CASTAGNE
agnolotti ripieni di castagne di Elena Castiglione Gli agnolotti ripieni di castagne sono una ricetta tipica dei Castelli Romani, in particolare di Ariccia e Albano Laziale. Io ne ho preso spunto per prepararne una mia versione
INGREDIENTI PER 4 PERSONE Per la pasta sfoglia • 200 g di farina 00 • 200 g di farina di grano duro • 4 cucchiai di acqua Per il ripieno • 200 gr di castagne da bollire in acqua e alloro • latte q.b. • un pizzico di noce moscata Per il Condimento • 200 gr di guanciale di Amatrice • 400 g di funghi misti con porcini • cipolla • 1 spicchio di aglio • prezzemolo • olio extravergine di oliva • sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE 1. Preparate l'impasto per la sfoglia come sapete fare. Lessate le castagne insieme a qualche foglia di alloro e 3 cucchiai di olio extravergine di oliva per facilitarne la sbucciatura. Sbucciatele, schiacciatele e ammorbiditele con qualche cucchiaio di latte. Aggiungete un po' di sale e la noce moscata. 2. Stendete la sfoglia dopo averla fatta riposare una mezz'oretta. Lasciatela asciugare un po' su una tovaglia. Tagliate dei cerchi e al centro mettete un cucchiaino di impasto di castagne e richiudete. Continuate fino alla fine degli ingredienti.
3. Soffriggete la cipolla con il guanciale tagliato a listarelle. 4. Imbiondite uno spicchio di aglio (che poi toglierete) in poco olio e fatevi cuocere il misto di funghi con porcini. Salate, pepate e a fine cottura, se gradito, aggiungete un po’ di prezzemolo. 5. Lessate gli agnolotti, scolateli e conditeli con il guanciale e i funghi. 6. Servite con una spolverata di parmigiano reggiano.
Una variazione della ricetta originale Per il condimento la ricetta originale dei Castelli Romani prevedeva l'uso di cipolla e salsicce. Io ho sostituito le salsicce con il guanciale di Amatrice e ho aggiunto i funghi misti con porcini (ho usato quelli surgelati.
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