PRIMA
P.V.P. 1,50 €
anem de ANEM DEruta RUTA TAPALTA ruta dels genis
EL CAVA VIVA TARRACO
EL CELLER
RIBERA D.O. TARRAGONA DEL DUERO
PARLEM parlem AMB amb
JORDI BORONAT joan ruiz
la
FLORS a TAULA xocolata delicatessen
director HÉCTOR GUASCH maquetació i disseny PATRICIA HERNÁNDEZ LAURA CARBONELL redacció EDUARD ISERN correcció ALBERT TRAGUANY departament comercial LAURA CASBAS JORDI PUCHOL NÚRIA PERALES distribució PACO CASTRO
CURIOSITATS
4
LECTURES
5
NOTÍCIES
6
RESTAURANTS
8
ANEM DE RUTA
22
REPORTATGE
24
PARLEM AMB...
28
RECEPTARI
30
DELICATESSEN
34
EL CELLER
38
FOTOGRAFIA PORTADA: Coca d’anguila fumada del Delta amb escalivada a la brassa i escuma de patata de Prades al caliu del Restaurant DEGVSTA
edita CASGUAMEDIA S.L. imprimeix INDUGRAF OFFSET S.A. C/Méndez Núñez 21 entr.2 43004-TARRAGONA 977 22 25 39 info@mediacatcomunicacio.com
Si vols anunciar-te a EL BON GUST contacta amb nosaltres: 977 22 25 39 info@mediacatcomunicacio.com
All blanc d’anguila fumada, raïm i espàrrecs de marge · El Terrat restaurant
14a edició de les jornades de Tarraco Viva. Imatge: Marta Martinez, Festival Tarraco Viva
CURIOSITATS Graella de gas d’Eva Solo Es tracta d’una versió sensacional d’una graella de gas fabricada exclusivament amb acer inoxidable i que disposa d’una xarxa sòlida d’acer inoxidable, que a diferència del crom o les reixetes de níquel és molt més resistent i tolera la neteja freqüent amb un raspall d’acer. A més, el barril de gas queda ocult dins de la graella. Compta amb tres cremadors que es poden activar per separat o zona per zona, una tapa de cúpula amb un termòmetre integrat i una altra de mà per ocultar el foc i aïllar-la de la pluja. El greix i els sucs que es puguin vessar sobre la placa d’acer vitrificat s’evaporen o es converteixen en fum, donant al menjar un autèntic “sabor barbacoa”. Dimensions: diàmetre 59 cm. Material: acer inoxidable.
www.evasolo.com
Simply, escumadora de Stelton La escumadora funciona tan bé que es pot utilitzar llet desnatada i fins i tot aconseguir escuma cremosa per al cappuccino, cafè late o cafè amb llet. Materials: Acer inoxidable i plàstic Dimensions: Ø 6 x 15 cm
www.stelton.com
Premsa d’all d’Eva Solo Aquest premsador d’alls disposa d’una placa d’acer amb frontisses i esquerdes que s’obren cap als costats. La premsa és d’acer inoxidable i és apta per a rentavaixelles. El bol de vidre és per a emmagatzemar-hi l’all sobrant. Material: acer inoxidable i vidre.
www.evasolo.com
4
LECTURES Hecho a mano ens condueix a un viatge pel nord d’Europa a través dels seus pans, elaborats adaptant-se als ingredients tradicionals de cada país. És sorprenent el receptari de pans que Dan Lepard ha elaborat amb forners de diverses destinacions del seu viatge, i que comparteix amb nosaltres com una necessitat, la d’encomanar la passió de fer pa. Les receptes que apareixen en aquest llibre no són exactament les que els forners elaboren sistemàticament, ja que Dan Lepard explica en la introducció del llibre que es va limitar a observar, viure i enfornar amb ells, acostant-nos a les seves tradicions però oferint receptes que es poden elaborar a qualsevol lloc. Més de 220 pàgines conformen el llibre Pintxos 2012. Aquestes recullen les receptes dels participants en el campionat de pintxos Euskadi Saboréala 2011, començant pels guardonats amb els tres primers premis, les mencions especials, i la resta de cuiners, amb un total de 69 receptes de pintxos de gran nivell, molta creativitat i molt bona execució per engrandir el prestigi del que ja gaudeix la gastronomia d’Euskadi, tant a la cuina en petits mossos com a la cuina en general. La compra directa la podeu realitzar a:
www.campeonatodepintxos.com
Ferran Adrià i l’equip d’El Bulli ens donen moltes claus per organitzar el nostre rebost, la cuina i el moment de realitzar el menú... La comida de la familia està dirigit als que comencen a cuinar, les receptes són senzilles i apropiades per al dia a dia. També per als qui cuinen a casa cada dia, ja que aporta moltes idees per fer menús complets i equilibrats, i una cosa que també és important, variats. Les receptes estan perfectament il·lustrades, amb fotografies dels ingredients, del pas a pas i del resultat final o presentació del plat, i a més les quantitats indicades per a casa (per a 2 o 6 persones) i per al professional (per a 20 o 75 persones). No falten alternatives a certes receptes que pretenen animar a que cada cuiner adeqüi els menús als seus gustos o preferències.
5
NOTÍCIES “El cocinero fiel” promociona la gastronomia local amb vídeo receptes
El cocinero fiel, alter ego del blogger gastronòmic Txaber Allué, ha enregistrat per encàrrec del Patronat Municipal de Turisme de Tarragona vídeo-receptes amb restaurants de la ciutat que pertanyen al col·lectiu Tarragona en Essència, amb la voluntat de promocionar la gastronomia local. Les gravacions són penjades al bloc http://elcocinerofiel.com i compartides als seus canals de Facebook i Twitter, així com a les xarxes socials del Patronat Municipal de Turisme de Tarragona i del col·lectiu gastronòmic Tarragona en Essència. Aquestes vídeo receptes són habituals a les cartes dels restaurants que hi participen, com Degvsta, el Barquet, el 20 a la Rambla, l’AQ, Arcs, Balandra, Cócvla, De Vins, El Llagut, El Terrat, Les Coques, Manolo, Mare Nostrum, Palau del Baró, Quim Quima, Xaloc i representen els valors de la dieta mediterrània i alhora són fàcils de preparar a casa, ja que els plats que preparen els restaurants de Tarragona en Essència estan elaborats a base de productes frescos i de proximitat. Les vídeo receptes de El cocinero fiel són una nova manera de potenciar i posar en valor la cuina de qualitat que es fa a Tarragona, a més de permetre arribar a gent que difícilment podria conèixer l’oferta gastronòmica de la ciutat.
