Bunge Com Você 46 by Eduardo V Galdieri

www.padariabunge.com.br a revista do panificador ano 7

número

Distribuição Gratuita e exclusiva aos cliente Bunge

Equipe da padaria dona deÔla (SP)

É Natal Reforce a equipe, invista em belas embalagens, crie um cardápio natalino e prepare-se para lucrar PÁG. 8. Copa Bunge: a entrega dos caminhões de prêmios

PÁG. 17. Tendência: vender vinhos e outras bebidas dá certo

PÁG. 23. Circuito de Capacitação: o treinamento para toda a cadeia de serviços de alimentação

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carta doeditor

É Natal, inspire-se! F

im de ano é uma época inspiradora. O contagiante espírito natalino e a proximidade de um ano novo espalham bons fluidos e esperança. Mas, à parte toda a emoção que a data resgata, quem trabalha com comércio deve centrar-se na ideia de que o momento também é o melhor para lucrar. No caso da panificação, o simples fato de poder vender um dos produtos mais característicos do Natal – o panetone – é uma imensa oportunidade para impulsionar os negócios. Diversificando com receitas criativas e pratos típicos da época, é possível potencializar as vendas e ter ainda mais motivos para festejar. Nossa matéria especial de Natal mostra como se preparar para não perder essa chance, reforçando a equipe, caprichando nas embalagens e até sonorizando a loja para animar as vendas. Outra dica é investir em vinhos, que têm tudo a ver com comemorações como estas. Ainda falando em tendências, apresentamos os destaques da feira alemã IBA e ensinamos como se adaptar às novas regras ortográficas da língua portuguesa. Em clima de alegria, contamos como foi a entrega dos caminhões de prêmios aos vencedores da 3a Copa Bunge de Panificação e Confeitaria. E sempre com votos de que o ano seguinte seja maravilhoso, mostramos as ações de sustentabilidade da Bunge Alimentos em busca de um mundo melhor. Boas Festas, saúde e bons negócios!

sumário

REVISTA B U N G E CO M VOC Ê – ANO 7 – N o 4 6

4 SUA PALAVRA • As vantagens de ser cliente Bunge Card Facilidades 5 copa BUNGE • Vencedores da categoria Talentos recebem caminhões de prêmios 6 o assunto é • Os lançamentos da IBA e as regras de ouro do novo acordo ortográfico 8 gestão e negócios • Prepare sua loja para o melhor momento do varejo 12 receitas bunge • Panetones e outras delícias para os dias de festa 17 tendência • Festas favorecem a venda de bebidas nas panificadoras 18 sustentabilidade • O bioplástico e as ações da Bunge por um mundo melhor 19 meu sucesso • A Trigueira: lições do passado e olho no futuro 20 bALCÃO BUNGE • A primeira farinha especial para o pão francês 22 linha direta • Aprenda a receita perfeita com Gradina Faz Panettone 23 Circuito de capacitação • Treinamento para equipe de vendas a clientes

Bunge Alimentos • Marketing Cecília Ávila Martins e Denise de Simoni • Coordenação Geral Editora 4 Capas • Diretora Editorial Mariella Lazaretti • Diretor Comercial Georges Schnyder • Projeto Gráfico Fábio Santos • Editor de Arte Eduardo Galdieri • Editora Ana Paula Kuntz • Colaboradores Ruth Figueiredo (revisão), Calu Machado, Michel Téo Sin, Ricardo D’Angelo (fotos). • Jornalista Responsável Mariella Lazaretti (MTb no 15457) • Impressão Vox Editora – Rua Dr. Rubens Meirelles, 71 – São Paulo, SP.

Para falar com a revista, enviar cartas e sugest ões, Entre em contat o com editora 4 Capas. Rua Andrade Fernandes, 283 – CEP 05449-050 Alto de Pinheiros, São Paulo, SP • Tel./fax (11) 3023-5509 e-mail: bungecomvoce@4capas.com.br.

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sua

PALAVRA

e v a l d o

b a r b o s a

d a

s i l v a

Asortecomoparceira E

valdo Barbosa da Silva, proprietário da panificadora Caetés, do Recife (PE), é cliente Bunge Card Facilidades há pouco mais de dois anos. Além de usufruir benefícios como crédito facilitado e descontos especiais junto a parceiros da Bunge Alimentos, ele tirou a sorte grande e recebeu um prêmio de 5 mil reais ao ter sido contemplado no sorteio que a Bunge Alimentos realiza periodicamente entre os usuários desse serviço. “Comecei usando o cartão sem muita pretensão, mas acabei me fidelizando à marca e hoje conto com todo o crédito do Bunge Card Facilidades para comprar farinha e garantir o fornecimento dos 6 mil pãezinhos que fabricamos todo dia”, afirma.

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Bunge Com Você – Por que se tornou cliente Bunge Card Facilidades? Evaldo Barbosa da Silva – O serviço foi apresentado a mim por um consultor da Bunge, e me pareceu muito atrativo pela facilidade de crédito que oferece. Na minha padaria, que é um empreendimento de pequeno porte, com seis funcionários, o produto principal é o pão francês, que forneço por peso para revendedores do bairro. São produzidas diariamente cerca de 6 mil unidades, das quais apenas 1.500 ficam para o balcão. Para essa produção, são consumidos cerca de 300 sacos de 25 quilos de farinha por mês. É um volume grande de um ingrediente indispensável. E o cartão ajuda muito a garantir que ele não falte. O que pretende fazer com o prêmio? Foi uma bela surpresa, mas ainda não decidi como investir. Procuro sempre realizar melhorias na loja, como instalar uma televisão, comprar uma balança mais moderna, produzir brindes. Enfim, ideias não faltam, e sei reconhecer a importância das inovações para não ficar para trás.

