10.000 exemplars gratuïts
ABRIL / MAIG 2019
NÚM. 8
elbongust
la guia gastronòmica
977 112 817
630 979 590
@guiaelbongust
/guiaelbongust
ESMORZARS DE FORQUILLA MENÚ GASTRONÒMIC DIARI I CAP DE SETMANA MENÚS I SOPARS PER A GRUPS BANQUETS I CELEBRACIONS COMUNIONS CALÇOTADES TERRASSA EXTERIOR PARC INFANTIL ZONA CHILL OUT
OBERT DE DILLUNS A DIUMENGE a partir de les 8:30
Via Augusta, 227 • 43007 Tarragona • restaurantsolric.com • 977 232 032
2 - elbongust
P
CLIENTS
ara MÉS APROP TEU
OBERT DE DILLUNS A DIUMENGE a partir de les 9:00 Plaça de la Font, 31 • 43003 Tarragona • restaurantsolric.com • 977 895 704
3 - elbongust
P
CLIENTS 2 hores
4 - elbongust
Entrevista al gerent de l’Alvocat Recepta; Rap amb salsa de nous Reportatge Ous de Pasqua Quines tapes? Productes de qualitat
24 20 18 16 8 6 54 48 40 36 30
SUMARI Lectures recomanades
Tot per la pasta Recepta; Noodles / Yakisova El formatge. Un aliment ric en calci i proteïnes 3 cellers arreu de Catalunya
PLAT EN PORTADA Hummus d’Alvocat amb Lima L’Alvocat Restaurant
On ens pots trobar? Consulta les edicions anteriors escanejant aquest codi QR.
Oficines de turisme, hotels, centres esportius, clubs de golf, biblioteques, centres de negoci, centres mèdics, organismes oficials i clients.
Director: Manel Salvador
Redacció: AMIC, cuina.cat
Equip comercial: Mercè Fusté,
Edita: Casguamedia S.L
Ferran Marín i Albert Fernández
Impressió: Indugraf Offset S.L.
Maquetació i disseny: Enric Contreras
Distribució: Unimail
i Anna Ortiga
Alvocat és el restaurant de moda de Tarragona. Esteu satisfets de la bona acollida a la ciutat? Hem tingut una acollida impressionant. Més de la que havíem pensat. Estem molt agraïts a la gent que ha confiat i confia en nosaltres. Això ens permet créixer i millorar dia a dia. He de dir que la filosofia del nostre restaurant és fer canvis de manera continuada. No canviem per temporada, ho fem quan se’ns acudeixen plats nous, i si veiem que funciona, els substituïm per altres que no tenen tant d’èxit.
SANTIAGO
GERENT DE L’ADVOCAT
Com sorgeix el restaurant Alvocat? De la manca d’oferta que hi ha a la ciutat d’aquest tipus de restaurant i l’alt avenç que hi ha en aquesta varietat de menjar i les seves possibilitats. Per a una persona que és vegana no hi ha massa opcions a la ciutat. Hi ha restaurants que ofereixen plats vegans, però que no s’hi dediquen exclusivament. Quin tipus de gastronomía ofereix l’Alvocat? El 96% es vegà i el 4% restant és vegetarià. La idea del restaurant és oferir als nostres comensals plats frescs, de cuina tradicional i innovadora. Per exemple, servim una paella en format de xampinyons, una fideuà vegana, croquetes veganes... És a dir, plats clàssics adaptats a la cuina vegana i amb un gran percentatge d’innovació. Quin ingredient no pot faltar a la vostra cuina? Com no pot ser d’altra manera, l’alvocat. Aquesta fruita, originària d’Amèrica Central i Mèxic, està present al 80% de plats que servim al nostre restaurant. Quin és el plat estrella? Els que més demanen els nostres comensals són: la paella de xampinyons, l’hummus d’alvocat i llima i la mousse de plàtan, xocolata pur i, per suposat, alvocat.
