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Coordonnées
41 Route de Duclair 76380 Canteleu
tél : 02 32 12 55 00
mail : ce.0763237f@ac-normandie.fr
SOMMAIRE
p.03 Le mot du Proviseur
p.03 Notre établissement
p.03 La vie au lycée
p.05 Organigramme
p.06 FORMATIONS
p.06 CAP
p.07 CAP Boulanger
p.08 CAP Pâtissier
p.09 CAP Cuisine
p.10 CAP CSHCR
p.11 Crémier Formager
p.12 BAC
p.13 BAC PRO Boulanger Pâtissier
p.14 BAC PRO CSR
p.15 BAC PRO Cuisine
p.16 BAC TECHNO STHR Sciences et Technologies de l’Hôtellerie et de la Restauration
p.17 MC
p.18 MC Boulangerie Spécialisée
p.19 MC Employé Traiteur
p.20 MC CDR Cuisinier en Desserts de Restaurant
p.21 MC PGCCS Pâtisserie
Glacerie Chocolaterie
Confiserie Spécialisées
p.22 MC Employé Barman
p.23 MC Sommellerie
p.24 BTS
p.25 BTS MHR Management en Hôtellerie Restauration
p.26 LICENCE PRO
p.27 LICENCE PRO OGEHR
Parcours Management en Évènementiel et Banqueting
p.28 Hôtel pédagogique
p.29 Restaurant pédagogique
p.29 Brasserie
p.30 LA VIE AU LYCÉE
p.30 CDI
p.31 La Vie Scolaire
p.31 Erasmus +
p.32 Remerciements
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Le mot du Proviseur
Bienvenue dans notre brochure, du Lycée des Métiers de l’Hôtellerie-Restauration et de l’Alimentation « Georges Baptiste ». Vous y trouverez tous les renseignements utiles sur le Lycée, sur les formations dispensées et les actions menées au quotidien.
Pour atteindre ses objectifs ambitieux, l’établissement s’appuie sur l’engagement fort des équipes pédagogiques expertes, ce collectif contribuant au développement de valeurs communes favorisant la réussite du projet scolaire et d’avenir. Le lycée est tourné vers son environnement local, régional, national mais aussi en immersion à l’international pour une plus grande ouverture sur le monde.
Pour un certain nombre de jeunes, c’est une nouvelle aventure qui commence en septembre, l’entrée au lycée est un réel évènement dans la vie d’un élève.
Être lycéen ou étudiant, c’est rencontrer de nouveaux camarades, prendre d’autres repères, construire un projet, se former à la vie de citoyen responsable. Mais, c’est aussi apprendre à être totalement autonome face aux apprentissages au lycée et en milieu professionnel.
Marie Guguin Proviseur
Notre établissement
Situé en Normandie dans la banlieue de Rouen, sur le Plateau Ouest, notre établissement se veut respectueux des traditions de l’excellence à la française.
Le lycée s’attache à dispenser des formations de grande qualité qui misent sur l’innovation éducative, en initial, apprentissage ou formation continue, dans les Métiers de Bouche et du Secteur Hôtelier pour former les collaborateurs de demain, recherchés par les professionnels.
La vie au lycée
Au quotidien, les espaces dédiés permettent de profiter d’aménagements et d’équipements de pointe, adaptés aux spécialités suivies : 3 Fournils, 3 laboratoires de pâtisserie, un restaurant et sa cuisine d’application, une brasserie et sa cuisine, 2 restaurants et leurs cuisines pédagogiques, un hôtel d’application. L’établissement dispose également d’un internat garçons-filles de plus de 200 places.
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MC Boulangerie Spécialisée
Employé Traiteur
Cuisinier en Desserts de Restaurant
Licence Pro OGEHR
BTS MHR option A management d’unité de restauration
BTS MHR option B management d’unité de prod culinaire
BTS MHR tronc commun
Pâtisserie Chocolaterie Glacerie Confiserie Specialisées
Employé Barman - Barmaid
Sommellerie
TER STHR passerelle
1ÈRE STHR
2ND STHR
TER PRO cuisine
TER PRO service
TER PRO boulangerie – pâtisserie
1ÈRE PRO cuisine
1ÈRE PRO service
1ÈRE PRO boulangerie – pâtisserie
Après une 2nd GT ou PRO
2ND PRO COMMUNE métiers de l’hôtellerie-restauration
2ND PRO COMMUNE métiers de l’Alimentation
filière techno filière professionelle
CAP crémier CAP service CAP cuisine En 2 ans
APRÈS LA CLASSE DE 3ÈME
CAP boulanger CAP pâtissier
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MC
MC
MC
MC
MC
BTS MHR option C management d’unité d’hébergement 1 an 1 an
ORGANIGRAMME
CAP CAP
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CAP BOULANGER
DESCRIPTION DU MÉTIER
Le boulanger est un spécialiste de la fabrication et de la présentation des pains et viennoiseries. Il participe à l’approvisionnement, au stockage et au contrôle qualité des matières premières. Il pétrit la pâte, pèse et façonne les pains, assure le suivi de la fermentation des produits et de la cuisson. Titulaire du CAP, il débute comme ouvrier boulanger dans une entreprise artisanale ou industrielle, ou dans la grande distribution.
À noter : le secteur de la boulangerie évolue vers la fabrication de produits de restauration légère (pizzas, sandwichs, salades…). Par ailleurs, les nouvelles techniques réduisent la pénibilité et la durée du travail des boulangers.
DÉBOUCHÉS
Boulanger Commerçant en alimentation
Opérateur de fabrication de produits alimentaires
POURSUITE D’ÉTUDES
CAP Pâtissier
BAC PRO Boulanger-Pâtissier
MC Boulangerie spécialisée
2 ANS
dont 14 semaines de Périodes de Formation en Milieu Professionnel
CONDITIONS D’ACCÈS
Élève sortant de 3e Générale ou 3e Prépa-Métiers, ou 1 an après un premier diplôme (autre CAP, Bac Pro).
