¡AmorMéxico!por Lina jiménez es la primera chef en abrir una taquería en Roma, Italia, y en organizar el festival "Casa México" VIERNES / 12 / 08 / 2022 GASTROLAB EL HERALDO DE MÉXICO GASTROLABWEB.COM FOTO: PABLO ESPARZA
MARÍA CRISTINA MIERES ZIMMERMANN SOCIALVICEPRESIDENTADEDESARROLLOYCULTURAL
QUÉ…?¿SABÍAS l El mole rosa es la fusión de la eespañolacocinaindígena.
RAFAELA KASSIAN MIERES DEDIRECTORASOFTNEWS
EL RESCATE DE UN SUCULENTO PLATILLO Aunque ya no se prepara mucho, este mole sigue elaborándose en algunos restaurantes, una de las más fieles reproducciones la realizan en el restaurante La Hacienda. La salsa se prepara con Bugan vilia, nueces pecanas, almendras, ajonjolí, canela, clavo, comino, betabel, rosas, piñón rosa, cebolla morada y betabel, ingredientes que ayudan a pigmentar este mole tan peculiar como emblemático
RICARDO MUÑOZ ZURITA / Chef
II VIERNES / 12 / 08 / 2022 GASTROLABWEB.COMHERALDODEMEXICO.COM.MX
MARTÍNEZJUANMARODRÍGUEZ,ÉRIKACHULINI.CRISTINAAVELARSOLTERO
MIRIAM LIRA EDITORA ARMANDO KASSIAN DIRECTOR DIGITAL JIMENA SOBRADO DE LA PEÑA DIRECTORA DE VENTAS SOFT NEWS PALMAADRIÁNARVIZU DIRECTOR CREATIVO JUANCELAYETACARLOS DIR. COMERCIAL Y INSTITUCIONALESRELACIONES
INGREDIENTESDELAREGIÓN
CHEFS DANIELA SAADE VENTASDiarioHeraldoElde México. Castro.GonzálezAlfredoresponsable:Editor Número de Certificado de Reserva otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor 04-2009060419022100-101. Número de Certificado de Licitud de título y Contenido No.16921. Domicilio de la Publicación: Paseo de la Reforma No. 250, Piso 24, Colonia Juárez, Del. Cuauhtémoc, C.P. 06600, Ciudad de México. Imprenta: Impresora de Periódicos Diarios, S. de R.L. de C.V., con domicilio en Acalotenco No. 80, Colonia Barrio Santo Tomás, Azcapotzalco, Ciudad de México, C.P 02040. Publicación Diaria. Todos los derechos están reservados. Queda estrictamente prohibida la reproducción total o parcial de los contenidos e imágenes de esta publicación sin previa autorización de El Heraldo de México. El contenido de los artículos es responsabilidad exclusiva de los autores. El pueblo mágico de Taxco, Gue rrero, es conocido por poseer una gastronomía con historia. Cada platillo contiene ingredientes prehispánicos y de procedencia española que con los años se han ido combinando con nuevas recetas logrando crear sabores distintivos de la región, tal es el caso del mole rosa. "Este mole apareció en la esce na culinaria en la década de los 80 cuando Alicia Gironella y Giorgio D’Angeli trabajaban juntos en una investigación culinaria para elaborar una guía gastronómica que al mismo tiempo coincidió con un evento gastronómico que se llevaba a cabo en la exhacienda del Chorrillo, en Taxco, impor
FOTOS:REDACCIÓNBETO LANZ Y CORTESÍA ELHERALDODEMEXICO.COMGASTROLAB@ molerosa En extinción, el UNA DE LAS PREPARACIONES MÁS EMBLEMÁTICAS DE TAXCO PUEDE DESAPARECER, PORQUE LAS NUEVAS GENERACIONES YA NO LO PREPARAN tante destino platero del período colonial; a este evento fue invita da la chef Alicia Gironella como concursante y preparó este mole inspirado en los moles tradicionales de México y en ingredientes típicos de Guerrero como el pulque y el mezcal. Su receta de Mole Rosa resultó ganadora del evento", aseguró el chef e investigador Ricardo Muñoz Zurita. Fue así que Alicia Gironella D’Angeli inventó el mole rosa, inspirada también en la cantera rosa de la Parroquia de Santa Prisca.“Hoy está en vías de extinción porque la mayoría de las personas que aprendieron a hacerlo ya no lo preparan o fallecieron. Lo que se prepara hoy es un remedo de lo que en algún momento fue este platillo tradicional. El que yo pre paro ahora busca regresarle a la receta muchos de sus elementos naturales y está basado en la receta de la chef Alicia”, expresó el chef e investigador gastronómico.