6 - elbongust
Quin és el secret d’una bona cuina? S’ha de treballar amb productes frescos i procurar fer-ho tot à la minute. S’ha d’intentar no tenir els plats preparats, a excepció d’alguns que per qüestions lògiques necessiten fer-se amb temps. És important cuinar amb productes de qualitat? És molt important no treballar amb productes de la cinquena gamma (opció gastronòmica que, per al seu consum, només necessita una mínima preparació o un escalfament previ), s’ha d’intentar elaborar-ho tot. En el nostre cas, ho elaborem tot a excepció del gelat, que el comprem amb el certificat que no tenen derivats dels animals. Molts creuen que el menjar vegetarià és insuls i avorrit. Que els hi diria a aquestes persones? Els convidaria a que vinguin a tastar-lo. És una opció gastronòmica que aglutina diferents tipus de cuina.No necessàriament es menjarà una amanida. De fet, aquest és el plat que menys es consumeix. En aquest tipus de gastronomia tenim cuina àrab, com els hummus, el clàssic i un d’inventat per nosaltres, cuina tailandesa, d’Israel... Tenim influència de molts països i, per suposat, treballem molt amb el producte local, per exemple amb el romesco, que és una salsa d’aquí. Dit això, el que recomano a la gent és que vinguin, tastin els no stres plats i, sobretot, que gaudeixin. No deixa de ser una oferta gastronòmica més i, a més amb és, és molt saludable. Per: Daniel Martínez Jorba
7 - elbongust
recepta de cuina
RAP AMB SALSA DE NOUS P R E PA R A C I Ó INGREDIENTS - 4 comensals -
2 raps 1 porró 4 dents d’all 250 gr. de nous
Pela les nous i pica la meitat. Col·loca-les al morter, afegeix 2 dents d’all, el pa ratllat i una cullerada de julivert picat. Pica-ho tot bé. Neteja els raps i treu els lloms. Afegeix sal i pebre als lloms i col·loca’ls sobre la placa d’enfornar. Aboca un toll d’oli i introdueix-ho al forn a 200 °C, durant 20 minuts.
1 cullerada de farina 1/2 got de caldo de peix 1 cullerada de pa rallat oli d’oliva verge un raig de vinagre sal pebre julivert picat
8 - elbongust
Per a la salsa, pica el porró i els altres 2 dents d’all. Ofega’ls en una cassola amb 3 cullerades d’oli. Agrega la farina i mescla-ho bé. Aboca el brou de peix i una mica de vinagre. Deixa reduir 5 minuts i incorpora la resta de les nous pelades. Cuina-ho durant 5 minuts més. Serveix els lloms de rap en una safata i agrega el suc a la salsa. Mescla bé la salsa i serveix-ho.
9 - elbongust
Horari de dilluns a divendres de 6.30h a 16.30h
10 - elbongust
Buffet Lliure Primer diumenge de cada mes
11 - elbongust
12 - elbongust
13 - elbongust
14 - elbongust
15 - elbongust
CARBAYU
TRADICIÓ & AVANTGUARDA LA NOSTRA LLAR
“La major part dels sentiments són costums.” Veniu a descobrir la nostra casa senyorial, situada en el centre del Morell, anys d’història ens contemplen. Hem adaptat cada racó de la llar per a satisfer les necessitats que tingueu, disposem d’una gran terrassa on celebrar grans convits i celebracions, un amplíssim menjador per a les teves festes, comunions o noces, la nostra carta sempre plena de varietat, originalitat i un toc especial que et farà degustar plats nous amb el sabor de sempre. Tenim un somni i un lloc ideal per a gaudir de tots els sentits, enclavat en un lloc idíl·lic, una majestuosa casa senyorial que no deixa a la nostra vista descansar ni un segon al plaer de recórrer cada racó de les seves estades, a delectar-nos amb el tacte suau de la fusta noble dels seus mobles, del seu piano, de tots els detalls repartits per la casa que fan que ens traslladem a altres èpoques, aquesta olor a flors fresques que desprèn la nostra terrassa durant el dia i sobretot durant aquestes nits d’estiu a la llum de les espelmes mentre la nostra oïda s’adapta al suau so d’unes notes musicals que ens ajuden a preparar-nos per a l’èxtasi final, el gust de provar els nostres plats, una mescla de tradició i cuina més actual que fa que el nostre somni es compleixi, el poder fer-vos gaudir de tots els sentits, us esperem.
