HORECA Vlaanderen krant

Leo Neels over de deonto­lo­ gische code in de farmasector De farmasector wil koste wat het wil vermijden dat de perceptie heerst dat zij artsen wil beïnvloeden. Daarvoor werd een deontologische code opgesteld die verbiedt premies of voordelen te geven aan artsen. Ook de richtprijs voor restaurantbezoek werd aan banden gelegd. Maar is die richtprijs wel realistisch en kan dat niet versoepelen? Horeca Vlaanderen Krant vroeg Leo Neels, algemeen directeur van Pharma.be, om uitleg. ➜ P. 3

➜ I P.1

Van hobbykok tot sterrenchef

‘We moeten onze horeca koesteren’ “Vlaanderen heeft prachtige restaurants en mooie topproducten, alleen moeten we wat minder bescheiden zijn.” Als het van ministerpresident Kris Peeters afhangt, moeten we onze gastronomie meer uitspelen in het buitenlandbeleid. Bovendien licht hij de maatregelen toe die de Vlaamse regering heeft genomen en plant om ondernemen in de horeca aan te zwengelen. ➜ P. 4

Een kunsthistoricus aan het fornuis en een seksuologe in de zaal, dat moet wel vonken geven. Vier jaar geleden openden Matthieu Beudaert en Sofie Delbeke hun restaurant Table d’Amis langs de oude passageweg tussen Kortrijk en Frankrijk, vorig jaar werden ze beloond met een Michelin-ster - de eerste in Kortrijk sinds vele jaren - en werd de aanstormende kok door Gault & Millau verkozen tot Jonge Topchef van Vlaanderen.. ➜ P. 8

Horeca Vlaanderen Nr 48 - juli/augustus 2013 Verschijnt 10 keer per jaar Oplage: 31.300 V.U. Andre descheemaecker Horeca Marketing Anspachlaan 111 bus 4, 1000 brussel www.horecavlaanderen.be Afgiftekantoor: Mechelen

KRANT De officiële krant van de federaties HoReCa Vlaanderen, Brussel en Wallonië

Registratie blackbox­ kassa uitgesteld

© Wouter Van Vooren

Nood aan een café­ vriendelijk beleid De Belgische cafés verkeren in een moeilijk situatie. Zowel de consumentbesteding als het aantal bezoekers gaat achteruit.

Volgens een onderzoek van Foodstep daalde tussen 2009 en 2012 het aantal bezoekers van 141 miljoen tot 115 miljoen per jaar. Dit is een daling met 18%. De consumentenbesteding daalde in die periode met 8%.

Niet zozeer de besteding per consument daalde, wel het aantal cafébezoeken. Mensen die op café gaan, consumeren nog steeds hetzelfde, maar minder frequent.

Deze trend gaat in tegen die van de rest van de restaurant- en hotelsector waar er een stagnatie of zelfs lichte stijging wordt gemeten van het aantal bezoeken.

De besteding daalde daar wel aanzienlijker.

Uit cijfers van de sectorfederatie van de brouwers blijkt dat in 2004 nog 54,2 procent van het bier in de horeca geconsumeerd werd. Vorig

jaar was dat aandeel gedaald naar 45,6 procent. Steeds meer liefhebbers kopen hun bier dus in de winkel.

generatie te bekoren. Daarnaast is het onmiskenbaar dat het rookverbod voor een daling van het aantal bezoeken heeft gezorgd.”

Horecazaken die regelmatig investeren en conceptueel nadenken, slagen er beter in om de jongere generatie te bekoren

Faciliteren Horeca Vlaanderen vraagt al lang aan de overheid om werk te maken van een cafévriendelijk beleid. Het is voor vele cafés bijna onmogelijk om bij de bank een lening te krijgen en investeringen te doen. Het is aan de overheid om hier mee in te faciliteren.

De cijfers bewijzen immers dat cafés waarin geïnvesteerd wordt, het beter doen dan andere. “We beschikken over een prachtig patrimonium aan cafés, van volkse kroeg tot trendy bar. Het zou jammer zijn als deze verscheidenheid verloren zou gaan”, aldus Danny Van Assche.

Uitval Danny Van Assche, afgevaardigd bestuurder van Horeca Vlaanderen, ziet enkele redenen voor de achteruitgang van het cafébezoek: “Het valt vooral op dat de uitval van oudere mensen te weinig wordt gecompenseerd door jongeren.

Het is voor de cafébaas blijkbaar moeilijker om hen te charmeren.

Wel merken we dat cafés in steden en kernen minder te lijden hebben.

Horecazaken die regelmatig investeren en conceptueel nadenken, slagen er beter in om de jongere

Gert Laurijssen, manager bij onderzoeksbureau Foodstep, beaamt het belang van te investeren in innovatie. “Mensen zijn bereid om geld uit te geven als er een beleving aan vasthangt. Die beleving kan een interieur zijn, of het entertainment.”

Als u een geregistreerde kassa met blackbox zal moeten gaan gebruiken, moest u zich tussen 1 juli 2013 en 31 oktober 2013 registreren bij de FOD Financiën. De invoering van de kassa werd inmiddels evenwel meer in de tijd gespreid. Meer bepaald, in plaats van een verplichte invoering op 1 januari 2014 komt er nu een invoering vanaf 1 januari 2014 op vrijwillige basis met een verplichte invoering voor de hele sector tegen eind 2015.

Zodra we meer weten over de concrete verdere procedure, lichten we u uiteraard verder in.

Houd dus zeker ➜ www.horecablackbox.be in het oog.

Gelet op deze spreiding in de tijd van de invoering van de kassa bent u niet meer verplicht om u tussen 1 juli 2013 en 31 oktober 2013 te registreren bij de FOD Financiën.

Sterke parasols. Stevige service.

DVIES A S I T A GR AATSE TER PL the experts since 1932

www.symoparasols.com

Tel.: 050 32 07 95 • info@symoparasols.com

➜ I P.2 ➜ I Column I

➜ I actueel I

Waarom daalt het aantal cafés niet meer?

De horeca is een van de sectoren met het hoogste aantal faillissementen.

En binnen de horeca zijn het de cafés die de trieste kampioenen zijn. Dat is op zich altijd zo geweest, dus dit is niets nieuws. Wat we wél vaststellen in de laatste jaren, is dat het aandeel van de horeca in het totale aantal faillissementen nog is toegenomen en dat dit vooral te wijten is aan een stijging van het aantal faillissementen bij de cafés (en in iets mindere mate bij de restaurants).

Nochtans wordt er heel vaak de fout gemaakt dat er geen negatieve tendens speelt, want “er zijn nog altijd evenveel horecazaken als vroeger”. Op zich klopt dit zelfs. Horeca Vlaanderen vroeg aan Guidea om eens na te gaan hoe het aantal cafés en restaurants is geëvolueerd sinds 1980 en dan blijkt inderdaad dat er in 1980 iets meer dan 49.000 etablissementen waren, en nu iets minder dan 49.000. Dus geen probleem? Toch wel… Wat heel opvallend is, is dat in 1980 van die 49.000 zaken er 12.000 restaurants waren en niet minder dan 37.000 drankgelegenheden. In 2012 is dit net omgekeerd: van de 48.000 reca-ondernemingen zijn er 17.000 drankgelegenheid en 31.000 restaurants. Uiteraard speelt het een rol wat je net onder het één of het ander begrijpt, maar de evolutie is duidelijk: in de loop der jaren is men steeds meer eten gaan serveren in de cafés waardoor deze eetcafés, brasserieën of zelfs restaurants zijn geworden. Het aantal horecazaken is gelijk gebleven, maar het aantal cafés is sinds 1980 meer dan gehalveerd.

Als we echter naar de laatste jaren kijken, dan zien we dat het aantal cafés al enkele jaren vrij stabiel staat op die 17.000. Opnieuw gaat dit een beetje tegen ons aanvoelen in. Is er dan geen economisch probleem bij de cafés?

Toch wel! De grote verklaring is het brouwerijcontract. Het is niet zo omdat er een stijgend aantal faillissementen wordt waargenomen bij cafés, dat er ook echt veel minder cafés zijn. De meeste cafés zijn immers in handen van brouwerijen, drankenhandelaars of immobiliënmakelaars. Wanneer uitbater X failliet gaat, zoeken zij naar uitbater Y of zelfs Z om het café te heropenen. Het Belgische café is dus wel degelijk in crisis, maar het valt niet zo op in de cijfers.

Naar het waarom moet je niet ver zoeken. De invoering van het rookverbod heeft wel degelijk een erg negatieve impact gehad op de rendabiliteit van de cafés. Dit staat buiten discussie. De overheid wist heel goed dat de invoering van het rookverbod een enorme cultuurwijziging met zich mee zou brengen.

Mensen moeten zo’n maatregel gewoon worden en dat kost tijd. Gedurende

30 nieuwe Q-labels voor de Vlaamse Kust De voorbije maanden volgden een 40-tal toeristische ondernemers het kwaliteitstraject in het kader van het project ‘De Vlaamse Kust: een Zee van Kwaliteit’. Vlaams minister van Toerisme Geert Bourgeois en gedeputeerde Franky De Block hebben aan 30 toeristische ondernemers die het traject tot een goed einde brachten, het Q-label overhandigd.

Het kwaliteitstraject naar een Q-label bestaat uit opleiding en individuele begeleiding op maat.

Daarnaast kunnen ondernemers leren van collega’s en ervaringen uitwisselen tijdens bedrijfsbezoeken.

Tot slot gingen de ondernemers aan de slag met de suggesties van hun gasten die zij kregen in een klantentevredenheidsonderzoek.

Alle deelnemers werden bezocht door mystery guests. Deze beoordeelden onder andere de vriendelijkheid, de gastvrijheid en de netheid van de deelnemende zaken. Na de goedkeuring van het kwaliteitsdossier door de projectjury, behaalden 30 ondernemingen het Q-label. Dit kwaliteitslabel is geldig voor een periode van drie jaar. Alle ondernemingen met het Q-label

staan garant voor een kwalitatieve dienstverlening aan hun gasten.

Het kwaliteitstraject naar een Q-label bestaat uit opleiding en individuele begeleiding op maat Nieuw Q-label Dit zijn de 30 nieuwe ondernemingen die dit jaar het kwaliteitslabel behaalden: – Knokke-Heist: Restaurant BonAppetit – Blankenberge: Restaurant Seasons, Attractie Belgium Pier – De Haan-Wenduine: Hotel Georges, Hotel Astel, Camping Strooiendorp, Hotel Les Mouettes, Hotel Callista, Restaurant Aan Tafel – Bredene: Hotel Aura Maris, Camping Duinzicht – Oostende: Ostend hotel, Hotel Louisa, Hotel Princess, Restaurant Mange-Tout, Attractie Raversijde, Rederij Franlis, Zeilschip Mercator – Middelkerke-Westende: Zon en Zee Aparthotel, Hotel Kristoffel – Nieuwpoort: Restaurant ComilFo, Vakantiecentrum Floreal, Rederij Seastar

– Koksijde-Oostduinkerke: Casinohotel, Restaurant De Huifkar, Jeugdverblijf Midwester – De Panne: Hotel Cecil, Camping Kindervreugde, Bezoekerscentrum De Nachtegaal, Plopsaland Naast de nieuwe labels, haalden dit jaar ook volgende bedrijven hun verlenging voor 3 jaar binnen: Hotel Duinhof, Grand Hotel Belle Vue, Hotel Ramada Ostend, Hotel Glenmore, Hotel Europe, Hotel Pacific, Restaurant Lobster, Bierspeciaalzaak den Toogoloog, Hotel Cosmopolite, Restaurant Botticelli, Hotel Ter Zilte, Tearoom Rubens, Parkhotel en Hotel Ambassador.

Het project ‘Een Zee van Kwaliteit’ past in het Impulsprogramma Kust van de Vlaamse regering.

Westtoer realiseert dit project in samenwerking met Horeca Vlaanderen, Horeca Vorming Vlaanderen, Guidea, Recread en Toerisme Vlaanderen.

Op ➜ www.deqfactor.be kunt u alle 150 zaken raadplegen die intussen het Q-label behaalden.

die tijd had de overheid de cafésector moeten ondersteunen. De overheid heeft dit – tegen alle beloftes in – verzuimd. Daarom stellen we nu vast dat er nog steeds met dit rookverbod wordt geworsteld. En dat cafés het nog steeds erg moeilijk hebben.

Cafés hebben dan ook niet kunnen genieten van enige btw-verlaging, die in 2010 alleen op voeding werd ingevoerd. Daarmee heeft België het trieste record van de hoogste btw op dranken van al onze buurlanden. In Luxemburg wordt slechts 3% op niet-alcoholische én alcoholische dranken geheven.

Maar ook in Nederland (6%) en Frankrijk (7%) wordt op niet-alcoholische drank veel minder betaald. En wat doet men in België? De accijnzen met 5% verhogen.

Het is ondertussen duidelijk dat de cafésector op het tandvlees zit. Horeca Vlaanderen pleit ondertussen voor een caféplan waarbij de overheden laten zien dat ze wel degelijk inzitten met dit deeltje van onze nationale cultuur.

De verkiezingen komen in zicht, dus het is het juiste moment om initiatieven te nemen. Of blijft men de kop in het zand steken? Want het aantal cafés zal wonderwel gelijk blijven.

Danny Van Assche Afgevaardigd bestuurder Horeca Vlaanderen

Kamerbezetting stijgt lichtjes, kamerprijzen dalen Het hotelrapport 2012 dat de hotelmarkt in Antwerpen, Gent en Brugge in kaart brengt, levert eerder middelmatige resultaten op. De brutobezettingsgraad, dat is de bezettingsgraad berekend over het hele jaar, komt in 2012 uit op 70 procent. Dat is ongeveer twee procentpunt beter dan het jaar ervoor. Dat cijfer is vooral te danken aan Gent, de eeuwige eerste, dat een bezettingsgraad laat optekenen van bijna 75 procent.

Ook Antwerpen deed het goed met een stijging van 3 procentpunt tot 68 procent, maar blijft onder het gemiddelde. In Brugge daalde het cijfer met een halve procentpunt tot

net geen 69 procent, ook onder het gemiddelde dus.

In Antwerpen was het recreatieve toerisme het belangrijkste marktsegment in 2012 met een aandeel van 53% van de gerealiseerde kamerovernachtingen (39% individueel recreatief toerisme en 14% recreatief groepstoerisme), gevolgd door het individueel zakentoerisme met 39% en op de derde plaats komt het MICE-segment met een aandeel van 8%.

De gemiddelde kamerprijs (excl. ontbijt, btw en eventuele overnachtingstaks) gezamenlijk

voor de Antwerpse, de Brugse en de Gentse één- tot viersterrenhotels bedroeg in 2012 78,99. In Antwerpen haalden de één- tot viersterrenhotels in 2012 een gemiddelde kamerprijs van 73,13 euro, in Brugge kwam men voor dezelfde hotelcategorieën op een gemiddelde kamerprijs van 80,41 euro en in Gent ten slotte werd in de categorieën van de één- tot viersterrenhotels een gemiddelde kamerprijs van 88,76 euro gehaald.

In 2013 worden ook Leuven en Mechelen mee opgenomen in het rapport.

➜ I P.3 ➜ I interview I

‘We overdrijven liever dan foute percepties te voeden’ Leo Neels over de deontologische code in de farmasector De farmasector wil koste wat het wil vermijden dat de perceptie heerst dat zij artsen wil beïnvloeden. Daarvoor werd een deontologische code opgesteld die verbiedt premies of voordelen te geven aan artsen. Ook de richtprijs voor restaurantbezoek werd aan banden gelegd. Maar is die richtprijs wel realistisch en kan dat niet versoepelen? Horeca Vlaanderen Krant vroeg Leo Neels, algemeen directeur van Pharma.be, om uitleg.

Wat is de achtergrond van de deontologische code binnen de farmasector?

