1
2
3
4
SUMARI Crep farcit de xocolata, plàtan i avellanes
22 18 14 8 40 36 32 24
Recepta; Calamarsets a la planxa Temporada de calçots
El Bacallà, un aliment ric en Omega 3 i en minerals És temps de taronges
On ens pots trobar?
Oficines de turisme, hotels, centres esportius, clubs de golf, biblioteques, centres de negoci, centres mèdics, organismes oficials i clients.
Director: Albert Fernández Equip comercial: Mercè Fusté, Ferran Marín i Manel Salvador. Maquetació i disseny: Enric Contreras i Laura Zambudio
Viaje por Italia; Italia meridional y Sicilia Recepta; Arròs fregit L’amanida
Consulta les edicions anteriors escanejant aquest codi QR.
Redacció: AMIC, cuina.cat Edita: Casguamedia S.L Impressió: Indugraf Offset S.L. Distribució: Unimail
PROMOCIÓ Pla BASIC
GESTIÓ XARXES SOCIALS*
99€/mes
Per no tenir les teves xarxes abandonades i no donar una imatge de deixadesa. ● Creació i personalització del compte ● 2 Publicacions setmanals a facebook ● Creació d’imatges i continguts ● Duplicitat de continguts a instagram
Pla MEDIUM
119€/mes
Activitat molt moderada. Un bon pla per concentrar al màxim les publicacions. ● Creació i personalització del compte ● 3 Publicacions setmanals a facebook ● Creació d’imatges i continguts ● Duplicitat de continguts a instagram
Pla PREMIUM
149€/mes
El pla òptim. Permet una freqüència activa i els resultats poden multiplicar-se amb eficàcia. ● Creació i personalització del compte ● 5 Publicacions setmanals a facebook ● Creació d’imatges i continguts ● Duplicitat de continguts a instagram
**Afegeix un pla per promocionar-te
10€
Per promocionar alguna publicació a destacar.
30€
Per promocionar la pàgina + publicacions amb més radi d’actuació.
50€
Per promocionar la pàgina + publicacions durant més temps i radi d’actuació.
*Compromís de permanència mínim 6 mesos. **Recomanem afegir un pla mensual per promocionar les xarxes socials. 977 112 817 · info@laciutat.cat Rambla nova 88, 3er 1a -Tarragona www.laciutat.cat
6
7
RECEPTA DE CUINA
CALAMARSETS A LA PLANXA
Recepta per 4 persones Preparació: Ingredients: · 15 calamarsets · Oli d’oliva · 3 dents d’all · Mitja llimona · Julivert · Sal
1. Piquem l’all. 2. Posem un raig d’oli d’oliva a la paella, sofregim l’all i afegim els calamarsets.
3. Espremem la llimona i afegim el suc i el julivert.als calamarsets.
4. Voltegem quan sigui necessari 5. Servim els calamarsets amb el seu suc.
8
9
Benvinguts a MIX! Un espai de trobada per compartir bons moments, dirigit per Xavier Subirats i Indalecio Salas. Es tracta d’un lloc diferent, únic i acollidor, dissenyat per l’arquitecte Emili Ramos, un projecte d’il·luminació exclusiu, combinació de materials i textures càlides, amb un tipus de cuina amb combinació de tapes clàssiques, com unes braves o un pop a la gallega, passant per un concepte de tapes creatives i també tapes del món (un recorregut gastronòmic per diferents països en concepte de tapa). Tot això, ben acompanyat d’una carta de “Sushi Rolls”, per a consumir en el local o per emportar. Així com una carta de cocktail exclusiva basada en còctels refrescants a base de fruita fresca. “Mojitos”, “Caipiroska”, “Daiquiri”, etc. Tots ells combinats amb la teva fruita preferida. I uns excel·lents gintònics. A l’estiu oferim una sèrie de petits espectacles durant el sopar, com shows de cocteleria (flair), classes de salsa, nits de soul & funky, flamenc o la festa “mojito”. 10
11
NUESTRA COCINA Por De vins, Tarragona
De Vins expresa en cada plato una sensación, una experiencia gastronómica, un sabor especial que se inicia en una cuidada presentación y acaba en el disfrute del paladar. Nuestra cocina, desarrollada por el maestro de los fogones Carlos Trillo, ofrece una cocina de producto, donde no buscamos ni la creatividad ni el diseño, sino la calidad del producto. Nuestra carta está elaborada con el propósito de cubrir diferentes sabores y texturas, siempre con la condición de mantener una gran calidad de los productos. De Vins le ofrece una variada carta de tapas y pinchos para satisfacer esos breves momentos del día. Una copa de vino acompañada de nuestras tapas y pinchos en un ambiente tranquilo y agradable para su pausa en el trabajo o su reunión de amigos.
