Gastrolab. Viernes 18 de noviembre de 2022

EL HERALDO DE MÉXICO

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La sazón de México en Qatar

La cocina mexicana está presente en el Mundial, con el restaurante Viva México, del chef Pepe Correa, establecido en doha

MARÍA CRISTINA MIERES ZIMMERMANN VICEPRESIDENTA DE DESARROLLO SOCIAL Y CULTURAL

RAFAELA KASSIAN MIERES DIRECTORA DE SOFT NEWS

GONZÁLEZ CASTRO DIRECTOR EDITORIAL

JUAN CARLOS CELAYETA DIR. COMERCIAL Y RELACIONES INSTITUCIONALES

MARICHUY GARDUÑO COEDITORA

ISMAEL ESPINOZA SUÁREZ, PEDRO ORTIZ LÓPEZ, PABLO GUILLÉN DISEÑO

GUSTAVO ALONSO ORTIZ ILUSTRACIÓN JUANMA MARTÍNEZ RODRÍGUEZ, ÉRIKA CHULINI.

CRISTINA AVELAR SOLTERO COLABORADORES

ALEJANDRA HERNÁNDEZ, SARA EPSTEIN, JUAN CARLOS MALACARA CHEFS

DANIELA SAADE VENTAS

Diario El Heraldo de México. Editor responsable: Alfredo González Castro. Número de Certificado de Reserva otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor 04-2009060419022100-101. Número de Certificado de Licitud de título y Contenido No.16921. Domicilio de la Publicación: Paseo de la Reforma No. 250, Piso 24, Colonia Juárez, Del. Cuauhtémoc, C.P. 06600, Ciudad de México. Imprenta: Impreso en Talleres de La Crónica Diaria S.A. de C. V. Calzada Azcapotzalco La Villa No. 160 Barrio San Marcos, Alcaldia Azcapotzalco, CP 02020. Publicación Diaria. Todos los derechos están reservados. Queda estrictamente prohibida la reproducción total o parcial de los contenidos e imágenes de esta publicación sin previa autorización de El Heraldo de México. El contenido de los artículos es responsabilidad exclusiva de los autores.

ORGULLO YUCATECO

CENAS CON LOS MEJORES CHEFS DEL MUNDO, CONFERENCIAS Y VISITAS A COMUNIDADES MAYAS CONFORMARON EL FESTIVAL

ORGULLO

que el público en general pudo dis frutar de catas, conferencias, visitas a comunidades mayas, cenas con algunos de los mejores chefs del mundo y, por supuesto, adentrarse en un edén de sabores.

Un festival que, aunque recibió visitantes del mundo entero, en todo momento se sintió local. Se vio a la cocinera tradicional, Rosalía Chay Chuc dar cátedra de recados y cochinita pibil, porque la mejor del estado la hace ella en su comunidad, en Yaxunah; también se escuchó al chef Dabiz Muñoz, del restaurante Diverxo en Madrid, España, hablar no sólo del gran momento que vive América Latina, sino del potencial que cada vez explota más: “Venir a Mérida en agosto fue el viaje de mi vida. Su riqueza gastronómica es reflejo de la gente, de su cariño. Cuando llegamos a Yucatán me sorprendió ver lo generosos que son, nos dieron todo. Creo que el lujo gastronómico hoy en día es ha cer sentir especial a alguien y eso pasa en México”, aseguró el mejor chef del mundo por The Best Chef Awards.

Valorar un buen taco de cochinita pibil, de lechón, unos huevos motu leños y un agua de chaya, entender el pasado prehispánico y viajar en el tiempo entre los inmensos pasillos de las haciendas henequeneras fue la labor en la que se enfocó Yucatán, para acercar a propios y extraños a su tierra, un ente vivo que transpira sincretismo, tradición e historia.