“Wanneer een arts een geneesmiddel voorschrijft, komt de grootste kost terecht bij de ziekteverzekering,

‘Er is geen enkel verbod voor het niveau van restaurants. De enige restrictie is de richtprijs’ gemeenschapsgeld dus. Daarom is de geneesmiddelensector volledig geregulariseerd. Men heeft er baat bij dat de contacten tussen artsen en farmabedrijven wettelijk geregeld zijn. De farmasector moet de arts wetenschappelijke informatie geven over de geneesmiddelen, hun © Michael De Lausnay

werking en hun bijwerking. Maar dat kan alleen binnen redelijke kosten.”

In 2003 kwam er een herziening van de deontologische code, waarin onder andere een beperking van het budget voor restaurantbezoek is opgenomen. Waarom is men zo streng?

“Alles heeft met perceptie te maken.

De buitenwereld begrijpt elke vorm van giften verkeerd. Dat leidt dan tot de verdachtmaking van artsen en van de farmasector. Geneesmiddelen voorschrijven mag niet beïnvloed worden door oneigenlijke factoren.

Wij wensen niet dat artsen verdacht worden van oneigenlijk gedrag en als wij daarom rekening moeten houden met een strengere code, dan is dat maar zo. Een perceptie verander je niet zomaar, percepties zijn de nieuwe feiten.”

Een arts heeft een drukke job.

Wanneer hij wat tijd kan maken voor wetenschappelijke uitleg van de farmasector is doorgaans ’s middags of ’s avonds, momenten dat hij ook moet eten. Waarom dan niet het nuttige aan het aangename koppelen.

“Dat is zo. Vandaar dat er geen verbod is op restaurantbezoek, wel een beperking van het budget. In het verleden was de marge zeer breed en dat heeft tot die foute perceptie

Doordachte interieurinrichtingen Sterk in ontwerp Meester in uitvoering Hotel | Restaurant | Bar

geleid. Men stelde het voor alsof de farmasector halve bacchanalen voor artsen organiseerde onder het mom van een wetenschappelijke vergadering. De farmasector heeft daar internationaal op gereageerd met die deontologische code.”

‘De richtprijs is inderdaad scherp binnen onze horecacultuur.

We begrijpen dat, maar we zijn een beetje de gevangenen van de algemene perceptie en we wensen die verdachtmaking te allen prijze te vermijden’ Zijn de huidige richtprijzen van 40 euro en 75 euro voor respectievelijk de lunch en het diner realistisch?

“De horeca is recentelijk met ons in contact getreden om te vragen of we iets aan de scherpe richtprijs kunnen doen. Ik begrijp het standpunt van de horeca. In België is een lunch of een diner van een betere kwaliteit en we zitten inderdaad met die hogere loonkosten. Onze cultuur zit zo in elkaar. Die prijs van 40 en 75 euro is inderdaad scherp binnen onze horecacultuur. We begrijpen dat, maar we zijn een beetje de gevangenen van de perceptie en we wensen die verdachtmaking te allen prijze te vermijden. De maatschappelijke gevoeligheid rond geneesmiddelen is fenomenaal groot en wordt door de media snel in een negatief daglicht gezet. Dat is de realiteit en daar moeten wij als sector tegenin gaan, ook al zijn die verwijten onterecht. Communicatie helpt niet. We kunnen wel uitleggen dat er geen misbruiken zijn, maar als de perceptie niet verandert, zijn we wel verplicht om een norm te hanteren. Of die norm te strak is, is voor ons dus niet de relevante vraag. We overdrijven liever dan foute percepties te voeden.”

Er heest nu ook de perceptie dat het verboden zou zijn om in sterrenrestaurants te vergaderen. Is dat verboden?

“Absoluut niet, er is geen enkele verwijzing naar het niveau van restaurants. De enige restrictie is de richtprijs.”

Horeca Vlaanderen treedt in overleg met de farmaceutische sector om aan te tonen dat de grensbedragen in België relatief lager liggen dan in andere landen, rekening houdende met ondermeer btw en loonlasten. Zodra er resultaat is, zullen wij u hierover berichten.

Katia Belloy

DSM Interior Projects Hubert d’Ydewallestraat 19 8730 Beernem T 050 28 18 00 T 052 46 36 50 T 03 233 89 00 E info@dsminterieur.be www.dsminterieur.be

➜ I P.4 ➜ I interview I

‘We moeten onze horec Vlaams minister-president Kris Peeters over horecabeleid mee de randvoorwaarden bepalen.

In de eerste plaats is dat in een sector zoals de horeca uiteraard de loonkost.”

“Vlaanderen heeft prachtige restaurants en mooie top­ producten, alleen moeten we wat minder bescheiden zijn. ” Als het van minister-president Kris Peeters afhangt, moeten we onze gastronomie meer uitspelen in het buitenlandbeleid.

Bovendien licht hij de maatregelen toe die de Vlaamse regering heeft genomen en plant om ondernemen in de horeca aan te zwengelen.

Onze eet-, drink- en tafelcultuur is een van onze paradepaardjes.

Maar het is opvallend dat ons land steeds minder meespeelt in de internationale gastronomische ‘hitparades’. Hoe kunnen we onze gastronomie de plaats in de wereld geven die ze toekomt?

“Ik ben het niet echt eens met de stelling dat Vlaanderen of België steeds minder meespeelt in de internationale gastronomische hitparades. De Belgische keuken wordt in de hele wereld geapprecieerd. Restaurants met een Belgische inslag hebben een groot succes waar ze ook worden opgericht.

Heel wat toeristen die Vlaanderen bezoeken, zijn gecharmeerd door de kwaliteit en de verscheidenheid die in de restaurants wordt aangeboden.

Als wereldberoemde acteurs zoals Ashton Kutcher en Mila Kunis speciaal naar De Karmeliet in Brugge afzakken voor een diner, wil dat zeggen dat er in de VS over dit restaurant wordt gesproken en geschreven. De Vlaamse en Belgische gastronomie is volgens mij dan ook springlevend en kan gebruik maken

van basisproducten van topkwaliteit bij ons geproduceerd Maar we moeten minder bescheiden zijn en aan onze marketing blijven werken.”

Kan onze gastronomie een troef zijn in het buitenlands beleid en het buitenlandse-handelbeleid?

“Gastronomie hoort bij het imago van Vlaanderen. Wij hebben een grote traditie en zijn tegelijk innoverend. En dat is een troef die we moeten uitspelen op buitenlandse missies. Export en promotie van de gastronomie kunnen zeker in dezelfde acties gegoten worden en gezamenlijk worden aangebracht.”

‘De Belgische keuken wordt in de hele wereld geapprecieerd’ Kan de uitstraling van onze gastronomie ook een troef zijn voor de export van Vlaamse topproducten (bier, chocolade, groenten, vlees...)?

“De rode draad door ons hele gastronomische aanbod is kwaliteit en kwaliteit verkoopt. Een deel van de kwaliteit is ook perceptie, hoe je het in de markt zet, en is dus belangrijk.

Bier en pralines verkopen omdat de consument weet welke kwaliteiten hij of zij kan verwachten van deze producten. Maar we hebben meer topproducten. Producten zoals vlees, groenten, en vis waarvan de kwaliteit even goed is, kunnen een bijkomende uitstraling krijgen door een beroep te doen op de grote spelers in de Vlaamse gastronomie. Zo werden op het event Madrid Fusion de producten

van Belcolade gebruikt door Dominique Persoone. Hij stelde voor een publiek van 600 vooraanstaande gastronomen een aantal creaties voor. Dat is een unieke samenwerking tussen ons culinaire talent en onze bedrijven. Daar moet nog meer op ingezet worden.”

In welke mate kunnen buitenlandse Vlaamse vertegenwoordigingen onze toeristische uitstraling mee versterken, zeker daar waar er geen buitenlandkantoren van Toerisme Vlaanderen zijn?

“De Vertegenwoordigers van Vlaanderen in het buitenland, of het nu onze ambassadeurs of de vertegenwoordigers van Toerisme Vlaanderen of F.I.T. (Flanders Investment & Trade) zijn, hebben in eerste instantie de opdracht om Vlaanderen op de kaart te zetten.

Ze werken samen en brengen dezelfde boodschap. Ze zetten de aantrekkelijkheid van Vlaanderen in de verf . Als een Vlaams economisch vertegenwoordiger een buitenlandse investeerder probeert te overtuigen om naar Vlaanderen te kijken, zal hij zeker ook de troeven van Vlaanderen als leefbare, kunsthistorische regio waar het goed leven is benadrukken.

Je investeert toch liever in een omgeving waar je je op je gemak voelt en waar er meer te beleven is.”

Brussel en België zijn gekend, maar het merk Vlaanderen staat er nog niet helemaal in het buitenland.

Hoe wil u Vlaanderen meer merkbekendheid geven?

“De kleur van de kat interesseert me niet, als ze maar muizen vangt. Het

zijn de bedrijven en de producten die in de markt gezet moeten worden.

Als men maar naar Vlaanderen komt en terugkeert met een positief gevoel. De kwaliteit van onze producten straalt op Vlaanderen af en zal ons ook meer naambekendheid geven. We moeten ons alleen nog beter verkopen. Vele investeerders weten wel dat Vlaanderen de economische motor van België is.”

‘De kwaliteit van onze producten straalt op Vlaanderen af en zal ons ook meer naambekendheid geven’ Vlaanderen is een kmo-land en horeca is bij uitstek een kmosector. Bovendien is horeca een arbeidsintensieve sector in het land met de hoogste lasten op arbeid ter wereld. Welke maatregelen zijn volgens u noodzakelijk om arbeidsintensieve sectoren in ons land een toekomst te geven?

“We moeten de kmo’s en de horeca koesteren. In een economische crisis delokaliseren sommige grote ondernemingen, kmo’s doen dat niet.

Kmo’ zorgen voor werkgelegenheid in onze regio. De horeca heeft bovendien een belangrijke maatschappelijke functie: een dorp zonder horeca is doods, een stad zonder horeca is een spookstad. Als men dat naar waarde wil schatten, moet men daar als overheid mee in investeren. Ondernemen is voor de ondernemers maar de overheid kan

Welke verdere maatregelen wil u dat Vlaanderen neemt om een gunstiger ondernemingsklimaat te creëren?

“Er is ook de groeiende energiekost die steeds belangrijker wordt. Dat is niet alleen een verhaal voor de energie-intensieve industrie maar ook voor de horeca. Daarom voorzie ik in samenspraak met collega Van den Bossche op korte termijn een actieplan voor de energieefficiëntie gericht op kmo’s. Een onderdeel daarvan zal zijn dat we sector per sector een gerichte informatie voorzien, samen met de sectororganisatie. Ik denk bijvoorbeeld aan de mogelijkheden voor zonneboilers die zeer interessant zouden zijn voor vele horecabedrijven en waarvoor premies bestaan, maar die amper worden benut. De horecasector zal wat mij betreft een van de eerste sectoren zijn die hiervoor in aanmerking komt.

Verder moeten we werken aan de administratieve vereenvoudiging.

Met de omgevingsvergunning zal de aanvrager van vergunningen het in de toekomst een pak eenvoudiger krijgen. Momenteel loopt er een sleutelproject binnen onze administraties om de ondernemers een duidelijk en helder beeld te geven van waar ze voor welke dienstverlening terechtkunnen met vragen over overheidsmaatregelen en dat er anderzijds eenduidige informatie- en communicatiestromen vanuit de Vlaamse overheid richting ondernemers ontstaan. Uiteraard is het voor deze sector ook zeer belangrijk hoe de lokale besturen ermee omgaan. Voor dit jaar heb ik 2 miljoen euro uitgetrokken voor een oproep ‘ondernemingsvriendelijke gemeente’ met de focus op het thema horeca. Lokale besturen en organisaties, zoals bijvoorbeeld Horeca Vlaanderen, zullen later dit jaar pilootprojecten kunnen indienen waaruit men kan leren hoe het lokale horecabeleid nog meer gestalte te geven. Bedoeling moet zijn dat nog meer gemeenten een coherent horecabeleid op poten zetten, voor, door en met de horecasector zelf.”

In een kmo is ondernemerschap cruciaal. In horeca moet er niet alleen vakmanschap zijn maar moet men ook alle kwaliteiten van de manager beheersen. Hoe kunnen we ondernemerschap in de sector versterken?

“Rentabiliteit van ondernemingen versterken betekent concreet dat er moet nagegaan worden welke kosten overbodig zijn, welke efficiëntiewinsten mogelijk zijn, hoe personeel meer rendabel kan ingezet worden. Kortom, hoe een onderneming op een meer professionele manier gerund kan worden. Voor sommigen lijkt het een evidentie, maar in een ambachtelijke sector met hoofdzakelijk

➜ I P.5

ca koesteren’

ASTRANOVA.com

en gastronomie als Vlaamse troef ondernemingen met slechts enkele werknemers, is dit een bijzonder belangrijke opdracht. Ik heb precies daarom, als minister bevoegd voor economie, vorig jaar de beslissing genomen om een project van Horeca Vlaanderen te ondersteunen met 150.000 euro in het professionaliseren van de horecasector. Horeca Vlaanderen voorziet met deze middelen opleidingen die de professionalisering van de sector moeten versterken: opleidingen in kostenbesparing, in prijsberekening, restaurantmanagement, aankoopbeleid, social engineering en marketing.”

Eén op de twee starters in de horeca gaat binnen de vijf jaar failliet.

In welke mate kan de Vlaamse overheid de sector helpen om het aantal faillissementen bij starters te verminderen?

“In de horeca moet je niet alleen goed kunnen koken. Een organisatie als Horeca Vlaanderen speelt daar een belangrijke rol in. Een horecazaak opstarten moet goed voorbereid worden. Men moet een realistische

inschatting hebben van de markt, investeringen, kosten en opbrengsten.

Te veel mensen starten nog zonder dit goed in kaart gebracht te hebben.

We ondersteunen daarom prestarters om gericht de haalbaarheid van hun businessplan goed te onderzoeken.

‘Te veel mensen starten nog zonder een goed businessplan gemaakt te hebben’ Daartoe is er een laagdrempelige dienstverlening aanwezig via het go4business.: voor 100 euro krijgt de prestarter advies en begeleiding voor een waarde van 900 euro. Zowat 900 trajecten lopen intussen, waaronder heel wat mensen die willen starten in de horeca.”

in bijberoep, 50% van hun kosten voor bijscholing en extern advies gesubsidieerd krijgen. In 2013 werd voor 34 miljoen subsidies voorzien voor in totaal 32.000 ondernemers. Daarnaast zijn er peterschapsprojecten voor ervaringsuitwisseling. Verschillende duizenden ondernemers nemen daaraan deel. We ondersteunen dit met een budget van ongeveer 3,5 miljoen per jaar.”

Wat vindt u van de campagne ‘Hier wordt geleefd’, waarmee Horeca Vlaanderen de klanten wil oproepen openlijk fan van horeca te worden?

“Dat is een mooie campagne, een positieve campagne ook. Het is niet gemakkelijk om te ondernemen in de horeca, maar je moet ook altijd de nadruk blijven leggen op het positieve.”

Katia Belloy

Voorziet de Vlaamse regering competentieontwikkeling en advies voor gevestigde ondernemers?

“Met de Kmo-portefeuille kunnen ondernemers, ook zij die starten

➜ I actueel I

Belg wil cafés redden Uit de nieuwe Bierbarometer van de Belgische Brouwers blijkt dat we bier het liefst op café drinken.

We drinken ook meer bier op restaurant.

Jaarlijks ondervraagt de federatie van de Belgische Brouwers 5.000 Belgische bierliefhebbers naar hun drinkgedrag. Daaruit blijkt dat op café bier de populairste drank blijft, maar opvallend is nu ook de keuze voor bier op restaurant. De laatste tien jaar is de voorkeur voor bier op restaurant met 10 procent gestegen. Nu zegt 30 procent van de ondervraagden liever bier dan wijn te drinken op restaurant.

Bier bij een sterren­ maaltijd is hip geworden Pils blijft het favoriete bier van de Belg, maar speciaalbieren en streekbieren winnen aan populariteit.

Dat biertje drinkt men liever op café dan thuis (61,6% geeft aan liever op café te consumeren). Als redenen geeft men op weg van de sleur te zijn, de gezellige sfeer op café alsook het ruime aanbod. Men betreurt dat steeds meer cafés verdwijnen en vraagt dat de overheid maatregelen zou nemen. © Michael De Lausnay

Katia Belloy

Stoelen - tafels - barstoelen zitbanken - zetels 900 modellen (hout -alu-rotan-metaal-kunststof...)

