10.000 exemplars gratuĂŻts
@guiaelbongust /guiaelbongust 977 112 817 630 979 590
octubre-novembre 2018
NĂşm.3
SUMARI 5 aliments imprescindibles per una dieta vegetariana..................4 Les figues...................................................................................12 Lectures recomanades..............................................................20 Alternatives al sucre blanc.......................................................22 La ruta.......................................................................................28 Consells per a collir bolets..........................................................30 Receptes..................................................................10, 16, 34 i 38
On ens pots trobar? Oficines de turisme, hotels, centres esportius, clubs de golf, biblioteques, centres de negoci, centres mèdics, organismes oficials i clients.
Consulta
les
edicions
anteriors
escanejant aquest codi QR. Director: Albert Fernández Equip comercial: Carles Vergés, Jordi Puchol, Mercè Fusté, Ferran Marín i Nacho González Maquetació i disseny: Anna Rabassó, Òscar Plaza i Daniel Martínez Redacció: Anna Rabassó, Carles Vergés, AMIC, cuina.cat Edita: Casguamedia S.L Impressió: Indugraf Offset S.L. Distribució: Unimail
3
5 aliments imprescindibles per una dieta vegetariana Si duus a terme una dieta vegeta-
riana, o més si és una vegana, has d’intentar incloure la major varietat d’aliments que puguis. Aquest tipus de dietes poden produir carències nutricionals, ja que prescindeixen d’aliments d’origen animal que aporten una gran quantitat de proteïnes i minerals indispensables pel benestar de l’organisme. Aquests són alguns consells, recorda, abans de fer un canvi en la teva alimentació consulta amb un professional. Aquests són aliments considerats imprescindibles per aquest tipus de dieta:
Llegum Els llegums són un del aliments vegetals que més proteïnes contenen. De fet, fins un 25% del seu pes correspon a aquest element, es per això que en una dieta mancada d’aliments d’origen animal, els llegums haurien de ser autèntics protagonistes. A més,aporten hidrats de carboni, midó i fibra, minerals com el calci i el ferro, vitamines del grup B i àcid folic. A part del seu aspecte nutricional, la gran varietat de llegums disponibles tot l’any fan que sigui fàcil incorporar-los a la dieta. 4
Cereals
Els cereals són una gran font de proteïnes, minerals i vitamines. Des de pa, arròs i plats de pasta, que son el primer que se’ns passa pel cap, esmorzars nutritius amb civada o amanides amb quinoa. Les alternatives són múltiples i pràcticament podries configurar un menú complet en el que sempre estiguin presents alguns cereals.
Fruits secs
Els fruits secs són uns dels gran oblidats de sempre, i això que tenen molta importància nutritiva. A l’hora de consumir fruits secs, és millor ferho crus, sense haver-los passat per processos en els quals s’afegeixen oli i sal.
Verdures i hortalisses
Com bé et pots imaginar les verdures i les hortalisses no poden faltar en cap dieta. Vitamines, minerals, fibra... amb una dieta equilibrada en la qual estiguin presents obtindràs uns beneficis positius per la teva alimentació.
Fruita
Són una de les millors fonts de vitamines que podem trobar i, encara que tots sabem que la forma més fàcil i habitual de consumir-les es en cru, les opcions que se’ns obren amb una mica de creativitat i temps son infinites.
Delícies gastronòmiques a bon preu Al bell mig de la Rambla Nova de Tarragona, entre el Mercat Municipal i el carrer de La Unió, les germanes Pacheco, amb la Inma al capdavant, ens reben al Restaurant El Solet (C/ Fortuny, XX): un restaurant que ofereix qualitat i servei en un ambient molt familiar i tranquil, ideal per gaudir de la seva carta de cuina mediterrània i de la península ibèrica, casolana i saludable.
dorada al forn, solomillo al roquefort, bacallà a l’allioli gratinat, calamars a la plantxa o un entrecot al gust. Amb un menú tant competitiu, realment el Solet és la opció ideal per quan se’t fa tard amb l’entusiasme d’un migdia de shopping i no tens ganes de cuinar, o en un d’aquells dies en que entre feina i feina vols fer-te un regalet de qualitat de vida tot dinant a bon preu (11€ iva inclòs) sense renunciar a la qualitat i el servei.