ACTIVITÉS PROPOSÉES
• Mettre en adéquation l’évaluation quantitative et qualitative entre le bon de livraison et les produits livrés
• Ranger et stocker les produits dans les lieux appropriés
• Transmettre les informations au responsable du laboratoire
• Mettre en place conformément à la fiche technique et approvisionnement
• Respecter fiche technique et consignes (hygiène, sécurité, méthode, résultat)
• Respecter la commande et la qualité du produit réalisé (aspect, régularité, goût)
• Stocker et présenter les produits
• Utiliser les matériels et produits appropriés
• Respecter la règlementation en vigueur
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CAP PÂTISSIER
DESCRIPTION DU MÉTIER
Le ou la titulaire du CAP Pâtissier sait préparer les pâtisseries et organiser leur fabrication. Ainsi, il/elle sait gérer les stocks de produits, fabriquer les pâtes, les crèmes, décorer les desserts, les présenter et les décrire.
Il ou elle travaille comme ouvrier de production en pâtisserie artisanale, restaurant traditionnel ou collectif, en entreprise industrielle ou dans la grande distribution. Il/ elle pourra, avec une solide expérience professionnelle, s’installer à son compte.
DÉBOUCHÉS
Pâtissier
Commerçant en alimentation
Opérateur de fabrication de produits alimentaires
POURSUITE D’ÉTUDES
CAP Boulanger
BAC PRO Boulanger-Pâtissier
MC Pâtisserie Glacerie Chocolaterie Confiserie Spécialisées
MC Boulangerie Spécialisée
2 ANS
dont 14 semaines de Périodes de Formation en Milieu Professionnel
CONDITIONS D’ACCÈS
Être titulaire d’un diplôme de niveau CAP, BAC ou autre… mais aussi être motivé(e), investi(e), et avoir le sens de l’hygiène dans les conditions de travail.
ACTIVITÉS PROPOSÉES
• Gérer la réception des produits
• Effectuer le suivi des produits stockés
• Organiser son poste de travail
• Appliquer les règles d’hygiène
• Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication
• Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues
• Évaluer sa production
• Organiser sa production
• Préparer des éléments de garniture
• Préparer les fonds d’un entremet et/ou des petits gâteaux
• Décorer un entremet et/ou des petits gâteaux
• Valoriser la pâtisserie élaborée
• Mesurer le coût des produits fabriqués
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CAP CUISINE
DESCRIPTION DU MÉTIER
Le ou la titulaire du CAP cuisine, réalise des plats en utilisant différentes techniques de production culinaires dont il ou elle gère l’approvisionnement (établissement des bons de commande, réception et stockage des marchandises, calcul des coûts). Il ou elle prépare les légumes, viandes et poissons avant d’élaborer un met ou assemble des produits préélaborés. Il/elle a appris des techniques de cuisson et de remise en température. Il/elle sait réaliser des prestations chaudes ou froides (hors d’oeuvre, sauces, desserts…) qu’ il/elle met en valeur lors du dressage de l’assiette. Il/ elle est capable d’élaborer un menu.
DÉBOUCHÉS
Commis
Chef de partie
Chef de cuisine
Gérant de restauration collective
POURSUITE D’ÉTUDES
BAC PRO CSR
BAC PRO Cuisine
MC CDR
MC Sommellerie
2 ANS
dont 14 semaines de Périodes de Formation en Milieu Professionnel
CONDITIONS D’ACCÈS
Élève sortant de 3e Générale ou 3e Prépa-Métiers, ou 1 an après un premier diplôme (autre CAP, Bac Pro).
ACTIVITÉS PROPOSÉES
• Renseigner selon les besoins, les documents d’approvisionnement pour les préparations culinaires
• Réaliser les contrôles quantitatifs et qualitatifs des produits conformes aux règles de rentabilité, aux consignes de l’entreprise et de la règlementation en vigueur
• Réaliser l’organisation et la gestion de son travail en respectant une progression logique
• Réaliser des prestations préliminaires conformes aux règles de rentabilité
• Réaliser des cuissons conformes aux exigences techniques
• Réaliser des appareils, des fonds et des sauces
• Réaliser une production en pâtisserie
• Dresser et envoyer des prestations conformes aux normes professionnelles
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Commercialisation et Services en Hôtel-Café-Restaurant
DESCRIPTION DU MÉTIER
Le ou la titulaire de ce CAP contribue au confort et au bienêtre de la clientèle de l’établissement dans lequel il exerce.
Il travaille aussi bien dans les hôtels, restaurants ou cafés-brasseries. Ses principales activités portent sur l’organisation des prestations, l’accueil, la commercialisation et les services.
DÉBOUCHÉS
Employé(e) de restaurant et d’hôtel
Serveur/serveuse de café
Barman/Barmaid
POURSUITE D’ÉTUDES
BAC PRO Commercialisation et Services en Restauration
BAC PRO Cuisine
MC Cuisinier en Desserts de Restaurant
MC Sommellerie
2 ANS
14 semaines de Périodes de Formation en Milieu Professionnel
CONDITIONS D’ACCÈS
Élève sortant de 3e Générale ou 3e Prépa-Métiers.
