Horecajournal n°108 - juillet-août 2019
N° 108 - juillet-août 2019 10 numéros par an E.R. Yvan Roque Horeca Marketing BLVD. Anspach 111, 1000 BRUXELLES www.horecabruxelles.be P902003
ACTUALITES
BXL BEER FEEST 2019 la fête de la bière artisanale à Bruxelles !
BXLBeerFest en chiffre c’est :
La Fédération Horeca Bruxelles vous offre un code promotionnel pour cette fête à ne pas manquer. Remplissez le formulaire sur le site u https://www.horecatv.be/pour y avoir accès. La fête des amateurs de bières BXLBeerFest met en scène les bières artisanales à Bruxelles
2
4 et 25 août 2019, deux cases que les amateurs de bières ont cochées sur leur calendrier car le BXLBeerFest revient pour un week-end fabuleux autour des bières d’artisans. Mêmes dates, même lieu : Tour&Taxis à Bruxelles.
À l’instar des deux premières éditions en 2017 (3500 visiteurs) et 2018 (plus de 5000 visiteurs), les visiteurs pourront choisir parmi plus de 400 bières artisanales
Ce journal vous est fourni avec du complément QR code – indiqué par le logo QR
Téléchargez gratuitement l’application QR (disponible sur Google Play et l’App Store). Scannez directement le QR code pour atteindre la vidéo qui vous intéresse. Découvrez toutes les vidéos et articles sur notre web tv Horeca Tv.
issues de Belgique, d’Europe et du monde entier. BXLBeerFest se concentre uniquement sur les petites brasseries artisanales. Nous voulons partager avec nos visiteurs la passion qui anime ces brasseries pour les bières honnêtes et vraies. Il n’y a pas de place pour les bières industrielles au BXLBeerFest !
grands chefs. Des workshops seront également animés par des brasseurs.
Brasserie Cantillon (BE), Brouwerij 't Verzet (BE), Brussels Beer Project (BE), Gueuzerie Tilquin (BE), Burning Sky (UK), Vic Brewery (ES) La P’tite Maiz (FR), de Garde (USA), Dunham (CA), Sagrin (IT), Hof Ten Dormaal (BE), Walhalla (NL), Alewife (USA), Kemker (DE), Bierol (AT)... Voici seulement quelques noms de brasseries qui participeront au festival.
Le hall principal de Tour&Taxis sera consacré aux stands des brasseries, organisés de telle manière que la circulation des personnes sera aisée. Un espace plus petit offrira des places assises, le bottle shop du festival ainsi qu’un bar. La terrasse extérieure proposera un espace de détente avec des transats, en espérant que le soleil soit de la partie. L’espace extérieur accueillera les food trucks pour se restaurer toute la journée.
Ces brasseries proposeront au moins 4 bières différentes. Les visiteurs pourront déguster un verre de 15cl de ces bières en échange de jetons. Chaque brasserie aura à sa disposition des verres propres à tout moment. Notre politique “Clean Glasses Only” assure aux brasseurs que leurs bières seront dégustées dans les meilleures conditions. Dans un même souci de qualité, les bières seront stockées sur le festival dans des containers réfrigérés. Un vaste espace extérieur accueillera plusieurs food trucks qui proposeront des encas goûteux et des repas copieux. Des dégustations culinaires en beer pairing seront proposées pendant tout le week-end par de
Les organisateurs Jean Hummler, Olivier Desmet, Kevin Desmet et Vincent Callut garantissent que l’événement sera attractif pour les beer geeks expérimentés comme pour l’amateur de bière occasionnel.
L’objectif principal du festival est d’offrir à un large public international la chance de goûter à ce qui se fait de mieux dans le monde de la bière artisanale, dans une contexte démocratique et accueillant. BXLBeerFest souhaite rapprocher le public des meilleurs brasseurs belges et étrangers, en les plaçant au coeur d’un événement d’ampleur à Bruxelles. Pas de brasseries industrielles ou uniquement marketing mais rien que le coeur du marché de la bière artisanale mondial. “Pas d’éléphants roses, pas de gnomes ni de moines. Juste des bières honnêtes et vraies !”
- BXL vaut pour BRUXELLES, capitale de la Belgique et une ville de choix pour les bières artisanales. Bruxelles, capitale de la bière ! - “The Crossroads of Beers & Friends” : nous voulons rassembler les gens autour d’un verre de bonne bière. - TOUR&TAXIS, un vieux bâtiment industriel reconverti en bureaux, restaurants et halls événementiels et… BXLBeerFest bien entendu ! - Deux jours : 24 et 25 août 2019. Deux jours de fête avec de bonnes bières, en bonne compagnie. - 60 brasseries venues de Belgique, d’Europe et du monde entier. - Il y aura plus de 400 bières à déguster. - 18 000 litres de bière. - Chaque brasserie proposera au moins 4 bières pendant toute la durée du festival. - Presque tous les styles de bières seront proposés, avec un sélection spéciale de lambics traditionnels belges. - Un festival démocratique, accessible à tous : 5€ en prévente, 10€ sur place (9€ pour
-
-
- -
- -
-
-
-
2 jours au lieu de 15€). Des packs de 20 jetons sont vendus au prix de 18€ en prévente au lieu de 20€. Plus de 100 volontaires pour nous aider à organiser un festival d’ampleur internationale. Un espace large, plus de 5 000 m², avec un espace intérieur et extérieur, rempli de bonnes bières. Un espace extérieur pour se relaxer et prendre le soleil. Un comité restreint de 4 personnes dévouées, entouré de 5-6 personnes responsables de leur spécialité. Une sélection qualitative de food trucks. Des dégustations culinaires en beer pairing proposées par de grands chefs. Des dégustations privées avec les brasseurs pour apprendre la bière, l’historique et le profil de ceux qui font les bières. Un bottle shop sur le festival pour ramener chez soi des bières des brasseries présentes. Des verres toujours propres. Vous recevez un verre propre à chaque dégustation, pour une expérience parfaite.
Une ambiance détendue et conviviale, à la bruxelloise !
L’accès au festival se fait uniquement via l’achat d’un ticket : 5€ en prévente pour une journée, 10€ sur place (9€ pour 2 jours au lieu de 15€). Des packs de 20 jetons sont vendus au prix de 18€ en prévente au lieu de 20€. Les dégustations de bières se font en échange de jetons vendus sur le festival ou en prévente.
Un week-end parfait pour visiter Bruxelles et goûter ce que le monde de la bière artisanale fait de mieux.
BXLBeerFest 2019 - 24 & 25/08/2019 12:00-20:00 Tour&Taxis - Shed 3 Havenlaan 86c 1000 Brussels u www.BXLBEERFEST.com
Dans cet
Horecajournal
Un an après GDPR.
Accord sectoriel.
P. 4
P. 6
2
Yvan Roque Président Horeca Bruxelles
Editorial
« L’heure de tenir les promesses » Voici presque 1 mois que les élections ont eu lieu. La crise
ACTUALITES
Votre législation Horeca en ligne ? Simplifiez – vous l’Horeca avec la nouvelle bibliothèque digitale Accès à la profession ? Guide HACCP ? Modèle de contrat de travail pour votre employé Horeca ?
gouvernementale va-t-elle durer aussi longtemps que la dernière fois ? Législation -> Problème de contrat de travail avec un de vos travailleurs ? Amende «lors d’un contrôle « boîte noire » ? Notre service juridique peut vous aider.
Le peuple a voté. Y aura- t-il du changement ? À première vue, beaucoup de têtes connues sont toujours en place. Le changement demandé par le peuple aura- t-il lieu ?
Mauvaise compréhension de la législation AFSCA ou des règles pour votre nouvel établissement Horeca ?
Notre monde politique va-t-il se rendre compte qu’il existe des choses plus importantes dans la vie que leur « Ego » ? Ont-ils conscience que,
Nos conseillers ou nos Présidents de section peuvent vous aiguiller.
pendant qu’ils discutent il y a des secteurs qui souffrent ?
Actualité ->Les news de votre secteur ? L’accès rapide aux différentes législations ?
Les alliances décidées par nos politiciens vont influencer les investissements qui seront ou non réalisés ? Nos fournisseurs gardent les « doigts croisés » !
La Fédération Horeca Bruxelles vous tient au courant de l’actualité Horeca au travers de son site internet, du Journal Horeca et du Journal de l’Echo et de son Facebook. Et en tant que membre, vous pouvez télécharger sur notre site les différentes législations.
L’indécision provoque l’inquiétude et l’inquiétude est toujours mauvaise pour les entreprises. Ici il ne s’agit pas d’Ego, il s’agit souvent de la survie de nos établissements et de la vie de nos familles. L’Horeca est un secteur fragile, toujours au bord du gouffre. Un pas de travers et c’est la chute. Le début de cette année a été catastrophique pour nos entreprises, nous battons à nouveau un record des faillites et cette période d’incertitude n’arrangera rien. Chaque faillite est un drame familial, une déchirure, souvent un divorce. Ce mauvais record ne peut plus durer, nous tenons à vous le faire savoir. Messieurs les politiques, nous avons eu le plaisir d’interroger les principaux dirigeants de vos différents partis. Nous avons parfaitement informé les acteurs de nos métiers par nos différents médias. Vous nous avez fait de belles promesses, nous les avons entendues et vous avons fait confiance. Nous avons voté, il faut maintenant « tenir vos promesses » ! L’Horeca est l’un des principaux acteurs économiques du pays. Il occupe de nombreux collaborateurs. Il nourrit plusieurs millions de personnes par jour. Il distrait nos concitoyens et soigne les burn -out mieux que beaucoup de médicaments. Il ne délocalise pas. Il est un partenaire fiable de l’économie du pays. Mesdames et Messieurs les politiques, il faut en tenir compte !
Accès à la profession ? Guide HACCP ? Modèle de contrat de travail pour votre employé Horeca ?
E
xplication sur les flexisjobs ? Nouvelle législation sur les hébergements touristiques bruxellois ? Permis d’urbanisme ? Guide son amplifié ? Législation « blackbox » ?
La législation Horeca vous semble complexe et inaccessible. Mais en étant affilié à la Fédération Horeca Bruxelles, vous pouvez visionner et télécharger sur un seul site, à l’aide d’un compte personnel, l’ensemble de la législation de votre établissement Horeca.
Un service parmi 7 autres
Formation -> Possibilités de formation de vos travailleurs ? Formation pour gérants d’établissement Horeca ?
En tant qu’établissement Horeca, votre affiliation à la Fédération Horeca Bruxelles vous donne aussi l’opportunité de vous faire entendre. Vous avez ainsi la garantie d’être représenté et défendu par des professionnels de votre secteur qui sont confrontés au même problème que vous.
Chaque mois, nous diffusons sur notre site internet les formations du mois du Centre Horeca Formation et les formations pour gérants du Centre Horeca Be Pro.
Les 6 autres opportunités de votre affiliation :
En tant que membre, nous pouvons vous diriger vers les « jobs dating » organisés régulièrement par le Centre Horeca Formation ou diffuser votre offre d’emploi sur notre facebook « job Horeca ».
Lobbying -> au travers de ses nombreux contacts, la Fédération est en contact permanent avec le monde politique et les organisations gouvernementales pour trois objectifs :
Job -> où trouver un nouveau travailleur pour votre établissement Horeca ?
Le tout complété par le suivi et les explications d’un service juridique spécialisé Horeca, qui vous simplifiera la législation en cas de problème.
2) Une meilleure adéquation des règles et des lois aux réalités quotidiennes du secteur.
Suivi -> Accès à des conférences sur la « boîte noire » ou la nouvelle ordonnance bruxelloise sur l’hébergement touristique ? La Fédération Horeca Bruxelles met régulièrement en place des conférences sur des problèmes clés du secteur Horeca.
Tout cela pour 125 euros par an – 100 % défiscalisable.
3) Informer et soutenir les établissements Horeca.
Devenez membre Fédération Horeca Bruxelles
1) Faire respecter et reconnaître l’importance du monde Horeca.
Interview Damien Thiéry (AFSCA).
Le café, un produit à renouveler.
Attention aux pickpockets.
P. 8
P. 9
P. 11
3
Le mouvement zéro déchet est en plein croissance. En 2015, il n’y avait qu’une dizaine de commerces en vrac en Belgique : aujourd’hui, on en compte plus d’une centaine dans le pays. Prenez comme exemples les magasins bruxellois qui se multiplient : Marché bio des Tanneurs, Roots Store, The Barn, BEES Coop, SuperMonkey, Färm, Day-By-Day,…
L
a tendance au ‘zéro déchet’ s’est accrue avec la demande grandissante des consommateurs qui ont envie de réduire leur impact sur l’environnement chacun à leur échelle. Les règlementations de plus en plus poussées en matière de prévention de déchets au niveau européen, régional, et même communal - se multiplient pour accélérer le changement des pratiques du secteur alimentaire (retrait du marché des objets plastiques à usage unique et des sacs plastiques jetables, etc.). Aujourd’hui, tout commerçant ou Horeca fait face à l’enjeu d’évaluer l’impact écologique et économique de l’emballage de ses produits ; chacun doit se positionner vis-à-vis de sa clientèle et de la concurrence. À leur échelle, les commerces alimentaires et les Horeca peuvent participer activement aux changements imposés par l’urgence climatique.
Zéro déchet :
les outils-clés pour commerces alimentaires et Horeca bruxellois
Les 3 avantages principaux du zéro déchet pour un commerce alimentaire et un Horeca
achetés, il n’y a plus de surcoût lié à l’emballage.
1. Anticiper la règlementation et la tendance sectorielle Depuis le 1er septembre 2018, l’usage de tous les sacs en plastique à usage unique de moins de 50 microns sont interdits (les sacs de caisse ainsi que les sacs utilisés pour les produits en vrac). Les sacs en plastique à usage unique composé de 40% et 60% de matériaux biosourcés et compostable à domicile sont également proscrits progressivement. La directive européenne « Plastiques à usage unique », adoptée en décembre 2018, vise à interdire une dizaine de catégories de produits à usage unique et le matériel de pêche qui représentent ensemble 70% des déchets marins retrouvés sur les plages européennes.
3. Améliorer son image et fidéliser ses clients Proposer des sacs et contenants réutilisables à vos clients permettra de les sensibiliser à la réduction des déchets générés par ses achats quotidiens. En outre, la vente de produits en vrac et l’utilisation de contenants réutilisables créent une atmosphère conviviale et favorise le contact avec les clients. De plus en plus de consommateurs cherchent à réduire leur production de déchets et sont à la recherche de magasins qui peuvent les fournir des produits en vrac sans emballages. En proposant des produits en vrac, vous attirerez cette clientèle en forte croissance qui se trouvera fidélisée à votre établissement.
2. Réduire son impact sur l’environnement et ses coûts Par exemple, proposer l’utilisation des sacs et contenants réutilisables à vos clients - pour qu’ils puissent faire leurs courses en vrac, réutiliser leur lunchbox, etc. - permet de réduire considérablement les déchets d’emballages jetables qui encombrent les poubelles de vos clients et les vôtres. De plus, vous évitez les coûts liés à l’achat de sacs ou contenants jetables : vos clients paient uniquement les produits
Sur base de ce constat, Bruxelles Environnement a lancé fin 2018 un appel à projets pour soutenir les pratiques zéro déchet au sein des commerces alimentaires et Horeca bruxellois. Les lauréats bénéficient d’un soutien technique, financier et de la visibilité au grand public. Parmi 51 candidatures reçues, des projets variés répondant aux défis zéro déchet de 12 commerces alimentaires et Horeca ont été retenus.
Bruxelles Environnement met également en place des outils dédiés aux commerces alimentaires et aux Horeca. Une douzaine de fichesconseils ont été développées par des experts pour répondre aux enjeux spécifiques de ces pratiques pour ces 2 secteurs : utilité économique et environnementale des pratiques zéro déchet, références de fournisseurs, outils de communication au client, conseils pour la mise en œuvre,… Les bonnes pratiques zéro déchet pour commerces alimentaires • Fruits et légumes en vrac • Produits alimentaires secs en vrac • Pain et sandwiches dans des sacs en tissus ou pochettes réutilisables • Café et thé en vrac • Comptoir traiteur, fromagerie, charcuterie et boucherie en vrac • Produits alimentaires liquides en vrac (huiles, vinaigre, vin…) • Boissons en grands conditionnements et consignées Les bonnes pratiques zéro déchet pour l'Horeca Mes boissons zéro déchet • Proposer de l’eau de distribution • Proposer des boissons en grands conditionnements, consignées ou fait-maison • Contenants réutilisables pour boissons chaudes et froides • Pailles et bâtonnets mélangeurs réutilisables
Mes plats, lunchs et snacks zéro déchet • Contenants réutilisables pour plats à emporter • Vaisselle, couverts et serviettes réutilisables • Remplacer les mini-emballages jetables (sauces, sucres, laits, biscuits,…) par des condiments ou accompagnements achetés en vrac présentés dans des contenants réutilisables Le premier pas le plus simple pour un commerce ou Horeca en route vers le zéro déchet est de proposer aux clients d’apporter ses propres contenants pour venir faire ses courses ou acheter ses plats, fromages ou viandes à emporter. Placez un sticker « contenants bienvenus » à l’entrée de votre établissement et sur vos outils de communication web et papier. Contactez Zero Waste Belgium via stickers@zerowastebelgium.org pour vous inscrire et obtenir l’autocollant. L’étape suivante est de vendre des contenants réutilisables adaptés aux différents types de produits que vous vendez avec lesquels le client peut revenir se servir lors de son prochain passage (le client nettoie lui-même ses contenants).
Pour inciter le client à revenir avec son contenant, vous pouvez lui offrir une réduction sur ses achats. Pour faciliter d’avantage la démarche zéro déchet à vos clients, vous pouvez également mettre en place un système de consigne sur vos contenants vendus. Ceci nécessite d’investir dans un lave-vaisselle industriel et prévoir du personnel pour le nettoyage des contenants conforme aux normes AFSCA. Vous pouvez également soustraiter ce nettoyage en dehors de votre établissement, ce qui impliquera par contre une logistique de transport plus conséquente ainsi que de coûts supplémentaires.
Besoin d'inspiration ? Rendez-vous sur la page de l’Appel à projets « Horeca et Commerces alimentaires Zéro déchet » pour découvrir les projets lauréats 2018 et les fiches-conseils sur les bonnes pratiques zéro déchet développées par Bruxelles Environnement.
Contact Contactez le facilitateur commerces alimentaires et Horeca zéro déchet de Bruxelles Environnement zerowasteretail[at]environnement. brussels - pour toute question sur votre projet de réduction de déchets d’emballage. Source – 1819.
4
n° 108 - juillet-août 2019
Horecajournal
ACTUALITES
1 an après -
GDPR : rappel du
« Général Data Protection Regulation »
1 an après les débuts du GDPR (25 mai 2018) – avez-vous su vous mettre en ordre ? Gestion des données personnelles ? GDPR ?
4 Nouveaux droits pour les données personnelles ?
Votre établissement Horeca détient un fichier reprenant le nom, l’anniversaire ou le sexe de vos clients ? Vous reprenez au sein d’un fichier informatique vos clients VIP, ceux disposant d’une carte de fidélité ou encore les préférences de vos clients fidèles ?
Nouvelle législation signifie en premier lieu des nouveaux droits.
Pour ceux qui ne le savent pas, le General Data Protection Regulation est le plus important changement dans la gestion des données depuis 1995 pour les entreprises européennes en général et les établissements Horeca en particulier. Cette nouvelle réglementation européenne change l’ensemble de la gestion des données en renforçant le côté privé de celles-ci. Les données personnelles des clients comme des travailleurs sont concernées par le GDPR.
Qu’est-ce qu’une donnée personnelle ? Une donnée qui permet d’identifier la personne : nom, prénom, adresse postale et adresse IP, e-mail, numéro de téléphone, lieu, date de naissance, numéro de sécurité sociale, âge, sexe … Certaines données sont même définies comme sensibles par exemple les données touchant à la santé, l’ethnie, l’origine, l’orientation sexuelle ou les convictions politiques ou religieuses. Au sein de votre restaurant, café ou hébergement touristique ; cela peut donc concerner l’utilisation de la Wifi, pc ou application, le numéro de tva ou de compte bancaire lors du paiement, l’utilisation du téléphone, ou du mini bar, les données d’une clé électronique dans un hôtel, le « house keeping » et room service, la personnalisation des chambres (chambre fumeur, lits séparées, enfant, classement comme VIP ou heure de levée…) etc…
À partir du 25 mai 2018 – un client pourra invoquer le droit d’être informer, d’accéder, de rectifier et de voir effacer ses données. Un client peut donc invoquer un de ses droits conformément au GDPR.
Ou, à quoi et qui applique cette législation ? Partout (toutes les entreprises qui disposent d’un serveur, collectent des données ou simplement travaillent en Europe). Aux données personnelles des clients, que ces données sont détenues par des entreprises ou des indépendants ! Avec différents programmes de mise en conformité selon le secteur d’activité. La Commission sur la Vie privée contrôle l’ensemble.
Les points clés pour se protéger ? 1. Évaluation et accord – évalué si vous avez l’acceptation de votre clientèle. Dans le cas contraire, mettre en place une demande claire et précise d’accord de votre clientèle pour utiliser ses données personnelles et lui permettre de se retirer de vos fichiers dès qu’elle en formule la demande. Attention : une case précochée ou une préacceptation n’est pas acceptée. 2. Sécurité – vous devez sécuriser vos données et sa collecte afin que cela soit fluide et sûr.
3. Prévenir – en cas de hacking ou de perte de données, vous devez prévenir les personnes concernées 72 h maximum après les faits. 4. Responsabiliser vos sous-traitants en relisant vos contrats, et en cas de risque, leur notifier par écrit vos demandes afin de vous couvrir en cas de contrôle. 5. Sensibiliser votre personnel et les personnes clés à ce nouveau règlement et aux nouvelles pratiques du GDPR au sein de votre établissement. 6. Mise en place d’un code de conduite précisant la mise en conformité de votre établissement, l’apport d’une valeur ajoutée par rapport à celui-ci, expliquant les raisons, objectifs et les traitements des données personnelles et la structure mise en place et reprenant l’organisme en charge du contrôle. 7. Registre de traitement – reprenant l’ensemble des processus de traitement des données qui ont lieu. Pour chaque traitement opéré, le registre devra répondre aux questions : qui, quoi, pourquoi, ou, jusqu’à quand, comment. ATTENTION – cette obligation en s’applique toutefois qu’aux entreprises Horeca de 250 employés. u https://www.privacycommission.be/fr/ registre-des-activites-de-traitement 8. Analyse d’impact relative à la protection des données. u https://www.privacycommission.be/fr/ analyse-dimpact-relative-a-la-protectiondes-donnees
La Commission de la Protection sur la Vie privée a mis en place un plan en 13 étapes afin de vous mettre en ordre vis-à-vis du GDPR u https://www.privacycommission.be/fr/ reglement-general-sur-la-protection-desdonnees-0
Comment se protéger ? Devenez membre de la Fédération Horeca Bruxelles. La Fédération Horeca Bruxelles vous apporte la aussi des solutions avec son service juridique et ses nombreux contacts qui peuvent vous aiguiller et vous conseiller dans cette procédure. Défendez-vous – informez-vous – rejoigneznous ! Ensemble, faisons vivre l’Horeca !
Pas encore membre FED Horeca BXL ? Affiliez-vous en ligne en 1 minute sur notre site u http://www.horecabruxelles.be – Cliquez sur devenir membre et remplissez le formulaire. Ou contactez-nous sur : Fédération Horeca Bruxelles Bld. Anspach 111 / 1 – 1000 Bruxelles Tél. : + 32 2 513 78 14. E-mail : horeca@fedhorecabruxelles.be Facebook : u https://www.facebook.com/ TvHoreca
Horecajournal
5
nr°108 - juillet-août 2019
ASTRANOVA
L’economie circulaire dans l’horeca et le commerce de detail en region bruxelloise
DEFIS ET OPPORTUNITES
18 Septembre 2019 à partir de 14h30 La Fédération Horeca-Bruxelles, le Guichet Entreprendre de la Commune d’Ixelles et l’Union Professionnelle Hospitality Tourism Commerce se sont associées pour organiser le 18 septembre 2019 à partir de 14h30 une conférence-débat d’information sur les dispositifs d’accompagnement, les subsides et les formules de financement dont peuvent bénéficier les indépendants et les petites entreprises souhaitant développer au sein de la Région de Bruxelles-Capitale, une activité relevant de l’économie circulaire. La conférence a pour objectif d’aider les acteurs économiques à s’adapter à leur environnement économique futur car selon les experts, les concepts de récupération et de recyclage de l’économie circulaire vont progressivement se substituer aux pratiques économiques traditionnelles du modèle cyclique linéaire -extraire, produire, jeter. Par ailleurs, la réduction de l’empreinte environnementale des activités économiques par l’éco-conception, la mise en œuvre de circuits économiques courts et l’avènement d’une ère de consommateurs environnementalement responsables, représentent une opportunité à saisir en termes de réduction de coûts, de fidélisation de la clientèle et de la conquête de nouveaux clients. Elles permettent aussi l’insertion dans l’économie locale de nouvelles activités avec à la clé de nouveaux emplois et une amélioration de la qualité de la vie. Les orateurs sont issus des principales structures régionales spécialisées dans l’accompagnement et le financement d’initiatives relevant de l’économie circulaire. La participation est gratuite mais l’inscription est obligatoire. Le nombre de places est limité, les inscriptions seront traitées par ordre d’arrivée.
Conférence-débat du 18 septembre 2019 sur l’économie circulaire et le développement durable dans l’Horeca et le commerce en Région bruxelloise
Organisateur : Guichet Entreprendre du service Commerce et Développement économique de la Commune d’Ixelles en collaboration avec La Fédération Horeca Bruxelles et UPHTC (Union Professionnelle Hospitality Tourism Commerce)
Orateurs : Bruxelles Environnement GreenTech Hub.Brussels Credal Groupe One, Ecores Témoignages de porteuses de projets
Objectifs de la conférencedébat : • définir les concepts de développement durable et d’économie circulaire ; • identifier les secteurs d’activités concernés ; • décrire les accompagnements et les possibilités de financement dont peuvent bénéficier les indépendant-e-s et les PME bruxelloises ; • présenter des témoignages d’entrepreneurs-euses
Programme : • 14 :30 - Accueil et inscription des participants • 15 :00 - Inauguration de la conférence par l’Echevine du Commerce et du Développement économique de la Commune d’Ixelles, Madame Audrey Lhoest • 15 :10 - Introduction générale à l’économie circulaire et au développement durable par M. Julien Dumont - Coordination générale, Economie circulaire et Ville durable département économie en transition auprès de Bruxelles Environnement
• Accompagnement dans le cadre de l’économie circulaire en alimentation durable, par Monsieur Thiago Nyssens, conseiller animation économique auprès de Credal, Label Good Food pour les restaurants par Monsieur Arnaud Vanderbeck Ecores, Groupe One et Zéro déchet pour les commerces & Horeca par Madame Eveline Lambertz, chargée de projet auprès de Groupe One • Les possibilités de financement et subsides existant pour les projets en économie circulaire par Monsieur Anthony Naralingom, Greentech.brussels au sein de Hub.brussels • Témoignages de porteuses de projets : • Odile Chevalier - Le Local • Alice Pollet – Brut Food • Mélanie Mikiels – BelgoMarkt • Mélanie Maudoux, Lucie Duchesne – We Co Store • Débat • 17 : 30 - Clôture par M. Yvan Roque, Président de la Fédération Horeca Bruxelles • Drink : Possibilité de rencontre entre les orateurs et les participants Lieu : Théâtre Mercelis Rue Mercelis, 13 (1° étage) 1050 Ixelles Horaire : De 14h30 à 18h30 Profil des participant-e-s : Porteurs et porteuses de projets du Guichet Entreprendre de la Commune d’Ixelles ; Indépendant-e-s, PME et starters ixellois ; Porteurs et porteuses de projets de l’asbl XXL Entreprendre ; Président-e-s des associations de commerçant-e-s ixelloises ; Affilié-e-s à La Fédération Horeca Bruxelles et UPHTC.
Programme et bulletin d’inscription en ligne sur le site La conférence se tiendra au Théâtre Mercelis situé rue Mercelis, 13 (1er étage) à 1050 Bruxelles. Le secrétariat de l’UPHTC assume les d’informations complémentaires et les inscriptions à la conférence qui peuvent se faire aussi par e-mail (project.manager@uphtc.be ou via le GSM 0 493 101 444.
info@astranova.com
www.astranova.com
09/228.80.20 Visitez notre Showroom 2000 m²
Destelbergenstraat 28-34 9040 Gent (St-Amandsberg) du lundi au vendredi de 9h-12h et 13h-17h. (de préf. sur RdV)
6
n° 108 - n° juillet-août 107 - juin 2019
Horecajournal
ACTUALITES
l’Horeca un secteur à ne pas négliger ! Accord sectoriel CP 302 L’accord- cadre sectoriel signé entre les organisations représentatives de la commission paritaire 302 (Horeca), le 05 juin 2019, dans le cadre de la Stratégie GO4 Brussels 2025. Cet accord insiste sur l'importance du secteur Horeca en matière d'entreprise, d'emploi et d'investissement et sur la nécessité d'une plus grande formation dans ce secteur. Il a été signé entre le Gouvernement de la Région de Bruxelles-Capitale, le Collège de la Commission communautaire française, les organisations représentatives des employeurs et des travailleurs représentés au sein de la Commission paritaire n° 302 représentés par les organisations représentatives des employeurs, la Fédération Horeca Bruxelles et Comeos. Pour les organisations représentatives des travailleurs la CSC alimentation et services, la FGTB Horval, la CGSLB. Considérant : - La déclinaison sectorielle de la Stratégie GO4 Brussels 2025 - La volonté des exécutifs régionaux bruxellois de concerter les interlocuteurs sociaux sur les politiques économiques et sociales - La volonté commune de coordonner et d’articuler les actions d’emploi, de formation professionnelle, de validation des compétences et d’enseignement menées au sein de la Région de Bruxelles-Capitale dans le secteur ; - La volonté des exécutifs régionaux bruxellois et des interlocuteurs sociaux sectoriels de voir les Communautés associées au présent accord-cadre sectoriel ; - La volonté des interlocuteurs sociaux sectoriels de soutenir et d’encadrer les chantiers de la Stratégie GO4 Brussels 2025, et tout particulièrement : - La volonté de rassembler dans un même lieu ou sous un même enseigne l’ensemble de l’offre de formation, la validation des compétences l’aide à l’emploi pour le secteur de l’Horeca et ses métiers ; - La mission de veille sectorielle (recherche & développement, identification des métiers, tableaux de bord et analyse de l’évolution du secteur), - La promotion du secteur et de ses métiers - Le renforcement de l’accompagnement des individus (élèves, chercheurs d’emploi et apprenants) vers l’entreprise - le renforcement de l’accompagnement des individus (travailleurs et chercheurs d’emploi)
vers la validation des compétences et/ou des parcours de formations qualifiants - Le renforcement de l’accompagnement des entreprises (indépendant, PME ou grande entreprise) lors de l’accueil d’un travailleur et/ou d’une personne en apprentissage et/ou formation professionnelle et notamment dans le cadre d’un stage ; - La sensibilisation et l’accompagnement des entreprises (indépendant, PME ou grande entreprise) afin de continuellement former des travailleurs ; - Le renforcement du monde de l’enseignement et des stages afin de veiller à éviter tout décalage entre l’enseignement et le monde du travail (formation continue des enseignants et formateurs, matériel de pointe, …) ; La coordination sectorielle des actions emploi-formation-enseignementvalidation Le Centre de Référence Horeca Be Pro est chargé de veiller à la coordination des actions en matière d’emploi et de formation professionnelle, d’enseignement qualifiant et de validation de compétences. La concertation des acteurs de l’emploi, de la formation, de la validation des compétences et de l’enseignement au minimum tous les deux ans. Les missions d’expertise et d’étude sectorielles Un Centre d’études créé au sein d’Horeca Forma Bruxelles et Horeca Be Pro Le développement économique Dans le cadre de la Stratégie GO4 Brussels 2025, Horeca Forma Brussels et Horeca Be Pro en collaboration avec –entre autres– hub.brussels, finance. brussels, …, développent, participent ou appuient des actions de promotion et de développement économique, en vue de soutenir et de développer l’emploi de qualité, de lutter contre le dumping social, d’anticiper les évolutions technologiques ou autres, Les missions emploi-formationvalidation-enseignement Horeca Forma Bruxelles et Horeca Be Pro, sont chargés des missions suivantes : - Promouvoir les métiers du secteur et améliorer l’orientation professionnelle ; - Améliorer la visibilité de l’offre de formation et de validation - Garantir une offre de formation (pour élèves/étudiants, chercheurs d’emploi, public - de formation PME et professeurs
de l’enseignement) et de validation (pour travailleurs et chercheurs d’emploi) - Coordonner l’offre de formation Horeca francophone et néerlandophone - Garantir la formation continue des travailleurs ; - Développer les formations en alternance et la mise en situation professionnelle ; Horeca Forma Bruxelles et Horeca Be Pro veillent à coordonner les actions dans les domaines précités avec l’ensemble des organismes et acteurs intervenant en matière d’emploi, formation, enseignement qualifiant et notamment les OISP accompagnant les demandeurs d’emploi fragilisés, l’Espace formation pour les PME de l’Institut des Classes Moyennes. Les objectifs valorisés - jugés prioritaires par les signataires de l’Accord Cadre sont : Objectif : - Mieux orienter le public - sécuriser les parcours - Améliorer le matching entre les candidats et les besoins des entreprises, - emploi-formation-enseignementvalidation, - augmenter le nombre d'offres d'emploi déposées chez Actiris, - favoriser la mise à l’emploi, - maintenir et développer les formations pour le public des chercheurs d'emploi, - développer et promotionner les dispositifs de formation par le travail (alternance, stage), - maintenir et développer les formations pour les travailleurs et les adapter davantage aux besoins des entreprises La lutte contre les discriminations à l’emploi Cette analyse sera confiée au centre d’études établi au sein d’Horeca Forma Bruxelles et Horeca Be Pro. Le suivi des dispositifs sectoriels Horeca Forma Bruxelles et Horeca Be Pro assurent le suivi annuel des objectifs partagés fixés dans cet accord-cadre et le plan d’actions qui y est annexé
L’Horeca : un secteur à ne pas négliger Emploi En 2018, la Belgique comptera plus de 135 000 emplois dans le secteur de l'Horeca et ce, sans compter les étudiants en emploi, les intérimaires, étudiants et indépendants. Lieux de travail
Genre : 51% des employés sont des femmes et 49% des hommes Qualification : 30% des travailleurs dans le secteur de l’Horeca sont peu qualifies (la moyenne tous secteurs confondus est de 16%).
En 2019, nous estimons qu’un tiers des débits de boissons font de la petite restauration. Nous notons une forte augmentation du nombre d'entreprises de restauration rapide (+ 31%). À Bruxelles, l'augmentation du nombre d'hôtels sur la période 20082017 (+ 23%) est frappante.
La formation est donc essentielle pour la professionnalisation du secteur d’autant que le secteur est actuellement en pénurie. Travail étudiant, intérim Etudiants En 2017, 131 587 emplois étudiants ont été créés dans le secteur de l'hôtellerie en Belgique soit 69% en Flandres, 19% en Wallonie et 9% à Bruxelles (11 843). Intérim En 2018, 275 947 personnes travailleront dans le secteur intérimaire en Belgique (PC3224, statut 30/06/2018, Office national de la sécurité sociale (2019c)). D'après Federgon (2019) : 7,9% de tous les intérimaires travaillent dans l'horeca. Si nous prenons 7,9% de 275 947, nous arrivons à 21 800 personnes qui travaillent dans l’horeca en Belgique avec un contrat intérim. Selon le Statbel EAK (2017), 25% des employés de l’horeca ont un contrat temporaire (24% pour les hommes - 26% pour les femmes).
Les autres sous-secteurs, où le nombre d'entreprises change considérablement, suivent plus ou moins la même tendance: hébergement de vacances (+ 53%), service rapide (+ 27%) et discothèques et clubs de nuit (-20%). En termes de Chiffres d’affaires et d’investissements réalisés : le poids d’une économie En 2017, le chiffre d'affaires (hors TVA) dans le secteur de l'hôtellerie en Belgique s'élève à : 15,1 milliards d'euros. Le chiffre d'affaires en Flandre est de 8,6 milliards d'euros. En Wallonie, cela représente 3,2 milliards d'euros. Le chiffre d'affaires à Bruxelles est estimé à 3,3 milliards d’euros. En 2017, les investissements (hors TVA) en Belgique augmenteront de 96 millions d'euros, soit 10% par rapport à 2016.
En 2018, 21 878 demandeurs d'emploi en moyenne étaient inscrits dans l’horeca (CP302). Le secteur Horeca À fin 2017, la Belgique comptait 59 197 entreprises Horeca soit 6,28% du total tous secteurs confondus. 59% se situent en Flandre, 28% en Wallonie 12% à Bruxelles (7 243)
En 2017
Belgique 1 078 milliards d’euros
Flandres
708
Wallonie
221
Bruxelles 149 Les hôtels et les autres types d'hébergement représentent 35% de tous les investissements dans le secteur de l'Horeca.