Evaldo (de camisa branca), da panificadora caetés, com priscilla Fernandes, francisco neto e alcir paulo, da Bunge, no momento em que recebeu a notícia do prêmio de 5 mil reais

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COPA BUNGE

ENTREGA DOS CAMINHÕES

Um caminhão de prestígio Vencedores do concurso que mobilizou a panificação brasileira recebem seus prêmios

uas receitas foram selecionadas entre mais de 6 mil concorrentes que participaram do maior concurso do setor no Brasil, a Copa Bunge de Panificação e Confeitaria. Como prêmio, o padeiro Adilson Pereira dos Santos, da padaria Umarizal, em Belém (PA), e o confeiteiro Eronildo Carneiro da Silva, da Santo Pane Padaria e Confeitaria, em Catalão (GO), ganharam móveis, utensílios e eletrodomésticos que chegaram de caminhão causando alvoroço na cidade. “No dia da entrega, soltamos rojão em frente à padaria, saímos em carreata e passeamos por quase uma hora no carro de som”, conta Eronildo, criador da Charlote de Jaca. Para a ocasião, o confeiteiro preparou um bolo de 30 quilos com a receita premiada. “A chegada do caminhão parou a vizinhança. Todos deram a maior força, foi uma alegria contagiante”, afirma Adilson, autor da Rosca de Bacuri, que já é o produto mais vendido na padaria em que trabalha. “Como o resultado do concurso foi divulgado em rede nacional, até quem não é da cidade quer experimentar a receita quando passa por aqui.”

belém (Pa): Adilson, já famoso na cidade, faz festa com os vizinhos

catalão (go): Eronildo comemora com bolo gigante e carreata a chegada dos móveis e eletrodomésticos

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O ASSUNTO É... Negócios

Revolução dos pães na IBA Evento trienal da Alemanha apresenta as novidades do setor

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ais importante feira do setor de panificação do mundo, a IBA, realizada em outubro, na Alemanha, completou 60 anos de história batendo recorde de público. Foram 79 mil visitantes, de 150 países, que compareceram para verificar as principais novidades do mercado. “A criatividade da apresentação dos produtos é uma das principais tendências. Os efeitos especiais de iluminação nas gôndolas e a presença do padeiro trabalhando diante do cliente contribuem para a valorização do produto, que vem ganhando tratamento de obra de arte”, diz Márcio Rodrigues, coordenador nacional do Programa de Apoio à Panificação (Propan), que esteve no evento. O chef Luiz Farias, gerente nacional de serviços e atendimento ao cliente Bunge, também visitou a feira e destaca o caráter artesanal como o ponto forte. “Cresce o interesse pelo produto fresco. Por isso, os panificadores estão se capacitando para a fabricação diária, com toque artesanal, que está presente tanto na modelagem dos produtos quanto na decoração das lojas, com cestas de vime e outros materiais orgânicos”, afirma o chef. “Os pães brancos, leves e macios estão ganhando mercado e concorrendo com os pães pretos, duros e pesados, tão apreciados na Europa”, diz. Em relação à confeitaria, o destaque foi para as porções individuais, que seguem a linha da valorização do frescor. “Em vez de comprar uma grande torta e comer uma fatia por dia, o cliente tem preferido comprar uma unidade pequena para consumo imediato”, diz Luiz Farias. Ele conta que os acabamentos feitos com manteiga de cacau líquida, disponível em várias cores, também chamaram atenção. “A finalização, depois de gelar o produto, fica maravilhosa, brilhante, apetitosa, e dá um aspecto fino à confeitaria.”

Lançamentos e curiosidades b Pré-mistura do Bibel Brot (Pão da Bíblia): desenvolvida com base na análise das citações bíblicas (o pão aparece em 338 versículos), contém cevada, trigo, espelta, painço, mel, semente de papoula e de linhaça e sal marinho do Mar Morto, além de água, farinha de feijão, levedura e alcaravia.

b Modelador de cereais: inovador tipo de açúcar, fácil de manusear, que adere aos cereais quando levado ao forno e possibilita modelar os ingredientes para obter formatos criativos para pratos light e saudáveis.

b Pré-mistura para a produção do macaron: com variados sabores de cores, chega como alternativa à farinha de amêndoas, ingrediente saboroso, porém de difícil fabricação.

b Masseira Sancassiano: resfria a massa durante o processo de produção, graças à parede dupla do bojo, de baixa temperatura, facilitando a fabricação de produtos congelados.

Referência nacional

Food Service em alta

Foto: paulo mercadante

Bunge Alimentos marcou presença no maior evento de enogastronomia da América Latina, a Semana Mesa SP, uma parceria da revista Prazeres da Mesa e do Senac São Paulo, realizada no mês de outubro na capital paulista. Como uma forma de celebrar o Ano da França no Brasil, foram convidados renomados chefs franceses, como Alain Ducasse, Gérald Passédat e Jean Michel Lorain. E entre o time de estrelas esteve o chef Luiz Farias, gerente nacional de serviços e atendimento ao cliente Bunge, que ministrou palestra sobre conceitos e tendências das sobremesas.

O Chef luiz farias dá aula no maior evento enogastronômico da américa latina

Cultura

Pedalada criativa

setor de alimentação fora do lar deve fechar o ano de 2009 com crescimento na ordem de 9%, de acordo com estimativa da Associação Brasileira das Indústrias da Alimentação (Abia). Em 2008, o segmento foi responsável por 22% das vendas na indústria alimentícia brasileira, movimentando 58,2 bilhões de reais. O potencial de crescimento é grande, considerando que, nos Estados Unidos, ele representa 50% da venda total de alimentos, e na Europa, 40%. De acordo com o presidente da Abia, Edmundo Klotz, essa demanda é estimulada pela crescente dificuldade de as pessoas conseguirem fazer as refeições em casa, em especial nas grandes cidades, uma vez que as distâncias e o trânsito inviabilizam as idas e vindas entre o lar e o local de trabalho.

concurso cultural Frase Premiada mobilizou mais de 80 padarias do Estado de São Paulo no intuito de estimular os clientes a expressar opinião sobre seus produtos. A padaria Real, de Sorocaba (SP), foi uma delas. Ao lançar a Promoção Frase Premiada, colocou como prêmio uma bicicleta de trilha de 18 marchas para decorar cada loja junto com material de comunicação. O autor da melhor frase sobre a bisnaguinha festinha, um dos produtos mais famosos do estabelecimento, recebeu essa super bike. As padarias que aderiram ao concurso tiveram entre 10% e 30% de aumento nas vendas de produtos panificáveis no período da ação.

