Semifreddo alla nocciola, di Candida De Amicis

NOCCIOLE semifreddo

alla nocciola

di Candida De Amicis

Avevo comprato alcuni simpatici stampi in silicone per finger food , e li ho utilizzati per questi piccoli dessert: per soddisfare la voglia di dolce senza avere sensi di colpa... sono di dimensione così ridotta! Ho fatto anche delle sfere, ai due gusti e ricoperte di cioccolato, accoppiando due semisfere. Anche qui ho utilizzato la granella di nocciola, mi piace molto e dà una piacevole croccantezza. La ricetta del semifreddo alla nocciola è di Luca Montersino, il procedimento è più lungo di quello del semifreddo alla vaniglia o al limone, perché occorre preparare anche la crema pasticcera. Un piccolo dolce e fresco piacere da gustare in qualsiasi stagione!

INGREDIENTI PREPARAZIONE

Per il semifreddo alla nocciola 500 g di panna montata 300 g di meringa italiana 100 g di crema pasticcera 100 g di pasta di nocciole

Per la meringa italiana 210 g di zucchero semolato 56 g di acqua 124 g di albume 42 g di zucchero semolato

Per la crema pasticcera 160 g di latte intero 40 g di panna 60 g di tuorli 60 g di zucchero 7 g di amido di mais 7 g di amido di riso

q.b. di granella di nocciole 1. Iniziate preparando la crema pasticcera (con il metodo di Montersino): mettete a bollire il latte, nel frattempo montate bene i tuorli con lo zucchero. Quando il latte prende il bollore versate il composto di tuorli e zucchero, aspettate che si formino dei piccoli "vulcani", ovvero che stia nuovamente per bollire, e mescolate energicamente per circa 1 minuto. Versate la crema in un contenitore ben freddo, coprite con la pellicola a contatto e freddare. 2. Preparate la meringa italiana. Cuocete sul fuoco a 121°C l'acqua con la prima parte di zucchero, quando arriva a 115°C iniziate a montare gli albumi con il restante zucchero. Unite a filo lo zucchero cotto a 121°C e montate fino a raffreddamento. È opportuno utilizzarla subito per evitare che perda volume e struttura. 3. In una ciotola amalgamate bene la crema pasticcera fredda e la pasta di nocciole, unite poi la meringa italiana mescolando delicatamente dal basso verso l'alto, aggiungete infine la panna semimontata continuando a mescolare sempre delicatamente e dal basso verso l'alto. 4. Riempite gli stampi, pareggiate la superficie con una spatola, inserite lo stecco in legno nell'apposito spazio e mettete subito in freezer. Per le semisfere affondate leggermente uno stecco nella crema, solo su metà delle semisfere, mettete subito in freezer. 5. Una volta congelate unitele a due a due, e immergetele velocemente nel cioccolato fuso per rivestirle completamente, poggiatele sulla carta da forno e rimettete subito nel freezer. Alcune sfere sono metà al gusto di vaniglia e metà nocciola. Qualche sfera e gli altri semifreddi li ho parzialmente rivestiti con cioccolato fuso e granella di nocciole tostate. 6. Come alternativa si possono preparare delle monoporzioni nel bicchierino oppure si può usare uno stampo grande e servire il semifreddo a fette.