VIERNES / 24 / 06 / 2022
GASTROLAB EL HERALDO DE MÉXICO
ILUSTRACIÓN: GUSTAVO A. ORTIZ
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Dúo gastronómico ¿Quiénes son Diego Andrade y Germán Fajardo?, creadores de Monks of Munch, la cuenta que está rompiendo las redes
PRÁCTICAS POSITIVAS
VICEPRESIDENTA DE DESARROLLO SOCIAL Y CULTURAL
Jon KabatZinn mencionó el mindfulness como una guía para disminuir el estrés. l
II MARÍA CRISTINA MIERES ZIMMERMANN
ALIMENTACIÓN
CONSEJO ONSEJO..
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REALIDAD EALIDAD..
Tener presente nuestras emociones antes, durante y después de comer. l
RAFAELA KASSIAN MIERES
DIRECTORA DE SOFT NEWS ALFREDO GONZÁLEZ CASTRO DIRECTOR EDITORIAL
ESTADO EMOCIONAL.. EMOCIONAL
ADRIÁN PALMA ARVIZU
CONS CIEN TE
l Cada persona tiene una historia detrás de su forma de alimentarse.
DIRECTOR CREATIVO
ARMANDO KASSIAN DIRECTOR DIGITAL
JUAN CARLOS CELAYETA
DIR. COMERCIAL Y RELACIONES INSTITUCIONALES
JIMENA SOBRADO DE LA PEÑA
TÓMALO EN CUENTA. CUENTA.
DIRECTORA DE VENTAS SOFT NEWS
Los alimentos que le damos a nuestro cuerpo son nuestra responsabilidad. l
MIRIAM LIRA EDITORA
MARICHUY GARDUÑO COEDITORA
ISMAEL ESPINOZA SUÁREZ, EMMANUEL ORTIZ ISLAS, PABLO GUILLÉN DISEÑO
ALIMENTACIÓN LIMENTACIÓN.. Lo que decidimos comer también tiene mucho impacto en la salud mental.
GUSTAVO ALONSO ORTIZ
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ILUSTRACIÓN
JUANMA MARTÍNEZ RODRÍGUEZ, ÉRIKA CHULINI. CRISTINA AVELAR SOLTERO COLABORADORES
ALEJANDRA HERNÁNDEZ, SARA EPSTEIN, JUAN CARLOS MALACARA CHEFS
DANIELA SAADE VENTAS
Diario El Heraldo de México. Editor responsable: Alfredo González Castro. Número de Certificado de Reserva otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor 04-2009060419022100-101. Número de Certificado de Licitud de título y Contenido No.16921. Domicilio de la Publicación: Paseo de la Reforma No. 250, Piso 24, Colonia Juárez, Del. Cuauhtémoc, C.P. 06600, Ciudad de México. Imprenta: Impresora de Periódicos Diarios, S. de R.L. de C.V., con domicilio en Acalotenco No. 80, Colonia Barrio Santo Tomás, Azcapotzalco, Ciudad de México, C.P 02040. Publicación Diaria. Todos los derechos están reservados. Queda estrictamente prohibida la reproducción total o parcial de los contenidos e imágenes de esta publicación sin previa autorización de El Heraldo de México. El contenido de los artículos es responsabilidad exclusiva de los autores.
principios básicos
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Que el acto de comer sea placentero, evitando apresurar el momento. l
Mente abierta “principiante”: ten experiencias como cuando eras bebé.
¿HAS ESCUCHADO HABLAR DEL MINDFUL EATING? SÍ, ES LA ALIMENTACIÓN SENSATA. AQUÍ TE CONTAMOS MÁS A DETALLE POR ANDREA TAGLE DÍAZ ESPECIALISTA EN NUTRICIÓN DEPORTIVA @NUTRIENDOCONANDREA
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Confianza en lo que vives. Cada persona tiene una experiencia distinta. l
Seguro has escuchado el típico: "Mastica cierto número de veces" o "Este alimento no es bueno, mejor omítelo",o, "A esa hora no, porque hace que engordes". Bueno, estas ideas en torno a la alimentación no siempre son reales; con esta nota busco que podamos ser conscientes hacia los alimentos que escogemos, por qué los escogemos, e incluso, algo que se deberías tener presente es nuestro estado emocional antes, durante y después de comer.
