Natural da Terra #07

VIAGEM & Roteiro gourmet por Nova York

N AT U R A L D A T E R R A

FRUTA DA ESTAÇÃO

É hora de fazer a festa com jabuticaba

| ANO II - Nº 7

Conheça a nova loja de Higienópolis

Aromáticos e coloridos APRENDA A FAZER O RATATOUILLE E OUTRAS DELÍCIAS COM PIMENTÃO

capa.indd 9

9/12/07 11:31:50 AM

é uma publi­ca­ção do Natural da Terra Diretor Administrativo - Florisvaldo Ruiz Gerente de Marketing - Fabiana Marin Assistente de Marketing - Adriana Naomi Takeuti

Natural da Terra – Alto da Boa Vista Avenida Santo Amaro, 6618, tel. 5188-8108

Natural da Terra – Brooklin

Avenida Santo Amaro, 3493, tel. 5531-0166

Natural da Terra - Moema

Al. dos Nhambiquaras, 1856, tel. 5042-3005

Natural da Terra – Higienópolis Rua Rosa e Silva, 211, tel. 3824-0596

Natural da Terra – Itaim

Rua João Cachoeira, 1351, tel. 3845-7747

www.naturaldaterra.com.br

Diretora Responsável - Mariella Lazaretti Diretor Executivo - Georges Schnyder Rua Andrade Fernandes, 297 - CEP 05421-010 - São Paulo-SP Tel/Fax.: (11) 3023-5509 - E-mail: 4capas@4capas.com.br Projeto Editorial - 4 Capas Editora R e d a ç ã o Diretor de Redação - Ricardo Castilho Projeto Gráfico - Fábio Santos Arte - Eduardo Galdieri, Lara Habib Editora - Letícia Rocha Colaboraram nesta edi­ção: Texto - Camila Marçal, Horst Kissmann, Iva Oliveira, Reginaldo Melo e Paulo Roberto Pompêo (revisão) Foto - António Rodrigues, Guilherme Andrade, Inês Rabelo, Paulo Mercadante, Rogério Voltan e Tadeu Brunelli Produção Cristina Esquilante Publicidade mar­ke­ting@natu­ral­da­ter­ra.com.br Jornalista Responsável - Ricardo Castilho I m pr e s s ã o P LU R AL EDI T O R A G R Á F ICA Av. Marco Penteado Ulhôa Rodrigues, 700 - CEP 06500-000 Tamboré - Santana do Paraíba - SP / Tel.: (11) 4152-9446 A revis­ta não se res­pon­sa­bi­li­za pelos con­cei­tos emi­ti­dos nos arti­gos assi­na­dos. As pes­soas não lis­ta­das no expe­dien­te não estão auto­ri­za­das a falar em nome da revis­ta ou a reti­rar qual­quer tipo de mate­rial sem pré­via auto­ri­za­ção emi­ti­da pela reda­ção ou pelo depar­ta­men­to de mar­ke­ting do Natural da Terra.

carta ao lei­ tor |

A hora de

Higienópolis É com muita alegria que o Natural da Terra Hortifruti celebra a inauguração de outra loja, em um dos bairros mais elegantes e completos da cida-

de, que é o de Higienópolis. Nesses primeiros dias de funcionamento a receptividade entusiasmada dos clientes mostra que nossa aposta foi certeira. Moradores de bairros vizinhos, como Pacaembu, Santa Cecília e Perdizes já adotaram o novo endereço como o lugar certo para comprar frutas diferenciadas e de extrema qualidade, legumes e verduras frescas, além de saborear tenros sushis e sashimis. Nas próximas páginas você vai conhecer um pouco mais sobre essa nova loja.

O cardápio desta edição contempla também as deliciosas jabuticabas, fruta que com seu frescor e sua doçura, é uma das preferidas dos brasileiros; o mamão, que faz parte de nossa mesa em vários momentos; os aromáticos, picantes e coloridos pimentões, que enriquecem e dão sabor a uma infinidade de receitas e os aspargos, que fazem cada vez mais parte de nosso dia-a-dia.

Revelamos ainda o passo-a-passo de nosso bolo campeão de vendas e as refrescantes receitas dos sucos naturais que fazem parte do cardápio de nossas lojas. De quebra, ainda traçamos um imperdível roteiro de delícias por Nova York, a trepidante cidade americana.

Um abraço Fabiana Marin

mar­ke­ting@natu­ral­da­ter­ra.com.br

LATINA

Natural da Terra agora vende o que é natural do mundo inteiro: produtos La Rioja.

Os produtos La Rioja vem do Chile, Argentina, Itália, Portugal, Espanha, Turquia, França e Noruega para desfrutar da hospitalidade do Natural da Terra. Aproveite.

®

Rua da Cantareira, 709/719 - Mercado Municipal - São Paulo - SP - (11) 3328-0000 Vendas@larioja.com.br - www.larioja.com.br

sumário

N AT U R A L D A T E R R A

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ANO II - nº 7

10 | Vida Saudável Pílulas de bem-estar

14 | HortifrÚti

Chegou a doce época de jabuticaba

22 | Produtos da Estação Aproveite a temporada de...

22 Pimentão • 28 Aspargos • 32 Mamão

36 | Tentações

Novidades para equipar casa e cozinha

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38 | Setor

Higienópolis ganha loja do Natural da Terra

46 | Cozinha Fácil

Um menu especial para a criançada

52 | Passo a passo

Os segredos de uma legítima torta mousse

56 | Faça sua parte Reciclar para um mundo melhor

58 | Viagem

Pelos caminhos da pulsante Nova York

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Untitled-5 1

9/10/07 3:20:50 PM

sumário 80 92 70 | Perfil

A atriz Totia Meirelles fala de estilo de vida, carreira e família

74 | Esporte

O golfe conquista de vez os brasileiros

76 | Saúde

Especialista analisa: dietas ou reeducação alimentar?

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80 | Beleza

Spas urbanos, alternativa relax para quem vive na capital

84 | Seu bairro

Dicas que valem a pena conhecer em Higienópolis

88 | Dicas do freguês

O cliente conta sua história

92 | Bebida

A importância dos sucos naturais na alimentação diária

97 | Produtos

Lançamentos e dicas para integrar a lista de compras

98 | Cartas A palavra do leitor

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vida sau­ dá­ vel | L E T I ­C I A

nutrição

P o r

RO C H A

VOCÊ SABIA QUE...

Liberado na dieta Quem gosta de ovo, pode comemorar! Até pouco tempo considerado o vilão das dietas, o alimento ganha espaço no cardápio de quem quer manter a forma. Fonte de proteína completa, possui todos os aminoácidos essenciais ao organismo, o que exige digestão lenta, ou seja, evita que a fome volte logo. Já o dilema ovo-colesterol, pesquisas recentes apontam que não há como comprovar o aumento de taxas de gordura nociva no sangue. Na dúvida, siga o conselho dos nutricionistas e consuma apenas um por dia.

Ingredientes do bem As ervas, raízes e especiarias são grandes aliados do nosso organismo. Usados na forma de chá, suco ou tempero, agem como verdadeiros antídotos naturais no combate das toxinas.

Beber de três a quatro copos de chá por dia, por exemplo, além dos benefícios terapêuticos de cada erva, ajuda a dar saciedade.

Ervas como salsaparilla e dente-de-leão têm efeitos diuréticos, já o capim-limão facilita a digestão e o alecrim ativa a circulação e combate os radicais livres. Mas vale lembrar que você precisa colaborar para acelerar esse trabalho, evite guloseimas e produtos industrializados em excesso. natu­ral da terra

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A ordem é fazer careta! Isso mesmo, fazer biquinhos, cara de mau, mostrar a língua são ótimos exercícios para os músculos faciais. A ginástica fácil está com tudo e ajuda na prevenção do envelhecimento de maneira natural, em tempos de Botox e cirurgias plásticas. Ao trabalhar os músculos da face você suaviza marcas de expressão.

bom PArA A memÓrIA

Deu branco! Se não lembra o nome daquele filme nem onde deixou a chave do carro, mais uma vez você foi vítima de um lapso de memória. Mas calma, não precisa se desesperar! Hoje, com todas os afazeres da vida moderna, com o estresse e a ansiedade, é cada vez mais comum a memória falhar. Segundo a fonoaudióloga Ana Alvarez, autora do livro Deu Branco (Editora Nova Cultural), as mulheres são as que mais sofrem com o mal, o que geralmente ocorre pelo acúmulo de tarefas. Para refrescar a cabeça e treinar a memória, use a abuse dos truques, tais como repetir várias vezes o número de um telefone, espalhar bilhetes pela casa. Visualize cenas que precisa guardar e faça associações verbais que ajude a lembrar informações importantes.

bem-estAr

de bICo

sAÚde

vida saudável |

esCrItÓrIo Zen Pausas no meio de um dia de trabalho são muito bemvindas. Dicas simples, que podem ser feitas ali mesmo na sua mesa, prometem renovar energias e ainda aumentar seu rendimento. Um kit básico na gaveta pode salvar seu dia: bolinha de tênis massageia e alonga os músculos, bala de erva-cidreira tem efeito calmante e gotinhas de óleo essencial de canela facilitam a concentração. Vale também lembrar nessa hora clássicos conselhos, mas que funcionam mesmo, como pensar positivo para atingir objetivos e inspirar e expirar lentamente para relaxar.

sAÚde mILenAr O tofu, produto milenar da cozinha oriental e popularmente conhecido como queijo de soja, é muito indicado para quem prioriza hábitos saudáveis. Alimento de origem 100% vegetal, é de fácil digestão, isento de colesterol, possui 12 dos 13 aminoácidos essenciais ao organismo.

Graças à neutralidade do sabor, é um ingrediente versátil na cozinha e sua utilização vai muito além da tradicional combinação com shoyu. Dá para preparar saladas, massas e até estrogonofe. E o melhor: tem pouquíssimas calorias.

CArreIrA em HArmonIA Basta um problema no trabalho e logo vêm o nervosismo e o estresse. O vital é ter equilíbrio para encarar os obstáculos como uma forma de aprendizado. Essa é a base do livro Equilíbrio no Trabalho (Editora Nova Era), de Michael Carroll, que ensina lições práticas para o sucesso na vida profissional, ao mesmo tempo que aponta princípios da filosofia budista para o bem-estar e a felicidade no trabalho. natural da terra

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Tempo de jabuticaba Fruta nativa de paladar adocicado, popular em Minas Gerais, ganha o Estado de São Paulo P o r L e t í c i a R o c h a | f o t o s ta d e u b r u n e l l i

A

jabuticaba é coisa nossa. Cultivada desde os tempos coloniais em Minas Gerais, a fruta nativa até já virou tema de trocadilho, batizada de “teoria da jabuticaba”, usada para se referir a tudo aquilo que só existe no Brasil. Brincadeiras à parte, os registros históricos contam que a primeira pessoa a se deparar com a frutinha até então exótica, meio roxa, meio preta, foi o desbravador paulista Manoel de Borba Gato, em Sabará (MG). Tempos depois, a cidade mineira deu nome a uma das variedades da fruta, que ao lado da paulista figuram entre as mais comuns, das cinco existentes.

Até hoje a fruta é tão popular no estado de Minas Gerais, que em algumas cidades como a própria Sabará, Ouro Preto e Mariana, há o curioso costume de alugar pés de jabuticaba, muitas vezes em pomares domésticos, para turmas que passam o dia se deliciando com a fruta.

A jabuticaba, de paladar adocicado e polpa suculenta, é ingrediente versátil na cozinha, para compor receitas de geléias, licores, doces e até vinagres. A casca, com toques ácidos, é utilizada para fins medicinais, na qual o método mais comum é a decocção, preparação no qual o produto é fervido em água, indicado para asma.

A fruta que é um privilégio dos brasileiros natural da terra

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O colorido do pomar da florada à colheita

Pomar de jabuticabas As jabuticabeiras, árvores que começam a produzir com dez anos e chega a dar frutos com até 120 anos, não são exclusividade só das Minas Gerais. As regiões de Limeira e São José do Rio Preto, interior de São Paulo, também se destacam no cultivo da fruta. No mercado há 38 anos, a Kaixeis Frutas é a prova de que por ali, a terra e o clima, sempre muito quente, é perfeito para a jabuticaba. Hoje, a empresa comandada pelo empresário Paulo Kaixeis, conta com várias fazendas produtoras espalhadas pelo estado, que abrigam o

total de 6 mil árvores. No pico da safra, que ocorre de maio a agosto, chega a colher cerca de 1.200 caixas por dia, o que rende volume de 80 a 100 mil caixas ao ano. A colheita, que se dá entre 45 e 60 dias depois da florada, é feita por boa parte dos 30 funcionários e requer muita atenção, graças à sua fragilidade. “O processo é manual e cheios de detalhes. “O cuidado tem de ser extremo, pois se uma jabuticaba da cesta de colheita estoura, prejudica todo o restante”, conta Suely Maria, que trabalha na colheita da empresa.

Sua irmã, Lucinéia de Fátima, lembra que a fruta é uma das únicas que não continua o processo de maturação depois que é colhida, por isso deve ser colhida bem madura.

Para os apaixonados por jabuticaba, a dica do expert é: “Só lave na hora de consumir, assim a fruta não perde sua melhor característica, aquele docinho inconfundível”.