DIRECTOR EDITORIAL
GONZÁLEZALFREDOCASTRO
l deingredientesdeenInspiradolosmolesMéxicoeGuerrero. l El preparación.dulcedablancochocolateleunsaboraesta l Su color se inspira en la cantera rosa del Templo de Santa Prisca. emblema. El mole rosa que se prepara hoy en día, es un remedo de lo que en algún momento fue este platillo tradicional”. l Buganvilia l Nueces pecanas l Almendras l Ajonjolí l Comino l Piñón l Rosas l Betabel l Cebolla morada l Piñón rosa l Canela l Clavo
DISEÑO ALONSOGUSTAVOORTIZ ILUSTRACIÓN
MARICHUYGARDUÑO COEDITORA ESPINOZAISMAELSUÁREZ,EMMANUELORTIZISLAS,PABLOGUILLÉN
COLABORADORES
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¿SABÍAS QUE LOS VEGETALES TIENEN
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PROFESORAGASTROLAB@ELHERALDODEMEXICO.COMENESDAI,UP,CAMPUSGUADALAJARA.
tamaño de una cebada. Se obtiene a partir del corte en juliana. corteobtienedeporuniformes,logeneral1cm.Sedeljardinera. de 2 a 3 cm. No son uniformedesariamenteneceforma mm de grueso. Por lo general es el primer corte que aprenden los cocineros 1 cm de grueso. Son parecidos a la jualiana, pero de 5 cm de largo.
Tiras finas y alargadas se emplean para las hortalizas de hoja o hierbas. e aplica al (escaldado).ycuboscortadotomate,en,peladosinsemillas
Como lo que estás haciendo es romper con la zona de confort, siempre habrá miembros de tu equipo que se tomen las cosas personales, aquí debes poner atención, debes hacerles entender que no es personal, que es parte de tu chamba y que estás dispuesto a ayudarles para mejorar. De todas maneras debes de tener cuidado, usualmente la gente que se lo toma personal lo hace como mecanismo de defensa y suelen ser los que tienen peores desempeños, también pueden convertirse en detractores y contaminar a más personas. Esto es como todo en la vida, el diablo está en los detalles y en este caso el detalle está en la forma, en el cómo. A mí me sirve mucho poner una meta clara de desempeño, luego la comunico y les hago ver los errores que están repitiendo y cómo solucionarlos. Es importante esto, hacerles ver los errores y las opciones que tienen para solucionar cada uno de ellos. *Alejandro Moredia es director de servicio en Zeru. ALEJANDRO MOREDIA* HE PALMADAY @alex_moredia DELPANORÁMICASSERVICIO SUS TE CONTAMOS CUÁNTOS HAY CÓMO USAR EL CUCHILLO PARA OBTENERLOS CRISTINA AVELAR SOLTER
SE TRATA DE ESTIRAR LA LIGA HASTA EL PUNTO EN QUE ESTÉ POR ROMPERSE Y AHÍ AFLOJAR... A
Cortes principales: A LA TALIHORMESAZAS
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1 2 3clavepuntos l La presión del corte debe ir en la superficie del filo del cu chillo. Debe estar muy afilado. l deMovimientocorte.Hay querealizar un ligerobalanceo y evitarpresionar sobre el alimento. l La mano que sujeta el alimento es la guía. Losdedos marcan el siguiente corte.
