c u l t u r a C R E A T I V A
Rolando Gittens Desafiar los límites de la ciencia.
Víctor Evans
Superación, estilo y conquista.
E lon Musk
La mente de Paypal, Tesla y SpaceX.
3.50 US$
Jorge Chanis en el mejor restaurante del mundo.
Vol. 10 / Marzo 2016
El Celler de Can Roca
ELEMENT
4
Secci贸n de la revista
ELEMENT
5
Secci贸n de la revista
Vol. 10 / Marzo 2016
In n ov a c i ón & Te c n ol og í a
c u l t u r a C R E A T I V A
Dirección Verónica Arosemena Ehrior Sanabria
Fotografía de portada Raphael Salazar
Editor Ehrior Sanabria
Fotógrafos Raphael Salazar Eduard Serra Ricardo Canino Frankie Andrade
Dirección de Arte Element Media Corp. Camilo Baquero Diseño Gráfico Camilo Baquero Redacción Ana Jorba Asistente de edición María Irene Díaz Directora Comercial Verónica Arosemena Representante Comercial ADN Concierge Asesora Comercial Roxana Méndez Asesora Editorial Rocío V. Mourín Administración Melitza Méndez
Asistente de fotografía César Málaga Colaboradores Andrés Carrizo María Irene Díaz Alejandro Serrano Alberto García Palomo Analida Lewis Jorge Chanis Ernesto Méndez Chiari Osvaldo Lezcano Dee Dee B Leticia Muñoz B. Agradecimientos Juan Ricciardulli Pino García Santollo Andrés Ortíz Fernando Jaramuzchett Jitzel García Jerome Ramos Esteban Lita Dominici Pino Maniaci Ramón Vallarino Margarita Quintero Jaime Serrada Celler de Can Roca Space X Tesla Motors
Distribución Suscriptores VIP de periódicos La Estrella de Panamá, Panamá América, bases de datos internas, tomadores de decisión y salas de espera. Puntos de venta Sanborns, Farmacias Arrocha, El Javillo, Farma Plus, Superfarma, Librerías El hombre de la Mancha, Super 99. Imprime Impresora del Pacífico S.A.(IPSA). Element es editado por Element Media Corp. Vía Porras entrada a Villa Lilla, Edificio 54. Tel: +507 2637859. Element no se responsabiliza de las opiniones de sus colaboradores. Está prohibido reproducir el material que aparece en Element sin autorización expresa de Element Media Corp. CÓDIGO ISSN: 2312-9484.
Si buscas resultados distintos, no hagas siempre lo mismo. ALBERT EINSTEIN
in fo @ e le me ntma ga zine.org | www.elementma ga zine.org F ac e b o ok/ EL EMENT PANAMA | @element_pma
Maldita pólvora, maldita televisión.
por EHRIOR SANABRIA
Director & Editor de ELEMENT
Este aparato modificó para siempre nuestra percepción de la realidad. Ayudó a que miles de matrimonios pudieran seguir coexistiendo bajo el mismo techo, sin la necesidad de hablar y darse cuenta de que no tenían nada en común. Salvo las disputas por la programación. También ha contribuido notablemente a que miles de niños y adultos engorden año tras año, delante de sus héroes. Sin embargo el control remoto, inventado en 1956, siempre ha estado ensombrecido por el protagonismo de la televisión. Nikola Tesla ya había coqueteado con este invento casi 80 años antes. Tener que levantarnos, recorrer Matarse debía resultar agotador. Extenuante. tres metros y apretar un botón para cambiar Hasta que apareció la pólvora. Cómo no, de canal, por favor, no. los chinos investigaban las propiedades de un elixir y terminaron por descubrir las pro- La pólvora también se utilizaba para celepiedades explosivas de la pólvora. Matarnos braciones en los omnipresentes fuegos artificiales. Y la televisión, casi siempre condenada se convirtió en un acto reflejo. por producir shows esperpénticos. Recuerdo Siglos después aparecería la televisión, fue en que gracias a ella pude ver Stagecouch, de 1926. Las batallas también serían televisadas, John Ford u, On the Waterfront, de Elia Kazan, como la retransmisión de la Guerra del Golfo. entre otras. Maldita pólvora, maldita televisión. Imagínate el siguiente escenario. En algún lugar remoto de Europa, es un día frio y gris y lo único que te apetece es quedarte en casa. Ese lugar también podría encontrarse en el sur, a más de 40 grados bajo un sol que desgarra la piel. Imagínate, además, que estamos en plena Edad Media. Ver una serie no es posible. Tampoco conectarse a internet. En realidad, debemos luchar en una batalla campal contra un enemigo que desconocemos. Los más afortunados portarán armaduras pesadas e irán a caballo, pero la gran mayoría, caminará con una espada o cuchillo.
ELEMENT
9
Secci贸n de la revista
ELEMENT versión 2.0
por VERÓNICA AROSEMENA
Directora de ELEMENT
Después de nueve ediciones y cerca de dos años en el mercado, sentimos que hemos realizado una maestría en el mundo editorial y en especial, en esta particular industria panameña. En nuestra edición número 10, la que tienen en las manos, y primera del 2016, nos renovamos y refrescamos. Presentamos la versión ELEMENT 2.0 con nuevo diseño, un tamaño más grande, más páginas y distintos papeles en función de la sección. ELEMENT no solamente presenta cambios físicos. Hemos escuchado sus comentarios y como nos debemos a ustedes, nuestros lectores, los hemos interpretado. Hemos generado nuevas secciones brindándoles contenido que vincule su vida diaria con ELEMENT.
de Can Roca, el restaurante número uno del mundo. Un artículo que ha títulado como “La cena más barata de mi vida”. Ernesto Méndez Chiari, de El Brunch Blog, nos invita a recorrer las terrazas y azoteas más interesantes del Casco Antiguo. Su paladar sibarita nos conduce, sin la menor duda, hacía los cócteles más sabrosos y los lugares más emblemáticos. Como siempre, no nos olvidamos de la tecnología, arquitectura y diseño, presentes en nuestra vida diaria más de lo que pensamos y para nuestros perfiles, entrevistamos a las personas que están desarrollando proyectos extrordinarios en Panamá. Una gran novedad es la sección de salud y armonía, bajo nuestra mirada, claro. La moda adquiere protagonismo: tendencias para este contexto tropical, ideas de estilo y objetos de deseo son parte de esta nueva dinámica.
Extendemos la sección de gastronomía y nos adentramos en cada edición en el restaurante y vida de un chef que contribuye a que crezca la gastronomía nacional. Para comenzar, visitamos a Álvaro Perrino, del Esperamos que disfruten al leerla tanto restaurante Azafrán. como nosotros disfrutamos creándola. CoTambién, tenemos la suerte de contar con mo es costumbre en mi despedida y eso grandes expertos. De la mano de Jorge no lo cambio, nuestro agradecimiento por Chanis, de El Buen Diente, viajamos para acompañarnos en estas diez ediciones y conocer la experiencia de cenar en el Celler por las que vendrán.
ELEMENT
11
Secci贸n de la revista
倀愀渀愀洀愀Ⰰ 䌀漀洀攀爀挀椀愀氀椀稀愀搀漀爀愀 ☀ 䘀爀愀渀焀甀椀挀椀愀猀 䰀愀琀椀渀漀愀洀攀爀椀挀愀Ⰰ 匀⸀䄀⸀ 䌀䘀 䰀䄀吀䄀䴀 ∠ 伀戀愀爀爀椀漀Ⰰ 嘀椀愀 䈀爀愀稀椀氀 ⴀ 䌀椀甀搀愀搀 搀攀 倀愀渀愀洀Ⰰ 倀愀渀愀洀⸀ ∠ 椀渀昀漀䀀挀昀氀愀琀愀洀⸀挀漀洀 ∠ 眀眀眀⸀挀昀氀愀琀愀洀⸀挀漀洀 ∠ 眀眀眀⸀挀昀猀栀漀瀀漀渀氀椀渀攀⸀挀漀洀 ∠ 椀渀昀漀瀀愀渀愀洀愀䀀搀最昀渀攀眀琀攀挀栀⸀挀漀洀 ∠ 眀眀眀⸀搀最昀渀攀眀琀攀挀栀⸀挀漀洀
䀀洀椀渀琀愀渀搀爀漀猀攀开瀀琀礀 䀀戀椀欀椀渀漀氀漀最礀眀漀爀氀搀开瀀琀礀
14
COLABORADORES
15 16 17 18 19 20
SHORTCUT S |
CINE |
SHORTCUT S |
LIBROS |
SHORTCUT S |
MÚSICA & APPS |
SHORTCUT S |
ARTE |
SHORTCUT S |
DISEÑO |
SHORTCUT S |
MODA & ESTILO |
24 26
ARQUITECTURA | El NuMu |
31 38
UNIVERSO BROSMIND |
48
TELEJATO ANTIMAFIA |
52 56
DELICATESSEN |
por
por por por
ELEMENT & CAMILO BAQUERO
ELEMENT
ANALIDA LEWIS
ANDRÉS CARRIZO & ALEJANDRO SERRANO
por
ELEMENT & CAMILO BAQUERO
por
ELEMENT & CAMILO BAQUERO
por
por
MARÍA IRENE DÍAZ
EHRIOR SANABRIA
NEGOCIOS CON ESTILO | Víctor Evans | por
por
EHRIOR SANABRIA
ELEMENT
KNOWHOW | Rolando Gittens | por
por
por
EHRIOR SANABRIA
ALBERTO G. PALOMO
VERÓNICA AROSEMENA
DELICATESSEN | El Celler de Can Roca | por
JORGE CHANIS
58 60 62 64 67 68 69 70
SALUD & ARMONÍA | por
DRA. LETICIA MUÑOZ B.
TECNOLOGÍA | Elon Musk por
ALEJANDRO SERRANO
|
DESTINOS | por
ELEMENT
ELEMENT CON GLOBAL BRANDS | por
ELEMENT
OCIO & TERRITORIO | por
ERNESTO MÉNDEZ CHIARI
FENOMENOLOGÍA | por
ELEMENT
OBJETO DE DESEO TRÓPICO | por
OSVALDO LEZCANO
ELEMENT
COLABORADORES
14 COLABORADORES
ALEJANDRO SERRANO Programador Frontend y Backend con formación en diseño gráfico y experiencia de usuario. Apasionado por las nuevas tecnologías y el desarrollo de negocios tecnológicos con alto contenido innovador que utilicen metodologías ágiles de desarrollo.
ERNESTO MÉNDEZ CHIaRI Estudió Ciencias Políticas y Relaciones Internacionales en Saint Louis University. Ha viajado por más de 40 países y fue voluntario en los Juegos Olímpicos de Beijing. Trabajó en Sumarse, la asociación que promueve la Responsabilidad Social Empresarial en Panamá y en los Ministerios de Comercio e Industrias y de Relaciones Exteriores. Es voluntario de Juventud Casa Esperanza. Su proyecto es El Brunch Blog, un blog de comida, cultura y viajes.
ANDRÉS CARRIZO Fundador y director artístico del Festival MusicArte. Doctor en Composición Musical por la Universidad de Chicago. Entre otros, ha estudiado con los maestros Pérez Velázquez, David Kecheley o Gerardo Gandini. Sus obras han obtenido galardones internacionales y han sido ejecutadas en decenas de países: Estados Unidos, Argentina, Italia, Francia, etc.
ANALIDA Lewis Restauradora de arte, coleccionista, adicta a la música y fotógrafa cero profesional. Así se describe ella, esta minúscula it girl panameña. Es común verla frente a la lente de nuevos aspirantes a fotógrafos como referencia de estilo y contemporaneidad. En ELEMENT la llamamos para que nos comparta sus referencias, en este caso, literarias.
Dee dee b Estudió diseño en la Universidad de los Andes en Bogotá. Como ilustrador ha trabajado para distintas plataformas, fundaciones y eventos. Para el festival de música Estéreo Picnic desarrolló la mayor parte de los personajes y escenas, al igual que un cómic para la campaña de lanzamiento de la sexta edición del festival, en 2016. Su trabajo ha sido parte de publicaciones y exposiciones colectivas en su ciudad natal.
JORGE CHANIS. EL BUEN DIENTE Gastrónomo panameño que busca celebrar la comida y sus protagonistas. Blogger y columnista gastronómico @elbuendiente y organizador de los premios culinarios de Panamá @ElBuenTenedor.
ALBERTO G. PALOMO Formado como maestro, se dedicó al periodismo después de escuchar a su hermano leerle columnas desde el sillón. Licenciado en Teoría de la Literatura y Literatura Comparada por la Universidad de Salamanca, trabajó en la sección de cultura y en la delegación de Valencia de EL PAÍS, donde sigue colaborando. Aparte, escribe en medios como TintaLibre, Vice News o La Tercera de Chile.
María irene díaz Apasionada por la industria de la moda, la música, las letras y la comunicación. Estudió Marketing Editing, Writing and Media en Florida State University. Ha trabajado en diferentes publicaciones de moda y recientemente en relaciones públicas y mercadeo para las más prestigiosas firmas de lujo en Panamá. Amante de la cultura de los sesenta, The Beatles, biografías y figuras femeninas con voz e identidad propia.
ELEMENT
s h o r t
C U T S
cine
Shortcuts como punto de partida.