Les racions són la mesura justa per quedar ben satisfet amb el menú del dia, que inclou set saborosos primers com: un arròs caldós de marisc, estofat de carxofes amb pollastre, crema de carbassó, amanida tèbia de formatge de cabra o de gambetes i gules; i set deliciosos segons com:
Espaiós i alhora acollidor, pot acollir la teva pròxima celebració familiar o d’empresa en un ambient distès i relaxat i amb un tracte molt professional. De ben segur que faran que el teu pla com a amfitrió surti bé i tothom quedi enamorat del local.
Les últimes opinions del Solet a Tripadvisor parlen per si mateixes:
No t’ho pensis ni un segon si tens intenció de menjar a fora i vols assegurar-te de quedar satisfet tu i la teva companyía, i reserva la teva taula al 977 22 64 79.
Que vagi de gust! 6
7
CELEBRA EL Cap d’any A Lumine EN UN ENTORN IDÍLIC I UN SOPAR DE LUXE Sopar de Gala Cap d’Any a Lumine Restaurant Lumine Restaurant celebra la nit del 31 de desembre de 2018 el seu tradicional Sopar de Gala de Cap d’Any. Un sopar de primera amb els millors ingredients acompanyat dels millors vins Denominació d’Origen. Tot això acompanyat de cotilló i música en directe fins les 4 de la matinada. Preu: 95 € Preu abonats: 90 € Places limitades Dins del menú del cap d’any trobaràs deliciosos aperitius com salmó salvatge, vedella ecològica o tàrtar. A més, podràs gaudir de tataky de filet de vedella, ensalada de llamàntol, suprema de besuc i molts més. A part, per acompanyar cada plat tindreu la millor selecció de vins i caves, i dos hores de barra lliure. Reserves a Lumine Restaurant Per informació i reserves, truqui al 977 129 070 o envïi un correu a eventos@lumine.com amb l’assumpte “Cap d’Any” Menú Nadal per empreses Aquest Nadal el nostre equip de cuina ha confeccionat un exclusiu menú especialment pensat per celebrar els sopars d’empresa a Lumine. Per informació i reserves truqui al 977 129 070 o envïi un correu a eventos@lumine. com amb l’assumpte “Sopar d’Empresa”
8
RAPE AL CAVA
Hacemos un fumet con el pelut, las galeras y agua. Sofreímos el ajo picado fino, cuando esté dorado añadimos 3 cucharadas soperas de harina. Rehogamos un minuto e incorporamos el cava, cuando
Ingredientes : Rape 250 gramos por persona, cortado 4 dientes de ajo Perejil picado: 2 cucharadas Harina: 3 cucharadas Caldo de pescado: pelut, galeras y agua 1 vaso de cava 8 espárragos verdes gruesos 16 almejas
10
empiece a espesar, regamos con el caldo de pescado. Pondremos los trozos de rape y los espárragos en salsa, cociendo a fuego lento. Después lo colocamos en el horno durante 10 minutos. Por último, le añadimos las almejas y ya estará listo para servir. Decoraremos con el perejil picado.
extra, com és el cas d’esportistes o persones amb feines físiques.
