Foto: Biel Capdevila
ara també a la
PLAÇA DE LA FONT OBERT DE DILLUNS A DIUMENGE a partir de les 10:00 (excepte dimecres) Plaça de la Font, 31 • 43003 Tarragona • solricaltataverna.com • 977 895 704
2 - elbongust
P
CLIENTS 2 hores
ESMORZARS DE FORQUILLA MENÚ GASTRONÒMIC DIARI I CAP DE SETMANA MENÚS I SOPARS PER A GRUPS BANQUETS I CELEBRACIONS COMUNIONS PARC INFANTIL ZONA CHILL OUT
Vine a disfrutar de la nostra
TERRASSA D’ESTIU
OBERT DE DILLUNS A DIUMENGE a partir de les 8:30
Via Augusta, 227 • 43007 Tarragona • restaurantsolric.com • 977 232 032 P
CLIENTS
elbongust - 3
4 - elbongust
SUMARI 18 16 12 8 40 50 26 24
Recepta; Mandonguilles de Bacallà
Entrevista Carme Ruscalleda
Reportatge Hollandaluz
Recepta Gazpatxo
La Lúcuma
L’arròs i les seves propietats
Recepta Oriental Pollastre a la Llimona
Entrevista El Port Pizzeria
Plat en portada Hamburguesa de espinacs y quinoa. Aguacate fresc, salsa romesco, salsa criolla
Consulta les edicions anteriors escanejant aquest codi QR.
On ens pots trobar?
Oficines de turisme, hotels, centres esportius, clubs de golf, biblioteques, centres de negoci, centres mèdics, organismes oficials i clients.
Director: Manel Salvador
Redacció: Òscar Plaza, Daniel M. Jorba,
Equip comercial: Mercè Fusté,
Mònica Brey , AMIC
Ferran Marín i Albert Fernández
Edita: Casguamedia S.L
Maquetació i disseny: Enric Contreras
Impressió: Indugraf Offset S.L Distribució: Unimail
6 - elbongust
elbongust - 7
Mandonguilles
DE BACALLÀ
INGREDIENTS · 600 grams de bacallà dessalat · 1 ou · 50 grams de pa ratllat · 20 grams de pinyons · 2 dent d’all · julivert fresc picat · 2 cullerades de farina · oli d’oliva per a fregir
Ingredients per a la salsa
· 3 cullerades d’oli d’oliva verge · llesques de pa · 1 ceba · 100 ml de vi blanc · 30 ml (3 cullerades) de vermut · 100 ml de brou de peix
8 - elbongust
P
er a preparar la salsa de les mandonguilles de bacallà, escalfar l’oli en una cassola. Fregir les llesques de pa fins que estiguin ben daurades. Treure de la cassola i reservar. Baixar el foc i afegir la ceba picada juntament amb les dents d’all a la cassola. Deixar cuinar a foc suau fins que la ceba estigui tova. Amb ajuda d’una batedora de mà, o un robot de cuina, triturar la ceba juntament amb l’oli i el pa fregit fins a obtenir un puré fi. Retornar a la cassola i afegir el vi blanc, el vermut i el brou de peix. Deixar reduir fins que la salsa estigui espessa. Mentrestant, preparar les mandonguilles de bacallà. Per a això, esmollar el bacallà i deixar-lo sense pell ni espina. Preferiblement, comprar-lo dessalat, ja que es tarda menys. No obstant, es pot comprar salat i dessalar-lo a casa. Una vegada llevades la pell i les espines i triturar-lo al costat de l’all i el julivert. Afegir un ou, els pinyons i el pa rallat. Si queda massa sec, afegir una cullerada de llet, i si la massa queda massa tova, afegir una mica més de pa rallat. Pastar fins que quedi una massa sòlida amb la qual poder formar les mandonguilles. Passar-les per farina i fregir-les a l’oli calent. Afegir llavors les mandonguilles de bacallà a la salsa que ja haurà espessit i deixar coure durant uns 10 minuts a foc lent.
