Natural da Terra 15 by Eduardo V Galdieri

ANO III - Nº 15

Risoto NATURAL DA TERRA

Especialista italiano ensina o caminho do risoto perfeito

Entrevista

Um bate-papo com a jornalista Ana Paula Padrão

| ANO III - Nº 15

Primavera Desfrute a estação mais florida do ano

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é uma publicação do Natural da Terra Diretor Administrativo - Florisvaldo Ruiz Gerente de Marketing - Fabiana Marin Analista de Marketing - Adriana Naomi Takeuti Assistente de Marketing - Claudio Ivan Bezerra

Natural da Terra – Alto da Boa Vista Avenida Santo Amaro, 6618

Natural da Terra – Brooklin Avenida Santo Amaro, 3493

Estação colorida

Al. dos Nhambiquaras, 1856

Já percebeu como uma simples florzinha pode mudar o astral, a casa, o dia? Experimente e sinta o poder de

Natural da Terra – Higienópolis

um buquê, a simplicidade de uma margarida, a presença de uma orquídea.

Natural da Terra - Moema Rua Rosa e Silva, 163/177

Natural da Terra – Itaim

Melhor ainda em tempos de primavera, quando o colorido e o perfume das

Rua João Cachoeira, 1351

flores tomam conta da cidade. Tanto nos contagiou que o Natural da Terra,

Tel. (11) 5188-8108 www.naturaldaterra.com.br

um hortifrúti por essência, apostou numa capa inovadora: de flores, que nesta edição ganham o lugar das frutas e dos legumes. É a sintonia que temos com nossos clientes e leitores que faz com que a rede Natural da Terra esteja sempre atenta e inovando, buscando sempre o melhor. Nossa loja de Moema, por exemplo, estará, em breve, cheia de novidades. E, claro, as outras também estão desde já preparando um fim de ano em grande

Diretora Responsável - Mariella Lazaretti Diretor Executivo - Georges Schnyder Rua Andrade Fernandes, 283 - CEP 05421-010 - São Paulo-SP Tel/Fax (11) 3023-5509 - E-mail: 4capas@4capas.com.br Projeto Editorial - 4 Capas Editora R e d a ç ã o Diretor de Redação - Ricardo Castilho Projeto Gráfico - Fábio Santos Editor de Arte - Eduardo Galdieri Editora - Letícia Rocha Colaboraram nesta edição: Texto - Alessandra Gagliardi, Ana Paula Kuntz, Carla Araújo, Carol Esquilante, Claudia Arjona, Gil Bertolino (revisão), Horst Kissman, Iva Oliveira, Jussara Macedo, Lidiane Martins, Mara Fontinha e Maria de Gusmão Foto - Edu Moraes, Guilherme Andrade, Ricardo D'Angelo, e Tadeu Brunelli Produção Cristina Esquilante Publicidade marketing@naturaldaterra.com.br Jornalista Responsável - Ricardo Castilho Produção gráfica Doron Central e Compras Gráficas I m pr e s s ã o P LU R AL EDI T O R A G R ÁFICA Av. Marco Penteado Ulhôa Rodrigues, 700 - CEP 06500-000 Tamboré - Santana de Parnaíba - SP / Tel. (11) 4152-9446

estilo para nossos consumidores. Como a qualidade de vida saudável está tão presente em nossas lojas, não poderia ser diferente na revista. Na seção Saúde, listamos os dez alimentos que são capazes de nutrir e prevenir doenças. E, se você até consegue manter uma alimentação saudável, mas, quando chega a hora do exercício não é assim tão disciplinado, saiba que o certo então é apostar num personal trainer. E nas próximas páginas temos muito mais: descubra Belém, no Pará, a porta de entrada de um fascinante mundo chamado Amazônia, e conheça um pouco mais de Ana Paula Padrão, que vira a mesa, muda de emissora e acaba de alcançar, segundo pesquisa do Ibope, o surpreendente índice de 85% de confiança do público. Conto com sua ajuda para fazer uma revista ainda melhor, mande seus comentários e sugestões, eles são muito bem-vindos. Um abraço e boa leitura! Fabiana Marin marketing@naturaldaterra.com.br

As pessoas não listadas no expediente não estão autorizadas a falar em nome da revista ou a retirar qualquer tipo de material sem prévia autorização emitida pela redação ou pelo departamento de marketing do Natural da Terra.

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sumário 30

08 | Vida Saudável Pílulas de bem-estar

12 | Produtos de

todos os dias

12 Melancia | 18 Abacaxi

24 | Cozinha Fácil

Beabá para preparar um risoto perfeito

30 | Primavera

Aproveite a época mais florida do ano

36 | Cliente gourmet Caneloni invertido da nonna

40 | Tentações

A ordem é decorar a casa com flores

44 | Setor

Conheça nosso cantinho oriental

50 | SOBREMESAS

Sobremesas com bebidas: aproveite o melhor dessa doce combinação

58 | Estilo

Quadros na parede: regras básicas para não errar na disposição de suas obras

62 | Viagem

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Descubra a enigmática Amazônia via Belém, no Pará

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NATURAL DA TERRA

ANO III - Nº 15

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70 | PERFIL

Conheça um pouco mais da jornalista Ana Paula Padrão, sinônimo de sucesso e credibilidade

74 | ESPORTE

Quando optar pelo personal trainer é o melhor caminho para se exercitar

78 | SAÚDE

Os 10 alimentos que devem estar em sua alimentação toda semana

82 | BELEZA

Produtos e lançamentos que são amigos da natureza

84 | DESFRUTE SÃO PAULO

De museu de futebol à estação de experiências científicas, roteiro destaca programas para se divertir na capital paulista

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92 | MUNDO NATURAL DA TERRA As novidades da rede

94 | PRODUTOS

As compras da chef Andrea Kaufmann

98 | CARTAS

A palavra do leitor

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vida saudável

BANQUETE MATINAL EMAGRECE Todo mundo já cansou de ouvir que o café da manhã é a refeição mais importante do dia. Mesmo assim, muita gente sai apressada de casa, toma um cafezinho puro, come qualquer coisa. A boa-nova dos especialistas é reafirmar não só a importância da refeição matinal para abastecer o corpo para mais um dia, como também mostrar que tomar café da manhã é vital para quem quer emagrecer. É que, no jejum muito prolongado, a glicose cai e o organismo lança mão de mecanismos de defesa hormonal para tentar aumentar as taxas de açúcar no sangue. Ou seja, sair de casa de barriga vazia não faz bem à saúde e você corre o risco de engordar.

REDENÇÃO DO CAFEZINHO Café não faz mal à saúde. É o que revela uma pesquisa de cientistas do Instituto do Coração, de São Paulo. E garantem também: as pessoas que tomam café têm menos chance de ter diabetes. Beber café com leite aumenta a atenção e é capaz de melhorar o rendimento escolar. A bebida mais consumida no Brasil ainda estimula as áreas de prazer do cérebro, como o sexo e a música.

SÓ FAZ BEM Mandioca, aipim, macaxeira. Seja qual for a denominação que a raiz, herdada da cultura indígena, ganha por todo o país, o fato é que, além dos mil nomes, tem mil maneiras de preparo e mil propriedades para o organismo. É boa fonte de energia, não tem proteínas nem gorduras e contém grande quantidade de vitaminas do complexo B, principalmente a vitamina B3 (niacina), substância que estimula o apetite, promove o crescimento e conserva a saúde da pele. Possui ainda boa quantidade de potássio, cálcio, fósforo e ferro, que participam da formação dos ossos, dos dentes e do sangue.

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Dieta equilibrada, pele de seda Pele saudável e jovem não é mérito só de cremes e tratamentos estéticos. A alimentação saudável é peça-chave para manter a vitalidade e o brilho da pele. Quem garante é a médica nutróloga Maria Socorro Giorelli, diretora da Associação Brasileira de Nutrologia (Abran). O caminho para chegar lá não tem muitos segredos, mas nem sempre é fácil de executá-lo no dia a dia. “Beber de 2 a 3 litros de água todos os dias e manter uma dieta balanceada usando todos os grupos alimentares é meio caminho para ter uma pele bonita”, afirma a especialista. Ela destaca que a escolha de alimentos ricos em carboidratos complexos, proteínas, vitaminas, fibras e gorduras monossaturadas e polissaturadas ajuda na manutenção dos cuidados. “Podemos encontrar esses nutrientes nas frutas, nos grãos, nos peixes, nas castanhas, nos legumes e nas verduras”, diz a especialista. Incluir em média quatro porções de frutas e três de vegetais diariamente na dieta também ajuda a manter a pele mais saudável. Por outro lado, alguns alimentos devem ser evitados, como é o caso de doces, refrigerantes, massas e gordura trans, que contribuem para o aumento da oleosidade e o surgimento de cravos e acnes. “Também é preciso restringir comidas gordurosas, chocolates e doces, pois a gordura e o açúcar deixam a pele oleosa”, afirma a médica. Ela alerta que esses problemas podem ter diversas causas, mas que, com boa alimentação associada a um estilo de vida saudável, isso pode ser amenizado.

dupla do bem Alho e cebola, invista nessa dupla. Segundo um estudo do periódico British Journal of Nutrition (www. nutritionsociety.org), esses alimentos juntos são capazes de reduzir a formação de cálculo biliar. A explicação é que o consumo desses alimentos aumenta a produção de duas enzimas responsáveis por derrubar naturalmente os níveis de colesterol e quase 80% das pedras na vesícula são formadas por esse tipo de gordura.

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Copo saudável Precisa de algo para aumentar a resistência física? É só tomar suco de beterraba! É o que diz um estudo realizado pela Universidade de Exeter, na Grã-Bretanha. A pesquisa revelou que os atletas que ingeriram 500 mililitros do suco do legume conseguiram se exercitar por até 16% mais tempo. O grande responsável pelo feito é o nitrato da beterraba, que ajuda a reduzir o consumo de oxigênio, diminuindo o ritmo em que as pessoas chegam à exaustão. A descoberta, além de atletas de esportes de resistência, segundo os cientistas, ainda pode beneficiar pessoas com doenças cardiovasculares, respiratórias e metabólicas.

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produtos de todos os dias

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Melancia Explore todo o potencial da fruta para lá de refrescante e nutritiva

Por Horst Kissmann | Fotos Ricardo D'Angelo

inda, sedutora e da cor de paixão. A melancia, originária da Índia, é uma fruta que ganha muitos pontos por sua capacidade nutritiva. É rica em vitaminas do complexo B, sais minerais e graças aos mais de 90% de água que carrega na composição é um poderoso hidratante natural. Com tal poder refrescante, é sem dúvida uma das frutas mais irresistíveis para enfrentar um típico dia de calor. Agora, na primavera, quando as temperaturas começam a subir, é o melhor momento para comprar a fruta. Na hora de escolher, um bom truque é ver se a casca está firme, lustrosa e sem manchas escuras. Dar aquela batidinha, com o nó dos dedos, ajuda a saber se está boa por dentro. Se o som for oco, é sinal de que está boa. No Natural da Terra, além da melancia tradicional, encontra-se também a versão baby, que é menorzinha e tem poucas sementes. E, ao levar para a casa, explore-a. Para o chef Renato Caleffi, do Le Manjue Bistrô, em Pinheiros, a dica para variar o suco é prepará-lo com gengibre, e, se a ideia for um drinque, misture com hortelã, cardamomo e saquê. Dúvida do potencial da fruta na cozinha? Caleffi ensina: mix de folhas verdes, frango, iogurte e melancia, eis o caminho das pedras de uma salada e tanto. 13

Na versão baby ou tradicional, a melancia hidrata e faz bem

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produtos de todos os dias Drinque 1 porção 1 xícara (chá) • de melancia em cubos 5 folhas • de hortelã 1 • cardamomo aberto Saquê para completar a taça Gelo a gosto

Modo de preparo 1. Empilhe as folhas de hortelã, enrole e corte em tirinhas. 2. Em uma coqueteleira amasse as folhas com a melancia e o cardamomo. 3. Adicione o gelo e o saquê. 4. Bata na coqueteleira e sirva com um ramo de hortelã.

Suco de melancia 1 porção 1 xícara (chá) • de melancia em cubos 1 pedacinho • de gengibre descascado 3 pedras • de gelo

Modo de preparo 1. Bata tudo no liquidificador e coe. 2. Sirva imediatamente.

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produtos de todos os dias

Salada de frango com melancia 1 porção 3 folhas • de alface americana 5 folhas • de rúcula 1 punhado • de agrião 2 folhas • de alface crespa roxa 1 xícara (chá) • de melancia em cubos ½ peito • de frango 1 colher (chá) • de suco de limão-siciliano 3 colheres (sopa) • de iogurte 2 colheres (chá) • de pepino em cubos sem casca Sal, cominho, cúrcuma, manjericão fresco e gengibre a gosto

Modo de preparo 1. Misture o iogurte com pitadas de sal e o cominho, em seguida misture os pepinos e o suco de limão. 2. Cozinhe o frango em água fervente com uma pitada de cúrcuma em pó e sal; quando estiver cozido, deixe esfriar e desfie ou corte em fatias. 3. Arrume as folhas no centro do prato e disponha o molho por cima. 4. Coloque as lascas de frango sobre as folhas e arrume a melancia ao redor. 5 Finalize com folhas de manjericão fresco, gergelim e sirva em seguida.

Le Manjue Bistrô, tel. (11) 3034-0631.

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TEISHOKU ESPECIAL 2 porções OSHIZUSHI 100 ml • de vinagre de arroz 10 g • de açúcar refinado 5 g • de sal 300 g • de arroz japonês 500 ml • de água 100 g • de salmão batido 1 talo • de cebolinha 300 g • de enguia defumada FILÉ MIGNON 200 g • de kabocha (abóbora japonesa) 10 g • de manteiga 10 g • de cebola ralada 10 g • de sal 2 bifes • de filé mignon 20 g • miso (pasta de soja) CREME DE FEIJÃO 1 • pera japonesa 2 • morangos 1 • tangerina poncã 1 • melancia japonesa 10 ml • de creme de leite fresco 50 g • de doce de feijão (anko)

Modo de preparo 1. Misture o vinagre, o açúcar e o sal até levantar fervura e reserve. 2. Coloque o arroz na água e cozinhe em fogo alto até levantar (cerca de 10 minutos). 3. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 20 minutos com a panela tampada. 4. Desligue o fogo e só abra a panela depois de 15 minutos. 5. Retire o arroz da panela, misture o tempero cuidadosamente e reserve. 6. Com uma forma de madeira japonesa (batera bako), coloque uma camada de arroz, uma de salmão batido e outra de arroz. 7. Coloque a tampa da forma e aperte-a levemente. 8. Retire a mistura da forma e corte-a. 9. Coloque uma fatia de enguia sobre cada sushi. FILÉ MIGNON COM MISO E CREME DE KABOCHA 1. Cozinhe a abóbora e bata-a no liquidificador. 2. Derreta a manteiga, deixe soar a cebola, corrija o sal e misture a abóbora processada; reserve. 3. Tempere o bife com o miso e reserve (por cerca de 10 minutos). 4. Leve o filé para grelhar e sirva com o purê de abóbora. CREME DE FEIJÃO COM FRUTAS ORIENTAIS 1. Corte as frutas e reserve. 2. Misture o creme de leite ao doce de feijão e, com o auxílio de um batedor, dê uma leve incorporada. 3. Disponha as frutas e coloque-as por cima. Receita do chef Márcio Maehama, professor de culinária asiática do Senac.

