Natural da Terra #10

NATURAL DA TERRA | ANO III - Nº 10

Estação quente Sopas para aquecer o inverno NATURAL DA TERRA

Viagem Um roteiro pelo Canadá

| ANO III - Nº 10

Cebola Histórias, benefícios e receitas do tempero mais usado no mundo

Sr. JĂşlio, do restaurante VĂŹcolo Nostro e Cliente Real

Sr. JĂşlio, do restaurante VĂŹcolo Nostro e Cliente Real

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Para o Natural da Terra, requintee ĂŠ proporcionar a vocĂŞ a estrutura, o conforto, qualidade e a naturalidade de seus alimentos, que sĂł um grande hortifruti pode oferecer.

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Para o Natural da Terra, requintee ĂŠ proporcionar a vocĂŞ a estrutura, o conforto, qualidade e a naturalidade de seus alimentos, que sĂł um grande hortifruti pode oferecer.

é uma publicação do Natural da Terra Diretor Administrativo - Florisvaldo Ruiz Gerente de Marketing - Fabiana Marin Assistente de Marketing - Adriana Naomi Takeuti

carta ao leitor |

Natural da Terra – Alto da Boa Vista Avenida Santo Amaro, 6618, tel. 5188-8108

Natural da Terra – Brooklin Avenida Santo Amaro, 3493, tel. 5531-0166

Natural da Terra - Moema Al. dos Nhambiquaras, 1856, tel. 5042-3005

2EUNI·O DEÚESTRELAS

Natural da Terra – Higienópolis Rua Rosa e Silva, 211, tel. 3824-0596

Para celebrar a chegada do inverno, nada melhor

Natural da Terra – Itaim

do que reunir amigos e a família ao redor da mesa. Para ajudar você nessa doce tarefa, esta edição traz receitas especialmente aconchegantes de sopas e caldos. Um bom vinho nessa hora não pode faltar, por isso o Natural da Terra acaba de colocar nas prateleiras uma seleção de vinhos nota 10. Visite nossa adega e confira.

E se a idéia é aquecer, não deixe de dar a sua colaboração para a Campanha do Agasalho. Nós apoiamos a iniciativa com postos de coleta em nossas cinco lojas.

Claro que em nosso cardápio não poderiam faltar as frutas, que em nossas lojas são tratadas como se fossem jóias. Veja como é nosso trabalho diário com um produto tão delicado. A leitura fica completa com uma deliciosa viagem pelo Canadá; um passeio pelos benefícios da dança de salão e a história do padeiro francês mais famoso no Brasil, Olivier Anquier.

Profissionais de renome, como Celso Kamura e Mauro Freire – cabeleireiros das celebridades – são outro destaque, apontando as tendências dos cabelos para o inverno. Da revista para o mundo digital, acompanhe as novidades do Natural da Terra, que lança um novo site www.naturaldaterra.com.br, que traz ofertas da semana, dicas de nutricionistas, entre outras atrações.

Rua João Cachoeira, 1351, tel. 3845-7747

www.naturaldaterra.com.br

Diretora Responsável - Mariella Lazaretti Diretor Executivo - Georges Schnyder Rua Andrade Fernandes, 283 - CEP 05421-010 - São Paulo-SP Tel/Fax.: (11) 3023-5509 - E-mail: 4capas@4capas.com.br Projeto Editorial - 4 Capas Editora R E D A Ç Ã O Diretor de Redação - Ricardo Castilho Projeto Gráfico - Fábio Santos Editor de Arte - Eduardo Galdieri Editora - Letícia Rocha Repórter - Horst Kissmann Colaboraram nesta edição: Texto - Ana Claudia Marigliani, Camila Marçal, Iva Oliveira, Paulo Roberto Pompêo (revisão) e Reginaldo Melo Foto - António Rodrigues, Guilherme Andrade, Inês Rabelo, Paulo Mercadante, Rogério Voltan e Tadeu Brunelli PRODUÇÃO Cristina Esquilante PUBLICIDADE marketing@naturaldaterra.com.br Jornalista Responsável - Ricardo Castilho PRODUÇÃO GRÁFICA Doron Central e Compras Gráficas IMPRESSÃO PLURAL EDITORA GRÁFICA Av. Marco Penteado Ulhôa Rodrigues, 700 - CEP 06500-000 Tamboré - Santana do Paraíba - SP / Tel.: (11) 4152-9446 As pessoas não listadas no expediente não estão autorizadas a falar em nome da revista ou a retirar qualquer tipo de material sem prévia autorização emitida pela redação ou pelo departamento de marketing do Natural da Terra.

Um abraço Fabiana Marin marketing@naturaldaterra.com.br

O MINISTÉRIO DA SAÚDE INFORMA: O ALEITAMENTO MATERNO EVITA INFECÇÕES E ALERGIAS E É RECOMENDADO ATÉ OS 2 (DOIS) ANOS DE IDADE OU MAIS.

Todo leite Parmalat passa por 54 testes de qualidade.

Tudo isso para levar até as prateleiras do Natural da Terra um excelente leite para você.

Akio Produtos Alimentícios Ltda.

Rua Carnaúba dos Dantas, 151 Ermelino Matarazzo CEP 03391-000 – São Paulo - SP Telefone: 11 6280.5412 E-mail: akio.roxo@superig.com.br www. akioroxo.com.br

A Akio Produtos Alimentícios Ltda. existe no mercado há mais de 24 anos e atualmente é uma das principais marcas do segmento. A Akio & Roxo sempre trabalhou com muita honestidade, levando ao consumidor um produto de excelente qualidade e baixo custo, com primor em sua produção, distribuição e atendimento.

Com uma grande gama de produtos, a Akio & Roxo comercializa alho, em suas mais variadas apresentações: frito, triturado, a granel etc. Também comercializa temperos e farinhas em geral, tais como canela, tempero baiano, colorau, farinha de mandioca, rosca e milho, além de amendoim, confeitos, dentre outros produtos.

sumário

NATURAL DA TERRA

|

ANO III - Nº 10

12 | 6)$!Ú3!5$ 6%, Pílulas de bem-estar

16 | (/24)&2®4)

A produção de gengibre no interior paulista

22 | 02/$54/3Ú$!Ú%34! /

16 42

Aproveite a temporada de...

22 Pupunha ~ 26 Berinjela ~ 30 Cebola

34 | 4%.$ .#)!

O mercado de carnes premium

38 | 4%.4! ©%3

De facas a grelhas, acessórios especiais para a cozinha

42 | 3%4/2

Toda a delicadeza de nossas frutas

48 | .!Ú2%$%

Novo site Natural da Terra no ar

50 | 0!33/Ú!Ú0!33/

Os segredos da famosa feijoada do Bolinha

54 | #/:).(!Ú& #),

Sopas para esquentar os dias frios

50

38

Há 68 anos construindo esta história.

Homenagem aos 100 anos de imigração japonesa no Brasil.

KASATO-

www.sakura.com.br

sumário 58

58 | 6)!'%-

Um roteiro desvenda as belezas do Canadá

66 | 0%2&),

Olivier Anquier, o padeiro francês mais famoso do Brasil

70 | %30/24%

No compasso da dança de salão

76 | 3!®$%

Saiba a diferença entre nutricionistas e nutrólogos

96 82 | "%,%:!

A moda dos cabelos no inverno

86 | $%3&254%Ú3 /Ú0!5,/ Cantinhos especiais da cidade

70

86

90 | $)#!3Ú$/Ú&2%'5 3 O cliente dá seu recado

96 | 02/$54/3

As compras do chef João Belezia

98 | #!24!3 A palavra do leitor

82

96

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vida saudável

#/)3!Ú$%Ú- % Alimento completo! Assim pode ser definido o leite materno que possui mais de 200 constituintes entre proteínas, açúcar, minerais e vitaminas com gordura em suspensão. Com agentes imunológicos e nutricionais doados pela mãe, o leite humano tem desempenho terapêutico específico à saúde, além, é claro, de ser fundamental para o crescimento e desenvolvimento da criança. “O bebê amamentado com o leite humano vai ter um colesterol mais controlado na fase adulta, evitando o surgimento de diversas doenças cardiovasculares”, alerta a nutricionista Roseli Rossi. O aleitamento materno também faz bem para a saúde da mãe, pois reduz o risco de câncer de ovário e mama.

A Organização Mundial de Saúde (OMS) recomenda que o aleitamento materno se estenda até o fim do segundo ano de vida. O leite humano fornece toda a energia e nutrientes necessários para os primeiros seis meses de vida e continua a fornecer de 1/2 a 1/3 das necessidades da criança até o fim do segundo ano de vida.

5-!Ú 0/2Ú$)!

A maçã, fruta símbolo do romantismo, é excelente fonte de vitaminas. Para se ter uma idéia, uma única maçã, que pesa cerca de 180 gramas, contém as vitaminas B1, B2, niacina e sais minerais como fósforo e ferro. É amiga do coração, pois melhora a circulação sanguínea, o que reduz o trabalho cardíaco, fato que prolonga a vida útil do órgão.

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Diga adeus aos medicamentos! Os alimentos vão além da nutrição e tornam-se aliados na batalha contra doenças inflamatórias. A dieta rica em alimentos antiinflamatórios pode prevenir e bloquear a inflamação, fortalecendo o sistema imunológico e o equilíbrio de todas as funções básicas do organismo. Entre os alimentos com maior ação antiinflamatória destacam-se os com ácidos graxos ômega-3, encontrados no azeite de oliva extravirgem e peixes de águas frias como salmão, atum, bacalhau, arenque, cavalinha, sardinha e truta. Já alho, cebola, brócolis, couve-flor, repolho, tomate e uva são ricos em substâncias bioativas, que têm ação na moderação do processo inflamatório e são ainda antioxidantes.

(/-%.3Ú8Ú -5,(%2%3 É fato que o prato de um homem e de uma mulher são diferentes. Essa observação é simples, mas acaba de ser comprovada pela FoodNet – pesquisa da rede de vigilância norte-americana das doenças relacionadas aos alimentos. “Homens tendem ao consumo de carnes gordurosas, bebida alcoólica e frios, já entre as mulheres predomina o consumo excessivo de doces, sendo o chocolate um dos maiores vilões”, diz o doutor Nelson Iucif Júnior, médico nutrólogo e geriatra da Associação Brasileira de Nutrologia (Abran). Segundo o especialista, a dica para a ala masculina é reduzir a ingestão de carnes pesadas e substituír os frios gordurosos pelos mais magros, como peito de peru light. Para a mulherada, que sente aquela vontade voraz de atacar doces no fim do dia, saiba que o hábito tem explicação.

“Elas geralmente se alimentam mal pela manhã, energia que vai fazer falta depois. É melhor fazer uma refeição mais equilibrada nas primeiras horas do dia, rica em fibras, proteínas e carboidratos. Essa simples atitude pode diminuir a saciedade por doces ao longo do dia”, afirma.

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vida saudável

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Nada de descascar cenouras! O vegetal, de cor vibrante, ganha pontos se consumido inteiro. Sua casca tem grande quantidade de fibras, o que, além de facilitar a digestão, contribui para o aumento da imunidade do organismo e no combate de infecções. Para as mulheres, ainda ajuda a diminuir os riscos de derrame cerebral.

Aproveite ao máximo seus benefícios: ao fazer sucos com cenoura, evite prepará-los com frutas como laranja e limão, ricos em ácido cítrico, que destrói sua vitamina A.

3§Ú&!:Ú "%A aveia é a nova vedete na lista dos alimentos funcionais. Recente pesquisa coordenada pela Universidade Federal do Estado de São Paulo (Unifesp) comprovou que a ingestão diária do grão reduz os níveis de colesterol total. E os benefícios não param por aí. Ajuda no funcionamento do intestino, no controle da glicemia, da pressão sanguínea e aumenta a sensação de saciedade.

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Hortifrúti

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COMPANHEIRO DO QUENTÃO E DA SAÚDE, O GENGIBRE DÁ AROMA E INCRÍVEL SABOR AOS PRATOS

POR HORST KISSMANN FOTOS TADEU BRUNELLI

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CAMPO DE CULTIVO, COLHEITA, LAVAGEM E EMBALAGEM

ais lembrado em tempos de festa junina, ele, o gengibre, vai muito além de tempero para a bebida caipira, o quentão. Conhecida dos chineses desde a Antiguidade por causa de suas propriedades fitoterápicas, a raiz medicinal com poderes anti-sépticos é até hoje usada em infusões que ajudam no tratamento contra gripes e resfriados. De tão eficaz, foi reconhecido pela Organização Mundial da Saúde (OMS) como remédio natural para problemas no sistema digestivo, indicado para evitar enjôos, náuseas e companheiro na digestão de alimentos gordurosos. Introduzido no Brasil por volta do século XVI, é cultivado em regiões como a faixa litorânea no Espírito Santo, Santa Catarina, Paraná e no interior de São Paulo – mais precisamente no cinturão verde onde as condições de clima úmido e de solo rico são propícias para seu desenvolvimento. No município de Tapiraí, pertencente ao sudoeste paulista, mesmo com cerca de 70% das terras tombadas como áreas de proteção ambiental, pequenos produtores encontraram nesse microclima um local ideal para seu cultivo. “Por não precisar de muito espaço, ele se adaptou muito bem à região.

Mesmo com todas as restrições ambientais, chegamos a produzir entre 20 e 40 toneladas por hectare”, diz Lauro Garcia, agricultor e proprietário da Garci Agro, em Tapiraí (SP). No Brasil, grande 17

NATURAL DA TERRA

parte da produção é destinada ao mercado externo e por causa disso as datas de colheita variam um pouco. Plantado entre agosto e novembro, começa a ser colhido por volta de maio e junho para o consumo interno e imediato, a produção de conservas também é feita com a raiz nesse estágio, já que ela ainda não se encontra madura o suficiente para agüentar a viagem internacional e acaba murchando e estragando se não for logo processada. Madura, por volta dos 12 meses após o plantio, pode ser colhida e permanecer na dispensa de casa por cerca de três meses. ”Da horta para a panela.

