Beveka 2010

BEVEKA - ASFROBEL

RAPPORT 2011 Belgisch Verbond van de Kaashandel - Association Belge du Commerce des Fromages

Vol van smaak, 40% minder vet Plus de goût, -40% de matières grasses

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Belgisch Verbond van de Kaashandel - Association Belge du Commerce des Fromages / Jaarverslag - Rapport Annuel 2011

Het woord van de Voorzitter De crisis: men kon er niet naast kijken

onderdeel van de distributieketen wordt de moderne groothandel gehonoreerd voor de diensten van bewerken, verpakken, logistieke en andere creatieve dienstverlening. Marge per product ruimt de plaats voor prijs per unieke dienstverlening.

Een sterk doorgedreven informatiseringsproces in de backoffice heeft ondertussen zijn intrede gedaan in de overgebleven groothandels. Die laatsten hebben zich gespecialiseerd in just in time levering binnen een bepaald gebied met een bepaald assortiment, rayonbewaking op het winkelpunt en dergelijke.

In de afgelopen drie jaar konden wij er niet naast kijken. Net zoals dat het geval was bij onze handelspartners uit het Eurogebied bleek de Belgische economie onderhevig aan zware onrust. De financiële crisis die snel om zich heen greep als gevolg van het faillissement van de Amerikaanse zakenbank Lehman Brothers in september 2008, de daaropvolgende ineenstorting van de internationale handel en de algemene teruggang van de mondiale bedrijvigheid tot medio 2009 beïnvloedden, via verschillende kanalen het gedrag van ondernemingen en particulieren.

Maar deze crisis vraagt nog meer

Vandaag ziet het ernaar uit dat België de recessie relatief beter heeft doorstaan dan het eurogebied als geheel. Begin 2011 was ons land een van de eerste landen van het eurogebied waar het bbp uitkwam boven het peil van begin 2008, voor het uitbreken van de recessie…

Om het met een modewoord te zeggen efficiëntie-verbeteringen.

Hiermee doelen wij op het terugdringen van de kosten structuur.

Vandaar brengen wij in dit rapport een uitgebreid hoofdstuk energiebesparingen. Een belangrijke kost in onze ondernemingen die met de juiste ingrepen in belangrijke mate kunnen teruggedrongen worden.

Crisis: is een moment van de waarheid waarop een beslissing moet worden genomen die van grote invloed is op de toekomst.

Ook de noodzakelijke kredietverstrekking wordt beïnvloed door de crisis. Dit rapport, gaat dan ook dieper in op de actuele werking van het Participatiefonds. Maar in de eerste plaats gaat onze aandacht naar de marktontwikkelingen in de zuivelsector.

De Belgische Kaasgroothandel heeft de crisis niet afgewacht en heeft in dat verband de afgelopen tien jaar een aantal betekenisvolle ontwikkelingen laten optekenen. Via schaalvergroting en concentratie zijn grotere groepen uitgebouwd. De kaasgroothandels van vandaag kenmerken zich door professionele investeringen in de voedselveiligheid via aangepaste autocontrolesystemen.

Certificering en traceerbaarheid werden absolute vereisten voor de toegang tot de markt van grotere klanten in de catering, de overheidsbedrijven en de sterk ontwikkelende markt van de zorgsector. Groothandels die als louter doorgeefluik functioneren verdwijnen of worden opgeslokt in de concentratiebeweging. Als

Veel leesgenot,

Paul Vandenbroucke Voorzitter BEVEKA

COLOFON

BEVEKA - ASFROBEL aangesloten bij UNIZO, de Unie van Zelfstandige Ondernemers - afflilié à UNIZO, l'Union des Entrepreneurs Indépendants Voorzitter Beveka - Président Asfrobel Paul Vandenbroucke / Vicevoorzitter Beveka - Vice-Président Asfrobel Marc Clarys Nationaal Secretaris Beveka - Secrétaire National Asfrobel Luc Vogels / Secretariaat - Secrétariat Sarah Brébar Directiecomité - Comité de direction Paul Vandenbroucke, Marc Clarys, Ronny Heremans en/et Luc Vogels Adres - Adresse Tweekerkenstraat 29 b5, 1000 Brussel - Rue des Deux Eglises 29 bte 5, 1000 Bruxelles - T: 02/238.06.31 -F: 02/230.09.15 - luc.vogels@unizo.be Samenstelling, druk & lay-out Elma Multimedia, Bedrijvenlaan 1, 2800 Mechelen, T: 015/55 88 88, F: 015/55 88 40, www.elma.be Publiciteit - publicité Christiane Verstrepen, christiane@elma.be