Les figues Les figues és una fruita de tardor que podem trobar als nostres mercats en tres grans varietats: les varietats blanques (inclouen des dels colors blanquinosos als groguencs i verds), les blavoses i les negres (de color vermell fosc o negre). Es tracta d’una fruita molt digestiva i el contingut en fibra és una de les qualitats de les figues. Recordem que la fibra és un tipus especial de carbohidrat beneficiosa per al nostre organisme, ja que té la funció de netejar i regular el trànsit intestinal. Els hidrats de carboni són especialment presents en la figa, en una proporció de 16 grams per cada 100. Aquesta presència repercuteix en el valor calòric de la figa, que se situa en les 65 calories per cada 100 de consumides. Els hidrats de carboni també aporten energia de bona qualitat, en forma de sucres, per la qual cosa el consum de figues seria indicat per a persones que necessiten d’una aportació energètica 12
Els minerals són altres dels components presents en la figa, especialment, potassi, magnesi i, en menor quantitat i aprofitament, el calci. El potassi és un als músculs i també per a la transmissió i generació de l’impuls nerviós; mentre que el magnesi, a banda de relacionar-se també amb el funcionament nerviós i muscular, també forma part de la composició del sistema ossi. A més a més, el fet de tenir un contingut en potassi alt, juntament amb un de baix en sodi, el consum de figues resulta indicat per a les persones amb problemes d’hipertensió arterial. En relació amb les vitamines, destaca l’aportació de provitamina A, que es transforma en vitamina A, a mesura que el nostre cos la necessita. Aquesta vitamina d’acció antioxidant exerceix una acció positiva en el bon funcionament del sistema immunològic i és essencial per a la visió.
13
Cuina de mercat amb producte de qualitat
El restaurant DeVins ens ofereix una cuina de mercat absolutament fidel al producte de qualitat, una aposta que es nota en els seus plats, saborosos i ben equilibrats. Cada dia podeu degustar les seves propostes gastronòmiques amb un menú de migdia, també un menú degustació i un menú de cap de setmana consistent en tres primers i tres segons a escollir, que sempre inclouen un plat de carn, un de peix i un d’arròs. A més, realitzen menús per a grups i celebracions. L’establiment, situat al carrer Méndez Núñez de Tarragona, consta de dos menjadors nous, un de 40 persones i un altre per 30, ideal per a grups. 14
A més, disposa d’una àmplia terrassa de carrer i zona de barra on podràs gaudir de les seves delicioses tapes i aperitius. Del seu local destaca la càmera de nitrogen, amb la qual garanteixen la màxima qualitat de la conservació del vi. Deixa’t aconsellar per les seves propostes enològiques, et sorprendràs!
Carrer de Méndez Núñez, 10 43004 - Tarragona
ww w.dev i ns .es
15
Tronc de lluç farcit de llagostins i ceps Contingut patrocinat per:
30 minuts 4 racions
Sense lactosa
1 - Escolliu els troncs de lluç de la part més ampla. Traieu-ne les espines i separeu-los perquè els quedi més espai. Saleu-los.
3 - Deixeu-ho coure lentament uns quants minuts remenant-ho perquè tots els elements quedin ben amalgamats.
2 - Prepareu el farcit posant a la paella amb oli l’escalunya ben picada, i hi afegiu la pastanaga, els ceps tallats petits, una mica de sal i pebre, els llagostins (dels llagostins només necessitem les cues tallades a rodanxes) i la molla de pa mullada i ben escorreguda. De molla de pa en fa falta molt poca, només perquè ho lligui una mica.
4 - Poseu els talls de lluç dins de quatre cèrcols d’acer untats d’oli, i per la banda de la pell del lluç poseu-hi farina de galeta.
Ingredients per 4 persones : 4 troncs de lluç de 160 g 4 llagostins 2 escalunyes 1 pastanaga 2 ceps 100 g de molla de pa 100 g de farina de galeta sal i pebre oli d’oliva verge extra 200 g de maionesa 200 g de salsa romesco 16
5 - Repartiu el farcit en quatre parts i poseu-lo dins dels talls. Una vegada preparats, amaniu-ho amb la sal i l’oli. Poseu-ho a coure al forn, que ja tindreu preescalfat a 180 ºC, durant uns 7 min. 6 - Poseu la rodanxa farcida al centre del plat i al voltant una mica de salsa romesco i una quenelle de maionesa.
CUINA - Mercè Navarro
17
EL CELLER El Celler de bodegues Visendra està situada a la vila de Les Pobles a 452m d’altitud. Aquestes condicions afavoreixen la qualitat dels vins gràcies al sòl, al clima i la ubicació. Tot i estar a gairebé 40 quilòmetres del mar mediterrani, la calma d’un dia assolellat permet veure la lluentor del sol reflectida en les seves aigües. El terme permet que sigui un lloc idoni on el vi pot reposar i prendre un caràcter propi. Les Intal·lacions La nostra bodega Consta de 300 m2 distribuïts en una sala central polivalent on durant l’època de verema és utilitzada per a l’entrada de la matèria primera, sala de vinificació, sala d’envelliment, sala d’embotellament, laboratori equipat, magatzem, oficina, pati interior ideal per experimentar el tast i degustació dels vins, i una terrassa des d’on les espectaculars vistes fan gaudir d’una copa de vi Visendra. Les Nostres vinyes Les terres de les que prové el raïm amb què s’elaboren els vins del celler Visendra estan situades al terme municipal de Les Pobles i Santes Creus , proper al monestir que rep el mateix nom i on els monjos ja elaboraven antigament el seu vi. La seva situació Don un caràcter molt especial en el fruit gràcies a les propietats del sòl, clima i altitud respecte al mar. La zona,
18
per tant, és idònia per al cultiu de la vinya atorgant la seva una qualitat excel·lent. Les terres de la família Sendra van ser adquirides l’any 1984-1985 quan els comtes de Mora i Aragó …. i les finques d’Olivella van vendre les seves terres als parcers. Des d’aquest moment la família Sendra juntament amb diverses famílies del municipi d’Aiguamúrcia van passar a ser propietàries de les terres que generació rere generació s’han cultivat.
La família Sendra ha obtingut diferents premis a la millor qualitat de raïm tant en varietats blanques com a negres. Aquest fet ha ajudat a incrementar la motivació i la il·lusió de produir un vi d’elaboració pròpia. Així, després de 25 anys d’aquell gran pas per a moltes famílies de la zona, Visendra s’ha fet realitat.
Lectures recomanades La cocina del bosque, Erin Gleeson Editorial: Grijalbo, 2018 Aquest llibre de cuina vegetariana et porta 90 receptes senzilles i fàcils de preparar a base de fruites, verdures i llegums. Omple de color la teva taula amb productes locals i de qualitat, per mantenir tant el teu cos com les butxaques contents.
La cuina tradicional dels bolets, Jaume Carles i Font. Editorial: Cossetania, 2014 Si volem parlar de la cuina catalana estem obligats a parlar de bolets. Són presents sobretot en la cuina de pagès, en la qual, sense preferències, qualsevol espècie comestible s’utilitza per elaborar la majoria dels plats de la cuina tradicional. L’afeccionat a la cuina hi trobarà unes receptes originals, senzilles i de fàcil preparació.
Tothom a la cuina, Montse Deza Perez Editorial: La Galera, 2017 100 receptes pensades per a les famílies amb intolerants al gluten, a l’ou i a la lactosa. Tapes, salses, arrossos, amanides, carn, peix, pastissos, postres, i molt més. A banda de les receptes, el llibre també inclou entrevistes a algunes de les associacions de referència sobre intoleràncies.
20
Carrer Consolat de Mar, 58 43850 CAMBRILS - Tarragona Telf +34 977 361 731
Somos un Restaurante Mediterráneo frente al Puerto de Cambrils. Disponemos de varios comedores climatizados con vistas panorámicas al Puerto de Cambrils. Estamos abierto todos los días de 12:30 pm hasta 3:00 am. We are Mediterranean & Grill Restaurant in front of Port of Cambrils, we have different air-conditioned dinning rooms with wonderful panoramic views of mar and Port de Cambrils. We open daily from 12:30 pm to 03:00 am. Средиземноморский Ресторан расположенный на первой линии моря напротив порта Камбрилса, имеет разные климатизированные залы с паноромическими видами на море и на порт Камбрилса, ресторан работает с non-stop кухней с 12:30 до 03:00.
21
Alternatives al sucre blanc
És
el condiment perfecte per als amants dels sabors dolços i la pastisseria. Tot i que el seu origen sigui plenament natural, una sèrie de processos industrials de refinament el converteixen en un dels pitjors enemics per als nutricionistes. No us espanteu, no heu d’abandonar el món dolç per salvar la vostra salut; és per això que us presentem un seguit d’alternatives perquè no renuncieu a res!
