Facciamo il punto
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L’Esame di Stato Colloquio orale Esercita l’esposizione a partire dalla mappa concettuale, evidenziando i collegamenti tra le discipline.
DIRITTO E TECNICHE AMMINISTRATIVE
LABORATORIO DI CUCINA • La stagionalità nell’elaborazione di un menu • L’igiene professionale • La contaminazione degli alimenti • La preparazione di crudi di pesce
• La normativa che regola la lotta integrata • I Regolamenti del Pacchetto Igiene
La qualità e la sicurezza alimentare
LABORATORIO DI SALA-BAR E VENDITA • L’etichettatura delle bevande alcoliche • L’igiene professionale
Esercita l’esposizione rispondendo alle domande.
• Che tipo di caratteristica è la qualità di un alimento • • • • • •
e come è valutata? Quando si parla di qualità totale? Che cosa consente il Sistema Qualità ISO 9001? Su che cosa si basa il Sistema Qualità ISO 9001? Che cos’è la produzione biologica? Quali sono i vantaggi del chilometro zero e della filiera corta? Che cosa si intende per tipicità?
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Che cos’è il Pacchetto Igiene? Che cos’è l’HACCP? Che cosa intende garantire l’HACCP? Quali indicazioni devono essere presenti in etichetta? Che cosa indica il termine minimo di conservazione? Che cos’è l’autocontrollo? Che cosa significa individuare i CCP? Quali criteri vanno rispettati nella progettazione dei locali? Che cosa si intende per sanificazione?