elbongust - 9
10 - elbongust
elbongust - 11
Peri y Bonno Restaurante Hollandaluz, cocina española con un toque holandés e indonesi Desde hace 20 años Salou cuenta con un restaurante especializado en comidas holandeses, el Hollandaluz. Desde el 2018, sus propietarios han querido reformar el estilo del restaurante y han introducido la cocina española. Sin embargo, han mantenido el toque holandés e indonesio, de manera que se pueden seguir degustando algunos de los platos que lo caracterizan como las costillas de cerdo a la soja y los tallarines fritos al estilo indonesio con pinchos de pollo y salsa de cacahuetes. Dirigido por Peri y por Bonno, un andaluz y un holandés establecidos en Salou, el restaurante Hollandaluz es un negocio pequeño y familiar que ofrece comida de calidad con un ambiente acogedor y agradable. Y es que sus comensales pueden disfrutar de un hilo musical de flamenco, jazz y blues mientras dura su estancia en el restaurante. En el Hollandaluz utilizan productos frescos para preparar sus comidas. Cada mañana, Bonno compra productos de primera calidad en el mercado para prepararlos y, así, ofrEecer el mejor servicio a sus clientes. Disponen de un menú diario a 14,90 € que cambia cada semana y de una carta variada con ensaladas, pescados, carnes y tapas. Todo fusionado con unas salsas caseras para dar máximo sabor a sus platos. Además, elaboran de forma casera todas sus postres para hacer disfrutar el paladar de sus comensales. En el restaurante Hollandaluz ofrecen la posibilidad de acoger celebraciones como comidas de empresa, fiestas de cumpleaños, despedidas de soltero y de soltera y otros eventos de empresa Per: Òscar Plaza Príncep
12 - elbongust
elbongust - 13
elbongust - 15
Lucuma ´
EL FRUTO DE ORO DE LOS INCAS
La lúcuma es una fruta originaria y nativa de los valles andinos, utilizada en la gastronomía peruana para la elaboración de postres, dulces y helados. El uso de la lúcuma y su cultivo, según investigaciones arqueológicas, datan del 8vo milenio a.C. por los pueblos preincaicos del Perú. En apariencia, se asemeja al aguacate: su corteza es verde y en su interior se encuentra una semilla de color marrón. La pulpa tiene una consistencia arenosa al paladar. Además, su sabor y aroma peculiar, hacen que sea muy difícil de imitar de manera artificial, es por ello que cualquier receta que utilice esta fruta siempre será 100% natural. Los beneficios de consumir lúcuma no solo se encuentran en su exquisito sabor, sino también en el gran aporte nutricional que contiene. Ya que es una fruta con gran aporte de vitamina A y B3, es por ello que contiene grandes beneficios para la salud: Protege la piel, gracias al alto contenido de betacaroteno ( pro vitamina A), favorece el regenero de la piel y su protección frente a los rayos UV. � Potente antioxidante, ya que el betacaroteno es esencial para la formación de la vitamina A, y esta participa en los procesos de regeneración y crecimiento celular, previniendo de esta manera la formación de tumores. Energizante natural, por su alto contenido en B3, y que esta vitamina participa en el metabolismo de los carbohidratos, grasas y proteínas. Así como en mantener el equilibrio químico del sistema nervioso, haciendo que las neuronas sean capaces de funcionar con normalidad en la transmisión de impulsos eléctricos.
16 - elbongust
elbongust - 17
Pollastre
A LA LLIMONA
INGREDIENTS · 500 Grams de pollastre
SALSA:
· 3cm de gingebre fresc · 3 dents d’all
· 90ml de vinagre blanc · 40ml de salsa de soia
· 150ml de suc de llimona
· 15g de fècula de blat de moro · 500 gr. de sucre
P
er a fer l’arrebossat del pollastre oriental a la llimona, hauràs de col·locar la farina i la fècula de blat de moro, prèviament tamisats en un recipient juntament amb la pols per a enfornar i la sal. Mescla molt bé i incorpora l’aigua freda. Tira els trossos de pollastre i veu movent-los amb una forquilla perquè quedin ben coberts de massa. Posa abundant oli de gira-sol o oliva en una olla o paella i porta a foc moderat. Quan estigui calent tira els trossos de pollastre i fregeix durant dos minuts per cada costat. Retira el pollastre fregit i col·loca’l en un recipient amb tovallons de paper perquè absorbeixi l’excés d’oli.