Um prato muito consumido por aqui é o frango com gengibre”, diz Sérgio Fernandes, outro pequeno produtor que colhe raízes que chegam a pesar até 2 quilos. “Uma vez colhido, o gengibre é selecionado, lavado, seco e embalado com cuidado em caixas que vão direto para os mercados”, conclui Sérgio. E o melhor de tudo: pode ser encontrado nas lojas do Natural da Terra em todos os meses do ano.

LAURO GARCIA, TAPIRAÍ (SP) tel. (15) 3277-5225/5320 SÉRGIO FERNANDES, TAPIRAÍ (SP) tel. (15) 3277-5318

Anote na agenda Festa do gengibre em Tapiraí (SP) 9 a 13 de julho

Hortifrúti

A RAIZ SUPERFICIAL GANHA A AJUDA DO TRATOR PARA SER COLHIDA

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A NTร NIO R ODRIGUES

BANANA CARAMELIZADA COM GENGIBRE 4 PORร ร ES 1 xรญcara (chรก) ~ ST Pร รกRPa 1/2 xรญcara (chรก) ~ ST ร VdP BdR^ ST 1/2 [X\ร ^ _TSPร ^ ST $ R\ ~ ST VT]VXQaT R^acPS^ T\ a^ST[Pb QT\ UX]Pb 4 QP]P]Pb ]P]XRP ^d _aPcP \PSdaPb \Pb UXa\Tb R^acPSPb P^ \TX^ ]^ bT]cXS^ S^ R^\_aX\T]c^

Modo de preparo 1. 4\ d\P UaXVXSTXaP [PaVP R^[^`dT ^ Pร รกRPa T [TeT P^ U^V^ \TgT]S^ R^\ d\P R^[WTa ST _Pd Pcร STaaTcTa T R^\Tร Pa P \dSPa ST R^a 3TXgT `dTX\Pa ST \^S^ [XVTXa^ Pcร PcX]VXa R^a ST RPaP\T[^ R[Pa^ 0SXRX^]T ^ VT]VXQaT T aP_XSP\T]cT T R^\ RdXSPS^ STaaP\T P ร VdP _T[Pb Q^aSPb SP UaXVXSTXaP \TgT]S^ R^\ P R^[WTa =TbbT _^]c^ P \XbcdaP ePX Q^aQd[WPa T cP[eTi U^a\T Vad\^b ST Pร รกRPa 3TXgT STaaTcTa _^a P[Vd]b \X]dc^b SXbb^[eT]S^ R^\ P PYdSP SP R^[WTa ST _Pd 0SXRX^]T ^ bdR^ ST [X\ร ^ T \XbcdaT 2. 2^[^`dT Pb \TcPSTb ST QP]P]P eXaPSPb R^\ P _PacT X]cTa]P _PaP RX\P 3TXgT R^iX]WPa _^a $ \X]dc^b ^d Pcร `dT P UadcP P\^[Tร P [XVTXaP\T]cT BXaeP `dT]cT ^d T\ cT\_TaPcdaP P\QXT]cT BT STbTYPa PR^\_P]WT R^\ d\P Q^[P ST b^aeTcT ST RaT\T ^d ST QPd]X[WP

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NATURAL DA TERRA

Hortifrúti

CEVICHE DE SALMÃO COM SHOYU, ABACATE E CEBOLA ROXA 2 PORÇÕES 200 g ~ ST bP[\Ê^ ! UX[Ðb ST V RPSP d\ " \[ ~ ST bW^hd $ \[ ~ ST bdR^ ST [X\Ê^ $ \[ ~ ST bdR^ ST VT]VXQaT 20 g ~ ST \T[ ' d]XSPSTb ~ ST U^[WPb ST bP[bX]WP 60 g ~ ST PQPRPcT STbRPbRPS^ T UPcXPS^ UX]^ 40 g ~ ST RTQ^[P a^gP T\ UPcXPb QT\ UX]Pb 40 g ~ ST c^\PcT RTaTYP

Modo de preparo 5PÎP d\P \PaX]PSP R^\ ^ bW^hd ^ bdR^ ST [X\Ê^ ^ bdR^ ST VT]VXQaT T ^ \T[ ! <PaX]T ^b ! UX[Ðb ST bP[\Ê^ ]TbbT RP[S^ _^a ! W^aPb " 5PcXT ^ bP[\Ê^ R^\^ bT U^bbT _PaP bPbWX\X T SXb_^]WP Pb UPcXPb ]d\ _aPc^ X]cTaRP[P]S^ R^\ Pb UPcXPb ST RTQ^[P ST PQPRPcT T U^[WPb ST R^T]ca^ T c^\PcTb RTaTYP # ATSdiP P \PaX]PSP PcÐ `dT UX`dT [XVTXaP\T]cT Tb_TbbP T STXgT P TbUaXPa $ 3Xb_^]WP d\ _^dR^ S^ \^[W^ b^QaT T T\ e^[cP SPb UPcXPb T bXaeP

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A Fazenda Palmares, em Porto Seguro, Sul da Bahia, é palco desde 1987 de uma revolução no plantio de mamão. É lá que a Gonsalez Comércio de Frutas implantou o projeto do Mamão Haway Sunrise, variedade que se destaca pelo sabor, qualidade, visual e durabilidade. É por este motivo que a Gonsalez é a número 1, quando o assunto for mamão.

Av. Dr. Gastão Vidigal, 1946 – Vila Leopoldina Pav: HFD – Box: 86 – CEAGESP São Paulo - SP – 05316-900 Tel: (11) 3643-7426 / Fax: 3834-1276 www.frutasgonsalez.com.br egonsalez@uol.com.br

Produtos da Estação

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0ALMITO ECOLĂ&#x2021;GICOĂ&#x161; POR LETICIA ROCHA

CREME DE PUPUNHA COM BACALHAU 4 PORĂ&#x2021;Ă&#x2022;ES BACALHAU

4 postas ~ ST QPRP[WPd STbbP[VPS^ $ V RPSP d\P $ ST]cTb ~ ST P[W^ 0iTXcT ST ^[XeP T bP[ P V^bc^ CREME DE PUPUNHA

PUPUNHA Ă&#x2030; ALTERNATIVA CHEIA DE SABOR E MELHOR, QUE NĂ&#x192;O AGRIDE O MEIO AMBIENTE

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Modo de preparo BACALHAU

A pupunha ĂŠ um ingrediente que definitivamente ganhou o paladar do brasileiro. VersĂŁo ecolĂłgica para os amantes de palmito, essa palmeira nativa da regiĂŁo amazĂ´nica, nĂŁo agride o meio ambiente jĂĄ que rebrota, apĂłs a colheita, na mesma ĂĄrvore. Vendido in natura, realça o verdadeiro sabor do palmito, alĂŠm de ser tenro e macio. Na cozinha, ĂŠ daquele tipo de matĂŠria-prima que permite inĂşmeras criaçþes, graças Ă variedade de cortes disponĂ­vel no mercado. Dos tradicionais toletes e pedaços atĂŠ na forma de carpaccio â&#x20AC;&#x201C; para saladas e coração â&#x20AC;&#x201C; para risotos e massas. TambĂŠm ĂŠ vendido na casca, ideal para preparar assado com azeite e ervas.

Por se tratar de um produto fresco, sem conservantes, nĂŁo resiste a um longo armazenamento, o ideal ĂŠ consumi-lo em atĂŠ sete dias. Ponto positivo tambĂŠm para o quesito saĂşde. Possui proteĂ­nas, cĂĄlcio, fĂłsforo, ferro, alĂŠm de vitaminas A, B1 e C. E mais, cada 100 gramas possui apenas 164 calorias. Bons motivos para preparĂĄlo nĂŁo faltam, confira as sugestĂľes de receita.

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Montagem 4\ d\ _aPc^ X]SXeXSdP[ ST b^_P R^[^`dT ^ RaT\T T _^a RX\P P _^bcP ST QPRP[WPd ! 3TR^aT R^\ RTQ^[X]WPb eTaSTb R^acPSPb T\ a^ST[Pb T\ RX\P S^ QPRP[WPd BXaeP QT\ `dT]cT

RECEITA DE RAPHAEL DESPIRITE E PAULO MARTINS

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NATURAL DA TERRA

Produtos da Estaรงรฃo

MERLUZA SOBRE GALLETE DE PUPUNHA AO FUMET DE CABERNET SAUVIGNON 1 PORร ร O Para a gallete 60 g ~ ST _P[\Xc^ _d_d]WP UaTbR^ R^acPS^ T\ cXaX]WPb Yd[XT]]T 15 g ~ ST `dTXY^ R^P[W^ aP[PS^ UX]^ 50 g ~ ST \P]cTXVP ?PaP ^ Ud\Tc $ \[ ~ ST eX]W^ cX]c^ SP deP 2PQTa]Tc BPdeXV]^] \[ ~ ST Ud\Tc RP[S^ ST _TXgT PARA A MERLUZA [^\Q^ ~ ST \Ta[diP PdbcaP[ RWX[T]P ST $ V 5[^a ST bP[* _X\T]cP S^ aTX]^ \^ร SP ]P W^aP P V^bc^ $ \[ ST PiTXcT ST ^[XeP

Modo de preparo 6P[[TcT ST _P[\Xc^ 1. CT\_TaT ^ _P[\Xc^ R^\ bP[ T _X\T]cP \XbcdaT ^ `dTXY^ ST R^P[W^ aP[PS^ T Yd]cT Pb cXaX]WPb U^a\P]S^ d\ Rร aRd[^ R^\^ bT UPi P QPcPcP aร bcX 2. 4\ d\P UaXVXSTXaP _T`dT]P STaaTcP P \P]cTXVP T S^daT P Q^[PRWP ST _P[\Xc^ ST d\ [PS^ T ST_^Xb S^ ^dca^ 5d\Tc ST RPQTa]Tc 1. 4\ d\P _P]T[P _T`dT]P aTSdiP ^ eX]W^ T ^ RP[S^ ST _TXgT Pcร U^a\Pa d\ gPa^_T 2. ATbTaeT <Ta[diP 1. CT\_TaT ^ _TXgT R^\ U[^a ST bP[ T P _X\T]cP T QP]WT ]^ PiTXcT 2. 2^[^`dT P \Ta[diP T\ d\P UaXVXSTXaP P]cXPSTaT]cT T R^iX]WT bT\ STXgPa S^daPa _^a $ \X]dc^b 3. CaP]bUXaP _PaP d\P PbbPSTXaP R^QTacP R^\ _P_T[ P[d\ร ]X^ T [TeT P^ U^a]^ `dT]cT ! ย 2 _aTP`dTRXS^ _^a \PXb $ \X]dc^b 4. ETaXUX`dT ^ R^iX\T]c^ `dT ePaXP T\ aT[Pร ร ^ P^ cP\P]W^ S^ [^\Q^ > _TXgT STeT STbUXPa T\ [PbRPb `dP]S^ Tb_TcPS^ _^a d\ VPaU^

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RECEITAS DE RAPHAEL DURAND DESPIRITE, DO MARCEL AdP SP 2^]b^[Pร ร ^ "$$$ Bร ^ ?Pd[^ cT[ " %# " '(

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A Jacareí Agricultura e Comércio é uma empresa conceituada no meio agrícola por sua alta eficiência no cultivo de hortaliças.

Em 35 anos, a família Lopes construiu uma estrutura respeitável, com 6 propriedades localizada em São Paulo (Aracilia, Igaratá, Jacareí, Jarinú, Santa Isabel) e Andradas em Minas Gerais, responsáveis hoje pela produção diária de mais de 120.000 unidades de alface.

Av. Dr. Gastão Vidigal, 1946 Vila Leopoldina – Pav: MLP Box: 201 à 204 – CEAGESP São Paulo - SP – 05314-000 Tel: (11) 4656-2799 / 3643-9077 vendas@jacareiagricultura.com.br www.jacareiagricultura.com.br

Produtos da Estação

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0AIX·OÚ MUNDIAL APRECIADA NO MUNDO INTEIRO, A BERINJELA É UM VEGETAL QUE DÁ ORIGEM A INÚMEROS PRATOS POR REGINALDO MELO

A berinjela é cultivada em todos os continentes.

Originária da Índia e da China e conhecida há mais de 4 mil anos, era inicialmente usada como planta ornamental. Pertence à família das salonáceas – a mesma do tomate, do pimentão e do jiló. Foi levada à Europa pelos mouros no século 13 e dali expandiu-se para outros continentes.

Na França, onde é chamada de aubergine, entra como um dos ingredientes da ratatouille, receita típica da região da Provence. Na Itália, com o nome de melanzane, dá origem à clássica berinjela à parmigiana e diversos antepastos, caso da camponata siciliana. Entre os árabes, que a conhecem como badingian, é usada no preparo do babaganush. No Brasil, seu prestígio sempre foi grande e faz par perfeito com carne moída.

Tipos de berinjela Japonesa – fina e comprida, é a variedade que possui menos sementes.

Italiana ou siciliana – é a berinjela redonda, de casca branca com estrias lilases.

Miniberinjela – tem casca roxa-escura e poucas sementes. Ideal para conservas e antepastos.

Comum – alongada, possui formato oval e tonalidade roxo-escura.

Branca – tem sabor mais adocicado, é rara e, portanto, pouco conhecida.

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NATURAL DA TERRA

Como escolher A berinjela deve ter polpa firme, casca brilhante e coloração roxo-azulada, quase negra. Não a compre se estiver machucada, enrugada ou manchada.

Como guardar Fora da geladeira ela resiste por até dois dias. Para durar mais guarde na geladeira e lave apenas na hora da utilização.

Dica de chef Para amenizar seu sabor amargo e evitar que ela absorva muita gordura quando frita, corte-a, polvilhe com sal e deixe-a repousar por 30 minutos. Passe-a pela água corrente para retirar o excesso de sal e esprema-a.

R OGÉRIO V OLTAN

Produtos da Estação

BERINJELA COM NOZES 10 PORÇÕES 3 berinjelas grandes 1 pimentão amarelo 1 pimentão verde 3 dentes de alho Orégano; pimenta calabresa 2 colheres (sopa) de vinagre 500 ml de azeite 1 xícara (chá) de nozes picadas 1 xícara (chá) de uvas passas brancas

Modo de preparo 1. Descasque as três berinjelas, corte em cubos e deixe de molho, em água e sal, por uma hora. Esprema bem as berinjelas e ponha numa assadeira. 2. Em uma panela, coloque um pimentão amarelo e um pimentão verde cortados em cubo, com um fio de azeite e mexa até que os pimentões murchem levemente.