Una revisión de este subgénero nos conduce a Short Cuts, (Vidas Cruzadas) de 1993, dirigida por Robert Altman, autor de M.A.S.H. y Gosford Park, entre otras. Short Cuts es una adaptación libre de varios cuentos de Raymond Carver en la que Altman nos presenta la vida de 22 personajes de la ciudad de Los Ángeles, Estados Unidos. En ELEMENT, ShortCuts también representa ese encuentro de distintas personas. Cada una de ellas es una referencia en su campo y las invitamos a que escriban y compartan con vosotros, los lectores, productos culturales que han marcado o están mar-
Short Cuts 1993
2
Crash 2004
Antes de Short Cuts, la película, hubo otras que jugaron con la fragmentación de tiempo y espacio. Pero la conjunción de tantos personajes la ha convertido en una referencia obligada para las narraciones corales. 2.
El impacto de esta obra es aún mayor al descubrir la gran influencia que causó en Paul Thomas Anderson. De hecho, en el rodaje de Boogie Nights, 1997, Anderson confesó que había tenido muy presente la obra de Altman. Pero hay que esperar hasta Magnolia, 1999, donde la influencia altmaniana es transformada por Anderson generando una obra determinante y demoledora. Hay decenas de ejemplos. Encontramos Pulp Fiction, de 1994. Las primeras películas de Guy Ritchie, Lock & Stock y Snatch son dos buenos ejemplos. Incluso el omnipresente Alejandro González Iñárritu ha jugado con este planteamiento. Las historias corales nos conducen a una muy sobrevalorada Crash, de 2004, siendo uno de los mejores ejemplos de lo que propuso Altman.
S H O RT C U T S
1.
cando su vida. Al igual que en la película, todos ellos convergen, de una manera u otra, en ELEMENT.
15
Las películas corales nos presentan historias protagonizadas por un gran número de personajes, todos ellos con la misma importancia, y que se encuentran de modo casual o causal en el clímax de la historia.
1.
| CINE
por ELEMENT
ELEMENT
libros Catching the Big Fish
1.
David Lynch
Comparte puntos importantes acerca de la meditación transcendental y cómo ponerla en práctica para ampliar tus ideas, ordenarlas y desarrollar tu creatividad a la hora de producirlas.
1.
Catching the Big Fish
2
El Principito
3.
El Museo Desaparecido
4.
Just Kids
5.
Las manifestaciones artísticas en Panamá
6.
Kraftwerk Publikation
7.
Fanfare
8.
Neon Black
9.
Zombies Run
El Principito
Antoine De SainT-Exupéry
2.
3.
Es un libro para todas las edades. Se lee rápido y al terminarlo te deja con un sentimiento positivo y un buen sabor de boca.
El Museo Desaparecido
Héctor Feliciano
16
Más allá del arte robado por los nazis, El Museo Desaparecido nos relata las operaciones del Führer y cómo lograron acceder a esas colecciones. Nos habla de las familias afectadas, el paradero de las obras y las consecuencias de posguerra de este ataque.
4.
Just Kids Patti Smith
Lloras, ríes, se te rompe el corazón y vuelve a regenerarse en menos de 300 páginas. No está de más decir que lo he regalado cuatro veces.
Las Manifestaciones Artísticas en Panamá Erik Wolfschoon
Si te gusta el arte, la cultura y la historia, es un libro imprescindible para tu colección. Si alguna vez te cruzas con él, cómpralo. Hoy en día es casi imposible conseguirlo. 5.
6.
S H O RT C U T S
Kraftwerk Publikation David Buckley
|
Aparte de contar la historia detallada de la mítica banda Kraftwerk, el libro nos habla de Alemania, la evolución de la música y las tendencias e ideas en los años 60 y 70. Nos cuenta la influencia que ha tenido en el presente.
L I B RO S
por ANALIDA LEWIS
10. Memrise 11. Kolobee
apps 7.
ELEMENT
música 9.
Zombies Run
https://zombiesrungame.com/
Ésta app utiliza la gamificación (usar técnicas y dinámicas de juegos en entornos de no juego para conseguir objetivos). Zombies Run permite quitarte la pereza de ir a correr, teniendo que hacer misiones en las que tendrás que escapar corriendo de cientos de zombies.
Fanfare
JONATHAN WILSON [2013] 10.
8.
17
Fanfare, obra del multi instrumentista Jonathan Wilson, es un disco bañado e impregnado del espíritu del rock californiano de la era hippie. Es el segundo disco del artista, grabado en su estudio personal en Laurel Canyon (Los Ángeles). Sin duda, la mejor canción es “Cecil Taylor”, una colaboración con sus héroes David Crosby y Graham Nash de la banda, Crosby, Stills, Nash & Young.
Memrise
https://www.memrise.com/
Memrise también utiliza la gamificación y con ella podrás aprender cualquier cosa de una forma diferente. Fundamentalmente se usa para aprender idiomas. Diversas técnicas de memorización con juegos te ayudan a que no memorices como lo habías hecho hasta ahora. 11.
Neon Black ITALICS [2015]
Kolobee
http://kolobee.com/
| MÚSICA
Descubre las curiosidades e historias reales de la ciudad que visitas. Esta calle fue cobijo de la resistencia durante la Segunda Guerra Mundial; en esta casa, según dice la leyenda, asesinaron a tal escritor, etc. Además, cuentas con fotos para que la experiencia sea excelente.
S H O RT C U T S
A pesar de que lo he escuchado bastante, el punk nunca ha sido totalmente de mi gusto. Los que me conocen saben que mi preferencia musical tiende hacia lo sofisticado y el punk nihilista de Joey Ramone, nunca fue santo de mi devoción. Sin embargo, y aunque es inconfundiblemente punk, el grupo panameño Italics promete mucho más que lo provisto por Johnny Rotten (exvocalista de Sex Pistols, entre otro grupos). Además de contar con una producción impecable, el disco Neon Black de los Italics, demuestra gran sofisticación musical (cambios de tiempo y métrica) y una conciencia social evidente: you try to educate us with fear, with guilt, and shame, y se afilia por ende al punk de NOFX y Greenday.
|
por ALEJANDRO SERRANO
APPS
por ANDRÉS CARRIZO
ELEMENT
arte
18 S H O RT C U T S
Rachelle Mozman Costa del Este, 2009
| A RT E
ELEMENT
diseño
1.
Rediseño Portada Volúmen 10 ELEMENT.
2.
Spread con énfasis en el color del volúmen. (Sección Shortcuts).
3.
Detalle de todas las tipografías usadas en la revista.
EL OBJETIVO DEL REDISEÑO
COLOR
Queremos que ELEMENT sea una pieza de diseño. Nos esforzamos en construir una revista que sobresalga por los contenidos que generamos, por nuestro cuidado diseño, por los gramajes que incorporamos en cada sección y, especialmente, por la experiencia que te produce leerla.
Con la idea de convertirnos en un objeto de colección, le hemos otorgado a cada edición un color que se hace presente a lo largo de las páginas. En cada portada anterior se cambiaba el color del logo de ELEMENT pero ahora, ese color desarrolla una función dentro de todo el volumen. 2.
19
Título: Bodoni Guía: Franklin Gothic Cuerpo: Avenir
TIPOGRAFÍA 1.
LA PORTADA La hemos reajustado para proporcionar al logo vertical de ELEMENT más fuerza. Es reconocido y un rasgo propio, pero debíamos ir un paso más allá. Creamos la columna vertical blanca que genera una pausa, jerarquiza la información en este espacio y enmarca la fotografía.
Hemos cambiado Galano Classic (tipografía palo seco, sin remates) para introducir una tipografía más estilizada, (serifa, con remates) como Bodoni. Generamos más contraste, ritmo y dinamismo.
| DISEÑO
por ELEMENT & CAMILO BAQUERO
S H O RT C U T S
Este aspecto también refuerza nuestra distinción gráfica: la vertical. Es un signo que se repite en el diseño de toda la revista. Se puede apreciar en la guía de las secciones de cada página y en la composición y organización de los artículos, construidos en PAPEL columnas y en la medida de lo posible, El rediseño también es táctil, lo puedes sentir espacios blancos verticales. y tocar con la yema de tus dedos. DestaOtra característica de la portada es que desde camos la editorial y Knowhow, no solo con esta edición hay una dirección de arte más un diseño sutilmente distinto, sino con un paprofunda para la fotografía. Extensible al pel que acompaña al valor visual y de contenido que se encuentra en estas secciones. interior de ELEMENT.
3.
ELEMENT
moda & estilo
Lo quiero todo, y lo quiero ahora. El Nuevo Modelo de Fashion Immediacy amenaza con destruir el modelo clásico y reventar el tiempo de la moda. Tradicionalmente había una pausa entre la presentación de la colección y la salida a venta. Pero la influencia de las nuevas generaciones, que en 2020 representarán cerca del 40% del consumo global, ha provocado que la producción clásica salte por los aires.
20
Hace algunos años esto era casi imperceptible pero ahora somos conscientes de que nos hemos convertido en una sociedad acelerada. La llegada de la Web 2.0 y las redes sociales han creado en nosotros un sentido de urgencia y necesidad de información que alimenta nuestro deseo de consumo. La Generación Y, o Millennials, buscamos disponibilidad inmediata gracias a los rápidos cambios que hemos experimentado. Pero la nueva Generación Z, (nacidos después de 1995) acostumbrada a no tener un momento de descanso y a tener noticias al instante, no sólo busca disponibilidad sino que la exige.
S H O RT C U T S
El mundo de la moda, como las nuevas generaciones, nunca ha sido paciente. Siempre ha buscado novedad y modernismo; quiere muchos cambios y los quiere todos a la vez. Busca un compromiso entre lo nuevo y lo tradicional. Cada temporada con la presentación de nuevas tendencias el mercado despierta el deseo de poseer nuevos objetos. Pero el modelo tradicional dicta seis meses de espera entre el desfile de pasarela y la venta al público. Para muchos consumidores esto ya no es una opción, la paciencia se agota. También lo es para diseñadores, directores creativos y directores ejecutivos quienes desean alejarse del modelo “anticuado”.
| MODA & ESTILO
El pasado febrero, la casa inglesa Burberry anunció que su colección Otoño/Invierno 2016 estaría disponible justo después del show en la boutique de Regent Street, Londres, y también online. Siguiendo el mismo modelo de lo que se llama fashion immediacy, Jack McCollough y Lázaro Hernández, diseñadores de la vanguardista Proenza Schouler, también decidieron emprender lo que consideran
un ambicioso experimento para su marca. Ocho looks claves de la colección, diez artículos de ropa y cuatro bolsos, llamada Proenza Schouler Early Edition, estuvieron disponibles en su boutique de Downton Manhattan tan solo horas después de la presentación de su colección Otoño/Invierno 2016. Otros diseñadores que buscan adaptarse a los cambios son Tom Ford, quien canceló su presentación de Otoño/Invierno 2016 para presentarla el próximo septiembre y adaptarse a un calendario nuevo donde pondrá a disposición su colección completa minutos después de la presentación; y el emblemático diseñador Tommy Hilfiger, quien lo hará efectivo en septiembre 2016. Prada también se ha embarcado en la nueva tendencia. La casa de moda italiana decidió poner a disposición dos piezas de la colección Otoño/Invierno 2016. La Pionniere y Cashier son las nuevas ‘it bags’ disponibles para compra online y en boutiques seleccionadas alrededor del mundo desde principios de marzo, días después de su presentación. En cambio Chanel, Dior y la Federación Francesa de Alta Costura, entre otros, han manifestado su compromiso al calendario actual, a la tradición. Seguir el ritmo del consumidor implica grandes cambios en operaciones que suponen costes altísimos. Estas casas y organizaciones son los elementos intrínsecos de la tradición, algo que va ligado a los valores de cada una de ellas. Tanto Christopher Bailey como Tom Ford quieren cumplir los deseos de sus consumidores mientras sean relevantes. Para otros, como Hernández y McCollough, es un experimento. Cambios como este no sólo representan inversión, sino, el relevo oficial de una era pasada por la que muchos todavía sienten nostalgia. Con la aparición en la escena de bloggers, los denominados o autonominados influencers, y las redes sociales, nuestro deseo de urgencia es cada vez mayor. ¿Por qué esperar seis meses en obtener una pieza?, la queremos en este preciso instante.
por MARÍA IRENE DÍAZ
ELEMENT
21
S H O RT C U T S
|
MODA & ESTILO
Cortesía de Burberry
Fotografías
ELEMENT
moda & estilo
Songs Of Summer. El verano inspira telas ligeras, vestidos, faldas vaporosas, stripes y alpargatas. Por supuesto, un sombrero o pamela de ala ancha para protegernos del sol, resulta indispensable.
22 S H O RT C U T S
Realizaci贸n
|
James and Margo
MODA & ESTILO
Fotograf铆as
Ricardo Canino
ELEMENT
23
Créditos fotos
Él:
Total look de Scalpers.
Zapatos de Aldo.
S H O RT C U T S
Ella:
Vestido, sombrero y accesorios de Uber Shop.
| MODA & ESTILO
ELEMENT
ARQUITECTURA
El NuMu, sacudir los límites del museo clásico.
1.