Sociétés Horeca actives en Belgique et dans les régions en -2017Pays / Régions
Belgique Flandres Wallonie
Bruxelles
Total
59 197
7 243
34 681
16 860
Hébergement
7,6%
7,5%
8,3%
5,8%
Hôtels
3,4%
3,3%
3,3%
4,1%
Locations de vacances 3,3%
3,4%
3,7%
5%
Terrains de camping
0,6%
1,2%
0,1%
0,7%
Autres hébergements 0,2%
0,2%
0,1%
0,1%
Restauration
54,3%
57,0%
64,3%
56,2%
Restaurants
27,6%
27,7%
27,3%
28,5%
Service rapide
28,1%
26,0%
29,2%
35,5%
Catering
10,1%
10, 7%
10,0%
6,4%
Débits de boissons
26,2%
27,4%
24,7%
23,5%
EMPLOIS Équivalents temps plein (ETP) Indépendants
Flandres
75 558
45 649
27 480
Wallonie
29 882
18 571
6 769
Bruxelles
30 196
21 711
5 850
Belgique
135 636
85 931
40 099
Horecajournal
7
nr°107 - juin 2019
Vous cherchez un établissement
TERRAS CREATIE • CREATION DE TERRASSE ALBERT 1 LAAN 141 bus 3 • 3582 KOERSEL T: 0 1 1 / 7 5 5 . 0 0 2 • F : 0 1 1 / 7 5 5 . 0 2 2 I N F O @ E X I M I U S . B E • W W W. E X I M I U S . B E
Horeca bruxellois ? Le site citydev.brussels répertorie de nombreuses affectations Horeca à louer ou à acheter. Chaque mois, découvrez dans cette rubrique des possibilités d’affectations ou des nouveaux établissements Horeca. Découvrez-les sans attendre. Source : u https://www.citydev. brussels
80m² Commerce Réf. : 4994 Rue Longue Vie, 46 (Ixelles) A vendre : 270 000 € 120m² Commerce Réf. : 23560 Place Saint-Lambert, 18 (Woluwe-Saint-Lambert) A louer : 2 400 € 160m² Commerce Réf. : 16748 Chaussée de Waterloo, 826-830 (Uccle) A louer : 2 000 € 400m² Commerce Réf. : 5768 Chaussée de Haecht, 71 (Saint-Josse-Ten-Noode) A louer : 5 000 € 500m² Commerce Réf. : 22889 Rue de la Colline, 24 (Bruxelles Pentagone) A louer : 16 000 €
70m² Commerce Réf. : 23760 Chaussée de Stockel, 292 (Woluwe-Saint-Lambert) A louer : 1 600 €
170m² Commerce Réf. : 23808 Rue d'Arlon, 37 (Bruxelles Cinquantenaire) A louer : 3 300 €
40m² Commerce Réf. : 20016 Chaussée d'Alsemberg, 321 (Forest) A vendre : 290 000 €
300m² Commerce Réf. : 13364 Rue Willems, 14-15 (Saint-Josse-Ten-Noode) A vendre : 270 000 €
150m² Commerce Réf. : 19984 Chaussée de Boondael, 290 (Ixelles) A louer : 2 700 € 42m² Commerce Réf. : 20331 Rue Georges Remy, 45 (Berchem-Sainte-Agathe) A louer : 788 € 150m² Commerce Réf. : 21528 Avenue de la Couronne, 365 (Ixelles) A louer : 1 800 € 120m² Commerce Réf. : 22048 Avenue Louis Bertrand, 55-61 (Schaerbeek) A louer : 2 500 € 130m² Commerce Réf. : 22802 Avenue Jacques Sermon, 12 (Ganshoren) A louer : 1 930 € 110m² Commerce Réf. : 23312 Rue de la Paix, 51 (Ixelles) A louer : 2 800 €
S T O R E D E T E R R A S S E en alu ou en bois
100m² Commerce Réf. : 21251 Rue Van Aa, 36 (Ixelles) A vendre : 220 000 € 100m² Commerce Réf. : 17510 Quai à la Houille, 6-8 (Bruxelles Pentagone) A louer : 2 000 €
V N - P L U parasols suspendus
140m² Commerce Réf. : 12241 Rue Willems, 27 (Saint-Josse-Ten-Noode) A louer 250m² Commerce Réf. : 22389 Rue des Atrébates, 13 (Etterbeek) A louer : 2 300 € 160m² Commerce Réf. : 21713 Rue de l'Enseignement, 32 (Bruxelles Pentagone) A louer : 1 800 €
C A F E A U L Ä pare-vents télescopiques
130 m² Bureau Réf. : 13047 Avenue des Arts, 24 (Bruxelles Cinquantenaire) A louer : 2 950 € 130m² Commerce Réf. : 23502 Avenue des Arts, 24-26 (Bruxelles Cinquantenaire) A louer : 2 750 € 100m² Commerce Réf. : 23409 Rue Verwée, 2 (Schaerbeek) A vendre : 790 000 €
G L A T Z parasols traditionnelles
60m² Commerce Réf. : 10461 Chaussée de Wavre, 641 (Etterbeek) A vendre : 169 000 € 57m² Commerce Réf. : 24422 Avenue Adolphe Demeur, 57 (Saint-Gilles) A vendre : 185 000 € 70m² Commerce Réf. : 24430 Rue du Prévôt, 41 (Ixelles) A louer : 1 800 €
GASTRO SUNRAIN la protection solaire contre le soleil et la pluie
8
n° 108 - juillet-août 2019
Horecajournal
ACTUALITES
Damien Thiéry L’AFSCA : une agence qui doit aider et non sanctionner ! A la veille des élections de mai 2019, Horeca TV avait interviewé le député fédéral Damien Thiéry qui nous avait fait part de son analyse critique sur l’AFSCA et le SCE module data « Blackbox ». Dans son interview l’actuel Echevin de linkebeek proposait des pistes de solution qui se révèleront utiles à creuser dans la formation du prochain gouvernement.
P
our l’ex député fédéral Damien Thiéry – l’Agence Fédérale pour la Sécurité de la Chaîne Alimentaire est avant tout un organisme de contrôle qui est nécessaire et demandé par l’entièreté du secteur. Néanmoins il souligne que la manière dont se passent les contrôles doit faire l’objet d’une discussion constante sur base des différentes grosses affaires comme l’affaire Véviba. À ce propos, il dit avoir constaté de lui-même que les petits restaurateurs ont fait les frais de ces gros scandales et se dit surpris que dans la restauration les contrôles soient faits de manière très stricte, au détail près, alors que dans les affaires comme Véviba des erreurs plus graves ont été constatées. Le tout posant la question des techniques de contrôle que cela soit dans un grand fournisseur ou dans la petite restauration ».
Une agence qui doit aider et non sanctionner ! L’ex député fédéral souligne que pour lui l’AFSCA doit être avant tout la pour aider le restaurateur et les sociétés à se mettre en conformité et non pour les sanctionner. Une approche qui selon lui est fondamental au regard des 5 % de restaurateurs qui ratent leurs contrôles et qui pénalisant ainsi les 95 % qui les réussissent. Dans cette optique, il rajoute qu’il faut être beaucoup plus stricte lorsque qu’on découvre qu’il y avait une volonté de ne pas être en ordre et plus conciliant dans des contrôles ratés, mais ou la volonté d’être en ordre est clairement évidente.
Mise en place un système gagnant – gagnant ? À ce propos, il souligne la mentalité de sanction de l’AFSCA et appelle de ses vœux la mise en place d’un système gagnant – gagnant dans lequel la collaboration entre l’AFSCA et le restaurateur serait plus sereine et n’imposerait pas de chercher la bête noire là ou en définitive il n’y en a pas ou en tout cas il n’y avait pas de volonté d’en avoir. Pour Damien Thiéry, la source du problème proviendrait de la formation des contrôleurs de l’AFSCA et surtout de l’appréciation du contrôleur sur le terrain avec la mise en avant d’une plus grande psychologie.
Ne pas mettre en péril le travail du restaurateur ! À titre d’exemple, il cite comme problématique certains contrôles dans lesquels les contrôleurs arrivent dans un établissement en tablier ou avec un masque sur la tête, à l’instar d’une descente de police pour une saisie de drogue. Le tout installant une sorte d’angoisse dans lequel la clientèle est touchée, et qui fait du tort au restaurateur en question, mais aussi à l’ensemble de la restauration par le bouche-àoreille. Selon l’ex député fédéral, il y a moyen de faire des choses sans contredire l’effet de surprise indissociable du travail de l’AFSCA et sans mettre en péril tout le travail du restaurateur et la fidélité de sa clientèle qui ne manquera pas de retenir cet évènement. Il pense donc qu’au niveau de la formation comme de l’aspect psychologique de ces contrôles, il reste énormément à faire et que la meilleure manière d’avoir une bonne collaboration entre Horeca et AFSCA est de travailler sur tout ce qui touche à la prévention.
Former le restaurateur à réussir son contrôle Pour cet homme politique du mouvement réformateur, il faudrait ainsi que le
restaurateur sache exactement à quoi s’attendre en cas de contrôle et donc que l’AFSCA forme, en quelque sorte, le restaurateur à réussir les contrôles. Pour lui, si ce système est mis en place, il n’y aura alors plus aucune raison d’être en tort. L’ex député libéral conclue que l’enquête qui est en cours sur la perception que les gens ont de l’AFSCA va apporter beaucoup d’éclairage sur la manière dont le travail est réalisé, mais aussi comment ce travail est perçu et inciter l’AFSCA à tout faire pour s’améliorer.
Il souligne que : « s’il y avait eu, en contrepartie de ce système strict, une compensation pour des établissements déjà existants, cela aurait été plus bénéfique ». Pour lui : « il est vrai que pour l’ouverture d’un nouvel établissement les charges sociales des premiers emplois ont été supprimées, mais ce n’est pas le cas pour les anciens restaurants. Ce n’est donc pas un système complet ».
« Sans contreparties, la Blackbox est un système incomplet !»
Damien Thiéry rappelle que la restauration est un secteur particulier qui connaît également ses limites, car « si les charges sociales sont trop importantes la différence se retrouvera dans la note du client ».
Toujours selon l’ex député fédéral belge Damien Thiéry, le SCE modul data « Blackbox » ne trouve son intérêt uniquement que dans le fait d’éviter que la restauration ne fasse de l’argent au noir.
Il pose la question du choix entre un secteur Horeca florissant avec des prix abordables ou un secteur serré de tous les côtés qui perdrait petit à petit sa clientèle.
Pour lui, si on met en place un système comme la « Blackbox », dans tous les restaurants, on doit veiller aussi à mettre en place une compensation pour engager du personnel. Damien Thiéry précise d’ailleurs que ce système qui se veut d’actualité n’est toujours pas installé dans l’ensemble des restaurants et cela crée un déséquilibre entre ceux qui jouent le jeu et les autres établissements. Selon lui, certains établissements seraient contrôlés et donc pénalisés et d’autres non. Dans cette logique, il faudrait se donner les moyens de la politique qui a été instaurée. Cette « Blackbox » doit donc, selon l’ex député fédéral, être disponible pour tout le monde, en sachant qu’il faudra probablement retravailler dans ce domaine pour alléger encore les charges sociales pour les restaurateurs. Toujours selon Damien Thiéry, ce système se voulait « donnant-donnant », mais n’a pas été appliqué comme cela.
Selon lui, il faut trouver un juste milieu, mais il faut dans tous les cas que les règles soient appliquées, que la fraude soit combattue par tous les moyens possibles, mais que en contrepartie, il faut comprendre comment le secteur fonctionne et lui donner des opportunités pour pouvoir continuer à travailler avec du personnel, sans étouffer complètement le patron de l’établissement par les charges sociales et l’obliger ainsi à fermer son établissement. Il rajoute que, s’il s’avère que l’objectif de contrôle de la fraude n’a pas été atteint, il faut revoir entièrement le système ou si le système a fonctionné, il faut l’imposer chez tout le monde, mais surtout retravailler sur d’autres initiatives afin aider les restaurateurs dans la gestion du personnel et diminuer les charges sociales. En conclusion, pour cet ex député fédéral, s’il faut revoir ce système, il faudra alors envisager d’autres choses, en n’oubliant pas que certains établissements ont dépensé beaucoup pour se mettre en ordre.
Horecajournal
9
n° 108 - juillet-août 2019
HOTELS
Saison estivale attention aux pickpockets ! Un article d’une année, toujours vrai en ce début de période estivale.
L
’été est la saison préférée des pickpockets. Les rassemblements de foules, les grands événements festifs et les terrasses bondées sont autant d’occasions pour ces voleurs à la tire d’agir sans être repérés. Dans ce contexte, les touristes sont les cibles favorites de ces voleurs et les établissements Horeca sont les premiers visés.
Le rôle du secteur Horeca bruxellois ? Le rôle des hôteliers, restaurateurs et cafetiers est donc crucial afin d’assurer la sécurité de la clientèle touristique, représentant plus de 60 % du chiffre d’affaires des établissements Horeca du centre de Bruxelles, mais aussi afin de défendre l’image touristique de la Capitale européenne.
Une section de « trekkers » spécialisé dans ce domaine ? La Fédération Horeca Bruxelles a ainsi assisté à une session de sensibilisation du Commissaire de police Patrick Declerck - expert reconnu responsable d’une section de trekkers – les spécialistes de la police de Bruxelles qui traquent les pickpockets et réalisent en moyenne 300 arrestations par an Afin de ne pas être reconnu, il n’a pas souhaité être filmé. Néanmoins il a bien voulu nous expliquer les bonnes pratiques à retenir et les techniques de vol à connaître afin de protéger la clientèle touristique de son établissement Horeca. A voir sur Horeca TV – la web TV de l’Horeca bruxellois.
Les pickpockets ? Le vol à la tire ? Le vol à la tire pour la police, dispose d’une définition claire. Il s’agit du « vol d’un objet porté » ou non par la victime, commis subrepticement en opérant habillement sur elle, à son insu, sans violence,
ni menace, ni circonstances aggravantes, dans un lieu accessible au public. Les lieux de prédilection de ce type de voleur sont donc multiples, mais comme lieu public, le secteur Horeca est le premier visé. Il se diffère en cela du « vol simple » c’est-àdire sur un objet « non porté ». Les pickpockets sont des spécialistes du « vol discret » dont le gain les fait vivre. Ils disposent souvent d’une grande dextérité et utilisent bon nombre de techniques professionnelles. Ils sont en outre souvent en groupe, en situation illégale et s’attaquent principalement aux cibles faciles ou vulnérables (femmes, personnes âgées, personnes en état d’ivresse ou personne distraite laissant son sac ouvert…). Les touristes d’Asie sont leurs principales victimes, car très peu méfiantes et peu habituées aux vols.