1990 AÑO DE FUNDACIÓN DE MINDFUL EATING.
Es por esto que hablaremos de un término que empieza a ser común en la escena de la alimentación: mindful eating, el cual surge del estado consciente y del auto cuidado, sobre todo a la hora de formar experiencias en torno a la alimentación, es decir, no juzgar y sólo disfrutar. El concepto fue definido por Jon Kabat- Zinn, quien menciona el mindfulness como una guía para disminuir el estrés y vivir plenamente. Contamos con algunos puntos que te invito a seguir para poder vivir y experimentar la comida, no únicamente con una intención física, social o estipulada: 1. Escucha a tu cuerpo cuando sientas sensación de satisfacción. 2. Aprende a oír a tu organismo (él te dirá cuándo comer). 3. Come con otras personas, coloca horarios y tiempos de comida. 4. Escoge alimentos que te brinden nutrientes y sean beneficiosos a tu salud. 5. Cuando comas, sé consciente y está presente en ese momento. 6. Profundiza un poco más acerca del alimento que consumes, su origen, las manos y el proceso que tuvo que pasar antes de que llegara a tu plato. Cada uno de estos puntos se va trabajando con la práctica. Recuerda que cada alimento que le brindamos a nuestro cuerpo es nuestra responsabilidad y no sólo tiene un impacto en la salud física, también en nuestro bienestar mental.
dónde usar vino:
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Por ejemplo, en una vinagreta al vino blanco o una salsa española.
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VER SA TILI DAD VINÍCOLA
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Puedes emplearlo en la famosa sopa de cebolla. l
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Se utiliza en la preparación de encurtidos y escabeches. l
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GRANDES EXPERTOS COINCIDEN EN COMENTAR QUE "SIN VINO NO HAY COCINA". POR ELLO, AQUÍ TE DECIMOS CÓMO USAR ESTA BEBIDA EN TUS PREPARACIONES CULINARIAS POR CRISTINA AVELAR SOLTERO PROFESORA DE ACADEMIA DE GASTRONOMÍA Y SERVICIO EN ESDAI, UP, CIUDAD DE MÉXICO. GASTROLAB@ ELHERALDODEMEXICO.COM
BUENA PROPUESTA l Una vez abierta la botella, guardar en refrigeración y evitar su acidificación.
RAZONES PARA USAR l Al consumirse el alcohol en un platillo, se fijan los aromas y se aligeran los sabores.
CONSEJO práctico l Para que el sabor del vino penetre en el alimento, utiliza la bebida con anticipación.
El vino ayuda a mejorar las preparaciones, pero es importante utilizarlo en la medida exacta, para evitar que la carga alcohólica resulte desagradable. La bebida que se utilice en cocina debe mantenerse en perfectas condiciones, por lo que se recomienda una vez abierta la botella guardar en refrigeración y evitar su acidificación. Hay dos técnicas culinarias que se llevan a cabo con este ingrediente: FLAMEAR: Hacer arder un líquido espirituoso en un preparado, para evitar la carga de alcohol del destilado. DESGLASEAR: Remover con vino el fondo de un recipiente donde se ha cocido un alimento con mantequilla u otra grasa. También recibe el nombre de reducir. PARA REAFIRMAR EL SABOR Cuando al platillo se le agrega algún vino de mesa en la cocción, sufre la siguiente transformación: Se consume el alcohol, se fijan los aromas y se aligeran los sabores. Cuando se busca reafirmar el aroma del vino en el platillo, se agrega en el último momento de la cocción. En cambio cuando se busca que el sabor de la bebida penetre en el mismo alimento, se recomienda utilizar el vino con anticipación. En algunos casos los ingredientes crudos se marinan en una mezcla de vino y otros ingredientes, esta operación además de mejorar su sabor, lo ablanda y reduce el tiempo de cocción.
PLATILLOS QUE VAS A ENCONTRAR EN SUS REDES IV-V VIERNES / 24 / 06 / 2022 GASTROLABWEB.COM HERALDODE MEXICO.COM.MX
Medallones de arrachera rellenos de jamón serrano.