ACTIVITÉS PROPOSÉES
• Participer aux opérations d’approvisionnement et de stockage
• Contribuer à l’organisation des prestations
• Contribuer à la relation-client et participer à la commercialisation
• Préparer les prestations
• Réaliser les prestations et en assurer le suivi
• Communiquer dans un contexte professionnel
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CAP CSHCR
CAP CRÉMIER FROMAGER
DESCRIPTION DU MÉTIER
Le Crémier-Fromager peut exercer son activité en commerce de détail ou rayon fromage à la coupe dans la grande distribution. Il/elle réceptionne et met en valeur les marchandises. Vendeur spécialisé, il/elle accueille et conseille les clients grâce à sa connaissance des produits. Il/elle peut notamment confectionner des plateaux de fromages ou réaliser des préparations spécifiques tels que le tranchage ou la mise sous vide. Le Crémier-Fromager se caractérise par sa connaissance des produits et possède une sensibilité organoleptique développée et une habileté manuelle. Le/la titulaire du CAP Crémier-Fromager, exerce son activité, selon le secteur, dans un environnement technique réglementé et diversifié (cave d’affinage, magasin, laboratoire de préparation, marché…).
DÉBOUCHÉS
Fromager en boutique, sur les marchés - Fromager dans les grandes ou moyennes surfaces au rayon coupe - Fromager dans la restauration commerciale ou spécialisée (bar à fromage, à vin ou à bière) Commerçant en alimentation
Opérateur de fabrication de produits alimentaires
POURSUITE D’ÉTUDES
BAC PRO CSR
MC Sommellerie
1 AN
dont 7 semaines de Périodes de Formation en Milieu Professionnel et test de positionnement
CONDITIONS D’ACCÈS
Être titulaire d’un diplôme de niveau
CAP, BAC ou autre… mais aussi être motivé(e), investi(e), et avoir le sens de l’hygiène dans les conditions de travail.
ACTIVITÉS PROPOSÉES
• Procéder aux coupes nécessaires au stockage et à la protection des fromages
• Entreposer les produits réceptionnés et coupés dans les lieux appropriés
• Collaborer au suivi de la traçabilité des produits
• Participer au suivi des stocks et à la prévision des besoins
• Effectuer les soins appropriés au fromage
selon la typicité et les besoins identifiés
• Détecter les défauts d’affinage
• Ordonnancer et organiser ses tâches
• Préparer les matières d’œuvre
• Travailler les fromages de base
• Fabriquer des préparations laitières/ fromagères salées et sucrées
• Conditionner, étiqueter et stocker les préparations
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BAC BAC
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DESCRIPTION DU MÉTIER
Le coeur de métier des boulangers et pâtissiers est la fabrication de produits sucrés et salés.
Ils/elles déterminent les quantités nécessaires de matières premières, choisissent les techniques de fabrication adaptées et soignent la présentation des produits. Le/la diplômé(e) de Bac Pro peut être autonome dans l’organisation de l’approvisionnement en matières premières et de la production. Il/elle a acquis des savoir-faire en cuisine et sait confectionner des produits traiteurs (fabrication des pains, des pâtes, des petits fours, des crèmes sauces et coulis, du chocolat de couverture, des produits traiteurs…). Il/elle sait réaliser des cuissons, assembler, décorer, réaliser des finitions. Il/elle a également des compétences en gestion de l’entreprise, commercialisation et animation d’équipe.
DÉBOUCHÉS
Boulanger
Pâtissier Commerçant en alimentation
Responsable de rayon dans la grande distribution
Opérateur de fabrication de produits alimentaires
Responsable de production dans l’industrie agroalimentaire
POURSUITE D’ÉTUDES
MC Boulangerie Spécialisée
MC Pâtisserie Glacerie Chocolaterie Confiserie Spécialisées
BTS Management en Hôtellerie Restauration option B : Management des unités de production
3 ANS
dont 22 semaines de Périodes de Formation en Milieu Professionnel
CONDITIONS D’ACCÈS
Êlève sortant de 3e Générale ou 3e Prépa-Métiers pour une entrée en 2nde professionnelle Métiers de l’Alimentation
ACTIVITÉS PROPOSÉES
• Identifier les besoins de l’exploitation
• Mettre en adéquation quantitative et qualitative entre le bon de livraison et les produits livrés
• Ranger et stocker les produits dans les lieux appropriés
• Respecter la règlementation en vigueur
• Mettre en place conformément à la fiche technique et approvisionnement
• Respecter fiche technique et consignes (hygiène, sécurité, méthode, résultat)
• Respecter la commande et la qualité du produit réalisé (aspect, régularité, goût)
• Stocker et présenter les produits
• Utiliser les matériels et produits appropriés
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BAC PRO BOULANGER PÂTISSIER
DESCRIPTION DU MÉTIER
Le/la titulaire du Bac Pro CSR est un professionnel qualifié, opérationnel dans les activités de commercialisation, de service en restauration et de relation client.
Il/elle réalise la mise en place de la salle (carte, menu, banquets…), organise le service des plats et des boissons. Il/ elle est capable de coordonner l’activité d’une équipe. Ses fonctions l’amènent aussi à recenser les besoins d’approvisionnement en participant, par exemple, à la planification des commandes et des livraisons ou au contrôle des stocks.
Il/elle sait s’adapter au client, préparer un argumentaire de vente, rédiger les commandes et veiller à leur exécution.
Il/elle adopte une démarche qualité en respectant l’environnement, le développement durable, les règles d’hygiène, de santé et de sécurité.
DÉBOUCHÉS
Employé de restaurant ou d’hôtel
Chef de rang
Barman/Barmaid
Directeur de restaurant
Gérant de restauration collective
Maître d’Hôtel
POURSUITE D’ÉTUDES
MC Employé barman
MC Sommellerie
BTS Management en Hôtellerie
Restauration
option A : Management des unités de commercialisation
option B : Management des unités de production
3 ANS dont 22 semaines de Périodes de Formation en Milieu Professionnel
CONDITIONS D’ACCÈS
Élève sortant de 3e Générale ou 3e
Prépa-Métiers pour une entrée en 2nde professionnelle Métiers de l’HôtellerieRestauration. Spécialisation à partir de la classe de 1ère en fonction des résultats entre Service et Cuisine.