Acerte na escrita

s regras da novo acordo ortográfico da língua portuguesa já estão valendo há alguns meses, mas nem todos estão adaptados a elas. Apesar de algumas mudanças parecerem estranhas, é importante sair na frente e, antes mesmo de se acostumar com as novidades, ajustar logo a comunicação de seu negócio. Assim, além de mostrar que está em dia com a cultura, será possível ajudar a disseminar as novas regras e até ensinar os clientes a maneira correta de escrever palavras como estas, a seguir:

b Pão de linguiça (sem trema na letra u) b Cobertura de geleia (sem acento

Dicas confira mais regras no

portal www.padaria agudo na letra e) bunge.com.br b Vendem-se pastéis (com acento agudo na letra e) b Cesta de minissalgados (tudo junto, com ss) b Torta de pera (sem acento circunflexo no e) b Bolo de bem-casado (com hífen) b Leite semidesnatado (tudo junto) b Área de cibercafé (tudo junto) b Chá de erva-doce (com hífen) b Temperado com pimenta-do-reino (com hífens)

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gestão e negócios

Uma festa de clientes Aproveite Natal e reveillon para impulsionar as vendas, incrementando os serviços e o portfólio de produtos

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Natal é a data mais importante para o varejo. O clima de confraternização, por si só, deixa as pessoas propensas ao consumo, mas há algumas táticas que podem dar um incentivo ainda maior às compras e no aumento dos lucros. A primeira providência é incluir no portfólio produtos temáticos, como o clássico panetone, que também pode ser apresentado em versões ousadas. A padaria Dona Deôla, da cidade de São Paulo, trabalha com versões de bem-casado e de amêndoas, por exemplo, além de um cardápio com 15 pratos para ceias por encomenda. “Temos chester, peru, tender e farofa, e algumas opções de massa e salada.", diz Susana Hepner., gerente de marketing das quatro lojas da rede. "Na loja da Lapa, onde o setor de refeição representa 60% do faturamento, os pedidos começam em novembro”, afirma.

Fature sem perder o sono AUMENTO DA EQUIPE

b A lei determina: contratos temporários e terceirizados deve ser

feitos por

intermédio de uma empresa prestadora de serviço.

b O contrato deve ter duração máxima de três meses e pode ser prorrogado apenas uma vez por igual período. Devem ser garantidos os mesmos direitos trabalhistas do funcionário efetivo aos funcionários temporários, como hora extra, repouso semanal remunerado, adicional noturno, seguro contra acidentes de trabalho, benefícios e salário equivalente.

b Ao término do contrato temporário, independente do tempo de permanência na empresa, o trabalhador terá direito a receber os dias trabalhados, férias, 13o salário e FGTS proporcionais. As exceções são para a multa de 40% do FGTS e o aviso prévio, já que o contrato é por tempo determinado.

O segundo passo é reforçar as equipes de quatro cores, custa a partir de 0,73 real. Se, produção e atendimento. De acordo com além da qualidade, houver investimento a Associação Brasileira das Empresas de na apresentação do produto, o panificaServiços Terceirizáveis e de Trabalho Tem- dor se garante no nicho de produtos para presente. "Produtos de sabor excelente, porário (Asserttem), a lei determina mas sem aparência atrativa, acaque as panificadoras procurem bam sendo comprados apenas uma empresa prestadora de para consumo próprio, inviaserviço que faça a mediabilizando um resultado exção na contratação. No pressivamente melhor nas caso desta terceirização, a Veja mais sobre vendas”, diz Yuberto Tessiempresa fica responsável contratos temporários e terceirização de rogue, gerente de vendas da pelos encargos trabalhisserviço no Portal Pris Embalagens. De acordo tas, salários e benefícios dos www.padariabunge. com dados da empresa, o infuncionários. E na contratacom.br vestimento garante o aumento de ção temporária, ela atua apenas vendas de uma para quatro unidades. como mediadora, ou seja, recruta e encaminha candidatos de acordo com o “Esse é o número médio que os consumidoperfil da vaga, deixando os encargos por res adquirem para presentear.” O próprio pão francês pode ganhar nova roupagem, conta do panificador. Caprichar nas embalagens também faz pois há fornecedores que produzem o básitoda a diferença. Há diversas empresas co saco de papel com motivos natalinos. “É que fornecem variedade em formato, ma- uma maneira de cumprimentar e prestigiar terial e cor, e até modelos personalizados os clientes, como se estivessem entregancom logotipo, imagens e dizeres personali- do um cartão natalino. Eles se sentem imzados. Uma delas é a Pris Embalagens, que portantes, o que reforça o nível de fidelizatem uma linha de caixas específica para ção para o ano todo”, afirma Cárile Amaral, panetone, com preços a partir de 0,57 real diretora da RA Embalagens, que vende a por unidade. A caixa personificada, com unidade para 5 quilos por 0,08 real.

Destaque

Menu completo: a dona deôla incrementa o setor de refeição com farofas e assados e investe em panetones criativos como o de amêndoas

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gestão e negócios

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A data pode ser o momento ideal para investir em um sistema de sonorização de ambiente. Entidades como o Ibope, o Instituto Gallup e o Instituto de Psicologia da Universidade de Brasília realizaram pesquisas que comprovam os efeitos da música ambiente sobre os hábitos de consumo. Entre os dados coletados, destaca-se o de todos os entrevistados afirmarem que seu comportamento durante as compras é influenciado pela música. Também foi constatado que 58% dos consumidores preferem locais com sonorização. Mais: o faturamento do estabelecimento que acerta na dose musical pode aumentar em até 35%. “O repertório adequado cria um vínculo com o consumidor, pois atua no inconsciente criando uma identificação entre o público e o estabelecimento. Contudo, é importante lembrar que no varejo a melhor música ambiente é aquela que praticamente não é notada, como se fizesse parte da decoração”, diz o produtor musical Tiago Barizon. Ele sugere que a seleção tenha duração de pelo menos três horas, para minimizar o risco de os clientes ouvirem a mesma faixa durante as compras, além de evitar que os funcionários tenham o rendimento prejudicado pelo incômodo da repetição. O investimento em um equipamento básico para sonorização é de 1.200 reais, conforme explica Márcio Hasse, diretor da Audisom. “Varia de acordo com o tamanho do estabelecimento, pois o ideal é ter uma caixa de som a cada 25 m². A fonte da música pode ser até um rádio de pilha, mas é melhor investir em aparelhos de qualidade digital”, diz. Depois, é só abusar da criatividade na decoração. Na própria Dona Deôla, o projeto para este ano vai seguir uma linha ecologicamente correta, com enfeites feitos de material reciclado e árvore toda montada com garrafas PET.

