nakład: 8000 egz
NR 1/2013 (24) | www.biokurier.pl | ISSN 1899 - 1033 | WYDRUKOWANO NA PAPIERZE EKOLOGICZNYM
24
.pl
WIOSNA 2013
CZASOPISMO I PORTAL O PRODUKTACH EKOLOGICZNYCH: PORADY, PRZEPISY KULINARNE
TEMATY NUMERU:
Co o eko wodorostach wiedzieć warto...
Domowe SPA kąpiele naturalne
EKO PRZEPISY serowe wariacje
Kawowe dylematy Statystyki wskazują, że dzienne światowe spożycie kawy wynosi 2 miliardy filiżanek – ta ogromna liczba sprawia, że „czarne złoto” to jeden z najważniejszych towarów handlowych. Przy kawie dobrze się dyskutuje, spędza czas i odpręża, ale jest ona także tematem debat ekonomicznych, społecznych i zdrowotnych. Co warto o niej wiedzieć?
Poranną „małą czarną” zawdzięczamy roślinom z rodzaju Coffea. Najważniejszą z nich jest Coffea arabica. Nazwa gatunku, jak piszą Janina Pieniążek i Szczepan Pieniążek w książce „Owoce krain dalekich”: pochodzi stąd, że kawa stała się ulubionym napojem Arabów kilka wieków przedtem, zanim rozpowszechniła się w Europie. (…) Kawa arabska nie pochodzi jednak z Arabii. Jej ojczyzną jest Abisynia (dzisiejsza Etiopia – dop. red.), prawdopodobnie prowincja Kaffa, od której kawa wzięła swą nazwę. Kawę uprawiano w Abisynii już 2000 lat temu. (…) Do Europy dostała się (...) za pośrednictwem kupców arabskich, greckich i włoskich. Kawa najlepiej rośnie w wilgotnym klimacie zwrotnikowym. Nie znosi upałów, bardzo dobrze „udaje się” w górach i na wyżynach. Najlepsza uprawiana jest na wysokości od 1200 do 1700 m n.p.m. Przez lata kawa zrobiła zawrotną karierę – obecnie nie ma chyba miejsca na świecie, w którym byłaby nieznana.
pozorom jest czynnością bardzo kosztowną i trudną. Potem trzeba wydobyć nasiona kawy z owoców. To także dość skomplikowany proces. Najczęściej stosuje się fermentację, której odpowiednie przeprowadzenie pozwala uzyskać najlepszą jakość kawy. Następne procesy to suszenie, czyszczenie, polerowanie i prażenie (proces prażenia kawy powoduje powstanie nowych korzystnych zdrowotnie związków, ale również niewielkich ilości szkodliwych substancji). Dopiero w takiej postaci kawa staje się pożądanym surowcem, z którego przygotowujemy „małą czarną”.
Kawa ekologiczna – jakość i ochrona środowiska Sposób uprawy i przetwarzania ziaren kawy ma kluczowy wpływ na jakość
Jak powstaje kawa?
Ziele angielskie
Zanim przejdziemy do analizowania zdrowotnych, społecznych i ekonomicznych kontrowersji związanych z kawą, warto zastanowić się jak w ogóle powstaje ten napój. Wszystko zaczyna się od zbioru, który wbrew
BIOKURIER DOTARŁ DO PAŃSTWA DZIĘKI
PIECZĘĆ TWOJEGO SKLEPU LUB DOSTAWCY
Biokurier.pl - Bądź z EKO na bieżąco! | 1