Así, del 11 al 13 de noviembre, en el marco de la celebración en Méri da de los Latin America’s 50 Best Restaurants 2022, se llevó a cabo el festival Sabores de Yucatán en el

Massimo Bottura incluso relató que dejó de asistir a un importante evento en Florida, para estar en Mé rida y celebrar el segundo aniversario de su comedor comunitario Refe ttorio Mérida: “Mérida me escogió hace algunos años, no podía faltar. Estoy donde tengo que estar, donde está mi corazón”, reveló.

Hacer conciencia, sinergias, platicar sobre lo que requiere la in dustria fue otro pilar que unió tanto a productores, comensales, restau ranteros y chefs, quienes luego de varios días de generar lazos no hi cieron más que fortalecer la riqueza gastronómica de toda una región.

MIRIAM LIRA EDITORA

ARMANDO KASSIAN DIRECTOR DIGITAL JIMENA SOBRADO DE LA PEÑA DIRECTORA DE VENTAS SOFT NEWS

ADRIÁN PALMA ARVIZU DIRECTOR CREATIVO

ALFREDO

POR MIRIAM LIRA

Best Restaurants.

momento fue local

porte gastronómico invitados.

Yucatán se convirtió en epicentro de la gas tronomía en América, lo que nos llena de orgullo".

MICHELLE FRIDMAN

MÉXICO, con la sartén por el mango

12 RESTAURANTES MEXICANOS LOGRARON POSICIONARSE ENTRE LOS MEJORES DE AMÉRICA LATINA; EL MEJOR DE MÉXICO FUE PUJOL, DEL CHEF ENRIQUE OLVERA

más premios

l La chef ecuatoriana Pía Salazar - Best Pastry Chef Award.

l Ancestral, de La BoliviaPaz,One To Watch Award 2022

Mérida huele a achiote, recados, cerdo pelón mexicano, miel meli pona y arde vibrante ante un buen chile habanero, pero el pasado 15 de noviembre su imponente esencia se fusionó con los sabores de todo un país, para reconocer a 12 restaurantes mexicanos que logra ron entrar en el listado de los Latin America’s 50 Best Restaurants.

Después de tres años de no realizarse de forma presencial, la colosal Ciudad Blanca fue sede de uno de los eventos gastronómicos más importantes del continente, en el que Pujol del chef Enrique Olvera fue el mejor restaurante de México en el puesto siete.

Le siguió en el puesto 16, Fauna, del chef David Castro Hussong,

quien además fue reconocido con el premio de Highest New Entry Award. En el puesto 17, Le Chique del chef Jonathan Gómez Luna, quien de manos del chef español Dabiz Muñoz recibió la Estrella Damm Chefs' Choice Award, ga lardón que se obtiene con los votos de sus compañeros chefs.

En el puesto 23, Sud 777, del chef Édgar Núñez; en el 28, Máxi mo Bistrot, de Lalo García; en el 29, Arca Tulum, del chef José Luis Hinostroza; en el lugar 34, Pangea del chef Guillermo González Be ristain; en el 37, Rosetta de la chef Elena Reygadas; directo de Gua dalajara se sumó Alcalde, que en el puesto 41 puso en la mira al chef

l El restaurante de Enrique Olvera es el mejor de México.

l El chef Virgilio Martínez y la chef Pía León recibieron el máximo galardón.

Paco Ruano; en el 42, La Docena Ciudad de México; mientras que Quintonil, del chef Jorge Vallejo obtuvo la posición 43.

El gran galardonado de la noche fue Central, de Lima, Perú, que se coronó como el mejor de la región.

Durante la ceremonia, también se reconoció a la chef Manoella "Manu" Buffara en la categoría de Latin America's Best Female Chef, por su desempeño en Manu, ubicado en Curitiba, Brasil.

Michelle Fridman, titular de la Secretaría de Fomento Turístico de Yucatán, en representación del Gobernador Mauricio Vila Dosal, expresó, “En Yucatán, buscamos ser el epicentro culinario del país; pues contamos con una inmensa riqueza gastronómica llena de tradición que se sigue reinventando todos los días en manos de talen tosísimos chefs, cuyos restauran tes merecen ocupar varios sitios en las listas más importantes del mundo”, aseguró.

HERALDODE MEXICO.COM.MX

los puntos clave

doha.

l El restaurante Viva México se encuentra en La Perla, una zona exclusiva de la ciudad.

2PEPE CORREA.

l El chef, orgullosa mente mexicano, es oriundo del estado de Michoacán.

3sabores.

l Todos los ingredientes que utiliza viajan desde México; algunos otros los consigue ahí.

Sabor mexicano en

alcohol.

l Al chef le ha costado mucho trabajo incorporar destilados y vinos mexicanos.

punto de encuentro.

l El restaurante Viva México será uno de los puntos de encuentro para todos los mexicanos.

EL CHEF PEPE CORREA DEL RESTAURANTE VIVA MÉXICO,

EN EL

PAÍS SEDE DEL MUNDIAL 2022, NOS HABLA DE LAS COMPLICACIONES DE ABRIR UN NEGOCIO GASTRONÓMICO AL OTRO LADO DEL MUNDO

POR MARICHUY GARDUÑO

MARIA.GARDUNO@ ELHERALDODEMEXICO.COM

FOTOS: CORTESÍA VIVA MÉXICO

La cocina mexicana se disfruta en casi todos los rincones del plane ta y la sede de la Copa Mundial de Futbol no es la excepción, Qatar, pues allá se encuentra el restaurante Viva México, del chef Pepe Correa, quien nos cuenta en entrevista para Gastrolab todo sobre este lugar que existe desde hace 10 años en Doha, capital de Qatar, la ciudad más poblada de este país del Medio Oriente.

Viva México se encuentra ubi cado en La Perla, una de las zonas más exclusivas de Doha, un com plejo residencial de lujo que está desarrollado en una isla artificial, un sitio muy emblemático para este país, porque antes del petróleo, su economía era a través de la extrac ción de perlas.

PLATILLOS DEL MENÚ

l Viva nachos, tortillas tostadas con guacamole y crema.

l Molcajete de piedra. Ca marón, pollo con tortillas.

l Barbacoa de estiloborregoJalisco.

l Sopa de tortilla.

l Quesos fun didos, mezcla de quesos gratinados, tortillas de harina y salsa casera.

AÑO EN EL QUE SE FUNDÓ EL RESTAURANTE VIVA MÉXICO.

SUCURSALES TIENE ESTE RESTAURANTE MEXICANO.

AÑOS TIENE EN OPERACIÓN EL RESTAURANTE MEXICANO.

Enchiladas verdes, guacamole, tacos de barbacoa, pastor de po llo, enmoladas, mole, aguachiles, ceviches, cochinita pibil de pollo y postres muy mexicanos integran la carta de este restaurante. Se trata de platillos que te puedes encontrar en cualquier lugar de México, pero con algunas variantes, como excluir la carne de cerdo, ya que en la cultura del islam está prohibido comerla, ya que ellos sostienen que este alimento es portador de parásitos y enfermedades.

l Quesadillas, de tortilla de harina con queso gratina do, acom pañado con pico de guacamolegalloy crema agria.

l MUY NACIONALISTA. Toda la decoración hace referencia a la cultura mexicana.

l

consejo.

Pide a todos los mexica nos que van al mundial que sean muy respetuosos con las reglas en Qatar.

“Primero cuando comenzamos con el restaurante, teníamos que hacer menos picantes las prepara ciones, pero aún así teníamos pro blemas con los comensales, ya que para ellos era todavía muy elevado el picor. Por ello, nos vimos en la necesidad de reducir todavía más el uso de los chiles”, comento el chef, quien es originario de Morelia, Michoacán.