ARREBOSSAT:
Per a fer la salsa de llimona, col·loca una mica d’oli d’oliva en una paella i porta al foc.
170g de fècula de blat de moro 75g de farina 0000
Quan estigui calent agrega les dents d’all pelats i finament picats igual que el gingebre.Ja daurats les dents d’all, incorpora el vinagre i deixa bullir.
9g de pols per a enfornar
Porta l’oli de la paella al foc i fregeix novament el pollastre fins que quedi ben daurat.
Per a arrebossar
250ml d’aigua freda 4g de sal
18 - elbongust
Tira el pollastre fregit a la salsa de llimona i soia i serveix.
elbongust - 19
Pla ça M ira ma r, 9 d e M o nt- R o i g 977 83 70 4 6 b a r p la c a @ gma i l. co m
B ar L a Plaç a
Especialitats en:
TAPES · BURGUERS · AMANIDES · PLATS COMBINATS
20 - elbongust
“Sortosament, aquella rutina diària de supervivència fou incorporada, festivament, als àpats col·lectius, esdevenint l’avui popular calçotada.” elbongust - 21
22 - elbongust
elbongust - 23
Carme Ruscalleda
ARLEM AMB
L
a prestigiosa cuinera Carme Ruscalleda ha tornat a combinar ploma i fogons amb la publicació de ‘Receptes antiaging‘ (Columna, 2012), un llibre escrit a sis mans amb seu fill Raül Balam, xef del Restaurant Moments, i el Dr. Manuel Sánchez, de la Clínica Planas. L’objectiu: ajudar-nos a envellir saludablement a través de l’alimentació.
Com ens ajuden els aliments a mantenir-nos joves? La clau és mantenir-nos joves o envellir amb molta força i energia. Els que hem nascut a la riba mediterrània tenim la sort que en cada estació es succeeixen un productes boníssims per aquest cas. Per tant, es tracta de que els facis arribar a la teva taula en el moment òptim de l’estació i que ja et fa una prevenció per a tot l’any. Així, cal adaptar els àpats a cada període estacional? És totalment prioritari i cal que els posem a la llista de les nostres compres. Però, com avui dia hi ha de tot al mercat i supermercats, i durant tot l’any, això ens fa desviar fàcilment de la dieta que ens pertoca.
24 - elbongust
Quins són els productes més Antiaging? Principalment els productes de proximitat que sempre hem barrejat a la dieta mediterrània com ho són les fruites, les verdures, els peixos blaus, els fruits secs. De fet, el Dr. Sánchez reclama i defensa que en el nostre organisme tenim un xips de memòria del que varen menjar els nostres avantpassats i, per tant, això és el que ens va millor. Potser ens hem allunyat massa del que menjaven els nostres avis? Sí, el doctor dóna una frase molt divertida que diu que hem de menjar com menjaven els nostres besavis però amb mentalitat del 2013. Els nostres avantpassats no tenien ni nevera a casa i, per tant, anaven al dia prenent aquell producte de proximitat i sempre fresc. Això és el que també hem de fer nosaltres.