PROPIOS CORTES?
“Meter caña” es una expresión española y sig nifica presionar para que “x” tarea se haga mejor y más rápido. “Palmada”, pues eso, dar una palmadita en la espalda, alentar para relajar un poco las cosas.
LIGASCANTIDADVISTODEREVENTAR.LALECCIÓNESQUENODEBEDARTEMIEDO CAÑAENTRE
Este concepto es sencillo de entender, pero difícil de ejecutar. Se trata de estirar la liga hasta el punto en que esté por romperse y ahí aflojar. Evidentemente requiere mucho tacto, mucho feeling y habrá veces donde presiones demasiado y otras donde te faltará. Ni modo, así funciona. El chiste es que cada vez que hagas esto, se debe notar mejoría en el desempeño de esa persona o equipo. De igual forma, cada vez la liga será más fuerte y cuando la vuelvas a estirar resistirá más. A lo largo de mi carrera he visto cantidad de ligas reventar, unas porque se les empujó de más y otras porque no estaban hechas para ese pro yecto. La lección más importante es que no debe darte miedo. Aquí en el res torán (Zeru) es algo de todos los días y ya todos lo tenemos claro. Estamos en un nicho de altísimo nivel, donde la ex pectativa del cliente también es de lo más alta, a veces, incluso se llega a salir de la realidad. Esto nos obliga a que nuestro desempeño sea impecable.
POR
lguna vez un gran restaurantero me dijo algo que me ha servido mucho y que nunca olvidaré: "Alex, si quieres que tu equipo funcione bien, tienes que meter mucha caña. Mucha Tiene que ser caña y palmada.”
Y
AÑOS QUEAÑOFUERALLEVADEMÉXICOLACHEF.ENELABRIÓSUTAQUERÍA,ELJALAPEÑO. 201920
l PASIÓN. Se esfuerza por conseguir sus ingredientes.
l Abrió italiano.untaqueríaprimeralaenmercado l "Para mí la cosa salsa".unimportantemásdetacoesla l Su unanómicomientoemprendiprimergastrofuepizzería. l "Es gastronomía".másquieredente,sorprenlagentesaberdenuestral Su Gortari.deenculinariaformaciónfuelaescuelaYuride gladiadora
Más ellade mexicana IV-V VIERNES / 12 / 08 / 2022 GASTROLABWEB.COMHERALDODEMEXICO.COM.MX La
PABLO ESPARZA / ROMA FOTOS: PABLO ESPARZA @ELHERALDODEMEXICO.COMGASTROLAB "Surgió porque hay necesidad de que la gente conozca lo nues tro, cuando vienen a comer a mi restaurante (El Jalapeño), me di cen que México no puede ser sólo tacos; y sí, los tacos son una parte de nuestra gastronomía, se habla de las cocineras, de los fogones, no podría ser tan egoísta de pensar que nada más esto es México" El estado de Colima será el invi tado del festival, en el que partici parán las Mujeres de Fuego, junto con el chef Marco Antonio Cerón, de Texcoco"Vamos a empezar con uno de los estados más pequeños, para mostrar la grandeza que hay, el cual ha tenido poca difusión. Veo pozole seco, ingredientes como la parota que es una semilla con la que se hace ceviche, sopas, un sinfín de cosas. Será un evento gastronó mico, cultural, queremos que sea sólo el inicio Se traerán artesanías del estado, cursos abiertos al pú blico", indicó.
