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Paulina Abascal
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A d r i
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C a n u l
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Gastrogourmet
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Gastrogourmet
Paulina Abascal
E
mbajadora de la pastelería mexicana hoy en
día. Nace un 11 de diciembre de 1972 (47 años), Estudió Administración Hotelera en México porque era la carrera que más se acercaba a la cocina, porque en ese tiempo no había escuelas de Gastronomía. El gusto por la pastelería nace a los 7 años, ha tomado cursos especializados en productos de pastelería y chocolatería en L’École Lenôtre de Paris. Logro representar a México en la Copa Mundial de Pastelería en Francia. Luego se unió a la Academia Culinaria de Francia en el 2001. Se estuvo desarrollando en una pastelería donde tenía a su cargo a más de 70 empleados. En la actualidad es una gran emprendedora, y sus creaciones han destacado en el medio social, el trabajo que la chef desempeña, le permitió servir en la boda del empresario Carlos Slim y servirle al Papa Benedicto XVI cuando llego a México. Trabajo en la pastelería El Globo como directora de la marca Balance, es titular de varios programas en el canar Gourmet. Ha escrito varios libros como Larousse de los postres en 2009, Postres de Ensueño entre otros. Dirige su empresa “Dulces Besos”, una fábrica y tienda que brindan el servicio de mesas de postres, dulces, enchilados y quesos.
Establecimientos Paulina Abascal Patisserie: Paseo de la Reforma #439, col. Cuauhtemoc, Deleg. Cuauhtémoc, 06500 Ciudad de México. Parque Interlomas Parque Interlomas, Av. Jesús del Monte #41 Local 16a, Col. Jesús del Monte, Huixquilucan, Estado de México, c.p. 52764 Tel 5290 2787. Mundo E Perif. Blvd. Manuel Ávila Camacho #1007, Hab Jardines de Santa Monica, 54050 Tlalnepantla, Méx. Tienda Palmas Av paseo de las palmas #781 local S1-M planta baja Col. Lomas de chapultepec III seccion Delegacion Miguel Hidalgo C.P. 11010. Este establecimiento cuenta con su sello único, ya que se puede disfrutar desde un panini hasta dulces, ensaladas, helados, enchilados y cosechas de diferentes tés y cafés. Disfruta esta experiencia gourmet y un rato muy agradable.
Productos en el “GlassHouse Café” ubicado en el showroom del exclusivo hotel The St. Regis Mexico City. Línea de utensilios en las tiendas departamentales Liverpool y Fábricas de Francia.
Servicios Ofrece sabores, texturas y una presentación inigualable es lo que esta artista de la repostería se compromete a hacer llegar a sus mesas. Los productos y servicios que podrán solicitar para su boda son:
Mesas de postres Dulces Enchilados Quesos
Estilo de su cocina Sus postres se ofrecen en los principales eventos de marcas mundiales, eventos sociales y políticos. También se pueden encontrar sus creaciones en la pastelería del Hotel St. Regis en la Ciudad de México. El tipo de cocina que practica la chef Paulina Abascal, es cocina fusión, ya que por los conocimientos que posee y por el tipo de postres que ofrece en su pastelería combina la pastelería francesa con la mexicana, en cada una de ellas, aplica técnica francesa, pero con ingredientes muy mexicanos, innova en cada uno de sus postres que ofrece en su pastelería. El cheque promedio del establecimiento varia con forme al menú, por la variedad de postres que tiene. Cabe mencionar que tiene una amplia gama de postres en la línea gourmet, al igual un amplio menú de catering que ofrece a diversos eventos.
MenĂş Galletas Frambuesa kg
$
450.00
Frambuesa a partir de 100gr
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45.00
Canela
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450.00
Canela a partir de 100gr
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45.00
Garabato a partir de 100gr
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45.00
Mantequilla Bombones De mandarina Guayaba Cup Cakes Macarrones Variedad de pasteles
Postres que representa el estilo de la chef
Boceto de la deconstrucción Tarta de Chocolate
En este postre, se está utilizando como ingrediente principal el chocolate, como elementos decorativos se utiliza fresas, hojas de menta, un gel de mango y una figura de chocolate. Como Base, tiene un taco en forma de chocolate, por dentro un crumble de chocolate, echo a base de harina, mantequilla, leche en polvo, cocoa, fécula de maíz y azúcar. El relleno utilizado para esta desconstrucción, son unos bombones de chocolate, a base de chocolate, leche y crema para batir; para perfumar la leche se le agrega esencia de vainilla y cascara de naranja. Para formar los bombones se le tiene que aplicar a esa mezcla un enfriado con hielo, para que pueda adquirir una consistencia muy pastosa para poder duyarlo.
Link del video Deconstrucciรณn de tarta de chocolate: https://www.youtube.com/watch?v=2Emb_7xrv9Y&feature=youtu.be Link de la revista digital GastroGourmet: