VIERNES / 29 / 04 / 2022
el heraldo de méxico
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#30DEABRIL
¡FELIZ DÍA DEL NIÑO!
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II VIERNES / 29 / 04 / 2022
MARÍA CRISTINA MIERES ZIMMERMANN VICEPRESIDENTA DE DESARROLLO SOCIAL Y CULTURAL
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IINVENTIVA: NVENTIVA:
Algunas de estas creaciones reposteras se decoran con glasé real real. ●
Pascua son una de las tradiciones gastronómicas más antiguas relacionados con esta fiesta. Se trata de comer huevos, simbolizando la continuidad del ciclo de la vida, vida y también, aprovechando el alimento que traía la primavera (con la migración de las aves desde el sur hacia el hemisferio norte). Las cáscaras decoradas y pintadas (teñidas con remolacha y otros productos vegetales) se utilizaban ya desde la Edad Media para adornar y regalar.
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RAFAELA KASSIAN MIERES DIRECTORA DE SOFT NEWS
ALFREDO GONZÁLEZ CASTRO DIRECTOR EDITORIAL
ADRIÁN PALMA ARVIZU
DIRECTOR CREATIVO
ARMANDO KASSIAN DIRECTOR DIGITAL
JUAN CARLOS CELAYETA
DIR. COMERCIAL Y RELACIONES INSTITUCIONALES
JIMENA SOBRADO DE LA PEÑA
DIRECTORA DE VENTAS SOFT NEWS
MIRIAM LIRA EDITORA
MARICHUY GARDUÑO COEDITORA
ISMAEL ESPINOZA SUÁREZ, EMMANUEL ORTIZ ISLAS, PABLO GUILLÉN DISEÑO
ES UNA CELEBRACIÓN QUE REPRESENTA LA MUERTE Y RESURRECCIÓN DE JESUCRISTO. ENTÉRATE QUÉ POSTRES SE HACEN EN OTROS PAÍSES, PARA FESTEJAR LA OCASIÓN
DE TRADICIÓN
GUSTAVO ALONSO ORTIZ ILUSTRACIÓN
JUANMA MARTÍNEZ RODRÍGUEZ, ÉRIKA CHULINI. CRISTINA AVELAR SOLTERO COLABORADORES
ALEJANDRA HERNÁNDEZ, SARA EPSTEIN, JUAN CARLOS MALACARA CHEFS
DANIELA SAADE VENTAS Diario El Heraldo de México. Editor responsable: Alfredo González Castro. Número de Certificado de Reserva otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor 04-2009060419022100-101. Número de Certificado de Licitud de título y Contenido No.16921. Domicilio de la Publicación: Paseo de la Reforma No. 250, Piso 24, Colonia Juárez, Del. Cuauhtémoc, C.P. 06600, Ciudad de México. Imprenta: Impresora de Periódicos Diarios, S. de R.L. de C.V., con domicilio en Acalotenco No. 80, Colonia Barrio Santo Tomás, Azcapotzalco, Ciudad de México, C.P 02040. Publicación Diaria. Todos los derechos están reservados. Queda estrictamente prohibida la reproducción total o parcial de los contenidos e imágenes de esta publicación sin previa autorización de El Heraldo de México. El contenido de los artículos es responsabilidad exclusiva de los autores.
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POR CRISTINA AVELAR SOLTERO
SORPRESA:
PROFESORA ACADEMIA DE GASTRONOMÍA Y SERVICIO EN ESDAI, UP, CDMX
Este postre también tienen imágenes de futbolistas famosos. ●
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Una fecha muy especial, se trata de una fiesta católica que se celebra en muchos países comiendo dulces y chocolates, con formas y preparaciones diferentes. Huevos de chocolate, trufas, monas decoradas o bollos de pan. Entre los panes de pascua están la “colomba” italiana y las monas de España.