Cheesecake cubierto de chocolate.
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l Boneless con salsa mora azul + chipotle.
Quesabirrias, e multiolla expre
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s e ed rmesa
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DIEGO ANDRADE Y GERMÁN FAJARDO SON LOS MONKS OF MUNCH, UN CANAL ONLINE DONDE COMPARTEN CREATIVAS RECETAS POR INSTAGRAM Y TIK TOK, ESTE ÚLTIMO, CON MÁS DE UN MILLÓN DE SEGUIDORES POR MARICHUY GARDUÑO MARIA.GARDUNO @ELHERALDODEMEXICO.COM FOTOS: CORTESÍA
Vivimos la era de los canales online que nos enseñan a realizar múltiples actividades, que antes ni siquiera hubiéramos imaginado; como es el caso de las recetas de cocina a las que ahora todos recurrimos para aprender a preparar toda clase de
1.2
MILLONES DE SEGUIDORES TIENEN EN TIK TOK.
15 MILLONES DE ME GUSTA, EN SUS VIDEOS.
delicias. Algunas de estas páginas digitales se han vuelto verdaderamente exitosas y cuentan con millones de seguidores, como es el caso de Monks of Munch. Todo comenzó el año pasado, cuando Diego Andrade y Germán Fajardo, dos talentosos jóvenes, originarios de Monterrey, decidieron crear un espacio en las redes para compartir videos en Tik Tok e Instagram, donde en tan sólo tres minutos nos explican paso a paso la preparación de suculentos e irresistibles platillos, los cuales hacen salivar a todo aquel que los sigue. “Germán y yo nos conocemos desde el colegio, ambos teníamos ocho años, somos amigos desde hace 20 años, aproximadamente. En 2016 nos fuimos a estudiar a Alemania, y no fue hasta 2021 que a los dos nos surgió la idea de hacer algo de comida; originalmente él ya
@monksofmunch
Monks of Munch
en la ess.
#OPINIÓN
CONSUMIR COCINA
Los huevos de Gordon Ramsay.
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AMISTAD l Ambos emprendedores se conocen desde niños y comparten el gusto por la comida.
MANCUERNA l Diego Andrade y Germán Fajardo crean Monks of Munch, donde comparten la preparación de recetas de una manera muy jovial y llena de entusiasmo.
DESTINO CULINARIO l Estudiaron carreras profesionales, pero el mundo de la gastronomía los atrapó y ahora son muy exitosos en lo que hacen.
179
MIL SEGUIDORES TIENEN EN INSTAGRAM.
449
PUBLICACIONES TIENEN EN ESTA RED SOCIAL.
Chicharrón de rib eye en la freidora de aire.
VALENTINA ORTIZ MONASTERIO
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tenía en mente este proyecto y me habló para ver si conocía a alguien que le interesara formar parte de esto. Pero, no se llegó a nada y unos meses después, como yo trabajaba en una agencia de marketing, me entró la chispa, porque vi el potencial que tenían las redes sociales; aunado a eso también me gusta mucho la comida. “Además sabía que Germán cocinaba muy bien, entonces le dije, sabes qué tú tienes buen sazón y a mí me encanta la gastronomía, las redes ahorita están con todo y podemos hacer algo de contenido”, relató Diego, de 28 años de edad. Fue así como la pasión y empeño de los dos jóvenes emprendedores se cristalizaron en algo único. SUPERAN LOS NERVIOS Pero, ¿cómo superaron los nervios al inicio de su proyecto, pues ellos no se dedicaban a hablar en público y mucho menos a través de las redes sociales? “Desde el principio no nos importó salir en los videos, pensábamos: digan lo que digan, esto es lo que queremos hacer y nos gusta; además, disfrutamos compartir recetas. Al final se trata de vivir nuestras vidas. Estamos conscientes que este es un medio en el que mucha gente nos ve, y reconocemos que al principio nos daba un poquito de pena, pero seguimos con nuestro proyecto, y el resultado fue que les gustó”, enfatizó Diego. Pero, ¿de dónde salen las recetas que ellos comparten en sus redes? Ya que se trata de platos que te animan a meterse a la cocina para sacar ese chef que llevas dentro. “No son recetas de nadie, es básicamente jugar mucho con la creatividad. Retomamos especialidades que todos conocemos y le damos un giro”, expresó Germán. En cuanto al nombre de Monks of Munch, Germán agregó que cumple con varias características que ellos buscaban, uno de ellos es porque se identifican con él. “Nos gustó el nombre en el sentido de que los monjes son personas que buscan elevar su conocimiento y capacidad a los niveles en lo que nosotros queremos llegar en el aspecto culinario, y munch, porque se puede abreviar amor”, explicó Germán. Finalmente, Diego dijo que su canal está dirigido a todos desde adolescentes hasta gente de la tercera edad, ya que a todos les gusta comer, a otros más cocinar y algunos más simplemente para antojarse.
