Gastronomía de la zona Noroeste by elizabeth_acc

 Sinaloa  Nayarit

 Historia  Quelites  Chiles

 Jalisco  Colima

 Michoacan  G u e r r e ro

 Tipo de proteína  Tipo de Cocción  Insectos comestibles  Bebidas tradicionales

Sonora cuenta con 18 municipios, su gastronomía se está determinada por tres factores importantes como es, pescados y mariscos de extraordinaria calidad ya que se encuentran en el océano pacifico, carne de res muy prestigiada que incluso exportan cortes finos al extranjero y productos vegetales y animales relacionados con el desierto y el semidesierto, contiene un amplio hábitat mucho más abundante en recursos que otros lugares.

Bebidas típicas: 

Onilikan: Esta echa a base de fruta y el destilado del agave azul. Las frutas más utilizadas para la elaboración de esta bebida es el mango, arrayan, Jamaica y mandarina, de ahí tienen otros derivados como el Mexican triple seco, esta es un licor de naranja con 3 destilados.

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Osuna: Esta bebida tiene origen desde 1864 cuando llega la primera familia osuna en el cual sembraron los primeros agaves, en la actualidad producen el blanco, reposado y el añejo.

Quelites utilizados: 

Bledo: El nombre científico “amaranthus” viene del origen griego “amaratos” que significa “no marchitable”. Igual conocido como el Quintonil, estte quelite aporta potasio, magnecio, calcio, Sodio, hierro y fosforo; ayuda a estimular y a oxigenar el cerebro. Es comen que se consuma hervido o bien para la elaboracion de tortillas, empanadas, ensaladas entre otro.

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Verdolaga: nombre científico Portulacea oleracea L, este quelite es considerado en algunos lugares como plaga. Este quelite es efectivo para combatir el estreñimiento ya que actúa como un depurativo. Contiene betacarotenos, vitamina C; en el organismo mejora la salud de los vasos sanguíneos. Si consumo excesivo de esta plata le puede ocasionar cálculos renales por el alto contenido de calcio. Por lo general se puede utilizar en ensaladas, como acompañante del plato, y combinación de otros ingredientes.

Proteína utilizada: 

Callos de Hacha: proveniente de la familia de los moluscos tipo bivalvo (molusco cubierto de dos valvas o concha unidos por una bisagra o ligamento) o de las almejas estos pueden ser recolectados desde Baja California hasta en las costas de Perú. Los callos tiene un aporte de 15 gr en proteína, sodio, potasio y calcio. La preparación del platillo es una delicia, es versátil para ser preparado ya sea en un ceviche, en un aguachile, solo marinado en tacos o tostada etc.

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Camarón: Familia de los crustáceos (tiene respiración branquial, cuerpo cubierto de un caparazón calcareo), siendo de aguas profundas. Tiene un alto contenido de potasio, Colesterol, proteína (desarrollo del organismo favoreciendo las funciones enzimáticas), fosforo, de la Vitamina B1 hasta la B12, Vitamina C, D y E (Sistema nervioso, corazón cerebro, antioxidantes, ayuda al sistema cardiovascular), Hidratos, Calcio, Hierro y Yodo (fortalece el tejido nervioso). Es común consumirlo en ceviches, empanizados, caldos, macerados, salteados, et.

Chiles utilizados: 

Chile de Árbol: nombre científico Capsicum anuun L.,este tipo de chile es utilizado desde la época de la prehistoria, lleva este nombre porque la planta alcanza una altura superior a las otras, pareciendo un árbol, de ahí deriva el nombre, logra agarrar su típico color rojo cuando este ya se encuentra maduro. Este chile se puede utilizar para tratar el problema de alopecia, el reumatismo y diabetes. Este picante es utilizado para dar sabor a los platillos más comunes del estado de Sinaloa.