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produtos de todos os dias

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Símbolo

tropical Da fruta fresca às mil preparações na cozinha, use e abuse das propriedades do abacaxi Por Horst Kissmann | Fotos Ricardo D'Angelo

riginário da América do Sul, o abacaxi é um dos símbolos mais fortes dos países tropicais. Em muitos lugares até leva a fama, por conta de sua coroa, de rei das frutas. E curiosamente é, na verdade, uma frutescência, pois cada gomo é um fruto, que se juntou aos demais durante o processo de crescimento. Histórias à parte, quando o assunto é a nutrição, ele esbanja propriedades. É rico em potássio, magnésio e cálcio. Das vitaminas, é fonte de vitaminas A, B1 e C, ou seja, é uma maneira natural e gostosa de manter a saúde em dia. Mas, se você é um daqueles que já desistem só de ouvir falar em abacaxi porque é azedo, porque não sabe escolher, saiba que o bom e velho truque sempre dá certo. “Puxe as folhas da coroa, se sair facilmente, quer dizer que está maduro”, afirma Piauí, gerente do setor de hortifrúti Natural da Terra. Feito isso, são os especialistas da cozinha quem dão as dicas. Para Carlos Ribeiro, chef do paulistano Na Cozinha, no bairro dos Jardins, o abacaxi vai bem na cozinha, especialmente entre as carnes, pelo seu poder amaciante, e sugere servi-lo grelhado com lombo suíno. “Não esqueço de uma receita que minha mãe preparava. Um chutney, típico da Índia, feito com vinagre, açúcar e especiarias que ela usava, dentre outras coisas, como cobertura de bolo”, diz Ribeiro. A chef Tereza Paim, do Terreiro Bahia, na Praia do Forte, Bahia, tem solução até para as cascas do abacaxi. “Coloque-as sobre os filés do salmão, ao grelhá-los. O resultado é um peixe muito molhadinho e perfumado”, diz a chef, que ensina também uma maneira simples e diferente para quem prefere a fruta fresca. “Polvilhe açúcar mascavo e use um maçarico para derretê-lo. Fica lindo e gostoso.” 19

As variedades mais comuns são o pérola (o tradicional, de cor mais clara) e o Ananás ou HavaÍ (com tom bem mais amarelado e sabor doce, como o mel)

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produtos de todos os dias CREPE DE PIÑA COLADA À LAS GALINHAS 8 porções CALDA 200 ml • de leite de coco 1 pau • de canela 2 • cravos 1 • anis-estrelado 2 • pimenta-da-jamaica MASSA 100 g • de farinha de trigo 3 • ovos 1 • gema 1 • pitada de sal 175 ml • de leite 75 ml • de água 1 colher (sopa) • de óleo RECHEIO 1 xícara • de fatias de abacaxi Pimenta-rosa (semente de aroeira) Manteiga 3 colheres (sopa) • de cachaça FINALIZAÇÃO Mel de engenho a gosto

Modo de preparo CALDA 1. Leve as especiarias ao fogo com o leite de coco. Assim que ferver, abaixe o fogo e deixe por mais 30 minutos. 2. Dilua com leite ou água de coco até obter a textura desejada. 3. Congele e reserve. MASSA 1. Bata todos os ingredientes deixando o óleo por último. 2. Faça a panqueca em uma frigideira antiaderente com cerca de 16 a 18 cm, sem deixá-la crocante; reserve. RECHEIO 1. Unte levemente uma frigideira com a manteiga e salteie o abacaxi com alguns grãos de pimenta-rosa 2. Regue com a cachaça para flambar e deixe no fogo até todo o líquido evaporar; reserve. MONTAGEM 1. Disponha no fundo do prato a calda de coco. 2. Recheie cada panqueca com o abacaxi salteado e cubra com mel de engenho. Receita do chef William Chen Yen, Babel, CLS 215, Bloco A, loja 37, Asa Sul, tel. (61) 3345-6042, Brasília, DF.

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produtos de todos os dias

Abacaxi grelhado com sorbet de manga e gengibre 2 porções 150 g • de abacaxi cortado em cubos de 2 cm 1 colher (sopa) • de manteiga 1 colher (chá) • de açúcar SORBET 200 g • de polpa de manga 30 g • de glucose 15 g • de sumo de gengibre 2 colheres (sopa) • de coco torrado 2 colheres (sopa) • de paçoca de amendoim, sem açúcar

Modo de preparo SORBET 1. Misture a polpa da fruta com a glucose e o gengibre e coloque no freezer por 30 minutos. 2. Retire, mexa vigorosamente e retorne ao freezer até solidificar. ABACAXI 1. Aqueça uma frigideira antiaderente, derreta a manteiga e doure o abacaxi. Polvilhe com o açúcar para caramelizar as fatias. MONTAGEM 1. Arrume as fatias de abacaxi enfileiradas. Ao lado, espalhe a mistura feita com o coco torrado e a paçoca e adicione 1 colher do sorbet de manga.

Receita do chef Marcos Sodré, Sawasdee, Rua Dias Ferreira, 571, loja A, Leblon, tel. (21) 2511-0057, Rio de Janeiro, RJ; www.sawasdee.com.br

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cozinha fácil

RISO IN CORONA COM RAGÙ DE LEGUMES, MUSSARELA DE BÚFALA E ERVAS

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Risoto

de especialista Saiba como prepará-lo com quem entende, e muito, do assunto: Alejandro Titiunik, um italiano que é responsável por um guia que elege os melhores risotos do mundo Por Leticia Rocha | Fotos Ricardo D'Angelo

risoto é mais uma especialidade italiana que ganhou os brasileiros. Fumegante e cremoso, é capaz de dar ares de requinte à mais cotidiana das refeições, e mais: é prático e figura, com estilo, como prato principal do cardápio. Prepará-lo em casa é fácil, no entanto, exige cuidados, já que é uma receita daquelas cheias de melindres. Só para começar, exige tempo integral na cozinha. “Um bom risoto tem de ser al dente e cremoso e, para chegar lá, não dá para tirar os olhos da panela. Alguns passos, tem até de cronometrar”, diz Alejandro Titiunik, um italiano que é especialista em risotos. É que ele, além de um grande gourmet, está à frente do Guida Gallo – 100 Risotti dei Migliori Ristoranti del Mondo (Edizioni Gribaudo, Itália), um guia que como o nome já adianta aponta os 100 melhores risotos do mundo, um projeto da Riso Inverni – empresa alimentícia criada em 1856, no norte da Itália, região conhecida como a “terra do risoto”. Além de dedicação total, eis mais um segredinho do risoto perfeito. “A escolha do arroz. Usar qualquer um é um pecado mortal. Risoto só com arroz italiano”, afirma Alejandro, que relembra que, no Brasil, é possível encontrá-lo em três tipos. O arbóreo, o mais conhecido e usado na Itália, tem grãos que liberam amido durante o cozimento, o que garante cremosidade e é ideal para receitas com verduras. O carnaroli é o preferido dos chefs graças a sua cremosidade ímpar, que sempre confere um resultado excepcional. Já o vialone nano é menor e arredondado, cozinha por igual e vai bem em preparações com peixes e frutos do mar. Feito a escolha do grão, a próxima dica é usar colher de pau, dourar a cebola em azeite de oliva extravirgem e colocar o arroz seco, sem lavar mesmo. Em seguida, entra o vinho branco e, só depois de evaporado por completo, é a hora do caldo. “Pode ser de carne, frango ou vegetais, mas, se tiver medo de errar, use o de vegetais, que é mais 25

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Receitas do chef Hamilton Mellão, do restaurante Salvattore, Rua Salvador Cardoso, 131, Itaim Bibi, tel. (11) 3078-8686, São Paulo, SP. www.salvattore.com.br

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RISOTO COM LASCAS DE BACALHAU 4 porções

neutro e diminui as chances de roubar o sabor do ingrediente principal”, afirma Alejandro, que sugere preparar 2 litros de caldo e adicioná-lo aos poucos, quanto baste. Ao ferver, mais um momento crucial. “É hora de olhar para o relógio e cronometrar exatos 17 minutos, esse é o ponto do risoto para o italiano. Para o brasileiro, dá para chegar até 20 minutos”, diz o expert, que sugere, para ambos os casos, agregar o elemento principal, previamente preparado, dois ou três minutos antes do término desse tempo. Em seguida, desligue o fogo, junte queijo parmesão de qualidade, mexa bem, tampe a panela e sirva em seguida. Alejandro, que precisa andar pelo mundo para preparar (e atualizar) o guia de risotos, que está em sua sétima edição. Em sua passagem pelo Brasil, provou e aprovou três receitas, preparadas pelo chef Hamilton Mellão, do restaurante paulistano Salvattore. Confira-as em nossa seleção especial de receitas de risotos e corra já para a cozinha.

300 g • de arroz carnaroli 150 g • de bacalhau demolhado por 2 dias em leite (trocado 3 vezes) 80 ml • de azeite de oliva 60 ml • de manteiga 1 litro • de fumet de peixe 1 taça • de vinho branco ½ xícara (chá) • de salsinha picada 2 colheres (sopa) • de cebola bem picada 10 • azeitonas pretas sem caroço cortadas Sal e pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto

Modo de preparo 1. Em uma panela, em fogo baixo, coloque 2 colheres de sopa de manteiga para derreter, junte o azeite e a cebola e deixe a última murchar. 2. Adicione o arroz e mexa por 1 minuto para que ele incorpore o vinho branco, deixe evaporar. 3. Junte então aos poucos o fumet quente, continuando o cozimento agora em fogo alto. 4. Adicione o bacalhau desfiado e junte mais fumet aos poucos. 5. Quando o arroz ficar na consistência “al dente”, retire do fogo, junte a salsinha, mexa e tempere com sal, pimenta e, se desejar, queijo parmesão. Sirva imediatamente.

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“A escolha do arroz. Usar qualquer um é um pecado mortal. Risoto só com arroz italiano”, diz Alejandro RISO IN CORONA COM RAGÙ DE LEGUMES, MUSSARELA DE BÚFALA E ERVAS 4 porções 300 g • de arroz vialone nano 1 • cebola grande picada 100 g • de manteiga 1 litro • de caldo de frango Sal, pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto Recheio 400 g • de tomates maduros, firmes, sem pele e sem sementes, cortados em filés 80 ml • de azeite 1 • cenoura pequena, raspada e cortada em pedaços de 5 cm 1 • cebola grande 1 galho • de alecrim (só as folhas picadas) 1 galho • de salsão branco limpo ½ xícara (chá) • de salsinha picada 1 colher (sopa) • de folhas de manjericão picadas 1 • abobrinha italiana de tamanho médio cortada em pedaços pequenos 100 g • de ervilhas frescas ou congeladas 3 colheres (sopa) • de queijo parmesão ralado 150 g • de mussarela de búfala Sal e pimenta-do-reino

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Modo de preparo Recheio 1. Leve o azeite para aquecer numa panela. 2 Coloque a cebola bem picada, a cenoura e o salsão. 3. Acrescente a salsa e o manjericão. 4. Coloque os tomates e o alecrim, junte depois de alguns minutos a abobrinha e a ervilha e deixe amolecer um pouco; mexa ocasionalmente. 5. Deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 15 minutos. 6. Retire do fogo, adicione a mussarela de búfala, o queijo parmesão, tempere com sal e a pimenta; reserve. Risoto 1. Numa panela, derreta a manteiga e adicione a cebola, mexa um pouco e junte o arroz. 2. Continue mexendo e junte o caldo de frango aos poucos até atingir a consistência de al dente. 3. Tempere com sal e pimenta e reserve. Montagem 1. Numa forma de pudim, coloque metade do arroz e faça, com o auxílio de uma colher, uma cavidade de 3 cm. 2. Adicione o recheio até cobrir. 3. Junte o arroz restante, aperte, cubra com papel-alumínio e leve ao forno por 15 minutos. 4. Desenforme e esquente o recheio restante e disponha no centro e em volta da travessa.

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RISOTO COM TRÊS LINGUIÇAS AO VINHO BARBARESCO 4 porções 300 g • de arroz arbóreo 100 g • de azeite de oliva 80 g • de linguiça calabresa fervida por 15 minutos e cortadas em fatias de 1 cm 60 g • de lingüiça toscana sem a pele 30 g • de linguiça diavolini cortadas finamente 1 litro • de caldo de carne fervente 200 ml • de vinho Barbaresco 2 colheres (sopa) • de cebola bem picada Pimenta-do-reino preta moída na hora, sal e queijo parmesão

Modo de preparo 1. Numa panela, em fogo baixo, coloque 2 colheres de azeite, junte a cebola e deixe murchar. 2. Junte então as linguiças toscana e calabresa. 3. Adicione o arroz e mexa por 2 minutos. 4. Junte então o vinho e deixe evaporar. 5. Adicione o caldo pouco a pouco, continuando o cozimento agora em fogo alto e mexendo sempre. 6. Quando o arroz ficar na consistência “al dente”, retire do fogo, misture bem. Tempere com sal, pimenta e, se desejar, queijo parmesão. 7. Sirva imediatamente com pedaços da linguiça diavolini por cima.