Conheça o kit especial de natal da bunge com embalagens plásticas com a marca "nossa receita" na página 21

Invista em embalagens

b A dica vale até para o mais básico pãozinho. Além de transformar o produto em uma opção de presente, as embalagens comemorativas passam uma mensagem que prestigiam e fidelizam o cliente. b A Pris Embalagens oferece opções de caixa montável de papel para panetones de 500 gramas que custam a partir de 0,57 real. Mas há também a opção de personalizar a embalagem, quadrada ou sextavada, colorida ou monocromática, com logomarca e . O modelo mais elaborado, com quatro cores, custa a partir de 1,56 real. b Os versáteis sacos de papel vão bem para os produtos vendidos por peso. A RA Embalagens vende um formato que comporta até 5 quilos por 0,08 real. A quantidade mínima é de 3 mil unidades.

Jingle Bells nos altofalantes

b Um sistema de som básico, com seis autofalantes, um

pré-amplificador, 50 metros de cabo polarizado e um conector, sai por 1.200 reais, com a mão de obra. A fonte pode ser qualquer aparelho de som, seja um rádio de pilha, seja um tocador MP3. b Fique atento às taxas do Ecad: elas só não precisam ser pagas para a reprodução de músicas cujos autores tenham falecido há mais de 70 anos. b Para estabelecimentos de grandes capitais, como São Paulo e Rio de Janeiro, o valor cobrado por mês é algo entre 200 e 300 reais por mês, o que varia de acordo com o tamanho, a localização e a natureza do negócio.

Decoração

b Seja criativo, mas sem exageros, para não confundir o cliente. b A estrela principal deve ser sempre o produto. Os enfeites não devem escondê-lo do consumidor.

b Destaque os produtos temáticos, colocando-os à frente dos outros e chame atenção para o preço e suas características.

Serviço

b Pris Embalagens: (11) 3522-5299 b RA Embalagens: (17) 2137-0474 b Audisom: (11) 2935-0056 b Barizon Identidade Musical: (11) 3379-2592 b Asseretm: (11) 3121-0088 b Dona Deôla, Lapa: (11) 3022-5640

Tudo o que é bom evolui. Nós evoluímos para melhor atendê-los. Temos o mais completo portfólio de produtos e serviços para os mercados de panificação, confeitaria e refeição.

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receitas bunge

Panetone com Gotas e Cobertura de Chocolate Pão de Natal de massa úmida e macia, enriquecida com gotas de chocolate ao leite e cobertura grossa de chocolate meio amargo.

Dificuldade: fácil . x 500 g Rendimento: 20 unid 4 horas Tempo de preparo:

Passo a passo confira esta receita no portal www.padaria bunge.com.br

Ingredientes

1a Etapa (esponja) 2 kg de farinha Suprema Extra Clara 300 g de fermento biológico fresco 1,2 litro de água 2a Etapa 4 kg de Gradina Faz Panettone 1 kg de gemas (50 unidades) 2,2 kg de chocolate em gotas 200 ml de água Cobertura 200 a 250 g de margarina Gradina Bolo 1,4 kg de Sicao Chocolate Meio Amargo

Modo de Preparo 1a Etapa (esponja)

Em masseira, leve todos os ingredientes para misturar até obter uma massa homogênea. Deixe descansar por 40 minutos, coberta com plástico.

2a Etapa Adicione à esponja, a mistura Gradina Faz Panettone, as gemas e a água. Amasse até obter uma massa lisa e enxuta. Deixe descansar por 10 minutos coberta com plástico. Acrescente as gotas de chocolate e misture até ficarem bem distribuídas na massa. Divida, modele e coloque em formas apropriadas. Leve para fermentar (de 2 a 3 horas) até o ponto de forno. Corte a

Foto: Michel Téo Sin | Produção: Heiko Grabolle

parte superior em formato de cruz e, no miolo

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do corte, coloque um pequeno pedaço de margarina Gradina Bolo. Leve para assar no forno, preaquecido, à temperatura de 170 ºC para peças de 1 kg e a 180 ºC para peças de 500 g, por aproximadamente 40 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.

Decoração Corte o chocolate em pequenos pedaços. Leve para derreter em banho-maria e aplique, decorando a gosto o panetone frio.

Panetone Mesclado Pão doce tradicional do Natal de massa úmida e macia enriquecida com cacau, gotas de chocolate ao leite e cobertura de chocolate meio amargo, resultando num panetone de aparência e sabor mesclado de chocolate e frutas.

Dificuldade: fácil . x 560 g Rendimento: 21 unid 4 horas Tempo de preparo:

Passo a passo confira esta receita no portal www.padaria bunge.com.br

Ingredientes

1a Etapa (esponja)

2 kg de farinha Suprema Extra Clara 300 g de fermento biológico fresco 1,2 litro de água 2a Etapa

4 kg de Gradina Faz Panettone 1 kg de gemas (50 unidades) 1,5 kg de gotas de chocolate meio amargo 1,5 kg de uva-passa branca 200 ml de água 160 g de cacau em pó

Cobertura

1,1 kg de Gradina Cacau sabor Chocolate Meio Amargo 300 g de Gradina Cacau sabor Chocolate Branco

Modo de Preparo 1a Etapa (esponja)