Sucre blanc: n’és el tipus més utilitzat. Procedeix de la canya de sucre i de la remolatxa, i passa per un seguit de refinaments que li donen aquest color blanc tan característic. A causa de tots els processos industrials, aquest producte s’ha guanyat la fama de ser molt poc saludable. De llustre: més conegut com ‘sucre glass’, és un derivat del sucre blanc que s’obté després de reduir-ne els cristalls a una mida no superior a 0’15 mm i d’afegir-li un 2 % del pes total de midó. El seu ús es basa principalment en elaboracions pastisseres i per endolcir qualsevol producte; té la qualitat de dissoldre’s molt més ràpid per la mida minúscula dels seus cristalls. 22
Sucre morè: a diferència del blanc, només està compost per sucre provinent de la canya sense passar pel refinament posterior. El color marró característic li dóna una substància anomenada ‘melassa’, altrament coneguda com ‘mel de canya’. Aquesta substància atorga al sucre un sabor proper al de la regalèssia i un punt amarg al final. Estèvia: també anomenada fulla de sucre, té 30 vegades més poder edulcorant que el sucre i procedeix d’una planta amb el mateix nom. Bàsicament s’utilitza com el seu substitut en certes elaboracions, però a diferència d’aquest, el gust de l’estèvia té menys persistència, és molt proper a la regalèssia i té una nota amargant que culmina el seu sabor. Mascabado: sucre provinent de canya integral, sense refinar i originari de les illes Maurici, a l’est de Madagascar. Té un color molt més intens que el sucre morè, a causa de la gran quantitat de melassa; això li dóna un sabor particular i una textura molt més humida i enganxosa que la resta de sucres. El sistema de producció es basa a fer bullir el líquid extret de la canya de sucre, fins que se n’evapori tota l’aigua i se n’obtingui un residu sec. Posteriorment és mòlt. Té un gust característic, ideal per fer pa de pessic i ensucrar el cafè.
23
TGB TARRAGONA C/Emperador August, 1
¿CONOCES EL EFECTO TGB? ¿Has sentido alguna vez tanto placer que la piel se te ha puesto de gallina? ¿Alguna vez has tocado el paraíso con los dedos? Solo tienes que darle rienda suelta a tus cinco sentidos y solo así estarás preparado para el momento que tienes delante. Estarás preparado para sentir El efecto TGB. Una mezcla entre un éxtasis único y el mejor bocado de tu vida. Cuando te relames los dedos, cuando
Nuestras hamburguesas Carne 100% vacuno al servicio de las mejores recetas. Marcamos la diferencia con burguers hechas al momento en su punto justo.
24
quieres morir de gusto, cuando no encuentras palabras suficientes para decir lo rico que está, eso también es El efecto TGB. ¿Te atreves? Siete burgers nuevas, tres nuevas recetas, Jumbos, appetizers… En TGB nos hemos liado la manta a la cabeza y hemos querido alcanzar el paraíso carnívoro a base de un montón de nuevas ideas increíbles que se han hecho realidad. Si creías que la TGB Burger era lo máximo, prepárate a probar la TGB Deluxe. Si eras fan de las burgers con huevo, ha llegado el momento que te derritas de placer con la Eggtasy. Si eres de los más sibaritas del barrio y te gusta la buena carne, prepara tu instinto animal para nuestras burgers con carne de Angus.
carpaccios gourmet Contingut patrocinat per:
El carpaccio és un plat típic de la cuina italiana elaborat a base de làmines molt fines de carn o peix, amanides amb oli d’oliva, sal i altres condiments, a més pot estar acompanyat amb canonges, flors, tomàquets o tires fines de formatge.
A Las Mil y Una trobaràs carpaccios per tots els paladars: de pop, salmó o gambó, com a carpaccios de peix, i, pels més carnívors trobareu de bisó i de bou (wagyu). I pels més atrevits, trobareu carpaccio de cocodril. Carpaccio de cocodril
Deliciós i suau carpaccio de llom de cocodril, amanit amb perles de yuzu i algues vermelles. Carpaccio de bou de Wagyu
Amanit amb tomàquets cherrys confitats, formatge parmesano i oli a la tòfona negra.