@valeomg
NUBE VIAJERA
MI BIBLIOTECA DE GASTRONOMÍA ES CHONCHITA Y, DE TODOS ESOS EJEMPLARES, HAY ALGUNOS QUE PARTICULARMENTE ME PARECIERON ADELANTADOS A SU TIEMPO
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ensé en el libro de ElKano. Esa textura marina de los forros, los retratos tan humanos de los pescadores, las historias de las tejedoras de redes, y me acordé muchísimo de un amigo que quiero y extraño cuyos retratos de cocineros me enchinaron la piel hace ya muchos años, eres enorme Pedro Torres. Continúo con mi ejercicio, he revisado portadas, contenidos y formatos ad nauseam y namás no doy pero ya voy cerca. ¿Cómo se hace un libro de comida que sea memorable?. Mi amigo Sandro hacía unos lindos. Diego García Elío unos maravillosos. Tantos cercanos involucrados en la hechura de libros de arte, de tacos, de cocina de Zihuatanejo, de aguacate o de vinos; aunque sigo sin encontrar mi referencia. ¿Qué debe contener una publicación cuyo objetivo sea inspirar a quien lo consuma a adorar su cocina, honrar sus ingredientes, cuidar su entorno y cocinar?. Es un reto. Mi biblioteca de gastronomía es chonchita y tengo piezas que particularmente me parecieron adelantadas a su tiempo. El de Harlan Estate, una belleza de libro elegantísimo como algunos de sus vinos. De Taschen Cómo funciona la cocina de elBulli y México de adentro hacia afuera; libros útiles, sabrosos y humanos. Hace años me regalaron amorosamente el ejemplar de los 100 vinos de Borgoña UN LIBRO ME editado por Assouline y lo PARECE UN ACTO consulto y adoro; libros DE VALENTÍA Y que informan pero con CON RECETAS, imágenes poderosas. UNO DE Viví muy cerca de los libros de cocina de PatriGENEROSIDAD. cia Van Rhijn, de muchos recetarios españoles antiguos y hasta un libro de la cocina mexicana propio, que por razones de la vida, aunque impreso, nunca vio la luz. Tantos ejemplares de cocina colombiana, las impresiones de la Palafoxiana de cocina poblana, los heredados de mi abuela, tantos libros de comida y de cocina que tengo, unos inútiles, unos bellísimos, otros solamente útiles pero feos. Un libro me parece un acto de valentía y con recetas, uno de generosidad. Esos libros que he comprado en Babel Lima, ¿son referencias de lo que ando buscando?, no; pero cómo me han alimentado. Tengo un ejemplar de cocina balinesa que jamás he usado pero cuya estructura me parece cercana a lo que quiero: divulgar. Un poco de buenas plumas, contexto, origen, sustentabilidad, algo de ayer, algo de hoy, imágenes inolvidables y recetas, nos gusta que siempre haya recetas. Soy cachivachera de libros, coleccionista de objetos con los que uno sueña o hace gastronomía, me voy acercando a mi objetivo , la búsqueda siempre divierte. GASTROLAB@ELHERALDODEMEXICO.COM
#OPINIÓN
POLANCO -PARÍS SANTIAGO GARRIDO @santgarrido
so bran tes¡ !No tires los
A PEDIR DE BOCA
LE RELAIS DE VENISE ES UN VIAJE EXPRÉS A LA CAPITAL FRANCESA, SIN SALIR DE MÉXICO
