras.

São Paulo, por exemplo, tem inúmeras padarias maravilhosas, não quer dizer que todas fizeram o programa, mas a maioria tenta melhorar, reformar suas casas”, explica.

Sobre os desafios que 2008 reserva para o varejo, o presidente da Abip comenta o cenário dos impostos federais.

Com o fim da CPMF o governo estuda novos impostos que possam repor as perdas – avaliadas em R$ 40 bilhões somente este ano. “Tentamos diminuir custos e o governo não faz seu dever de casa, em vez de fazer uma reengenharia interna quer remodelar impostos para substituir a CPMF”, aponta Alexandre Pereira.

A entidade ainda não tem estudos sobre o impacto de uma nova carga tributária na cadeia produtiva, mas, desde já, há preocupação sobre o aumento dos custos para o consumidor final.

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novidades

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Economia e higiene com o Projeto Silos Dono da Palácio do Pão, empresa pioneira na implantação dos silos de armazenamento de farinha, diz que imagem da padaria mudou om menos de um ano de implantação, o Projeto Silos, desenvolvido pela Bunge, já apresenta os primeiros resultados. Henrique Pereira, proprietário da Palácio do Pão, em Santo André (SP), e pioneiro na substituição dos sacos de farinha por silos de armazenamento, diz que os benefícios são vários, desde o melhoramento do local onde agora fica a matéria-prima, passando pelos ganhos em higiene até a otimização da mão-de-obra.

Segundo Pereira, a mudança no local onde a farinha é armazenada mudou até mesmo a imagem da padaria. “Havia muito desperdício com o uso dos sacos e o manuseio acabava deixando uma impressão de sujeira. Com os silos, esse processo foi otimizado e, certamente, teremos economia.”

O empresário ainda não fez as contas sobre percentuais de ganho com a troca dos sacos de farinha pelos silos de armazenamento, mas acredita que no longo prazo será um benefício compensador.

O uso dos silos é um importante instrumento que chega ao mercado brasileiro para deixar a indústria da panificação ainda mais afinada com as Boas Práticas de Fabricação (BPF) e Food Safety (Segurança Alimentar).

Isso porque a utilização dos sacos, embora predominante no abastecimento da matéria-prima, carrega inconvenientes como o peso dos sacos que comportam 25 ou 50 quilos de farinha e provoca dores na coluna daqueles que os carregam. O outro é a manipulação. Na hora da produção, o padeiro abre o saco e põe manualmente a farinha na masseira, o que deixa o produto mais suscetível à contaminação.

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Luiz Augusto Fujisaca, engenheiro de alimentos da padaria Du Trigo 16

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O proprietário da Palácio do Pão, Henrique Pereira

O uso dos silos, de estrutura metálica e com capacidade para armazenar 9 toneladas, elimina por completo o contato manual com a matéria-prima. O caminhão chega à padaria e não depende de nenhum funcionário para descarregá-lo. Num processo totalmente automatizado, a farinha sai do caminhão diretamente para o silo.

E na hora de fabricar os pães, a matéria-prima sai direto do silo para a masseira. “O padeiro avisa a quantidade que vai precisar e não é preciso que haja mão-de-obra à disposição para abastecê-lo”, explica Henrique Pereira.

De olho na novidade, o engenheiro de alimentos Luiz Augusto Fujisaca aposta nos projeto Silos para redução de custos e outras melhorias na padaria Du Trigo, na Vila Prudente (SP). “É a última palavra em automação”, comemora Fujisaca.

O Projeto da Bunge já iniciou na Du Trigo, onde os painéis foram montados e as primeiras cargas recebidas. Fujisaca conta que são utilizadas em média 7 toneladas de farinha por dia. Com os silos, a mão-de-obra para essa tarefa será reduzida e aproveitada em outro setor. “Além disso, vamos eliminar a sujeira que sempre fica durante o transporte, quando os sacos pegam farpas da estrada ou molham nas épocas de chuva; ganhamos em praticidade e higiene”, afirma.

O engenheiro calcula que terá redução de custos no curto prazo e avalia que o investimento vale a pena. “Não sabemos ao certo a perda que existe no processo convencional, mas, com certeza, há”, diz.

O Projeto Silos, desenvolvido pela Bunge, elimina o uso dos sacos para armazenamento da farinha de trigo, otimizando a chegada da matéria-prima até o padeiro. O ganho é de segurança, higiene e otimização na mão-de-obra empregada nesse processo

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novidades

Bunge

Misturas: qualidade + praticidade equipe de desenvolvimento de produtos da Bunge chegou a uma fórmula de misturas para bolos Pré-Mescla que une a qualidade exigida pelos clientes e a praticidade que o negócio demanda. Desde o mês passado, o panificador pode encontrar as misturas numa única embalagem, de 5 kg. As novas misturas para bolos Pré-Mescla permitem bolos mais macios e úmidos, com sabor caseiro e aroma irresistível.