Kaixeis Comércio de Frutas Tel. (19) 3652-2767 natural da terra

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Paulo Kaixeis, o dono das frutinhas, faz questão de acompanhar de perto a produção

Foto | InĂŞs rabelo (MG)

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Barriga de porco com molho de jabuticaba, cachaça, couve e lentilhas 4 porções 1 | barriga de porco carnuda com a pele (toucinho) magra 1 | bastão de canela 5 | cravos-da-índia 1 colher (sopa) | de pimenta-do-reino em grãos 1 colher (sobremesa) | de semente de coentro 1 colher (sobremesa) | de semente de erva-doce 1/2 xícara | de sal grosso 1 colher (sopa) | de açúcar 1 colher (sobremesa) |de alho 1 colher (sobremesa) | azeite 2 | cebolas médias 2 | talos de aipo 2 | cenouras médias 1 | alho-poró médio (só a parte branca) 1 | garrafa de vinho branco seco 3 litros | de caldo de carne caseiro 1 1/2 xícara | de lentilhas 4 | ramos de tomilho, alecrim e sálvia 3 | folhas de louro

Modo de pre­pa­ro 1. Com 24 horas de ante­ce­dên­cia, tem­pe­ re a bar­ri­ga. 2. Combine as espe­cia­rias (cane­la, cravo, pimen­ta, coen­tro, ervadoce) e em uma fri­gi­dei­ra ­teflon seca, sem gor­du­ra, toste-as até sair fuma­ça e pilhe (redu­za a pó). 3. Pegue a bar­ri­ga e ris­que a pele com uma faca for­man­do ­xadrez, afun­dan­do 2 cm. 4. Coloque em um reci­ pien­te for­ra­do com papel filme. Disponha a bar­ri­ga e esfre­gue com a mis­tu­ra de espe­cia­rias, o sal e o açú­car jun­tan­do o sal, o açú­car e o alho. Deixe mari­nar em gela­dei­ra. 5. Depois de 24 horas, reti­re da gela­dei­ra, lave em água cor­ren­te, seque e ferva por 40 minu­tos com a água enco­ brin­do a carne. 6. Refogue em azei­te os vege­tais pica­dos gros­sei­ra­men­te (cebo­la, aipo, cenou­ra e alho-poró), por 10 minu­tos, sem dou­rar. Adicione as ervas. Enquanto refo­ga, prea­que­ça o forno. 7. Junte o vinho à bar­ri­ga e deixe fer­ver. Leve ao forno para assar por 1 hora sem tam­par, regan­do de vez em quan­do. 8. Esquente o caldo de carne até fer­ver e colo­que com a bar­ri­ga (reser­ve 3 xíca­ras) e asse por mais 2h30, cober­to com papel-alu­mí­nio, abrin­do de vez em quan­do e regan­do com o caldo. 9.

Depois desse tempo, reti­re do forno, coe o resto do caldo, desen­gor­du­re e cozi­nhe a len­ti­lha por 25 minu­tos no caldo (a len­ti­lha deve estar lava­da e colo­ca­da de molho por 2 horas em água fres­ca). A carne deve­rá ficar muito tenra. Corte em qua­tro peda­ ços, de cerca de 450 gra­mas. Reserve quen­te.

Molho 2 | cebolas picadas grosseiramente 1 colher (sopa) | de alho picado sem o germe 2 colheres | de sopa de azeite 1 colher (sobremesa) | de pimenta-do-reino socada

250 g | de geléia de jabuticaba 1 litro | de vinho de jabuticaba (encontra-se no Mercado Central do Rio e de São Paulo) 3 xícaras (chá) | do caldo de carne (que foi reservado) 1. Refogue a cebo­la e o alho no azei­te, sem dou­rar, por 2 minu­tos em fogo médio. 2.

Coloque a pimen­ta e refo­gue por mais 2 minu­tos. 3. Entre com a ­geléia de jabu­ti­ ca­ba até que ela fique cara­me­li­za­da leve­ men­te (cerca de 10 minu­tos). 4. Entre com o vinho de jabu­ti­ca­ba e ferva até redu­zir a 1/4 . Coloque o caldo de carne e redu­za mais 10%. Deixe atin­gir a con­sis­tên­cia de xaro­pe.

Obs.: vá tirando a espuma que se forma durante a fervura. Passe tudo por uma peneira fina, apertando o sólido para extrair todo o líquido. Se for preciso, coloque um pouco de sal.

Couve 1. Rasgue a couve, reti­ran­do o talo. Refogue em azei­te rapi­da­men­te. Acerte o sal.

Montagem 1. Volte com os peda­ços da bar­ri­ga ao forno com 1 xíca­ra do caldo e glace-os até que ­fiquem com a cor mar­rom bri­ lhan­te. Disponha a len­ti­lha no cen­tro do prato prea­que­ci­do. Coloque um qua­dra­ do da bar­ri­ga por cima, ­depois junte a couve e o molho à volta.

Dica do chef: você pode substituir o vinho de jabuticaba por outro; nesse caso, dobre a quantidade.

Aurora Rua Expedicionário Mário Alves de Oliveira, 421, tel. (31) 3498-7567, Belo Horizonte, MG

Foto | tadeu brunelli

Foto | guilherme andrade

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Geléia de Jabuticaba A ja­bu­ti­ca­ba de­ve es­tar bem ma­du­ra.

La­ve e co­lo­que num re­ci­pien­te com ­água até co­brir as fru­tas. Dei­xe por ­2 ­dias nes­sa ­água. De­pois, co­zi­nhe bem, pas­se por pe­nei­ra amas­san­do as ja­bu­ ti­ca­bas. Me­ça a quan­ti­da­de de su­co ex­traí­do e use ­igual quan­ti­da­de de açú­ car. Le­ve ao fo­go por apro­xi­ma­da­men­te ­2 ho­ras, sem­pre me­xen­do. Pa­ra ob­ter o pon­to cer­to, pin­gue um pou­co em um co­po gran­de com ­água. Se ela dis­sol­ver do ­meio pa­ra o fun­do, a ge­léia es­tará no pon­to.

Re­cei­ta da Fa­zen­da Flo­res­ta

BOLO DE MACAXEIRA COM DOCE DE CASCA DE MELÃO E SORVETE DE TAPIOCA EM CALDA DE JABUTICABA 8 porções Bolo de macaxeira 1/2 colher (sopa) | de manteiga 1,5 xícara (chá) | de açúcar mascavo 3 | ovos 1/2 xícara (chá) | de coco ralado 1/2 xícara (chá) | de queijo fresco 500 g | de mandioca crua ralada 1 xícara (chá) | de farinha de trigo peneirada 2 colheres (chá) | de fermento em pó 1 pitada | de sal Leite para chegar no ponto de bolo 1 xícara (chá) | de castanha-de-caju triturada Calda de goiaba 500 ml | de suco de goiaba peneirado 500 g | de açúcar refinado Suco de 1 limão Sorvete de tapioca 500 g | de sorvete de tapioca

Modo de preparo 1. Ba­ta bem a man­tei­ga com o açú­car.

2. Acres­cen­te os ­ovos in­tei­ros, o co­co, o quei­jo, a man­dio­ca e, por úl­ti­mo, a fa­ri­ nha de tri­go pe­nei­ra­da com o fer­men­to e o sal. 3. Co­lo­que um pou­co de lei­te pa­ra fi­car em pon­to de bo­lo e a cas­ta­nha-deca­ju tri­tu­ra­da. 4. As­se em for­no quen­te, em fôr­ma un­ta­da e en­fa­ri­nha­da. 5. Es­pe­re es­friar e cor­te em triân­gu­los.

Calda de goiaba 1. Acres­cen­te o su­co de goia­ba, o açú­car e leve ao fo­go bai­xo. 2. Dei­xe re­du­zir até o pon­to de cal­da. 3. Acres­cen­te o su­co de li­mão no fi­m do pre­pa­ro.

Receita de Luciano Murakami, chef e consultor gastronômico, (11) 5573-2096, São Paulo, SP.

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An_Linha_Peru_Batavo_saida

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Linha de Peru Batavo.

Mais sabor, menos calorias.

A linha de derivados de peru foi desenvolvida especialmente para quem quer manter uma vida saudável, mas que também valoriza o prazer de comer bem. Com produtos mais leves, contendo menos gorduras e calorias, é a opção ideal para os consumidores que buscam uma dieta equilibrada e cheia de sabor. Produzidos com a carne nobre da ave, os derivados de peru são perfeitos para o consumo diário.

produtos da estação |

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Coloridos e cheios de sabor Os tipos de pimentão foram se multiplicando e, hoje, são encontrados em várias cores P or R e g i naldo M elo

m dos filmes de maior sucesso deste ano é Ratatouille, um desenho mágico da Pixar-Disney, que conta a história de Remy, um simpático ratinho de paladar apurado, que se transforma em um premiado chef de cozinha. Essa história inverossímil, que se passa na França, templo da cozinha clássica do mundo, termina com um temido crítico de restaurantes provando um inesquecível ratatouille, que o fez relembrar de doces momentos de sua infância. Prato de origem no Mediterrâneo, muito da cor e do sabor do ratatouille se deve ao pimentão, alimento cheio de personalidade, que dá sabor a qualquer prato. No caso do ratatouille, ele faz perfeito casamento com a berinjela e com a abobrinha (veja receita na página 24).

O pimentão é da mesma família do jiló, do tomate, da berinjela e até da batata. Não se sabe ao certo se o pimentão é originário da América Latina ou do sul do México, mas quando levado para a Europa conquistou não só os paladares do Velho Mundo, mas natu­ral da terra natural

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fotos | sérgio coimbra

Propriedades medicinais O pimentão é um fortalecedor do sistema imunológico. Ajuda a combater às infecções, previne resfriados, cansaço muscular, arteriosclerose e hemorragias. Também ajuda na prevenção de doenças, como catarata, e age na formação dos ossos e dentes.

Sua ação acelera a cicatrização das feridas e o amadurecimento das células brancas e vermelhas através da ação ácido fólico.

Curiosidade Os pimentões são parentes da pimenta malagueta. Ambos foram batizados pelos exploradores espanhóis, que os confundiram com a pimenta em grão.

Os pimentões colhidos verdes não ficam vermelhos, pois amadurecem somente no pé.

Cem gramas de pimentão fornecem 48 calorias.

Dicas de escolha e preparo

também o dos asiáticos. Além do sabor, é um vegetal conhecido como importante fonte de vitamina C, B1, B2, niacina, sais minerais, fósforo e ferro. No estado de São Paulo, o pimentão tem uma produção de cerca de 70 mil toneladas por ano, sendo plantado, principalmente, em Ibiúna, Santa Cruz do Rio Pardo, Natividade da Serra e Buritama.

Há três tipos básicos de pimentão quanto ao formato: quadrado, retangular e cônico. Com relação a coloração, os frutos são verdes quando imaturos, tornando-se vermelhos, amarelos ou alaranjados quando maduros, dependendo da variedade. Os pimentões roxo, branco, azulado e creme formam a exceção desse padrão, pois apresentam esta cor desde o início de sua formação.

Independentemente da cor, para ser de boa qualidade, deve estar maduro, firme e apresentar forma regular. Nessas condições, dentro da geladeira, pode conservar-se por duas a três semanas. Servido como prato principal ou como complemento em saladas, molhos ou ensopados, é muito gostoso e sempre bem recebido.

Para retirar a pele do pimentão, coloque-o em água fervente por cerca de um minuto, ou até romper a pele. Pode ainda levá-lo diretamente na boca do fogão espetado num garfo.

Na hora da escolha, prefira os firmes e com casca brilhante, o que indica estarem frescos. Os frutos colhidos muito novos são pequenos, têm cor verde-pálida e murcham mais rapidamente. Devese dar preferência aos frutos cujos talos foram cortados rentes.

Ao escolher os frutos, deve-se manipulálos com cuidado, sem apertá-los ou quebrá-los, para não danificar os que serão adquiridos por outros consumidores.

produtos da estação |

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Cordeiro Skye 4

p o r ç õ e s

4 | filés de cordeiro 8 | costeletas de cordeiro 80 g | de manteiga Ratatouille: 90 g | de pimentão (verde, vermelho e amarelo) cortado em cubos 70 g | de abobrinha cortada em cubos 70 g | de berinjela cortada em cubos 70 g | de tomate cortado em cubos 50 g de cebola cortada em cubos 2 | dentes de alho picado 1 | pitada de ervas de Provence 120 g | de queijo parmesão 100 ml de demi-glacê de cordeiro 1 | maço de menta fresca

fotos | rogério voltan

Alho caramelizado: 12 | dentes de alho 100 g | de açúcar 100 ml | de água 100 ml | de vinagre

Modo de preparo

Ratatouille 1. Refogue os pimentões, a abobrinha e a berinjela separadamente em uma frigideira com azeite extravirgem. Reserve.

2. Refogue a cebola no azeite extravirgem.

Nessa mesma frigideira, junte os pimentões, a berinjela, a abobrinha, o alho, o purê de tomate e as ervas de Provence.

Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.

3. Adicione o queijo parmesão ralado e salteie até derreter.

Carnes 1. Grelhe os filés e as costeletas de cordeiro. Os filés devem ficar malpassados.

Molho 1. Aqueça o demi-glacê com a menta picada e reduza para 2/3 e adicione a manteiga gelada. 2. Bata até obter um molho liso.

Reserve.

Alho caramelizado 1. Leve o açúcar ao fogo até formar caramelo. Quando o caramelo estiver dourado, acrescente o vinagre e a água morna.

Deixe ferver até o caramelo dissolver-se por completo. Abaixe o fogo. Junte os dentes de alho e deixe-os cozinhar de 10 a 15 minutos.

Montagem Coloque uma camada de ratatouille dentro de anéis de inox, depois os filés de cordeiro e, por cima, mais uma camada de ratatouille. Coloque no centro do prato e retire o anel, disponha as costeletas de cordeiro apoiadas na ratatouille. Junte as folhas de menta fritas e o alho caramelizado para decorar e o molho em volta da carne.

Obs.: as folhas de menta devem ser fritas em fogo baixo para não queimarem.

Receita do chef Emmanuel Bassoleil do restaurante Skye, Hotel Unique, tel. (11) 3055-4702 natural da terra

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P o r ç õ e s

4 | pimentões (verdes ou vermelhos) 4 | colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem 200 g | de pão moído 200 g | de atum sólido 1/4 | xícara (chá) de vinho branco seco 1/2| xícara (chá) de azeitona preta sem caroço 4 | dentes de alho moídos Leite, o quanto baste sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto Azeite aromatizado com alecrim para o acabamento

Modo de preparo

1. Corte o caule do pimentão e retire as sementes. 2. em uma tigela, coloque um pouco de leite e acrescente o pão para que fique de molho por alguns minutos.