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É tempo

de f lores “Elas expressam a linguagem do amor. Para descobrir as melhores frases, Nenhuma floração é mais adequada. Quando cultivadas em caramanchões, As donzelas ficam imaginando Se mais doces são as flores ou as intenções.” Elizabeth Barret Browning (1806-1861)

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O.k., os avanços da produção brasileira garantem arranjos lindos o ano todo. Ainda assim, é impossível não pensar nelas com a chegada da Primavera por MARTA BARBOSA fotos ricardo d'angelo

Presentear com flores é um costume herdado da Antiguidade. Os romanos homenageavam seus heróis com coroas de louros. Na mitologia grega há muitas referências ao cultivo de flores. Shakespeare mostrou que conhecia sobre o assunto pela voz de sua Ofélia, que enumera as qualidades das ervas. Mas, como consta no livro A Linguagem das Flores (editora Melhoramentos), foram os vitorianos que elevaram a observação de um jardim ao nível de uma obra de arte. Da decoração das casas à construção das cidades, tudo seguia um código floral, segundo o qual nenhum galhinho sequer passava sem um significado. É por essas e outras que receber um buquê de rosas vermelhas ou um arranjo de margaridas tem sentidos tão diferentes, ainda que ambos sejam cercados da mesma emoção. As flores falam, sim, mas não na língua corrente dos homens. Falam uma linguagem cifrada, própria e, muitas vezes, bastante particular. “Com exceção das rosas vermelhas, que invariavelmente representam amor, acredito que uma flor pode significar qualquer coisa, dependendo do uso que se faça dela”, diz o arquiteto Paulo Gazola, da Reserva Pessoal Flores. Para Paulo, é o arranjo que expressa. Assim, uma margarida pode ser tão romântica quanto uma rosa colombiana (que, aliás, no Brasil já tem seu clone conhecido como rosa carola). 31

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Já foi o tempo, também, de esperar a primavera para encontrar aquele arranjo. Isso porque os avanços nos processos de produção no Brasil já garantem de bromélias a orquídeas o ano inteiro. “Por sorte, já não há sazionalidade nesse mercado”, diz Gazola, que tem suas apostas de tendência para a primavera que se avizinha. Fala, por exemplo, da raia gold, cuja descrição é bem interessante: uma bola de 8 a 10 centímetros de diâmetro, muitos galhos amarelos e, nas pontas, uma bolinha amarelo mais intenso. É uma flor de corte, com caule grosso e que dura cerca de 20 dias. Outra belezinha que deve figurar nos melhores arranjos nestes dias é a calas, uma espécie de miniatura do copo de leite, com a vantagem de ser encontrada também nas cores amarelo e vermelho. “É do tipo que não exige nada mais no vaso”, diz o arquiteto. Mas, se é possível reconhecer uma tendência, ela está na forma de comercialização. As flores de corte, que devem ser mantidas em água e têm sobrevida de, no máximo, uma semana, estão em baixa. A moda agora é dar destaque às plantadas, vendidas em vasinhos com terra. Uma orquídea katileia, por exemplo, pode durar até 2,5 meses, dependendo da manutenção. A seguir, conheça algumas flores e escolha qual (ou quais) vai colorir sua primavera.

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primavera

Mude o clima Não precisa pagar muito, nem ter assessoria de um especialista para florear sua casa. A seguir, algumas dicas para tirar proveito do que está disponível na prateleira do NATURAL DA TERRA e mudar o ambiente com muito bom gosto.

Os crisântemos estão entre as mais baratas flores à venda nesses dias. Aproveite que vem num jarrinho de terra e enfeite a sacada com algumas, de cores diferentes. Tem cor de rosa, amarelo e branco.

Uma rosa vermelha posta num vasinho comprido além de dar charme traz um clima romântico ao ambiente. Na falta de um vasinho, experimente reciclar garrafas de bebida, mesmo as vidro escuro.

Um buquê de flores do campo é versátil e rende astral pra casa toda. Use uma parte dele para decorar a mesa – prefira aqui um vaso de formato mais redondo e transparente. Aproveite alguns galhinhos para decorar o lavabo ou um corredor. Fica um encanto usando como vaso uma garrafinha que já foi de cerveja long neck.

A campânula roxa é a flor para quem quer energizar a casa. Coloque o vaso onde ela está plantada dentro de uma cerâmica rústica, que contraste com a cor das pétalas. E quando as flores caírem, aproveite-as para decorar a pia do banheiro, por exemplo.

Chuva de ouro na mesa de centro é certeza de bom astral. E como essa é uma planta razoavelmente comprida, use e abuse dela no chão. Isso mesmo: num cantinho da casa, ao lado de uma poltrona, fica lindo!

As orquídeas estão entre as flores de mais sucesso nessa época do ano. Elas transmitem serenidade, por isso são perfeitas para presentear. Em casa, tenha várias. Também podem ficar no chão ou numa mesinha baixa. E quando as pétalas caírem, jogue-as no próprio vaso: além de enriquecer a terra, dão charme.

ABC das flores

Conheça melhor antes de decidir qual delas vai decorar seu vaso

Chuva-de-ouro

Azaleia

É um tipo de orquídea que pode ser encontrada o ano inteiro no Brasil. A maioria à venda em São Paulo é cultivada na Serra do Mar. Flor de corte, tem sobrevida curta: no máximo dez dias no vaso com água.

Originária da China, tem flores variadas e coloridas: brancas, vermelhas e róseas. Recomenda-se que se cultive em pleno sol e em regiões de clima frio. Curiosidade: conta a lenda que essa era a flor preferida de Minerva, deusa da sabedoria e da razão. No feng shui, simbolizam delicadeza. De modo geral, são conhecidas pelo significado de amor e perseverança. Mas não se engane: o mel produzido por essa planta é venenoso.

Copo-de-leite Originária do sul da África, tem folhagem brilhante, floração abundante e aroma muito suave. Pode ser utilizado tanto como flor para corte quanto na composição de jardins. De coloração branca ou brancoesverdeada, fica bem mais bonita se mantida em ambientes frios. Sua altura pode variar de 60 centímetros a 1,5 metro, e floresce o ano todo. Representa inocência e pureza, associa-se ao sagrado e simboliza a paz. Curiosidade: no caule dilatado, há uma reserva nutricional, o que garante sua sobrevivência mesmo em locais secos ou de baixa temperatura. 32

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Campânula Originária da Europa e Sibéria, é encontrada nas cores roxa, rosa ou branca. Seu melhor momento de florescer no Brasil é entre os meses de dezembro a fevereiro. Ou seja, é uma típica flor do verão, que se adapta muito bem a climas quentes e secos. O charme está no formato da flor, de sino. Curiosidade: tem uma ótima capacidade de duração, chegando a se manter bela e florida por até dois meses.

Lisianto

Ciclame

Originária dos Estados Unidos, é uma planta herbácea tradicionalmente bienal, de caule ereto e altura variando entre 30 e 60 centímetros. O ideal é que sejam cultivadas à meia-sombra, como se fossem anuais para manter a beleza das folhas mesmo longe do período de florescer. Tolera bem as geadas. É encontrada em três cores básicas: azul, rosa e branca. Sua imagem é associada à sofisticação.

Também conhecida como ciclame-da-pérsia ou ciclamede-alepo, é originária da Grécia e de outras ilhas do Mediterrâneo. Deve ser cultivada em vasos, em locais protegidos do sol, e com irrigação periódica. Fica mais bonita em espaços frios. Curiosidade: já se acreditou que a planta é capaz de facilitar a concepção, devido à flor ter formato de útero.

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Orquídea Símbolo de nobreza e sexualidade, só não floresce nos polos e nos desertos. As mais exuberantes, no entanto, estão em regiões mais próximas à linha do Equador. Crescem geralmente em árvores. Calcula-se entre 25.000 e 40.000 o número de espécies, com 700 gêneros de orquídeas. Curiosidade: o gênero vanilla é usado pela indústria para extração de essência de baunilha, em bolos, sorvetes etc. No Japão e na França, tem até geleia feita com pétalas de orquídeas. É errado dizer que são plantas parasitas. Na verdade, elas utilizam as árvores apenas como apoio.

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FONTES: engenheiras agrônomas Márcia de Nazaré Oliveira Ribeiro e Patrícia Duarte de Oliveira Paiva, do site floresnaweb.com

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Receita

da nonna Mônica Bianchi, cliente Natural da Terra Alto da Boa Vista, orgulha-se da herança familiar italiana e, especialmente para a revista, ensina a preparar uma famosa receita de sua avó

Por leticia rocha f o t o s r i c a r d o d ' A N G ELO

m prato especial, daqueles que passam de pai para filho, neto, e por aí vai. Quando tem festa em casa, não tem jeito, tem de estar no cardápio. Mas desvendar seus segredinhos nem sempre é tarefa das mais fáceis, já que, geralmente, está guardado a sete chaves no caderno de receitas da família. Ainda bem que tem gente que pensa diferente e faz questão de passar essa herança familiar até mesmo para quem não é da família. É o caso de Mônica Bianchi, cliente Natural da Terra Alto da Boa Vista, que é só sorrisos quando o assunto é o caneloni invertido da nonna, que, como o próprio nome já adianta, é uma massa de autoria de sua avó. E que carrega muita história. “Ela era aquela ‘italianona’ que adorava passar horas na cozinha e reunir a família ao redor da mesa. Meu pai, também italiano, cresceu ajudando-a a fazer o caneloni, e eu aprendi com ele”, diz Mônica, que já ensinou, claro, a todos em sua casa como prepará-lo. Vira e mexe, acreditem, é uma disputa para ver quem vai para a cozinha. O marido adora gastronomia e vinhos, e os dois filhos, já pequenos gourmets, acreditem, trocam qualquer passeio de criança quando podem pilotar o fogão. E não é só brigadeiro que eles sabem fazer não. Da última invasão na cozinha, os meninos prepararam macarrão aos queijos, croissant e até risoto. Especialmente para a revista, Mônica abriu as portas de sua casa e ensinou, com a ajuda de Felipe, de 11 anos, um dos mestrescucas mirins, o passo a passo da receita. 37

Caneloni invertido da nonna 4 porções 1 litro • de caldo de galinha 400 g • de presunto 250 g • de queijo parmesão ralado fino 250 g • de talharim 2 colheres (sopa) • de manteiga Molho 500 g • de creme de leite fresco 200 g • de queijo parmesão ralado (para finalizar) ½ xícara (chá) • de ketchup 1 colher (sopa) • de molho inglês 1 colher (sopa) • de curry

Modo de preparo 1. Cozinhe o talharim no caldo de galinha até ficar al dente. 2. Escorra e coloque a manteiga. 3. Abra uma fatia de presunto, salpique pitadas de parmesão, coloque um pouco do talharim, mais um pouco do parmesão e enrole como um caneloni. 4. Faça rolinhos com todas as fatias de presunto e coloque-os em uma forma refratária untada. 5. Misture todos os ingredientes do molho e despeje por cima do caneloni. 6. Polvilhe com queijo parmesão e leve ao forno para gratinar. Sirva quente.

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cliente gourmet

Leve a massa para cozinhar com 1 litro de caldo de galinha. Deixe até ficar al dente e escorra.

Adicione ketchup, molho inglês e o curry.

Em uma vasilha, derreta manteiga no talharim ainda quente.

Misture bem.

Disponha um presunto, salpique parmesão, junte uma porção de talharim, mais um pouco de parmesão e enrole.

Disponha os canelonis numa assadeira ou vasilha que possa ir ao forno. Derrame o molho e o queijo parmesão. 38

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Vá repetindo a operação: presunto, parmesão, talharim, parmesão de novo e enrole.

Em uma vasilha, junte o creme de leite fresco.

Participe

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Leve para assar.

Finalize com queijo parmesão.

Gostou da ideia? Que tal ver sua receita estampada nas próximas edições darevista Natural da Terra? Basta escrever para marketing@naturaldaterra.com. br, conte um pouco de você e sobre sua receita campeã.

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tentações

POR CRISTINA ESQUILANTE | FOTOS RICARDO D’ANGELO

dicas para equipar sua cozinha

Objetos para deixar o jardim, as flores e a cozinha ainda mais bonitos e atraentes 4 5

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1. Aroma para ambientes Blushing Color (de spray com fragrância de tulipas), R$ 79; sachês aromatizantes para gaveta: citrus verbena, baunilha, lavanda e tulipas. R$ 22 cada um, na Utilplast • 2. Cachepô de lata. R$ 7, na Tutille • 3. Vaso + pratinho de verâmica. R$ 16, na Tutille • 4. Kit banquinho, da Dynasty. Vem com vários acessórios (pá, tesoura, rastelo etc). R$ 105, na Zanara Presentes • 5. Regador de alumínio galvanizado. R$ 20, na Tutille • 6. Cachepô de cerâmica, da Hideko Honma. Pintura com pigmentos extraídos da natureza. R$ 100, no Atelier da Ceramista • 7. Vaso de cerâmica, pintado à mão. Dimensão: 10,5 cm de altura e 12,5 de diâmetro, por R$ 18. Vendas sob encomenda, com ou sem pratinho suporte, há opção de cores e tamanhos. Da Lagartixa Roxa • 8. Porta-cachepô Garden de madeira. R$ 35, na Tutille • 9. Cachepô Magnólia. De lata com aplicação tipo decoupage. R$ 56, na Kirks • 10. Copo de cerâmica da Urban. Capacidade para 200 mililitros. R$ 20 cada um, na Art Mix • 11. Kit primavera, da Dynasty. Sacola de tecido para jardinagem (regador, par de luvas e outros acessórios). R$ 114, na Zanara Presentes • 12. Kit composto de três vasos de vidro. R$ 115, na Quickgone • 13. Vaso orgânico da ceramista Louise Deroualle. R$ 319, na Zona D * Importante: os preços foram pesquisados na última semana de agosto e podem sofrer alteração.