ACTIVITÉS PROPOSÉES
• Gérer les réservations individuelles et de groupe
• Accueillir et prendre en charge la clientèle
• Communiquer en situation de service, valoriser les produits, les espaces de vente…
• Vendre des prestations, proposer des accords mets-boissons ou inversement
• Réaliser la mise en place du service
• Recenser les besoins d’approvisionnement et les stocks
• Participer à la maîtrise des coûts
• Appliquer la démarche qualité et en maintenir le niveau
14 BAC PRO
CSR
BAC PRO CUISINE
DESCRIPTION DU MÉTIER
Fabrication des pâtisseries, cuisson, dressage, le cuisinier maîtrise les techniques de réalisation et de présentation de tous les mets à la carte du restaurant. Le/la diplômée du bac professionnel gère les commandes, les relations avec les fournisseurs et les stocks de produits. Ses compétences en gestion et en comptabilité lui permettent de maîtriser les coûts et d’analyser au mieux sa politique commerciale. D’ailleurs, comme les personnels de salle, il/elle connaît les techniques commerciales pour améliorer les ventes et il/elle entretient les relations avec la clientèle. Il/elle intègre à son activité les problématiques de respect de l’environnement, de développement durable, les règles d’hygiène, de santé et de sécurité, en valorisant les dimensions de nutrition, plaisir et bien-être. Il/elle est attentif(ve) à l’évolution de son métier et sait adapter ses pratiques professionnelles.
3 ANS
dont 22 semaines de Périodes de Formation en Milieu Professionnel
CONDITIONS D’ACCÈS
Élève sortant de 3e Générale ou 3e Prépa-Métiers pour une entrée en 2nde professionnelle Métiers de l’HôtellerieRestauration. Spécialisation à partir de la classe de 1ère en fonction des résultats entre Cuisine et Service.
DÉBOUCHÉS
Chef de partie
Chef de cuisine
Directeur de restaurant
Gérant de restauration collective
POURSUITE D’ÉTUDES
MC Cuisinier en Desserts de Restaurant
MC Employé barman
MC Sommellerie
BTS Management en Hôtellerie
Restauration
option A : Management des unités de commercialisation
option B : Management des unités de production
ACTIVITÉS PROPOSÉES
• Fabriquer des plats et des pâtisseries de restaurant
• Maîtriser les techniques de cuisson, de réalisation et de présentation de tous les mets
• Gérer les approvisionnements et les stocks de produits
• Réaliser les contrôles quantitatifs et qualitatifs des produits conformes aux règles de rentabilité, aux consignes de l’entreprise et de la règlementation en vigueur
• Animer et gérer une équipe
• Proposer une démarche qualité en restauration
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Sciences et Technologies de l’Hôtellerie et de la Restauration
DESCRIPTION DU MÉTIER
Les enseignements du Bac STHR portent sur l’économie et la gestion hôtelière, les sciences et technologies culinaires et des services. Des séances concrètes sont l’occasion de productions et d’analyses par les élèves (en atelier culinaire, en restaurant et/ou hôtel d’application), d’applications numériques (vidéos…). La formation comporte également des enseignements technologiques dispensés en langue vivante. Le Bac STHR permet d’être polyvalent autant dans les métiers de la Cuisine que du Service Restauration ou de l’Hébergement/Hôtellerie. Il prépare aux études supérieures notamment en BTS Management en Hôtellerie Restauration (2 ans) et BUT (3 ans). Pour entrer dans la vie active encore plus rapidement, il est possible de préparer en 1 an une MC (Mention Complémentaire). L’université propose de nombreuses licences professionnelles (1 an après un Bac+2) dont la licence pro OGEHR. Leur atout : délivrer un complément de formation en matière de management, de reprise d’une PME, d’ouverture à l’international…
3 ANS
dont 8 semaines de stage en Milieu Professionnel (réparties enclasse de 1ère et Terminale).
CONDITIONS D’ACCÈS
Elève sortant de 3e Générale pour une entrée en classe de 2nde ou après une 2nde Générale ou Technologique pour une entrée en classe de 1ère.
DÉBOUCHÉS
Nombreuses entreprises au compétences variées Objectif principal, accéder aux études supérieures après un BTS MHR
POURSUITE D’ÉTUDES
MC Employé barman
MC Sommellerie
BTS Management en Hôtellerie Restauration option A : Management des unités de commercialisation
option B : Management des unités de production option C : Management des unités d’hébergement
ACTIVITÉS PROPOSÉES
• Enseignements généraux visant à assurer une culture générale
• Enseignements technologiques polyvalents qui se distinguent de la voie professionnellecar porté sur les connaissances théoriques en cuisine, service, hébergement et gestion
• Pratique de 2 langues étrangères dont l’anglais
• Connaître les équipements d’un restaurant, les fonctions du personnel, les conditions d’entretien des locaux, l’organisation du service de restauration, l’accueil des clients…
• Animer une équipe
• S’adapter à la diversité des entreprises de restauration ou hôtelières
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BAC TECHNO STHR
MCMC
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MC BOULANGERIE SPÉCIALISÉE
DESCRIPTION DU MÉTIER
Le boulanger spécialisé conçoit et fabrique pains, viennoiseries, les crèmes et les garnitures. Il/elle évalue le coût des matières premières et adapte son travail aux temps qui lui sont impartis. Il/elle travaille debout dans un atelier à température constante, ce qui exige une certaine résistance physique.