3. Misture à berinjela e tempere tudo com sal, cebola bem picada, alho, uma pitada de orégano e outra de pimenta calabresa, vinagre, azeite, nozes picadas e uvas passas brancas. 4.

Misture bem, leve ao forno até que a berinjela mude de cor e ganhe um tom acinzentado. 5.

Decore com nozes e uvas passas. Dê mais uma regata de azeite antes de servir.

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Frutas deliciosas com o frescor do pomar.

Tenha uma vida saudável com Aguaí.

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Morango Nêspera Uva Itália Uva Rubi

Produtos da Estação

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,µGRIMASÚ COMÚSABOR CORTAR CEBOLAS, INVARIAVELMENTE, NOS LEVA A EMOCIONADAS LÁGRIMAS, NECESSÁRIAS PARA O SABOR ESPECIAL DA MAIORIA DOS PRATOS POR REGINALDO MELO FOTO ANTÓNIO RODRIGUES

Sempre que a encontramos na cozinha parecemos nos emocionar. As lágrimas rolam por nossos rostos como se estivéssemos amargurados ou alegres em virtude de nossas vitórias e conquistas. Esse é o script para quem corta cebola, uma das grandes aliadas da culinária mundial. De nome científico Allium cepa e prima da cebolinha, do alho e do alho-poró, a famosa cebola é uma hortaliça essencial para realçar o sabor de uma receita e capaz de transformar um simples prato em algo sofisticado e surpreendente. Ela pode ser degustada crua, cozida, grelhada, assada, frita ou refogada: são inúmeras as texturas e os sabores contidos em um bulbo, que possui tanto uma natureza salgada quanto doce. A arte de cozinhá-la pode acentuar sua força ou, ao contrário, revelar sua doçura escondida.

Poucos ingredientes se prestam a tantas preparações no mundo culinário e se acomodam tão bem a sabores como os salgados, agridoces, caramelizados ou doces como ela. O resultado é uma interminável lista de receitas em que a cebola aparece: sopas, refogados, ensopados, vinagretes, assados, vinha d’alhos, feijão com arroz, omeletes e outros milhares de pratos não seriam iguais sem a presença marcante da hortaliça.

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NATURAL DA TERRA

Desde a Antiguidade Originária da Ásia Central, antiga Pérsia, ela passou a ser cultivada na Europa na Antiguidade, onde era consumida por gregos e romanos, não como tempero, mas como alimento propriamente dito.

A cebola chegou aos temperos somente na Idade Média (antes, era muito mais utilizada pelas suas propriedades curativas). No Antigo Egito, em várias tumbas, de eminentes pessoas das dinastias até os próprios faraós, foram encontrados vestígios de alimentos ou ainda papiros listando produtos que eram regularmente consumidos e, por esse motivo, depositados em túmulos para que fossem consumidos numa outra vida. É o caso da tumba do arquiteto Kha, que viveu por volta de 1.400 a.C., na qual foram encontrados utensílios de cozinha e alimentos como vinho, pães, farinhas, carnes e aves salgadas, tâmaras, uvas, alho e, evidentemente, cebolas.

No Brasil, foi trazida pelos portugueses para nunca mais sair do cardápio. Hoje, os cozinheiros modernos valorizam a cebola fresca, que pode ser encontrada o ano todo. Outro aspecto singular refere-se à variedade de tipos de cebola que podem ser encontradas mundo afora. Essa variação é percebida no tamanho, na cor e no aroma. As cebolas

P AULO M ERCADANTE

podem ser brancas, amarelas, roxas ou rosadas. É possível utilizar as cebolas em praticamente todos os tipos de preparações culinárias, iniciando-se com as saladas e passando por molhos, conservas, temperos, pratos assados ou ainda cozidos. Como seu sabor é marcante, é necessário que os cozinheiros tenham alguns cuidados para evitar que o sabor desse alimento prevaleça nos pratos que estão sendo preparados, a não ser, é claro, que o objetivo da preparação seja justamente esse. As de tamanho grande são perfeitas para assar, como na receita da sopa de cebola. A roxa também é chamada de cebola de salada pelo seu sabor um pouco mais fraco e adocicado. A polivalente cebola branca tem formato bem redondo, tamanho de médio a grande, com sabor mais doce e pode ser usada em todo tipo de receita.

As cebolas devem ser cortadas somente um pouco antes do uso, para que não adquira gosto amargo, resultado do tempo prolongado em contato com o ar. Se não faz brotar nossas emoções quando as cortamos, ainda no trabalho de preparo dos alimentos para a confecção dos pratos, certamente as cebolas tocam fundo em nossas almas já que são elas que concedem, a muitos de nossos pratos, o sabor e a alegria que tanto apreciamos e desejamos.

Da saúde para a mesa Anti-séptica e amiga do sistema respiratório, a cebola já foi considerada remédio em épocas passadas. Ela é rica nas vitaminas A, B, e C e em substâncias como o cálcio, potássio e magnésio, que protegeram por longo tempo os marinheiros do escorbuto e deram força extra aos trabalhadores na construção das pirâmides do Egito. Hoje, sabe-se que se aproveita melhor os seus valores curativos e nutritivos ao servi-la crua, ralada ou levemente cozida ou frita. Quando muito cozida ou frita, ela perde todas as suas propriedades e só resta o sabor. A vitamina C “foge” no cozimento em fogo alto e por tempo prolongado. Como tempero, a cebola é um excelente estimulante das secreções digestivas. Os cientistas ingleses estudam para comprovar que a cebola é capaz de diminuir o efeito nocivo das gorduras sobre a coagulação do sangue nas veias e nas artérias.

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NATURAL DA TERRA

STRUDEL DE CEBOLAS ROXAS E NOZES 5 PORÇÕES 400 g ~ de cebola roxa cortada em cubos médios 80 g ~ de bacon (sem couro) picado em cubos médios 2 colheres (sopa) ~ de ciboulette picadinha 40 ml ~ de azeite de oliva 2 colheres (sopa) ~ de suco de limão siciliano 100 g ~ de nozes trituradas grosseiramente 1 pacote ~ de massa Philo 100 g ~ de manteiga integral derretida 200 ml ~ de aceto balsâmico para decorar 1 colher (chá) ~ de açúcar Azeite de oliva; alecrim Folhas de radicchio e alface frisé para decoração

Modo de preparo 1. Limpe e pique a cebola, o bacon e a ciboulette. 2. Aqueça uma panela, coloque o azeite de oliva e o bacon,

deixe dourar levemente. Acrescente a cebola roxa e o suco de limão siciliano. Mexa até a cebola começar a dourar. (Observação: o suco de limão é utilizado, pois o ácido cítrico impede o enfraquecimento da cor, durante a cocção, de legumes de coloração vermelha ou roxa.) 3.

Triture grosseiramente as nozes, misture ao recheio de cebola, tempere com sal e pimenta-doreino a gosto e coloque a ciboulette picada. 4. Abra a massa sobre uma bancada, e com auxílio de um pincel passe a manteiga derretida em cada folha de massa Philo, faça várias camadas (de 6 a 8). Disponha o recheio e enrole. 5. Feche as pontas do strudel, utilizando um ovo batido ou água para colar a massa nas pontas. 6. Pincele com manteiga derretida todo o strudel e leve para assar, em forno a 160°C. 7. Misture o aceto balsâmico e o açúcar e leve ao fogo para reduzir. Depois de assado, corte o strudel com uma faca serrilhada (de pão) e monte o prato com um pedaço do strudel, um buquê de folhas e risque o prato com a redução de aceto e azeite de oliva.

tendência

#ARNEÚDEÚ QUALIDADE CORTES NOBRES CADA VEZ MAIS PRESENTES GARANTEM PRATOS MAIS SAUDÁVEIS E SABOROSOS POR HORST KISSMANN FOTOS RICARDO DANGELO E TADEU BRUNELLI

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reocupada não com quantidade, mas sim, com qualidade, a VPJ Beef segue na contramão do que fazem os grandes frigoríficos e apresenta em poucos pontos na cidade de São Paulo seus cortes nobres de Angus Prime de origem escocesa e o saboroso Cordeiro Prime, conhecido por causa do baixo índice de gordura e colesterol, sabor e maciez. Logo no início, a carne de cordeiro ganhou fama de malcheirosa e de gosto muito forte, o que não condiz com a realidade. Acontece que quando começou a procura por esse tipo de corte, entrar no mercado, criadores enviaram produtos com baixa qualidade. Os cordeiros da VPJ Beef são da raça Dorper e são abatidos com poucos meses de vida, cerca de três, assim não existe tempo para que as glândulas que causam aquele cheiro desagradável estejam presentes. O cuidado com as carnes Angus Prime não é menor e para manter o alto padrão exigido pelos consumidores,

ALGUNS PRODUTOS À VENDA NO NATURAL DA TERRA

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NATURAL DA TERRA

tendência

a alimentação do rebanho é feita somente com produtos vegetais produzidos na própria fazenda, o que garante maciez e sabor diferenciado. O controle genético, o manejo sem estresse, a ausência de hormônios ou promotores de crescimento também são de grande importância. Dentro da linha Angus Prime, a VPJ Beef oferece alguns cortes de destaque, como a Picanha Prime, a Maminha e o Filet Mignon; já processada, a carne é apresentada no formato de Hambúrguer Angus e Steak Burguer Angus. A linha do Cordeiro Prime é oferecida em cortes especiais como a Costela Ripa, o Jarré e a Paleta; também já existem o Espeto, o Hambúrguer, a Lingüiça e o Pernil, todos de cordeiro. Para se preparar as carnes é fácil. Basta

CARNES SUCULENTAS QUE ARRANCAM ELOGIOS

temperar com sal e pimenta e, em uma panela quente, selar as carnes, ou seja, criar uma leve crosta em cada lado, evitando que perca seus líquidos durante o preparo. Outra dica é na hora de fatiar. Quando a carne assa, seus líquidos vão para as bordas, então antes de cortar e servir é recomendável aguardar alguns instantes para que esses sucos voltem ao centro, deixando o pedaço suculento por igual.

VPJ BEEF Avenida Presidente Médice, s/n, Jardim Carlos Gomes, tel.

(19) 3565-5711, Pirassununga, SP; www.vpjbeef.com.br

Carne Angus Certificada Resultante da parceria entre a Associação Brasileira de Angus e a indústria frigorífica, o Programa Carne Angus Certificada tem o objetivo de manter o mais alto controle de qualidade nas carnes da raça Angus.

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A escolha certa para sua mesa!

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tentações

POR CRISTINA ESQUILANTE

dicas de casa e cozinha

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Objetos para preparar carnes com maestria: de facas a grelhas especiais 4

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FOTOS TADEU BRUNELLI

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NATURAL DA TERRA

1.Conjunto de facas Barbacue da Dynasty. Com lâmina deslizante, três peças.

Preço sob consulta. Na Pepper ~ 2.Cepo Vírgola da italiana Bugatti. De madeira e vidro, cinco peças. R$ 1.498, na Glosh ~ 3.Batedor de carne de aço inox da Küchenprofi. R$ 105, na Dkza ~ 4.Grill vertical Steakhouse da Ariete. Possui molas que se moldam aos alimentos, suas placas de aquecimento são verticais e grelham por igual, não faz fumaça, disponível apenas em 220 volts. Importado pela Imeltron. Preço sugerido, R$ 1.168 ~ 5.Faqueiro para churrasco da linha Originale da Tramontina. Cabo de madeira tratada polywood. 12 peças. Preço R$ 219, na Fucsia Casa ~ 6.Chapa para grelhar da Panela Mineira. Dupla face de ferro fundido. R$ 37,20, na M.Dragonetti ~ 7.Moedor elétrico Zefhir da Peugeot.

Para noz-moscada. R$ 275, no Dkza ~ 8.Espátula para fritura da Tramontina.

R$ 22,60, na M.Dragonetti ~ 9.Espátula Profissional Master da Tramontina. Cabo com tratamento antibacteriano. R$ 31,70, na M.Dragonetti ~ 10.Bifeteira da Bougers & Cia. De ferro. R$ 42,45, na M.Dragonetti ~ 11.Tábua Ecologic da Origin. Com apoio, de madeira certificada Lyptus e tratamento microban.R$ 214,30, na Pepper ~ 12.Grelha da Dynasty.

Possui molas que se moldam ao alimento. R$ 39,80, na Pepper

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Onde encontrar: Pepper, tel. 3073-0333, www.pepper.

R^\ Qa ~ M.Dragonetti tel. 3846-8782, www.dragonettil.com.br ~ Casa Canela, tel. 3815-5400, fff RPbPRP]T[P R^\ Qa ~ Glosh, tel. 3081-2847, www.glosh.com.br ~ Dkza, tel. 3073-1321, www.dkza.

R^\ Qa ~ Fucsia Casa , tel. 5533-5045 ~ SAC Imeltron tel. 19/3783-9797, www.imeltron.com.br

13.Conjunto da Mill Inox. Garfo, faca e chaira, com cabo de osso de boi tingido. R$ 214, na Casa Canela ~ 14.Grelha-cesto da Dynasty.

R$ 38, na Pepper ~ 15.Cutelo Ergo Forged da Bugatti. R$ 192, na Glosh ~ 16.Faca Diamant para desossar da Bugatti. R$ 142, na Glosh ~ 17.

Martelo Proline da Leifheit. Suas funções: quebrar ossos, martelo, atenrar carnes fibrosas e congeladas. R$ 136, na Pepper ~ 18.Tesoura Varieta da Silit. R$ 86, na Dkza ~ 19. Pinça da Zyliss. Possui sistema de travamento.R$ 89,80, na Pepper ~ 20.Faca Profissional Master da Tramontina. Para filetear. R$ 29, na Dkz ~ 21.Suporte para espeto da Pronyl. R$56,80, na M.Dragonetti.