Maatwerk - herbekleding - vlamvertragend

gratis cataloog & info : 09/228.80.20

Showroom 2000 m² : Destelbergenstraat 28-34 9040 Gent (St-Amandsberg) iedere weekdag 9u-12u en 13u-17u (afspraak wenselijk)

➜ I P.6 ➜ I getapt I

➜ I actueel I

Biernieuws

Digitale televisie in hotels

door Hans Bombeke

Hop! met Palm! rond 17.00 uur in Steenhuffel aan. ’s Avonds organiseert men er de finale van de Palm Rock Rally, voor rockgroepen uit de streek. Op zaterdag 31 augustus is het weer muziek troef, maar nu (voor de derde keer) met een schlagerfestival in Londerzeel. Tal van bekende namen staan geprogrammeerd.

In oktober 2011 plantte de brouwerij Palm een 35 are groot hopveld aan. Deze Hallertau- Mittelfrühvariëteit droeg haar steentje bij tot de ontwikkeling van de Palm Hop Select, die de eerste keer in 2012 gebrouwen werd. Nu de tweede oogst nadert, maakt de brouwerij van de gelegenheid gebruik om dit te kaderen in een breed feestweekend.

Op 30, 31 augustus en 1 september zullen op het domein Diepensteyn tal van activiteiten plaatsvinden die op zondag 1 september uitmonden in een feestelijke hopoogst.

Op 30 augustus kunnen Steenhuffelse senioren elkaar ontmoeten en komt de tweede Ronde van België voor fietstoeristen

Op 1 september staat alles in het teken van de hopoogst: u kunt aan tal van evenementen deelnemen, waaronder ook de hoppepluk! Er zijn Highland Games voorzien, maar u kunt ook wandelen en fietsen. Het feestweekend wordt afgerond met een optreden.

Voor wie niet weet gedaan: hop naar Steenhuffel! ➜ www.schlagerfeestlonderzeel.be ➜ www.palmhopselect.be

Zythos Bier Festival nog terechtkonden in de stad. Na sluiting kwamen we op de gekste plaatsen nog stille getuigen tegen: festivalglazen die her en der op terrastafels werden achtergelaten…

Dat de stad Leuven op deze manier mee bijdraagt aan het definitief doorbreken van dit festival als grootste van het Europese vasteland, is daarmee bewezen. De rol van de horeca in deze publiek-private samenwerking is nauwelijks te onderschatten.

Op 27 en 28 april vond het 10e Zythos Bier Festival plaats te Leuven.

Ruim 100 brouwers presenteerden bijna 500 bieren aan een publiek dat letterlijk van over de hele wereld present tekende. Alles bijeen kwamen niet minder dan

16.000 bezoekers de Belgische speciaalbieren ontdekken. Dat weken op voorhand alle hotels in Leuven volgeboekt waren, spreekt voor zich.

Ook de lokale horeca nam volop deel aan het gebeuren zodat duizenden bezoekers voor en na het festival

Tot slot het commentaar van een Engelse bezoekster, na haar eerst bezoek aan het festival: “Een voorbeeld voor de UNO: bier verenigt letterlijk álle nationaliteiten!” Zo is het!

Great Belgian Beer Dinner beschikte over een kant-en-klare keuken. De gelegenheid om die eens uit te testen.

Hilaire Spreuwers en Chris Lively begroeten Amerikaanse fans.

Bijna 130 gegadigden die je op de laatste moment moet verkassen, het is een opgave die geen enkel mens met horeca-ervaring een ander toewenst. Toch was dat het lot dat de vzw Lekker Vlaanderen trof toen hun oorspronkelijke locatie voor het Great Belgian Beer Dinner veertien

dagen voor datum wegviel. Deze vzw organiseert bierevenementen op een iets hoger echelon en steunt daarbij voluit op de reguliere horeca.

Geen deloyale concurrentie dus. De eerste keuze viel dus weg en daarom week men uit naar Antwerpen, waar de in ombouw zijnde Rode Hoed al

Een kleine 130 gegadigden (onder wie 25 Amerikanen!) kregen zo negen gerechten aangeboden, begeleid door niet minder dan tien bieren. In de keuken deden chefs Hilaire Spreuwers van BitterZoet en Christopher Lively van Ebenezer’s Pub hun uitmuntende job. Beiden zijn ondertussen genoegzaam bekend bij de wereldtop op het vlak van koken met en gerechten koppelen aan bier.

Niet alleen in de keuken, maar ook achter de toog werd het beste beentje voorgezet. Zo moest men tien bieren zo perfect mogelijk serveren, net voor het gerecht werd aangedragen: werkelijk schenken tegen de tijd.

En geen enkel dat met ingevallen schuim op tafel kwam! Puik werk van de oud-cursisten Bierkenner van CVO Provincie Antwerpen en leden van het Antwerps BierCollege.

De digitale tv-oplossingen van Telenet voor hotels in Vlaanderen en Brussel bieden dezelfde hoge beeld- en geluidskwaliteit, vergelijkbaar met wat u van digitale televisie thuis gewend bent. Ze worden allemaal aangeboden met het DTV Business Pack, een ruim aanbod nationale en internationale televisie en radiozenders.

Voor hotels die veel schermen willen aansluiten, is er DTV Broadcast. Kleinere hotels of bed & breakfasts kunnen vanaf 5 toestellen kiezen tussen DTV CI+ en DTV Digibox.

Als u in uw hotel al televisie ontvangt en intern verdeelt via de coax-kabel, is DTV Broadcast vaak een kostenefficiënte oplossing. U hoeft enkel een centraal Digital Broadcast Center te installeren dat het tv-signaal naar uw tv-toestellen stuurt. Al die tv-toestellen moeten wel een digitale tuner aan boord hebben, maar dat is bij alle moderne apparaten het geval. Deze oplossing is schaalbaar en u kunt het systeem gebruiken om eigen inhoud en applicaties aan te bieden.

DTV CI+ DTV CI+ is vanaf 1 juli beschikbaar en is de beste oplossing voor kleinere organisaties die een beperkt aantal

tv-toestellen willen aansluiten op de gewone televisiekabel. Deze kaart ter grootte van een bankkaart wordt rechtstreeks in het televisietoestel gestoken. U hebt geen settopbox meer nodig. Dat betekent minder kabels, minder energieverbruik en geen extra afstandsbediening.

Operationeel is alles heel eenvoudig.

Wel moet elk tv-toestel geschikt zijn voor de Telenet CI+ kaart en gecertificeerd zijn. Telenet werkt samen met een onafhankelijk bureau om tv-toestellen te laten certifiëren voor Telenet. De lijst met Telenet gecertificeerde tv-toestellen is beschikbaar op ➜ www.tvforbusiness.be .

DTV Digibox Hebt u tv-toestellen die niet geschikt zijn voor CI+ en wenst u die niet meteen te vervangen? Dan biedt de HD Digibox Pro uitkomst. Elke tv wordt dan uitgerust met deze settopbox voor ontvangst van het digitale tv-signaal.

Voor elke DTV-oplossing spreekt Telenet een vast maandbedrag af op basis van het aantal tv-toestellen.

In de prijs is altijd toegang tot de Business Service Desk begrepen.

Voor de integratie van applicaties en inhoud werkt Telenet samen met een aantal erkende tv-partners.

Korting voor leden Horeca Vlaanderen Een aantal zenders zijn enkel nog digitaal beschikbaar. Het analoge tv-aanbod volstond hierdoor niet meer voor een aantal hoteliers.

Horeca Vlaanderen nam contact op met Telenet en we kwamen tot de onderstaande afspraak voor bestellingen vanaf 5 tv-schermen: Telenet geeft hotels en bed & breakfasts die digitale televisie willen aanbieden en lid zijn van Horeca Vlaanderen een korting op de aankoop van een DTV Broadcast Center, DTV CI+ en DTV digiboxen : – Leden van Horeca Vlaanderen krijgen een korting van 11% op DTV Broadcast centers.

Afhankelijk van het model dat bij uw situatie past is dit een korting van ongeveer 1.000 €.

Daarenboven krijgt u ook een gratis Telenet Hotspot (1 antenne) met 30 sessies per maand.

– Leden krijgen per DTV CI+ kaart een korting van 15 € (bv 40 € i.p.v. 55 €, excl. btw) – Als uw toestellen nog niet over een digitale tuner beschikken, dan is de digibox waarschijnlijk de beste oplossing. Leden krijgen per DTV Digibox een korting van 15 € (50 € i.p.v. 65 €, excl. btw).

Deze actie loopt tot 30 september 2013.

Wenst u meer informatie of een afspraak?

Neem dan contact op het nummer 0800 61 670, of surf naar ➜ www.telenet.be/tvforbusiness.

Winnaars kunnen mooiste horecamoment opnieuw beleven Horeca Vlaanderen lanceerde eind april de actie ‘Hier wordt geleefd’ (➜ www.hierwordtgeleefd.be ). Via deze actie roept Horeca Vlaanderen de consument op om zijn steun te betuigen en fan te worden van een leefbare horeca. Men kan hier ook zijn mooiste horecamoment delen en deze belevenis opnieuw winnen.

De actie is ondersteund door een

radiospot op Radio 2 en er werden affiches verdeeld naar de hele sector.

Ondertussen is de actie afgelopen en zijn er op de website reeds meer dan 800 verhalen geschreven. Vanuit al deze inzendingen zullen deze zomer een aantal winnaars gekozen worden. De gelukkigen zullen hun mooiste horecamoment opnieuw kunnen beleven.

➜ I P.7 ➜ I Actueel I

Wegwijs in het land van premies en subsidies

WORDT DE ELEKTRONISCHE MAALTIJDCHEQUE NOG STEEDS NIET ALS BETALINGSMETHODE AANVAARD IN UW RESTAURANT ?

Uw federatie heeft aan u gedacht !

Nieuw voordeel voor leden van Horeca Vlaanderen De Sodexo Card® bij U dankzij de exclusieve membership voorwaarden: U betaalt noch aansluitingskosten noch installatiekosten; U geniet van een uitzonderlijk voordeeltarief;

3 gratis testmaanden: geheel gratis u betaalt geen kosten (zelfs géén transactiekosten) en zonder enkele verplichting voor de toekomst. De actie begint op 1 september en loopt t.e.m. 30 november 2013.

Aarzel dus niet om u nu aan te sluiten: affiliates-sodexocard.be@sodexo.com of bel ons op 02/547.55.88

Talrijk zijn ze, de premies en subsidies waarop men als zelfstandige of kmo – en dus ook als horecazaak – een beroep kan doen. Maar precies omdat ze zo talrijk zijn en nog eens verdeeld zijn over Europese, federale, Vlaamse, Waalse en Brusselse subsidies, zijn ze niet altijd even eenvoudig terug te vinden. Als we spreken van een doolhof aan subsidies en premies, dan overdrijven we niet.

En wellicht mag je daar ook nog enkele premies en subsidies bijrekenen die lokale overheden, zoals steden, gemeenten en provincies toekennen. In het artikel hieronder vinden jullie een paar interessante voorbeelden per regio. Maar het loont altijd de moeite om zelf eens op ontdekkingstocht te gaan op enkele websites.

Die vermelden we dan ook graag bij elk onderdeel. Want volledigheid kunnen we hier zelfs niet nastreven. Het zijn slechts enkele voorbeelden.

In Vlaanderen kunnen we u doorverwijzen naar twee belangrijke websites. Op ➜ www.vlaanderen.be/ nl/premies-en-subsidies vindt u maar liefst 260 premies en subsidies. Op die site staan alle premies en subsidies die in Vlaanderen gelden, maar met dit voorbehoud: het is niet uitgezuiverd naar deze of gene doelgroep. Als kmo of horecazaak moet u in die database dus op zoek naar wat voor jou van toepassing zou kunnen zijn.

Een andere mogelijkheid, die meer op de ondernemers in ons is afgestemd, is de subsidiedatabank van het Agentschap Ondernemen: ➜ www.agentschapondernemen.be/ subsidie­databank.

Daar heeft Vlaanderen alle steunmaatregelen verzameld die dienen om het bedrijfsleven te ondersteunen. En het is bovendien een ‘totaalwebsite’: u vindt er niet alleen de steunmaatregelen van de Vlaamse regering, maar alle belangrijke

steunmaatregelen van de provinciale, Vlaamse, federale en Europese overheden. Niet alleen subsidies, maar ook andere steunmogelijkheden zijn in de databank opgenomen.

Steunmaatregelen opzoeken doet u via de alfabetische lijst of door een trefwoord in te geven in de zoekbalk.

Met de zoekcriteria maakt u een selectie op maat van uw project.

Behalve premies en subsidies vindt u er ook heel wat financieringsmaatregelen die het Participatiefonds of de Participatiemaatschappij Vlaanderen aanreiken aan kmo’s. Zo hebt u de waarborglening en de startlening, maar ook Starteo, Optimeo en Initio, achtergestelde leningen met een voordelig rentetarief, bestemd voor zelfstandigen in hoofdberoep en kleine ondernemingen. Het is maar een beperkte greep uit het aanbod. Voor de kredietactiviteiten van het Participatiefonds kunt u ook rechtstreeks op de website van dat fonds terecht: ➜ www.fonds.org.

Wie steun krijgt of gekregen heeft, is uiteraard ook gebonden aan een aantal verplichtingen Bij de echte premies en subsidies valt vooral de ecologiepremie op. Ze wordt toegekend aan de best beschikbare technologieën die opgenomen zijn in een limitatieve technologieënlijst rond milieutechnologie, energiebesparende technologie, warmtekrachtkoppeling en hernieuwbare energie.

Kmo-portefeuille De kmo-portefeuille is een laagdrempelige en interactieve webtoepassing waarlangs kmo’s jaarlijks tot 15.000 euro subsidie kunnen krijgen voor ondersteuning van hun ondernemingsprocessen of van processen om te innoveren

of te internationaliseren. Het subsidie-instrument kan worden ingezet bij de aankoop van ondernemerschapsbevorderende diensten, als die verleend worden door erkende dienstverleners.

De in aanmerking komende diensten worden ondergebracht in vijf pijlers: opleiding, advies, technologieverkenning, advies voor internationaal ondernemen en strategisch advies.

De subsidiedatabank van Agentschap Ondernemen bevat ruim 160 verschillende soorten financiële ondersteuning, premies en subsidies voor ondernemingen en die zijn allemaal alfabetisch gerangschikt.

Het komt er dus in elk geval op aan om goed uit te pluizen wat precies voor uw zaak van toepassing kan zijn.

U vindt er bijvoorbeeld ook de meer bekende rubrieken, zoals de tax shelter, de notionele interestaftrek en de premies voor de aanwerving van 50+’ers.

Toerisme Vlaanderen Ook Toerisme Vlaanderen heeft jaarlijks een subsidiepot ter beschikking. Elk jaar wordt daaraan een andere klemtoon gegeven. Dit jaar was er bijvoorbeeld een totaal subsidiebedrag van 487.500 euro beschikbaar voor de categorie hotels en 162.500 euro voor de categorie gastenkamers, maar de aanvragen voor die logiessubsidies moesten dit jaar worden ingediend voor 1 juli.

Het loont evenwel de moeite om ook de website van Toerisme Vlaanderen in het oog te houden, want elk jaar zijn er subsidies ter beschikking die worden toegekend aan een bepaalde categorie van logies. Alleen is op dit moment nog niet geweten welke logiescategorieën in 2014 in aanmerking zullen komen voor subsidies.

Voor meer info kunt u terecht op ➜ www.toerismevlaanderen.be.

Luc Vander Elst

Wilt u een lunch formule voorstellen aan de begunstigden van de

 3uwgratis testmaanden: geheel Aanvaardt u in uwSodexo zaak al de® ? Sodexo kan Card aanbieding communiceren in de gratis, u betaalt geen kosten elektronische maaltijdcheque als Sodexo4You magazine: mkt.svc.be@sodexo.com (zelfs géén transactiekosten) en betalingsmethode? Leden van zonder enkele verplichting voor Horeca Vlaanderen kunnen vanaf de toekomst. De actie begint nu genieten van een exclusief op 1 september en loopt t.e.m. voordeel bij Sodexo

%

30 november 2013.