La chef mexicana Lina Jiménez abraza el papel de embajadora de la gastronomía mexicana en Roma, Italia, ciudad que se ha convertido en su segundo hogar. Gracias a su labor culinaria, la chef fue galardonada con el premio internacional otorgado por Medi terraneo wine & food and travel, al promover sus raíces. En Roma, Lina está organizando el primer festival gastronómico de comida tradicional "Casa México", el cual se llevará a cabo como par te de las celebraciones del 15 de septiembre.
l Antes pandemiade abrió su taquería: El Jalapeño. l El de"LasColimainvitadoestadoseráymujeresfuego".
l Entre sus postres está el flan de elote, para enaltecer al maíz. l MAÍZ. Uno de los ingredientes infaltables.
Me siento una persona que conser va la tradición, la raíz y la unión". Lina camina vestida con su fili pina de diseño mexicano en lo que fuera por tantos siglos el ombligo del mundo, el Coliseo romano y las ruinas de lo que fuera un imperio de una ciudad con más de 2 mil 700 años de haber sido fundada. Orgullosa y emocionada de posar con su molcajete compar te sus raíces con una ciudad tan cosmopolita."Estarfrente al Coliseo, de todo el centro de Roma, me siento como un gladiador que ganó Cada per sona que viene (a la taquería) por un taco y lo disfruta, es como salir victoriosa, como ese guerrero que se alza todos los días y lucha contra muchísimos obstáculos". "Está en cada uno defender tus raíces; en mí caso, sobre todo, nuestro concepto. Yo no tengo nin gún problema en decirle a la gente que no. Si quieren comer, tienen que hacerlo como va el platillo, porque estás viniendo a una experiencia auténtica, si no les gusta, pueden ir a los 100 mil restaurantes tex-mex queAhay"los nueve meses de haber inaugurado El Jalapeño llegó la pandemia, Italia fue el primer país occidental en entrar en lockdown, y Lina Jiménez tuvo que encontrar un nuevo camino para continuar, por lo que empezó a preparar a domicilio. "Hicimos entregas y abrimos la tienda para que pudieran elegir lo que quisieran, frijoles, chiles, torti llas y empezaron a cocinar. La gente empezó a descubrir y a interpretar la cocina mexicana a su manera, lo más fiel posible" Así, en Roma se comen tacos con sabor a la Ciudad de México, "los productos más vendidos en mi tienda son los chiles, las tortillas y el maíz pozolero El taco más pedido sigue siendo el de pastor, pero el de chorizo con papas, así como los nopales y la barbacoa, han hecho que el paladar italiano dé una gran bienvenida a los sabores auténticos de México.
TRIUNFOJIMÉNEZLINA
clavePuntos l Dejó México hace 20 años, para cumplir sus sueños en Italia.
l papascoa,pozolero,ofreceTambiénmaízbarbachorizoconynopales.
l Lo vendidomásen su taquería son los tacos al pastor, chiles y tortillas.
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NOCHESALGUNAS
l "CasatradicionaldeelOrganiza1er.festivalcomidaMéxico".
mexicana gladiadora
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LA CHEF LINA JIMÉNEZ NOS HABLA DEL PRIMER FESTIVAL GASTRONÓMICO DE COMIDA TRADICIONAL "CASA MÉXICO" EN ROMA, ITALIA Y, DE SU TAQUERÍA: EL JALAPEÑO
CUANDO ERA NIÑA TENÍA MUCHAS PESADILLAS. LA PEOR FUE EN LA QUE A MI MAMÁ SE LE PRENDÍAN LOS OJOS... L
México hace más de 20 años, para conquistar Roma con su taquería, El Jalapeño, "los italianos defienden mucho su cocina, aman la gastrono mía tradicional, defienden lo autén tico y creo que nosotros les hemos dado eso, por eso esta taquería ha salido adelante, porque les damos producto fresco, salsas hechas en casa y al momento", aseguró. Pero, ¿cómo se siente al difun dir la comida mexicana en Italia? "Me siento una guardiana, ten go que conservar estos sabores con quegladiadorcomomedisfruta,tacoporquepersonaCadavieneunylosientounganó".