DÉBOUCHÉS
Boulanger spécialisé Commerçant en alimentation
Responsable de rayon dans la grande distribution
Opérateur de fabrication de produits alimentaires
Responsable de production dans l’industrie agroalimentaire
POURSUITE D’ÉTUDES
BP Boulanger
MC Employé Traiteur
1 AN dont 420 heures réparties en 20 semaines au sein de l’établissement et le reste du temps en entreprise tel que prévu dans le contrat d’apprentissage
CONDITIONS D’ACCÈS
Être titulaire d’un CAP Boulanger ou d’un Bac Pro BoulangerPâtissier. Formation uniquement en apprentissage.
ACTIVITÉS PROPOSÉES
• Assurer des fabrications traditionnelles
• Gérer l’approvisionnement des marchandises : conservation des produits et entretien du matériel et des équipements
• Concevoir et réaliser des produits de panification, de viennoiserie et des décors boulangers
• Présenter et mettre en valeur les produits
• Gérer la conservation des productions
• Respecter les règles de la profession et les règles d’hygiène
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EMPLOYÉ TRAITEUR
DESCRIPTION DU MÉTIER
L’employé traiteur réalise des repas destinés à la vente en magasin ou à la livraison à domicile. Il/elle exerce à la fois des fonctions de fabrication et de vente.
En fabrication, il/elle cuisine les produits, réalise des assemblages. Il/elle prépare les appareils, les fonds et les sauces, confectionne des pâtisseries salées ou sucrées. Il/ elle décore les plats puis les conditionne pour le stockage avant la vente. Il/elle doit être à même d’organiser son travail de manière à assurer la bonne conservation des produits, d’appliquer les règles d’hygiène et de gérer les stocks.
En vente, il/elle conseille les clients sur les mets et les proportions, la remise en température et la conservation. Il/elle enregistre les commandes et les prépare.
DÉBOUCHÉS
Employé Traiteur
Commerçant en alimentation
Responsable de rayon dans la grande distribution
Opérateur de fabrication de produits alimentaires
Responsable de production dans l’industrie agroalimentaire
POURSUITE D’ÉTUDES
BP Charcutier-Traiteur
Bac Pro Cuisine
1 AN
dont 420 heures réparties en 20 semaines au sein de l’établissement et le reste du temps en entreprise tel que prévu dans le contrat d’apprentissage
CONDITIONS D’ACCÈS
Être, entre autres, titulaire d’un CAP ou d’un Bac Pro dans les métiers de l’alimentation ou d’un Bac Techno STHR. Formation uniquement en apprentissage.
ACTIVITÉS PROPOSÉES
• Mettre en œuvre les techniques de préparation, élaboration, cuisson, présentation de mets composant un repas, un buffet, un cocktail
• Gérer l’approvisionnement des marchandises : conservation des produits et entretien du matériel et des équipements
• Apprécier la qualité de la production en
vérifiant la conformité, le conditionnement et la livraison des commandes
• Présenter et mettre en valeur les produits pour susciter la vente
• Gérer la conservation des productions
• Respecter les règles de la profession et les règles d’hygiène
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MC
MC CDR
Cuisinier en Desserts de Restaurant
DESCRIPTION DU MÉTIER
Spécialisé dans la confection de desserts de restaurant, ce cuisinier de dessert en restaurant travaille au sein d’une brigade de cuisine. Il/elle conçoit et réalise des viennoiseries, des petits fours salés et sucrés, des entremets, des pâtisseries, des glaces… Il/elle assure le suivi des commandes et l’approvisionnement de son poste de travail (achat, réception et stockage des denrées), et effectue un contrôle qualité de ses produits (conservation, température de stockage) et de ses productions. Pour mener à bien toutes ces opérations, il/elle doit connaître les produits nouveaux et les matériels utilisés en atelier de pâtisserie et de cuisine. Ce professionnel doit aussi s’adapter à des horaires décalés et à des normes d’hygiène strictes. Il/elle est d’ailleurs formé à la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité. Enfin, il/elle s’adapte aux exigences de l’entreprise (horaires décalés, hygiène rigoureuse).
DÉBOUCHÉS
Cuisinier spécialisé Chef de partie
Pâtissier
POURSUITE D’ÉTUDES
1 AN dont 12 semaines de Périodes de Formation en Milieu Professionnel
CONDITIONS D’ACCÈS
Être titulaire d’un diplôme du secteur de la restauration, CAP Cuisine, un Bac Pro Cuisine voire un Bac Techno STHR ou un BTS MHR Option B.
ACTIVITÉS PROPOSÉES
• Organiser son poste de travail (matériels, achats, conception des supports de vente)
• Contrôler les livraisons, la fabrication, les stocks de matière première
• Inventorier les besoins spécifiques au service
• Déguster les desserts
• Actualiser les supports de vente
• Effectuer les différentes mises en place
• Assurer les prestations et les opérations de fin de service
• S’intégrer à une équipe
• Participer à des actions de promotion et d’animation
• Réaliser les contrôles quantitatifs et qualitatifs des produits conformes aux règles de rentabilité, aux consignes de l’entreprise et de la règlementation en vigueur
• Dresser et envoyer des prestations conformes aux normes professionnelles
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Traiteur
MC
Pâtisserie Glacerie Chocolaterie Confiserie Spécialisées
DESCRIPTION DU MÉTIER
Cette MC renforce la spécialisation, l’adaptabilité et la responsabilité des titulaires du CAP. Il/elle permet d’accéder aux postes de tourier, entremétier, fournier, glacier, chocolatier, confiseur et pâtissier en restauration. La formation permet de se perfectionner dans la production de desserts, chocolats et confiseries (praline, nougatine, etc.). Le/la titulaire de ce diplôme est à même de répondre à des commandes exceptionnelles, de produire un travail de qualité et de l’évaluer. Il/elle s’occupe également de l’approvisionnement des marchandises, de la conservation des produits et de l’entretien du matériel et des équipements.
