6 Che cosa si intende per diete alla moda

L’indice glicemico (IG) di alcuni alimenti

Pane bianco

Alimento

Pane integrale Cereali da colazione tipo All Bran Orzo perlato Avena, crusca Mais, polenta Cornflakes Riso brillato (fino Ribe) Riso instant (fino Ribe) Riso parboiled (fino Ribe) Pasta (spaghetti tradizionali) Pasta (spaghetti integrali) Pasta all’uovo Lenticchie secche Fagioli bianchi secchi

IG

Alimento

100 Fagioli borlotti secchi 96 Ceci secchi 74 Fave secche 32 Piselli surgelati 84 Piselli secchi 106 Patate novelle 121 Patate al forno 117 Carote 117 Mele 72 Arance 52 Banane molto mature 61 Saccarosio 64 Fruttosio 44 Lattosio 48 Miele

IG

60 17 37 74 56 80 135 135 52 59 90 91 35 69 126

Per la maggior parte delle persone, il termine dieta si riferisce a una limitazione o alla rinuncia all’assunzione di alimenti e non a un regime alimentare globale unito a un corretto stile di vita. Questa distorsione del significato, legata al desiderio di perdere il maggior peso possibile nel minor tempo possibile, dà origine ogni anno alla creazione di numerose diete dimagranti, che perdono molto spesso di vista il fatto che non si deve curare la bellezza ma la salute. Molte di queste diete, individuate come Fad diets (cioè fashion diets o diete alla moda), si basano sulla modifica significativa

delle proporzioni tra i macronutrienti rispetto alle indicazioni di una sana

alimentazione: consentono nel breve periodo di perdere peso, ma spesso i risultati ottenuti non si mantengono nel lungo periodo, tanto che il peso recuperato è frequentemente addirittura superiore ai chilogrammi persi. Accanto alle Fad diets, sono emerse anche diete che mirano all’ottenimento di un migliore benessere psicofisico.

La classificazione delle Fad diets

Diete accettabili Sono quelle che possono avere motivazioni scientifiche e che, sotto la supervisione di uno specialista, possono essere seguite per periodi medio-lunghi (per esempio, la dieta a zona o la dieta Weight Watchers).

Diete pericolose e/o folcloristiche

Sono quelle che sono basate su presupposti sbagliati, infondati o improbabili e che, di conseguenza, possono essere dannose se seguite per lunghi periodi (per esempio, la dieta Atkins, la dieta Dukan, la dieta dei gruppi sanguigni).

Diete di nicchia Sono spesso supportate da una filosofia che richiama l’ecologia, l’armonia dell’uomo, la visione olistica (per esempio, la dieta crudista).