De Sodexo Card® biedt u volgende exclusieve voordelen:  U betaalt noch aansluitingskosten noch installatiekosten;  U geniet van een uitzonderlijk voordeeltarief;

Aarzel dus niet om u nu aan te sluiten: affiliates-sodexocard.be@sodexo.com of bel op 02/547.55.88

Wilt u een lunch formule voorstellen aan de begunstigden van de

%

Sodexo Card® ? Sodexo kan uw aanbieding communiceren in de Sodexo4You magazine: mkt.svc.be@sodexo.com

➜ I P.8 ➜ I Horeca lid in de kijker I

Van hobbykok tot sterrenchef Matthieu Beudart (Table d’Amis): Jonge Topchef van Vlaanderen Een kunsthistoricus aan het fornuis en een seksuologe in de zaal, dat moet wel vonken geven. Vier jaar geleden openden Matthieu Beudaert en Sofie Delbeke hun restaurant Table d’Amis langs de oude passageweg tussen Kortrijk en Frankrijk, vorig jaar werden ze beloond met een Michelin-ster – de eerste in Kortrijk sinds vele jaren – en werd de aanstormende kok door Gault & Millau verkozen tot Jonge Topchef van Vlaanderen.

“Kortrijk is jarenlang dode letter geweest, maar de jongste jaren kent de stad een heropbloei”, zegt Matthieu Beudaert. “Er werden een nieuw ziekenhuis en cultureel centrum gebouwd, de Leieboorden werden opgewaardeerd en het stadscentrum kreeg een facelift.

Logisch dat de horeca volgt. Er zullen nog sterrenrestaurants bij komen.

Maar ik wou de eerste zijn!”

Alles is eigenlijk begonnen toen u een kleine 10 jaar geleden verkozen werd tot Hobbykok van het Jaar.

“Inderdaad. Ik ben kunsthistoricus van opleiding en had een baan in het Koninklijk Museum voor Schone Kunsten in Brussel. Als

student ging ik echter bijklussen in een restaurant in het Patershol in Gent, en daar kreeg ik de smaak te pakken. Ik volgde de koksschool in avondonderwijs en waagde mijn kans in de wedstrijd van de hobbykoks. Nadien heb ik naast mijn job een traiteurzaakje opgestart in de garage van onze woning. We kregen meer en meer werk en de combinatie met mijn baan in het museum werd te zwaar.

‘Ook voor ons het was die ster een verrassing. We hadden het misschien stilletjes gehoopt, maar er niet echt op gerekend’ Toen stonden we voor de keuze: de traiteurzaak verder uitbouwen of een restaurant opstarten. We kozen voor het restaurant. Ook al omdat we in Europa veel restaurants hadden bezocht en we zo een idee gevormd hadden van hoe onze zaak er zou uitzien. Toen het oude Boerenhof over te nemen stond, hebben we niet getwijfeld. De straat ziet er niet uit, maar zakelijk gezien is de ligging interessant. Bovendien ademde de oude afspanning geschiedenis en

www.BTWBON.be één adres voor het drukken van uw BTW-boekjes

60 boekjes aan 175,00 e

(211,75 e incl. BTW)

• eenvoudig te bestellen • zeer scherpe prijzen

120 boekjes aan 240,00 e • maandag voor 20u bestellen (290,40 e incl. BTW)

= vrijdag geleverd

240 boekjes aan 380,00 e • proefdruk onmiddellijk teruggestuurd ter controle (459,80 e incl. BTW) • gratis opmaak 480 boekjes aan 660,00 e

(798,60 e incl. BTW)

• gratis levering

Alle kosten inbegrepen

www.BTWBON.be - Kapelsesteenweg 395 - 2180 Ekeren

daar wilden we graag mee aan de slag gaan.”

Na amper drie jaar haalde u een Michelin-ster, helemaal uit het niets. Wat heeft die ster veranderd?

“Ook voor ons het was die ster een verrassing. We hadden het misschien stilletjes gehoopt, maar er niet echt op gerekend. Eigenlijk heeft die ster niets veranderd. We hebben geen extra personeel aangetrokken. Het interieur hadden we net vernieuwd. We hadden daarbij het besluit genomen om zonder tafellinnen te werken. Meestal gaat het omgekeerd. Een restaurant dat een ster krijgt, voelt zich verplicht om te investeren en de tafels mooi aan te kleden. Er is toch wel een en ander veranderd in de gastronomie.

Het is wel zo dat we dankzij die ster een omzetstijging zien per couvert.

We zien een ander publiek komen, en we merken vooral een groter spenderingspatroon. Hoewel we zowel ’s middags als ’s avonds een dagmenu aanbieden voor 40 en 45 euro, kiezen dankzij die ster meer klanten voor het degustatiemenu met een betere fles wijn.”

Het Boerenhof had vroeger vooral een ouder cliënteel. Is het publiek geëvolueerd?

“Totaal. Het verbaast me dat we zo’n jong cliënteel hebben. Dat bewijst dat jonge mensen echt wel interesse hebben voor gastronomie. Door de nabijheid van het ziekenhuis, de Expohallen en het industrieterrein krijgen we ook een belangrijk zakelijk cliënteel. De vraag naar seminaries kunnen we binnenkort ook invullen.

We hebben namelijk een huis gekocht zodat de verdieping boven het restaurant kan worden ingericht met seminarieruimtes.”

Is het een voordeel dat u allebei uit een andere sector komt?

“Dat heeft zowel voor- als nadelen.

Mijn vrouw is maatschappelijk assistente en seksuologe. Zij had de leiding over een home voor personen met een beperking. Met haar natuurlijke flair ligt het haar om de mensen in het restaurant te ontvangen. En ik heb in de keuken veel moeten leren van mijn personeel dat een klassieke koksopleiding

genoten hebben. Het grote voordeel is echter dat ik mijn eigen weg heb moeten zoeken omdat ik niet bij de grote chefs in de leer ben geweest.

Ik doe, met andere woorden, mijn eigen ding. Misschien hebben we ook een bredere kijk omdat we uit een andere sector komen. Dat we daarom verstandiger zijn, zou ik niet durven beweren, als ik zie welke risico’s en investeringen we op onze hals hebben gehaald.”

Hoe zou u uw keuken zelf omschrijven?

“We vertrekken van een idee, en proberen dat zo essentieel mogelijk uit te puren. Het is geen keuken van de grote combinaties. Hoe meer we naar de essentie gaan, hoe beter geslaagd het gerecht is. Dat is onze stijl. Er moet ook een zekere logica zitten in wat je op het bord brengt.

We willen iets van hier brengen, zonder daarbij dogmatisch te werk te gaan. Dat we de voorkeur geven aan een vis uit de Noordzee boven een Afrikaanse variëteit, is logisch.

Maar dat wil niet zeggen dat we geen citroen uit Menton mogen gebruiken, bijvoorbeeld. Er zit toch wel een ecologische gedachte in wat we op tafel brengen.”

‘Het verbaast me dat we zo’n jong cliënteel hebben.

Dat bewijst dat jonge mensen echt wel interesse hebben voor gastronomie’ Met het restaurant hebt u op korte tijd succes geoogst. Dan wordt er vaak heel veel druk op een chef gelegd: interviews, tv-optredens, culinaire events… Hoe gaat u daarmee om?

“Ik probeer dat toch wat in de hand te houden. Interviews zijn natuurlijk niet onbelangrijk. En het cliënteel wordt in grote mate bepaald door wat mensen lezen in de magazines en de culinaire bladen. Ik probeer toch het aantal optredens te beperken. Als je alles aanneemt dat er op je afkomt, dan stort je in elkaar of dreigt je gezin daar slachtoffer van te worden.

Wij sluiten zondag en maandag. De

zondag is een familiedag en brengen we samen door met de vier kinderen.

Maandag houden we ook het liefst van al vrij. Het evenwicht tussen je beroep en je privéleven bepaalt in hoge mate je persoonlijke geluk. In die optiek is het ook een goede zaak dat we binnenkort kunnen verhuizen.

Als je boven je restaurant woont, is het moeilijker afstand te nemen.”

De wedstrijd Hobbykok van het Jaar heeft eigenlijk uw leven en dat van uw vrouw drastisch veranderd.

“Met die wedstrijd is het allemaal begonnen. We zijn bevriend geraakt met culinair journalist Pieter van Dooveren die ons met raad en daad heeft bijgestaan. Toen we Table d’Amis hebben geopend en we het gevoel hadden dat onze keuken op punt stond, heb ik Pieter gevraagd om eens te komen eten en ongezouten zijn mening te verkondigen. Hij heeft toen een artikel in de restaurantrubriek van Knack Weekend gepubliceerd, en de bal ging aan het rollen. Alle andere bladen zijn gevolgd. We hebben nooit een communicatiebureau onder de arm moeten nemen.”

U hebt beiden al een mooie carrièreswitch gemaakt. Denkt u dat u tot het einde van uw loopbaan in het restaurant zal staan?

“Soms denk ik wel eens: op mijn 50ste doe ik iets totaal anders. Ik hou enorm van dit werk, maar je mag niet onderschatten hoe fysiek zwaar het is. Kunst, architectuur, design… dat zijn dingen die me enorm boeien.

De keramiekkunst interesseert me heel bijzonder. Als ik zie dat vele talentvolle keramisten in ons land geen commercieel punt hebben waar ze hun kunstobjecten aan de man kunnen brengen, dan vind ik dat heel jammer. Maar misschien begin ik later wel een kleine boekhandel met gastronomische literatuur. Iets totaal anders doen in je leven, kan enorm verrijkend zijn.”

Table d’Amis, Walle 184, 8500 Kortrijk, tel. 056/32 82 70, info@tabledamis.be, ➜ www.tabedamis.be Henk Van Nieuwenhove

➜ I P.9 ➜ I rentabiliteit I

Bonusplannen op basis van collectief bereikte resultaten Overleg (verkort FOD WASO). Ook de toetredingsakte moet na afloop van de opmaakprocedure op die griffie worden neergelegd.

U vindt een model van CAO en van toetredingsakte terug op de website van de FOD WASO1.

De CAO’s en toetredingsakte die niet-recurrente resultaatsgebonden voordelen invoeren, kunnen voor bepaalde of onbepaalde tijd worden gesloten of vastgesteld.

Meer informatie hierover? Leden van Horeca Vlaanderen kunnen hiervoor steeds terecht bij de studiedienst, tel. 02/213 40 10 Ann Moerman, juriste Horeca Vlaanderen

1 http://www.werk.belgie.be/ moduleTab.aspx?id=15300&idM=176.

Op 1 januari 2008 is een stelsel van niet-recurrente resultaatsgebonden voordelen in werking getreden. Dit stelsel maakt het ondernemingen mogelijk om aan hun werknemers een bonus toe te kennen in functie van collectief bereikte resultaten en dit op een sociaal en fiscaalrechtelijke voordelige manier.

Toepassingsgebied?

De regeling is van toepassing op de werkgevers en de werknemers die ressorteren onder het toepassingsgebied van de wet van 5 december 1968 betreffende de collectieve arbeidsovereenkomsten en de paritaire comités. De regeling is dus ook van toepassing op personen die anders dan krachtens een arbeidsovereenkomst arbeid verrichten onder het gezag van een andere persoon, zoals personen op leerovereenkomst, stageovereenkomst en beroepsopleidingsovereenkomst.

Uitzendkrachten hebben recht op niet-recurrente resultaatsgebonden voordelen onder dezelfde voordelen als de vaste werknemers van de gebruiker.

Wat? Onder niet-recurrente resultaatsgebonden voordelen (resultaatsbonus) wordt verstaan, de voordelen gebonden aan de collectieve resultaten van een onderneming of van een groep ondernemingen ofwel van een wel omschreven groep van werknemers. De toekenning van deze voordelen is afhankelijk van transparante, definieerbare en meetbare doelstellingen.

Individuele doelstellingen zijn uitdrukkelijk uitgesloten. Ook ondernemingen die slechts één werknemer in dienst hebben, kunnen een resultaatsbonus invoeren, voor zover deze niet gekoppeld wordt aan individuele doelstellingen.

Hetzelfde geldt voor de doelstellingen waar geen twijfel over bestaat dat ze ook zonder het invoeren van een resultaatsbonus zouden bereikt worden. De resultaatsbonus mag evenmin ingevoerd worden ter vervanging van loon of ter omzetting van loon, premies, voordelen in natura of enig ander voordeel of een aanvulling hierbij.

Het systeem is ten minste van toepassing op een ‘welomschreven groep van werknemers’. Bij het afbakenen van deze groep en bij het berekenen van de voordelen mag men niet discrimineren.

Voordelen?

Tot beloop van het grensbedrag van 3.100 euro (bedrag per 1 januari 2013) worden de resultaatsbonussen uitgesloten uit het socialezekerheidsrechtelijke loonbegrip. In het verleden waren de niet-recurrente resultaatsgebonden voordelen tot een bepaald bedrag (2.430 € voor 2012) enkel onderworpen aan een bijzondere werkgeversbijdrage van 33 %. Voor 2013 werd dit bedrag verhoogd naar 3.100 €. Vanaf 1 januari 2013 is er echter een solidariteitsbijdrage van 13,07 % verschuldigd door de werknemer op deze resultaatsbonus.

Voor de werknemer geldt ten belope van het grensbedrag van 2.488 euro (2013) een volledige

fiscale vrijstelling. Op fiscaal vlak is op de bonus die voldoet aan de voorwaarden geen bedrijfsvoorheffing verschuldigd.

Deze verhoging van het maximumbedrag is echter enkel voorzien op sociaal vlak. De fiscus volgt (voorlopig) niet.

Het gevolg daarvan is dat er twee maximumbedragen zijn: 3.100 euro voor de sociale zekerheid.

2.488 euro voor de fiscus Dit heeft als gevolg dat als u er, als werkgever, voor opteert een loonbonus toe te kennen die gelijk is aan het maximumbedrag op sociaal vlak (3.100 euro), uw werknemers op een deel ervan belasting verschuldigd zullen zijn.

Hoe invoeren?

Het initiatief om resultaatsbonussen in te voeren gaat uit van de werkgever. De voordelen worden ingevoerd via een collectieve overeenkomst op het niveau van de onderneming of voor de werknemers voor wie geen vakbondsafvaardiging bestaat, naar keuze van de werkgever ofwel door middel van een ondernemingsCAO ofwel door middel van een toetredingsakte. Voor de opmaak van de CAO of de toetredingsakte dient gebruik gemaakt te worden van de modellen die als bijlage bij de CAO nr. 90 zijn opgenomen.

Indien de resultaatsbonus wordt ingevoerd door een CAO moet deze neergelegd worden op de griffie van de algemene directie collectieve arbeidsbetrekkingen van de Federale Overheidsdienst Werkgelegenheid, Arbeid en Sociaal

De Lilse Bergen is een prachtig recreatiedomein en camping gelegen te Lille-Gierle, in de bosrijke Antwerpse Kempen. Onze gasten zijn zowel dagtoeristen als kampeerders. Wij zoeken voor onze diverse horecaexploitaties m/v:

Concessiehouders Oproep voor indienen biedingen m.b.t. concessies op het recreatiedomein en camping De Lilse Bergen.

Concessie voor horecazaken, periode 2014 - 2019: • cafetaria De Specht, gelegen aan de speeltuin • strandgebouw De Eekhoorn, gelegen op het strand • frituur, gelegen op het strand Concessies kunnen ingediend worden voor de afzonderlijke exploitaties of voor een gezamenlijke exploitatie. Meer info: Vzw De Lilse Bergen, dhr. Fons Van Bael, directeur, Strandweg 6, 2275 Lille. Tel. 014/55 79 01 mail: info@lilsebergen.be Biedingen moeten ingediend worden voor 02/09/2013 te 11:00 uur

www.delilsebergen.be

➜ I P.10 ➜ I actueel I

Pladijs is vis van het jaar Al voor de 25ste maal stellen de Vlaamse visserijsector en VLAM, het Vlaams Centrum voor Agro- en Visserij­ marketing, de Vis van het Jaar voor.