16 - elbongust
NOVA GERร NCIA Plaรงa de la FFt nยบ16 MMell, TTagga 977 84 20 90 ccbayummell@gmail.cc
17 - elbongust
OUS DE PASQUA
No endebades l’església, sempre atenta a les necessitats dels poderosos per fer-los la fariPer Amic/Redacció na plana, s’havia tret de la sotana la prohibició La Pasqua recent m’ha permès reviure amb els de menjar ous durant la quaresma, garantint nets la tradició del conill portador de primavera així que els súbdits els guardessin i no poque, als països centreeuropeus, escampa ous guessin argumentar ”manca de liquiditat” en de xocolata per salons i eixides com a símbol el moment del pagament. de la nova estació. Lluny doncs del cada cop més generalitzat costum d’oferir als nets o fi- Com tampoc ens hauria d’estranyar que, enllols, una estructura de xocolata acompanyada tre els súbdits menestrals, alguns d’aquells de la figura o figures de moda entre els infants. ous fossin reservats pel padrí i la padrina per oferir-los als apadrinats, incrustats damunt Digueu-me nostàlgic. d’una massa de forner degudament enriquida Una tradició, la del conill, que arrenca de l’edat amb llard o mantega i en quantitat equivalent mitjana i que recull la més prosaica de pagar, als anys del minyó o minyona, conformant en aquell temps, els impostos al senyor feudal. les mones de Pasqua amb què cada any els Uns impostos que es pagaven amb productes regalaven. Fins arribar al moment de la seva consumibles generats per la pròpia activitat primera comunió, quan els vailets esdevenien del pagès i entre els que destacava, per la faci- cristians de ple dret i perdien la protecció del litat de conservació, l’ou de gallina que, a més, padrí per passar a la de l’església. Una preshavia entrat des de feia algunes setmanes en cripció que, digueu-me tou, jo no he complert plena temporada de producció massiva (“Per ni penso complir. Malgrat els vint ous que he la Candelera, ous a la carrera”) que en garantia hagut d’escampar per la casa i l’eixida. Els nets són els nets, que caram!. l’abundància i, per tant, el subministrament.
18 - elbongust
19 - elbongust
20 - elbongust
21 - elbongust
POR SÓLO 6,50 €
Menú de martes a viernes * 1er plato
entrantes Berenjenas rellenas Ensalada de pasta Ensaladilla Rusa Esqueixada Croquetas de pollo Escalivada Patatas fritas Patatas bravas Ensalada Rafi Ensalada de Pulpo Ensalada de Cangrejo Croquetas de chipirón en su tinta
2o Plato
postre
*excepto festivos
pastas y arroces 4,20€ 3,20€ 3,20€ 5,20€ 5,20€ 4,10€ 2,00€ 3,50€ 4,30€ 3,50€ 3,50€ 5,20€
Canelones (6 ud.) Fideuà Macarrones Pella de marisco Paella mixta Tallarines carbonara Arroz 3 delicias Tallarines marinera
5,80€ 4,80€ 3,00€ 8,50€ 8,50€ 3,50€ 3,20€ 4,60€
carnes pescado 6,50€ Bacalao frito 7,50€ Bacalao sanfaina 6,90€ Pulpitos en salsa 12,90€ Zarzuela 8,90€ Sepia guisada 3,90€ Merluza empanada “Sortosament, aquella rutina diària
Conejo a l’ast Polllo a l’ast Codillo a l’ast Manos de cerdo Fricandó Albóndigas Alitas de pollo Caracoles Lomo al Pepe Jamoncitos de pollo al vino Estofado de ternera Pechugas de pollo con queso
12,00€ 10,50€ 12,00€ 3,00€/ud. 6,20€ 5,90€ 4,60€ 6,40€ 4,20€ 4,20€ 4,90€ 1,50€/ud.