3. Tempere o atum com o azeite, o alho, o vinho e as azeitonas. Misture bem. 4. esprema o pão para retirar o excesso de leite e junte à mistura. 5. Tempere com o sal e a pimenta e recheie os pimentões. 6.

Quando estiverem bem recheados, leve ao forno por 30 minutos a 180oC, ou até que estejam bem assados. 7. Para servir, regue com o azeite aromatizado e enfeite com ramos de alecrim.

foto | guilherme andrade

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PePeroNi riPieNi CoN ToNNo e PANe

produtos da estação |

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ANTIPASTO DI PEPERONI 1

p o r ç ã o

4 | pimentões vermelhos grandes 4 | dentes de alho bem triturados 1 | cebola grande cortada em quatro e com as camadas soltas 1 colher (café) | de orégano 2 colheres (sopa) | de salsa picada 2 colheres (sopa) | de nozes levemente trituradas 6 colheres (sopa) | de azeite de oliva extravirgem Sal e pimenta calabresa a gosto

Modo de preparo

1. Com a ajuda de um garfo, espete os pimentões na altura do caule e leve-os sobre a chama do fogão para que “toste” a pele, facilitando sua retirada. 2. Corte os pimentões em quatro partes, retirando por completo as sementes e as fibras brancas da parte interna, reserve.

3. Em uma frigideira grande, coloque duas colheres de azeite e frite a cebola mexendo sempre. 4. Quando estiverem bem macias por dentro e levemente crocantes por fora, retire e reserve. 5. No mesmo azeite, frite as fatias de pimentão por alguns instantes até que estejam macias porém ainda crocantes. 6. Junte o alho e deixe apenas aquecer. 7. Polvilhe com as nozes, o orégano, a pimenta, o sal, o azeite restante, a salsa e a cebola frita. 8. Quando os ingredientes já estiverem aquecidos, retire espalhe sobre uma grande assadeira para que esfriem rapidamente. 9. Monte o prato em camadas alternando entre os pimentões e a cebola. 10. Regue com o refogado e o azeite restante. Sirva em temperatura ambiente, podendo decorar com um pequeno ramo de salsa e um fio de azeite.

PEPERONI ALLA SICILIANA p o r ç õ e s

20 | talos de salsa 2 | pimentões amarelos 2 | pimentões vermelhos 2 | pimentões verdes 4 | dentes de alho triturados 2 xícaras (chá) | de miolo de pão triturado com as mãos 1 colher (sopa) | de folhas de hortelã 2 colheres (sopa) | de vinagre balsâmico 4 colheres (sopa) | de amêndoas torradas e trituradas grosseiramente 8 colheres (sopa) | de azeite de oliva extravirgem Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de preparo

foto | guilherme andrade

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1. Passe rapidamente os talos de salsa em água quente para que amoleçam e sirvam para amarrar os rolinhos, reserve. 2. Com a ajuda de um garfo, espete os pimentões na altura do caule e leveos sobre a chama do fogão para que “toste” a pele, facilitando sua retirada. 3. Corte em os pimentões em quatro partes, retirando por completo as sementes e as fibras brancas da parte interna.

4. Tempere as fatias de pimentão com sal e frite acrescentando a hortelã, quando estiverem macias, regue com o vinagre reserve as fatias. 5. Na mesma frigideira, coloque o restante do azeite, o alho e as amêndoas. 6. Refogue até que comece a dourar o alho, junte o miolo de pão e mexa sempre para que esta “farofa” fique bem uniforme. 7. Sobre cada fatia, coloque um pouco da farofa e então enrole, amarrando com a salsa. 8. Arrume sobre uma travessa e regue com azeite. 9. Polvilhe com folhas frescas de hortelã e pimenta moída. Sirva quente ou em temperatura ambiente. natural da terra

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CARTOCCIO DI PESCE AL VINO, ERBE E PEPPERONI 2

p o r ç õ e s

2 | filés de peixe branco 1 colher (chá) | de estragão 1/2 xícara (chá) | de vinho branco seco 1/2 colher (sopa) | de manteiga 6 colheres (sopa) | de azeite extravirgem 1/2 | limão siciliano (suco) 1 | ramo de alecrim 1 | pimentão vermelho 1 | pimentão amarelo 1 | pimentão verde 1 | cebola roxa Sal grosso e pimenta-do-reino moída na hora a gosto Folhas de manjericão para polvilhar Papel-alumínio para embalar os filés de peixe

Modo de preparo

1. Abra uma grande folha de papel alumínio, dobre ao meio e unte com azeite. 2. Coloque os dois filés de peixe e polvilhe com o sal, a pimenta e o estragão.

3. Pincele a manteiga e despeje o vinho.

4. Feche o papel-alumínio formando um envelope e leve ao forno preaquecido a 160oC por aproximadamente 20 minutos.

5. Enquanto assa, refogue no restante do azeite, finas fatias dos pimentões. 6.

Acrescente a cebola em rodelas, tempere com sal e pimenta. 7. Junte o ramo de alecrim para aromatizar e, quando o refogado estiver macio, retire do fogo e reserve aquecido. 8. Assim que o peixe estiver pronto, monte uma base com a cebola e os pimentões entrelaçados e coloque um filé do peixe. 9. Misture o caldo do peixe ao caldo do refogado, junte o suco do limão e aqueça rapidamente. 10. Regue a calda sobre o peixe, polvilhe manjericão fresco e sirva decorado com o alecrim.

Receitas do chef Bruno Stippe Cantina C...Que Sabe! tel. (11) 3289-2574; www.cantinacquesabe.com.br

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foto | tadeu brunelli

aspargos |

natu足ral da terra natural

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Alimento milenar Cozido, grelhado ou no forno. Não importa o modo de preparo, quando servido no ponto certo, o aspargo tem crocÂncia como a de poucos alimentos

A

P o r r e g ina l d o me l o

limento consumido há mais de 2 mil anos na Europa, seu local de origem, o aspargo só conquistou a mesa do brasileiro muito recentemente. Antes era difícil de ser encontrado e o alto preço assustava. Hoje, seu mercado mudou bastante e, até mesmo, faz parte dos cardápios de vários restaurantes brasileiros.

Planta de talos verdes, brancos ou rosados, dependendo de sua variedade, é uma iguaria muito disseminada pelo mundo e é encontrada o ano inteiro.

A parte comestível é o caule aéreo, denominado turião, próximo à base das plantas. Sua plantação deve estar, preferencialmente, em solos porosos, profundos, ricos em matéria orgânica e nutrientes, e com boa disponibilidade de água durante o desenvolvimento vegetativo.

Pelo mundo O aspargo é um vegetal do mesmo grupo do alho e da cebola. Seus rebentos são muito apreciados na cozinha francesa, italiana, inglesa e alemã. Na Inglaterra, por exemplo, o talo nunca cresce muito grosso, mas é muito saboroso. Na Itália, mais especificamente em Modena, o aspargo é consumido al dente , acompanhado apenas de sal e aceto balsâmico. Um prato simples, mas de um sabor mágico. Já na Alemanha, do início da primavera até o fim de junho, o legume é cobiçado e celebrado por todos, em refeições e festas. O acompanhamento mais tradicional na cozinha alemã são as batatas e o presunto. Os franceses, por sua vez, costumam comê-los quentes com manteiga.

Apesar do pouco valor nutritivo, o aspargo contém vitamina do complexo B, vitaminas A e C. Em compensação, é pobre em calorias, o que é altamente recomendado para pessoas que necessitam manter ou perder peso.

Vieiras e Aspargos Grelhados ao Molho de Saquê e Zimbro 6 porções 4 colheres (chá) | de zimbro 1 colher (chá) | de pimenta-do-reino em grãos 3/4 de xícara (chá) | de saquê 1/3 de xícara (chá) | de cebola bem picada 1/3 de xícara (chá) | de gengibre picado 3 colheres (sopa) | de vinagre de arroz 1/2 xícara | de caldo de frango 1/2 xícara | de creme de leite fresco 12 | aspargos cortados diagonalmente 12 | vieiras grandes com o coral 1 colher (sopa) | de manteiga clarificada 1 colher (sopa) | de ciboulette picada Sal a gosto

Modo de preparo

1. Pas­se os ­grãos de zim­bro e de pi­men­ta por um pro­ces­sa­dor. 2. Nu­ma pa­ne­la, co­zi­ nhe o sa­quê, a ce­bo­la, o gen­gi­bre, o vi­na­gre e 1/2 co­lher de chá de es­pe­cia­rias, cer­ca de 10 mi­nu­tos, até que o lí­qui­do es­te­ja re­du­ zi­do a 2 co­lhe­res de so­pa. 3. Jun­te o cal­do e dei­xe re­duzir à me­ta­de. 4. Jun­te o cre­me de lei­te e fer­va em fo­go bran­do até que o mo­lho to­me cor­po. Ve­ri­fi­que o tem­pe­ro.

5. Pe­nei­re, trans­fi­ra pa­ra ou­tra pa­ne­la e re­ser­ve. 6. Co­zi­nhe os as­par­gos em ­água fer­ven­te com sal por 2 mi­nu­tos 7. Trans­fi­ra pa­ra uma ti­ge­la com ge­lo pa­ra in­ter­rom­per o co­zi­men­to. 8. Es­cor­ra-os bem e sal­pi­ que-os com 1 co­lher (chá) de es­pe­cia­rias. 9.

Se­pa­re as pon­tas.Tem­pe­re as viei­ras com sal e sal­pique o res­tan­te das es­pe­cia­rias.

10. Aque­ça a manteiga nu­ma fri­gi­dei­ra, e gre­lhe as viei­ras dos ­dois la­dos. 11. Adi­ cio­ne os as­par­gos à fri­gi­dei­ra e sal­teie-os com as viei­ras. 12. Re­ti­re os as­par­gos e viei­ras da fri­gi­dei­ra, trans­fi­ra-os pa­ra um re­ci­pien­te e man­te­nha-os aque­ci­dos. 13.

De­gla­ce a fri­gi­dei­ra com um pou­co de sa­quê, jun­te o mo­lho e fer­va.

Mon­ta­gem 1. Num pra­to, ar­ru­me 2 viei­ras, 2 pon­tas e 2 pe­da­ços de as­par­gos. 2. Der­ra­me o mo­lho em vol­ta e en­fei­te com ci­bou­let­te.

Bistrot D’Acampora - Rodovia SC-401– km 10 no 10300, Santo Antônio de Lisboa, Florianópolis (SC), tel. (48) 235-1073.

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Como escolher e conservar A ponta do talo ou do broto deve estar bem fechada.

O aspargo fresco deve ser bem verde, sem partes amarelas.

Os de talo grosso e de talo fino têm a mesma qualidade.

O ideal é comprar e preparar os aspargos no mesmo dia, mas, se for necessário, guardar para o seguinte, coloque dentro de um recipiente com um pouco de água e com as pontas para cima.

SOPA DE ASPARGOS VERDES 4 porções

foto | guilherme andrade

aspargos |

500 g | de aspargos verdes frescos ou congelados 2 | cubos de caldo de legumes Sal e pimenta-do-reino a gosto 1 ml | litro de água 100 ml | creme de leite fresco Preparo 1. Re­ti­re as pon­tas (ca­be­ças) dos as­par­gos e re­ser­ve. 2. Se os as­par­gos fo­rem mui­to gran­des, des­cas­que os ta­los e re­ti­re as par­tes ­mais du­ras. 3. Cor­te os as­par­gos em pe­da­ços e fer­va em ­água com cal­do de le­gu­mes. 4. Ba­ta com o mi­xer e coe. 5. Le­ve de vol­ta ao fo­go e adi­cio­ne, en­tão, as pon­tas de as­par­gos, dei­xan­do fer­ver le­ve­men­te pa­ra que co­zi­ nhem. 6. Acres­cen­te o cre­me de lei­te e sir­va em se­gui­da.

Florina Rua Cristóvão Pereira, 1220, Campo Belo, tel. (11) 5041-5740, São Paulo, SP. natural da terra

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Em 35 anos, a família Lopes construiu uma estrutura respeitável, com 6 propriedades localizada em São Paulo (Aracilia, Igaratá, Jacareí, Jarinú, Santa Isabel) e Andradas em Minas Gerais, responsáveis hoje pela produção diária de mais de 120.000 unidades de alface.

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produtos da estação |

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Mamão maravilha Saboroso e altamente digestivo, o mamão pode incrementar partos doces e salgados P o r H o r ts K i ssmann e Reg i na l d o M e l o

fotos | paulo mercadante

e Pernambuco veio à Bahia a semente de um fruto que chamam de mamão que é do tamanho, feição e da cor de grande pêras e tem muito cheiro. Maduros se fazem moles como melão; e para se comer cortam-se em talhas como maçã, e tiram-lhe as pevides que são envoltas em tripas como as do melão, mas são crespas e pretas como grãos de pimenta-da-índia, as quais talhas se apara a casca, como à maçã, e o que se come é da cor e da brandura do melão, o sabor é doce e muito gostoso.” Foi assim que o cronista português Gabriel de Souza, no fim do século 16, definiu o mamão.

Fruta originária da América do Sul, ao que tudo indica da Bacia Amazônica, o mamoeiro é uma fruteira tipicamente tropical. No Brasil, durante anos foi uma fruta de quintal, mas hoje é plantada em várias partes do país e fortemente exportada para a Europa. O nome mamão vem do termo mama, e foi aplicado ao fruto pelos portugueses, devido à semelhança com o seio de uma mulher.

Altamente digestivo, o mamão é um forte aliado para quem deseja levar uma vida mais saudável. A papaína – uma enzima proteolítica – presente no mamão, auxilia na quebra de proteínas, ou seja, facilita o trabalho que o organismo desenvolve para processar e absorver os nutrientes. Tem poucas calorias (40 por 100 gramas) e é rico em vitamina C, ácido fólico, betacaroteno, potássio e fibras.