24
La forma de huevo convierte al NuMu, Nuevo Museo de Arte Contemporáneo de Guatemala, en un museo único. Concebido, literalmente, para la venta de huevos, fue rescatado y reconvertido por los artistas Stefan Benchoam y Jessica Kairé (JK) . Desde 2012 presenta proyectos interdisciplinarios. por EHRIOR SANABRIA (ES)
ES ¿Este tipo de kiosco es habitual en Guatemala?
con los esfuerzos que hacen los museos de hoy en día, como el Whitney o el Guggenheim, para competir por tener la arquitectura más icónica en el medio.
se pueden apreciar desde fuera o le puedes pedir a nuestra vecina y gallery manager que te abra el espacio.
A RQ U I T ECT U RA
JK No creo que sea una construcción habiLa propuesta de NuMu nace de las carentual en Guatemala pero sí se ven solucias de apoyo e interés hacia el arte por ciones de diseño muy peculiares, con ES Es incuestionable que el espacio parte de las instituciones en nuestro país. físico del museo influye en mucho humor. La estructura mide cerca Si no existen estas estructuras de apoyo, vuestra propuesta artística. de dos metros de alto por dos de ancho el arte se convierte en una última prioridad. De esta forma, ¿la interacción que y creemos que ha existido desde prinproponéis con el público es más cipios de los 90, o incluso antes. cercana y productiva? ES Ese aislamiento, con la calle y con la sociedad, Está muy bien diseñado: tiene venta¿es un tópico que experimenta nales en toda su circunferencia, entra JK Definitivamente; esto conduce a un púel arte contemporáneo? blico diverso hacia el espacio, lo estén mucha luz natural; en el interior una pabuscando o no. El NuMu está localizado red divide simétricamente el espacio en en un área muy transitada. Mantenemos JK Debido a que el NuMu rompe con el pro“alas norte y sur”. A pesar de que el tocolo y las dinámicas usuales de los mulas luces encendidas las 24 horas del día NuMu busca desafiar la idea clásica de seos, la manera en que el público se durante toda la semana. Las exposiciones museo, por otro lado dialoga muy bien
2.
A RQ U I ECT U RA
Los artistas nunca pierden de vista el contexto inmediato del NuMu, su espacio arquitectónico, sus posibilidades y limi- ES A pesar de la casi inexistente ayuda pública, los artistas guatemaltecos tantes, el vecindario e incluso aspectos son sólidos en distintos campos. culturales e históricos del país. Son pro¿Qué elementos del pasado piensas yectos in situ. El huevo ha tomado la forma que han influido en este desarrollo? de motel, mango, biblioteca, entre otros, y ha hospedado a un grupo de grillos y dos retrospectivas. Ahora mismo toda JK Aunque es una escena bastante pequeña hay grandes artistas. Se mantiene acsu fachada está recubierta de un rojo tiva a pesar de vivir en un medio que cadmio con toques rosas y amarillos. hace todo lo posible por desanimarte. ES El NuMu nació en 2012 Es una dualidad extraña, por un lado te desanima mientras que por otro te con la determinación de inspira mucho. generar dinámicas alternativas y revitalizar el arte y la cultura ES ¿Podrías adelantarnos algo respecto de sus respectivos países. a la programación para 2016? ¿Qué balance puedes hacer de estos años? JK Empezamos el año con la exposición “Geometrías y Sensaciones”, un homeJK Se ha consolidado como un espacio más naje a la artista guatemalteca Margarita de arte contemporáneo en el país. AunAzurdia, fallecida en 1998. Se la hemos que no tenemos la escala ni el presucomisionado al artista Akira Ikezoe. Tampuesto de los gigantes, en estos tres años bién tendremos exposiciones de Joaquín y medio hemos ofrecido proyectos del Orellana, gran compositor y músico guamismo nivel y sustancia. Presentamos temalteco de vanguardia, de la artista meproyectos de arte visual, sonido, arquixicana Pía Camil y cerraremos el año con tectura, performance y literatura, entre un proyecto de Carolina Caycedo. otros. También estamos comprometidos en desarrollar un programa que presenta equitativamente proyectos de artistas ES Salvo artistas que conoces como Jonathan Harker la gran mayoría en de ambos géneros. Panamá experimenta una complacencia decorativa con los temas que Nos hemos enfocado en generar interabordan. ¿Piensas que es cuestión cambio cultural e intelectual intercalando de tiempo? artistas y proyectos locales e internacionales. Hemos presentado proyectos de artistas con una trayectoria muy sólida, JK Desconozco al detalle la escena de Panamá, pero precisamente hemos tenido como Federico Herrero, Amalia Pica y contacto con Harker, Donna Conlon y Regina José Galindo. Además, para una relaciona con él sí tiende a ser distinta, Johann Wolfschoon. Les tenemos gran gran parte de las exposiciones, hemos más íntimo. Creemos que con la honesaprecio y han desarrollado proyectos en desarrollado un componente interdistidad y constancia con la que presenel NuMu. Me llama la atención la comciplinario y una actividad pedagógica tamos los proyectos brinda cada vez más placencia, también se ve mucho en Guaque las acompaña. confianza al público. temala y creo que tiene que ver con algo más grande, el no querer entender nuesES ¿Qué rol debe cumplir un museo ES Otro aspecto del museo tra realidad e historia y la precariedad ante la sociedad? ¿Qué se debe esen relación al edificio que ocupa que nos rodea. Hacerlo puede ser muy perar de él? El NuMu ha conseguido es que suele ser transformado fuerte y doloroso. ser agitador con recursos limitados. cíclicamente. JK El autor David Carr menciona en su libro JK Hasta la fecha, hemos presentado 12 Open Conversations que “los museos 1. Exposición Zincfonía Tropical, de Donna Conlon y Jonathan Harker. exposiciones; rotamos proyectos aproxisugieren la posibilidad de que hay más madamente cada dos meses y medio. en qué pensar e imaginar.” Propone que 2. Exposición Geometrías y Sensaciones: El proceso se inicia con una invitación a al recorrer un museo, uno se transforma. Un homenaje a Margarita Azurdia. Ext. de Geometrías y Sensaciones. cada artista o curador/a para realizar Dentro del museo podemos tomar conun proyecto en el NuMu. Ofrecemos un ciencia de nuestra propia realidad, entrar 3. Exposición Geometrías y Sensaciones: presupuesto modesto que incluye los en un diálogo con una historia más granUn homenaje a Margarita Azurdia.
25
3.
de del pasado y presente, e imaginar un futuro próximo. El museo puede provocar nuevos cuestionamientos e inquietudes en la gente que lo visita.
ELEMENT
viáticos del artista, si fueran necesarios, materiales de producción y honorarios.
ELEMENT
NEGOCIOS CON ESTILO
Víctor Evans, la tecnología como estilo de vida. por EHRIOR SANABRIA Fotografías
Raphael Salazar
26
Víctor Evans posee y dirige una de las compañías de tecnología más potentes, no solo de Panamá o Centroamérica, sino del panorama internacional. Sus competidores fracasan una y otra vez al intentar descifrar su fórmula y esa frustración parece que les lleva a inventar cuentos surrealistas y mentiras desafortunadas. Podría ser porque Evans ha sabido descifrar un mercado que parecía hermético, porque acude en jeans y polo a los congresos más elitistas de inteligencia tecnológica o sencillamente, porque se ha acercado a la tecnología desde otro punto de vista. Fundada en 2003, Smartbytes acumula reconocimientos alrededor del planeta y no para de progresar. Temas como convergencia, hiperconvergencia, soluciones de nube y seguridad de todas las plataformas, son algunos de los servicios que ofrece. Evans no distingue entre vida y trabajo. Ha formado una aleación que le permite disfrutar cada instante con la máxima intensidad. Puede estar con sus hijos y su mujer, detenerse un segundo para responder un correo, y seguir. Siempre con una sonrisa en el rostro, Evans es un hombre optimista al que nunca, nunca, escucharemos quejarse por cansancio. Es un lector voraz y una máquina de devorar y transformar la información en un valor tangible. Su mente no se detiene y cada vez que se enfrenta a un problema, disfruta resolviéndolo. LOS INICIOS
NEGOCIOS CON ESTILO
Nos encontramos en su futura oficina situada en una de las áreas más codiciadas de Panamá. El lugar todavía se encuentra en construcción, pero pronto se convertirá en el único de toda América Latina diseñado íntegramente por la casa de diseño suizo Vitra. Desde aquí disfrutamos de una vista extraordinaria. Contemplamos una bella panorámica de la ciudad y también, algunos de los desastres
urbanísticos que crean su identidad. Un lugar privilegiado donde resulta plácido sumergirse en el pasado y explorar sus primeros años. Unos años que moldearon su carácter y nos trasladan a Calidonia. Es consciente del poder que encierra cada palabra, y de las acciones que puede provocar a su interlocutor. Por ello, y al igual que las promesas, honra cada una de las que pronuncia. “Soy demasiado honesto. Quizás se debe al barrio en el que viví, Calidonia. Allí, quien no cumplía su palabra lo pelaban”. Todos esos clichés que la gente dice, haz esto para que te vaya bien, Evans procuró hacerlos, si no, podría haber terminado como otro más de los criminales que vagaban por el barrio. Escuchaba las reprimendas y todavía lo hace. Su casa de madera era una de las que estaban condenadas, situada delante de la Iglesia de Don Bosco, cerca de San Miguel y Curundú, donde jugaba en las ligas de fútbol en su niñez. Vivía con su abuela, costurera, a la que le encargaban la confección de trajes y otros detalles textiles. Recuerda a su padre como un tipo brillante con las matemáticas y de su madre, solo siente admiración. Cuenta que ella trabajaba en la Asamblea, lo que le influyó notablemente en la percepción de su propia imagen. Por esta razón dice, “muy rara vez me verás en saco, soy un tipo dinámico, un tipo que soluciona tus problemas”. En un lugar tan hostil, Evans supo superarse a sí mismo y superar el infinito entorno que casi siempre se impone. ¿Cómo lograste salvarte?, le pregunto. “Fue el buen marketing de mi abuela vendiéndome a mi tío Rafael”. Ella le contó cómo su tío superó varios intentos de negocios hasta que al final logró que uno prosperara. “De eso se trata, de intentarlo hasta que salga bien”, afirma. De su tío también heredó el amor por el ajedrez, fue él quien le contó la capacidad de sorpresa del Caballo o la infinita movilidad de la Reina. Su tío encontró en Evans al alumno perfecto y lo convirtió, en un experto ajedrecista. AUTODIDACTA Su pasión por la lectura le dibujó una mirada crítica y exigente. Biografías, libros de la Segunda Guerra Mundial, de Napoleón, de Astrofísica, obras de Malcolm Gladwell, Walter Isaacson, etc. La lista es interminable. Un hábito que se convirtió en pasión, forjado por su padrino. Éste, cada dos semanas, le dejaba un paquete de revistas y cuando regresaba,
le retaba a que le comentará cada uno de los artículos. “Leía Forbes y The Economist a los 17 años y veía lo que aquellos tipos que
salían en las páginas habían logrado. Un día, caminando de la escuela secundaria a Obarrio con un amigo, vi una casa increíble. Mi amigo me dijo que jamás tendríamos una casa como aquella a lo que contesté, ahora no, pero algún día sí”, recuerda. En cuanto a referencias terrenales, “tengo muchos ídolos, hombres reales, hombre de negocio de los que aprendí mucho. Uno es Guy Kawasaki. Me encantan sus libros, su discurso, su forma de interpretar los desafíos y su manera de orientar a los clientes”. También siente admiración por Warren Buffet, “creo que no mucha gente lo ve como modelo, pero es un tipo sumamente brillante”. Pero si debe citar a una mente sobre el resto, no lo duda, “me encanta Einstein, me gusta que le está callando la boca a todo el mundo después de muerto. Justo ahora que acaban de comprobar
ELEMENT
27
como el camino del héroe no es sencillo, tuvo que sortear decenas de obstáculos. Trabajó en la Bolsa de Valores de Panamá, y en Citibank, entre otras entidades. Aprendió rápido y renunció a la conformidad que le ofrecieron en algunos momentos para apostarlo todo por su sueño. De la nada, sin ningún ahorro pero con deudas y muchas responsabilidades, Evans inició Smartbytes desde el balcón de su casa. Primero, dando soporte a empresas para transformarse inmediatamente en una compañía de soluciones integrales. Resulta curioso y esclarecedor que antes de fundar Smartbytes, en 2003, Evans ya había redactado la visión de la compañía y las competencias de sus futuros empleados. El crecimiento de Smartbytes ha sido exponencial. Evans señala un momento clave, el 2008, año en el que la compañía se convirtió en lo que él quería que fuera. Se esforzaron por cumplir todos los requisitos y retos que les exigían grandes corporaciones como HP o Microsoft para convertirse en sus partners. “Obtuvimos todas las certificaciones y creamos políticas de enseñanza, cosas que suelen tomar 10 años, nosotros lo logramos en tres meses. Fueron los mejores años porque aprendimos mucho. Teníamos la misma meta, ser los mejores”. A día de hoy le llegan ofertas de Oriente Medio para que desarrolle otras empresas allí. Él lo resume con una sonrisa, “sería divertido volar 17 horas de ida y otras 17 de vuelta cada semana”. Sin embargo, en este momento se encuentra creando líderes para crecer más, pero siempre, bajo su mirada. su teoría sobre las ondas gravitacionales, Einstein decía que la imaginación es más importante que la inteligencia. Ahí va mi modelo”.
