Pizza ricresciuta, di Lalla

INGREDIENTI

300 g Farina 0 200 g Farina manitoba 150 g Zucchero 4 Uova 100 g Olio di semi (o 75 g strutto o 25 g burro) 15 g Lievito di birra 100 cc Acqua 1 Cucchiaio di cannella 1 Cucchiaio di semi di anice 1 Limone bio - scorza 1 Arancia bio - scorza

SCIOGLIETE il lievito nell'acqua tiepida e lasciate riposare 2 o 3 minuti; unite 100 g di farina manitoba e mescolate bene l'impasto che risulterà piuttosto morbido. Coprite e lasciate lievitare per 4 ore. TRASFERITE l'impasto nel boccale della planetaria e, unendo alternativamente le uova sbattute con lo zucchero e la farina aggiunta del sale, impastate a velocità bassa. Aggiungete le spezie quindi l'olio filo a filo e mai prima che il precedente sia stato assorbito. L'impasto risulterà piuttosto morbido e per arrivare ad incordare ci vuole un po' di tempo (in tutto ho lavorato circa 30 minuti) . TRASFERITE l'impasto nello stampo a riempirlo sino alla metà, riponete nel forno spento e lasciate lievitare sino a quando non raggiunge il bordo superiore. Mi ci sono volute circa 6 ore di un tiepido pomeriggio romano. ACCENDETE il forno a 190° C e infornate dopo pochi minuti versando sul fondo del forno mezzo di bicchiere di acqua, per 40/45 minuti. Fate la prova stecchino per controllare.