6
El Palau Robert dedica una gran exposició a Ferran Adrià i elBulli durant el 2012 El Palau Robert ofereix fins el 3 de febrer de 2013, l’exposició Ferran Adrià i elBulli. Risc, llibertat i creativitat, que mostra el talent i tota la capacitat d’innovar que Ferran Adrià, el cuiner més influent de finals del segle XX i principis del XXI, ha aplicat en la gastronomia. La mostra arriba després que elBulli tanqués les portes per reinventar-se en elBullifoundation, centre d’experimentació i d’innovació gastronòmica que difondrà les seves creacions per internet a partir del 2014. Ferran Adrià ha esdevingut una icona de la gastronomia mundial. La tasca feta des d’elBulli, considerat el millor restaurant del món, ha merescut el reconeixement mundial i ha marcat el camí de la cuina del futur. Els noms de Ferran Adrià, Juli Soler, Albert Adrià i de tot l’equip creatiu d’elBulli s’associen amb valors com ara el talent, la innovació, el lideratge, el treball en equip, l’obra ben feta, la internacionalització i la solidaritat. Una feina que va més enllà de l’àmbit estrictament gastronòmic i n’abasta altres com l’art i la tecnologia. La proposta expositiva es desenvolupa en diferents àmbits: Els reconeixements, elBullifoundation; Els orígens; La síntesi evolutiva; A la recerca d’un estil; El moment del gran canvi; Moment 0; La consolidació d’un estil; elBullivirus; L’esperit d’elBulli.
Dos vins de la Cooperativa Falset Marçà amb la distinció “Berlin Gold“ d’Alemanya
Dos dels vins de la gamma més emblemàtica de la Cooperativa Falset Marçà, l’Ètim Esparver 2006 i Ètim negre 2009, han estat guardonats amb una alta distinció al certamen Berliner Wein Trophy, un dels més importants d’Alemanya i a nivell internacional, que aquest any ha arribat a la quarta edició en col·laboració amb l’Organització Internacional de la Vinya i del Vi (OIV). Al Berliner Wein Trophy, que es celebra a Berlín, hi participen professionals d’arreu del món. Des que hi col·labora l’OIV, el concurs internacional de vins ha estat sotmès als estàndards de qualitat més elevats i ha passat a formar part dels premis vinícoles amb més prestigi. El certamen es celebra des de 1994 i té el reconeixement del Senat de Berlín i de la Unió Europea. En el concurs internacional de Berlín hi han competit més de 5700 vins de 31 països d’arreu del món. Entre el miler de medalles d’or, que és la segona màxima distinció del certamen, dues han recaigut en dos vins de la Cooperativa Falset Marçà, la qual cosa consolida el reconeixement de la seva qualitat i per extensió la de la gamma de productes Ètim, la més reconeguda a nivell internacional. La distinció del certamen alemany arriba just en l’any de celebració del centenari de la Cooperativa. Més informació www.berliner-wein-trophy.de
Sabor Salou bat rècords servint més de 25.000 degustacions La segona edició de Sabor Salou ha superat amb escreix totes les expectatives inicials. El nombre de visitants que s’han acostat a la fira per gaudir de l’oferta dels més de 50 estands, instal·lats al passeig Jaume I, ha augmentat considerablement respecte l’any passat i el nombre de degustacions s’ha elevat fins a les 25.000, gairebé doblant les xifres de l’any passat. Durant tres dies, els visitants han trobat restauradors del municipi i productes artesanals d’arreu de Catalunya, han degustat la seva gastronomia, adquirit productes, i participat en diverses activitats. L’èxit d’assistència ha fet que els expositors confessin estar molt satisfets de la resposta del públic, i tot apunta que ben aviat es podrà parlar d’una tercera edició. A més aquest any s’ha notat un augment de la demanda en les activitats complementàries de tasts de vins, olis, caves, tes i l’oferta adreçada a professionals. Sabor Salou, és un esdeveniment gratuït, obert al públic en general, que pretén promoure la gastronomia, els productes tradicionals, i les denominacions d’origen i de qualitat. El principal objectiu és crear un producte que contribueixi a la qualitat i a la diversitat de l’oferta turística del municipi de Salou, posicionant-lo com a referent.
7
RESTAURANTS DEGVSTA
Destaquem varies opcions de menú. Per exemple, el menú del dia per 15 euros, i el menú degustació per 38,50 euros. La carta surt per un preu mig d’uns 40 euros amb la beguda. Els caps de setmana també tenen suggeriments. Envoltat per murs de pedra i voltes romanes aquest local conserva racons carregats d’història i d’un encant especial, com la acollidora terrassa al aire lliure, el privat de vidre “suspès” sobre l’antic forn de pa o el celler situat a les profunditats en un antic aljub d’aigua. El restaurant compta amb sales privades, terrassa per els migdies de primavera, tardor i les nits d’estiu. Esmentar que, el hall d’entrada es pot llogar per a celebracions privades.
La parella formada per Ester (cap de la sala) i Eduard (cap de cuina) regenta Degvsta des de l’agost del 2006. Amant de la seva feina, aquest equip jove us farà gaudir d’una curosa cuina tradicional i elaborada, marinada amb una extensa carta de vins, fent-vos sentir com a casa. El cuiner Eduard Pazos, ha estudiat a l’Escola d’Hostaleria de Cambrils, ha realitzat les pràctiques a França, i ha treballat en nombrosos restaurants de la zona. Actualment practica una cuina mediterrània, tradicional i elaborada, com per exemple una exquisida especialitat, la coca d’anguila amb chutney i olives de kalamata. Als migdies treballen basicament el menú del dia amb gent d’oficines que precisa menjar ràpid, bo i econòmic. I per les nits i caps de setmana el client habitual ve a gaudir de la carta, menú degustació o dels menús per a grups amb els amics, la parella o la família.