Em masseira, leve todos os ingredientes para misturar até obter uma massa homogênea. Deixe descansar por 40 minutos, coberta com plástico. 2a Etapa Adicione à esponja, a mistura Gradina Faz Panettone, as gemas e a água. Amasse até obter uma massa lisa e enxuta. Retire toda a massa da masseira, coloque o cacau sobre 1/3 da massa e volte para a masseira para misturar bem o cacau. Deixe as massas descansarem por 10 minutos, cobertas com plástico. Sobre a massa sem adição de cacau, acrescente as uvas-passas e as gotas de chocolate, misturando-as bem. Coloque a massa escura sobre a branca e misture levemente as duas para dar o efeito mesclado. Divida a massa em porções de 550 g, modele e coloque em formas apropriadas. Leve para fermentar até dobrar de volume ou alcançar ¾ da forma (de

Foto: Michel Téo Sin | Produção: Heiko Grabolle

2 a 3 horas, à temperatura de 28 ºC a 34 ºC). Leve para assar em forno, preaquecido, à temperatura de 160 ºC a 170 ºC por aproximadamente 40 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Decoração Corte os chocolates em pequenos pedaços. Leve-os para derreter em banho-maria. Coloque a parte superior do panetone já frio sobre Gradina Cacau sabor Chocolate Meio Amargo derretido e com auxilio de um canudo de papel manteiga ou saco plástico, adicione Gradina Cacau sabor Chocolate Branco sobre o meio amargo, dando o tom de mesclado com o auxilio de uma colher.

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receitas bunge

Supremo de Chocolate Branco e Frutas Vermelhas (sem adição de açúcar) Dificuldade: média . x 600 g Rendimento: 12 unid 3 horas Tempo de preparo:

Passo a passo confira esta receita no portal www.padaria bunge.com.br

Ingredientes

Pão de ló de baunilha

150 g de farinha de trigo Suprema, peneirada 180 g de fécula de batata 550 g de ovos 220 g de claras de ovos 46 g a 50 g de adoçante forno e fogão 18 g de fermento em pó 12 g de emulsificante para sorvete 2,5 g de sal

Óleo de soja Salada para untar

Farinha de trigo Suprema para polvilhar

receitas de flora lys | Foto: tadeu brunelli | Produção: beth freidenson

Recheio Mousse de chocolate branco

1 kg de leite condensado sem açúcar* 540 g de iogurte desnatado 850 g de chocolate diet branco 800 g de Creme Culinário Cukin 230 g de claras em neve 9 g de emulsificante para sorvete 30 g de gelatina em pó sem sabor 70 ml de conhaque *Leite condensado

800 g de leite em pó desnatado 1,1 litro de água 32 g de adoçante culinário 30 g de margarina Cukin

Mousse de frutas vermelhas

14 15

700 g de leite condensado sem açúcar* 360 g de iogurte desnatado 200 g de Creme Culinário Cukin 300 g polpa de morango fresco 200 g de claras em neve 30 g de gelatina em pó sem sabor

Sobremesa leve e refrescante elaborada sem adição de açúcar, à base de pão de ló de baunilha, mousses de chocolate branco e de frutas vermelhas, coberta com ganache de chocolate meio amargo e frutas vermelhas. 12 g de emulsificante para sorvete 3 g de ácido cítrico 1,5 g de aroma de morango 10 a 12 gotas de corante vermelho 5 g de refresco diet sabor frutas vermelhas 350 g de frutas vermelhas congeladas

num pouco de polpa de morango e leve ao

Calda para umedecer

delicadamente as claras em neve.

50 ml de refrigerante diet de guaraná

* Mousse de frutas vermelhas

adicionado de 1 colher (chá) de conhaque

Bata as claras e quando estiver em meio à

Cobertura

aeração adicione o emulsificante, bata até

400 g de chocolate diet meio amargo 250 g de Creme Culinário Cukin

ponto de neve e reserve. Misture a gelatina num

Decoração

maria para dissolver. Junte o leite condensado

Frutas vermelhas frescas ou congeladas

sem adição de açúcar, o iogurte, o Creme

Folhas de hortelã

Culinário Cukin, a gelatina dissolvida, a polpa

Arabescos de chocolate diet meio amargo

de morango restante, o ácido cítrico, o corante

Modo de Preparo

banho-maria para dissolver. Junte o leite condensado sem adição de açúcar, o iogurte, o Creme Culinário Cukin, a gelatina dissolvida, a polpa de morango restante, o refresco em pó e misture bem. Acrescente o chocolate derretido e

pouco da polpa de morango e leve ao banho-

e misture bem. Adicione as frutas vermelhas e delicadamente as claras em neve.Cobertura

Massa

de ganache de chocolate

Preaqueça o forno a 180 °C. Unte formas

Derreta o chocolate em banho-maria, junte

retangulares com Óleo de soja Salada, polvilhe

o Creme Culinário Cukin, misture bem e

com Farinha de trigo Suprema e reserve. Em

aplique.

batedeira, leve todos os ingredientes para

Montagem de uma unidade

bater na velocidade média por 5 minutos.

Em calha de alumínio, coloque 1 camada de pão

Retire da batedeira, coloque a massa nas

de ló que cubra o fundo e as laterais. Borrife calda.

formas retangulares, pré-preparadas e leve-

Coloque 360 g de mousse por cima de todo o pão de

as para assar por 35 a 45 minutos ou até que

ló e leve para gelar. Adicione a mousse de morango

estejam assadas. Deixe esfriar.

só no centro e leve para gelar. Cubra com mais 80

Recheio * Mousse de chocolate branco

g de mousse de chocolate branco, uma camada de

Derreta o chocolate branco em banho-maria

Desenforme, aplique a ganache de chocolate meio

e reserve. Bata as claras e quando estiver em

amargo e decore a gosto com frutas vermelhas,

meio à aeração adicione o emulsificante e

frescas ou congeladas, arabescos de chocolate diet

bata até ponto de neve. Misture a gelatina

meio amargo e folhinhas de hortelã

pão de ló e leve para gelar por no mínimo 6 horas.

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receitas bunge

Lombo de Porco en Croûte Recheado com Frutas Secas Lombo de porco recheado com frutas secas, aromatizado com folhas frescas de sálvia, louro e azeite Andorinha. Coberto por uma camada de massa folhada assada, essa especialidade francesa resulta numa refeição ideal para as festas de fim de ano.

