OVOCNÉ PYRÉ
ČISTÉ OVOCIE, JEDNODUCHÉ POUŽITIE, EXKLUZÍVNE VÝROBKY
KATALÓG RECEPTÚR
OVOCNÉ PYRÉ
ČISTÉ OVOCIE, JEDNODUCHÉ POUŽITIE, EXKLUZÍVNY VZHĽAD A CHUŤ VÝROBKOV
Ovocné pyré od značky Bonne je revolúciou vo výrobe ovocných produktov. Ponúka autentické, čisté produkty. Pasterizované, v aseptickom obale.
Pyré sa nemusí počas skladovania draho mraziť a chladiť. Vďaka tomu má jednoduché skladovanie a manipuláciu. Ušetrené náklady sa pozitívne prejavujú na cene výrobku. V pyré nie sú žiadne konzervanty a všetky sú vyrábané z čerstvých prírodných surovín.
Dajte vašim výrobkom výnimočnú chuť čistého ovocia!
Základné použitie suroviny:
Ovocné pyré + Stužovač (Sanatine) = Ovocné hladké želé
Ovocné pyré + Stužovač (Belnap) + čerstvé/mrazené ovocie = Ovocné želé
Ochutenie krému pridaním ovocného pyré
Ovocné pyré Ananás 1L (241349)
Ovocné pyré Broskyňa 1L (241336)
Ovocné pyré Čučoriedka 1L (241343)
Ovocné pyré Jahoda 1L (241341)
Ovocné pyré Malina 1L (241342)
Ovocné pyré Mango 1L (241338)
Ovocné pyré Maracuja 1L (241340)
Ovocné pyré Marhuľa 1L (241337)
Ovocné pyré Pomaranč 1L (241376)
Ovocné pyré Šípky 1L (241347)
Stužovač Sanatine (231002)
Belnap Natural (322002)
Mascarpone Mila 42% (082014)
Múčka keksová (130032)
Cheesecake pečeny´, sčučoriedkovým pyré
CHEESECAKE S OVOCNÝM PYRÉ PEČENÝ
Korpus:
270 g
180 g
Náplň:
230 g
340 g
230 g
110 g
80 g 8 g
Želé:
220 g
15 g 15 g
Múčka keksová Maslo čerstvé
Mascarpone Mila 42%
Tvaroh odtuč. homogenizovaný
Culinar 18%
Vaječná melanž
Cukor práškový
Vanilková pasta
Ovocné pyré Čučoriedka
Stužovač Sanatine
Citrónová šťava
Technologický postup:
Teplota pečenia: 140°C / 1L para
Pečenie: 60 a 90 min.
Hmotnosť hotového výrobku (g): 1 600
Počet výrobkov zo zákl. receptúry: 1
Postup
Receptúra na 1x cheesecake o rozmere 24cm (ráfik). Korpus s okrajom 450g, z toho spodok korpusu 250g. Náplň 1000g, želé 250g.
Korpus: Keksovú múčku zmiešame s rozpusteným maslom. Náplň: Všetky suroviny okrem vajec spolu zmiešame. Na koniec pridáme vaječnú melanž a dohladka vymiešame. Náplň nalejeme do formy a pečieme. Necháme vychladnúť anásledne dáme do chladničky (12h, 4°C).
Želé: Ovocné pyré zamiešame s citrónovou šťavou, prevaríme do ešte horúceho nálevu (85°C) pridáme stužovač. Želé nalievame ešte teplé, na už zatuhnutý základ (náplň). Po zatuhnutí želé (2h - 4°C) cheesecake krájame a dekorujeme.
Rovnakým postupom môžeme pripraviť aj iné ovocné želé, napr. z pyré Mango, Malina.
Cheesecake nepečeny´, smalinovým pyré
CHEESECAKE S OVOCNÝM PYRÉ NEPEČENÝ
Korpus:
450 g
310 g
Náplň:
420 g
340 g
680 g
260 g
100 g
170 g
260 g
Želé:
170 g
200 g
280 g
120 g
Múčka keksová Maslo čerstvé
Mascarpone Mila 42%
Culinar 18%
Smotana 33%
Čokoláda biela Napal
Stužovač Sanatine
Cukor práškový
Ovocné pyré Malina Hlbokozmrazené maliny
Ovocné pyré Malina
Belnap neutral Hlbokozmrazené maliny
Hmotnosť hotového výrobku (g): 900
Počet výrobkov zo zákl. receptúry: 4
Postup
Receptúra na 4x cheesecake o rozmere 18cm (ráfik). Korpus - 190g, náplň 600g, želé 150g.
