Primavera 2022 – RICETTARIO DI PASQUA
PIZZA RICRESCIUTA DI LALLA 300 g 200 g 150 g 4 100 g 15 g 100 cc 1 1 1 1
INGREDIENTI Farina 0 Farina manitoba Zucchero Uova Olio di semi (o 75 g strutto o 25 g burro) Lievito di birra Acqua Cucchiaio di cannella Cucchiaio di semi di anice Limone bio - scorza Arancia bio - scorza
SCIOGLIETE il lievito nell'acqua tiepida e lasciate riposare 2 o 3 minuti; unite 100 g di farina manitoba e mescolate bene l'impasto che risulterà piuttosto morbido. Coprite e lasciate lievitare per 4 ore. TRASFERITE l'impasto nel boccale della planetaria e, unendo alternativamente le uova sbattute con lo zucchero e la farina aggiunta del sale, impastate a velocità bassa. Aggiungete le spezie quindi l'olio filo a filo e mai prima che il precedente sia stato assorbito. L'impasto risulterà piuttosto morbido e per arrivare ad incordare ci vuole un po' di tempo (in tutto ho lavorato circa 30 minuti) . TRASFERITE l'impasto nello stampo a riempirlo sino alla metà, riponete nel forno spento e lasciate lievitare sino a quando non raggiunge il bordo superiore. Mi ci sono volute circa 6 ore di un tiepido pomeriggio romano. ACCENDETE il forno a 190° C e infornate dopo pochi minuti versando sul fondo del forno mezzo di bicchiere di acqua, per 40/45 minuti. Fate la prova stecchino per controllare.
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