SMARTBYTES Desde los nueve años Evans soñaba con fundar su propia compañía de tecnología, pero
“No creo en la competencia porque tiene un mercado diferente al nuestro. Todas las empresas se pelean por precio y por especificaciones técnicas. Si hay un competidor muy fuerte, somos nosotros. Nos gusta cambiar la estrategia para mejorar constantemente, por eso, todos son sumamente irrelevantes. No hay un competidor que entregue lo que hacemos nosotros, su único argumento es hacerlo más barato, pero nunca dice que lo puede hacer mejor”, comenta. Evans simplifica cada problema a la mínima expresión, otorgándole soluciones que, en sus propias palabras, suenan sencillas. “Les apliqué la estrategia del Océano Azul. Ellos peleaban por el precio en su océano rojo y yo estaba cómodamente entregando soluciones. Sugería cómo armar un proyecto de tal forma que a los clientes les encantara. Confiaron en mi palabra de implementar todo a la perfección. Es por esta entrega de calidad que empeza-
NEGOCIOS CON ESTILO
Con la lectura como aliada y convencido de sus cualidades, podríamos prever que la educación clásica, prusiana y alejada de la realidad, tampoco le sedujera en absoluto. “No me interesa la educación de la mayoría de las personas graduadas en universidades de las que se enorgullecen eternamente, vale más el resultado que cualquier título. He contratado a personas que presumían de títulos y no sabían ni resolver un problema cotidiano, todo el talento que afirmaban tener y debía enseñarles a trabajar. De hecho, he aprendido más administración con mi esposa y mis hijos que en la universidad”.
COMPETENCIA.
ELEMENT
mos a ganar más y más proyectos y me impuse a una competencia que estaba acostumbrada a vender la caja y dejársela al cliente”, sentencia. Evans habla claro, es directo y no le gusta perder el tiempo. En esta industria tecnológica donde hay proyectos extremadamente jugosos, su estilo tampoco ha pasado desapercibido en el exterior. Hace poco, en uno de los múltiples viajes que realiza al mes, Evans aterrizó en Israel donde acudió a una conferencia. Recuerda, entre risas, como sus competidores, sentados y cada uno con un trajecito mejor planchado, se quedaron perplejos por la forma en la que hablaba, por su manera de concebir la tecnología desde otra perspectiva. “Ellos no logran descifrar porque no soy ingeniero y tampoco administrador. Soy un hombre de negocios, de finanzas. Mientras ellos hablan de tecnología, yo hablo de negocios. Mientras que para ellos el margen de ganancia es una ecuación sencilla, para mí es un modelo financiero de valor, de plazos y de retorno de la inversión”.
28
“No me pagan por lo que sé, sino por mi capacidad de ver el futuro”
EL TIEMPO
NEGOCIOS CON ESTILO
Cada día, cada hora, Evans se enfrenta al tiempo. Observa cómo las soluciones y productos que ayer eran prodigiosas, hoy están condenadas al ostracismo. Esta dinámica tan severa podría atenazarle, sin embargo, su visión no recae en estas trivialidades. Va más allá. Consiste en comprender los cambios, incluso pronosticarlos. Evans posee un sentido especial que ha sabido esculpir con los años, “no me pagan por lo que sé, me pagan por mi capacidad de ver el futuro”. En un negocio en el que hay que adelantarse al tiempo y que exige una dedicación casi infinita, él respira sereno. “Hace años tenía un problema, no conseguía dormir y le pregunté a una amiga qué pensaba sobre eso. Me dijo que mi corazón tiene tantas ganas de vivir que no me permitía dormir, el tiempo es todo en mi vida”.
ELEMENT
29
NEGOCIOS CON ESTILO
ELEMENT MAGAZINE. Diez volúmenes de Cultura Creativa.
Si deseas suscribirte u obtener algún número anterior, escríbenos a: info@elementmagazine.org
ELEMENT
Universo Brosmind.
31
U N I V E R S O B RO S M I N D
por ELEMENT
ELEMENT
32
Más allá de las temidas colonoscopias y las nada recomendables autopsias, la posibilidad de ver el interior de nuestro cuerpo se reduce a una idea romántica o un ejercicio de ficción. Debemos aceptarlo. Sin embargo, para los que nos dábamos por vencidos emerge la última oportunidad: el proyecto What’s Inside del estudio de diseño Brosmind. Una serie de 20 ilustraciones nos conducen por un imaginario perpetuo, seductor y lleno de matices que bucea en el interior de entes gigantes. Se trata de colosos y monstruos eternamente amigables e indescriptibles, en cuyo interior encontramos máquinas, sí, pero sobre todo mucha comida.
U N I V E R S O B RO S M I N D
Brosmind está formado por los hermanos Alejandro y Manuel Mingarro. Nacieron en Huesca (noreste de España) y desde hace unos años están afincados en Barcelona. Comparten el mismo universo, y no me refiero a la teoría del Big Bang sino a temas más determinantes. Creadores clásicos como Akira Toriyama, Francisco Ibáñez y comics como Astérix, Tintín o Robert Crumb. Sus referencias son las mismas y su sentido del humor domina todas sus creaciones. De su obra sobresale una paleta de colores
extremadamente compacta y depurada. “Ha sido un proceso natural y progresivo. El hecho de dedicarnos a la ilustración de forma profesional nos pilló por sorpresa, tuvimos que ir aprendiendo la técnica y perfilando nuestro estilo sobre la marcha”,
afirman. Su estilo autodidacta les ha brindado la libertad de encarar cualquier proyecto, comercial o personal, desde la máxima libertad, su propia perspectiva y siempre, siempre, con sentido del humor. “Creo que fue con nuestra ilustración Brosmind Friends
con la que sentamos las bases de nuestra paleta actual, y a partir de ese estado la fuimos puliendo hasta hoy. Creo que tenemos un núcleo de colores muy característico pero la paleta nunca deja de evolucionar”. Ese estilo del que hablamos nos detiene en cada uno de sus dibujos. Observadlos con detenimiento, tocadlos, incluso arrancad las páginas si no podéis conteneros. Ver cada detalle y comprobar como se multiplican. Un estilo que obedece a sus propias sensaciones que buscan al trabajar. “Nos gusta el feeling de los trazos manuales, nunca los vectorizamos”. Su proceso es tradicional y siempre nace con un dibujo a mano que realizan entre los dos. “Suele estar muy acabado y las líneas no difieren mucho de la ilustración final. A continuación escaneamos el original a lápiz y procedemos al entintado”. Brosmind ha sido premiado en los más prestigiosos certámenes: Cannes Lions, Clio, Eurobest, entre muchos otros. Nike, Microsoft, Virgin o Volkswagen son algunos de sus clientes. Pero su universo trasciende soportes y formatos. Los hermanos Mingarro crean productos, transforman dispositivos para sus presentaciones en sus múltiples conferencias y coquetean con la animación y la industria de los videojuegos.
ELEMENT
33
U N I V E R S O B RO S M I N D
ELEMENT
34
U N I V E R S O B RO S M I N D
ELEMENT
35
U N I V E R S O B RO S M I N D
ELEMENT
36
Secci贸n de la revista
ELEMENT
37
Secci贸n de la revista
ELEMENT
KNOWHOW
Rolando Gittens
(RG)
por EHRIOR SANABRIA (ES)
38
Producción Element Total Look Paul Smith
KNOWHOW
Fotografías Raphael Salazar
| RO L A N D O G I T T E N S
Para algunos, los sueños de infancia son fugaces. Sin embargo, la atracción de Rolando por la ciencia no solo se desarrolló sino que hizo que alcanzara sus sueños. Sus orígenes nos llevan a las Antillas, de donde es su padre. Pero su presente nos hace mirar hacia delante, parte del futuro de la medicina pasa por sus manos.
ES ¿Es posible vivir de la ciencia en Panamá?
ES Además de la Secretaría Nacional de Ciencia y Tecnología (Senacyt) que concede becas a estudiantes, ¿qué otras entidades existen para apoyar la ciencia?
BIOMATERIALES El MIT te reconoció en 2015 como uno de los Innovadores Menores de 35 Años en la región de Centroamérica. Tu proyecto consiste en el tratamiento de biomateriales para la producción de hueso usando nanotecnología de titanio. Cuéntame brevemente en qué consiste. Los Biomateriales son materiales diseñados para reemplazar algún tejido u órgano, o fortalecer alguna función dentro del cuerpo humano. Cuando se está hablando de medicina regenerativa, se habla de células madre. Pero para mí, las células madre son solo la mitad de la historia. La otra mitad son los biomateriales, porque hay que entregar esas células madre al lugar que necesita ser regenerado, y la manera más efectiva de hacerlo es a través de un vehículo o transporte. Ese vehículo son los biomateriales. La nanotecnología que desarrollé puede funcionar en implantes de titanio para aplicaciones dentales y ortopédicas, y queremos usarla para desarrollar terapias contra la osteoporosis.
| RO L A N D O G I T T E N S
RG No tenemos muchas fuentes de financiamiento. Creo que nadie se dedica a la ciencia para hacerse rico. Lo que necesitamos es encontrar fondos para implementar esas ideas y resolver los problemas. Se ha demostrado alrededor del mundo que el primer paso debe darlo el gobierno destinando fondos para investigación. Cuando se descubren los beneficios de estos proyectos se puede convencer a la em- ES ¿De dónde se obtiene o crea el biomaterial? presa privada. Pero son proyectos a largo plazo, involucran cinco, diez o más años. RG Hay distintas maneras de crearlo. Puede ser material sintético. He trabajado mucho ¿Qué lugar ocupa Panamá ES tiempo con implantes de titanio para en relación a Centroamérica? aplicaciones de huesos. Es un material foráneo al cuerpo humano pero tiene RG Podría estar liderando la región pero propiedades que le permiten desarrollar no se ha hecho la inversión necesaria. una buena respuesta biológica. Guatemala, Costa Rica y Colombia tienen excelentes iniciativas en desarrollo científico. Se nota por las colabo- ES Originalmente utilizaste el titanio en implantes dentales. ¿Se podría llegar raciones y publicaciones que tienen a introducir en otras partes del cuerpo, internacionalmente. regenerar extremidades? Pero para hablarte en números, el Producto Interno Bruto de Panamá sigue RG Es el objetivo. Cuando se habla de regenerar un brazo o una mano, es sumacreciendo, sin embargo, a la institución mente complejo. Ahora mismo regeneque lidera y administra la ciencia en ramos partes de ciertos tejidos, regePanamá, Senacyt, se le recortó el preneración de piel en quemaduras, entre supuesto en 2016. A pesar de eso, los otras. Por ejemplo, las fracturas de tamaño científicos panameños tienen muy buen crítico que no llegan a curarse por sí solas, rendimiento internacional. nosotros podemos aplicar técnicas con biomateriales para tratar de regenerar No solo se trata de importar tecnología, ese hueso. expertos y conocimiento, sino de elimi-
KNOWHOW
RG Lo es, pero vivimos en una etapa en la que el riesgo de la fuga de cerebros está muy presente. Para situarlo en contexto: estudiar un doctorado durante cinco años fuera de tu país y lejos de tu familia presenta sacrificios personales. Te especializas en un tema en el que probablemente nadie sepa más que tú. Y cuando regresas, tus amigos que se quedaron en Panamá, consiguieron trabajos con salarios que pueden doblar el tuyo. Es un poco frustrante. Los que toman decisiones tienen que darse cuenta de que perder uno de estos cerebros porque alguien le ofrece un mejor salario, es una pérdida para el país.
ES RG Excelencia, disciplina y ser una persona que esté dispuesta a fracasar, porque la ciencia se trata de cómo fracasar. El 80% de las cosas que se intentan en el laboratorio van a fallar, pero el potencial de ese 20% restante que puede salir bien es tan grande que hay que seguir intentándolo. Por eso se habla de científicos locos y desde ese punto de vista, estoy de acuerdo. RG
nar la barrera mental de que nosotros no podemos; también tenemos la capacidad de hacerlo en nuestro propio país.
39
PANAMÁ Y SU LUGAR EN LA CIENCIA.
ES Una persona de una inteligencia relativa, o incluso mediocre, puede alcanzar cierta estabilidad en su vida profesional. Sin embargo, en la ciencia se requiere excelencia.
ELEMENT
Gittens es Doctor en Biomedicina, trabaja en el Centro de Investigaciones Científicas y Servicios de Alta Tecnología (INDICASAT) y el año pasado, el MIT le reconoció como uno de los innovadores menores de 35 años de Centroamérica. Hablamos con el hombre que da vida al científico.
ELEMENT
ES ¿Cómo es el método de aplicación? RG Tratamos de conseguir terapias mínimamente invasivas. En el caso de la piel, puede ser a través de una crema o aplicación tópica. Pero en el caso del hueso, el objetivo es que sea inyectable. Utilizando la nanotecnología que desarrollamos en mi doctorado en Georgia Tech, estamos creando vehículos de titanio inyectables con micropartículas. ES Pongamos por ejemplo una lesión de cadera o rodilla.
neurológicos como isquemia cerebral, Alzheimer, y Parkinson, son las que afectan a la mayoría de nuestra población. También tengo otro que está apoyado por Senacyt. Consiste en mejorar el diagnóstico y monitorear el tratamiento de la tuberculosis a través de reconocimiento de biopatrones de moléculas en la sangre de pacientes. ES Me sorprende que la tuberculosis siga existiendo, parece que era una enfermedad de la Edad Media.