Dificuldade: média porções Rendimento: 10 a 12 2h30 Tempo de preparo:

Passo a passo confira esta receita no portal www.padaria bunge.com.br

Ingredientes Lombo

1,5 kg de lombo de porco aberto em um bife, temperado com vinho tinto, alho e louro

150 g de toucinho magro defumado 25 ameixas pretas secas 15 damascos secos 10 nozes inteiras sem casca 15 folhas de sálvia fresca 1 cebola grande picadinha 1 folha de louro 100 ml de vinho branco seco 2 a 3 fatias de pão de forma 50 a 70 ml de azeite Andorinha 700 g de massa folhada preparada com farinha

de trigo Suprema, Margarinas Ricca Massas e Ricca Folhados Pimenta-do-reino em grãos e sal a gosto

2 gemas para pincelar a massa folhada

Modo de Preparo

Recheio – Corte as ameixas e os damascos em pequenos filetes, pique as nozes e o pão grosseiramente, rasgue as folhas de sálvia em pedaços e reserve. Em uma panela ou frigideira funda leve o toucinho picado para fritar. Junte a cebola e refogue. Se necessário, acrescente um pouco de azeite Andorinha. Adicione os demais ingredientes reservados, 2 colheres (sopa) de vinho branco, a pimenta em grãos e o sal, se necessário. Refogue ligeiramente, retire do fogo e deixe foto: tadeu brunelli | Produção: beth freidenson

amornar. Retire a carne da vinha d’alho, seque-a ligeiramente, recheie, enrole como rocambole e, em seguida, amarre a carne com barbante ou linha. Tempere com sal e pimenta. Unte uma assadeira e o lombo com azeite Andorinha, regue com a vinha d’alho e leve para assar em forno preaquecido, à temperatura de 180 ºC, por aproximadamente 1 hora. Retire do forno, unte o lombo com a calda do cozimento e deixe esfriar. Abra a massa folhada,

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enrole o lombo e leve para assar por mais 40 minutos ou até que a massa folhada se apresente crocante e dourada. Sirva com purê de maçã verde.

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tendência v inhos

adegas

Celebre com um brinde As festas de fim de ano favorecem as vendas de bebidas também nas padarias

oda celebração merece um brinde. E fim de ano é época em que não faltam motivos para comemorar, o que faz desse período uma boa oportunidade para investir na venda de vinhos, assim como uísques e licores. Há dez anos, a padaria paulistana Galeria dos Pães foi uma das primeiras a contar com um espaço exclusivo para expor garrafas com elegância. “Nossa adega passou por duas ampliações, já que ao longo dessa década passamos de 150 para mais de 1.500 rótulos”, diz o diretor Ricardo Guedes, da Galeria dos Pães. Ele conta que em final de ano o volume de vendas aumenta em 50%. “Há muita saída, para dar de presente ou para montar as cestas de Natal.” O negócio tornou-se tão significativo que a padaria foi um dos três únicos estabelecimentos no Brasil a receber uma garrafa de uísque Johnnie Walker Blue Label, feita em cristal Baccarat, para ser vendida no valor de 10 Galeria dos Pães: (11) 3064-5900 mil reais. “É um reconhecimento Ibravin: (54) 3455-1800 Line Art Expositores: de que padarias podem ser um (19) 3809-2427 bom ponto de vendas de bebidas”, diz Guedes. Segundo o Instituto Brasileiro do Vinho (Ibravin), o consumo anual per capita de vinho, que é de 3 litros, deve chegar a 9 litros em 2022. Para acompanhar esse embalo, vale reservar um espaço na loja e investir em um expositor de bebidas. Um projeto básico, sob medida, custa em torno de 1.200 reais. A peça pode ser vertical, junto à parede, ou central. “Sugerimos que o projeto para padarias, que são locais de grande fluxo e poucos rótulos, acomode as garrafas em pé. No

Serviço

caso de uma loja maior, com grande variedade e estoque, o ideal é armazenar as garrafas deitadas”, explica Lídia Baratella, arquiteta da Line Art Expositores. “Com prateleiras móveis, os expositores podem ser usados para outras finalidades durante o ano.” As dimensões mínimas recomendadas são 2,80 m de altura, 1,20 m de largura e 0,40 m de profundidade para o vertical. E 1,20 m de altura, 0,90 m de largura e 1,50 m de comprimento para o central. Os rótulos argentinos e os chilenos são os que oferecem melhor custo-benefício. E os espumantes nacionais cumprem com qualidade o papel do " champanhe" nas comemorações. Tim tim...

espaço exclusivo: na galeria dos pães, a adega já passou por duas ampliações

Os vinhos mais vendidos em padarias

Alamos Malbec Argentina – R$ 32,00 Passo Doble Argentina – R$ 40,00 Catena Malbec Argentina – R$ 52,00 Carmen Classic Merlot Chile – R$ 33,00 Montes Seleccion Limitada Cabernet/Carménère Chile – R$ 46,00 Amancaya Argentina – R$ 52,00 Altano Portugal – R$ 43,00 Fonte: Importadora Mistral

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sustentabilidade bunge

por

mundo

me l hor

Pioneirismo verde Ações envolvem fornecedores e clientes na meta de produção e consumo responsáveis