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Chile Pasilla: nombre científico annuum L. tipo de chile seco, en su versión natural se llama, chile chilaca, es utilizado para salsas, moles, adobos para cerdo, pollo, res. Los efectos de este picante es antinflamatorios, son anti-irritantes, ayuda a controlar los dolores, baja la presión arterial, reduce el colesterol. Este picante es utilizado para la preparación del Chilorio

Técnica de cocción: 

Hervido: Esta técnica es utilizada para realizadas sopas, caldos, método en el cual se cuece los alimentos sin dorarlos es aplicado a platillos caldosos, para atoles etc. Aquí se puede empezar desde en frio o bien cuando llega a una cierta temperatura el cual el líquido se empieza a evaporar a través de burbujas de vapor, es cuando se agrega el producto.

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Asado: Técnica empleada a diferentes preparaciones como carnes de res que ahí se consumen, y entre algunos marisco. Esta técnica es elaborada en parilla, para esta técnica de cocción no se utiliza ningún tipo de materia grasa, puesto que la proteína es cocida al calor directo del carbón, haciendo que en el interior se vaya concentrando sus jugos, por lo general ese tipo de cocción, hace que la proteína tenga una potencia mayor de sabores de igual forma por el aporte de grasa del mismo. En el sellado hace que adquiera tonalidades doradas, cuando está bien manipulada la proteína al sellarse en la parrilla adquiere la marcas de la esta, que a la vista es muy apetecible. Para un asado correcto se tiene que ir controlando los lapsos de tiempo que se deja la proteína sobre la parrilla al igual que el vapor, puesto que si se asa sobre una parrilla sin tapa la consistencia de la carne no será igual.

Este estado tiene colindancia con varios estados como es Sinaloa, Durango, Zacatecas y Jalisco. Así que su gastronomía será muy variada, adicionando que se encuentra a las orillas del océano pacifico, al igual que otros estados tiene platillos con gran variedad de mariscos, al igual que pollo y puerco. Tiene platillos muy reconocidos y prehispánicos como el Tlaxrihiulli, es un atole de maíz con polvo de camarón, y chile. Las raíces y tradiciones de Nayarit remontan a los 1500’s cuando la Nao de China (compañía marítima), comenzó a navegar el Océano Pacífico desde Filipinas hasta la costa prehispánica de México. Nayarit es productor de coco, maíz, trigo y fríjol y el primero en el país en la producción de tabaco; plátano (se encuentran 14 variedades de este producto); mango (los famosos petacones se producen es esta región); y caña de azúcar.

Bebidas típicas: 

Piznate: Bebida echa a base de maíz cocido, tostado y molido, se endulza con piloncillo. Este era acostumbrado para utilizarse en rituales, hoy en día es consumido en cualquiera ocasión.

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Tejuino: igual es una bebida prehispánica, este es un atole echo igual a base del maíz fermentado y endulzado de piloncillo, al igual que se utiliza para ocasiones ceremoniales.

Quelite Utilizado: 

Flor de Calabaza: ayoxochquilitl en náhuatl, esta flor junto a las semillas del frijol, era la dieta de los mesoamericanos, aporta vitamina A, ácido fólico, potasio y calcio. Este quelite es muy versátil, puesto se puede utilizar para sopas, cremas, salsas, fritas, en ensaladas, como relleno para algún tipo de quesadilla u otro, etc.

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Zoyamiche: este aporta vitamina K Calcio y Zinc igual es utilizado para uso medicinal, para limpiar los riñones para evitar que se formen calculos (piedras), en la cocina se puede consumir hervido, al vapor, asado y en salsas.

Proteína utilizada: 

Pargo: conocido por el nombre de rubiel, aporta Vitamina A, B, D, E, Calcio, fosforo, Magnesio, potasio y sodio cada una de estas aportándole al cuerpo beneficios. Un platillo típico de Nayarit es él es el pescado zarandeado, se caracteriza por tener muy poca grasa, primero se le realiza un ahumado al pescado.