Pepe, dijo que los habitantes de este país, ubicado en el oeste de Asia, tienen la percepción de que toda la cocina mexicana es picante, sin embargo, en este restaurante no se preparan platillos que piquen, pero si el comensal lo pide tienen la salsa macha que ayuda bastante.

INGREDIENTES MEXICANOS

“Cuando comenzamos a operar el restaurante el tema de los ingre dientes fue un tema complicado, ya que era difícil conseguirlos. Por ejemplo, no había ningún supermer cado que trajera harina de maíz. En tonces, empezamos a traerla desde

PASIÓN

“En Qatar confunden la cocina mexicana con la tex mex. Nosotros mostramos cómo se come en México con mucho orgullo”.

PEPE CORREA Chef

Italia y después ya directamente de México. Con el tiempo y haciendo un poquito más de relaciones con los proveedores conseguimos que un supermercado nos trajera este producto. Este logro es una de las medallitas que nos colgamos todos aquí en el restaurante”, enfatizó el profesional en artes culinarias.

El cocinero mexicano, agregó que los demás ingredientes mexicanos, también, eran muy complicados de conseguir, pero con el boom de la gastronomía mexicana que se está gestando en el mundo, los proveedores están circulando más productos

AUSENCIA DE ALCOHOL

De acuerdo con una serie de normas, costumbres y tradiciones de Qatar, el alcohol está prohibido en este país del Medio Oriente. Por ello, en Viva México hay ciertas limitaciones para poder tener una gran diversidad.

“Tenemos muy poco con nuestra licencia de alcohol. Fue un permiso que estuvimos trabajando, no sabría decir si fue porque aquí es la sede de la Copa Mundial o porque será una costumbre permanente en este país”, expresó el chef mexicano.

Sin embargo, Pepe añadió que en Qatar sólo hay una comerciali zadora de alcohol que tiene permi tido distribuir a los residentes y a los restaurantes, pero no manejan ningún vino mexicano.

“Esta comercializadora de al cohol sólo maneja vinos chilenos, franceses, portugueses y españoles, tristemente, no tienen mexicanos

Se puede conseguir tequila y, re cientemente, se permitió el mezcal. Desafortunadamente, no contamos con etiquetas del Valle de Guadalu pe. Por eso, aquí en el restaurante sólo tenemos vinos españoles. Por ejemplo, disponemos un tinto Tem pranillo y un blanco Verdejo. Son vinos que me gustan mucho. Son vinos que se ajustan muy bien con nuestras especialidades gastronó micas”, dijo el chef

Finalmente, Pepe enfatizó que Qatar no es un país fácil, por lo que él y el personal de Viva México están listos para apoyar a los compatriotas que así lo requieran.

“Qatar es un país que reclama mucho respeto hacia los demás, además, de que se respete su cul tura, su ideología, sus usos y cos tumbres. Por ello, recomiendo que quien venga al Mundial, no pasé la línea permitida y llegue con mesu ra a este lado del mundo para que puedan pasarla muy bien”, finalizó

EL QUE SABE,

VALENTINA ORTIZ MONASTERIO

SOBRE DÓNDE FESTEJAR “A LA NUESTRA” CON COCINEROS LATINOAMERICANOS EN MÉRIDA... MUCHO TRABAJO, MUCHO AMOR Y ENTREGA...

En Salón Gallos, dijo, porque es canti na y porque somos de cantina. Así la respuesta a mi pregunta sobre dónde festejar “a la nuestra” con cocineros latinoamericanos en Mérida.

Pedro lo sabe todo.

En Taquería La Lupita respondió el otro, ya hablé con Don Pedro y los está esperando, fue el comenta rio cuando le pregunté dónde desayunar con amigos argentinos a quienes quiero y después de correr por el Paseo Montejo.

Roberto lo sabe todo.

Tráigale a la señora una “agüita”, le pidió al amable mesero de Kuuk en cena de viejos amigos ingleses y nuevos amigos a quienes les hace sentido la promoción y el poder suave. Era mezcal que no podía servirse por protocolos absurdos, y era para ser feliz.