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setor

&RUTAS

DEÚLUXO

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CONHEÇA OS CUIDADOS DA REDE PARA OFERECER SEMPRE UM PRODUTO FRESCO E DE QUALIDADE POR LETICIA ROCHA FOTOS TADEU BRUNELLI

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NATURAL DA TERRA

ara o Natural da Terra, as frutas são como jóias. É como trabalhar com produtos de grife. Nas lojas, são dispostas como em uma vitrine, colocadas uma a uma, com todo o cuidado que um alimento tão delicado pede. Um trabalho que requer processos de qualidade rígidos, supervisionados especialmente por um dos diretores da rede, Luiz Vasconcellos. “Cinco horas da manhã, todos os dias, já estou na Ceasa. É um processo vital para garantir um produto de excelência”, diz Luiz, que acumula 30 anos de experiência no mercado. Bagagem que aplica na hora de selecionar as frutas para o Natural da Terra, que oferece cerca de 150 tipos – das tradicionais até sazonais e exóticas, vindas de 300 fornecedores catalogados. “Para fechar uma compra, o produto tem de estar no padrão Natural da Terra. Avalio critérios como o tamanho, tipo, coloração, frescor, grau de doçura.” Pode parecer exagero, mas é um processo que tem de ser feito todo dia, mesmo se a compra for realizada com um mesmo fornecedor. “Fruta é um produto delicado, que sofre alterações com clima, temperatura, região. Em determinadas épocas, por exemplo, a melhor uva é a da Bahia, em outras, a de São Miguel Arcanjo, em São Paulo é a boa. Trabalho desde garoto com isso, é um conhecimento que só vem com o dia-a-dia.”

Compra feita, é o momento de abastecer o centro de distribuição, que o Natural da Terra mantém na própria Ceasa. “Quando todas as remessas de frutas chegam, faço nova avaliação.” Liberadas, as cargas seguem para as cinco lojas, que recebem duas entregas de frutas. “É um trabalho especialmente pensado para armazenar a menor quantidade possível. Não queremos estoque e sim, frescor.”

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SALA DE PREPARO, ESPECIALMENTE DESENVOLVIDA PARA O PREPARO DE PRODUTOS PORCIONADOS 44

Ao chegar às lojas, o produto ganha a atenção da equipe de nutricionistas da rede. “É mais uma das etapas de análise de padrão, que requer todo um cuidado, já que dali vai logo para a loja de fato”, explica Jussara de Macedo, nutricionista da rede.

E esse abastecimento na loja, também é criterioso.

“A reposição é feita aos poucos, várias vezes ao dia, uma a uma. Deixamos apenas dois níveis do produto nas bancas, pois se colocamos pilhas e pilhas de frutas, corre-se o risco de amassá-las, de cair no chão”, fala Luiz. Quando as lojas fecham, o trabalho não acaba. Tudo é retirado para armazenamento específico para cada tipo de fruta. No dia seguinte, antes das lojas abrirem, revisamos os produtos e levamos de volta à exposição”, completa Luiz, que, nessa hora, já passou novamente pela tarefa diária de ir para a Ceasa às 5 da manhã.

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NATURAL DA TERRA

FRUTAS EM EXPOSIÇÃO? ABASTECIMENTO É FEITO POUCO A POUCO, AO LONGO DO DIA, UM A UM

Abiu

Carambola

Avocado

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Figo-da-índia Diferenciais

Cambuci

Cajá-manga

Pytaia, physalis, cajá-manga, jenipapo, embu, cupuaçu, graviola, sapoti, mangostão... Os nomes podem soar estranhos, não para quem é cliente Natural da Terra.

Esses são exemplos da gama de frutas exóticas que a rede comercializa, cerca de 30 tipos. “Fazemos questão de mostrar para o cliente como o universo das frutas é rico.

A começar pelo Brasil, que é repleto de frutas regionais ainda desconhecidas pelos brasileiros. Importamos muitas variedades também", conta Luiz, que, coordena, com a equipe nutricional, a seção das frutas picadas e descascadas. Para esse preparo, há uma sala exclusiva, climatizada e ionizada, que evita bactérias e fungos nos alimentos. “Para porcionar uma fruta, antes é preciso aplicar procedimentos de segurança alimentar, como a lavagem em solução sanitizante. Só depois seguem para corte e embalagem”, diz a nutricionista Jussara. “Com o corre-corre da vida, temos de oferecer essa praticidade para o cliente. De produtos descascados, como o abacaxi descascado até porções menores de uma fruta, como a melancia”, completa Luiz.

Tamarindo

Pitanga

Physalis Atemóia 46

Fonte de Vitaminas e vida Saudável no Natural da Terra.

A Mantiqueira é a maior granja automatizada do país. Introduziu com sucesso a nova teconologia na produção de ovos na postura comercial, utilizando um processo que evita ao máximo a manipulação dos ovos. Possue um controle total de qualidade e aqui o meio ambiente é tratado com o respeito que merece. Trabalhamos tanto com o ovo comum como os especiais.

Parceria

Rua Amaralina, 745 – Parque do Agreste Vargem Grande Paulista – CEP: 06730-000 Tel: 4158-7733 / 4158-3023 paesalbuquerque@uol.com.br

Na rede

Novo site

no ar O

Natural da Terra em sua casa, via internet.

O novo site está no ar, com design moderno e cheio de atrativos para uma deliciosa leitura. As ofertas da semana, que entram no ar toda quintafeira. No canal Dicas Naturais, orientações de quem entende do assunto, nossa equipe de nutricionistas.

Dá até para ver e fazer download da versão eletrônica da revista Natural da Terra. Veja também a história da rede, os endereços e os telefones das lojas. É mais um canal de comunicação, não deixe de acessar e entrar em contato com opiniões e sugestões: ww.naturaldaterra.com.br

INTERNET É NOVO CANAL DE COMUNICAÇÃO

ENDEREÇOS E MAPAS DE LOCALIZAÇÃO

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REVISTA NATURAL DA TERRA ON-LINE

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NATURAL DA TERRA

Passo a passo

&EIJOADAÚ CAMPE· POR LETICIA ROCHA | FOTOS TADEU BRUNELLI

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restaurante Bolinha, em São Paulo, é conhecido por preparar a feijoada mais famosa do país. Há mais de seis décadas no mesmo endereço, a casa desde então esbanja tradição, que começou por acaso, em 1946, com o saudoso Affonso Paulillo, o Bolinha. Numa simples brincadeira, em comemoração a conquista do campeonato de várzea de seu time, decidiu comemorar com uma suculenta feijoada. De lá para cá não parou mais e hoje a herança da família está sob os cuidados dos filhos José Orlando e Paulo Affonso Paulillo. Confira os segredos da receita, passo a passo.

JOSÉ ORLANDO, QUE SEGUE O LEGADO DO PAI, O BOLINHA

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Passo a passo

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Escolha um caldeirão bem grande e começe pelo feijão.

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Meia hora depois, a língua, o rabo e a costela.

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Adicione as carnes, como o pé e orelha já limpas.

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Na frigideira, junte a cebola e o alho no óleo.

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Junte as peças inteiras, como a carne-seca.

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Refogue até ficar bem amarelinho.

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Leve à frigideira as demais carnes.

Pique finamente a couve.

Agregue esse refogado ao caldeirão.

Doure no azeite e alho picadinho.

Eis o segredo da famosa receita, laranja para reduzir a gordura.

Corrija o tempero.

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FEIJOADA TRADICIONAL 6 PESSOAS 200 g ~ ST RPa]T bTRP Q^eX]P 200 g ~ ST R^bcT[P ST _^aR^ bP[VPSP ^d STUd\PSP 200 g ~ ST _ร ST _^aR^ bP[VPS^ 100 g ~ ST aPQ^ ST _^aR^ bP[VPS^ 100 g ~ ST ^aT[WP ST _^aR^ bP[VPSP 150 g ~ ST [^\Q^ ST _^aR^ STUd\PS^ ^d bP[VPS^ 100 g ~ ST [ร ]VdP ST Q^X STUd\PSP 100 g ~ ST [X]VรฃXร P _^acdVdTbP 100 g ~ ST _PX^ 50 g ~ ST QPR^] 900 g ~ ST UTXYร ^ _aTc^ TEMPERO 200 g ~ ST RTQ^[P _XRPSP 100 g ~ ST P[W^ _XRPS^ % U^[WPb ~ ST [^da^ 2 ~ [PaP]YPb R^\ RPbRP QT\ [PePSPb

Modo de preparo 1. ;X\_T QT\ Pb RPa]Tb bP[VPSPb cXaT ^ TgRTbb^ ST V^aSdaPb T ]TaedaPb [X\_T ^b _ร [^b T R^[^`dT Pb ST \^[W^ T\ ร VdP _^a !# W^aPb Ca^`dT P ร VdP caร b P `dPca^ eTiTb SdaP]cT TbbT _Taร ^S^ 2. 5TaeP Pb RPa]Tb bP[VPSPb T\ _Tร Pb X]cTXaPb SdaP]cT \PXb ^d \T]^b ! \X]dc^b T\ U^V^ U^acT 9^VdT P ร VdP U^aP _^Xb ]T[P Tbcร c^S^ ^ TgRTbb^ ST V^aSdaP 3. 2^[^`dT T]cร ^ Pb RPa]Tb _PaP R^iX]WPa ST U^a\P STUX]XcXeP Yร R^\ ^ UTXYร ^ Pb U^[WPb ST [^da^ T Pb [PaP]YPb R^acPSPb T\ \TcPSTb ]P

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NATURAL DA TERRA

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BOLINHA Avenida Cidade Jardim, 53, Jardim Europa, tel. (11) 3061-2010, www.bolinha.com.br

G UILHERME A NDRADE

cozinha fรกcil

SOPA DE ASPARGOS VERDES E SOPA DE ABร BORA

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3OPASÚEÚ #ALDOS COM O FRIO BATENDO À PORTA, NÃO HÁ NADA MELHOR DO QUE UMA SOPA QUENTE PARA AQUECER O CORPO E A ALMA POR HORST KISSMANN

uitos não sabem, mas a origem dos restaurantes de hoje se deu por conta de um parisiense que em torno do século XVII passou a vender caldos e sopas que em francês chamavam-se restaurants, ou seja, caldos restauradores, daí é a origem da palavra restaurante. Não importa se são feitas com ingredientes cozidos ou crus, uma vez que em algumas regiões as sopas frias como os gaspachos e as vichyssoises refrescam e fazem sucesso. A regra é clara. Não existem padrões rígidos para se preparar uma sopa. Para prepara uma ainda hoje, basta pegar uma panela, encher com água, acrescentar algumas batatas, outros legumes, um pouco de sal (se achar necessário) e botar a ferver. Em seguida, podese bater em um liquidificador, ou apresentar desta mesma maneira, saído quentinho da panela. Os nutricionistas batem palmas, afinal além da maior parte das sopas serem de confecção barata e de fácil digestão, também contém muitas vitaminas e sais minerais. Não menos ricos, os caldos são o resultado da fervura de ossos, carnes ou vegetais que depois de cozidos, são coados e esta água temperada é usada como base para sopas e molhos. Mas no final, não importa se a preferência é por sopa ou por caldo, o que vale mesmo é contar com o Natural da Terra, onde sempre existem legumes e verduras frescas, que chegam diariamente do produtor e vão direto para a sua panela.

A saúde da família agradece. Confira a seguir algumas receitas fáceis e rápidas para você inovar e receber elogios.

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G UILHERME A NDRADE

cozinha fรกcil

SOPA DE QUEIJO EMMENTAL E SOPA DE ALHO-PORร E CEVADA

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Palmito Pupunha produto in natura Cultivado e processado sob rรญgidos padrรตes de higiene e controle.

A pupunha รฉ uma alternativa mais SOPA DE QUEIJO EMMENTAL

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NATURAL DA TERRA

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Rodovia da Banana Km 12 Fazenda Sรฃo Joรฃo / Peruรญbe โ SP Tel: 11 3082.6565 11 8312.6565 www.pupunhaitatins.com.br palmito@pupunhaitatins.com.br

viagem

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FOTOS TADEU BRUNELLI

POR LETICIA ROCHA

/HÚ #ANADµ EM INGLÊS OU FRANCÊS, DESBRAVE OS SEGREDOS E ENCANTOS DO SEGUNDO MAIOR PAÍS DO MUNDO.

# Símbolo da cidade de Quebec, o Fairmont Le Château Frontenac 59

NATURAL DA TERRA

POR HORST KISSMANN

onstituído por dez províncias e três territórios, o Canadá é um país que proporciona ótima qualidade de vida a seus moradores.

Embora a carga de impostos seja muito alta, os recursos são realmente aplicados em saúde, segurança e educação. A desigualdade social é muito pouco percebida, uma vez que a maioria da população utiliza dos mesmos benefícios e serviços públicos no seu dia-a-dia. Aberto a profissionais qualificados, é também uma boa oportunidade para quem esteja disposto a passar por um processo de imigração para trabalhar e crescer nessa nação. São dois os idiomas oficiais – o inglês, falado pela maioria da população, e o francês, mais ouvido na província de Quebec, localizada na parte leste do país. A folha do plátano (Maple Leaf), o símbolo do país, é encontrada em praticamente todas as regiões, de leste a oeste, presente até mesmo na bandeira nacional. Confira a seguir um pouco mais os encantos e as curiosidades desse incrível país.

viagem

ONTÁRIO Com cerca de um terço da população canadense vivendo nessa província, Ontário é a mais importante província do Canadá. Além de abrigar Toronto, a maior cidade canadense, é lá que encontramos a capital do país, Ottawa. Seu extenso litoral possui 3.885 quilômetros ao longo dos lagos Superior, Huron, Erie e Ontário. Se somar as baías, estuários e ilhas ao longo do litoral esse número salta para 8.452 quilômetros de extensão. Os atrativos que oferece são os mais diversos possíveis e agradam desde os jovens com atividades radicais ao ar livre, até programas mais calmos para a turma da terceira idade. Confira a seguir alguns destes lugares que merecem ser visitados.