Proteína utilizada: 

Pollo: esta proteína entra en la dieta del hombre como la más saludable, por tener un bajo contenido de grasa, es rico en proteína, aporta vitaminas y minerales como magnesio, potasio, fosforo y zinc y aporta un bajo contenido de colesterol, esta proteína tener múltiples tipo de recetas como es en caldo, a la plancha, en adobos, en tamales. Con esta proteína se elabora una receta prehispánica, que es el pipián de pollo la base principal de este platillo son las semillas de la calabaza, cacahuates, chiles, ajonjolí, más condimentos.

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Consumo de insecto: 

Escarabajo.

Chile consumido: 

Serrano: el consumo de este chile ayuda a la eliminación de células cancerígenas por el contenido de la sustancia química llamada capsaicina, es rico en vitaminas c, ayuda a la digestión y al sistema inmunológico, adicional

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Guajillo: es conocido igual por chile Marisol cuando es un chile fresco, al secarse este chile lo llaman, guajillo, cascabel, Catarino y costeño, es de un color rojo intenso, mayormente es utilizado para preparar adobos, menudos, pozoles puesto aporta color a las preparaciones, es utilizado para salsas y bases de algún platillo secundario, como es el pipián de pollo. Al igual es utilizado para la realización de salsas para acompañar otros platillos ya sea de pescado u otra proteína

Técnica de Cocción: 

Fritura: esta técnica de cocción es en seco, el alimento que se vaya a someter a este proceso se introduce a un elemento graso ya sea vegetal o animal, para obtener una consistencia crujiente y dorado; es importante mencionar que para obtener un buena fritura la materia grasa no debe de llegar al punto de humo, o bien de igual forma es utilizado para dar pre-cocciones a ciertas verduras o proteínas. Debe estar condimentado o marinado con anticipación el producto para tener un mejor sabor. Otra forma es introducir estos alimentos puede ser capeados o empanizados. Esta técnica es utiliza para el pollo estilo Ixtlán del Rio, que se acompaña con papas fritas, que se fríe en el mismo aceite donde se frio el pollo.

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Asados: en este Estado se utiliza el asado en parilla, es la técnica que más se utiliza, para esta técnica de cocción no se utiliza ningún tipo de materia grasa, puesto que la proteína es cocida al calor directo del carbón, haciendo que en el interior se vaya concentrando sus jugos, por lo general ese tipo de cocción, hace que la proteína tenga una potencia mayor de sabores de igual forma por el aporte de grasa del mismo. En el sellado hace que adquiera tonalidades doradas, cuando está bien manipulada

Al igual que otros estados comparte región gastronómica con otros, y goza de una gran biodiversidad por su clima y zona de litoral en el Pacífico. Su gastronomía es amplia y mundialmente ya conocida por producir el tequila. Esta es la denominación de origen más antigua de México, con 44 años. La denominación la tienen 181 municipios en cinco estados del país; Jalisco tiene el total de sus 121 municipios registrados. El tequila proviene específicamente del Agave Tequilana Weber Variedad Azul y solo se puede cosechar en Jalisco, Nayarit, Guanajuato, Tamaulipas y Michoacán. Otro muy famoso de Jalisco es, la birria y las tortas ahogadas. Es muy común realizar comidas caldosas en esta región. En cada región hay algún platillo representativo y Jalisco tiene varios; también comparte tradiciones con Nayarit, Colima y Michoacán. Otra característica de este estado es la mezcla de chiles que utilizan para la elaboración de sus salsas, caldos.

Bebidas Tradicionales: 

Pajarete es una bebida que se prepara con leche recién ordeñada, chocolate en polvo y tequila juntas todas esas cosas en un vaso y lo bates y listo para beber.

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Cazuelas de Tlaquepaque: Espectacular combinación de cítricos con tequila. Se sirve para cualquier temporada.