Carpaccio de gambó
Dolç i refrescant.
Carpaccio de pop
Amb carn de cangur i mousse de formatge a la tòfona negra.
26
27
la ruta D E TA R R A G O N A A TA M A R I T, L A R U TA D E L S E N I G M E S Comencem l’excursió a Tarragona. Deixarem el cotxe a prop del port esportiu o al pàrquing de la Platja del Miracle. Començarem a caminar a través del Fortí de la Reina fins arribar a
la platja de l’Arrabassada, deixant, a la nostra esquerra, allò que havia estat el sanatori de la Sabinosa. A continuació, passarem a través de la petita i acollidora Cala Romana fins arribar a la Platja Llarga. Des d’allà, hem d’avançar per la riba direcció nord. Arribat a l’extrem rocós, el camí puja una mica i s’endinsa al Bosc de la Marquesa, on trobarem dues platges per a practicar nudisme: la Platja de la Roca Plana i Cala Fonda -o Waikiki- com la coneix popularment la gent. Aquesta zona del Camí de Ronda està catalogada com Espai d’Interès Natural. Des de les altures veiem la Cala Fonda. El sender 28
continua a prop del marge del penya-segat, entre vegetació. Creuem alguna platja, i se segueix fins arribar a la Torre de la Móra. Passada la zona de penya-segats, el sender no pot prosseguir per la costa, i es desvia cap a l’interior per a vorejar el càmping Torre de la Móra. A l’interior d’aquest recinte s’hi troba la famosa torre de vigilància. Si voleu visitar-la hi haureu d’entrar. Es pot fer sense cap impediment. Creuant la Platja de La Móra trobarem uns penya-segats agrestes fins arribar a la Cala Jovera, on podem contemplar una panoràmica sencera del Castell de Tamarit a la nostra esquerra. Es voreja el castell per la part esquerra i es descendeix per la carretera fins a la Platja de Tamarit. Per a arribar a Altafulla només s’ha de seguir per la platja. Val la pena allargar una mica l’excursió i visitar la desembocadura del riu Gaià, un espai de petites dimensions que engloba un conjunt de petites zones humides.
• Tipus de ruta: Ruta lineal • Punt de partida: Platja del Miracle (Tarragona) • Punt d’arribada: Desembocadura del riu Gaià • Dificultat: Baixa • Distància: 20 km • Durada: 4 hores i 30 minuts Font: www. costadaurada.info
Consells per a collir bolets La millor manera de collir bolets és fent palanca amb el ganivet i collint tot el bolet. Fent això el reconeixem i protegim el miceli. No s’ha de remoure la fullaraca amb rasclets, ja que els micelis es localitzen a les capes superficials del sòl i si es malmeten, pot ser que no tornin a fructificar. Allà, ja no tornarà a haver-hi bolets. •
• •
• •
30
Recolliu els bolets en cistells de vímet i no en bosses de plàstic. D’aquesta manera les partícules generatives dels bolets - les esporessón recuperades pel bosc. En bosses de plàstic els bolets s’ofeguen i entren en descomposició. Agafeu només els bolets que identifiqueu sense cap mena de dubtes. No agafeu, trepitgeu ni esclafeu cap bolet que no conegueu. Podeu agafar-ne per consulta micològica únicament, no pas per consum. No remeneu la fullaraca amb cap eina ja que perjudica el bosc i els bolets. Si són molt petits, no els agafeu, és millor deixar-los créixer una mica més perquè estiguin madurs i hagin tingut temps d’alliberar les espores.
•
•
Colliu els bolets amb moderació, no és millor boletaire aquell qui fa més cistellades de bolets A mesura que recolliu bolets, ressembreu el bosc.
Consells per prevenir accidents •
•
Poseu al cistell únicament aquells bolets comestibles que identifiqueu sense cap mena de dubte. Si creieu que heu menjat bolets tòxics, presenteu-vos al centre sanitari més proper.