Para o consumo do dia-a-dia, principalmente em sobremesas, o chef e banqueteiro Viko Tangoda recomenda o papaia por ser mais doce. “Já para uma bela salada de mamão verde, minha dica é usar o formosa, pois é muito difícil encontrar o papaia antes de amadurecer; ele sempre já está “colorido” por dentro, mesmo que completamente verde por fora”, diz Viko, que preparou esta e outras saborosas receitas com a fruta. Em preparos que requerem maior quantidade de polpa – caso da indústria de sucos concentrados e congelados – o tipo utilizado é o formosa, que é um pouco maior.

Tanto o papaia como o formosa podem ser utilizados verdes ou maduros. Quando verdes, podem ser ótima opção para substituir a abobrinha ou o chuchu em refogados ou suflês, e maduros, combinam desde pratos de entrada até sobremesa. É comum o mamão fazer parte do café-da-manhã, que, em geral, é apreciado apenas com algumas gotas de limão. Na Índia, quando verde, é utilizado como uma abóbora, sendo ingrediente de sopas e molhos. E, claro, não poderíamos esquecer do nosso clássico creme de papaia, em que a fruta é batida com sorvete de creme e servida com um lance de licor de cassis. Uma maravilha.

Chef e banqueteiro Viko Tangoda natu­ral da terra natural

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ceviche com mamão papaia e leite de coco 6 porções 500 g | de peixe de carne branca 200 g | de mamão papaia 15 g | de pimenta dedo-de-moça 70 g | de cebola roxa 10 g | de coentro 50 ml | de leite de coco 3 | limões (suco)

Modo de preparo

1. Corte o peixe e o mamão papaia em quadrados de 1,5 cm de lado. 2. Corte a pimenta dedo-de-moça ao meio, retire as sementes e pique bem. 3. em um tigela, misture delicadamente o papaia, o peixe, a cebola, o sal e a pimenta. 4. Junte o coentro e coloque em um prato de servir.

5. regue com o leite de coco e decore com uma pimenta dedode-moça e ramos de coentro.

Dicas Você pode usar qualquer tipo de peixe, mas ele deve estar muito fresco, pois será consumido cru.

Coloque o leite de coco somente no momento de servir, para que não talhe em contato com o limão.

produtos da estação |

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Salada de lentilha com mamão papaia e chèvre 6 porções 70 g | de vagem cortada em pedaços de 2 cm 200 g | de lentilha 70 g | de cebola roxa em gomos 100 g | de mamão papaia picado em cubos 40 g | de vinagre balsâmico 70 g | queijo de cabra (chèvre) em cubos Pimenta-do-reino, azeite de oliva e sal a gosto

Modo de preparo

Salada thai de mamão formosa 5 porções

1. Cozinhe separadamente a vagem e a lentilha, escorra e reserve.

2. Refogue a cebola em metade do vinagre balsâmico e reserve.

3. Misture todos os ingredientes e tempere com a outra metade do vinagre, o azeite o sal e a pimenta-do-reino. 4. Transfira para cumbucas individuais ou para um prato de servir. 5. Decore com ervas frescas.

400 g | de mamão formosa bem verde 40 g | de vagens cozidas e cortadas 10 | tomates do tipo cereja 2 colheres (sopa) | de açúcar 2 colheres (sopa) | de suco de limão 2 colheres (sopa) | de nampla (sal tailandês) 1 colher (sopa) | de amendoim torrado 2 | pimentas dedo-de-moça 1 dente | de alho picado

Modo de preparo

1. Descasque o mamão e corte em tirinhas bem finas. 2. Corte as pimentas ao meio no sentido do comprimento, retire as sementes e pique bem. 3.

Misture todos os ingredientes com exceção do amendoim. 4. Confira o sal e, se necessário, acrescente mais nampla. 5. Monte a salada no prato de servir, adicione o amendoim e decore com uma pimenta dedo-de-moça.

O nampla é um caldo de peixe com temperos. Muito aromático, é utilizado em praticamente todos os pratos da cozinha tailandesa.

Da mesma maneira que os japoneses substituem o sal pelo shoyu, o nampla cumpre a mesma função na cozinha asiática.

Receitas do chef Viko Tangoda www.viko.com.br Tel. (011) 6858-9800 natural da terra

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tentações P o r

CASA

C r i s t i n a

dicas de CASA e cozinha E s q u i l a n t e

Mimos para decorar seu cantinho

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Cozinha

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Feito de madeira, com cantoneiras e ganchos em alumínio polido, este rack da Czan pode ser de imbuia ou jatobá. Dimensões: 102 cm x 50 cm ou 131 cm x 50 cm.

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Vedação térmica por meio de vidro triplo e cordão de aço na porta do forno. Três prateleiras de aço removíveis com seis opções de altura. Viking.

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setor |

natural da terra

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Nova rota de compras NATURAL DA TERRA INAUGURA SUA QUINTA LOJA; AGORA REDE CHEGA AO BAIRRO DE HIGIENÓPOLIS LETÍCIA ROCHA | FOTOS TADEU BRUNELLI

setor |

&

Sapoti, mangostim, pitaia: frutas regionais dos quatro cantos do país

O

charmoso bairro de Higienópolis foi o escolhido pelo Natural da Terra para abrigar a sua quinta loja. Com 700 metros quadrados, é a primeira filial na zona oeste da cidade. O objetivo é agregar à região o estilo de trabalho da rede, que é o de sempre oferecer produtos de qualidade, com diversidade. Pelas prateleiras, é possível encontrar ingredientes regionais de todo o país, isso sem falar nos exóticos e os sazonais. Destaque também para os importados, vindos dos quatro cantos do mundo.

Pensando no consumidor moderno, que tem pouco tempo livre, o Natural da Terra oferece linhas práticas com produtos pré-prontos, higienizados ou picados. Para os amantes do mundo da gastronomia, o setor do empório apresenta uma variedade de iguarias gourmets extensa, tais como azeites, conservas, grãos, molhos, temperos e especiarias. Vale destacar o setor de vinhos, com adega de cerca de 190 rótulos, com capacidade para 2 mil garrafas. E mais: peixes frescos, cortes de carne diferenciados, queijos e frios, congelados e bomboniere.

Na parte de serviços, oferece floricultura, cafeteria, lancheteria e estacionamento gratuito, coberto e com manobrista. Um canal de comunicação direto com o consumidor foi criado, para identificar seus desejos e trazer ainda mais conforto, comodidade e segurança ao cliente.

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Muitos mimos: a loja oferece estacionamento coberto anexo e com manobrista.

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&

Comidinhas: antes ou depois das compras, uma pausa para reabastecer as energias.

Misto de lancheteria e café apresenta um cardápio recheado de opções, com destaque para sucos naturais, sanduíches e até sushi.

E o melhor: você ainda conta com a facilidade de levar seu pedido para casa, em embalagens superpráticas.

& Doces delícias: a bomboniere traz uma diversidade de balas, chocolates, pão de mel, gominhas e confeitos

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&

Ambiente florido: para alegrar a casa ou presentear, a floricultura 茅 uma parada obrigat贸ria.

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www.colavita.com.br

setor |

& Produtos sazonais frescos: a alcachofra Ê uma das estrelas desta estação 50 44

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Para brindar: a adega oferece vinhos dos quatro cantos do mundo

&

S.O.S. Saúde: já famosos, alimentos como quinoa, soja e linhaça são os grandes amigos da saúde

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cozinha fácil |

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NUGETTS CASEIRO DE FRANGO e PURÊ DE BATATAS natu­ral da terra natural

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Pequenos gourmets Receitas adoradas pelas crianças ganham versões de chef e prometem animada brincadeira em casa P o r l e t í c i a r o c h a | F oto s pa u lo m e r c a da n t e

uem tem criança em casa sabe que a hora da refeição é sempre um dilema. Eles adoram pular refeições e passar o dia só com guloseimas. Para mudar esse quadro, vale lançar mão de alguns truques. Muito mais do que uma comida gostosa, um prato criativo e colorido ajuda a despertar a atenção dos pequenos. “É possível preparar receitas saudáveis com base no que as crianças mais gostam de comer”, explica o chef Steven Kerlo, da Mercearia do Francês, charmoso restaurante no bairro de Higienópolis.

O expert inspirou-se no trio batata, salsicha e chocolate, para criar o menu infantil da casa, que combina o que eles mais gostam com um toque de chef. São receitas como minipizza de cachorro-quente e milho verde, creme de milho com cachorro- quente, nhoque ao molho bolonhesa, nuggets caseiro de frango com purê de batata, moussedechocolateecrepedeNutellacomsorvete de creme. A idéia parece agradar meninos e meninas, porque tem tudo o que eles gostam, ao

mesmo tempo que ganha pais e mães, porque foge do temido fast-food. “Eu me preocupei com detalhescomopreparoartesanaleprodutosfrescos, saudáveis e de qualidade ”, explica Kerlo.

Do restaurante para casa, levar as crianças para a cozinha pode render uma saborosa e animada brincadeira. Com o caderno de receitas sempre à postos, antes de colocar a mão na massa, é preciso tomar alguns cuidados. A presença de um adulto é essencial, para orientar e trabalhar com os objetos mais perigosos, como facas e eletrodomésticos e operar forno e fogão. Uma listinha de detalhes garantem o sucesso dos cozinheiros mirins: cabelos presos, mãos limpas, uso de aventais, separar antes os ingredientes e utensílios que vai usar e jamais sair e deixar o fogo ligado. Para terminar e garantir um sim para uma próxima aventura gourmet, nada de deixar a cozinha toda bagunçada!

NUGGETS CASEIRO DE FRANGO e PURÊ DE BATATAS 4 porções 4 filés | de frango 600 g | de farinha de rosca 4 | ovos 1 | copo de leite 4 | galhinhos de alecrim 1 | limão cortado em quatro Sal e pimenta-do-reino a gosto Purê 1 kg | de batata asterix 50 g | de manteiga sem sal 150 ml | de creme de leite Sal a gosto

Modo de preparo Nuggets 1. Abra os filés de frango e tempere com sal e pimenta-do-reino. 2. Passe na farinha de rosca e coloque os ovos batidos com leite. 3. Frite em óleo de soja.

Purê 1. Descasque as batatas, coloque em uma panela e deixe cozinhar por cerca de 30 minutos. 2. Em seguida, amasse as batatas e faça um purê com o creme de leite, a manteiga e corrija o sal.

Montagem 1. Em quatro pratos, divida o purê e coloque o frango ao lado. 2. Enfeite com um gomo de limão e um ramo de alecrim.

cozinha fácil |

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MINIPIZZA DE CACHORRO-QUENTE E MILHO VERDE 4 porções Massa

até a massa desgrudar das mãos e ficar

Álho a gosto

bem lisinha. É um procedimento demorado,

15 g | de fermento biológico

mas quanto mais se sova, mais a massa

3/4 xícara

fica macia por dentro e crocante por fora,

(chá) de leite morno

1 colher (sopa) | de açúcar refinado

depois de assada. 6. Quando a massa

Orégano ou ervas finas a gosto (opcional)

estiver lisinha, espalhe um pouco de óleo

2 xícaras (chá) | de farinha de trigo

entre as mãos e unte a bola de massa. 7.

especial peneirada

Coloque a massa novamente na vasilha,

1/4 xícara

cubra com o pano, leve ao forno desligado

(chá) | de óleo de soja

Farinha de trigo para dar liga à massa

e deixe por cerca de 1 hora. 8. Para poupar

(o quanto baste)

tempo, já unte as assadeiras com o óleo. 9.

Óleo de soja para untar as assadeiras

Após descansar, tire a vasilha com a massa

(o quanto baste)

do forno, divida em duas partes ou quantas desejar, de acordo com o tipo de pizza que irá preparar. Se for brotinho, estique a

Recheio

massa com o rolo ou garrafa de vidro cheia

2 | tomates sem pele e sem semente

d’água morna para quente e disponha a

30 g | de azeite extravirgem

massa nas assadeiras. 10. Espalhe nas

1 dente | de manjericão

pizzas somente o molho de tomate pronto

4 | salsichas fatiadas cozidas

e deixe na assadeira com o forno desligado,

1/2 colher (café) | de sal e pimenta-do-reino

por cerca de 40 minutos a 1 hora. A massa

Queijo parmesão ralado a gosto

crescerá novamente; retire do forno. 11.

2 espigas | de milho cozidas e raladas

Preaqueça o forno na temperatura máxima

Modo de preparo

por 15 minutos e com o forno bem quente, leve a assadeira ao forno (a grade deve estar no alto) e deixe de 3 a 5 minutos

Massa

apenas (somente para pré-assar). 12. Retire

1. Prepare primeiro o fermento em uma

imediatamente a assadeira do forno e a

vasilha plástica funda usando luvas;

cubra com o recheio. A massa em regra fica

desmanche o fermento no leite morno

grossa, crocante por fora e supermacia por

com as mãos, acrescente o açúcar e

dentro. Na massa, se desejar, substitua o

uma colher de farinha de trigo. 2. Cubra

óleo por azeite extravirgem e acrescente

com um pano de prato limpo e leve ao

orégano ou ervas finas.

forno desligado e deixe descansar por 30 minutos. 3. Depois do descanso,

Recheio

acrescente aos poucos a farinha de trigo

1. Puxe o alho no azeite. 2. Junte os tomates

e o sal, sovando bastante. 4. Para dar liga

picados, previamente temperadas com

à massa, se necessário, acrescente aos

manjericão e sal. 3. Coloque sobre os discos

poucos leite morno ou farinha de trigo.

de pizza e acrescente as fatias de salsichas

Observe se a massa não tem muito óleo,

cozidas, o milho e o queijo parmesão. 4.

Observe se a massa não tem muito óleo,

Leve ao forno a 180ºC por 5 minutos ou até

caso contrário ficará durá. 5. Sove bem

derreter o queijo.