- Repérage afin de chercher une cible - Assistance afin de créer une diversion ou d’assurer le vol - Guetteur pour maintenir une voie de sortie ouverte et prévenir de l’arrivée de la police, d’un agent de sécurité ou d’un serveur. Seul ou en groupe, un pickpocket cherchera soit à voler directement, soit à provoquer une distraction ou une diversion de la personne, afin de profiter de la faille créée pour voler sans être vu.
commun afin de ne pas ouvrir son sac à un moment de distraction 7) Ne pas se laisser distraire lors d’une opération à un distributeur bancaire que ce soit par un billet posé sur le sol ou autre et toujours taper son code bancaire en prenant garde de ne pas être surveillé 8) Ne jamais laisser traîner un objet de valeur sur une table ou un bar 9) Observer les comportements anormaux : veste en plein été ou portée en permanence devant soi, personne restant toujours en
Les techniques utilisées ? - Technique de la veste : cette technique qui s’utilise de plusieurs manières possibles – consistent à masquer les mouvements du voleur ou d’un comparse par une veste pour ne pas attirer l’attention. Cette veste modifiée peut servir de moyen de dissimulation des objets volés. - Technique du pied : qui consiste à voler en servant de son pied comme levier ou moyen pour tirer un objet de valeur. - Technique de la feuille : utilisation d’une simple feuille de papier ou brochure pour couvrir un objet de valeur, par exemple un GSM, et le voler par reprise de la feuille posée dessus. - Technique de la tache : consistant à faire une tache sur le vêtement d’une future victime, à lui proposer de l’aide et utiliser la distraction crée pour le voler ou le faire voler par un comparse. Les pickpockets procèdent très souvent en trois étapes :
Des techniques pour se protéger ? Il existe des techniques qui peuvent limiter les possibilités de vol : 1) En position assise ; maintenir son sac contre ces jambes et passer la bretelle du sac sous un des pieds de la chaise 2) Fermer son sac à main en toutes occasions et le tenir devant soi, le bras sur l’ouverture 3) Ne pas déposer sa veste sur le dossier de sa chaise sans en enlever les objets de valeur. 4) Ne jamais abandonner sa valise ou son sac dans l’entrée d’un hôtel ou même lors d’un check-in/check-out 5) Ne pas disposer de trop d’argent liquide sur soi 6) Préparer à l’avance son abonnement ou son argent lors de l’entrée dans un transport en
groupe avec une attitude suspecte, allées et venues à proximité du sas dans lequel sont gardées les valises ou dans le hall de l’hôtel, absence de consommation…
Conclusion ? De juin 2016 à juin 2017, période où pas moins de trois millions de touristes sont passés par le cœur de la capitale de l’Europe, la zone de police Polbru (Bruxelles-Ixelles), à laquelle les Trekkers appartiennent, a enregistré pas moins de 2.035 plaintes pour ce type de vol. Soit une moyenne de 5,5 cas par jour. En conclusion, fermez bien votre portefeuille et soyez attentif à ces conseils. CT
10
n° 108 - juillet-août 2019
Horecajournal
RESTAURANTS
7 principes pour faire la différence ! 7 principes vitaux, toujours vrais, pour sauvegarder votre établissement ? 4. Savoir remettre ses choix en question Ne pas accepter la critique et ne pas vouloir s’adapter sont deux choses mortelles pour un établissement du secteur Horeca, qui doit pouvoir rectifier le tir pour survivre. Un conseil simple pour cela : faire le tour de son établissement et noter toutes les imperfections observées. Le tout pour ensuite demander à ses collaborateurs de faire la même chose pour croiser les appréciations. Il ne restera plus qu'à plancher sur les points négatifs récurrents. Pour cela, il faut avant tout s’obliger à quitter sa routine et sa zone de confort. Il faudra s’évertuer sans cesse à rester en mouvement pour marquer des points. Dans la pratique, le restaurateur peut, par exemple, changer de menu régulièrement afin de surprendre ses clients.
5. Ne pas négliger son budget 1. Placer la bonne personne au bon poste « Hé… un dessert ? » « Vous ne voulez pas de dessert, hein… ? » Voici comment on pourrait vous conseiller un dessert dans certains établissements en France, Belgique ou dans un autre pays. La question comme le sujet peuvent paraître basique pourtant la manière de demander est aussi importante que le dessert lui-même. La présentation, la manière de parler, de se mettre en avant…bref, le savoir – être peut faire toute la différence dans le choix d’un dessert, d’une deuxième tournée, d’un apéro ou d’un digestif. Petits détails qui font une grosse différence en matière de rentabilité. Dans cette optique, le serveur n’est pas un « porte-plateau », mais un véritable commercial qui doit donner envie de consommer et ainsi augmenter le chiffre d’affaires. Tout gérant d’établissement devra
donc veiller à être attentif à placer une personne dotée de véritables capacités de savoir-être et de savoir commercial. La bonne humeur du serveur tirera le chiffre d’affaires vers le haut. De plus, lors d’un changement de poste, il sera primordial de suivre un collaborateur et de l’aider à s’adapter dans son poste.
2. Ne pas avoir peur des décisions difficiles La gestion d’un établissement Horeca reste une chose difficile. Dans ce contexte, le courage de prendre les décisions difficiles reste indispensable afin de maintenir la rentabilité, la convivialité et sauvegarder l’établissement. Un serveur tout le temps distrait, une dispute entre cuisiniers, des vols, le licenciement économique d’un travailleur de longue date…sont autant de moments où il faut savoir dire STOP et autant de passages
obligés d’un bon gestionnaire. À ce propos, le début d’un restaurant est crucial avec l’obligation de recruter avec prudence et d’embaucher progressivement si les finances s’améliorent et que la phase cruciale des trois premières années est dépassée.
3 Apprendre à déléguer Ne pas impliquer ses employés dans le bon fonctionnement de l’établissement peut avoir à moyen ou long terme des conséquences désastreuses. Associer ses cuisiniers ou ses serveurs à l’élaboration des menus, établir où rétablir la communication avec ses salariés, valoriser leur point de vue, apprendre à déléguer, intéresser ses travailleurs aux résultats est autant de facteurs qui peuvent augmenter l’engagement et la qualité du travail. Par exemple, un cuisinier récompensé pour sa bonne gestion des stocks sera plus attentif aux détails et évitera davantage le gâchis.
Principe de base, qui reste pourtant fréquemment négligé, il faut tenir
ses comptes en temps réel et non les observer de loin, une fois par mois. Dans ce domaine non plus, il n’y a pas de petites économies avec des possibilités aussi simples que de limiter la livraison à la seule saison hivernale en cas de perte, la récupération de son huile, la fermeture aux périodes creuses ou encore l’utilisation de matériel moins énergivore. Si vous constatez par exemple que vos plats ne se vident pas ou encore que votre cuisinier envoie des plats entiers de frites comme accompagnement, n’hésitez pas à dire stop. Un gérant doit avoir l’œil pour assurer la survie de son établissement.
6. Pas de carte à rallonge Certains restaurants comptent plus de 50 plats différents. Le tout nécessitant un personnel de cuisine énorme (et les coûts de personnel qui vont avec), le doute de la clientèle sur la fraîcheur des plats et la tentation de favoriser la quantité au mépris de la qualité des produits.
Horecajournal
11
nr°108 - juillet-août 2019
CAFES Une carte simple et limitée est préférable afin de mettre en avant des plats de qualités qui seront confectionnés avec un minimum de main-d'œuvre. Trop diversifier ses activités est donc ici dangereux. Il vaut mieux se concentrer sur son cœur de métier. Dans le cas, où un client vous reproche de ne pas avoir assez de produits, rappelez justement vos valeurs de qualité et de saisonnalité.
UN SITE WEB GRATUIT POUR VOTRE COMMERCE. À VOTRE SERVICE !
7. S’affilier à une Fédération Horeca pour vous défendre et sauvegarder le secteur Horeca ! Défendant l’excellence de la formation et du service, un allégement de la charge administrative dans la gestion et une rentabilité assurée par une baisse des charges sociales, la Fédération Horeca Bruxelles, en partenariat avec les autres Fédérations Horeca, se bat pour un secteur Horeca viable. Au travers du Centre Horeca Formation, des négociations avec le monde politique, de notre service juridique spécialisé Horeca, de nos parutions, de notre site internet, de nos conférences de presse ou salon, la Fédération Horeca Bruxelles apporte conseil, analyse, défense et suivi juridique à ses affiliés.
Alors ? Êtes-vous membre de la Fédération Horeca Bruxelles ? Viabilité – rentabilité – qualité – convivialité ! Affiliez-vous en ligne en 1 minute sur notre site u http://www.horecabruxelles.be – Cliquez sur devenir membre, remplissez le formulaire et payez votre affiliation. Ou contactez-nous sur : Fédération Horeca Bruxelles Bld. Anspach 111 / 1 - 1000 Bruxelles Tél. : + 32 2 513 78 14 fax: + 32 2 503 57 17 E-mail : horeca@fedhorecabruxelles.be Défendez-vous – informez-vous rejoignez-nous ! Ensemble, faisons vivre l’Horeca ! CT
Le café –
Entièrement GRATIS Installation rapide et facile
un produit à renouveler pour votre café/bar La tendance au café salé – une piste à creuser ? Noir, lait ou sucré ? Le café est depuis longtemps un classique des établissements cafetiers ou bars et semble se diviser en trois champs simples. Après la montée du café gourmant, le café salé pourrait pourtant s’ajouter à la liste. Du sel dans son café ? Pourquoi pas ? En effet, une enquête scientifique de la revue Nature a démontré qu’une touche de sel diminue l’amertume du café, qui déplaît souvent aux néophytes, et aura tendance à déployer tous les aromes du café dégusté. Une touche de sel, déjà tendance qui existe pourtant depuis longtemps dans des préparations sucrées salées comme le caramel au beurre salé et le chocolat avec une pointe de sel. Alors le café salé, prochaine tendance des baristas ? Toujours au niveau des tendances café, cinq nouveautés peuvent être tentées pour diversifier sa carte.
Le super café ? Champignons vitaux, maca, cucurma et lucuma sous forme de poudre peuvent transformer un simple café en boost pour le moral, l’endurance ou même le doter d’effet anti-âge. Il suffit pour cela d’y associer une pincée de poudre, donnant un goût spécial au début, mais agréable à la longue. Le « cold brew » : Autre tendance spéciale, le café froid frappé est un café froid, préparé à l’eau froide,
Bonne visibilité en ligne Support continu AVEC OUTIL DE RÉSER VATIO N EN LIG N GRATU E IT
qu’il faut laisser infuser beaucoup plus longtemps (entre 18 et 20h) qu’un café classique. Le « Nitro » : le « nitro » est pour sa part un café à froid auquel on ajoute du gaz d’azote ou nitrogène, grâce à une d’une tireuse à bière ou d’un siphon, et créé une nouvelle sorte de café entre le café glacé, le thé et la bière. Le tout avec comme résultat un café plus doux, onctueux et légèrement pétillant, doté d’une légère mousse et pouvant se servir dans une sorte de verre de bière. Un café qui connaît un grand succès aux ÉtatsUnis, où la marque Starbucks le commercialise.
MENU
MENU
ON LOCATI
NG OPENI
TIMES
LOCATION
MENT
BLE PAY
AVAILA
OPENING TIMES
NS
OPTIO
ABOUT
US
ES SERVIC
AVAILABLE PAYMENT OPTIONS
ABOUT US
SERVICES CONTACTS
TS CONTAC
Le « Goth latte » : voici le café le plus noir de cette liste avec l’utilisation du charbon actif, rendant le café noir jais.L’ensemble retient les substances toxiques et les bactéries, assurant un effet « detox », très utile au réveil. « L’Egg coffee » : voici un café d’origine vietnamienne qui pourrait en étonner plus d’un. Il s’agit d’un café surmonté d’un jaune d’œuf cru et de lait condensé et sucré. Le résultat rappelle un tiramisu et pourrait clairement plaire aux gourmands. Le café « pea flower » est lui un café boosté avec quelques pétales séchés de pois bleu, donnant une couleur bleutée. Si vous ajoutez quelques gouttes de citron, la boisson changera alors de bleu à violette. Des pétales séchés convertible pour un thé.
ESSAYEZ DÈS MAINTENANT! Vous hésitez encore? Nous nous ferons un plaisir de vous conseiller! Surfez sur www.metro.be/site-web-gratuit
www.metro.be
metro cash & carry belgium
Chef_byMETRO
12
n° 108 - juillet-août 2019
Horecajournal
FORMATION
Les formations Horeca de septembre et octobre 2019 ! Inscrivez-vous sans attendre. Chaque mois, le Centre Horeca Forma Be pro – Rue de l’Agrafe 68 à 1070 Anderlecht (station métro Aumale) propose un vaste éventail de formations destinées aux travailleurs comme aux gérants d’établissement Horeca. Le programme propose des formations adaptées à chaque fonction et pour tout type d’établissement.
L
es formateurs sont des professionnels spécialisés dans leur matière. Les formations se basent sur le vécu professionnel des participants pour proposer des solutions, des outils, des recettes adaptées pour que, dès le lendemain, ils puissent être utilisés sur le terrain.
HÉBERGEMENTS TOURISTIQUES CONSEILLEZ VOS CLIENTS SUR LE TOURISME BRUXELLOIS Mardi 1er octobre de 10h à 16h30 UN TAUX D'OCCUPATION OPTIMAL YIELDMANAGEMENT Vendredi 18 et 25 octobre de 9h à 16h30 SÉCURITÉ POUR LE PERSONNEL HOUSEKEEPING Jeudi 24 octobre de 9h à 16h30
RESTAURANT
CAFE - BAR
LES FONDAMENTAUX DE L'ACCUEIL CLIENT Lundi 23 septembre de 9h à 16h30
BARTENDING - INITIATION AUX COCKTAILS Lundi 30 septembre, 14, 21 et 28 octobre de 15h à 18h
UNE CARTE DE RESTAURANT À SUCCÈS CALCULER SES PRIX ET GÉRER SES COÛTS Jeudi 17 et 24 octobre de 9h à 16h30 LES ALLERGÈNES EN CUISINE, QUELLES ALTERNATIVES ? QUELS ASPECTS LÉGISLATIFS ? Mercredi 23 octobre et 6 novembre de 15h à 18h
ORGANISATION ET GESTION OPTIMALE DU BAR Mercredi 16 octobre de 9h à 16h30 AFTER DINNER COCKTAILS ET DIGESTIFS Jeudi 3 et 10 octobre 15h à 18h
Intéressé ? Pour toutes inscriptions ou commentaires : Toutes les formations sont disponibles sur le site u www.horecaformabepro.be Ou au Centre Horeca Forma Be Pro : Rue de l’Agrafe 70 1070 Anderlecht T: 02 550 00 10 – F: 02 512 66 34, E-mail : formationbruxelles@horeca.be
Les formations Horeca – septembre et octobre 2019 : Pour les travailleurs ET les gérants d’un établissement Horeca !