A Bunge aumentou a vida útil das misturas de laranja, chocolate, coco e neutro de 120 para 180 dias. Essa linha corresponde a 85% dos sabores produzidos nas padarias. Os sabores aipim, milho e pão-de-ló permanecem com shelf life de 120 dias.

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Bunge inova com farinha para pizza ste lançamento da Bunge promete cair no gosto do cliente e esquentar as vendas. A Farinha Especial para Pizza Bunge Pró não contém fermento, o que dá ao padeiro total controle sobre os ingredientes da massa. A farinha tem uma cor clara que permite uma massa branquinha. Assim, sairá do forno uma pizza gostosa e dourada. O produto é de fácil manuseio e ótima extensibilidade, garantindo uniformidade dos tamanhos dos discos de pizza. A Farinha Especial para Pizza Bunge Pró vem em embalagens de 5 kg.

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notÍcias

do setor

Vencedores a da 2 Copa Bunge contam seu sucesso

Acima, os primeiros colocados na categoria Talentos, Ariosvaldo Pereira Azevedo Junior (segundo lugar), Rogério Cruz Sousa (primeiro lugar) e Everton Adão Santos da Silva (terceiro lugar).

Donos de padarias que tiveram receitas escolhidas no concurso comemoram aumento das vendas xposições de fotos, convites para desenvolver novas receitas e até participação em programas de TV são algumas das histórias que os vencedores da 2a Copa Bunge de Panificação colecionam depois de verem suas receitas de pão escolhidas como as melhores do Brasil. A final da 2a Copa ocorreu em novembro do ano passado, mas o sucesso dos padeiros eleitos continua e os donos das padarias comemoram aumento nas vendas e a satisfação dos clientes.

A panificadora Aparecida, em Eldorado do Sul, passou a receber visita dos moradores da vizinha Porto Alegre depois da notícia de que o Pão de Milho da Vó Campeira era a terceira melhor receita do país. “Foi muito interessante, fizemos o pão todos os dias, fizemos exposição de fotos do produto e até criamos uma embalagem de presente”, diz a proprietária Carla Gomes. O padeiro responsável, Everton Adão Santos da Silva, conversava com os clientes e virou celebridade naquela cidade do Sul do país. “O mérito é todo dele, um profissional que foi valorizado pela sua vontade de crescer”, elogia a empresária, que comemora crescimento de 25% nas vendas em janeiro deste ano em relação ao mesmo período do ano passado.

Ariosvaldo Pereira Azevedo Junior, o segundo colocado no concurso com a receita do Pão Estrela, revela que passou a fazer o produto num programa de TV exibido em

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Estância, Sergipe. Logo depois do resultado da 2a Copa, foi convidado pelo Sebrae para criar novos pães com uso de frutas da região, recebeu encomendas grandes de muitas empresas e até recebeu aumento de salário. A delicatessen Quero +, onde o Pão Estrela pode ser visto logo na entrada, em embalagens de uma e seis unidades, ficou conhecida na região e registrou aumento nas vendas. “As faixas do concurso atraíram a atenção da mídia e os clientes ficaram satisfeitos por conhecer o padeiro de perto”, conta Junior.

O primeiríssimo lugar da 2 a Copa Bunge de Panificação, o Pão de Chá Verde, eleito o melhor do país entre mais de 3 mil receitas inscritas, é sucesso de vendas na Casa do Pão, em Brasília. O proprietário Carlos Eduardo Freire explica que os colegas de Rogério Cruz Sousa, que elaborou a receita, ficaram estimulados com a premiação e a linha de produção do estabelecimento ganhou impulso excepcional. Além da valorização profissional, Freire cita as ações de marketing que contribuíram para que a Casa do Pão ficasse na mídia por mais de dois meses. Os troféus recebidos pela padaria foram dispostos em mesas, ao lado do produto, com uma decoração toda especial. “Fizemos folders e um cartão com a composição do pão. A Copa é uma iniciativa sem igual”, afirma Freire.

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genTe que

acoNtece

Empreendedores eleitos contam Um negócio que começou há três gerações e um empresário ntônio Henrique Afonso Junior, 46 anos, é da terceira geração de uma família de panificadores. O avô português, Abel Assunção Afonso, chegou ao Brasil em 1938, comprou a Padaria Brasileira em Santo André (SP), em 1953, e seis anos depois passou a administração aos três filhos. Antônio Henrique, o irmão e os quatros primos assumiram o negócio em 1986.

Naquele ano, a loja única, era praticamente a mesma dos tempos do avô. O gás novo da terceira geração conseguiu ampliar e transformar o patrimônio. Hoje, a Padaria Brasileira é uma rede com quatro lojas convencionais e outras sete em formato express, que vendem pães, refeições, doces e salgados. Uma das padarias fica em São Bernardo do Campo e as demais espalhadas pela cidade de Santo André.