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Belgisch Verbond van de Kaashandel - Association Belge du Commerce des Fromages / Jaarverslag - Rapport Annuel 2011

Le mot du Président La crise : impossible de l’ignorer

un simple transfert de marchandises disparaissent ou sont absorbés dans le sillage du mouvement de concentration. En tant qu’acteur de la chaîne de distribution, le grossiste moderne est rétribué pour des services de transformation, de conditionnement, de services logistiques ou d’autres prestations créatives. La marge par produit cède la place à un prix rétribuant une prestation de services uniques.

Un processus d’informatisation poussé au niveau du back-office a fait son entrée dans les commerces de gros restants. Ces derniers se sont spécialisés en livraisons « just in time » dans une région déterminée avec un assortiment déterminé, en gestion des rayons dans les points de vente et d’autres prestations de services.

Il nous a été impossible d’ignorer la crise depuis maintenant trois ans. Tout comme cela a été le cas pour nos partenaires commerciaux de la zone Euro, l’économie belge a été sujette à une effervescence considérable. La crise financière qui s’est répandue à la vitesse de l’éclair après la faillite de la banque d’affaires américaine Lehman Brothers en septembre 2008, l’effondrement du commerce international qui s’en est suivi et la régression générale de l’activité mondiale jusqu’au milieu de l’année 2009 influencent de différentes façons le comportement des entreprises et des particuliers.

Il semble aujourd’hui que la Belgique ait relativement mieux résisté à la récession que la zone Euro dans son ensemble. Au début de 2011, notre pays a été l’un des premiers pays où le PIB est remonté à un niveau supérieur à celui de début 2008, avant le déclenchement de la récession…

Mais cette crise exige davantage Elle exige des améliorations en termes d’efficacité pour utiliser un terme à la mode. Nous visons ici l’abaissement de la structure des coûts. Voilà pourquoi nous abordons dans ce rapport un vaste chapitre consacré aux économies d’énergie. Il s’agit en effet d’un coût important au sein de nos entreprises qui peut être réduit dans une large mesure en optant pour les interventions appropriées.

La mise à disposition des crédits indispensables est également influencée par la crise. Ce rapport approfondit dès lors le fonctionnement actuel du Fonds de Participation.

Mais il va de soi que notre attention porte avant tout sur les évolutions du marché dans le secteur des produits laitiers.

La crise : c’est un moment de vérité où doivent être prises des décisions exerçant une influence considérable sur l’avenir.

Le commerce de gros belge du secteur fromager n’a pas attendu la crise et a déjà enregistré un certain nombre d’évolutions significatives au cours de ces dix dernières années. De plus grands groupements ont émergé suite à une économie d’échelle et des mouvements de concentration. Les grossistes en fromages d’aujourd’hui se caractérisent par des investissements professionnels dans la sécurité alimentaire par le biais de systèmes d’autocontrôle appropriés.

La certification et la traçabilité sont devenues des exigences absolues pour l’accès aux marchés importants de la restauration, des entreprises publiques et du marché en pleine expansion du secteur des soins de santé. Les grossistes limitant leurs activités à

Je vous souhaite une bonne lecture,

Paul Vandenbroucke Président BEVEKA

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23/06/2010, 14:20

Belgisch Verbond van de Kaashandel - Association Belge du Commerce des Fromages / Jaarverslag - Rapport Annuel 2011

Forte croissance des fromages de chez nous

Les fromages belges opèrent une percée depuis déjà plusieurs années et ceci s’applique certainement aussi à l’année 2010. La consommation de fromages de chez nous a enregistré une augmentation de 13,8% en volume par habitant. La part du marché des fromages belges* a ainsi été portée à 23% en volume et 25,4% en valeur dans le courant de l’année dernière. Les fromages de chez nous ont également connu une croissance bien supérieure à la moyenne du marché.