de supervivència fou incorporada, festivament, als àpats col·lectius, esdevenint l’avui popularc/francesc calçotada.”pérez dolç, cambrils (delante del mercadona)
977 36 69 14
23 - elbongust servicio a domicilio con restaurant a casa a partir de 15€
24 - elbongust
25 - elbongust
26 - elbongust
EL SOLOMILLO Cocina Francesa e Inttnaciial ALMUERZOS COMIDAS CENAS MENÚ DIARIO MENÚ FIN DE SEMANA
www.elsolomillo.com Port Esportiu, s/n Local 1, L'Hospitalet de l'Infant
27 - elbongust
977 82 30 44
XEF
TPV Ipad
HOSTELERIA RESTAURANTE BAR / HOTEL FAST FOOD CAMPING PANADERÍA CAFETERÍA
Software REVOxef Ipad 2018
Impresora tiquets
Cajón porta monedas
CUOTA MENSUAL
SOPORTE TÉCNICO
7d/24h
79 € + IVA
Sin inversión inicial, sin entrada. Sujeto a aprobación. Contrato inicial a 3 años
¿POR QUÉ REVO? Hardware 100% fiable. Experiencia y confianza Apple. Tu base de datos siempre segura en la nube de icloud. Siempre accesible desde cualquier dispositivo. Copias de seguridad incluidas. ¿POR QUÉ TARONGETA? Trabajamos cuando tu trabajas. Somos PREMIUM
28 - elbongust
¿POR QUÉ EN TU LOCAL? Para que trabajes más rápido, más tranquilo, más seguro y más fiable. Para ser más eficiente, mejorar el servicio al cliente y porqué el Ipad es muy sexy.
Funcionalidades • Controles de tallas y colores • Tiquets de venta personalizados • Tiquets en “párquing” para recuperar en cualquier momento • Tarjetas regalo y vales de compra con histórico • Dispositivos de gestión de efectivo integrados • Control de inventario • Gestión de proveedores y pedidos de compra para reposición
TPV Ipad
RETAIL
TIENDA MODA SUPERMERCADO WELLNESS
Software REVOretail Ipad 2018
Impresora tiquets
SOPORTE TÉCNICO
7d/24h
Cajón porta monedas
CUOTA MENSUAL
79 € + IVA
Sin inversión inicial, sin entrada. Sujeto a aprobación. Contrato inicial a 3 años
Estás INVITADO/A a nuestro showroom de REUS
Demostración y prueba GRATUITA 29 - elbongust
Av. Països Catalans, 8. 43201 Reus Moll de la Barceloneta, 1. 08003 Barcelona 877 018 931 I info@tarongeta.net
www.tarongeta.net
LECTURES RECOMANADES
“Mi primer libro de cocina thai” Tom Kime
Aquest llibre presenta la gastronomia de Tailàndia de forma amena i divertida. Promet ser imprescindible per als qui no es conformen amb els habituals precuinats que poc tenen a veure amb l’autèntica cuina tailandesa. Conté receptes tradicionals i propostes innovadores per als més atrevits. Pas per pas, totes s’expliquen d’una manera clara i senzilla, que les converteix en un èxit a l’abast de qualsevol.
“Cocina japonesa recetas para cada día” Stevan Paul
Aquest elegant receptari ens ajudarà a portar els plats més fascinants de la cultura nipona a la nostra taula. Gràcies a les propostes, alternatives per als ingredients i consells d’aquesta completa guia, podràs sorprendre’t amb un plat nou cada dia. A més, inclou anotacions de viatge pel Japó, per a conèixer les arrels de la seva cultura gastronòmica i la seva filosofia a l’hora de preparar i presentar els plats.