Obert de dilluns a dissabte 13:30 a 16h i 20:30 a 23h Tancat diumenge tot el dia i dilluns nit C/ Cavallers 6 Tarragona Reserves: 977 25 24 28 · degvsta@degvsta.com www.degvsta.com
8
9
RESTAURANTS El Terrat serveix una cuina pròpia fruit de la fusió entre la tradició i la creativitat dins d’un ambient càlid, tranquil i acollidor. Decorat amb un estil jove i fresc. El Terrat disposa de dues sales i té capacitat per a 65 persones, perfecte per acollir grups de comensals i menjars d’empresa. Jordi Boronat és el motor culinari d’El Terrat. Va estudiar a l’Escola d’Hoteleria i Turisme de Cambrils i durant 10 anys ha treballat en diversos establiments de Catalunya. Aquesta vasta experiència i una llarga estada a França li han proporcionat un estil propi de cuina que el va fer decidir a obrir el negoci el juny del 2002, ara farà 10 anys, juntament amb Laura Recasens, parella i cap de sala; en definitiva un equip de 8 persones que repartides entre la sala i la cuina, vetllen pel benestar del client. El restaurant ofereix diferents propostes de menús, com per exemple el menú al migdia, diferent cada dia de la setmana de dimarts a divendres, i un altre a la nit de dimarts a dijous. També hi ha la carta i els diferents menús degustació. Així com les diferents jornades gastronòmiques que realitzen durant tot l’any, com la dels bolets a la tardor, o la del bacallà per la quaresma, la de l’arròs, els menús per grups... A més a més, ara inauguren terrassa a la plaça de dalt del Palau de Congressos de Tarragona.
EL TERRAT
productes d’arreu del món. Aprofitar els productes de temporada fa que la carta es canviï cada 3 o 4 mesos tenint així un ventall més ampli de plats a degustar durant tot l’any, a més a més de mantenir aquells plats que el client més demana. El tracte és molt proper, sempre intentant aconsellar segons les preferències de cada client i que, junt amb els maridatges del vi, aconsegueixen que cada àpat sigui tot un èxit. Amb aquests 10 anys de trajectòria disposa d’una clientela molt fidel i, això fa que aquest restaurant sigui com una gran família.
El tipus de cuina que s’elabora a El Terrat és una fusió entre una cuina mediterrània i la d’avantguarda, sempre utilitzant els productes de temporada i de la nostra terra, deixant també un lloc per les influències d’altres gastronomies i
Obert al migdia de 13:30 a 16h i a les nits de 20.30 a 23h Tancat el diumenge nit i els dilluns C/ Pons d’Icart, 19, 43004 Tarragona Reserves 977 248 485
10
11
RESTAURANTS LA CASSOLETA D’ARRÓS
una ambientació típica marinera, La Cassoleta d’Arròs ens acull per gaudir de textures i sabors que ens recordaran els plaers del Delta. Tots els productes frescos de la mar a la taula i arrossos de collita pròpia. Amb un tracte proper i amable els clients gaudiran d’un gran àpat. Recomanem l’oferta de quatre ostrons i de regal una copa de cava per només 6 euros. També esmentar el menú per a parelles on es pot escollir entre 3 primers i 3 segons plats, 3 postres diferents, a més a més del cava, vi o aigua, per tan sols 35 euros (la parella). Una gran oportunitat per gaudir d’una bona estona envoltat dels sabors de la cuina tradicional del Delta.
La Mª José, nascuda al Delta, va sentir des de joveneta una gran afició a la cuina, i precisament va ser al Delta on va aprendre tots els secrets de la cuina de la seva terra. Avui en dia amb una experiència de més de 10 anys regenta La Cassoleta d’Arròs amb el seu equip format per dues persones més, un ajudant de cuina i un altre a la sala. Com especialitats de La Cassoleta d’Arròs destaquem la caldereta, el xapadillo d’anguila, l’anguila amb suc, les cuixetes de granota, angules o el suquet de peix. També una gran varietat d’arrossos: llamàntol, verdures, marinera, negre, terra mar i aire o a banda. I per acabar, els postres casolans típics del Delta: menjablanc, pastisset amb confitura de taronja o figues confitades amb mató, entre d’altres. Amb
Obert de dimarts a diumenge de 13.00 a 17.00 h i 20.30 a 24.00 h Dilluns descans setmanal C/ La Nau 6 Tarragona Reserves 687 842 545
12
13
RESTAURANTS Des de 1981 el restaurant El Tiberi amb un equip de set persones serveix al client la millor cuina tradicional catalana.
EL TIBERI
En un ambient familiar podrem degustar varietat de plats típics del territori català com la carn d’olla, fideuada, paella, estofat de vedella, sèpia estofada, peus de porc, bacallà amb samfaina, cua de bou i rap amb suc. Altres plats inclosos al bufet i servits a la taula, com l’orada al forn, el llobarro, l’espatlleta de xai, els ous remenats amb bolets i gambes, les carns a la brasa, i les torrades de pernil, formatges i secallona, entre d’altres. Destaquem els preus molt econòmics del bufet, els dies laborables el menú és de 11,25 euros. A les nits i dissabtes 12,25 euros i els diumenges i festius 12,50 euros. El restaurant decorat com un pati d’estil català, junt amb el vestit tradicional d’època ens transporta temps enrere, alhora que gaudim dels sabors de la cuina feta a casa. Entre setmana acostuma a haver-hi treballadors i estudiants. Els caps de setmana les famílies i els grups d’amics són els més assidus al restaurant. A l’estiu, en canvi hi va gent de tot arreu sigui nacional o internacional. Esmentar el Premi al Mèrit Turístic que va rebre el restaurant l’any 1992, així com l’entrega de la Placa número 76 de “Cuina i Vins de Catalunya” lliurada per la Generalitat de Catalunya.
Obert de dimarts a dissabte de13:00h a 16:00h i de 20:00h a 23:00h Diumenges de 13:00h a 16:00h C/ Martí d’Ardenya 5 Tarragona Reserves 977 23 54 03
14
15
RESTAURANTS l’ORANGERIE du marais
La carta de vinos y cavas consta de más de 70 referencias con las mejores DO del país, escogidas personalmente por la enóloga Sandra Sala. Su cocina mediterránea con toques de autor ofrece desde mini hamburguesas de avestruz, a el buey de kobe, que destaca por la gran calidad de su carne, ya que estos animales reciben un trato único escuchando música clásica y recibiendo masajes desde pequeños. Los viernes y sábados por la noche se sirven exquisitos cócteles: mojito, caipirinha, piña colada, tequila sunrise, margarita y gran variedad de gin tonic con ginebras y tónicas premium.