Trobareu més informació a la web gencat.cat
L’especialitat del restaurant La Andaluza El bou Tajima se’l coneix universalment com bou de Kobe. Els Kuroge Wagyu es crien en zones rurals del Japó. Actualment, menys de 300 granges crien el bou de Kobe. A Espanya, es cria a Burgos. I és que la seva criança encara que reporta grans beneficis és molt complicada, laboriosa i costosa. Cada dia, els bous reben un massatge que els ajuda a relaxar i aconseguir un bon to muscular. Està estudiat que aquests massatges ajuden al fet que els animals estiguin mes tranquils, relaxats i satisfets. La dieta dels bous de Kobe inclou sake i cervesa. La cervesa estimula l’apetit del bou i aquests mengen més farratge. A més la cervesa inte-
ractua amb el greix de l’organisme amb un resultat excepcional: la carn amb prou feines conté greix. La car de Wagyu és sucosa, tendra, amb una textura que permet que es pugui menjar amb cullera. En la boca explota com un gril de taronja. Vine a l’Andaluza a provar aquesta carn incomparable!
31
Viaje por Italia, Italia nororiental Emilia - Romaña Esta región se caracteriza por tener una cocina hecha de sabores fuertes, pastas gustosamente enriquecidas con diferentes rellenos, aromas y sabores. Si pasas por Bolonia no te olvides de degustar la mortadela. También te recomendamos el jamón de Parma, el queso Grana y el ya legendario Parmigiano Reggiano o queso Parmesano. Otro orgullo de la zona son los Lambruscos y el vino.
Friuli Venecia Jiulia Aquí encontrarás recetas simples con ingredientes auténticos: carne, lácteos, embutidos y legumbres con las que se crean sabrosas especialidades. Uno de los platos más característicos es la polenta. El producto típico por excelencia es el jamón de San Daniele. Pasando a los postres, no podríamos dejar de mencionar el rico strudel, el cual tiene influencia de su frontera, Austria. La zona también destaca por su rica producción de vinos de alta calidad, tintos y blancos y la producción de destilados, entre los cuales encontramos la famosa “grappa”, una especie de aguardiente, tradicional o aromatizada.
Trentino Alto Adigio Friuli Venecia Jiulia Veneto Emilia - Romaña
32
Bro Brusà
Trentino Alto Adigio La cocina tradicional de Trentino-Alto Adigio se basa en platos sencillos pero sabrosos, preparados con productos de la agricultura y de los criaderos locales. El más conocido es el speck. Los platos típicos son la sopa de cebada, pasta con alubia, sopa de setas y especialmente el “Bro Brusà”, una sopa simple y sabrosa. Como segundo plato hay que señalar: el conejo en grappa, el goulash, el corzo con polenta, la trucha en todas las salsas y la “Lucanica”, una salchicha de carne de cerdo.