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omprometida com o desenvolvimento sustentável, a Bunge está sempre investindo em inovações para preservar os recursos naturais e contribuir com a qualidade de vida. Uma das novidades são as embalagens de bioplástico, usadas nos produtos da linha Cyclus. Feito com base na fermentação do amido de milho, o material substitui o derivado de petróleo e tem como vantagem a rápida decomposição. “Em condições ideais de descarte, o bioplástico se decompõe em 180 dias, enquanto os plásticos comuns levam centenas de anos. E mais: não deixa resíduo tóxico”, diz Adalgiso Telles, diretor de comunicação e sustentabilidade da Bunge. “Somos a primeira empresa do mundo a usar essa embalagem para margarinas.” Também os produtos são desenvolvidos com o olhar de quem preza a saúde das pessoas. Enriquecidos com nutrientes que melhoram a qualidade de vida, produtos da própria linha Cyclus Nutrycell são acrescidos de Ômega 3 e vitamina E, e feitos com gorduras monossaturadas. Além disso, a companhia estimula o uso de sacolas retornáveis e patrocina programas de conscientização, como o Soya Recicla, que incentiva o recolhimento do óleo vegetal para ser transformado em sabão biodegradável. Em 2008, foram recolhidos 100 mil litros de óleo de cozinha usado. Um programa similar foi iniciado este ano para reforçar a ação nas padarias de São Paulo, junto com o Sindipan. E para 60 mil produtores rurais que constam entre seus fornecedores, a empresa realiza cerca de mil eventos anuais de orientação e capacitação para a produção sustentável. Realizado anualmente, o prêmio Destaque Bunge Agricultor Brasileiro reconhece e pre-

mia esse comprometimento ambiental e social do produtor rural. “Nosso objetivo é garantir um padrão de qualidade que esteja de acordo com nossas diretrizes de sustentabilidade, para que tenhamos produtos de origem controlada”, afirma Telles.

AGRICULTURA SUSTENTÁVEL

EFEITOS CLIMÁTICOS

DIETAS SAUDÁVEIS

telles: o uso do bioplástico em pote de margarina é pioneiro

DISPOSIÇÃO DE RESÍDUOS

Os pilares da política de sustentabilidade da Bunge são quatro: Agricultura Sustentável: que promove a conscientização dos fornecedores rurais quanto ao cumprimento das leis ambientais; Efeitos Climáticos: que controla e mensura as emissões dos gases de efeito estufa; Dietas Saudáveis: que desenvolve produtos seguros e saudáveis; Disposição de Resíduos: que, pela utilização de embalagens biodegradáveis e reciclagem, por exemplo, minimiza os impactos ambientais dos resíduos gerados na cadeia produtiva.

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MEU

SUCESSO

j a i m e

s i m ã o

Aprendi com meu pai Com A Trigueira, Jaime aplica lições do passado e investe, ao lado do filho chef, em maquinário e treinamento

Raio X

Foto: calu machado

uando minha família e eu desembarcamos no Brasil, não sabíamos ao certo com que trabalharíamos. O emprego do meu pai, em Portugal, nada tinha a ver com o ramo de panificação. Porém, depois que ele abriu a primeira padaria aqui, em 1961, nunca mais trocou de profissão, e o negócio deu tão certo que chegamos a ter quase dez empreendimentos nesse ramo, em São Paulo. Eu segui o mesmo caminho. Com 14 anos, fui trabalhar na primeira padaria da minha família, no bairro de Santo Amaro. Hoje, quase tudo que aplico na minha padaria aprendi com meu pai, de quem herdamos também a tradição no atendimento e na administração. Há um ano e meio, decidimos abrir A Trigueira, no bairro do Campo Belo, pois identificamos ali uma carência de panificadoras com serviços de qualidade, e com ela seguimos na linha da empresa familiar. Divido a administração com meu filho, Jaime Simão Filho, que cuida de toda a produção. Formado em gastronomia, ele traz novas receitas e todo tipo de novidade, além de encher o pai de orgulho. Neste ano, compramos uma máquina A TRIGUEIRA italiana de fazer sorvete que é um sucesso. Área: 480 m² As pessoas da região realmente abraçaram Número de funcionários: 70 Rua Demóstenes, no 805 o empreendimento. Fico muito feliz de ver a paCampo Belo - São Paulo daria cheia, crescendo a cada mês, pois trabalhamos muito para isso. Atualmente, TeL. (11) 5531- 7158 www.atrigueira.com.br atendemos cerca de 2 mil pessoas todos os dias. O café da manhã dos fins de semana e o bufê de sopas são superprocurados, e chegam até a formar fila de espera. Nosso diferencial é trabalhar apenas com receitas próprias, evitando o uso de produtos industrializados para sermos uma confeitaria fina e requintada. Também temos dado atenção especial aos pães de grãos, que são a grande sensação na Europa por serem mais saudáveis. A mercadoria e o serviço diferenciados são a chave de nosso sucesso. Para isso, precisamos estar sempre pesquisando e acompanhando os lançamentos de produtos e maquinário. Procuro me atualizar indo a feiras, como a IBA, na Alemanha, onde estive recentemente. Atualmente, nossa padaria é toda informatizada e investimos na qualificação dos funcionários oferecendo treinamentos. Posso dizer que, hoje, 35 anos após meu ingresso nesse ramo, minha padaria é bem diferente da do meu pai, pois tivemos de nos modernizar. Mas os ensinamentos dele estão sempre presentes em minha conduta.

Simão, da panificadora a trigueira: "Visitamos feiras e pesquisamos o mercado da Europa em busca de inovação"

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balCão BUNGE

Kit natalino Seu panetone pode ficar ainda mais bonito

ara o panificador que busca praticidade, que facilite suas atividades nesta época mais movimentada do ano, a Bunge oferece kits especiais, que podem ser adquiridos junto a Mistura Gradina Faz Panettone, contendo cinco sacos de 4 kg de mistura, além de 105 embalagens plásticas com a marca "Nossa Receita" e 105 fechos.

Sabor e cremosidade extras Seu cliente vai se surpreender com Delícia Supreme

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uem experimenta a margarina Delícia Supreme espalhada no pão quentinho percebe, sem esforço, seu sabor e cremosidade superiores. O efeito foi conquistado depois de uma série de pesquisas desenvolvidas pela Bunge Alimentos, que resultaram em um produto diferenciado para sua linha premium, que merece lugar de destaque no balcão da frente e facilmente vai conquistar o consumidor. Isso porque a Delícia Supreme é a única do mercado com 82% de lipídios, teor maior que o encontrado em margarinas comuns e responsável por conferir a ela a textura extracremosa e saborosa. Isenta de gordura trans e contendo Ômega 3, a margarina apresenta melhor espalhabilidade e maior rendimento e, por isso, desenvolve uma ótima performance no preparo de pratos e receitas especiais. Vale lugar de destque no balcão da frente.