Proteína consumida: 

Chivo: la carne de chivo es una fuente importante de carne magra y para la elaboración de productos cárnicos de bajo contenido en grasa, tiene un aporte de grasa saturada de 40% menor que el pollo despellejado y casi diez veces menor que la carne de vaca, cerdo u oveja. Contiene un 74% de ácidos grasos deseables, mientras que la carde de res y cordero se encuentra en el 63 y el 71% promedio. Esta proteína es utilizada para la elaboración de la birria muy tradicional de Jalisco.

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Res: La mejor carne de res que se puede consumir es la de ternera por ser una carne mucho más saludable y magra (sin grasa). Tiene un alto contenido de sarcosina (encargado del desarrollo de los músculos, y suministrando energía), contiene un alto contenido de proteínas, contiene alanina que se encarga de producir el azúcar, le aporta a nuestro organismo B6 para combatir, aporta un alto contenido de hierro beneficiando la maduración de los glóbulos rojos, vitamina B12, zinc y magnesio, estos ayudan a la metabolización de la insulina en el cuerpo. En especial es este estado utilizan esta proteína para la elaboración de la barbacoa.

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Consumo de insectos: 

Chinches: También conocidos como Jumiles, tienen un sabor a canela, por que proviene de los tallos de las hojas del encino, que es de lo que se alimentan.

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Gusanos de Maguey: estas larvas viven dentro de las pencas del agave salmiana -esa variedad que sirve para producir pulque- y en temporada se encuentran de tres a cuatro por planta. Esta variedad es más larga: mide de 5 a 8 centímetros en crudo. También se puede distinguir por su color blanco y ser mucho más grueso.

Chile: 

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Ancho: este chile deriva del chile poblano pero ya en seco, es utilizado para adobos, caldos, y para dar color a los platillos, es de un color muy intenso.

Técnicas de cocción: 

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Plancha: esta técnica es la más saludable de cocinar los alimentos. En esta técnica casi no se utiliza materia grasa, en cuestión de utilizarla es muy mínimo el contenido. En el estado de Jalisco es muy común utilizar esta técnica para la elaboración de antojitos callejeros, o muy tradicionales una de ellas la muy conocida tortas ahogadas, sopes y la pachola

Este es un estado pequeño, se encuentra a la orilla del mar, tiene colindancias con los Estados de Michoacán y Jalisco, en este estado es común comer iguana, como en este estado y los anteriores es común la bebida del Tejuino, sus platillos destacan por estar muy condimentado, ya que tienen influencia Española, en la gastronomía de Colima podemos encontrar productos del mar como, pescado, camarones, jaibas, chacales y pulpo con su indiscutible sabor marinero; y otros como mariscos muy apreciados y suculentos como los ostiones en su concha, las almejas y el caracol.

Bebidas típica: 

Ponche de Comala: bebida refrescante, echa a base de granada, agua de Jamaica, aguardiente de caña, nuez picado y cacahuate, esta bebida se puede hacer de otros sabores como es guayaba, arándano o tamarindo.

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Bate: bebida elaborada con la semilla de la chía gorga, previamente se tuesta y se muele, luego se endulza con miel o piloncillo. Es servido en un recipiente de barro o una especie de jícara, esta bebida actúa como un digestivo y ayuda a combatir el malestar estomacal.

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Quelites: 

Epazote: L Chenopodium ambrosioides L. Este se utiliza como decorativo, de igual sirve para condimentar caldos, potencializando los sabores, sirve para aromatizar, como en sopas, caldos, salsas, tamales. Como medicinal se utiliza para cicatrizante, previene las picaduras de los insectos, alivia dolores estomacales, y controla los vómitos y elimina parásitos estomacales. Su raíz es utilizado para aceites por si fuerte toxicidad.

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Cilantro: nombre científico Coriandrum sativum en la cocina es utilizado como especia culinaria y para prevenir la intoxicación alimentaria. En la fabricación, el cilantro se utiliza como agente saborizante en medicamentos y tabaco y como fragancia en cosméticos y jabones. Ayuda al malestar estomacal, pérdida de apetito, diarrea, nauseas, dolor de cabeza y dolores de muelas.