levo más de una semana soñando mucho. Rico, a veces, complicado, otras, pero muy vívido y con una que otra pesadilla, desde arácnida, pasando por granizo sobre mi huer to, un temblor, y hasta haber echado a perder la producción de mi espumoso. Colados por ahí, he tenido también sueños sú per lindos. En Panamá viendo al mar, soñé que Marito me enseñaba a hacer ese arroz con coco y pedacitos caramelizados y que nos reíamos de todos, de absolutamente todos. Otra noche después de un cansancio ancestral acumulado, soñé que volvía a Córcega. Aquellos fiordos que resguar daron a Napoleón y en cuyo estrecho, Bonifacio, fui tan feliz; me recibía de nuevo en la cocina de ese barco de madera en donde me atrevía a hacer unos chiles en nogada para los invitados. Se ve que no he guisado el plato de la temporada, que tengo ganas de volver a la isla y que ando envalentonada con eso de que sé cocinar. Cuando era niña tenía muchísimas pesadillas. La peor siempre fue la escena en la que a mi mamá se le prendían los ojos blancos y, también, cuando, enferma de la panza, me ahogaba en Kaopectate. Pero con el pasar de los ya 48 años, susti tuí miedos, los demo nios siguen, uno no se salva, pero pues uno está más encanchado. Hace unas sema nas me desperté en una noche helada en una cordillera muy al sur después de haber soñado en un caldo, de esos que me fascinan, servido en plato de kintsugi, evidentemente. El consomé tenía hongos, muchas hierbas mexicanas y cacahuazintle y, deambulando en la cama con hambre pensé, ¿y si el elote lo hacemos como re lleno para unos capeletti que naden? Le haría bien. Quiero, como siempre, ver el mar pues en En senada lo vi muy poco. Intuyo que será pronto en geografías muy distintas, pero emocionada de conocer los nuevos sonidos de otras olas y otras aves. Y así y por ello, he soñado también con un chiringuito, sobre la arena, -como esos de las calas catalanas donde adoraba ir-, en donde me coma otro arroz, esta vez con mariscos con un sofrito celestial como base, y muchas botellas de Cheva lier Montrachet. De verdad siento que eso me está haciendo tanta falta como falta me hace un buen esquite o nadar, nadar largo y libre. La vida se pone sabrosa y con crecimiento. Los sueños también se ponen sabrosos y conscientes, dormida o despierta, que se vengan los más sueños que se puedan. VALENTINA ORTIZ MONASTERIO @valeomg VIAJERANUBE CON EL PASAR DE LOS YA 48 AÑOS, SUSTITUÍ MIEDOS, LOSSIGUENDEMONIOS
Mousse de frutos del bosque Ingredientes: l 75 g de frambuesas. l 75 g de zarzamoras. l 75 g de fresas. l 200 g de queso crema. l 200 g de azúcar en dos partes. l 100 ml de crema para batir. l Ralladura de un limón. PROCEDIMIENTO: l En una sartén colocar los frutos del bosque y la mitad del azúcar. l Dejar a fuego medio hasta que se forme una compota. l En la batidora montar la crema para batir, retirar y refrigerar. l Acremar el queso crema con el resto del azúcar, la ralladura de limón y la compota de frutos del bosque e incorporar a la crema montada. l Servir en copas y decorar con frutas frescas y hojitas de menta. l POSTRE. Prepara esta receta con frutos rojos que, además de rica, te aportará antioxidantes.