Jouw passie, onze inspiratie!

7 metro-winkels in België (700 wInKels werelDwIJD)

De Metro-formule: een compleet horecaassortiment op één locatie & hygiëne  Kwaliteit zonder compromissen  Vakmensen die je helpen  Vroeg open vanaf 6.30 u  De beste prijzen  exclusieve toegang  Makkelijk bereikbaar Metro Antwerpen KielsbroeK 44 b-2020 Antwerpen 03 608 73 00

Dit jaar koos men voor pladijs. De keuze van de Vis van het Jaar valt steeds op een onderschatte vissoort die door onze vissers wordt aangevoerd, geen vangstbeperking kent, voldoende beschikbaar is en culinair voldoende te bieden heeft.

Op Europese schaal is pladijs de belangrijkste platvis voor de visserij In de top tien van meest gegeten vissoorten in ons land, haalt pladijs de achtste plaats met een volumeaandeel van slechts 1,5%. Voor de visserij is hij echter enorm belangrijk. Op Europese schaal is hij de belangrijkste platvis voor de visserij. In aanvoergewicht is pladijs zelfs de belangrijkste vissoort in België.

Pladijs is een echte zomervis en verdient een plaatsje op het bord

werKhuizenKAAi, 22/23 QuAi des usines, 22/23 b-1000 brussel -bruxelles 02 611 74 00

Metro eVerGeM (open vanaf 6 u) noorweGenstrAAt 39 b-9940 eVerGeM 09 292 01 00

GouV. VerwilGhensinGel 2c b-3500 hAsselt 011 56 71 00

Metro luIK

AVenue GeorGes-truffAut 40 4020 lièGe (bressoux) 04 274 07 00

Metro sInt-KAtelIJne-wAVer

MechelsesteenweG 84 2860 sint-KAteliJne-wAVer 015 80 77 00

Metro weVelGeM

KortriJKstrAAt 345 b-8560 weVelGeM 056 74 72 00

www.metro.be

origineelste Vis van het jaarrecept maakt wint de wedstrijd.

De finale van de wedstrijd vindt plaats op 18 november op Horeca Expo Gent. Via deze wedstrijd proberen we de Vis van het Jaar een prominentere plaats op de menukaart te geven. van juni tot oktober. Aan culinaire mogelijkheden met pladijs is er geen gebrek. Zowel gebakken, gepocheerd of gestoofd, in filets of uit één stuk, is pladijs een echte lekkernij. Pladijs laat zich bovendien heerlijk krokant bakken op het vel.

Promotie Tijdens het jaar van zijn verkiezing promoot VLAM de Vis van het Jaar op verschillende manieren.

In samenwerking met Matthieu Beudaert van Tables d’Amis in Kortrijk is een receptenfolder samengesteld die gratis verdeeld wordt in de visverkooppunten.

Daarnaast werken VLAM samen met talrijke magazines en culinaire programma’s om de consument aan te sporen eens een pladijsrecept uit te proberen in de keuken.

Gepocheerde pladijs met schelpjes, doperwtjes en tuinbonen

Metro Brussel-Bruxelles (open vanaf 6 u)

Metro HAsselt

Pladijs in de horeca Ook organiseert de organisatie een nationale wedstrijd voor de horeca naar aanleiding van de verkiezing van de Vis van het Jaar. De kok die het lekkerste en

Ingrediënten (4 personen) n 4

pladijzen van 350 g elk dl witte wijn n 1 takje tijm n 1 sjalot n peper en zout n 250 g doperwten n 250 g tuinbonen n 4 lente-uitjes, fijngesneden n 50 g boter n 100 g mosselen n 100 g kokkels n 100 g venusschelpen (vongole) n 1 dl mosseljus (bouillon van gekookte mosselen) n 2 eetlepels zure room n 1 eetlepel boter n 1

Bereiding Leg de pladijzen in een ovenschaal.

Voeg de witte wijn toe, de tijm en de fijngesneden sjalot.

Dek af met aluminiumfolie. Gaar de vis gedurende 10 minuten in een oven van 180°C. Haal de vis uit de oven en haalde filets ervan (of serveer de vis aan de graat).

Haal de tuinbonen uit de peul.

Verwijder het buitenste vliesje van de tuinboon, dit gaat het gemakkelijkst door de boontjes kort te blancheren en daarna in ijswater te laten schrikken.

Blancheer de erwtjes, de lente-uitjes en de tuinbonen kort in ruim kokend water. Giet af en vermeng met een beetje gesmolten boter. Kruid af met een beetje grof zout.

Breng de mosseljus aan de kook, reduceer tot de helft, voeg de boter en de zure room toe. Mix schuimig.

Blancheer de mosselen, kokkels en vongole héél kort in kokend water zodat ze open gaan (doe dit op het laatste moment).

Schik de pladijs in een diep bord en leg de groentjes en schelpen erop. Werk af met de schuimige mosselsaus.

Recepten Matthieu Beudart (Table d’Amis en North Sea Chef (www.northseachefs.be)

In 1990, 1998, 2001 en 2011 was pladijs ook al Vis van het Jaar.

Katia Belloy

Gepekelde en gemarineerde pladijs met komkommer

Ingrediënten (4 personen) n 1

pladijs, gefileerd g zout n 100 g suiker n 50 g gedroogde algen n 1 limoen n 1 komkommer n 1 dl wittewijnazijn n 2 dl olijfolie n 1 dl mayonaise n 25 g fijngehakte dille n 25 g haringeitjes n peper en zout n 100

Bereiding Leg de pladijsfilet in een mengsel van zout, suiker en algen in de koelkast. Spoel na 1 uur af en versnijd de pladijsfilet in plakjes.

Rasp er wat zeste van limoen over en werk af met een eetlepel olijfolie.

Haal met een parisiennelepel bolletjes uit de komkommer en marineer in een mengsel van wittewijnazijn en olijfolie. Kruid met peper en zout.

Meng de mayonaise met de dille.

Schik de gemarineerde pladijs op een bord. Werk af met de bolletjes komkommer, dillemayonaise en haringeitjes. Versier met wat dillepluksels.

➜ I P.11 ➜ I actueel I

➜ I thema I

Denemarken en Bier verleidt man en vrouw Informatie en degustatie onmisbaar Griekenland sluiten aan bij Hotelstars Union Denemarken en Griekenland zijn het 14de en 15de land dat aansluit bij Hotelstars Union. Hotelstars Union is Europa’s grootste vereniging verantwoordelijk voor het toekennen van sterren voor hotels en heeft als doelstelling de kwaliteit en reputatie van het hotelwezen in de deelnemende landen te verbeteren. Het streefdoel is om te komen tot een eengemaakt systeem van sterrenkwalificatie in Europa. In de deelnemende landen zal de consument perfect weten wat hij van een hotel met een bepaald aantal sterren mag verwachten.

In maart dit jaar is België als dertiende land toegetreden tot Hotelstars Union. Nu komt met de toetreding van Denemarken en Griekenland de teller op 15 toegetreden Europese landen. Het noordelijke Denemarken en zuiderse Griekenland tonen aan dat het perfect mogelijk is om landen met een volledig verschillend klimaat in hetzelfde hotelclassificatiesysteem te laten meedraaien.

Vergelijkbare criteria Vanaf 2015 zullen de opgelegde criteria van Hotelstars Union in België worden toegepast. Volgens Danny Van Assche, afgevaardigd bestuurder van Horeca Vlaanderen, zal dit voor Vlaanderen weinig of geen problemen opleveren: “De voorwaarden in Vlaanderen zijn nu reeds vrij hoog. Onze sterren staan voor een zeer degelijke kwaliteit. De Europese criteria zijn vergelijkbaar met de Vlaamse, er zal dus voor de meeste hotels weinig veranderen.”

Het is een kwestie van tijd vooraleer de andere landen zullen volgen. Het

is bovendien de consument zelf die bepaalt aan welke voorzieningen hij de meeste waarde hecht en dus doorslaggevend zijn voor het verkrijgen van de sterren. Hiervoor voert Hotelstars Union vijfjaarlijks een uitgebreid marktonderzoek.

Onder de vleugels van Hotrec Hotelstars Union werd opgericht onder de vleugels van Hotrec, de koepelorganisatie waarin alle Europese horecafederaties zetelen.

Hotrec telt 44 ledenverenigingen in 27 verschillende Europese landen.

Horeca Vlaanderen, Horeca Brussel en FED. Ho.Re.Ca Wallonie zijn al jaren actieve leden bij Hotrec.

Het noordelijke Denemarken en zuiderse Griekenland tonen aan dat het perfect mogelijk is om landen met een volledig verschillend klimaat in hetzelfde hotelclassificatiesysteem te laten meedraaien Deelnemende landen: Duitsland, Hongarije, Oostenrijk, Tsjechië, Nederland, Zweden en Zwitserland hebben Hotelstars Union opgericht in 2009 onder de vleugels van Hotrec. Intussen zijn ook volgende landen toegetreden: Estland (2011) Letland (2011), Litouwen (2011), Luxemburg (2011), Malta (2012), België(2013), Griekenland (2013) en Denemarken (2013). ➜ www.hotelstars.eu ➜ www.hotrec.org Katia Belloy

Een uiteenlopend assortiment bieren op de kaart kan een meerwaarde betekenen voor uw zaak. Bier- en tapkennis, degustatieglazen, evenementen en limited editions tillen uw aanbod naar een hoger niveau.

Vergeet ook de vrouwelijke bierliefhebbers niet.

Verschillende brouwerijen hebben, naast een vast assortiment dat regelmatig geëvalueerd wordt, de ambitie om regelmatig te innoveren en met nieuwe bieren over de brug te komen. Dat zorgt voor extra dynamiek en groei. De groep bierdrinkers die uitkijkt naar nieuwe smaakervaringen blijft groeien.

Het is dus zeker interessant om een aantal tijdelijke brouwsels van speciale hop of mouten en Limited Editions aan te bieden. Let wel, vaak is een groot deel van het succes van zo’n bier gelinkt aan de tijdelijke beschikbaarheid. Anderzijds werd een paar jaar geleden nog een brouwerij onder druk gezet door haar bierliefhebbers om een bijzonder populaire, gelimiteerde reeks in 75 cl-flessen opnieuw uit te brengen in volumes van 75cl en 33cl. Sommige succesvolle tijdelijke bieren schoppen het zelfs tot blijvertjes.

Degustatiebeleving Het formaat dat de brouwerij kiest voor de fles waarin het bier wordt aangeboden, hangt af van het soort bier, het type horecazaken en van het land. Zo geven de Verenigde Staten en Denemarken veelal de voorkeur aan 75 cl terwijl België het meestal op 33 cl houdt. Grotere flessen stralen kwaliteit uit, vooral wanneer ze afgewerkt worden met een kurk. Ze bieden ook een exclusiever gebruiksmoment of degustatiebeleving. Grote flessen herbergen vaak speciaalbieren en zijn voornamelijk te vinden in de betere brasseries of gespecialiseerde cafés waar dergelijke bieren een belangrijke rol spelen.

Kleinere degustatieglazen zijn ideaal om mensen de kans te geven verschillende bieren te degusteren en nieuwe producten uit te proberen. Opnieuw interessant voor speciaalbieren en bieren met een hoog alcoholpercentage. Het kleinere glas zorgt ervoor dat mensen die niet graag een groter volume drinken, bier kunnen proeven. Aangepaste degustatieglazen zijn geen must: bier wordt als begeleidende drank ook regelmatig in een groot wijnglas aangeboden. Degustatiebieren met

een rijk smakenpallet laten zich perfect serveren op een receptie, als alternatief voor cava of champagne.

Onterecht mannenimago Vrouwen houden ook van bier en durven daar gerust voor uitkomen.

Vrouwen van alle leeftijden drinken het, proeven het en brouwen het in toenemende mate. Die trend zet zich verder door. Vrouwen grijpen niet alleen naar de zoetere bieren (fruit- en zoetbruine bieren) waarmee vrouwen vaak onterecht worden geassocieerd, maar ook naar gewone pils, hoppige bieren, blonde bittere bieren, trappisten...

Als uitbater en personeel moet u uw aanbod goed kennen zodat u uw klanten kunt begeleiden bij hun keuze Kriekbieren doen het vooral goed bij mensen die normaal gezien geen bier drinken. Verschillende brouwerijen organiseren exclusieve vrouwenavonden en standjes op vrouwgeoriënteerde beurzen, waarbij de bieren worden gecombineerd met kleine gerechtjes. Kenners delen de voorkeur naar bepaalde biersoorten niet op naargelang geslacht, wel naargelang het moment waarop het bier wordt gedronken. Kriekbieren on the rocks doen het bijvoorbeeld goed als aperitief.

Juist serveren en informeren Bier binnenhalen en denken dat het zichzelf gaat verkopen, werkt

niet. Toch moet u niet per se iets wereldschokkends doen om bier meer in de kijker te zetten. Schenk of tap een bier correct uit in het juiste glas, op de juiste temperatuur en zorg voor de juiste tapvisibiliteit. Zo kan de klant ervoor kiezen of hij er het gist op het einde (gezond, want rijk aan vitamine B) bij wil of niet. Ook het glas moet de juiste temperatuur hebben (gewoonlijk 5°C à 6°C) en vetvrij gespoeld zijn. Zorg er ook voor dat de menukaart duidelijk is en de nodige achtergrondinformatie bevat. Als uitbater en personeel moet u uw aanbod goed kennen zodat u uw klanten kunt begeleiden bij hun keuze. Vergeet niet dat vele bieren een minstens even boeiende geschiedenis, herkomst of smaakbeschrijving verdienen als wijn.

Bier op het vat heeft ook steeds meer succes. Passende en smaakvolle merkvisibiliteit van merken die nauw aansluiten bij het type van de zaak, dragen zeker bij tot de gezochte sfeer. Denk aan krijtborden van speciaalbieren in brasseries, de juiste glazen, bierviltjes, T-shirts, wandklokken, schorten, pancartes, toogmatjes, menuboeken, parasols, windschermen, neonreclame voor pils in jongerencafés of zelfs muurschilderingen. Het bespaart u als uitbater een kost en de bezoeker wordt extra geprikkeld om bier te proeven. Wil u een actie organiseren, houdt u dan aan de regel: hoe eenvoudiger voor de consument, hoe beter. Spaarkaarten, acties met een dosis gezonde humor, wedstrijden en kras&winacties met kwalitatief goede merkgadgets vallen in de smaak.

Originele evenementen Een evenement kan de bieren in uw assortiment op een originele manier promoten. Zo is ‘Bier van de Maand’ een interessante formule. Minder gekende bieren doen het ook goed op een bierdegustatieavond. U kunt ook een avondje biercocktails aanbieden of bier serveren in het gezelschap van verfijnde hapjes. Bier laat zich ook gewillig verwerken in verschillende gangen van een menu.

Lore D’hont

Biertap.eu - Lindr BeNeLux

Speciaal voor u als lezer van Horeca Krant Biertap Lindr Kontakt 40/K Capaciteit: 50 liter per uur Met ingebouwde luchtcompressor dus geen Co2 nodig

Van: € 578,99 Voor: € 450,Exclusief BTW

Ga naar: www.biertap.eu/horeca-krant E-mail: info@biertap.eu Tel: +31 13 211 7894

➜ I P.12 ➜ I actueel I

ISPC viert 20-jarig bestaan De horecagroothandel ISPC bestaat 20 jaar en dat kon niet onopgemerkt voorbijgaan. Voor de gelegenheid werd een groot feest georganiseerd in een gigantische tent op de parking van de winkel in Gent. De trouwe klanten werden er getrakteerd op een grote barbecue van vis en vervolgens vlees, met een ruim aanbod aan garnituren.

Maar eerst was er een aperitiefmoment met drankjes à volonté en lekkere hapjes van ISPCchef Joost Matthijs.

Wanneer iedereen goed op dreef was, konden de gasten deelnemen aan een karaoke en als kers op de taart was er de geslaagde Elvis-act van algemeen directeur Ivan Sabbe.