Nutricionalment parlant, què hem millorat respecte els nostres avis? Hem millorat molt perquè científicament sabem moltes més coses dels aliments. Sabem què passa durant la cocció. També sabem que no hem de menjar tanta quantitat com els nostres avis perquè avui dia ens movem en un món professional i domèstic molt robotitzat; gastem poques energies. Per tant, és important tenir en compte la qualitat i també la quantitat. Com ha estat l’experiència d’escriure a sis mans? Molt bona perquè ens hem trobat d’una manera molt natural. De fet aquest llibre va néixer dins l’Hotel Mandarina Oriental, on el nostre fill és el Xef del Restaurant Moments. Quan l’hotel es va posar en contacte amb Clínica Planas per afegir valor qualitatiu al seu SPA de 1.000 m2, és quan vàrem descobrir que el puntal més important dels seus tractaments antiaging és l’alimentació. I, a més, vam descobrir que entronca amb la nostra filosofia de cuina, de treballar amb el producte de proximitat. Buscar que els productes no perdin caràcter, sabor i ànima; sense malmetre’ls durant la cocció. Com va evolucionar la col·laboració? Ens vam sentir tan còmodes amb aquesta fórmula que vàrem començar a oferir dinars de gastronomia antiaging, al migdia, al Restaurant Moments. I, és clar, gràcies al calendari teníem una gran quantitat d’informació i de receptes molt interessants i molt bones. El valor nutricional de l’aliment fresc, de proximitat, ben cuinat, però que també et faci sentir plaer i il·lusió, això és antiaging. Ciència i Gastronomia ja han d’anar sempre de la mà? Sí, ja fa temps que van de la mà. De fet, aquest any serà el tercer que cuiners catalans col·laborem des de la Fundació
Alicia amb la Universitat de Harvard per explicar Ciència a través de la cuina als alumnes que treballen ciències. És molt important que la Ciència entri a la cuina i ens expliqui aquelles coses que per intuïció ja fèiem o sabíem i, en canvi, és tangible quan ens ho expliquen científicament. Creu que menjar també ha de ser divertit? Sí, i tant! Ens hem de divertir a taula. Un plat de patata i bleda bullida al punt, amb un bon oli d’oliva, pot ser divertit perquè la fulla no haurà perdut la forma, ni el color, ni l’olor, ni el sabor. Hem de divertir-nos amb el valor qualitatiu dels aliments. I quin serà el seu següent pas? Tenim sobre la taula un projecte que ens fa molta il·lusió que és treballar per fer menjar a la canalla, perquè s’apropin al món del peix i la verdura. També per ajudar les parelles joves que tenen petits a casa i tenen la voluntat de que mengin molt bé. Aquí hi ha una llacuna de molt d’interès per aquest jovent que vol menjar bé i formar bé als infants de la casa, i ens fa molta il·lusió sumar-nos-hi. És tracta d’un nou repte per explorar? Sí, és una novetat perquè la cuina és cultura; sempre ho hem defensat. I una cultura que dóna salut i, alhora, és un plaer per als sentits. Per Ramon Texidó thesecretlarevista.com
Gaspatxo NATURAL
INGREDIENTS ( PER A 2 PERSONES ) • 4 tomàquets madurs. • 1 cogombre mitjà. • 1 pebrot verd mitjà. • 2 grans d’all. • 1 llesca petita de pa.
Q
uè és l’estiu sense un bon gaspatxo? Avui us porto la meva recepta d’aquest plat típic d’Andalusia. Es tracta d’una sopa freda feta amb hortalisses d’estiu.
PREPARACIÓ • Rentem les hortalisses. • Pelem el cogombre i el tallem a daus. • Tallem a trossos el tomàquet, rebutjant el pedicle.
• Una culleradeta de sucre.
• Retirem les llavors i la part llenyosa del pebrot i el tallem
• Oli d’oliva verge extra
• Posem totes les hortalisses en un bol
• Vinagre de vi. • Sal.
• Pelem l’all. · Remullem el pa amb vinagre i l’afegim · Hi sumem un raig generós d’oli d’oliva, el sucre i la sal. · Triturem amb el túrmix. • Deixem refredar a la nevera un parell d’hores com a mínim.