POR ALEJANDRA HERNÁNDEZ - CHEF @ELHERALDODEMEXICO.COMGASTROLAB
LA DESPENSAESTÁSALUDENTUY EN LA MANERA DE COCINAR APORTARCOMIDAPORQUEPLATILLOS,LOSLAPUEDESALUD
COMPLETA.LAPARAESCANEAVERNOTA
CONSIENTE TUS SENTIDOS CON UN RICO POSTRE, DONDE ESTÉN PRESENTES LOS NUTRITIVOS Y DELICIOSOS FRUTOS DEL BOSQUE. AQUÍ TE COMPARTIMOS ESTA RECETA QUE, ADEMÁS, ES MUY ORIGINAL ESCANEA Y VE EL VIDEO DE RECETA.ESTA ¡ verano!Dulce
POR JUANMA MARTÍNEZ RODRÍGUEZ @ELHERALDODEMEXICO.COMGASTROLAB
ALIMENTACIÓN ES FELICIDAD ¿Podemos ser más felices con lo que comamos? Pues, la verdad es que las emociones influyen en nuestra salud y lo que comemos en nuestras emociones. Cocinas como la ayurvédica y la cocina tradicional china llevan milenios intentando introducir so luciones a nuestros desequilibrios físicos y emocionales a través de losLosalimentos.nutrientes de la comida ayudan al estado anímico, ya sea por la serotonina (felicidad) o la melatonina (sueño). Saber que un plátano tiene más fuerza que el Prozac es un buen indicio que indica que, a tra vés de una buena alimentación, y protegiendo la carga emocional de lo que cocinamos y comemos podemos hacer del mundo, un espacio más saludable.
INVESTIGACIONES. l Un estudio indicó que el virus del resfriado ataca más a personas deprimidas, al contrario de las optimistas ESTUDIOS l Cocinas como la ayurvédica o la cocina tradicional china llevan milenios introducirintentandosoluciones a los desequilibrios físicos y emocionales. MÁS QUE COMIDA l Los nutrientes de los alimentos ayudan al estado anímico, ya sea a través de la serotonina (felicidad) o de la melatonina (sueño).
CocInas cnruquea
VI VIERNES / 12 / 08 / GASTROLABWEB.COM2022HERALDODEMEXICO.COM.MX
quedeesgastronomíasdelaesencialascocinascuran
REALIDAD. l "Un gusto su perior, la dieta aportaunayurveda",textoquesalud LA COCINA. l La combina ción de los ali mentos ayuda a cuidarnos y protegernos OBJETIVO. l La división relevantesAspectos
Cuando apenas comenzaba mi viaje por el mundo de las cocinas, mientras andaba paseando por la Ciudad Condal, como también se le conoce a Barcelona, España, me topé con un grupo de jóvenes con instrumentos en manos que tocaban y cantaban al unísono “Hare Krisna” y vendían libros, supongo que para financiar sus proyectos.Asícayó en mis manos, uno de los textos que servirían para adentrarme en la investigación de una de las facetas de la cocina que más me gustan: El uso que muchas tradiciones hacen de ella, para curar, ya sea cuerpo o alma. El libro se llama: Un gusto superior, la dieta ayurveda, un texto que considero de cabecera, porque me enseñó que más allá de tus creencias, la comida aporta salud y bienestar emocional. Caminando, entre tanto conocí a una mujer que acabó por con vencerme de que los alimentos, su combinación y transformación, son una herramienta para cuidar nos, se trata de la doctora Odile Fernández Martínez, autora del best seller: Mi cocina anticáncer. Odile considera, que para vivir con salud hay que practicar tres tipos de culinarias: la cocina de la felicidad, del anticáncer y de la larga vida. Esta división esconde la esencia de lo que podemos llamar cocinas que curan, y se considera el puente entre Oriente y Occidente.
● LLEGA LA FERIA DEL ELOTE EN TLÁHUAC YA TODO ESTÁ LISTO PARA LA 29 EDICIÓN DE LA EXPOSICIÓN CULINARIA DEL ELOTE Y LA TORTILLA, HASTA EL 15 DE AGOSTO, LA ENTRADA ES GRATUITA. REDACCIÓN #FESTIVALES FIESTA DE INDÍGENASCULTURASLAS
P o s t r e UNCONGELADO
POR ALEJANDRO ESCALANTE @SR_ESCALANTE @ELHERALDODEMEXICO.COMGASTROLAB
EL PRIMER NEVERO DE MÉXICO FUE ENARRENDÓLEANOS,LEONARDOQUIENESTEOFICIODEVENDERELHIELO1620,¿QUÉTANTOSABESDELASNIEVESYLOSHELADOS?