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tentações dicas para equipar sua cozinha

14. Caçarola Antique Rose, da Le Creuset. De ferro fundido e esmaltado, com pegador da tampa de aço inox. Preço sugerido: R$ 657, na Artmix • 15. Jogo de jantar com 20 peças My Pride, da Casa Amiga. Composto de pratos (sobremesa, fundo e raso) e xícaras (chá e café). R$ 230, na Alimport • 16. Caixa floral forrada com tecido. Perfeita para organizar anéis e brincos. R$ 89, na Laris • 17. Castiçais Garden. De vidro, para pendurar na varanda ou no jardim, várias cores. R$ 25 cada um • 18. Conjunto com 6 castiçais de mesa Mult Color. R$ 79, na Laris • 19. Caixa para chá, R$ 480; e bola decorativa, a partir de R$ 79. São confeccionadas com flores secas naturais. Na Cecilia Dale • 20. Almofadas com estampa floral, a partir de R$ 148 (até o fim do estoque). Na Casa Mineira • 21. Kit para banheiro Flores. De resina, feito à mão; 6 peças. R$ 199, na Quickgone • 22. Lixeira com pedal para banheiro Murbloem. De metal, com capacidade para 3 litros. R$ 134, na Utilplast • 23. Porta-retratos borboleta, de 13 x 18 cm, de vidro, pedras e metal. R$ 42, na Quickgone • 24. Bandeja giratória Twist (40 cm de diâmetro). R$ 386, na Utilplast • 25. Taças Huafu, da Dynasty. Produzidas artesanalmente com vidros soprados sem emenda e decoradas com platina. Para água, vinho, flute e coquetel. Jogo com 6 taças (importadas pela Full-Fit). R$ 190 (preço médio), na Raul’s • 26. Jogo americano, R$ 42; capa para sous-plat, R$ 30; sous-plat de madeira (35 cm de diâmetro); guardanapo de organza, R$ 40; guardanapo de linho R$ 40; e porta-guardanapos flor, R$ 20. Todas as peças da linha Flor do Campo, com preço unitário. Na Via Flor. * Importante: os preços foram pesquisados na última semana de agosto e podem sofrer alteração. FOTOS TADEU BRUNELLI

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Onde encontrar: Alimport – Tel. (11) 3392-2202, www.alimport.com.br Art Mix – tel. (11) 3064-8991 – www.artmix.com.br Atelier Hideko Honma – Tel. (11) 5042-4450, www.hidekohonma.com.br Casa Mineira – Tel. (11) 3733-4914, www.casamineira.com Cecilia Dale – Tel. (11) 3823-2900, www.ceciliadale.com.br Kirk's – Tel. (11) 3842-9237, www.kirks.com.br Laris – Tel. (11) 5521-1326, www.laris.com.br Largatixa Roxa – tel. (11) 3895-4287, www.flickr.com/lagartixaroxa Le Creuset – www.lecreuset.com.br Quickgone – Tel. (11) 4612-8123, www.quickgone.com.br Raul’s – Tel. (11) 3814-8532, www.rauls.com.br Tutille – Tel. (11) 2894-2222 Utilplast – Tel. (11) 3088-0862, www.utilplast.com.br Via Flor – Tel. (11) 3045-1701 Zanara Presentes – Tel. (11) 5667-9242, www.zanarapresentes.com.br Zona D – Tel. (11) 3816-0001, www.zonad.com.br

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Minimalista

e completo No Natural da Terra, um cantinho da cultura oriental por leticia rocha Produção cris esquilante fotos ricardo d’angelo

Um cantinho pequeno, diriam algumas pessoas. Pode até ser, à primeira vista. Mas, em sua próxima visita ao Natural da Terra, experimente passar pelo setor de produtos orientais. O espaço físico é pequeno, sim, mas a surpresa é boa. A seção, minimalista como pede o estilo oriental, traz um arsenal completo de produtos, com quase 50 opções. A começar pelo shoyu, iguaria que incorporou tanto à nossa alimentação que, consequentemente, não pode faltar nunca nas prateleiras das cinco lojas da rede. “Shoyu virou mania, e a gente coloca em tudo, né?”, diz Elenilson Bernardo, gerente do setor. Com 15 anos de experiência na área, acompanhou de perto a evolução e a conquista dos sabores do Oriente na mesa brasileira. E, já que o molho de soja faz tanto sucesso, a ideia é oferecer shoyu de diversos tipos, para várias finalidades e preferências do cliente. “O tradicional vai bem com peixes, o premium no yakisoba e ainda tem o light e até o picante”, afirma o gerente. Entres os molhos, há a opção dos prontos: para saladas, o de yakisoba, e para guiozas. Aliás, esses pasteizinhos tradicionais da culinária japonesa, recheados de carnes ou vegetais, também estão à venda. A oferta de produtos não para por aí: óleo de gergelim, macarrão de arroz e para yakisoba, alga e arroz para sushi, cogumelos frescos variados, brotos de alfafa e feijão, tofu, pasta para misoshiro, hondashi, vinagres, gergelim, wasabi. 45

Cantinho oriental: pequeno no espaço, completo nas opções

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Dicas

Dica para o cliente

Tem dúvida quando o assunto é saquê?

Ingredientes e segredinhos para preparar em casa os clássicos da cozinha oriental

Praticidade: de legumes fatiados a mix de cogumelos, um arsenal para facilitar seu dia a dia Kirin: para bebidas Mirin: para cozinhar

Yakisoba: use o macarrão especial, próprio para a receita. Vegetariano, com carne, frango ou camarão, é você quem decide. Só não se esqueça de que, para conseguir aquele gostinho característico, o truque é refogar os legumes fatiados no óleo de gergelim e no shoyu premium. Ou usar o molho pronto para yakisoba.

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Cogumelos frescos refogados: escolha o seu ou faça um mix de paris, shimeji e shiitake. A primeira regra é nunca lavar qualquer tipo de cogumelo. Basta limpá-los com papel absorvente ou com uma esponjinha, que deve ser reservada apenas para isso. O segundo passo é refogar na manteiga, juntar um pouco de Aji-no-moto, hondashi, saquê e, para finalizar, cebolinha picada. Sushi: só dá certo se feito com arroz próprio para o preparo. O grande segredo é cozinhá-lo previamente no vinagre de arroz. Depois, é só usar a imaginação: os peixes ideais são salmão, atum, robalo e namorado. E frutas como manga e morango, pepino, kani kama, cream cheese, gergelim, wasabi, shoyu...

TAMAGOYAKI (Omelete japonesa) 4 porções

Sushi em casa: arroz especial, alga e hashi

2 colheres (sopa) • de óleo vegetal 1 colher (sopa) • de shoyu 1 colher (sopa) • de açúcar 1 colher (chá) • de sal 6 • ovos 6 colheres (sopa) • de dashi (caldo básico da cozinha japonesa, feito de peixe e algas) Frigideira antiaderente para omelete ou egg pan (omeleteira japonesa)

Modo de preparo

Especial A seguir, selecionamos três pratos com acento oriental preparados pelos principais chefs do país

1. Bata os ovos com todos os ingredientes, exceto o óleo, como se faz para preparar uma omelete (apenas para misturar). 2. Unte a frigideira com ½ colher (sopa) de óleo, usando um papel toalha, para ficar uniforme e sem excesso de óleo; coloque uma porção

da mistura que equivalha a sua sexta parte. 3. Quando começar a coagular, puxe uma ponta (os japoneses fazem esse passo com o hashi), enrole como um rocambole e mantenha na panela. 4. Unte com o papel toalha encharcado com ½ colher (sopa) de óleo o lado da panela restante; adicione outra porção da mistura da omelete e, quando coagular, novamente enrole utilizando o rolo de omelete já feito; e, assim, continue até terminar a mistura de ovos. 5. Ao final, sirva em fatias (como um rocambole) acompanhado de nabo ralado e shoyu; se quiser, pode-se moldar a omelete para que fique um rocambole quadrado, envolvendo-a em filme plástico ou na esteira de sushi e firmando bem. Receita da chef Mari Hirata, autora do livro As Minhas Receitas Japonesas (Publifolha, 2008)

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KINSHI MAKI (Sushi enrolado em folha de ovo) 1 porção Folha de ovos 2 • ovos 1 pitada • de sal 1 pitada • de shoyu 1 pitada • de açúcar refinado 1 colher (chá) • de água Molho para o arroz 30 ml • de vinagre Agrin branco 80 ml • de shoyu branco 80 g • de açúcar refinado Sushi 1 folha • de ovos 100 g • de arroz cozido típico japonês 20 g • de salmão picado 20 g • cebolinha picada 10 g • de gengibre curtido 20 ml • de shoyu preto Gergelim branco torrado a gosto

Modo de preparo Folha de ovos 1. Misture todos os ingredientes em uma tigela. 2. Leve uma frigideira ao fogo baixo. 3. Unte a frigideira com óleo com o auxílio de um guardanapo. 4. Frite a massa como uma panqueca por poucos segundos, vire, tire e deixe esfriar. Molho para o arroz 1. Adicione todos os ingredientes em uma panela, misture, leve ao fogo médio por cerca de 3 minutos. 2. Desligue o fogo e deixe esfriar. Sushi 1. Sobreponha no centro da folha de ovos o arroz já temperado, o salmão picado, a cebolinha e enrole como um rocambole. 2. Corte em fatias grossas e decore a gosto. 3. Sirva com o gengibre e o shoyu. RECEITA DO RESTAURANTE SHINTORI, tel. (11) 3283-2455.

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Casamento perfeito Sobremesas e doces, envolva-se nessa combinação dos deuses Por horst kissmann | Fotos Ricardo D'Angelo

rutas flambadas, creme de cassis, torta de chocolate ao licor de café. Esses são bons exemplos de sobremesas que ganharam, com um suave toque etílico, um sabor mais que especial. O grande segredo, para não errar nesse tipo de receita, é sempre respeitar a quantidade indicada. “Uma pequena dose, na maioria das vezes, é o suficiente para finalizar um doce em grande estilo”, diz a chef Cris Maccarone, da escola Madame Aubergine, no bairro paulistano do Itaim Bibi. Para ela, dá para brincar muito com as bases tradicionais da confeitaria. O rum, por exemplo, é um ótimo aromatizador de um crème anglaise — tradicional creme à base de leite e ovos, e de ganaches, recheios que levam praticamente manteiga e creme de leite. “Para que preserve o sabor, o ideal é acrescentálo depois da preparação fria”, afirma Cris. O chef consultor João Belezia é mais um adepto dessa combinação. Entre as suas dicas simples e infalíveis estão a infusão de cardamomo na cachaça, perfeita para flambar bananas caramelizadas e licor de limão, no lugar da baunilha, dá um toque todo especial no cheesecake. E o licor de amêndoa vai muito bem numa torta de ricota e vinho do Porto, com figos macerados. 51

SOPA DE FRUTAS 6 porções 3 peras • chilenas 2 pedaços • de canela em pau 6 grãos • de pimenta-da-jamaica 1 xícara (chá) • de vinho branco doce 1 xícara (chá) • de água mineral 1 xícara (chá) • de morangos (lavados, sem o talo) 100 g • de amoras congeladas 100 g • de framboesas congeladas ½ xícara (chá) • de açúcar 2 doses • de Grand Marnier FINALIZAÇÃO 6 bolas • de sorvete de macadâmia 3 • figos 2 colheres (sopa) • de açúcar Folhas de hortelã a gosto

Modo de preparo 1. Descasque as peras e corte-as em cubos médios. 2. Coloque-os em uma panela e cubra com o vinho, a água, a canela e a pimenta-da-jamaica. 3. Leve ao fogo e cozinhe até que fiquem macios; retire do fogo e escorra. 4. Em outra panela, misture as amoras, as framboesas, os morangos picados e o açúcar. 5. Leve ao fogo até que os morangos se desmanchem. 6. Finalize com o Grand Marnier. 7. Tire do fogo e deixe amornar. FINALIZAÇÃO 1. Bata no liquidificador as frutas vermelhas com metade das peras em cubos. 2. Corte os figos ao meio. 3. Aqueça uma frigideira grande com o açú car e coloque os figos (com a parte corta da voltada para baixo) até que dourem. MONTAGEM 1. Coloque um pouco da sopa em um prato fundo. 2. Disponha alguns cubos de pera e a bola de sorvete. 3. Decore com meio figo e a hortelã. 4. Sirva a sopa morna. Dica da chef: se desejar, troque o sorvete por sorbet de limão. Também fica uma delícia servir com tirinhas cro cantes, feitas com massa de pastel frita.

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sobremesas Domo de Chocolate com creme de Banana e Amêndoas 6 porções BANANA CARAMELADA 150 g • de açúcar refinado 150 g • de creme de leite UHT 150 g • de banana-prata 50 g • de amêndoas fatiadas 20 g • de glucose MOUSSE DE CHOCOLATE 350 g • de recheio e cobertura ganache 300 g • de chantily 20 g • de licor de damasco 10 g • de gelatina neutra em pó já hidratada CREME PARIS 400 g • de recheio e cobertura ganache 100 g • de leite líquido DECORAÇÃO 100 g • de banana-prata fatiada Discos de pão de ló de chocolate a gosto

Modo de preparo BANANA CARAMELADA 1. Leve o açúcar e a glucose ao fogo numa panela até formar uma calda mole. 2. Adicione o creme de leite aquecido e mexa. Acrescente as bananas e as amêndoas picadas e cozinhe por 2 minutos. Reserve. MOUSSE DE CHOCOLATE 1. Leve à batedeira o chantily e a ganache e bata até formar um creme leve e solto. 2. Acrescente o licor e a gelatina e misture até incorporar. Reserve. CREME PARIS 1. Leve a ganache ao micro-ondas ou banho-maria por 2 minutos ou até ficar líquida 2. Acrescente o leite e misture bem. Reserve. FINALIZAÇÃO 1. Usando formas de silicone em forma de meia esfera, forre as laterais com a mousse e leve para a refrigeração para firmar. 2. Recheie com o creme de banana, tampe com os discos de pão de ló e deixe firmar até soltar das formas. 3. Retire as dolmas e coloque sobre uma grade de banho, despeje o creme Paris e sirva empratado com bananas fatiadas. Dica do chef: fatie as bananas da decoração e deixe de molho em uma mistura de água com suco de limão, assim elas duram mais tempo sem escurecer. Receita do chef Emanuel Lobo, da Nestlé Foodservice, São Paulo, SP; nestle.com.br

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O que se manteve

reservado TIMBALE ELYSÉES 4 porções 300 g • de farinha de trigo 300 g • de açúcar 250 g • de manteiga 3 claras 2 ovos Raspas de 1 limão CALDA DE MORANGO 1 copo (americano) • de suco de laranja ½ cálice • de licor de contreau 1 colher (sopa) • de açúcar ½ • caixa de morango RENDA DE CARAMELO 2 colheres (sopa) • de açúcar 1 colher (sopa) • de água FINALIZAÇÃO Sorvete de creme e morango a gosto

Modo de preparo CASQUINHA 1. Em um recipiente misture primeiro a manteiga com o açúcar, acrescente a farinha de trigo e misture bem. 2. Adicione ovos, claras, raspas de limão e misture bem até ficar uma

massa homogênea. 3. Em uma forma antiaderente, coloque 1 colher da massa e, com a ajuda das costas da colher, espalhe a massa de maneira que forme círculos de cerca de 15 cm de diâmetro (tipo panqueca). 4. Leve ao forno preaquecido a 150 °C por 4 minutos. 5. Assim que retirar do forno, coloque-os cuidadosamente sobre uma tigelinha ou uma xícara para dar os formatos das cestinhas e/ou chapéu. Conserve no freezer. CALDA DE MORANGO 1. Coloque o morango na frigideira com o suco de laranja. 2. Acrescente o açúcar e o licor e mexa até o morango cozinhar. 3. Espere esfriar; reserve. RENDA DE CARAMELO 1. Coloque tudo na frigideira e mexa até virar caramelo; tome cuidado para não deixar empedrar. 2. Despeje a calda quente e faça os desenhos da renda em uma superfície untada, com a ajuda de uma peneira ou uma colher. FINALIZAÇÃO Coloque sorvete de creme na casquinha, a renda de caramelo por cima e enfeite com morango e calda de morango a gosto.