La mona de Pascua, España
La mona es un postre originario de los países árabes llamado “mouna.”Este dulce es una especie de brioche. Se cree que la mona la trajeron los valencianos a España desde Orán. Una curiosidad es que la mona (mouna) también se consume en el sur de Francia, introducida por los argelinos. Actualmente, todavía es posible encontrar monas con la receta clásica, las más frecuentes son las de bizcochos redondos rellenos de crema pastelera, chocolate y mermeladas, y adornadas con pollitos, figuras de colores de todo tipo.
belleza:
La novedad de esta preparación fue su forma de paloma. ●
Colomba, Italia
Su poder simbólico radica en su forma de paloma (colomba, en italiano), que se coloca al lado del huevo de Pascua que, por otra parte, representa la Resurrección. Existen muchos rumores sobre el origen. Se dice que en Lombarda, la reina Teodolinda acogió a un grupo de peregrinos irlandeses y les ofreció platillos que el santo se negó a consumir porque era Cuaresma. San Colombano, bendiciendo la cena y la transformó en palomas blancas de pan.
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Aprovecha las
cáscaras ¡NO LAS TIRES! PREPARA UNA REFRESCANTE INFUSIÓN CON LA PIEL DE LIMÓN, UNA BEBIDA PARA RECONFORTAR EN ESTA TEMPORADA DE CALOR
III
Las cáscaras de limón conservan muchas de las propiedades del cítrico, e incluso su rico sabor; elabora una infusión con ellas.
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● APOYO. Imprime creatividad en la cocina, sin desperdiciar.
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Infusión de limón
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POR ALMA AGUILAR FUNES
Ingredientes:
5 mitades de limones exprimidos. ● 4 hojas de menta. ● 3 litros de agua. ●
PROCEDIMIENTO:
Es muy común que desperdiciemos las cáscaras de las frutas, especialmente si son de un cítrico, porque consideramos que ya no tienen sabor, pero después de ver esta receta super sencilla para hacer una refrescante y deliciosa infusión con cáscaras de limón, estamos seguros que no querrás volver a tirarlas.
RAZONES CULINARIAS
¿SABÍAS QUE…?
●
Cuando exprimas el jugo de limón, no tires las cáscaras, y prepara un agua de limón. ●
En una jarra con los 3 litros de agua agrega las hojas de menta y las cáscaras de limones. ●
1 2 NUTRICIÓN
CONSEJO
●
●
Las cáscaras de limón son ricas en vitamina C, en una porción más alta que el propio jugo.
Se puede agregar sólo un poco como ralladura en los postres, o como twist en algunos cocteles.
3
CUALIDAD
Las cáscaras tienen un efecto rejuvenecedor, combaten la inflamación abdominal y favorecen la digestión. ●
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súmate
● Échale una mano al planeta, tan sólo en México se tiran más de 120 mil toneladas de basura al día.
Cualidad de una gran bebida El vino ofrece toda una gama de sabores y sensaciones en boca capaces de aminorar, neutralizar o potenciar a su contraparte sólida.
Deja infusionar en tu refrigerador el agua por una hora y disfruta de un agua fresca y con sobras de limón. ●
Nota de cata El queso ofrece un incomparable equilibrio a la acidez, dulzor, salinidad y amargor de los grandes blancos de Rioja.
Combinaciones
CON UVA TEMPRANILLO BLANCO Excelente con quesos frescos con bajo contenido de sal y buen nivel de acidez.
Sin lugar a duda una de las mejores combinaciones, en el mundo de la gastronomía, es el vino y el queso; sobre todo con los blancos de Rioja
Ideal en quesos curados y/o ligeramente ahumados como el provolone o el auténtico manchego.
¿Sabías que…?
CON VINOS DE VIURA Perfectos con quesos doble crema en sus múltiples variantes regionales, de textura suave, cremosos y profundos.
Las variedades internacionales aprobadas por la DOCa Rioja ofrecen múltiples posibilidades cuando de armonización quesera se trata.
Con quesos de hongo blanco, como Camembert y Brie, así como variedades de hongo azul.
CONSEJO
La próxima vez que pida una tabla de quesos, ¡piense en Rioja!
Rioja Wine España
Rioja
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RiojaWine_ES
Si debiéramos elegir un único ingrediente que fuera capaz de exaltar todos los aromas y sabores de los vinos blancos de la DOCa Rioja, en sus múltiples tipologías y expresiones, la respuesta sería sencilla… ¡Queso! Aquí te damos las razones del por qué la combinación de saborear vino DOCa Rioja con queso es el mejor resultado culinario.
Uvas Blancas DOCa Rioja
Viura Malvasía Garnacha Blanca Tempranillo Blanco Maturana Turruntés
WWW.RIOJAWINE.COM
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#OPINIÓN
NO TODO ES SUSHI SANTIAGO GARRIDO @santgarrido
A PEDIR DE BOCA
CON OLOR A CARDAMOMO TOSTADO Y SEMILLAS DE CILANTRO, SESAME SIRVE EMOCIÓN Y SORPRESA LISTA PARA CLAVARLE EL DIENTE
Y
bueno, a todo esto ¿qué es el cardamomo tostado (o sin tostar)? A los que quieran descubrirlo les comparto un secreto: en la calle de Colima, entre Jalapa y Orizaba, se asoma una puerta que conecta por el ombligo a la colonia Roma con las calles de Asia. Y no, no es otro restaurante de sushi, ni un buffet chino, se trata de un templo de todo lo rico y que por estar con la cabeza metida en menús conocidos, nos parece novedad, aunque lleva ahí varios años democratizando la comida de países asiáticos con una propuesta de street food que todos deberíamos de probar y adorar. En Sesame, Josefina Santacruz te lleva de viaje a las calles de Vietnam, Tailandia e India: entre buns de pork belly, tacos, arroces, curris, un pulpo que —dicho en buen español— no tiene madre y otras delicias que da pena pronunciar por temor a equivocarse. Sentarse en sus mesas que no pretenden nada ha sido una sorpresa única, reconfortante y deliciosa donde los ingredientes simples y ejecución perfecta le dan un nuevo significado a la palabra “manjar”. ¡Cuanto goce caray! Mi amiga Mariana Sotres, con quien siempre busco lugares donde no sólo se coma, sino que también se disfrute a lo grande, me había lanzado la recomendación, y ahora me tocaba ir. Me presenté con altas ADMIRO A expectativas; admiro CUALQUIER a Josefina, admiro la RESTAURANTE sofisticada simpleza QUE HAYA de la cocina asiática y SOBREVIVIDO sobre todo: admiro a cualquier restaurante A LA PANDEMIA que haya sobrevivido a la pandemia. Sesame no decepciona, y además de los aplausos y flores (bien merecidos, por cierto) que recibe en todos sus reviews, me di cuenta que lo mismo puedes ir a comer solo, que en una date o con tus amigos, que a disfrutarlo en familia. Sentarte en sus sillitas de madera entre su decoración divertida y curiosa es un compromiso a disfrutar, compartir y pasar las horas en la sobremesa con un helado de albahaca que te dejará pensando en que en esta vida se puede probar y hacer de todo. Así que ahí está, la próxima vez que te veas tentado a regresar al mismo restaurante de siempre, lánzate a este portal mágico en la Roma, en donde por más o menos 500 pesos te puedes dar un festín con guarnición de aventura, además de regalarte la oportunidad de descubrir todo lo que Oriente tiene para ofrecerte, sorprendente y agasajarte, más allá del sushi. ¡Buen provecho! GASTROLAB@ELHERALDODEMEXICO.COM
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#OPINIÓN
UN PASEO CARIBEÑO
RECUERDO AMOR
VI VIERNES / 29 / 04 / 2022 GASTROLABWEB.COM
NUBE VIAJERA
VALENTINA ORTIZ MONASTERIO
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Paloma Rivera
El mezcal es actualmente mi trabajo, pero más allá de eso, es mi pasión…”.