Veneto La especialidad de esta provincia es la soapa calda, sopa de carne de pichón y pollo. En las áreas alpinas se disfruta de las setas y la carne de corzo. Por otro lado, la cocina de la laguna se ve favorecida por los productos del mar. Soapa Calda
Entre los platos típicos de la zona se encuentra el “risotto di pesce con capesante” (arroz con pescado y mariscos), camarones, pulpos, sardinas maceradas en vinagre con cebolla, el bacalao mantecado o a la Vicentina. Una especialidad de Venecia es la anguila (bisato) estofada. Dentro de los postres tradicionales tenemos: “frittelle” (buñuelos), “zaletti”(galletitas), los “galani” de Carnaval y el “pandoro” de Verona, que es una celebridad nacional. Pandoro de Verona
33
Mongetes estofades amb bolets Contingut patrocinat per:
Ingredients per 4 persones : 500 g de mongetes del ganxet 300 g de bolets variats 600 g de mero 1 dl de vi blanc sec 1 ceba 2 tomàquets madurs 1 cabeça d’all 4 branques de julivert 2 fulles de llorer 4 dl de brou de peix farina oli d’oliva sal i pebre (negre o blanc)
1 - Poseu les mongetes en remull el dia abans. L’endemà, bulliu-les amb aigua que no tingui calç i saleu-les. Han de bullir ben a poc a poc. Quan siguin cuites, deixeu-les refredar sense treure’n el suc. 2 - Per al mero: netegeu el mero, salpebreu-lo i passeu-lo per la farina. Col·loqueu-lo en una cassola amb un raig d’oli. Peleu la ceba i talleu-la a rodelles. 3 - Feu tres o quatre talls grossos de cada tomàquet. Afegiu-ho a la cassola amb un rajolí de vi blanc sec 34
i el suc de brou de peix o una mica d’aigua. Afegiu-hi, també, dos alls tallats a làmines i dues fulles de llorer. Deixeu que faci xup-xup una estona i tot seguit apagueu el foc. 4 - Per als bolets: després de netejar-los, doneu-los un bull, escorreu-los bé i passeu-los per la paella amb un raig d’oli, uns alls tallats ben petits, julivert i un polsim de sal. Escorreu les mongetes, però reserveu-ne el suc.pèsols, el bròquil trossejat, la coliflor i els tomàquets. Deixeu-ho coure 5 min. 5 - Amb cura, aboqueu les mongetes a la cassola i, si feu curt, afegiu-hi una mica de suc de les mongetes. Deixeuho coure lentament uns minuts. CUINA - Remei Ribas
35
LA CREPERIA DEL PALLOL E
n la idíl·lica Plaça del Pallol a la Part Alta de Tarragona, just travessant la muralla romana pel Portal del Roser, hi trobem la terrassa de la Creperia del Pallol: un local que es diferencía per la seva àmplia oferta de creps elaborades amb farina de sarraí i primeres materies de qualitat que en Walter, el cuiner, s’encarrega de comprar personalment. La carta es complementa amb espectaculars amanides ideals per compartir entre crep i crep, i algunes tapes fredes pensades per a picar quelcom acompanyant el beure mentre en Walter prepara la resta de comanda. A l’interior, trobem un acollidor menjador per a unes 15 persones on celebrar-hi trobades familiars, amb amics o d’empresa en un ambient íntim i carregat d’història. El tracte proper i familiar, fan de la Crepería del Pallol una molt bona opció per a fer una aturada relaxada, tant al migdía com al vespre, en un dels racons més bucòlics del casc antic tot gaudint d’una proposta diferent, variada i saludable. 36
37
Arròs negrE
amb crema de calçots i calama rsons 1 - En una cassola amb oli, daureu sis calamars. Afegiu-hi l’oli d’all i julivert. Aboqueu-hi la tinta, l’arròs i la sal, i remeneu-ho a foc suau 1 min. Poseu-hi el fumet i bulliu-ho fins a coure l’arròs. 2 - Per a la crema: en una cassola amb oli, daureu el porro, tallat a rodanxes. Afegiu-hi els calçots, pelats i tallats a rodanxes, i la patata, i mulleu-ho amb l’aigua. Quan sigui cuit, tritureu-ho i coleu-ho. Saleu-ho.
Sense Lactosa
Sense Gluten
Ingredients per 4 persones : 360 g d’arròs bomba Molí del Rafelet 8 calamars nets oli d’oliva verge extra 4 cullerades d’oli d’all i julivert allioli de safrà sal fina romesco 2 cullerades de tinta de calamar 1 l de fumet de peix vermell
Per a la crema de calçots: 6 calçots a la brasa, pelats i sense la part verda 1 patata laminada i pelada 1 porro sal oli d’oliva verge extra 500 ml d’aigua
3 - Talleu els dos calamars reservats per la meitat, feu-hi uns talls en forma de rombe per la part de la carn i salteu-los, de manera que quedin cuits i enrotllats.
4 - En un plat, poseu un motlle circular i ompliu-lo amb l’arròs. Poseu-hi la crema de porro al costat, el calamar saltat al damunt i feu-hi uns puntets d’allioli i uns de romesco. CUINA- Xavier Matarrodona
38
39