12
En un entorno cómodo y acogedor, disfrutarás de una magnífica cocina de mercado, con una carta con productos de una calidad increíble, unas tapas merecedoras de premios como el “dtapes”, de una bodega seleccionada y cuidada con la posibilidad de pedir copas unitarias gracias a nuestras neveras especializadas en el mantenimiento del vino. Ven y disfruta de la mejor cocina en Tarragona.
Carrer de Méndez Núñez, 10 43004 - Tarragona
ww w.dev i ns .es
13
TEMPORADA DE CALÇOTS Per Francesc Murgadas / AMIC
Arriba el temps de rememorar, de forma més o menys ritual, aquella acció dels nostres rebesavis pagesos que anaven al tros. Probablement amb un bocí de cansalada o una botifarra al sarró, i sempre amb aquella carbassa –precedent dels actuals biberons on el cuiner modern prepara les seves vinagretes– mig plena d’oli, vinagre, uns grans d’all i unes ametlles picades, i la preceptiva sal. Una carbassa que, sacsada (aixetada) al gust de cadascú, servia per amanir les menges del migdia. També probablement, podem pensar que en collir unes quantes bledes o xicoires per dur a casa, el rebesavi
14
topava i collia unes cebes de segon any, els calçots, que passava pel foc viu de vergues seques mentre esperava que es fes la brasa on coure la carn. Sortosament, aquella rutina diària de supervivència fou incorporada, festivament, als àpats col·lectius, esdevenint l’avui popular calçotada. Un àpat –que no un plat– que al meu entendre té un valor afegit que rarament es destaca. El de crear sinèrgia en el territori. Perquè, mentre altres festes populars basen la seva gastronomia en productes que poden ser de l’hort del costat de casa però també de les planú-
ries de la llunyana Xina, la calçotada necessita calçots. Aquesta ceba replantada dels bulbs de l’any passat i calçada (coberta pacientment amb terra a mesura que s’estira cap amunt per sortir a la llum) que demana atenció per part del pagès que la conrea i que, pel que jo sé, encara no és una pràctica universal que en globalitzi el mercat.
“ La cervesa ha decidit recórrer, en sentit invers, el camí que el vi es resisteix”
“Sortosament, aquella rutina diària de supervivència fou incorporada, festivament, als àpats col·lectius, esdevenint l’avui popular calçotada.”
Per tant, calçotada i calçot donen avui feina als pagesos tarragonins. I de moment sense competència, cosa que imagino –tot i les queixes habituals– augmenta el valor afegit, sovint tan escàs a pagès. Si fóssim capaços de seguir exigint-hi la litúrgia tradicional del pitet, la taula al pati sota el sol de febrer, les teules amb calçots i el porró de vi negre, tindríem un model gastroturístic envejable. Un model de Km0 on tots els sectors del territori hi estarien implicats i del que obtindrien beneficis. Ens deixaran?
15
ENOTURISME
JORANDES VINÍCOLES Les bodegues Visendra situades en els Pobles, li ofereix la possibilitat de visitar el celler. D’altra banda, es poden realitzar visites al celler acompanyats sempre dels nostres respectius tastos de vins. Quan aixeques una copa de vi observes el seu color, et delectes amb la seva aroma i gaudeixes del seu gust. Has de saber que per arribar a complaure al teu paladar existeix abans un procés d’elaboració que comença en les vinyes de Visendra.