Pedro lo sabe todo.

Qué susto, le escribí yo a él, mientras esperábamos los resultados de la famosa lista, temiendo que su restaurante panameño ya estaba muy arriba y que es responsabilidad y trabajo. Qué susto, me respondió, gracias por creer.

Mario lo sabe todo.

A César lo que es del César, y a Dios lo que es de Dios, me dijo. No quise responderle inmedia tamente y, para pensar, pedí un tequila después de haber conocido cuá les son, para algunos, los mejores restaurantes de Latinoamérica.

Sentimientos encon trados, mucho trabajo, mucho amor y entrega de muchos, para pertenecer a algo que no sé si valga tanto como la energía que se consume en trabajarlo, -y si lo vale-.

Es uno de los muchos juegos de la vida, así es este y que lo quiera jugar y consumir el que quiera, es opcional, pensaba mientras escuchaba a ese hombre, incansable en su cocina y propuesta mexicanas, y que hoy dice más desde donde está que desde donde estaba.

Cómo he aprendido de él. Enrique lo sabe todo.

A CÉSAR LO QUE ES DEL CÉSAR, Y A DIOS LO QUE ES DE DIOS. NO RESPONDÍ INMEDIATAMENTE

SABE

el chef.

l INGREDIENTES. Para el chef obtenerlos ha sido todo un reto gastronómico.

l CERDO. No lo utiliza en su menú por cuestiones religiosas del islam.

l FRESCURA. El chef se esmera por tener frutas mexicanas de temporada.

l Don Pedro frente a su taquería, La Lupita.

cONSEJOS BÁSICOS

l Utilizar porciones peque ñas a modo de menú de degustación.

l La creativi dad es para sorprender a través de la experi mentación.

l La estética es esencial Por ello, las presentaciones deben ser atractivas.

l Los pla tos juegan con gamas cromáticas y técnicas de cocción.

l Cada ingre diente posee gran impor tancia por su sabor y origen.

POR CRISTINA AVELAR SOLTERO GASTROLAB @ELHERALDODEMEXICO.COM

Cocina de vanguardia

Deconstrucción Sifón

l Se usan los mismos ingredientes que en la preparación de platos tradicio nales, pero sin unirlos. Ejemplo: Tortilla de papas, con elementos clásicos, pero con una textura distinta.

l Se utiliza para realizar diferentes tipos de mousse, sobre todo de cho colate. En lugar de preparar un mousse con grasa, con esta técnica se derrite el chocolate en un sifón, sin agregarle ningún producto extra

Espumas

l Consiste en la evolución del mousse tradicio nal. La diferencia, es usar nata o claras. Para hacer una espuma es suficiente gela tina Pueden ser frías o calientes y un estabilizador.

Cocción a baja temperatura

l Cuando se cocina un alimento a baja temperatura se modifican sus propiedades, como la textura o el sabor. Tienen que cocinarse por un período prolonga do y a menos de 80°C.

Técnicas de vacío

l Se usa para la cocción de carnes sin necesidad de oxígeno durante varias horas, en su propio jugo lo que permite mantener inalterable sus sabores verdade ros las proteínas y nutrientes.

Nitrógeno líquido

l El nitrógeno líquido se encuentra a temperaturas nunca superiores a los -196C. Cualquier producto que pongamos en contacto con él, se congelará casi inmediatamente.

Panqué de ron

Ingredientes:

l 225 gramos de mantequilla.

l 1 lata de leche condensada.

l 8 piezas de huevo.

l 1 ½ tazas de harina.

l 1 cdita. de polvo para hornear.

Para el jarabe:

l 1 taza de agua.

l ½ taza de azúcar.

l ¼ taza de ron.

PROCEDIMIENTO:

l En la batidora, acremar la mantequilla con la leche condensada, añadir uno a uno los huevos.

l Cernir la harina y el polvo para hornear.

l Incorporar en tres partes a la mezcla de mantequilla y leche condensada.

l Verter en un molde para rosca, engrasado y enharinado previamente.

l Hornear a 180 °C por 25 minutos.

