Primavera 2022 – RICETTARIO DI PASQUA
PIZZA DI PASQUA PORTODANZESE DI SABRINA 1 kg 400 g 300 g 300 g 25 g ½
1 4 65 g 50 g 100 g 1 1 1 1 1
INGREDIENTI Farina 0 o 00 Zucchero Latte Burro lievito di birra bicchiere di acqua tiepida Cucchiaino di zucchero Uova Uvetta passa Arancia candida Cioccolato fondente Bustina di vanillina Cucchiaio scarso cannella tazzina di liquore amaretto arancia - scorza grattugiata limone- scorza grattugiata
FATE RINVENIRE l’uvetta in poca acqua. Una volta rinvenuta, aggiungetela in una ciotola insieme ai canditi, alla cannella, alla vaniglia e alle scorze grattugiate e mescolate bene. FATE FONDERE il burro. SGUSCIATE LE UOVA in un ampio recipiente, mescolatele bene con le mani e aggiungete il latte, il burro sciolto e il contenuto della ciotola con aromi e frutta secca, lo zucchero, il liquore di amaretto e il lievito di birra sciolto nell’acqua tiepida e lo zucchero. MESCOLATE BENE e aggiungete, un poco per volta, la farina sempre mescolando con le mani (o un cucchiaio di legno o un leccapentole) fino a ottenere un composto morbido, ma compatto (io ho avuto la necessità di aggiungere altra farina ma sempre facendo attenzione a mantenere l’impasto morbido). AGGIUNGETE per ultima la cioccolata fondente spezzettata grossolanamente, facendo attenzione, durante la manipolazione, a farla ben inserire nell’impasto. Lavorate poco da questo momento perché altrimen-
ti si scioglie con il calore delle vostre mani. IMBURRATE E INFARINATE molto bene le teglie (io ne ho preparate 2: una più piccola di 18 cm parte alta e 14,5 cm parte bassa con altezza bordo 8 cm; l’altra più grande di 24 cm parte alta, 20 cm parte bassa e bordo alto sempre 8 cm). ADAGIATE all’interno l’impasto riempiendolo poco più di metà.
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LASCIATE LIEVITARE fino a quando arrivano al bordo. SPENNELLATELE con uovo sulla superficie e infornatele a forno già caldo a 150°C per un’ora e mezza. La più piccola era cotta dopo 1 ora e mezza la più grande l’ho tenuta per 2 ore (io ho forno a gas e ho acceso la ventola). LASCIATE INTIEPIDIRE prima di sfornarle e raffreddare completamente prima di affettarle.