GOLFE Um dos esportes mais praticados no verão é o golfe, no Copper Creek Golf Club, a cerca de 30 minutos de Toronto é um lugar completo para a prática do esporte que, além de oferecer completa estrutura para a diversão, conta com a refinada cozinha do chef Gianpiero Tondina. www.coppercreek.ca

ALGONQUIN PARK Localizado na região de Muskoka, ao norte da província de Ontário, o parque tem mais de 7 mil quilô-

Copper Creek Golf Club a cerca de 30 minutos de Toronto

metros quadrados de florestas, lagos, rios, além de uma abundante vida selvagem. Para conhecer, vale a pena reservar ao menos um fim de semana para um acampamento nessa área repleta de alces e ursos. www.algonquinpark.on.ca

TORONTO Com 2,5 milhões de habitantes Toronto é a maior cidade do Canadá e também capital da província de Ontário. Conhecida como o "motor da economia do Canadá", é o centro financeiro e cultural do país, o que garante um dos melhores padrões de vida da América do Norte. Mesmo tão populosa, Toronto é uma das cidades mais seguras do continente americano – sua taxa de criminalidade é menor do que qualquer grande cidade americana e uma das menores do Canadá.

CN TOWER Com 553 metros e 33 centímetros de altura, a CN Tower é a estrutura não sustentada por cabos e em terra firme mais alta do mundo. São dois os pontos de observação, o primeiro fica a 342 metros de altura e é onde se pode andar sobre um chão de vidro de causar calafrios. O segundo ponto de observação fica a 447 metros de altura e é o mais alto do mundo. Se dispuser de mais 60

Da esquerda para a direita, CN Tower, o sĂ­mbolo de Toronto; canoagem no Algonquin Park e Bruce Peninsula National Park.

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NATURAL DA TERRA

viagem Oakville

tempo, faça um programa diferente e almoce ou jante no restaurante que fica no topo da torre. Com capacidade para 400 pessoas, oferece uma experiência única, além de comida refinada, ele faz uma volta completa de 360ºC em 72 minutos. www.cntower.com

Formada em sua maioria por pessoas já aposentadas, guarda entre seus atrativos uma ampla marina com barcos de todos os tipos e tamanhos. Lojas e restaurantes também fazem de Oakville um ótimo lugar para se passear. www.oakville.ca

Zoo Esse que é um dos maiores zoológicos do mundo, conta com mais de 5 mil animais de 460 espécies.

Por ano mais de 1,2 milhão de visitantes conhecem de perto todas as espécies além de poder relaxar nas diversas trilhas e áreas para piquenique. www.torontozoo.com

Doon Heritage Crossroads Passeio obrigatório para as crianças, essa vila reproduz o modo de vida de uma pequena cidade rural de antigamente. Por lá, os costumes são preservados desde o vestuário, até a lida com os animais e o preparo dos alimentos.

Wassaga Beach Congelada no mês de abril, essa praia fica a apenas 150 quilômetros de Toronto. Por lá não existem vendedores ambulantes e o consumo de álcool é proibido.

Por ser uma praia de lago, sua água não é salgada e é perfeita para quem não gosta da maresia dos mares.

Bruce Peninsula National Park O cenário é exuberante, digno das telas de cinema. O parque é famoso por suas rochas que foram esculpidas pela força da água há milhares de anos.

A flora e a fauna fazem do lugar um dos mais bonitos do país. www.pc.gc.ca/pn-np/on/bruce

Bell Homestead

Zoológico de Toronto e Doon Heritage Crossroads

Foi nessa casa que Alexander Melville Bell se instalou em 1870 para criar uma das maiores criações da comunicação, o telefone. Suas invenções estão por todos os cantos da casa que abriga também móveis e utensílios da época. www.bellhomestead.ca

Saiba mais sobre a província de Ontário: www.ontariotravel.net

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Quebec

De cima para baixo: troca de guardas na La Citadelle; Underground City e Olympic Stadium, em Montreal

Andar pelas charmosas ruas de Quebec City, a capital de Quebec, é um passeio inesquecível. Ainda mais agora que a cidade está repleta de eventos durante o ano todo por conta da celebração de seu 400o aniversário. Além do charme francês, os pontos fortes são as ruas com calçamento de pedras e as belas pinturas feitas em prédios que garantem um ar europeu à localidade. A cidade é dividida entre a Cidade Alta (Haute-Ville), onde estão as fortificações, e Cidade Baixa (Basse Ville), que fica na região portuária e que abriga a famosa Rue du Petit Champlin. É por lá que casas antigas foram transformadas em charmosos bistrôs e lojas de artesanato. Já Montreal é a maior cidade da província e a segunda mais populosa do país. Um dos charmes ocultos de Montreal é notado no momento das refeições. Como muitos restaurantes não possuem vinhos em seus estoques, ou então, também são proprietários de lojas de vinhos, é muito comum você pedir um prato e ir à loja ao lado para comprar sua garrafa de vinho que acompanhará a refeição.

La Citadelle – Quebec City O forte que ainda é ocupado por tropas do exército foi construído no ponto mais alto da cidade para que se defendessem de um possível ataque norte-americano que nunca ocorreu. No verão ocorre a cerimônia de troca dos guardas vestidos com uniformes que seguem o padrão inglês – túnica vermelha e calças azuis. www.lacitadelle.qc.ca

Fairmont Le Château Frontenac – Quebec City Muito mais que um hotel, o Château Frontenac acumula mais de 200 anos de história e é o símbolo da província. Com seu telhado de cobre verde, o prédio de pedra e tijolos conta com 600 quartos e cinco restaurantes sob o comando do chef francês Jean Soulard. www.fairmont.com/frontenac

Debaixo da terra – Montreal A Underground City como é chamada, é uma cidade subterrânea em Montreal. Seus mais de 30 quilômetros de galerias impressionam pela quantidade de lojas, restaurantes, cafeterias, bancos e teatros.

Olympic Stadium – Montreal Construído para os Jogos Olímpicos de 1976 o estádio faz parte de um complexo esportivo que pode ser visitado. Os números são grandes. No lado de dentro são mais de 56 mil assentos, por fora, chama a atenção uma torre inclinada com 175 metros de altura que pode ser acessada por um elevador panorâmico.

Saiba mais sobre a província de Quebec: www.quebecregion.com 63

NATURAL DA TERRA

viagem Curiosidades

Maple syrup

Nem certo nem errado. Quando se viaja para outro país, é necessário desvencilhar-se de preconceitos para melhor compreender a cultura e os hábitos locais. Da mesma forma que os americanos, os canadenses têm por hábito facilitar ao máximo suas tarefas cotidianas. Se for possível criar uma máquina para isso, eles a criarão. O modo de vida também é bem diferente do que vemos no Brasil, principalmente por causa das condições climáticas.

Confira a seguir algumas dessas diferenças.

Um dos produtos mais consumidos pelos canadenses é o maple syrup, uma espécie de xarope feito da seiva do maple, também conhecido como plátano, e que dá origem a folha símbolo do país.

Model homes O mercado imobiliário nunca esteve tão agitado, ele não pára de crescer. É comum encontrar condomínios em construção por onde quer que você ande.

Normalmente duas ou três dessas casas recebem acabamento e ficam abertas para exposição.

Lixeiro do futuro Luvas, óculos e fones de proteção para os ouvidos tudo bem, mas veja a mordomia deste lixeiro em Toronto.

Além de dirigir um carro elétrico não poluente ele não precisa pegar na vassoura para o serviço pesado. Basta direcionar o aspirador de pó para a sujeira e em poucos instantes está tudo limpo.

Log homes Mais comum em regiões montanhosas que circundam os grandes lagos, as log homes, ou casas de madeira, são feitas com grandes toras tratadas e esculpidas a mão para serem montadas como um quebra-cabeça.

Pescaria certa

Open House

Certamente essa invenção partiu de algum pescador que voltou sem o jantar para casa. Trata-se de uma máquina de minhocas. Isso mesmo, uma máquina que vende minhocas 24 horas por dia. As latinhas são refrigeradas e podem ser compradas por CAN$ 3.

Algumas empresas geralmente reservam um dia do ano para que seus funcionários possam levar filhos e amigos em seu ambiente de trabalho. As crianças brincam e ganham pinturas em seus rostos. Para comer, nada mais prático que um cheesburger ou um cachorro-quente.

Trailers Com uma ampla rede de rodovias que permitem viagens de costa a costa, um dos programas preferidos durante as férias é colocar a família dentro de um trailer e percorrer longas distâncias com todo o conforto, como se estivessem em casa.

Máquina que vende iscas frescas e casas construídas com toras de madeira, as log homes

Dólar canadense A moeda corrente no país é o dólar canadense. Embora em muitos lugares o dólar americano seja aceito, o dólar canadense é mais bem visto. Na dúvida, utilize o cartão de crédito que faz a conversão automática.

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Muros pintados nas ruas de Quebec City

Temperatura Ao contrário do que muitos pensam, também faz calor no Canadá, mas claro que nada comparado com o Brasil. No norte as condições climáticas são mais severas, porém como as casas, carros e locais públicos são feitos para este fim, muitas vezes passamos mais frio por aqui do que por lá, já que nossas casas são feitas de tijolos sem isolamento térmico.

Confira como é o clima nas principais cidades: CIDADE JANEIRO Iqaluit, NT -21.7 Toronto, ON -2.5 Quebec City, QC -7.7

ABRIL -9.9 11.5 -7.9

JULHO 11.6 26.8 24.9

OUTUBRO -2.1 14.1 11.0

Vá para o Canadá O Canadá é um dos poucos países que tem suas portas abertas à imigração. Com população superior a 32 milhões de habitantes em seus 9.984.670 de quilômetros quadrados, é o segundo maior país em área do mundo. Para habitar tanto espaço, o país tem como meta imigrar cerca de 1% de seu volume populacional a cada ano, ou seja, cerca de 320 mil pessoas. São dois os processos oferecidos, sempre focados em profissionais não encontrados no país ou pessoas com verdadeiro potencial de crescimento. O processo federal exige bom nível de inglês e permite que você viva em qualquer cidade do Canadá. Para quem é familiarizado com a língua francesa, o processo da província de Quebec é o mais indicado. Reconhecida por sua qualidade de vida e segurança, a cidade recebe de braços abertos turistas e imigrantes.

Acesse Imigração

www.canada.org.br www.immigration-quebec.gouv.qc.ca 65

NATURAL DA TERRA

perfil

FOTOS DIVULGAÇÃO

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$OÚP·OÚAOÚPALCO OUSADO, ELE É UM PADEIRO DOS TEMPOS MODERNOS. APRESENTA SUAS RECEITAS NA TEVÊ, FOTOGRAFA, ESCREVE E SE ATREVE A ESTAR NUMA PEÇA, OU MELHOR, NUM SHOW CULINÁRIO. AH, E ALÉM DE TUDO, É LINDO! POR IVA OLIVEIRA

star frente a frente com Olivier Anquier chega a provocar uma certa intimidação. Não que ele seja antipático. Muito pelo contrário. É que se trata de um homem alto, forte e de uma beleza que “incomoda”, no melhor sentido. Ou seja, são necessários alguns minutos para mirá-lo com tranqüilidade e lembrar-se que se está diante de um entrevistado.

Daí então vem a segunda parte: a convicção que ele é uma pessoa bem articulada, que sabe o que está falando.

Com um sotaque ainda um pouco carregado, embora já seja mais brasileiro que francês – ele mesmo lembra que são 20 anos de França e 28 de Brasil – Olivier vai contando os motivos do lançamento do livro Diário do Olivier (Melhoramentos) e da peça Olivier, Fusca e Fogão. “São dez anos de andanças pelo Brasil e, com a publicação, quis mostrar um pouco do que vi, da culinária brasileira.

Já no palco é mais um show, ou seja, sou eu mesmo mostrando os pratos que sei fazer e relatando um pouco da minha vida.”

O padeiro – como ele prefere ser chamado – diz que não tem pretensão de ser ator e que a intenção é que as pessoas se divirtam e entendam como se pratica a magia da cozinha. Em mais de duas horas de espetáculo, cativa o público com suas receitas e piadinhas. A platéia, composta em sua maioria por mulheres, gosta e se esbalda de rir. As mais afoitas fazem de tudo para subir ao palco e, quase 67

NATURAL DA TERRA

sempre, conseguem. Olivier brinca e faz verdadeiras sessões de degustação. O teatro delira.

No livro, de novo, Olivier está por inteiro. São dele as fotos e os textos que mostram sua história. Há ainda, claro, receitas de pratos característicos de cada estado, sempre com um toque de um personagem especial. Há, por exemplo, a Lingüiça Calabresa do Gijo Flambada com Cachaça, a Maniçoba da Dona Colô do Mercado do Ver-o-Peso e assim por diante.

“O Brasil é um país muito rico.

Adoro os ingredientes daqui, mas quando vou para a cozinha gosto mesmo de preparar tudo o que vem da água, seja salgada ou doce. Essa é uma matéria-prima realmente sensacional. Faço, por exemplo, o peixe tucunaré com sal grosso que é uma delícia. Também aprecio muito os pratos com arraia”, conta Olivier. Sobremesa não é muito o seu forte, segundo confessa, porém, como não poderia deixar de ser, faz um petit gateau para ninguém botar defeito.

perfil

Acima, cenas do show culinário Olivier, Fusca e Fogão, ao lado, o livro Diario do Olivier

Bon vivant Prazer é uma palavra muito presente no dicionário de Olivier e ele parece ter encontrado no Brasil o lugar ideal para realizar seus desejos. Mora num loft no bairro de Pinheiros, onde pôde reunir gastronomia (tem uma bela cozinha), artes plásticas e fotografia; trabalha no que gosta e anda mais apaixonado que nunca. Sobre a namorada, a atriz Adriana Alves, não faz muitos comentários.

Apenas diz que estão muito felizes.

“Acho que sou um bon vivant no sentido de ser alguém que sabe o que deseja da vida, que luta para realizar seus sonhos. É claro que eu gosto de viver bem, quem não gosta?”, indaga, ao mesmo tempo que responde o padeiro, cozinheiro, amante...