@tianguismezcalero
Hoy sostengo un mezcal, me lo bebo y es como tener un jardín. En él aparecen mis abuelas y mi tío, y mis maestros, y luego otra tía que además es una Reina, una jefa, una BUENA amiga”. ● CONTENIDO. Un libro colectivo que refleja múltiples perspectivas.
Erika Meneses @aguerridomezcal
@valeomg
EL TIEMPO
… Y quizá esta capacidad de traspasar el tiempo es lo que nos ha llevado a seguir este camino, el camino de la mezcalera”. Graciela Ángeles @realminerooficial
Coordinado por Joaliné Pardo, editado por el @CIATEJ 2022. Con textos de María Elena Carbajal, Cristina Rendón, Erika Meneses, Sandra Ortiz, Silvia Philion, Sósima Olivera, Graciela Ángeles y Paloma Rivera.
ME HACE MUY FELIZ CUANDO UN RESTAURANTE ME GUSTA A LA PRIMERA. FUEGO Y BRASAS COMO COLUMNA VERTEBRAL
N
unca me ha gustado disfrazarme, me parece ocioso, y ahí todos, todas, todes, portan atuendo especial. Es un lugar que no combina con nuestros muebles, diría mi abuela, pero sí logras abstraerte y olvidar que además es un destino que no respeta el silencio; el mar es maravilloso y, con suerte, coadyuva a curar algunas heriditas. Contra todo pronóstico, llegué a Tulum. Siento que debimos irnos caminando a la cena para con detalle analizar disfraces y la curiosa práctica de ponerse diamantitos en la cara (¿poor?), pero íbamos con prisa y con hambre. Y así, con una puesta en escena bien diseñada y en look selvático muy bien logrado, llegué a Arca Tulum, un restaurante al que le debía visita hace tiempo. Que tu primera experiencia laboral haya sido con Grant Achatz significa muchas cosas. Alinea no es una cocina de las que me gusta, pero la escuela es poderosa. José Luis Hinostroza usa pantaloncitos ajustaditos y camina como dos cocineros que también quiero, como cargando sandías bajo los brazos. Es cariñoso y nos emocionamos mucho juntos, mirándonos a los ojitos, cuando probé ese caracol parrillado, con aguachile de tomatillo fermentado, aceite de cebollín y aguacate tatemado. NOS Chingón. EMOCIONAMOS Me hace muy feliz cuanMIRÁNDONOS, do un restaurante me gusta CUANDO PROBÉ a la primera. Fuego y brasas ESE CARACOL como columna vertebral en ese calorón selvático. PARRILLADO Muchas influencias que fueron desdoblándose apenas inició la conversación navegando un Caribe azul turquesa mientras pelábamos camarones campechanos más grandes que mi mano -y elegantísimamente dulces- y comíamos un pan con alguna cosa verde que le puso y una langosta de sueño. La escuela de los fermentos se le nota, y le hace muy bien a su cocina, -inolvidable ese vinagre de plátano macho y un chile manzano fermentado-. Lo taquero también se le nota, y aunque quiso venderme que su cocina no era fine dining, y lo corregí, sí se siente su homenaje a ese México que aunque californiano de nacimiento, -y a veces con acentito-, le corre por las venas y lo tiene tatuado en su discurso. Y le creo. Entiende a su público muy, muy bien y eso señores, no es denominador común entre cocineros. Se lo celebro. Y celebro también no solo su palpable talento, sino que es un tipo desenfadado, qué rico es cocinar bien pero también qué rico es ser relajado. Culmino este texto, y con ello me voy a meter en problemas (como si fuera novedad), citando un gran título de una nota muy bien pensada en New York Times hablando de un nuevo restaurante de Ignacio Mattos, ¿Is Lodi too good for Rockefeller Center?. La misma pregunta formularía para Arca y Tulum.
CONSEJO
… que productos culturales como el mezcal no se rijan sólo por la ley de la oferta y la demanda, sino que se consuman responsablemente”.