Para el jarabe:

l Hervir agua con azúcar, mantener en el fuego hasta reducir una cuarta parte y

UNA MESA ESPECIAL PARA THANKSGIVING

TÓMALO EN CUENTA

l Ocupa colores cálidos como el naranja, ama rillo y marrón.

PRINCIPIOS DE DISEÑO

l Equilibrio.

l Armonía.

l Repetición.

l Proporción.

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FOTOS: LOCAL TRENDY

Se acerca el Día de Acción de Gracias y Local Trendy, empresa espe cializada en renta y ambientación de eventos sociales y corporativos, te da algunos consejos para deco rar tu mesa en esta cena.

Una de las características de esta celebración es la paleta de color, la cual hace referencia al cambio de estación como lo es el otoño, en donde observamos colores cálidos como el naranja, amarillo y marrón, combinados con materiales como la madera, el tartán y las hojas secas.

Local Trendy te recomienda un montaje clásico, elegante y contrastante entre tonalidades cálidas y frías. Como base inicia con un mantel aterciopelado en tono aqua, que al contrastarlo con elementos en tono naranja como

CONSEJO

l Combina tus colores de otoño con materiales como madera, tartán y hojas secas.

MESA PERFECTA

l El equipo de Local Trendy te recomienda un montaje clásico, elegante y con trastante entre tonalidades cálidas y frías.

l BALANCE. Vajilla con transparencias.

DE ERRORES A ERRORES

l ATRACTIVO. Equilibrio en los adornos.

las flores, las calabazas y las rosas, crean una armonía de colores que garantiza una mesa balanceada.

CAPACIDAD CREATIVA

También debe existir balance en los materiales, adornos, vajilla y mobiliario. Las sillas al ser ligeras juegan con el peso del mantel, así como lo rebuscado del adorno flo ral se equilibra con la transparencia y tonos dorados de la vajilla.

Hay principios de diseño que sirven de guía para crear e innovar, como: equilibrio, armonía, repeti ción y proporción.

Por ello, Local Trendy te in vita una vez más a divertirte y experimentar en tus montajes y decoraciones, recordándote que cada celebración es para disfrutar y sacar tu lado más creativo.

EN MI EXPERIENCIA TODOS LOS ERRORES SE PUEDEN REDUCIR A DOS TIPOS, ERRORES HONESTOS, NORMALES DE LA OPERACIÓN Y LA NEGLIGENCIA

Hace unos días en una conversación me preguntaron cómo manejaba los errores que tenía mi equipo. Casualmente este es un tema que me gusta y que considero de importancia.

Todos cometemos errores, todos. Aquí la cosa es qué hacemos al respecto, ¿qué hacemos para preve nirlos?, ¿cómo reaccionamos ante ellos?, ¿cómo los solucionamos? y, sobre todo, ¿qué tipo de error es? Hoy nos vamos a enfocar al tipo de error.

En mi experiencia todos los errores se pueden re ducir a dos tipos, errores honestos, estos son aquellos normales de la operación, del día a día que suceden por el hecho de que somos humanos. Que ojo, no significa que se deban pasar por alto, pero tampoco vamos a perder la cabeza esperando perfección, la cual es inalcanzable.

Por otro lado, están los que yo llamo: negligencia. Estos son los mas peligrosos, porque a parte del error en sí, llevan también un componente fuerte de actitud y que si no se corrige en el momento, tiene la capacidad de contagiar al resto del equipo. El error por negligencia normalmente deriva de que una persona decidió sal tarse un proceso por beneficio personal. No tiene que ser necesariamente algo aparatoso, de hecho rara vez lo es y lo curioso es que la mayoría de los líderes se enfocan en las cosas grandes, cuando son las chicas las que hacen o deshacen a un lugar.