Après plusieurs années de stagnation, la consommation globale de fromage a enregistré une belle croissance de 2,7% en comparaison de l’année précédente. L’année dernière, le Belge a acheté 12,20 kg de fromage (hors fromage blanc frais) en moyenne et a dépensé 110,70 euros à ces délicatesses.

Les Flamands sont des consommateurs de fromage plus modestes, mais s’avèrent être par contre de plus grands amateurs de fromages de chez nous. Tant la consommation absolue que la part du marché des fromages belges sont nettement supérieures au nord du pays en comparaison du sud.

Au niveau du marché des fromages, nous constatons à long terme une croissance des fromages mi-durs et des fromages de chèvre au détriment des fromages durs. La catégorie des « fromages durs » a cependant regagné un peu de terrain en 2010.

En termes de distribution, le canal Dis 1** reste le leader du marché en 2010 avec une part du marché de quelque 48%. La position des hard discounters est restée pratiquement stable avec une part du marché de 29% et les supermarchés de quartier ont réalisé l’année dernière un score légèrement supérieur. Dans le segment des fromages belges, la part des hard discounters est nettement inférieure à celle de la catégorie globale des fromages avec 16,4%.

Voilà les principales constatations du bureau d’études du marché GfK PanelServices Benelux, qui a analysé les achats de 4.000 ménages belges pour le compte de l’organisme VLAM.

Marché du fromage en croissance Le marché du fromage en Belgique a connu une croissance dans le courant de l’année dernière parce que les fromages ont été achetés plus fréquemment. La fréquence d’achat est passée de 48,1 à 48,4 sur une base annuelle. Le Belge moyen a acheté 12,24 kg de fromage (hors fromage blanc frais) en 2010. Après plusieurs années de stagnation, ce résultat se traduit par une belle croissance

de 2,7% par rapport à l’année précédente. Le Belge a dépensé presque 111 euros, soit 2,1% de plus, à cette délicatesse jaune. Le nombre d’acheteurs de fromages est cependant resté pratiquement stable à 99,6 sur 100. A long terme, le fromage compte clairement parmi les produits en croissance en Belgique.

L’année dernière, le plateau de fromages du Belge moyen comptait 1,5 kg de fromage en plus en comparaison de l’année 2001.

Evolution du marché du fromage (Hors fromage blanc frais) Fromage

Total

Volume par habitant (kg)

Dépenses par habitant (€)

Les fromages de chez nous gagnent encore du terrain Le succès des fromages belges est remarquable. La campagne « Fromages de chez nous, par ici le bon goût » et les efforts des fromagers belges portent clairement leurs fruits. Les fromages de chez nous ont poursuivi leur avancée en 2010 en enregistrant un résultat de + 13,8% en volume par habitant et de + 9,9% en dépense par habitant. La part du marché des fromages belges a ainsi atteint le niveau de 23% en volume et de 25,4% en valeur. Il y a trois ans, ces pourcentages étaient respectivement de 18,4 et 20,8%.

Le nombre d’acheteurs a enregistré l’année dernière une augmentation de 1,6 pour cent, les fromages de chez nous étant dès lors achetés par presque 91% des Belges. Cette évolution positive est également due à une fréquence d’achat plus élevée, qui est passée de 12,6 à 13,7 fois sur une base annuelle.

Indice vol/hab.

Pénétration Prix moyen (€/kg) Fréquence d’achat

Source GfK PanelServices Benelux

* y compris les labels privés du code d’origine 54 (Belgique) ** DIS 1: Carrefour Hyper / GB / Market, Delhaize Le Lion, Colruyt, Makro, Cora, Match, Champion

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Même si les Flamands sont des consommateurs de fromage plus modestes que les Wallons, ils s’avèrent cependant être de plus grands amateurs de fromages de chez nous. Tant la consommation absolue que la part du marché des fromages belges sont nettement supérieures au nord du pays en comparaison du sud.

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ENERGIEDIEET OP MAAT LOONT

Naast de loonkost en grondstofprijzen wint het efficiënt en zuinig omspringen met energie steeds alsmaar aan belang om de competitiviteit te versterken. Nieuwbouw biedt meer mogelijkheden, maar het potentieel bij renovatie mag zeker niet worden onderschat. Desondanks u zich voor een energiedieet op maat best kan laten adviseren door externe experten, kan u hieronder alvast een eerste aanzet terugvinden om zelf even stil te staan bij uw ideale energiegewicht.

Nieuwbouw Bij nieuwbouw worden er energie-efficiënte bouwconcepten toegepast met een integrale aanpak waarbij door doordacht na te denken over de oriëntatie, inplanting, indeling, gebouwvorm en gebouwschil zo optimaal mogelijk gebruik gemaakt wordt van de ons omringende natuurlijke energiebronnen.

Door bijvoorbeeld gekoelde ruimtes aan de noordkant en warme ruimtes aan de zuidkant te positioneren wordt er al energie bespaard.

Des te beter u uw behoeften in kaart kan brengen, des te doeltreffender uw gebouw geconcipieerd kan worden.

• Warmte en koude op de gewenste plaats houden, de eerste stap om energie te besparen Een goed geïsoleerde gebouwschil (geïsoleerde muren, hoogrendementsglas met externe zonnewering, (draai)deuren, automatische poorten, geïsoleerde vloer en dak) en ventilatie met warmterecuperatie zijn essentieel om de energiefactuur te drukken. Voor gekoelde toepassingen dient bij de isolatie van de koelruimtes voldoende aandacht besteed te worden aan condens.

Dit kan vermeden worden door dampdichte isolatiematerialen te gebruiken.

Bestaande gebouwen:

• Samenspel van koeling en verwarming Koelen is het verplaatsen van warmte.

Vaak wordt deze warmte buiten de lucht ingeblazen. Bovendien is er s’nachts “gratis” koude buitenlucht ter beschikking die vaak nog niet wordt benut voor de (voor)koeling.

Nog beter is eveneens de grond als een “thermos” te gebruiken die de warmte en/of koude opslaat.

Indien er verscheidene koelcellen aanwezig zijn is een centrale installatie efficiënter dan vele kleine decentrale compressoren.

Bovendien is - indien u gebruik maakt van R22 (een voor de ozonlaag schadelijk chloorhoudend gas dat vanaf 2015 verboden wordt) - het aangewezen om nu reeds de alternatieven te bekijken. Afbouw kan gebeuren door het vervangen van de koelvloeistof, dichtingen en/of olie, filters, leidingen en/of de condensor of de hele installatie te vervangen.

vermits LED’s typisch in een koudere omgeving beter presteren. Deze technologie die de komende jaren nog zeer sterk zal evolueren, biedt reeds als voordeel een lange levensduur (50 000 branduren afhankelijk van de mate waarin ze hun warmte kunnen afgeven), schok- en vochtbestendig, dimbaar en kunnen zeer vaak aan- en uitgeschakeld worden.

Bovendien hebben LED’s een te verwaarlozen ontstekingstijd, waardoor ze onmiddellijk haar volledige lichtstroom bereiken. Dit maakt ze nu reeds geschikt voor toepassingen in o.a. gekoelde ruimtes, buitenverlichting met naderingsdetectie, sfeerverlichting, accentverlichting, noodverlichting en ingeval van functionele verlichting in ruimtes waar minder verloop is zodat deze in combinatie met aanwezigheidsdetectie continu gedimd als veiligheidsverlichting kunnen branden en zeer snel op vol vermogen kunnen ingeschakeld worden.

Voor toepassingen op normale temperatuur (15-25°C) is TL-verlichting met elektronische voorschakelapparatuur in combinatie met een goed armatuur (goede reflector die het licht op de gewenste plaats brengt) vanuit energieen economisch oogpunt een zeer efficiënte oplossing.

Voor parkingverlichting is het vaak niet nodig om kleuren natuurlijk weer te geven. In dit geval zijn lage druk natriumlampen een goede optie. Indien kleuren wel natuurgetrouw dienen weergegeven te worden kan er beroep worden gedaan op hogedruk natriumlampen (beperkte kleurweergave) of metaalhalidelampen (goede kleurweergave).

• Verlichten of belichten?

Energiezuinig verlichten begint bij weten hoeveel licht er juist nodig is om de taken in die ruimte uit te voeren.

Bij koeltoepassingen of buitenverlichting is LED-verlichting een interessante optie,

• Transport van punt a naar b en terug Energie-efficiënt transport gaat van multimodaal (combinatie binnenvaart, trein en vrachtwagen) transport tot het optimaal plannen van de routes, eco-driving (aanpassen van de rijstijl door o.a. tips of

1. Minimaliseer de energievraag (energie=geld): • Gissen is missen Wat we niet kunnen waarnemen, kunnen we ook niet beheren. Met energiemonitoring maken we zichtbaar hoeveel we verbruiken en waar en wanneer dit wordt verbruikt net zoals het dashboard van onze wagen. Zelfs nieuwe energie-efficiënte installaties kunnen door externe omstandigheden ontregeld geraken, wat door energiemonitoring vrijwel onmiddellijk wordt opgemerkt. Door een beter zicht op het energieverbruik kan eventueel de energiekost in de productprijs worden geïncorporeerd door een inschatting van de toekomstige energiekosten toe te passen. Zulke monitoring gaat verder dan het weergeven van gegevens. Informatie kan worden beheerd en geïnterpreteerd en afwijkingen gesignaleerd. In een volgende stap kan dit systeem zelfs worden gebruikt om o.a. de verlichting, verwarmingsen koelinstallatie zo optimaal mogelijk telemetrisch te sturen op maat van uw behoeften.

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UN RÉGIME ÉNERGÉTIQUE SUR MESURE S’AVÈRE PAYANT

En plus du coût salarial et des prix des matières premières, la gestion efficace et économique de l’énergie est un autre facteur gagnant sans cesse en importance dans les démarches visant l’amplification de la compétitivité. Les nouvelles constructions offrent davantage de possibilités, mais le potentiel de la rénovation ne peut cependant pas être sous-estimé. Même si la mise au point d’un régime énergétique sur mesure implique de préférence les conseils d’un expert externe, vous trouverez cidessous une première amorce de réflexion à propos de votre poids énergétique idéal.

Nouvelles constructions Les nouvelles constructions ont recours à des concepts de construction hautement efficaces en termes d’énergie, des concepts impliquant une approche intégrale faisant la part belle à l’orientation du bâtiment, à son implantation, son aménagement et sa forme, mais aussi aux caractéristiques de l’enveloppe du bâtiment afin de faire l’usage le plus optimal possible des sources d’énergie naturelles qui nous entourent. Le simple choix d’orienter les espaces réfrigérés au nord et les espaces chauds au sud permet d’emblée des économies d’énergie considérables. Vous serez en mesure de jouer pleinement la carte de l’efficacité dans le cadre de la conception de votre bâtiment en dressant l’inventaire le plus précis possible de vos besoins.

Bâtiments existants : 1. Minimalisez la demande en énergie (énergie = argent) : • Les conjectures sont à bannir Nous ne pouvons pas gérer ce que nous sommes incapables de percevoir clairement.

En instaurant un monitoring de l’énergie, nous connaissons exactement notre consommation et nous savons à quel moment et où nous consommons notre énergie, à l’instar de l’ordinateur de bord de notre voiture.

Même les nouvelles installations hautement efficaces peuvent être déréglées sous l’effet de conditions externes, dérèglement qui est détecté quasi instantanément par le système de monitoring énergétique. Une meilleure estimation de la consommation d’énergie peut par exemple permettre d’incorporer le coût énergétique au prix de production en appliquant une estimation des futurs coûts en énergie. Un tel monitoring va bien au-delà du simple affichage de données. Les informations peuvent être gérées et interprétées et

les anomalies sont signalées. Dans une phase suivante, ce système peut même être utilisé pour la gestion télémétrique la plus optimale possible de l’éclairage, par exemple, ou de l’installation de chauffage et de refroidissement en fonction des besoins.

• Garder la chaleur et le froid là où ils sont nécessaires : le premier pas vers les économies d’énergie Une enveloppe bien isolée (murs isolés, verre à haut rendement couplé à un système paresoleil extérieur, portes (pivotantes), portes automatiques, sol et toiture isolés) et une ventilation avec récupération de la chaleur sont des éléments essentiels de la lutte contre la hausse de la facture énergétique. Dans le cadre des applications de réfrigération, une attention suffisante doit être accordée à la condensation dans le choix de l’isolation des espaces frigorifiques. Ce phénomène peut être évité en optant pour des matériaux d’isolation étanches à la vapeur.

• Réfrigération et chauffage en harmonie La réfrigération est le déplacement de la chaleur. Cette chaleur est souvent expulsée à l’air libre. La nuit venue, on dispose en outre d’un air extérieur froid « gratuit » qui n’est souvent pas utilisé pour la (pré)réfrigération. Une solution encore plus avantageuse consiste à utiliser le sol comme une « bouteille thermos » stockant la chaleur et/ou le froid.

En présence de plusieurs cellules réfrigérantes, une installation centrale est plus efficace que de nombreux petits compresseurs décentralisés. Si vous utilisez du gaz R22 (un gaz à teneur en chlore qui est nocif pour la couche d’ozone et qui sera interdit à partir de 2015), il est en outre intéressant d’étudier les alternatives dès aujourd’hui. La suppression progressive de ce gaz peut intervenir en remplaçant le liquide réfrigérant, les joints, les

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filtres et/ou le condensateur, voire l’installation dans son intégralité.

• Eclairer ou exposer à la lumière ?

L’éclairage économique commence par la définition de la quantité exacte de lumière nécessaire pour exécuter les tâches dans un local donné. Les LED constituent une option intéressante dans le cadre d’une application de réfrigération ou d’un éclairage extérieur, puisque les performances des LED sont supérieures dans un environnement froid. Cette technologie, qui est appelée à encore évoluer considérablement dans les années à venir, offre d’ores et déjà une série impressionnante d’avantages : une longue durée de vie (50.000 heures en fonction de leur possibilité de libérer leur chaleur), la résistance aux chocs et à l’humidité, la possibilité de réglage de l’intensité et la résistance aux branchements et coupures fréquents. La LED présente en outre un délai d’allumage négligeable, atteignant immédiatement son intensité d’éclairage maximale. Elle est donc particulièrement appropriée pour diverses applications, telles que les espaces réfrigérés, les éclairages extérieurs avec détection d’approche, les éclairages d’ambiance, les éclairages directionnels, l’éclairage de secours et l’éclairage fonctionnel dans les locaux à moindre circulation, où sa combinaison avec des détecteurs de présence permet à la fois un usage continu à faible intensité en guise d’éclairage de sécurité et une montée en puissance immédiate en cas de détection d’une présence.

Dans le cadre des applications à température normale (15-25°C), l’éclairage TL à starter électronique en combinaison d’une bonne armature (un réflecteur qualitatif qui dirige la lumière vers la zone souhaitée) offre une solution très efficace en termes d’économies d’énergie.

Une reproduction naturelle des couleurs est

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Kaashandel Albert Contact: Mevr Moeys Haachtsesteenweg 47 1820 STEENOKKERZEEL T: 02/751.87.74 - F: 02/751.83.93 kaashandel.albert.bvba@pandora.be

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Kaasimport De Kaasboer Contact: Dhr Brands Ottergemsesteenweg-Zuid 804 9000 GENT T: 09/221.21.22 - F: 09/221.86.00 info@dekaasboer.be www.dekaasboer.be

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