26 - elbongust
elbongust - 27
XEF
TPV Ipad
HOSTELERIA RESTAURANTE BAR / HOTEL FAST FOOD CAMPING PANADERÍA CAFETERÍA
Software REVOxef Ipad 2018
Impresora tiquets
Cajón porta monedas
CUOTA MENSUAL
SOPORTE TÉCNICO
7d/24h
79 € + IVA
Sin inversión inicial, sin entrada. Sujeto a aprobación. Contrato inicial a 3 años
¿POR QUÉ REVO? Hardware 100% fiable. Experiencia y confianza Apple. Tu base de datos siempre segura en la nube de icloud. Siempre accesible desde cualquier dispositivo. Copias de seguridad incluidas. ¿POR QUÉ TARONGETA? Trabajamos cuando tu trabajas. Somos PREMIUM
28 - elbongust
¿POR QUÉ EN TU LOCAL? Para que trabajes más rápido, más tranquilo, más seguro y más fiable. Para ser más eficiente, mejorar el servicio al cliente y porqué el Ipad es muy sexy.
Funcionalidades • Controles de tallas y colores • Tiquets de venta personalizados • Tiquets en “párquing” para recuperar en cualquier momento • Tarjetas regalo y vales de compra con histórico • Dispositivos de gestión de efectivo integrados • Control de inventario • Gestión de proveedores y pedidos de compra para reposición
TPV Ipad
RETAIL
TIENDA MODA SUPERMERCADO WELLNESS
Software REVOretail Ipad 2018
Impresora tiquets
SOPORTE TÉCNICO
7d/24h
Cajón porta monedas
CUOTA MENSUAL
79 € + IVA
Sin inversión inicial, sin entrada. Sujeto a aprobación. Contrato inicial a 3 años
Estás INVITADO/A a nuestro showroom de REUS
Demostración y prueba GRATUITA
Av. Països Catalans, 8. 43201 Reus Moll de la Barceloneta, 1. 08003 Barcelona 877 018 931 I info@tarongeta.net
www.tarongeta.net elbongust - 29
30 - elbongust
Pollastres a l’ast.
Empreses · Escoles · Particulars
Menú diari per emportar 3,90€ VILA-SECA
977 38 38 40
c/ Onze de Setembre, 21 18
REUS
680 99 57 75 C/ Raval de Jesús 21 - 31 elbongust
32 - elbongust
32
elbongust - 33 33
elbongust - 35
36 - elbongust
elbongust - 37
38 - elbongust
elbongust elbongust- 39 - 39
40 - elbongust
elbongust - 41
ENTRA AL FACEBOOK INFóRMA’T I PARTICIPA @GUIAELBONGUST 42 - elbongust
elbongust - 43
LOCAL PER A FESTES I CELEBRACIONS Tot un esp ai a la t eva dispos icio
´
Maria Lluïsa Ruiz Montserrat C/Desprats, 2 EL MORELL
(El local fa cantonada amb l’Avinguda de Tarragona)
Tel. 625 17 98 28
lasalaelmorell@gmail.com
#lasala
46 - elbongust
2 PIZZAS MEDIANAS
17,90€
HASTA 5 INGREDIENTES A DOMICILIO TODOS LOS DÍAS
2 PIZZAS FAMILIARES
25,90€
HASTA 5 INGREDIENTES A DOMICILIO TODOS LOS DÍAS
3 PIZZAS MEDIANAS
8€/ud.
HASTA 5 INGREDIENTES A DOMICILIO, RECOGER Y LLEVAR. VALIDO TODOS LOS DÍAS
3 PIZZAS FAMILIARES
11€/ud.