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sobremesas TORTA DE SANTIAGO COM AMÊNDOAS 12 porções 250 g • de farinha de amêndoa bem fina 50 g • de farinha de amêndoa amarga (ou essência da mesma) 250 g • de açúcar comum 60 g • de açúcar de confeiteiro 250 g • de manteiga sem sal derretida (não usar quente) 4 • ovos inteiros 60 g • de farinha de rosca 1 taça • de licor de amêndoa 100 g • de amêndoas moídas em pedaços grandes 1 xícara (chá) • de coco ralado grosso FINALIZAÇÃO 1 bola • de sorvete de baunilha Folhas de hortelã para decorar

Modo de preparo 1. Numa vasilha, misture aos poucos com a mão (ou com uma colher de pau) a manteiga com o açúcar comum. 2. Acrescente os ovos, um a um, misturando bem. 3. Junte o licor, 40 g de farinha de rosca e as farinhas de amêndoa, tanto a doce como a amarga (ou a essência). 3. Verta a mistura numa forma de torta de 24 cm bem untada com manteiga e o restante da farinha de rosca. 4 Espalhe na superfície as amêndoas moídas misturadas com o coco ralado; cubra com o açúcar de confeiteiro até ficar bem branca. 5. Coloque no forno bem aquecido (acima de 180 ºC) por cerca de 30 a 40 minutos. Dica do chef: fique de olho, pois a massa é traiçoeira. 6. Antes de retirar da forma, deixe amornar e para cortar deixe esfriar bem. Conserve na geladeira. MONTAGEM 1. Coloque em um prato um pedaço da torta. 2. Sirva com uma bola de sorvete de baunilha e uma folha de hortelã. Receita do chef Paquito, Parador Valencia, Rua Celita de Oliveira Amaral, 189, tel. (24) 2222-1250, Itaipava, RJ.

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NOUGAT GLACÉ COM MEL, LARANJA E PISTACHES 6 porções

Modo de preparo

NOUGAT GLACÉ 130 g • de açúcar refinado 100 g • de mel 8 • gemas 3 g • de gelatina incolor em pó 80 g • de pistache sem casca, torrados e picados 80 g • de amêndoas torradas e picadas 80 g • de frutas cristalizadas 80 g • de uva-passa preta sem caroço 130 ml • de licor de laranja (Cointreau ou Grand Manier) 250 ml • de creme de leite fresco COULIS DE FRAMBOESA 380 g • de framboesas congeladas 230 g • de açúcar refinado Suco de 2 limões pequenos PRALINÉ DE PISTACHE 170 g • de pistache em pedaços 170 g • de açúcar cristal 50 g • de glucose

1. Coloque as uvas-passas e as frutas cristalizadas num recipiente com o licor e deixe marinar por 30 minutos. 2. Bata as gemas na batedeira na velocidade lenta por um bom tempo. 3. Adicione o mel, o açúcar e um pouco de água numa panela e deixe cozinhar. 4. Antes que a mistura caramelize (105 ºC ou ponto de fio fino), incorpore-a nas gemas e continue batendo até esfriar. 5. Bata o creme de leite em chantilly e, sobre ele, acrescente a mistura das gemas fria. 6. Mexa delicadamente. 7. Hidrate e derreta a gelatina e incorpore-a bem à mistura. 8. Retire as frutas da marinada, escorra-as e junte-as à preparação anterior, assim como as amêndoas e os pistaches. 9. Cubra a superfície interna da forma com filme de PVC e despeje a mistura. 10. Cubra com o mesmo filme e leve ao freezer por uma noite.

COULIS DE FRAMBOESA 1. Cozinhe com o açúcar e o suco de limão até que esteja ácida e espessa. PRALINÉ DE PISTACHE 1. Coloque o açúcar e a glucose numa panela e leve ao fogo. 2. Cozinhe, sem mexer, até que fique dourado. 3. Misture o pistache e mexa bem. 4. Despeje a mistura numa superfície untada com a manteiga e espere esfriar. 5. Ainda morno, corte em triângulos ou no formato que desejar. MONTAGEM 1. Em um prato coloque uma fatia do nougat glacé e espete um triângulo de praliné. 2. Decore com o coulis. Receita da chef Carole Crema, Wraps Light Food and Smoothies, Rua Oscar Freire, 206, Jardins, tel. (11) 3562-0420, São Paulo, SP; www.wraps.com.br

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Parede equilibrada 7 regrinhas básicas para não errar na disposição das obras e dar um charme adicional aos ambientes da casa Por Carla Araújo e Ana Paula Kuntz fotos ricardo d'angelo

Enfeitar a parede parece algo simples. É só pegar um quadro que lhe agrada e colocá-lo conforme sua intuição, certo? Nem sempre. Muitas vezes o conforto visual até nos dá impulsos corretos. Obras de arte, belas telas ou fotografias servem para valorizar o ambiente e a decoração. E, quando o assunto é a própria casa ou o escritório, a principal regra é você quem faz, claro. Sendo assim, escolha imagens que lhe agradem e viva em um ambiente harmonioso, com sua cara. Mas, antes de sair fazendo buracos por aí, siga estas sete regrinhas básicas que podem evitar erros e até gafes.

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1. A primeira é em relação às telas colocadas acima de algum móvel, como o sofá. Nesse caso, a premissa básica é manter uma distância mínima de 20 centímetros entre a parte baixa da obra e o encosto da mobília, evitando que o morador ou a visita encostem a cabeça no quadro, podendo até derrubá-lo. 2. Outra dúvida comum, mas de solução fácil, é saber qual é a altura exata para pendurar os quadros. “O melhor é colocá-los sempre no nível do olhar”, afirma a consultora de arte Maria Helena Souza Ferreira. A altura correta, portanto, é de 1,70 metro, a partir do chão até o centro da obra.

Escultura com 1 metro de altura deve ficar a 0,5 metro do teto

3. Além de observar a distância entre os móveis e o chão, é preciso avaliar o quadro em relação à altura do teto. Não é preciso centralizá-lo entre as duas distâncias. O importante é buscar o equilíbrio. Para isso, leve em conta quesitos como visibilidade, luminosidade e harmonia. “Antes de colocar qualquer prego, marque com um lápis a parede no local onde será fixado o quadro”, diz Maria Helena. 4. Para proteger a pintura da parede, use fita adesiva transparente sobre o ponto que levará o prego, evitando assim danificações no reboco. “Para a fixação, prefiro usar bucha, pois o risco de danificar a parede é menor”, diz a consultora. 60

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5. Para a escolha de molduras, não há regras. Uma dica que costuma dar certo é selecionar cores que tenham alguma ligação com o desenho da tela. Já para fotografias, o mais indicado é optar por molduras mais simples e leves. “Nesse caso, deve-se usar um passe-partout que separa a imagem da moldura, dando a sensação de perspectiva”, afirma Maria Helena.

6. Misturar quadros em um mesmo ambiente também é permitido. A ressalva é optar por quadros clean, para deixar o local mais moderno. A intercalação de tamanhos de moldura também é um bom recurso, dá movimento à composição, e esse efeito ajuda a destacar cada obra. Apesar disso, a colocação de vários quadros na mesma sala ou quarto é mais indicada para ambientes amplos e com poucos elementos na decoração. A distância entre quadros na mesma parede deve ser padronizada, para dar a sensação de conforto visual. 7. Em escadas, além de manter a mesma distância entre os quadros, é indicado alinhar as obras, mantendo também a mesma distância entre quadros e degraus. Em paredes mais estreitas, com menos de 2 metros de largura, o melhor é escolher os quadros verticais. 61

Quadro vertical (1,30 metro de altura) em parede com menos de 2 metros deve ser colocado a 0,5 metro do teto e 0,8 metro do chão. O ideal é que a obra seja centralizada no espaço escolhido

Nos corredores, esculturas ou quadros devem manter a distância de 0,5 metro do teto

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viagem

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Amazônia CONHECER ESSE PARAÍSO INTOCADO É MAIS FÁCIL DO QUE PARECE. DESCUBRA BELÉM, NO PARÁ, A PORTA DE ENTRADA DA REGIÃO QUE DESPERTA FASCÍNIO EM TODO O MUNDO POR LETICIA ROCHA

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TADEU BRUNELLI

Pedacinho da

oucos lugares despertam tanto fascínio como a Amazônia. Todas as atenções estão voltadas para essa região, que figura com papel de destaque no mapa-múndi do que ainda existe para ser descoberto em todo o planeta. E com razão. É um celeiro praticamente intocado de fauna e flora que repousa numa gigantesca área de 5.033.072 quilômetros quadrados, por nove países da América do Sul. Cerca de 60% desse festejado bioma está no Brasil e, apesar disso, ainda é desconhecido dos próprios brasileiros. Falta de estrutura, medo, preços altíssimos, enfim, os motivos são muitos e não vale discutir aqui. O importante é que existe, sim, um caminho viável e acessível ao viajante que deseja conhecer um pouco desse universo. Essa porta de entrada é a cidade de Belém, no Pará, que se descortina um destino cheio de novidades e boa parte delas se revela num delicioso roteiro gourmet, repleto de aromas e sabores únicos. É bom lembrar: na capital paraense, é tradição marcar tudo “antes ou depois da chuva”, já que ela cai, quase todo dia, no meio da tarde.

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fotos guilherme andrade

viagem

O mercado Ver-o-Peso, que abastece a cidade com produtos do rio e da floresta

Mercado Ver-o-Peso Criado em 1638, foi eleito neste ano o maior mercado da América Latina. É um mundo particular, uma instigante mistura de cores, cheiros e produtos. Um complexo que abriga o mercado de peixe, de carne, barracas de artesanato, ervas medicinais e a maior feira ao ar livre da América Latina, com dezenas de temperos e frutas regionais. É um entreposto de abastecimento da região e recebe, dia e noite, barcos que chegam com produtos do rio e da floresta. É um ponto turístico imperdível — é um movimen-

a Casa das Onze Janelas, ponto de encontro para um happy hour

to impressionante, por isso vá bem cedinho para observar de perto tudo isso. Entre centenas de opções, a barraca da dona Carmelita é o endereço certo para encontrar uma boa amostra da riqueza amazônica e seus nomes estranhos: uxi, saputilha, bacuri, taperebá, jupati e por aí vai. A simpática paraense está há 40 anos no mercado e não cansa, vira e mexe traz um novo produto para o freguês. E ela vai além do produto fresco e oferece mudas germinadas de boa parte do que vende. Vale também acordar mais cedo um dia (ou não dormir) e ir ao mercado lá pelas 3 da manhã para ver a tradicional e impressionante chegadas dos barcos de açaí. Sacrifício que compensa. Avenida Boulevard Castilhos França, s/n, Comércio, tel. (91) 3212-5637

Casa das Onze Janelas Localizado na Cidade Velha, bairro que abriga belas construções e ruazinhas de pedra, é um importante espaço cultural e de lazer. De frente para a baía do Rio Guajará, um braço do Amazonas, é o lugar perfeito para admirar o pôr do sol enquanto curte o concorrido happy hour no Boteco das Onze, anexo ao museu. Praça Frei Caetano Brandão s/nº, Cidade Velha, tel. (91) 3224-8599 64

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O Mangal das Garças, que reúne parque ecológico e restaurante, às margens do Rio Guamá

Mangal das Garças É um parque ecológico, às margens do Rio Guamá, com 40.000 metros quadrados, que retrata no meio da cidade uma síntese de diversas regiões amazônicas, de lagos a viveiros de pássaros e borboletas. E mais — um belo restaurante, o Manjar das Garças, que, além de ficar na melhor vista do local, traz o melhor da culinária regional. Rua Doutor Assis, s/nº, Parque Ecológico Mangal das Garças, Cidade Velha, tel. (91) 3242-1056; www.mangal.com.br 65

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viagem

Estação das Docas: espaço com mil opções gastronômicas da culinária paraense

CHEF paulo martins, DO RESTAURANTE LÁ EM CASA

guilherme andrade

O antigo porto foi restaurado e é um dos pontos de encontro mais badalados da cidade. São quatro galpões que abrigam shows, exposições de arte e gastronomia de primeira. Por lá, as mesas são concorridas e as opções são bem variadas. Para um bate-papo com amigos, a dica é ir à Amazon Beer, uma das poucas cervejarias artesanais do país com padrão de excelência. A casa, que produz 20.000 litros de cerveja por mês, foi idealizada pelo empresário Ademir Ferreira e desenvolvida sob a consultoria de Rodrigo Martins, chef do Pomodori, em São Paulo, traz no comando Izair Traversin, mestre cervejeiro que por anos comandou a badalada Continental na capital paulista. Peça a sequência de cervejas da Pilsen, Forest, River, Black e não deixe de provar a especial de bacuri, uma fruta regional que deu à bebida características bem marcantes. Para o jantar, é imperdível conhecer o tradicional restaurante Lá em Casa, de Paulo Martins, considerado o embaixador da gastronomia paraense e responsável pela descoberta desses sabores por chefs de todo o mundo. Vale conhecer, de perto, o trabalho de um homem que é reverenciado por nomes como Alex Atala, o chef de maior reconhecimento no país, e Ferran Adrià, o espanhol considerado o gênio da cozinha moderna. Ali, boas sugestões não faltam. A começar pela mais emblemática receita da região, o pato no tucupi, um tempero típico, extraído da raiz da mandiocabrava. Entre as criações mais modernas está o carpaccio de pirarucu, um peixe exclusivo da Bacia Amazônica.

ricardo d ' angelo

Estação das Docas

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ricardo d ' angelo

A comilança ainda não acabou. Em diversos pontos das Docas, procure pelas tacacazeiras. É hora de provar o tacacá, outro ícone da cidade, um tipo de sopa, servida em cuias, que leva tucupi (o mesmo do pato), jambu (erva que dá certa dormência na boca), goma de tapioca e camarão seco. Se não conseguir provar ali, não se preocupe, elas estão pelos quatro cantos da cidade. Só não saia de lá sem passar pela Cairú, sorveteria especializada em sabores paraenses, como açaí, taperebá, bacuri, castanha e tapioca. É de comer de joelhos, pedindo bis. Navegar pelos rios da região é preciso. Dali mesmo da Estação das Docas saem os passeios de barco, que o levam para uma aventura inesquecível, de paisagens de natureza exuberante a pequenas vilas de pescadores que vivem em casas de palafitas. Opte pelos passeios com paradas, que mostram a colheita do açaí, casas de produção de farinha e almoço típico paraense às margens dos rios, com muito

peixe fresco, camarão regional e muitas frutas. Avenida Boulevard Castilhos França, s/n, Comércio, tel. (91) 212-5637; www.estaçãodasdocas.com.br