FOTOS DIVULGAÇÃO

No momento, Olivier sabe também o que ele não quer: ter um restaurante. “Na vida, temos de fazer escolhas. Não dá para conciliar tudo”, pondera. E não dá mesmo. Daqui pra frente, vai estar ocupado divulgando o livro, procurando um teatro maior para reestrear a peça e negociando sua volta para a tevê, provavelmente na própria Record.

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NATURAL DA TERRA

O francês, praticamente brasileiro, adora viajar em busca dos sabores novos pelo país

esportes

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O CORPO TODO R E X E M E IR T R E VOCÊ VAI SE DIV RIADOS E ANIMADOS RITMOS, COM OS MAIS VA LACIONAMENTO AMOROSO, MELHORAR O REMIZADES, ELIMINAR O FAZER NOVAS A SIEDADE ESTRESSE E A AN

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O PASSO-A-PASSO DA DANÇA? POSTURA E RITMO SÃO FUNDAMENTOS ESSENCIAIS

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NATURAL DA TERRA

sses casais que vivem a rodopiar pelas pistas de dança da cidade ao som romântico de um bolero, no movimento frenético da salsa, ou na sensualidade do tango, sentem e sabem que a dança de salão promove bem-estar mental e físico. Por ser praticada por pessoas de todas as idades, é uma atividade de baixo impacto, ou seja, o risco de lesões é mínimo.

E oferece todos os benefícios de uma atividade física: melhora a circulação sanguínea, a atividade cardiovascular e ajuda a queimar de calorias. No estilo bolero, chega-se a perder 400 calorias por hora, já na salsa, o número sobe para 600 calorias.

Quando uma pessoa dança, o cérebro libera substâncias como a endorfina, que dão sensação de paz e tranqüilidade, auxiliando no combate a depressão, ao estresse e a ansiedade. Para Mara Pusch, psicóloga e sexóloga do Projeto Afrodite, da Universidade Federal de São Paulo (Unifesp), a atividade também pode ser considerada uma terapia.

“Os movimentos utilizados, desde os mais simples aos mais complexos, exploram a criatividade e a capacidade de imaginação. Essa manifestação propicia prazer e bem-estar”, explica a especialista, que já indicou a dança de salão a seus pacientes.

“Para aqueles que estavam desanimados, que não gostavam de praticar atividades como caminhada

ou musculação e mulheres deprimidas ou com a auto-estima em baixa”, afirma. “Aliás, é um excelente remédio para elevar a auto-estima. Uma vez que trabalha com a postura e o ritmo, faz o aluno superar a timidez, fortalecer a autoconfiança, desprender-se dos medos e preconceitos e gostar mais do seu corpo”, revela.

O contato corporal, o olho no olho e os ritmos que são pura sedução são aliados da sexualidade. Muitos casais resgatam o casamento quando decidem dançar e por que não dizer que alguns relacionamentos começam na pista de dança? A artista plástica Selma Sil e o economista José Antônio Siervo conheceram-se em um baile e estão juntos há oito anos. “Somos viúvos e quando nos encontramos descobrimos que tínhamos algo em comum, a dança”, conta Siervo.

“Mas eu só freqüentava os bai-

esportes les e me matriculei nas aulas porque a Selma me incentivou”, confessa. “Há dez anos faço aulas de dança de salão e sinto como se tivesse voltado à adolescência. Posso dizer que com a dança redescobri a vida”, comenta a artista plástica.

Hoje, cada vez mais homens estão deixando a vergonha e o preconceito de lado, e se inscrevendo em aulas de dança de salão, pois descobriram que as mulheres dão muito mais valor àqueles que dançam juntinho. “Os homens sabem que aqueles que dançam fazem mais sucesso com as mulheres. E os casados querem agradar suas esposas, por tratar-se de uma das poucas atividades que podem fazer juntos”, argumenta Ricardo Liendo, professor e proprietário da Cia. Brasileira de Dança de Salão.

Mas há quem fale que a dança de salão é uma atividade para gente mais experiente, como pais ou avós. Se você pensa dessa forma é porque não visitou bailes e casas noturnas cujo objetivo é única e exclusivamente dançar. Lá, vai encontrar jovens que saem dos passos básicos e dão um verdadeiro show. É o caso da estudante Irma Soares, que, com apenas 15 anos, sempre foi apaixonada pelo tango. Bastou seu pai iniciar as aulas para que ela se matriculasse também na dança de salão. “Hoje sei dançar bolero, soltinho, samba de gafiera, forró e outros ritmos.” Já o estudante de psicologia, Enzo Banti Bissoli, começou a freqüentar as aulas a pedido da mãe, que precisava de um parceiro. “Por questões profissionais minha mãe parou, mas eu continuei”, conta o jovem de 19 anos, que vai a bailes e casas noturnas de dança de salão em vez de baladas normais.

Personal dancer, você também pode contratar um!

Para as mulheres que gostam e sabem dançar, mas não encontram parceiro que esteja à sua altura, podem contratar um personal dancer. Esse profissional pode ser desde um bom pé-de-valsa até um professor.

Há sete anos trabalhando na área, o professor de dança de salão Everson Santos de Oliveira afirma que são muitas as mulheres que procuram esse tipo de serviço. “São solteiras ou casadas, que têm como objetivo sair para dançar e se divertir.” Uma de suas clientes é a empresária Maria José da Costa. “Quem não dança acha estranho contratar um personal dancer. Eu também achava. Hoje considero normal”, avalia Maria José, que costuma, alternadamente, sair para dançar com quatro profissionais.

O personal dancer pode buscar a cliente em casa, mas a maioria marca de se encontrar no local do evento. E esses encontros têm duração média de três horas. O valor cobrado pelo profissional é de R$ 50 por hora, mais a consumação. “É um trabalho de dançarino, mas também tem a função de acompanhante. E são os mais variados tipos de evento: desde bailes a jantares até chás dançantes”, explica Everson.

Como a cidade de São Paulo não pára, existem bailes todos os dias da semana. E é comum as casas noturnas contratarem o personal dancer para ficar à disposição da clientela e oferecem um curso rápido,

antes da noite começar, para que os visitantes menos experientes não fiquem perdidos.

A empresária Maria José conta ainda quais são o s r e q u i s i tos básicos para se contratar um bom personal dancer.

“Primeiro peça indicação a professores ou pessoas que freqüentam o ambiente da dança de salão. O profissional sempre deve estar bem vestido e não pode de forma alguma ficar olhando para o relógio durante as festas. E por último e mais importante: deve respeitar a cliente.”

A vida imita a arte Se hoje a dança de salão é uma atividade valorizada, da qual participam mais homens e jovens, isso não se deve apenas aos seus benefícios, mas às apresentações dos ritmos em novelas como Dance, Dance, Dance (2007), transmitida pela Rede Bandeirantes e o quadro Dança dos Famosos, do programa Domingão do Faustão (Rede Globo). O caçula da quinta edição do quadro, o ator Rafael Almeida,

18 anos, que interpreta o personagem Gustavo, em Malhação, diz que a dança sempre fez parte da sua vida. “Dançava forrozinho em festinhas, mas nunca tinha dançado esses ritmos. Estou apaixonado por todos eles. Com certeza vou continuar dançando.” E para quem pretende iniciar as aulas de dança de salão, Rafael Almeida dá um conselho.

“Dancem! Faz bem para a alma, para a saúde, para tudo”!

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Concursos parecidos também fazem sucesso no exterior. O programa Dancing with the Stars, exibido pela Rede ABC, consagrou Hélio Castroneves, piloto brasileiro de Fórmula Indy, como campeão da temporada 2007. O brasileiro deixou para trás a ex-Spice Girl, Mel B e a cantora e apresentadora Marie Osmond.

Onde aprender?

Existem duas formas de se aprender dança de salão: matriculando-se em uma escola de dança ou contratando um professor particular.

Na escola, a mensalidade, com aulas realizadas uma vez por semana, com duração de uma hora e meia, custa em média R$ 80. Enquanto um profissional cobra de R$ 90 a R$ 120 por hora, na casa do aluno. “Esse valor é cobrado pela distância da casa do aluno e não pelo ritmo ensinado”, explica Carla Barbosa, 22 anos, professora de dança de salão da Academia Dança e Movimento. É importante lembrar que apesar da dança de salão ser realizada em pares existem escolas que aceitam matrícula individual, já que muitas possuem uma equipe com professores para fazer par com quem não tem. Isso porque os passos de homem e mulher não

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NATURAL DA TERRA

NÃO TEM UM PAR? NÃO SE ACANHE, AS ESCOLAS CUIDAM DISSO

são diferentes, mas sim a maneira como o homem conduz a mulher.

“Se temos seis mulheres e quatro homens, por exemplo, essas duas mulheres não farão par entre elas. Poder, pode. Mas quem iria conduzir? Nesse caso chamamos mais dois homens da equipe da escola para serem os parceiros”, esclarece Marcelo Heifi, professor de dança de salão da Solum Escola de Dança.

Para fazer aulas é aconselhavel o uso de roupas confortáveis, que permitam a execução dos movimentos. Os sapatos com solados lisos são os mais recomendados, pois os emborrachados, como o tênis, não deslizam e conseqüentemente não permitem a execução dos movimentos com tanta facilidade. Para as mulheres, o uso do salto pode facilitar os passos. E dá um charme a mais à dança.

esportes Conheça os ritmos

Filmes para se inspirar

Bolero – é um estilo de dança romântico, com passos simples, basicamente “dois-para-lá, dois-paracá”. O que faz diferença é a postura dos dançarinos que precisa estar na posição correta, com o peito aberto e os ombros bem colocados; Forró – é uma dança que envolve principalmente os quadris e as pernas, já que os braços não se movimentam muito. O ritmo foi criado no Nordeste e tem influências africanas; Rock soltinho – é a versão brasileira do rock’n’roll.

Com músicas marcadas, porém mais lentas; Salsa – mistura de ritmos latinos, como a rumba e o mambo, que faz mexer os braços, as pernas, os quadris e os ombros. A dança é realizada com corpos afastados, mas movimentos sincronizados; Samba de gafieira – permite ao casal dançar coladinho vários tipos de música, como o pagode, MPB, bossa nova. O ritmo que conta com mais de 200 passos foi criado no Rio de Janeiro; Samba rock – uma mistura de passos de rock dos anos 60 com samba. É preciso ter muita ginga e coordenação motora, já que o entrelaçamento dos braços é muito utilizado, resultando em rodopios entre o casal; Tango – dança extremamente sensual. “O tango é um dos ritmos com os passos mais difíceis de se aprender, pois se trata de uma dança mais técnica”, conta o professor Ricardo Liendo; Valsa – o ritmo é mais formal e os braços do parceiro ficam entrelaçados no nível da cintura. A Valsa Vienense é a mais popular no Brasil e geralmente tocada em casamentos e festas de 15 anos; Zouk – uma dança praticada no Caribe. Por aqui é mais conhecida como lambada com toques franceses, que necessita de movimentos contínuos, porém lentos e sensuais.

Dança Comigo.

A versão americana lançada em 2005 (do filme japonês de mesmo nome) tem no elenco Richard Gere, interpretando o advogado John Clark, que se matricula em um curso de dança para quebrar a rotina. Apesar da atração por sua professora, Paulina (papel de Jennifer Lopez), ele fortalece seu casamento com Beverly (Susan Sarandon).

Dirty Dancing – Ritmo Quente (1987).

A garota Frances “Baby” Houseman (papel de Jennifer Grey) está em férias com a família e apaixona-se pelo instrutor de dança, Johnny Castle (Patrick Swayze), do hotel em que está hospedada. O pai da garota, Jake (Jerry Orbach), não gosta quando descobre que a filha vai-se tornar parceira de Johnny nas apresentações e de quebra quer acabar com o romance entre os dois.

Dirty Dancing 2 – Noites de Havana (2004).

Diego Luna vive o papel do jovem Xavier, um garçom de um hotel de luxo no qual a jovem Katey (vivido por Romola Garai) e sua família são instaladas quando se mudam para Cuba. Os jovens formam um par para competir num concurso de dança, fundindo a dança de salão convencional com a sensualidade da dança cubana.

O ator Patrick Swayze aparece no filme no papel de um instrutor de dança.

Vem Dançar (2006).

Antonio Banderas interpreta Pierre Dulaine, um professor e competidor que ensina dança de salão como voluntário a um grupo de alunos de uma escola pública de Nova York. Seus métodos clássicos chocam-se com o dos estudantes, fãs de hip hop, que tempos depois se unem para participar de uma competição. O filme é baseado em fatos reais.

Chega de Saudade (2008).

O longa-metragem brasileiro de Laís Bodanzky mostra do início ao fim como funciona um salão de baile, em um clube de terceira idade, em São Paulo. No elenco, as atrizes Betty Faria, Cássia Kiss, Tônia Carreiro, e os atores Stephan Nercessian e Jorge Loredo.

Vale a pena conferir!

Acesse Academia Dança e Movimento www.dancaemovimento.com Cia. Brasileira de Dança de Salão www.cbds.com.br Solum Escola de Dança www.solum.com.br

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saúde

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$!Ú4%2!0)!Ú .542)#)/.!, NUTRÓLOGOS E NUTRICIONISTAS SÃO ALIADOS QUANDO O ASSUNTO É REEDUCAÇÃO, INTOLERÂNCIA, ALERGIA E DISTÚRBIOS ALIMENTARES POR ANA CLÁUDIA MARIGLIANI BOGNER

Se você é do tipo de pessoa que nunca se consultou com um nutrólogo ou só procura um nutricionista quando deseja eliminar alguns quilinhos, está na hora de repensar seu estilo de vida. Muitos acreditam que as duas especialidades são a mesma coisa. E não são! E por falta de informação procuram outros profissionais para resolver questões relacionadas aos transtornos, intolerâncias e reeducação alimentar.

O nutrólogo é um profissional formado em medicina, atuando em áreas da endocrinologia e gastroenterologia, por exemplo, e possui especialização em nutrição. Cabe a ele analisar as queixas do paciente, prevenir, elaborar o diagnóstico, propor tratamento de enfermidades nutricionais (veja quadro) e se necessário indicar consulta com outros profissionais como nutricionistas e terapeutas ocupacionais. “Antigamente não se falava em nutrição médica para o tratamento dos pacientes. Isso começou há cerca de dez anos”, avalia Durval Ribas Filho, presidente da Associação Brasileira de Nutrologia (Abran).