ANHELO
Cada vez que se saca una planta, una siente, y hay que reponerla". Cristina Rendón
María Elena Carbajal
Mezcal Alegrías Campesinas, Guerrero.
@mismezcales
● MAGIA. Las autoras revelan sus orígenes con este destilado.
mez cal
Mujeresy
ASUNTO. Escritos de mujeres que difunden al agave. ●
REFLEXIÓN
El primer mezcal que sirves es el importante, es el que pone a prueba tu talento de encaminadora de almas…”. Sandra Ortiz @insitumezcaleria
LIBERTAD
el mezcal me hizo desear ser libre, querer una vida sencilla en el campo…”. Silvia Philion @mezcaloteca
ELLAS SON EL MOTOR DE VARIAS DISCICPLINAS EN MÉXICO Y EL PLANETA. Y, EN EL MUNDO DE LOS DESTILADOS NO SON LA EXCEPCIÓN. CONOCE LA PARTICIPACIÓN ESTRUCTURAL DEL GÉNERO FEMENINO DENTRO DE ESTE UNIVERSO POR ALEJANDRO ESCALANTE @SR_ESCALANTE GASTROLAB @ELHERALDODEMEXICO.COM
El nombre del libro nos da la clave: Miradas femeninas desde el mezcal. Un volumen de testimonios escritos por mujeres que viven en la producción y difusión de los destilados de agave. No se trata de imaginar un estilo de aguardiente producido por mujeres, estos textos buscan subrayar la participación estructural de las mujeres dentro de este universo. El texto, refleja la realidad del mezcal desde una mirada femenina. Un libro que refleja múltiples perspectivas de mujeres sobre la cultura, el quehacer y las identidades mezcaleras. Desde el campo hasta la mesa, ocho autoras nos revelan los orígenes de su relación con los aromas y la magia de este patrimonio cultural y gastronómico de México. Su experiencia contribuye a la reflexión y al análisis, pero sus textos también resultan conmovedores, y como muestra van unos párrafos.
UNIÓN
Hacer mezcal es una actividad colectiva que se comparte con la familia, ya sea de sangre o la que se elige para el trabajo o para la vida”. Sósima Olivera @fanekantsini
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Carbohidratos
l Las papas aportan 26g de carbohidratos saludables por porción, siendo clave para alimentar a tu cerebro y proporcionar energía a tus músculos, su consumo es óptimo para tu rendimiento físico y mental.
Vitamina C
l Una papa mediana te brinda 27mg de vitamina C, representando el 30% del valor diario requerido; la vitamina C es una buena fuente de antioxidantes, ayuda a la producción de colágeno y fortalece tu sistema inmunológico.
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Potasio
l El potasio es un electrolito esencial para el funcionamiento muscular, cardiovascular y del sistema nervioso. Una papa mediana aporta 620mg de potasio, representando un 15% del valor diario recomendado; mineral necesario para un rendimiento optimo.
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Fibra
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l Incluir fibra en tu dieta ayuda a regular la glucosa en sangre, niveles de lípidos e incrementa tu saciedad, una papa mediana te brindara 2g de fibra.
PA P PAS PAS
Beneficios Beneficios nutricionales nutricionales ddee las
UNA MANERA PRÁCTICA, FÁCIL Y SALUDABLE DE CONSUMIR PAPA SON LAS PAPAS CONGELADAS Y EL PURÉ DE PAPA INSTANTÁNEO DE ESTADOS UNIDOS YA QUE SON 100% PAPA.
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Proteína
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Sin título-1 21
Este alimento es un componente clave en los músculos, importante para el rendimiento de los atletas ya que porta 3g de proteína por porción. l
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Hierro
ineral involucrado en la producción de proteína que transporta oxigeno a todas las partes del cuerpo incluyendo los músculos, las papas poseen 1.1mg de hierro por porción.
Vitamina B6
l as papas aportan 0.2mg de vitamina B6 por porción, lo que representa el 10% del valor diario recomendado, el cual juega un papel importante en el metabolismo.
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