DÉBOUCHÉS
Pâtissier
Chocolatier Glacier Confiseur
POURSUITE D’ÉTUDES
MC Cuisinier en Desserts de Restaurant
MC Pâtisserie Boulangère
MC Employé Traiteur
1 AN
dont 16 semaines de Périodes de Formation en Milieu Professionnel
CONDITIONS D’ACCÈS
Être titulaire d’un diplôme du secteur de la restauration, CAP Pâtissier, CAP Chocolatier- Confiseur ou CAP Glacier fabricant un Bac Pro Boulanger-Pâtissier
voire un Bac Techno STHR ou un BTS MHR Option B.
ACTIVITÉS PROPOSÉES
• Assurer des fabrications traditionnelles
• Gérer l’approvisionnement des marchandises : conservation des produits et entretien du matériel et des équipements
• Réaliser et présenter des desserts adaptés à la boutique, aux salons de thé
• Gérer la conservation des productions
• Respecter les règles de la profession et les règles d’hygiène
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MC PGCCS
MC EMPLOYÉ BARMAN
DESCRIPTION DU MÉTIER
Le/La titulaire de cette MC est qualifié pour gérer un bar et accueillir la clientèle. Il/elle gère les approvisionnements, les stocks et les relations avec les fournisseurs de son établissement. Il/elle assure le nettoyage et l’entretien du bar, fait la plonge et met en service les machines réfrigérantes et les machines à café. Il/elle guide les clients dans le choix des boissons et cocktails qu’il /elle prépare et sert. Il/elle encaisse les paiements effectue le suivi des ventes et établit le relevé des ventes.
DÉBOUCHÉS
Employé(e) Barman en hôtel, bar à thème ou discothèque
Barman
Chef barman
POURSUITE D’ÉTUDES
BP Barman
Licence Pro OGEHR
1 AN
dont 420 heures réparties en 20 semaines au sein de l’établissement et le reste du temps en entreprise tel que prévu dans le contrat d’apprentissage
CONDITIONS D’ACCÈS
Être soit titulaire d’un diplôme classé au moins au niveau V relevant des secteurs de l’hôtellerie et de la restauration, soit justifier de trois ans de pratique professionnelle dans la profession considérée.
Il est attendu que le candidat possède des compétences en langues étrangères. Formation uniquement en apprentissage.
ACTIVITÉS PROPOSÉES
• Organiser la mise en place d’un comptoir
• Identifier et reconnaître les produits de bar
• Gérer l’approvisionnement et les stocks, réceptionner et contrôler
• Accueillir et conseiller les
clients sur le choix des boissons
• Servir des boissons simples chaudes ou froides
• Confectionner des cocktails classiques ou créatifs
• Réaliser des encaissements
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DESCRIPTION DU MÉTIER
Le/la titulaire de cette MC Sommellerie vend et sert des vins et des alcools sous le contrôle d’un chef sommelier. Il/elle connaît les vins, leur conditionnement, la localisation des vignobles et la législation sur la commercialisation des boissons. Le sommelier participe à l’achat, à la réception et à la vérification des livraisons. Il/elle est chargée de l’embouteillage, du bouchage et de l’étiquetage des bouteilles. Il/elle range les bouteilles et surveille les vins. Il/elle prépare le service en mettant en place la cave du jour. Par ailleurs, il/elle participe à la promotion des ventes et au service. Il/elle sait marier les mets et les vins, ce qui lui permet de conseiller les clients avant de prendre les commandes.
DÉBOUCHÉS
Sommelier/Sommelière
Caviste
Responsable rayon vins et spiritueux (grandes surfaces)
POURSUITE D’ÉTUDES
BP Sommelier
Licence Pro OGEHR
1 AN
dont 12 semaines de Périodes de Formation en Milieu Professionnel sous statut scolaire ou 1 an dont 420 heures réparties en 20 semaines au sein de l’établissement et le reste du temps en entreprise tel que prévu dans le contrat d’apprentissage
CONDITIONS D’ACCÈS
Être soit titulaire d’un diplôme classé au moins au niveau V relevant des secteurs de l’hôtellerie et de la restauration, soit justifier de trois ans de pratique professionnelle dans la profession considérée. Il est attendu que le candidat possède des compétences en langues étrangères.
ACTIVITÉS PROPOSÉES
• Promouvoir et effectuer le service des boissons
• Valoriser la commercialisation des boissons en France ou à l’étranger
• Développer une analyse sensorielle
• Conseiller les clients sur le choix des boissons
• Gérer
l’approvisionnement et les stocks, réceptionner et contrôler
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MC SOMMELLERIE
BTSBTS
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Management en Hôtellerie Restauration
DESCRIPTION DU MÉTIER
La 1re année de ce BTS est commune à l’ensemble des élèves. Elle se concentre sur les fondamentaux en cuisine, en service et en hébergement. L’objectif est qu’ils acquièrent une polyvalence de compétences et une capacité à animer une équipe. Une partie importante est consacrée aux règles d’hygiène et de conservation des aliments, à la gestion des stocks, aux techniques culinaires fondamentales, à l’accueil et au service des clients. Des enseignements généraux appliqués à l’hôtellerie-restauration sont également au programme : des notions de ressources humaines, de droit et de comptabilité sont intégrées dans un cours sur l’entrepreneuriat et le pilotage de l’entreprise hôtelière. L’adaptation aux nouveaux modes de consommation des clients et à la digitalisation est abordée en management et marketing, tout comme la gestion d’une équipe. Enfin, deux langues étrangères, dont l’anglais, sont au programme.