40 KNOWHOW | RO L A N D O G I T T E N S
RG Abrir el cuerpo es la manera más efectiva RG No solo no han disminuido las tasas sino para reemplazar dientes o articulaciones. que parece que van en aumento. Contrasta En el caso de la cadera, la razón por la con países más pobres que Panamá donque ponemos un implante se debe a que de sí ha disminuido. Una de las ideas de la cabeza del fémur está encajada en este proyecto es tratar de diagnosticarla la cadera. En los extremos de nuestros efectivamente y monitorear el tratamiento. huesos tenemos una capa extremadaEs un gran desafío porque el actual dura mente delgada de cartílago: milímetros. hasta seis meses y no hay forma de saber Cuando se pierde y hay contacto entre si está siendo efectivo o no. hueso y hueso, es uno de los dolores más fuertes que el ser humano puede FÉ Y CIENCIA. imaginar. Entonces, en lugar de hacer una cirugía bárbara donde hay que ES ¿Las creencias espirituales pueden dislocar la pierna, cortar el fémur y cosuponer una barrera para un científico? locar un implante, la meta es regenerar ese cartílago con una cirugía mínima- RG La ciencia y religión o espiritualidad son mente invasiva dirigida al tejido que necomo las dos alas de un pájaro. Necesitas cesita ser reparado. Ese es el futuro de ambas para volar. Y como civilización, para la medicina regenerativa. progresar, también las necesitamos. Yo soy Baha’i y creo en la armonía de la ciencia y la espiritualidad, pero también tengo ES ¿Qué necesitamos para lograrlo? amigos y colegas del Instituto que son ateos o agnósticos. La diversidad de estos RG Seguir invirtiendo en investigación de células madre y biomateriales, que son las puntos de vista es importante en un amtécnicas que están teniendo mayor probiente de trabajo, pero pienso que tener mesa para resolver estos problemas. Los un aspecto espiritual cuando uno aborda temas relacionados a las células madres la ciencia te ayuda a desarrollar proyecson el futuro de la medicina regenerativa. tos que tienen un componente humano más fuerte o directo. ES ¿Qué otros proyectos estás ES ¿Te has encontrado desarrollando en este momento? en Panamá con algún límite científico RG Dirijo uno financiado por la Embajada Británica en Panamá que consiste en desaderivado de la religión? rrollar nuevos biomateriales para el tratamiento de isquemia cerebral. En Panamá RG Por ahora no pero es interesante porque, tradicionalmente se ha invertido mucho inclusive, a nivel internacional hay un condinero en enfermedades infecciosas, lo flicto o dilema entre los temas de religión, normal en países subdesarrollados o en espiritualidad y ciencia. Creo que es menor vías de desarrollo. Sin embargo, con el de lo que aparentan los medios. Por crecimiento económico de los últimos ejemplo, aquí se están haciendo invesaños, y a pesar de que somos un país en tigaciones con células madre adultas vías de desarrollo, estamos sufriendo enfercon muy buenos resultados. medades de países desarrollados. Enfermedades crónicas, músculoesqueléticas ES Exacto, las células madre como la osteoporosis, así como problemas son el objeto de cuestión.
ELEMENT
41
KNOWHOW
|
RO L A N D O G I T T E N S
ELEMENT
42
KNOWHOW
|
RO L A N D O G I T T E N S
ELEMENT
43
KNOWHOW
|
RO L A N D O G I T T E N S
ELEMENT
RG Hay muchos tipos de células madre y sólo una clase es la que pudiera causar el problema moral o ético, que son las embrionarias. En ese caso, para poder obtenerlas hay que destruir un embrión y ahí se entra en la discusión de si la vida comenzó en el embrión o no. Hay células madre adultas en distintos tejidos, como la grasa de nuestro cuerpo. También se encuentran en la medula ósea y hasta en el cerebro. ES El Sida y la ausencia de educación y prevención sexual sí contrapone ciencia y religión. RG Esta discusión no es fácil en nuestro país. El hecho de que seamos un país mayoritariamente católico y relativamente devoto, hace que esta conversación sea un poco más difícil de lo que debe ser. Una buena educación sexual no debería implicar que seas un peor o mejor católico.
científica. Hay iniciativas para tratar de mejorar este proceso. Cuando ves un estudio publicado, probablemente arrancó dos años antes. Es bastante tiempo de espera. Podría beneficiar si esa información fuera publicada antes y ayudara al desarrollo de otras investigaciones, pero también hay que proteger la propiedad intelectual y los derechos de los autores.
“Los problemas neurológicos se van a convertir en la próxima epidemia del mundo.”
LA INDUSTRIA, EL CONTEXTO. ES En relación con las empresas farmacéuticas, ¿cómo se les puede exigir ayuda?
EL FUTURO CERCANO
44 KNOWHOW | RO L A N D O G I T T E N S
ES ¿En dónde se encuentra el futuro de la medicina? RG Estas empresas reciben muy mala reputación porque algunos medicamentos son muy costosos y hacen mucho dinero. No RG La lucha contra el cáncer seguirá siendo de los temas principales. Es una de las tres los defiendo porque siempre pueden causas de muerte en la mayoría de los paíaportar más. Pero a la vez, estando en el ses desarrollados. En Panamá, ha llegado campo científico compruebo las dificultaa ser la causa número uno. En estos últides que conlleva manejar una empresa de mos años estamos viendo logros muy imnuevas tecnologías e innovación. Tenemos portantes combatiendo distintos tipos de menos probabilidades que de ganar la locáncer a través de manipulaciones del tería porque, al final, hay que invertir musistema inmunológico. cho dinero en proyectos que sabes que tienen altas probabilidades de fallar. Las Otro tema importante es entender nuesfarmacéuticas están trabajando pero hay tro cerebro. Tanto Estados Unidos como que presionar para que hagan más. Un Europa han hecho inversiones grandísimas ejemplo es una iniciativa llamada One Star. que buscan esclarecer el funcionamiento Muchas casas farmacéuticas y otras emde nuestro cerebro humano. Pero también, presas de biotecnología están apoyando porque nos estamos dando cuenta de que las ideas de investigadores, científicos e los problemas neurológicos se van a coninclusive estudiantes con mayor potencial vertir en la próxima epidemia del futuro. para que salgan de los laboratorios y Todavía sabemos más del espacio y de lleguen a las clínicas. los mares que del cerebro. ES ¿A nivel científico se comparte información? ES ¿Es tan complejo o simplemente ha sido reciente? RG La comunicación científica exige que compartas información. En las publicaciones RG En parte, por temas de prioridad en otros campos de investigación. Pero desde que científicas debes detallar toda la metodose han apoyado proyectos en esta área, logía y experimentos para que sea revisada se han conseguido resultados muy interepor otros científicos expertos en el área. santes. La complejidad del cerebro tamLuego puede ser publicada y esa informabién influye, rompe muchas reglas o paración es compartida en la comunidad
ELEMENT
digmas que estamos acostumbrados a resolver de cierta manera. No se puede dividir en unidades básicas y armar el problema de vuelta. Involucra aspectos que van más allá de lo científico. ES ¿Te refieres a la dificultad de medir el nivel emocional? RG Por supuesto. Todavía no tenemos las herramientas o conocimientos para entender o medir algunas de las cosas que ocurren en el cerebro relacionadas al carácter y respuesta emocional de una persona. ES ¿Qué credibilidad le das a la inteligencia artificial a corto plazo?
45
RG Bastante, y va a seguir creciendo. Ya hay aplicaciones de inteligencia artificial que están teniendo éxito, como el “machine learning” que consiste en reconocimiento de patrones en distintos campos como en la construcción, descubrimiento de biomarcadores. Lo que estamos haciendo, por ejemplo, con el caso de la tuberculosis. Llegará el momento en que tengamos robots que piensen y puedan comportarse como seres humanos. Lo importante será que implementemos mecanismos que no permitan que sean completamente autónomos. Sucederá en un futuro no muy lejano. SOÑAR. ES ¿Realmente crees qué se puede cambiar el mundo?
Total Look Paul Smith
RO L A N D O G I T T E N S
RG Esa es la idea. Tengo un compromiso contractual, pero lo más importante es un compromiso con mi país.
|
ES ¿A corto plazo quieres seguir en Panamá?
KNOWHOW
RG Claro. Para mí siempre fue importante tener un trabajo en el que sintiera que estaba teniendo un impacto en las personas. A pesar de que en mi carrera he tenido etapas en las que he desarrollo programas o he estado encerrado en el laboratorio, lo importante es que el objetivo tenga un impacto en la gente y en las comunidades. Con algunos avances científicos se puede cambiar la vida de miles de seres humanos.
ELEMENT
46
Secci贸n de la revista
ELEMENT
47
Secci贸n de la revista
ELEMENT
48
Telediarios contra la mafia.
T E L E J AT O A N T I M A F I A
Telejato, una televisión local de Sicilia, dedica dos horas al día a informar sobre las últimas acciones de la mafia o las corruptelas políticas. Su director, Pino Maniaci, debe viajar con seguridad tras haber sufrido varios ataques y recibir continuas amenazas de muerte. por ALBERTO G. PALOMO
Pino Maniaci sería una persona normal si las personas normales encadenaran un cigarro tras otro, caminaran en círculos rumiando ideas o acompañaran las palabras con las manos en uno de los miles de gestos típicos italianos cada vez que alguien les “rompiera los cojones”. Pero ese tipo de gente, con puntuales excepciones cinematográficas, sólo existen en parcelas muy reducidas del globo. Y ni siquiera hurgando entre la fauna humana se lograría perfilar una figura semejante a la de Maniaci. Habría que añadir un profuso bigote de cepillo, un esqueleto insertado en un traje que funciona más como levita que como esmoquin, y tres cuerpos distintos de seguridad nacional escoltándolo en cada desplazamiento. Porque la singularidad de Pino Maniaci no versa exclusivamente en su aspecto. Como director de Telejato, una televisión local de Sicilia, sus opiniones están expuestas al veredicto popular. Y no es un dictamen cualquiera:
viene acompañado por el martillo de la Cosa Nostra, el grupo mafioso que reina en esta isla italiana. De ahí que la mayoría de personas no sólo tendrían que hacer un esfuerzo por parecerse a él, sino que además deberían expulsar una de los peores abrigos del ser humano: el miedo a morir. Es a lo que se expone Maniaci y toda la redacción desde hace 17 años. Desde que sus informativos se convirtieran en una arenga contra la Mafia, contra la corrupción política y, en suma, contra cualquier cosa que “rompa los cojones”.Incluido, doy fe, los periodistas. Pero para llegar a conocerlo, para llegar a saber que esa expresión forma parte de su discurso casi como auxiliar del nombre, hay que contextualizar la escena. Telejato se encuentra en Partinico, una suerte de suburbio de Palermo que se abre al mar atravesando un pinedo y alcanza la capital por medio de una carretera nacional. Aquí, en una población de 31.000 habitantes repartida en
Entre medias, cuenta su pasado reciente, lo que se le presenta a lo largo de la semana o las deudas que acumula el proyecto. Empieza el interrumpido monólogo: “La información en Italia está toda en manos de la política, ya sea de un bando o de otro. Es lo que llamo ‘telecracia’. La derecha y la izquierda tienen las televisiones, los periódicos, las editoriales. Los periodistas son todos unos lameculos. Y eso me rompe los cojones. Hay que contar la normalidad de un país anormal. Aquí no hay crítica, hay canibalismo. La derecha y la izquierda se meriendan entre ellos. Y eso no es información”. “El periodista tiene que ser como un médico y hacer un juramento de contar la verdad; una buena información deviene en un punto de referencia para la gente”.
1.
Maniaci, quejándose cuando alguien “le rompe los cojones”.
2.
(en página sig.) El doble nudo de corbata que le salvó la vida.
49
Los ingredientes: dos horas de denuncia, parodia y libertad absoluta para repasar las quejas de la ciudadanía, los desmanes gubernamentales y atender las opiniones de los invitados. Un día de agosto cualquiera, el de la visita de este reportero, el alcalde de un municipio de la isla respondía a las acusaciones de colaborar con la mafia. Pino Maniaci deambulaba entre cables y monitores y los jóvenes trabajadores se movían entre la tensión que impone la escaleta y la diversión de un patio de colegio. Cuando el director aparece, todas las miradas se dirigen hacia él. A sus 63 años, este antiguo miembro del Partido Comunista aterriza en el plató como si acabara de firmar el contrato. Obviando que sus apariciones ante la cámara le han eregido a lo largo de los años como un personaje incómodo, en el azote de políticos y de los mafiosos, que le han pinchado las ruedas del coche 40 veces y han convertido las amenazas de muerte en su desayuno diario.
micrófonos, organizando las grabaciones. Hasta las dos de la tarde, hora del telediario, se moviliza junto a su equipo allá donde nacen los contenidos. Guiado por denuncias vecinales, sentencias judiciales o el simple reclamo del ‘romper los cojones’, Maniaci locuta desde la calle. Unas veces disfrazado, otras veces con el traje mencionado, pero siempre con la vehemencia del que habla para una multitud expectante. Se despide en antena, pero no desconecta. Hasta que llega a la cama, devuelve llamadas y anota más chivatazos, más amenazas del hampa, más atropellos de los políticos.