Korpus: Keksovú múčku zmiešame s rozpusteným maslom. Náplň: Smotanu (stačí 1/3) zahrejeme na 60 stupňov, pridáme do nej čokoládu a miešame do rozpustenia. Pridáme zvyšok smotany, zamiešame. Medzitým spolu zamiešame kyslú smotanu Culinar 18% a Mascarpone a primiešame ju k čokoládovej mase. Prevaríme ovocné pyré scukrom a do horúceho roztoku primiešame stužovač Sanatine. Túto masu zmiešame spripravenou náplňou. Na záver prisypeme nadrvené mrazené maliny. Na dno formy natlačíme korpus a na bok formy dáme plastovú stuhu. Do takto pripravenej formy nalejeme náplň a dáme zatuhnúť (12h - 4°C).
Želé: Ovocné pyré prevaríme so stužovačom Belnap. Želé nalievame ešte teplé, na už zatuhnutý základ (náplň) posypaný rozdrvenými malinami. Výrobok krájame a dekorujeme po zatuhnutí želé.
OVOCNÉ PYRÉ BONNE - PREMIUM
Ovocné pyré od značky Bonne je revolúciou vo výrobe ovocných produktov. Ponúka autentické, čisté produkty. Pasterizované, v aseptickom obale.
Vďaka tomu má jednoduché skladovanie a manipuláciu. Pyré sa nemusí v sklade draho mraziť a chladiť. Ušetrené náklady sa pozitívne prejavujú na cene výrobku.
V pyré nie sú žiadne konzervanty a všetky sú vyrábané z čerstvých prírodných surovín.
Dajte vašim výrobkom výnimočnú chuť čistého ovocia!
Rez Exotic
REZ S ČOKOLÁDOU A OVOCNÝM PYRÉ MANGO A MARACUJA
Korpus:
260 g
170 g
50 g
20 g
Náplň:
400 g
Krém1:
300 g
60 g
500 g
350 g
10 g
200 g
Krém2:
130 g
340 g
20 g
40 g
Poleva:
145 g
50 g
Korpusová zmes Ekvia
Vaječná melanž
Voda
Kakao alkalizované 12% S9
Ovocie v želé Mango-Maracuja
Smotana 33%
Cukor kryštálový
Mascarpone Mila 42%
Ovocné pyré Mango
Želatína 220gB
Ovocné pyré Maracuja
Čokoláda tmavá Arriba
Smotana 33%
Stužovač Sanatine
Voda
Čokoláda tmavá Arriba
Olej
Hmotnosť hotového výrobku (g): 135
Počet výrobkov zo zákl. receptúry: 18 (1)
Postup
Receptúra na formu 30x40cm
Korpus: Suroviny šľaháme na masu. Pečieme v obdĺžnikovej forme na hrubší korpus.
Krém1: Polovicu pyré Mango prevaríme a zamiešame so zmesou cukru a želatíny. Druhú polovicu pyré Mango zmiešame s pyré Maracuja, pridáme Mascarpone, následne pridáme pyré so želatíanou. Na koniec primiešame smotanu vyšľahanú na 80%.
Krém2: Polovicu smotany zohrejeme na 85°C, primiešame čokoládu a stužovač. Primiešame zvyšnú smotanu a podľa potreby mixujeme ponorným mixérom na hladký krém.
Zostavenie: Na korpus rozotrieme ovocie v želé Mango/Maracuja, následne mangový krém1. Po zatuhnutí nalejeme tmavý čokoládový krém2. Necháme opäť zatuhnúť, následne tenko potiahneme polevou a krájame na rezy.
Tartaletka mango
TARTALETKA S PYRÉ MANGO, MARACUJA A S MASCARPONE
Korpus:
3 200 g Tartaletka okrúhla kakaová
Želé:
1 500 g Ovocie v želé Mango-Maracuja
Krém:
700 g
1 350 g
550 g
550 g
150 g
80 g
140 g
Dekorácia:
500 g
500 g
100 g
100 g
400 g
Smotana 33%
Čokoláda biela Napal
Culinar 18%
Mascarpone Mila 42%
Kokos strúhaný
Stužovač Sanatine
Voda
Ovocné pyré Mango
Ovocné pyré Maracuja
Cukor kryštál
Stužovač Sanatine
Ovocie v želé Mango/Maracuja
Hmotnosť hotového výrobku (g): 90
Počet výrobkov zo zákl. receptúry: 100
Receptúra na 100ks tartaletiek.
Postup
Želé: Ovocie v želé, krátko pomixujeme. Krém: Smotanu zohrejeme na 85°C, pridáme stužovač a zalejeme čokoládu. Následne primiešame mascarpone, Culinar a strúhaný kokos.
Dekorácia: Pyré prevaríme a následne pridáme Sanatine zmiešaný s cukrom. Pyré nalejeme do Silikónovej formy na Donutky (860672). Zamrazíme.