Leden van Horeca Vlaanderen ontvangen bij aansluiting of vernieuwing van het lidmaatschap een waardebon bij ISPC ter waarde van 50 euro bij een aankoop van minimum 300 euro. ➜ www.ispc.be

Café Marengo wil Unesco-erkenning In de periodieke publicatie Café Marengo staat een brief met het verzoek om Café Marengo te laten erkennen als UnescoWerelderfgoed. Deze brief is effectief verstuurd naar Vlaams minister van Cultuur Joke Schauvliege.

De volkscafés zijn met uitsterven bedreigd. Een jammere zaak aangezien net deze cafés deel uitmaken van onze cultuur. Met de aanvraag tot erkenning van Café Marengo wil men de overheid een signaal geven. Wil de overheid dat de volkscafés, de eeuwenoude slagader van onze horeca, blijven bestaan? Wil ze een lans breken voor de volkscafés, zoals ze die ook gebroken heeft voor processies, carnavalstoeten en bloemencorso's?

Dan is een aanvraag indienen om Café Marengo te laten erkennen als

Unesco-Werelderfgoed, een stap in de goede richting.

Niet dat Café Marengo solo-slim wil spelen, maar het café mag zich terecht het oudste volkscafé van Leuven noemen en is net daarom

Zaakvoerder Dirk Lauwers: ‘Als we willen dat er in de toekomst nog volkscafés zijn, dan moeten we nú iets ondernemen, niet morgen of overmorgen, want dan is het te laat’ zeer geschikt om het voortouw te nemen in de erkenning van volkscafés tot Unesco Werelderfgoed.

De zaak bestond al toen Napoleon in 1800 de slag bij Marengo won.

Korte tijd later zou Napoleon, die op doortocht was in Leuven, een one night stand gehad hebben met de dienster, waarna de afspanning prompt herdoopt werd in Café Marengo. Tweehonderd jaar later bestaat Café Marengo nog steeds.

Maar hoe lang nog?

“We nemen onze aanvraag zeer ernstig,” zegt zaakvoerder Dirk Lauwers. “Als we willen dat er in de toekomst nog volkscafés zijn, dan moeten we nú iets ondernemen, niet morgen of overmorgen, want dan is het te laat. De overheid moet ons daarbij helpen. Als ze wil, kan ze dat. Ze heeft het carnaval in Aalst doorgeduwd als Unesco Werelderfgoed, en is nu bezig met de paardenvissers van de Noordzee en het bloemencorso van Ternat. Ik zie niet in waarom ze niet hetzelfde zou doen met volkscafés.”

Horeca Magazine beëindigt samen­ werking met Horeca Awards Na vijf jaar de mediapartner van de Horeca Awards te zijn geweest, stopt het Belgische vaktijdschrift Horeca Magazine de samenwerking met de Horeca Awards.

Horeca Magazine stond reeds twee jaar vóór de organisatie van de eerste editie mee aan de wieg van de Horeca Awards. Bedoeling van deze wedstrijd was de kleinere horecaondernemer positief in het daglicht te zetten door middel van een wedstrijd waarbij de nadruk lag op gastvrijheid, klantvriendelijkheid en goede bedrijfsvoering.

De visie van organisatie­ bedrijf Euro Sales Events op de basisprincipes van het evenement was niet meer in overeenstemming te brengen met de bedrijfsethiek van Horeca Magazine Na vijf edities werd het tijd om het concept bij te schaven en een aantal vernieuwingen door te voeren. Hierbij was de visie van de zaakvoerder van organisatiebedrijf Euro Sales Events op de basisprincipes

van het evenement niet meer in overeenstemming te brengen met de bedrijfsethiek van Horeca Magazine. Dit was ook het geval voor de juryprocedure van de wedstrijd. Daarom voelden de uitgever van Horeca Magazine en de eindredacteur, die als juryvoorzitter van de wedstrijd fungeerde, zich genoodzaakt om de samenwerking met Euro Sales Events en de Horeca Awards stop te zetten.

Dezelfde beslissing werd genomen door de zaakvoerders van Gekco bvba, het bedrijf dat verantwoordelijk was voor de logistieke organisatie van het evenement.

➜ I P.13 ➜ I Belgen in het buitenland I

Een brug slaan tussen Thailand en België Mister Blue Elephant’ Karl Steppé

Het achterliggende idee is dat de gastronomie meer en meer beïnvloed wordt door een diversiteit van culturen en keukens, of je in Parijs, in Dubai of in Bangkok bent. Keukens evolueren constant. Honderd jaar geleden kon je in Frankrijk geen avocado kopen, nu behoort die tot de ingrediënten waar elke Franse chef mee werkt. Idem met de zalm in Bangkok. Dezelfde formule die we met succes hebben gelanceerd in Bangkok, willen we nu ook gaan ontwikkelen in onze andere restaurants, telkens met andere toetsen.”

Michael De Lausnay

“Bring me to the Blue Elephant, please.” De Pakistaanse taxichauffeur brengt me zonder verpinken (en zonder gps) langs de Theems naar de Imperial Wharf in Chelsea om me voor de deur van de Blue Elephant te droppen. In Parijs, Bangkok, Dubai of Brussel moet dat ook lukken. En dan hebben we het niet eens gehad over de Indische restaurants La Porte des Indes die tot dezelfde groep behoren.

De Belgisch-Thaïse groep Blue Elephant is sinds 1980 ‘Thai culinary ambassador’. Karl Steppé, zakenman en fijnproever, startte meer dan 30 jaar geleden samen met zijn Thaise echtgenote Noorer en twee Thaise vrienden een klein Thais eethuis aan de Waterloose Steenweg. Het startkapitaal dat de vier associés samenlegden bedroeg 1,5 miljoen Belgische franken, vandaag zowat 37.500 euro. Blue Elephant heeft restaurants in Brussel, Londen, Parijs, Lyon, Malta, Kopenhagen, Dubai, Bahrein, Jakarta, Bangkok en Phuket. La Porte des Indes vind je in Brussel en Londen. ‘Mister Blue Elephant’ Karl Steppé, is behalve culinair Thais en Indisch ambassadeur, ook een ambassadeur voor België in de landen waar hij actief is.

Een Belgische toets Neem nu Blue Elephant in Bangkok, waar Noorer als chef hoge ogen gooit. Zij is inmiddels een beroemde televisiekok in haar geboorteland en heeft Blue Elephant een plaats

gegeven in de top-5 in Thailand.

“Kwaliteit aanbieden is natuurlijk van essentieel belang als je de ladder wil op klimmen”, zegt Karl Steppé, wanneer we hem opbellen achter het stuur in de drukke straten van Bangkok. “Maar minstens even belangrijk is innoveren en blijven innoveren. Toen wij in de jaren 1980 van start gingen, was ons concept totaal nieuw en nooit gezien. Wij hebben de Thaise keuken gastronomisch naar omhoog gebracht en de Thaise cultuur en natuur geïntroduceerd in Europa.

‘Kwaliteit aanbieden is natuurlijk van essentieel belang als je de ladder wil op klimmen. Maar minstens even belangrijk is innoveren en blijven innoveren’ Dat concept is ondertussen zodanig gekopieerd dat we verplicht zijn om naar iets nieuws te zoeken. In Bangkok zijn we nu gestart met drie menu’s: de Thaise keuken van gisteren, van vandaag én van morgen. En met de keuken van morgen gooien we de poorten open naar de wereld en introduceren we Europese en Belgische producten die we combineren met de Thaise receptuur. Zo kun je nu in Bangkok Thais-Belgische kroketjes eten, zalm op een bedje van rauw witloof, een chocolademousse met een vleugje kokosnoot of een mangotaart op basis van speculaas.

Uitstekend onderhandelaar Karl Steppé heeft zich doorheen zijn zakelijk parcours een status aangemeten als een uitstekend onderhandelaar. Ook op dat vlak heeft hij een voorbeeldfunctie en heeft hij tal van Belgische zakenlui en investeerders wegwijs gemaakt in de knepen van de Aziatische onderhandeling. “Basisregel is dat je de Aziaten geen beslissing mag opdringen. Je moet de tijd nemen en hen de gewenste oplossing onmerkbaar aanreiken, zodat ze zelf

Zo wordt België op een heel originele wijze gepromoot op de menukaart van het Thaise toprestaurant in Bangkok. Je mag de diplomatieke invloed van de gastronomie trouwens niet onderschatten. In de Blue Elephant in London hangen foto’s aan de muur waarop Poetin en George Bush senior wat graag poseren met Karl Steppé en zijn entourage.

De liefde van een president of een ambassadeur gaat ook door de maag.

En iedere zakenman die van wanten weet, zal u vertellen waar je de beste deals afsluit: in de beste restaurants van de stad.

De brug, de koning, chocolade en bier “Je zou ervan verbaasd zijn hoe bekend België is in Thailand”, zegt Karl Steppé. “We hebben hier een heel sterke vertegenwoordiging.

Belgen investeren fors in Thailand.

En het feit dat België net als Thailand een koninkrijk is, brengt de twee landen nog dichter bij elkaar. Wij doen daar nu een schepje bovenop door Belgische producten te laten overvliegen naar Bangkok. De omgekeerde beweging van wat we doen voor onze Thaise en Indische restaurants in Europa die we via een luchtbrug bevoorraden met Aziatische producten. Van bruggen gesproken, wist je dat de eerste grote brug die in 1905 in Thailand werd gebouwd, een product is van Belgische bruggenbouwers? Vraag de gemiddelde Thailander wat hij kent uit België, en hij antwoordt: de brug, de koning, chocolade en bier. En inderdaad, hoewel wij er een politiek van maken om in Thailand een Thais huisbier te serveren en in La Porte een Indisch bier, toch hebben we ook enkele speciale biertjes uit Leuven op de kaart staan voor de gevorderden.”

met het ultieme voorstel voor de dag kunnen komen”, zegt Karl Steppé.

“Tweede regel: Thailanders eten vijf of zes keer per dag. Als ze honger hebben, klappen ze helemaal dicht.

Dan moet je met hen gaan eten, op welk uur van de dag of de nacht ook. Het helpt dus als je zelf een restaurant hebt in Bangkok, zeker als het een goed restaurant is.” ➜ www.blueelephant.com Henk Van Nieuwenhove

UITBATERS GEZOCHT

Voor het cafetaria in het WILDERSPORTCOMPLEX, Sportlaan 11 te 1600 Sint-Pieters-Leeuw is het gemeentebestuur Sint-Pieters-Leeuw op zoek naar EnThOuSIaSTE En SPORTLIEvEnDE uITbaTERS. Het sportcomplex bevat: 1 sporthal, 1 gevechtslokaal, 25 meter zwembad, vergaderlokaal, outdoor tennisterreinen en petanquepleinen.

Het cafetaria (63m²) is gevestigd op het gelijkvloers, met keuken (10 m²), heeft een buitenterras (91 m²), berging 1e verdiep (19 m²), kelder (16 m²) en sanitair.

Vanuit het cafetaria is er zicht op het zwembad en het terras. Er zijn wekelijks 12 clubs actief in het sportcomplex. bijzondere voorwaarden en huurovereenkomst te bekomen bij de sportdienst, Sportlaan 11 te 1600 Sint-Pieters-Leeuw, T: 02 334 21 62 / 63 – Caroline Putman of Bart Van Onsem.

Inschrijvingen dienen uiterlijk maandag 22 juli 2013 ingediend zijn bij de sportdienst, Sportlaan 11 te 1600 Sint-Pieters-Leeuw – 2e verdieping.

/kg

5€

koffiepotten en schalen en messen

/kg

10€

alleen voor lepels en vorken

AANKOOP

van verzilverde bestekken, koffiepotten, schalen enz... in verzilverd metaal

Tel: 0475 44 40 35 - christoff1965@hotmail.com

➜ I P.14 ➜ I uit de regio's I

Uw messenslijper aan huis Voor Horeca – Traiteur – Slagerij – Grootkeuken - …

TROEVEN Mobiele service Scherpe prijzen Messen meteen terug Kwalitatief werk Gebruik van professioneel materiaal (langere levensduur messen) Aanbod nieuwe messen & klein materiaal Service na verkoop (Tips & Tricks)

MOGELIJKEDEN Wij slijpen voor u...

Keukenmessen Tafelmessen: met kartel Brood– en tomatenmessen Zakmessen Keuken– en Papierscharen Cuttermessen

NIEUW NIEUW NIEUW Messen van de

VLEESMOLENS

Over de

Helft Brugse terras­ uitbaters wil terras het hele jaar door

De helft van de Brugse terrashouders wil het terras het hele jaar door laten staan. Daarvoor willen ze zelf investeren en zelfs extra taksen betalen. Dat blijkt uit het terrasrapport, dat Horeca Brugge liet opstellen door studenten van Howest en VHSI. De studenten hebben een onderzoek uitgevoerd bij 150 terrashouders in de Brugse binnenstad. Horeca Brugge wilde vooral objectieve cijfers vergaren om voor te leggen aan het stadsbestuur.

Opvallend was de massale vraag van de horecaondernemers om het terras het hele jaar te laten staan. Daarvoor is men bereid in de portemonnee te tasten. Men geeft aan dat terrassen het hele jaar door de omzet zou doen stijgen en voor heel wat extra werkgelegenheid zou zorgen. Vaste

terrassen zouden 45 procent meer opbrengst opbrengen, bij de losse terrassen gaat het om 26 procent.

In totaal zou er het equivalent van 75 fulltimejobs worden gecreëerd.

Chris Jannssens: ‘Deze studie is een mooi voorbeeld voor heel Vlaanderen’ “Deze studie is uniek en een mooi voorbeeld voor heel Vlaanderen”, zegt Chris Janssens, voorzitter van Horeca Brugge. “We hebben de studenten in alle objectiviteit hun werk laten doen. Het resultaat is een realistische weergaven van wat de horecaondernemer zelf wil en welke gevolgen dat kan hebben op de economie en de werkgelegenheid.”

Katia Belloy

ELVA Security Beemstraat 12 B-2870 Puurs T: 03 886 66 56 www.elva.be

Hoogledestraat 97a - 8610 Kortemark Tel 0491/56 25 58 - Fax 051/77 16 14

info@deslijpmobiel.be www.deslijpmobiel.be

CAMERA INBRAAK TELECOM BRAND & PREVENTIE TOEGANGSCONTROLE

grens

Grootste hotel New York schrapt room service Het grootste hotel van New York, het Hilton Midtown, zal vanaf augustus geen roomservice meer aanbieden aan zijn gasten. Hoewel een overnachting in het Hilton Midtown meer dan 150 euro kost, zullen hongerige en dorstige hotelgasten vanaf augustus niet meer kunnen bellen om iets te bestellen. Ze zullen naar beneden moet gaan waar ze zichzelf kunnen bedienen in de cafetaria.

In 2012 daalde de winst van roomservice tot amper 1,2 procent van de totale inkomsten. Vooral de hoge prijzen liggen aan de basis van die daling. Momenteel betaal je in het hotel maar liefst 17 euro voor een bord met drie roereitjes bij het ontbijt. Wie de kleine lettertjes op de menukaart leest ontdekt dat er 15 procent extra wordt aangerekend voor de service en dat je meer dan 4 euro moet bijleggen om in je eigen kamer te mogen eten.

Vliegende schotels bedienen klanten Een telegeleid vliegend dienblad dat met 35 per uur je eten serveert: in Engeland is het geen science fiction meer. De Japanse restaurantketen Yo! Sushi lanceert in Londen de iTray, naar verluidt de eerste vliegende schotel die in de horeca wordt ingezet.

De iTray heeft een bereik van vijftig meter, het lichtgewicht gadget in kunstvezel heeft een topsnelheid van 35 km per uur. De diensters bij Yo! Sushi gebruiken een app op iPad om de bestellingen bij de juiste klanten te sturen. In de keuken kan de chef controleren in realtime kijken of de bestelling correct wordt afgeleverd via twee camera's op de iTray.

El Bulli verrijst als culinaire stichting In 2011 ging El Bulli dicht, het Catalaanse restaurant dat jarenlang als beste ter wereld stond geboekstaafd. Chef Ferran Adrià wilde herbronnen. El Bulli zal verrijzen als culinair museum, food lab en stichting gewijd aan haute cuisine. Er komt onder andere een Bullipedia, een website over de experimentele keuken.