Toutes les formations sont disponibles sur https://www.horecabruxelles.be ou sur u www.horecaformabepro.be • Les fondamentaux du management d'équipe Jeudi 12, 19 septembre et vendredi 24 janvier 2020 de 9h à 16h30 • Barista - devenez artisan du café (niveau 1) Jeudi 12 et 26 septembre de 15h à 18h • Le service des boissons chaudes Lundi 16 et 23 septembre de 15h à 18h • Initiation à l’œnologie Lundi 16, 23 et 30 septembre, 7 et 21 octobre de 15h à 18h • Professionnaliser les découpes de légumes Lundi 16, 23 et 30 septembre de 15h à 18h • Secourisme avec examen pour l'obtention du brevet Mercredi 18, 25 septembre de 9h à 16h30 et 2 octobre de 9h à 13h • Les fondamentaux de l'accueil client Lundi 23 septembre de 9h à 16h30 • Clé pour une communication réussie - comprendre et s'adapter selon son profil couleur insight Lundi 23 et 30 septembre de 9h à 16h30 • Module 1 : bonnes pratiques d'hygiène Mercredi 25 septembre et 2 octobre de 9h à 16h30 • Anglais - engels Test de niveau 10 septembre (obligatoire pour une première inscription à une formation en langue – test de 15 min) Niveautest op woensdag 10 september (een test is vereist voor de eerste keer dat er wordt ingeschreven aan een taalopleiding – Niveautest van 15 min) • Formation : Mardi 24 septembre, 1er, 8, 15, 22 octobre, • 5, 12, 19, 26 novembre, 3, 10 et 17 décembre de 9h à 12h (horaire déterminé en fonction du niveau) • Opleiding : Dinsdagen 24 september, 1, 8, 15, 22 oktober, 5, 12, 19, 26 november, 3, 10, 17 december van
9u tot 12u (tijdstip van de opleiding wordt bepaald door het niveau) • Français - frans Test de niveau 11 septembre (obligatoire pour une première inscription à une formation en langue – test de 15 min) Niveautest op woensdag 11 september (een test is vereist voor de eerste keer dat er wordt ingeschreven aan een taalopleiding – Niveautest van 15 min) • Formation : Mercredi 25 septembre, 2, 9, 16, 23 octobre, • 6, 13, 20 novembre, 4, 11 et 18 décembre de 13h à 16h (horaire déterminé en fonction du niveau) • Opleiding : Woensdagen 25 september, 2, 9, 16, 23 oktober, 6, 13, 20 november, 4, 11 et 18 december van 13u tot 16u (tijdstip van de opleiding wordt bepaald door het niveau) • Néerlandais Test de niveau 9 septembre (obligatoire pour une première inscription à une formation en langue - horaire de passage à déterminer – test de 15 min) • Formation : Jeudi 26 septembre, 3, 17, 24 octobre, 7, 14, 21, 28 novembre, 5, 12 et 19 décembre de 14h30 à 17h30 (horaire déterminé en fonction du niveau) • Révision des liaisons et sauces de base Mercredi 25 septembre, 2 et 9 octobre de 15h à 18h • Gérer son stress Jeudi 26 septembre de 9h à 16h30 • Finances pour non-financiers Jeudi 26 septembre et 3 octobre de 9h à 16h30 • Recyclage pour secouristes brevetés Vendredi 27 septembre de 9h à 13h • Comportement à adopter en cas d'incendie Lundi 30 septembre de 14h à 17h
• Tutorat : accueillir un stagiaire ou un nouveau collaborateur Lundi 30 septembre et 7 octobre de 9h à 16h30 • Bartending - initiation aux cocktails Lundi 30 septembre, 14, 21 et 28 octobre de 15h à 18h • Conseillez vos clients sur le tourisme bruxellois Mardi 1er octobre de 10h à 16h30 • Culture et mixologie : les gins Mardi 1, 8, 15 et 22 octobre de 15h à 18h • Comprendre et gérer les émotions Mardi 1er et 8 octobre de 9h à 16h30 • Réussir à lâcher prise Mardi 1er et 8 octobre de 9h à 16h30 • Les pâtes fraiches Mardi 1er et 8 octobre de 15h à 18h30 • Travailler en équipe : vers plus d'efficacité et de collaboration Mercredi 2 octobre de 9h à 16h30 • Débuter en informatique : mes premiers pas avec word et excel Mercredi 2, 9 et 16 octobre de 9h à 16h30 • Culture et mixologie : les vodkas Mercredi 2 et 9 octobre de 15h à 18h • Barista - devenez artisan du café (niveau 1) Mercredi 2 et 9 octobre de 10h à 13h • After dinner cocktails et digestifs Jeudi 3 et 10 octobre 15h à 18h • La gestion du temps (time management) Vendredi 4 octobre de 9h à 16h30 • Législation sociale Vendredi 4 et 11 octobre de 9h à 16h30 • Excel essentiel (niveau 1) Vendredi 4 et 11 octobre de 9h à 16h30 • La gestion des stocks Lundi 7 octobre de 9h à 16h30 • Comment réussir ses campagnes d'e-mailings ? Lundi 7 octobre de 9h à 16h30
• Module 1 : bonnes pratiques d'hygiène Lundi 7 et 14 octobre de 9h à 16h30 • Développer son assertivité Lundi 7 et 14 octobre de 9h à 16h30 • Les poissons de l'habillage à la cuisson Lundi 7 et 14 octobre de 15h à 18h • Les viandes de la découpe à la cuisson Mardi 8 et 15 octobre de 15h à 18h • La lacto-fermentation Mercredi 9 et 16 octobre de 15h à 18h • Secourisme avec examen pour l'obtention du brevet Vendredi 11, 18 octobre de 9h à 16h30 et 25 octobre de 9h à 13h • Mindmapping : outil pour structurer ses idées et prises de notes Lundi 14 octobre de 9h à 16h30 • Incendie - équipier de première intervention et techniques d'évacuation Lundi 14 et 21 octobre de 9h à 16h30 • Management participatif : comment stimuler l'intelligence collective dans son équipe Lundi 14 et 21 octobre de 9h à 16h30 • Alimentation durable : les clés de la réussite Mardi 15 octobre de 9h à 16h30 • Améliorer sa communication avec les personnalités difficile Mardi 15 et 22 octobre de 9h à 16h30 • Gérer les conflits entre et avec les collaborateurs Mardi 15 et 22 octobre de 9h à 16h30 • Organisation et gestion optimale du bar Mercredi 16 octobre de 9h à 16h30 • Les fondamentaux de l'accueil client Mercredi 16 octobre de 9h à 16h30 • Secourisme Jeudi 17 octobre de 9h à 16h30 • Le pouvoir de l'auto-motivation Jeudi 17 octobre de 9h à 16h30 • Une carte de restaurant à succès calculer ses prix et gérer ses coûts Jeudi 17 et 24 octobre de 9h à 16h30
• Word essentiel (niveau 1) Jeudi 17 et 24 octobre de 9h à 16h30 • Un taux d'occupation optimal yieldmanagement Vendredi 18 et 25 octobre de 9h à 16h30 • Les hamburgers gastronomiques Lundi 21 octobre de 14h30 à 18h30 • Les fondamentaux du management d'équipe Lundi 21 octobre, 4 novembre et mercredi 12 février 2020 de 9h à 16h30 • Les champignons Mardi 22 octobre de 14h30 à 18h30 • EXCEL - FONCTIONS ET FORMULES (NIVEAU 2) Mercredi 23 octobre de 9h à 16h30 • Les soupes gourmandes à travers le monde Mercredi 23 octobre de 15h à 18h • Les allergènes en cuisine, quelles alternatives ? Quels aspects législatifs ? Mercredi 23 octobre et 6 novembre de 15h à 18h • Faire face au hold-up Mercredi 23 octobre de 9h à 13h • Sécurité pour le personnel housekeeping Jeudi 24 octobre de 9h à 16h30 • Organiser son travail sur le terrain et gérer le rush Jeudi 24 octobre de 9h à 16h30 • La cuisine végétarienne Jeudi 24 octobre, 7, 14 et 21 novembre de 15h à 18h • Secourisme avec examen pour l'obtention du brevet Jeudi 24 octobre, 7 novembre de 9h à 16h30 et 14 novembre de 9h à 13h • Excel - gestion des listes de données (niveau 2) Vendredi 25 octobre de 9h à 16h30 • Gérer les compétences de son entreprise et de ses collaborateurs Vendredi 25 octobre et 8 novembre de 9h à 1
Horecajournal
13
n° 108 - juillet-août 2019
AUTO - VOITURE DE RÊVE… Horeca Forma Be pro –
à la découverte des métiers du bar et de la salle !
Ce mardi 28 mai, à la Cité des métiers de Bruxelles, Horeca Forma Be Pro a organisé une journée dédiée à la découverte des métiers du bar et de la salle.
3 ateliers ludiques ! À l’occasion, trois ateliers ont été proposés pour révéler le savoir-faire en tant que barman-barmaid et serveur-se : - la réalisation de cocktails - le port d'assiettes - la découpe du fromage L’objectif en était la découverte et l’initiation de ces deux professions de manière pratique et proactive.
« Éveiller des vocations pour notre secteur ! » Horeca Tv a interrogé Kerstin Isselhorst Chargée du pôle formations chercheurs d'emploi et Formatrice en restauration et hôtellerie au centre Horeca Forma Be Pro Bruxelles. Il s’agit d’un évènement que nous avons mis en place pour valoriser les métiers de l’Horeca et spécialement les métiers de la salle. On pense souvent que la cuisine est un métier difficile à faire, dans lequel il faut beaucoup d’apprentissages, mais que les métiers de la salle sont moins connus. C’est pour cela que nous avons mis en place trois ateliers : - Un atelier fromage pour goûter et placer dans la bonne région - Un atelier cocktail dans lequel on peut faire un cocktail soi-même, le déguster et découvrir les différents ustensiles nécessaires - Un atelier basé sur l’adresse des personnes à porter des assiettes avec une certaine vitesse pour les portes aux tables des clients.
BMW i8 roadster : l’hybride sportive Nous avons essayé pour vous la BMW i8 roadster.
Un design aérodynamique ! Dès la première impression, la BMW i8 Roadster marque par son vocation futuriste et design. Les imposantes portières en élytre en fibre de carbone légère en sont l’élément le plus marquant. Le tout est complété par une structure ultralégère, des phares entièrement à technologie LED et une « Black Belt « caractéristique en forme de V qui se prolonge sur toute la carrosserie et souligne la silhouette ramassée du véhicule. Le design aérodynamique impressionnant optimise ainsi l’écoulement du flux d’air et facilite la conduite. A l’intérieur, l’habitacle de la BMW i8 Roadster renforce cette première impression par une ambiance dynamique et sportive, constituée d’une console centrale, des organes de commande ergonomiques, des sièges sport à réglage électrique avec fonction mémoire, des casiers offrant de l’espace de rangement supplémentaire, un éclairage intérieur à technologie LED, et une à 180 degrés.
Cet évènement aide les gens à mettre en pratique. Car il est différent de parler de son métier et véritablement de l’expérimenter. C’est pour cela que cette journée a été mise en place.
permet à la i8, une légèreté exceptionnelle et une autonomie conséquente, dans la logique du développement durable. De plus, à l’aide du pack 360° ELECTRIC. La i8 se recharge à domicile sur la BMW i Wallbox ou avec le câble de recharge ou sur une des bornes de recharge publiques auxquelles le conducteur accède grâce à la carte ChargeNow , sur l’App ChargeNow, ou via les services de navigation entièrement connectés BMW ConnectedDrive.
de régler son véhicule (emplacement, verrouillage, température, extinction des phares à distance…) ou le « remote 3 D view » permettant d’observer à distance les alentours de son véhicule.
Sécurité assurée
Ce système donne accès à des services tels que le « Concierge Service » qui aide à la navigation et répond à toutes les demandes sur simple pression d’un bouton, le système Amazon Alexa Car Integration qui vous permet d’utiliser facilement l’assistance vocale pour une demande, l’App BMW Connected permettant d’accéder à son véhicule à partir de son smartphone (navigation, consommation…) ou encore le « remote service » permettant
La BMW i8 Roadster dispose d’une panoplie complète de systèmes d’assistance par exemple, la fonction « freins secs » qui nettoient les disques de frein à intervalles réguliers pour minimiser l’humidité ou le Dynamic Traction Control (DTC) qui limite le patinage des roues et garantit une traction maximale. Le tout en répartissant les forces de propulsion entre les quatre roues selon un rapport variable en fonction de la situation. Sportive, design et futuriste, la BMW i8 se veut avant tout une voiture de rêve, résolument tournée vers l’avenir. Prix : 142 000 euros (variable selon les formules).