Um momento fundamental para o crescimento do negócio aconteceu em 1992, com a reforma da loja matriz. Naquele ano, além da primeira padaria, o grupo já tinha duas lojas express. Antes de definir o modelo da ampliação, os netos de Abel Assunção decidiram contratar uma empresa de pesquisa para identificar a demanda dos clientes. “Queríamos saber quais eram as carências para atender melhor à clientela. A necessidade de estacionamento e uma solução para a fila no caixa apareceram no resultado”, conta Antônio Henrique.

A reforma agregou um estaciona-

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Antônio Henrique Afonso Junior, dono da Padaria Brasileira

mento. Já para resolver o problema da fila, o empresário adotou uma medida inovadora para a época: a loja foi reinaugurada totalmente informatizada. “Como fomos uma das primeiras padarias informatizadas do Brasil, recebíamos muitas visitas de panificadores de outros estados para conhecer o funcionamento do sistema”, conta. Hoje a rede da Padaria Brasileira opera totalmente interligada. O problema das filas foi solucionado e a administração geral, do estoque à produção, avançou.

A experiência foi tão bem-sucedida que garantiu à padaria o primeiro lugar no quesito Gestão Informatizada do Prêmio Bunge Empreendedorismo em Panificação.

Aumento do volume de produção com redução do espaço de estoque, diminuição de despesas e aumento da lucratividade. Esses são alguns dos resultados que deram à Padaria

Brasileira, de Santo André/SP, a medalha de ouro na categoria Gestão Informatizada do Prêmio Bunge Empreendedorismo em Panificação.

“Nossa cultura é ter, sempre, toda a linha à disposição do cliente. A informática ajuda a manter os produtos em condições adequadas. Para atingir o objetivo de pão quente toda hora. A gente usa a informática para fazer isso”, diz o empresário.

Para garantir o padrão de qualidade, a empresa optou por centralizar toda a produção da rede, num espaço anexo à loja sede. Juntas, padaria e produção somam 2.400 metros quadrados.

Todas as quatro padarias têm restaurantes que servem almoço e jantar, por quilo ou à la carte e serviço de entrega. Oferecem café-da-manhã nos fins de semana e se preparam para inaugurar a produção de pizzas.

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trajetórias bem-sucedidas que fazia serviços gerais no começo da carreira os 11 anos, José Marcos Andrade Souza começou a trabalhar numa padaria de Jequié (BA) fazendo serviços gerais e desde então construiu uma carreira bem-sucedida. Foi promovido a vendedor, operador de caixa, confeiteiro e gerente até se transformar em sócio da loja.

Em 1993, deixou a sociedade e abriu seu próprio negócio, a Delikatessen São José, que hoje administra sozinho, aos 42 anos.

Antes de inaugurar a loja no centro da cidade, procurou o Sebrae e fez uma pesquisa de mercado para conhecer as demandas da região, que estava em processo de crescimento e era servida por lojas antigas e com pouco investimento nas acomodações. Ele inaugurou a Delikatessen em abril de 1993 inovando no layout, nos produtos e no treinamento de funcionários para oferecer

a

o melhor atendimento aos clientes.

Naquele ano, ele embarcou na onda de qualidade total que conquistava o meio empresarial, certo de que seria um bom caminho para obter sucesso nos negócios.

Três anos depois de inaugurada, o empresário já seguia a cartilha para a boa administração e tinha o estoque totalmente informatizado. Com auxílio do Propan, a São José foi totalmente automatizada em 2001.

A loja já passou por três ampliações – cresceu de 130 metros quadrados para 294 metros quadrados –, ganhou uma filial, inaugurada em 2005, e aumentou o número de funcionários de sete, quando foi aberta, para 72, somando as duas unidades.

Cada uma das lojas recebe por dia cerca de mil clientes.

José Marcos, que é presidente da Associação Comercial de Jequié e viceJosé Marcos Andrade Souza, proprietário da Delikatessen São José

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presidente da associação de panificadores local, foi o primeiro colocado no quesito Destaque em Marketing do Prêmio Bunge Empreendedorismo em Panificação. Aumento do volume de vendas, fidelização dos clientes e ampliação da circulação de consumidores na loja. Esses são alguns dos resultados levados em conta na categoria Marketing do Prêmio Bunge Empreendedorismo em Panificação.

“A premiação foi um episódio inesquecível na minha vida empresarial. Eu a dividi com os colaboradores, porque é fruto de um trabalho muito grande de toda a equipe. É um reconhecimento nacional que estimula e dá projeção à padaria em todo o país”, diz ele.