Durant la visita guiada descobriràs onneix Visendra, quin és el procés de l’elaboració del vi i després tastant i aprenent d’una forma divertida els secrets que amaga una copa de vi. LES VISITES CONSISTEIXEN EN: Visita guiada a la bodega + un audiovisual on veurem els treballs al camp i l’entrada de la vendimia a la bodega + cata dels diferents vins espumosos sempre acompanyats amb torrades, formatges i fuet. Informa’t dels enoturístics.
diferents
packs
Preus especials per a grups.
Gaudeix d’un dia en família amb les teves i la nostra companyia, t’endinsem en la història, la cultura i una forma de saber fer, que generació després de generació hem conservat.
Activitats per tota la família i edats.
Coneix el món Visendra, endinsat tocant i provant els nostres vi, més que un vi una experiència amb els quals més vols i una experiència amb tu mateix la cultura i l’entorn.
Dilluns a Divendres.
Visendra una història jove i innovadora, enllaçada amb la tradició vitivinícola del nostre territori.
Idioma visita
16
CALENDARI D’APERTURA Horari:
Dissabtes i Diumenges de 10h a 15h Duració de la visita: 45 min. -1h
Català i Castella. Francès i anglès a concertar.
17
EL BACALLÀ,
UN ALIMENT RIC EN OMEGA 3 I EN MINERALS Per El Tot Granollers/ Amic Amb un baix contingut en greixos -menys del 3%-, i ric en àcids grassos Omega 3, el bacallà és un peix blanc molt saludable.
A més a més, és ric en proteïnes d’alt valor biològic. Es considera que és més
nutritiu que la carn bovina, que altres peixos i que el pollastre. També conté
vitamines, especialment del grup A i minerals,
fonamentalment
magnesi,
potassi i fòsfor, tot i que de ferro no en conté gaire. Pel que fa al potassi,
aquest mineral afavoreix el sistema
nerviós i contribueix en el bon estat dels músculs. En relació amb el fòsfor,
es tracta d’un mineral necessari per al
bon funcionament del cervell i que hi és present als ossos i a les dents.
Es tracta, també, d’un aliment que conté substàncies antioxidants, per la qual cosa EL
SEU CONSUM ÉS MOLT RECOMANABLE EN TOTES LES ÈPOQUES I EDATS. Quant a calories, per 100 grams, el bacallà estaria al vol-
tant de les 75. Per tant, es tractaria d’un aliment molt aconsellable de menjar
en tota classe de dietes i en la nostra alimentació en general.
18
Una altra de les qualitats del bacallà és
el contingut en gelatina, substància que
atorga el peculiar tast melós d’aquest
peix i que, a la vegada, ajuda a la formació del cartílag dels ossos. Per totes aquestes qualitats, EL
BACALLÀ ESDEVÉ UN ALIMENT MOLT SALUDABLE, QUE ADMET MÚLTIPLES PREPARACIONS I QUE PODEM TROBAR EN ELS NOSTRES MERCATS tan en fresc, com congelat o salat. Pel que fa al contingut en sodi, el bacallà salat, com és lògic, n’aporta més i, per tant, el seu consum s’ha de tenir en compte en casos d’hiperten-
sió arterial o de persones que vulguin seguir una dieta baixa en sal.
Carrer Consolat de Mar, 58 43850 CAMBRILS - Tarragona Telf +34 977 361 731
Somos un Restaurante Mediterráneo frente al Puerto de Cambrils. Disponemos de varios comedores climatizados con vistas panorámicas al Puerto de Cambrils. Estamos abierto todos los días de 12:30 pm hasta 3:00 am. We are Mediterranean & Grill Restaurant in front of Port of Cambrils, we have different air-conditioned dinning rooms with wonderful panoramic views of mar and Port de Cambrils. We open daily from 12:30 pm to 03:00 am. Средиземноморский Ресторан расположенный на первой линии моря напротив порта Камбрилса, имеет разные климатизированные залы с паноромическими видами на море и на порт Камбрилса, ресторан работает с non-stop кухней с 12:30 до 03:00.
19
LUMINE,
RESTAURANT Gastronomía creativa y elaborada. En restaurante Lumine encontrará los sabores, texturas y aromas de la exquisita cocina mediterránea. El Lumine es el restaurante más exclusivo y sofisticado de la comunidad. A orillas del mar, con agradables vistas, podrá disfrutar de inolvidables comidas, cocktail, cenas. Podrá celebrar una ocasión especial con su familia, sus amigos, su empresa.