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olanco y París tienen más en común que la “P” en sus nombres; en este barrio mítico de la capital mexicana hay operando entre sus calles y, bajo la luz del sol azteca, más de un restaurante francés. El más aclamado por sus asiduos, aunque tal vez menos famoso, Le Relais de Venise, mejor conocido sólo como L’Entrecote es, sin más, un gemelo de su hermano parisino. Igual que en París, L’Entrecote ofrece sólo un plato principal en el menú —¿adivinan cuál?— papás a la francesa que son fuera de este mundo, platos de quesos y esa salsa que no sabemos bien a bien cómo es que se hace, pero no hay quien escape a sus encantos. Ubicado en Emilio Castelar 121, frente al Parque Lincoln, y fiel a su espíritu francés, en un local angosto, se extiende en pleno continente americano, un cachito de París; hay quien dice —Incluso con orgullo y desdén— que Le Relais de Venise no es igual a su contraparte europeo. Queridos lectores, les tengo una gran noticia ¡sí lo es! incluso mejor. Sus delicias se ofrecen sin grandes filas, calidad impecable, atmósfera única (pero de verdad) y claro, los precios no son en euros. Exceptuando a los veganos, todo SE PUEDE aquel que se precie VIAJAR CON de disfrutar de la EL PALADAR, comida y la cocina SÓLO HAY debe de hacer una QUE SABER reserva, probar su famoso entrecôte, BUSCAR... deslizar por su paladar su ensaladilla con nueces, derretirse con sus profiteroles y simplemente terminar con un buen café en sus sillas bistró viendo al parque en una tarde de lluvia. No hay mejor plan para proponer cuando de disfrutar la vida se trata. En una colonia donde todos los días abren restaurantes nuevos de propuestas vacías y botellas caras, es un placer saber que en su pequeño bastión se mantiene erguido, en semi secreto y sin más misterio, uno de los mejores restaurantes que ofrece una experiencia simple, deliciosa y honesta, que bien vale la pena probar, repetir y compartir. Así que la próxima vez que extrañes París, incluso si nunca has estado ahí, ya sabes dónde dirigirte, un destino más que prueba que se puede viajar con el paladar. Sólo hay que saber buscar. ¡Bon Appétit!
¿COMPRASTE DE MÁS? APROVECHA ESAS ESPINACAS Y PREPARA UN DELICIOSO Y REFRESCANTE JUGO VERDE
7% ES EL APORTE CALÓRICO DE LA ESPINACA, POR LO QUE NO ES NOCIVO PARA TU DIETA.
ESCANEA Y VE EL VIDEO DE ESTA RECETA.
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POR HAYDE MARTÍNEZ
JUGO VERDE DE ESPINACAS
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El jugo verde puede ser ideal para aportar vitaminas y minerales a la salud, una opción única y deliciosa para disfrutar. Desde que tenemos uso de razón, las espinacas han sido parte fundamental de nuestra vida, principalmente si recordamos a la famosa caricatura de Popeye, donde él las consumía para adquirir una fuerza suprema. Por supuesto, esto no era en vano, al ser una planta con gran aporte de minerales como el Hierro, el cual tiene 0.81 gramos de nutrientes ideales para el ser humano. CONTROLA EL AZÚCAR Para la salud, las espinacas pueden ser una opción para controlar el azúcar en la sangre, por ello, se les sugiere a las personas que padecen diabetes, sólo hay que agregarlas a la dieta diaria. Aunado a ello, los expertos las recomiendan en grandes cantidades porque ayudan a reducir el riesgo de desarrollar cáncer y también para mejorar la salud ósea. Dentro de los aportes calóricos obtendrás 7%, por lo que no será grave para tu dieta, también cuenta con 0.86 gramos de proteína y 30 miligramos de calcio. En Sobra Zero la idea es recuperar los alimentos que aún están en buenas condiciones y darles un giro en diversas recetas. Se calcula que en México se tiran más de 10 millones de toneladas de alimentos que se producen al año, ¡súmate al cambio!