Desde mayo de 2010, el restaurante l’Orangerie tiene abiertas sus puertas a los clientes. Su interior, diseñado por el decorador Rafael del Real, se inspira en Hong Kong. Entre sus paredes pasea un equipo formado por profesionales de la hostelería con muchos años de experiencia en el sector, entre los que destaca su cocinero, con más de 15 años trabajando rodeado de ollas y cucharones. Desde las 9 de la mañana l’Orangerie prepara los desayunos para sus clientes; al mediodía se ofrece un menú de calidad a un precio muy atractivo: por tan sólo 11 euros se puede elegir entre tres primeros, tres segundos y tres postres. Y los fines de semana se puede escoger el menú fin de semana, por 16 euros, donde lo que destaca es la calidad y presentación de la comida. La oferta de platos no acaba aquí, también dispone de una extensa carta de más de 40 platos, además de la importante carta de tapas y ‘montaditos’.
Cocina mediterránea con toques de autor Gran variedad de tapas y montaditos Menús personalizados para grupos y eventos familiares Versatilidad y capacidad de adaptación se ponen a disposición del cliente. Con un ambiente agradable, distribuido en 2 salas, l’Orangerie du Marais invita a degustar una de las mejores cocinas de Tarragona. Con cita previa se ofrecen comidas y cenas de grupo o de empresa, con menús personalizados al gusto del cliente, como por ejemplo un menú sólo a base de tapas, o un aperitivo y sólo un primer plato, como el cliente desee.
Obert de 9:00 a 16:30 i de 20:00h a 00:00h/03:00h Dilluns i dimarts a la nit tancat Méndez Núñez número 21 Tarragona Reserves 625 137 860.
16
17
RESTAURANTS La Masia de l’Era és un restaurant situat al bell cor de la petita població de La Riera de Gaià, a pocs quilòmetres de la costa tarragonina. El restaurant és una masia pairal que té més de doscents anys i, convenientment arreglada, s’ha convertit en un restaurant de cuina catalana. Entre les elaboracions que destaquen podem esmentar l’escudella catalana, els peus de porc amb cargols o a la brasa, l’amanida del “Xef” (una varietat d’amanides amb bacó, formatge tebi de cabra, panses i pinyons), la tèbia de carxofes amb pernil de glà i foie, la mitjana de vedella feta a la brasa, els cargols a la llauna, l’ànec amb prunes o el bacallà a la llauna o bé a la mussolina d’all i oli... durant la temporada podeu gaudir d’una bona calçotada, i com a postres podem esmentar la crema catalana, la mousse de mató amb poma, profiterols casolans amb xocolata calenta o unes pomes al forn farcides de fruits secs amb crema catalana cremada. La cuina és, doncs, casolana i catalana, tradicional i típica de masia. L’entrada a l’establiment dóna a un pati amb una petita font de decoració, que a l’hivern s’aprofita per servir les calçotades i a l’estiu és ideal com a terrassa. La masia conserva la seva gran portalada antiga, dins la decoració és rústica i les parets de pedra. A la planta baixa hi ha dos menjadors petits i la barra del bar on també s’hi serveixen esmorzars i cafès durant tot el dia. Al pis del mig disposen de dos menjadors privats amb una capacitat d’unes 10 persones per a
LA MASIA DE L’ERA
cada menjador i d’un menjador central ideal per a grups d’entre 15 i 20 persones. La tercera planta denominada com “la golfa” està habilitada per a celebracions com comunions, batejos i casaments amb una capacitat aproximada de 70 persones. La direcció dels menjadors corre a càrrec de Judit Mestres que té una experiència de més de 10 anys en el gremi de la restauració. La vinoteca de La Masia és una peça clau dels menús culinaris, està dirigida per la mateixa família que té cura de la cava, amb diferents D.O. El vi de la casa és el Raïmat Abadia. A les taules de La Masia de l’Era sempre ha estat fàcil trobar-hi gent popular i famosa de la ràdio, la televisió i el cinema, que tenen cases properes a La Riera. El secret no ha estat altre que una bona cuina tradicional a uns preus molt raonables, en un ambient agradable. La nova direcció vol continuar per aquest mateix camí, de la mà de Josep Maria i Judit Mestres. Us hi esperem a tots! www.restaurantmasiaera.com info@restaurantmasiaera.com Obert dilluns a diumenge de 13:00 a 16:00h i les nits a partir de dijous de 20:30 a 23:00h A l’estiu de dilluns a diumenge de 13:00 a 16:00h i totes les nits de 20:00 a 23:00h Tancat dimecres per descans setmanal C/ Sant Joan 64 Riera de Gaià (Tarragona) Reserves 977 65 54 02 / 630 929 772
18
19
RESTAURANTS
20
21
ANEM DE RUTA TAPALTA
El passat octubre de 2011 va néixer la iniciativa TapAlta entre 15 restaurants de la Part Alta de Tarragona. Una associació sense ànim de lucre, la qual s’autofinança pels seus propis mitjans i alguna casa comercial, sense estar subvencionada per cap tipus d’organisme oficial. Actualment la composen 26 restaurants i bars formant un gran equip de 104 persones. Cada restaurant ofereix dues tapes diferents, les quals es canvien cada mes. D’aquesta manera tenim la gran oportunitat de poder provar els diferents sabors, productes i sensacions d’acord amb el tipus de cuina que elabora cada restaurant. Trobarem una gran varietat de tapes molt creatives que van des de les carns al peix, passant per verdures, patés, foie-gras, tapes dolces, amb salses, arrossos, cuina de mercat, etc... Destaquem el tracte amb el client amistós i espontani, el qual ha sigut el ‘leiv motiv’ d’aquesta associació de restaurants, per a crear una cul-
22
LA RUTA DELS GENIS
tura de tapes que introdueixi al restaurant dins de la dinàmica ràpida i informal del típic ‘tapeo’. L’ambient que esdevé és totalment variat, tan d’edats com a gustos gastronòmics, donant un aire de carrer on tothom es saluda mentre es desplaça d’un lloc a un altre, intercanviant opinions i recomanacions, la denominada ‘rutapa’. Tot dins del incomparable marc històric dels carrers de la Part Alta. Plaça del Rei a Tarragona
ARES (Sant Bernat, 3) BARHAUS (Sant Llorenç, 22) CA L’OSCAR (Plaça del Rei) CAL PETER (Cos del Bou, 8) EL COMPLET (Major, 36) EL GALLINER DE L’ANTIQUARI (Sta. Anna, 3) EL GRANER (La Nau, 8) EL LLAGUT (Natzaret,10) KOOP (Granada, 8) KUNAN (Santa Anna, 13) LA CASA DEL VERMUT (Plaça del Rei) Plaça del Fòrum a Tarragona
A l’hora de crear aquesta ruta s’ha tingut en compte la proximitat d’un restaurant amb un altre per tal d’afavorir aquest ambient festiu i informal. Grups d’estudiants, parelles de nuvis, gent gran, treballadors després d’una jornada laboral es desplacen a la Part Alta per gaudir d’unes tapes i trobar-se entre amics. La Rutapa de TapAlta es celebra tots els dijous durant tot l’any. El preu de totes les tapes és de 2,50 €, i tal com diu l’eslògan de TapAlta “Nosaltres paguem les begudes” oferint la beguda gratuïta. Aquesta iniciativa vol perpetuar la idea de que la gent vingui a la Part Alta a tapejar i no només sigui en unes dates determinades. En l’actualitat cada vegada són més els locals que es volen sumar a la iniciativa, donada la resposta molt positiva per part del públic, el qual opina que a Tarragona es trobava a faltar una iniciativa d’aquesta mida. Més informació a Facebook ‘TapAlta’.