MINIPIZZA DE CACHORRO-QUENTE E MILHO VERDE

natural da terra

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cozinha fácil |

NHOQUE CASEIRO AO MOLHO BOLONHESA

| CREME DE MILHO E SALSICHA

CREPE DE NUTELLA

4 porções

6 porções

2 espigas | de milho raladas

1 litro | de leite integral

Massa

40 g | de manteiga

4 gotas | de essência de baunilha

500 g | de nhoque

1/2

160 g | de farinha de trigo

Queijo ralado a gosto

200 ml | de creme de leite

40 g | de manteiga sem sal

Molho

Azeite de oliva a gosto

5 ml | de cerveja

1 | cebola

200 g | de salsicha cozida picada

Recheio (quantidades por crepe)

4 porções

1 | pimentão amarelo

| cebola picada

3 colheres (sopa) | de Nutella

5 | azeitonas verdes picadas

Modo de preparo

2 latas | de molho de tomate pronto

1. Doure a cebola na manteiga e acres-

2 cubos | de caldo de bacon

cente o milho ralado e deixe cozinhar

2 | tomates picadas

por mais ou menos 10 minutos. 2.

500 g | de carne moída

Acrescente o creme de leite, sal e

Modo de preparo

pimenta. 3. Sirva com fatias de salsi-

Crepe

cha quente e um fio de azeite.

1. Misture o leite, a baunilha e a farinha

1 | pimentão verde

Modo de preparo Molho 1. Pique a cebola, o tomate, o pimentão

2 colheres (sopa) | de coco ralado Acompanhamento 1 bola de sorvete de creme

de trigo no liquidificador. 2. Peneire e

MOUSSE DE CHOCOLATE

acrescente 5 ml de cerveja. 3. Deixe a

6 porções 4 | ovos caipiras

massa descansar de 12 a 24 horas, para

verde e o pimentão amarelo e leve para refogar por alguns minutos em uma pan-

4 colheres (sopa) | de açúcar

deixa-la mais leve. 4. Aqueça uma frigi-

ela com óleo quente até dourar a cebola,

1 lata | de creme de leite sem o soro

deira antiaderente e derreta 5 gramas

mexendo para não queima-la. 2. Misture

200 g | de chocolate meio amargo em barra

de manteiga, tire o excesso com um

a carne moída, deixe cozinhar por alguns

dar o tempo de fermentação, e assim

papel-toalha. 5. Coloque a quantidade

3. Adicione o caldo de bacon, o molho

Modo de preparo

de tomate e as azeitonas; mexa bem.

1. Em uma batedeira, coloque as gemas

Assim que ficar pronto, o crepe se solta;

com o açúcar. Bata até formar uma

vire e deixe até dourar.

minutos; vá mexendo aos poucos.

necessária para ocupar toda a superfície; cuidado para não ficar muito grosso.

Massa

gemada clara. 2. Misture o creme de leite

1. Coloque o nhoque para cozinhar.

nessa gemada e acrescente o chocolate

Montagem

2. Misture o molho ao nhoque e sirva

previamente derretido. 3. Em outra tigela,

1. Recheie cada crepe com a Nutella e o

com queijo ralado.

bata as claras em neve e misture delica-

coco ralado. 2. Dobre e passe mais uma

damente ao creme anterior. 4. Leve ao

colher de coco ralado por cima. 3. Sirva

refrigerador por cerca de 4 horas.

com uma bola de sorvete de creme.

Mercearia do Francês Rua Italacomi, 636, Higienópolis, tel. (11) 3214-1295, São Paulo, SP www.merceariadofrances.com.br natural da terra

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MOUSSE DE CHOCOLATE

passo a passo |

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O bolo mais vendido P o r h o r s t k i s s m a n n | F oto s ta d e u b r u n e l l i

O

gerente de padaria e lanchonete José Joelício Vasconselos

relembrou os bons e velhos tempos que já passou na cozinha e preparou esta saborosa torta mousse de chocolate com banana, que é hoje a mais pedida na Natural da Terra. Elaborada com ingredientes encontrados no hortifruti, a torta pode ser facilmente feita em casa, precisando do forno apenas para assar a base de pão-de-ló. De resto, basta misturar os outros ingredientes e deixar por algum tempo na geladeira. A finalização fica por conta de sua criatividade. Coloque o avental, chame os amigos e surpreenda-os com essa doce combinação.

Joelício Vasconselos, gerente de padaria e lanchonete do Natural da Terra natural da terra

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passo a passo |

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Misture os ingredientes para a massa do pão de ló.

Depois de assado, corte ao meio e disponha sobre o prato de servir.

Coloque um a um, os ingredientes para o recheio.

Preencha a fôrma com o recheio, tomando cuidado para que não formem bolsas de ar.

Ainda com a fôrma, acrescente a cobertura.

Misture até que fique homogêneo.

Leve para gelar durante 2 horas.

Espalhe com o auxílio de uma espátula, desinforme e enfeite. natural da terra

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Torta mousse de chocolate com banana 8

p o r ç õ e s

Pão-de-ló 5 | ovos 50 g | de açúcar 100 g | de farinha 1/2 colher (café) | de fermento Recheio 10 g | de gelatina sem sabor 50 ml | de suco de maracujá 200 g | de creme de leite 500 g | de banana cremosa com canela (encontrada no Natural da Terra) 250 g | de chocolate meio amargo derretido 50 g | de nozes 50 g | de amêndoa Cobertura 200 g | de chocolate meio amargo 200 g | de creme de leite Pão-de-ló 1. Separe as claras das gemas. 2.

Bata as claras até que fiquem firmes, acrescente as gemas, uma a uma. 3.

Continue batendo e aos poucos coloque o açúcar peneirado. 4. Pare de bater, peneire muito bem a farinha e incorpore, aos poucos, delicadamente, fazendo movimentos de baixo para cima. 5.

Por último, acrescente o fermento. 6.

Coloque a massa em assadeira untada e polvilhada com açúcar. 7. Leve para assar em forno preaquecido por cerca de 15 minutos a 180ºC.

Recheio 1. Dissolva a gelatina no suco de maracujá e reserve. 2. Coloque em uma tigela o creme de leite, a pasta de banana e o chocolate meio amargo.

3. Misture com o auxílio de um batedor até que fique um creme homogêneo.

4. Adicione as nozes, a amêndoa e, por último, a gelatina dissolvida. Misture e reserve.

Cobertura 1. Derreta o chocolate meio amargo em banho-maria. 2. Acrescente o creme de leite e misture com o auxílio de uma colher.

Montagem 1. Desinforme o pão-de-ló e corte pela metade. 2. Sobre uma travessa, coloque o disco da massa de bolo.

3. Limpe o anel da fôrma, unte e aplique um filme plástico em toda a lateral para que não grude na hora de desinformar. Coloque sobre a massa.

4. Com a ajuda de uma espátula, preencha toda a fôrma com o recheio, cuidando para que não fiquem bolsas de ar. 5. Leve para gelar durante duas horas. 6. Retire da geladeira e, ainda na fôrma, despeje a cobertura. 7. Com o auxílio de uma espátula, alise toda a parte de cima do bolo. 8. Retire o anel e enfeite com algumas nozes e amêndoas.

faça sua parte |

L

Reciclar para um mundo melhor POR HORST KISSMANN

E

m tempos de aquecimento global, onde o meio ambiente começa a demonstrar os efeitos da má utilização dos recursos naturais que os humanos tem tido com o planeta Terra, nada mais importante do que cada um fazer sua parte para reverter este processo. O Natural da Terra acredita que o hábito de reciclar papel é tão importante quanto o de fabricá-lo, prova disso é nosso jornal Natural News, feito 100% com papel reciclado. Também passamos a utilizar o papel reciclado nas etiquetas de preço e em muitos outros itens de papelaria da empresa.

Mesmo com políticas de reflorestamento e com uma maior conscientização da sociedade em geral, a matéria-prima para a fabricação do papel está cada dia mais escassa, contrariando a previsão de que a utilização dos computadores diminuiria seu uso. Nas duas últimas décadas do século XX, o consumo de papel foi recorde.

Quanto se recicla de papel no Brasil?

Segundo a Associação Brasileira de Celulose e Papel, no Brasil, foram recicladas 3.497 toneladas de papel em 2006, número 1,71% superior ao ano anterior. Os dados mostram que o país apresenta níveis de recuperação de papéis usados não muito distantes da média mundial. De acordo com a revista PPI – Pulp & Paper International, o Brasil está entre os dez países com maior taxa de reciclagem de papel.

NATURAL DA TERRA NATURAL

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Você sabia...

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Madeira: uma tonelada de aparas recicladas pode substituir de 2 a 4 metros cúbicos de madeira, ou seja, cerca de 15 a 30 árvores. Água: na fabricação de 1 tonelada de papel reciclado são necessários 2 mil litros de água, ao passo que, no processo tradicional, esse volume pode chegar a 100 mil litros por tonelada.

Energia: em média, economiza-se metade da energia, podendo-se chegar a 80% de economia quando se comparam papéis reciclados simples com papéis virgens feitos com pasta de refinador.

Criação de empregos: estima-se que, ao reciclar papéis, sejam criados cinco vezes mais empregos do que na produção do papel de celulose virgem e dez vezes mais empregos do que na coleta e destinação final de lixo.

Natural News impresso em papel reciclado, para incentivar e conscientizar os parceiros e colaboradores

McDia mais feliz Este ano o McDia Feliz foi mais prazeroso para os funcionários do Natural da Terra. A empresa também abraçou a maior campanha de combate ao câncer infanto-juvenil do país, e distribuiu vales-lanche para seus 900 funcionários. Criado pelo McDonald’s no Canadá, em 1977, o McDia Feliz foi realizado pela primeira vez no Brasil em 1988, e, a partir de 1990, passou a ser nacional. O programa auxilia cerca de 4 mil crianças e adolescentes anualmente. Viabiliza a compra de equipamentos, material hospitalar e medicamentos e até a construção de unidades de transplante de medula óssea, o que vem contribuindo para o expressivo crescimento do índice de cura da doença no Brasil.

& A Natural da

Terra distribuiu vales-lanche para seus 900 funcionários

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viagem |

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natural da terra

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encantosda

big apPle Nova York n達o dorme nunca. Ela pulsa 24 horas.

Acompanhe nosso roteiro de entretenimento e gastronomia pela mais fascinante cidade americana P o r

h o r s t

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g

com imigrantes de todos os continentes, em nova York, a qualquer horário do dia ou da noite, você encontrará um pub, um fast-food ou mesmo, um estrelado restaurante de portas abertas. são ofertas para todo o tipo de público e, claro, de bolso. É a cidade mais cosmopolita do mundo. nesse roteiro gastronômico você vai encontrar lojas, grifes famosas e grande infinidade de lugares para matar a fome com estilo.

Hershey’s uma das marcas de chocolate mais consumidos no mundo, conta com uma loja no coração da ilha de manhattan. imortalizada pelo famoso chocolate em formato de gota, a loja pode ser vista a distância. são mais de 4 mil lâmpadas que iluminam o exterior do prédio, uma gigante caixa de tentações. na área interna, o aroma de chocolate invade todos os ambientes. durante a visita, não deixe de pilotar a máquina de chocolate gravitacional, que enche saquinhos com os mais variados sabores, uma boa lembrança para os amigos. funciona diariamente das 10 horas à meia-noite.

1593 Broadway www.hersheys.com (212) 581-9100

M&M a loja temática mais bacana da times square. conta com mais de 2 mil metros quadrados distribuídos em seus três andares, completamente recheados pelos simpáticos m&m’s. a diversão fica por conta da possibilidade de criar seu próprio saquinho de m&m. Para isso, pegue uma embalagem vazia e vá à procura das cores que ainda não experimentou. uma boa desculpa para conferir de perto se o gosto muda conforme a cor. diversos produtos como camisetas, jogos, bolas de natal e canecas também são vendidos com o logo da marca. a loja abre diariamente das 9 horas à meia-noite.

1600 Broadway www.m-ms.com (212) 295-3850 natural da terra

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Williams-Sonoma

Dean & DeLuca

Dentro do imponente shopping Columbus Circle, bem em frente à entrada principal do Central Park, encontramos a Williams-Sonoma, loja que faz parte de uma rede com 250 filiais espalhadas entre os Estados Unidos e o Canadá. O templo gastronômico oferece os mais variados produtos, como fôrmas para bolo, taças para vinhos, facas, batedeiras e utensílios em geral. As aulas de culinária, executadas dentro da loja, também chamam a atenção. Com mais de 50 anos, a rede já publicou mais de 220 livros de gastronomia, somando 25 milhões de exemplares vendidos.

10 Columbus Circle www.williams-sonoma.com (212) 823-9750

Aberta em 1977, a loja do SoHo logo se tornou referência para turistas, chefs e gourmets de plantão. Com produtos de primeira linha, como chocolate belga, café colombiano e frutas tropicais, a loja diferencia-se como uma espécie de minimercado que vende os supérfluos essenciais aos que amam a boa mesa.

Aqui você não encontrará produtos comuns do dia-a-dia, e certamente ficará encantado com as novidades, principalmente na área de pâtissier.

Ponto alto da loja, oferece as mais diversas tortas ao estilo francês, além de doces, muitos doces.

560 Broadway www.deandeluca.com (212) 226-6800

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L’Ecole

(212) 219-0500

A fama da French Culinary Institute atrai aspirantes a chefs dos mais diversos países que querem aprender as técnicas da clássica cozinha francesa aliada às tendências contemporâneas. Além do rigor técnico e de seus diversos cursos, a escola oferece um saboroso atrativo extra. No andar térreo, com as portas abertas para a rua, funciona a L’Ecole, um restaurante em que os chefs são os próprios alunos. No badalado espaço apresentam suas receitas para os visitantes, seus futuros clientes. Para os cozinheiros do futuro, o restaurante é uma ótima forma de aprender o dia-a-dia da cozinha, ganhar ritmo de trabalho e, ainda, testar suas aptidões com o exigente público novaiorquino. Os visitantes-cobaias, por sua vez, têm a chance de saborear um cardápio bem executado, por um valor bastante atrativo para os padrões da cidade. A melhor pedida é o menu a preço fixo (há também o à la carte), que custa US$ 26,50 no almoço, com entrada, prato principal e sobremesa, e US$ 39,95 no jantar, com quatro ou cinco pratos, conforme o horário escolhido. A variedade do cardápio pode ir de patê de foie gras com trufas, filé de pescada com molho de ervas chegando até uma mousse cremosa de queijo com berries diversas. Boa carta de vinhos para acompanhar a refeição.