Museu Paraense Emílio Goeldi

Museu Paraense Emílio Goeldi, que é voltado para estudar a Amazônia

Fundado em 1866, é dedicado ao estudo e à divulgação da Amazônia. Vinculado ao Ministério da Ciência e Tecnologia, possui várias unidades e dedica-se a pesquisas, que visam à preservação do patrimônio para a formação da memória cultural e para o desenvolvimento da região. Para o turista, o mais divertido é visitar o Parque Zoobotânico, que retrata um pedacinho da floresta no centro da capital paraense. Ali estão mais de 2 mil plantas tropicais, 600 animais, e muitos deles vivem soltos e camuflados na vegetação. Avenida Governador Magalhães Barata, 376, São Braz, tel. (91) 3259-6588; www.museu-goeldi.br

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Círio de Nazaré Um espetáculo de fé. Milhares de devotos em romaria se reúnem para agradecer uma graça alcançada e fazer do Círio a maior procissão religiosa do Brasil. O ritual, que existe há mais de 200 anos, leva uma pequena imagem da Virgem de Nazaré pelas ruas da cidade, formando uma gigantesca procissão rumo à Basílica de Nazaré. Independentemente da religião e das crenças de cada um, o grande sacrifício dos 69

A Basílica de Nazaré, ponto de romaria do gigantesco Círio

romeiros é uma experiência de emocionar. No calendário, acontece no segundo domingo de outubro, mas as comemorações já começam 30 dias antes, com a celebração da Missa do Mandato, pelo arcebispo metropolitano, que dá início às peregrinações de Nossa Senhora, quando as réplicas das imagens percorrem todos os bairros de Belém, de casa em casa, com novenas noturnas. www.ciriodenazare.com.br

Aonde ir Mercado Ver-o-Peso Boulevard Castilhos França, s/n – Cidade Velha. Funciona de terça a sexta-feira, das 10 às 18 horas. Sábados e domingos, das 10 às 20 horas. Feriados, das 9 às 13 horas. Museu Naval da Amazônia Complexo Naval Val-de-Cans, à mar gem da Rodovia Artur Bernardes. Tel. (91) 3216-4017. Funciona das 9 às 16 horas, inclusive aos sábados, domingos e feriados. Museu de Arte Sacra Praça Frei Caetano Brandão, s/n , Cidade Velha. Tel. (91) 3225-1125. Funciona de terça a sábado, das 10 às 18 horas (visitação ao museu) e das 10 às 20 horas (café, butique e galeria). Aos domingos e feriados, das 10 às 14 horas. Fechado nas segundas. Preços: R$ 4 e R$ 2 (meia- entrada para estudantes). Crianças até 7 anos e adultos acima dos 65 anos não pagam. Entrada franca às terças-feiras. Museu de Arte de Belém (Mabe) Praça D. Pedro II, s/n, Cidade Velha. Tel. (91) 3242-3344. Funciona de terça a sexta, das 10 ao meio-dia, e das 14 às 17 horas. Aos sábados e domingos, das 9 às 13 horas. Entrada franca. www.belem.pa.gov.br

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ana paula padr達o

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Credibilidade

em alta Por Iva Oliveira | fotos edu moraes

A jornalista acaba de trocar o SBT pela Record e já alcançou um índice de 85% de confiança em pesquisa feita pelo IBOPE Inteligência

Feliz da vida, a jornalista troca de emissora e já é um sucesso 71

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Se alguém desavisado encontrar casualmente a jornalista Ana Paula Padrão pode se espantar com sua forma miúda e jeito polido. Ela tem corpo de bailarina: mede 1,62 metro e pesa apenas 49 quilos. Mas cresce no vídeo. E como! Resultado de sua seriedade profissional. Tanto que foi eleita a jornalista brasileira com maior índice de credibilidade por pesquisa feita pelo Ibope Inteligência, para a revista Seleções Reader's Digest. Ana Paula, que apresenta o Jornal da Record ao lado de Celso Freitas, recebeu 85% de índice de confiança em uma pesquisa que avaliou personalidades, como jornalistas, apresentadores, artistas, cantores, autores de livros, esportistas, executivos e publicitários. Filha de um advogado e de uma ex-radialista, a vocação para a comunicação estava no sangue. Para ela, a profissão era o ideal para quem buscava respostas, independência e a possibilidade de conhecer o mundo. Cresceu em Brasília, e observando os ciganos que lá moravam descobriu que queria ser como eles. Não foi exatamente o que aconteceu, mas seu ofício permitiu que ela fizesse uma peregrinação pelos lugares mais longínquos do planeta. Começou no jornalismo impresso, mas rapidamente enveredou-se para a televisão, onde estreou em abril de 1987. Ancorou telejornais importantes e fez coberturas de destaque, como os atentados de 11 de setembro nos Estados Unidos. Já se especializava em economia quando recebeu o convite para atuar como correspondente internacional. As viagens foram muitas: Afeganistão, Alasca, Índia, Coreia do Norte, Israel, Cuba e China.

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perfil

ana paula padrão

Dedicou-se tanto ao trabalho que acabou deixando a vida pessoal um pouco de lado. Quando percebeu, estava trabalhando mais de 12 horas por dia e ainda não tinha filhos. Era o ano de 2002 e acabara de se casar com o consultor financeiro Walter Mundell. Um verdadeiro conto de fadas, com direito a uma viagem surpresa à França. Explica-se: Mundell viajou para lá só para jantar com a jornalista para a qual ele tinha dado uma entrevista e se encantado. Decidiu então tomar as rédeas de sua carreira e escolher sua rotina dali para a frente. Idealista, acredita que seu papel é levar a informação correta para que a sociedade entenda o país e o mundo e possamos todos fazer escolhas cada vez melhores. Hoje, está na Record e, segundo ela, essa foi uma escolha para seu crescimento profissional e pessoal, principalmente porque ela pôde voltar a fazer reportagens, sua grande paixão. Embora apresente um telejornal à noite, sobra tempo para almoçar com o maridão e em alguns momentos ficar sem fazer absolutamente nada, ou seja, dar-se ao luxo do ócio.

Cozinheira de mão-cheia No dia a dia, a jornalista preza os pequenos prazeres, como ficar em casa vendo DVD ou se arriscando em pratos na cozinha. “Gosto muito de cozinhar, para mim é um descanso das tarefas intelectuais. Adoro comida mediterrânea, mas experimento fazer de tudo”, diz a morena, que aprendeu em Bali uma receita de espetinhos de frango ou de carne de coelho na brasa. É só preparar uma pasta com temperos típicos, bastante gengibre e alho, picar a carne e a enrolar nessa pasta. Aí coloca-se no espeto e leva-se à brasa. Ana Paula também adora frutas, principalmente no café da manhã. “Gosto muito de mangostão e todos os tipos de ameixa.” Já os doces não são seu forte. Não que ela tenha problema de peso. Ao contrário, em seu caso, os números da balança nunca oscilam, mesmo ela se confessando uma preguiçosa quando o assunto é ginástica. “Tento ir à academia três vezes por semana, mas sempre acabo cabulando”, afirma.

O Ibope confirmou: Ana Paula é a jornalista com 85% de índice de confiança do público 72

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transferível Escolher um personal trainer é o primeiro passo para alcançar seus objetivos com o corpo. Ou não

Por maria de gusmão f o t o s r i c a r d o d ' A N GE L O

ão há estudos que comprovem, mas o dia a dia da academia mostra que malhadores que optam pela assessoria de um personal trainer alcançam seus objetivos mais rápido. A lógica é simples, e até óbvia: ter um professor exclusivo, para começo de conversa, reduz as faltas. Afinal, ninguém está disposto a deixar esperando um professor cuja hora de trabalho custa entre 75 e 100 reais, em São Paulo. Agora, alie isso a uma atividade absolutamente pensada sob medida. E um nível de exigência maior, que não deixa espaço para conversinhas paralelas entre um aparelho e outro da musculação. Nem para aquelas quebras na série de abdominais tão comuns para qualquer mortal. Imagine que um malhador sozinho costuma gastar mais de dois minutos entre uma série e outra, enquanto o personal se esforça para que o intervalo nunca ultrapasse 30 segundos. “Com professor particular, as pessoas faltam menos, seguem à risca a programação, o que significa equilíbrio entre intensidade e carga”, diz o professor Igor Yole, da Bio Ritmo, academia de São Paulo. “Claro, o resultado é quase sempre muito positivo.” É isso. Contratar um personal é uma maneira de garantir disciplina na atividade. Mas não é para todo mundo. Quem não sabe fazer exercício sem a companhia de um iPod, quem detesta conversar enquanto se exercita ou quem aproveita os minutos na academia para pensar na vida definitivamente está fora do público padrão desses profissionais. “O bom relacionamento entre professor e aluno é essencial”, afirma Igor. “Até porque manter um contrato desses, mais a mensalidade da academia, pode custar 1.000 reais por mês e 75

personal em ação: gabriel gomes é um pouco psicólogo também

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ninguém paga isso tudo se não houver empatia.” Com ele nunca aconteceu, mas, como responsável pela unidade Higienópolis da Bio Ritmo, Igor viu mais de uma vez aluno cancelar contrato porque não se sentia à vontade com o personal. Gabriel Gomes, seis anos de experiência e nove alunos na capital paulista, confirma que ser personal é também ser um pouco psicólogo. “A gente escuta de tudo, mas eu tento não dar opinião, e me limito a ouvir”, diz. Claro, e mais uma vez, a intimidade depende da empatia. Por isso, Gabriel diz que o melhor lugar para escolher um professor particular é na academia. “Observar os professores, ver como se comportam com os alunos e pedir indicação é a forma mais segura de escolha”, afirma. “A postura profissional é o principal cartão de visita de um personal.” Outro ponto importante é escolher um profissional com especialidade em seu objetivo. Por exemplo: se a ideia é ganhar condicionamento físico para correr uma maratona, melhor que seja um professor maratonista ou, no mínimo, corredor. Se você detesta musculação, não insista com um personal especializado nos aparelhos. Com a assessoria certa, meio caminho está trilhado. O resto, e não mais fácil, é suar a camisa.

Escolha certo, malhe bem A maioria das academias tem uma relação de profissionais

credenciados para atuar como personal em suas instalações. Comece por essa lista.

Peça indicações de amigos, entreviste informalmente alunos desses profissionais. Se já estiver matriculado numa academia, observe os professores a seu redor. Veja como eles se comportam enquanto trabalham. Com o nome em mãos, verifique se ele tem registro no Conselho Regional de Educação Física. A pesquisa pode ser feita pela internet, no site: www.crefsp.org.br. Prefira o profissional com especialidade na área que mais lhe interessar e que melhor convir com seus objetivos.

Informações

Personal não é psicólogo, mas invariavelmente será um ouvinte regular. Por isso, tente contratar alguém com quem tenha empatia.

Seja claro na hora de dizer seus objetivos. O sucesso do trabalho vai depender de quanto sob medida for o trabalho físico.

É possível ter personal para qualquer atividade, e muitos atuam também fora da academia. Se você não se enxerga trancado numa sala de musculação, procure profissionais que trabalham em parques, piscinas etc.

“A postura profissional é o principal cartão de visita”, diz gabriEl

Bio Ritmo Av. Higienópolis, 618, Shopping Higienópolis, Piso Buenos Aires, www.bioritmo.com.br, tel. (11) 3667-7888. Conselho Regional de Educação Física www.cresp.org.br 76

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Há mais de vinte anos, a Paulifruti oferece muitas variedades de frutas, como Melão amarelo tradicional, Gália, Orange, Melão Rei na Redinha, Peras, Maçãs , Uvas e uma grande variedade de ameixas, pêssegos, nectarina e kiwis nacionais e importadas. Através de nossas parcerias com os melhores produtores em várias regiões, garantimos o fornecimento de frutas o ano inteiro, mantendo um alto padrão de qualidade. Nossos profissionais especializados cuidam do produto desde a produção até a chegada ao ponto de venda, com o melhor e mais rápido atendimento. Contamos também com uma área de refrigeração própria, que garante produtos sempre fresquinho. Av. Dr. Gastão Vidigal, 1946 — Vila Leopoldina — Pav: MFE-B Móds: 214 a 219 — CEAGESP — São Paulo — SP Tel.: (11) 3834-2966 / 3834-2424 E-mail: paulifrut@uol.com.br

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SAÚDE EM DIA OS 10 ALIMENTOS QUE SÃO CAPAZES DE FAZER MARAVILHAS POR SUA SAÚDE POR ALESSANDRA GAGLIARDI, CLAUDIA ARJONA, JUSSARA MACEDO, MARA FONTINHA E LIDIANE MARTINS, DA EQUIPE DE NUTRIÇÃO DO NATURAL DA TERRA

Nas prateleiras não faltam lançamentos que saltam a nossos olhos e prometem redução de açúcar, calorias, gorduras. Mas os especialistas alertam que o consumo pede critérios, que vão muito além de quilos a menos na balança. A velha máxima "você é o que você come" se mostra mais que atual. A medicina investe, cada vez mais, na pesquisa dos alimentos "funcionais", aqueles que têm a capacidade de nutrir e ao mesmo tempo prevenir doenças. E a gente só comemora, afinal é uma maneira gostosa de manter a saúde em dia. A seguir, listamos os 10 mais e que devem estar, toda semana, em sua alimentação

Frutas oleaginosas Castanhas, nozes e amêndoas são aliadas perfeitas da saúde. Graças às generosas doses de gordura saudável, fazem um bem danado ao colesterol: ajudam a diminuir o ruim e a aumentar o bom. Consequentemente, é uma arma contra as doenças cardiovasculares. Só não vale exagerar, já que são extremamente calóricas. E, ao incluí-las na alimentação, você ainda ganha proteínas, fibras, selênio, cálcio, ferro, potássio, zinco, vitamina E, ácido fólico e magnésio. Só para ter uma ideia, uma unidade de castanha-do-pará ao dia já supre todas as necessidades de selênio do organismo.

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Salmão Uma excelente fonte de ômega 3, um tipo de gordura poli-insaturada que o corpo não produz, mas que é vital para o crescimento e metabolismo. Auxilia na redução dos níveis de triglicérides e é amigo do coração. E mais: é rico em proteínas e minerais essenciais, como magnésio, ferro e selênio, que ajudam a dar um gás no tônus muscular. Para garantir tais benefícios, recomenda-se pelo menos três porções semanais.