LA CASSOLETA D’ARRÓS (La Nau, 6) LA GROTTA (Plaça dels Sedassos) LA QUEVEDA (Plaça del Fòrum, 6) LO GAT (Vilaroma, 10) LLUNA NOVA (Sant Llorenç, 14) MVSEVM (Sant Llorenç, 5) PA i OLI (Plaça del Fòrum) PALAU DEL BARÓ (Santa Anna, 3) QUIM i QUIMA (Les Coques, 3) RACÓ DE L’ABAT (L’Abat, 2) SAL GROSSA (Plaça dels Sedassos) TALLER DE CUINA (Plaça del Fòrum, 34) TECLA 60 (Cuirateries, 2) 23
REPORTATGE TARRACO VIVA
HOSPES AVE
Us convidem a un viatge a l’antiga civilització romana.
Benvinguts al festival romà de Tarragona!
Imatge: Manel R Granell
24
TARRACO VIVA és un festival cultural internacional dedicat i especialitzat en la divulgació històrica de l’època romana. Aquest projecte comença a organitzar-se l’any 1999 (encara que hi va haver una edició pròleg l’any anterior), amb motiu d’una sèrie d’actes que pretenien donar suport ciutadà a la candidatura de Tarraco com a Patrimoni Mundial de la UNESCO. L’èxit de les jornades va fer veure la necessitat de plantejar la seva celebració anual, amb independència de la candidatura. Efectivament, un cop declarat Patrimoni Mundial, les jornades van seguir organitzant-se i cada cop amb més acceptació i participació de públic, tant local com nacional i internacional. Aquest any es celebra la 14a edició de les jornades Tarraco Viva. Durant aquestes edicions, Tarragona ha consolidat un nou model de manifestació històrica. Lluny de les festes històriques, tan abundants al nostre país, aquest nou model de festival divulgatiu té diferents objectius principals. Entre aquests, s’intenta divulgar el coneixement de la història antiga i ser capaços de posar a disposició del gran públic eines de reflexió sobre el passat històric i sensibilitzar als ciutadans de Tarragona i als visitants vers la importància de la conservació del Patrimoni Històric, creant un producte cultural de gran qualitat per generar turisme cultural relacionat amb el patrimoni històric. Les jornades serveixen també per a que els ciutadans sense vinculació professional amb el patrimoni històric puguin fer sentir la seva veu i la seva voluntat de participació en la gestió del patrimoni. La selecció de les activitats es fa en funció dels objectius del festival. La programació es desenvolupa principalment en espais monumentals o arqueològics relacionats amb l’època romana. El festival pretén apropar el públic a la realitat històrica de Tarragona. Per a fer-ho no es guarneixen ni decoren els espais ni els carrers.
Es mostra la ciutat tal com és, o millor dit, tal com ha arribat a ser. Es prioritza el valor didàctic de les propostes d’activitats, per sobre del seu valor escènic. A la programació s’intenta potenciar la producció pròpia d’activitats fetes especialment per al festival. Més del 80% de les activitats es creen especialment per a les jornades. TARRACO VIVA és bàsicament un festival de producció pròpia. Enguany hi haurà novetats importants, com són: el coneixement de com era la vida quotidiana fa dos mil anys amb “Gent de Tarraco i Roma”; la “Pompa Triumphalis”, una producció de l’Associació Projecte Phoenix (Tarragona); la “Iurisprudentia. Quid iuris sit. El judici d’Hortensia i les matrones indignades”, de Nemesis ARQ; l’audiovisual “De Roma a Germania”; la presentació del “Senatus”, del Projecte Phoenix (Tarragona); l’exposició “Tarraco. L’Urbanisme d’una ciutat romana” i els actes de Tarraco Viva a Altafulla i Constantí. Enguany hi haurà dos convidats especials, el Museo Romano de Oiasso d’Irún (País Basc) i, el Festival Internacional de Cinema Arqueològic del Bidasoa-FICAB. L’accés a les activitats pot ser gratuït o de pagament. En el darrer cas hi ha quatre preus diferents, segons la tipologia, aforament de l’espai, utilització de materials, etc. Aquests preus són d‘ 1, 2, 3 i 5 euros.
Imatge: Marta Martinez
25
REPORTATGE
Imatges: Manel R Granell i Marta Martinez
26
Recintes i espais monumentals:
Altres espais:
Muralles romanes (P.M.)
Jardins Camp de Mart (Tarragona)
Fòrum Provincial i Pretori romà (P.M.)
Jardins Saavedra (Tarragona)
Fòrum de la Colònia (P.M.)
Sala d’actes ICAC(Tarragona)
Circ romà (P.M.)
Museu Nacional Arqueològic de Tarragona
Amfiteatre romà (P.M.)
Col∙legi d’Arquitectes de Tarragona
Vil∙la romana de Centcelles (Constantí) (P.M.)
Museu del Port de Tarragona
Vil∙la romana de Els Munts (Altafulla) (P.M.)
Museu d’Art Modern de Tarragona
Volta del Pallol (P.M.)
Museu Bíblic de Tarragona
Necròpolis paleocristiana (P.M.)
Pla de la Seu (Tarragona)
Aqüeducte de les Ferreres-Pont del Diable (P.M)
Museu del Molí de les Tres Eres (Cambrils)
Mur Fòrum Provincial (baixada del Roser) (P.M.)
Museum Cafè (Tarragona)
Teatre romà (P.M.)