Organizamos bodas (también con ceremonia civil), comuniones, cenas de empresas, reuniones y grandes eventos corporativos. Nuestra gran terraza y nuestro Beach Club nos permiten crear diferentes espacios para su evento, todos ellos rodeados por la naturaleza y con inmejorables vistas al mar. Además cuidamos de todos los detalles, ofreciendo servicios añadidos como transfers, alojamiento en hoteles recomendados, música en directo, disco-móvil, decoración de todo tipo. Para más información, escríbanos a eventos@lumine.com o llame al 977 129 070
20
21
ÉS TEMPS DE TARONGES
A
Per Francesc Murgadas / AMIC
mb l’arribada dels primers freds, el temps de les fruites sucoses i dolces acaba. Però, com sempre sol passar a la natura, no acaba del tot i, al marge de l’eclosió de peres i pomes d’hivern, comença el temps dels cítrics. Unes fruites de pell resistent i cor sucós, que semblen pensades per facilitar el pas de l’hivern de la mateixa manera que el nyame o les atzavares semblen dissenyats per ajudar a travessar els deserts. Al voltant d’aquestes fruites –i en especial de la taronja- hi ha una colla de preceptes que hom intenta inculcar-nos. De forma mecànica. A base de repetir el consell cada cinc minuts. Quan el més fàcil seria explicar el fonament d’aquella aparent imposició. Recordant que una cosa entesa queda fora de tota discussió. Un exemple del món de la taronja.
22
El consell general que reclama consumir el suc de taronja acabat d’esprémer i mai més enllà dels 30 minuts. Un consell amb una part de raó. Perquè, si agafem una taronja Nàvel, les que tenen melic i es solen denominar taronges de postres, la seva polpa té una substància que, en contacte amb l’aire, es modifica i esdevé amargant, disgustant el sabor del suc obtingut. Una propietat que les Valencia o Salustiana, generalment denominades taronges de suc, no tenen i, per tant, conserven el sabor i aroma del suc més temps. Tan difícil seria donar aquesta explicació al consumidor? Segur que, un cop entesa, la seva capacitat de decisió a l’hora de fer-se un suc, dependria una mica menys del que diguessin les etiquetes, els preus o les modes. Simplement, buscaria una taronja sense melic, reservant aquestes pel dia que tingui ganes de menjar-la a grills. O tallada a rodelles, espolsada amb sucre i sotmesa a un cop de bufador per caramel·litzar-lo. Que confieu en les etiquetes? Jo també. Però no està de més saber que hi ha al darrera de les mateixes. Per si algú intenta aixecar-nos la camisa i donar-nos gat per llebre. Que en tot això del menjar, cada cop s’ha d’anar amb els ulls més oberts. Com taronges.
23
CREP FARCIT DE XOCOLATA,
PLÀTAN I AVELLANES INGREDIENTS MASSA 2 ous 150 g de farina 250 ml de llet 1 cullerada de sucre 1 polsim de sal 1 cullerada d’oli d’oliva
INGREDIENTS FARCIMENT Mantega 3 plàtans madurs 60 g de xocolata 60 ml de nata líquida 40 g d’avellanes Nibs de cacau
PASSOS PER PREPARAR LA MASSA: Tamisar la farina i barrejar en un bol amb la resta d’ingredients fins a aconseguir una crema fina i homogènia. Tapar el bol i deixar reposar almenys una hora i mitja. PASSOS PER PREPARAR EL FARCIMENT 1. Fondre la xocolata i la nata al microones o al bany maria barrejar fins a aconseguir una massa ben integrada. 2. Tallar el plàtan i picar les avellanes. 3. Abocar la massa per la crep i al donar-li la volta, farcir amb el plàtan i la salsa de xocolata, empolvorar les avellanes picades i nibs de cacau. 4. Plegar la massa en 4 i servir.