Proteína utilizada: Cerdo: este carne contiene un alto contenido de nutrientes,

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por lo general no se recomienda el consumo diario de esta proteína por tener un alto contenido de grasa, es muy poca la cantidad de carne magra que aporta, tiene un alto contenido de proteína ayudando al tejido muscular, este combate la anemia, aporta zinc para el mantenimiento de los huesos y músculos. Con esta proteína se prepara un pozole más seco, ya que al cocerse, se deja reducir el caldo que contiene, haciendo que concentre los sabores. Es muy común que se consuma en fiestas. Pez Vela: este aporta proteína y sodio es común comer este

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pescado en ceviche

Tipos de insectos: 

Las hormigas chicatanas: del náhuatl tzicat significa hormiga grande, se elabora una salsa de esta hormiga, condimentos, tomate, y chile.

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Chapulines: Estos insectos contienen fibra, ayudando al crecimiento de bacterias beneficiosas conocidas como prebióticos, aportan vitamina B1 y B12, ayuda a mantener un sistema digestivo sano.

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Gusano del maguey: estas larvas viven dentro de las pencas del agave salmiana -esa variedad que sirve para producir pulque- y en temporada se encuentran de tres a cuatro por planta. Esta variedad es más larga: mide de 5 a 8 centímetros en crudo. También se puede distinguir por su color blanco y ser mucho más grueso.

Chile utilizado: 

Chile ancho: este chile deriva del chile poblano pero ya en seco, es utilizado para adobos, caldos, y para dar color a los platillos, es de un color muy intenso. Es utilizado para dar color y sabor a los platillos, como cuachala.

Chile utilizado: 

Chile de árbol: la plata de este chile es mucho más alto que el de los otros chiles, adquiere ese color rojo intenso al madurarse, es un chile muy picante. Al igual que otros por la capsaicina que contiene ayuda a la prevención de células cancerígenas, y evita los coágulos en la sangre, funciona como un anti-inflamatorio y es utilizado en cremas para la artritis.

Chile utilizado: 

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Fritura: esta técnica de cocción es en seco, el alimento que se vaya a someter a este proceso se introduce a un elemento graso ya sea vegetal o animal, para obtener una consistencia crujiente y dorado; es importante mencionar que para obtener un buena fritura la materia grasa no debe de llegar al punto de humo, o bien de igual forma es utilizado para dar pre-cocciones a ciertas verduras o proteínas. Debe estar condimentado o marinado con anticipación el producto para tener un mejor sabor. Otra forma es introducir estos alimentos puede ser capeados o empanizados. En este estado es muy común esta técnica, ya que es muy común los antojitos y la mayoría son pura fritura.

Tiene colindancia con los estados de Guerrero, Jalisco, Colima, Guanajuato, Querétaro y Estado de México. La gastronomía de este Estado son de raíces de las culturas prehispánicas y la influencia de la gastronomía española, las recetas de Michoacán constituyen prácticas ceremoniales que siguen reuniendo a las familias en torno a la mesa para disfrutar muchas delicias que se sirven en ollas de barro. Sus ingredientes, utensilios y técnicas milenarias se han transmitido de generación en generación, su ingrediente principal es el maíz. Su gastronomía es muy amplia, contiene infinidades de recetas muy conocidas en el estado. Tocumbo es la tierra de la tradición de la heladería que ahora se encuentra en muchos de los estados de la República Mexicana al igual que proveniente de Michoacán el queso Cotija, dulce de leche, chocolate, mezcal, los chongos zamoranos, corundas.

Bebidas típicas: Charanda: Bebida destilada desde 1857, se destila de la caña de

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azúcar, agua de manantial, se le agrega piloncillo y melaza, llega a alcanzar de 35 a 55% de grado alcohólico por 100ml. Desde el 2003 esta bebida ya cuenta con Denominacion de Origen. Atole de chaqueta: atole echo de la cáscaras de cacao, pelos de

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elote, canela, azúcar, piloncillo y los granos de maíz que se mezclan con agua y cal llamados nixtamal, realmente es una bebida muy nutritiva y con muchas propiedades.