462 Broadway www.frenchculinary.com (212) 219-8890

Hooters of Manhattan Esse restaurante temático atrai famílias, grupos de amigos e turistas dos quatro cantos do planeta. Embora pareça um pouco impróprio para menores (a idéia que temos), está muito longe disso. Deliciosos burguer’s e fritas, sempre acompanhados por cerveja gelada, são servidos por belas garçonetes em trajes justos, mas nada extravagantes. A dica fica por conta dos descontos no horário da happy hour (entre as 15 e 19 horas), quando as cervejas são vendidas pela metade do preço.

211 West 56th Street www.hooters.com 212-581-5656 natu­ral da terra

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A Paralelo 35, chega ao Natural da Terra.

Grom A tradicional gelateria Grom desembarcou no começo do ano na rua mais famosa da ilha de Manhattan, a Broadway. Depois de conquistar o exigente paladar de milhares de italianos em suas 12 lojas na Itália, sua primeira experiência no continente americano foi sucesso imediato. Por lá, executivos engravatados fazem fila até tarde da noite, como verdadeiras crianças à espera da sobremesa. Os gelati, com base de leite, tem sabores como café, chocolate e pistache; os sorbets, feitos com água, levam frutas fresquíssimas, como maçã, coco, melão ou morangos.

2165, Broadway www.grom.it (646) 290-7233

www.paralelo35sul.com.br tel: (21) 2487-7633 0800-2863535

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The Boat House um ótimo programa para fechar com chave de ouro um passeio pelo central Park é almoçar ou jantar no restaurante que fica bem no meio do parque e oferece uma bela vista para o lago. um dos pontos altos é o brunch, uma espécie de café-da-manhã misturado com almoço, servido aos domingos. como todo bom nova-iorquino, não deixe de fazer sua reserva com antecedência, um costume americano. se estiver com um pouco mais de tempo ou com crianças, aproveite para dar umas remadas em um dos botes disponíveis para locação.

East 72nd St. & Park Drive North www.thecentralparkboathouse.com (212) 517-2233

Dale and Thomas Popcorn se até hoje você só comeu pipoca salgada, ou, no máximo, arriscou-se àquela doce avermelhada, vendida em frente aos cinemas, é porque você ainda não ouviu falar da Pipocaria dale and thomas. aqui o milho estourado é rei e ganha graça com suas embalagens criativas. os sabores são inimagináveis.

Já pensou em comer pipoca com gosto de café? Pois bem, existem também os sabores de queijo cheddar, ervas com alho, caramelo e noz pecã. depois dessa, só mesmo um bom filme.

1592 Broadway at 48th Street www.daleandthomaspopcorn.com (212) 581-1872

natural da terra

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Hard Rock Café Marca que está presente em várias partes do mundo, mas que em Nova York encontra seu hábitat. No andar térreo são vendidas as cobiçadas camisetas da marca. Outro atrativo são pequenos monitores espalhados pela loja, que transmitem em tempo real, imagens de outras lojas da rede em diferentes cantos do mundo. Se tiver com tempo de sobra, aproveite para assistir a um show no Stage, um espaço com palco onde são realizados apresentações com muito rock and roll ao vivo. Da cozinha, prove a costela macia ou um autêntico steak que pode ser pedido em cinco pontos de cocção. Para a sobremesa, fique com a Apple Cobbler, uma torta de maçã servida quente com sorvete de creme, caramelo e nozes picadas.

1501 Broadway www.hardrock.com

(212) 317-2044

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Alguns dos estrelados Aquavit O chef é o etíope Marcus Samuelsson, que faz uma culinária instigante com inclinações para os sabores escandinavos, sempre com contrastes de texturas e sabores.

65 East 55th Street www.aquavit.org (212) 307-7311

Babbo Sob a chefia de Mario Batalli, o lugar é gostoso e um dos endereços mais badalados da cidade. Serve uma culinária italiana mais leve e cheia de sabor. As massas recheadas, como os tortellones, são boa pedida.

110 waverly place www.babbonyc.com (212) 777-0303

(212) 343-3355

Junk food

Embora politicamente incorreto, não é possível visitar a Big Apple sem experimentar os típicos lanches de rua. O café-da-manhã de muitos é feito em pé mesmo, ao lado de carrinhos que ficam nas calçadas oferecendo bagels – espécie de pão em formato de rosquinha, que pode ser tostado e é de costume rechear com cream cheese. Na hora do almoço não é diferente. Formam-se filas para comer sausage (o nosso cachorro-quente), ou pretzels, uma massa em formato de laço polvilhada com sal grosso.

O melhor hambúrguer P.J.Clarke's O melhor hambúrguer da cidade é servido nesse lugar transado, de paredes de tijolo aparente. O sanduíche é fantástico, com a carne alta rosada por dentro e muita suculência. Boas saladas e souflée de cookies são coadjuvantes que precisam passar pela mesa.

Freqüentado por artistas e modernetes.

205 E 55th St www.pjclarkes.com

Balthazar

(212) 965-1414

Faz sucesso desde 1998, freqüentado por um público bonito e animado. Muitos artistas passam por suas mesas. Cardápio francês e uma atmosfera antiga com espelhos na parede com madeiras.

80 Spring Street www.balthazarny.com

Daniel O chef francês Daniel Boulud é um dos nomes mais fortes da culinária de Nova York. Aqui, falamos de alta cozinha, com o melhor das técnicas clássicas, pratos suculentos e de grande apresentação. O menu degustação não decepciona. Mas atenção: é uma das casas mais caras da cidade.

60 East 65th Street www.danielnyc.com (212) 288-0033

Nobu Se você é fã de culinária japonesa e gosta de ir a lugares freqüentados pela nata do cinema americano, esse é o lugar certo, afinal, um dos donos é o astro Robert De Niro. A culinária do chef Nobu vai muito além dos sushis e sashimis (mas eles também são ótimos).

105 Hudson St www.myriadrestaurantgroup.com natural da terra

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morangos.qxd

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Page 1

Símbolo romântico A Govetri & Govetri, é especializada em morangos, que com seu formato de coração, intensa cor vermelha e textura macia, é a fruta dos românticos e apaixonados.

Quando pensar em morango, lembre-se da Govetri & Govetri, que produz os melhores do país.

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perfil | N da estação | produtos

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O segredo da

vitalidade de Totia Meirelles A boa forma da atriz tem nome e sobrenome: alimentação saudável, dança e ginástica P o r Iva O l i ve i r a | fotos and r é wande r le y

Q

uem a vê na TV fazendo o papel de amiga (foi assim em O Clone, como Laurinda) ou de mãezona (Silvana, em Cobras e Lagartos) pode ter certeza: Totia Meirelles é pura simpatia e vitalidade. Não raro solta uma gargalhada no meio da entrevista e não aparenta – nem de longe nem de perto – os 48 anos que tem. “Acho que grande parte dessa vitalidade se deve à dança e à atividade física, além de uma alimentação saudável, claro”, entrega a atriz que, atualmente, mostra seu talento no musical Garota Glamour, no Teatro Nair Bello, em São Paulo (em cartaz até 25 de novembro). E ainda divide seu tempo com as gravações da próxima novela das 8 da Globo, Duas Caras, de Aguinaldo Silva. “Não me lembro de nenhuma fase da minha vida sem exercícios. Faço onde posso, mas prefiro academia pelo maior número de opções que me oferece. Quanto à freqüência – que gostaria que fosse diária – depende do trabalho que estou fazendo”, conta Totia. Com relação à alimentação, diz que não se priva de nada, somente evita frituras e exagera nas verduras e legumes, além de substituir, sempre que possível, a carne vermelha por frango ou peixe. “Minha maior dificuldade é com os doces.

Sou louca por eles!”, afirma, rindo.

perfil |

N

Totia tem experiência de 20 anos no teatro

&

Sucesso no musical Garota Glamour

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Fã de frutas – adora abacaxi com raspinha de limão –, só não se arrisca na cozinha, domínio do marido, o médico Jaime Rabacov. “Ele sempre inventa um prato diferente e adoro absolutamente tudo o que faz”, derrete-se. “Acho um luxo quem tem essa habilidade, mas eu não consigo mesmo”, gargalha. Casados há mais de 15 anos, o Jaime optou por uma vida mais tranqüila, num sítio no bairro de Miguel Pereira, no Rio de Janeiro, para onde Totia se refugia para descansar. “Só que não agüento mais do que três dias lá”, diverte-se.

Aliás, Totia parece gostar mesmo de agitação, tanto que uma das características de São Paulo que ela mais admira é “o movimento ágil e dinâmico dos moradores desta cidade”. De tanto ficar na capital por causa da peça Garota Glamour , já se acostumou à vida cultural paulistana e diz que adora passear pelo comércio de rua e de shopping. “Também aprecio, claro, exposições, museus e bons restaurantes.”

Início no teatro Totia só apareceu na tevê em 1989, na novela Que Rei Sou Eu, da Rede Globo, porém sua carreira data mais de 20 anos. E, como muitos artistas, começou meio por acaso. A atriz era professora de jazz e foi fazer um teste para a montagem teatral do musical A Chorus Line, no Rio. Passou e entrou em crise porque não sabia se era realmente o que queria. Hoje ela – e nós – sabemos que estava no caminho certo. De lá para cá, vieram inúmeros espetáculos de sucesso como A Chorus Line , Noviças Rebeldes e Sweet Charity. natural da terra

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A Fazenda Palmares, em Porto Seguro, Sul da Bahia, é palco desde 1987 de uma revolução no plantio de mamão. É lá que a Gonsalez Comércio de Frutas implantou o projeto do Mamão Haway Sunrise, variedade que se destaca pelo sabor, qualidade, visual e durabilidade. É por este motivo que a Gonsalez é a número 1, quando o assunto for mamão.

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espor­ te |

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Na onda do golfe golfe, vem-se desenvolvendo a passos largos no Brasil, conquistando até turistas de outros países.

Com a instalação de campos em resorts e mais fácil acesso da classe média, o esporte vai de vento em popa no País

“Calculamos que hoje tenhamos um total de aproximadamente 25 mil jogadores amadores, sendo 12 mil só em São Paulo e esse número é 200% maior do que o registrado em 2000”, conta, entusiasmado, Albert Gauss, vice-presidente de Desenvolvimento da Confederação Brasileira de Golfe (CBG). Para ele, o Brasil ainda carece de um ídolo como o Guga, no tênis, mas vários nomes começam a aparecer no cenário nacional. “Representando o Brasil no exterior temos a Angela Park, que vem conquistando vários campeonatos”, afirma. Angela atualmente mora nos Estados Unidos, país onde o esporte é muito difundido.

No ranking profissional brasileiro, o gaúcho Rafael Barcellos é o maior destaque e, no amador, Rogério Bernardo. “Para competir no exterior é necessário uma estrutura muito grande.

Minha meta atual ainda é continuar vencendo os torneios nacionais”, diz Barcellos. Segundo o jogador, no Brasil hoje existem em torno de 200 profissionais. “Cerca de 80 praticam o esporte e o resto dá aula.”

De acordo com o vice-presidente da CBG, o Brasil tem hoje 107 campos de golfe, e mais 30 em construção. “Virou mania mesmo nos resorts, que estão lucrando muito”, diz ele.

Principalmente as grandes redes como Transamérica e Caesar Park vem investindo no esporte, tanto que os campos de Comandatuba e Costa do Sauípe, na Bahia, são considerados como excelentes. A intenção dos investidores é trazer 200 mil turistas-golfistas do exterior que, ao permanecer dez dias no país, gastam U$ 500 por dia, podem representar uma receita de U$1 bilhão/ano, em pouco tempo. Calcula-se que o turista-golfista passará de 13 para 65 milhões nos próximos 50 anos.

Ótimo exercício O golfe é um esporte excelente para o condicionamento físico. Calcula-se que o jogador caminhe de 6 a 7 quilômetros numa partida, em marcha equilibrada. Nesse esporte também se treina a habilidade, pois cada jogador depende exclusivamente de si mesmo, jamais interferindo no desempenho do adversário. Isso não quer dizer, entretanto, que não possibilite a sociabilidade. Até grandes negócios são fechados depois de um jogo de golfe. natu­ral da terra

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História no mundo As evidências mais claras são de que o golfe tenha nascido na Escócia, pois muitas paisagens pintadas no século XVII mostravam homens andando ou esquiando no gelo, onde cada um tinha um taco grande e curvado na cabeça, com uma grande bola perto dele. Essas obras foram produzidas aproximadamente 150 anos após o Parlamento Escocês, em 1457, ter achado necessário proibir o jogo. Motivo: ao ficar horas e horas dando tacadas nos campos, os guerreiros escoceses descuidavam-se do treinamento com o arco-e-flecha, interferindo seriamente na defesa nacional, na guerra travada com a Inglaterra.

Apesar disso, os holandeses também reivindicam a paternidade do golfe. Pelo lado da Escócia, não existem registros definidos de quando o golfe foi jogado pela primeira vez, mas as informações dão conta que se tornou um jogo popular quando a Universidade de St. Andrews foi fundada, em 1411.

Outras origens são conhecidas, desde o jogo romano chamado paganica, praticado nos séculos XVII e XVIII, em que se utilizava uma bola de couro e uma vara curva. Há ainda os que acreditam que o golfe saiu do jeu de mail, antigo jogo francês que se assemelha ao golfe, mas é praticado em espaços fechados. As regras do golfe, tal como são conhecidas hoje, foram definidas no século XVIII, em 1744, na cidade de Edimburgo, na Escócia.