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“Hoje, o Brasil conta com 1.195 nutrólogos com títulos de especialização reconhecidos pelo Conselho Federal de Medicina”, explica.

A secretária Ana Paula Marques, 27 anos, descobriu ser portadora da doença celíaca (intolerância a glúten) há seis anos e diz que se tivesse procurado um nutrólogo, talvez tivesse descoberto a enfermidade mais cedo. “Desde pequena sofria com distensão abdominal, cólicas intestinais, me consultei com diversos médicos, mas nenhum encontrou o problema. Só fiquei sabendo que era portadora da doença celíaca quando perdi um bebê com má-formação.” Após o episódio descobriu que a doença não tinha cura e que deveria seguir uma dieta isenta de glúten.

“Não posso comer batata frita, por exemplo, se o mesmo óleo tiver sido usado anteriormente para fritar um empanado”, explica Ana Paula, que ainda não se acostumou com os produtos alimentares específicos para seu caso. “O difícil é aceitar que pelo resto da vida não posso mais ingerir glúten”, confessa.

A vez dos nutricionistas Diferentemente do nutrólogo, o nutricionista é formado em um curso de graduação em Nutrição, tornando-se especialista em alimentação. “Ele atua em todas as áreas do conhecimento em que a alimentação seja fundamental para a promoção, manutenção e recuperação da saúde.

Mantendo sempre o prazer que a refeição deve proporcionar à pessoa”, esclarece Alessandra Gagliardi, nutricionista da área de controle de qualidade Natural da Terra.

Um dos erros mais comuns é associar a palavra nutricionista à dieta de emagrecimento.

Dieta, do latim dietare, denota estilo de vida.

Quando uma pessoa faz dieta significa que vai mudar seu estilo de vida para sempre, caso contrário volta ao estado que se encontrava. “Dieta significa reeducação alimentar específica para cada indivíduo, com suas preferências e intolerâncias a cada alimento. E deveria ser elaborada desde quando nascemos, pois nossos hábitos são formados na infância”, relata Alessandra.

“Em uma dieta para crianças, por exemplo, devese considerar o crescimento como fator prepon73

NATURAL DA TERRA

saúde

T ADEU B RUNELLI

Alessandra Gagliardi, da equipe de nutrição do Natural da Terra

derante. Para as grávidas é preciso levar em conta a necessidade de suplementação de determinados nutrientes relacionados ao desenvolvimento saudável do feto. Os atletas, dependendo do tipo e da freqüência da atividade física, também merecem suplementação de nutrientes, em especial das proteínas. As alterações fisiológicas ocorridas naturalmente nos idosos e os hábitos de vida podem leválos a manifestar deficiências de nutrientes como vitamina C e D”, emenda Gabriela Oliveira, nutricionista do Ganep Nutrição Humana. Para uma boa orientação nutricional é preciso considerar o peso, a altura, a idade, as condições fisiológicas e até a prática da atividade física.

Segundo as estatísticas de 2007, do Conselho Federal de Nutrição (CFN), existem hoje no Brasil mais de 50 mil nutricionistas que atuam em diversos segmentos: na área de ensino como professor ou pesquisador; com a saúde coletiva, em programas institucionais e na vigilância sanitária; na alimentação coletiva, realizada em empresas, restaurantes, hotéis; na nutrição clínica voltada para hospitais, ambulatórios, clínicas e até spas; entre outros setores como a indústria e esportes.

A profissão de nutricionista vem ganhando mais destaque desde 2 de abril deste ano.

De acordo com a resolução normativa 167, da Agência Nacional de Saúde Suplementar (ANS), os planos de saúde foram obrigados a ampliar a cobertura de alguns procedimentos. Entre eles, disponibilizar aos mais de 20 milhões de usuários (com contratos firmados com os planos de saúde a partir de 1o de janeiro de 1999) seis consultas anuais com nutricionistas, além dos exames.

“Com essa implantação, as pessoas vão procurar os nutricionistas devido à facilidade financeira.

Assim podem dar uma atenção maior aos seus hábitos alimentares e ao seu estado nutricional”, afirma Alessandra, do Natural da Terra.

Caso os planos de saúde não cumpram com a determinação, podem ser multados em valores que chegam a R$ 1 milhão. Os usuários contam com o Disque ANS (0800-701-9656) para realizar denúncias e o site www.ans.gov.br para tirar outras dúvidas.

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Nutrólogo ou nutricionista: saiba qual profissional é o mais indicado para seu caso

Com quem se consultar primeiro?

Muitos ainda ficam em dúvida com quem se consultar primeiro: um nutrólogo ou nutricionista? “Acredito que o ideal seria procurar um nutrólogo. Principalmente se houver necessidade de prescrição de medicamentos para o tratamento”, argumenta o presidente da Abran. O paciente precisa saber que o nutricionista vai trabalhar com a reeducação alimentar, sem a prescrição de remédios.

Na verdade, a parceria entre os dois profissionais possibilita uma abordagem mais ampla do paciente e uma eficácia no tratamento que, em alguns casos, dificilmente seria possível se cada profissional atuasse de forma isolada.

Mas ainda são poucas as pessoas que procuram ajuda de nutrólogos ou nutricionistas para saber se estão se alimentando corretamente, prevenir ou tratar doenças. “A maior parte só procura esses profissionais quando há algum tipo de problema que compromete o estado nutricional ou a manutenção de seus hábitos alimentares, como nos casos que necessitam de orientação nutricional especializada”, comenta Gabriela, do Ganep Nutrição Humana.

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NATURAL DA TERRA

saúde 5 hábitos saudáveis para uma boa alimentação 1) Planeje o horário e o número de refeições.

Alguns estudos revelam que quem não toma café-da-manhã ou tem o hábito de pular refeições pode ganhar peso com mais facilidade, pois ingere alimentos em grande quantidade e de má qualidade na próxima refeição. Por isso é importante fazer no mínimo de quatro a seis refeições ao dia, evitando ficar mais do que três horas sem se alimentar.

2) Seja seletivo.

Enfermidades nutricionais Elas podem ser separadas em três tipos: distúrbios, provocados pelo estresse, cobranças sociais como o culto à magreza e a beleza; intolerância, quando o corpo não consegue digerir alguma substância e a alergia, provocada pelos mais diversos alimentos.

No caso dos distúrbios, eles ocorrem por falta de alimentação, como anorexia nervosa, ou excesso, como o comer compulsivo, bulimia nervosa (ato de comer e vomitar) ou obesidade. O tratamento é realizado por meio de uma equipe multidisciplinar em que atuam nutrólogo, nutricionista, psicólogo, psiquiatra e outros profissionais da área da saúde e ainda exige acompanhamento a longo prazo.

A intolerância e a alergia podem ser causadas por qualquer tipo de alimento. Ambas são distintas, embora às vezes os sintomas se pareçam. Na intolerância, esses sintomas não surgem de forma imediata nem são fortes como o quadro alérgico. E podem levar desde alguns minutos até dias para aparecer – o que dificilmente leva a uma associação de causa e efeito. As mais comuns, no entanto, são a intolerância a lactose e ao glúten (encontrado em quase todo tipo de farinha). E para o tratamento são indicadas dietas especiais, para o resto da vida.

No caso das alergias, elas aparecem logo após as refeições.

A pessoa começa a sentir-se mal, indisposta, pode ocorrer ainda coceira por todo o corpo, acompanhada de inchaço, náusea, vômito e diarréia. Entre as alergias mais comuns figuram o camarão, a carne de porco e até mesmo o álcool. Para o tratamento é necessário que a pessoa evite o alimento.

É importante observar a qualidade dos alimentos ingeridos e não comer qualquer coisa.

Escolha o que vale a pena e que você sabe que vai fazer bem para seu corpo e sua saúde.

3) Respire.

“O processo de respiração é importante para queima de energia, portanto na hora de se alimentar deixe a afobação de lado e só se sirva quando estiver mais tranqüilo”, explica Amanda Regina, nutricionista do Instituto Brasileiro de Naturologia.

4) Mastigue.

O ideal é que cada garfada seja mastigada cerca de 20 vezes. Isso ajuda o cérebro a receber mais rápido a mensagem de saciedade.

5) Evite líquidos durante as refeições.

Ele só contribui para aumentar o volume do estômago. Caso não consiga, aposte em um suco natural, que é fonte de vitaminas, minerais e fibras e ainda ajuda a regular o organismo.

Acesse Associação Brasileira de Nutrologia

www.abran.org.br Conselho Federal de Nutricionistas

www.cfn.org.br

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A NAOR DISTRIBUIDORA é uma empresa que atua no ramo de alimentos há mais de 20 anos.

Especializada em batatas selecionadas, cebolas nacionais e argentina, alho... e coco seco, vem ao longo dos anos cada vez mais se consolidando no mercado, atendendo com qualidade e eficiência a todos os seus clientes e amigos.

Em parceria com os maiores e mais conceituados produtores das regiões norte, sul e sudeste do país, procuramos manter sempre a qualidade dos nossos produtos.

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beleza

$ESCONEXOSÚ EÚNATURAIS POR CAMILA MARÇAL

N

ada de seriedade no outono-inverno.

A ordem é rejuvenescer, desconectar, desfiar... Quanto mais natural, melhor!

Até nos tons é permitido uma variedade maior. Foi-se o tempo em que só o preto reinava na estação mais fria do ano. Agora, um superloiro como o da atriz Juliana Silveira é muito bem-vindo. “As cores do momento são radiantes. Do louro ao marrom, do vermelho ao dourado, as tonalidades devem combinar perfeitamente com o corte para assim se ter um resultado harmonioso e elegante sem perder a qualidade do cabelo”, diz o badalado hairstylist Celso Kamura.

Para o corte, mais importante do que seguir a tendência é estar atento para o tom de pele e formato do rosto, na opinião do profissional. E é o próprio cabeleireiro que deve orientar sua cliente nesse quesito. “A geometria está em alta, mas deve-se tomar muito cuidado na hora da escolha, pois os detalhes fazem a diferença, como franjas grossas e comprimento desfiado”, afirma ele.

As mulheres mais ousadas, entretanto, não devem hesitar em ter um cabelo moderninho.

“Cortes geométricos e estruturados provam que a mulher da nova estação é antenada e decidida.

Cortes curtos fazem a estação ainda mais chique, além de facilitar a composição do look final”, pondera Kamura. “Mesmo assim, não podemos descartar que um cabelo sexy é eterno e, usado com bom gosto, faz qualquer pessoa transformar um simples passeio num caminhar pela calçada da fama!”, completa ele.

O cabeleireiro lembra ainda que não se deve descuidar da hidratação dos fios para que se chegue no próximo verão sem maiores problemas.

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Pentear com as mãos

OS CABELOS DA PRÓXIMA ESTAÇÃO ESTÃO MAIS JOVIAIS E MODERNOS. VALE OUSAR NAS CORES, NOS CORTES E NOS ACESSÓRIOS

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Celso Kamura e a atriz Juliana Silveira

=0CDA0; 30 C4AA0 ~ D E Z E M B R O

2 0 0 7

O Instituto Llongueras, com sede na Espanha, é um dos mais respeitados quando o assunto é cabelo. Em recente visita ao Brasil, quando da realização do Congresso Marítimo da grife de cosméticos Lowell, o diretor artístico internacional da marca, Esteban Tejada, confirmou a tendência de cabelos desconectados.

“Neste momento estamos trabalhando muito com texturização. O ideal é deixar os fios frescos, naturais, de maneira que se possa pentear com as mãos”, ensina ele.

Tejada acrescenta que uma técnica muito usada atualmente é o chamado visagismo, em que o cabeleireiro combina o corte e a coloração à personalidade da cliente. “Sempre digo que o profissional deve ‘perder’ 5 minutos antes de começar o trabalho para conversar com a pessoa. Isso é que vai determinar o corte. É preciso saber o que ela quer expressar com sua imagem”, orienta.

beleza Intuição O hairstylist brasileiro Mauro Freire, famoso por cortar as madeixas de personalidades como Xuxa e Ana Maria Braga, sempre apostou na navalha e no corte moderno. Porém, não desenvolve nenhuma tese sobre tendências.

Para ele, o mais importante é a intuição do cabeleireiro e também o respeito ao desejo das clientes. É comum em suas apresentações o hairstylist pegar um cabelo longo e ir desfiando num ritmo frenético, sem ter de separar os fios ou desenvolver qualquer outro tipo de técnica. E, pelo jeito, dá certo, uma vez que seu salão é sempre concorridíssimo.

Para Mauro Freire, valorizar seu estilo com corte moderno é o melhor caminho

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A aposta ĂŠ nos fios desalinhados 85

NATURAL DA TERRA

desfrute São Paulo POR CAMILA MARÇAL

NÃO É À TOA QUE SÃO PAULO É A CAPITAL DA GASTRONOMIA. HÁ OPÇÕES PARA TODOS OS GOSTOS, COM UMA CULINÁRIA MUITO VARIADA. MAS NÃO É SÓ ISSO: A METRÓPOLE RESPIRA CULTURA. CONFIRA!

Buddha Bar

FOTOS DIVULGAÇÃO

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Madame Aubergine N

Aconchego da casa é destaque da escola

Buddha Bar C

om a mesma qualidade e charme da matriz, em Paris, o recém-inaugurado Buddha Bar, localizado na Villa Daslu, chama a atenção por sua cozinha exótica e música eclética. O cardápio é assinado pela premiada chef Bel Coelho, que sugere pratos com traços orientais mesclados a receitas de toque autoral. Nas pick-ups o DJ residente Michel Weber capricha nas já conhecidas compilações lounge criadas e patenteadas pela marca Buddha Bar. De dia, o som é bastante suave; à noite, o volume sobe um pouco, mas só para embalar o jantar. Ah, o público é mais maduro e cheio de endinheirados, claro!

Avenida Chedid Jafet, 131, Vila Olímpia, tel. 3044-6181

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NATURAL DA TERRA

Era Uma Vez Um Chalezinho O

inverno está chegando e você pode escolher: truta ou fondue? Ou um filé suíço?

