L’Esame di Stato

Colloquio orale Esercita l’esposizione a partire dalla mappa concettuale, evidenziando i collegamenti tra le discipline.

DIRITTO E TECNICHE AMMINISTRATIVE

• La normativa che regola la lotta integrata • I Regolamenti del Pacchetto Igiene LABORATORIO DI CUCINA

• La stagionalità nell’elaborazione di un menu • L’igiene professionale • La contaminazione degli alimenti • La preparazione di crudi di pesce

La qualità e la sicurezza alimentare

LABORATORIO DI SALA-BAR E VENDITA

• L’etichettatura delle bevande alcoliche • L’igiene professionale

Esercita l’esposizione rispondendo alle domande.

• Che tipo di caratteristica è la qualità di un alimento e come è valutata? • Quando si parla di qualità totale? • Che cosa consente il Sistema Qualità ISO 9001? • Su che cosa si basa il Sistema Qualità ISO 9001? • Che cos’è la produzione biologica? • Quali sono i vantaggi del chilometro zero e della filiera corta? • Che cosa si intende per tipicità? • Che cos’è il Pacchetto Igiene? • Che cos’è l’HACCP? • Che cosa intende garantire l’HACCP? • Quali indicazioni devono essere presenti in etichetta? • Che cosa indica il termine minimo di conservazione? • Che cos’è l’autocontrollo? • Che cosa significa individuare i CCP? • Quali criteri vanno rispettati nella progettazione dei locali? • Che cosa si intende per sanificazione?