2 ANS
dont 16 semaines consécutives de stage en Milieu Professionnel en France ou à l’étranger (entre la 1ère et la 2e année).
CONDITIONS D’ACCÈS
Le BTS MHR est accessible à tout titulaire d’un baccalauréat et particulièrement : Bac Techno STHR, Bac Pro Commercialisation et Services en Restauration, Bac Pro Cuisine. Pour les autres bacheliers, le passage par une année préalable de Mise À Niveau (MAN) est obligatoire. Spécialisation 2e année en Option A : Management des unités de commercialisation ; Option B : Management des unités de production ; Option C : Management des unités d’hébergement.
DÉBOUCHÉS
Directeur de restaurant
Maître d’Hôtel
Sommelier
Chef Barman/Barmaid
POURSUITE D’ÉTUDES
MC Employé barman
MC Sommellerie
Licence Pro Organisation et Gestion des Établissements
Hôteliers et de restauration
ACTIVITÉS PROPOSÉES
• Enseignements généraux visant à assurer une culture générale
• Enseignements technologiques polyvalents portés sur les connaissances théoriques et pratiques en cuisine, service, hébergement et gestion
• Pratiquer 2 langues étrangères dont l’anglais
• Connaître les équipements d’un restaurant, les fonctions du personnel, les conditions d’entretien
des locaux, l’organisation du service de restauration, l’accueil des clients…
• Déployer la politique commerciale dans l’unité de production, de services et développer la relation client
• Concevoir et réaliser des prestations de services
• Gérer et animer une équipe
• Formaliser un projet entrepreneurial en hôtellerie-Restauration
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BTS MHR
LICENCE PROLICENCE PRO
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Parcours Management en Évènementiel et Banqueting
DESCRIPTION DU MÉTIER
La Licence Pro OGEHR, à travers son parcours Management en Évènementiel et Banqueting forme des étudiants aux techniques commerciales des métiers de l’événementiel du traiteur. Le parcours prépare aux fonctions de responsable de banquets ou de coordinateur de réceptions. Ces métiers exigent des compétences commerciales, pour négocier avec les prestataires et les clients, ainsi qu’une double compétence : la cuisine et le service en restauration. L’organisateur(trice) de réceptions coordonne le travail de tous ceux qui participent à l’événement.
DÉBOUCHÉS
Directeur(trice) des opérations traiteur évènementiel
Responsable de banquets, des relations publiques, d’évènementiel
Coordinateur de réceptions
Chargé(e) d’affaires ou de clientèle
POURSUITE D’ÉTUDES
Master en Service de Traiteur
Master Management Hôtelier
International
MBA Hôtellerie
1 AN
dont 385 heures réparties en 12 semaines au sein de l’établissement et le reste du temps en entreprise tel que prévu dans le contrat d’apprentissage
CONDITIONS D’ACCÈS
Être titulaire d’un diplôme Bac +2. Il est recommandé d’être plutôt issu d’un cursus de l’hôtellerie, du tourisme, de l’hébergement ou autres BTS du domaine tertiaire. Formation uniquement en apprentissage.
ACTIVITÉS PROPOSÉES
• Comprendre les principaux concepts de la gestion des organisations évènementiel-traiteur
• Savoir gérer les Ressources Humaines
• Maîtriser les outils numériques pour une gestion opérationnelle et un contrôle des coûts
• Étudier l’anglais de négociations commerciales
• Connaître le secteur marketing d’enquête, opérationnel et stratégique
• Développer la connaissance produits, et les arts de la table
• Aborder la créativité alimentaire
• Développer ses compétences en projet tutoré
• Soutenir son Mémoire
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LICENCE PRO OGEHR
Hôtel pédagogique
Situé au cœur du Lycée Hôtelier Georges Baptiste, à 15 minutes du centre-ville de Rouen, en proximité de la Forêt Domaniale de Roumare, l’hôtel pédagogique vous propose ses services de qualité :
• 6 chambres confortables 2, 3 ou 4*
• L’arrivée doit se faire avant 19h
• La formule petit-déjeuner est incluse
• Tarifs de 25 à 60 €
Ouvert au public durant les périodes scolaires (de septembre à fin avril) du lundi soir au vendredi matin, l’hôtel pédagogique permet aux étudiants d’être formés en conditions réelles en face à face clientèle.
Pour réserver :
• Par téléphone au 02 32 12 55 27 auprès des étudiants de 07h à 09h ou de 17h à 20h
• Par courriel contact : reservation.hotel@georgesbaptiste.fr
Établissement de formation, nous mettons particulièrement l’accent sur la qualité de l’accueil réservé à nos clients.
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Restaurant d’application
Doté d’équipements modernes et pouvant accueillir une quarantaine de clients, le restaurant d’application offre la possibilité aux élèves et étudiants de s’exercer en conditions réelles et ainsi d’appréhender pleinement leur futur métier.
Côté cuisine, les menus proposés à la clientèle mettent à l’honneur la gastronomie française revisitée au gré des tendances actuelles. Les plats raffinés sont élaborés avec des produits frais, de qualité et de saison par des élèves placés sous la responsabilité de professeurs expérimentés et passionnés.
Côté salle, le restaurant est pourvu de tables dressées avec élégance ainsi que d’un bar et d’une cave à vin. Encadré par des enseignants qualifiés et soucieux de transmettre les techniques ainsi que les valeurs de la profession, le service réalisé par les élèves s’effectue dans un cadre chaleureux et convivial.
Si, depuis près de vingt ans, le restaurant d’application du lycée hôtelier Georges Baptiste perpétue l’excellence du savoir-faire de la haute cuisine et du « Service à la Française », les différentes mises en situation professionnelle favorisent l’épanouissement de chaque élève grâce à une pédagogie participative destinée à révéler les talents de chacun.