30 - elbongust
31 - elbongust
32 - elbongust
32
RESTAURANT
VA NO CIA ÈN GER
HÍPICA CATLLAR
Esmorzars de forquilla Grups i celebracions Calçotades · Brasa · Tapes Menú casolà diari 12€ (tot inclòs) Menú cap de setmana 17,90€ (tot inclòs)
Paelles i fideuà per encàrrec
606 461 069
CTRA. DEL CATLLAR A LA SECUITA
33 - elbongust
606 461 069
LOCAL PER A FESTES I CELEBRACIONS Tot un esp ai a la t eva dispos icio
´
Maria Lluïsa Ruiz Montserrat C/Desprats, 2 EL MORELL
(El local fa cantonada amb l’Avinguda de Tarragona) 35 - elbongust Tel. 625 17
98 28
lasalaelmorell@gmail.com
#lasala
36 - elbongust
del Port PIZZERIA 977 27 64 06 C/ Apodaca n° 23 bajos Tarragona
MENÚ DIARIO
Pizzas artesanales al horno de leña ¡Servicio a domicilio! 37 - elbongust
Pollastres a l’ast. Menjars casolans a la brasa i cuinats
Empreses · Escoles · Particulars
Menú diari per emportar 3,90€ VILA-SECA
977 38 38 40
c/ Onze de Setembre, 21 18 38 - elbongust
REUS
680 99 57 75 C/ Raval de Jesús 21
NOODLES YAKISOBA INGRED I E NTS · Bolets shiitake · Col · Fideus de yakisoba ·Ceba tendra· · Salsa Yakisoba · Cebollí · Pastanaga · Vedella ·Llavors de sèsam · Gingebre vermell
40 - elbongust
Pas 1: El primer que cal fer és tallar els ingredients en una fina juliana, per a després saltar la verdura en una paella amb una mica d’oli. Pas 2: A continuació, retireu la verdura i salteu la carn amb una mica d’oli. També podeu afegir-li gambes, calamar, pollastre o qualsevol ingredient que tingueu a mà. Si teniu una planxa tipus teppan’*yaki, poder fer la carn sencera i després la talleu sobre la planxa amb una espàtula metàl·lica. D’aquesta forma es mantindrà més sucosa que si la trossegeu abans de cuinar-la. Pas 3: Després, ajunteu en la paella la carn, les verdures i els fideus yakisoba i continueu removent. Pas 4: El toc secret: podeu trobar salsa yakisoba, molt similar a la salsa de okonomiyaki, ja preparada. N’hi ha prou que la tireu sobre les tallarines poc abans de retirar-los del foc.
41 - elbongust
41
42 - elbongust
2 PIZZAS MEDIANAS
17,90€
HASTA 5 INGREDIENTES A DOMICILIO TODOS LOS DÍAS
2 PIZZAS FAMILIARES
25,90€
HASTA 5 INGREDIENTES A DOMICILIO TODOS LOS DÍAS
3 PIZZAS MEDIANAS
8€/ud.
HASTA 5 INGREDIENTES A DOMICILIO, RECOGER Y LLEVAR. VALIDO TODOS LOS DÍAS
3 PIZZAS FAMILIARES
11€/ud.
HASTA 5 INGREDIENTES A DOMICILIO, RECOGER Y LLEVAR. VALIDO TODOS LOS DÍAS
PIZZA FAMILIAR + 2 RACIONES DE CROQUETAS + 2 LITROS DE REFRESCO
19,95€ HASTA 5 INGREDIENTES A DOMICILIO TODOS LOS DÍAS
MENÚ INFANTIL p�za piccola o nuggets o croquetas + ración de patatas + una bebida + un regalo
4,95€ *OFERTAS NO ACUMULABLES
SERVICIO A DOMICILIO
977 07 90 80
pizzeriacarlos.es
43 - elbongust
Av. Marià Fortuny nº 32-34 · Esq. Canonge Bover 43204 Reus
44 - elbongust
45 - elbongust
CUINA TRADICIONAL CATALANA
46 - elbongust
47 - elbongust
el formatge un aliment ric en calci i proteïnes El formatge és un aliment ric en en calci i proteïnes, tot i que aquest contingut, juntament amb el component calòric, varia en funció de si es tracta de formatge fresc, tendre, curat, semicurat i de la seva procedència: vaca, cabra, ovella. La composició nutricional del formatge pot variar en funció de si es tracta de formatge fresc, tendre, curat, semicurat, o de la seva procedència (vaca, cabra, ovella).... A nivell general, però aquest aliment destaca per ser una interessant font de calci de proteïnes i de fòsfor. Per tenir una referència, uns 100 grams de formatge manxec aportaria d’entre els 600 i els 900 mil·ligrams de calci. Una porció de formatge adeqüada se situaria en els 50 grams, que proporcionaria la mateixa quantitat de calci que un got de llet o un iogurt. Un 20 grams de proteïnes seria l’aportació de 100 grams de formatge, la qual cosa equivaldria a un 40% de les necessitats diàries d’aquest component, bàsic per al bon funcionament del nostre organisme.