24
25
26
Flaps Cafè PIZZERIA - COCTELERIA C/ Pubill i Oriol, 4, 43201 Reus, España · 977 34 26 06
27
LECTURES RECOMANADES “MI DIETA YA NO COJEA” Aitor Sánchez
Alimentar-se de forma correcta és molt complicat, més encara tenint en compte que vivim rodejats de mites i petits enganys relacionats amb la nutrició. L’autor ens demostra que desmuntar aquests mites no és tan difícil i que deixar de menjar malament és possible. El nutricionista ens proposa 10 senzills passos per recuperar el control.
“El Petit Llibre De La Cuina De Nadal” Manel Sousa
«Manel Sousa aconsegueix donar color i forma a tot el que sempre ens ha explicat de la seva passió, la cuina. I aconsegueix també, amb una selecció acurada de receptes, tècniques, productes i creativitat, recordar-nos que la gastronomia és ben viva, per Nadal i tot l’any, i que forma part de la nostra concepció com a poble que viu, treballa i menja.”
28
29
LOCAL PER A FESTES, CELEBRACIONS, CURSOS, TALLERS, ESDEVENIMENTS... Tot un esp ai a la t eva dispos icio´
Maria Lluïsa Ruiz Montserrat C/Desprats, 2 EL MORELL
(El local fa cantonada amb l’Avinguda de Tarragona)
Tel. 625 17 98 28 30
lasalaelmorell@gmail.com
#lasala
31
VIAJE POR ITALIA,
ITALIA MERIDIONAL Y SICILIA Italia Meridional es la parte sur de la península itálica y comprende las regiones : MOLISE Calcioni di ricotta: son unos pequeños “ calzoni ” fritos rellenos de queso fresco ricotta.
ABRUZZO Cozze allo zafferano. Mejillones con el famoso azafrán de L’Aquila, de denominación de origen. Maccheroni alla chitarra al ragù d’agnello literalmente “a la guitarra” ya que el instrumento que se usa para hacerlos, se llama así por su similitud a una guitarra. CAMPANIA Pizza napolitana, condimentada con tomate, queso mozzarella y albahaca. Un placer degustar la comida napolitana, quizás en una terraza con vistas al mar, a la luz de las velas. Por qué no, podría ser nuestro ristorante “Gli Angeli”, en el puerto del Serrallo.
32
PUGLIA Sencillez de sus ingredientes, pero ofrece recetas llenas de sabor para todos los gustos cuya clave reside en el respeto por las materias primas de la máxima calidad y la importancia del buen aceite de oliva. Fusilli Barilla con pez espada, aceitunas negras y tomates en crema de habas. BASILICATA El papel principal le corresponde a la pasta de trigo duro, trabajada a mano. Tienen muchos platos veganos, el calzone de verdura, la “ciammotta”, la ensalada de lampaggioni (una variedad local de cebollas). El “plato de hierbas a la lucana”, una excepcional síntesis vegetariana; en él encontramos cebollas, berenjenas, pimientos, tomates, ajo, albahaca y perejil, cocinados al mismo tiempo y aliñados con aceite de oliva. CALABRIA El peperoncino calabrés. Lo encontramos en gran parte de los platos típicos: “Bruschette” (rebanadas de pan tostado) con la « n‘duja » (carne de cerdo para untar) o con la “sardella ” (salsa de sardinas), llamada el “caviar de los pobres”, .
SICILIA Uno de los ingredientes más importante dentro de la cocina siciliana es la patata, ¿qué cara pondrías al ver una pizza con patata o patatas fritas por encima? pues no te asustes, porque aquí, es una de sus especialidades. Prueba en “Gli Angeli” la pizza de patata con pulpo, buenísima, nada que envidiar a Galicia y su pulpo a la gallega.
en temporada y preguntando lo podréis encontrar en nuestro restaurante.
El plato más original, particular e indescriptible de Palermo es “Bucatini con erizo de mar”, precisamente eso, sabor de mar, un plato fabuloso,también
33
RECEPTA DE CUINA
ARRÒS FREGIT
Recepta per 4 persones Preparació: Ingredients: 300 gr. d’arròs Oli de gira-sol 1 llauna de pèsols 2 ous 200 gr. de pernil dolç Salsa de soja Gingebre Pebre
1. Coure l’arròs al punt just de cocció. 2. Ficar mitja cullerada d’oli al wok i quan estigui calent abo-
car-hi 2 ous i sal per fer un remenat. Quan estiguin fets, però no del tot, els retirem.
