Agnolotti ripieni di castagne, di Elena Castiglione

CASTAGNE agnolotti ripieni di castagne

di Elena Castiglione

Gli agnolotti ripieni di castagne sono una ricetta tipica dei Castelli Romani, in particolare di Ariccia e Albano Laziale. Io ne ho preso spunto per prepararne una mia versione

INGREDIENTI PER 4 PERSONE PREPARAZIONE

Per la pasta sfoglia •200 g di farina 00 •200 g di farina di grano duro •4 cucchiai di acqua

Per il ripieno •200 gr di castagne da bollire in acqua e alloro •latte q.b. •un pizzico di noce moscata

Per il Condimento •200 gr di guanciale di Amatrice •400 g di funghi misti con porcini •cipolla •1 spicchio di aglio •prezzemolo •olio extravergine di oliva •sale e pepe q.b. 1. Preparate l'impasto per la sfoglia come sapete fare. Lessate le castagne insieme a qualche foglia di alloro e 3 cucchiai di olio extravergine di oliva per facilitarne la sbucciatura. Sbucciatele, schiacciatele e ammorbiditele con qualche cucchiaio di latte. Aggiungete un po' di sale e la noce moscata. 2. Stendete la sfoglia dopo averla fatta riposare una mezz'oretta. Lasciatela asciugare un po' su una tovaglia. Tagliate dei cerchi e al centro mettete un cucchiaino di impasto di castagne e richiudete. Continuate fino alla fine degli ingredienti. 3. Soffriggete la cipolla con il guanciale tagliato a listarelle. 4. Imbiondite uno spicchio di aglio (che poi toglierete) in poco olio e fatevi cuocere il misto di funghi con porcini. Salate, pepate e a fine cottura, se gradito, aggiungete un po’ di prezzemolo. 5. Lessate gli agnolotti, scolateli e conditeli con il guanciale e i funghi. 6. Servite con una spolverata di parmigiano reggiano.

Una variazione della ricetta originale

Per il condimento la ricetta originale dei Castelli Romani prevedeva l'uso di cipolla e salsicce. Io ho sostituito le salsicce con il guanciale di Amatrice e ho aggiunto i funghi misti con porcini (ho usato quelli surgelati.