Para mí es de suma importancia analizar cada error, sobre todo aquellos que creo que pudieron evitarse. Lo mas impor tante es tener entendido el contexto, las versiones y entender el proceso que se estaba llevando a cabo.

Para saber si fue negligencia basta darte cuenta si la causa fue ahorrarse pasos u obtener un beneficio personal.

Por ejemplo, se cae una charola con comida y esto ocasiona un retraso en varias mesas. ¿Qué pasó?, ¿fue accidente? o, ¿fue que la persona que la llevaba acomodó mal los platos para ahorrarse una vuelta?

En todos los escenarios la pregunta es la misma, ¿fue porque no sabían o por qué omitieron procesos? Si no sabían se les enseña y se analiza si haberlos puesto ahí sin entrenamiento puede ser considerado negligencia de quien los puso o, si fue por omisión, pues bueno, ahí ya es cosa de cada líder ver cómo se resuelve, pero lo que no cambia es que debe haber análisis del proble ma, creación de procesos, capacitación y supervisión.

QUE PUDIERON EVITARSE

REDACCIÓN

POR DOMINGO ÁLVAREZ

GASTROLAB @ELHERALDODEMEXICO.COM

FOTOS: DOMINGO ÁLVAREZ

El sol todavía buscaba su lugar en lo alto del cielo chihuahuen se cuando los vasos de cerveza, las copas de vino y los cocteles con sotol ya corrían con urgencia entre la multitud. Animado a par tes iguales por el creciente calor y el ambiente festivo, el caudal de ales, porters, cabernets y syrahs trazaba un refrescante sistema cir culatorio que, a lo largo del parque El Reliz – un expansivo espacio recreativo desplegado al suroeste de la capital del estado–, apuntaló las claves del orgullo local: un in quebrantable espíritu comunitario, la predilección por los productos locales y una envidiable maestría para pasarla bien. Bienvenidos a la cuarta edición de CUUlinaria, el festival gastronómico dedicado a reunir, celebrar y promover los sabores de Chihuahua.

En su primera presentación después de la pandemia, el en

Voces de

cuentro congregó a más de 120 expositores que, entre productores y restauranteros, ofrecieron un re corrido comprensivo a través de la intrincada geografía gastronómica del estado.

“Estos eventos nos ayudan a anclar el desarrollo humano de la ciudad al económico”, afirmó el alcalde Marco Antonio Bonilla, antes de recordar que 90% de los negocios en el municipio son

“micro” y que dos terceras partes de la derrama económica de la localidad provienen del sector de servicios, comercio y turismo.

A su voz se suman las de los cocineros, agricultores y empresa rios que, cotidianamente, desafían los límites de la gastronomía local que hoy se extiende mucho más allá de los agaves y las reses. De las tostada de paté con sashimi de pescado, de La Pájara, las pro positivas cervezas de Motor y las salchichas estilo alemán de Quinta del Norte, en CUUlinaria descubrimos que, además del cuidado a los productos, la tradición en Chihuahua también tiene que ver con la creatividad, el espíritu de innovación y el compromiso con la calidad.

Este año, el programa de activi dades contempló, también, catas de maíz, degustaciones de vino proveniente de las cinco regiones vinícolas del estado, talleres im partidos por escuelas gastronó micas locales, presentaciones de música en vivo y, por primera vez, un pabellón internacional, con re

SE REALIZÓ LA CUARTA EDICIÓN DE CUULINARIA: FESTIVAL DEL BUEN COMER, PARA ENALTECER LA CULTURA GASTRONÓMICA DEL ESTADO

l Nómada Paradero Gastronómico presentó sabores tradicionales del estado.

l El Pabellón Internacional tuvo representación de 10 países, como Cuba, Perú y Pakistán.

l El sotol fue el destilado estrella en la mixología, como en este Sotol Spritz.

ESCANEA Y LEE MÁS SOBRE EL FESTIVAL.