Palau Firal i de Congressos de Tarragona
Antiga Audiència Casa Castellarnau Casa Canals Vil∙la romana de la Llosa (Cambrils) Antic Ajuntament Restes Arqueològiques Parc Central *P.M.: Patrimoni Mundial
Per a més informació: Oficina TARRACO VIVA Casa Sefus (Pl. del Pallol) de 10 a 13.30 i de 17 a 19 h 977 29 61 37 ext. 7715 i 7713
oficina@tarracoviva.com attvisitant@tarracoviva.com www.tarracoviva.com Horaris de l’estand als Jardins del Camp de Mart Diumenge 20 d’11 a 14 h. Divendres 25 de 16 a 21 h. Dissabte 26 de 9.30 a 21 h. Diumenge 27 de 9.30 a 15 h. Imatges: Festival Tarraco Viva
27
PARLEM AMB JORDI BORONAT - Cuiner del restaurantJOAN EL TERRAT RUIZ
28
-Quants anys fa que és cuiner? Gairebé tota la vida... Als catorze anys vaig començar a estudiar a l’Escola d’Hoteleria i Turisme de Cambrils. El que vaig aprendre allà m’ha ajudat molt a prendre vol en aquest ofici, i fins ara no he parat de bellugar-me entre els fogons. -Quan va saber que seria cuiner? De petit ja m’intrigava molt aquesta feina, ja que a casa sempre havia ajudat a la pastisseria de la meva família, a més sempre observava tots els excel·lents plats que feia la meva àvia. -Quina va ser la seva primera recepta? No ho recordo bé, però alguna recepta de cuina tradicional. -Tothom pot ser cuiner? Què fa falta per ser un bon cuiner? No diré qui pot o no ser cuiner, però si crec que és una professió en la que la vocació és imprescindible, com passa amb la passió o l’amor per la feina, ja que aquesta és molt sacrificada i a la vegada molt exigent. -A casa seva cuina vostè? La veritat és que no gaire. Normalment ho fa la Laura, la meva dona, que també és una gran cuinera. -Quin és el seu plat preferit? I el que menys li agrada? Crec que no he provat res que no m’agradi, i ha de ser així per poder tenir capacitat per crear els plats. I potser el que més m’agrada és qualsevol tipus d’arròs. Com sempre dic, hi ha un plat per a cada ocasió des d’un pa amb tomàquet o uns macarrons, fins un altre més sofisticat de la cuina actual.
-Cap on està anant la cuina dels restaurants? Gràcies a uns quants genis dels fogons, que no anomenaré per no deixar-me’n cap, podem veure que la cuina evoluciona constantment i sembla que no té límits. -Cada cop hi ha més cuina d’autor i menys cuina tradicional. Algun dia desapareixerà del tot? No... però si que és veritat que la cuina d’avantguarda ha assolit una gran importància, crec que últimament s’ha fet molta divulgació d’aquesta en programes de televisió, ràdio, revistes, etc... això ha ajudat a que estigui a l’abast de tothom. Però he de dir que la cuina tradicional continua sent molt apreciada i ha de ser-hi ja que és la base de la cuina més innovadora. -Què en pensa d’aquests grans plats, molt ben decorats i boníssims, però amb tant poc menjar que et quedes amb gana? No és la meva filosofia, crec que dels restaurants s’ha de sortir satisfet. Sí que pots fer plats d’aquest tipus però dins d’un menú degustació, en el que el conjunt de tots ells formen un gran àpat. -Quan gaudeix més, cuinant o menjant? Jo diria que menjant, per poder fer un plat primer l’has de provar, i és un autèntic plaer degustar qualsevol tipus de producte des d’una gamba de Tarragona o un cep a uns seitons o un bon tomàquet.
-Quin és el producte que mai pot faltar a la seva cuina? Per què? Un bon oli de Siurana, l’arròs i potser els fruits secs, perquè són imprescindibles en la nostra cuina catalana i formen part de la tan preuada cuina mediterrània. Laura Recasens, Cap de sala
29
RECEPTARI CANELONS IOGURT de DE GAMBES bacallà amb I BACALLÀ coulis de AMB VINAGRE pebrot BALSÀMIC DE XOCOLATA INGREDIENTS PER A 6 PERSONES Per al iogurt de bacallà: 200 grams de bacallà cuit, 250 grams de iogurt natural, 6 grams de cibulet fresc, 1 gra d’all petit, 1/2 c/c de bitxo sec molt, 30 grams d’oli d’oliva verge extra, molla de pa, 1/2 c/c de fum en pols i sal si es necessita. Per al coulis de pebrot: 6 pebrots del piquillo de Lodosa (Navarra), un pessic de sucre, sal i oli d’oliva verge extra. ELABORACIÓ Per a fer el bacallà posa una olla amb aigua i un raig d’oli a escalfar, quan arrenqui el bull introdueix els lloms de bacallà, deixa que recuperi la temperatura i després apaga el foc. Deixa reposar uns minuts, la calor de l’aigua el courà sense deixar-lo sec, veuràs com el peix s’obre en llonces, després escorre-ho bé i retira la pell. Posa el bacallà trossejat en el recipient que utilitzis per triturar, incorpora el iogurt, el cibulet fresc picat, l’all prèviament pelat i sense el germen, el bitxo, l’oli d’oliva i per començar uns 60 grams de molla de pa (variarà la quantitat, segons l’aigua que hagi retingut la barreja anterior, la densitat del iogurt...). Tritura i afegeix el fum en pols, encara que és prescindible aporta un sabor fumat exquisit. Afegeix més molla de pa si cal, torna a triturar i prova per si li fa falta una mica de sal. Si disposes de Xantana, enlloc d’incorporar més pa, que pot suavitzar el sabor el bacallà, afegeix mitja cullereta d’aquest espessidor i torna a triturar. Una cop tinguis una crema de iogurt i bacallà fina i homogènia, reserva i prepara el coulis de pebrots del piquillo. Posa els pebrots en el got de la batedora, afegeix un pessic de sucre per equilibrar l’acidesa, sal al gust i un raig d’oli d’oliva verge extra. Triturar fins obtenir una crema fina. PRESENTACIÓ La idea és servir el iogurt de bacallà amb coulis de pebrot en gots de iogurt tradicionals, els de vidre. Serveix primer el iogurt de bacallà i corona amb el coulis de pebrots. Per acabar, decora amb unes flors de cibulet i ja es pot servir aquest aperitiu o entrant fred.
