Inflación y hábitos de consumo

TE EXPLICAMOS CÓMO LA ECONOMÍA HIZO ATRACTIVA A LA COCINA DE CONSERVA, PARA LLENAR LA CESTA DE LAS COMPRAS

Ventajas Y Claves

En sólo unos años, nueve de cada diez ciudadanos consultados por algunas organizaciones de consumidores han cambiado sus hábitos de consumo, reduciendo la ingesta de productos frescos, como la carne y el pescado, pero también las frutas y las verduras. Por el contrario, se ha incrementado el consumo de productos de amplia vida útil, como los alimentos en conserva y congelados. Son los productos de segunda gama los que están tomando posición, pero, ¿sólo por cuestiones económicas? o ¿estamos viviendo un nuevo boom de no cocinar sino consumir productos ya preparados? low cost sí, pero impulsados también por otros factores como la disponibilidad directa sin necesidad de perder tiempo en la cocina y evitar mermas

Además, las conservas ofrecen a parte de ventajas, algunos inconvenientes que, aunque menos, son

1 2 3 l Las conservas tienen disponibilidad directa, sin necesidad de perder tiempo en la cocina. l Rápidas y eficientes, pero abusar de ellas puede ser una opción no muy saludable l Según estudios, buena parte de los alimentos en conservas, mantienen sus nutrientes considerables para ser tomados en cuenta. El principal de ellos es la excesiva cantidad de sal (o sodio) que muchas veces acompaña a estas elaboraciones. l CREATIVIDAD. Demuestra tus habilidades y viste tus postres.

Efectivamente, para aquellos que no cocinan (por la razón que sea), son una opción rápida y eficiente, pero abusar de ellas, puede no ser tan saludable, aunque rompiendo una lanza en su favor, mejor el consumo de conservas que prescindir del consumo de verduras, legumbres y frutas por completo.

Según diversos estudios, buena parte de los alimentos que se venden en conserva, mantienen la mayor parte de sus nutrientes.

Mi primer contacto con el mundo de las conservas lo hice de la mano de Christine Ferber, la mítica confitera alsaciana de Niedermorschwihr. Mítica en todo el mundo culinario, de su saber y filosofía de la cocina de los alimentos de temporada.

En 2008, Jordi Butrón (Premio Nacional de Gastronomía en España y mejor pastelero de España 2008) recomendaba a un grupo de alumnos, uno de los libros de mermeladas de Christine. Un antes y un después, una invitación para adentrarse en la elaboración artesanal de conservas.

Si los inconvenientes de la segunda gama es el exceso de sal, ¿por qué no llenar nuestras despensas de platillos conservados en botes de cristal, donde tomemos el control y obviemos esos excesos?

Aquí se te abren un abanico de posibilidades: desde conservar parte de tus platillos de olla en botes de cristal sometidos a la magia del baño María o bien dividir y conservar en tu congelador, o bien planificar tu propia despensa, elaborando todas aquellas conservar que quieras que formen parte de tu alacena.

Y si lo que tienes a tu disposición son distintos productos de conservas básicos (frijoles, garbanzos, y sobre de sopa deshidratada, entre otros) y algún producto fresco (embutidos como chorizo y verduras), podemos elaborar platillos mixtos, en muy poco tiempo.

Un youtuber que no debes perderte es Falsarius, un especialista en la elaboración de este tipo de platillos, en un tiempo record sin dejar a un lado sabor y buena calidad. Muy populares sus alubias con chorizo en cinco minutos.

No todo es lo que parece, merece la pena explorar nuevas alternativas. Y aunque la economía siempre manda, no renunciemos a elaborar nuestros alimentos buscando siempre variedad y calidad, dentro de nuestras posibilidades.

¡Decora tus pasteles!

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TE COMPARTIMOS DOS FORMAS DE PREPARAR BETUNES. SE TRATA DE RECETAS SENCILLAS Y DELICIOSAS

Betún para pastel

Ingredientes:

Crema de mantequilla: l 100 g de mantequilla. l 150 g de crema para batir. l 80 g de azúcar glas.

Betún de chocolate blanco l 200 g de chocolate blanco. l 200 g de crema para batir.

PROCEDIMIENTO:

Betún de crema de mantequilla: l Batir en una batidora hasta montar, la crema junto con la mantequilla a temperatura ambiente. l Añadir el azúcar glas poco a poco de manera envolvente y refrigerar.

Betún de chocolate blanco: l En una olla de fondo doble llevar a ebullición la crema. l Añadir al chocolate y reservar unos minutos. l Mezclar hasta incorporar y refrigerar. l Pasado 24 horas montar en batidora con globo y listo, ¡decora tus pasteles!

LOS TACOS AL PASTOR SON QUIZÁS LOS MÁS POPULARES. LA CLAVE DE ESTAS ESPECIALIDADES RESIDE EN EL ASADOR VERTICAL

POR

ALEJANDRO ESCALANTE FOTOS: SHUTTERSTOCK

Cuando se habla de los tipos de tacos que hay en México, los de al pastor, también llamados de trompo, representan uno de los estilos más reconocidos a nivel internacional.

Es por las noches cuando se dejan ver como un faro que atrae a los hambrientos, la carne girando sobre su eje y el taquero, con el cuchillo en una mano y las tortillas en la otra, armando los tacos con maestría.

Todos los tacos mantienen un principio muy simple con tres elementos: la tortilla de maíz o de harina, algún tipo de contenido y una salsa o guarnición.

Los exquisitos tacos al pastor son una muestra de la versatilidad que el concepto permite y también de la universalidad de estos antojos, que aceptan cualquier ingrediente y se adaptan a las cocinas del mundo.

¿CUÁL ES EL ORIGEN DE ESTAS VERSATILES ESPECIALIDADES?

La clave de estas preparaciones reside en el asador vertical, un instrumento que procede de los lugares donde el imperio otomano tuvo presencia, desde la India hasta Grecia.

A estos guisos se les conoce con nombres distintos como shawarma, doneraky o gyros, platillos elaborados con carne de cordero, de res o de pollo, sobre algún tipo de pan, con salsas y guarniciones típicas de cada región.

La historia reporta que el cocinero Iskender Efendi popularizó al asador vertical en la ciudad de Bursa, desde mediados del Siglo XIX, por ello, el nombre de Döner Kebab, que podría traducirse como “asado giratorio”.

En México este asador entró por la ciudad de Puebla, en 1930. Se sabe que fueron inmigrantes de origen iraquí, quienes comenzaron a vender los tacos orientales o tacos árabes, elaborados con carne de cordero, en pan árabe o en tortilla de maíz, con jocoque y salsa de chile chipotle.

En poco tiempo se dio un cambio muy notable pues al asador vertical se le subió el puerquito: tres cosas come el poblano: cerdo, cochino y marrano.

LLEGA LA FAMA INTERNACIONAL

De aquella época hay numerosos negocios, como la La Oriental y los Árabes Bagdad, ambos de 1933. Y los tacos Tony, fundados en 1942.

TACOS AL PASTOR