Sabores lácteos

LA OBSERVACIÓN Y LA CURIOSIDAD FUERON FUNDAMENTALES PARA EL DESCUBRIMIENTO DE UN RICO ALIMENTO, EL QUESO

JUAN CARLOS CELAYETA DIR. COMERCIAL Y RELACIONES INSTITUCIONALES

ARMANDO KASSIAN DIRECTOR DIGITAL JIMENA SOBRADO DE LA PEÑA DIRECTORA DE VENTAS SOFT NEWS

MIRIAM LIRA EDITORA

MARICHUY GARDUÑO COEDITORA

ISMAEL ESPINOZA SUÁREZ, PEDRO ORTIZ LÓPEZ, PABLO GUILLÉN DISEÑO

GUSTAVO

ALONSO ORTIZ ILUSTRACIÓN

JUANMA

MARTÍNEZ RODRÍGUEZ, ÉRIKA CHULINI. CRISTINA AVELAR SOLTERO COLABORADORES

ALEJANDRA HERNÁNDEZ CHEFS

DANIELA SAADE

VENTAS

Diario El Heraldo de México. Editor responsable: l Salado: Da sabor y, sobre todo, se regula el crecimiento microbiano. l Maduración en refrigeración: Controlan humedad y temperatura l Al final se determina aroma, sabor, textura y consistencia.

Alfredo González Castro. Número de Certificado de Reserva otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor 04-2009060419022100-101. Número de Certificado de Licitud de título y Contenido No.16921. Domicilio de la Publicación: Paseo de la Reforma No. 250, Piso 24, Colonia Juárez, Del. Cuauhtémoc, C.P. 06600, Ciudad de México. Imprenta: Impreso en Talleres de La Crónica Diaria S.A. de C. V. Calzada Azcapotzalco La Villa No. 160 Barrio San Marcos, Alcaldia Azcapotzalco, CP 02020. Publicación Diaria. Todos los derechos están reservados. Queda estrictamente prohibida la reproducción total o parcial de los contenidos e imágenes de esta publicación sin previa autorización de El Heraldo de México. El contenido de los artículos es responsabilidad exclusiva de los autores.

CLASES de queso: l Tipo de leche l Cantidad de grasa: Extra graso y desgrasado. l Consistencia: l Maduración: Queso fresco y madurado.

Extra duro, duro, semiduro, semiblando, blando.

POR CRISTINA AVELAR SOLTERO

DIRECTORA DE ACADEMIA, GASTRONOMÍA Y SERVICIO EN ESDAI, UP

GASTROLAB@

ELHERALDODEMEXICO.COM

FOTOS: SHUTTERSTOCK

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LUGAR SE UBICA MÉXICO EN LA PRODUCCIÓN MUNDIAL..

Por el tipo de maduración: l De granja o de rancho l Quesos artesanales l Quesos de cooperativa l Quesos industriales.

Por tecnología: l Quesos frescos. l Fermentados. l De masa cocida. cómo se hace: l La leche tras cierto tiempo se cuaja. l La temperatura juega un papel importante en esta separación de proteínas y suero. l En el estómago de un cabrito se encuentra una enzima digestiva que hace posible la coagulación

1 2 3 4 l Testimonio gráfico del S. III a.C se describe el paso a paso del trabajo de una quesería

CEVICHE ESTILO METATE

INGREDIENTES

Para 2 /4 tostadas

● Pescado o camarón crudo cortado en cubos 80 gramos.

● Zumo de limón fresco 40 ml

● Cebolla morada picada 10 gramos.

● Pepino picado sin semillas 15 gramos.

● Tomate rojo picado sin semillas 30 g

● Pimiento serrano picado fino 8 gramos.

● Cilantro fresco picado 8 g

● Menta fresca picada 10 g

● Cubos de aguacate 30

● Sal y pimienta, al gusto.

● T l otopos o tostadas