ELEMENT
cuadras con cafetines en cada esquina y heladerías salpicadas en los bajos de los portales, se encuentra una plantilla formada por cinco empleados fijos (incluidas Patricia Marchine, su mujer, y Leticia, una de sus hijas) y una decena de becarios provenientes de diferentes puntos del país. En el primer piso de un periférico apartamento desconchado, de toque playero y con apenas un cartel de trasnochado diseño colgado en el balcón y en el telefonillo, se cocina cada día lo que va a emitirse para cerca de medio millón de espectadores.
Su ambición personal, Telejato, comenzó como una forma de combatir esta antropofagia y como lucha por la verdad. El proyecto lo heredó del Partido Comunista con un vídeo, una cámara, un retransmisor “en ruso” y una cuenta corriente en números rojos, valga la coincidencia con sus afinidades ideológicas. Estas dos décadas se ha mantenido a costa de donaciones particulares y tres minutos de publicidad al día que ha introducido después de varios años con la prohibición de incluir anuncios. Sin subvenciones estatales ni aportaciones de partidos políticos, que son “carroña” y pueden irse “vaffanculo” en palabras del director.
T E L E J AT O A N T I M A F I A
¿Por qué, entonces, esta dedicación?, le pregunto más tarde. “Por tres razones: no me apetecía tener que sacarme la carrera para trabajar en una televisión, no me gustaba el periodismo que se hacía y tenía la oportunidad de hacer realidad un sueño”, contesta al terminar el programa, conduciendo en dirección a la finca donde convive todo el personal de Telejato. Durante el trayecto hay ratos en que mueve el volante con las rodillas mientras atiende dos llamadas simultáneas de móvil. Sí, como en una mala imitación de una película de espías. “Tengo la La señal comprende a unos 50 ayuntamientos, espalda rota, pero trabajo 24 horas al día”, pero la repercusión es nacional. Nada ha aflojado el yugo de una deuda eterna ni el ultisuspira al colgar. mátum de la Cosa Nostra. El grupo criminal No hace falta cuestionarlo. Tanto en el café que ha hecho de Sicilia su heraldo, los tiene donde detiene el automóvil para sorber de en su punto de mira. Mientras que en el resto un trago el ‘expresso’, como en los minutos del país ha gozado de un silencio mediático en que los macarrones de la cena se reblan- -la famosa ‘omertà’- ganado gracias a una decen bajo el agua, está en línea. Normal- mano invisible de terror, en Telejato se muesmente, a las nueve de la mañana ya anda tran a diario los nombres y las caras de sus mirando los temas del día, merodeando entre miembros. La campaña de atentados, extor-
ELEMENT
50
2.
T E L E J AT O A N T I M A F I A
ELEMENT
siones y ajustes de cuentas que ha acallado a los medios de comunicación, al gobierno y a la sociedad en general sufre aquí el bloqueo de unos profesionales que han preferido la inseguridad de su supervivencia a la complicidad con los criminales.
51
“Otras teles decidieron no contar lo que pasaba y dejar que Italia sucumbiera a las mafias. Para nosotros solo son pedazos de mierda”, narra Maniaci sentado en el jardín de su vivienda compartida. Como consecuencia de esta deserción ha tenido que reponer una furgoneta quemada (“les dijimos: vosotros las quemáis, nosotros las compramos otra vez, a ver quién se cansa antes”), intimidaciones o un intento de estrangulamiento en su propio vehículo que ahora le sirve para representar su recurrente truco de la corbata. “No me mataron gracias al doble nudo que me enseñó mi padre”, dice en una silla de plástico ante un público cada vez más nutrido. “Normalmente, las corbatas se ponen con un nudo que permite ajustársela, empujando de la tira que cuelga. Dándole una vuelta más, se queda atascada”, ilustra. “Gracias a eso no pudieron llevar a cabo el insigne ‘incaprettamento’ de la mafia, el estrangulamiento atando cuello, pies y manos. El doble nudo te salva la vida”, aconseja sonriente mostrando el funcionamiento del remedio.
de mujer e hijas le han echado para atrás. Acogiéndose a la memoria del juez Giovanni Falcone, asesinado por la Cosa Nostra en 1992 en un atentado con mil kilos de explosivos, recita algo que ya se ha convertido en una máxima siciliana: “Quien tiene miedo muere todos los días. El que no lo tiene, sólo muere una vez”. “Hemos pasado por tres fases. Al principio, todos decían ‘a este lo matan’. Luego contactaban con nosotros sin salir de casa, en secreto. Ahora dicen ‘todos somos Pino Maniaci”, relata. Acumulan más de 350 denuncias por difamaciones o, como la última, de trece días antes, por acoso. Ninguna ha prosperado. “Tenemos un objetivo: salvar al país de la Mafia”, concluye solemne, incluyendo en el concepto no solo a la Cosa Nostra, a la Camorra, a la ‘Ndrangueta’, a la Sacra Corono Unita o a cualquier grupo criminal de Italia sino a todo ‘rompicoglioni’ que infrinja la normas sociales de justicia y libertad.
La noche se aproxima y la pasta aguarda en la mesa. A pesar de todo, Maniaci mantiene sus peculiaridades: gesticula incesable, concatena cigarrillos y se mueve en círculos por la terraza cada vez que contesta al celular. Antes de despedirse pide el repelente de mosquitos, que se arremolinan al caer la tarde, y se lo exNi el ojo morado con el que se presentó al tiende por los brazos. Como si fuera por día siguiente ni las cartas en las que ano- un instante una persona normal. “Me rompen taban amables mensajes sobre violaciones los cojones. Son peor que la mafia”, aúlla. T E L E J AT O A N T I M A F I A
ELEMENT
D E L I C AT E S S E N
1.
Ceviche de corvina y mango.
2.
Alvaro Perrino en Azafrán.
3.
Papas bravas con salsa kimchi y mayonesa de culantro.
4.
Langosta fresca.
5.
Langostinos en salsa de queso manchego y jamón ibérico.
VA Una pregunta típica pero, ¿en qué momento surgió tu amor por la cocina?
(AP)
52
Al hablar con el chef Álvaro Perrino es difícil descifrar que su lugar de origen es Madrid. Su acento es una mezcla, él lo llamaría fusión, producida por todos los años vividos en Panamá, casi 15. Ha sembrado raíces y de ellas han brotado un matrimonio, dos hijos y un restaurante que evoluciona bajo su propia intuición. Se trata de Azafrán y este marzo cumple dos años.
1.
AP En mi casa, culturalmente, la cocina siempre ha sido muy importante. Todos cocinamos: mi padre genial, mi madre, qué te voy a contar, y mis dos hermanos y yo, también. Durante la época en la que debía decidirme por estudiar una carrera, no encontraba nada, y recuerdo que veía los programas televisivos de cocina de Carlos Arguiñano (risas). No sé si lo conoces, es un monstruo pero su programa era para las señoras, las amas de casa. Me llamó mucho la atención y a través de él empecé a cocinar. Hasta que un día le dije a mi padre que quería estudiar Cocina. Entonces, me mandaron a Sant Pol de Mar, en Barcelona. VA ¿Qué impacto causó Sant Pol de Mar en tu desarrollo? AP Allí hice mis tres años de carrera. Era, y es, muy completa, muy, muy dura. En mi promoción entramos cerca de treinta y como chef nos graduamos cinco. Es un filtro fuerte, muy práctica, como la cocina real. Sales de Sant Pol y no te cuesta entrar en un restaurante porque has estado tres años en eso. Estudiando el último año conocí a Cristy (su esposa) y nos vinimos a Panamá. El primer año fue complicado, hasta que entré en El Bodegón, donde logré ser socio. Estuve 13 años hasta que pude armar mi propio restaurante.
chos bistrós, todos bastante parisinos, y uno de ellos nos impactó. Se llamaba Les Cocottes, de Christian Constant, sin duda fue la mejor cena. Era parecido a lo que queríamos para Azafrán. El estilo de las cazuelitas y cómo servían la comida. Les Cocottes nos marcó en concepto y diseño. Luego vino la tarea de definir la cocina, y por supuesto, no quería hacer comida española. Según mis viajes y gustos, según lo que leía, iban saliendo platos. Azafrán terminó siendo una cocina mundial. Tenemos ingredientes locales y otros a los que llamo ingredientes “viajeros”, que traigo de distintos lugares. Creo que es como decir “por Álvaro Perrino”, porque es mi cocina, es lo que siento, lo que me apetece hacer, y funcionó. A la gente le gustó. Azafrán es una fusión de muchas cocinas, hay variedad en el menú, es como una mezcla de todo.
por VERÓNICA AROSEMENA (VA)
VA ¿Fue una transición sencilla pasar de la cocina de El Bodegón a Azafrán?
Fotografías
AP Son muy diferentes. En El Bodegón hacía una cocina tradicional española. Era un restaurante grande que no permitía VA Azafrán está de aniversario, celebra dos años. hacer cocina muy creativa porque atendíamos a cerca de 200 personas. Tenía que ser una cocina muy bien hecha pero AP Sí, estamos muy contentos. Seguimos haciendo la cocina que quería hacer, sencilla de elaborar. Y funcionó muy bien. seguimos teniendo mucha libertad para hacer platos, los clientes nos han acepVA ¿Cómo desarrollas tado muy bien, e incluso tengo una clienel concepto de Azafrán? tela de personas mayores. Varios colegas me preguntan, “pero, ¿cómo has conseAP Surgió de un viaje a París con Cristy. guido estos clientes?, tu comida tampoco Estábamos buscando ideas, ya sabía es tan fácil de comer por los sabores que me iba de El Bodegón pero no teque tienes”. Supongo que les gustó, níamos claro el concepto del futuro (risas), la pegamos con ellos, suelo decir. restaurante. Viajamos y comimos en mu-
Raphael Salazar
D E L I C AT E S S E N
Conversamos con Perrino en el interior del restaurante ubicado en Av. Los fundadores, San Francisco. Una gran sala, acogedora y de techos altos, nos recibe. Desde ella vemos la cocina, separada por un vidrio, y cómo algunos de sus ayudantes preparan la comida que más tarde servirán. La sala conduce a diversos espacios, más pequeños pero igual de íntimos. En uno de ellos, y al lado de una cava de vinos, hablamos con Perrino. Es media mañana, nuestra conversación se extiende y las mesas que veíamos vacías, comienzan a habitarse.
ELEMENT
2.
4.
53 5. 3.
D E L I C AT E S S E N
VA ¿Cómo construiste la carta de vinos? AP Me he rodeado de buenos profesionales, pocos pero buenos. Se sienten parte del negocio y entienden muy bien AP El vino en Azafrán es muy importante. mi cocina porque nos conocemos desde Se conoce mi amor por el vino y después hace tiempo. Ahora he aprovechado de viajar a Mendoza, todavía más. La carta para poner de jefe de cocina a un mula hice yo sin dejarme llevar por mi guschacho que llevaba tiempo conmigo. to español. Tenemos referencias de disSiempre había estado de segundo, pero tintas regiones, aunque sea una sola de chef lo está haciendo genial. Tiene representación. Sobre todo lo más imconstancia, que es una de las virtudes portante consistía en tener varias uvas, de Azafrán. no solo tempranillo sino uvas como Sansón, Callet, locuras como el Ánima Negra y muchas otras. Hay vinos de Cali- VA ¿Cómo sientes que ha cambiado el panorama fornia, Chile, Argentina, Nueva Zelanda, gastronómico desde Francia, Italia, etc. Aunque sea una sola que llegaste a Panamá representación, intento que haya al menos hasta ahora? una de cada país, que sean fáciles de beber. Que no necesiten mucha explicación o decantarse demasiado, busco AP Ha avanzado muchísimo. Llegué hace 15 años y se comía bien, pero estaba de que vayan bien con la comida. moda la cocina francesa de los años 70. VA Cuéntame sobre Digamos que había poca gente que de verdad fuera revolucionaria. Estaba tu equipo.
ELEMENT
1.
Willy Diggelman o la cocina española de Pedro Masoliver, pero faltaba la revolución de la comida panameña. Creo que fue Manolo Caracol quien cambió el concepto, fue súper revolucionario y habría que darle más valor. Hace 15 años hacía cocina utilizando ingredientes locales, surtido de granjas y mercados públicos. Además, tenía un menú degustación y sin carta, hace 15 años. Todavía ahora es complicado y muy pocos podrían mantenerlo, imagínate hace tanto tiempo. Pero digamos que la revolución ha llegado hace algunos años.
54
“Azafrán, es como decir ‘por Álvaro Perrino’, porque es mi cocina, es lo que siento, lo que me apetece hacer, y funciona. A la gente le gusta.” Quizás Mario Castrellón con Maito dio un giro. Él se ha encargado de que Panamá se escuche fuera, con los eventos que hace y los invitados que trae. Ha sido el impulsor. También está Chombolín, José Carles, Hernán Correa, gente joven y que sobre todo, defienden su propia cocina.
2.
3. 4.
Aparte de eso, sinceramente, tenemos una relación entre todos que no existía hace 15 años, en esos años se tiraban cuchillos (risas). Ahora somos pasieros, compartimos ideas, proveedores, nadie hace lo mismo que el otro, nos llevamos muy bien. Esta revolución y con esta gente, va a provocar que en cinco años Panamá sea mucho más conocida como destino gastronómico de lo que es ahora. AV ¿Qué le dirías a alguien que todavía no conoce el restaurante? D E L I C AT E S S E N
AP Azafrán es informal. La cocina tiene que atraer a gente de todas las edades. Que se deje llevar por los sabores y experimente esta fusión. Ese es el secreto, la mezcla de varias cocinas y la sencillez de nuestros platos.