3. Tornem a ficar oli i ficar el gingebre picat. Afegim salsa de soja.
4. Afegim l’arròs i el fregim durant 3 minuts movent constantment.
5. Afegim els pèsols, el pernil i el remenat d’ou i una mica de pebre i barregem bé. Ja tenim el nostre arròs!
34
35 35
36
C/de Soler, 6, Tarragona 977 24 59 15
MENÚ DIARI
De Dilluns a Dissabte
13€ IVA Inclòs
PIZZES TORRADES TAULES D’EMBOTITS ENTREPANS TAPES 37
38
39
L’AMANIDA Diuen
els
cànons
de
l’alta
cuina
millor. La gent ja no accepta la preparació
tradicional, que per fer una bona amanida
bàsica i acompanyadora de les nostres
es necessiten quatre persones diferents.
àvies, d’enciam i tomàquet amanits. Les
Un generós perquè les fulles d’enciam o
amanides han de ser, per elles mateixes,
els brots tendres amb què la preparem
un plat. Tenir sabor i personalitat pròpia.
estiguin ben oliats, sense nedar en suc
D’aquí que també es necessiti un artista.
d’oliva. Un prudent perquè hi fiqui la sal
Algú que disposi els ingredients de forma
amb moderació i no converteixi l’amanida
estètica en el plat en comptes d’abocar-
en un homenatge a la salmorra. Un gasiu
los en un bol per amanir-los i remenar-los.
perquè no dilapidi el vinagre convertint
I com que la cuina ha ampliat el ventall
el conjunt d’herbes en una rèplica dels
d’ingredients d’aquest entrant, caldrà
cogombrets conservats o les tàperes.
també un planificador que eviti que els
I un boig perquè, un cop han actuat els
brots tendres es carregin d’humitat a la
altres tres, remeni el conjunt per donar-li la
bossa o capsa on són oferts, o que no
uniformitat de textura i sabor requerides.
deixi que les pastanagues es panseixin a la nevera. Algú que sàpiga disposar dels
40
Jo em permetria afegir-hi uns altres
ingredients en el moment just. Per tant,
quatre personatges més. En primer lloc,
necessitarem un darrer personatge. Un
un curiós que doni a la nostra amanida
cuiner hàbil i ràpid que ho prepari en un
una personalitat diferenciada triant les
moment.
espècies i complements que hi casin
Per Francesc Murgadas / Amic
41
HAMBURGUESES I CARPACCIOS GOURMET El carpaccio és un plat típic de la cuina italiana elaborat a base de carn o peix cru que se serveix com un entrant. El més important del carpaccio és que la seva matèria primera sigui de qualitat, fet que ens aportarà matisos i sabors adequats al plat. Pots acompanyar les nostres delicioses hamburgueses amb un refrescant carpaccio!
- Pop -
Amanit amb pebre vermell i oli a les fines herbes.
Delicios i suau carpaccio de llom de cocodril condimentat amb perles de yuzu i algues vermelles
- Bou Wagyu-
- Gambó -
Amanit amb pebre vermell i oli a les fines herbes.
42
- Cocodril -
Dolç i refrescant.
43
BAR · RESTAURANT
977 111 015 600 250 016 Pere Martell, 37- Tarragona Cerca de la plaza de toros, Email: info@dominio.com
44
Cafeteria - Risotteria Restaurant - Pizzeria
MENĂš DIARI C/ Emperador August 52 43003 Tarragona 977 235 402 ilfornaretto@hotmail.com
45
TAVERNA IBÈRICA
TAPAS · RACIONES · ENSALADAS MOLLETES · LLESCAS · BOCADILLOS
C/ del Comerç, 7, 43004 Tarragona 687152988
46
del Port PIZZERIA
977 27 64 06 C/ Apodaca n° 23 bajos Tarragona
MENÚ DIARIO
Pizzas artesanales al horno de leña ¡Servicio a domicilio! 47
48