● La mayor concentración de viñedos está entre San Miguel de Allende y Dolores Hidalgo. En esta región puedes encontrar más de 15 opciones de viñedos, desde los más boutique como Garambullo y Dos Búhos, hasta vinícolas con gran arquitectura como Tres Raíces y Cuna de Tierra. REDACCIÓN
LA DELRUTAVINO GUANAJUATODE #VINICULTURA ● Se presenta hasta el 21 de agosto la VIII Fiesta de las Culturas Indígenas en el Zócalo capitalino. Los Estados invi ta- dos son Guerrero, Veracruz y Oaxaca en el marco del Decenario Internacional Afrodescendiente. REDACCIÓN #FESTIVAL
VII /VIERNES12/08 / 2022 MEXICO.COM.MXHERALDODEGASTROLABWEB.COM
Para su elaboración se requiere una garrafa con una rica mezcla de agua y Existensabores.doscategorías, prime ro están: los sorbetes o nieves, elaborados con jugos, pulpas de frutas, azúcar y especias. La palabra "sorbete" proviene del árabe sharba, que significa beber, y era utilizada para las bebidas de fruta frías. Los sorbetes y las granitas o granizados, son sencillos y deliciosos, muy similares son los raspados y los yukis, hechos tan solo con hielo y jarabes. Los helados utilizan la misma base de frutas y especias, pero se agregan ingredientes grasos, o huevos, o lácteos En la categoría de los helados hay preparaciones de alta cocina con capas de bizcocho, crema ba tida, jaleas, mermeladas y mucha imaginación. Así son las bombas, la cassata helada, los semifredos o el sundae. El baked Alaska consiste en un helado envuelto en bizcocho y cu bierto de merengue, que, cocinado al horno, adquiere una superficie crujiente. El tempura helado también juega con ese contraste entre frío y Encalor.cuanto a las variedades puede decirse que, entre la nieve de limón y el helado de vainilla, existe una infinita gama de sa bores, aromas y texturas. En México existen más de 400 mil negocios de helados y paletas, que son considerados como pe queñas o microempresas.
LOS HÁBITOS POR EL POSTRE FRÍO ● El poresanualconsumoenMéxicode2.5litrospersona. SIGNIFICADO: ● La sharbaviene"sorbete"palabrapro-delárabe INGREDIENTES: ● Los ybaseutilizanheladosunadefrutasespecias gourmets: ● Hay helados de alta gama con crema ba tida y jaleas.
El primer nevero de México fue Leonardo Leanos, quien arrendó el oficio de vender el hielo en 1620, en esa época este negocio pagaba muy altos impuestos y se castigaba con dureza el contrabando de nieve.Conla independencia de Mé xico se liberó su comercio, pero el hielo siempre fue un artículo de lujo hasta el inicio del siglo XX, cuando se inventaron las primeras máquinas para su fabricación. Las nieves y los helados son de una gran tradición mexicana, la Feria de la Nieve de Tulyehualco, en la Ciudad de México, se celebra desde 1884. En Tocumbo, Michoacán, hay una Feria de la Paleta, ¡desde hace más de 130 años! ¿QUÉ ES EL HELADO?
Existen leyendas de la existencia de grandes cavernas donde los aztecas guardaban la nieve de los volcanes para el servicio del gran Tlatoani. Se menciona a Itztlacoliuhqui como el señor del hielo y el granizo, un dios de invierno que permitía beber un chocolate helado y espumoso. En Egipto y en China existen vestigios de ese tipo de cámaras con la más remota antigüedad; y en las culturas europeas se menciona la existencia de bebidas y postres helados a lo largo de su historia. Marco Polo trajo a Italia el Gelato
VIII VIERNES / 12 / 08 / 2022 HERALDODEMEXICO.COM.MX
