Quali sono i metodi di conservazione in ambienti

La concentrazione di princìpi alimentari

In natura non esiste un alimento “completo”: nessun singolo alimento contiene infatti nella giusta quantità tutte le sostanze necessarie all’organismo. Di conseguenza, solo utilizzando

una grande varietà di alimenti nelle opportune combinazioni è possibile soddisfare i bisogni dell’organismo e

alimentarsi correttamente. Per facilitare la composizione di una dieta corretta ed equilibrata, gli alimenti primari sono stati divisi in cinque gruppi in base alla concentrazione di princìpi alimentari. Secondo questo criterio, gli alimenti di uno stesso gruppo hanno lo stesso valore dal punto di vista nutrizionale perché: • si caratterizzano per l’apporto prevalente di uno stesso principio alimentare; • svolgono principalmente la medesima funzione nell’organismo; • rappresentano delle alternative di consumo, garantendo l’equilibrio nutrizionale e la varietà della dieta.

Alternando in modo corretto gli alimenti di tutti i cinque gruppi nel corso della settimana, si ottiene un regime alimentare nutrizionalmente adeguato e vario. Per sostituire e variare gli alimenti all’interno di ciascun gruppo in modo adeguato, si deve ricordare che: • tutti i gruppi devono essere rappresentati nel menu giornaliero, anche se in quantità diverse, facendo riferimento alle porzioni raccomandate; • ogni giorno si devono scegliere alimenti diversi nell’ambito dello stesso gruppo; • le sostituzioni degli alimenti vanno fatte all’interno di uno stesso gruppo.

Gruppo I Cereali e derivati, tuberi

Gruppo II Ortaggi e frutta fresca

Gruppo III Latte e derivati

Gruppo IV Carni, prodotti ittici, uova, legumi secchi

Gruppo V Grassi e oli da condimento

• Glucidi complessi (amido) • Proteine a basso valore biologico • Fibra alimentare (soprattutto nei prodotti integrali) • Vitamine idrosolubili (complesso B) • Folati (nei prodotti integrali)

• Vitamine (C e provitamina A) • Sali minerali • Acqua • Fibra alimentare • Fruttosio • Composti antiossidanti e bioattivi

• Proteine ad alto valore biologico • Sali minerali (calcio e fosforo) • Vitamine liposolubili (A, D) • Vitamine idrosolubili (complesso B) • Grassi saturi (formaggi)

• Proteine ad alto valore biologico (carni, prodotti ittici, uova) • Sali minerali (ferro, zinco, rame) • Vitamine idrosolubili (complesso B) • Proteine a medio valore biologico (legumi) • Amido (legumi) • Fibra alimentare (legumi) • Folati (legumi)

• Lipidi • AGE (acidi grassi essenziali) • Acidi grassi saturi • Vitamine liposolubili (A, D, E, K) Glossario

AGE

Sono quegli acidi grassi che l’uomo deve introdurre attraverso la dieta per mantenere l’organismo in buone condizioni di salute.