HASTA 5 INGREDIENTES A DOMICILIO, RECOGER Y LLEVAR. VALIDO TODOS LOS DÍAS
PIZZA FAMILIAR + 2 RACIONES DE CROQUETAS + 2 LITROS DE REFRESCO
19,95€ HASTA 5 INGREDIENTES A DOMICILIO TODOS LOS DÍAS
MENÚ INFANTIL p�za piccola o nuggets o croquetas + ración de patatas + una bebida + un regalo
4,95€ *OFERTAS NO ACUMULABLES
SERVICIO A DOMICILIO
977 07 90 80
pizzeriacarlos.es
elbongustReus - 47 Av. Marià Fortuny nº 32-34 · Esq. Canonge Bover 43204
48 - elbongust
PolĂgon, Carrer FrancolĂ, 12, Tarragona 977 50 54 51
elbongust - 49
`
L'arros E PROPIETATS DE
s calcula que hi ha més de 3.000 varietats d’arròs a l’Orient, el consum aquí es redueix en: arròs blanc, integral, vaporitzat i salvatge. No tots els arrossos tenen, d’entrada les mateixes propietats nutritives. Aquestes variaran segons la tipologia d’arròs; això sí, respecte de l’aportació energètica la mitjana de calories se situa en les 125 per cada 100 grams consumits L’arròs blanc és el que aporta menys qualitats nutricionals, ja que és el més refinat. Les calories que hi trobem procedeixen, especialment, del midó que en aquesta varietat es troba en una proporció del 85%. L’arròs blanc també conté proteïnes (82 grams) i calci (10 mg). L’arròs blanc pot ser un bon aliat en casos de descomposició, ja que regula el trànsit intestinal. L’arròs integral manté més intactes les propietats nutritives, degut al fet que conserva l’embolcall exterior, que és on es concentren la majoria de nutrients. Una de les qualitats primordials de l’arròs integral és la bona quantitat de fibra que aporta, al voltant dels 4 grams per cada 100. Recordem que la fibra és un tipus especial de carbohidrat que no aporta energia, ni calories però que és necessària per al bon funcionament del nostre organisme, ja que fa una funció netejadora dels budells
50 - elbongust
“ L’arròs salvatge aporta, especialment, fibra i minerals, fonamentalment potassi, fòsfor i calci.”
L’arròs integral també conté vitamines, principalment, les del grup E -que és un poderós antioxidant-, B1 - essencial per al funcionament del sistema nerviós-, i B2 -que afavoreix el creixement de l’o ganisme-. L’arròs amb els llegums configuren un tàndem excel•lent, perquè, combinats, aporten proteïnes d’una excel•lent qualitat, similars a les procedents del regne animal. L’arròs integral també conté minerals com els fòsfor i el calci, que contribueixen a mantenir en bon estat l’estructura òssia. Pel que fa a l’arròs vaporitzat, aquest conserva gran part dels minerals i de les vitamines, ja que ha estat sotmès a un procés hidrotèrmic.
elbongust - 51
52 - elbongust
elbongust - 53
Del Port
PIZZERÍA
¿Cual es la esencia de ‘del Port Pizzeria’? El horno de leña es lo que da el punto diferencial a la pizza junto con la selección de productos naturales. A parte de pizzas, también disponemos de una carta de pastas, con su salsa hecha al momento, y diversidad de ensaladas Imagino que cocinar con un horno de leña es muy importante para que la pizza sea excelente, verdad? Si. El horno de piedra le da un sabor más casero y artesano. ¿Cuál es el secreto para hacer una buena pizza? La calidad de los ingredientes junto con el saber hacer del pizzero. ¿Qué ingrediente no puede fallar nunca en su cocina? Los productos frescos seleccionados a diario con una pizca de amor. ¿Cualquier persona puede cocinar? Poder si, pero con ganas, ilusión y dedicación a lo que estás elaborando. Podemos decir que una parte de Italia está en Tarragona con ‘del Port Pizzeria’? Si (ríe). Lo que nos caracteriza es la calidad de los productos que utilizamos para elaborar nuestros platos. Estos son 100% italianos. ¿Cuál es el plato estrella del restaurante? Las pizzas, en especial las que están hechas con surtido de quesos. También la 4 estaciones. Aprovecho para anunciar una novedad: estamos preparando una pizza especial de la casa!
54 - elbongust
elbongust - 55
56 - elbongust