Soja Seu grande chamariz é a isoflavona. Guarde bem esse nome e suas propriedades: são semelhantes ao estrógeno humano e funciona como uma espécie de substituta dos hormônios humanos. Apesar de não substituir o estrógeno, é uma molécula que imita o hormônio feminino e, por isso, pode ser usada por mulheres na menopausa. A ingestão recomendada é de 150 gramas do grão da soja, o que equivale a 1 xícara de chá por dia.

Aveia Altamente nutricional. Carrega proteínas, carboidratos, vitaminas, minerais e fibras solúveis. Para que serve tudo isso? Favorece o funcionamento intestinal, retarda a absorção de glicose e do colesterol, e assim previne a obesidade e o diabetes. Ideal para consumir com frutas, antes de praticar exercícios físicos, pois é um alimento de baixo índice glicêmico. Ou seja, alcança a corrente sanguínea de forma lenta e contínua e dá energia durante um bom tempo da prática esportiva. Na semana, consuma 3 colheres de sopa de farelo de aveia ou 4, se a aveia for em flocos.

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Feijão Para os brasileiros, é a principal fonte de proteína do prato. E deve mesmo continuar no dia a dia, pois é muito rico nutricionalmente. Além de proteico, tem ferro, cálcio, magnésio, zinco, vitaminas (principalmente do complexo B), carboidratos e fibras. O consumo ideal, diariamente, é uma porção de feijão para duas de arroz.

Arroz integral Entenda por que vale trocar ou substituir, às vezes, o branco pelo integral. Este último não passa pelo processo de refino, o que mantém os grãos intactos, a película e o gérmen, onde se concentra grande parte dos nutrientes. São eles: substâncias antioxidantes, carboidratos complexos, proteínas, vitaminas do complexo B e minerais. O ideal é que faça parte de sua rotina ou pelo menos de alguma refeição do dia. Sempre que puder, opte também pelos alimentos integrais, como pães, massas e cereais.

Carnes

Com grandes quantidades e variedades de nutrientes, a carne vermelha é riquíssima em substâncias fundamentais para o crescimento e desenvolvimento do organismo. É o alimento que contém a maior quantidade de ferro, importante para deixar a anemia bem longe. Principalmente, em grupos de risco, como crianças, gestantes e idosos. O único detalhe é ficar de olho na gordura, optar por pedaços “magros”. Na busca de um hábito alimentar saudável, não consuma a carne bovina em excesso e inclua também aves e peixes na dieta, que deve ter duas porções diárias de carnes.

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Cottage Como todo queijo, é uma fonte de proteína. Só que este ganha muitos pontos, em relação aos demais, por ser praticamente o único que não tem gorduras em sua composição. Basta três porções semanais.

Iogurte Esbanja cálcio, que fortalece os ossos e previne a osteoporose. É rico em bactérias benéficas, fundamentais para o equilíbrio da microflora intestinal e fortalecimento do sistema imune. Prefira as versões desnatadas, que são menos calóricas e de digestão rápida. Diariamente, recomenda-se o consumo de três porções de leite ou seus derivados.

Frutas

Nem precisa dizer que toda e qualquer fruta faz bem. Mas, se preciso destacar três, fique com a banana, o abacate (ou avocado) e a laranja. O trio é encontrado facilmente o ano todo e em todo o país. A primeira tem alto teor de carboidrato, é muito rica em potássio, aquele nutriente que ajuda a gente a não ter dores musculares nem câimbras. O abacate é uma mina de gordura do bem, aquela que ajuda a reduzir o colesterol, que, além da aclamada proteção ao coração, fortalece os músculos e previne lesões. A laranja é festejada pela riqueza em vitamina C, antioxidante que ajuda no rejuvenescimento da pele e na manutenção do tecido muscular. Até o bagaço é bom: auxilia o organismo a absorver ferro e o intestino a funcionar. Por dia, recomenda-se de três a cinco porções de frutas.

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Natureza em potes Os 10 mais do mundo dos cosméticos, com acento ecológico

Cuidado com o meio ambiente no processo de fabricação, escolha de matéria-prima natural e muito respeito com seu corpo. É com esse tripé que se multiplicam no mercado os cosméticos “ecologicamente corretos”, que vendem qualidade e conceito na mesma embalagem. Selecionamos os 10 melhores à venda, ou recentemente lançados, e o convite está feito: cuide de você e de sua família sem descuidar do mundo.

100% vegetal Perfume doce A Iah Cosmetics coloca no mercado a linha Apoema Fruits. As fragrâncias são inspiradas em doces caseiros feitos com frutas frescas: merengue com morango, glacê de pera, vitamina de banana, doce de coco e creme de papaia. Tem sabonete líquido, hidratante de mãos e de corpo e duas versões de loção pós-banho: merengue de morango e glacê de pera. A empresa garante que não há derivados de sacrifício animal na composição e que nenhum é usado nos testes pré-venda. Preço sugerido: Sabonete líquido Apoema Fruits R$ 18,20 • Hidratante de mãos Apoema Fruits R$ 8,60 • Hidratante de corpo Apoema Fruits R$ 25,40 • Loção pós-banho Apoema Fruits R$ 25,80 Informações: sac@iahcosmetics.com.br

A linha Cotidien da Parallèle cresceu com o lançamento de sabonetes em barra com formulação 100% vegetal. Além de hidratação profunda, os ativos vegetais têm propriedades antioxidantes e emolientes, o que significa mais poder na revitalização da pele. São dois os lançamentos: Sabonete Cotidien Capim Limão: os ativos naturais de sua formulação funcionam como analgésicos suaves para a pele. Preço sugerido: R$ 14,90 Sabonete Cotidien Amêndoa Esfoliante: na formulação, microesferas de damasco que esfoliam suavemente a pele. O damasco é rico em vitaminas A e B, que ajudam na renovação celular. Indicado para uso diário. Preço sugerido: R$ 14,90 SAC (11) 3362-2122 82

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Da oliveira para o frasco Nem só azeite se faz com azeitonas. Já fortemente expandido na Europa, só recentemente o Brasil começou a conhecer os benefícios da oliva para a pele. Folhas de Oliva é uma empresa de São Paulo que coloca no mercado uma linha completa de cosméticos que tem como matéria-prima o óleo extraído do fruto. São nove produtos colocados no mercado. Desses, os que merecem destaque são: Loção Hidratante Desodorante Folhas de Oliva: na formulação, azeite extravirgem e extrato das folhas de oliveira. Desodoriza e hidrata a pele, garantindo uma textura macia e suavemente perfumada. O aroma que fica é de flores. Preço sugerido: R$ 56,28 Óleo Desodorante Corporal Folhas de Oliva: a formulação é a mesma da loção, mas esse óleo, além de deixar a pele macia, ajuda na hidratação, melhorando sua elasticidade. Preço sugerido: R$ 38,09 Informações: www.folhasdeoliva.com.br

Cabelos naturais

Cachos naturais

Quem tem cabelos danificados acaba de ganhar um aliado: o kit Hidratação Intensiva, da BioExtratus. São quatro itens (vendidos em frascos de 10 mililitros): Óleo Vegetal Bio Ativo, Vitaminas A+E, Queratina e Complexo Vegetal. Juntos, eles completam as fases de hidratação e reestruturação capilar. Todos têm queratina (proteína natural que restaura os fios), vitaminas A e E (possuem função antioxidante), óleos vegetais (criam uma camada protetora) e complexo vegetal (tonifica o couro cabeludo). O kit é indicado para cabelos danificados por processos químicos. Kit Hidratação Intensiva Preço sugerido: sob consulta SAC (31) 3855-1402

A DevaCurl é linha de cosméticos americana pensada para homens e mulheres que gostam de exibir cachos saudáveis. No Brasil, seis produtos da linha estão à venda. Todos são 100% naturais, sem sulfato em suas composições e produzidos a partir do extrato de seis tipos de planta: mil-folhas, camomila, capim-santo, hops e rosa do mar. Destaque para o DevaCurl Set it Free, um finalizador de penteados antifrizz que promete manter os cachos no lugar por até 48 horas. Além disso, fortalece os fios, bloqueia a umidade e mantém o cabelo hidratado e brilhante. DevaCurl Set it Free Preço sugerido: R$ 35 SAC 0800-171655

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desfrute São Paulo por horst kissmann

Vale a visita Alguns lugares que você tem de conhecer algum dia

Marco histórico da cidade, o prédio da ão Paulo é pulsante. E democrática. Exatamente Estação como o roteiro desta edição, que traz programas da Luz foi para todos os gostos e bolsos. Passeios para crianças, completamen- jovens e adultos e até, acreditem, uma opção de lazer te restaurado criada especialmente para os cães. e adaptado três anos atrás

Museu da Língua Portuguesa Aqui, os números falam por si só. Desde que abriu as portas, em 2006, o museu já recebeu mais de 1,5 milhão de pessoas ávidas pela experiência de visitar um espaço interativo, que foge totalmente aos padrões convencionais. É obrigatório para crianças e adolescentes e também faz a cabeça de muitos adultos, deslumbrados com a maneira inovadora de explicar a língua. Praça da Luz, s/n, Centro, tel. (11) 3326-0775, São Paulo, SP; www.museudalinguaportuguesa.org.br fotos divulgação

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Museu do Futebol Construído no Estádio Municipal Paulo Machado de Carvalho, o Pacaembu, retrata de forma interativa os momentos mais marcantes do futebol brasileiro. E, podem acreditar, de tão interessante é um passeio que vem despertando a atenção não só dos fanáticos do esporte. É dirigido pelo Instituto da Arte do Futebol Brasileiro (IFB), em parceria com a Secretaria de Estado da Cultura de São Paulo. Praça Charles Miller, s/n, Estádio do Pacaembu, tel. (11) 3663-3848, São Paulo, SP; www.museudofutebol.org.br 84

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In-Cão Trata-se de um clube canino. Isso mesmo, um espaço especialmente pensado só para os cães. O Day Care é uma das opções mais interessantes, que promete tirar o seu pet da rotina. Logo cedo, um motorista pega o animalzinho em sua casa, que, ao chegar ao espaço, encontra um gramado enorme para uma bela corrida. Em seguida, encontra amiguinhos numa pista coberta e seguem para a piscina. No fim do dia, antes de voltar aos braços do dono, ganha um reconfortante banho. Rua Santa Crescência, 180, Vila Sônia, tel. (11) 3751-1795, São Paulo, SP www.incao.com.br

Catraca Livre

A equipe do site levanta a agenda da cidade e, com colaboradores paulistanos, escreve reportagens para mostrar o que há de melhor, e de graça, em São Paulo. www.catracalivre.com.br

Salatino UM ÓTIMO LUGAR PARA COMPETIÇÕES ENTRE BERNESES E OUTRAS RAÇAS

Em Embu das Artes, pertinho da capital paulista, um luxuoso canil com estrutura de Primeiro Mundo, em meio à Mata Atlântica. Há criação de raças exclusivíssimas como papillon, italian greyhound e saluki e oferece serviços de handler, trimming e grooming, essenciais para a apresentação de cães em exposições nacionais e internacionais. Para usufruir dos serviços de ofurô, acupuntura e esportes, não é obrigatório pedigree, mas todo animal precisa passar por um check-in e apresentar a carteirinha de vacinação em dia. O dono dos bichinhos também tem vez, mas só aos fins de semana, quando abre as portas o restaurante. Comandado por Cláudio Gornati, que semanalmente cria um menu com o melhor do produto fresco da estação. Não se espante, muitos hóspedes habitués chegam de helicóptero, o serviço é concorrido. Portanto, é aconselhável fazer reserva. Estrada da Capupera, 1040, Ressaca, tel. (11) 4616-0186, Embu, SP; www.salatino.com.br

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desfrute São Paulo

a construção do prédio comeÇou quando a cidade tinha apenas 100 mil habitantes

Turismetrô É um programa que o leva, como o nome já diz, de metrô, a inúmeros pontos turísticos e históricos da cidade de São Paulo. Possui seis roteiros, todos com partida na Estação Sé e são acompanhados por guias bilíngues, que contam a história da cidade. No Roteiro Memorial do Imigrante, por exemplo, visita-se a Praça da República, o Edifício Copan, o Edifício Itália, a Secretaria da Educação, o Memorial do Imigrante (foto). Tel. (11) 2958-3714; www.metro.sp.gov.br/cultura/turismetro/turismetro.asp

Espaço do olfato: a mais nova área lúdica e interativa da Estação Ciência

Projeto Catavento Localizado no Palácio das Indústrias, no Parque Dom Pedro II, o projeto mostra ao público a ciência e os problemas sociais, de maneira atraente e bem participativa. Nos 4.000 metros de área que ocupa, são tratados temas como o homem na Lua, o sistema solar e o céu, o sistema solar e o planeta Terra. Avenida Mercúrio, s/n, Centro, tel. (11) 3315-9077, São Paulo, SP; www.cataventocultural.org.br

Estação Ciência Um centro cultural que objetiva popularizar a ciência e promover a educação científica para crianças de todas as idades. Traz exposições e atividades nas áreas de astronomia, meteorologia, física, geologia, geografia, biologia, história, informática, tecnologia, matemática e humanidades, além de uma grade interessante de cursos. Rua Guaicurus, 1394, Lapa, tel. (11) 3673-7022, São Paulo, SP; www.eciencia.usp.br 86

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A Jacareí Agricultura e Comércio é uma empresa conceituada no meio agrícola por sua alta eficiência no cultivo de hortaliças. Em 35 anos, a família Lopes construiu uma estrutura respeitável, com 6 propriedades localizada em São Paulo (Aracilia, Igaratá, Jacareí, Jarinú, Santa Isabel) e Andradas em Minas Gerais, responsáveis hoje pela produção diária de mais de 120.000 unidades de alface.

Av. Dr. Gastão Vidigal, 1946 Vila Leopoldina – Pav: MLP Box: 201 à 204 – CEAGESP São Paulo - SP – 05314-000 Tel: (11) 4656-2799 / 3643-9077 vendas@jacareiagricultura.com.br www.jacareiagricultura.com.br

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dicas do freguês UM GIRO PELAS LOJAS NATURAL DA TERRA

QUEM MARIA CECÍLIA MACHADO O QUE FAZ “GERENTE DO LAR” MINHA COMPRA TEM... PÃES, CATUPIRY E LEITE. GOSTA TAMBÉM DA VARIEDADE DE CARNES E PÃES QUE O NATURAL OFERECE.

QUEM CELSO VALIO O QUE FAZ PROFESSOR MINHA COMPRA TEM... FRIOS, SUCOS, CAFÉ, PÃES, MELÃO, UVA E MAMÃO.