A palavra golfe provém do inglês golf que, por sua vez, vem do alemão kolb, que significa taco. As primeiras regras do golfe de que se têm notícia foram elaboradas pela Honourable Company of Edinburgh Golfers, entidade criada no século XVII.

Chegada ao Brasil Segundo dados históricos, o esporte chegou ao Brasil no século XIX, trazido pelos engenheiros ingleses e escoceses que construíam a Estrada de Ferro São Paulo–Jundiaí, a São Paulo Railway. Os profissionais convenceram os monges beneditinos a ceder parte do terreno do Mosteiro de São Bento para a construção do primeiro campo de golfe do país, na região atualmente situada entre a Estação da Luz e o rio Tietê.

A expansão da cidade em direção ao rio obrigou a transferência do campo, em 1901, para o Morro dos Ingleses, próximo à confluência das avenidas Paulista e Brigadeiro Luís Antônio, dando origem ao São Paulo Country Club, que teve o primeiro campeonato interno vencido por J. M. Stuart, em 1903.

Depois de nova transferência para o Jabaquara, na zona sul, o campo foi estabelecido definitivamente em 1915 num terreno cedido pela Light, na região de Santo Amaro, com o nome de São Paulo Golf Club. No mesmo ano surgiram mais dois campos, o Santana do Livramento Golf Club, no Rio Grande do Sul, e outro na cidade de São Vicente, no litoral de São Paulo, num terreno que foi entregue a Henrique Lisboa Wright para saldar uma dívida, posteriormente transformado num campo de nove buracos.

Wright é avô de Jesse Rinehart Jr., que anos mais tarde seria um dos fundadores e primeiro presidente da Confederação Brasileira de Golfe.

No Rio de Janeiro, na década de 20, nasce o Gávea Golf & Country Club, encravado entre o mar e as montanhas, um dos campos mais bonitos do mundo. Na década de 30, foi a vez do Itanhangá Golf Club, cujo percurso atual em nada lembra o trajeto plano e fácil construído por aduladores para facilitar o jogo do presidente Getúlio Vargas, que não tinha bom desempenho no difícil campo do Gávea. Na mesma época foram construídos o Porto Alegre Country Club, no Rio Grande do Sul, e o Graciosa Country Club, no Paraná.

Serviço Os melhores campos da cidade São Paulo Golf Club (São Paulo)

www.spgc.com.br São Fernando (São Paulo)

www.saofernando.com.br Guarapiranga (São Paulo)

www.guarapirangagolf.com.br Vista Verde (Araçoiaba da Serra)

www.vvgc.com.br

Quanto custa Taqueira com 14 tacos: R$ 600 a R$ 3 mil Bola: R$ 2 a R$ 10 Sapatos: R$ 100 a R$ 400 Luvas: R$ 30 a R$ 50 A hora/aula custa de R$ 60 a R$ 100

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Dietas malucas

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reeducação alimentar

Especialista alerta para os perigos do emagrecimento rápido e sugere mudança de hábitos para o bem-estar P or

L e t í cia

R oc h a

Setembro é sinônimo de primavera, mesmo que oficialmente o inverno só termine no fim do mês. Quando chega o dia de trocar o casaco

pelo vestido é que vemos os estragos da balança. Para compensar os exageros de inverno, muita gente parte para dietas malucas. Alguns regimes até se tornaram famosos, como o da lua, do abacaxi, da proteína, uma lista de fórmulas mágicas que parecem não ter fim. “São sacrifícios temporários, de difícil manutenção a longo prazo, e não corrigem os hábitos alimentares”, explica Cristiane Ruiz Durante, coordenadora de nutrição da Triathon Academia, membro do Projeto de Atendimento ao Idoso e ao Obeso e personal dieter.

& Fuja das dietas malucas.

Reeducação alimentar é o melhor caminho natural da terra

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F oto tad e u b r u n e lli

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A qualidade desses emagrecimentos rápidos é que são o grande problema, porque a pessoa pode até perder uns quilinhos, mas que levam embora também a saúde. “Esses cardápios são desbalanceados, cheios de privações, pobres em proteínas e ferro, que podem até causar anemia e desnutrição”, diz Cristiane.

O verdadeiro emagrecimento, ou seja, a queima de gorduras, pede mudanças de estilo de vida e requer paciência, tempo e perseverança. “A reeducação é a melhor saída para qualquer planejamento alimentar, pois visa a busca da saúde o tempo todo”, diz Cristiane.

Novos hábitos garantem perda de peso saudável, plano alimentar flexível e balanceado em relação à quantidade de calorias e nutrientes, mudanças efetivas e duradouras. “É muito mais que apenas aprender o que engorda e o que emagrece. É, antes de tudo, condicionar o organismo a uma maneira mais saudável de alimentar-se”, completa a especialista.

O primeiro passo para se planejar uma reeducação alimentar é identificar quais os principais erros alimentares, compulsões e problemas de atitudes e comportamento que estão mantendo o peso persistentemente fora do desejado.

Dessa maneira, o que seria uma dieta de sacrifício e restrições pode-se tornar um estilo mais positivo de vida.

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A reeducação é a melhor saída para qualquer planejamento alimentar, pois visa a busca da saúde o tempo todo

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Projeto relax já Os spas urbanos são perfeitos para quem busca uma pausa no meio do dia em busca do bem-estar

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ntre as avenidas e os prédios suntuosos da metrópole, os spas urbanos parecem um oásis para o equilíbrio do corpo, da mente e do espírito. É perfeito para a rotina de quem vive nas grandes cida-

des e tem poucas horas para se entregar aos rituais de beleza e bemestar. Até pouco tempo considerado luxo para muitos, esse mercado cresceu nas grandes cidades e, o melhor, os preços caíram e a oferta de pacotes flexíveis e personalizados é cada vez maior. A rota de fuga contra o estresse é extensa e inclui desde massagem, bronzeamento e sauna a banhos terapêuticos com ingredientes que vão de leite a champanhe, sem falar dos tratamentos estéticos, dos mais simples feitos à mão até os ultramodernos. Escolha seu deleite preferido...

Kyron Spa: vá para o shopping Estresse e cansaço vão embora minutos depois que você entra em contato com o ambiente e recebe um roupão fofo, chinelo, toalha e roupa íntima descartável. Há até um deque para descanso com jardim interno e curiosamente, o spa fica dentro de um shopping center. Os tratamentos são divididos em holísticos, estéticos, clínicos e para gestantes.

Destaque para o banho Cleópatra, que busca relaxar e purificar todo o sistema energético. A cor principal desse banho é a branca, com tratamentos como gomagem, imersão com leite de cabra e máscara hidratante de aveia iogurte e mel (R$ 235). Um dos mais completos, o Day Spa-Bliss, que leva sete horas, tem banho essencial, massagem das pedras quentes, limpeza de pele, peeling ultra-sônico, vita C, drenagem facial, hidratação de mãos e pés, inclui refeição e lanches (R$ 1.345). A equipe ainda conta com a consultoria de profissionais como endocrinologista, nutricionista, fisioterapeuta e cirurgião plástico.

Kyron Spa Av. Brigadeiro Faria Lima, 2232, Shopping Center Iguatemi, Jardim Paulistano, tel. 3095-3000; www.kyron.com.br natural da terra

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beleza | c Kabanah SPA: clima de férias Aqui, os mimos já começam na entrada. Os clientes são recebidos com chás e águas aromáticas, especiais para começar a desligar-se do mundo lá fora. A maioria das sugestões remete a destinos turísticos, uma alusão ao clima relax de férias. O Salvador é baseado em água-de-coco e visa a beleza da pele. É indicado para quem tem pouco tempo, inclui hidratação corporal, massagem uma hora e, claro, muita água-de-coco (R$ 155).

O Bali promete equilíbrio do corpo e mente, boa pedida para se desligar do estresse diário. A pessoa fica meio dia no spa e se entrega a banho em ofurô zen, massagem corporal e facial, escalda pés, máscara para o rosto e degustação light (R$ 400). O Talasso baseia-se em minerais marinhos, que beneficiam corpo e alma.

Um dia todo só de cuidados: limpeza de pele, máscara facial hidratante, massagem, gomagem, talossoterapia, ofurô, hidratação corporal, spa dos pés e mãos e comidinhas leves (R$ 690).

Kabanah SPA Av. Brigadeiro Luís Antônio, 4856, Jardim Paulistano, tel. 3885-8278 www.kabanahspa.com.br

& O Talasso baseia-se em minerais marinhos, que beneficiam o corpo natural da terra

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Soma Spa Urbano: invista no chinelinho Para compor ambiente relax, detalhes como velas e aromas especiais por todos os lados.

O trio chinelo, tatame e chá verde já anuncia o que vem pela frente. Os pacotes de curta duração remetem a iguarias dos quatro cantos do mundo, como o Oriente, com banho de saquê, massagem relaxante e sessão de acupuntura (R$ 217). O França tem esfoliação de vinho, banho de imersão no vinho e hidratação de uva (R$ 176).

Revigorante, o Energia inclui banho de sal grosso, máscara corporal de argila e massagem relaxante (R$ 247). Batizado de Total, o nome já conta um pouco: são quase oito horas de tratamentos, com massagens, banho de ofurô com óleos essenciais, esfoliação, massagem corporal, hidratação, spa dos pés e mãos, limpeza de pele, além de café-da-manhã e almoço (R$ 667).

Há ainda opções especiais para homens, casais e crianças.

Soma Spa Urbano Rua Doutor Mário Ferraz, 364, Jardim Paulistano, tel. 30783-1220; www.somaspaurbano.com.br

Spa do Hotel Emiliano: dia de rainha Momentos de puro relaxamento, com a assinatura de luxo do badalado hotel, agora não é mais exclusividade só dos hóspedes. Há sessões rápidas, como as de Shiatsu, técnica de pressão com os dedos e palmas de mãos (R$ 188 ou R$ 233). Já na Massagem Aromática, o cliente pode escolher o foco do tratamento, dexintoxicante ou relaxante (R$ 233 e R$ 251). Preços para hóspedes e para avulsos, respectivamente.

O dia de rainha é com o Safira, com seis horas de duração, com direito a shiatsu, reflexologia, massagem aromática, envoltório corporal (esfoliação, máscara e baume), tratamento facial, ofurô, sauna, e frutas à vontade; R$ 1.358, exclusivo para avulsos.

Spa do Hotel Emiliano Rua Oscar Freire, 384, Jardins, tel. 3069-4369; www.emiliano.com.br

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seu bairro Higienópolis O tradicional bairro reúne charme, sofisticação e qualidade de vida. De tão privilegiada, a região que coleciona moradores renomados como Jô Soares e Adriane Galisteu ganha a primeira loja da rede Natural da Terra da zona oeste D E B AT E E R E F L E X Ã O

Casa do Saber

Rua Itambé, 315ª, tel. 3255-8900, www.casadosaber.com.br

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Apelidada de Daslusp por causa de suas freqüentadoras: socialites em seus carros de luxo e intelectuais da Universidade de São Paulo (USP), a Casa do Saber abriu recentemente filial em Higienópolis (sua sede é nos Jardins). Oferece cursos livres, palestras e oficinas de estudo nas áreas de artes plásticas, ciências sociais, cinema, filosofia, história, música e psicologia, reunindo renomados professores e conferencistas. Tem em seu conselho a atriz Maria Fernanda Cândido.

POINT DE MODERNOS

D E B E M C O M A N AT U R E Z A

Bar Treze

Praça Buenos Aires

Rua Alagoas, 852, tel. 3666-0723.

Avenida Angélica, s/no, tel. 3666-8032.

Horário de funcionamento: das 7 às 19 horas.

O descolado bar está localizado num sobrado que abrigava o clubinho eletrônico Pix, em frente à Fundação Armando Álvares Penteado (Faap). É freqüentado por jovens modernos que gostam de conversar e dançar. Mas atenção: a pista não funciona todos os dias, depende da programação. Com vista para o imponente prédio da faculdade, a varanda da entrada é ambiente legal para uma happy hour.

É um oásis em meio aos prédios e ponto de encontro dos donos de cães da região, principalmente nos fins de semana. O playground atrai a criançada e é comum ver por suas alamedas mães e babás passeando com carrinhos de bebê. Fica na avenida Angélica e funciona também como pista de cooper para os moradores da região. Sua área está calculada em mais de 22 mil metros quadrados, com destaque para as paineiras, guapuruvus e as exóticas figueira-benjamin, ligustro e cefeneiro. natural da terra

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Faculdade de Arquitetura e Urbanismo da USP

M ÃO S FA M O S AS

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INTELECTUALIDADE

Rua Maranhão, 88, tel. 3091-4552, www.usp.br/fau

Studio W

Os bairros de Higienópolis e Vila Buarque sempre foram famosos por abrigar o melhor das universidades e da intelectualidade brasileira.

Na rua Maranhão está a inquieta Faculdade de Arquitetura e Urbanismo da USP. Destaque para o casarão que abriga os estudantes.

Wanderley Nunes é o cabeleireiro da primeira-dama Marisa Letícia "Lula" da Silva e de mais um time de estrelas como Gisele Bündchen e Athina Onassis. No Higienópolis ele está instalado no charmoso shopping do bairro e seus cortes não saem por menos de R$ 300. Paulistano, filho de barbeiro, começou como engraxate e cursou só o ensino fundamental. Hoje comanda uma equipe de mais de 200 pessoas e trabalha 12 horas diárias.