Ou, ainda, uma massa preparada pelo chef Ricky Marcellini? Tudo isso aliado a um clima de montanha é o que oferece o restaurante Era Uma Vez Um Chalezinho que, como o próprio nome diz, fica num agradável chalé no bairro do Morumbi. O restaurante nasceu há cerca de 29 anos, em Belo Horizonte, e, na capital paulista, conseguiu manter o mesmo clima aconchegante. O charme do lugar pode ser percebido logo na entrada, onde os clientes são recebidos ao som de um piano. O mezanino inclui uma sacada com vista panorâmica do bairro e um elegante terraço na parte externa rodeado pelo belo jardim do paisagista Roberto Riscala.

Rua Itapimirum, 11, Morumbi, tel. 3501-9322; www.chalezinho.com.br

P ABLO D UARTE

Bel Coelho, chef do Buddha Bar

o dia-a-dia agitado das grandes cidades às vezes fica difícil dedicar-se ao prazer insubstituível de estar numa cozinha preparando pratos saborosos para a família e outras pessoas que se ama. E é justamente essa a proposta do Madame Aubergine Atelier Escola de Cozinha, que ensina receitas de todo o universo gastronômico através de cursos e programas especiais. Ou seja, o aluno aprende não só a fazer o prato como acaba conhecendo detalhes sobre a cultura de cada país. Além disso, a escola fica numa bela casa de dois pavimentos situada numa charmosa e pacata rua do Itaim Bibi. No piso superior localiza-se a cozinha experimental, com mesa para refeições e bancada para até 12 pessoas e, no inferior, um lounge que comporta 15 pessoas. Ideal para palestras ou bate-papos informais.

Rua Carla, 25, Itaim Bibi, tel. 3168-7389; www.madameaubergine.com.br

desfrute São Paulo

Volume B A

Loja de vanguarda

badalada grife de decoração MiCasa inova mais uma vez ao criar um espaço anexo à loja para eventos de arte, cultura e design.

Projetado pelo arquiteto Marcio Kogan, trata-se de um gigantesco cubo de concreto que traz em seu interior o mais criativo acervo de peças, contando até mesmo com produtos exclusivos da marca alemã Vitra. Mais do que hospedar exposições e workshops, o Volume B foi concebido para expor de maneira despojada os produtos vendidos na MiCasa. “Com o Volume B, vamos ter peças mais ousadas e não comerciais. É mais ou menos como os músicos faziam no lado b do vinil: deixavam as últimas faixas do segundo lado para trabalhos autorais”, explica o proprietário Houssein Jarouche.

Rua Estados Unidos, 2087, Jardim América, tel. 3088-1238; www.micasa.com.br

Casa do Saber T

udo começou com encontros informais entre pessoas das mais diversas áreas, como o publicitário Celso Loducca, o professor Gabriel Chalita, o publisher Luiz Felipe D’Avila e a atriz Maria Fernanda Cândido. Eles se reuniam em casa para discutir temas ligados à filosofia, arte e cultura em geral e daí nasceu a idéia de criar um espaço que oferecesse cursos livres fora do ambiente acadêmico. O ano era 2004 e de lá pra cá a Casa do Saber cresceu a ponto de ter mais uma filial (a sede é nos Jardins e a outra unidade fica em Higienópolis). Atualmente os interessados podem fazer cursos nas áreas de história, artes, ciência, literatura, música, psicanálise, filosofia, religiões e temas contemporâneos. Em média, são cerca de 40 cursos oferecidos ao longo de cada semestre, além de palestras, debates, sessões comentadas de filmes e lançamentos de livros seguidos de debates.

Rua Doutor Mário Ferraz, 414, Jardins, tel. 3707-8900 e rua Itambé, 315-A, Higienópolis, tel. 3255-8900; www.casadosaber.com.br 88

A banana é uma ótima fonte de potássio ( importante mineral aos músculos), apresenta vitaminas do complexo B e vitamina C. Ideal quando consumida bem madura, prefira as que estiverem com a casca bem amarela e pequenas manchas marrons.

Com uma variedade infinita de preparações, aproveite as bananas ELS para guarnições simples, lanches, compotas, batidas com leite ou iogurte e frutas, além de aproveitar os benefícios desta fruta , você estará acrescentando muitos outros nutrientes!

R. Dr. Silvio Dante Bertachi, 650/660 – Vila Sonia São Paulo - SP – Fone: 11 3742.4823 bananasels@uol.com.br

dicas do freguês UM GIRO PELAS LOJAS NATURAL DA TERRA

QUEM EMÍLIA SZALANSKI O QUE FAZ MAMÃE MINHA COMPRA TEM...

QUEIJO E PRESUNTO PARA COMEMORAR O ANIVERSÁRIO DE SUA FILHA COM O PRATO QUE ELA MAIS GOSTA, LASANHA.

QUEM ROSANGELA BELFIORE FERREIRA O QUE FAZ EMPRESÁRIA MINHA COMPRA TEM...

SALMÃO, PARA PREPARAR NO FORNO COM ALHO PORÓ.

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POR HORST KISSMANN FOTOS TADEU BRUNELLI

QUEM LELA CORRÊA PUPO, O QUE FAZ DO LAR MINHA COMPRA TEM...

LEGUMES PARA PREPARAR AS SOPAS QUE TOMA TODO DIA.

QUEM DIANA RIVEIRA, O QUE FAZ ARQUITETA MINHA COMPRA TEM...

FRUTAS FRESCAS COMO LARANJA E ABACAXI.

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NATURAL DA TERRA

dicas do freguês UM GIRO PELAS LOJAS NATURAL DA TERRA

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GULOSEIMAS PARA AS FILHAS. E ANTES DE LEVÁ-LAS PARA A ESCOLA, ELAS GANHAM UM PASTEL.

QUEM DÉLIA MENDEL E JOSEFA DANTAS MINHA COMPRA TEM...

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A AACD se dedica à reabilitação e inclusão social de deficientes físicos há 56 anos. E ao longo deste tempo o papel do mantenedor sempre foi fundamental para nossa missão. Doações periódicas nos permitem investir na ampliação de nossa estrutura, garantindo atendimento de qualidade a todos que precisam de apoio.

Torne-se um mantenedor mensal da AACD. Ligue (11) 5576-0847.

dicas do freguês UM GIRO PELAS LOJAS NATURAL DA TERRA

QUEM ANGELA MOBILE, O QUE FAZ DENTISTA MINHA COMPRA TEM...

MUITOS QUEIJOS, PRINCIPALMENTE O ROQUEFORT QUE PASSA PURO EM UMA FATIA DE PÃO. E TAMBÉM USA NO MOLHO DO MACARRÃO.

QUEM GERALDO DE ALMEIDA CAMARGO O QUE FAZ DESEMBARGADOR APOSENTADO MINHA COMPRA TEM...

VINHOS FRANCESES DA REGIÃO DE BORDEAUX E DE PORTUGUESES, COMO O PORCA DE MURÇA 2003.

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FRUTAS PARA FAZER VITAMINAS PARA SEU FILHO PEQUENO.

QUEM RICARDO MONTEIRO, O QUE FAZ DONO DE RESTAURANTE MINHA COMPRA TEM...

COMPRO PICANHA, FILÉ MIGNON E TOMATES MADUROS.

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=0CDA0; 30 C4AA0 ~ D E Z E M B R O

2 0 0 7

produtos

5MÚPEQUENOÚ TOQUEÚDEÚCHEF O PERSONAL CHEF JOÃO BELEZIA DÁ DICAS DE COMPRAS NO NATURAL DA TERRA QUE PROMETEM RENOVAR SEU CADERNO DE RECEITAS Carré de cordeiro

Grãos de quinua

O nobre corte francês é ideal

Considerado o alimento mais

para variar o leque de carnes

completo do mundo, o cereal

em casa. Tempere-o com

que cresce nas montanhas do

sal, pimenta-do-reino branca

Peru deve entrar na sua rotina

moída na hora, azeite e

de saúde. Uma receita prática

folhas de hortelã picadas. Em

e saudável é o tabule: basta

uma churrasqueira, grelhe

misturar seus grãos cozidos

o carré e fatias grossas de

com legumes e frutas secas

pão italiano com azeite e

bem picadas. Tempere com

legumes-berinjela, abóbora,

sal, azeite, zaatar e na hora

cogumelos, cebola roxa e

de servir coloque um pouco de

tomate caqui. Tempere tudo

limão com tahine – pasta feita

com sal, aceto balsâmico. E

de sementes de gergelim.

finalize com mais azeite.

FOTOS TADEU BRUNELLI

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Minifigo seco iraniano Apesar do nome complicado, é uma versão Cardamono e anis estrelado

e fósforo, além de ser altamente energética,

A dupla de especiarias é perfeita para

ideal para quem pratica esportes. Corte-os ao

deixar uma sobremesa aromática. É o

meio sem separar as metades, hidrate-os com

caso do creme brulée, que, ao lado da

vinho do Porto e recheie com queijo de cabra

tradicional baunilha, ganha uma explosão

boursin e nozes picadas. Sirva como aperitivos

de sabores se adicionado à receita bagas

ou acompanhamentos de saladas ou carnes.

de cardamomo ou anis estrelado.

Cogumelos

Limão siciliano

Ricota

O shiitake e shimeji, que há

Rico em aromas, é um ingrediente que

É um coringa da cozinha, pois pode

mais de 800 anos são cultivados

pode transformar uma receita. Reúna

ser combinada a preparos doces e

pelos orientais, conquistaram o

em um processador manteiga, raspas

salgados. Em uma panela com azeite

paladar dos brasileiros. Prepare-

e suco de limão siciliano, sal, wasabi e

aquecido, coloque folhas das ervas

os facilmente em casa, em

miolo de pão de fôrma. Misture bem

como tomilho, manjericão e sálvia.

uma panela tipo wok. Refogue

até obter uma pasta. Disponha essa

Frite até que fiquem crocantes,

azeite, alho e gengibre picados

massa sobre ostras abertas e leve

mas ainda verdes. Retire, escorra e

e adicione os cogumelos limpos

para gratinar até formar uma crosta.

reserve o azeite para temperos. Junte

e fatiados. Junte pimenta dedo-

Sirva em seguida com fatias de limão

às ervas ricota, alho, sal e raspas da

de-moça, shoyu e saquê. Deixe

siciliano e molho de pimenta.

casca de laranja, misture bem até

evaporar e caramelizar. Sirva

obter um patê. Regue com azeite

como recheio de um sanduíche

antes de servir.

de ciabata com rúcula.

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prática da fruta que é rica em potássio, cálcio

NATURAL DA TERRA

cartas

#!.!,Ú!"%24/Ú#/-Ú6/# A revista é leitura de qualidade.

Aborda assuntos de interesse e agrega conhecimento. Eu não sabia, por exemplo, sobre o cultivo de aspargos, publicado na edição anterior. Concordo também com a matéria da peixaria, é sem dúvida a melhor que eu conheço e o atendimento é excelente .

Osvaldo Roque Adoro as matérias, a apresentação gráfica e todo o seu conteúdo.

Passei a fazer compras no Natural da Terra do Brooklin, onde trabalho e sou fã da qualidade, atendimento e novidades. Espero ansiosamente o próximo número.

Suely Cabrini Valverde Freqüento a Loja de Moema, a mais perto de minha casa. O local também agrada bastante, gosto muito da maneira como os produtos são expostos e da oferta de variedades, muito bem selecionadas. Quanto à revista,

o bom gosto imperou! Papel, impressão, receitas, reportagens, curiosidades. Parabéns. Dá prazer em pegar, folhear e ler.

Marilena Tetti Duran A loja da Natural da Terra que costumo freqüentar é a de Moema e vez ou outro passo na Loja do Brooklin. Gosto da revista como um todo, as seções são interessantes, mas o que me atrai, de verdade, são as receitas.

Lucia Manelichi Parabéns pelo seu excelente trabalho. Adorei o novo site- que até dá para ler a revista online, e vou divulgar para meus amigos, amantes da boa comida, que fica melhor ainda se feita com produtos de primeira qualidade como o de vocês.

Antônio César

Gosto tanto que eu não saberia dizer quais, pois todos para mim são hors concours. Enfim, não tem uma loja aqui em São Paulo que se compare com O Natural da Terra; Danielle Jacqueline Gazarian Nunes O que mais me faz ir a uma loja Natural da Terra é a limpeza e a qualidade dos alimentos, além da excelente panificadora. Só fico triste porque ainda não tem uma loja perto de minha casa, na região da Av. Giovanni Gronchi.

César Bastos

Eu freqüento a loja do Alto da Boa Vista e os diferenciais que vocês oferecem são excepcionais.

Para receber a revista Natural da Terra, basta cadastrar-se nas lojas ou enviar e-mail para marketing@naturaldaterra.com.br.

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Grande Hotel Panorama

MCM PROESP

O PRINCIPAL MARCO TURÍSTICO DE ÁGUAS DE LINDÓIA É UM HOTEL FASCINANTE.

A ARQUITETURA PECULIAR, INSPIRADA NO PALÁCIO DUCAL DA CIDADE ITALIANA DE MANTOVA, FEZ DO GRANDE HOTEL PANORAMA UMA REFERÊNCIA PARA O TURISTA EM ÁGUAS DE LINDÓIA. A EXCELENTE LOCALIZAÇÃO, AO LADO DO BOSQUE ZEQUINHA ABREU, EM UM DOS PONTOS MAIS ELEVADOS DA CIDADE, PROPORCIONA UMA BELÍSSIMA VISTA PARA AS MONTANHAS. FESTIVAIS GASTRONÔMICOS, OPÇÕES DE LAZER DIFERENCIADAS, CONFORTÁVEIS SUÍTES E PACOTES TEMÁTICOS INÉDITOS TORNAM O GRANDE HOTEL PANORAMA A ESCOLHA IDEAL PARA CASAIS, FAMÍLIAS E GRUPOS DE AMIGOS. EM SUA PRÓXIMA VISITA A ÁGUAS DE LINDÓIA, HOSPEDE-SE NO PRINCIPAL MARCO TURÍSTICO DA CIDADE.

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