l Pescado.

l Pulpo.

l Pollo.

l Res.

l Chorizo.

l Mixtos.

l Veganos.

l Vegetarianos.

Años después, el asador llegó a la ciudad de México con la taquería El Huequito en 1959, lugar que mantiene ese estilo “oriental” que no usa el adobo de chile. Es probable que El Tizoncito, fundada en 1966, haya integrado el adobo y la piña a estos tacos. Así fue como el asador vertical se nacionalizó y los tacos al pastor alcanzaron fama universal.

Actualmente, hay tacos al pastor en todo el mundo. Por ejemplo, existen los que se hacen con pescado, pulpo, pollo, res, chorizo, mixtos, veganos, vegetarianos, con esta carne se hacen las gringas y cada día se inventan nuevas variantes.

El clásico taco al pastor es de carne de cerdo del asador vertical, cortada en finas rebanadas sobre tortillas de maíz, con cilantro y cebolla por encima, salsa de chile chipotle y una rajita de piña.

l ARTE. Mónica Patiño posa orgullosa con el cuadro del famoso artista plástico, Jorge Herrera.

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