Propulsion Puissance du système [ch]
275 (374)
Moteur électrique : puissance en kW 105 Moteur électrique : couple max. (Nm) 250 Moteur à combustion : cylindres/soupapes par cylindre Moteur à combustion : cylindrée en cm³
3/4 1499
Moteur à combustion : course/alésage en mm 94,6/82,0 Moteur à combustion : puissance nominale en kW (ch) à t/min 170 (231)/5800-6000
Le but étant d’aider les personnes à comprendre une difficulté ou une facilité ou même découvrir une compétence. C’est la grande différence entre de l’information et de l’expérimentation. Cela peut éveiller des vocations pour notre secteur.
Autonomie et temps de recharge
Un métier enrichissant et où il est facile d’apprendre ?
Autonomie maximale en km**
440
Capacité brute de la batterie lithium-ions en kWh
11,6
Durée de charge de la batterie haute tension en h à 3,7 kW/12 A (80 %)
2,4
Durant cette journée découverte, les personnes interrogées ont décrit le secteur Horeca comme « un métier super, mais qui a besoin de beaucoup de formation pour l’exercer », « un métier dans lequel il faut être propre, organisé et calme », mais « dans lequel il est simple d’apprendre ». Mais aussi un ensemble de métier où « il est très chouette d’apprendre », « personnellement enrichissant », mais dans lesquels « il y a beaucoup à savoir » afin d’améliorer l’exercice au quotidien de ces professions. Découvrez l’intégralité des interviews sur Horeca TV.
Moteur à combustion : couple max. (Nm) à t/min 320/3700 Moteur à combustion : taux de compression:1 Autonomie en km en mode électrique
9.5 52
Autonomie en km propre au client Jusqu’à 30
Hybride avant tout ! Grâce à son moteur Plug-in Hybrid et aux 374 ch et 570 Nm libérés, la BMW i8 Roadster bondi de 0 à 100 km/h en 4,6 secondes. Grâce à la gestion intelligente de l’énergie, la i8 peut se vanter d’un système Plug-in Hybrid puissant et d’une haute efficience, avec une consommation en cycle mixte de seulement 2,1 l/100 km et des émissions de CO2 ramenées à un maximum de 46 g/km. Au niveau de la conduite, la i8 est un mélange réussit du concept BMW d’architecture LifeDrive : le module Drive – un châssis en aluminium – et du module Life – une cellule ultralégère en carbone haute résistance, qui
Durée de charge de la batterie haute tension en h à 3,7 kW/16 A (Wallbox) (80 %)
2
nPoids Poids à vide en kg (DIN)** Poids total admissible en kg Charge utile en kg
1595 1900 305
Charge autorisée sur l'essieu avant/arrière en kg 920/1040
Performances Vitesse de pointe en mode 100 % électrique en km/h
120
Vitesse de pointe en km/h
250
Accélération en mode 100 % électrique de 0 à 60 km/h en secondes
4.5
Accélération de 0 à 100 km/h en s
4,6
Reprise 80–120 km/h en secondes (en 4e vitesse) 3.4 Reprise 80–120 km/h en secondes (en 5e vitesse)
4,0
14
n° 108 - juillet-août 2019
Horecajournal
LEKKER VAN BIJ ONS
Het ideale zomermenu Het zomert. De temperaturen stijgen, de terrasjes worden drukker en de drankjes kouder. Voor jouw zaak is dit het uitgelezen moment om de menukaart een zomerse touch te geven en het terras summerproof te maken.
Ook je gasten kijken popelend uit naar jouw zomerse menukaart. Maar welke verwachtingen hebben zij hierrond? Naar welke gerechten zijn zij op zoek tijdens die warme zomerdagen? Wat mag er buiten verfrissende ijsjes zeker niet ontbreken op je menukaart om de zomerbezoeker naar jouw horecazaak te lokken én te doen terugkeren? VLAM zocht het uit via zijn onlineonderzoeksplatform Marktmaker Community. Meer dan 75 enthousiaste Vlamingen reageerden op de vraag naar hun verlanglijst voor een zomerse menukaart.
Hou het licht Uit het onderzoek, afgenomen in mei 2019, blijkt dat men tijdens de zomermaanden vooral op zoek is naar verfrissende en licht verteerbare gerechten met verse producten zoals groenten, fruit en vis. Zo’n 30% gaf zelfs aan een barbecuegerecht te smaken tijdens hun horecabezoek. Je kunt de verwachtingen naar verse producten perfect combineren met de goesting in barbecue door bijvoorbeeld een gegrilde vis op het menu te zetten met gegrild fruit of groenten.
Groenten en fruit De respondenten gaven aan genoeg verse, seizoensgebonden groenten op de menukaart te willen zien, in de vorm van salades of gazpacho. Worden de groenten als bijgerecht
geserveerd, dan hopen ze op een ruime portie met veel variatie. De klant apprecieert het ook als de chef zijn creativiteit loslaat op de seizoensgroenten.
van de Marktmaker Community. Kies je voor je gerechten voor vis zoals pladijs of heek (zie Producten van de maand), dan kies je voor een vis die in deze periode op zijn best is.
Vers fruit verdient volgens de respondenten ook zeker een plaatsje op je menukaart. Dat past volgens hen bij een zout aperitief zoals parmaham en in salades. Serveer je zelfgemaakt ijs met vers seizoensfruit zoals bessen, aardbeien, frambozen… dan scoor je eens te meer.
Dranken
Vis Vis wordt door je gasten vooral in de horeca gegeten. Zo’n 37% van de Belgen kiest voor een visgerecht op jouw menukaart. Het spreekt voor zich dat een lekkere verse vis op je menukaart niet kan ontbreken. Dat bleek nogmaals uit het onderzoek
Naast de klassieke frisdranken en zomerse alcoholische dranken, zoals sangria met vers fruit en een fris lokaal biertje, waren de respondenten ook enthousiast over mocktails met vers fruit op je menukaart. Je klant is namelijk kritischer geworden in wat en waar hij eet en drinkt. Steeds meer is hij bezig met een bewuster consumptiepatroon, waarbij gezondheid een belangrijke rol speelt. Een alcoholvrije drank op je menukaart wordt een evidente keuze en men verwacht een volwaardig alternatief van de cocktailkaart.
Wij helpen je alvast op weg met deze vijf tips voor een sterke mocktailkaart. 2. Volg het moment Vers fruit, groenten en kruiden in jouw mocktails zorgen voor de lekkerste smaken. Kies je je ingrediënten op basis van het seizoen, dan zijn ze op hun lekkerst én een stuk goedkoper.
1. Breng een verhaal Het verhaal van mocktails is meer dan enkel de bereiding ervan. Wanneer je jouw menukaart uitbreidt met alcoholvrije dranken, is het belangrijk dat je hier evenveel over nadenkt als het aanbod van jouw alcoholische dranken. Met alcoholvrije dranken biedt je je klant een beleving aan, waar ze deze tijden sterk naar op zoek zijn. Je neemt je klant mee op reis. Van het kiezen tot het opdrinken: de mocktail moet een avontuur zijn. Bereid daarom jouw alcoholvrije cocktail met evenveel passie en aandacht als dat je een cocktail zou klaarmaken. Van glas tot garnituur, van het shaken van het ijs tot doordachte namen. Mocktails die speciaal bedacht zijn voor bepaalde gelegenheden zoals Halloween of de feestdagen, scoren ook heel goed. Laat ze visueel opvallen en maak ze instagrammable, zodat jij én anderen ze kunnen delen op social media. Dit creëert - gratis visibiliteit voor jouw zaak.
stijgen. Ze worden in verhouding tot de totale fruitkorf zelfs vaker gegeten in de horeca.
Deze oranjerode gevlekte platvis is het hele jaar door beschikbaar en op zijn best in het pladijsseizoen, van juni tot oktober. Deze veelzijdige vis deinst niet terug van verschillende bereidingsmanieren: bakken, pocheren of stoven. Hij is trouwens ook heerlijk wanneer hij krokant wordt gebakken op het vel!
IJs is een onmisbaar ingrediënt in uw mocktails en het doet meer dan alleen koel houden. De grootte, vorm en manier van bewerking hebben allemaal een effect op de mocktailervaring van uw klant. Door het toevoegen van ijs aan jouw mocktail, verdunt het ijs de drank en komen de aroma’s naar boven. Wanneer je ijsblokjes maakt, gebruik dan gedestilleerd water dat tweemaal gekookt is. Dit zorgt voor kristalheldere ijsblokjes, zonder witte waas. Als finishing touch kun je experimenteren met stukjes vers fruit of botanicals erin. Extra punten voor klantbeleving!
3. Zachtfruit voor een instant-happy gevoel
Met enkele simpele acties kunnen mocktails zelfs minder verspilling betekenen voor je onderneming. Wanneer je zowel het sap als de schil en zeste van citroenen of limoenen verwerkt in je mocktail, creëer je extra smaak en hoef je minder weg te gooien. Fruit dat niet mooi meer is voor garneringen en dat je zou weggooien, is ideaal voor het maken van siropen of shrubs (cocktail op basis van azijn, fruit en suiker dat wordt gemixt met bruiswater).
Het is dan ook geen geheim dat de populariteit van deze vruchten blijft
Pladijs
4. IJs als onmisbaar ingrediënt
Een mocktail is trouwens meer dan alleen een zomerdrankje. Voor elk seizoen is er een gepaste mocktail die je kunt serveren. Experimenteer met zoet, zuur en bitter. Voorzie ook een gepaste keuze voor elk moment. Zijn jouw klanten op zoek naar een alcoholvrij aperitief? Stel hen dan een mocktail met een zoetzure of bittere toets voor. Dat scherpt de eetlust aan.
Door het volgen van het seizoen, creëer je met onder andere vers fruit de lekkerste smaken in jouw cocktail. Zachtfruit als bessen, frambozen en aardbeien in uw mocktails zijn dan ook een absolute topper. Deze luxueuze garnituren passen perfect in het plaatje van de kritische consument die op zoek is naar gezonde doch smakelijke beleving. De felle kleuren en volle smaken geven jouw klant het gevoel van luxe en pure verwennerij, zonder zondigen.
Producten van de maand juli en augustus
5. Ga voor minder voedselverspilling
Denk ook bewust na over het gebruikte materiaal en kies voor herbruikbare alternatieven voor bijvoorbeeld rietjes.
Heek
Courgette
De heek, ook wel mooie meid genoemd, is op zijn best van juli tot februari. Het visvlees van de heek is heel lekker en eerder zacht. Het vlees valt makkelijk uit elkaar in verse toestand, maar het wordt steviger tijdens de bereiding. Heb je een lekker recept voor kabeljauw, dan is het zeker een aanrader om de kabeljauw eens te vervangen door heek.
Courgettes zijn vruchtgroenten die tot dezelfde familie behoren als meloenen en komkommers. Het meest bekend is de groene courgette, naast de iets exclusievere gele variant. Ze zijn beschikbaar in een lange of ronde vorm. Behalve de courgettevrucht zijn ook de bloemen en de bladeren van de courgetteplant eetbaar en lekker.
Andijvie Andijvie is een slasoort met een pittige, licht bittere smaak. Omdat andijvie veel water bevat, verlept hij snel. Je kunt hem oppeppen door hem minstens een halfuur in koud water te leggen. Andijviestoemp is een populair gerecht, maar geef de groente ook zeker een kans in andere gerechten. Wat dacht je van een risotto van vergeten groenten? Meer inspiratie vind je op www.lekkervanbijons.be.
Horecajournal
15
nr°108 - juillet-août 2019
ACTUALITES
Devenez membre de la
PETITES ANNONCES
Fédération Horeca Bruxelles !
125 euros (max 10 travailleurs) déductibles fiscalement ! Une cotisation – 6 opportunités ! Lobbying -> au travers de ses nombreux contacts, la Fédération est en contact permanent avec le monde politique et les organisations gouvernementales pour trois objectifs : 1) Faire respecter et reconnaître l’importance du monde Horeca. 2) Une meilleure adéquation des règles et des lois aux réalités quotidiennes du secteur. 3) Informer et soutenir les établissements Horeca. Législation -> Problème de contrat de travail avec un de vos travailleurs ? Amende «lors d’un contrôle « boîte noire » ? Notre service juridique peut vous aider.
Nouvelle législation Horeca ? Problème de mobilité ou des travaux dans votre quartier ? En tant qu’établissement Horeca, votre affiliation à la Fédération Horeca Bruxelles vous donne l’opportunité de vous faire entendre. Vous avez ainsi la garantie d’être représenté et défendu par des professionnels de votre secteur qui sont confrontés au même problème que vous.