Shopping Pátio Higienópolis – Av. Higienópolis, 618, loja 238, tel. 3823-2565, www.studiow.com.br

ARQUITETURA EUROPÉIA

Shopping Pátio Higienópolis Avenida Higienópolis, 618, tel. 3823-2300, www.shoppingpatiohigienopolis.com.br Primeiro surgiu uma polêmica muito grande em torno do shopping, mas hoje os moradores se deliciam com os serviços oferecidos pelo Pátio Higienópolis, suntuoso com sua arquitetura européia clássica do século XIX. Inaugurado em 1999, hoje abriga 259 lojas distribuídas em seis pisos. Todas as grandes grifes estão ali instaladas, bem como uma agitada praça de alimentação, um confortável cinema e um teatro.

seu bairro

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CULINÁRIA FRANCESA

ICI Bistrô

Rua Pará, 36, tel. 3257-4064, www.icibistro.com.br Freqüentado por casais, executivos e público jovem, o ICI Bistrô é uma referência da culinária francesa. Comandado pelo chef Benny Novak e por seu sócio Renato Ades, o bistrô oferece desde um trivial croque monsieur (R$ 21) a um sofisticado magret de pato com espinafre sauté, purê de batatas trufado e molho de foie gras (R$ 48). Para os mais modernos, antenados com a cozinha contemporânea, a dica é a arraia com manteiga noisette, míni erva-doce rôti e tapenade (R$ 40). Recentemente a casa abriu novo e aconchegante espaço, um arejado terraço para 25 pessoas no segundo andar.

CULTURA

SEM SAIR DE CASA

Teatro Folha

Blockbuster

Inaugurado em novembro de 2001, o Teatro Folha é um dos mais sofisticados espaços culturais da cidade, oferecendo ao público espetáculos nas mais diferentes linguagens artísticas. Outra vantagem do lugar é que ele fica ao lado da praça de alimentação do Shopping Pátio Higienópolis, garantindo comodidade e segurança.

Quando dá aquela preguiça e a vontade de ficar em casa é maior do que tudo, nada melhor do que ter uma boa locadora de filmes para recorrer. Os moradores do Higienópolis têm a sofisticada Blockbuster logo ali, na praça Charles Miller, com o melhor dos lançamentos e novidades na área de eletrônica.

Avenida Higienópolis, 618, tel. 3823-2323, www.teatrofolha.com.br

Praça Charles Müller, 117, tel. 3824-0925, www.blockbuster.com.br

Natural da Terra – Moema Al. dos Nhambiquaras, 1856, tel. 5042-3005

Natural da Terra – Itaim Rua João Cachoeira, 1351, tel. 3845-7747

Natural da Terra – Alto da Boa Vista Nova Loja Natural da Terra Higienópolis Rua Rosa e Silva, 211 tel. 3824-0596

Avenida Santo Amaro, 6618, tel. 5188-8108

Natural da Terra – Brooklin Avenida Santo Amaro, 3493, tel. 5531-0166 www.naturaldaterra.com.br natural da terra

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dicas do freguĂŞs |

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“Aqui, me sinto no Primeiro Mundo” Natural da Terra conquista agora os moradores do Higienópolis I va o l i v e i r a | f o t o s pa u l o m e r c a d a n t e

onia Léa Schnaider, diretora comercial da revista A Hebraica, é simpática e falante. Conhece tudo sobre verduras, legumes, frios e carnes e, por isso, ficou eufórica com a chegada do Natural da Terra no seu bairro , o

uma sobremesa &Faço de frutas superfácil

sofisticado Higienópolis, localizado em área nobre da cidade.

“Eu conheci primeiro o Natural do Brooklin, mas também gostei muito desse aqui, do Alto da Boa Vista”, afirmou a diretora enquanto fazia suas compras, dias antes da inauguração da loja do Higienópolis. “É claro que depois vou comprar tudo lá pertinho de casa e já estou fazendo a maior propaganda para as minhas amigas, afinal a qualidade dos produtos aqui é inigualável. Aqui, me sinto no Primeiro Mundo”, afirma Sonia.

Para a diretora comercial, além do cuidado com os produtos, outro destaque do Natural da Terra “é o ambiente aconchegante e a vantagem de encontrar tudo num só lugar, além da questão da segurança, item fundamental nos dias de hoje” (o Natural da Terra oferece estacionamento em frente à loja, garantindo conforto e segurança aos seus clientes).

Sonia, que adora cozinhar e receber os amigos em casa, aprecia pratos com poucas calorias, por isso capricha nas verduras, nos legumes, nas frutas e carnes magras. “Gosto muito de salmão e anchova e faço até no microondas”, conta ela, que também é fã de aves e saladas. “Hoje em dia tem de ser tudo muito light, né?”, diverte-se ela.

Para as saladas, é importante ter produtos diferenciados. “É bom usar uma rúcula ou agrião precoce. Dá um sabor e charme especiais”, ensina. Na hora das frutas, suas prediletas são figo, ameixa, cereja, tangerina, laranja e mamão. “Faço uma sobremesa de frutas superfácil, que é uma delícia. É só bater no liquidificador uma lata de leite condensado, uma de creme de leite, um copo de suco de laranja e meio copo de suco de limão. E depois colocar para gelar.”

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Para ter certeza de que as frutas estão doces, Sonia tem uma técnica especial. “Eu cheiro. Se estiver bom, é porque estão doces”, conta, enquanto escolhe cerejas sempre sob o olhar atento do funcionário Piauí (gerentegeral da rede), que lhe oferece atenção especial. “Ah, quero que o Piauí me atenda também lá na loja de Higienópolis”, pede ela.

Outra seção do Natural da Terra que Sonia adorou foi a de flores. “Eu compro flores toda semana. Acho que dá vida à casa, e olha como essas aqui estão maravilhosas”, derrete-se em frente às muitas variedades da loja do Alto da Boa Vista.

Quando chega ao setor de carnes, encanta-se pelos peixes e escolhe um congrio rosa. “Para mim, é um dos melhores. Mas tem de checar se está fresquinho. É claro que aqui podemos confiar.”

Compro flores toda semana.

Dão vida à casa

bebidas |

Sabores variados grande variedade de sucos, Todos refrescantes e cheios de nutrientes, são oferecidos em nossas lojas

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P o r h o r s t k i s s m ann f oto s ta d e u b r u ne l l i

lém de refrescantes, os sucos elaborados no Natural da Terra complementam nossa alimentação com as mais diversas vitaminas. O maracujá, por exemplo, além de ter propriedades calmantes, oferece boa quantidade de vitaminas A e C; o limão funciona como antibiótico natural e regulador das taxas de colesterol; a acerola, por sua vez, concentra grande quantidade de vitamina C, bastando poucas unidades para suprir as necessidades diárias de uma pessoa saudável. No Natural da Terra todos os sucos são feitos com frutas frescas. Nem pensar nas conhecidas polpas congeladas. Vale lembrar que frutas frescas garantem maior concentração de vitaminas e nutrientes, trazendo incontáveis benefícios para a saúde. Experimente os diversos sabores nas lojas ou leve para viagem, em embalagens de 500 ml ou 1 litro. Confira a seguir as receitas de alguns dos sucos mais pedidos nas cinco lojas do Natural da Terra. natu­ral da terra natural

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bebidas | Beterraba com laranja

Vitamina de morango

Água-de-coco com clorofila

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1 | beterraba 4 | laranjas Açúcar ou adoçante

1 | caixa de morango 500 ml | de leite Açúcar ou adoçante

1 | coco verde 200 ml | de suco de clorofila

Modo de preparo

Modo de preparo

1. Descasque a beterraba e pique em cubos médios. 2. Extraia o suco das laranjas. 3. Adicione os cubos de beterraba e bata no liquidificador.

4. Adoce a gosto.

1. Lave bem os morangos e retire a parte verde. 2. Coloque no liquidificador, adicione o leite e bata por 1 minuto ou até que esteja bem picado. 3. Adoce a gosto e sirva em seguida.

Modo de preparo 1. Retire a água-de-coco e misture com o suco. Adoce a gosto e sirva com pedras de gelo.

Vitamina de maracujá 2 copos 2 | maracujás maduros 100 ml | de água mineral 400 ml | de leite Açúcar ou adoçante

Modo de preparo Nada de dietas só de sucos Fique atento com dietas que recomendam somente a ingestão de sucos.

Embora saudáveis, eles nunca devem substituir uma dieta por completo.

Em nenhuma fruta, por exemplo, existe a vitamina B12, que só está presente em alimentos de origem animal, e sua ausência provoca anemia.

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1. Corte as frutas ao meio e retire a polpa e sementes. 2. Bata no liquidificador com a água. 3. Coe o suco do maracujá e bata com o leite por 1 minuto.

4. Adoce a gosto e sirva em seguida.

Centrífuga ou liquidificador?

Procure sempre preparar seu suco em um liquidificador, assim as fibras são conservadas. Quando o suco é extraído em centrífuga, boa parte delas são descartadas pelo aparelho.

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Como adoçar Em vez de adoçar seu suco com açúcar ou adoçante, experimente utilizar o açúcar mascavo ou mel. Para quem não tem problemas com a balança, essa é uma ótima maneira de dar seu toque pessoal.

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produtos |

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Lista de compras LANÇAMENTOS E PRODUTOS SAUDÁVEIS QUE FAZEM SUCESSO EM NOSSAS LOJAS

SEMENTE DO BEM

LANCHE CHIQUE

A linhaça é um dos alimentos que tem despertado a atenção dos estudiosos, graças aos seus inúmeros benefícios à saúde. Consumida na forma de semente ou óleo de linhaça (Pazze), é um alimento rico em ácidos graxos Ômega 3 e Ômega 6, proteínas, sais minerais, vitaminas e aminoácidos essenciais. Combate a obstrução das artérias, tem ação antioxidante e de renovação celular, regulariza o nível de colesterol, fortalece o sistema imunológico e ameniza os sintomas da TPM.

A hora do cafezinho pode ficar ainda mais gostosa se na mesa estiverem alguns produtos especiais. São o caso das pastilhas de chocolate quente ou cappuccino (Nugali), para serem acrescentadas com leite quente. Para acompanhar essa delícia, os biscoitinhos italianos Cantuccini e Amaretto (Nut), clássicos da região da Toscana, são guloseimas imperdíveis.

CORES TROCADAS O arroz negro brasileiro é uma das grandes novidades do mercado, que até então era abastecido por marcas importadas. Produto de origem chinesa, na Antiguidade era chamado de “arroz proibido”, pois era tão raro que apenas o imperador podia degustar a iguaria. É perfeito para o preparo de risotos e saladas e vai bem como substituto do arroz branco ou integral. Tem valor calórico reduzido e é cheio de propriedades, como combate da hipertensão arterial e envelhecimento precoce. Uma boa dica é fazer uma brincadeira juntando o arroz negro da La Pastina, com feijão-branco.

Vai muito bem com camarão frito.

TOQUE AROMÁTICO Fruto de uma espécie rara de orquídea originária da América Central, a baunilha é considerada a “rainha dos condimentos” graças a seu aroma delicioso. As favas Bourbon Vanille (Fuchs), importadas da Alemanha, dão aquele toque especial e perfumado em receitas de cremes, bebidas e massas.

carta do leitor |

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CANAL ABERTO COM VOCÊ Sou consumidora do Natural da Terra desde sua inauguração e estou muito satisfeita com sua qualidade de serviços. Estou escrevendo para uma sugestão de fator ecológico. Sempre quando volto para minha casa com inúmeras sacolinhas plásticas, fico com a sensação de que sou uma poluidora em potencial. Por mais que faça apelos aos meninos empacotadores, que, por sinal, são muito gentis, eles não compreendem minha preocupação quando falo para economizarem saquinhos. Sei que são orientados a não misturar mercadorias na hora da embalagem, mas hoje em dia com o problema dos nossos aterros sanitários sobrecarregados de tanto lixo plástico, sugiro uma campanha e também uma orientação a esses meninos para que incentivem o consumidor a trazer suas próprias sacolas (como se fazia antigamente), ou que aproveitem as caixas de papelão vazias, que muitas vezes não têm mais utilidade para o Hortifruti. Desde já agradeço a atenção e espero que possamos contribuir para um futuro com menos lixo.

Silvia Maria Azevedo de Oliveira

Agradecemos seu contato e o respeito com nosso trabalho. Sua sugestão é de enorme pertinência e este fato já vem sendo tratado internamente.

Trabalhamos com foco no futuro e no equilíbrio social em todos os aspectos. Já iniciamos projetos internos de conscientização e mudanças de processos que evitam prejuízos ao meio ambiente. Em breve, iniciaremos outras ações que estarão visíveis aos nossos freqüentadores.

Manteremos a senhora informada e quero dispor meu contato ao que for necessário.

Obrigado Fabiana Marin, gerente de marketing do Natural da Terra Hortifruti, marketing@ naturaldaterra.com.br Sou cliente da loja Natural da Terra da avenida Santo Amaro e recebi a revista Natural da Terra em minha casa. Quero parabenizá-los pela apresentação, pelo conteúdo, pelas receitas e pela divulgação de produtos. Gostei muito da última edição, principalmente pelas receitas e comentários sobre queijos, vinhos, alimentos de modo geral.

Osmar Di Francesco

Valeu! Parabéns!!! Devorei as reportagens da revista Natural da Terra , uma a uma. As matérias são consistentes e ao alcance da realidade, a qualidade gráfica é impressionante, as receitas parecem-me de média a fácil execução, e da forma que são descritas já dão água na boca, e mais ainda com as fotos muito bem tratadas. Espero que a qualidade desta edição se perpetue nas demais, dando satisfação aos leitores e, lógico, aos anunciantes. Não sou do ramo gráfico, mas espero conseguir me fazer entender.

Rubens de Moraes Filho Tenho 68 anos e gostaria que meus netos tivessem um mundo mais "limpo" do que o meu. Assim, gostaria que vocês providenciassem sacolas de papel para embalar as mercadorias que compro com muito gosto na sua loja da João Cachoeira. Sou sempre bem atendida, e seus funcionários são sempre gentis.

Para complementar, as sacolas de papel ou outro material que não seja plástico, seriam muito bem-vindas. Espero contribuir para que o nome do Natural da Terra continue na posição que merece.

Beatriz Meirelles

Fale conosco: Mande seus elogios, críticas e sugestões para: marketing@naturaldaterra.com.br NATURAL DA TERRA

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