Pizza di Pasqua portodanzese, di Sabrina

INGREDIENTI

1 kg Farina 0 o 00 400 g Zucchero 300 g Latte 300 g Burro 25 g lievito di birra ½ bicchiere di acqua tiepida 1 Cucchiaino di zucchero 4 Uova 65 g Uvetta passa 50 g Arancia candida 100 g Cioccolato fondente 1 Bustina di vanillina 1 Cucchiaio scarso cannella 1 tazzina di liquore amaretto 1 arancia - scorza grattugiata 1 limone- scorza grattugiata

FATE RINVENIRE l’uvetta in poca acqua. Una volta rinvenuta, aggiungetela in una ciotola insieme ai canditi, alla cannella, alla vaniglia e alle scorze grattugiate e mescolate bene. FATE FONDERE il burro. SGUSCIATE LE UOVA in un ampio recipiente, mescolatele bene con le mani e aggiungete il latte, il burro sciolto e il contenuto della ciotola con aromi e frutta secca, lo zucchero, il liquore di amaretto e il lievito di birra sciolto nell’acqua tiepida e lo zucchero. MESCOLATE BENE e aggiungete, un poco per volta, la farina sempre mescolando con le mani (o un cucchiaio di legno o un leccapentole) fino a ottenere un composto morbido, ma compatto (io ho avuto la necessità di aggiungere altra farina ma sempre facendo attenzione a mantenere l’impasto morbido). AGGIUNGETE per ultima la cioccolata fondente spezzettata grossolanamente, facendo attenzione, durante la manipolazione, a farla ben inserire nell’impasto. Lavorate poco da questo momento perché altrimenti si scioglie con il calore delle vostre mani. IMBURRATE E INFARINATE molto bene le teglie (io ne ho preparate 2: una più piccola di 18 cm parte alta e 14,5 cm parte bassa con altezza bordo 8 cm; l’altra più grande di 24 cm parte alta, 20 cm parte bassa e bordo alto sempre 8 cm). ADAGIATE all’interno l’impasto riempiendolo poco più di metà. LASCIATE LIEVITARE fino a quando arrivano al bordo. SPENNELLATELE con uovo sulla superficie e infornatele a forno già caldo a 150°C per un’ora e mezza. La più piccola era cotta dopo 1 ora e mezza la più grande l’ho tenuta per 2 ore (io ho forno a gas e ho acceso la ventola). LASCIATE INTIEPIDIRE prima di sfornarle e raffreddare completamente prima di affettarle.