1.
Salón principal con cava al fondo.
2.
Detalle de los azulejos.
3.
Entrada de Azafrán.
4.
Otra sala del restaurante.
ELEMENT
55
ELEMENT
La cena más barata de mi vida. Disfrutando del restaurante número uno del mundo, El Celler de Can Roca. por JORGE CHANIS
1.
Si se afirmara que una cena, con maridaje de vinos incluido, te costó cerca de 300 dólares por persona, se podría decir que es una locura. Pero si se trata de El Celler de Can Roca, restaurante número uno del mundo según ‘The World’s 50 Best restaurants’. Entonces no es solo comida, ¿cierto? Se trata de una presentación artística de cuatro horas en un ambiente incomparable y con la mejor atención imaginable.
3.
¿Cómo logré reserva en un lugar en el que como mínimo hay un año de espera? Empecé enviando un email. Me contestaron en menos de cinco días informándome que estaban llenos por un año. Les escribí de nuevo comentándoles a lo que me dedico en Panamá, y que poder disfrutar de esa experiencia y conocer al chef Joan Roca, o alguno de sus hermanos, sería un gran honor. Acto seguido me respondieron: “le colocamos en una lista de espera por si se libera alguna mesa”. Pasaron dos meses y varias llamadas para mostrarles mi interés.
56
Entonces llegó el día previo a mi viaje a Barcelona. Por cosas de trabajo, me reuní con un señor español que resultó ser amigo íntimo de los dueños. Hizo una llamada y en menos de 10 horas, el mismo hombre al que meses antes le había insistido en repetidas ocasiones, me llamó para decirme que tenía una mesa para mí. Nada más aterrizar en Barcelona, y tras pasar por el hotel, me encontré con mi amiga Lolita, mi compañera en esta experiencia. Nos fuimos a la costa de Girona, al norte de Barcelona, donde se encuentra el restaurante.
2.
Al llegar a Celler vi una casa antigua de dos pisos, con una fachada hermosa y enredaderas naturales que confieren al lugar un peculiar encanto. El área principal del restaurante se distribuye alrededor de un patio interno, separado por unos vidrios que te permiten verlo. La iluminación juega un papel clave pues crea un ambiente íntimo. LOS MENÚS.
D E L I C AT E S S E N
1.
Jarrete de ternera con perrechicos, tuétano, etc.
2.
Caballa con encurtidos y hueva de mújol.
3.
Exterior de Celler.
4.
Raya confitada con aceite de mostaza.
5.
Chef Joan Roca.
Ofrecen dos menús degustación para disfrutar. El corto y el largo, con maridaje de vinos, que fue el que escogimos. Ambos te guían por el recorrido culinario de los hermanos Roca. Curiosamente, ellos empezaron hace muchos años en el restaurante de sus padres, en la misma calle, separados por unas cuantas cuadras. En este lugar el término ‘arte culinario’ adquiere un significado que abraza toda la experiencia gastronómica. Desde el mo-
mento en que te muestran la lista de vinos, que son libros con unas 3000 referencias, de los cuales casi la mitad hacen honor a su país de origen, España, es una experiencia comparable a un gran teatro vivo donde cada una de las personas juega un papel de principio a fin. Es una constante búsqueda de perfección a la que no se le puede añadir ni mejorar nada. Como soy un gran aficionado al vino me dejé llevar hasta en la recomendación inicial. Nos brindaron una botella de Selma de Nin de 2008. Un blanco con variedad Roussanne, Marsanne, Xarel·lo y Chenin Blanc. El menú comienza con 15 entrantes, pequeñas porciones que te calientan el corazón. Entre los más destacados: ‘comerse el mundo’ inspirado en los últimos viajes de Joan Roca. Cinco interpretaciones de México, Turquía, China, Marruecos y Corea del Sur en un solo plato. Sigues con un bonsái real del que cuelgan unas olivas de helado y que concen-
ELEMENT
tran más sabor que las originales. Un crujiente de maíz con corteza de cochinillo ibérico y un bombón de trufa. Esto fue acompañado de un cava de la región del Penedés, exclusivo para el restaurante. Tras las entradas, continuamos con otros 15 vinos que me mantuvieron despierto y preguntando casi por cada una de sus cepas y orígenes, poco conocidos por mí. Para no extenderme con los platos, 15, los secciono a modo de monólogo.
4.
LOS PLATOS.
El más loco. Helado de ajo blanco con merengue de jerez, clorofila y sardina.
El más sabroso.
4.
Cordero con puré de berenjenas y garbanzos, pies de cordero y tomate especiado. Era de los últimos en cerrar la parte salada.
“El término arte culinario adquiere un significado que abraza toda la gastronomía.”
El que me invitó a pensar. 57
Raya confitada con aceite de mostaza, mantequilla noisette, miel, vinagre de chardonnay, bergamota, mostaza aromatizada, alcaparras confitadas y avellana ahumada. Es un pez poco utilizado que contrastaba con todas esas pequeñas porciones. Cada una de ellas concebida para acompañarle.
El que me inspiró.
5.
Sería injusto catalogar esta experiencia como algo puntual. Es una experiencia que seguirá evolucionado en mis papilas gustativas, en mi cerebro gastronómico y en mi corazón de foodie.
D E L I C AT E S S E N
Una cigala a la brasa con salsa de haba de cacao, mole negro con chocolate y crema de galera (crustáceo) con coco y hongos. Al finalizar, (tocaba el turno de lo postres) mientras escuchábamos a las personas de la mesa de al lado, nos dimos cuenta de que mencionaron “café de Panamá”. Claramente, nos sorprendimos y pelamos los ojos. A pesar de que ese postre no estaba en nuestro menú, debido a nuestra insistencia nos lo incluyeron. Resulta que utilizan café panameño Geisha, de Finca La Esmeralda, para hacer su postre “Anarkía de chocolate”. Ocho tipos de chocolate diferentes combinan texturas y temperaturas que te invitan a jugar.
ELEMENT
SALUD & ARMONÍA
Convierte al sol en tu gran aliado. ELEMENT con Clinic Piel
58
El sol es nuestra fuente de vida y entre sus múltiples beneficios nos ayuda a sentirnos más alegres. Sin embargo, no debemos olvidarnos de que para disfrutar de él, tenemos que protegernos. por DRA. LETICIA MUÑOZ B.
Cada año durante estas fechas, con la llegada del verano, somos un poco más conscientes de los efectos que puede tener el sol sobre nuestra piel. Sin embargo, todavía gran parte de la población no hace nada para prevenir los daños inmediatos y futuros.
4- Aplicar protectores solares que tengan filtros UVB, y también filtros UVA con al menos un SPF 30. Deben aplicarse cada día durante todo el año.
En verano la intensidad de los rayos del sol es mayor porque caen verticalmente sobre la superficie de la tierra. El deterioro del medio ambiente y la disminución de la capa de ozono han provocado un incremento en la radiación UV solar que llega a la superficie de la tierra, y sobre la que nos encontramos nosotros. Se trata de radiación infrarroja (la cual nos da la sensación de calor), radiación visible y la radiación ultravioleta, siendo esta última la responsable de efectos de enrojecimiento, bronceado, pre envejecimiento, manchas y arrugas.
6- Evitar cámaras de bronceado.
La mayor parte de la radiación solar acumulada a lo largo de la vida se recibe antes de los 20 años, es decir, durante la infancia y adolescencia. La piel absorbe el daño solar progresivamente de tal manera que puede recordar quemaduras importantes. En la mayoría de los casos de cáncer de piel, se puede prevenir si se reduce al mínimo la exposición a los rayos ultravioleta (UVA, UVB). Estar bronceado es socialmente visto como signo de belleza, bienestar y salud. Sin embargo, la realidad es que es un signo del daño que ha sufrido la piel. De hecho, el 90% de todos los tipos de cáncer de piel son causados por el sol. La fotoprotección es la gran aliada y tiene como objetivo prevenir el daño que ocurre en nuestra piel como resultado de la exposición a la radiación. Los protectores solares solamente son un elemento de protección, pues la primera línea de defensa es la ropa adecuada, y la segunda, la sombra. A continuación, algunas recomendaciones para disfrutar del sol. LAS RECOMENDACIONES.
SALUD & ARMONÍA
1- Vestirse con ropa que proporcione una cobertura completa, de preferencia telas que tengan UPF (factor de protección ultravioleta). A medida que la ropa se moja disminuye la protección contra la radiación. 2- Evitar el sol entre: las 10 a.m. y 4 p.m. 3- Utilizar gafas de sol que absorban el 100% de las radiaciones UV.
5- Utilizar sombreros de ala ancha.
7- Ser cuidadosos al estar en el agua, nieve y arena. Estas superficies reflejan los rayos UV. 8- No utilizar productos perfumados y exponerse al sol. 9- Protegerse contra el sol aunque el día esté nublado.
UNA ECUACIÓN SENCILLA.
SOMBREROS
Utilizar sombreros de ala ancha.
+
GAFAS SOLARES
Utilizar gafas de sol que absorban el 100% de las radiaciones UV.
+
PROTECTOR SOLAR
Aplicar protectores solares que tengan filtros UVB, UVA y con al menos un SPF 30.
ELEMENT
59
ELEMENT
TECNOLOGÍA
Elon Musk, el hombre que quiere reinventar el mundo.
60
En otra época podría ser considerado un ser mitológico, o quizás, un emperador que conquista territorios sin tregua. Hoy, este hombre es el fundador de Paypal, Tesla, SpaceX o SolarCity, por nombrar tan solo algunos de sus proyectos. Su nombre es Elon Musk y esta es su historia. por ALEJANDRO SERRANO
ENTENDER AL PERSONAJE.
TECNOLOGÍA
Musk nació en Pretoria (Sudáfrica), en 1971, de padre sudafricano y madre canadiense. Su curiosidad por la tecnología se manifestó desde muy jovencito, con tan solo 10 años aprendió a programar por su cuenta con un Commodore VIC-20, un microcomputador doméstico de 1980, de 8 bit y con 5 KB de memoria. Con 17 años se trasladó a Canadá y poco después, se fue a estudiar Administración de Empresas y Física a la Universidad de Pensilvania, Estados Unidos. En 1995 abandonó el doctorado en Ciencias de Materiales para fundar con su hermano Zip2, una empresa que ofrecía servicios web a medios de comunicación. En 1999 la ven-
dieron a AltaVista, subsidiaria de Compaq, por más de 300 millones de dólares. Y como el dinero hay que moverlo para fabricar más dinero, ese mismo año Musk cofundó X.com, una empresa de servicios financieros y pagos por e-mail. Después adquirió Confinity naciendo entonces la empresa de servicios financieros de internet más grande del mundo. En 2001 le cambiaron el nombre a PayPal, la referencia mundial en pagos por internet. En 2002 eBay compró PayPal por 1.500 millones de dólares y Musk, el mayor accionista, de nuevo acabó ingresando un buen pellizco. ¿Qué hizo con el dinero? Fundar otra empresa. En 2002 fundó Space Exploration Technologies, mejor conocida como SpaceX, una compañía que desarrolla cohetes, lanzaderas y aeronaves para misiones espaciales en órbita terrestre. A día de hoy Musk sigue siendo su director ejecutivo (CEO) y su director técnico (CTO). SpaceX no es ninguna broma. Al retirarse el transbordador espacial de la NASA en 2011, SpaceX consiguió un contrato con el gobierno de los Estados Unidos para proveer los servicios aeroespaciales. Por ejemplo, SpaceX es la encargada de transportar mercancías a la Estación Espacial Internacional. De hecho, no descartan hacerse cargo de misiones tripuladas que viajen a otros planetas, como Marte. Finalmente en 2003 cofunda Tesla Motors. Una empresa que diseña, fabrica y vende vehículos eléctricos, componentes, propulsores y sistemas de almacenamiento y baterías. Con los años se convirtió en su director ejecutivo (CEO), posee casi la tercera parte de las acciones, y tal y como reza en Tesla Motors, es el arquitecto de producto. En el 2006 sugirió a dos primos suyos que fundaran SolarCity, donde Musk es accionista mayoritario. Es una compañía de energía solar que se ha convertido en la instaladora número uno a nivel residencial en los Estados Unidos. Lo cierto es que Musk mira más allá. Actualmente está pensando en el desarrollo de un proyecto de movilidad de futuro, por ahora conceptual, llamado Hyperloop. Es un nuevo sistema de transporte colectivo a través de tubos que el propio Musk define como el quinto sistema alternativo al barco, tren, coche y avión. La idea es poder viajar de Los Ángeles a San Francisco en menos de 30 minutos. También ha invertido dinero en Halcyon
3.
1.
2.
ELEMENT
Molecular, una empresa de biotecnología que investiga enfermedades y lucha contra la vejez. De manera filantrópica ha creado la Fundación Musk, enfocada en áreas de educación científica, salud infantil y energías renovables. CAMBIARLO TODO.
4.