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QUEM MARIA HELENA SOUZA O QUE FAZ PROFESSORA MINHA COMPRA TEM... DELÍCIAS COMO FRUTAS, PÃES E LEITE.

QUEM DENÍLSON ALVES E GIORGIO GUAIN O QUE FAZ MOTORISTA E APOSENTADO MINHA COMPRA TEM... BERINJELA, ABACAXI, LARANJA, PEIXES E CARNES. PARA ABASTECER A GELADEIRA, FAZ QUESTÃO DE IR AO NATURAL PELO MENOS DUAS VEZES POR SEMANA.

QUEM NATALIA MAGALHÃES O QUE FAZ ESTUDANTE DE MEDICINA MINHA COMPRA TEM... CENOURA, MILHO, TOMATES, NUGGETS, CEBOLA, ALFACE E TANGERINA.

QUEM MARCOS BRITO O QUE FAZ PUBLICITÁRIO MINHA COMPRA TEM... PEIXES COMO FILÉ DE PESCADA-BRANCA E SALMÃO. NO CARRINHO, AINDA TEM MANGA, MAMÃO E VERDURAS.

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POR CAROL ESQUILANTE FOTOS RICARDO D'ANGELO

QUEM CECÍLIA MAYUMI KANEKO E EIKI YOSHIMURA O QUE FAZ DENTISTA MINHA COMPRA TEM... SASHIMI, CARNES, LEGUMES E FRUTAS, COMO MORANGO E TANGERINA.

QUEM MARIA CLARA CHRISTIAN O QUE FAZ PROFESSORA MINHA COMPRA TEM... COGUMELOS, FLORES E VERDURAS. E É FÃ DO KIT FEIJOADA.

QUEM REGINA SHAHINI O QUE FAZ ARTISTA PLÁSTICA MINHA COMPRA TEM... NÃO DISPENSO O BABY BEEF DAQUI. LEVO TAMBÉM IOGURTE, ARROZ INTEGRAL E QUEIJO BRIE.

QUEM IVA FU E ANTONIO FU O QUE FAZ GERENTE COMERCIAL E APOSENTADO MINHA COMPRA TEM... TABULE, RÚCULA, MORANGO E PÃES. O CASAL VAI AO NATURAL ATÉ TRÊS VEZES POR SEMANA.

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dicas do freguês UM GIRO PELAS LOJAS NATURAL DA TERRA

QUEM RENATA ROSA O QUE FAZ PROFESSORA DE INGLÊS MINHA COMPRA TEM... MEL, PÃO MULTICEREAL, ARROZ INTEGRAL E CASTANHA. COSTUMA PASSAR NO NATURAL DIARIAMENTE, POIS PREFERE COMPRAR PRODUTOS FRESCOS, PARA O USO DIÁRIO.

QUEM MARIA CARLOTA O QUE FAZ “GERENTE DO LAR” MINHA COMPRA TEM... FEIJÃO-PRETO, TOMATE-CEREJA E CENOURA.

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QUEM LUCIANA CARDOSO E ALBERTINA CARDOSO O QUE FAZ “GERENTES DO LAR” MINHA COMPRA TEM... OVOS DE CODORNA, QUIABO, BABY BEEF, FRALDINHA, BATATAS, FILÉ DE NAMORADO E BISCOITOS.

QUEM ANTONIO RODRIGUES O QUE FAZ APOSENTADO MINHA COMPRA TEM... FRUTAS, PÃES E LEGUMES.

QUEM SILVIA CORREA O QUE FAZ ARTISTA PLÁSTICA MINHA COMPRA TEM... FILÉ DE SARDINHA, TILÁPIA, LEGUMES E CAJU.

QUEM MARIÂNGELA DE FREITAS O QUE FAZ FUNCIONÁRIA PÚBLICA MINHA COMPRA TEM... ERVILHA-TORTA, TANGERINA, MANTEIGA, BISCOITOS, FEIJÃO CORADO E PÃES.

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Novidades

no ar

omo parte dos projetos de inovações da rede, o Natural da Terra traz boas notícias para seus clientes. A começar pela nossa loja de Moema, bairro que nos recebeu de braços abertos quando decidimos inaugurar a primeira unidade. Agora, é hora de agradecer o carinho e prestigiar a região, que vai ganhar uma loja mais moderna, antenada com conceitos tão necessários nos dias de hoje, como o da sustentabilidade. E, como toda mudança exige reformas, eis aqui o nosso pedido de desculpas pelos incômodos. A loja Moema ficará fechada por um período no mês de novembro, e os clientes serão devidamente informados com avisos nas lojas e em nossos canais de comunicação.

Não deixe de acessar I

novar sempre. Com esse pensamento o Natural da Terra, que já tem site e blog, acaba de entrar na era do Twitter. Acesse twitter.com/naturaldaterrah para ficar por dentro de receitas, dicas e ofertas da semana. No blog.naturaldaterra.com. br, este com fotos, a ideia é divulgar novidades relacionadas ao tripé saúde, alimentação e bem-estar.

twitter.com/naturaldaterrah

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Errata N

a edição 14 (capa Fondue de chocolate), na página 27, na receita mascarpone alle fragole gratinato, faltou mencionar entre os ingredientes as 2 colheres (sopa) de mascarpone, que deve ser adicionado ao zabaione pronto, frio, antes de queimar com maçarico. Na página 33, a receita de fresas com menta leva apenas ½ xícara (chá) de açúcar. E, na página 50, a sopa de amêndoas e alho, a porção correta de amêndoas é 300 g. Confira abaixo as receitas.já alteradas.

MASCARPONE ALLE FRAGOLE GRATINATO

FRESAS COM MENTA

SOPA DE AMÊNDOAS E ALHO

15 COPINHOS

4 PORÇÕES

1 litro • de leite ½ xícara (chá) • de açúcar 6 folhas • de gelatina 2 xícaras (chá) • de morangos maduros 1 raminho • de menta

300 g • de amêndoas sem pele 200 g • de miolo de pão branco 6 dentes • de alho descascados 100 ml • de água 50 ml • de vinagre de vinho tinto 4 • figos frescos Azeite de oliva, sal e pimenta-do-reino preta moída na hora

4 PORÇÕES 6 • ovos 150 ml • de vinho Marsala 200 g • de morangos frescos 50 g • de açúcar cristal 1 • limão 2 colheres (sopa) • de mascarpone

Modo de preparo 1. Mis tu re os ovos com os de mais in gre dien tes. 2. Le ve ao ba nho-ma ria e ba ta du ran te 14 mi nu tos, aproximadamente. 3. As sim que o za baio ne fi car pron to, dei xe-o res friar; dê pre fe rên cia a po tes trans pa ren tes que permitam ver a de co ra ção dos mo ran gos. 4. An tes de ser vir, quei me com ma ça ri co pa ra fa zer o tí pi co brûlée.

Modo de preparo 1. Esquente o leite até o ponto de ebulição; retire do fogo; junte a menta e faça uma infusão durante 30 minutos. 2. Adicione a gelatina e o açúcar; coe e distribua nos copinhos.

Modo de preparo 1. Descasque as amêndoas. 2. Deixe o pão de molho em água por 5 minutos antes de utilizá-lo. 3. Em um liquidificador, coloque as amêndoas inteiras sem pele, o pão hidratado, os dentes de alho, o vinagre, o sal e a pimenta e processe tudo até que fique bem homogêneo. 4. Reserve em geladeira por 5 horas ou até que esteja bem gelado. Finalização 1. Sirva a sopa em prato fundo e decore com um figo fresco partido em metades com as mãos. 2. Regue com um fio de azeite de oliva e um pouco mais de pimenta-do-reino.

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produtos

Um pequeno toque de chef U

m olhar contemporâneo à tradicional culinária judaica. Esse é o pilar que sustenta a cozinha da chef Andrea Kaufmann, do AK Delicatessen, um charmoso restaurante do bairro de Higienópolis. A chef passou pelo Natural da Terra, fez compras e dá, a seguir, dicas e receitinhas que são fáceis de fazer e também de impressionar.

AK Delicatessen Rua Mato Grosso, 450, Higienópolis, tel. (11) 3231-4496, São Paulo, SP. www.akdelicatessen.com.br

Queijos + frutas vermelhas Junte uma seleção de queijos finos, como camembert, gorgonzola e masdam holandês, e combine com diferentes frutas vermelhas selecionadas. O resultado é muito mais que uma simples tábua de frios, é um belo prato de queijos, para lá de sofisticado, com elementos inesperados. Um bom vinho tinto amarra os sabores de forma deliciosa.

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Shiitake, funghi e tomate desidratado Nada como ter a despensa recheada para surpreender convidados de última hora. É um truque e tanto e não tem erro. Hidrate-os previamente e eis aí a matéria-prima para um belo risoto, uma apetitosa pasta ou um antepasto para servir com torradas de pão italiano. Os elogios virão com toda certeza!

Batata-doce Uma batata-doce branca ou a roxa é a garantia para um acepipe maravilhoso. Basta passá-las, crua mesmo, na mandolina (ou fatiador de legumes) e frite-as em óleo quente. Os chips ficam crocantes e, com pitadas de um bom sal marinho, são o acompanhamento maravilhoso de uma cerveja gelada ou um belo drinque.

Minimoranga São tão fofas! Assadas ou cozidas, são um ótimo aparato para servir risotos, massas ou purês. E ainda são um lindo arremate para um bom grelhado, seja ele um peixe, seja uma carne.

Manjubinha + chutney de damasco Muitos o ignoram por acreditar que é um peixe pouco sofisticado e deixam de aproveitar essa delícia. Experimente passá-lo na farinha de milho antes de fritá-lo, é a receita certa para uma chique entradinha de primavera. Servido com chutney de damasco, fica melhor ainda.

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Vinagre balsâmico Beterrabas + coalhada A melhor maneira de potencializar o sabor da beterraba é assá-la no forno, envolta em papel-alumínio. Os açúcares se concentram, e o sabor fica maravilhoso. Um toque especial é servi-la com uma colherada de coalhada seca e um fio do vinagre balsâmico reduzido (o da dica ao lado). Uma salpicada de hortelã arremata o prato.

Quer dar um toque de chef a suas produções? Despeje um vidro deste vinagre numa panela e ferva até reduzir a 1/3 do conteúdo. Vai ficar um caramelo-escuro, ótimo para decorar e finalizar pratos.

Namorado Berinjela + tahine Um vegetal maravilhoso! E rende um lindo purê de berinjela: é só colocá-la sob a chama do fogão, aguardar a casca ficar enrrugadinha e abri-la no sentido do comprimento. Gosto de misturá-lo com tahine — um creme de gergelim típico do Oriente Médio — e temperar com azeite, limão, hortelã, sal e pimenta. Ao comprar, dou preferência às berinjelas menorzinhas, que costumam ter menos sementes. 97

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Peça um lindo filé de peixe branco, como o namorado. Chegue em casa e esprema alguns limões sobre ele e aguarde que o limão faça a sua parte, que é cozinhar o peixe. Feito isso, você está a um passo de um ceviche, um típico e delicioso prato da gastronomia peruana. É só temperá-lo com cebola roxa em rodelas, pimenta-vermelha em fatias, coentro picadinho e está pronto. Se servido dentro de um miniavocado, fica um charme e dá um belo contraste entre o ácido do peixe e a untuosidade do abacate.

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cartas Edição de inverno Achei excelente a última edição da revista (nº 14). Sempre cheia de assuntos bem diversificados, como as reportagens que destacam os produtos da estação, que nos orienta como aproveitá-los na safra e ainda traz receitas incrementadas. Destaco ainda as dicas de viagem, cheias de bom gosto e criatividade. Quanto às lojas, são charmosas e sofisticadas, mas no ponto certo, sem assustar os que não gostam de ostentação. A preocupação com a conquista do mercado parece evidente, e elas procuram oferecer diversidade de produtos, sempre fresquinhos, o que é qualidade é fundamental na hora da escolha do que vamos levar à mesa. Ivone Montagnana Momento em família Sou cliente Natural da Terra, e fazer minhas compras na loja é um momento de diversão. Vejo coisas novas, diferentes, selecionadas e com qualidade impecável! Sempre que vou, antes das compras, aproveito para lanchar com meu filho no restaurante japonês, da unidade da Santo Amaro, e ele adora. Escolho também algumas flores, sempre lindas, para levar para casa! Não conhecia a revista e adorei, por isso gostaria de recebê-la em casa. As receitas são ótimas e as reportagens também! Não podia ser diferente. Natália Tukoff Leitor contente Recebo regularmente a revista Natural da Terra e queria dividir com vocês o que ela representa para mim. Extremamente útil, interessante e com inúmeras repor-

tagens informativas, além do material impresso de ótima qualidade. Moro sozinho, e a leitura tem me ajudado muito por conta das receitas e das dicas de compras e para uma boa alimentação. Da loja, destaco as embalagens, cada vez mais personalizadas, solução perfeita para quem mora só. Facilita demais, evita o desperdício e permite que eu compre uma variedade maior de produtos saudáveis, frescos e de ótima qualidade. Enzo Ynoue Conheci a revista ao visitar a loja Brooklin, a que eu e minha mulher gostamos de frequentar, embora more na Pompeia. Da pauta à edição, a revista é primorosa. Assim como a loja. Rodrigo Monteiro

Dica de reportagem Sou consumidora da loja de Moema e leitora da revista, na qual encontro diversão e informações muito úteis e interessantes. Gostaria de dar os parabéns a todos pelo serviço, tanto nas lojas quanto na revista. Sou também especialista em café — um mercado que não para de crescer —, e me coloco à disposição como fonte para eventuais reportagens. Flavia Celidonio Pogliani Cara Flavia Agradecemos sua mensagem. O mercado de cafés realmente está em franca ascensão no país e, com certeza, é um assunto que pode agradar ao leitor de Natural da Terra. Vamos avaliar sua sugestão para as próximas edições.

Gosto muito da revista. Pelo conteúdo, pelas fotos, dicas e receitas. Enriquece nosso aprendizado e a qualidade de vida. Saioko Minaki

Revista em casa Entrei em contato e me cadastrei para receber a revista Natural da Terra, da qual era fã, mas só lia na casa de amigos. Agora, tive a honra de recebê-la e não podia deixar meus agradecimentos pela gentileza. Katie Charlotte Li uma edição e me apaixonei pela revista e gostaria de recebê-la. Acho as reportagens bem interessantes, com várias dicas para melhorar a qualidade de vida. As receitas são deliciosas e muito saudáveis. Cristiana Fernandes

Confira as edições anteriores em nosso site www.naturaldaterra.com.br

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