30
MILFULLES Tàrtar de tonyina sobre DE SALMÓ I cruixent CREMA DE d’alga nori FORMATGE
INGREDIENTS PER A 4 PERSONES 200 grams de tonyina (aprox.), 1 ceba tendra petita, 1-2 cm d’arrel de gingebre, salsa de soja, wasabi en pasta, 1 c/s d’oli de sèsam, 2 branquetes de coriandre fresc, pebre negre, 1 c/p de llavors de sèsam, 1/2 alvocat. Per al cruixent d’alga nori: 2 fulles d’alga nori, c/n de panko, 1 clara d’ou. ELABORACIÓ Prepara el tàrtar de tonyina una o dues hores abans de servir per intensificar la combinació de sabors, que es transmetin al peix, com no es condimenta amb àcids no es cuinarà. Talla la tonyina amb un ganivet ben esmolat, fent daus que no siguin molt petits i posa’ls en el recipient on prepararàs la marinada. Pela la ceba tendra i pica-la en brunoise, pela l’arrel de gingebre i ratlla-la, incorpora ambdós ingredients al recipient de la tonyina. Pots afegir el coriandre picat també en aquest moment, tot i que estarà més llis si ho incorpores abans d’emplatar. Continua afegint els ingredients que donaran gust a la tonyina, la quantitat al gust de salsa de soja i de wasabi, l’oli de sèsam i el pebre negre acabat de moldre. La quantitat d’oli de sèsam també pot variar al gust, n’hi ha de molts tipus i cada un té una intensitat de sabor diferent. Barreja bé tots els ingredients del tàrtar i cobreix el recipient. Guarda-ho a la nevera fins al moment de servir. Serà en aquest moment quan es pelarà i tallarà l’alvocat perquè estigui fresc i mantingui el seu color, sense oxidar-se. Abans de servir el tàrtar, encara que també pots fer-ho amb més antelació, prepara el cruixent d’alga nori. Talla les fulles en quatre porcions, pinta amb clara d’ou i cobreix amb panko. Escalfa una paella amb oli vegetal i fregeix l’alga arrebossada, fes-ho d’una en una o de dos en dos, segons la mida de la paella. La temperatura de l’oli no ha de ser molt alta i el temps de fregit ha de ser breu, l’alga s’encongeix lleugerament i el panko es daura de seguida. En retirar el cruixent de nori de la paella, posa-ho sobre paper de cuina absorbent. PRESENTACIÓ Presenta el tàrtar de tonyina amb cruixent d’alga nori posant com a base l’alga, a continuació uns daus d’alvocat i seguidament la tonyina. Empolvora una mica de sèsam sobre cada tàrtar i decora el plat amb una tira de la part verda de la ceba tendra, o amb cibulet.
31
RECEPTARI CANELONS DEguatlles GAMBES amb I BACALLÀ pètals de AMB VINAGRE roses BALSÀMIC DE XOCOLATA INGREDIENTS PER A 4 PERSONES 4 guatlles grassonetes, ben netes i bridades. Els pètals de 6 roses ben nets i secs. Procureu que siguin molt perfumades. 60 gr d’ametlles mòltes. 2 grans d’all. 3 cullerades de mantega. 2 cullerades de mel. 1 cullerada de llavors d’anís. Sal i pebre acabat de moldre. ELABORACIÓ Preescalfar el forn a 180 º. Introduir els pètals de rosa, reservant-ne uns quants per servir, en el recipient del robot de cuina que utilitzarem juntament amb les ametlles i l’all. Picar-ho tot fins a deixar una massa fina. En una cassola de fons gruixut, fondre la mantega i la mel a mig foc. Incorporar-hi la barreja de roses i barrejar-ho molt bé. Retirar del foc. Condimentar les guatlles amb sal i pebre. Untar-les amb la salsa de roses i ametlles. Reposar les guatlles sobre una safata de forn untada amb una mica d’oli i enfornar-ho tot durant uns 30 o 40 minuts, o fins que en punxar les guatlles per la seva part més grassoneta surti un líquid clar. PRESENTACIÓ Serveix les guatlles en un plat on també hi hagi la salsa. Decora el plat amb pètals de rosa. Condimenta-ho tot amb uns granets de sal i un raig d’oli d’oliva.
32
MILFULLES LES VIOLETES DE SALMÓ I DE CARME CREMA DE FORMATGE
INGREDIENTS PER A 4 PERSONES 100 cl de nata per muntar. 1 c/s de sucre. Violetes. Sucre violeta. Caramels violetes. Fulles de menta. 1 terrina de gelat de violetes. 1 cèrcol de galeta. Per al cèrcol de galeta: 35 g de farina. 35 g de mantega. 35 g de sucre. 1 clara i mitja d’ou. ELABORACIÓ Batem amb les varetes elèctriques la nata i gairebé al final hi afegim el sucre, i ho guardem a la nevera. Treiem el gelat que s’ha format per a que estigui tou i el puguem manipular. En un bol posem la mantega i el sucre, i ho barregem amb barilles elèctriques, a continuació afegim les clares d’ou sense deixar de remenar, quan estigui tot barrejat hi afegim la farina. Barrejar bé fins que quedi cremós. Ho deixem reposar a la nevera mitja hora més o menys. Estirem la massa a sobre d’un paper de forn, una capa molt fina, ho posem al forn 5 minuts, el treiem (això ha de ser ràpid o s’assecarà i es trencarà la teula) i el posem en un cèrcol perquè agafi forma, el traiem i ho apretem bé perquè es tanqui. Cal enrotllar-lo en calent i treballar ràpid per poder donar-li forma sense que es trenqui. PRESENTACIÓ Posem el cèrcol al mig, el sucre al voltant del plat, i omplim amb la nata el cèrcol, ho decorem amb unes violetes i menta per sobre. Partim els caramels per a que quedin fets vidres i els posem al voltant del plat. I amb les fulles de les violetes posem la ‘quenelle’ (de forma ovalada) de gelat de violetes.
33
DELICATESSEN L’ABELLA, FLORS COMESTIBLES xocolateria
AMARANT TRICOLOR Amaranthus tricolor Astringent/Molt decoratiu
En altres països com Mèxic, França, Itàlia, Algèria, Tunísia o Perú, entre d’altres, el cuinar amb flors és una pràctica més generalitzada que a Espanya, tot i que hi ha regions del territori que ja utilitzaven les flors a la cuina des de fa bastant temps. És el cas d’algunes poblacions de Granada, on consumeixen les flors de carbassa fregida com a postres.
BEGONIA Begonia semperflorens Refrescant/ antiinflamatòria
CLAVELL D’AGOST Tagetes erecta
dIGESTIU/HEPÀTIC
ELECTRICA Spilanthes oleracea Antiescorbútica/ Potenciadora de sabors/Anestèsica bucal
34
Cuinar amb flors pot semblar una cosa molt innovadora, però el cert és que es fan servir des de temps remots. Moltes receptes de la cuina andalusa, sense anar més lluny, utilitzen les flors com a ingredient. També els romans, els grecs, els hindús i en molts països d’orient, les empraven com a condiment però també com a ingredient.