Seupãofrancêsaindamelhor Chega a primeira farinha especial para o produto mais famoso da panificação

ão francês é o produto mais notório da panificação no Brasil. Contudo, sendo um país de dimensões continentais, sempre houve grandes diferenças no padrão do produto, que varia dependendo da região. O plano estratégico da Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria (Abip) de uniformizar o pão francês em nível nacional encontrou respaldo na Bunge Alimentos, que investiu em tecnologia e inovação para desenvolver a primeira farinha de trigo especial para pão francês. A Farinha Suprema Pão Francês, assim como as demais farinhas, contém ferro e ácido fólico, mas se diferencia por conter em sua formulação alguns ingredientes que ampliam de forma expressiva a qualidade do produto final. O resultado é uma farinha com mais estabilidade e uniformidade, maior absorção de água durante o processo produtivo, pães com maior volume e crocância e pestanas bem definidas. A embalagem é de ráfia, em sacos de 25 quilos. A novidade conta com o aval da Abip. “Certificamos o produto depois de avaliar sua qualidade e rendimento”, diz Alexandre Pereira, presidente da Abip. O selo da instituição estampa todos os rótulos e material promocional, conferindo ainda mais credibilidade à farinha que chega ao mercado para revolucionar a produção do pão fran-

o autêntico pão francês: lançamento com o aval da abip, que estampa seu selo de certificação na embalagem

cês. “Será um marco na história da panificação, uma vez que se trata de uma grande inovação e de um projeto que a Abip sempre defendeu: o de estabelecer uma parceria com o setor moageiro, no sentido de ter uma farinha que contribua para o aumento do consumo de pão”, afirma Alexandre. "Destinaremos 1% da venda desta farinha à Abip, que irá repassar aos sindicatos e associações para investimento no setor, e mais 1% será investido pela Bunge em campanha de marketing para incentivar o consumo do pão francês", diz a gerente de marketing e trade marketing da área de Ingredientes da Bunge Cecília Ávila.

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LINHADIRETA

BUNGE

NOSSOS ES P ECIALISTAS TIRAM SUAS D ú v i d a s

Gradina Faz Panettone O sabor do Natal sem segredos

mistura Gradina Faz Panettone é perfeita para você, é versátil e fácil de manusear. Ela pode ser usada em inúmeras receitas de panetone tradicional ou com gotas de chocolate e outros bolos natalinos. O produto final tem aroma suave, massa molhadinha e um sabor delicioso. Veja abaixo as dicas da equipe técnica do SABE para uma melhor performance no seu panetone:

Dicas de preparo

b Utilize sempre água gelada e coloque-a aos poucos na massa;

b Para a produção de panetone com gotas de

chocolate, substitua as frutas e adicione 2 kg de gotas de chocolate meio amargo;

b Dê descanso de 10 minutos depois de pronta a massa; b Pese todos os ingredientes e siga corretamente

o modo de preparo no verso da embalagem.

Perguntas selecionadas do SABE

1 Devo usar um tipo de farinha específica para a produção da esponja no panetone?

Sim. Deve ser usada uma farinha para panificação. Recomendamos usar a farinha Suprema Extra Clara.

1 Posso trabalhar sem descanso de mesa? Não. O descanso irá auxiliar no processo de desenvolvimento, garantindo a qualidade do produto final.

1 Quais os fatores que interferem na validade do produto final? A conservação dos ingredientes em local apropriado, conforme determinado na embalagem e na ficha técnica do produto; a higienização adequada dos equipamentos e dos colaboradores envolvidos no processo; não embalar o produto logo depois de tirá-lo do forno, entre outros que podem ser esclarecidos com os técnicos do SABE.

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* É importante lembrar que as respostas são genéricas e servem apenas como parâmetro. Caso você prefira uma assessoria personalizada, ligue para o Sabe, no telefone 0800-7027105.

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CIRCUITODE

CAPACITAÇÃO

atualize seus conhecimentos

Formação que vale ouro Programa oferece treinamento para os profissionais da cadeia de alimentação fora do lar

om o objetivo de atualizar profissionais ligados à cadeia de refeição fora do lar, a Bunge Alimentos lançou o Circuito de Capacitação. Parte integrante de uma linha de serviços diferenciados, que inclui o Serviço de Atendimento Bunge Especialistas (SABE), o serviço de assistência técnica, o Bunge Card Facilidades, o site Padaria Bunge e a própria revista Bunge Com Você, o novo programa oferece treinamento tanto aos profissionais da Bunge quanto a seus parceiros. “Quando falamos em preparar toda a cadeia, estamos incluindo desde nossa equipe de marketing e vendas até clientes”, diz Cecília Ávila, gerente de marketing e trade marketing Agenda da área de Ingredientes da Bunge. “A tendência do acompanhe as atualizações doS cursos mercado brasileiro é que as pessoas direcionem para as e eventos no portal www.padariabunge. refeições fora do lar uma parcela cada vez maior de seus com.br gastos com alimentação. Por isso, padeiros, confeiteiros, cozinheiros, gestores, empresários e todos os envolvidos no processo devem estar capacitados para acompanhar o impacto dessa evolução no setor.” A informação e o conhecimento contribuem para uma visão estratégica mais profunda e deixam mais claros os caminhos para explorar todas as oportunidades que existem no universo da padaria moderna, que engloba a panificação, a confeitaria e a refeição. “O circuito visa contribuir com o mercado brasileiro de pães, doces e refeições, estimulando a criatividade e apresentando inovações na forma de lidar com a matéria-prima para obter produtos diferenciados, com o máximo de qualidade e rendimento”, afirma o chef Luiz Farias, gerente nacional de serviços e atendimento ao cliente Bunge. “A padaria é um ambiente de alimentação maravilhoso e é preciso se atualizar para saber como fazer mais e melhor. Queremos capacitar todos os envolvidos para que o cliente final tenha sempre novidades deliciosas na alimentação fora de casa, da entrada à sobremesa.” Os treinamentos do 1o módulo, Panificação, já começaram e terão prosseguimento até fevereiro de 2010, em diversas cidades do país.

CI RCUI T O DE CAPACI TAÇÃO

Versão 4 cores

treinamento realizado na cidade do rio de janeiro

treinamento realizado no recife (PE)

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