61
Elon Musk quiere alterar fundamentalmente la forma en que viajamos, la energía que consumimos y nuestro legado como seres humanos en la tierra. Habla de la fusión nuclear, de la colonización de Marte y de aviones que despegan verticalmente. Un hombre que sigue preguntándose cómo es posible que en el año 2016 todavía no tengamos una base en la luna y otra en Marte. Chris Anderson, autor del libro Long Tail y director de TED Talks, se refiere a Musk como “el emprendedor y empresario más notable del mundo.” Otros lo conocen en la vida real como Iron Man, y no sin razón, ya que él mismo ha revelado que lleva 15 años trabajando de media 100 horas por semana. De hecho, el director de Iron Man, Jon Favreau, envió a Robert Downey, Jr. a convivir durante un tiempo con Musk en la fábrica SpaceX. Tenía que conocer al personaje real para modelar al de ficción. Todo esto ha hecho de Musk algo así como una leyenda viviente. Se le compara con empresarios visionarios como Henry Ford y John D. Rockefeller. Su trabajo pionero en SpaceX le ha llevado a comparaciones con Howard Hughes y muchos, han trazado paralelos entre Musk y Thomas Alva Edison debido a los avances que ha sido capaz de lograr en todas las industrias. Se le ha comparado con Steve Jobs por su notable capacidad de alterar industrias y crear necesidades que sus clientes ni siquiera sabían que tenían. Probablemente lo que Musk está construyendo tiene el potencial de ser mucho más grande que cualquier cosa que Hughes o Jobs juntos hayan producido. Ha tomado industrias como la aeroespacial, la automotriz o la energética y las está convirtiendo en algo interesante y fantástico.
5.
1. Elon Musk.
3. Dragon. 4. Dragon V2. 5. Coche eléctrico.
TECNOLOGÍA
2. Lanzadera.
Me planteé escribir este artículo para entender por qué Musk está haciendo lo que está haciendo, investigando la manera de dar a la humanidad las mejores oportunidades. Y también para entender por qué este hombre es capaz de hacer lo que está haciendo. Hay pocas personas en cada generación que cambian radicalmente el mundo y, esas personas, como Musk, son dignas de estudio. Hay mucho que aprender de ellos.
ELEMENT
DESTINOS
62
Coiba, bella y salvaje. por ELEMENT Fotografías
Alfredo Maiquez
Coiba no es para todo el mundo. Está lejos de la capital, las carreteras no son cómodas y la ausencia de aire acondicionado es previsible. Si lo que buscas son hoteles de cinco estrellas, mejor no continues leyendo. Pero si deseas descubrir paisajes inhóspitos, bucear y una experiencia auténtica con la naturaleza, entonces, es tu destino.
Hay centenares de especies endémicas: mamíferos, aves, anfibios y reptiles. Entre ellos, el cocodrilo Tito, es un ícono de la isla. Pero el mayor atractivo es la riqueza marina. En su bahía se localiza un arrecife de coral de más de 135 hectáreas de extensión, el segundo mayor del Pacífico Tropical Americano. En sus aguas, ideales para los amantes del buceo y snorkling, podrás ver o nadar con el tiburón ballena, el tiburón tigre o el atún de aleta amarilla, entre muchos otros. Es también el hábitat de cuatro tipos de ballenas distintas.
DESTINOS
Localizada en la costa pacifíca de Panamá, esta isla fue casa de los peores criminales desde 1919 hasta 2004, año en el que cerró la cárcel más peligrosa del país. En 2005 fue reconocida por la UNESCO como Patrimonio Mundial de la Humanidad. Cuando cae la noche, la única opción para dormir son las cabañs de la Autoridad NacioEl Parque Nacional Isla Coiba es el único lugar nal del Ambiente. En tierra firme, tras un peen Panamá donde todavía se pueden ob- queño breve recorrido en barco, la playa de servar bandadas de guacamayas Bandera Santa Catalina se convierte en una alternativa en libertad. Es también el escenario de varias para descansar. Pero de este destino les conespecies de tortugas marinas que desovan allí. taremos en otra edición.
ELEMENT
ELEMENT con Global Brands
Cena maridaje de la Bodega Familia González Byass.
1.
por ELEMENT Fotografías
Eduard Serra
64
En el restaurante Azahar, uno de los más sabrosos de Panamá, Global Brands celebró una cena maridaje acompañada de los vinos de la Bodega española González Byass. Un menú concebido para conectar con cada vino. Entre aperitivos previos a la cena, un poco de historia. El export manager de la bodega Antonio González, recordó los orígenes de González Byass. La bodega cuenta con más de dos siglos de historia. Comenzó hace cinco generaciones de la mano de Manuel María González Ángel y con el reconocido vino de Jerez, Tío Pepe. Dos siglos después, la bodega sigue a cargo de la familia.
ELEMENT CON GLOBAL BRANDS
El vino de Jerez Tío Pepe no solo es un producto icónico para la bodega sino también para España. Fue la primera marca registrada del país y su imagen está presente en la mente de todos los españoles. Al vino de Jerez lo definieron como “El sol de Andalucía embotellado”. Al probarlo, y al alzar la copa y ver su color dorado, compruebas que la primera definición no pudo ser más certera. La cena comenzó con una pizza de atún AAA bañada en mayonesa de shiso y perfumada con aceite de trufas. Para acompañarla, un Cava Vilarnau brut, de producción limitada y artesanal, proveniente de la zona más alta del Penedés, región de Cava.
Para el siguiente plato, un risotto de setas con queso de cabra, se eligió un Beronia Crianza de la Rioja. Una bodega muy interesante pues fue creada por un grupo de amigos como pasatiempo. Sin embargo, obtuvieron un producto fabuloso. Tan bueno que se ha convertido en una la más representativas de la Rioja Alta. El Beronia Reserva se guardó para el plato fuerte: la entraña Azahar, con mantequilla clarificada en aceite de trufas negras y sal. En este vino resulta curioso la ausencia de madera habiendo pasado por barrica tantos meses. Se debe a que Beronia tiene una barricas de guarda especiales que mezclan roble francés y americano produciendo toques más sutiles y permitiendo que se exprese mejor la uva. 2.
3.
4.
ELEMENT
5.
6.
65
“No encuentro un negocio más bonito que el vino, y a él exclusivamente me quiero dedicar.” Manuel María González Ángel
7. Representantes de Global Brands.
2.
Detalle del interior de Azahar.
3.
Beronia Crianza.
4.
Detalle del interior de Azahar.
5.
Invitados.
6.
Antonio González, Export Manager de la bodega.
7.
Botella de Tio Pepe y referencias de Beronia.
ELEMENT CON GLOBAL BRANDS
1.
ELEMENT
66
Secci贸n de la revista
El incremento de azoteas y terrazas en la ciudad de Panamá nos invita a salir de casa y absorber vitamina D. Esta lista sugiere algunas opciones para disfrutar al aire libre en uno de los lugares más emocionantes: el Casco Antiguo.
por ERNESTO MÉNDEZ CHIARI.
El Brunch Blog
Dee Dee B.
lugares más apasionantes del Casco. Las impactantes vistas de la bahía, el Cerro Ancón y el Causeway se disfrutan más con los mejores cócteles de la casa: los mojitos de sabores, una cerveza fría o un vino en la noche. El lugar perfecto para ver el atardecer y comenzar la noche. Y para comer algo, la selección de tapas es muy atinada. +507 378-2300 / @ccecasadelsoldado
Escondido en la entrada del Casco, en el Hotel Casa Panamá, se encuentra Lazotea. Una terraza-bar con piscina y con una de las vistas más privilegiadas de la bahía de Panamá. Con música y deliciosos cócteles, es el lugar ideal para ir en pareja, con amigos, turistas y hasta una primera cita. El ambiente relajado te permite disfrutar del sol y las noches frescas. El pescado del día, el cordero, la hambur- THE FISH MARKET guesa y los patacones llenarán los estómagos Antes algo secreto y hoy bastante popular, y las expectativas. The Fish Market es un food truck dentro de un +507 303-0994 / @lazotea_restaurante edificio abandonado. en el Casco. Sirven comida deliciosa en un ambiente casual. Los focos OCHO Y MEDIO de feria y las mesas de madera crean el esceRecientemente inauguró Ocho Y Medio. nario perfecto para una cena o cita tranquila Se trata de un “jardín gastronómico” que donde la comida es tan importante como la desconecta a sus comensales de la actividad conversación. Gran selección de cervezas artenocturna del Casco y los transporta a un punto sanales que encajan con los fish tacos de mahi de fusión histórica con nociones modernas. mahi, fideos thai al curry o los tacos de alitas La cocina ofrece alternativas saludables y de pollo coreanos, entre otros. orgánicas como la ensalada de quinua, o atre- +507 62851641 / @thefishmarket_pty vidas como el Adana Kebab con chutney de mango y arroz jazmín. El jardín interno MAISA es memorable, con una imagen religiosa de una Virgen y una barra con cócteles que No todos quieren lo gourmet y buscan experiencias locales que tengan sabor culinario, causan adicción instantánea. +507 209-4185 / @ochoymedio_panama pero también, sabor panameño. Maisa es una cevichería junto al paseo de Esteban Huertas. Si no la ves por sus mesas pequeñas la distinLA TERRAZA DE LA CASA gues por los ritmos de salsa sensual y bachata DEL SOLDADO que disparan sus bocinas. Los ceviches de pulpo, El Centro Cultural de España, en el Paseo de camarones, o el mediterráneo, son una delicia. las Bóvedas, alberga en su terraza uno de los +66725459 / @maisapanama
OCIO & TERRITORIO
Ilustraciones
LAZOTEA
67
Jardines y azoteas bajo el sol de verano.
ELEMENT
OCIO & TERRITORIO
ELEMENT
FENOMENOLOGÍA
Economía Naranja para escépticos. La cultura no solo nos entretiene sino que cada vez genera más empleo y riqueza. por ELEMENT
68
Fue en 2001 cuando John Howkins, mediante su libro “La economía creativa: transformar una idea en beneficios” estableció el concepto de Economía Naranja. Para Howkins esta economía comprende los sectores en los que el valor de los bienes y servicios se fundamenta en la propiedad intelectual: arquitectura, artes visuales y escénicas, artesanías, cine, diseño, editorial, investigación y desarrollo, juegos y juguetes, moda, música, publi-
cidad, software, televisión, radio y videojuegos. El valor de las exportaciones mundiales de bienes y servicios creativos fue de 640,000 millones de dólares, de los cuales 87,000 millones, el 14%, se originó en la América Latina. La Economía Naranja alcanzó mundialmente los 4.3 billones de dólares según un estudio del Banco Mundial de 2011. Si la Economía Naranja fuera un país: EN EL MUNDO
“La Economía Naranja alcanzó mundialmente 4.3 billones de dólares. Si fuera un país sería la cuarta economía del mundo.”
Sería la cuarta economía del mundo, 20% más que la economía de Alemania: 3.41 billones de dólares. O dos veces y medio el gasto militar mundial: 1.7 billones al año. Sería el noveno mayor exportador de bienes y servicios con 646,000 millones de dólares (más que las exportaciones de petróleo de Arabia Saudita: 526,000 millones). Sería la cuarta fuerza laboral del mundo con más de 144 millones de trabajadores (casi lo mismo que los empleos totales de los Estados Unidos).
El gasto militar mundial es de US$ 1,7 BILLONES.
2.5 veces menor que
EN AMÉRICA LATINA Sería la tercera economía con 1.93 billones de dólares, después de Brasil y México, y el doble de Argentina. Sería la séptima exportadora de bienes y servicios con 87,000 millones y la cuarta fuerza laboral con 23.3 millones de trabajadores (equivalentes a la fuerza laboral de Colombia).
La Economía Naranja tiene ingresos anuales por US$ 4.3 BILLONES.
20% más que
EN AMÉRICA CENTRAL Y CARIBE FENOMENOLOGÍA
Sería comparable a la economía de Perú con 175,000 millones de dólares. Comparable al comercio de Panamá con 18,800 millones de dólares. Y con una fuerza laboral equivalente a las de Guatemala, Honduras y el Salvador combinadas con más de 10 millones de empleos.
Alemania tiene ingresos anuales por US$ 3,41 BILLONES.
1.
2.
ELEMENT
OBJETO DE DESEO 3.
5.
4. 1. Warsteiner 175
Fresh: sin alcohol.
2. Thierry Lasry
cheeky clear.
6. Linda Farrow 300 Gold & Gold snake skin.
7. Warsteiner 753
Premium verum.
3. Adidas tubular runner.
X primeknit shoes.
69
4. Matsuda M3023
8. Adidas Tubular
Iron man Sunglasses.
5. Adidas Tubular viral shoes.
6.
9. Warsteiner Dunkel: Roasted barley malt.
7.
Realización & Fotografía Frankie Andrade Gafas Lünnetta Eyewear Gallery
8.
9.
OBJETO DE DESEO
ELEMENT
TRÓPICO
Los años 30 desde la plaza 5 de mayo. 1.
70 1.
La fotografía que vemos data aproximadamente de mediados o finales de la década de 1930. Se tomó desde una de las esquinas de la Plaza 5 de mayo y como se puede apreciar, en aquella época la plaza todavía albergaba árboles. Otro aspecto interesante se encuentra en la parte de la derecha, donde vemos el desaparecido club nocturno, Kelley. Era uno de los lugares predilectos de los marineros estadounidenses. Cuando desembarcaban en nuestra ciudad durante su tiempo libre, solían acudir a él.
T RÓ P I C O
por OSVALDO LEZCANO
Autor desconocido
ELEMENT
71
PAUTA VINO SANTA RITA
Secci贸n de la revista
ELEMENT
72
Secci贸n de la revista