Brasserie
Le restaurant pédagogique de type Brasserie du lycée Georges Baptiste saura accueillir la clientèle dans un cadre chaleureux. Les élèves s’exercent dans ce restaurant en conditions réelles face aux clients.
Côté cuisine, les menus sont élaborés par les élèves encadrés par des professeurs passionnés et soucieux de leur transmettre les techniques. La qualité et la saisonnalité sont au rendez-vous dans l’assiette.
La salle de restaurant est dotée d’une capacité d’accueil d’une vingtaine de couverts et d’un bar.
Les enseignants de salle transmettent aux élèves le savoirêtre ainsi que le savoir-faire du métier, alliant convivialité et professionnalisme en mettant en avant certaines techniques du « Service à la Française ».
Les échanges réalisés avec la clientèle créent une émulation et un épanouissement auprès de nos jeunes tout au long de leurs cursus.
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RÉSERVEZ DIRECTEMENT EN LIGNE ! RÉSERVEZ DIRECTEMENT EN LIGNE !
LA VIE AU LYCÉE
CDI
En charge de la gestion du Centre de Documentation et d’Information, le professeur documentaliste participe, dans le cadre de sa mission pédagogique, aux différentes actions d’éducation aux médias et à l’information, d’éducation artistique et culturelles ainsi qu’à l’ouverture citoyenne des élèves et étudiants de l’établissement.
Le Centre de Documentation et d’Information :
• Lieu de travail, d’information et de formation. Il est aussi un espace de lecture, de culture et d’échanges.
• Comprend une grande salle de lecture, une salle informatique et une petite salle de travail individualisé.
• Accessible à l’ensemble de la communauté éducative du lundi au vendredi
• Lieu privilégié d’individualisation et de soutien aux élèves en difficulté
• Le fonds documentaire est constitué d’un important ensemble d’ouvrages spécialisés correspondant aux formations proposées par l’établissement ainsi que d’abonnements à des périodiques variés, des livres de fiction, des bandes-dessinées et des documents vidéos. Tous les documents peuvent être empruntés.
• 12 postes informatiques sont à disposition des élèves et étudiants
• Lieu consacré à l’Éducation aux Médias et à l’Information. Il est équipé, à ce titre, d’une webradio
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La Vie Scolaire
Le service Vie Scolaire, comprenant les assistants d’éducation, est placé sous l’autorité et la conduite des CPE (Conseillers Principaux d’Éducation).
Il exerce des activités de contrôle de l’assiduité, de surveillance, d’accompagnement des élèves et veille au respect et à la sécurité des personnes.
Il est régulateur et garant du respect des règles de vie et du droit au sein de l’établissement.
Le travail de la Vie Scolaire se situe toujours dans une perspective éducative, dans le respect du règlement intérieur, des lois en vigueur, des valeurs de la République.
L’ensemble des responsabilités exercées par la Vie Scolaire a pour but de placer les adolescents dans les meilleures conditions de vie individuelle et collective et d’épanouissement personnel.
Les personnels de la Vie Scolaire (Conseillers Principaux d’Éducation et Assistants d’Éducation) sont investis au quotidien pour assurer les missions relatives à la vie de l’élève au sein de l’établissement parmi lesquelles l’assiduité, le respect des règles de vie en collectivité, l’accompagnement des élèves dans le développement de la responsabilisation et de l’autonomie.
La partie éducative trouve tout son sens dans un établissement où près de 90% des lycéens sont internes ou demipensionnaires. Les personnels de la vie scolaire collaborent en lien étroit avec les différents personnels de l’établissement et sont à l’écoute des élèves et des étudiants pour leur offrir un cadre propice aux apprentissages et à l’épanouissement personnel. Les meilleures conditions de vie individuelle et collective sont proposées aux adolescents et jeunes adultes en parallèle des formations exigeantes qu’ils suivent, les préparant ainsi à leur future entrée dans la vie professionnelle.
Erasmus +
Programme de l’Union européenne; Erasmus+ vise à soutenir des actions dans les domaines de l’enseignement, de la formation, de la jeunesse et du sport pour la période 20212027.
Il permet de financer des actions de mobilité des personnels, des jeunes et des apprenants, des projets de partenariats ainsi que des actions pour soutenir l’élaboration des politiques éducatives.
Erasmus+ offre aux élèves la possibilité de partir vivre une expérience professionnelle dans un pays européen, notamment la Finlande, l’Espagne et l’Allemagne, dans le cadre de leur période de stage.
Ce programme permet aux élèves de découvrir de nouvelles cultures et de conforter leur niveau en langues.
Les élèves acquièrent une ouverture d’esprit, une tolérance et une compréhension interculturelle, qui sont des compétences essentielles.
Erasmus+ favorise également l’indépendance et l’autonomie, car les élèves doivent s’adapter à un nouvel environnement et résoudre des défis quotidiens.
Enfin, cette expérience de mobilité à l’internationale améliore le CV des jeunes et leurs perspectives d’emploi, en démontrant leur adaptabilité et leur capacité à travailler dans des contextes divers.
Ce programme est une opportunité enrichissante pour les élèves du lycée qui façonnent leur avenir avec succès.
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Le Lycée Hôtelier Georges Baptiste adresse ses plus sincères remerciements à mesdames et messieurs les commerçants, artisans et directeurs de sociétés qui ont bien voulu apporter leur appui pour l’édition de la brochure.
PARTENAIRES
METRO ROUEN
CREPERIE LES PTITES POMMES
PROMOCASH SARL ROUEN
MIN DE ROUEN
RESTAURANT L ESSENTIEL
SOCIETE COUGAL
RESTAURANT CHALET CHINAL DONAT
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