TVA sur les annulations
7
omique
Chômage écon des ouvriers
1000 Bruxelles
4
ecHo AFFILIÉS AUX
ORgANISAtIONS
PROFESSIONNELLE
S hO.RE.CA
BRUXELLES,
FLANDRE Et
venants n de contre Publicatio tion de fumer à l’interdic UES POUR tOUS
LES MEMBRES
é publique, Sécurit Le SPF Santé et Envialimentaire de la chaîne publier nous prie de ronnement : l’avis suivant
Commission décision de la « Suite à une pour l’accès aux fédérale de recours à un ementales et informations environn Santé d’État, le SPF arrêt du Conseil de la chaîne alimenpublique, Sécurité obligé de voit ement se taire et Environn ayant de tous les cafés aperçu un publier pour vioun procès-verbal reçu en 2013 et ayant tion de fumer lation de l’interdic . payé leur amende effectivement publique, le SPF Santé Le 5 février 2014, ire et la chaîne alimenta Protection de e de a reçu une demand Environnement cafés la liste des 1500 consultation de de 2013 pour violation verbalisés en l’interdiction de
6093_FR.indd
Fédération Horeca Bruxelles Ensemble, faisons vivre l’Horeca
Formation pour gérants d’établissement Horeca ? Chaque mois, nous diffusons sur notre site internet les formations du mois du Centre Horeca Formation et les formations pour gérants du Centre Horeca Be Pro. Job -> où trouver un nouveau travailleur pour votre établissement Horeca ? En tant que membre, nous pouvons vous diriger vers les « jobs dating » organisés régulièrement par le Centre Horeca Formation ou diffuser votre offre d’emploi sur notre facebook « job Horeca ». Suivi -> Accès à des conférences sur la « boîte noire » ou la nouvelle
Viabilité – rentabilité – qualité – convivialité ! Défendez-vous – informez-vous rejoignez-nous !
Pas encore membre FED Horeca BXL ?
Affiliez-vous en ligne en 1 minute sur notre site http://www.horecabruxelles.be – Cliquez sur devenir membre et remplissez le formulaire.
Ou contactez-nous sur : Fédération Horeca Bruxelles Bld. Anspach 111 / 1 - 1000 Bruxelles Tél. : + 32 2 513 78 14 - fax: + 32 2 503 57 17 E-mail : horeca@fedhorecabruxelles.be Facebook : https://www.facebook.com/ TvHoreca
Recherche exploitant cafeteria site du Val Benoit – Liege La SPI recherche un concessionnaire pour l’exploitation de sa nouvelle cafétéria. Concept de petite restauration, vente à emporter, … www.spi.be Contact : frederique.hoppeler@spi.be – 04/230.12.50 Fonds de commerce à remettre à Bertrix (province de Luxembourg, proximité de la Semois). Cause : retraite (toujours en activité). Plein centre-ville, grand parking gratuit. Etablissement très bien situé, 52 places intérieures et 80 places extérieures. Ouvert 6j/7. Matériel de cuisine professionnel et récent, salle entièrement rénovée, 2 chambres froides. Bail récemment renouvelé, loyer très modeste comprenant un appartement et un studio. Pergola électrique nouvellement installée, chalet Savoyard super isolé à installer sur la terrasse pendant les 4 mois d’hiver. Ouvert depuis 1997, chiffres comptables existants. Contact : 0495/36.27.25 ou 0495/21.50.94 ou andre.bodet@gmail.com Recherche cuisinier spécialités italiennes et françaises. Personne motivée, soigneuse et soignée (cuisine ouverte) pour travail en équipe Etablissement situé à Velaine-sur-Sambre Contact 0475.24.93.13 A Nouméa / Nouvelle Caledonie a vendre Traiteur et vendeur dans la grande distribution, société créée depuis 15 ans très réputée - Env. 900.000€ emprunt banque possible, apport personnel env 15% Contact : jonathanclauwaert@gmail.com Jonathan Clauwaert - Tel +687 735552 (+9h) Binche - Friterie-restaurant à céder. Excellente réputation, excellent chiffre d’affaires, possibilité de développement supplémentaire. 40 places assises disponibles, matériel de qualité en parfait état. Proche d’un pôle commercial, vaste parking à disposition. Contact : Framax SPRL François Vandenhende – info@framax.be – 0478/23.70.01 Com à remettre à Charleroi - C Com Ville2 restaurant 70 places - Accès aisé, bonne clientèle - Cuisine FR et Italienne - Cause santé - Installé depuis 25 ans Contact 0474/136114
COLOPHON
E & WALLONIE XELLES, FLANDR HO.RE.CA. BRU
MAI-JUIN 2014 Mensuel aout Sauf en juin et malines Bureau de depot: marketing asbl. Expediteur: horeca 111 bte 4 Boulevard anspach
FIChES tEChNIq
Actualité ->Les news de votre secteur ? L’accès rapide aux différentes législations ?
Formation -> Possibilités de formation de vos travailleurs ?
ordonnance bruxelloise sur l’hébergement touristique ? La Fédération Horeca Bruxelles met régulièrement en place des conférences sur des problèmes clés du secteur Horeca.
FEDERATION
la Contrôle de qualité de l’eau
2
Mauvaise compréhension de la législation AFSCA ou des règles pour votre nouvel établissement Horeca ? Nos conseillers ou nos Présidents de section peuvent vous aiguiller.
La Fédération Horeca Bruxelles vous tient au courant de l’actualité Horeca au travers de son site internet, du Journal Horeca et du Journal de l’Echo et de son Facebook. Et en tant que membre, vous pouvez télécharger sur notre site les différentes législations.
fumer.
pour diffée a été refusée Cette demand demandeur suite à quoi le rentes raisons, de la Comrecours auprès a introduit un l’accès de recours pour mission fédérale es. environnemental aux informations
le 3 mars sion a conclu Cette commis nt en jeu était claireme que l’intérêt public t les fait droit en diffusan et qu’il y serait ées. informations demand des personnes Seules les données t pas n’avaien qui tions et des organisa nt amende ne pourraie encore payé leur ion , car cette divulgat pas être révélées fondaà leurs droits porterait atteinte tel que qu’à leur liberté, mentaux ainsi ion six de la Convent stipulé à l’article . droits de l’homme européenne des cette décision appel contre Le SPF a fait d’État mais celui-ci, le auprès du Conseil urgence, a rejeté statuant en extrême
1
31 mars la demand 226.977).
WALLONIE
e de suspens
ion. (n°
le SPF devra En d’autres termes, au plus au demandeur remettre la liste e 13 avril. tard le dimanch es et que les personn Il n’est pas exclu la liste reprises dans les organisations e d’annue une demand puissent introduir extrême suspension (en lation et/ou de en du Conseil d’État, urgence ) auprès leur nom propre.
nt publié un bulletin Le SPF a égaleme le site informations sur reprenant ces e.belgique.be. nt http://www.sant de cafés qui souhaite Les propriétaires la liste apparaît dans esavoir si leur nom contact via l’adresse peuvent prendre lgium.be ». oreca@health.be roken-h : mail
8/05/14 15:44
1
L'Horeca Echo du mois de juillet aborde les sujets suivants :
DEVENEZ MEMBRE DÈS À PRÉSENT ! ET BÉNÉFICIEZ DE NOMBREUX AVANTAGES
Horeca Echo est une publication réservée aux membres d’Horeca Bruxelles, d’Horeca Vlaanderen et de la Fédération HoReCa Wallonie.
Editeur responsable Yvan Roque Rédaction Verduyn Publishing, Katia Belloy Bld. Anspach 111/4, 1000 Bruxelles tél. 0473/92 75 04 - fax: 02/213 40 11 journal@horeca.be Annoncer? Elma Multimedia Generaal de Wittelaan 17a 2800 Mechelen tél.: 015/55 88 88 fax: 015/55 88 40 info@elma.be www.elma.be
des conseils juridiques la disponibilité immédiate de documents officiels des bulletins d’informations, des flashes, Horeca Echo des séances d’informations gratuites et bien d’autres avantages réservés aux membres
- Le règlement de travail peut désormais être envoyé à l’inspection sociale de façon électronique - Réduction des coûts salariaux pour les jeunes sans expérience - Classification des fonctions - Quoi de neuf (salaire de départ, congé parental 1/10, force majeure médicale et outplacement, dispense de prestations)
HoReCa Journal est la publication officielle d'Horeca Bruxelles, d'Horeca Vlaanderen et de la Fédération HoReCa Wallonie.
N’hésitez plus un instant et affiliez-vous sur u www.horecabruxelles.be (cliquez sur “Affiliation”, dans la colonne de gauche).
Contact Steven Hellemans s.hellemans@elma.be Collaborateurs de rédaction: Willem Bonneux, Lore D’hont, France Gavroy, Régine Kerzmann, Sam Paret, Luc Vander Elst, Henk Van Nieuwenhove, Ludwig Verduyn, Leo Vernimmen
Deze publicatie is ook verkrijgbaar in het Nederlands op eenvoudig verzoek.
Fédération Horeca Bruxelles Viabilité – rentabilité – qualité – convivialité ! Pas encore membre FED Horeca BXL ? Affiliez-vous en ligne en 1 minute sur notre site http://www.horecabruxelles.be Cliquez sur devenir membre, remplissez le formulaire et payez votre affiliation. Ou contactez-nous sur : Fédération Horeca Bruxelles Bld. Anspach 111 / 1 - 1000 Bruxelles Tél. : + 32 2 513 78 14 - fax: + 32 2 503 57 17 E-mail : secretariat@fedhorecabruxelles.be Défendez-vous – informez-vous - rejoignez-nous ! Ensemble, faisons vivre l’Horeca !
Rejoignez-nous sur : http://www.horecatv.be https://www.facebook.com/TvHoreca https://twitter.com/fedhorecabxl https://www.youtube.com/user/horecatvbe
L'éditeur responsable vise à fournir une information correcte et précise. Compte tenu de cette obligation de moyens, il ne peut en aucun cas être tenu responsable des erreurs ou inexactitudes contenues dans la présente publication ou des dommages, sous quelque forme que ce soit, découlant de l'usage des informations fournies. Toute reproduction ou représentation, même partielle, sous quelque forme ou de quelque manière que ce soit, est interdite sans autorisation écrite préalable de l'éditeur responsable. Les annonceurs sont seuls responsables du contenu de leur publi reportages et de leurs publicités. Ceux-ci ne reflètent pas nécessairement l'opinion de l'éditeur responsable et/ou de Horeca Vlaanderen vzw, Horeca Bruxelles ou Fédération HoReCa Wallonie.
16
n° 108 - juillet-août 2019
Horecajournal
HORECA TENDANCES
Tendance :
la révolution du « new street food » ? Encore peu connu ou reconnu, le « new street food » a pris depuis quelques années une importance considérable.
une série de tabous auxquels on ne pouvait toucher. Néanmoins ce plafond de verre a été percé par des chefs audacieux.
et des produits) sans les inconvénients (charges salariales lourdes, contraintes administratives importantes, absence de mobilité…).
“New street food” = “Fast food” ?
Les citoyens lambda souhaitent manger une nourriture de qualité, pas chère, pouvant être emportée au bureau ou dans la rue. C’est cette triple équation qui est en train d’être résolue par ce qu’on peut appeler le « new street food » ou
L’effet des réseaux sociaux ?
E
n se basant sur le préjugé que ce qui est bon, prend du temps et est chère, la majorité des gens pensent, à l’opposé, que le « street food » c’est du « fast food » pur est simple. Vendre de la nourriture à emporter, comme ce qui est pratiqué dans de nombreux restaurants à Bruxelles ou ailleurs n’est pourtant pas une nouveauté. Ce qui est nouveau c’est vendre de la nourriture de qualité (à emporter ou non) en extérieur au sein d’un emplacement (mobile ou non).
Dans cette optique, de Paris à New York en passant par Bruxelles, le « new street food » existe et se développe, dopé en cela par l’effet des réseaux sociaux. En effet, à une
Un retravaille des plats populaires ? En outre, un plat populaire peut être retravaillé et diversifié si la qualité du produit et de l’exécution sont au rendez-vous. Dans une époque où la cuisine est mondiale, les possibilités de retravaille des plats populaires sont en effet, très vastes. À titre d’exemple, la multiplication des restos burgers qui renouvellent le burger avec des ingrédients de qualité et une exécution recherchée.
Complémentaire au restaurant ou bon début dans le monde de l’Horeca ?
Par tradition, dans les pays du Nord, habitués au froid, les rues ne sont pas des endroits de dégustation. Au contraire des pays du sud, chaud où la rue est un endroit de discussion et de dégustation.
De plus, le « new street food » peut aussi se destiner à être complémentaire d’un restaurant en vendant certains produits du restaurant en question ou une promotion de la qualité des produits du dit restaurant. Et en définitive, avec des charges administratives et salariales plus légères dans le cas des « footrucks », le « new street food » peut aussi se révéler un bon début dans le monde de l’Horeca pour des jeunes souhaitant se lancer.
Les bancs d’écaillers, les terrasses, les comptoirs vendant certains produits du restaurant, ou l’emporté y font pourtant exception. Il était donc normal d’y ajouter le « new street food » pour y vendre de la gastronomie en extérieur.
Sortir des sentiers battus ? Dans ce contexte, par rapport à l’ensemble des métiers créatifs et artistiques, le monde de la cuisine a longtemps eu beaucoup de retard et du mal à se remettre en question. En cause,
meilleur et parfois pour le pire – voir article chantage aux commentaires).
« fine casual ». Comment ? En s’appuyant sur un haut niveau d’exécution et des produits de qualité. Il s’agit ici de rendre accessibles les points forts de la « grande cuisine » (haute qualité d’exécution
époque ou internet fait la loi, la réputation n’est plus forcément dictées par les guides gastronomiques, mais plutôt par le « boucheà-oreille » via les réseaux sociaux (pour le
En conclusion, par une image renouvelée, une recherche de qualité et dans une ville aussi touristique que Bruxelles, on peut dire que le « new street food » bruxellois en est à ses débuts et se destine à un brillant avenir.