Adrià zal etentjes veilen om het project te financieren.

➜ I P.15

zoeker t plaa tsenj?e

➜ I zoekertjes I

Ga na

www.h

orecav ar laand eren.b zoe e/ en vul kertjes HET formu

lier in .

nië ssel en Wallo

ECHO anderen, Bru

Ho.Re.Ca Vla DECEMBER 2009 MaanDElijks s En augustu BEhalvE in juni : MEChElEn afgiftEkantooR vzw.

MaRkEting afzEnDER: hoRECalaan 111 / Bus 4 anspaCh 1000 BRussEl

Technische

➜ Bedrijven met

Pagina 2 ch logiesdecreet Nieuw toeristis Pagina 3 (vervolg) ch logiesdecreet Nieuw toeristis Pagina 4 (vervolg) ch logiesdecreet ➜ Nieuw toeristis ordeel!

- neem uw ledenvo ➜ Eco-cheques

Overname handelsfonds Hotel (**) met 8 K. - Centrum Brugge 300 m v.d. Markt - Volledig in orde met vergunning - wegens gezondheidsredenen. Tel: 0475 800 525 Handelsfonds over te nemen: restaurant, feestzaal, traiteur gelegen in het centrum van Essen met ruime parkeermogelijkheid. 140 zitplaatsen en een mooi terras met speeltuin. Voor meer inlichtingen 03/670.19.57 Veurne (beauvoorde) te koop met overname restaurant (bistro, taverne) OP GOED GELUK (wegens gezondheidsredenen) Wulveringemstraat 29 tel 0477/219964 TE KOOP: Taverne, Feestzaal, Visvijvers, Woonst. OVER TE NEMEN: handelsfonds. Zeer gezonde en mooie zaak met uitstekende uitrusting.

UNIEK Geexploiteerd door zelfde eigenaars sinds 1977, stopzetting wegens pensionering. IMMO GEYSEN 0475/32.09.80 Over te nemen – Brasserie Restaurant (omwille van gezondheidsredenen). Volop in bedrijf. Zeer bekend uithangbord. Zeer goede ligging aan de grens van het zuiden van Brussel. In vlaamse regio.

Volledig ingericht – Tuin – Terras – Parking – Banketzaal.

Personeel ter plaatse indien gewenst. Vele uitbreidingsmogelijkheden.

Inlichtingen : tél. 0476/841.501

In Horeca Echo van juli leest u meer over volgende onderwerpen:

!

len worden bestraft

vele arbeidsongeval

Pagina 5 ding Het concurrentiebe

- Tewerkstellen buitenlandse werknemers

Pagina 6 (vervolg) ➜ Ecocheques ➜ Nuttige tips 8 Pagina 7 en nen teksten 2009 Index versche

WaaRVooR Dienen eCoCheQueS, ouDen! g bijhVeRVoLg. ktijDRegeLin l Fonds en iSteR VooR WeRen. Aan deze naar het Waarborg en Sociaa Reg Het Een praktinieuwe systeem van de ecocheque secretariaat.

Op de Belgische Dimona Light? kwam het sociaal aangifte gebeur zijn volgende ca- r in te naarmarkt vulFSC staat voor Forest tijdregireeds nieuwe een

Te huur in de Ardennen: standing hotel-restaurant, volledig gerenoveerd.

Restaurant voor 34 personen. 7 slaapkamers, 1 beheerdersappartement.

Heel mooie tuin. Vrij vanaf 1/9/13. Verhuurprijs 4700 €.

Contactpersoon: mh.gilson@thomas-piron.eu TE HUUR GEBOUW 500m , VOEDINGSGEKEURD HACCP. VOLLEDIG NIEUW INGERICHT te Sint-Niklaas. 350m2 atelier +150m2 ruimte lossen-laden van camionetten. Inclusief 30m2 industr. koel- vriesruimtes, grondstoffenmagazijn, bureelruimtes,douches enz. Geschikt voor alle voedings­ bedrijvigheden als bakkerij, groothandel, traiteur en andere.

Eventueel geïnstalleerde nieuwe Rotoroven en afbakovens over te nemen.

ALLE INFO: gsm: 0477.733.116 - e-mail: info.mvr@skynet.be 2

Café-restaurant-danscafé over te nemen Le Neuf / Que Pasa, Burgemeester Reynaertstraat 6 te Kortrijk Huur € 1.850 per maand Eventueel vrij van brouwer Info: 0475/67.34.57 of reynaert@spriet.be

.Ca Vlaan nisaties Ho.Re

psorga bij de beroe

Pagina 1 werktijdregeling het register voor Dimona light en

TOPZAAK TE ROESELARE ZOEKT VALABELE HUURDERS-UITBATERS volledig ingericht-restaurant-cafe met aparte zaaltjes en ingerichte keuken-grill en haard woonst mogelijk. Capaciteit tot 100p 051/26 04 81 (werkuren) 0475/36 87 18 - 0475/44 41 89 OVER TE NEMEN. Bistro op de Lippenslaan in Knokke. Toeristische ligging. Instapklaar. Volledig uitgerust. Inclusief appartement od 1ste verdieping. Goeddraaiende onderneming. Stopzetting wegens ziekte.

Alle info : www.bistroloewies.be of +32476455340

l en Wallonië

deren, Brusse

aangesloten fiche voor leden

Horeca Echo

OVER TE NEMEN horecazaak te boechout, vele mogelijkheden, instapklaar, goeddraaiende onderneming, 60 personen binnen en 20 terras, stopzetting wegens verhuis. 0478473956 OVER TE NEMEN WEGENS GEZONDHEIDSREDENEN. GOED DRAAIENDE BISTRO IN HET CENTRUM VAN BOORTMEERBEEK. VOOR INFO 0478344209

Stewardship Counuitvoerig aan bod in de ien dient om dit registe bovendho- een tegorieën vansche toelichting producten in de horeca met ecolabel aangifte wordt zelf. gePEFC staat voor Program for the Voor extra’s reca Echo registercil. ge- van de maanden september Full dimona Enbeschikbaar: len werd afgedrukt op het eld. In de en a- aangifte te stratie gekopp dorsement of Forerst Certification. specifieke dimon nisch. november. de hore- Hieronder vindt tijdsreg u het tweede Dit istratie electro tissuepapierproducten, kopieertoegelicht in deze te gouvernementel r bijniet enregistezijn beuren. Zoals aangifte deel van de lijstbeurt r heeft e, onafhankelijvan ecologische electronische grafisch papier, ver dient een de producmaand oktobe werkge Deverf en vernis voor bin-waar gelege nD.w.z. dat bij hte ca echo van de ke organisaties ten. Letdeop, ecocheques zonder winstoogmerk die plaats tussen als het verwac kunnen ur iedere keuze enkel op de beginu nenhuis, het harde houden vloerbekleding, bodemgezowel de werkgever tot doel hebben het verantwoorde bosbegebruikt Dimoaangegeven. worden tewerk worden voor producten enworden a en de Light erknemers moeten dienverbeteraars en r heidsw Dimon gegroeimedia, einduu Full r machinezgn. heer via certificering te bevorderen. voor dit registe sten denopgenomen wordt een forfaiop deze lijst. dimona Als u als die opteer Bovendien moet afwasmiddelen, steld.

Aan de Light handafwasmidde d. Het dit na. Werkgevers In iecocheques len, bewaar eld. januar werkgever 1 worden toekent of vanaf istratie gekopp allesreinigers, durende vijf jaar wasmiddelen voor textiel, taire tijdsreg aan uw de dimona Light, van 5 Dezekelijk op een gemak certificeringsystemen garanderen de dimona bent u verplicht naar werknemers men tijdsblokken r dient zich de werknetextielproducten systeem koopt zodat ,registe televisies.

2010 overstappen Echo oktodatn het hout afkomstig is van duurzaam Waarb te org plaats te bevinde informeren over de(zie verder horeca van hetmers toegankelijke of uur. inhoud van inspectie s’ op Light ontvingen dezeiging ‘actuele dossier lijst.om (zie ook www.fedhorecav aren van de socialebeheerde bossen. Ze dragen bij tot stopeen uitnod laande ambten Uiteraard behaalden ber, of de rubriek van neen Sociaal Fonds niet al de produc). zetting van de ontbossing en het jdregeling ik kennis kunnen deren.be rubriek actuele dossiers) avlaanderen.be voor werkti behoud er op elk ogenbl ten uit deze categorieën www.fedhorec erjaar een register een ecolabel. per kalend toe. wordt van r licht de l biodiversiteit door de illegale Dit artike men. Het registe Opl een kalenwww.ecolabel.be dubte bestellen. kan u vinden over dat u voor het houtkap te bestrijden. Door die systemen D.w.z. is evenwe V. bevordering van ecodesign: producten bijgehouden.

De dimona Light welke producten het r dient precies gaat. nieuw registe werkgever deze electronische eendiensten eenDeze kent de consument de oorsprong e. Naast die door en die voldoen van het derjaar 20 0 aangift criteria van bele aan website voor Elke werknemer bovendien de verdelers registervermeldt um 2 op. hout dat hij aankoopt en kan hij het europese ook een zgn. ecolabel gedurende maxim aan te vragen die conaangifte dient van uit de horeca dezeuden. producten. bijgeho gesteld wordt troleren. ng te worden dagen tewerk werktijdregeli dit regiseenvolgende merkt en aft van bebijhouden van gewaar nkoms correct wordt ‘Ecodesign’ overee r niet wil t zeggen Het registe men bij het Ditdat tionneerd met een arbeids Vi. bevordering en Sociaal van aandacht bovend ien gesanc overeenkoms voor de het Waarborg Meer informatie ontwikkelen wordt door een arbeids vindt d of ter u van op el een duur product gelever rekening paalde natuur RSZ- voorde de gegevens van het www.fair-timber reven werk is . Het bevat jk omsch houdt met de impact ervan met het verlies Fonds en ad- .be en www.pefc.be. op Horeca het milieu. voor een duideli en einduur van of extra. de Light dimona werkne Ditmer extra, het beginvanaf de ontwerpfase verbonden aan de de vantot ... een gelegenheids verwervan € 875 tot Aankoop van duurzaam geëxploiteerd van de pauzes geldboetes Aankoop ies, de duur king van het product na van ministratieve prestat de de een levensduur strafsanctiesbomen en buitenplanten, t uit hout (FSC r bestaa of PEFC of gelijkwaardig) nheidswerkien zijn ook een gelege uit het registe bloembollen en zaden voor buiten, € 6250. Bovend of ervan. Op Europees niveau Ieder blad s.

De dimona voor niet werd een houtproducten urbare dubbel gemaakt uit jk. per dag en per t steeds gemotoriseerde el en twee uitsche mogeli duurzaam ecolabel ontwikkeld. Ditorigine tuingereedschappen, n nemer gebeur label ezonde ziet er uit terugg geëxploiteerd hout, evenals papier dat elke dag waarop voor dienen te worden potgrond en teelaarde, meststoffen als een bloem en Dezezich prestatie. M.a.w. met eenontwikkelt stilaan geproduceerd is met gerecycleerde ies verricht moet vebiogarantie. een extra prestat als referentie voor milieuvriendelijke zels of met verse vezels afkomstig van producten. duurzaam geëxploiteerd hout.

nuttige tiPS VeRgeet niet De einDjaaRSPRe mie aan te geVen! In de horecasector wordt de eindejaarspremi e aan de werknemers betaald door het Waarborg en Sociaal Fonds Horeca.

De werkgever moet wel de bruto-eindejaars premie van zijn werknemers doorgeven aan het Fonds. De meeste sociale secretariaten doen dit voor u maar het kan geen kwaad te controleren of zij dit wel effectief doen. Geeft u de eindejaarspremie zelf aan, dan moet u ten laatste op 0 januari het daartoe bestemde formulier ingevuld terugzenden naar het Sociaal Fonds Horeca.

sprakelijk zal gesteld worden voor een ‘gebeurlijk ongeval’, hangt ervan af of u al dan niet ‘in fout’ bent, m.a.w. of u al dan niet al het nodige heeft gedaan om ongevallen te vermijden. eCoCheQueS VeRPLiCht in De

hoReCaSeCtoR?

Op 8 juli 2009 werd voor de horecasector een collectieve arbeidsovereenkomst betreffende de koopkracht gesloten.

Deze CAO voorziet in de toekenning van een éénmalige premie, van € 25 voor het jaar 2009, en € 250 voor het jaar 20 0.

Deze premie wordt in principe toegekend onder vorm van ecocheques. Afwijken was mogelijk, tot 0 november 2009 via een overeenkomst op ondernemingsni veau. Indien geen afwijkende overeenkomst werd gesloten voor deze datum bent u verplicht de werknemers ecocheques toe te kennen.

Voor studenten aan solidariteitsbijdr agen geldt deze verplichting niet.

‘Wij Zijn niet VeRantWooRDeLijk VooR gebeuRLijke ongeVaLLen’ U heeft dit bord waarschijnlijk al in vele zaken gezien. Mogelijks hangt het ook in uw zaak. Iedereen heeft het recht om zo’n bord in zijn zaak op te hangen, maar wij willen u er op wijzen dat u, door het loutere ophangen van dit bord, uw aansprakelijkheid in principe niet uitsluit.

Of u al dan niet aan-

6

- Familiaal verlof - Kliksysteem brugpensioenen - Afval: nieuwe verplichtingen (alleen in de NL Echo!)

- Steunmaatregelen voor kmo’s bij hinder door wegenwerken - FAVV: enkele veelgestelde vragen en antwoorden (deel 3) - Blackboxkassa: wat met de verplichte registratie tussen 1 juli 2013 en 31 oktober 2013?

- Het blijft oppassen voor reclameronselaars - Tip: U draagt uw huur over? U kunt toch verantwoordelijk blijven!

- Indexatie kilometervergoeding vanaf 1 juli - Gedeeltelijke werkhervatting voortaan mogelijk zonder voorafgaande toestemming geneesheer - Werknemer terug in dienst nemen na ontslag om dringende reden?

Horeca Echo is een publicatie exclusief voor de leden van 7

Zeer goeddraaiend tapasrestaurant in centrum Leuven zoekt overnemer m/v, wegens verhuis. 40 zitplaatsen, nieuw interieur. Prijs handelsfonds op aanvraag. T. 0494 19 89 73

Horeca Vlaanderen, FED. Ho.Re.Ca Brussel en Wallonië.

OTN Regio Antwerpse Voorkempen. Druk bezocht restaurant (40 pl) met zeer goed draaiende meeneemservice. Meer dan 20 jaar een begrip in steeds groeiende gemeente. Indien gewenst kan zaakvoerder opleiding verzorgen. Lage huur met woonst. 0474/338935 Golf & Countryclub de Palingbeek uit Hollebeke (Ieper) zoekt zelfstandige uitbaters voor haar restaurant en bar met volledig ingerichte keuken en appartement en dit vanaf 1 januari 2014.