Quelites utilizados: 

Chaya: tiene un aporte importante de hierro, Fibra, Calcio, Vitaminas A y C, Magnesio, Zinc, Cobre y sodio por mencionar algunos, tiene un aporte nutrimental mucho más que el de la espinaca, amaranto y lechuga, Es muy versátil, se puede ingerir en una rica agua fresca, como relleno de un platillo o como algún tipo de crocante.

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Proteina utilizados: 

Cerdo: este carne contiene un alto contenido de nutrientes, por lo general no se recomienda el consumo diario de esta proteína por tener un alto contenido de grasa, es muy poca la cantidad de carne magra que aporta, tiene un alto contenido de proteína ayudando al tejido muscular, este combate la anemia, aporta zinc para el mantenimiento de los huesos y músculos. Esta proteína es utilizada para la famosísima ya conocida como carnitas michoacanas.

Proteína utilizada: 

Pescado blanco: este es muy utilizado para diferentes preparaciones como es en tamales, adobos, moles, sopas, empanizados.

Consumo de Insectos: 

Jumiles: del náhuatl xotlimilli es una especie de chinche de campo, es común encontrarlo en los tallos del encino. Se puede comer fritos o machacados para hacer salsa.

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Conduchas: Son unas larvas de mariposa del madroño, estos son recolectados cuando aún son capullos, luego son tostados

.Chiles más usados: 

Pasilla: nombre científico annuum L. tipo de chile seco, en su versión natural se llama, chile chilaca, es utilizado para salsas, moles, adobos para cerdo, pollo, res. Los efectos de este picante es antinflamatorios, son antiirritantes, ayuda a controlar los dolores, baja la presión arterial, reduce el colesterol. Es común utilizarlo en la sopa Tarasca.

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Chile poblano: nombre científico Capsicum annuu, es un tipo de chile muy carnoso y es considerado muy picante, esta variedad de chile es multiuso, ya que puede ser utilizado para salsas, puede ser rellenado, es utilizado en sopas, como base principal de algún platillo. Aporta vitamina C, antioxidantes al cuerpo y contiene fibra.es utilizado para la salsa de las corundas.

Técnicas de cocción 

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Fritura: esta técnica de cocción es en seco, el alimento que se vaya a someter a este proceso se introduce a un elemento graso ya sea vegetal o animal, para obtener una consistencia crujiente y dorado; es importante mencionar que para obtener un buena fritura la materia grasa no debe de llegar al punto de humo, o bien de igual forma es utilizado para dar pre-cocciones a ciertas verduras o proteínas. Debe estar condimentado o marinado con anticipación el producto para tener un mejor sabor. Otra forma es introducir estos alimentos puede ser capeados o empanizados. Esta técnica es muy común para la realización de las carnitas michoacanas, del chicharrón, y de los antojitos callejeros.

Este estado tiene colindancia con Oaxaca, puebla, Morelos, Estado de México y Michoacán, se encuentra a la orilla del océano pacifico. La gastronomía de Guerrero es una mezcla de tres grandes influencias culinarias: La indígena, la francesa y la española. Más sin embargo, tiene platillos típicos que tiene ascendencia indígena como los moles, rojo, verde, clemole, ayomole, huaxmole y todos los chilmoles o salsas de chile. Al igual que ingredientes como el maíz, chile, frijol y carne. Entre los platillos que destacan y típicos de Guerrero son los ceviches, en especial el preparado con pescado sierra, el pulpo en vinagre, almeja, cocteles de mariscos, pescado “a la talla”, pulpo enamorado y camarones al ajillo, los tamales de pescado con hierba santa y el arroz blanco o morisqueta, tiritas de pescado, otros ingredientes muy consumido es ostiones, huachinango y almejas rojas. Entre sus platos exóticos tenemos el mole rosa, mole de iguana o armadillo. Entre sus bebidas la petaquilla bebida de mezcal y concentrado de uvas silvestres.

Bebidas más usados: 

El Chilate: esta vida esta echa a base de cacao molido, arroz, canela, azúcar y leche.

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Mezcal: Típicamente la bebida de las fiestas en Guerrero, el mezcal tiene denominación de origen y Guerrero ocupa el segundo lugar en producción a nivel nacional después de Oaxaca. Se produce de manera artesanal a partir del agave, fuerte, cristalino y de gran personalidad se toma solo o también en la preparación de cócteles. En Zihuatanejo desde hace dos años se lleva a cabo incluso el festival del mezcal el cual tiene como objetivo promover a las mezcaleras locales y regionales para dar a conocer sus diversos productos que abarcan mezcales de diferentes tipos y sabores así como cremas de mezcal.

Quelites: 

Hoja santa: es una planta tropical, con propósito medicinal y gastronómico, entre sus múltiples beneficios, ayuda al dolor estomacal, falta de apetito, estreñimiento, diarrea, ayuda a la bronquitis, la tos, a bajar la fiebre, reumatismo, desparasitante. En la cocina es utilizado para galletas, sorbetes, salsas y para condimentar. Es utilizado para tamales de pescado.

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Tepejilote: del náhuatl Tepetl (cerro) Xilotl (mazorca tierna). Contiene proteínas, como complejo B1 y B2, y calcio, este funciona como tónico para las vías respiratorias. En la cocina es usual asarlo, guisarlo con tomate, chile y cebolla, igual se prepara en conserva.

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Proteína: 

Pez sierra: aporta proteína y carbohidratos al cuerpo.

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Cerdo: este carne contiene un alto contenido de nutrientes, por lo general no se recomienda el consumo diario de esta proteína por tener un alto contenido de grasa, es muy poca la cantidad de carne magra que aporta, tiene un alto contenido de proteína ayudando al tejido muscular, este combate la anemia, aporta zinc para el mantenimiento de los huesos y músculos. Con esta proteína se prepara un pozole más seco, ya que al cocerse, se deja reducir el caldo que contiene, haciendo que concentre los sabores. Es muy común que se consuma en fiestas.

Proteína: 

Jumiles: del náhuatl xotlimilli es una especie de chinche de campo, es común encontrarlo en los tallos del encino. Se puede comer fritos o machacados para hacer salsa.

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Cuetlas: Son una especie de larva de mariposa, que crece en la palnta de la chia, cuaulote, jonote y tlahuilote. Estos son recolectados en tiempo de lluvia y se comen hervidas o tostadas en el comal al igual se puede consumir en tacos.

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Las hormigas chicatanas o tzicatana: del náhuatl tzicat significa hormiga grande, se elabora una salsa de esta hormiga, condimentos, tomate, y chile.

Chile más utilizados: 

Chile serrano: el consumo de este chile ayuda a la eliminación de células cancerígenas por el contenido de la sustancia química llamada capsaicina, es rico en vitaminas c, ayuda a la digestión y al sistema inmunológico, adicional aporta antioxidantes que ayuda a la producción del colágeno. Este chile lo usas para darle sabor y picor a preparaciones como aguachiles, ceviches, y salsas.

Chile más utilizados: 

Chile Guajillo: es conocido igual por chile Marisol cuando es un chile fresco, al secarse este chile lo llaman, guajillo, cascabel, Catarino y costeño, es de un color rojo intenso, mayormente es utilizado para preparar adobos, menudos, pozoles puesto aporta color a las preparaciones, es utilizado para salsas y bases de algún platillo secundario, como es el pipián de pollo. Al igual es utilizado para la realización de salsas para acompañar otros platillos ya sea de pescado u otra proteína. Este chile lo utilizan para marinar pescado y darle color.

Chile más utilizados: 

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