Ingredientes:
1 taza de espinacas. l ½ pieza de manzana verde. l 4 ramitas de apio. l Jengibre rallado. l ½ pieza de naranja. l ½ pepino. l ¼ de taza de jugo de limón. l
PROCEDIMIENTO: Poner las espinacas en la licuadora. l Agregar el jugo de limón y de naranja. l Quitar la cáscara del pepino, cortar en cubos y agregar a la licuadora. l Añadir la manzana en rodajas y sin corazón. l Incorporar el apio y con ayuda de un rallador añadir jengibre. l Licúa todos los ingredientes y servir. l
VII VIERNES / 24 / 06 / 2022 GASTROLABWEB.COM HERALDODE MEXICO.COM.MX
te compartimos DELICIOSO. Esta semana tes nutritivos. una rica receta con ingredien
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El postre que no engorda ¿ERES DE LOS QUE CUIDAN LO QUE COMEN?, ENTONCES ESTA RECETA ES PARA TI. SE TRATA DE UNA RICA ESPECIALIDAD QUE TE VA A ENCANTAR POR SARA EPSTEIN - CHEF SARA.EPSTEIN @ELHERALDODEMEXICO.COM
Mousse de chocolate saludable INGREDIENTES Mousse:
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150 gramos de chocolate sin azúcar. l
1 ½ taza de leche de coco de lata. l
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1 sobre de endulzante.
1 cucharadita de fécula de maíz. Crumble: l
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ierto, los tintos elaborados con uvas Tempranillo son la insignia de la Denominación de Origen Calificada Rioja y muchos de ellos, particularmente los más jóvenes, son capaces de hacer frente a los intensos matices yodados que caracterizan a pescados, crustáceos, moluscos, conchas y demás expresiones del fondo marino. Sin embargo, es del lado de los blancos de Rioja donde la magia sucede. Vinos sin barrica, por ejemplo, repletos de aromas primarios, frescos y vibrantemente ácidos ayudan a potenciar el sabor de pescados magros, conchas frescas y crustáceos de gusto neutro; blancos con fermentación o crianza en roble, estructurados y untuosos, permiten equilibrar la densidad de frutos del mar parrillados, ahumados o aderezados con todo tipo de salsas cremosas. ¡Sí!, pensar en cocina de mar, es hacer referencia a la DOCa Rioja. Antes de las tradicionales categorías de envejecimiento en barrica, las grandes responsables del éxito en la identificación y prestigio de sus etiquetas a nivel internacional, es importante apuntar a las uvas que integran el amplio compendio vínico de Rioja. Por sí mismas, Viura, Tempranillo Blanco, Malvasía, Garnacha Blanca, Maturana Blanca, Turruntés, Chardonnay, Verdejo y Sauvignon Blanc ofrecen múltiples posibilidades. La Tempranillo Blanco, por ejemplo, uva autóctona y hoy segunda variedad blanca de mayor cultivo en la DOCa Rioja, encuentra en crustáceos de sabor neutro y conchas frescas su contraparte ideal; sus intensos aromas de frutas verdes y tropicales, con tonos de hierbas silvestres y flores blancas, asociados a una inigualable acidez y amplitud, son clave para entender su capacidad de armonización.
Mar y vinos
blancos de Rioja ¿Para platillos de mar?... La respuesta, una y otra vez, es Rioja Los vinos blancos de Rioja y la comida del mar hacen maridajes excepcionales. Camarones salteados con mantequilla, huachinangos parrillados, tostadas de marlín, ceviches y aguachiles son un maridaje que tienes que probar. La próxima vez que pidas pescados y mariscos, ¡piensa en vinos blancos de Rioja!
½ taza de nueces de la India. l
½ taza de almendras.
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½ taza de nueces pecanas.
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1 cucharada de miel maple. l
Sal de grano, al gusto.
PROCEDIMIENTO
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Precalentar el horno a 200 °C y tostar las nueces y almendras. l
Triturarlas y añadir la miel y la sal.
Reservar. En un bowl agregar el chocolate picado. Por otro lado, colocar la leche de coco, maicena, endulzante y sal a fuego bajo durante dos minutos. Incorporar al chocolate y no mover. l Esperar tres minutos y luego mezclar con un batidor globo. l Verter en un vaso un poco de crumble y después la mezcla. Refrigerar por dos horas. ¡Listo! l
ESCANEA Y VE EL VIDEO DE ESTA RECETA.
Rioja Wine España
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