Info : 057/20.04.36 - Vragen naar de Secretaris

➜ I nieuwe leden I

➜ I colofon I

HoReCa Vlaanderen mocht in mei 2013 onder meer de volgende leden verwelkomen. De Federatie dankt deze leden. Samen zullen we werken aan een betere en rendabelere horeca: Aalst - Royal Astrid, Antwerpen - Hemingway, Antwerpen - Nicks (Rest./Bistro), Antwerpen - A Propos, Antwerpen - Gala (Brasserie), Antwerpen - Het Duvels Genot, Begijnendijk - Eddy Dupont (Traiteur), Beveren - De Nieuwe Sabot (Taverne), Blankenberge - De Sloepe (Bistro), Booischot - Wranglers, Bornem - Acide Carbonique, Bornem - Het Wiel, Brugge - Pasta Gusto, Brugge - Nakhon Thai, Brugge - Oud Brugge, Brugge - La Baguette (Broodjeszaak), De Haan - De Kruishoeve (Vakantiehoeve), Gent - Cafetaria Zwembad Rooigem, Gent - Carlton Hotel Gent, Gentbrugge - Frietshop Gentbrugge, Hasselt - Frituur Nr. 13, Heist-Op-Den-Berg - Hof Van Riemen (Tav./Feestz.), Heist-Op-Den-Berg - Oud Egypte (Taverne), Heist-Op-Den-Berg - La Tazza (Brasserie/Koffiehuis), Herenthout - Pastinaak (Rest./Brass.), Hoogstraten - De Rijkswacht, Hoogstraten - De Roma (Bistro/Tapas Bar), Itegem - 't Spinnewiel, Kallo - Hof van Farnese, Koksijde - De Kelle, Leuven - Downtown Jack, Leuven - Bistrot Sud, Mechelen - Lord Nelson (Rest./Brass.), Meer - Bistro Aan De Mosten, Middelkerke - Excelsior, Munkzwalm - De Kraai, Neeroeteren - Oud Oteren, Oostende - Trattoria Pomodoro, Oostende - Stracciatella (Tea-R./Ijssalon), Oostende - New Parigino (Koffie- & Eethuis), Oostende - Kombuis, Poperinge - De Boshoeve, Puurs - De Vedette (Sportcafé), Roeselare - 't Saffraantje (Traiteur), Ronse - Remington, Schoten - Mama Calinka (Ijsjeszaak), Sint-Kruis (Brugge) - Valentin, Sint-Truiden - Stay@Stayen, Sint-Truiden - Stayen, Sint-Truiden - Ons Huis, Sint-Truiden - Balthazar, Tessenderlo - Chilly Roomijs, Turnhout - Koffiehuis Josephine's, Turnhout - Amu, Turnhout - Ciao, Velzeke - 't Hoekske, Vorselaar - De Wingerd, Zonhoven - Eetcafé Sjiek, Zonhoven - Place Ma Tu Vu, Zonhoven - Martinell, Zonhoven - Eethuis Blanche

Neem contact met de coördinator van uw regio voor meer informatie over het lidmaatschap. Hij of zij komt graag bij u langs.

Provincie Antwerpen: Danny Vanhees, tel. 0474/88 00 02 Provincie Limburg-regio Leuven: Karel Venken, tel. 0479/73 38 32 Provincie Oost-Vlaanderen-regio Halle-Vilvoorde: Luc Van Daele, tel. 0476/85 03 61 Provincie West-Vlaanderen: Carole De Clercq, tel. 0473/81 74 25

word nu lid!

En geniet van talvan voordelen

Aarzel niet en vraag een infopakket aan via www.horecavlaanderen.be (klik op ‘lid worden’) Of word vandaag nog lid:

Redactie Verduyn Publishing, Katia Belloy Anspachlaan 111/4, 1000 Brussel tel.: 0473/92 75 04 - fax: 02/213 40 11 krant@horeca.be Redactiemedewerkers Willem Bonneux, Lore D’hont, Régine Kerzmann, Jonas Maris, Roland Rosseel, Luc Vander Elst, Henk Van Nieuwenhove, Ludwig Verduyn, Leo Vernimmen

Horeca Vlaanderen Anspachlaan 111/4, 1000 Brussel tel. 02/213 40 10 - fax 02/213 40 11 info@horeca.be www.horecavlaanderen.be

➜ Gratis eerstelijns juridisch advies ➜ Onmiddellijke beschikking over officiële documenten ➜ Nieuwsbrieven, Flashes, Horeca Echo ➜ Gratis infosessies ➜ Sabamkorting ➜ Jaarlijkse korting van 50 euro bij ISPC ➜ Jaarlijkse korting van 50 euro bij HANOS ➜ Voordeeltarief op CCD betalingen bij Europabank ➜ En nog zoveel andere ledenvoordelen

Verantwoordelijke uitgever André Descheemaecker

Kennis is macht Elke horecaondernemer wordt voortdurend geconfronteerd met nieuwe reglementen, meer administratie, bijkomende lasten. Degelijke en correcte informatie, kort op de bal, is dan ook van groot belang. Horeca Vlaanderen maakt er een punt van de leden tijdig en duidelijk te informeren over wat er reilt en zeilt in de sector.

Aantal is meer macht En dat is niet het enige. De Federatie verdedigt uw belangen door dik en dun.

En hiervoor hebben we u nodig. Hoe sterker de beroepsvereniging, hoe meer middelen, hoe meer macht en hoe meer redenen de politiek en de overheid hebben om naar ons te luisteren en onze eisen in te willigen.

Jaarlijkse lidmaatschapsbijdrage*: Geen personeel: € 100 1 tot 4 voltijds equivalenten: € 160 5 tot 9 voltijds equivalenten: € 220 10 tot 19 voltijds equivalenten: € 300 20 tot 49 voltijds equivalenten: € 400 50 of meer voltijds equivalenten: € 1.200 * 100% fiscaal aftrekbaar Nog geen lid van uw beroepsvereniging?

Sluit u dan vandaag nog aan bij Horeca Vlaanderen!

Bent u momenteel nog niet aangesloten bij Horeca Vlaanderen?* Schrijf dan vandaag nog uw lidmaatschapsbijdrage over op rekeningnummer BE78 7350 1047 6186 en schrijf in de mededeling uw e-mailadres.Wij zullen dan snel contact met u nemen. * Krijgt u wel maandelijks de Horeca Vlaanderen Krant maar niet de Horeca Echo?

Dan bent u nog geen lid van Horeca Vlaanderen.

Adverteren?

Elma Multimedia Bedrijvenlaan 1, 2800 Mechelen tel.: 015/55 88 88 - fax: 015/55 88 40 info@elma.be www.elma.be Contactpersoon Steven Hellemans s.hellemans@elma.be Horeca Vlaanderen Krant is een publicatie van Horeca Vlaanderen.

Cette publication est également disponible en français sur simple demande.

De verantwoordelijke uitgever streeft ernaar zorgvuldige en correcte informatie te verschaffen. Gelet op deze middelenverbintenis, wijst de verantwoordelijke uitgever elke aansprakelijkheid af voor fouten of onnauwkeurigheden in de inhoud van deze uitgave en voor schade van welke vorm dan ook die voortvloeit uit het gebruik van de aangeboden informatie. Niets uit deze uitgave mag in enige vorm of op enige wijze worden overgenomen zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de verantwoordelijke uitgever.

De adverteerders zijn uitsluitend zelf verantwoordelijk voor de inhoud van hun publi-reportages en advertenties.

Deze publi-reportages en advertenties weerspiegelen niet noodzakelijk de opinie van de verantwoordelijke uitgever en/of van Horeca Vlaanderen vzw, FED. Ho.Re.Ca Brussel of FED. Ho.Re.Ca Wallonie.

➜ I P.16 ➜ I actueel I

Horeca in de Wetstraat

© Elke Sengier

Horeca is een essentieel onderdeel van onze samenleving.

Veel politici zijn dan ook sterk geïnteresseerd in wat er reilt en zeilt in de horeca. Op alle mogelijke manieren ondervragen ze daarbij de bevoegde ministers, op zoek naar concrete feiten en informatie over uw sector.

Horeca Vlaanderen Krant kijkt discreet mee over hun schouder.

Minister van Middenstand Sabine Laruelle (MR) heeft er geen idee van hoeveel jobs zullen verdwijnen in de horeca als gevolg van de verplichte introductie van de geregistreerde kassa. Ze bevestigt wel dat de federale overheid een bijkomende steunenveloppe voor de sector heeft van 11 miljoen euro.

Dat bedrag komt naast de al eerder bekendgemaakte steunmaatregelen inzake gelegenheidsarbeid en verminderde RSZ-bijdragen. Laruelle herhaalde dat alles nog eens in de kamer in antwoord op een vraag van haar partijgenote Valérie De Bue. Die laatste viel daarbij terug op de studie van de Solvay Business School die aantoont dat de invoering van de blackbox op korte termijn zou leiden tot de sluiting van 27 procent van de horecaondernemingen gevolgd door het verlies van 14.500 directe jobs, oplopend tot het verlies van 21.000 jobs wanneer daar de indirecte tewerkstelling wordt bij gerekend. Hoeveel van die jobs zullen gered worden door de steunmaatregelen, zo vraagt De Bue aan Laruelle. Maar volgens de minister is dat onmogelijk te voorspellen. Ze betreurt wel dat de maatregelen pas ingang vinden op 1 oktober terwijl de zomer voor de sector natuurlijk van doorslaggevend belang is. *

De overheid geeft en neemt maar het is duidelijk dat ze in deze meer neemt dan geeft. Terwijl Laruelle in de Senaat bevestigt dat de horeca een kwetsbare sector is, onder meer door de invoering van het rookverbod, maakt de belastingdienst bekend dat diezelfde horeca een van de speciale ‘targets’ zal zijn bij controles het komende jaar. De sector mag gerichte btw-controles verwachten.

Inzet vormen de verschillende btwtarieven: 6 procent voor logies en meeneemmaaltijden, 12 procent voor maaltijden die ter plaatse worden geconsumeerd en 21 procent voor de verkoop van dranken. Sommige uitbaters springen met die tarieven creatief om, bijvoorbeeld door de omzet uit meeneemmaaltijden te overdrijven. Controles van zowel de omzet als de btw-tarieven moeten mogelijke misbruiken aan het licht brengen. * Laten we tussen al die onheilstijdingen toch nog even tijd maken voor een misschien iets positiever bericht. In België gaat naar schatting jaarlijks 3,6 miljoen ton aan voedsel verloren.

300.000 ton daarvan of 8 procent komt van de horeca. Een kwart van het verlies komt op rekening van de gezinnen en 63 procent op rekening van de voedingsindustrie.

De distributiesector is blijkbaar de meest rendabele of bewuste sector met een aandeel van slechts 2,5 procent. PS-senator Ahmed Laaouej komt nu met een wetsvoorstel waarbij die restanten aan levensmiddelen worden vrijgesteld van btw wanneer ze worden geschonken aan liefdadigheid. Wanneer een btwplichtige levensmiddelen koopt en daarbij gebruikmaakt van zijn recht om de btw af te trekken, moet

hij momenteel toch de btw aan de Schatkist betalen wanneer hij deze goederen gratis wegschenkt.

Zelfs wanneer de begunstigde niets betaalt, moet de schenker btw betalen op de aankoopprijs of, als er geen aankoopprijs is, op de kostprijs, die bepaald wordt op het ogenblik van de verrichting. Wanneer onverkochte levensmiddelen door de btw-plichtige worden vernietigd, wordt hij daarvoor wel vrijgesteld van btw. Vandaag is het dus fiscaal voordeliger om deze goederen te vernietigen dan ze weg te schenken. * Vorig jaar controleerde de RVA, al dan niet in combinatie met andere inspectiediensten, 3.053 werkgevers uit de horeca. Maar liefst 945 onder hen waren op een of andere manier niet conform met de sociale wetgeving of de arbeidswetgeving.

Dat zijn er net geen 31 procent.

Daarmee staat de horeca op een niet te benijden eerste plaats, voor andere sectoren zoals de kleinhandel (15 procent niet conform) en de tuinbouw (11 procent niet conform).

Bij de controle van werknemers scoort de sector stukken beter. Op 9.458 gecontroleerde werknemers waren er 521 of 5,5 procent niet conform. De cijfers staan in het antwoord dat minister van Werk Monica De Coninck (SP.a) geeft op een schriftelijke vraag van Open VLD-senator Yoeri Vastersavendts.

Hoewel ze het zo niet bedoelt, geeft de minister in haar antwoord ook meteen een verklaring mee waarom de horeca in dit soort controles boven de gemiddelden scoort. “Er wordt zoveel mogelijk vermeden lukraak onderzoeken te doen die niet efficiënt zijn”, zo zegt Monica De Coninck. “Bovendien moet men er zich van bewust zijn dat er beperkingen zijn aan het

fysiek controleren, want de waaier van activiteiten die in het zwart kan worden verricht, is zeer ruim. Het gaat niet alleen om het betrappen van de werkloze die in een café helpt of van een zogezegd tijdelijk werkloze bouwvakker die toch op de werf aan het werk is. Zwartwerk doet zich ook in de privésfeer voor. Het gaat dan bijvoorbeeld om de werkloze klusjesman die schilder- en behangwerken doet voor particulieren maar ook om de werkloze die bij hem thuis webapplicaties ontwikkelt. Fysieke controles hierop zijn moeilijk en zij dreigen voortdurend in conflict te komen met schendingen van de grondwettelijk beschermde vrijheden.” De horeca is dus indirect het slachtoffer van haar eigen toegankelijkheid en gastvrijheid. * Onder druk van de financiële crisis ondervinden steeds meer kmo's moeilijkheden om kredietdossiers goedgekeurd te krijgen door hun bank. Komt daarbij dat de betalingstermijnen bij leveranciers steeds korter worden. Ook hier weer blijkt dat de horeca een van de zwaarste getroffen sectoren is. De bedrijven zitten hier in een vicieuze cirkel. De sector scoort hoog inzake het aantal faillissementen waardoor elke dossieraanvraag vanuit de sector onmiddellijk op een negatieve manier start bij de bank. N-VAkamerlid Peter Luyckx verwoordt het als volgt: “De bouwsector en de horecasector zijn bekend als crisisgevoelige sectoren. Welnu, daarin alleen al schuilt enige subjectiviteit. Daarom is de motivatie van het weigeren van kredieten zo belangrijk. Wat doet men immers?

Men maakt categorieën. Zelfs voor het beste bedrijf dat van de horecaen bouwsector deel uitmaakt, werkt

een dergelijke onderverdeling in categorieën discriminerend. De kredietverzekeraars bijvoorbeeld maken hun oordeel ook op basis van de sector alleen.” De federale overheid werkt nu aan een nieuw wettelijk kader dat de financiering van kmo's moet versoepelen. Dat blijkt nu in eerste instantie te gaan om meer transparantie en informatieplicht bij de banken, zo blijkt uit discussies in de Kamer.

Daarover zegt Sabine Laruelle onder meer: “Ik kan in de toekomst met dergelijke informatie misschien een betere objectivering van de redenen tot weigering van een kredietaanvraag uitwerken.

Wanneer wij met de banken spreken, ontkennen zij dat zij de horecasector discrimineren. Ik ga echter akkoord met u. Er is wel een discriminatie, maar wij hebben niets in handen. Wij voelen de discriminatie en weten dat ze bestaat. Echter, met de verplichte informatie in geval van weigering kunnen wij een betere analyse maken.” Meer concreet is er nu al het KeFik, het Kenniscentrum voor Financiering van kmo's (➜ www.cefip.be). Dat treedt ook op als kredietbemiddelaar wanneer een bankdossier volledig vast zit.

Tijdens de eerste drie maanden van dit jaar waren er 1.116 dossiers ingevoerd, waarvan er 1.033 werden afgerond, voor een uitstaand bedrag van 224 miljoen euro, en er werden 2.885 jobs gevrijwaard. In 61 procent van de dossiers kon de kredietbemiddelaar een positieve oplossing vinden voor de vragende ondernemer. * We kunnen ook dit keer niet omheen de controlecijfers op het rookverbod.

Dit keer komt de vraag van MRkamerlid Valérie Warzée-Caverenne, het antwoord van minister van Volksgezondheid Laurette Onkelinx.

In 2012 voerde de controledienst Tabak en Alcohol 5.500 controles uit in cafés en 3.500 op andere publieke plaatsen. Het Federaal Voedselagentschap FAVV van zijn kant heeft 1.250 cafés gecontroleerd op de naleving van het rookverbod.

De lokale politie heeft 200 controles verricht. De FOD Volksgezondheid heeft 900 cafés ’s avonds laat en ’s nachts gecontroleerd. In 20 procent van de cafés die gericht gecontroleerd werden naar aanleiding van een klacht, stelde de FOD Volksgezondheid vast dat het rookverbod niet werd nageleefd.

Men heeft circa 1.300 klachten ontvangen. De boetes gaan van 300 tot 2.500 euro. De helft van de exploitanten betalen de hun opgelegde boete, en in totaal werd er 260.000 euro aan boetes geïnd. Als de boete niet wordt betaald, wordt het proces-verbaal overgemaakt aan het parket. Als laatste punt benadrukt Onkelinx dat ook dit jaar de controles op het rookverbod een prioriteit blijven. Voor 2013 voorziet haar ministerie 6.000 controles in cafés.

Ludwig Verduyn