I és que les flors no només decoren i guarneixen els plats, sinó que a més a més donen un agradable sabor i aroma a multitud de preparacions. Es poden utilitzar com a acompanyament d’amanides, en arrossos, sopes i cremes, peix, carn i aus, per a preparar postres o dolços, en farciments de pasta, arrebossades, per a elaborar salses, melmelades, vi o licors, etc. Les possibilitats són tantes com les que permeti la nostra imaginació. Si bé les flors comestibles més usuals són les roses i les flors de carbassa, existeix una gran varietat de flors que es poden menjar. Per citar alguns exemples, són flors comestibles les roselles, els clavells, les tarongines, els crisantems, les malves, els pensaments, el gessamí, els gladiols, la sàlvia, les violetes, la magnòlia, el marduix, la caputxina, la gavarrera, les dents de lleó, les de gerani, la calèndula, la begònia, la margarida o la lila. Pel que fa a les seves propietats nutricionals, segons afirma la Societat de Ciències i Tecnologies Alimentaries de Xina, les flors contenen diversos nutrients, diferents segons el tipus de flor. En algunes destaca la quantitat de proteïna, en altres l’aport de greix, altres contenen grans
quantitats de midó i la majoria vitamines A, B, C, E i minerals. Si volem cuinar amb flors, hem de tenir en compte que no totes són comestibles i com passa amb els bolets, fins i tot algunes poden ser tòxiques i/o letals. Quines són aquestes flors no comestibles? Doncs entre altres, les flors del safrà de tardor, de l’azalea, de l‘heura anglesa, la flor del tabac, de la glicina, la lantana, la tora, el baladre o els lliris.
CLAVELL Diantus chenesis Cardiotònic
CAPUTXINA Tropaeolum maju Afrodisíaca/ Bactericida/ Depurativa
PENSAMENT Viola tricolor
Diürètic/Laxant/ Antiinflamatori
ROSA Rosa canina Vitamínica/ Astringent
A més a més, no s’han de consumir les flors que hagin estat ruixades amb insecticides o que hagin estat contaminades amb agroquímics. Les de la floristeria o botigues de flors decoratives, per exemple, no són comestibles ja que per mantenir-les fresques se’ls afegeix plaguicides, fertilitzants o altres substàncies químiques tòxiques i nocives per a la salut. Les flors només són comestibles quan es conreen sense afegir substàncies químiques. Basant-nos en aquest criteri, a més a més de les flors de floristeria, queden descartades les de viver i les de supermercat que no especifiquin que són comestibles. Les flors que si són aptes per al consum són les que s’han cultivat de manera ecològica, és a dir, les procedents de l’agricultura ecològica, que no utilitza productes químics, o bé flors cultivades per nosaltres mateixos sense addició de cap producte químic. No obstant, no sempre és fàcil trobar-les, ja que la venta i comercialització de les flors destinades al consum no està autoritzada degut a que existeix un buit legal que no les considera aliments. Existeix un reglament europeu que regula la comercialització de nous aliments, però la normativa alimentària espanyola no inclou les flors com a productes que es puguin destinar al consum humà, i per tant, no formen part de la categoria europea de nous aliments. Mitjançant un llarg procés, és possible que les flors entrin a formar part d’aquesta categoria i disposin de normativa, però es tracta d’un procediment molt costós.
35
DELICATESSEN L’ABELLA, xocolateria XOCOLATERIA
36
37
EL CELLER RIBERA DEL DUERO Un total de 112.297 persones van visitar els cellers de la Ruta del Vi Ribera del Duero l’any passat, fet que suposa un augment de 29.187 visitants en comparació amb els 83.110 totals que van rebre el 2010, el que representa més d’un 35%, segons el ACEVIN “Informe de Visitants a Cellers Associades a les Rutes del Vi d’Espanya”, realitzat per l’Associació Espanyola de Ciutats del Vi (ACEVIN) i que abasta 115 quilòmetres de llarg en quatre províncies - Burgos, Valladolid, Sòria i Segòvia. Rànquing dels 10 cellers més visitats Els 10 cellers més visitats, dels 39 adherits a la Ruta del Vi Ribera del Duero, van rebre un total de 91.755 persones el 2011. Bodegas Protos ocupen el primer lloc en el rànquing. Aquests cellers tenen l’especial atractiu d’haver estat creats en les entranyes de la muntanya, sobre la qual s’eleva la fortalesa de l’emblemàtic Castell de Peñafiel, símbol de la cultura castellana i lleonesa en què es troba el Museu del Vi. A Bodegas Protos els visitants tenen la possibilitat de conèixer tant el nou celler com l’antic, que recorre l’interior de la muntanya. El segon lloc és per a Bodegas Arzuaga Navarro que formen part d’un edifici majestuós des de 1993, que al seu torn engloba un restaurant, un complex termal i un hotel. Tot això situat a Quintanilla de Onésimo (Valladolid) i envoltat de 65 hectàrees de vinyes amb capacitat per produir un milió de litres de deliciós vi de criança i reserva distingit amb les marques Arzuaga i La Planta. Els recentment estrenats Bodegas Portia al 2010 se situen en el tercer lloc dels cellers més visitats de la Ruta del Vi Ribera del Duero. Aquest celler, situat a Gumiel de l’Izan (Burgos) és obra de l’arquitecte britànic, Norman Foster, i ha estat reconegut al 2011 com l’edifici amb millor disseny d’Europa pel Royal Institute of British Architects. Amb més de 150 hectàrees de
38
DE DALT A BAIX, BODEGAS PROTOS (PEÑAFIEL, VALLADOLID) , BO NAVARRO (Quintanilla d
vinyes elabora les marques Ebeia, Portia, Portia Prima i Triennia. Segueixen de prop als tres anteriors i dins d’aquest top 10 Cellers El Lagar de Isilla, Vinyes i Cellers Real Lloc de Ventosilla, Cellers Emilio Moro, Cellers Emina, Cellers Legaris, Cellers Comenge i Cellers Cepa 21, per aquest ordre.
www.rutadelvinoriberadelduero.es
ODEGAS PORTIA (Gumiel de l’Izan , Burgos) I BODEGAS ARZUAGA de Onésimo , Valladolid)
39