Além da panificação, a São José investe forte na lanchonete e na confeitaria. As lojas ainda não oferecem refeição, mas o serviço está nos planos do empresário. Outro projeto é abrir a terceira loja em 2009.

José Marcos investe no treinamento da equipe e no próprio. Ele costuma rodar o Brasil para participar de congressos, feiras e seminários. “Treinamento e atendimento são itens fundamentais. Fazemos pesquisas trimestrais e elas apontam isso como o diferencial”, diz. Uma das sugestões apontadas nas pesquisas e incorporadas por ele foi a instalação de ar-condicionado para aliviar o calor da região onde os termômetros costumam se aproximar dos 40 graus.

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quem sabe,

com­par­ti­lha

Nossos espe­cia­lis­tas tiram suas dúvi­das

Um pão com fibras simples no preparo e gostoso Tire suas dúvidas sobre uso da mistura em alimento funcional Serviço de Atendimento Bunge Especialistas (Sabe) recebe inúmeras consultas de panificadores de todo o país em busca de informações sobre o melhor uso da mistura para produzir o pão francês com fibras. Se você também tem dúvidas sobre a forma correta para produção desse alimento considerado funcional, fique atento às seguintes dicas:

O

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1. Trabalhe, preferencialmente, com o tempo de fermentação curta.

2. Adicione de 2 a 3% de fermento fresco.

3. Coloque de 58% a 60% de água.

4. Desenvolva bem a massa até o ponto de véu.

5. Deixe a massa descansar por 10 minutos.

6. Evite excesso de crescimento para se obter uma melhor pestana.

7. O tempo de assamento deve ser de 15 a 20 minutos.

8. O preparo é tão simples quanto o do pão francês feito com base em uma mistura.

9. Pode ser produzido em diversos formatos.

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memória

Bunge

Bunge e as ações de sustentabilidade Abip incentiva participação de todo o setor o Brasil há mais de 100 anos, a Bunge sempre pautou suas atividades pelos princípios de sustentabilidade, hoje um tema indispensável no meio empresarial. Esse conceito está presente em todos os países onde a empresa atua e é baseado em três pilares: desenvolvimento econômico, responsabilidade social e responsabilidade ambiental.

Um exemplo é a Fundação Bunge, criada em 1955 e que hoje pilota cinco projetos voltados à área educacional.

Na área de meio ambiente, há cerca de 20 anos, o grupo mantém o Centro de Educação Ambiental, em Araxá (MG). Oferece atividades voltadas à comunidade sobre a importância de se respeitar o meio ambiente. O centro é aberto a funcionários, estudantes e professores da rede pública. O centro é, hoje, referência nacional e instrumento de difusão da consciência ecológica.

Pelo Centro de Divulgação Ambiental e Lazer (CDAL), que fica ao lado da sede da Bunge em Gaspar (SC), passam centenas de estudantes e professores que reciclam conhecimentos relativos às práticas preservacionistas.

O complexo de educação e estudos ambientais é também dedicado à multiplicação de mudas de árvores – mais de 100 mil mudas por ano – de espécies nativas da região do Vale do Itajaí, para recuperação da mata ciliar do Rio Itajaí-Açu.

N

Nas próximas edições, Bunge com Você apresentará detalhes de outros projetos de sustentabilidade apoiados pela empresa. Eles seguem os seguintes compromissos: • Associar os objetivos de negócio às questões da responsabilidade socioambiental.

• Procurar ir além do cumprimento da legislação ambiental e local e de outros requisitos aplicáveis a seus processos, produtos e serviços.

•P romover a melhoria contínua do ambiente e o desenvolvimento sustentável, aplicando os princípios de gerenciamento, indicadores de desempenho e avaliações de risco ambiental.

• Investir na formação de parceiros, que devem entender os conceitos empregados e apresentar sua visão do processo.

•M anter postura ética e transparente em todas as atividades e nos relacionamentos de negócio.

•G erar valor, empregos, renda e riquezas para as comunidades e para o país onde opera.

•D emonstrar responsabilidade social procurando atender às expectativas das comunidades onde atua e promover o uso responsável dos recursos naturais.

•C ontribuir para o desenvolvimento da cidadania por meio de ações de valorização da educação e do conhecimento.

• agenda pontual • Europain 2008 – Feira Internacional de Panificação e Confeitaria O mercado de produtos da panificação e os rumos atuais do consumo mundial estão no foco desse encontro, considerado o mais importante evento mundial da área. Ainda em debate nessa edição da Europain estão os pilares da tradição da panificação e pastelaria européia, especiarias regionais e novas tecnologias aplicadas ao setor. Data: 29 de março a 2 de abril. Local: Paris, França.

Informações: www.europain.com

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Convenção Nacional da Abip Evento que reúne os representantes dos sindicatos filiados à Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria (Abip). Data: 22 a 25 de abril. Local: Belém – PA. Informações: www.abip.org.br

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