Zostavenie: Ovocie v želé krátko mixujeme a nadrezírujeme na spodok tartaletky. Následne nalejeme krém, po zachladení na povrch položíme zamrznutú dekoráciu.
Doprostred drezírujeme ovocie v želé. Dekorujeme podľa foto.
Tartaletka čučoriedka
TARTALETKA S PYRÉ ČUČORIEDKA A DELICREME CITRON
Korpus:
3 200 g Tartaletka svetlá okrúhla
Želé:
2 650 g 175 g
175 g
Krém:
1 390 g
1 500 g
110 g
Ovocné pyré Čučoriedka
Citrónová šťava
Stužovač Sanatine
Smotana 33%
Delicreme citron Vegan
Stužovač Sanatine
Hmotnosť hotového výrobku (g): 85 Počet výrobkov zo zákl. receptúry: 100
Receptúra na 100ks tartaletiek.
Postup
Želé: Ovocné pyré a citrónovú šťavu prevaríme, následne primiešame stužovač.
Krém: Smotanu zohrejeme na 85°C, pridáme stužovač, premiešame, následne pridáme Delicreme citrón. Masu premixujeme ponorným mixérom. Zostavenie a dekorácia: ešte teplé želé nadávkujeme do tartaletky, zachladíme. Po zachladení pridáme krém a opäť zachladíme. Dekorujeme podľa foto.
Pohár „piňakoláda“
Kompót:
390 g
45 g 15 g
Mousse:
500 g
80 g
100 g
15 g
30 g
40 g 10 g
Želé:
475 g 25 g 20 g
Ananásový kompót
Cukor kryštál
Stužovač Sanatine
Smotana 33%
Cukor kryštál
F pasta Kokos
Stužovač Sanatine
Kokos strúhaný
Malibu likér
Citrónová šťava
Ovocné pyré Ananás
Stužovač Sanatine
Kokos strúhaný
Hmotnosť hotového výrobku (g): 160
Počet výrobkov zo zákl. receptúry: 10
Postup
Receptúra na 10 pohárov.
Kompót: Kompót scedíme, ovocie na drobno nasekáme a nálev privedieme k varu. Následne pridáme Sanatine s cukrom a na koniec nasekané ovocie. Nadávkujeme do pohárov a dáme zatuhnúť v chlade. Mousse: Smotanu zohrejeme na 85 stupňov pridáme cukor, pastu a na konci pridáme stužovač Sanatine rozmiešaný v prevarenej vode. Do vlažnej masy pridáme likér, kokos a šťavu z citróna. Nalejeme do pohárov a dáme zatuhnúť v chlade.
Želé: Ovocné pyré prevaríme, primiešame Sanatine a nalejeme na mousse. Po zatuhnutí posypeme kokosom a dekorujeme.
Tortička špenátova´
Korpus:
200 g
100 g
150 g Korpusová zmes Ekvia
Krém:
155 g
230 g
95 g
Želé:
Vaječná melanž Špenát hlbokozmrazený
60 g Smotana 33% Tvaroh odtučnený homog.
70 g
90 g
20 g
Fond Neutral
Voda
Ovocné pyré Malina
Belnap Neutral Hlbokomrazené maliny
Postup
Receptúra na 15 ks semifredo tortičiek.
Korpus: Špenát na panvici zredukujeme cca o 30% a vychladíme.
Zo surovín na korpus (aj vychladený špenát) vyšľaháme pevnú masu.
Z masy rozotrieme tenký plát. Pečieme pri 200°C, cca 15-20min.
Krém: Smotanu vyšľaháme do ľahkej peny. Fond Neutral zamiešame s vodou, primiešame tvaroh a následne už vyšľahanú smotanu.
Želé: Ovocné pyré prevaríme s Belnap Neutral.
Zostavenie a dekorácia: Z plátu vykrajujeme korpusy o rozmere formy. Následne ich plníme krémom podľa obrázka. Po zatuhnutí krému posypeme mrazenými/nadrvenými malinami a zalievame teplým želé.
POMÁHAME VÁM USPIEŤ
EKVIA S.R.O.
IČO: 31426085
IČ DPH: SK2020410293
TEL.: +421 37 69 699 01
E-MAIL: info@ekvia.sk
Naša spoločnosť bola založená v roku 1991. Jej hlavnou obchodnou činnosťou je zásobovanie pekární, cukrární a iných potravinárskych výrobní na Slovensku.
Našimi surovinami a pomocným materiálom zásobujeme viac ako 1200 pravidelných odberateľov. Náš sortiment pokrýva všetky bežné a množstvo individuálnych potrieb našich zákazníkov.
Okrem predaja tovaru poskytujeme rôzne podporné služby – od technologického servisu, cez vývoj produktov, až po marketingovú podporu.
POMÁHAME VÁM USPIEŤ !
Pyré_Ekvia_5_9_2022