48 - elbongust
En casos d’intolerància a la lactosa, en funció del grau, cal tenir en compte que hi ha formatges com el cheddar que contenen tan sols un 5% de la lactosa habitual en la llet sencera; mentre que en els formatges més curats, la lactosa és pràcticament imperceptible. De totes maneres, però, sempre cal seguir les indicacions del metge de capçalera per evitar mals imprevistos. Pel que fa a la presència de carbohidrats, aquests són pràcticament imperceptibles. D’altra banda, l’aportació calòrica és important, amb un ventall que va de les 200 a les 400 calories als 100 grams consumits, en funció de si es tracta d’un formatge fresc o un de curat. El contingut en greixos és alt, però amb una ingesta responsable, els beneficis que se n’obtenen del consum compensen. Per: Amic Redacció
50 - elbongust
Cafeteria - Risotteria Restaurant - Pizzeria
MENĂš DIARI C/ Emperador August 52 43003 Tarragona 977 235 402 ilfornaretto@hotmail.com
51 - elbongust
52 - elbongust
53 - elbongust
PolĂgon, Carrer FrancolĂ, 12, Tarragona 977 50 54 51
3 CELLERS ARREU DE CATALUNYA PER GAUDIR DEL VI I CAVA CATALÀ Per: Amic Redacció
Catalunya és un territori conegut per l’activitat vinícola, doncs gràcies a la seva tradició cultural, el vi forma part de la història catalana fins a convertir-se en un símbol. I és que només a Catalunya es distingeixen onze denominacions d’origen relatives al vi. Alella, Catalunya, Conca de Barberà, Costers del Segre, Empordà, Montsant, Penedès, Pla de Bages, Priorat, Tarragona i Terra Alta.
1. CASTELL DE MILMANDA: FAMÍLIA TORRES
Descobreix un paisatge llegendari visitant el Castell de Milmanda, situat al terme municipal de Vimbodí i Poblet, a la Conca de Barberà. Es pot visitar de dilluns a diumenge reservant prèviament a través de la seva pàgina web. El tour inclou visita a la vinya, al Castell de Milmanda, tast de dos vins, i guia expert o sommelier.
2. TORRE DEL VEGUER A Sant Pere de Ribes, al Garraf, trobem Torre del Veguer, un celler familiar dedicat a l’elaboració de vins amb D.O. Una de les peculiaritats de la família és la relació d’amistat que tenia amb l’artista Salvador Dalí. És per això que Torres del Veguer ha dedicat un espai anomenat “Sala Dalí” amb algunes obres i records de l’autor.
3. OLLER DEL MAS
Torre del Veguer
54 - elbongust
L’entorn natural del celler que et presentem a continuació et captivarà. Situada als peus del massís de Montserrat, Oller del Mas és un celler originari del segle X que, sens dubte, aposta per l’enoturisme. Et recomanem la visita que inclou una passejada per les vinyes, visita al castell, celler i sala de barriques, concloent amb un tast de vins i degustació d’oli.
P la ça M i ra ma r, 9 d e M o n t - Ro i g 9 7 7 8 3 70 46 b a r pla c a @ g ma i l .c o m
Bar La Plaça
Especialitat en:
TAPES · burguers · amanides · plats combinats
55 - elbongust
56 - elbongust